Piima ja piimatoodete säilitamise tingimused. Tööstusliku toodangu piima säilitamise tingimused ja tähtajad

Piima säilivusaeg sõltub paljudest teguritest. Kuna see toode on enamiku inimeste toidus kogu aeg ja rikneb väga kiiresti, on parem õppida seda lihtsalt üks kord õigesti säilitama.

Kõik ei saa piima juua, on inimeste kategooriaid, kes peaksid toote kasutamist piirama või välistama – need on eakad ja laktoositalumatusega allergikud.

Pakendamise ning ladustamis- ja levitamistingimuste tähtsus happetaluvuse pikendamisel

Abi: klõpsake valikul Ettevõtte ajalugu, Teenitud preemiad jne. Teabe laiendamiseks! Artiklis käsitletakse pakendamise ning ladustamis- ja levitamistingimuste tähtsust happekvartsi eluea pikendamisel. Kodujuustu pakendamise edenemise tunnused, samuti nõuded ladustamistingimustele tootjas ja turustamisetapis. Selgitatakse välja happesuse vähenemise peamised põhjused ja pakkesüsteemide olulisemad eelised. Iseloomustab saavutusi pakendivaldkonnas toorjuust ning tootjatele ja turustajatele kehtestatud nõuded nende ladustamistingimuste kohta.

Kui vastunäidustusi pole, võite ja peaksite piima jooma peaaegu ilma piiranguteta. Sellest tootest maksimaalse kasu saamiseks tuleb see õigesti valida ja säilitada sobivates tingimustes.

Selles artiklis räägime sellest, kui palju erinevat piima säilitatakse, millesse seda sisaldada, millistel viisidel saate säilivusaega pikendada.

Esitatakse hapnikujuustu piiratud säilivusaja peapõhjus ja mis kõige tähtsam – pakkesüsteemide arendamise tulemus. Sissejuhatus Kodujuust on traditsiooniline Poola toode, mis on koduturul laias valikus laialdaselt saadaval. Viimase paari aasta jooksul on kodujuustu tootmine pidevalt kasvanud ja selle suurus on pikka aega püsinud üle 300 tuhande. tonni. Kodujuustu keskmine aastane tarbimine Poolas ületas mitme aasta jooksul 6 kg elaniku kohta ja on oluliselt kõrgem kui laagerdunud ja sulatatud juustul.

Toote ladustamise üldised reeglid

Piima ja muude piimatoodete säilitamine määratakse töötlemisviisi järgi. Toorjoogi lühim säilivusaeg on vaid paar päeva külmkapis. Erinevad tootmistehnoloogiad võimaldavad pikendada toote eluiga kuni 6 kuu võrra.

Kõlblikkusaja jaoks on olulised järgmised tingimused:

Kohupiimal on Poola piimaturul tugev positsioon ja see pakub otsustavat enamust kodumaistest meiereidest. Kodujuustu atraktiivsus väljendub kasvavas nõudluses turul, mis toob kaasa nende tootmise süstemaatilise kasvu viimastel aastatel. Kodujuustu tarbimine kaalub selgelt üles valminud ja sulatatud juustu tarbimise. Toorkohupiima atraktiivsus tuleneb nende mitme kasutajaga tarbimistraditsioonist, väljakujunenud toitumisharjumustest ning universaalsest saadavusest suures valikus ja suhteliselt madala hinnaga.

Toote töötlemise meetod (steriliseerimine, pastöriseerimine jne);
Pakend (plastpudel, kott või tetrapakk);
Säilitustingimused (temperatuur).

Piima võimalikult kaua hoidmiseks ja selle maitse ja eeliste kaotamiseks peate järgima mõnda reeglit:

Toodet ei tohiks hoida otsese päikesevalguse käes - see kaotab vitamiinid ja rikneb kiiremini;
Toote jaoks luuakse kõige soodsam temperatuur külmiku riiulitel - mitte kõrgem kui 3-4 kraadi;
Hoidke jooki õhukindlas anumas, et see ei ima võõraid lõhnu;
Piima säilivusaega saab pikendada seda kodus keetes või pastöriseerides.

Kõik teadaolevad piimatöötlemismeetodid mõjutavad toote kvaliteeti. Kuumutamisel osa vitamiine hävib. Sellegipoolest, kuigi toores ja sisaldab rohkem kasulikke aineid, on selle joomine ohtlik ning selles võib esineda ka patogeenseid baktereid. Seetõttu on parem valida midagi, mis on töödeldud, lühikese säilivusajaga ja maksimaalse säilitatud vitamiinide osakaaluga.

Juustukohupiim on väga oluline koht. Need saadakse lõssi asjakohasel töötlemisel või standardiseeritud rasvasisalduse, vähem koore või või ja piima seguga. Kohupiim koosneb tükeldamisest, segamisest ja kuumutamisest, et suurendada vadaku vabanemist ja kuivatada saadud kohupiim. Pärast vadaku eraldamist pressitakse, vormitakse ja pakendatakse kohupiim. Seega on saadaval kompaktsed pressitud kohupiim, mis on kaubanduslikult saadaval plokkide, ümarate, kiilude või muude profileeritud toodetena.

Lehmapiima funktsionaalsete koostisosade kasutamise võimalused

Samuti on laialdaselt saadaval rusud. Happehapet võib kasutada otsetarbimiseks või edasiseks töötlemiseks meiereides: looduslike või aromaatsete taimsete rasvade, lokkis, praetud ja laagerdatud juustu jaoks. Bioaktiivseid koostisosi kasutatakse paljude toodete valmistamisel. Me võime nendega kohtuda. ravimites, kosmeetikas ja kosmeetikas. Viimastel aastatel on järjest rohkem tähelepanu pööratud tervisliku toitumise, mistõttu muutuvad bioaktiivsed koostisosad nii atraktiivseks.

Erinevus piimaliikide lõikes

Kõige sagedamini on toidus lehmapiim, kuid on ka teisi selle toote liike, mis erinevad kasulike omaduste, maitse ja loomulikult säilivusaja poolest. Lehmavalgu talumatuse tõttu või muudel põhjustel peavad paljud otsima alternatiivseid piimatoodete allikaid, mistõttu tuleks seda tüüpi piima ja nende säilitamise iseärasusi üksikasjalikumalt käsitleda.

Lehmapiim on multifunktsionaalne koostisosa. See mõjutab toiduainete tervislikke ja toitumisaspekte, samuti nende vastupidavust ja sensoorseid omadusi. Lehmapiima funktsionaalsete komponentide kasutamine Bioaktiivseid komponente kasutatakse paljude toodete valmistamisel. Me võime kohata, nagu ravimites, salvides, kosmeetikas. Viimastel aastatel on hakatud üha enam tähelepanu pöörama tervislikule toitumisele, mistõttu on bioaktiivsete koostisosadega tooted nii atraktiivseks muutumas. Lehmapiim on paljude funktsionaalsete komponentide allikas.

Kits

See valitakse selle eeliste ja hüpoallergeensuse tõttu. Et mitte kaotada vitamiine, ei ole soovitatav toodet pärast ostmist keeta, kui see on juba töödeldud. Kõige parem on kitsepiima säilitada külmkapis, pakituna steriilsesse ja suletud anumasse. Sellistes tingimustes võib toode säilitada kõik oma omadused ja värskuse 7 päeva.

See mõjutab toiduainete tervislikke ja toitumisaspekte, samuti nende vastupidavust ja sensoorseid omadusi. Kõiki piima komponente iseloomustab kõrge bioloogiline aktiivsus. Pikka aega pöörasid inimesed tähelepanu mitte ainult ostetud toodete sensoorsetele omadustele, vaid ka nende toodete funktsionaalsetele aspektidele. See on tekitanud huvi bioloogiliselt aktiivsete piima koostisosade kasutamise vastu paljude toidu-, farmaatsia- ja kosmeetikatoodete valmistamisel. Paljud uuringud näitavad, et lehmapiima komponentidega rikastatud toidud aitavad krooniliste haiguste ravis.

Toatemperatuuril säilib jooki mitte rohkem kui 4-6 tundi, +15 kraadi juures - kuni päev. Säilivusaega aitab oluliselt pikendada külmutamine, külmutatud piim on soovitav ära tarvitada 3-6 kuu jooksul. Külmutamiseks tuleb jook valada steriilsetesse anumatesse, need tihedalt sulgeda ja asetada sügavkülma sahtlisse, mille temperatuur on alla -18 kraadi.

Piima ja piimatoodete tarbimise suurendamine võib olla üks olulisemaid elemente trombide ja ateroskleroosi ennetamisel. Funktsionaalsed koostisosad Lehmapiim on kergesti seeditav valk. Üks liiter piima sisaldab umbes 30 grammi valku. Need on toidus munavalge järel teine toitainekomponent. Selle põhjuseks on tasakaalustatud eksogeensete aminohapete sisaldus.

Piim kui funktsionaalsete koostisosade allikas

Piim ja selle tooted on hea allikas toitaineid ja tervislik toit ning neil on suur roll tänapäeva inimese toitumises. Piima kasu tervisele määrab piima valgufraktsiooni ja rasvafraktsiooni valitud komponentide, aga ka vitamiinide, eriti lipofiilsete ja mõnede mineraalsete komponentide olemasolu. Eriti suure toitetihedusega toiduainete hulka kuuluvad piim ja piimatooted. Kõik koostisained imenduvad hästi ja kasutavad organismis tõhusalt, ainsaks erandiks on laktoos.

kookospähkel

See eksootiline toode rikneb väga kiiresti. Isegi külmkapis ei ületa selle säilivusaeg päeva. Pikka aega saab jälle säästa ainult külmutades.

Sojapiim pole meie kauplustes enam haruldus. Avatud pakendit võib säilitada 3-4 päeva ilma toote kvaliteeti kaotamata

Piim ja piimatooted on head toitainete allikad ja tervislikud ning seetõttu mängivad oluline roll kaasaegses dieedis. Piima kasulikkus tervisele tuleneb valgufraktsiooni komponentide olemasolust ning piimarasva ja vitamiinide, eriti lipofiilsete ja mõnede mineraalainete osakaalust. Piim ja piimatooted on kindla toiteväärtusega toidud. Kõik koostisained, välja arvatud laktoos, imenduvad hästi ja kasutavad organismis tõhusalt. See on kõigi imetajate esimene toidu koostisosa.

sojauba

Inimesed, kes veendumustel või meditsiinilistel põhjustel hoiduvad loomsete saaduste söömisest, võivad kasutada sojapiima. Pärast avamist säilib see külmkapis 3-4 päeva.

rind

Teine piimatüüp, mida võib olla vaja edaspidiseks kasutamiseks varuda, on. Toatemperatuuril võib seda hoida mitte rohkem kui 4 tundi. Külmkapis pikeneb säilivusaeg päevani. Sügavkülmas - kuni 3-6 kuud.

Selle põhjuseks on selle lihtsus ja toiteväärtus. Piim sisaldab palju funktsionaalseid koostisosi. Nad vastutavad keha nõuetekohase toimimise eest. Piima võib lisada funktsionaalsetele toitudele, mis sisaldavad kõige rohkem bioloogiliselt aktiivseid koostisosi, mis on seotud iga selle fraktsiooniga. Valgu- ja rasvafraktsioonid on rikkad bioaktiivsete komponentide poolest, kuid olulist rolli mängivad vitamiinid ja mineraalsed komponendid. Valgufraktsiooni koostises saame ligikaudu 30 erinevat valku.

Tulemused näitavad seadmete arvu pidevat kasvu. Allpool leiate uuringu osalised tulemused, mis annavad üldise ülevaate Poola soojuspumpade turust. Seda kinnitasid eelmise aasta prognoosid selle tööstuse harmoonilise arengu kohta Poolas. Kasv registreeriti peaaegu igat tüüpi seadmetes.

Kõlblikkusaeg sõltuvalt töötlemismeetodist

Kõige olulisem omadus, mis määrab piima säilivusaja, olgu see pakendatud pudelisse või kotti, on selle töötlemisviis. Kaupluste riiulitelt leiab piima, mille säilivusaeg ulatub mitmest päevast mitme kuuni.

Töö eesmärgiks oli hinnata happesust ja mikrobioloogilist kvaliteeti kõrgendatud kuivainesisaldusega toorainest saadud happelise tärklise säilitamisel. Katsejogurt valmistati aurutatud piimast ja ultrafiltrimisest kuni umbes 25% kuivainesisalduseni. Kontroll tehti alates toorpiim. Kohupiim oli märgatav kuivaine, valkude, laktoosi, rasva ja tuha poolest. Peamiselt olid erinevused keemiline koostis uuritud kohupiima vahel. Suurenenud kuivainesisaldusega toorainest pärit puuvillaseemne aktiivse ja tiitritava happesuse muutused 21-päevase säilitusperioodi jooksul ei diskvalifitseerinud toodet.

Kuidas õnnestub tootjatel seda nii palju suurendada? Arvatakse, et pikaajaline säilituspiim on ebaloomulik, kuid tänapäevased töötlemismeetodid võimaldavad tavalist lehmapiima nii kaua säilitada, ilma et see kaoks. kasulikud omadused.

Tähtis! Riiulipiim võib sisaldada säilitusaineid, seega tuleks enne ostmist koostist kontrollida, see ei tohiks sisaldada kemikaale.
Mikroorganismide koguarv kõikides testitud juustudes jäi vahetult pärast tootmist ja külmhoiustamise ajal samal tasemel. Üheski analüüsitud ternespiimas kolibakterid ei leitud. Käesoleva töö eesmärgiks oli kõrgendatud kuivainesisaldusega piimast saadud külmlaetud happelise kalgendi happesuse ja mikroobse kvaliteedi määramine. Kohupiim valmistati kontsentreeritud piimast aurustamise või ultrafiltrimise teel. Kontrollkohupiim valmistati kontsentreerimata piimast.

Millised on töötlemismeetodid ja kui palju need säilitamise kestust pikendavad:

Toores. Saate seda osta spontaanselt turult või talunikelt. Enne söömist tuleb see keeta. Selliste toodete kvaliteeti ei saa jälgida, seega võivad neis esineda patogeensed mikroorganismid. Ilma keetmata on säilivusaeg 2 päeva, keedetud piimal kuni 5 päeva.
Steriliseeritud. Seda toodet töödeldakse mõne sekundi jooksul kõrgel temperatuuril (üle 100 kraadi) rõhu all. Steriliseerimisprotsess tapab kõik pisikud ja koos nendega ka enamiku eelistest. Säilitamisaeg - kuni 6 kuud suletud originaalpakendis.
Pastöriseeritud. Jook kuumutatakse temperatuurini 70-75 kraadi. Tänu sellele on võimalik pikendada säilivusaega kuni 5 päevani ja säilitada samal ajal rohkem kasulikke aineid.
UHT piim. Sellist toodet kuumutatakse mõneks sekundiks 137 kraadini ja jahutatakse järsult 20 kraadini. See meetod võimaldab säilitada piima avamata pudelis kuni 6 kuud. Pärast ultrapastöriseerimist jook ei rikne, kuna kõik piimhappebakterid hävivad.

Seega on tänapäeval olemas viise, kuidas paljude poolt armastatud joogi värskust ja eeliseid pikka aega säilitada. Samas on töödeldud piim tegelikult palju ohutum kui toorpiim. Mõnikord kasutatakse tootmises pakendamiseks aseptilisi kotte, mis minimeerivad patogeense mikrofloora tekke võimaluse.

Jahutatud toorpiima omadused

Määrati kodujuustu kuivaine-, üldvalgu-, laktoosi-, rasva- ja tuhasisaldus. Toiduturgude globaliseerumine on toonud kaasa rasvunud ja tervisele ohtlike toitude arvu suurenemise. Turg on muutunud kaugeks ja anonüümseks, muutes selle kontrollimise ja kontrollimise keeruliseks ning see soodustab pettusi. Ettevõtted püüavad kasumit suurendada tootmiskulude vähendamise, hindade konkurentsivõime tõstmise, toote tegeliku päritolu varjamise, toote vale kvaliteedi ja tehnoloogiliste rikete varjamise kaudu.

Piima baasil valmib palju muidki kasulikke igapäevatooteid, mille säilitamiseks on vaja külmkappi, teades või hapukoort, keefirit, kodujuustu, saab ostudele ratsionaalsemalt läheneda ja kasutada ainult värskeid, saades sealt kõik loodusele omased hüved.

Tuleme tagasi piima juurde. On ka teisi töötlemisviise, mille puhul nad saavad teise iseseisva ja väga maitsva piimatoode. Sellest räägime edasi.

Selle mõju tagajärgi tunnevad tarbijad, ostes mitte-premium-toote hindamatu hinnaga. Häiritud toidu kasutamine põhjustab mikroobseid, keemilisi ja füüsikalisi ohte. Selle olukorra parandamiseks on vaja tõhusat kontrolli, õiguskaitseorganite vastastikust teavitamist ja usaldusväärseid uurimismeetodeid. Toidu autentimine Toidu ja põllumajandustoodete kaubandusliku kvaliteedi järelevalve eest vastutav asutus on Põllumajandus- ja toidukaupade kaubanduse kvaliteediinspektsioon.

Toorpiima saab osta turult või talunikelt ning sageli müüakse seda talvel külmutatult.

Ghee

Küpsetatud piim on tegelikult kontsentreeritud tavaline piim. Selles on rohkem rasva ja kaltsiumi. Protsessis ei kasutata kuumtöötlust kõrgel temperatuuril, seega säilib suurem osa vitamiine. Jooki kuumutatakse pikalt kuni 85-95 kraadi. Hoidke seda ainult külmkapis suletud anumas. Säilivusaeg on kuni 7-10 päeva.

Toidu võib jagada kahte rühma. Taimse päritoluga puuviljad, juurviljad, juur- ja puuviljad ning jahutooted. loomset päritolu – munad, liha, piimatooted ja kala. Köögiviljade värskena hoidmine. Säilitusviis tuleb kohandada vastavalt köögivilja tüübile ja selle kasutustingimustele.

Köögivilju saab hoida külmkapis, sahvris, kaevandustes, keldrites, pööningutel, muldkehadel, kraavides ja maa sees. Külmikud on varustatud spetsiaalsete seadmetega, mis võimaldavad reguleerida selle tooraine jaoks optimaalset temperatuuri ja niiskust. Külmkappides hoitakse vaid suuri kaubapartiisid.

Kondenseeritud

Kondenspiima valmistamise protsessis toimub pikaajaline kuumutamine kõrgete temperatuurideni, mistõttu on sellisest tootest vähe kasu, selle peamine tarbijaomadus on maitse. Kondenspiima säilivusaeg on 1 aastast 2-3 aastani.

Kuiv

Piimapulber on piima tahke jääk pärast kogu niiskuse kuivatamist. Säilib kapis toatemperatuuril pikka aega. Kui lähteaine oli rasvatustatud - piimapulbri säilivusaeg on 3 aastat alates valmistamiskuupäevast, täispiima säilitatakse 10 kuud - pärast seda võivad rasvad selles rääsuda.

Laod - pakane ja soojust. Need on varustatud ventilatsiooniga ja nende eesmärk on hoida köögivilju värskena ainult hommikul ja talvel varakevadeni. Köögiviljade ladustamine kaevukates. Potteril on igas suuruses puitkonstruktsioon, võib asetada maasse või selle pinnale. Ventilatsiooniks kasutatakse korstnaid, mis külmumise korral ummistuvad. Maa peab olema suletud. Köögiviljad asetatakse otse maapinnale.

Köögiviljade ladustamine küngas. Küngaste suund peaks olema põhjast lõunasse. See künka seadistus vähendab künka kokkupuudet päikesekiirtega. Küngaste kõrgus on tavaliselt 100 cm, laius 150 cm, suvaline pikkus. Köögiviljad puistatakse kuiva põhuga kaetud prismadesse, kõik laotakse mullakihile ja kleepuvad vihma külge, mis võib vabalt voolata. Mäel on sooned, et voolav vesi valli alla ei satuks.

Kuidas pikendada säilivusaega kodus

On viise, mis võimaldavad teil pikendada piima säilitamise kestust erinevaks perioodiks. Esimene ja kõige tõhusam on külmutamine. Sügavkülmikus saate hoida mis tahes tüüpi ja meetodit piima töötlemiseks.

Piima külmutamiseks on vaja kahte tingimust: puhtad anumad, eelistatavalt steriilsed, ja kiirkülmutusrežiimiga kamber. Külmutatud piim tuleks ära kasutada 3-6 kuu jooksul. Säilitusmahuteid tuleks hoida sahtlis, mida avatakse harva. Parem on külmkapis järk-järgult sulatada. Taaskülmutamine ei ole lubatud.

Tähtis! Piima säilivusaeg pärast pakendi avamist on lühem kui suletud anumas ja reeglina ei ületa 2-5 päeva.

Avatud pakendi säilivusaja pisut pikendamiseks võib piima 1 minut eelnevalt keeta, jahutada ja seejärel külmikusse panna. See protseduur on vajalik, kui olete ostnud pudelipiima. Selle raviga säilib toode 5-7 päeva.

Pastöriseerida saab ka kodus. Selleks tuleb piima kuumutada veevannis ja hoida mitu minutit, eemaldada pliidilt, jahutada toatemperatuurini ja hoida külmkapis.

Pikaajalisel säilituspiim ei muutu hapuks, vaid mädaneb, omandades ebameeldiva maitse ja lõhna.

Kas aegunud piima võib kasutada?

Kui piim oli toores ja ei läbinud keetmist, muutub see pärast aegumiskuupäeva hapuks. Sellest tootest saate valmistada kalgendatud piima, kui paned selle päevaks sooja kohta, või omatehtud kodujuustu, selleks peate seda mitu tundi madalal temperatuuril kuumutama.

Pastöriseerimise, steriliseerimise ja keetmisega töödeldud toode ei lähe hapuks, vaid omandab ebameeldiva maitse ja lõhna. Kui säilivusaeg lõppes mitte rohkem kui päev tagasi, saab sellisest piimast valmistada pannkooke ja palju muid soojasid roogasid. Visake ära, kui maitse muutub.

Küpsetamiseks võib kasutada pulbri- ja kondenspiima pärast kõlblikkusaja lõppu ja maitset säilitades. Kui maitse on muutunud, tuleb toode samuti ära visata.

Piima- ja hapupiimatooted on meie toitumises ühed olulisemad ja nende värskus on pigem vajadus kui kapriis ning seetõttu peaks piimast, kodujuustust või - ostmisest teadmine ja kontrollimine saama poodi minnes heaks harjumuseks.

Kuidas valida head piima

Ostmisel on oluline pöörata tähelepanu mõnele funktsioonile:

Värskem piim riiulil asetatakse reeglina juba säilivusaja ületanud kaubapakendite taha, et julgustada tarbijaid võtma vanema piima pakki;
Kaupluses ja turul tuleb tooteid hoida külmutusseadmetes;
Taluturult ostetud piimapudel peab olema hästi pakendatud ja kaant ei tohi avada;
Toote kvaliteedis veendumiseks võite küsida müüjalt vastavat dokumentatsiooni;
Kitsepiima tuleb osta usaldusväärsetelt müüjatelt, see on kallis ja sageli aretatakse lehmapiimaga.

Seega kokkuvõtteks: säilivusaja pikendamiseks võib piima kodus külmutada, lihtsalt keeta ja pastöriseerida. Kui toode tuleb ostetud pakendist välja valada, on vaja steriilset anumat, poepakendisse seda tagasi valada ei saa. Igasugust piima hoitakse külmkapis.

Võib olla ka huvi teada, sest just piima baasil valmib sellest toitev, mikroelementiderikas, kosutav jook, mis on looduslik antidepressant. Kvaliteetne piim pluss kvaliteetne kakaopulber – ja teie laual on tõeliselt tervislik jook, mitte selle maitse asendaja.

Kuidas küpsetatud piima valmistada

Aegumiskuupäevad ja nende suurendamise viisid

See võib olla mitmest päevast kuue kuuni ja ei, mitte sellepärast, et kiiresti riknevad tooted on looduslikud, vaid "kauakestvad" - säilitusainetega või teadmata päritoluga pulbrist, nagu mõned Interneti-gurud arvavad. Kõik voolab, kõik muutub. On aeg tuua oma ellu uuendusi! Tegelikult pole need sellised uuendused, säilivusaja pikendamise tehnoloogiad on meie maailmas olnud juba üle tosina aasta, kuid mõned inimesed keelduvad kangekaelselt neid vastu võtmast. Noh, me ei kavatse selliseid inimesi veenda. =)

Teie mugavuse huvides, kallid meie ajaveebi lugejad, oleme esitanud teabe kõige arusaadavamal kujul.

Piimatoodete säilivusaeg

Nagu näeme, ei ületa piimatoodete säilivusaeg mõnel juhul 36 tundi. Mida peaks tootja tegema, et mitte saada iga 36 tunni järel uut partii müümata tooteid? Õige! Suurendage säilivusaega.

Millised on võimalused piimatoodete säilivusaega pikendada?

Lisaks standardsele steriliseerimisele ja ultrapastöriseerimisele, mis võimaldavad piima säilitada kuni 6 kuud, kasutatakse ka kõrgtemperatuurset pastöriseerimist (piima puhul) ning järgmisi meetodeid:

ladustamine inertgaasi keskkonnas;
külmutamine;
kuum- ja külmkuivatamine;
juba kääritatud toodete kuumtöötlemine;
tootmine aseptilistes tingimustes;
pakendamine aseptilistes tingimustes ⇒ sügavjahutus;
säilitusainete lisamine.

Nii-nii-nii ... Edaspidi juba täpsemalt!

Säilitamine inertgaasi keskkonnas.

Milliseid gaase peetakse inertseks? Inertgaasid on madala keemilise aktiivsusega, värvitud ja lõhnatud gaasid. Piimatööstuses enimkasutatav gaasisegu on lämmastik + süsihappegaas.

Lämmastik. Vähem efektiivne mikroorganismide kasvu pärssimisel kui süsinikdioksiid.

Süsinikdioksiid . Mõjub soovimatult toote maitsele, vadaku eraldumisele ja trombi struktuurile. Süsinikdioksiid on pakendil märgitud koodiga E290. See alandab pH-d, vabastades süsihappe.

Gaaside segu kasutatakse mõlema gaasi kasulike omaduste ühendamiseks ja samal ajal nende negatiivse mõju vähendamiseks.

Kõige sagedamini kasutatakse inertgaase vahustatud kohupiima, jogurti, hapukoore ja kodujuustu pakendamisel. Pakendamise käigus asendatakse õhk gaasiga. Madala hapnikusisalduse tõttu arenevad aeroobsed bakterid halvasti, rasv ei oksüdeeru.

Selleks, et gaas ei pääseks välja, on vaja kasutada kõrgete tõkkeomadustega pakkematerjale ja kilet.

Kuumutamine ja külmkuivatamine.

Termiline kuivatamine (kseroanabioos) on niiskuse aurustamine piimast või koorest nn vaakumaurustitel (VVU) niiskusesisalduseni kuni 5%. Pole niiskust – pole mikroorganisme!

Külmkuivatamine on kuivatamine madalal temperatuuril. See põhineb jää üleminekul tahkest olekust gaasilisse olekusse, möödudes vedelast faasist. Külmkuivatamise käigus säilitatakse piimhappemikroorganisme nii palju kui võimalik. Külmkuivatamist kasutatakse juuretiskultuuride kuivkontsentraatide, aga ka erinevate kosmonautidele mõeldud toodete (sh külmkuivatatud kodujuustu) tootmisel.

Külmutamine.

Kodujuustu säilitamisel kasutatakse sageli külmutamist. Külmutatud kodujuustu säilitatakse temperatuuril mitte üle -18°C. Siiski tuleb meeles pidada, et külmutatud kodujuustu organoleptilised omadused võivad pärast sulatamist kannatada. Tavaliselt segatakse sulatatud kodujuust värske juustuga, et maitse- ja tekstuuridefekte “tasuda”.

Otserakenduste käivitajad salvestatakse ka külmutatult. Külmumistemperatuur (-18°C) - (-25°C). Samal ajal säilib kuni 90% elusrakkudest.

Kääritatud toodete kuumtöötlus.

pH juures<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

Tootearendus aseptilistes tingimustes.

Seda meetodit kasutatakse sageli steriliseeritud piima ja koore tootmisel. Aseptilisi tingimusi ei järgita mitte kogu tehnoloogilise tsükli vältel, vaid alles pärast steriliseerimis- või ultrapastöriseerimisprotsessi. Kasutatakse spetsiaalseid aseptikuid, aseptilisi homogenisaatoreid jne.

Säilitusainete kasutamine.

Säilitusainete kasutamine takistab bakterite teket, mis tagab piimatoodete pikema säilivusaja. Kuid enne selle või teise säilitusaine kasutamist veenduge, et see on toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete nimekirjas (tolliliidu tehniline määrus "Toidu lisaainete, maitseainete ja abiainete ohutuse nõue").

Samuti on lubatud lisada looduslikke säilitusaineid, mille toimimise põhimõte on kirjeldatud punktis.