Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist. Kuidas soolatud piimaseeni kodus õigesti säilitada

________________________________________
Piimaseeni on alati peetud üheks parimaks marineerimiseks. Venemaal pole neist kunagi puudust tundnud. Piimaseeni on pikka aega peetud kõige väärtuslikumateks ja kaloririkkamateks seenteks. Nende toitained imenduvad kehas suurepäraselt ja kõigil soolatud piimaseentest valmistatud roogadel on jäljendamatu maitse. _____________________________________________
Kuidas valmistada piimaseeni marineerimiseks _____________________________________________ Kui sulle meeldib üksi seenel käia, siis piimaseente korjamine ei valmista sulle raskusi – need kasvavad suurte rühmadena. Noh, kui te pole innukas seenekorjaja, ostke need lihtsalt lähima talupidaja turult. Kõige olulisem punkt piimaseente valmistamisel on nende vabastamine piimjasest kibedast mahlast. Seda on väga lihtne teha: loputage seeni voolava vee all pehme harjaga. Vabane mustusest ja männiokkatest. Kasutage nuga, et lõigata välja kõik ussitanud või inetud kohad. Lõika jalapõhi ära. Valage kaussi või ämbrisse jahe vesi. Asetage seened sinna. Veenduge, et need oleksid täielikult vees, selleks võite kasutada kaant ja raskust. Sellises olekus tuleb piimaseened paariks päevaks seista. Vett tuleb perioodiliselt vahetada. Leotamise ajal tõmbuvad seened veidi väiksemaks. Paari päeva pärast tühjendage vesi ja loputage piimaseened mitu korda jaheda vee all. Soolatud piimaseente retseptid purkidesse talveks __________________________________________________ Kuidas soolata piimaseeni külmal viisil _____________________________________________
Vajalikud tooted: 1 ämber piimaseeni (10 liitrit); 400 g soola; 12 küüslauguküünt; 1 pakk loorberilehti; 1 pakk musta pipra tera; 10 tilli vihmavarju; 20 sõstralehte. Mida me tegema peame:
Kõigepealt peate seened ülaltoodud meetodil ette valmistama.
Pärast piimaseente leotamist tuleb suurimad neist tükkideks lõigata.
Aseta seened kihiti emailpannile või ämbrisse.
Puista igale kihile 2 supilusikatäit soola, lao välja mitu hakitud küüslauguküünt, loorberilehti ja sõstralehti.
Puista peale musta pipra tera. Kordame neid samme kihtide kaupa. Kõige ülemisele kihile asetage tilli vihmavarjud.
Katke ämber või kraanikauss kaanega ja asetage sellele raskus. Seened peaksid andma mahla. See võtab aega umbes 5-7 päeva. Selle aja jooksul tuleks neid hoida jahedas ja pimedas kohas.
Selle aja möödudes pange seened steriliseeritud purkidesse ja täitke need mahlaga. Proovige piimaseened asetada üksteisele võimalikult lähedale. Keera purgid kokku.


Kuidas soolata seeni kuumal meetodil __________________________________________________
Nõutavad tooted:
5 kg piimaseeni;
10 loorberilehte;
15 küüslauguküünt;
15 sõstralehte;
tükk mädarõigast;
tilli, soola.
Mida me tegema peame:
Valmistage piimaseened ülaltoodud meetodil.
Seentelt tuleb eemaldada varred, neid ei kasutata marineerimiseks.
Valmista soolvesi 5 liitrist veest ja 10-15 spl soolast. Peate selle tulele panema, keema ja asetama seened sinna. Keeda piimaseeni selles soolvees pool tundi. Ärge unustage vahtu maha koorida.
Poole tunni pärast tuleb piimaseened eemaldada ja kurn panna. Neid tuleb pesta jooksva veega.
Valmistage ette emailiga valamu või ämber. Puista põhjale veidi soola. Asetage seened kübaraga allapoole 5 cm kihtidena. Puista igale kihile soola, hakitud küüslauku, riivitud mädarõigast, tilli ja loorberilehte. Asetage peale kaas ja asetage sellele raskus. Jätke seened sellisel kujul mitmeks päevaks jahedasse kohta. Selle aja jooksul eraldavad nad mahla.
Valage valmis piimaseened koos mahlaga steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.


Kuidas soolatud piimaseeni säilitada _____________________________________________
Seenepurke on kõige parem hoida jahedas kohas. Selleks sobib suurepäraselt kelder, kelder või rõdu. Aga need on ka minu sahvris suurepärased. Kui sulgete paar purki, ei pea te neid kokku rullima, vaid lihtsalt katke need plastkaanega ja hoidke külmkapis.

Iga venelane teab, kuidas piimaseeni valmistada. See lamellseen on tinglikult söödav, see sisaldab teatud koguses mürgist mahla, mis annab tootele mõru maitse. Kibeduse eemaldamiseks leotatakse seeni pikka aega.

Piimaseeni on lubatud säilitada erineval viisil, välja arvatud külmutamine. Kõige sagedamini marineeritakse ja marineeritakse seeni talvel ja aastaringselt tarbimiseks.

Üldised ladustamisreeglid

Selleks, et piimaseened saaksid pika aja jooksul tarbitud, tuleb osata neid õigesti valmistada. Ettevalmistus algab pinnase ja prahi eemaldamisega. Puhastatud tooted täidetakse suure koguse veega. Selleks on parem kasutada mahukat anumat: kraanikaussi, vanni jne. Jätke seened mitmeks tunniks leotama. Peate iga piimaseent eraldi puhtas vees loputama. Abiks võib kasutada käsna või nõudeharja. Pestud seened saadetakse edasiseks töötlemiseks.

Kogumise reeglid

Piimaseened on suured seened, nende kübarate läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Oluline on neid õigesti säilitada, et toode oleks ohutu. Seda metsaanki kogutakse augustis kuni septembri viimaste päevadeni. Seenekorjamisega kaasneb hoolikas lõikamine. Keerutamine võib tuua seene põhja palju patogeenseid mikroorganisme. Piimaseente põhjalik puhastamine hõlmab seene pinnalt katu, allapanu, mulla eemaldamist ja pesemist mitmes etapis.

Miks on piimaseente hoolikas töötlemine oluline?

Enne soolamis- või marineerimisprotsessi on parem tooraine läbi keeta, et vabaneda bakterieostest, mis suudavad ellu jääda isegi pluss 120 kraadi juures. Enne muid manipuleerimisi peate piimaseened hästi leotama ja keema. Mittetäielikult steriliseeritud või madala kvaliteediga konserveeritud tooted võivad põhjustada botulismi. Haiguse provotseerib pulgakujuline bakter, millele hermeetiliselt suletud purgid pakuvad kasvulava, mille allikaks oli seenemuld.

Parem on, kui saaki paar päeva leotada. Vett tuleb mitu korda vahetada. Teine leotamisviis nõuab soolast vett. Lahuse valmistamiseks vajate sidrunhapet (2 grammi), soola (10 grammi) ja liitrit vett. Lahust vahetatakse paar korda päevas.

Leotamise asemel võid toorainet blanšeerida. Lisage liitrile veele 10 grammi soola. Kui soolavedelik keeb, kastetakse sinna seened ja blanšeeritakse 5–7 minutit. Värske veega jahutatud piimaseened tuleks jätta kuni ülejäänud vee äravooluni.

Vene soolamise meetod

Vanaaegseks koduseks marineerimiseks kasutatakse puidust tünni, emaili ämbrit, panni või paaki. Kõik anumad pestakse, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse. Anuma põhjale valatakse sool, selle peale kuue sentimeetri kihina piimaseened. Kõik kihid puistatakse vaheldumisi soolaga. Vajaliku soola koguse arvutamiseks peate teadma tooraine kaalu. Kilogrammi seente jaoks on vaja umbes 50 grammi soola.

Eraldi valmista tillist, mädarõikalehtedest, peeneks hakitud küüslaugust, sõstrast või kirsilehtedest, mina ja soola segu. Piimaseened tuleks asetada nii, et kübarad oleksid allapoole. Kõik kihid puistatakse üle rohelise seguga. Pärast mahuti täitmist katke see puhta materjaliga. Peate toodet ülalt alla suruma. Nad ootavad 2 päeva ja viivad anumad seentega keldrisse või keldrisse jahedasse. Tooraine järkjärguline tihendamine soodustab soolvee moodustumist.

7 päeva pärast peate kontrollima, kas seentega anumas on palju mahla. Kui pealmine kiht ei ole vedelikuga kaetud, valmista lisalahus liitrist veest ja 20 grammist soolast. Protsess jõuab lõpule pooleteise kuuga, kui toote saab dieeti lisada. Seeni tuleb hoida temperatuuril vahemikus miinus 1 kuni pluss 7 kraadi. Suurtest mahutitest saate toote viia klaaspurkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud.

Kuidas soolatud tooteid säilitada?

Kõigepealt peate teadma, kuidas soolatud piimaseeni säilitada. See eelroog sobib hästi nii liha kui ka köögiviljadega. Sageli lisatakse salatitele seeni. Soolamine võimaldab looduse kingitustel säilida pikka aega söödavaks. Seenel on oma ainulaadne maitse. Piimaseened on krõbeda konsistentsiga.

Piimaseeni saate soolata kuuma või külma meetodiga. Kuum meetod hõlmab purgi kokkurullimist. Kui kasutate purgi lihtsalt sulgemiseks nailonkaant, saab seda hoida külmkapis. Proovige soolapiima seeni 7 päeva pärast. Kuid maitse täius on tunda alles pooleteise või kahe kuu pärast, kui seened on täielikult soolatud.

Samuti on oluline, kuidas piimaseeneid pärast soolamist säilitada. Hapukurgipurke hoitakse pimedas ja jahedas. Ruum peab olema ventileeritud. Ümberringi peaks temperatuur olema 1 kuni 5 kraadi.

Kui seened marineeriti külmmeetodil, siis töötle neid ettevaatlikumalt. Säästmiseks sobib režiim 0 kuni 3 kraadi. Parim ruum oleks kelder või maa-alune. Purgis olevad toorained võivad seista külmkapi riiulil.

Toote ladustamise ajal peate jälgima soolvee olemasolu piimaseentes. Üleliigset vedelikku pole vaja, muidu võivad seened tippu ujuda.

Näpunäide: Kui soolaseente pikaajalisel säilitamisel soolvesi aurustub, tuleb piimaseentega anumasse lisada veidi keedetud jahedat vett. Seentele ilmunud hallitus eemaldatakse, toode viiakse teise anumasse, kuhu tuleb valada värske jahutatud soolvesi.

Koduperenaistel on sageli mugavam säilitada seenepreparaate marineeritult. Mõned inimesed eelistavad oma maitset. Marineeritud piimaseentele, kui need on purkides, sobib toasoe. Kuid see lühendab seente säilivusaega vaid mõne kuuni. Noori krõbedaid seeni on mugav külalisi kostitada või peresöökidel serveerida. Kui kasutate preparaadi hoidmiseks külmkappi, on marinaadis seened värsked aasta.

Iidne piimaseente soolamise meetod on tünniga protseduur. Tooteid tuleks selles konteineris hoida temperatuuril umbes 0 kraadi. Kõrgema väärtuse korral läheb tooraine hapuks ja rikneb. Marineeritud seentest põhjustatud mürgituse vältimiseks on parem neid säilitada mitte rohkem kui kuus kuud. Kui konserveeritud piimaseened külmutatakse ja hakkavad murenema, maitsevad need halvemini või kaovad üldse.

Värskete piimaseente säilitamine

Ükski seen, eriti piimaseen, ei säili kaua värskena. Aja jooksul kogunevad tootesse mürgised ained, millel on toksiline mõju inimkehale. Kogenud seenekorjajad ütlevad teile, kui kaua saab saaki säilitada.

Kui seenesaagi kiireks müümiseks ja töötlemiseks pole võimalust, on parem jätta piimaseened 10–15 tunniks jahedasse pimedasse kohta. Panipaigana on võimalik kasutada alumisi külmriiuleid, keldrit, keldrit või maa-alust. Värskeid piimaseeni ei saa säilitada üle ühe päeva.

Mitte igaüks ei tea, kuidas talveks ettevalmistatud soolatud piimaseeni säilitada. Soolaseeni peetakse suurepäraseks eelroaks, serveeritakse nii liha- kui ka köögiviljaroogade kõrvale ning neid kasutatakse sageli ka salati koostisosadena. Piimaseentel on ainulaadne omadus - suurepärane maitse ja krõbe tekstuur, mis soolatuna säilib kaua. Seen on üsna suur seen, mille kübar võib ulatuda 20 cm läbimõõduni. Seda hinnatakse kõrgelt selle maitse ja pärast töötlemist ja marineerimist tekkiva valge karge viljaliha pärast. Kui murrate värskelt korjatud seeni, eraldub valge mahl, millel on kirbe maitse. Kibedus ja kibedus kaovad keetmisel või leotamisel, soolamisel või marineerimisel. Seente õige säilitamine tagab mitte ainult konsistentsi ja maitse säilimise, vaid ka preparaatidega ravitavate inimeste terviseohutuse.

Piimaseened on maitsvad ja toitvad seened, mida võib metsas kohata augustist septembri lõpuni.

Soolamine kui konserveerimismeetod

Soolamine on üks iidsemaid ja levinumaid konserveerimisviise. Põhineb lauasoola eriefektidel. Peaaegu kõiki seeni saab soolata, kuid see on eriti vajalik neile, millel on kibe maitse.

Reeglite järgi tuleb selliseid seeni hoida tünnides. Seal soolatakse neid 0°C lähedasel temperatuuril. Kui asetate tünni kõrgema temperatuuriga ruumi, mis on toatemperatuuri lähedal, muutub selle sisu hapuks ja rikneb.

Soolaseente säilivusaeg ei ole eriti pikk - umbes kuus kuud. Pärast seda aega on parem neid mitte süüa: see võib põhjustada mürgistust.

Piimaseeni tuleb lõigata maapinna lähedalt, et juurtest saaksid uued seened kasvada.

Konserveeritud ja hermeetiliselt suletud seened, mis ei ole täielikult steriliseeritud või olid halva kvaliteediga, võivad sageli esile kutsuda botulismi arengut. Seda haigust põhjustab pulgakujuline bakter Clostridium botulinum, mis paljuneb keskkonnas, kus puudub õhk. Allikas on pinnas, millest seened kasvavad. Seetõttu peetakse seda eoste ja patogeensete mikroorganismide ohtlikuks kandjaks.

Seened tuleb mitu korda põhjalikult puhastada ja pesta. Kodune steriliseerimine aga ei suuda enamasti takistada bakterite teket ja toksiinide teket töödeldavas detailis, kuna eosed taluvad kuni +120°C temperatuuri.

Keetmisel võib toksiin hävida, kuid seeni ei keeta alati enne marineerimist ja soolamist. Kuid piimaseened liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks ja see lähenemine pole päris õige.

Nende söömine on lubatud ainult pärast keetmist või leotamist. Sel juhul ülejäänud vedelikku tarbimiseks ei kasutata.

Tagasi sisu juurde

Neil, kes suudavad seeni kodus säilitada, soovitatakse mitte unarusse jätta marineerimiseks valmistatud toodete eeltöötlust.

Rindade leotamiseks vajate 10 g soola liitri vee kohta.

Soolalahusesse pandud piimaseened ei säili täielikult: see keskkond ainult peatab kahjulike mikroorganismide tegevuse, kuid ei peata seda. Mida kontsentreeritum on soolvesi, seda paremini säilivad seened. Kuid sel juhul kaotavad nad täielikult oma maitseväärtuse, kuna on üle soolatud. Nõrkades lahustes toimub käärimine, seened käärivad ja maitse muutub hapuks.

Seente marineerimine on üks kõige vähem töömahukaid koristamisviise, kui seda õigesti teha. Küllastunud soolalahuses konserveeritud seeni saab kasutada supikastmeks, lisandiks, hautamiseks, marinaadiks ja erinevateks suupisteteks. Mida hoolikamalt kõik konserveerimise etapid läbi viiakse, seda parem on olukord ladustamisega.

Enne soolamist töödeldakse piimaseeni: puhastatakse ja pestakse mitmes vees, leotatakse. Piimaseeni soovitatakse leotada 1-2 päeva, vett tuleks vahetada sagedamini. Teine võimalus on leotada 2 päeva kergelt soolaga maitsestatud vees. Valmistage lahus järgmiselt: 2 g sidrunhapet, 10 g soola 1 liitri vee kohta. Sellises lahuses leotamisel tuleks seda vahetada 2 korda päevas.

Soovi korral võib leotamist asendada keevas vees blanšeerimine. 1 liitri kohta tuleks vette panna 10 g soola. Blanšeerige piimaseened, kastes need 5-7 minutiks keevasse soolalahusesse. Seejärel jahutatakse seened kohe veega maha ja lastakse nõrguda.

Nüüd peate valmistama nõud, milles seened soolatakse. Parim on puidust tünn. Kodus valitakse sellisteks roogadeks sageli ämbrid või suured paagid. Põhi kaetakse soolaga, mille järel hakatakse seeni laotama kihtidena, mitte paksemaks kui 6 cm. Iga kiht tuleb puistata soolaga, arvestades 3-4% soolatavate piimaseente massist. . 1 kg seente kohta vajate umbes 50 g soola. Sega eraldi kausis sool, till, peeneks hakitud küüslauk, mädarõigas, sõstra- või kirsilehed ning köömned. Asetage piimaseente mütsid allapoole ja puistake iga kiht selle seguga.

Kui roog on ülevalt täidetud, tuleks see katta puhta lapiga. Asetage surve peal. Paari päeva pärast tuleb piimaseened viia jahedasse kohta: keldrisse, keldrisse. Seal need järk-järgult paksenevad, mis viib mahla vabanemiseni.

Umbes nädala pärast kontrollige, kas soolvett on eraldunud piisavalt. Kui ülemised kihid on ilma selleta, peate lisama eraldi valmistatud soolvett, arvutades 20 g soola 1 liitri vee kohta. Pärast soolamist peaks mööduma umbes 1,5 kuud. Siis võime lugeda selle lõpetatuks. Toodet saab nüüd süüa. Piimaseeni tuleks hoida temperatuuril -1°C kuni +7°C. Mugavuse huvides panevad mõned koduperenaised need pestud, steriliseeritud purkidesse ja katavad kaanega.

Kirjutasid Nikolay Budnik ja Elena Mekk.

Paljud seenekorjajad seisavad silmitsi küsimusega: kuidas koristatud seeni linnakorteris hoida? See kehtib eriti soolaseente kohta. Jagame oma aastatepikkust kogemust.

Seeni soolame peamiselt külmal viisil ämbrites, paakides ja pannides. Asetage seentele puuvillane riie, seejärel kaas või alustass (nii, et vahemaa seintest oleks 0,5 - 2 sentimeetrit), seejärel pigistada (tavaliselt kolmeliitrine purk vajaliku koguse veega). Seenemahl peaks katma seened. Sellisel kujul soolatakse neid rõdul 30–40 päeva.

Kui seened on soolatud, paneme need vajaliku suurusega purkidesse, täites need tihedalt, ilma tühimiketa. Seened peaksid ulatuma peaaegu purgi ülaossa. Nende peale asetatakse viinaga immutatud puuvillane riie. HALLITUSTE VÄLTIMISEKS ON VAJA VIINA! Pärast seda purustatakse seened purgi õlgadele risti asetatud pulkadega. Need pulgad on ka viinaga niisutatud.

Mahl peaks ilmuma seente kohale, kattes need 1–2 sentimeetri võrra. Kui mahla napib, võib lisada soolaga maitsestatud vett (1 spl liitri keedetud vee kohta). Purgi ülaosa on suletud küljega paksu plastkaanega, samuti viinaga immutatud. Proovisime kasutada ka metallist keeratavaid korke, kuid nende all kuivasid seened rohkem ära ja säilisid kehvemini.

Sellisel kujul säilivad soolased seened jahedas kuni järgmise saagikoristuseni või kauemgi. Tavaliselt hoiame seeni akna all olevasse kappi. Kasutada saab külmkappi, rõdupõrandat ja kessooni – kellel on millised võimalused. Peaasi, et seened ei külmuks külmas ega muutuks kuumaga happeliseks.

1. Valmis soolatud seened surutakse tihedalt klaaspurkidesse, nii et tühjaks ei jääks.

2. Männi- või kuuseploki küljest lõhutakse painutuspulgad. See tootmismeetod on väga produktiivne.

3. Pulgad, riie ja kaas desinfitseeritakse viinaga.

4. Soolvesi peaks ilmuma seente kohale.

5. Sellisel kujul säilib seeni üks kuni kaks aastat!

Väikesed videod seente hoidmisest linnakorteris.

Kuidas õigesti purki seentega täita.

Kuidas sulgeda purki seente pikaajaliseks säilitamiseks

Kuidas hoida alustatud purki seeni külmkapis

Soolaseened pärast aastast ladustamist

Ja nüüd suur film soolaseente hoidmisest.

Paljud inimesed on huvitatud seente kogumisest ja valmistamisest. Valge piimaseen on seenekorjajatele parim saak. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas soolatud piimaseeni säilitada. Need seened on vene köögis juba ammu populaarsed. Neid kasutatakse nii iseseisva suupistena kui ka lisandina teistele roogadele.

Piimaseened kuuluvad tinglikult söödavate seente kategooriasse, nagu kõik lamellseened. Põhjus on selles, et nad eritavad mürgist mahla, mis annab neile iseloomuliku mõru maitse. Seetõttu on väga oluline täpselt teada, kuidas piimaseeni õigesti marineerida ja säilitada. See aitab kaitsta ennast ja oma lähedasi toidumürgituse ja botulismi eest.

Eelnev ettevalmistus soolamiseks

Kõik seened armastavad puhtust, nii et enne nende kodus marineerimist peate need põhjalikult puhastama:

1. Kogutud seeni tuleb pesta mitmes vees.
2. Eemaldage kõik võõrkehad, pöörates erilist tähelepanu korgis olevate plaatide vahedele. Sageli võivad seal peituda putukad.
3. Puhasta seente välispind noa või uue nõudepesuvahuga svammiga.
4. Eemaldage kõik mädanenud osad. Eksperdid soovitavad ära lõigata ka jalad, säilitades ainult piimaseente kübarad.
5. Eriti suured korgid saab vajadusel ettevaatlikult purkides hoidmiseks sobivateks segmentideks lõigata.

Valmistatud seened valatakse 2 päeva külma soolatud ja hapendatud (2 g sidrunhapet, 10 g soola 1 liitri kohta) veega. Pikaajaline leotamine aitab vabaneda kibedusest ja mürgisest mahlast. Enne koristamist on hea vett mitu korda vahetada.

Külma ja kuuma soolamine

Kodus eelistatakse piimaseeni kõige sagedamini soolata ja marineerida.

Külm marineerimine

Külmasoolatud piimaseente valmistamiseks asetage toored kübarad anumatesse ning lisage vürtsid ja sool. Oluline on valida õige konteiner:

• suure hulga piimaseente soolamiseks võite kasutada tammevaate, vanne, aga ka emailpaake; valmis seeni hoitakse selles mahutis endiselt, kuid need tuleb paar päeva pärast ladustamist panna külma kohta (keldrisse, keldrisse);
• Väikestes kogustes seeni on mugav soolata emailpannidesse, peaasi, et saaks koorma peale panna;
• purkidesse soolamine pole soovitatav;
• Kõik mahutid peavad olema puhtad ja kuivad.

Maitse rikastamiseks tuleb soolatud piimaseente valmistamisel lisada vürtse ja valida ka õige sool. See peaks olema ilma lisanditeta, jodeerimata ja mitte mereline. Parem on kasutada suurt kivi.

Maitseaineteks sobivad suurepäraselt suur kogus hakitud küüslauku, sõstralehti, mädarõigast, tillioksi, noori kirsivõrseid. Kõik rohelised tuleb põhjalikult pesta ja vajadusel tükeldada.

Seente virnastamise järjekord:

1. Anuma põhjale valatakse kiht soola - vähemalt 1 cm - ja kiht vürtse.
2. Piimaseened asetatakse kübarad allapoole soola peale, iga kiht (6-8 cm) puistatakse üle soola ja maitseainete seguga. Optimaalne soolakulu 1 kg seente kohta on 40-50 g.
3. Täida anum ülaosani ning kata soola ja ürtide kihiga.
4. Kata sisu sobiva läbimõõduga puidust kaanega (väiksem kui anuma enda läbimõõt, nii et kaas vajub sellesse) või taldrikuga ja suru peale. Pealt võib katta puhta puuvillase lapiga.

Mõni päev pärast marineerimist, kui seened annavad mahla, tuleb need külma kätte viia. Valmistist võib proovida 7-10 päeva pärast, kuid täidlane maitse ilmneb alles 2 kuu pärast.

Spetsialistid soovitavad soolatud piimaseente säilitamiseks hoida temperatuuri +5-6°C. Kui need on madalamad, siis piimaseened külmuvad ja kaotavad nii oma krõbeda struktuuri kui ka maitse. Kui neid hoiti kõrgemal temperatuuril, võivad need hapneda, hallitada ja muutuda ohtlike haiguste allikaks.

Külmsoolatud piimaseente säilivusaeg võib vajalike tingimuste täitmisel olla 2 aastat.

Kui soolate seeni väikestes anumates, võite need klaaspurkidesse panna, jälgides, et need ei häiriks korkide struktuuri. Ülekandmisel valage kindlasti kogu soolvesi, püüdes tagada, et see kataks seened täielikult - need ei tohiks kuivada. Kui soolvett pole piisavalt, võite valmistada värske ja lisada selle purgi ülaosale.

Soolapiima seente säilitamiseks külmkapis katke purgid plastkaanega ja asetage need külmkapi alumisele riiulile.

Kui kaua võib seeni klaasis säilitada? Tähtaja mittetäitmiseks peate toorikuid perioodiliselt kontrollima. Väikseima kuivamise märgi korral lisage värsket soolvett. Sellise hapukurgiga tasub end siiski enne uut seenelkäiku lubada.

Kuum soolamine

Ka piimaseente pikaajaline säilivus on tagatud tänu kuumsoolamisele. Selle meetodi korral keedetakse seened enne soolalahusesse saatmist kõigepealt läbi. Pikaajaline leotamine pole vajalik.

Kuuma soolamise protseduur:

1. Kooritud piimaseened valatakse jaheda veega, millele on lisatud soola (10 g soola 1 liitri kohta), keedetakse ja keedetakse 5-6 minutit. Vedelik on kurnatud, sellest pole enam kasu.
2. Keedetud seened valatakse värske keeva veega (0,5 tassi 1 kg kohta), lisatakse soola samas vahekorras kui esimesel korral, keedetakse uuesti ja hoitakse tulel 10 minutit. Lisa vürtsid 3 minutit enne keetmise lõppu.
3. Seened pannakse koos soolveega purkidesse, asetades need võimalikult tihedalt ja valades soolveega kuni anuma õlgadeni.
4. Soolapiima seened kuumalt vähemalt 30 päeva. Külmkapis säilivad need 3-4 kuud.

Piimaseeni saab ka marineerida. Hapukurgiga on hea peret kevadeni hellitada, eeldusel, et need säilivad külmkapis. Toatemperatuuril lüheneb säilivusaeg 3-4 kuuni.

Pea meeles peamist: õige koristus- ja ladustamistehnoloogia tagab piimaseente ohutu tarbimise ja pika kasutusea.