Kā uzglabāt piena sēnes pēc aukstās sālīšanas. Kā pareizi uzglabāt sālītas piena sēnes mājās

________________________________________
Piena sēnes vienmēr ir uzskatītas par vienu no labākajām sēnēm kodināšanai. Krievija nekad nav piedzīvojusi to trūkumu. Piena sēnes jau sen tiek uzskatītas par vērtīgākajām un kalorijām bagātākajām sēnēm. To uzturvielas lieliski uzsūcas organismā, un jebkuram ēdienam, kas gatavots no sālītām piena sēnēm, ir neatkārtojama garša. _____________________________________________
Kā sagatavot piena sēnes kodināšanai _____________________________________________ Ja jums patīk sēņot patstāvīgi, tad piena sēņu lasīšana jums nesagādās grūtības - tās aug lielās grupās. Ja neesat kaislīgs sēņu lasītājs, vienkārši iegādājieties tās tuvākajā lauksaimniecības tirgū. Vissvarīgākais piena sēņu gatavošanā ir atbrīvot tās no pienainas, rūgtas sulas. To izdarīt ir ļoti vienkārši: noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, izmantojot mīkstu suku. Atbrīvojieties no netīrumiem un priežu skujām. Izmantojiet nazi, lai izgrieztu visas tārpainas vai neizskatīgas vietas. Nogrieziet kājas pamatni. Ielejiet vēsu ūdeni baseinā vai spainī. Novietojiet tur sēnes. Pārliecinieties, vai tie ir pilnībā ūdenī; šim nolūkam varat izmantot vāku un svaru. Šādā stāvoklī piena sēnes jāatstāj pāris dienas. Ūdens periodiski jāmaina. Mērcēšanas laikā sēnes nedaudz saruks pēc izmēra. Pēc pāris dienām nolejiet ūdeni un vairākas reizes noskalojiet piena sēnes zem vēsa ūdens. Sālītu piena sēņu receptes burkās ziemai __________________________________________________ Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā _____________________________________________
Nepieciešamie produkti: 1 spainis piena sēņu (10 litri); 400 g sāls; 12 ķiploka daiviņas; 1 iepakojums lauru lapu; 1 paka melno piparu graudiņu; 10 diļļu lietussargi; 20 jāņogu lapas. Kas mums jādara:
Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi.
Pēc piena sēņu izmērcēšanas lielākās no tām jāsagriež gabalos.
Sēnes liek kārtām emaljētā pannā vai spainī.
Uz katras kārtas uzkaisiet 2 ēdamkarotes sāls, izklājiet vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, lauru lapas un jāņogu lapas.
Apkaisa ar melno piparu graudiņiem. Mēs atkārtojam šīs darbības slāni pa slānim. Uz augšējā slāņa novietojiet diļļu lietussargus.
Nosedziet spaini vai izlietni ar vāku un uzlieciet uz augšu svaru. Sēnēm vajadzētu dot sulu. Tas aizņems aptuveni 5-7 dienas. Šajā laikā tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Pēc šī laika sēnes ievieto sterilizētās burkās un piepilda ar sulu. Centieties piena sēnes novietot pēc iespējas tuvāk viena otrai. Sarullējiet burkas.


Kā sālīt piena sēnes ar karsto metodi __________________________________________________
Nepieciešamie produkti:
5 kg piena sēņu;
10 lauru lapas;
15 ķiploka daiviņas;
15 jāņogu lapas;
mārrutku gabals;
dilles, sāls.
Kas mums jādara:
Sagatavojiet piena sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi.
Sēnēm ir jānoņem kāti, kodināšanai tos neizmantos.
Pagatavo sālījumu no 5 litriem ūdens un 10-15 ēdamkarotēm sāls. Jāliek uz uguns, jāuzvāra un jānovieto sēnes. Šajā sālījumā piena sēnes vāra pusstundu. Neaizmirstiet nosmelt putas.
Pēc pusstundas piena sēnes jāizņem un jāievieto caurdurī. Tie ir jānomazgā ar tekošu ūdeni.
Sagatavojiet emaljas baseinu vai spaini. Apkaisīt nedaudz sāls apakšā. Sēnes ar cepurītēm uz leju liek 5 cm kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, rīvētiem mārrutkiem, dillēm, lauru lapu. Virsū uzliek vāku un uzliek atsvaru. Atstājiet sēnes šajā formā vairākas dienas vēsā vietā. Šajā laikā tie izdalīs sulu.
Gatavās piena sēnes kopā ar sulu pārliek sterilizētās burkās un sarullē.


Kā uzglabāt sālītas piena sēnes _____________________________________________
Sēņu burkas vislabāk uzglabāt vēsā vietā. Tam lieliski piemērots pagrabs, pagrabs vai balkons. Bet tie ir lieliski arī manā pieliekamajā. Ja aizverat pāris burkas, tad tās nav jāsaritina, bet vienkārši jāpārklāj ar plastmasas vāku un jāuzglabā ledusskapī.

Jebkurš krievs zina, kā pagatavot piena sēnes. Šī slāņveida sēne ir nosacīti ēdama, tā satur noteiktu daudzumu toksiskas sulas, kas piešķir produktam rūgtu garšu. Lai noņemtu rūgtumu, sēnes iemērc ilgu laiku.

Piena sēnes ir atļauts uzglabāt dažādos veidos, izņemot sasaldēšanu. Visbiežāk patēriņam ziemā un visu gadu sēnes tiek marinētas un marinētas.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Lai piena sēnes varētu lietot uzturā ilgu laiku, tās jāprot pareizi pagatavot. Sagatavošana sākas ar augsnes un gružu notīrīšanu. Attīrītie produkti ir piepildīti ar lielu ūdens daudzumu. Šim nolūkam labāk izmantot ietilpīgu trauku: izlietni, vannu utt. Atstājiet sēnes iemērc vairākas stundas. Katra piena sēne būs jāizskalo atsevišķi tīrā ūdenī. Lai palīdzētu, varat izmantot sūkli vai trauku suku. Mazgātas sēnes nosūta tālākai apstrādei.

Kolekcijas noteikumi

Piena sēnes ir liela izmēra sēnes, kuru cepurīšu diametrs var sasniegt 20 cm.Svarīgi, lai tās varētu pareizi uzglabāt, lai produkts būtu drošs. Šo meža dāvanu ievāc augustā līdz septembra pēdējām dienām. Sēņu lasīšanu pavada rūpīga griešana. Vīšana var nogādāt sēnes dibenā daudzus patogēnos mikroorganismus. Piena sēņu rūpīga tīrīšana ietver aplikuma noņemšanu no sēņu virsmas, pakaišu, augsnes un mazgāšanu vairākos posmos.

Kāpēc piena sēņu rūpīga apstrāde ir svarīga?

Pirms sālīšanas vai kodināšanas procesa izejvielas labāk uzvārīt, lai atbrīvotos no baktēriju sporām, kas spēj izdzīvot pat plus 120 grādu temperatūrā. Pirms citām manipulācijām piena sēnes būs labi jāizmērcē un jāizvāra. Nepilnīgi sterilizēti vai nekvalitatīvi konservēti produkti var izraisīt botulismu. Slimību provocē nūjiņveida baktērija, kurai hermētiski noslēgtas burkas nodrošina augsni, un sēņu augsne bija avots.

Labāk, ja ražu iemērc pāris dienas. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Otrajai mērcēšanas metodei nepieciešams sālsūdens. Lai pagatavotu šķīdumu, jums būs nepieciešama citronskābe (2 grami), sāls (10 grami) un litrs ūdens. Šķīdumu maina pāris reizes dienā.

Mērcēšanas vietā izejvielas var blanšēt. Litram ūdens pievienojiet 10 gramus sāls. Kad sāls šķidrums vārās, tajā iemērc sēnes un blanšē 5 līdz 7 minūtes. Piena sēnes, kas atdzesētas ar saldūdeni, jāatstāj, līdz izplūst atlikušais ūdens.

Krievu sālīšanas metode

Vecmodīgai mājas kodināšanai izmanto koka mucu, emaljas spaini, pannu vai tvertni. Jebkuru trauku nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni un žāvē. Tvertnes apakšā ber sāli, virs tās sešu centimetru kārtās liek piena sēnes. Visus slāņus pārmaiņus pārkaisa ar sāli. Lai aprēķinātu, cik daudz sāls jums būs nepieciešams, jums jāzina izejvielu svars. Kilogramam sēņu vajadzēs apmēram 50 gramus sāls.

Atsevišķi pagatavo diļļu, mārrutku lapu, smalki sagrieztu ķiploku, jāņogu vai ķiršu lapu, mina un sāls maisījumu. Piena sēnes jāizklāj tā, lai cepurītes būtu vērstas uz leju. Visus slāņus pārkaisa ar zaļo maisījumu. Pēc tvertnes uzpildīšanas pārklājiet to ar tīru materiālu. Jums vajadzēs nospiest produktu uz leju ar spiedienu no augšas. Viņi nogaida 2 dienas un nogādā traukus ar sēnēm pagrabā vai pagrabā. Pakāpeniska izejmateriāla blīvēšana veicinās sālījuma veidošanos.

Pēc 7 dienām jums jāpārbauda, ​​vai traukā ar sēnēm ir daudz sulas. Ja virsējais slānis nav pārklāts ar šķidrumu, pagatavo papildu šķīdumu no litra ūdens un 20 gramiem sāls. Process tiks pabeigts pēc pusotra mēneša, kad produktu varēs pievienot diētai. Sēnes būs jāuzglabā temperatūras diapazonā no mīnus 1 līdz plus 7 grādiem. No lieliem traukiem produktu var pārlikt stikla burkās, kas ir iepriekš sterilizētas.

Kā uzglabāt sālītus produktus?

Pirmkārt, jums jāzina, kā uzglabāt sālītas piena sēnes. Šī uzkoda lieliski sader gan ar gaļu, gan ar dārzeņiem. Sēnes bieži pievieno salātiem. Sālīšana ļauj dabas veltēm palikt ēdamām ilgu laiku. Sēnēm ir sava unikālā garša. Piena sēnēm ir kraukšķīga konsistence.

Jūs varat sālīt piena sēnes, izmantojot karsto vai auksto metodi. Karstā metode ietver burkas satīšanu. Ja jūs izmantojat neilona vāku, lai vienkārši aizvērtu burku, tad to var uzglabāt ledusskapī. Izmēģiniet sālītas piena sēnes pēc 7 dienām. Bet garšas pilnība būs jūtama tikai pēc pusotra vai diviem mēnešiem, kad sēnes būs pilnībā sālītas.

Svarīgi ir arī tas, kā piena sēnes uzglabāt pēc sālīšanas. Sālītu gurķu burkas glabā tumsā un vēsumā. Telpai jābūt vēdinātai. Apkārtnē temperatūrai jābūt no 1 līdz 5 grādiem.

Ja sēnes tika marinētas ar aukstu metodi, apstrādājiet tās uzmanīgāk. Lai saglabātu, ir piemērots režīms no 0 līdz 3 grādiem. Labākā telpa būtu pagrabs vai pazemes. Izejvielas burkā var stāvēt uz ledusskapja plaukta.

Kamēr produkts atrodas uzglabāšanā, jums būs jāuzrauga sālījuma klātbūtne piena sēnēs. Pārmērīgs šķidrums nav vajadzīgs, pretējā gadījumā sēnes var uzpeldēt uz augšu.

Padoms: Kad sālījums iztvaiko, ilgstoši uzglabājot sālītas sēnes, traukā ar piena sēnēm jāpievieno nedaudz vārīta vēsa ūdens. Pelējums, kas parādās uz sēnēm, tiek noņemts, produktu pārnes citā traukā, kurā būs jāielej svaigs atdzesēts sālījums.

Saimniecēm nereti ir ērtāk sēņu preparātus uzglabāt marinētus. Daži cilvēki dod priekšroku savai gaumei. Marinētām piena sēnēm, ja tās ir burciņās, piemērota istabas temperatūra. Bet tas saīsinās sēņu glabāšanas laiku līdz dažiem mēnešiem. Jaunas kraukšķīgas sēnes ir ērti cienāt viesus vai pasniegt ģimenes maltītēs. Ja preparāta uzglabāšanai izmantosiet ledusskapi, sēnes marinādē būs svaigas gadu.

Senā piena sēņu sālīšanas metode ir procedūra ar mucām. Produkti jāuzglabā šajā traukā aptuveni 0 grādu temperatūrā. Pie lielākām vērtībām izejviela saskābs un sabojāsies. Lai izvairītos no saindēšanās ar marinētām sēnēm, labāk tās uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja konservētas piena sēnes sasaldē un sāk drūpēt, tās garšos sliktāk vai pazudīs pavisam.

Svaigu piena sēņu uzglabāšana

Jebkuras sēnes, īpaši piena sēnes, nevar ilgstoši uzglabāt svaigā veidā. Laika gaitā produktā uzkrāsies toksiskas vielas, kurām ir indīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Pieredzējuši sēņotāji pastāstīs, cik ilgi ražu var uzglabāt.

Ja nav iespējas sēņu ražu ātri pārdot un pārstrādāt, piena sēnes labāk atstāt vēsā, tumšā vietā uz 10 vai 15 stundām. Kā noliktavu iespējams izmantot apakšējos aukstumplauktus, pagrabu, pagrabu vai pazemē. Svaigas piena sēnes nevar uzglabāt ilgāk par vienu dienu.

Ne visi zina, kā uzglabāt ziemai sagatavotas sālītas piena sēnes. Sālītas sēnes tiek uzskatītas par lielisku uzkodu, tiek pasniegtas gan ar gaļas, gan dārzeņu ēdieniem, kā arī bieži tiek izmantotas kā salātu sastāvdaļas. Piena sēnēm ir unikāla īpašība - izcila garša un kraukšķīga tekstūra, kas, sālīta, saglabājas ilgu laiku. Sēne ir diezgan liela sēne, kuras cepure var sasniegt 20 cm diametrā. Tas ir ļoti novērtēts tās garšas un baltā, kraukšķīgā mīkstuma dēļ, kas veidojas pēc apstrādes un kodināšanas. Ja nolauzīsi tikko salasītu sēņu, izdalīsies balta sula, kurai ir asa garša. Gatavojot vai mērcējot, sālījot vai marinējot, rūgtums un asums pazūd. Pareiza sēņu uzglabāšana nodrošinās ne tikai konsistences un garšas saglabāšanos, bet arī to cilvēku veselības drošību, kuri tiks cienāti ar preparātiem.

Piena sēnes ir garšīgas un barojošas sēnes, kuras mežā var atrast no augusta līdz septembra beigām.

Sālīšana kā konservēšanas metode

Sālīšana ir viena no senākajām un izplatītākajām konservēšanas metodēm. Pamatojoties uz galda sāls īpašajiem efektiem. Gandrīz visas sēnes var sālīt, bet tas ir īpaši nepieciešams tiem, kam ir rūgta garša.

Saskaņā ar noteikumiem šādas sēnes jāuzglabā mucās. Tur tos sālī temperatūrā tuvu 0°C. Ja mucu novietosiet telpā ar augstāku temperatūru, tuvu istabas temperatūrai, tās saturs saskābs un sabojāsies.

Sālīto sēņu glabāšanas laiks nav īpaši ilgs - apmēram seši mēneši. Pēc šī laika labāk tos neēst: tas var izraisīt saindēšanos.

Piena sēnes jānogriež tuvu zemei, lai no saknēm varētu izaugt jaunas sēnes.

Konservētas un hermētiski noslēgtas sēnes, kas nav pilnībā sterilizētas vai bija sliktas kvalitātes, bieži var izraisīt botulismu. Šo slimību izraisa nūjiņveida baktērija Clostridium botulinum, kas vairojas vidē, kur nav gaisa. Avots ir augsne, no kuras aug sēnes. Tāpēc to uzskata par bīstamu patogēno mikroorganismu sporu un baciļu nesēju.

Sēnes vairākas reizes rūpīgi jāiztīra un jāmazgā. Taču mājas sterilizācija visbiežāk nespēj novērst baktēriju attīstību un toksīnu veidošanos sagatavē, jo sporas iztur temperatūru līdz +120°C.

Vārīšanas laikā toksīns var tikt iznīcināts, taču sēnes ne vienmēr izvāra pirms kodināšanas un sālīšanas. Bet piena sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes, un šī pieeja nav pilnīgi pareiza.

Ēst tos ir atļauts tikai pēc vārīšanas vai mērcēšanas. Šajā gadījumā atlikušais šķidrums netiek izmantots patēriņam.

Atgriezties uz saturu

Tiem, kuri var sēnes saglabāt mājās, ieteicams neatstāt novārtā kodināšanai sagatavoto produktu priekšapstrādi.

Lai mērcētu krūtis, jums vajadzēs 10 g sāls uz litru ūdens.

Sāls šķīdumā ievietotās piena sēnes pilnībā nesaglabājas: šī vide tikai aptur kaitīgo mikroorganismu darbību, bet neaptur to. Jo koncentrētāks ir sālījums, jo labāk sēnes tiks saglabātas. Bet šajā gadījumā tie pilnībā zaudē savu garšas vērtību, jo ir pārsālīti. Vājos šķīdumos notiek fermentācija, sēnes rūgst, un garša kļūst skāba.

Sēņu kodināšana ir viena no vismazāk darbietilpīgajām ražas novākšanas metodēm, ja tā tiek veikta pareizi. Piesātinātā sāls šķīdumā konservētas sēnes var izmantot kā zupas mērci, piedevām, sautējumiem, marinādēm un dažādām uzkodām. Jo rūpīgāk tiek veiktas visas konservēšanas stadijas, jo labāka ir situācija ar uzglabāšanu.

Pirms sālīšanas piena sēnes apstrādā: notīra un mazgā vairākos ūdeņos, mērcē. Piena sēnes ieteicams mērcēt 1-2 dienas, ūdens jāmaina biežāk. Vēl viena iespēja ir mērcēt 2 dienas viegli sālītā ūdenī. Šķīdumu sagatavo šādi: 2 g citronskābes, 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Mērcējot šādā šķīdumā, tas jāmaina 2 reizes dienā.

Ja nepieciešams, mērcēšanu var aizstāt blanšēšana verdošā ūdenī. Ūdenī uz litru jāievieto 10 g sāls. Piena sēnes blanšē, uz 5-7 minūtēm iegremdējot verdošā sāls šķīdumā. Pēc tam sēnes nekavējoties atdzesē ar ūdeni un atstāj notecēt.

Tagad jums ir jāsagatavo ēdieni, kuros sēnes tiks sālītas. Vislabāk ir izmantot koka mucu. Mājās par šādiem ēdieniem bieži izvēlas spaiņus vai lielas tvertnes. Apakšpusi pārklāj ar sāli, pēc tam sēnes sāk klāt virsū kārtās, ne biezākas par 6 cm. Katra kārta jāpārkaisa ar sāli, rēķinot 3-4% no sālāmo piena sēņu svara. . Uz 1 kg sēņu vajadzēs aptuveni 50 g sāls. Atsevišķā traukā sajauc sāli, dilles, smalki sakapātus ķiplokus, mārrutkus, jāņogu vai ķiršu lapas un ķimeņu sēklas. Novietojiet piena sēņu cepurītes uz leju un katru kārtu apkaisa ar šo maisījumu.

Kad trauks ir piepildīts līdz augšai, tas jāpārklāj ar tīru drānu. Novietojiet spiedienu uz augšu. Pēc pāris dienām piena sēnes jānogādā vēsā vietā: pagrabā, pagrabā. Tur tie pakāpeniski sabiezēs, kas novedīs pie sulas izdalīšanās.

Pēc aptuveni nedēļas pārbaudiet, vai ir izdalīts pietiekami daudz sālījuma. Ja augšējie slāņi ir bez tā, jums jāpievieno atsevišķi sagatavots sālījums, aprēķinot 20 g sāls uz 1 litru ūdens. Pēc sālīšanas jāpaiet aptuveni 1,5 mēnešiem. Tad mēs to varam uzskatīt par pabeigtu. Tagad produktu var ēst. Piena sēnes jāuzglabā temperatūrā no -1°C līdz +7°C. Ērtības labad dažas mājsaimnieces tos ievieto izmazgātās, sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem.

Autori Nikolajs Budniks un Jeļena Meka.

Daudzi sēņu savācēji saskaras ar jautājumu: kā uzglabāt novāktās sēnes pilsētas dzīvoklī? Tas jo īpaši attiecas uz sālītām sēnēm. Dalīsimies ar savu ilggadējo pieredzi.

Sēnes sālām galvenokārt aukstā veidā spaiņos, tvertnēs un pannās. Uz sēnēm uzliek kokvilnas drāniņu, tad vāku vai apakštasīti (lai attālums līdz sienām būtu 0,5 - 2 centimetri), tad izspiediet (parasti trīslitru burku ar vajadzīgo ūdens daudzumu). Sēņu sulai jāpārklāj sēnes. Šajā formā tie tiek sālīti uz balkona 30 - 40 dienas.

Kad sēnes sālītas, liekam vajadzīgā izmēra burkās, cieši pildot, bez tukšumiem. Sēnēm vajadzētu gandrīz sasniegt burkas augšdaļu. Uz tiem uzliek degvīnā samērcētu kokvilnas audumu. DEGVĪNIS IR NEPIECIEŠAMS, LAI NOVĒRSTU PEELĒJUMU! Pēc tam sēnes sasmalcina ar nūjiņām, kas novietotas šķērsām pār burkas pleciem. Šos kociņus arī samitrina degvīnā.

Virs sēnēm vajadzētu parādīties sulai, pārklājot tās par 1-2 centimetriem. Ja sulas nepietiek, var pievienot sālītu ūdeni (1 ēdamkarote uz litru vārīta ūdens). Burkas augšpuse ir aizvērta ar biezu plastmasas vāku ar sānu, arī iemērc degvīnā. Mēģinājām izmantot arī metāla skrūvējamos vāciņus, taču zem tiem sēnes vairāk izžuva un sliktāk saglabājās.

Šādā formā sālītas sēnes var uzglabāt vēsā vietā līdz nākamajai ražai, vai pat ilgāk. Sēnes parasti glabājam skapī zem loga. Var izmantot gan ledusskapi, gan balkona grīdu, gan kesonu – kuram ir kādas iespējas. Galvenais, lai sēnes aukstumā nesasaltu un karstumā nekļūtu skābas.

1. Gatavās sālītās sēnes cieši saspiež stikla burkās, lai nepaliktu tukšumi.

2. No priedes vai egles bluķa tiek atdalīti lieces nūjas. Šī ražošanas metode ir ļoti produktīva.

3. Kociņus, audumu un vāku dezinficē ar degvīnu.

4. Sālījumam vajadzētu parādīties virs sēnēm.

5. Šādā formā sēnes var uzglabāt vienu līdz divus gadus!

Nelieli video par sēņu uzglabāšanu pilsētas dzīvoklī.

Kā pareizi piepildīt burkas ar sēnēm.

Kā aizvērt burkas ilgstošai sēņu uzglabāšanai

Kā uzglabāt iesāktu burciņu ar sēnēm ledusskapī

Sālītas sēnes pēc gada uzglabāšanas

Un tagad liela filma par sālītu sēņu uzglabāšanu.

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti sēņu savākšanā un sagatavošanā. Baltā piena sēne ir labākais loms sēņotājiem. Tomēr ne visi zina, kā uzglabāt sālītas piena sēnes. Šīs sēnes jau sen ir populāras krievu virtuvē. Tos izmanto gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kā piedevu citiem ēdieniem.

Piena sēnes, tāpat kā visas lamelārās sēnes, pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas. Iemesls ir tas, ka tie izdala toksisku sulu, kas piešķir tiem raksturīgo rūgto garšu. Tāpēc ir ļoti svarīgi precīzi zināt, kā pareizi marinēt un uzglabāt piena sēnes. Tas palīdzēs pasargāt sevi un savus mīļos no saindēšanās ar pārtiku un botulismu.

Iepriekšēja sagatavošana sālīšanai

Visām sēnēm patīk tīrība, tāpēc, pirms tās marinējat mājās, tās rūpīgi jāiztīra:

1. Savāktās sēnes jāmazgā vairākos ūdeņos.
2. Noņemiet visus svešķermeņus, īpašu uzmanību pievēršot atstarpēm starp vāciņa plāksnēm. Tur bieži var paslēpties kukaiņi.
3. Notīriet sēņu ārējo virsmu, izmantojot nazi vai jaunu putu sūkli trauku mazgāšanai.
4. Noņemiet visas sapuvušās daļas. Speciālisti iesaka nogriezt arī kājas, piena sēnēm glabājot tikai cepurītes.
5. Ja nepieciešams, īpaši lielus vāciņus var rūpīgi sagriezt segmentos, kas ir ērti uzglabāšanai burkās.

Sagatavotās sēnes aplej ar auksti sālītu un paskābinātu (2 g citronskābes, 10 g sāls uz 1 litru) ūdeni 2 dienas. Ilgstoša mērcēšana palīdz atbrīvoties no rūgtuma un toksiskas sulas. Pirms ražas novākšanas ieteicams vairākas reizes nomainīt ūdeni.

Sālīšana aukstā un karstā

Mājās piena sēnes visbiežāk izvēlas sālīt un marinēt.

Aukstā kodināšana

Lai pagatavotu auksti sālītas piena sēnes, jēlas cepurītes liek traukos un pievieno garšvielas un sāli. Ir svarīgi izvēlēties pareizo konteineru:

• liela skaita piena sēņu sālīšanai varat izmantot ozolkoka mucas, toveri, kā arī emaljas tvertnes; gatavās sēnes joprojām tiek uzglabātas šajā traukā, bet dažas dienas pēc uzglabāšanas tās jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā);
• Nelielus sēņu apjomus ir ērti sālīt emaljas pannās, galvenais, lai virsū varētu uzlikt slodzi;
• sālīšana burkās nav ieteicama, sēnes marinē tikai šādos traukos;
• Visiem konteineriem jābūt tīriem un sausiem.

Garšas bagātināšanai, gatavojot sālītas piena sēnes, jāpievieno garšvielas un arī jāizvēlas pareizais sāls. Tam jābūt bez piedevām, ne jodētam un ne jūras. Labāk ir izmantot lielu akmeni.

Kā garšvielas lieliski noder liels daudzums sasmalcinātu ķiploku, jāņogu lapas, mārrutku, diļļu zariņu, jauno ķiršu dzinumu. Visi zaļumi ir rūpīgi jānomazgā un, ja nepieciešams, jāsasmalcina.

Sēņu sakraušanas secība:

1. Tvertnes apakšā ielej sāls slāni - vismaz 1 cm - un garšvielu slāni.
2. Piena sēnes ar cepurītēm uz leju liek uz sāls, katru kārtu (6-8 cm) pārkaisa ar sāli un garšvielu maisījumu. Optimālais sāls patēriņš uz 1 kg sēņu ir 40-50 g.
3. Piepildiet trauku līdz augšai un pārklājiet ar sāls un garšaugu kārtu.
4. Pārklājiet saturu ar piemērota diametra koka vāku (mazāku par paša trauka diametru, lai vāks tajā iegrimst) vai šķīvi un uzlieciet uz tiem spiedienu. Virspusi var pārklāt ar tīru kokvilnas drānu.

Dažas dienas pēc kodināšanas, kad sēnes dod sulu, tās jāizņem aukstumā. Preparātu var izmēģināt pēc 7-10 dienām, bet pilna garša parādīsies tikai pēc 2 mēnešiem.

Sālītu piena sēņu uzglabāšanai speciālisti iesaka uzturēt +5-6°C temperatūru. Ja tās ir zemākas, piena sēnes sasalst un zaudēs gan kraukšķīgo struktūru, gan garšu. Ja tie tika uzglabāti augstākā temperatūrā, tie var saskābt, pelēt un kļūt par bīstamu slimību avotu.

Auksti sālītu piena sēņu derīguma termiņš, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi, var būt 2 gadi.

Ja sēnes sālījat mazos traukos, varat tās pārlikt stikla burkās, uzmanoties, lai neizjauktu vāciņu struktūru. Pārvietojot, noteikti ielejiet visu sālījumu, cenšoties nodrošināt, lai tas pilnībā pārklātu sēnes - tām nevajadzētu izžūt. Ja sālījuma nepietiek, varat pagatavot svaigu un pievienot to burkas augšpusē.

Lai uzglabātu sālītas piena sēnes ledusskapī, pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet tās uz ledusskapja apakšējā plaukta.

Cik ilgi sēnes var uzglabāt glāzē? Lai nenokavētu termiņu, jums periodiski jāpārbauda sagataves. Kad parādās mazākās izžūšanas pazīmes, pievienojiet svaigu sālījumu. Tomēr ar šādiem marinētiem gurķiem labāk pacienāties pirms jaunā sēņošanas perioda.

Karstā sālīšana

Ilgstošu piena sēņu uzglabāšanu var nodrošināt arī pateicoties karstajai sālīšanai. Izmantojot šo metodi, pirms sēņu nosūtīšanas sāls šķīdumā tās vispirms vāra. Ilgstoša mērcēšana nav nepieciešama.

Karstās sālīšanas procedūra:

1. Nomizotas piena sēnes aplej ar vēsu ūdeni, kam pievienots sāls (10 g sāls uz 1 litru), uzvāra un vāra 5-6 minūtes. Šķidrums ir notecināts un vairs nebūs noderīgs.
2. Vārītas sēnes aplej ar svaigu verdošu ūdeni (0,5 glāzes uz 1 kg), pievieno sāli tādā pašā proporcijā kā pirmo reizi, vēlreiz uzvāra un 10 minūtes tur uz uguns. Pievienojiet garšvielas 3 minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Sēnes liek burkās kopā ar sālījumu, novietojot tās pēc iespējas ciešāk un izlejot sālījumu līdz trauka pleciem.
4. Sāls piena sēnes karstas vismaz 30 dienas. Ledusskapī tos var uzglabāt 3-4 mēnešus.

Piena sēnes var arī marinēt. Līdz pavasarim ir labi palutināt ģimeni ar marinētiem gurķiem, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī. Istabas temperatūrā glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 3-4 mēnešiem.

Atcerieties galveno: pareiza ražas novākšanas un uzglabāšanas tehnoloģija garantē drošu piena sēņu patēriņu un ilgu kalpošanas laiku.