कौन से लस मुक्त अनाज आपको स्वस्थ रहने में मदद करेंगे? लस असहिष्णुता के बारे में सब कुछ और इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

सेलेक रोग एक ऑटोम्यून्यून बीमारी का नाम है जो आंतों की दीवार में विली के विनाश की ओर जाता है। शरीर इस प्रक्रिया का जवाब देता है। रोग उचित आत्मसात के साथ हस्तक्षेप करता है पोषक तत्वऔर एक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया भड़काती है।

एलर्जी के उन्नत रूपों से तंत्रिका संबंधी विकार, विनाश हो सकता है हड्डी का ऊतकऔर कई अन्य गंभीर बीमारियाँ।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन (ग्लूटेन) एक प्रकार का प्रोटीन है जो गेहूं में पाया जाता है, जौ, राई और यहां तक ​​कि कुछ जई की फसलों में भी, क्योंकि अब जई उसी या पड़ोसी खेतों में गेहूं के साथ उगाई जाती है।

कुछ लोगों को सिर्फ ओट्स से ही नहीं, बल्कि गेहूं, जौ और राई से भी एलर्जी होती है। हालांकि, हम में से अधिकांश इन खाद्य पदार्थों को शरीर के लिए बिना किसी परिणाम के खा सकते हैं।

यदि आपको अभी तक ग्लूटेन एलर्जी (ग्लूटेन एंटरोपैथी) का निदान नहीं किया गया है, तो ग्लूटेन युक्त अनाज के लिए असहिष्णुता के लक्षण देखें।

वैसे, 133 अमेरिकियों में से केवल एक को ग्लूटेन एलर्जी का पता चला है, जो संयुक्त राज्य की पूरी आबादी का लगभग एक प्रतिशत है।

लस मुक्त खाद्य पदार्थ अब बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन लस युक्त अनाज से बचें, जब तक कि आपको उनसे एलर्जी न हो। आखिरकार, कई कच्चे अनाज में स्वस्थ विटामिन और खनिज होते हैं।

प्रसंस्करण और सफाई के बाद, अनाज अपने प्राकृतिक गुण खो देते हैं: विटामिन बी, मैग्नीशियम, प्रोटीन, जस्ता, पोटेशियम और फाइबर। इन अर्ध-तैयार उत्पादों में शामिल हैं: गेहूं से समृद्ध आटा, पके हुए सामान, कुकीज़, पटाखे, तैयार पिज्जा बेस, और कई अन्य।

यह ऐसे उत्पादों के कारण है - संकर जो हम लस युक्त अनाज को बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि इससे एलर्जी नहीं हो सकती है। यह प्रसंस्कृत अनाज है जिसने अपना सब कुछ खो दिया है लाभकारी गुणऔर फाइबर, जिससे अब ज्यादातर चेन व्यंजन बनाए जाते हैं फास्ट फूड, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में पहले लक्षणों को भड़का सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्वों के बिल्कुल प्राकृतिक स्रोत हैं जिनमें लस होता है और कारखाने में कृत्रिम प्रसंस्करण नहीं हुआ है।

अंकुरित गेहूं के दाने लस-मुक्त उत्पाद का एक बेहतरीन उदाहरण हैं जो स्वास्थ्य के लिए बड़े लाभ प्रदान करते हैं और घर पर बनाना आसान है।

उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, सलाद और सैंडविच में जोड़ा जा सकता है, और यहां तक ​​कि आटे या परिरक्षकों के बिना जैविक ब्रेड में बेक किया जा सकता है।

लस मुक्त आहार पर आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए?

हममें से कुछ लोगों को स्थापित एलर्जी या व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के कारण लस मुक्त आहार पर जाना पड़ता है। यदि आप ग्लूटेन नहीं खाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा जो ग्लूटेन के विकल्प हों, भले ही यह पहली नज़र में मुश्किल लगे।

फाइबर और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कई वैकल्पिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें गंभीर ग्लूटेन एलर्जी के साथ भी खाया जा सकता है।

सबसे पहले, उनमें आपके लिए आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, और दूसरी बात, उन्हें ग्लूटेन वाले उत्पादों की तरह संसाधित भी किया जाता है।

किसी भी मामले में, आप लस मुक्त आहार का पालन करने का निर्णय लेते हैं या नहीं, प्राकृतिक, असंसाधित पादप खाद्य पदार्थ खाना सबसे अच्छा है.

7 लस प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थ

हमने ऐसे 7 उत्पादों का चयन किया है जो आपके लस युक्त भोजन को पूरी तरह से बदल देंगे।

प्राचीन अनाज - अनाज के विकल्प

आप विभिन्न बीजों को उबाल, अंकुरित या कच्चा खा सकते हैं: क्विनोआ, बाजरा, टेफ, चिया और ऐमारैंथ (ऐमारैंथ)। उदाहरण के लिए, आप एक बार में दो क्विनोआ व्यंजन पका सकते हैं: गर्म दलिया और मैक्सिकन सूप croutons के साथ।

इसीलिए इन बीजों को प्राचीन कहा जाता है - यहां तक ​​​​कि हमारे दूर के पूर्वजों ने भी उनके जादुई गुणों और उनसे तैयार किए जा सकने वाले गर्म व्यंजनों और स्नैक्स की एक विशाल विविधता की खोज की।

ये सभी फसलें जई की तरह ही फाइबर से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक विटामिन बी, मैग्नीशियम, जस्ता होता है। इन संस्कृतियों का एमिनो एसिड प्रोफाइल शरीर द्वारा आवश्यक उच्च प्रोटीन सामग्री की पुष्टि करता है।

नाश्ते में आप व्हीट क्रीम या काजू की खीर बना सकते हैं.

अपने पिज़्ज़ा के आटे में आटे की जगह क्विनोआ या टेफ़ का इस्तेमाल करें।

जड़ों

रूट सब्जियां भी आहार में बिल्कुल सभी अनाजों को पूरी तरह से बदल देती हैं, जिनमें ग्लूटेन भी शामिल है। चुकंदर और शकरकंद विशेष रूप से सहायक होते हैं, क्योंकि उनमें अनाज के समान पोषक तत्व होते हैं, साथ ही पेट की जलन को भी शांत करते हैं।

यदि आप लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपका पहला कदम सूजन को कम करना है। पाचन तंत्र, जो लस एलर्जी के कारण होता है और भोजन के सामान्य अवशोषण को बहाल करता है।

जड़ वाली सब्जियां शरीर में पानी के संतुलन को अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और विटामिन ए और बी का स्रोत होती हैं, जो प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करती हैं।

सफेद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, पालक, चार्ड, सरसों और शलजम में भारी मात्रा में फाइबर, विटामिन ए, बी और सी, प्रोटीन, मैग्नीशियम, आयरन पाया जाता है।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है उनमें आमतौर पर इन लाभकारी पदार्थों की महत्वपूर्ण कमी होती है। विटामिन ए और सी लस असहिष्णुता और सामान्य शरीर समर्थन से निपटने के लिए प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक हैं।

हरी पत्तेदार सब्जियां पेट की जलन से राहत दिलाने के लिए अच्छी होती हैं। हरी सब्जियों की स्मूदी बनाने की कोशिश करें, उन्हें सलाद, सैंडविच और गर्म भोजन में शामिल करें।

उदाहरण के लिए, एक शाकाहारी रोल पकाएं और पिटा ब्रेड के बजाय गोभी और रोमन सलाद लें।

गोभी के चिप्स आप बना सकते हैं, इसे किसी भी सूप, आमलेट या गरमागरम व्यंजन में डाल सकते हैं.

जादुई बीज

कद्दू, सन, भांग, चिया, सूरजमुखी और तिल जस्ता, बी विटामिन, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, और उनमें से कुछ में ओमेगा -3 (भांग, अलसी और चिया में) भी होता है। ओमेगा-3 पूरे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और शरीर में सूजन को कम करता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन कई बीजों में अनाज से ज्यादा मैग्नीशियम और फाइबर होता है।

यदि आप जैविक बीज, स्थानापन्न अनाज, जड़ वाली सब्जियाँ, और हरी पत्तेदार सब्जियाँ खाते हैं, तो आपको ब्रेड, बिस्कुट, पहले से बना आटा, या अन्य सुविधाजनक खाद्य पदार्थ नहीं खरीदने होंगे। कद्दू और भांग के बीज का एक और लाभ है: वे क्लोरोफिल के स्तर को बढ़ाते हैं, जो एलर्जी के भड़कने के दौरान पेट में सूजन को रोकता है और इसे फिर से शुरू होने से रोकता है।

सभी फल, सब्जियां और जामुन

बिल्कुल सभी फल, सब्जियां और जामुन, उनके अलावा जिन्हें हमने पहले ही सूचीबद्ध किया है, एक लस मुक्त आहार और सिद्धांतों के लिए उपयुक्त हैं। पौष्टिक भोजनआम तौर पर।

ढेर सारे रासायनिक योजक वाले सूखे पटाखों के बजाय, एक मीठा, कुरकुरे गाजर या एक मोटा, रसीला सेब खाना बेहतर है! बेशक, ताजा संयंत्र उत्पाद किसी भी अर्ध-तैयार उत्पाद से बेहतर हैं।

कल्पना कीजिए कि दिन में 5-6 सब्जियां शरीर को सूजन से लगातार सुरक्षा प्रदान करेंगी और पाचन में सुधार करेंगी, जो न केवल लस मुक्त आहार पर, बल्कि हम सभी के लिए आवश्यक है।

फल, सब्जियां और जामुन चुनते समय, याद रखें कि ब्रोकोली, एवोकाडो, शतावरी, प्याज, लहसुन, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, लाल मिर्च, गोभी और फूलगोभी, नाशपाती, गाजर, कद्दू, खीरे और तोरी में सबसे अधिक फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। .

कई स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए, आप भारतीय शैली में शतावरी और गाजर का हार्दिक लस मुक्त स्टू बना सकते हैं। और नाश्ते के लिए फलों, जामुन और सब्जियों के विभिन्न प्रकार के कॉकटेल मिलाएं।

फलियों में उच्च फाइबर और स्टार्च, प्रोटीन, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं। हालांकि, याद रखें कि खराब पाचन के साथ, वे खराब अवशोषित हो सकते हैं।

यदि आप इस विशेषता को अपने पीछे देखते हैं, तो धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में फलियां अपने आहार में शामिल करें।

सबसे उपयोगी पौधे हैं ब्लैक बीन्स, एडज़ुकी (रेडिएंट बीन्स), व्हाइट बीन्स, दाल, सोयाबीन, हरी मटर, छोले और आम बीन्स।

आज फलियों के आधार पर पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर, प्याज, और किसी भी अन्य पौष्टिक सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों के साथ बीन और दाल के सूप का प्रयोग करना शुरू करें।

विभिन्न प्रकार के चावल (भूरे, काले और जंगली) पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी रखते हैं।

जंगली चावल विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं क्योंकि यह वास्तव में एक जड़ी-बूटी है, अनाज नहीं, इसलिए यह शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, जो पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए चावल की सभी किस्में उपयोगी होंगी, और इससे सबसे ज्यादा फायदा होगा। साबुत अनाज, कृत्रिम रूप से परिष्कृत नहीं, चावल.

क्लासिक व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प ब्राउन राइस या एशियन ब्लैक राइस सलाद है।

उपसंहार

यदि आप इन उत्पादों को खाना शुरू करते हैं, तो आप न केवल अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे, बल्कि पैसे भी बचाएंगे, क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कच्ची सब्जियों, फलों और बीजों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।

प्राकृतिक स्वस्थ भोजन के लिए धन्यवाद, आपका शरीर फिर से शुरू नहीं होगा, क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा गेहूं के साथ-साथ अन्य लस युक्त अनाज के समान कंटेनरों में बनाया जाता है।

स्रोत: onegreenplanet.org

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ग्लूटेन क्या है और यह हानिकारक क्यों है? मानव स्वास्थ्य के लिए लस के खतरों का प्रश्न काफी विवादास्पद है। कई स्रोत बताते हैं कि सीलिएक रोग वाले लोगों को छोड़कर ग्लूटेन सभी के लिए सुरक्षित है, हालांकि, अधिक से अधिक लोग ग्लूटेन उत्पादों से दूर हो रहे हैं। आज हम बात करेंगे कि वास्तव में ग्लूटेन क्या है और यह हमारे शरीर के लिए कैसे खतरनाक हो सकता है।

खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन क्या है

आम धारणा के विपरीत, लस एक अकेला पदार्थ नहीं है; यह अवधारणा विशेष रूप से आटे के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ अनाजों में निहित प्रोटीन (प्रोटीन) के दो समूहों को संदर्भित करती है। ग्लूटेन या ग्लूटेन अनाज के कीटाणुओं का पोषण करता है और उनके अंकुरण को बढ़ावा देता है, और बाद में आटे को लोच प्रदान करता है, और ऐसे आटे से तैयार उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है।

"ग्लूटेन" शब्द द्वारा संदर्भित प्रोटीन प्रोलिमिन और ग्लूटेनिन हैं। ग्लूटेन गेहूं बनाने वाले सभी प्रोटीनों का लगभग 80% हिस्सा है। गेहूं के प्रोलेमिन को ग्लियाडिन भी कहा जाता है और गेहूं में मौजूद ग्लूटेनिन को ग्लूटेलिन कहा जाता है। यह ग्लियाडिन है जो सबसे अधिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। हालांकि, प्रोलमिन और ग्लूटेनिन न केवल गेहूं में पाए जाते हैं, बल्कि राई, जई और जौ समेत अन्य फसलों में भी पाए जाते हैं।

जब आटा और पानी मिलाया जाता है, तो लस प्रोटीन एक मजबूत लोचदार नेटवर्क बनाता है, जो आटा को लोचदार बनाता है और बेकिंग के दौरान इसे ऊपर उठने देता है।

लस: नुकसान और लाभ

अगर बेकिंग में ग्लूटेन इतना स्वस्थ तत्व है, तो इसका नकारात्मक पक्ष क्या हो सकता है? अधिकांश लोग सुरक्षित रूप से बिना किसी के भोजन में ग्लूटेन का सेवन करते हैं नकारात्मक परिणामआपके शरीर के लिए। हालांकि, जो लोग लस असहिष्णु हैं, उनके लिए प्रोटीन स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। बदलती डिग्रियांगुरुत्वाकर्षण।

लस असहिष्णुता सीलिएक रोग, लस संवेदनशीलता और गेहूं एलर्जी जैसी स्थितियों के लिए एक छत्र शब्द है। इसके अलावा, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, लस असहिष्णुता एक कारक है जो डुह्रिंग रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

वर्तमान में, दुनिया भर में ग्लूटेन प्रोटीन के लिए विभिन्न प्रकार के असहिष्णुता की घटनाएं बढ़ रही हैं। यह बेकरी उत्पादों, पेस्ट्री और लस के साथ अन्य उत्पादों की खपत में एक महत्वपूर्ण और व्यापक वृद्धि के साथ-साथ साइटोटॉक्सिक ग्लूटेन पेप्टाइड्स की उच्च सामग्री के साथ आनुवंशिक रूप से संशोधित गेहूं किस्मों के हाल के वर्षों में अधिक वितरण द्वारा समझाया गया है।

केवल एक डॉक्टर ही सही निदान कर सकता है, हालांकि कोई भी पाचन विकार लस प्रोटीन के लिए असहिष्णुता की संभावना का पहला संकेत है।

सीलिएक रोग - लस असहिष्णुता

सीलिएक रोग या सीलिएक रोग एक पुरानी पाचन विकार है। रोग प्रकृति में वंशानुगत और ऑटोइम्यून है और म्यूकोसा को नुकसान और विली को नुकसान के कारण होता है। छोटी आंतऐसा तब होता है जब ग्लूटेन और इसी तरह के प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

यद्यपि सीलिएक रोग एक पाचन विकार है, रोग विभिन्न प्रकार के लक्षण पैदा कर सकता है जो पाचन तंत्र से संबंधित नहीं हैं, या लंबे समय तक स्पर्शोन्मुख हो सकते हैं।

सीलिएक रोग दुनिया की आबादी का लगभग 1-2% प्रभावित करता है, लेकिन रोग के अधिकांश मामलों का निदान नहीं किया जाता है और तदनुसार इलाज किया जाता है, जो भविष्य में गंभीर चिकित्सा जटिलताओं का कारण बन सकता है। अनुपचारित एंटेरोपैथी एक डिग्री या किसी अन्य के लिए ऐसी स्थितियों और ऑटोइम्यून बीमारियों की घटना में योगदान करती है:

• malabsorption - एक या अधिक पोषक तत्वों की कमी;
• आयरन की कमी;
• ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग;
• लिंफोमा का खतरा बढ़ गया;
• टाइप 1 मधुमेह मेलिटस;
• अवटुशोथ - अवटुग्रंथि की एक बीमारी;
• त्वचा रोग - सोरायसिस, विटिलिगो, डुह्रिंग की जिल्द की सूजन।

सीलिएक रोग के सबसे स्पष्ट क्लासिक लक्षण - दो साल से कम उम्र के बच्चों में:

• जीर्ण दस्त;
• सूजन;
• भूख में कमी;
• धीमी वृद्धि।

दो साल से अधिक उम्र के बच्चों और वयस्कों में, सीलिएक रोग अक्सर सूजन और सामान्य असुविधा के अलावा कोई पाचन लक्षण नहीं पैदा करता है। वयस्कों, किशोरों और बच्चों में, रोग एक बहुत विस्तृत श्रृंखला के लक्षण पैदा कर सकता है, पहली नज़र में, अपच से कोई लेना-देना नहीं है, या पूरी तरह से स्पर्शोन्मुख हो सकता है, जो निदान को बहुत जटिल करता है।

लस और गेहूं से एलर्जी

गेहूं एलर्जी सबसे अधिक बार एक भोजन (कम अक्सर संपर्क) एलर्जी होती है। वास्तव में, ग्लूटेलिन और प्रोलमिन के अलावा, गेहूं में अन्य पदार्थ होते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। कुल मिलाकर, 27 एलर्जी कारक जो गेहूं का हिस्सा हैं, की पहचान की गई है।

सबसे आम एलर्जेन ग्लूटेलिन है, और सबसे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, एनाफिलेक्टिक शॉक तक, परिचित ग्लियाडिन के कारण होती है। सामान्य, अधिक सामान्य लक्षण मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, एटोपिक डर्मेटाइटिस, पित्ती, अस्थमा, बहती नाक, लाल आंखें हैं। एलर्जेन खाने के कुछ मिनटों से लेकर कई घंटों तक लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं, और शरीर पर कोई दीर्घकालिक नकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं।

ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता

लस संवेदनशीलता के साथ एक शर्त के रूप में वर्णित है एक विस्तृत श्रृंखलालक्षण। रोगी को एंटरोपैथी या एलर्जी होने की संभावना को बाहर करने के बाद संवेदनशीलता का निदान किया जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 5-10% आबादी में ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति अतिसंवेदनशीलता होती है।

लक्षण गेहूं की एलर्जी और इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम के समान हैं; सिरदर्द, पुरानी थकान, फाइब्रोमाइल्गिया (पूरे शरीर में दर्द), अवसाद और कुछ मानसिक विकार अक्सर जुड़ जाते हैं। स्विच करने पर लक्षण लगभग पूरी तरह से गायब हो जाते हैं विशेष आहार, लस की न्यूनतम सामग्री वाले उत्पादों से मिलकर।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है

हमने पता लगाया कि ग्लूटेन कितना हानिकारक है, अब बात करते हैं कि असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को किसी न किसी रूप में किन चीजों से बचना चाहिए।

• अनाज, अनाज, आटा। गेहूं किसी भी रूप में, गेहूं के बीज, गेहूं और साबुत अनाज के आटे सहित, सूजी लस का मुख्य स्रोत है। ग्लूटेन राई, जौ, बुलगुर, कूसकूस, मोती जौ, जई और जई चोकर (जब तक कि पैकेज पर "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल न हो), शराब बनानेवाला खमीर, मकई और चावल के गुच्छे, नाश्ता अनाज में निहित है।
• बेकरी उत्पाद। ब्रेड और बेकरी उत्पाद, पिज्जा, टॉर्टिला, पिटा, पिटा ब्रेड, गेहूं टॉर्टिला, क्राउटन और ब्रेडक्रंब, कोई भी बैटर-तले हुए व्यंजन, डोनट्स, बन्स, जिंजरब्रेड, केक, शॉर्टब्रेड आटा कुकीज़, पेनकेक्स और पेनकेक्स, वफ़ल।
• पास्ता और आटा व्यंजन। इसमें सभी गेहूं पास्ता, स्पेगेटी, रैवियोली, पकौड़ी, पकौड़ी, मेंटी, अंडा नूडल्स, सेंवई और इंस्टेंट नूडल्स शामिल हैं।
• बीयर और वोदका सहित अनाज से बनी शराब, अन्य माल्ट पेय, व्हिस्की, जिन।
• सॉस। सोया सॉस, टेरीयाकी, आटे पर आधारित सफेद सॉस।

सूचीबद्ध उत्पादों में शुरू में ग्लूटेन होता है, लेकिन सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है। छिपे हुए ग्लूटेन अक्सर तैयार खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता में मोटाई एजेंट के रूप में मौजूद होते हैं।

उत्पाद जो निर्माता अक्सर ग्लूटेन जोड़ते हैं:

• संरचना, रोटी में गेहूं या दलिया के साथ ऊर्जा बार।
• फास्ट फूड, हॉट डॉग, हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स।
• मिठाई और चॉकलेट बार, दूध चॉकलेट।
• तत्काल भोजन और जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, तैयार सूप, शोरबा क्यूब्स, मसाला मिश्रण।
• सोया मांस - सीताफल, नकली केकड़ा मांस, केकड़े की छड़ें।
• सॉसेज, सॉसेज।
• कुछ प्रकार के हार्ड और प्रोसेस्ड चीज़, ब्लू चीज़, कर्ड चीज़।
• केचप, मेयोनेज़, सरसों, वोस्टरशायर और अन्य तैयार सॉस।
• डिब्बाबंद टमाटर।
• आइसक्रीम, जमी हुई दही, चॉकलेट, सूखा और तैयार पुडिंग।
• तत्काल कॉफी और अन्य तैयार गर्म पेय।

आपके द्वारा खरीदे जाने वाले गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों की पैकेजिंग पर सामग्री को ध्यान से पढ़ें: यदि डेक्सट्रिन, माल्टोडेक्सट्रिन, हाइड्रोलाइज़ेट (हाइड्रोलाइज़्ड माल्ट एक्सट्रैक्ट, हाइड्रोलाइज़्ड वेजिटेबल प्रोटीन, हाइड्रोलाइज़्ड सोया प्रोटीन), प्राकृतिक स्वाद, ब्राउन राइस सिरप या संशोधित खाद्य स्टार्च जैसे नाम हैं, तब ग्लूटेन 100% होता है।

लस मुक्त आहार भोजन सूची

लस असहिष्णुता की एक या दूसरी डिग्री के निदान के मामले में, डॉक्टर आमतौर पर लस मुक्त आहार से चिपके रहने की सलाह देते हैं। मरीजों को सलाह दी जाती है कि वे सभी लस युक्त खाद्य पदार्थों को अपने मेनू से बाहर कर दें, दुर्लभ अपवादों के साथ यदि उन्हें विशेष रूप से लेबल किया गया हो।

आहार महत्वपूर्ण है जब इसके लिए एक चिकित्सा संकेत है, लेकिन यह सवाल कि क्या उन लोगों के लिए लस मुक्त मेनू पर स्विच करना है, जिन्हें इसकी सख्त आवश्यकता नहीं है, विशेषज्ञ निश्चित उत्तर नहीं देते हैं।

लस पर गैस्ट्रोनोमिक प्रतिबंध अक्सर वजन घटाने का परिणाम होता है, खासकर जब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पाचन में सुधार और सूजन को खत्म करने के लिए क्विनोआ जैसे स्वस्थ समकक्ष के साथ बदल दिया जाता है। लेकिन यहां एक पकड़ भी है: निर्माता अक्सर उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए लस मुक्त उत्पादों में अतिरिक्त वसा और शर्करा मिलाते हैं, और इस तरह उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ाते हैं।

Testoved सलाह देते हैं। ध्यान रखें: अनाज के विपरीत, लस मुक्त खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की कमी होती है, जिससे विटामिन बी और डी, आयरन और फाइबर की कमी हो जाती है।

पोषण को बदलना है या नहीं, अपनी जीवनशैली को तत्काल आवश्यकता के बिना बदलना है या नहीं, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। यदि आप अभी भी आहार शुरू करने का निर्णय लेते हैं और नया जीवनलस मुक्त, आपको लेबल पढ़कर शुरू करना चाहिए - आपको आश्चर्य होगा कि आप कितनी बार लस पा सकते हैं जहां ऐसा लगता है कि यह नहीं होना चाहिए।

अनुमत लस मुक्त उत्पादों की सूची:

• अनाज - मकई, चावल, क्विनोआ, बाजरा, अलसी, टैपिओका, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, जई (यदि लस मुक्त पैकेज पर इंगित किया गया है)।
• अन्य (पैकेज पर संरचना की जांच करना बेहतर है) - ताजा मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, अधिकांश डेयरी और डेयरी उत्पाद, फल, सब्जियां, नट, फलियां, नट, मूल सब्जियां, वसा (सब्जी और मक्खन) , साग और मसाले, गैर-अनाज मादक पेय।

प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थ हमेशा प्रसंस्कृत, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अधिक पसंद किए जाते हैं, जिनमें कम पोषक तत्व, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन वसा में अधिक और चीनी में अधिक होते हैं।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों!

हाल ही में, कुछ उत्पादों के लाभों के बारे में बात करना, उनकी तलाश करना फैशनेबल हो गया है शरीर द्वारा आवश्यकपदार्थ, या जिनसे बचा जाना है। ऐसा ही एक अवांछनीय यौगिक ग्लूटेन है।

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन यौगिक है। यह अनाज में पाया जाता है, गेहूं, जौ और राई ग्लूटेन से भरपूर होते हैं। उसके लिए धन्यवाद, गेहूं के आटे का प्रभाव पड़ता है। अनाज में जितना अधिक लस होता है, उतना ही अच्छा आटा बनता है।

ग्लूटेन को अन्यथा ग्लूटेन के रूप में जाना जाता है। अनाज में इसका 80% हिस्सा होता है। "ग्लूटेन" नाम लैटिन शब्द "गोंद" से आया है। यौगिक "ग्लूटेन" का रूसी नाम केवल लैटिन नाम का अनुवाद है।

आप किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन पा सकते हैं? इन अनाजों के अलावा, यह मोती जौ और दलिया में मौजूद होता है। स्टार्च का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप में थिकनेस के रूप में भी किया जाता है।

औसतन, एक व्यक्ति प्रति दिन 10 से 40 ग्राम ग्लूटेन का सेवन करता है, और इसका अधिकांश भाग बेकरी उत्पादों और पास्ता में पाया जाता है।

लस के नुकसान और लाभ

आज इस बात को लेकर काफी चर्चा हो रही है कि ग्लूटेन मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। डॉक्टर बच्चों को पहले भोजन के रूप में दलिया या गेहूं का दलिया नहीं देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इनमें ग्लूटेन होता है। बच्चा इन अनाजों से सबसे अंत में परिचित होगा। ऐसी सावधानी का कारण क्या है और ग्लूटेन खतरनाक क्यों है?

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ग्लूटेन वाले उत्पादों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। इसके कई अच्छे कारण हैं।

सबसे पहले, ग्लूटेन (सीलिएक रोग) से एलर्जी हो सकती है। यह बीमारी विरासत में मिली है और ग्लूटेन के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जो समाप्त भी हो सकती है तीव्रगाहिता संबंधी सदमा. अगर आपके माता-पिता को भी ऐसी कोई पैथोलॉजी थी, तो आप भी इसकी चपेट में आ सकते हैं।

दूसरे, ग्लूटेन आंतों के विली से चिपक जाता है और अपच का कारण बनता है, पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं। यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक पास्ता या पके हुए माल का सेवन करता है, तो उसे लक्षणों का अनुभव हो सकता है:

ग्लूटेन उत्पाद आपके लिए कैसे काम करते हैं, यह जांचना बहुत सरल है: उन्हें 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें और अपनी भलाई की निगरानी करें।

यदि आप बहुत बेहतर महसूस करने लगे, अतिरिक्त वजन कम हो गया, ताक़त दिखाई दी, तो ग्लूटेन आप पर सबसे अच्छे तरीके से काम नहीं करता है। तुलना के लिए, पिछले आहार पर लौटें और आप तुरंत अंतर महसूस करेंगे।

यदि आपको भोजन के पाचन में गंभीर विकार, दस्त, अतिसार और अन्य विकार हैं, तो आपको डॉक्टर को देखना चाहिए। यदि यह सब लस के सेवन के बारे में है, तो आपको आहार का पालन करने की आवश्यकता होगी। इसमें बेकरी उत्पादों, पास्ता, लस युक्त अनाज की अस्वीकृति शामिल है।

लेकिन आम लोगों के बारे में क्या जो शरीर की स्थिति में उल्लंघन महसूस नहीं करते? क्या उन्हें ग्लूटेन उत्पादों को छोड़ देना चाहिए? ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि रोटी बड़ी होती है पोषण का महत्वऔर ढेर सारी शारीरिक गतिविधियों के साथ इसका सेवन जरूरी है।

ब्रेड, बन्स, पास्ता बुजुर्गों और बच्चों के साथ-साथ समस्याग्रस्त आंतों वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए। सामान्य सीमा (50 ग्राम तक) के भीतर रोजाना भोजन करें, और फिर आप ग्लूटेन से नहीं डरेंगे।

कहाँ नहीं देखना है?

हम पहले ही उन उत्पादों के बारे में बात कर चुके हैं जिनमें लस होता है, और अब हम यह पता लगाएंगे कि यह निश्चित रूप से कहाँ नहीं है। अगर ग्लूटेन से इंकार करने का फैसला किया जाए तो क्या खाएं। कौन से उत्पाद मददगार होंगे?

लस मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची:

• अनाज - चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज;
• फलियां;
• मांस;
• मछली;
• अंडे;
• सब्जियां;
• फल;
• पागल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्लूटेन रहित खाद्य पदार्थों की सूची काफी व्यापक है। यदि आप अपने लिए उपवास के दिन की व्यवस्था करना चाहते हैं या आहार पर जाना चाहते हैं, तो पर्याप्त भोजन है जो पास्ता या ब्रेड को पूरी तरह से बदल देगा।

क्यों पता?

काफी समय से लोग ब्रेड और पास्ता का सेवन कर रहे हैं। लस के खतरों के बारे में बात करने की जरूरत हाल के दशकों में ही क्यों पड़ी है? रूस में, पाई को माना जाता था " कॉलिंग कार्ड» हर गृहिणी, और परिवार हमेशा सप्ताहांत पर रोटी सेंकते हैं।

और अचानक एक ऐसा उत्पाद जिसने एक भी पीढ़ी की मदद और परवरिश नहीं की है, वह उपयोगी नहीं है।

यह उत्पाद की गुणवत्ता और इसे खाने की मात्रा के बारे में है। स्टार्च पर बनी कई तरह की बन्स, बैगल्स, मिठाइयों से आधुनिक स्टोर की अलमारियां फट रही हैं। एक व्यक्ति खुद को नकार नहीं सकता।

यदि 18-19 शताब्दियों में चीनी, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार हुआ करती थी, और गरीब लोग रात के खाने में एक पाव रोटी से संतुष्ट रहते थे, तो आज मिठाई टेबल पर एक परिचित व्यंजन बन गई है, जबकि खाने की मात्रा की किसी को परवाह नहीं है।

नतीजतन, कई मोटापे, आंतों और पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं। इसलिए लोगों को उस खतरे के बारे में चेतावनी देने की जरूरत है जो उन्हें धमकी देता है।

एक व्यक्ति को अपने आहार के प्रति चौकस रहना चाहिए, अधिक भोजन नहीं करना चाहिए, सब्जियों और फलों का अधिक सेवन करना चाहिए। तब उसे ग्लूटेन से डर नहीं लगेगा।

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई और अधिकांश अन्य अनाजों में पाया जाता है। आटे में जितना अधिक ग्लूटेन होता है, आटा बनाना उतना ही आसान होता है जो हवादार पेस्ट्री में बदल जाता है। प्रीमियम गेहूं के प्रोटीन में ग्लूटेन की मात्रा 30% तक होती है।

क्योंकि लस अनिवार्य रूप से गोंद की तरह है (यही कारण है कि इसे "ग्लूटेन" कहा जाता है), यह व्यापक रूप से सॉस और अन्य खाद्य पदार्थों को एक मोटी बनावट देने के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही, ग्लूटेन भी पेट की सामग्री को एक साथ चिपकाता है, सूजन को उत्तेजित करता है और कुछ लोगों में खाद्य एलर्जी का विकास होता है।

ग्लूटेन कितना हानिकारक है?

लस वाले उत्पादों के नुकसान और खुद लस के नुकसान को अलग करना महत्वपूर्ण है। चूंकि ग्लूटेन गेहूं के आटे का मुख्य घटक है, यह ब्रेड और सभी पके हुए सामानों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह ऐसा भोजन है, जबकि इसे नकारना वजन कम करने के काम आता है।

दूसरी ओर, कुछ लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को एक एलर्जेन के रूप में मानती है, जिससे शरीर को इसके साथ "लड़ाई" करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। चूंकि ग्लूटेन भोजन से आता है, इसलिए पेट सबसे पहले पीड़ित होता है। आंतों का कार्य गड़बड़ा जाता है, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों के अवशोषण का स्तर कम हो जाता है।

सीलिएक रोग - लस एलर्जी

सीलिएक रोग नामक बीमारी, जो ग्लूटेन से एलर्जी है, 1% आबादी में होती है - औसतन 100-150 लोगों में 1 (2)। ऐसे लोगों में भी का प्रयोग करें न्यूनतम खुराकलस (0.1 ग्राम) गंभीर कारण बन सकता है खाने से एलर्जीअप्रिय लक्षणों के साथ।

माना जाता है कि ग्लूटेन इनटॉलेरेंस है आनुवंशिक रोगलैक्टोज असहिष्णुता के समान। यदि आपके माता-पिता या रिश्तेदारों को सीलिएक रोग है, तो शायद आपको भी हो। ऐसे में आपको जीवन भर इसका पालन करना होगा।

लस एलर्जी के लक्षण

लस असहिष्णुता के अधिकांश लक्षण पाचन तंत्र के विघटन से संबंधित हैं - पुरानी सूजन, लगातार दस्त और अन्य अपच। कई मामलों में, मल पीला और झागदार हो जाता है, जिसमें तेज, दुर्गंधयुक्त गंध होती है (2)।

लस एलर्जी के माध्यमिक लक्षण हैं सिरदर्द, बालों का झड़ना, प्रतिरोधक क्षमता में कमी और चयापचय में गिरावट। हल्के लक्षणों को देखते हुए, सीलिएक रोग का निदान अक्सर कठिन होता है, और कई रोगियों को अपनी बीमारी के बारे में पता भी नहीं होता है।

लस असहिष्णुता का पता कैसे लगाएं

लस असहिष्णुता के लिए एक सरल घरेलू परीक्षण कुछ दिनों के लिए अपने आहार से रोटी और किसी भी अन्य लस युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करना है, और आप कैसा महसूस करते हैं, इस पर करीब से नज़र डालें। आहार में इन उत्पादों की बाद में वापसी सांकेतिक होगी।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक होने में लगभग 10-14 दिन लगेंगे। यदि नियमित लस मुक्त आहार पर लौटने से पाचन संबंधी कोई समस्या होती है, तो आपको सीलिएक रोग के लिए पूर्ण चिकित्सा परीक्षण के लिए अपने डॉक्टर से मिलना चाहिए।

क्या वजन घटाने और वजन घटाने के लिए कार्ब्स को कम करना प्रभावी है? फायदा और नुकसान ।

गेहूं, राई और अन्य अनाज से बने किसी भी भोजन में ग्लूटेन होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि औसत व्यक्ति प्रति दिन 10 से 40 ग्राम ग्लूटेन का सेवन करता है (1) - इसमें से अधिकांश खपत ब्रेड, पेस्ट्री, पास्ता और अन्य पके हुए सामानों से होती है।

इसके अलावा, एलर्जी पैदा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में, केचप, सॉस और अन्य उत्पादों (आइसक्रीम सहित) में ग्लूटेन को एक थिकनर के रूप में शामिल किया जा सकता है। अलग से, हम ध्यान दें कि ग्लूटेन भी इसका हिस्सा हो सकता है खेल पोषण- विशेषकर, ।

लस मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची

लस मुक्त खाद्य पदार्थों में सभी प्रकार के मांस और मछली, अंडे, आलू, चावल, मक्का, मटर और अन्य फलियां, नट, फल और सब्जियां शामिल हैं। और अन्य स्यूडोसेरियल फ़सलों (ऐमारैंथ, ज्वार) में भी ग्लूटन नहीं होता (3)।

ध्यान दें कि गेहूं के समान उपकरण के प्रसंस्करण और उपयोग की प्रक्रिया में ग्लूटेन कई अनाजों में मिल जाता है। उदाहरण के लिए, कॉर्न फ्लेक्स में एलर्जी को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन हो सकता है, जबकि शुद्ध कॉर्न पूरी तरह से ग्लूटेन मुक्त होता है।

अगस्त 16, 2016 5351

ग्लूटेन या ग्लूटेन एक पौधा प्रोटीन है जो दो अन्य प्रोटीनों से बना होता है: ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन। यह कई अनाजों में पाया जाता है, जिनमें से अधिकांश गेहूं, राई और जौ में होता है।

यह प्रोटीन बेकरी उत्पादों को एक विशेष वैभव देता है, साथ ही यह प्रोटीन एक परिरक्षक है जो आपको आटा उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

अपने आप में, लस में कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, और दिखने में यह एक भूरा, चिपचिपा द्रव्यमान होता है।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है? आप न केवल ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन पा सकते हैं, यह कई जैव-उत्पादों में पाया जाता है: डेयरी और मांस उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और सॉस।

ग्लूटेन के फायदे और नुकसान के बारे में

हाल के वर्षों में ग्लूटेन बढ़ रहा है। बहुत से लोग इसके बारे में बात करते हैं, जिनमें प्रसिद्ध लोग भी शामिल हैं जो लस मुक्त आहार पर हैं और सक्रिय रूप से इसका विज्ञापन करते हैं।

लेकिन क्या यह साथ रहने लायक है? क्या ये जरूरी है स्वस्थ लोग"ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले जैव उत्पादों की तलाश करें? इन दुविधाओं का उत्तर पाने के लिए, पेशेवरों और विपक्षों के बारे में बात करना उचित है। हम क्या उपयोगी मानते हैं?

• ग्लूटन बढ़ता है पोषण का महत्वभोजन, बदले में, यह न केवल ऊर्जा के साथ, बल्कि अतिरिक्त पोषक तत्वों और वनस्पति प्रोटीन के साथ शरीर की पुनःपूर्ति की ओर जाता है;
• ग्लूटेन कई पोषक तत्वों को बाँधने में सक्षम है और खनिज तत्वजिससे पाचन में मदद मिलती है;
• इस वनस्पति प्रोटीन में विटामिन ए, ई, विटामिन बी और डी, पी (फास्फोरस), सीए (कैल्शियम), एमजी (मैग्नीशियम) और फे (लौह) के साथ-साथ कई विटामिन होते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लजो हमारे शरीर में आवश्यक कार्य करते हैं।

अब बात करते हैं मानव शरीर पर ग्लूटेन के खतरों की। पृथ्वी पर, लगभग 1% लोग सीलिएक रोग नामक बीमारी से पीड़ित हैं। यह ग्लूटेन के प्रति पूर्ण असहिष्णुता है। इस रोग की क्रियाविधि बहुत भयानक होती है, इसके अतिरिक्त यदि इस रोग से ग्रस्त व्यक्ति ने इस पर शीघ्र ध्यान न दिया तो वह अपने हाथों से स्वयं को कब्र में ला सकता है।

सीलिएक रोग एक आनुवंशिक ऑटोइम्यून बीमारी है जो लस के प्रति असहिष्णुता की विशेषता है।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली इस प्रोटीन को एक विदेशी पदार्थ के रूप में मानती है, और सक्रिय रूप से इसका मुकाबला करना शुरू कर देती है। रोगी की श्वेत रक्त कोशिकाएं साइटोकिन्स "रिलीज़" करती हैं जो आंतों के म्यूकोसा को नष्ट कर देती हैं।

छोटी आंत की दीवारों को अस्तर करने वाले विली "गिर जाते हैं", और गंजा आंत पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है।

ऐसे लोग हर बार लस के लिए बदतर प्रतिक्रिया करेंगे, क्योंकि एंटीबॉडी हमलावर को याद करते हैं, और अगर समय पर कार्रवाई नहीं की जाती है, तो बहुत देर हो सकती है।

बहुत से लोगों में इस प्रोटीन के प्रति छिपी हुई असहिष्णुता है, इसकी अभिव्यक्ति कमजोर है, इसलिए इसे चिकित्सा प्रक्रियाओं के परिसर में पाया जा सकता है और एक विशेष परीक्षण द्वारा इसकी पुष्टि की जा सकती है।

लेकिन इस प्रोटीन से बस एलर्जी होती है। ऐसे और भी लोग हैं, लेकिन फिर भी यह जानना बेहतर है कि शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है।

ऐसे लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली लस को एक विदेशी सामग्री के रूप में मानती है और उस पर हमला करना शुरू कर देती है, और यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी खुराक से गंभीर एलर्जी हो सकती है, जो मुख्य रूप से पेट, आंतों और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है।

लेकिन लस के अगले सेवन पर, शरीर भी इस आक्रामक को महसूस करेगा, स्थिति खराब नहीं होगी, आंतों की दीवारें नहीं गिरेंगी, क्योंकि प्रतिरक्षा कोशिकाएं विदेशी सामग्री को "याद" नहीं करती हैं, जैसा कि सीलिएक रोग के मामले में होता है।

चिकित्सा के दृष्टिकोण से, ग्लूटेन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया सीलिएक रोग जितनी गंभीर नहीं है, लेकिन दोनों को ग्लूटेन-मुक्त आहार पर परोसा जाता है।

नोट: सीलिएक रोग एक गंभीर बीमारी है। जो महिलाएं गर्भवती होना चाहती हैं उन्हें गर्भपात की उच्च संभावना और जन्मजात विकृतियों वाले बच्चे को जन्म देने के खतरे के बारे में पता होना चाहिए।

लेकिन जिन लोगों को जन्मजात असहिष्णुता या इस प्रोटीन से एलर्जी नहीं है, उनके लिए ग्लूटेन का क्या करें?

कितना लस मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है, वैज्ञानिक अभी तक निश्चित रूप से स्थापित नहीं हुए हैं। लंबी अवधि के चयन के लिए धन्यवाद, अनाज के पौधों को संशोधित किया गया है (वे बहुत अधिक लस बन गए हैं और, परिणामस्वरूप, पोषण मूल्य)।

यदि किसी व्यक्ति को उत्पाद में लस की उच्च सामग्री पर नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, तो उसे इस प्रोटीन के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

और फिर भी, अपने स्वयं के स्वास्थ्य के साथ प्रयोग करना खतरनाक है, क्योंकि कुपोषण, कई पोषक तत्वों और अमीनो एसिड के शरीर के अपूरणीय अभाव से भयावह परिणाम हो सकते हैं।

इसे रोकने के लिए, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और कई चिकित्सकीय आवश्यक प्रक्रियाएं करनी चाहिए।

इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि लस मुक्त आहार स्वस्थ है, और इसकी मदद से अतिरिक्त पाउंड खोना मुश्किल है, हालांकि यह संभव है।

कई लोग इस आहार का उल्लेख करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। सिद्धांत रूप में, यदि आप बड़ी मात्रा में शराब, मीठा सोडा, फास्ट फूड और "जल्दी" स्नैक्स (चिप्स, पटाखे, आदि) को आहार से बाहर करते हैं, तो लस की खपत कम हो जाएगी, और वजन भी घट जाएगा।

लेकिन अगर आप स्वस्थ लोगों के लिए सामान्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-मुक्त वाले से बदल देते हैं, तो कम लाभ होगा, क्योंकि ऐसे उत्पादों में अधिक वसा और चीनी मिलाई जाती है। आप मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों के बगल में ग्लूटेन के बिना जैव-उत्पाद खरीद सकते हैं।

निचला रेखा: स्वस्थ लोगों को लस से लाभ के लिए, इसे सीमित भागों में खाने के लायक है, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की भी कोशिश करें, एक बड़ी संख्या मेंपेस्ट्री बनाना और होल ग्रेन ब्रेड खरीदना।

तो, यह पता लगाने का समय है कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है? नीचे दी गई तालिका पर विचार करें।

उत्पादों	पेय	पोषक तत्वों की खुराक	दवाएं
बेकरी उत्पाद	बीयर	ई150	वैलेरियन (ड्रीम)
मांस उत्पादों	वोदका	E150c	विटामिन ई (गोलियाँ)
कैंडी	बर्बन	E150d	एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल
सॉस (केचप, सरसों, मेयोनेज़, आदि)	कार्बोनेटेड ड्रिंक्स	E150b	बच्चों के लिए पेरासिटामोल ( चबाने योग्य गोली 60 मिलीग्राम)
मोल्ड के साथ पनीर	व्हिस्की	ई 160	बिसकॉडल
फास्ट फूड (फ्रेंच फ्राइज़, हैमबर्गर, आदि)	जिन	E411	फेनिस्टिल (ड्रेजे)
अर्द्ध-तैयार उत्पाद (चीज़केक, पकौड़ी, पकौड़ी, आदि)	तुरंत कॉफी	E965	फोलिक एसिड (तालिका 5 मिलीग्राम)
दुग्ध उत्पाद	कोको	E637	जंगल
कुछ दवाएं		E411	बिसेप्टोल (गोलियाँ)
पेस्ट्री		E471	आइबुप्रोफ़ेन
सोया उत्पाद		ई 636।	सोनाट (गोलियाँ)
काशी, तैयार नाश्ता			उत्सव (ड्री)
आइसक्रीम			Decamevit
चर्चखेला			ऑक्साज़ेपम (तालिका 10, 50 मिलीग्राम)
सॉस या टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद भोजन			इमोवन
क्रैब स्टिक			फेनोबार्बिटल (गोलियाँ)

ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची जो आपके शहर के स्टोर में मिल सकते हैं:

खाद्य पदार्थों में छिपा हुआ ग्लूटेन	ग्लूटेन मुक्त:	लस मुक्त पेय:
अर्ध - पूर्ण उत्पाद;	चिड़िया	प्राकृतिक चाय, कॉफी
मांस उत्पाद जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरे हैं	स्वाद के बिना ताजा मांस	रस
समुद्री भोजन के विकल्प	समुद्री भोजन	फल पेय
पोषक तत्वों की खुराक	सब्जियाँ और फल
जमा हुआ भोजन	आलू स्टार्च
च्यूइंग गम	आटा (चावल, जई, मक्का, आलू, ऐमारैंथ, शाहबलूत, सोया, एक प्रकार का अनाज)
माल्टोज़, स्टार्च	प्राकृतिक डेयरी उत्पाद
मूसली को "ग्लूटेन फ्री" का लेबल नहीं दिया गया	क्विनोआ, बाजरा, ऐमारैंथ
कन्फेक्शनरी, स्प्रिंकल्स, सजावट (आइसिंग, बेकिंग पाउडर, पाउडर चीनी, आदि)	प्राकृतिक फलियाँ, बीज, कच्चे मेवे
स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी, जायके	अलसी का बीज
सूखे मेवे	आलू, उसमें से स्टार्च
पनीर और अप्राकृतिक डेयरी उत्पाद	जंगली चावल
पेय पदार्थों की तैयारी के लिए पाउडर और मिश्रण	अंडे
कृत्रिम रंग	शकरकंद
शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन (लिपस्टिक शामिल)	कसावा
	युक्का
	मक्का, टैपिओका, ज्वार
	एक प्रकार का अनाज, मक्का

कैसे पता चलेगा कि आपके पास एक ही लस असहिष्णुता है

हर कोई अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहता है, बहुत से लोग जिन्होंने लस और इसके हानिकारक गुणों के बारे में सुना है, वे यह पता लगाना चाहते हैं कि क्या उनके पास इस प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन क्या घर पर पता लगाना संभव है?

आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देना चाहिए:

बहुत सारे लक्षण हैं, उनके द्वारा इस या उस बीमारी का निदान करना मुश्किल है। यदि किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग या ग्लूटेन से एलर्जी की असहिष्णुता का संदेह है, तो उसे इस प्रोटीन को 30 दिनों के लिए आहार से बाहर करने और उसकी स्थिति की निगरानी करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। यदि लक्षण कमजोर या बंद हो गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि कारण पाया गया है।

लेकिन आपको स्व-दवा नहीं करनी चाहिए, आप शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं! यदि किसी व्यक्ति के पास यह मानने के गंभीर कारण हैं कि उसे सीलिएक रोग है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और योग्य सहायता प्राप्त करनी चाहिए।

फार्मासिस्ट अब पहचानने के लिए विभिन्न परीक्षण बेचते हैं एलर्जी की प्रतिक्रियालस के लिए, हर कोई उन्हें खरीद सकता है, क्योंकि कीमत श्रेणी भी औसत व्यक्ति को ऐसा करने की अनुमति देगी।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि ग्लूटेन कहां छिपा है

यह याद रखना उपयोगी होगा कि कौन से आहार उत्पादों में "लस मुक्त" नोट है और कौन से इससे भरे हुए हैं। विनिर्मित उत्पादों को खरीदते समय, आपको लेबलों को ध्यान से पढ़ना चाहिए, क्योंकि यूरोपीय मानक के अनुसार, निर्माताओं को उत्पाद की पूरी संरचना लिखने की आवश्यकता होती है।

घर पर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि खरीदे गए उत्पाद में ग्लूटेन है या नहीं। जैसा कि आप जानते हैं, यह प्रोटीन, आयोडीन के घोल के साथ प्रतिक्रिया करके या तो बैंगनी या काला हो जाता है, जैसे आलू या चावल आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन उनमें स्टार्च प्रतिक्रिया करता है, ग्लूटेन नहीं, इसलिए ये दोनों बायोप्रोडक्ट्स ग्लूटेन-फ्री की सूची में शामिल हैं।

वैसे इन प्रोडक्ट्स को ऑनलाइन भी ऑर्डर किया जा सकता है।

स्टोर पर जाते समय, आपको ऐसे उत्पादों के निर्माताओं को याद रखना चाहिए:

1. ऐमारैंथ उत्पादों के निर्माता "डी एंड डी";
2. "स्वस्थ" - लस और जीएमओ को छोड़कर, बच्चे और आहार भोजन का उत्पादन;
3. "सभी के लाभ के लिए" - पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के निर्माता;
4. "नटबटर" - नट्स से बने उत्पाद;
5. BEZGLUTEN एक विस्तृत वितरण क्षेत्र वाली पोलिश कंपनी है;
6. "मिस्ट्रल" - अनाज और फलियां में विशेषज्ञ;
7. "ऑयल किंग" - मुख्य रूप से बिना एडिटिव्स, जीएमओ और ग्लूटेन के आटा और मक्खन का उत्पादन करते हैं;
8. "डायटेटिक्स"।

ये निर्माता लस असहिष्णुता और इसके प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया के बारे में जानते हैं, और इसलिए उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल के साथ बाजार में डालते हैं।

ध्यान! निर्माताओं के बारे में जानकारी सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रदान की जाती है और यह विज्ञापन नहीं है!

वैज्ञानिकों द्वारा इसके लाभों का पूरी तरह से पता नहीं लगाया गया है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इसका नुकसान स्पष्ट है;

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को आहार से लस को पूरी तरह से बाहर करना चाहिए और उनकी स्थिति की निगरानी करनी चाहिए, यह बात इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों पर भी लागू होती है;

लस युक्त खाद्य पदार्थों, पेय, पूरक और दवाओं की व्यापक सूची है। उन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और उनके उपभोग को सीमित करने का प्रयास करना चाहिए;

एक लस मुक्त आहार चिकित्सीय है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;

आप घर पर इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के बारे में जान सकते हैं, लेकिन पेशेवरों की ओर मुड़ना सबसे अच्छा है;

"ग्लूटेन फ्री" लेबल वाले प्रमुख ब्रांडों के कई गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, यह उन लोगों पर ध्यान देने के लिए उपयोगी है जिनके पास मतभेद हैं।