Kuidas valmistada mahlast sealiha entrekooti. Entrecote - samm-sammult retseptid sea-, veise- või lambaliha valmistamiseks koos fotodega

Entrecote on hämmastav ja uskumatult maitsev liharoog. Paljud professionaalsed kokad nimetavad seda mehelikuks. Kuldpruuniks praetud terve lihatükk vürtsika kastmega meeldib igale gurmaanile. Täna arutame, kuidas sealiha entrekooti valmistada.

Tõeline prantsuse roog

Entrecote on algselt Prantsusmaalt pärit roog. Igas prantsuse restoranis peetakse seda kõige populaarsemaks, täidlasemaks ja väga maitsvaks roaks. Sealiha antrekooti saate hõlpsalt kodus valmistada. Fotoga retsept aitab kogenematutel kokkadel saada tõelisteks professionaalideks.

Sealiha entrekooti on kõige lihtsam küpsetada pannil. Võite kasutada grillpanni. Kui teil seda pole, sobivad tavalised malmist nõud. Enamasti praetakse entrekooti kuumal pannil õli või rasva lisamata. Võite lisada veidi rafineeritud päevalilleõli.

Ühend:

• 3 tk. sealiha viljaliha kondiga;
• 1 tl. lauasool;
• maitse järgi Provence'i ürtide segu;
• ½ tl. jahvatatud must pipar;
• 100 ml rafineeritud päevalilleõli.

Ettevalmistus:

Märkusena! Professionaalsed kokad soovitavad liha soolata, kui see on peaaegu valmis. Kui kasutad kastet või marinaadi, siis vähenda soola kogust.

Mahlane antrekoot ahjus

Kõik koduperenaised teavad, et ahjus küpsetatud toidud osutuvad maitsvamaks, mahlasemaks ja, mis kõige tähtsam, säilitavad oma kasulikud omadused. Ahjus kondiga sealiha entrekotid üllatavad teid valmistamise lihtsuse ja oivalise maitsega.

Kondiga sea sisefilee maitse esiletõstmiseks lisame mõned ebatavalised koostisosad. Köögiviljad ja värskelt pressitud granaatõunamahl lisavad roale pikantsust ja ekstra mahlasust. Kirjutage kiiresti, kuidas sealiha entrekooti valmistada.

Ühend:

• 3-4 tk. sealiha entrekotid luudel;
• 2 tk. küüslaugu pead;
• 2 pead sibulat või salatisibulat;
• 1 granaatõun;
• rohelus;
• 100 g riivsaia;
• 2-3 tk. värsked tomatid;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

Loome kulinaarse meistriteose

Olete juba õppinud ühe viisi sealiha entrekoti ahjus küpsetamiseks. Retsept võib olla erinev, näiteks küpsetage liha fooliumis. Sel juhul osutub see väga mahlakaks ja uskumatult maitsvaks. Lisaks säilitab fooliumis ahjus sealiha entrekoot maksimaalselt oma kasulikud omadused.

Ühend:

• 0,5 kg sealiha entrekooti;
• paprika segu, sool - maitse järgi;
• 1 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
• 1 tl. teraline sinep;
• 1 tl. mesi;
• 1 tl. sojakaste;
• vürtsid ja maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Austria kulinaarsete traditsioonidega tutvumine

Mõned koduperenaised on Austria antrekooti juba proovinud. Sellise roa maitset ei saa sõnadega kirjeldada. Kogenud kokad räägivad teile, kuidas vanade Austria retseptide järgi pannil sealiha entrekooti valmistada.

Ühend:

• 1 kg sealiha viljaliha;
• 100 g värsket peekonit;
• 1 ½ spl. hapukoor;
• 3 tk. kanamunad;
• 4 asja. kartulimugulad;
• jahvatatud muskaatpähkel, sool ja pipar maitse järgi;
• hunnik peterselli;
• 2 ½ spl. l. pehme või;
• 1 sibul;
• 0,5 spl. valge vein

Ettevalmistus:

1. Sulata sea sisefilee.
2. Peske ja kuivatage liha põhjalikult.
3. Lõikame liha portsjoniteks ja klopime läbi.
4. Hõõru iga sea sisefilee tükk soola ja pipra seguga. Teeme mööda servi väikesed sisselõiked.
5. Koorige kartulimugulad, loputage ja keetke soolaga maitsestatud vees, kuni need on täielikult keedetud.
6. Jahuta keedetud kartulid ja lõika kuubikuteks.
7. Värske seapekk tuleb samuti kuubikuteks hakkida ja keedukartuliga segada.
8. Maitsesta see mass vürtside ja ürtidega.
9. Lisa ½ spl. hapukoor ja kanamunad.
10. Segage kõik koostisosad hoolikalt.
11. Määri saadud mass antrekootidele.
12. Ühendage servad ettevaatlikult hambaorki või niidi abil.
13. Sulata pannil või.
14. Prae poolrõngasteks hakitud sibul poolküpseks.
15. Jäta sibul pannile ja lisa sealiha entrekoot.
16. Vala kõige peale vein ja hauta suletud anumas, kuni antrekoot on täielikult küpsenud.
17. Kui liha on küpsenud, asetage see taldrikule.
18. Valage saadud kastmesse ülejäänud hapukoor ja lisage veidi sõelutud jahu.
19. Hauta kastet sõna otseses mõttes 3-5 minutit.
20. Vala kaste valmis antrekootile ja serveeri.

Samm-sammult retseptid mahlase sealiha entrekoti valmistamiseks ahjus: restoraniroog kodus

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

12 gr.

16 gr.

Süsivesikud

225 kcal.

Variant 1. Klassikaline retsept sealiha entrecote ahjus

Entrecote on suur lihatükk, mis lõigatakse ribide ja selgroo vahele ning praetakse grillil või pannil. See on traditsiooniline prantsuse versioon, kuid vene koduperenaised on retsepti veidi lihtsamaks muutnud, valmistades seda ahjus peaaegu kõigist searümba osadest ja see osutub mitte vähem maitsvaks, mahlakaks ja pehmeks.

Entrecote ahjus küpsetamise peamine eelis on see, et praadimise ajal ei pea te seda sageli ümber pöörama, protsessi jälgima, lihtsalt seadistage, lülitage ahi sisse teatud temperatuuril ja ootate lõppsignaali. Klassikalises retseptis marineeritakse lihatükk sojakastme ja sibula baasil valmistatud marinaadis.

Koostisained:

• seafilee (ribid) - 1,5 kg;
• rafineeritud õli - 35 ml;
• sibul - 4 tk;
• sojakaste - 265 ml;
• liha maitsestamine - 45 g;
• must pipar - 40 g;
• sool - 25 g.

Samm-sammult retsept sealiha entrekoti valmistamiseks ahjus

Sealihatükk pestakse, kõik üleliigsed membraanid lõigatakse välja ja lõigatakse tükkideks, mille paksus ei ületa 5 cm ja laius ei ületa 6 cm.

Kooritud sibul lõigatakse ribadeks ja valatakse eraldi tassi.

Vala sisse sojakaste, lisa maitseained, pipar, sool, sega kõik korralikult läbi, tõsta segu lihale.

Sega hästi, justkui hõõrudes segu igasse tükki.

Kata liha marinaadis kaanega ja tõsta paariks tunniks kõrvale.

Aseta marineeritud liha paberrätikule ja lase mahlal veidi imenduda.

Tõsta tükid õliga määritud ahjuplaadile, piserda pind õliga üle ja pane 30 minutiks kuuma ahju.

Serveerimisel asetatakse entrekoot kuumadele taldrikutele koos mõne lisandiga ja valatakse üle mis tahes kastmega.

Soola võib retseptist välja jätta, kuna see on juba sojakastmes olemas.

Variant 2. Sealiha entrekoti kiirretsept ahjus

Järgmises ahjus sealiha entrekoti retseptis on lisatud palsamiäädikat, mis pehmendab kiiresti lihakiud, vähendades seeläbi liha marineerimisaega. See osutub sama maitsvaks, pehmeks ja isuäratavaks. Ja kompositsioonis sisalduv kuiv basiilik annab roale maitsva aroomi.

Koostisained:

• sealiha tükk - 1 kg;
• 3 sibulat;
• palsamiäädikas - 35 ml;
• kuiv basiilik - 45 g;
• must pipar, sool - igaüks 40 g;
• taimeõli - 60 ml.

Kuidas küpsetada sealiha entrekooti ahjus

Töödeldud liha pestakse, lõigatakse suurteks portsjoniteks ja pannakse tassi.

Kooritud sibulad hakitakse ribadeks, asetatakse lihaga tassi, valatakse palsamiäädikas, segatakse hoolikalt sool ja pipar ning jäetakse pooleks tunniks kaane alla seisma.

Määri ahjurest võiga, laota lihatükid ahjuukse sulgedes välja, prae 250 kraadi juures 8 minutit.

Ava ahi, keera tükid ümber ja jäta sama kauaks seisma.

Alanda veidi ahju temperatuuri ja lõpeta liha küpsetamine 10 minutit.

Valmis antrekoot laotakse tükkhaaval taldrikutele, kõrvale pannakse keedetud riis, kartul, pasta ja muud lisandid.

Retseptis oleva palsamiäädika võib asendada kuiva valge veiniga.

Variant 3. Sealiha entrekoot ahjus fooliumis

Selles versioonis valmistatakse antrekoot ilma eelneva marineerimiseta, siin asetatakse tükid lihtsalt fooliumile, vormitakse plaadi kujul, puistatakse üle erinevate vürtsidega, valatakse koorega ja küpsetatakse paar tundi. Valmistamiseks kulub rohkem aega, kuid tulemuseks on suurepärane, õrn liha, kirjeldamatu maitse ja aroomiga. Mozzarella juust moodustab sealiha pinnale maitsva krõbeda kooriku.

Koostisained:

• sealiha ribiosast - 800 g;
• mozzarella - 210 g;
• 6 küüslauguküünt;
• koor - 245 ml;
• must pipar - 35 g;
• sool - 17 g;
• vürtsid liha praadimiseks - 40 g;
• Provence'i ürdid - 55 g;
• till - 6 oksa.

Samm-sammult retsept

Pestud, kuivatatud ja töödeldud liha lõigatakse mitmeks identseks entrekooti tükiks.

Lõika fooliumirullist väike leht, vormi sellest plaat ja aseta küpsetusplaadile.

Laota tükeldatud entrekotid välja, puista peale pipart, soola, Provence'i ürte ja maitseaineid.

Vala aeglaselt sisse koor ja pigista küüslauguküüned läbi küüslaugupressi välja, olles eelnevalt koorinud.

Keera lihatükid ettevaatlikult ümber, kastes need saadud vedeliku sisse.

Sulgege servad tihedalt. Pärast noaga väikese augu tegemist asetage see 2 tunniks kuuma ahju.

Mozzarella juust lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse igale lihatükile.

Avades fooliumi otsad, küpseta veel pool tundi.

Serveeri lamedatel taldrikutel koos lisandiga, kaunistatuna tilliokstega.

Kreemi asemel võite kasutada tavalist majoneesi.

Variant 4. Sealiha entrekoot ahjus taimse “kasuka” all

See sealiha antrekoot ahjus osutub eriti maitsvaks ja mis kõige tähtsam, seda saab serveerida ilma täiendava lisandita koos köögiviljadega, millega liha küpsetati. Kerget magusust annavad lihale porgand, mõnusat hapukust lisavad tomatid ja granaatõunamahl.

Koostisained:

• kondiga sealiha viljaliha (ribid) - 900 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• 3 sibulat;
• 5 oksa tilli peterselli;
• tomatid - 4 tk;
• paar porgandit;
• granaadid - 2 tk;
• jahvatatud kreekerid - 85 g;
• liharoogade maitsestamine - 70 g;
• taimeõli - 35 ml.

Kuidas süüa teha

Töödeldud, pestud liha lõigatakse entrekootideks, nii et igal neist on kont.

Küüslauguküüned kooritakse, lõigatakse kaheks pooleks ja torgatakse igasse entrekooti, ​​tehes esmalt väikese sisselõike.

Kõik tükid puistatakse ükshaaval üle jahvatatud riivsaiaga ja asetatakse eelnevalt võiga määritud praepannile.

Kõik köögiviljad kooritakse, tomatid kooritakse ja loputatakse. Kõik köögiviljad lõigatakse: porgandid viiludeks, sibul rõngasteks, tomatid poolringideks.

Koorige granaatõunad, eemaldage terad ja pange need mahlapressimiseks läbi mahlapressi.

Rohelised loputatakse ja tükeldatakse.

Esimese kihina aseta antrekootidele porgandid, seejärel sibul ja tomatid, vala peale granaatõunamahl.

Aseta eelsoojendatud ahju ja küpseta veidi vähem kui tund.

Valmis antrekoot laotakse taldrikutele koos köögiviljadega, puistatakse üle värskete ürtidega.

Ülalkirjeldatud retsepti järgi valmistatud entrecote jaoks võite soovi korral serveerida täiendava lisandi keedetud kartulite kujul.

Variant 5. Sealiha entrekoot ahjus, sinepis marineeritud

Ja see valik meeldib rohkem vürtsikatele austajatele. Tänu sinepis marineerimisele tuleb liha pikantne, mahlane, suurepärase aroomi ja kauakestva meeldejääva maitsega.

Koostis:

• sealiha (selgroog) - 1,5 kg;
• vürtsikas sinep - 80 g;
• 3 sibulat;
• must pipar - 45 g;
• sool - 35 g;
• Vene juust - 130 g;
• rafineeritud õli - 15 ml.

Samm-sammult retsept

Liha töödeldakse: kõik kiled lõigatakse välja, pestakse, lõigatakse 5 cm laiusteks ja 1,5–2 cm paksusteks tükkideks.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.

Pärast liha tassi panemist lisa sibul, sinep ja soolaga segatud must pipar, sega kõik korralikult läbi, hõõrudes segu tükkideks.

Jäta kaane all 2-3 tunniks kõrvale.

Määri küpsetusplaat võiga ja laota peale entrekotid.

Vala peale segu, milles liha marineeriti, ja pane 45 minutiks kuuma ahju.

Ava ahi, kontrolli küpsust, puista peale juustu ja pane umbes 3 minutiks ahju. Kui tükid on alaküpsenud, jäta veel 5 minutiks ilma juustuta.

Valmis antrekotid asetatakse taldrikutele kartulipüree, hautatud köögiviljade või keedetud riisi, tatraga.

Seda antrekooti saab küpsetada ka küpsetusahjus.

Entrecote - mis see on? Paljud inimesed seostavad seda nime kõrge aristokraatliku köögiga ja erilise liha valmistamise viisiga. See arvamus on osaliselt tõsi, kuid nagu meie elus tavaliselt juhtub, on kõik palju lihtsam. Selles artiklis vastame küsimusele: "Entrecote - mis see on?" Liharoogade fotod aitavad teil õhtusööki kaunilt kaunistada ja retseptid aitavad seda õigesti valmistada. Samuti anname nõu liha valimisel ja selle töötlemisel.

Entrecote - mis see on?

Tänapäeval on "entrecote" mõiste hakanud laienema paljudele liha- ja isegi kalaliikidele. Selle sõna klassikalisel tähendusel on aga teatud ajalugu. See termin ilmus esmakordselt Prantsusmaal ja seda nimetati härja lihatükiks, mis lõigati looma selgroo ja ribide vahele. Hiljem hakati sõna "entrecote" kasutama veise-, sea- ja isegi lambarümba sama osa kohta. Mõnikord serveeritakse mõnes restoranis rooga sama nime all, mis tähendab mis tahes peopesa suurust lihatükki. Traditsioonilise antrekoti valmistamise meetod on üsna lihtne - see on lihtne mõlemalt poolt kuumal pannil praadimine, mis ei võta rohkem kui 12 minutit. Kaasaegses toiduvalmistamises on palju kõrvalekaldeid klassikalisest tehnoloogiast ja liha küpsetatakse sageli ahjus. Loodame, et oleme vastanud üsna täielikult küsimusele: "Entrecote - mis see on?", ja seetõttu liigume edasi praktilise osa juurde.

Klassikaline retsept

Kui otsustate proovida traditsioonilise tehnoloogiaga valmistatud entrekooti, ​​vajate loomakorjuse soovitud osa ja retsepti, mida oleme teile allpool kirjeldanud:

• Pekske liha köögihaamriga kergelt läbi, andes sellele soovitud kuju.
• Määri tükk mõlemalt poolt õliga, aseta kuumale pannile ja prae kuldpruuniks. Keera liha ümber, soola ja maitsesta pipraga.
• Kui teine ​​pool on pruunistunud, vala pannile veidi konjakit või veini ning seejärel kata pann kaanega.
• Kahe-kolme minuti pärast tõsta liha tulelt, hoia veel kaks minutit kaane all ja serveeri kohe.

Nagu näete, suudab isegi algaja kokk üllatada oma sõpru või perekonda originaalse liharoaga. Ainus raskus, millega ta oma teel kokku puutuda võib, on rümba õige osa leidmine.

Veise antrekoot - mis see on?

Kui te ei leia vajalikku lihalõiku, ärge heitke meelt: kasutage paksu või õhukest veiselihalõiku. Seda väljapääsu on enamikus kaasaegsetes restoranides juba pikka aega kasutatud. Kuidas valmistada veiseliha entrekooti? Retsepti saate lugeda allpool:

• Võtke 700 grammi liha ja lõigake kuni kahe sentimeetri paksusteks osadeks. Pärast seda tuleks neid peksa ja pipraga hõõruda.
• Kuumuta pann, vala sinna veidi õli ja prae liha ühelt poolt. Pärast seda tuleks see ümber pöörata, soolata ja teiselt poolt praadida.

Enne serveerimist määri veiseliha praadimisel eralduva mahlaga. Lisandiks võid valmistada praekartulit või köögivilju.

Süsi entrekoot

Kui teile meeldib õues viibida, pöörake tähelepanu sellele retseptile. Selles räägime teile, kuidas valmistada antrekooti söel:

• Lõika 600 grammi paksu või õhukest veiseliha pooleteise või kahe sentimeetri paksusteks tükkideks.
• Hõõru liha soola ja pipraga, pintselda taimeõliga.
• Asetage veiseliha kuumale restile ja asetage see söe kohale. Veenduge, et praadimise ajal ei oleks leeki ega suitsu.

Kui liha on valmis, serveeri seda värskete köögiviljade ja ürtidega.

Täidisega antrekoot

Valmista pühadelauale mee ja pähklitega täidetud entrekoot. Oleme kindlad, et teie sõbrad hindavad roa oivalist maitset ja loomulikult selle aroomi. Antrekoodi valmistamine ei võta teilt palju aega ega vaeva. Niisiis:

• Lõika kilogramm veiseliha kahe sentimeetri paksusteks tükkideks ja tee igasse sisse väike tasku täidise jaoks.
• Sega viis supilusikatäit riivjuustu mee, hakitud kreeka pähklite, mandlite ja värskete ürtidega. Sega tooted, lisades neile veidi soola.
• Täida liha saadud seguga, kinnita lõikekoht hambatikuga või õmble niidiga kinni.
• Prae liha mõlemalt poolt kuumal pannil väikese koguse taimeõliga. Pärast seda asetage veiseliha ahju ja küpseta seda 40 minutit.

Mõni minut enne küpsetamise lõppu määri lihatükid meega.

Antrekoot ahjus

Siin on sinepi-meekastmes marineeritud ja ahjus küpsetatud liha originaalretsept. Mahlane veiseliha ei jäta õhtusöögil osalejaid ükskõikseks ja saate teenitud komplimente. Lugege, kuidas antrekooti ahjus valmistada, ja asuge meiega äri juurde:

• Löö neli lihatükki köögihaamriga mõlemalt poolt läbi.
• Kastmeks sega 30 grammi Dijoni sinepit, 30 grammi mett, hakitud küüslauguküünt, 30 grammi sojakastet, veidi soola ja pipart.
• Saadud segus marineerige liha ja praadige see seejärel kiiresti pannil kuldpruuniks.
• Kuumuta ahi, vooderda küpsetusplaat fooliumiga ja aseta sellele veiseliha.

Küpseta antrekooti umbes 20 minutit. Pange tähele: kui liha on valmis, siis selle läbitorkamisel ei tule välja verd, vaid selget mahla.

Elsassi stiilis entrekoot

Gurmaanid väidavad, et see antrekoodi retsept on kõige edukam ja selle järgi valmistatud roog osutub hämmastavalt maitsvaks. Seetõttu tahame teile rääkida, kuidas antrekooti praadida ja perele imelist õhtusööki valmistada. Ravi retsept:

• 500 grammist veiselihast (õhuke serv) lõigake portsjoniteks, hõõruge need soola ja pipraga ning seejärel praege kuumal pannil peekonitükkidega.
• Tõsta liha taldrikule ja aseta selle asemele lusikatäis jahu ja prae paar minutit. Pärast seda tõsta veiseliha tagasi tulele, lisa seapekk, hakitud sibul, riivitud porgand ja hakitud ürdid.
• Valage pannile pool klaasi viina (võite asendada veega) ja hautage toitu suletud kaane all madalal kuumusel kuni täieliku valmimiseni.

Serveeri liha hautatud juurviljadega, valades peale praadimisel eraldunud mahla ning kaunistades värskete ürtidega.

Varrukas antrekoot

Seda rooga ei saa nimetada klassikaliseks, kuid sellel on suurepärane maitse ja ainulaadne aroom. Kui ootate külalisi, siis valmistage see koos meiega järgmise retsepti järgi:

• Peske sealihatükk, kuivatage see rätikuga ja tehke sellele mitu kaldus lõiget. Hõõru liha soola, hakitud küüslaugu, sinepi ja jahvatatud pipraga. Soovi korral võid soola asemel kasutada sojakastet.
• Haki sibul, aseta koos lihaga taldrikule, seejärel kata roog toidukilega ja aseta paariks tunniks külmkappi.
• Kui määratud aeg on möödas, lõigake seapekk või peekon viiludeks ja torgake need piludesse, mille me varem liha sisse tegime.
• Asetage sealiha röstimiskotti ja asetage eelsoojendatud ahju.

Kui soovid, et liha kataks ilus koorik, siis 20 minutit enne küpsetamist lõika varrukas läbi ja lülita grill sisse. Pange tähele, et kilogramm sealiha küpseb temperatuuril 200 kraadi umbes tund. Eemaldage liha ahjust, lõigake see portsjoniteks ja serveerige mis tahes lisandi ja värskete köögiviljadega.

Hawaii sealiha entrekoot

Seda säravat ja mahlast rooga on väga lihtne valmistada. Kui soovite oma lähedastele meeldida, valmistage neile õhtusöök meie retsepti järgi:

• Köögihaamriga tampige mõlemalt poolt neli sealiha antrekooti.
• Maitsesta liha soola ja pipraga ning tõsta siis mõneks ajaks kõrvale.
• Kui sealiha on piisavalt marineeritud, prae seda kuumal pannil, lisades veidi taimeõli. Prae liha kolm minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
• Lõika kaks tomatit pooleks, puista peale jahvatatud pipart ja soola, veereta jahus ja prae taimeõlis. Pärast seda pange need kõrvale.
• Võtke värske ananass ja lõigake neli rõngast. Lõika ka juustutükk neljaks viiluks.
• Kuumuta ahi, vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta sellele liha. Aseta iga tüki peale ananassirõngas ja juust. Küpseta antrekoote eelsoojendatud ahjus, kuni juust on sulanud.

Tõsta liha taldrikutele, lisa igale portsjonile praetud tomat ja serveeri.

Loodame, et pärast meie artikli lugemist ei sega teid enam küsimus: "Entrecote - mis see on?" Küpseta liha meie retseptide järgi ja üllata oma lähedasi uute maitsetega.

Sealiha entrekoot on väga maitsev, toitev ja rahuldav liha. Seda saab valmistada erineval viisil. Kasutab nii pliidiga panni kui ahju. Samuti on erinevaid kastmeid, millele on lisatud täiendavaid koostisosi. See võib olla Austria või Varssavi stiilis antrekoot.

Marinaadidel ja kastmetel on oluline roll, seega tasuks ka nende valmistamisse suhtuda väga tõsiselt.

Sealiha entrekoot on uskumatult maitsev ja väga lihtsalt valmistatav roog. Seda nimetatakse sageli ka meesteroaks, kuna sel viisil valmistatud liha osutub täielikult praetud, rahuldavaks ja toitvaks.

Samuti sobib see väga hästi kuuma roana pühade pidusöögiks, kuna sellel pole mitte ainult imeline maitse, vaid ka atraktiivne välimus.

Röstitud sealiha entrekoot

See on tõeline retsept prantsuse roa valmistamiseks, mis hämmastab oma maitse ja valmistamise lihtsusega.

Üksikasjalikud juhised entrekoodi valmistamiseks:

Antrekoot luu peal ahjus

Selles retseptis praetakse liha esmalt veidi pannil ja alles siis küpsetatakse ahjus. Tänu luule omandab liha veidi teistsuguse, ebatavalise maitse.

• üks entrekoot, mis kaalub ligikaudu 0,5 kg;
• sool oma maitse järgi;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• oliivi- või taimeõli koguses 2-3 supilusikatäit.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Kalorite sisaldus - 210 kcal 100 grammi kohta.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Enne tegeliku küpsetamise jätkamist tuleb liha viia toatemperatuurile;
2. Kui see on saavutanud soovitud taseme, kasutage liigse vedeliku eemaldamiseks paberrätikut;
3. Puista antrekoot igast küljest soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Määri oliivi- või taimeõliga;
4. Valige pann, mida saab kasutada ka ahjus küpsetamiseks. Kuumuta seda pliidil nii palju kui võimalik ja laota liha välja;
5. Mõlemat külge tuleks praadida kaks minutit;
6. Tõsta liha tulelt ja pane kohe 260˚C-ni eelsoojendatud ahju;
7. Jätke viis minutit;
8. Eemaldage ahjust. Te ei tohiks seda kohe serveerida, sest see vajab veidi puhkamist. Ta peab umbes kümme minutit vaikselt lamama.

Austria retsept

Sellise roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha koguses 1 kg;
• seapekk koguses 100 grammi;
• kolm kana muna;
• ½ tassi hapukoort;
• kolm või neli keskmise suurusega kartulit;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• hunnik värsket peterselli;
• sool;
• jahvatatud väävlipipar.

Selles roas on väga oluline roll ka kastmel. Seetõttu tasub selle jaoks komponendid ette valmistada:

• võid koguses 2,5 supilusikatäit;
• üks suur sibul;
• ½ klaasi valget veini;
• jahu ühe supilusikatäie koguses;
• terve klaas hapukoort.

Küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit.

Kalorite sisaldus - 396 kcal 100 grammi kohta.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika liha vajaliku suurusega tükkideks. Lööge see maha spetsiaalse köögihaamriga;
2. Pipar ja sool iga purustatud tükki. Tehke lõiked äärmuslikest punktidest;
3. Koori ja pese kartulid, seejärel keeda pehmeks. Lõika see väikesteks kuubikuteks;
4. Lõika ka peekon väikesteks tükkideks ja sega valmis kartulitega. Lisa segule sool, pipar, muskaatpähkel, hakitud petersell. Lisa segule munad ja hapukoor. Sega kõik põhjalikult;
5. Asetage see segu lahtiklopitud entrekootile, mis tuleb mähkida. Kinnitage hambaorkidega, et see laiali ei laguneks;
6. Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Prae võis poolküpseks;
7. Asetage ettevalmistatud liha pannile koos sibulaga;
8. Lisage kogu valmistatud veini kogus, katke pann kaanega ja hautage liha kuni täieliku küpsemiseni;
9. Asetage liha ning lisage pärast hautamist saadud mahlale jahu ja hapukoor. Sega. Serveerimisel vala peale saadud entrecote kaste.

Roa Varssavi versioon

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha koguses 700 grammi;
• kaks kana muna;
• kaks viilu leiba;
• või, eelnevalt sulatatud koguses 50 grammi;
• supilusikatäis jahu;
• hunnik värskeid ürte;
• jahvatatud must pipar;
• soola.

Küpsetusaeg - 40 minutit.

Kalorite sisaldus - 348 kcal 100 grammi kohta.

Kokkamine:

1. Lõika liha soovitud suurusega tükkideks;
2. Puista peale musta pipart ja soola;
3. Süvendage iga tükk jahu;
4. Klopi esmalt lahti munad ja leota iga tükk neis;
5. Veereta saias;
6. Kuumuta pann, määri sulavõiga, lisa liha ja prae mõlemalt poolt küpseks;
7. Tõsta taldrikule ja kaunista värskete ürtidega.

Marinaadid ja kastmed entrecote jaoks

Selle roa veelgi maitsvamaks ja pehmemaks muutmiseks kasutatakse erinevaid marinaade ja kastmeid. Vaatame kõige elementaarsemaid.

Sibula ja sojakastme baasil

Valmistamiseks vajate:

• kolm suurt sibulat;
• 70 grammi sojakastet.

Otsene ettevalmistus:

1. Koorige sibul, peske ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks;
2. Asetage umbes pool valmistatud sibulast mis tahes anuma põhja, valage peale sojakaste (umbes 15 grammi);
3. Järgmisena asetatakse eelnevalt pestud ja kuivatatud liha;
4. Lisage ülejäänud kogus sibulat ja valage järelejäänud kaste;
5. Marineerimisprotsessi kiirendamiseks võite sibula kätega püreestada;
6. Lase seista 2 tundi ja peale seda võid hakata liha küpsetama.

Küpsetamise ajal võid ülejäänud marinaadiga liha peale valada.

Ingveri baasil valmistatud marinaad

Teil on vaja mõnda komponenti:

• 100 grammi šerrit;
• kaks küüslauguküünt;
• 200 ml sojakastet;
• kolm supilusikatäit vedelat mett;
• kaks supilusikatäit seesamiõli;
• 20 grammi ingverit;
• üks kuum pipar.

Marinaadi valmistamise etapid:

1. Valage anumasse sojakaste ja lisage sellele šerri;
2. Lisa mett;
3. Koori ja tükelda ingverijuur peeneks riivis;
4. Tehke sama küüslauguga;
5. Lisage segule purustatud koostisosad;
6. Eemalda teravalt pipralt kõik seemned ja haki see peeneks;
7. Valage seesamiõli ja segage kõik hoolikalt;
8. Kasta liha saadud marinaadi ja jäta viieks tunniks seisma.

Saadud liha küpsetatakse väga edukalt ahjus või grillitakse.

Vürtsikas majoneesikaste

Valmistamiseks vajate:

• kaks soolatud või marineeritud kurki;
• värsked ürdid koguses 50 grammi;
• kolm supilusikatäit kerget majoneesi;
• kaks küüslauguküünt.

Kastme valmistamine:

1. Valage majonees mahutisse;
2. Jahvatage kurgid, küüslauk, ürdid;
3. Lisa purustatud koostisained majoneesile ja sega kõik hoolikalt läbi;
4. Antrecote kaste on täiesti valmis.

Kulinaarsed nipid

1. Liha on kõige parem soolata pärast seda, kui see on veidi praetud;
2. Liha tuleb pärast pesemist kuivatada. Selleks kasutatakse kõige sagedamini pabersalvrätikuid;
3. Pärast jahutamist peab liha saavutama toatemperatuuri. Alles siis peaks järgnema toiduvalmistamine.

Sealiha antrekoot on roog, mida saab süüa koos perega või serveerida pühadelauale. Saate oma külalisi üllatada paljude retseptidega. Seetõttu tasub igaüks hoolikalt uurida ja valida endale sobivaim.

19.04.2018

Entrecote pole mitte ainult roa nimi, vaid ka searümba selgroo ja ribide vahelise ala määratlus. Seda peetakse delikatesstooteks ja see küpsetab üsna kiiresti. Kui mõistate, kuidas sealiha entrekooti ahjus õigesti valmistada, saate aru, miks seda kogu maailmas armastatakse.

Eksperdid nimetavad sellise lihaga töötamise peamiseks reegliks kohustuslikku leotamist: äädikaühendeid on parem mitte kasutada, kuid erinevad valmiskastmed, koor, puuvilja- või marjamahlad sobivad suurepäraselt. Lisaks saab siin kasutada sinepit ja sojakastet. Kuna entrekoot ei ole kõrge rasvasisaldusega, eelistavad mõned eksperdid küpsetamisel lisada seapekki (võib asendada peekoniga).

Koostis:

• sealiha entrekotid – 1,5 kg;
• seapekk - 100 g;
• sinep - 1 tabel. lusikas;
• sojakaste - 4 tk. lusikad;
• küüslauguküünt - 4 tk;
• väike sibul.

Küpsetusmeetod:

Sellist liha saab leotada mitte ainult tavalistes kastmetes nagu majonees või hapukoor, vaid ka klassikalises äädikamarinaadis: selleks on hea kasutada ka isetehtud preparaatide vedelikke, eriti kui neid on plaanis serveerida koos valmis roog. Kas soovite krõmpsutada marineeritud kurki koos kuuma sealiha entrekotiga? Kasutage nende soolvett liha marineerimiseks.

Koostis:

• sealiha entrekotid – 6 tk.;
• kartul - 900 g;
• kurgikurk - 80 ml;
• taimeõli - 60 ml;
• vürtsid liha jaoks - 1 tl. lusikas;
• sibul;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage sealiha entrekotid sügavasse kaussi ja puistake liha vürtsidega.
2. Haki sibul väga väikesteks tükkideks, nagu supiprae puhul, ja puista peale.
3. Vala igale tükile piisavalt kurgi soolvett, seejärel kata ja jäta üleöö külmkappi seisma. Sealiha entrekoti marineerimise minimaalne kestus on 6 tundi. Küll aga saab aega lühendada, kui seda külma ei pane: siis peab liha seisma vaid 1,5-2 tundi.
4. Kuumuta pannil taimeõli, prae iga antrekoot mõlemalt poolt (ühele tükile kulub umbes 5 minutit).
5. Asetage valmistatud sealiha küpsetusplaadile, seda pole vaja pärgamendiga katta.
6. Pese kartulid, eemalda nahk, lõika neljandikku või kuubikuteks (olenevalt kartuli suurusest). Lisa soola.
7. Aseta sealiha entrekootide ümber, vala peale ülejäänud marinaad sibulaga.
8. Saada küpsetama esmalt 220 kraadi juures, aga 10 minuti pärast. Alanda ahju temperatuuri 190 kraadini ja küpseta liha veel 25 minutit. Pärast seda tuleb see välja võtta ja lasta kartulitel veel 15 minutit seista. samal temperatuuril (keera ümber).

Lõhnavad sealiha entrekotid ahjus fooliumis koos köögiviljadega

Igasugust liha on soovitatav serveerida mitte üksi, vaid koos lisandiga, mis muudab selle seedimise lihtsamaks, eriti kui tegemist on sealihaga. Eelkõige sobivad siin väga hästi paprika (võid kasutada erinevaid värve, et muuta see atraktiivsemaks) ja suvikõrvits, mis küpsetatakse esmalt koos lihaga ja seejärel pruunistatakse restil. Sel juhul on soovitav marinaad teha võimalikult kerge, kuid maitsetaimede lisamisega.

Koostis:

• sealiha entrekotid – 3 tk.;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit. lusikad + köögiviljade jaoks;
• sidrun;
• lilla sibul;
• jahvatatud rosmariin - 1/2 tl. lusikad;
• jahvatatud ingver - 1/2 tl. lusikad;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• sool;
• suvikõrvits - 400 g;
• paprika - 3 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista marinaad: haki ja lase küüslauk läbi pressi, sega oliiviõliga. Lisa maitseained, sool, pressi horisontaalselt pooleks lõigatud sidrunist mahl.
2. Asetage pestud sealiha entrekotid kaussi ja valage see segu neile. Tõsta peale õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul ja kata kilega. Lase üleöö külmikus marineerida.
3. Venitage foolium küpsetusplaadile, läikiv pool üleval, ja asetage antrekotid sellele.
4. Vala neile järelejäänud marinaad, mis ei imendu, ja kata sibulaga.
5. Järgmisena jaota laiali 3-4 cm paksusteks viiludeks lõigatud suvikõrvits ja neljaks lõigatud paprika (lõigatud vertikaalselt).
6. Katke nõu ülaosa uue fooliumikihiga, asetades nüüd läikiv pool allapoole (sissepoole) ja sulgege servad.
7. Küpseta antrekoote 45 minutit. 200 kraadi juures.
8. Seejärel eemalda ülemine fooliumikiht, aseta küpsetusplaadile rest ja aseta sellele liha ja köögiviljad. Pruunista grillrežiimil veel 10 minutit.