Venemaa piimatööstuse turu praegune olukord - piimaettevõtte kujundus. Iseseisev töö
Venemaa turg Piimatooted kasvab pidevalt, konkurents sellel tiheneb. Selle põhjuseks on nii suurema osa riigi elanikkonna heaolu järkjärguline tõus, turuosaliste pidev tootmismahtude kasv kui ka välistootjate esilekerkimine Venemaale. Piimatoodete turg on üsna hästi uuritud, kuid kogu info pole avatud. Enamus avaldatud teabest sisaldab andmeid ainult suurimate turuosaliste kohta, samas on paljudel juhtudel vajalik kogupilti illustreerivate faktide olemasolu.
See tootmismaht kasvab pidevalt. Tavaliselt on piimatoodang lehma kohta Kanadas viimase 40 aasta jooksul kasvanud peaaegu 100%. Piimatööstus. Piimatöötlemistööstus on Kanada majanduse jaoks ülioluline, olles lihatööstuse järel põllumajandus- ja toiduainesektoris teisel kohal. Tööstus annab tööd ligikaudu 20 500 inimesele ja loob tuhandeid töökohti seotud tööstusharudes, nagu transport, pakendamine, töötlemine ja piimatoodete turustamine.
Farmis toodetud piim müüakse mitmele meiereile või töötlejale. Piim töödeldakse kahte tüüpi piimaks. Piimavedelik, sh homogeniseeritud, osaliselt kooritud, lõss, lõss, ultrafiltratsioonipiim, spetsiaalsed piimatooted, šokolaadipiim, võivõi ja muud tüüpi kreemid. Teine liik on tööstuslik piim või koor, mida kasutatakse muude piimatoodete, nagu või, juustud, jogurt, jäätis, tootmisel.
Piimatööstus on toiduainetööstuse haru, mis ühendab ettevõtteid erinevate piimatoodete tootmiseks. Tööstusharu hõlmab ettevõtteid, mis toodavad loomset võid, täispiimatooteid, piimakonserve, piimapulbrit, juustu, jäätist, kaseiini ja muid piimatooteid.
Viimastel aastatel on Venemaal toimunud piimatoodangu langus. 2008. aastal toimus aga mõningane toodangu kasv, mis võib olla selle põllumajandussektori taastumise algus. Seega oli brutolüpsitoodang juba 2008. aasta I kvartalis 0,5% suurem kui 2007. aasta samal perioodil (joonis 1). See kasv on tingitud tootmise intensiivistamisest, seadmete moderniseerimisest ja üleminekust kaasaegsed tehnoloogiad kariloomade hooldus ja lüpsmine.
Kanada piimatööstus on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt ratsionaliseerunud. Mõned ettevõtted on sulgenud ja teised on kokku tulnud, et muutuda konkurentsivõimelisemaks ja tootlikumaks. See langustrend on kestnud palju aastaid, kuid sellest ajast peale.
Piimatöötlemisettevõtted on olemas kõigis Kanada piirkondades ja asuvad tavaliselt piirkondades, kus piimatootmine on koondunud. Vedelpiima töötlemistehased asuvad tarbijaturu teenindamiseks tavaliselt linnakeskuste kallastel. Pikaajalisi piimatooteid (nt võid, piimapulbrit, juustu ja vadakupulbrit) töötlevad tehased asuvad maapiirkondades tarnijate läheduses. toorpiim.
Riis. 1 Piima tootmismahtude dünaamika (miljonit tonni) 2003-2008
Alates 2008. aasta algusest on põllumajandusettevõtetes täheldatud piimatoodangu edasist kasvu. 2008. aasta jaanuaris toodeti 1016,4 tuhat tonni, samas kui 2007. aasta sama perioodiga võrreldes oli kasv 47,6 tuhat tonni.
Juba mitu aastat on suurte arvukus olnud järsk langus veised, sealhulgas lehmad. Viimastel aastatel on aga kariloomade vähenemine mõnevõrra pidurdunud. 2008. aastal ulatus Venemaa piima ja piimatoodete turu maht 23,1 miljardi dollarini. Tuleb märkida, et rahalises mõttes moodustasid traditsioonilised piimatooted vaid 65% kogu piimatoodete kategooriast. Ajavahemikul 2007. aasta keskpaigast kuni 2008. aasta keskpaigani oli turu väärtuste kasvu positiivne dünaamika, samas kui kasvutempo oli 12%. Üldiselt näitab Venemaa piimaturg praegu ühtlast kasvu, kuid selle tempo on mõnevõrra aeglustunud. Turu kasvu põhjustas rikastatud keefiri ja kodujuustu müügi kasv - väärtuseliselt vastavalt 27% ja 25%.
Piirkondlikust vaatenurgast on tööstus koondunud riigi keskossa. Ontario ja Quebec moodustavad üle 60% kõigist tehastest ja umbes 75% kogu tööstustoodangust. Ontario on liider vedela piima ja jäätise vallas, Quebec aga või, juustu ja jogurti vallas.
Kanada piimatöötlemistööstuses on kolm peamist organisatsioonilist struktuuri. Kõige domineerivamad on piimatootjatele kuuluvad ühistud, mis annavad ligikaudu 60% kogu tööstustoodangust. Tasakaal jaguneb silmapaistvate välismaiste rahvusvaheliste ettevõtete vahel, mis on tavaliselt mitmekesised toidu- ja tarbekaupade ettevõtted, ja erineva suurusega Kanada ettevõtete vahel.
Võrreldes 2007. aastaga arenes 2008. aastal siseturul kõige dünaamilisemalt kategooria "joogijogurt" - mahult ja väärtuselt kasvas see vastavalt 12% ja 25%. Selle kategooria kasv oli peamiselt tingitud biotoodete segmendi arengust. Seega kasvas segment "joodavad biojogurtid" reaalselt 23%.
Suurimad töötlejad on mitmed tehased, mis tegutsevad kahes või enamas provintsis ja pakuvad tavaliselt laias valikus tooteid, nagu vedel piim, koor, või, juust, jäätis, jogurt jne. müügiks jae- ja toitlustusturgudel. Piimatooteid, nagu juust, või, lõss, kondenspiim, kontsentreeritud piimavalk, müüakse üha enam koostisosadena töötlejatele, et neid kasutada mitmesuguste toiduainete ja toiduks mittekasutatavate toodete kaasamisel.
Teised töötlejad kipuvad spetsialiseeruma piirkondadele, kus on vähe tooteid või konkreetsed turud. Kanada piimatööstus on mitu aastat läbinud ratsionaliseerimisprotsessi. Selle suundumuse eest vastutavad mitmed tööstusharud, mis näib olevat alguse saanud 1970. aastatel.
Juustu segmendi kasvutempo on viimasel ajal olnud ca 15-20% aastas, kuid 2008. aastal seoses selle toote imporditollimaksude tõusuga turu arengumäärad veidi langesid.
Venemaa toodangu mahtude, samuti piimatoodete impordi ja ekspordi mahtude analüüs viidi läbi tollistatistika andmebaaside töötlemise alusel. Kodumaises praktikas kasutatakse kauba tolli kaudu kulgemise iseloomustamiseks traditsiooniliselt järgmisi parameetreid:
Esiteks võimaldab piimafarmide spetsialiseerumine ja transpordikulude vähenemine piimatöötlemisettevõtteid konsolideerida. Lisaks soodustavad provintsivalitsuse programmid konsolideerimist, makstes väikestele töötlejatele nende ukse sulgemise eest.
Tootmise stagnatsioon või langus on olnud ka teine oluline protsessorite konsolideerimise tõukejõud, kuna see tähendab turuosa suurenemist. Ühinemised on leidnud, et need võivad vähendada ülevõimsust, koondada ressursse ja oskusi ning vähendada kulusid vähemate, kuid suuremate ja tõhusamate tehaste abil. Tehaste arvu langus oli sarnane nii vedelpiimas kui tööstuslik piim.
saatjariik - riik, kust kaup eksporditi, viimase tollivormistuse koht;
vastuvõtjariik – riik, kuhu kaup imporditakse;
laevafirma - ettevõte, mis tarnib importiva riigi poolelt;
firma-saaja - ettevõte, kes on kauba vastuvõtja;
kauba statistiline väärtus - summa dollarites, mille eest kaup imporditi konkreetsest riigist või kogu aruandeperioodi kohta; imporditud kauba kaal kilogrammides. Piimatoodete impordi kogumaht 2008. aastal ulatus 396,8 tuhande tonnini 843 miljoni dollari väärtuses (tabel 1). Tuleb märkida, et üle poole impordimahust nii mitterahalises kui ka rahalises arvestuses moodustas juustu import.
Teine tegur on ettevõtete konsolideerumine jaekaubandussektoris. Jaemüüjad nõuavad nüüd oma tarnijatelt rohkem tooteid kui varem. Selle nõudluse rahuldamiseks peavad töötlejad tootmist suurendama. Lisaks, kuna jaemüüjatel on praegu ettevõtteid rohkem kui ühes provintsis, peaksid ka töötlejad järgima seda suundumust ja laiendama oma turgu erinevates provintsides.
Lõpuks mõjutab seda ratsionaliseerumistrendi ka turu globaliseerumine, kuna Kanada ettevõtted peavad aktiivselt konkureerima välismaiste ettevõtetega nii kohalikel kui ka rahvusvahelistel turgudel. Väärib märkimist, et ühinemised ja ülevõtmised on suures osas põhjustanud piimatöötlemisettevõtete ja tehaste arvu vähenemise Kanadas. Kanada piimatööstuse ratsionaliseerimisel on suurtele ettevõtetele jäetud vabaks oluline turusegment. Need segmendid hõlmavad ultraspetsialiseerunud juustude nišiturge.
Tabel 1 - Toodete impordi maht 2008. aastal
|
Toote tüübid |
Impordi maht |
Osakaal koguimpordis |
||
|
füüsilises mõttes, kg. |
väärtuses, $ |
mitterahaline, % Need nišid on suur hulk väikeettevõtted, sageli käsitöönduslikke juustu tootvad tehased. Kui suurettevõtted välja arvata, on föderaalsel tasandil registreeritud üle 160 piimatöötlemisettevõtte. Need ettevõtted toodavad tavaliselt tooteid kohalikele turgudele. Ka varem on Kanada töötlemisettevõtted tegutsenud eelkõige regionaalsetel turgudel. Ratsionaliseerimisega laiendasid nad oma turuterritooriumi provintsi tasemele. Rahvusvaheliste korporatsioonide tekkimine 1990. aastate alguses näib olevat mõjutanud ka Kanada ettevõtteid ratsionaliseerimisprotsessis. |
väärtuses, % |
|
2008. aastal oli piimatoodete ekspordi kogumaht füüsilises ja rahalises arvestuses vastavalt 175,4 tuhat tonni ja 203,6 miljonit dollarit (tabel 2).
Selle tulemusena on piimatööstus üha enam koondunud väheste kätte. Lisaks on mõned ettevõtted loonud partnerlussuhteid või korporatiivseid sidemeid konkreetsete toodete käitlemiseks, levitamiseks ja turustamiseks. Sellest ajast alates on Parmalat omandanud mitmeid teisi ettevõtteid või nende allüksuseid. Parmalat oli 2000. aasta lõpuks Kanada suurim piimatootja. Järgmises tabelis on Kanada parimate piimatootjate loendid.
Töötlemisettevõtete ja tehaste arvu ratsionaliseerimisega on alates üheksakümnendate algusest kaasnenud uued investeeringud, millel pole mingit pistmist ühegi teise suurema toiduainetööstuse haruga. Asutused on nüüd suuremad, tõhusamad ning töötlemis- ja pakendamisseadmetes on rohkem automatiseeritust.
Tabel 2 - Toodete ekspordi maht 2008. aastal
|
Toote tüübid |
Ekspordi maht |
Osakaal koguekspordis |
||
|
füüsilises mõttes, kg. |
väärtuses, $ |
mitterahaline, % Allikas: Kanada tööstus – tööstuse ootused – vedel piim ja muud piimatooted. Kanada piimaühistud on piimatootjatele kuuluvad ettevõtted, mis töötlevad ja turustavad toodangut ning mida juhivad professionaalsed meeskonnad. Need organisatsioonid võimaldavad tootjatel rohkem turustamisprotsessi kaasata, kuna nende piim jõuab talust otse tarbijateni. Provintsides, kus piimaturundusagentuure pole, toimivad ühistud oma liikmete piimatootmise väravatena. |
väärtuses, % |
|
|
Piim ja koor, kondenseerimata ilma suhkrulisandita | ||||
|
Piim ja koor, kondenseeritud või suhkrulisandiga | ||||
|
Petipiim, kalgendatud piim ja koor, jogurt, keefir ja muud tooted Nad on oluline osa Kanada piimatööstusest kõigis provintsides. Vaatamata suurele arvule Quebecis on piimaühistud tööstusliku piima koguse poolest väga olulised ka keskprovintsides, Briti Columbias ja idaprovintsides. Kuni 1990. aastate alguseni tegutsesid Kanada ühistud peamiselt kohalikel turgudel. Viimastel aastatel on nad aktiivselt osalenud ratsionaliseerimisprotsessis, omandades või ühinedes teiste ettevõtetega, mis asuvad sageli väljaspool oma koduprovintsi. | ||||
|
Piimavadak ja muud tooted | ||||
|
Või ja muud tooted | ||||
|
Piimarasva sisaldav jäätis | ||||
2008. aastal moodustas umbes kolmandiku kogu ekspordist nii mitterahalises kui ka väärtuses segmendis "Petipim, kalgendatud piim ja koor, jogurt, keefir ja muud tooted". Olulise osakaalu omasid sellised tooted nagu piim ja koor, kondenseeritud või suhkrulisandiga - mahult ja väärtuselt moodustas see segment piimatoodete ekspordist vastavalt 20,7 ja 22,9%. Samuti moodustas olulise osa ekspordist segment "Vadak ja muud tooted" - füüsilises ja rahalises arvestuses vastavalt 26 ja 14,6%.
Viimastel aastatel on ühistu omandanud mitmeid ettevõtteid, mis võimaldasid tal olla selle ühistu juures Kanada 8 provintsis. See ühistu müüdi 1990. aastate alguses Saputole. Seega võib Kanada piimaühistute turu osakaal oluliselt langeda.
Kanada piimatoodete tulud on piirkonniti ja tootesarjade lõikes erinevad. Konkurents näib olevat suurem Kanada keskturgudel, eriti Ontarios, kus on seotud suur hulk ettevõtteid. Ontarios on vedela piima ja jäätise liinid kõige keerulisemad valdkonnad kasumi teenimiseks. Nagu ka teistes toiduainetööstuse sektorites, võivad erasektori strateegiad toota madala marginaaliga kaubamärke, mis konkureerivad turul kõige tuntumate kaubamärkidega.
Vaatamata täispiima tootmise vähenemisele, kasvab piimatoodete turg Venemaal. Eelkõige on see tingitud tootesarjade laienemisest, piimatoodete uut tüüpi ja maitsete esilekerkimisest ning nende rikastumisest lisaomadustega. Perioodil jaanuar-september 2008 oli täispiimatoodete toodang 7,6 miljonit tonni.
Kanada turul peetakse tootearendust, pakendiuuendusi ja täiustatud töötlemismeetodeid müügi suurendamiseks ja tootmiskulude vähendamiseks kriitiliseks. Tavalised ühisettevõtted töötlejate ja ülikoolide või Kanada põllumajanduse ja põllumajandustoiduainete uurimisjaamade vahel, nagu Quebecis Saint-Hyacinthe'is asuv uurimiskeskus, on tavalised. Suurem osa Kanadas arendatavast teadustööst on suunatud tootearendustegevusele ja töötlemistehnoloogiate täiustamisele, kuid palju tähelepanu pööratakse ka teiste riikide teadustegevuse arendamisele.
Venemaa piimatoodete turu suurimate tootjate hulgas väärib märkimist järgmised mängijad: OJSC Wimm-Bill-Dann Foods (Moskva, TM Bio Max, Neo, Agusha, Cheerful Milkman, House in the Village, Kuban Burenka, Lamber, M, Our Doctor, Ryzhiy Ap, Chudo), BioPromolmer, P, Unimilk, P. okvashino", "Selo Lugovoe", "Tyoma", Šadrinskoje) ja Danone grupp (TM Actimel, Danette, Activia, Danissimo, Rastishka, Skeletons).
Mikrofiltreeritud piima kategooria loomine, mille hind on kõrgem, on suurepärane näide Kanada piimatööstuse uuenduslikest jõupingutustest. Nagu mujalgi riigi toiduainetööstuses, juhivad tootearendust tervise, hinna, kvaliteedi ja maitsega seotud kaalutlused. Tarbijate soov madala rasvasisaldusega toodete järele, säilitades samal ajal samad maitseomadused, on Põhja-Ameerika ja Lääne-Euroopa piimatoodete arendamise suureks probleemiks.
Piimakomponentide omaduste uurimine ja iseloomustamine toidus kasutamiseks on ka Kanada teadusprioriteedid, kuna neid ühendeid analüüsitakse "funktsionaalsete toodete" tootmispotentsiaalide seisukohast. Tööstust järgivad teised toiduainetootjad, kes teevad koostööd pakendiettevõtetega, et arendada välja loomingulisemaid pakendeid, esitledes kvaliteetseid disainilahendusi turuosa suurendamise vahendina. Kuid nii piimatööstuses toodetud pakenditele esitatavad nõuded kui ka ringlussevõtt ja keskkonnakaalutlused juhivad Kanada piimatoodete pakenditööstuses innovatsiooni.
Wimm-Bill-Dannile kuulub 37 töötlemisettevõtet Venemaal, Gruusias, Kesk-Aasias ja Ukrainas. Eelmisel aastal ulatus Wimm-Bill-Danni turuosa füüsilises arvestuses 26%-ni. Mis puudutab selle turuosalise finantstulemusi, siis 2008. aasta esimesel poolel kasvas piimadivisjoni tulu 2007. aasta sama perioodiga võrreldes 43,4% – 598,4 dollarilt 858,4 miljonile dollarile.
Unimilki gruppi kuulub Venemaal 29 piimatootjat, sealhulgas Petmol OJSC (Peterburi), Milko OJSC (Krasnojarsk), Samaralakto OJSC (Samara) ja kaks Ukrainas. Unimilk tooteid müüakse Venemaal, Kasahstanis ja Ukrainas. Kontserni turuosa oli 2008. aastal 15%, samas kui eelmise aastaga võrreldes kasvas käive 840 miljoni dollarini ja müük ulatus üle 1 miljoni tonni.
2008. aastal 7% piimatoodete turust kuuluv Danone kontsern on Venemaal esindatud kahe piimatootmistehasega: Moskva oblastis ja Togliatti linnas. 2008. aastal ulatus ettevõtte käive 561 miljoni dollarini Väärib märkimist, et 90% müügist moodustavad kaubamärgid Activia, Actimel, Danissimo ja Rastishka.
Mõelge impordi ja ekspordi suhtele piimatoodete turu erinevates segmentides. 2006. aastal imporditi suurima osakaaluga segmente "Või ja muud tooted" ning "Juust" (tabel 3). Segmendis "Piim ja koor, kondenseerimata ja suhkrulisandita" domineeris samuti impordi osakaal, kuid selle suunaline ülekaal ei olnud nii märkimisväärne. Segmentides "Piim ja koor, kondenseeritud või suhkrulisandiga", "Pett, kalgendatud piim ja koor, jogurt, keefir ja muud tooted" ning "Piimarasvu sisaldav jäätis" domineeris eksport. Segmendis "Vadak ja muud tooted" olid impordi ja ekspordi osakaalud võrreldavad.
Tabel 3 - Piimatoodete impordi ja ekspordi suhe
|
Toote tüübid |
mitterahaliselt |
Väärtuse mõttes |
||||
|
Impordi-ekspordi kogumaht, kg. |
Import, % |
Eksport, % |
Impordi-ekspordi kogumaht, kg. |
Import, % |
Eksport, % |
|
|
Piim ja koor, kondenseerimata ilma suhkrulisandita | ||||||
|
Piim ja koor, kondenseeritud või suhkrulisandiga | ||||||
|
Petipiim, kalgendatud piim ja koor, jogurt, keefir ja muud tooted | ||||||
|
Piimavadak ja muud tooted | ||||||
|
Või ja muud tooted | ||||||
|
Piimarasva sisaldav jäätis | ||||||
Koos piimatoodete impordi ja kodumaise tootmisega täheldatakse eraldi tootmiskorralduse tüüpi: välismaiste tootjate tehaste avamist Venemaal. Seega algab RBC teatel Valio kaubamärgi all steriliseeritud piima ja värskete piimatoodete tootmine Peterburi lähedal Gatchina Dairy Plant OJSC territooriumile rajatava uue tehase Galaktika LLC rajatistes. Selline olukord on üsna huvitav nii siseturu edasise arengu kui ka täiendavate töökohtade loomise, aga ka välisinvesteeringute sissevoolu riigi majandusse seisukohalt.
Alates 1990. aastate algusest on Venemaal kodumaise piimatoodangu osatähtsus pidevalt vähenenud ja impordi osatähtsus suurenenud. Seega on alates 2000. aastast imporditud toodete osakaal kasvanud 20%-lt 40%-le ja see näitaja kasvab jätkuvalt.
Viimaste aastate ühe peamise suundumusena võib välja tuua tööstuse ettevõtete konsolideerumise. Lähiaastatel võime ennustada integratsiooniprotsesside tugevnemist piimatöötlemise turul regionaalsel ja föderaalsel tasandil. Ühtlasi on levinud vorm nii töötlevate ettevõtete kui ka piimatoorme põllumajandustootjate aktsiate ostmine.
Viimase 15 aasta jooksul on piima tarbimine riigis oluliselt vähenenud. Kui 1990. aastal oli tarbimine 370 kg elaniku kohta – kiirusega 390 kg, siis nüüdseks on see langenud 240 kg-ni.
2008. aasta uuringu kohaselt ostis igapäevaselt piima vaid 33% linnaelanikest. Samas ei osta 22% vastanutest, piima ei joo aga 21%.
Piimatoodete nõudlus on stabiilne. Kõige populaarsemad on jogurt, keefir ja kodujuust – neid tooteid valib vastavalt 38, 29 ja 21% venelastest, kes tarbivad iga päev fermenteeritud piimatooteid (joonis 2).
Riis. 2 Tarbijate eelistused fermenteeritud piimatoodete liikide kaupa
Tarbijate eelistuste analüüs näitab, et vanemad inimesed ostavad traditsioonilisi fermenteeritud piimatooteid sagedamini kui noored. Nende toodete peamised tarbijad on 30–40-aastased inimesed. Nii joob keefirit vähemalt kaks korda nädalas 27% selles vanuserühmas vastanutest. Alla 20-aastaste noorte seas kasutab seda toodet 2-4 korda nädalas vaid 17%.
Kodujuust on kõige vähem nõutud noorte vastajate seas - alla 30-aastastest ei tarbi seda regulaarselt rohkem kui 15%. 30–40-aastaste tarbijate seas sööb seda tüüpi traditsioonilisi fermenteeritud piimatooteid sageli 60% elanikkonnast.
Praegu on piimatoodete turu kasvus positiivne trend. Üldiselt vene keel piimaturg näitab stabiilset kasvu, kuid selle kasvutempo on mõnevõrra aeglustunud.
Lähiaastatel turu maht kasvab ja seda suure tõenäosusega nii Venemaa toodangu osakaalu suurenemise kui ka impordi tõttu. Piimatoodete siseturgu iseloomustab tihe konkurents kõigis segmentides. Prognooside kohaselt jätkavad suuremad tegijad oma piirkondlike tootjate "absorptsiooni" poliitikat.
Üha suurem hulk tarbijaid eelistab pastöriseeritud piima. Lisaks on üldiselt muutumas suhtumine piima kui odavasse tootesse. Sellega seoses loodavad mõned tootjad oma toote staatuse tõstmisele, keskendudes sellistele omadustele nagu looduslikkus, keskkonnasõbralikkus ja kõrge kvaliteet.
Turundusagentuuride prognooside kohaselt võib lähema kümne aasta jooksul traditsiooniliste hapendatud piimatoodete nagu keefiri, hapukoore ja kodujuustu tarbimine väheneda 10-15%, jogurtite ja piimamagustoitude tarbimine aga vastupidi suureneda.
Viimase aja olulisim suund piimaturul on lühema säilivusajaga "elusate", lõpetamata jogurtite populaarsuse kasv.
Piimatoodete valiku osas on lähitulevikus täheldatavad järgmised suundumused:
kaubamärgiga toodete osakaalu suurenemine;
tootevaliku kasv;
ebatraditsiooniliste uuenduslike toodete esilekerkimine;
pika säilivusajaga toodete osakaalu suurenemine.
Piimatoodete pakendamise osas täheldatakse ekspertide prognooside kohaselt järgmisi suundumusi:
pakendatud õli müügi osakaalu kasv;
uuenduslike pakendiliikide tekkimine ja kasutuselevõtt - portsjonpakid, "pere" pakendid, lusikatega pakendid;
portsjonpakendite osakaalu kasv vedelate piimatoodete segmendis
piima mikrobioloogiline ryazhenka kodujuust
Piimatööstus on toiduainetööstuse haru, mis ühendab ettevõtteid piimatoodete arendamiseks. Samas on piimatoodete tootmismahu võimalikkus ja unikaalsus määranud ja määravad jätkuvalt inimkonna suuruse, geneetilise ja loomingulise potentsiaali. Toiteomaduste poolest on piim kõige täiuslikum toiduaine; ühend toitaineid see on peaaegu täiuslikult tasakaalus. (Ivanova S.V., 2013)
Kaasaegsed piimakombinaadid või tehased teostavad toorainete kompleksset töötlemist, toodavad laia valikut tooteid, on varustatud mehhaniseeritud ja automatiseeritud liinidega toodete pudelitesse, kottidesse ja muud tüüpi konteineritesse villimiseks, pastörisaatorid ja jahutid, separaatorid, aurustid, juustuvalmistajad, automaatsed pakkimistooted.
Märkimisväärne osa Venemaa piimast on ette nähtud piimatoodete töötlemiseks ja tootmiseks.
Piimakompleks on agrotööstuskompleksi üks olulisemaid komponente, mille põhiülesanne on rahuldada ühiskonna piimatoodete vajadusi elanikkonna teatud sissetulekutaseme juures.
Turumahtude kasvu kõige olulisemad tegurid on:
Elanike reaalsissetulekute kasvutrend;
Turuvõimsuse potentsiaal, mis on seotud piimatoodete praeguse madala tarbimise tasemega võrreldes Euroopa riikide tarbimise tasemega;
Huvi tervislik eluviis elu;
Venemaa elanike pühendumine piimatoodetele.
Need tegurid on piimatoodete nõudluse kasvu allikaks lähiajal. (Labinov, V.V., 2013)
Piimatoodete nõudlust rahuldavad Venemaa ja välismaised tootjad ning impordi osakaal teatud turusegmentides kasvab pidevalt. Seetõttu on kodumaiste ettevõtete jaoks lisavõimalus turu laiendamiseks impordi asendamine.
Venemaa piimaturg laiendab aktiivselt pakutavate piimatoodete valikut. Eksperdid ennustavad traditsiooniliste piimatoodete (hapukoor, fermenteeritud küpsetatud piim, kalgendatud piim) tarbimise järkjärgulist vähenemist rikastatud kaasaegsete toodete (biokeefir, biopiim, biojogurt) kasuks. Paljulubavad on ka kõik magustoidud piimatooted, mida inimesed tarbivad mitte nälja kustutamiseks, vaid naudinguks. Ja seda eelkõige elanike sissetulekute suurenemise tõttu. Nende toodete kogumaht ei kasva mitte ainult uute tarbijate arvu suurenemise tõttu, vaid ka selle tootekategooria püsiklientide tarbimise sageduse suurenemise tõttu. (Ermakova, E.E., 2014)
Mis puudutab Venemaa piima ja piimatoodete turu analüüsi, siis piimatoodete turg areneb ja kasvab ning vastavalt sellele tiheneb ka konkurents. Selle põhjuseks on paljud tegurid, nimelt turuosaliste pidev tootmismahtude kasv, välismaiste tootjate tehaste ilmumine Venemaale ja enamiku riigi elanikkonna heaolu järkjärguline tõus.
Piimaturul on ekspertide sõnul tihe konkurents. Selle turu suundumused on piimatoodete turu "brändingu" protsess. Turul on suured ettevõtted ja osalused, millel on oma kõrgtehnoloogilised seadmed, vahendid turundustegevuseks ja edasimüüjate võrgustik. Pole üllatav, et väikesed ettevõtted või tehased on selliste ettevõtete tõttu välja tõrjutud.
Tootmise moderniseerimiseks vajalike vahendite puudumise, müügivõrgu laiendamise, tarnegeograafia, kaubamärgi loomise ja reklaamimise tõttu on kohalikud ettevõtted sageli konkurentsivõimetud. Igal aastal neelavad suurtootjad endasse järjest suurema hulga piirkondlikke väiketootjaid. Kuna suurettevõtetel on tugev finants- ja tööstuslik vundament ning lisaks on nad turul hästi orienteeritud, on paljudel väiketootjatel tulusam nendega liituda kui iseseisvalt tegutseda. Eelneva põhjal võib ennustada, et tulevikus hakkab piimatooteid tootma väike osa suurematest tootjatest, sest täna on neil juba suur turuosa.
Kokkuvõtvalt võib öelda, et ka Venemaa piimatööstuse turgu iseloomustavad head kasvuväljavaated, kuid tõusvad hinnad ja ebaühtlane turu laienemine loovad ühelt poolt palju võimalusi piimatoodete tarneahela võtmeisikutele, teisalt aga palju probleeme. (Ivanova, S.V., 2013)
