Wo lebt Nelma? Kennen Sie die Rezepte zum Kochen von Nelma-Fisch genau? Wann und was angeln?

Nelma-Fische gehören nicht zu den sehr großen Fischen, da sie zur Familie der Lachse gehören, aber unter der Gattung der Weißfische gelten sie als sehr groß – das Gewicht von Nelma kann bis zu 15 kg erreichen. Es kommt vor, dass ein größerer Nelma gefangen wird – bis zu 50 kg schwer und etwa 1,5 m lang, aber das ist immer noch eine Seltenheit.

Was ist das für ein Fisch?

Von Aussehen Der Nelma-Fisch ist dem Lachsfisch nicht sehr ähnlich: Er hat keine dunklen Flecken am Körper und ist ziemlich hell – silbrig, mit einem weißen Bauch und einem graugrünen Rücken. Allerdings sind die Schuppen des Nelmas auch groß, wie bei vielen Lachsen, und er hat viele kleine scharfe Zähne – er beginnt im ersten Lebensjahr zu jagen und ernährt sich von kleinen Fischen (Maräne, Stint usw.) und Fischbrut andere Arten. Auch das Fleisch der Nelma ist hell, nur leicht rosa und nicht rosa-rot oder rot-orange, und es ist nicht so kalorienreich – nur etwa 115 kcal pro 100 g – obwohl es reich an gesunden Fetten ist. Nelma lebt in den Becken der nördlichen Meere und des Arktischen Ozeans; Da es sich um Süßwasser handelt, kann man es in den Flüssen Nordamerikas und hier in großen sibirischen Flüssen wie dem Jenissei oder der Lena antreffen.

Verschwindende Delikatesse

Leider sind die Nelma-Fische in den Flüssen Sibirien und Nordural in letzter Zeit viel kleiner geworden als zuvor, und das ist nicht nur die Schuld der Wilderer, obwohl sie einen erheblichen Beitrag leisten: Nelma werden massenhaft und unkontrolliert gefangen, und es werden immer mehr Es ist schwierig für ihn, sich zu vermehren – es gibt nicht mehr so viele Orte, an denen man sicher laichen kann.

An den Flüssen Sibiriens wurden viele Wasserkraftwerke gebaut, und die Menschen brauchen immer mehr Strom – bereits mehr als die Hälfte der Laichgebiete für Fische sind abgeschnitten, und an den verbleibenden Stellen ist das Wasser verschmutzt; Nelma hingegen laicht – wie alle Lachse – nur in sauberem und klarem Wasser. Natürlich versuchen sie, es künstlich zu züchten, aber bisher klappt es nicht so gut: Nelma-Jungfische überleben in Gefangenschaft nicht gut.

Aber Nelma-Fisch ist eine wertvolle kommerzielle Art und streng geschützt: Es ist strengstens verboten, ihn industriell in Russland zu fangen – gerade weil seine Vermehrung schlechter geworden ist und nur in einer Region – im nördlichen Teil Sibiriens – Fischerartels arbeiten rechtlich. Der Fang von Nelma in anderen Gebieten ist nur auf Kosten des Beifangs möglich, wenn er zusammen mit anderen Fischen in die Netze gelangt.

Nelma wird mit einem Köder, einem lebenden Köder – einem kleinen Fisch, mit Hilfe von Drehscheiben, Spinnruten und anderen „kleinen“ Methoden gefangen, aber das ist sehr schwierig: Nelma ist ein schüchterner und vorsichtiger Fisch, und das tut er auch nicht Gehen Sie an flache Stellen, obwohl es beim Füttern in die oberen Wasserschichten steigt.

Hier kann man ihn fangen, aber dafür braucht man Geschick und Erfahrung – dieser Fisch ist sehr stark und widersetzt sich sehr aktiv.

Reichhaltige Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Nelma? Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Nelma sind sehr hoch – es enthält viele Stoffe, auf die unser Körper nicht verzichten kann. Neben gesundem Fischöl, hochwertigem Eiweiß und Kohlenhydraten enthält Nelma viele B-Vitamine – davon gibt es 8, und das in beträchtlichen Mengen, und vor allem viel Cholin und Niacin; es gibt Vitamine E und PP; Mineralien – Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen und Nelma sind besonders reich an Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium.

Abgesehen davon, dass Nelma sehr nahrhaft und gesund ist, hat es auch einen köstlichen Geschmack, weshalb Gerichte daraus sehr geschätzt werden und oft als Delikatessen gelten. Nelma ist recht leicht verdaulich und Sie können es regelmäßig verwenden, ohne Ihrer Figur und Ihrer Gesundheit zu schaden – denn es ist kalorienarm (wie oben erwähnt, nur etwa 115 kcal pro 100 g).

Wie man Nelma brät

Es gibt viele Rezepte mit Nelma. Wenn Sie jedoch das Glück haben, es zu kaufen oder zu fangen, sollten Sie nicht nach einer zu komplizierten und raffinierten Art der Zubereitung suchen. Zunächst können Sie Nelma einfach braten und mit frischem Gemüse und Kräutern servieren – das Gericht wird köstlich und gesund und wird perfekt verdaut. Frisches Nelma muss entkernt, große Knochen entfernt und das Filet in ausreichend große Stücke geschnitten, gesalzen, mit Kräutern und Pfeffer nach Geschmack bestreut, eine Weile stehen gelassen, dann in Mehl paniert und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten schnell gebraten werden - 3-4 Minuten auf jeder Seite. Sie müssen nicht viel Öl einfüllen, aber Sie müssen den Fisch vorsichtig wenden, da er sehr zart ist.

Das fertige Nelma wird ebenso sorgfältig auf einer großen Schüssel angerichtet, mit frischem Gemüse, Kräutern und frischen Zitronenscheiben dekoriert – das ist nicht nur unglaublich lecker, sondern sieht auch sehr schön aus.

Nelma ist ein idealer Fisch für Sushi und Brötchen

In unseren Geschäften wird gefrorenes Nelma häufiger verkauft, Sie können es aber auch gekühlt oder zumindest in Dosen kaufen – daraus ergeben sich köstliche Fischsalate.

Rezept und Zubereitung von leicht gesalzenem Nelma

Leicht gesalzenes Nelma ist sehr nützlich und gut – es ist eine echte Delikatesse, und jetzt kann man es auch kaufen – es wird frei in einer Vakuumverpackung transportiert. Sie können es separat essen oder Sandwiches damit zubereiten, es zu Snacks und anderen Gerichten hinzufügen, aber der Preis für dieses Produkt ist ziemlich hoch – mehr als 1000 Rubel pro 1 kg, sodass es sich nicht jeder leisten kann. Glücklicherweise kann leicht gesalzener Nelma zu Hause gekocht werden – er wird auf die gleiche Weise gesalzen wie Lachs, aber noch schneller gesalzen – das Fleisch ist sehr zart und weich.

Wie man leicht gesalzenes Nelma kocht

Zubereitung: Frische Nelma wird gereinigt, entkernt, der Kopf abgeschnitten, gewaschen und entlang des Kamms in 2 Teile geschnitten. Das Rückgrat wird ebenfalls mit einem dünnen und scharfen Messer herausgeschnitten und große Knochen herausgezogen. Grobes (mittleres Mahlen) Salz wird auf eine auf dem Tisch ausgebreitete Frischhaltefolie gegossen, mehrere Stücke Lorbeerblatt, Pimenterbsen und frisch gemahlener weißer Pfeffer werden darauf gelegt. Das Nelma-Filet wird mit der Hautseite nach unten auf die Folie gelegt und noch mehr Salz darüber geschüttet – der gesamte Fisch sollte bedeckt sein. Die Folie wird so eingewickelt, dass die Fischstücke übereinander liegen, sie legen alles in eine tiefe Schüssel und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank - auf das unterste Regal (Sie können Unterdrückung anbringen). Da Nelma schneller salzt als Lachs, können Sie es nach 12 Stunden essen: Sie müssen den Fisch herausnehmen, die Gewürze entfernen und das überschüssige Salz abwaschen – Sie können damit Sandwiches kochen oder es einfach auf einer Platte mit Zwiebeln servieren und Gemüse.

Nelma kann in Sauerrahm gebacken, auf dem Grill gebraten, in einer Pfanne mit frischem Gemüse, gedünstet, daraus Aspik, Hauptgerichte und Snacks gekocht werden; Damit erhält man köstliche Pasteten und eine duftende, reichhaltige Fischsuppe.

Nelma-Rezept mit Orangen

Hier ist noch ein kleines, aber feines gesundes Rezept Nelma - mit Orangen.

Wie man kocht: Ein paar Orangen waschen, in Scheiben schneiden, in gesalzenem Mehl panieren – genau wie Fisch, und in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Orangen herausgezogen werden, wird das in kleine Stücke geschnittene Nelma-Fruchtfleisch wie üblich im gleichen Öl gebraten. Dann werden wieder Orangen hineingelegt, alles mit Sahne übergossen und bei schwacher Hitze gedünstet, bis es eindickt.

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Alte Angelweisheit: „Um einen bestimmten Fisch zu fangen, muss man versuchen, alles über ihn zu lernen.“ Es gibt sehr viele Fische auf der Erde, und wir werden Nelma in diesem Artikel analysieren. Der „weiße Fisch“, wie er im Volksmund genannt wurde (falsch, lassen Sie uns erklären), weist eine Reihe von Besonderheiten, Lebens-, Ernährungs- und Entwicklungsmerkmalen auf. Wir werden versuchen, über Nelma-Fische nicht nur aus biologischer Sicht zu sprechen, sondern auch aus Sicht der Fischerei: wo man fängt, worauf er beißt, wie man fischt, welche Bedingungen er braucht.

Allgemeine Beschreibung der Art, Unterschiede

Nelma ist ein Vertreter der Gattung Sigi, seltsamerweise gehört sie zur Familie der Lachse. Warum „überraschend“: Lachsfische haben rotes Fleisch, aber in unserem Fall wird dies nicht beobachtet. Eine interessante Ausnahme von der Regel. Weiße Lachse sind mit großen silbrigen Schuppen bedeckt, der Rücken ist grau. Nach oben kann man zu dunkleren Skalen dieser Farbe wechseln. Der Körper ist länglich, der Mund ist groß, der Unterkiefer geht ein wenig nach vorne, ragt hervor, die Lippe liegt auf oberer Teil Mund. Die Kiemendeckel sind länglich und an den Enden der Klappen abgerundet. Der Schädel und die Lider sind nicht mit Schuppen bedeckt. Die Augenfarbe ist gelblich.

Der Rekord für die Lebenserwartung von Nelma lag bei 25 Jahren und das Höchstgewicht erreichte 40 Kilogramm. Im Durchschnitt gibt es Individuen mit einem Gewicht von 5–10 kg. Weibchen sind im Alter von 2 bis 3 Jahren zum Laichen bereit, Männchen im Alter von 5 Jahren. Zum Laichen gehen Nelmas in Flüsse, schwimmen etwa 1500 Kilometer, das Weibchen kann 80 bis 400.000 Eier legen. Der Kaviar ist klein. Die Entwicklung der Jungfische im Inneren dauert vom Zeitpunkt des Werfens bis zum Ausgang etwa 250 Tage.

Nelma leben an den Küsten der Nordmeere und münden in den Ob, Lena, Jenissei, Irtysch und andere Flüsse, die in den Arktischen Ozean münden. Dort spawnen und werfen Individuen. Nelma ist eine Art, die einen völlig räuberischen Lebensstil führt und sich nicht nur von Jungfischen, sondern auch von anderen Wassertieren ernährt. Es gibt keinen Geschlechtsdimorphismus, d. h. äußerlich unterscheiden sich Männchen und Weibchen nicht. Fischöl Dies ist zum großen Teil auf den Aufenthalt von Nelma in kaltem Wasser und hohe körperliche Aktivität zurückzuführen – Körperfett wird als Reserve und zum Aufwärmen des Körpers benötigt.

Weitere Unterschiede:

es gibt keine dunklen Flecken am Körper, was ebenfalls eine Ausnahme darstellt (fast alle Lachse haben solche Flecken);
In der Nähe des Schwanzes ist das Vorhandensein einer oberen Fettflosse zu beobachten;
viele kleine scharfe Zähne, sie befinden sich auch auf der Zunge des Fisches;
die Art und Weise der Jagd, das Verhalten ist den Gewohnheiten der Rapfen sehr ähnlich;
hoher Lärm, kann mit Taimen-Ausbrüchen verglichen werden.

Nun zum Mythos: Kaspische Felchen und Nelma sind nicht dasselbe, sondern zwei Unterarten, wie aus der wissenschaftlichen Beschreibung hervorgeht. Ersteres erschien später und stammte von Letzterem ab. Der Name zeigt, wo die weißen Lachsfische leben: Im Kaspischen See (wissenschaftlich gesehen) schwimmen sie zum Laichen in der Wolga. Das maximale Gewicht ist viel geringer, nur 14 Kilogramm, bei einer Lebenserwartung von bis zu 22 Jahren.

Weiße Fische sind nicht nur kleiner, sie haben auch gewisse „Käferaugen“, der Körper ist schmaler als der des Vorfahren.

WICHTIG! Die Felchen tauchten unmittelbar nach dem Ende der Eiszeit im Kaspischen See auf. Im Laufe der Evolution hat sich dieser Fisch ein wenig verändert. Beispielsweise hat die Körpergröße abgenommen. Ähnliche Veränderungen treten bei Tieren auf, wenn der Raum für ein erfülltes Leben oder die Nahrungsmenge reduziert wird.

Im Sommer wandern weiße Lachse im mittleren und südlichen Kaspischen Meer, und wenn die Temperatur sinkt (Herbst bis auf 8–10 Grad Celsius), ziehen sie in den nördlichen Teil des Sees. Als die Dämme noch nicht gebaut waren, drangen die Felchen in die Oka, Kama, Ufa, Belaja und Obere Wolga ein. Jetzt dringen sie seltener in die Uralflüsse ein - den Terek. Bis zum Laichen bleiben sie wie Nelma in Flussgruben und schwimmen dann zurück ins Meer. Für diese Fische ist Wasser mit einem Salzgehalt von maximal 20 ppm ideal.

Wann und was angeln?

Sie gehen morgens und abends auf die Jagd nach Weißlachs, tagsüber ist ihre Aktivität gering. Die Ernährung ist in zwei Teile unterteilt, Meer- und Süßwasser, und es ist klar, warum. In den Meeren fressen Nelma und Felchen Stint, Sprotte, Maräne und sogar einige Vertreter ihrer eigenen Gattung Sig. In Süßwasser fressen Nelmas besonders gut kleine Barsche und alle Vertreter der Familie der Cyprinidae, zum Beispiel Aasfresser, Plötze, Karausche, Karpfen oder kleine Häutungen. Die Jagd erfolgt immer gegen den Strom, die getriebene Methode. Neben Jungfischen sind die Menschen auch nicht abgeneigt, Wasserinsekten und deren Larven, Frösche und Molche zu essen.

Eine solche Nahrungsgrundlage ist lediglich ein Indikator dafür, dass hier möglicherweise Nelmas vorhanden sind, und keine Liste von Ködern. Ein gewöhnlicher Fischer hat das Recht, diese Fische nur zum Spinnen zu fangen. Das Angeln mit Netzen ist ausschließlich Fischereiorganisationen gestattet. Das Hauptwerkzeug der Felchenjäger ist eine Spinnrute mit großer Reichweite, die den Köder 20–40 Meter vom Ufer entfernt auswerfen kann. Für alle Fälle nehmen Fischer zwei oder drei Ruten mit:

schwere Angelrute (60 Gramm Teig);
mittlerer Stick – 25–20 g;
leichte Angelrute, weniger als 12.

Auf dem Foto eine mittelgroße Nelma.

Es gibt auch Anforderungen an die Spule:

das Vorhandensein einer klaren Einstellung der Reibungskupplung;
so dass die Spule mindestens 200 Meter Angelschnur aufwickelt;
Kraft, um einer Belastung von mindestens 9 Kilogramm standzuhalten.

WICHTIG! Natürlich stellen die Quellen keine besonderen Anforderungen an Angelschnüre, aber es ist besser, eine Monofilamentschnur und kein Geflecht zu verwenden.

Monofil ist beständig gegen scharfe Steine und Muscheln und sammelt keine Ablagerungen. Ja, Nelma hat scharfe Zähne, aber wie ein Hecht beißt sie nicht in die Leine. Faden ebenfalls – mindestens 9 kg Belastung sind erforderlich. Jede Farbe, sogar eine helle Angelschnur, Nelmas haben davor keine Angst. Große Haken müssen nicht verwendet werden, mittlere Doubles und Abschläge reichen uns, solange die Qualität nicht nachlässt. Es empfiehlt sich, kleine Wirbel zu binden, die Minimalismus und Zuverlässigkeit vereinen. Übrigens macht der Besitzer gute Takelage.

Es gibt drei Arten von Ködern: Spinner, Wobbler und Streamer. Nelma wird sich am Körper festhalten und nicht wie ein Hecht hinterherjagen. Letzterer kann übrigens versehentlich den Köder greifen, besser ist es, ihn mit einer Metallleine auszustatten, um einen Überbiss zu vermeiden.

Aber wenn es in der Gegend, in die Sie gekommen sind, um Nelma oder Weißfisch zu fangen, Hechte gibt, werden Sie den Zielfisch nicht fangen. Wo ein Hecht ist, ist kein Nelma. Dieses Phänomen ist mit der Konkurrenz dieser Arten verbunden. Hecht ist in unserem Fall der dominierende Bewohner.

Gesetzgebungsaspekte

Nelma ist eine Art, deren Zahl abnimmt. Wie viele andere Fische stirbt dieser Bewohner aufgrund von Wilderern und Wasserverschmutzung aus. Aufgrund dieser Umstände ist die Zahl der Amateure und Sportler begrenzt. Berücksichtigen Sie die folgenden Nuancen:

Es ist verboten, Nelma zu fangen, deren Länge weniger als 59 Zentimeter beträgt.
an fast allen Orten ist der Fang beider Unterarten im Winter verboten;
Es ist unmöglich, der Nelma zu den Flüssen zu folgen, wo sie laicht, sich zum Laichplatz bewegt oder sich von diesem entfernt;
Die Verwendung jeglicher Ausrüstung, außer zum Spinnen, gilt als Wilderei;
Das Angeln ist in den Mündungen von Flüssen und in der Nähe der Küsten der Meere erlaubt.
Der versehentliche Fang von Nelma am Fluss wird nicht bestraft, wenn Sie beispielsweise wegen anderer Fische hierher gekommen sind.

Fangtaktiken

Beide Unterarten ähneln sich in ihren Gewohnheiten. Es gibt zwei Arten von Taktiken:

Fangen der Orte, an denen es laut dem Fischer Weißfische gibt;
wirft für einen Spritzer Nelma.

Beide Methoden erfordern Geschick. Die erste Methode wird von Fischern angewendet, wenn die Fische trotz ihrer Anwesenheit nicht mit dem Schwanz auf das Wasser treffen. In solchen Fällen fischt der Angler relativ gesehen in einem Bogen von 10 bis 14 Uhr (in Pfeilrichtung). Bei Bedarf können Sie den Köder wechseln und den Vorgang wiederholen.

So sieht das Fleisch dieses Vertreters der Felchen aus. Wie Sie sehen, sieht es überhaupt nicht wie ein roter Fisch aus. Übrigens wissen die Bewohner des Nordens schon lange, dass dieser Fisch gute Stroganina macht, die Knochen lassen sich leicht von den Muskeln trennen.

Wenn es nicht hilft, dann:

es ist wirklich nicht da;
der Fisch beißt zum Beispiel nicht, er braucht darüber hinaus andere Bedingungen, unabhängig vom Fischer;
falsche Verkabelung.

Die Verkabelung erfolgt mit mäßiger Geschwindigkeit, Sie sollten versuchen, mit sanften Bewegungen den Weg eines kleinen, friedlichen Fisches nachzuahmen. Sie müssen nicht zu schnell laufen. Kleine Änderungen in der Geschwindigkeit des Postens sind erlaubt, manchmal werden Nelmas nur deshalb aktiviert und greifen an.

Es ist einfacher, wenn die Bewohner der Tiefe auf das Wasser treffen, dann schwingt der Angler und schickt den Köder an die Stelle des Spritzens. Sie können ihn nicht in den „Kreis“ selbst werfen, da er Angst bekommt. Sie sollten versuchen, den Köder zwei Meter weiter zu liefern und ihn langsam einzurollen.

Das Einhaken erfolgt mit einer scharfen Bewegung, da die Struktur des Mauls von Nelma und Felchen die Wahrscheinlichkeit erhöht, vom Haken zu kommen. Muss sicher eingehakt sein. Einzelpersonen machen mehrere Rucke, die der Angler mit einer Reibungskupplung löscht. Außerdem ist nicht alles wie beim Hecht - weiße Lachse beruhigen sich schnell und ziehen sich fast ohne Widerstand ans Ufer.

WICHTIG! Nehmen Sie die Tasche unbedingt mit. Es kommt vor, dass der Fisch buchstäblich vor den Füßen des Fischers vom Haken fällt. Dies geschieht, wenn der Schnitt nicht zuverlässig genug ist, obwohl er dazu beigetragen hat, den Wasserbewohner ans Ufer zu ziehen. Die Versicherung wird nicht überflüssig sein.

Was das Kochen betrifft, sind Weißfisch und Nelma universell. Sie eignen sich sogar im Ohr, sogar zum Räuchern, sogar zum Braten.

Anstelle eines Fazits lohnt es sich, Ratschläge zur Lagerung von frisch gefangenem Nelma zu geben. Ohne Wasser sterben diese Fische innerhalb von Minuten. Es wird empfohlen, sich mit einem großen Käfig einzudecken, damit die Temperatur aufrechterhalten wird, Wasser vorhanden ist und der Fang nirgendwo hingeht. Wenn Sie starke Blutungen unter den Kiemenklappen bemerken, ist das normal, nur der Haken hat die Kapillaren der Mundhöhle zerstört, von denen es im gesamten Schädel des Bewohners viele gibt.

- Dies ist eine der Unterarten der Fische der Gattung der Weißfische und gehört zur Familie der Weißfische, der Ordnung der Lachse. ist ein Süßwasser- oder halbanadromer Fisch. Es lebt im Becken des Arktischen Ozeans, vom Ponoi River bis zum Mackenzie River. Der Fisch legt 125 bis 420 Eier ab. Laichzeit von Nelma findet im Herbst statt, fällt auf den Monat September-Oktober.

Laicht an Orten mit sandigem Kiesboden und einer Wassertemperatur von 3 bis 8 ° C. Den ganzen Winter über entwickelt sich Kaviar am Boden zwischen den Steinen. Im ersten Lebensjahr wird Nelma zum Raubtier und ernährt sich von Stint, Maräne, jungen Barschen, Cypriniden und Felchen. Dieser Fisch ist für die Industrie sehr wertvoll und lässt sich sehr leicht künstlich züchten.

unterscheidet sich vom Lachs in seiner Färbung, ihm fehlen charakteristische dunkle Flecken. Der Körper der Nelma ist seitlich leicht abgeflacht und länglich. Die Farbe des Rückens ist dunkelbraun, die Seiten sind hellsilber, der Bauch der Nelma ist weiß, ein großes Maul mit mittelgroßen Zähnen. Dieser Fisch ist ziemlich groß, sein Durchschnittsgewicht liegt zwischen 5 und 16 kg. Man kann aber immer noch Individuen mit einem Gewicht von etwa 30 bis 40 kg treffen.

Verbreitung von Nelma

Gegen Ende Juni gelangt eine große Nelma-Masse aus entsalzten Meeresräumen in die Flüsse. Je niedriger die Wassertemperatur, desto höher ist die Intensität des Nelma-Flusses. Wenn ein Fisch in einen Fluss gelangt, bewegt er sich in Bodennähe und entlang des Kanals. Weiter entlang des Flusses steigt Nelma in den meisten Fällen an die Oberfläche des Stausees. Nelma mag keine Risse und seichtes Wasser, deshalb ruht sie sich nur in den tiefsten Löchern im Flussbett aus. Auf dem Weg zum Laichplatz steigt Nelma entlang des Flusses auf und zerstört auf seinem Weg eine große Anzahl verschiedener kleiner Fische. Nelma Sie werden unmittelbar nach der Öffnung der Flüsse bis zum Laichen gefangen. Nach dem Laichen geht Nelma zur See, allerdings nicht große Menge Individuen bleiben 1 bis 2 Jahre lang in den Flüssen und fallen auf der Suche nach Nahrung in Überschwemmungsseen.

Nelma-Lebensräume

Meistens lebt Nelma in großen kalten Flüssen - Lena, Irtysch, Jenissei und Ob. Normalerweise wählt sie entsalzte Abschnitte des Unterlaufs der Flüsse, die in den Arktischen Ozean münden. Nelma kommt auch in einigen Seen vor (z. B. in Kubensky oder Zaisan). In diesen Seen findet man seine Lokalformen. Nelma intensiv von Hobbyfischern gefangen. Die Zahl der Fische geht überall zurück, nicht nur wegen der großen Fänge, sondern auch wegen der sich verschlechternden natürlichen Bedingungen für die Fortpflanzung. An der künstlichen Fortpflanzung mit anschließender Freilassung von Jungtieren in ihren natürlichen Lebensraum wird ständig gearbeitet, sie liegen jedoch in großen Fällen auf dem Niveau von Experimenten, die in kleinen Mengen durchgeführt werden.

Nelma-Fleisch hat hohe Geschmacksqualitäten, die diesen Fisch zu einem vielversprechenden Objekt der kommerziellen Fischzucht machen.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften von Nelma

Kaloriengehalt von Nelma entspricht 88 kcal pro 100 Gramm Fleisch. Fischfleisch enthält Proteine, Fette, Wasser sowie das für den menschlichen Körper sehr nützliche Vitamin PP, das Makroelement Chlor und die Mikroelemente Zink, Molybdän, Chrom, Nickel und Fluor.

Während der Diät wird normalerweise magerer oder mäßig fetter Fisch verwendet, aber einige Diäten verwenden auch proteinreichen, fetten Fisch wie Nelma. Nelma-Fette sind insofern nützlich, als sie vom Körper gut aufgenommen werden und hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren enthalten, darunter auch solche, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Dank Fetten, die an der frischen Luft, in Gegenwart von Licht usw. sehr schnell oxidieren können erhöhte Temperatur Fisch gilt als verderbliches Produkt und wird unter den oben genannten Bedingungen ranzig.

Nelma beim Kochen

Gerichte von Nelma Nicht nur wegen seiner nützlichen und nahrhaften Eigenschaften, sondern auch wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks wird es sehr geschätzt. Das proteinreiche Nelma-Fleisch weist eine ausgewogene Zusammensetzung aus Fetten und Aminosäuren auf. Nelmu ist ein leicht verdauliches Produkt ohne Angst Verdauungssystem kann auch in großen Mengen verzehrt werden. Aus Nelma-Fleisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, darunter auch Gourmetgerichte.

Feinschmecker schätzen den unübertroffenen Geschmack von Nelma. Wenn Sie diesen edlen Fisch zum ersten Mal zubereiten, müssen Sie sich nicht beeilen, ihn in komplexen Rezepten zu verwenden. Braten Sie den Fisch einfach an und Sie erhalten ein wunderbares Gericht. Dazu müssen Sie den Fisch ausnehmen, große Gräten entfernen, salzen und ihn dann in große Stücke schneiden, ohne die Flossen zu entfernen. Jedes Stück Nelma sollte in Mehl paniert werden, zu dem nach Geschmack zunächst Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden müssen. Nelma wird ziemlich schnell gebraten, nicht länger als 3-4 Minuten auf jeder Seite. Auf der Pfanne verteilen und die Nelma vorsichtig wenden, damit die Form des Stücks erhalten bleibt. Fertige gebratene Fischstücke werden auf einer großen Schüssel ausgelegt und mit Zitronenscheiben und Kräutern dekoriert. Auf diese Weise zubereitetes Nelma wird nicht nur lecker, sondern auch ein sehr spektakuläres Gericht auf Ihrem Tisch sein.

In Geschäften können Sie Nelma in Dosen in Öl oder im eigenen Saft kaufen. In dieser Form eignet es sich sehr gut für die Zusammensetzung von Fischsalaten.

Professionelle Köche verwenden Nelma bei der Zubereitung komplexer Fischgerichte, die Geschick und Zeit erfordern – Fischpasteten, ungewöhnliche Salate von Nelma schwach gesalzen und anderen.

Stroganina von Nelma

Sie können versuchen, das Nationalgericht der nördlichen Völker zu kochen - Stroganina von Nelma, dessen Kaloriengehalt 172,6 kcal pro 100 g beträgt. Produkt.

Dazu benötigen Sie nur Nelma, Salz und schwarzen Pfeffer. Von frischem, schnell gefrorenem Fisch müssen Sie die Schuppen und die Haut entfernen und anschließend mit einem sehr scharfen Messer die Platten mit dünnen Chips vom gesamten Kadaver entfernen, als ob es sich um strengen Fisch handeln würde. Die Länge der Fischstreifen sollte 3 cm nicht überschreiten. Frisch gehobelter Fisch sollte mit Salz und Pfeffer oder Tomatensauce serviert werden.

Bisher ist der Sonderfang von Nelma verboten. Lediglich die Produktion als Beifang zu anderen Fischarten ist nicht verboten.

Weißer Lachsfisch (Kaspischer Nelma).

Ein erstaunlicher Fisch, der Felchen genannt wird, ist der ursprüngliche Bewohner der nördlichen Gewässer des Kaspischen Meeres. Mit zunehmender Reife erreicht es eine beeindruckende Größe – mehr als 1 Meter lang und 20 Kilogramm schwer. Der wohlgenährte, spindelförmige und leicht verlängerte Körper des Weißlachsfisches hat eine silbrige Farbe, wobei der Rücken mattblau und der Bauch weiß ist. Im Handel findet man diesen Fisch meist in gefrorener, frisch gesalzener oder getrockneter Form.

Weißer Lachsfisch hat einen ungewöhnlich delikaten Geschmack und wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt vielleicht aufgrund des geringen Fangs unglaublich geschätzt. Es ist fast unmöglich, ihn frisch zu kaufen, da Felchen aufgrund des hohen Fettgehalts des Fleisches zu den leicht verderblichen Produkten gehört. Aber gerade dank dieser Eigenschaft werden daraus die köstlichsten geräucherten Balyki gewonnen. Interessanterweise erreicht der Fettgehalt bei Vertretern der Weißfische aus dem Wolgadelta 21 Prozent und bei Fischen aus den Gewässern in der Nähe von Wolgograd bis zu 15 Prozent.

Was den gastronomischen Wert angeht, steht der weiße Lachsfisch übrigens nach dem roten Störfisch an zweiter Stelle. Der Geschmack dieses Fisches bleibt für immer in Erinnerung, auch wenn Sie ihn nur einmal probiert haben. Der weiße Lachsfisch hat weißes, zartes Fleisch, das sich gut in Scheiben schneiden lässt. Aus frisch gefrorenem Fisch können Sie so viele Gerichte zubereiten, wie Sie genug Fantasie haben, denn der weiße Lachs ist ein wirklich vielseitiger Fisch.

Das Fleisch dieses Fisches ist reich an Chlor, Vitamin PP sowie essentiellen Spurenelementen wie Zink, Fluor, Chrom, Nickel und Molybdän. Aufgrund seiner hohen Nährwerte ist weißer Lachsfisch für den menschlichen Körper von besonderem Wert. Es wird empfohlen, es bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Erkrankungen des Skelettsystems und der Schilddrüse anzuwenden. Durch nützlich Fettsäuren, die auch zu diesem Fisch gehören, seine einzigartigen Eigenschaften sind die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Daher verringert sich bei regelmäßiger Verwendung von Weißlachs das Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden.

Hinweis für die schöne Hälfte der Menschheit: Überraschenderweise ist das fette Fleisch von weißem Lachsfisch kalorienärmer als andere Fleischprodukte. Gleichzeitig enthält es viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf die Gesundheit einer Frau auswirken. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler Schönheiten, die ständig auf ihre Figur achten, dringend, sich das Vergnügen nicht zu verweigern und Gerichte aus Felchen zu genießen.

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- Fisch aus der Familie der Lachse, der Gattung der Felchen. Nelma ist der größte Vertreter der Weißfische, erreicht eine Länge von bis zu 1,5 m und wiegt bis zu 50 kg. Das durchschnittliche Gewicht von Nelma liegt zwischen 5 und 10 kg.

Nelma hat wie Weißfisch ziemlich große, silbrige Schuppen und kleinen Kaviar; der Bauch ist weiß. Der Körper ist länglich, spindelförmig. Körperseiten und Bauch weiße Farbe mit silberner Tönung. Hat eine Fettflosse. Mund groß, endständig. Der Oberkiefer reicht nicht bis zur Vertikalen des hinteren Augenrandes. Im Maul der Nelma befinden sich viele kleine Zähne. Im Gegensatz zu anderen Lachsen weist die Farbe von Nelma keine dunklen Flecken auf. Das Balzkleid ist nur schwach ausgeprägt, nur bei Männchen, sehr selten bei Weibchen, bilden sich kammartige und höckerige Auswüchse an Schuppen und Kopf.

Nelma laichen in der zweiten Septemberhälfte und im Oktober bei einer Wassertemperatur von 3 bis 8°C, hauptsächlich an festen Stellen mit Sand- und Kiesboden. Fruchtbarkeit 125-420.000 Eier. Den ganzen Winter über entwickelt sich zwischen den Steinen Kaviar. Nelma wächst ziemlich schnell. Im Laufe von 5 Jahren wird es 80–90 cm lang und nimmt 5–7 kg zu.

Beginnt ab dem ersten Lebensjahr mit dem Fressen von Jungfischen. In den Mägen 30 Tage alter Jungfische fanden Wissenschaftler nicht nur verschiedene Larven, sondern auch kleine Jungfische anderer Fische. Erwachsene Tiere im Meer ernähren sich von Stinten, Maränen und Jungfischen anderer Felchen. Nach dem Laichen rollt Nelma ins Meer. Einige Fische bleiben 1 bis 3 Jahre im Fluss und gehen manchmal in Überschwemmungsseen auf Nahrungssuche.

Nelma ist ein halbanadromer Süßwasserfisch. In den Flüssen des Arktischen Ozeanbeckens verbreitet. Am zahlreichsten in großen Flüssen - Ob, Irtysch, Jenissei und Lena. Er lebt hauptsächlich in den Mündungen und Deltas großer sibirierischer Flüsse jenseits des Polarkreises. Zu den Laichplätzen im Mittel- und Oberlauf der Flüsse beginnt Nelma unmittelbar nach der Eisdrift aufzusteigen; Der intensivste Umzug findet im Juni-Juli statt.

Etwa zwei Monate später, im August und September, erreicht er den Süden Sibiriens und dringt in zahlreiche Flüsse und Bäche ein. Aber zum Laichen wählt Nelma nicht alle Flüsse aus und dringt nicht in alle Flüsse ein. Nach dem Eintritt in den Fluss hält sich die Nelma näher am Grund und bewegt sich entlang des Kanals. Bei weiterem Vordringen steigt es oft bis in die oberen Wasserschichten auf. Nelma meidet kleine Orte und Risse.

Nelma steigt entlang des Flusses zu den Laichplätzen auf und frisst weiter, wobei sie unterwegs eine große Anzahl kleiner Fische vernichtet. Während der Nahrungsaufnahme der Nelma in der Morgen- und Abenddämmerung findet man sie in der mittleren und oberen Wasserschicht. Das Füttern ähnelt dem Füttern von Rapfen, Nelma jagt sehr energisch nach kleinen Fischen – es zerfällt in einen Schwarm kleiner Fische, ertrinkt ihn mit seinem Schwanz und sammelt dann den verwirrten Fisch ein.

Nur Nelma ist in der Lage, den Angler mit seinem Plätschern im Fluss wirklich zu erschrecken, kein anderer Fisch in Sibirien (vielleicht mit Ausnahme des Taimen) macht so laute und laute Ausbrüche. Darüber hinaus treten diese Ausbrüche manchmal 5–10 Meter vom Ufer entfernt in der Nähe von Büschen oder Baumstümpfen auf, wo sich Jungfische aufhalten, oder in weiten, ruhigen Buchten neben einer starken Strömung.

Alle kommerziell wichtigen Lachsarten stehen unter besonderem Schutz des Staates, daher ist der Fang von Nelma in allen südlichen und zentralen Regionen Sibiriens verboten. Eine Ausnahme bilden die nördlichen Außenbezirke Sibiriens, wo Fischereibetriebe Nelma industriell herstellen und dann im ganzen Land verkaufen. Aber sehr oft fangen Hobbyfischer Nelma-Beifang, während sie andere Fische fangen. Nelma im Süden Sibiriens mit Sportausrüstung zu fangen ist ziemlich schwierig – ihre Konzentration ist nicht so groß wie beispielsweise in ihrem ständigen Lebensraum, beispielsweise im Ob-Delta. An diesen Orten ist das Nelma-Fischen erlaubt und kann dort erfolgreich mit Spinnfischen gefangen werden.

Beim Fangen von Nelma muss berücksichtigt werden, dass sie schüchtern und vorsichtig ist. Ihre Schutzmaßnahmen sind sehr energisch und stark. Nelma ist ein Rheophiler, das heißt, sie steht immer mit dem Kopf gegen die Strömung im Wasser. Zum Leben braucht sie nur sauberes und fließendes Wasser. Nelma wird aus dem Wasser gezogen und riecht duftend frische Gurken. Nelma stirbt innerhalb weniger Minuten ohne Wasser und blutet stark aus den Kiemen.

Sie fangen Nelma auf Drehtellern und großen, schmalen Löffeln, die in der Regel silbrig sind, die Farbe von Stink- oder Maränenbrut, von denen sich Nelma normalerweise ernährt. Grundsätzlich wird Nelma wie Ide im oberen und mittleren Wasserhorizont in einer Tiefe von bis zu 2 Metern über der Oberfläche oder sogar in Oberflächennähe gefangen. Dies ist ein typisches Fütterungsniveau für Nelma.

Das Angeln am Abend ist oft schlimmer als das Angeln am Morgen. Nachts ist es unwahrscheinlich, dass Nelma gefangen wird. Manchmal wird es tagsüber gefangen, aber an ruhigen und bewölkten Tagen. Nelma wehrt sich sehr energisch. Doch nach mehreren scharfen Würfen verpufft er völlig, legt sich auf die Seite und lässt sich in aller Ruhe mit einem Kescher hochheben.

Aufgrund der massiven Wilderer und der Verschlechterung der Fortpflanzungsbedingungen geht die Zahl der Nelma überall zurück. Arbeiten zur künstlichen Fortpflanzung und Freisetzung von Jungtieren in natürliche Reservoirs befinden sich im Experimentierstadium und werden in kleinen Mengen durchgeführt.

Nelma-Fleisch zeichnet sich durch höchste Geschmacksqualitäten aus. Vielleicht ist Nelma einer der köstlichsten Fische in Russland und man kann buchstäblich jedes Gericht daraus zubereiten, und jedes davon wird zu den besten gehören. Die interessantesten Gerichte sind Nelma-Fischpastete, Kebab (es schmeckt wie Hühnchen-Kebab) und natürlich leicht gesalzenes Nelma oder Stroganina aus Nelma.

Muksun (Coregonus muksun). Muksun ist einer der wertvollsten nördlichen Handelsfische aus der Familie der Weißfische. Muksun lebt in fast allen großen Flüssen Sibiriens – Ob, Irtysch, Jenissei, Lena. Muksun erreicht eine Länge von 0,75 Metern und wiegt bis zu 8 kg. Gelegentlich erreicht er sogar ein Gewicht von 13 kg, sein übliches Gewicht beträgt jedoch 1-2 kg. Muksun mit einem Gewicht von 3-4 kg gilt bereits als groß, und die nördlichen Völker zögern nicht, einen solchen Muksun gegen einen Pud-Nelma einzutauschen. Der Körper des Muksun ist länglich und seitlich zusammengedrückt. Muksun unterscheidet sich von Nelma durch einen steil angehobenen Körper hinter dem Kopf. Der Rücken des Felchens ist dunkel, die Seiten sind silbrig, der Bauch ist hellweiß.

Muksun bezieht sich auf halbanadrome Fische und unternimmt daher Wanderungen zum Laichen. Dieser halbanadrome Felchen ernährt sich von den entsalzten Küstengewässern des Arktischen Ozeans, von wo aus er zum Laichen in die Karoo, Ob, Jenissei, Lena und Kolyma geht und recht hoch flussaufwärts ansteigt. Im Gegensatz zu Nelma, die in fast allen großen Nebenflüssen großer Flüsse zum Laichen kommt, gehen Felchen sehr selektiv mit Nebenflüssen um und steigen entlang der Nebenflüsse nicht hoch auf.

So befinden sich beispielsweise am Tom an der Flussmündung und etwas flussaufwärts Laichgruben für Felchen. Vor hundert Jahren floss der Muksun den Tom viel höher flussaufwärts, und die Menge dieses Fisches im Tom war so groß, dass die Tomsker sogar „Muksunniks“ genannt wurden. Der Muksun dringt jedoch nicht in so große Nebenflüsse des Ob wie den Chulym oder den Ket ein, und wenn er gefangen wird, geschieht dies nur zufällig und in der Regel nicht weit vom Zusammenfluss dieser Flüsse mit dem Ob.

Muksun im Meer ernährt sich von Amphipoden, Mysiden und Seeschaben. Die Zusammensetzung der Speisen von Muksun ist vielfältig und hängt von der Jahreszeit ab. Im Sommer ernährt sich Muksun hauptsächlich von Weichtieren und Bodenkrebsen, während im Winter Zooplankton die Grundlage der Ernährung bildet.

Der Laichlauf der Felchen beginnt unmittelbar nach dem Eisgang. Muksun kommt nur im Herbst – Ende September, Anfang Oktober – aus dem Meer zu Laichplätzen. Das Laichen der Felchen beginnt während der Eisbildungszeit, meist im Oktober, und endet im November, wenn die Wassertemperatur auf 4 °C sinkt. Das Laichen erfolgt in Rifts mit Steinplatten- und Kieselboden.

Muksun ist ein Benthophage, der für mäßig warme Gewässer im nördlichen Teil des Landes und in Bergregionen vielversprechend ist. Der Fisch ist wandernd, daher muss sein kommerzieller Anbau in geschlossenen Stauseen erfolgen.

Im Nordwesten Russlands reift Muksun im Alter von 5 Jahren und im Nordosten im Alter von 7 bis 8 Jahren (Lena) und 10 bis 11 Jahren (Ob). Muksun laicht in Gebieten mit schnell fließenden Flüssen, wo der Boden aus Kieselsteinen, Kies und Sand besteht und die Wassertemperatur 1,5 °C und darunter beträgt. Die Fruchtbarkeit der Felchen aus dem Ob beträgt 40-125, aus dem Jenissei 29-93.000 Eier. Die Laichzeit liegt im Oktober und November bei einer Wassertemperatur von 4 °C.
Unterjährige Muksuns fressen Zooplankton und kleine benthische Organismen. Ältere Fische ernähren sich von Larven und erwachsenen Insekten, Wasserkäfern, ohne die Nahrungsaufnahme auch im Winter bis zu einer Wassertemperatur von +0,2 °C einzustellen.
Muksun wächst langsam. In den Gewässern Jakutiens erreicht seine Länge im siebten Lebensjahr zu Beginn der Reifung 30–40 cm und sein Gewicht 300–400 g.
Akklimatisiert in warmen Gegenden weist Muksun eine höhere Wachstumsrate auf. Das durchschnittliche Gewicht der im Herbst in Teichen und Seen gezüchteten Jährlinge liegt zwischen 20 und 80, bei Zweijährigen zwischen 140 und 300, bei Dreijährigen zwischen 550 und 2250 g und bei Vierjährigen bei bis zu 2 kg. IN Gebiet Tscheljabinsk Beim Anbau mit Peled erreichte die Masse von Muksun im Alter von drei Jahren 1,2 kg.
Muksuns Nachkommen werden auf der Forellenfarm Ropsha in der Nähe von Leningrad gewonnen. Die Inkubation erfolgt im Weiss-Apparat: 1 Liter enthält etwa 70.000 Embryonen. Bei einer Wassertemperatur von 0,5–0,6 °C dauert die Inkubation 140–150 Tage (70–90 Grad-Tage). In der zweiten Aprilhälfte kommt es zum Massenausbrüten von Embryonen. Die Verschwendung von Embryonen während der Inkubationszeit beträgt 30 %.
In Teichen mit einer Fläche von 3-20 Hektar und einer Tiefe von bis zu 2 m ist die Bildung einer Muksun-Herde möglich. Die Wassertemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten. Zulässige Abnahme des im Wasser gelösten Sauerstoffs – bis zu 4 mg/l, pH – bis zu 6,5–8,5. Fische im Freien in Teichen sind unerwünscht. Die Pflanzdichte der Larven beträgt 1-1,5 Tausend pro Hektar. Bis zur Pubertät werden Fische in einer Dichte von 250-300 Individuen pro 1 ha gehalten. Bei einer solchen Dichte in der warmen Zone reift Muksun im Alter von vier Jahren. Seine Reifung wird von einem ausgeprägten „Ehekleid“ beider Geschlechter begleitet.

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Mund an Nelma groß, natürlich-oben. Der Unterkiefer ragt deutlich nach vorne und wölbt sich vorne nach oben, in Form eines „Zahns“ dringt er in die Kerbe des Oberkiefers ein. Seine Verbindung zum Schädel liegt hinter dem hinteren Augenrand. Kleine Zähne an Kiefer, Vomer und Zunge. Der Körper ist nicht valky, sondern hechtförmig, seitlich zusammengedrückt. Die Färbung des Rückens reicht von dunkelgrün bis hellbraun, am Bauch und an den Seiten silbrig. Es gibt keine dunklen Querstreifen am Körper, die Flossen sind dunkel.

Es gibt zwei Unterarten: Felchen aus dem Becken des Kaspischen Meeres und Nelma aus den Flüssen des Arktischen Ozeans. Der Ursprung der Art liegt in der Arktis. Der Weißfisch gelangte in der späten Eiszeit aus dem Becken des Arktischen Ozeans in das Kaspische Meer. Nelma erreicht eine Länge von 150 cm und ein Gewicht von 28 (gelegentlich bis zu 40) kg. Weißfisch - 130 cm und 14 kg. Das Höchstalter beträgt bis zu 22 Jahre. Die Wachstumsrate ist im Vergleich zu anderen Weißfischen sehr hoch, allerdings gibt es innerhalb eines weiten Bereichs erhebliche Schwankungen in der Wachstumsrate und der Geschlechtsreife sowie große Unterschiede in der Größen-Alter-Struktur der Population. Besonders schnelles Wachstum bei der Weißfischart festgestellt.

Nelma ist eine große semi-anadrome Art. Er ernährt sich von entsalzten Meeresgebieten und Unterläufen von Flüssen und steigt zum Laichen flussaufwärts, manchmal bis in den Oberlauf. Hält einem Salzgehalt von bis zu 18–20 stand. Es sind Fälle bekannt, in denen Nelma vor den Neusibirischen Inseln gefangen wurde. Dies ist die einzige Weißfischart, die einen ausschließlich räuberischen Lebensstil führt und sich ab einer Länge von 30 cm von Fischen ernährt. Die Jungfische ernähren sich von Insektenlarven, Mysiden und Jungfischen anderer Fischarten. Erwachsene Nelma fressen hauptsächlich junge Felchen, Cypriniden und Barsche.

Weißfisch im Kaspischen Meer ernährt sich im Sommer im südlichen und mittleren Teil des Meeres in einer Tiefe von 30–50 m, hauptsächlich Sprotte, Stint, und im Herbst mit einem Abfall der Wassertemperatur auf 8–10 °C, Es geht in den nördlichen Teil, wo es sich hauptsächlich von Jungtieren ernährt. Mit dem Auftreten von Mnemiopsis im Kaspischen Meer hat sich die Nahrungsgrundlage des Weißlachses stark verschlechtert.

Die Pubertät von Nelma erfolgt im 4.-5. Jahr bei Männchen mit einer Länge von 80-90 cm und im 5.-6. Jahr bei Weibchen mit einer Länge von 90-95 cm. Die Basis der Laichherde in der Wolga sind Weibchen im Alter von 6–8 Jahren, Männer im Alter von 5–6 Jahren, die Gesamtlebenserwartung beträgt 8–10 Jahre. Geschlechtsreife Fische gelangen von September bis Oktober bei Wassertemperaturen unter 8 °C in die Wolga. Zuvor, vor dem Bau von Dämmen, stiegen sie zur Kama, zur Oka (Rjasan) und zur oberen Wolga (Rschew und Twer) auf. Die Hauptlaichgebiete befanden sich im Oberlauf der Kama an den Flüssen Ufa und Belaya, 3000 km. aus der Mündung der Wolga. Zu Beginn des Laufs erhoben sich alte Individuen, gefolgt von jungen. Natürlich hat der Fisch diese weite Strecke in 4-5 Monaten zurückgelegt. Während dieser Zeit reiften ihre Sexualprodukte und sie verloren ihre Fettreserven (der Fettgehalt sank von 20 auf 2 %).

Das Laichen des Weißlachses fand im Oktober-November auf sandig-steinigen Böden an Orten statt, an denen kaltes Quellwasser mit einer Wassertemperatur von 2-4°C austritt. Die Fruchtbarkeit der Felchen beträgt 104.000 bis 390.000 Eier. Die Dauer der Embryonalentwicklung beträgt etwa 180 Tage. Die Brutzeit der Larven dauert 2 Monate – von März bis Anfang Mai. Jungtiere rollen sofort ins Meer (erscheinen bereits im Juni im Delta). Während des Laichens nehmen die Fische keine Nahrung auf, werden aber nach dem Laichen intensiv gemästet. Das Laichen jedes Individuums erfolgt nicht einmal im Jahr; die Weibchen laichen alle zwei bis drei Jahre erneut und schaffen es, zwei (selten drei) Mal in ihrem Leben Eier zu legen. Unter modernen Bedingungen erfolgt das Laichen nach der Regulierung des Wolga-Abflusses in einem kleinen Bereich des Flussbetts (7-10 ha) und in einem künstlichen Laichgebiet (0,5 ha) in der Nähe des Wasserkraftwerks Wolgograd.

Nelma-Herden überwintern normalerweise in entsalzten Meeresgebieten und dringen nach deren Öffnung in die Unterläufe der Flüsse ein, steigen allmählich flussaufwärts auf, fressen und erreichen im Herbst die Laichplätze. Im Gegensatz zum Weißfisch reift Nelma im 8. bis 10. Lebensjahr im Jenissei mit einer Länge von 60 bis 90 cm, im 14. bis 15. Lebensjahr im Ob und Petschora und im 8. bis 13. Lebensjahr in Anadyr . Dauer Lebenszyklus in Petschora, Irtysch und Ob – bis zu 16 Jahre, in Jenissei, Lena und Anadyr – bis zu 22 Jahre. Die Laichplätze liegen auf ausgedehnten Flächen mit sandig-felsigem Boden in 2-3 m Tiefe. Das Laichen erfolgt im September bei einer Wassertemperatur von 3-6°C. Die Fruchtbarkeit von Nelma beträgt 80-420.000 Eier. Nach dem Laichen werden ausgewachsene Fische intensiv gemästet, sie verbringen den ganzen Winter und Frühling in Flüssen und steigen erst im Sommer in den Unterlauf und ins Meer ab. Das Laichen jedes Individuums erfolgt nicht jährlich, ein wiederholtes Laichen erfolgt nach 2 Jahren oder länger. Einige Populationen leben ständig in Flüssen oder Seen, ohne aufs Meer hinauszugehen; nach dem Bau von Dämmen bildeten sich in einigen Stauseen Wohnformen von Nelma. Die Embryonalentwicklung dauert 250–260 Tage. Das Massenschlüpfen von Larven mit einer Länge von 12 bis 14 mm erfolgt von Mai bis Anfang Juni. (Fluss Anadyr). Jungfische bewegen sich im Stadium der Mischfütterung schnell flussabwärts und ins Meer. Der Beginn der Brutzeit erfolgt bei einer Länge von 35–46 mm.

Nelma bewohnt alle Flüsse des Arktischen Ozeans vom Weißen Meer bis zum Anadyr und Yukon und Mackenzie (in Nordamerika). In einigen Seen (Kubensky, Zaisan), in Stauseen (Nowosibirsk) und möglicherweise in einigen Flüssen bildet es Wohnformen.

Die Felchen leben im Becken des Kaspischen Meeres und laichen in den Flüssen Wolga und Ural sowie gelegentlich im Terek.

Aufgrund seines außergewöhnlich zarten, fetten Fleisches (18-26 % Fett), aus dem geräucherte Balyk-Produkte hergestellt werden, ein sehr wertvoller Handelsfisch. Wird oft als Akklimatisierungsobjekt verwendet.

Die kommerziellen Fänge von Weißlachs lagen zwischen 1931 und 1940 zwischen 0,8 und 1,46 Tausend Tonnen pro Jahr (100 bis 182,5 Tausend Einheiten). In den 1950er Jahren gingen die Fänge von Weißlachs aufgrund der Verschlechterung der Fortpflanzungsbedingungen (Dämme, die den Durchgang von Fischen zum Laichen durch Staudämme blockierten, Verschmutzung der Hauptlaichgebiete im Fluss Ufa durch Öl und Abwässer von Industrieunternehmen) stark zurück - 1959 betrug der Fang nur 0,4 Tonnen. 1959 wurde ein Verbot der Industriefischerei erlassen. In den 70er Jahren stieg die Zahl der Laichpopulationen durch künstliche Fortpflanzung von 1,5 auf 2.000 Stück. 1970-1971 bis zu 11-22 Tausend Stück 1976-1977 In den 1980er Jahren wurde der Weißfisch wieder zu einem kommerziellen Objekt. In den 1990er Jahren gingen die Fänge von Weißlachs aufgrund eines Rückgangs der Zahl der von Fischbrutstätten freigelassenen Jungfische und einer Zunahme der illegalen Fischerei stark zurück: 1997 - 20 Tonnen, 1998 - 10 Tonnen, 1999 - 3 Tonnen, 2000 - 4 t. Seit 2000 wird kein Fischfang mehr betrieben.