Пошаговый рецепт с фото и видео. Пирожки на картофельном отваре
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные жареные на сковороде. Рецепт теста для пирожков на картофельном отваре стал для меня настоящим открытием. Такие я впервые попробовала в гостях у одной своей хорошей подруги. Тесто у таких пирожков было мягким как пух и воздушным. Я сразу поняла, что приготовлено оно было на дрожжах и в то же время запаха дрожжей в нем совершенно не чувствовалось.
Я очень удивилась, когда узнала, что основой теста было не молоко или вода, а картофельный отвар. Именно богатый крахмалистыми веществами картофельный отвар, на котором готовится тесто, и делает его таким воздушным и пышным, убирая при этом сторонний запах дрожжей.
Интересно, что тесто на картофельном отваре может быть использовано не только для жареных пирожков на сковороде, но и для пирожков в духовке. Кроме того из такого теста можно испечь , использовать в качестве основы для пышной пиццы. Пирожки дрожжевые на картофельном отваре хорошо получаются как с сухими, так и с влажными (мокрыми дрожжами).
Берите те, с которыми привыкли работать. Особых рекомендаций к выбору дрожжей нет, главное, чтобы они были свежими. А теперь давайте посмотрим, как готовятся на картофельном отваре с дрожжами.
Ингредиенты для теста на картофельном отваре:
- Картофельный отвар — 250 мл.,
- Дрожжи — 40 гр.,
- Сахар — 1 ч. ложка,
- Соль — 1 ч. ложка,
- Рафинированное подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
- Пшеничная мука — 3 стакана.
Для начинки:
- Белокочанная капуста — 300 гр.,
- Соль и ч ерный перец — по вкусу,
- Морковь — 1 шт.,
- Кетчуп — 3-4 ст. ложки,
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
- Лавровый лист — 1-3 шт.
Пирожки на картофельном отваре – рецепт
Приготовив все необходимое для работы можно приступить к приготовлению теста для пирожков на картофельном отваре. Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте крупными кусочками. Залейте холодной водой. Посолите. Отварите до готовности. С вареной картошки, прикрыв кастрюлю крышкой, слейте картофельный отвар в глубокую миску.
В саму картошку добавьте сливочное масло, немного молока и потолките в пюре. Гарнир на обед или ужин готов. Полученное таким образом картофельное пюре можно использовать и в начинке для пирожков. В картошку можно добавить обжаренную куриную печень или , тогда начинка для пирожков станет еще вкусней.
После того как картофельный отвар немного остынет и станет теплым (температура около 40С), можно начинать готовить тесто для пирожков. Так как тесто у нас будет дрожжевым, нам понадобятся дрожжи. Вы может использовать для приготовления теста как мокрые, так и сухие дрожжи. Помните, что соотношение между сухими и мокрыми дрожжами составляет 1:4. Мне больше нравится работать с мокрыми дрожжами, поэтому и в этом рецепте я их тоже использую. В миску с картофельным отваром покрошите руками дрожжи.
Всыпьте сахар, благодаря которому дрожжи быстрее «проснуться».
Добавьте соль.
Добавьте подсолнечное масло.
Венчиком перемешайте все ингредиенты. Просейте необходимое количество муки. При постоянном помешивании в основу теста введите муку.
Готовое тесто на картофельном отваре должно получиться достаточно плотным.
Как и другие виды дрожжевого теста, тесто на картофельном отваре с дрожжами должно постоять в теплом месте и подойти. Чтобы тесто не обветривалось и не покрылось сверху коркой, миску с ним рекомендуется накрыть чистым полотенцем.
Пока тесто будет подходить, есть время приготовить начинку для жареных пирожков на сковороде. В качестве начинки я выбрала тушеную . Капусту и морковь мелко нарежьте. Перемешайте и выложите на сковородку с налитым в нее подсолнечным маслом. Добавьте соль, специи, лавровый лист и небольшое количество воды, чтобы капуста могла тушиться.
Перемешав капусту, потушите ее около 15 минут. Для вкуса, остроты и яркого красно-оранжевого цвета, добавьте в конце приготовления тушеной капусты кетчуп или томатный соус. Тушеная капуста получится еще вкусней, если использовать домашний томатный или соус. Готовую капусту выложите на тарелку, и дайте ей немного остыть.
После этого можно приступить к лепке пирожков. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Шарик теста скатайте лепешкой. Чайной ложкой выложите тушеную капусту или любую другую начинку по центру лепешки.
Соедините и защипните плотно края пирожка. Придайте ему овальную форму.
Подготовьте, таким образом, небольшую партию пирожков, а чтобы они не приклеились к рабочей поверхности, дожидаясь своего времени обжаривания, присыпьте стол или доску обильно мукой.
На сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла обжарьте пирожки с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте жареные пирожки на картофельном отваре горячими. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пирожков на картофельном отваре вам пригодится.
Пирожки на картофельном отваре. Фото
Я узнала об этом рецепте теста очень давно, в какой- то газете, и вот уже несколько лет только его и использую.
Тесто получается очень мягким и нежным. Только у этого теста есть одна особенность, оно подходит только для жареных пирожков на сковороде, как-то пробовала с этим тестом испечь пирожки в духовке, они получились твердые, в чем секрет, я не знаю.
Из указанного количества продуктов получается достаточно много пирожков, кроме подноса на фото, получились еще две большие глубокие тарелки с верхом. Если вам столько не нужно, уменьшайте количество ингредиентов.
Тесто на картофельном отваре для пирожков
Ингредиенты:
- 1 литр картофельного отвара
- 4 столовых ложки сахара
- 1 чайная ложки соли (не забываем о том, мы используем соль при отваривании картофеля)
- 1,5 столовых ложки сухих дрожжей или 50 граммов свежих
- 100 граммов сливочного масла
- 4 яйца
- 150 – 200 граммов сметаны
- 11 стаканов муки
Как приготовить тесто на картофельном отваре
В картофельный отвар всыпать сахар и довести до кипения, кипятить 3-4 минуты. Затем снять кастрюлю с огня и остудить до комнатной температуры. Развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место. Тесто стоит, пока не увеличится в объеме в два раза.
После того, как тесто подошло. Растопить сливочное масло и теплым влить в тесто, также добавить яйца и сметану, очень хорошо перемешать добавить еще 7 стаканов муки, вымесить тесто пока оно не будет отставать от рук.
Дать тесту еще подойти в теплом месте. Я сразу делаю в кастрюле на 6,5-7 литров, получается полная кастрюля теста. После того как тесто подошло, делаем пирожки и жарим в сковороде.
Обычно я пеку пирожки с разными начинками. В этот раз были пирожки с картошкой и говяжьим легким, а также сладкие, со свежими яблоками.
Начинка для жареных пирожков
Картошка с говяжьим легким
- 500 граммов говяжьего легкого
- 6-7 крупных картофелин
- 3 луковицы
Растительное масло для жарки
Легкое отварить и мелко порезать (как вариант через мясорубку), лук почистить порезать и обжарить легкое вместе с луком на растительном масле. Картошку почистить, отварить и сделать пюре. Потом соединить картошку и легкое. Я сразу солила и картошку, и легкое, поэтому в начинку соль не добавляла.
Сладкая начинка из яблок
- 3 среднего размера яблока
- Сахар
Яблоки почистить и порезать мелко. Сахар я уже клала в пирожок, примерно по 0,5 ч л на один пирожок, а может и того меньше.
Вопрос к читателям, может быть, кто-нибудь знает, почему такое тесто плохо получается в духовке?
Я когда варю картошку, никогда не выливаю отвар! А готовлю из него вот ТАКИЕ ШИКАРНЫЕ ПИРОЖКИ! Тесто нежнейшее, пушистое, мягкое. Корочка получается поджаристая! Ну чудо. Пирожки на картофельном отваре научила меня готовить бабушка моего мужа и такой рецепт живет в нашей семье уже много лет! Кстати картофельный отвар можно хранить 2 дня в холодильнике, если вы не планируете лепить пирожки, в тот день когда варили картошку.
Ингредиенты:
- картофельный отвар — 250 мл;
- 20 грамм свежих дрожжей или 7 грамм сухих;
- сахар — 1 ст.л.;
- майонез или сметана — 1 ст.л.;
- не добавляйте соль в это тесто, ведь отвар немного соленый при варке картофеля, этого достаточно;
- масло подсолнечное — 3 ст.л.;
- мука — 450 грамм;
Начинка для таких пирожков может быть любейшая — сегодня я смешала остатки картофеля с жареной капустой и грибами.
Пирожки на картофельном отваре. Пошаговый рецепт
- Смешайте дрожжи со 100 мл теплого картофельного отвара, добавьте сахар и оставьте на 15-20 минут. чтобы дрожжи дали шапочку).
- Затем добавьте весь отвар (теплый), сметану или майонез, подсолнечное масло, просеянную муку и замесите тесто.
- Не забивайте тесто мукой, оно должно быть очень мягкое. Накройте полотенцем тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.
- Спустя указанное время, можно лепить пирожки. Сформируйте лепешки, добавляйте начинку, защипните края.
- Жарьте на среднем огне с двух сторон до готовности.
Такие пирожки даже на следующий день — мягкие! Тесто шикарное, поверьте, вы влюбитесь в него с первого раза приготовления!
Куриную печень залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, воду посолить и варить печенку до готовности, примерно 15-20 минут. Отваренную куриную печень пропустить через мясорубку. Очищенный картофель разрезать на четыре части и залить водой, поставить на огонь, после закипания воды, огонь уменьшить и варить до готовности картошки (воду не солить). Когда картофель сварится, 250 мл полученного отвара (воды, в которой варилась картошка) налить в миску, в которой будем готовить тесто, остальной отвар нам не понадобится. Вареную картошку помять толкушкой, посолить и поперчить по вкусу, добавить перекрученную куриную печень и перемешать - начинка для пирожков готова.
В тёплый картофельный отвар покрошить дрожжи, добавить сахар и всыпать 100-150 грамм муки, перемешать и оставить опару на 20 минут до появления пышной шапочки. Яйцо взбить вилкой, добавить соль и растительное масло, всё смешать и добавить в готовую опару, перемешать. Добавляя частями просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Миску смазать растительным маслом, выложить туда тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять и разделить на небольшие шарики. У меня получилось 22 штуки.
Каждый шарик раскатать в лепёшку, выложить на неё 1 столовую ложку начинки.
Досочку притрусить немного мукой или смазать растительным маслом, выложить пирожки, пока мы слепим все пирожки, первые уже подойдут и их можно будет жарить.
Налить в сковороду растительное масло слоем 1-1,5 см, хорошо его нагреть и выложить пирожки.
Пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Аппетитные, сытные и очень вкусные пирожки, замешанные на картофельном отваре, готовы.
Подавать пирожки на картофельном отваре лучше тёплыми.
Приятного аппетита!
Мягкое нежное тесто на картофельном отваре с сухими дрожжами подходит для приготовления пирожков с любой начинкой: сыром, картошкой, луком, яйцом, мясом и даже фруктами. Получится одинаково вкусно. Время приготовления пирожков – около 2-х часов (с учетом готовности теста). Блюдо намного проще, чем кажется на первый взгляд. Оно под силу даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
- мука – 2,5 стакана;
- картофельный отвар – 1 стакан;
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- картошка – 6-7 штук;
- мягкий сыр (например, сулугуни) – 150 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм;
- перец – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки.
Тесто, замешанное на картофельном отваре лучше обжаривать на сковородке, так как после запекания в духовке оно получается твердым.
Рецепт пирожков на картофельном отваре
1. Картошку очистить от кожуры, помыть, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Мякоть будет использоваться как начинка пирожков.
2. Натереть сыр на крупной терке.
3. Из готовой картошки слить стакан отвара, остальной не нужен. Мякоть растолочь до состояния пюре, слегка охладить.
4. Добавить в пюре растопленное сливочное масло, соль, перец и тертый сыр. Перемешать до однородной массы. Начинка готова.
5. Когда картофельный отвар остынет до температуры 28-30°C, добавить в него дрожжи, сахар и соль. Перемешать.
Если добавить дрожжи в слишком горячий отвар, они погибнут, и тесто не поднимется!
6. Смешать в глубокой миске два стакана муки и отвар с дрожжами. Должно получиться мягкое липкое тесто.
7. Оставить тесто на 60 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
8. Еще раз вымесить подошедшее тесто, притрушивая его мукой (израсходуется примерно полстакана). Тесто должно стать мягким и эластичным.
9. Сделать из теста «колбаски», которые разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку, это будет основа пирожков.
10. Выложить начинку на каждую лепешку. Слепить пирожки произвольной формы.
11. Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить заготовки с обеих сторон до румяной корочки. Вначале пирожок лучше обжаривать швом вниз.
