Jahimehe vorst. Jahimehe vorstid

Maitsvad jahivorstid on paljude suitsulihatundjate lemmikroog. Olles sellise maiuse kodus valmistanud, tunnete suurt erinevust võrreldes poekaupadega. Kodutootmises kasutatakse ju ainult looduslikke tooteid, ilma sünteetiliste, mõnikord väga kahjulike lisanditeta. Kodused vorstid sisaldavad ainult värsket liha ja mõningaid vürtse. Roa valmistamise protsess koosneb mitmest etapist, nii et see võtab veidi aega, kuid lõpuks saate imelised, suussulavad jahivorstid, millel on meeldiv naturaalse suitsu aroom.

Koostisosade valmistamine

Valmistamiseks kasutatakse järgmisi komponente:

• 450 g sealiha.
• 350 g vasika- või veiseliha.
• 2 küüslauguküünt.
• 20 g soola
• 2 g suhkrut.
• 2 g jahvatatud musta pipart.

Rikkalikuma maitse austajatele võib lisada muid vürtse: majoraani, koriandrit, pimenti.

Ja kui teile meeldivad rasvasemad vorstid, soovitame kasutada järgmist retsepti:

• 800 g vasikaliha.
• 600 g lahja sealiha.
• 600 g peekonit.
• 80 g soola.
• 4 g suhkrut.
• 1 g nitritsoola.
• 1 g pipra segu.

Liha tuleb pesta, kergelt rätikuga kuivatada ja väikesteks tükkideks lõigata. Seejärel jahvatage hakklihamasinaga. Lisa kõik vürtsid, pigista küüslauk välja, sega hakkliha korralikult läbi. Kui kasutatakse seapekki, tuleks see peeneks hakkida ja lisada ülejäänud toodetele kõige lõpus. Jätke hakkliha 7-8 tunniks temperatuurile 3-5⁰. Selle aja jooksul seguneb liha hästi vürtsidega ja muutub maitsega küllastunud. Järgmisena võite hakata moodustama tulevasi vorste.

Vorstide vormimine ja suitsutamiseks ettevalmistamine

Enne vorsti vormimise alustamist peate valmistama ümbrise, millesse hakkliha pannakse. Võite kasutada spetsiaalset kollageenkest või tavalist peensoolt.

Kollageen- või valgukest on valmistatud looduslikest kiududest ja seetõttu peetakse seda söödavaks. Seda on lihtne kasutada ja seda saab säilitada kaks aastat. Enne kasutamist piisab, kui kastate selle mõneks sekundiks sooja (umbes 40⁰) vette, misjärel saate pooltoote täita.

Vorstide valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt sea- ja veisesoolestikku. Vorstide jahipidamiseks peate valima ainult peensoole. Need peavad olema põhjalikult puhastatud ja täielikult kasutusvalmis.

Vorsti saate küpsetada käsitsi. Kuid see on üsna aeganõudev ja ebamugav, seetõttu on parem kasutada hakklihamasinat. Reeglina on hakklihamasinaga kaasas spetsiaalsed lisaseadmed vorstide valmistamiseks.

Kest või sisikond tuleb ühelt poolt kööginiidi või peenikese nööriga tihedalt kinni siduda ja teine ​​ots asetada otsikule. Seejärel täida tihedalt hakklihaga, jälgides, et õhuvahesid ei jääks. Eemaldage düüsist ja siduge teine ​​ots kinni. Pooltoodete pikkus peaks olema umbes 20 cm.

Pärast vorstide moodustumist tuleb need keeta. Selleks soojendage vett temperatuurini 85⁰, langetage pooltooted ja jätke 35 minutiks seisma. Samal ajal jälgi, et vee temperatuur ei tõuseks. Seejärel tõsta veest välja, tõsta taldrikule ja lase veidi jahtuda.

Selle aja jooksul valmistage suitsuahi ette. Parem on kasutada suitsuahju, kuhu saab vorstid vertikaalselt riputada. Asetage suitsuahju põhja puiduhake või saepuru suitsutamiseks. Lepalaastud sobivad ideaalselt. See annab väga meeldiva aroomi. Asetage kandik puitlaastude peale.

Riputage vorstid suitsuahju, kuid lõdvalt, nii et suits ümbritseb neid hästi. Sulgege kaas ja asetage seade kõrgele kuumusele. Suitsutage kuuma suitsuga 20 minutit. Seejärel eemaldage see tulelt, kuid ärge avage. Vorstid peaksid suitsuhoones jahtuma 5-6 tundi. Seejärel peate need välja võtma, pakkima pärgamenti ja panema veel 3-4 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on need täielikult suitsuse aroomiga küllastunud ja nende maitse muutub intensiivsemaks.

Valmistoodet saab nautida iseseisva suupistena või kasutada esimeste roogade, salatite, suupistete ja võileibade jaoks. Head isu!

Suitsuvorstid (jahivorstid) on B-kategooria valmis lihatoode. Valmistatakse sea- ja veiselihast, millele on lisatud peekonit, soola, suhkrut ja vürtse. Teistest vorstiliikidest erineb see oma väiksuse ja iseloomuliku suitsu-vürtsika maitse poolest.

Kalorite sisaldus

100 grammi jahivorste sisaldab umbes 301 kcal.

Ühend

Jahivorstide keemilist koostist iseloomustab kõrge valkude, rasvade, küllastunud rasvhapete, kolesterooli, tuha, vitamiinide (B1, B2, B3, E) ja mineraalainete (jood, raud, fosfor, kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium).

Kuidas süüa teha

Kuna jahivorstid on valmistatud eelküpsetatud lihast, võib neid süüa "värskelt". Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse neid palju sagedamini pärast eelnevat kuumtöötlust. Reeglina süüakse jahivorste nii keedetult, praetult kui ka hautatult. Neid kasutatakse erinevate roogade valmistamisel alates külmadest eelroogadest ja võileibadest ning lõpetades salatite ja suppidega. Üsna sageli kasutatakse jahivorste hakkliha valmistamisel ja grillides.

Kuidas serveerida

Keedetud jahivorste võib serveerida eraldi roana või lisandina. Selleks sobivad hästi praetud, keedetud ja hautatud köögiviljaroad.

Mis sellega kaasneb?

Jahivorstid sobivad peaaegu kõigi köögiviljade (eriti kartuli, tomati, kapsa ja kaunviljade), küpsetiste ja pastaga, aga ka kastmetega.

Kuidas valida

Jahivorste valides tuleks tähelepanu pöörata nende pinnale. See peaks olema kuiv ja tihe, ilma plekkide ja seteteta ning ühtlase värvusega naturaalse kestaga. Teine tegur nende vorstide valimisel on nende koostis. GOST järgi peavad need sisaldama sealiha, veiseliha ja seapekki ning tervisele ohutuid vürtse nagu sool, suhkur, pipar, küüslauk ja naatriumnitrit. Lisaks oleks kasulik uurida jahivorstide lõiget. Üks nende värskuse näitajaid on peekoni värvus, mis kvaliteetsetes vorstides peaks olema valge või heleroosa. Lisaks peaksite pöörama tähelepanu kogu lõikepinna ühtlasele värvile, mis viitab traditsiooniliste suitsetamismeetodite kasutamisele. Jahivorstide valikul on ka iseloomulik vürtsikas-suitsuline aroom, millel on selgelt eristatav küüslaugu ja vürtside lõhn.

Säilitamine

Jahivorste tuleks hoida külmkapis. Kõlblikkusaeg sõltub pakendi tüübist. Vaakumpakendis vorste säilib kuni 30 päeva ja lahtisel kujul - kuni 14 päeva. Kui jahivorste on vaja pikemat aega säilitada, võib need sügavkülmutada. Seda aga ei soovitata, kuna nende maitse võib sulatamisel kibedaks muutuda.

Kasulikud omadused

Nagu enamik teisi vorste, on ka jahivorstidel inimorganismile positiivne mõju vaid piiratud koguses tarbimisel. See lihatoode stimuleerib vereloomet, ainevahetust ning luu- ja lihaskoe moodustumist, vähendab närvilist erutuvust, omab immunostimuleerivat ja haavu parandavat toimet ning parandab ka seedetrakti talitlust.

Kasutuspiirangud

Individuaalne talumatus, kalduvus allergilistele reaktsioonidele, liigne kehakaal, südame-veresoonkonna süsteemi, aga ka seedetrakti haigused, millega kaasnevad põletikulised protsessid ja maomahla happesuse suurenemine.

Jahimehe vorstid leiutati Poolas 1928. aastal. Selle väiksus ja originaalne vürtsikas maitse on muutnud toote populaarseks mitmel pool maailmas. Jahivorste reguleerib GOST R 53588-2009. Selle dokumendi järgi kuulub toode kategooriasse “B” (madalaim). Toode sisaldab lisaks lihale seapekki, vürtse ja naatriumnitritit. Jahivorstid eristuvad mitte ainult nende miniatuurse suuruse, vaid ka peekoniga segatud heterogeense konsistentsi poolest, mille läbimõõt võib ulatuda umbes 4 mm-ni. Vorsti enda pikkus peaks olema 17 cm (vt fotot).

Jahivorstide valmistamiseks puhastatakse liha põhjalikult, tükeldatakse ja soolatakse maksimaalselt 72 tundi.Soolatakse ka pekk, kuid sel juhul pikeneb aeg 5 päevani. Pärast seda külmutatakse see veidi ja purustatakse. Seejärel ühendatakse kõik koostisosad, lisatakse vürtsid ja naatriumnitrit. Edasi järgneb lambasoolte täitmise protsess, mis on palju õhem kui seasool. Pärast seda hoitakse toodet 2 tundi ja kuumtöödeldakse. Neid kõigepealt praetakse ja seejärel aurutatakse. Viimane protsess on suitsetamine 12 tundi.

Kuidas valida ja säilitada?

Kui soovite saada maitsvaid ja kvaliteetseid jahivorste, järgige nende valimisel soovitatud soovitusi:

• Toode ei saa olla täiesti sile, kuna naturaalne kest deformeerub kuumtöötlemisel kergelt.
• Katsetage vorstide pinda, kui need on kvaliteetsed, on need kuivad ja puhtad. Samuti on oluline, et kahjustusi ei oleks, vastasel juhul peaksite ostmisest keelduma.
• Kui pinnal on näha plekke, tähendab see, et vorstide valmistamisel kasutati vedelat suitsu, mis on organismile kahjulik. Tumedad servad näitavad seda.
• Kui murdmisel kuuled krõbinat, tähendab see, et vorstid sisaldavad suures koguses sidekude. Kui toode on liiga sitke, tähendab see, et koostises pole piisavalt sealiha.
• Kvaliteetse vorsti peekon peaks olema valge. Kollase varjundi olemasolu on märk tootmistehnoloogia rikkumisest.
• Kui vorstid on erksavärvilised, siis tõenäoliselt lisas tootja tootele liiga palju värvainet. Tugev lõhn viitab lõhna- ja maitseainete kasutamisele.
• Parim on osta vaakumpakendis müüdavaid jahivorste, kuna lahtised versioonid kuivavad ja kaaluvad.

Jahivorste tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 15 päeva.

Kasulikud omadused

Vaatamata suurele rasvasisaldusele on jahivorstidel siiski kasu. Kvaliteetset toodet väikestes kogustes tarbides saab organism valku ja olulisi rasvu. Vorstidel on positiivne mõju närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsusele. Need aitavad kiiresti toime tulla näljaga ja normaliseerida seedimist.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Jahivorstid on iseseisev toode, kuid neid kasutatakse ka erinevate roogade valmistamisel. Tänu vürtsikale aroomile parandavad vorstid esimeste roogade maitset, näiteks solyanka või rassolnik. Lisaks saab neid lisada salatitesse ja suupistetesse. Rebitud jahivorste kasutatakse ka pitsa ja muude küpsetiste valmistamiseks. Saate neid panna hautistesse ja muudesse sarnastesse roogadesse.

Jahivorstide kahjustus ja vastunäidustused

Jahivorstid võivad olla kahjulikud oma suure kalorsuse tõttu. Seetõttu ei tohiks te neid tarbida suurtes kogustes kaalu langetamise või rasvumise ajal. Kui toodet kuritarvitatakse, võib see provotseerida erinevate seedetrakti probleemide teket. Kuna vorstid on üsna tiheda struktuuriga, siis seedesüsteemi, maksa, kõhunäärme ja soolte probleemide korral tuleks jahivorste kasutada ettevaatlikult. Lapsed ja vanemad inimesed ei tohiks neid süüa.

Jahivorstid on laste ja täiskasvanute lemmikmaius. Selle toote koostis on koostisega sarnane, mis tähendab, et see peab sisaldama sealiha, veiseliha, peekonit, soola, kaneeli ja küüslauku. Sellest artiklist saate teada, kuidas kodus jahivorste valmistada. Räägime teile ka maitsvate roogade saladustest, mille peamiseks koostisosaks on aromaatsed vorstid.

Jahimehe vorstid. Retsept

Sageli ostame lihatooteid ilma mõtlemata turult või lähimast supermarketist. Ja hiljem selle koostist vaadates kardame oma lähedastele suitsutatud hõrgutisi pakkuda. Selle olukorra vältimiseks soovitame teil õppida kodus ise vorsti küpsetama. Pealegi pole selles protsessis midagi keerulist ja isegi algaja kokk saab sellega suurepäraselt hakkama. Lugege, kuidas valmistada jahivorste, mille retsept on üsna lihtne:

• Lõika 500 grammi sealiha ja 600 grammi vasikaliha väikesteks tükkideks ja ajage need läbi hakklihamasina.
• Saadud hakklihale lisa üks hakitud tšillipipar, hakitud küüslauk, üks paprika, samuti üks lusikas majoraani, kardemoni, koriandrit, jahvatatud musta pipart ja teelusikatäis suhkrut.
• Segage tooted, lisades lusikatäie sidrunimahla ja 200 ml vett.
• Täida sool valmis hakklihaga ja keera vorstid rulli.
• Kuumuta ahi, määri küpsetusplaat õliga ja prae sellel jahivorstid küpseks.

Poole tunniga on maitsev ja tervislik roog valmis. Vorste võib serveerida eraldi koos köögiviljade või lisandiga või valmistada neist soolaseid suupisteid, suppe või salateid.

Kartulid jahivorstidega

• Koori üks suur sibul ja tükelda noaga.
• Koori 500 grammi kartuleid, lõika keskmisteks viiludeks ja kuivata paberrätikul (see aitab neil paremini praadida).
• Pese 200 grammi värskeid šampinjone ja lõika tükkideks.
• Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles kartulid kuldpruuniks. Pärast seda lisage sellele sibul ja viie minuti pärast seened.
• Paar minutit enne valmimist pane pannile tükeldatud jahivorstid (200 grammi) ja sega kõik hoolikalt läbi.
• Roale pikantse maitse andmiseks maitsesta see hakitud küüslaugu, soola ja jahvatatud pipraga.
• Kuumuta ahi ja aseta kartulid kümneks minutiks sinna sisse.

Serveeri valmis roog otse pannil, peale ürtidega puistamist.

Vürtsikad oad

Hõivatud koduperenaistele meeldib see roog, sest selle valmistamine ei võta palju aega. Valmistame ube jahivorstidega järgmiselt:

• Loputa 800 grammi konservube jooksva vee all ja nõruta kurnis.
• Koorige üks sibul, kaks porgandit, kaks sellerivart ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Eemalda 400 grammilt nahk ja tambi kahvliga pudruks.
• Haki noaga 300 grammi suitsuvorste.
• Asetage toit kaussi, valage sinna 200 ml vett ja lisage maitseained.

Küpseta rooga ahjus tund aega ja enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Lihahautis

See roog valmib üsna kiiresti ja selle koostisained leiate lihtsalt oma külmikust. Niisiis, kuidas jahivorste valmistada, retsept:

• Sega 350 grammi veisehakkliha poole tšillipipraga (esmalt tuleb sellelt seemned eemaldada). Tehke sellest väikesed pallikesed ja asetage need mõneks ajaks külmkappi.
• Lõika sibul poolrõngasteks ja teine ​​pool tšillipiprast ribadeks. Prae köögivilju kuumas õlis viis minutit. Pärast seda lisage ilma nahata tomatikonserv (500 grammi) ja keetke kastet veel 10 minutit.
• Lisage pannile 400 grammi punaseid ja valgeid konservube, segage koostisosad ja eemaldage need tulelt.
• Lõika 300 grammi suitsuvorste ja 300 grammi vorste rõngasteks ning prae koos lihapallidega küpseks.
• Segage valmis tooted, lisage soola ja jahvatatud pipart.

Serveeri roog kuumalt, ürtidega üle puistatud.

Südamlik munapuder

Kui teil on ees kiire päev, valmistuge selleks maitsva hommikusöögiga, mis sisaldab mune ja jahivorste. Toiduvalmistamise retsept on järgmine:

• Lõika 80 grammi peekonit väikesteks tükkideks ja sulata pannil viis minutit.
• Lõika kolm jahivorsti viiludeks ja lisa peekonile.
• Viiluta õhukeselt sibul, kollane ja punane paprika. Lõika tomatid viiludeks ja tükelda rohelised.
• Pane köögiviljad pannile ja prae neid mõni minut.
• Vahusta kuus muna koore ja soolaga ning vala saadud mass praepannile.

Serveeri rooga siis, kui munapuder on põhja hangunud ja pealt veidi niiske.

Järeldus

Hunteri vorstid on mitmekülgne koostisosa, mis muudab teie toidud täidlaseks ja maitsvaks. Kuid ärge unustage, et see toode on üsna kaloririkas ja võib selle kuritarvitamise korral teie figuuri muuta.

Koduseid jahivorste ei anna võrrelda poe omadega. Kui olete need valmistanud, tunnete tõelise vorsti maitset. Jahivorstid ei sisalda ju mingeid kunstlikke maitselisandeid, ainult liha ja vürtse.

1 kg lahja sealiha jaoks võta ½ kg vasikaliha, 10 g suhkrut, ½ tl koriandrit, 2 g majoraani, 40 g soola, 3 g jahvatatud musta pipart, 1 g jahvatatud pipart, 2 tassi puljongit .

Kuidas teha omatehtud jahivorste soolestikus.

Lõika mõlemat tüüpi liha väikesteks tükkideks, puista peale soola, suhkrut, jahvatatud vürtse (majoraan, koriander, piment ja must pipar). Laske tal seista üleöö jahedas kohas, kuni see on vürtsidega imbunud. Hommikul jahvatage hakklihamasinas, valage puljong ja segage.

Edasine ettevalmistus seisneb vorstide vormimises, s.o. kesta täitmine hakklihaga. Selleks võtame õhukesed hästi pestud sooled (sea-, vasika-, lambaliha) ja täidame need läbi hakklihamasina külge keeratud seadme infundeeritud hakklihaga.

Teeme need 20 cm pikkuseks, mitte rohkem. Seome mõlemad alguses ja lõpus niidiga kokku ja siis ühendame mõlemad otsad rõngaks.

Lihatükid riputame kuuma suitsu peale ja suitsutame. Pärast suitsetamise lõpetamist keeda neid tasasel tulel umbes pool tundi. Neid hoitakse mitu kuud külmas kohas.

Omatehtud jahimehevorstid on pühade puhul suurepärane kuum lihasuupiste. Lisaks on need talvel väga maitsvad hautatud hapukapsaga, lisatuna supile - mõjutavad oluliselt selle maitset ja aroomi. Teise võimalusena saate nendega lihtsalt valmistada maitsvaid võileibu kogu perele.

Video: Jahivorstid (keetmisretsept).