Kuidas anda aegunud toodetele värske välimus. Kuidas vorstilt nahka eemaldada? Kuivatatud suitsuvorst, kuidas seda pehmeks teha

Koduse vorsti peamine eelis on selle loomulik koostis. Ehk siis tead, kui palju on sellises tootes liha ja kui palju seapekki, milliseid maitseaineid kasutati, mis tingimustes vorsti suitsutati ja muid nüansse, millest keegi poes ei räägi. Meie artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas kodus toorsuitsuvorsti valmistada. Meie üksikasjalike kirjeldustega saab igaüks seda teha.

Kuidas valmistada hakkliha toorsuitsuvorsti jaoks

Toorsuitsuvorsti valmistamiseks võib vastavalt retseptile teatud protsendis kasutada mis tahes liiki veise-, lambaliha või nende segu. Hakkliha valmistamiseks eraldatakse liha kõhredest, rasvast ja kõõlustest ning lõigatakse väikesteks tükkideks. Kui kasutatakse näiteks sea- ja veiseliha, siis jahvatatakse need eraldi. Liiga rasvast liha pole vaja võtta, sest suitsutamise käigus sulab rasv väga palju ja tekivad tühimikud. Vorst ise muutub liiga rasvaseks. Mahlasuse ja maitse saavutamiseks lisatakse hakklihale seapekk.

Toorsuitsuvorsti kodus küpsetamine hõlmab liha põhjalikku soolamist. Soovitatav on kasutada nitritsoola, millel on rasvadele antioksüdantne toime ja mis pikendab valmistoote säilivusaega. võimaldab saavutada botulismibakterite täieliku hävitamise. Ilma selle koostisosata on väga raske kodus ohutuid tooteid hankida.

Korpus toorsuitsuvorsti jaoks

Koduse vorsti valmistamisel kasutatakse kahte tüüpi kestasid: looduslikke ja kunstlikke. Nad taluvad suitsetamisprotsessi võrdselt hästi ja ei lõhke, kuid neil on olulisi erinevusi.

Looduslikud sooled on sea-, veise- või lambasooled või -sooled. Neid müüakse juba koorituna, spetsiaalses soolalahuses või vaakumpakendis. Enne kasutamist lihtsalt leota neid 7-10 minutit külmas ilma soolata vees, pärast mida võid hakata hakklihaga täitma.

Väga mugav kasutada vorstide valmistamisel.Ei vaja enne kasutamist vees leotamist ega erilisi säilitustingimusi. Erinevalt naturaalsetest sooltest, mida hoitakse külmkapis, võivad kollageenkestad köögisahtlis vastu pidada kuni kaks aastat.

Tehispolümeerist ümbris "Aitzel" sobib ideaalselt toorsuitsuvorstide valmistamiseks. Seda iseloomustab suurepärane suitsu läbilaskvus, see on mikrobioloogiliselt hallituskindel, kergesti puhastatav ja ei kooru ladustamisel maha.

Kuidas kodus toorsuitsuvorsti teha

Kodus toimub toorsuitsuvorsti valmistamise protsess järgmises järjestuses:

Sealiha ja veiseliha (igaüks 700 g) kaetakse soolaga (50 g) ja saadetakse külmkapi riiulile, mis asub vahetult sügavkülmiku all või kohal, kus temperatuur on 0 kuni +3 ° C. Liha peaks soolas lebama 5-7 päeva.
Eemalda liha soolast ja aja läbi 4 mm auguga hakklihamasina.
Lõika seapekk (600 g) 3,5 mm suurusteks kuubikuteks.
Lisa hakklihale must pipar ja küüslauk (2 küünt). Lisaks soovitatakse lahusele lisada 6 g naatriumnitritit, et säilitada värvi ja hävitada botulismibaktereid.
Pärast hakkliha ümbrisesse toppimist torgatakse saadud vorstipätsid mitmest kohast nõelaga läbi ja riputatakse 7 päevaks külma ruumi (0-3 °C) seisma.
Vorsti külmsuitsutatakse (temperatuuril mitte üle 20 °C) kaks päeva.
Kodus toorsuitsuvorsti kuivatatakse kuu aega hea ventilatsiooniga ruumis, mille õhutemperatuur ei ületa 10 ° C. Sellistes tingimustes säilib valmisvorsti 4 kuud.

Brunswicki suitsuvorsti retsept

Kuulus Brunswicki vorst valmib sarnaselt hakklihaga täidetud külmsuitsupätside abil. Pärast soolamist jahvatatakse liha koos peekoniga kohe hakklihamasinas. Tulemuseks on kodus maitsev ja ühtlase tekstuuriga toorsuitsuvorst.

Sellise toote valmistamise retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist: 900 g veiseliha, 500 g lahja sealiha, 600 g peekonit, 70 g soola, 4 g suhkrut, 2 g musta või valget jahvatatud pipart, kardemon noa ots. Sellest toodete kogusest saab 2 kg kvaliteetset hakkliha. Valmistoote kokkutõmbumine on vähemalt 30% esialgsest kaalust.

Toorsuitsuvorst "Moskovskaja" kodus

Kuulus on valmistatud veisehakklihast, kuid sellele on lisatud suuri peekonitükke. Toorsuitsuvorsti kodus valmistamist kirjeldati üksikasjalikult ülal, kuid selleks on vaja järgmisi koostisosi: 1,5 kg veiseliha, 500 g seapekki, 70 g soola, suhkrut (1 tl), 3 g jahvatatud musta või valge pipar, muskaatpähkel.

Määratud koostisosade kogusest saad 2 kg naturaalset ja aromaatset veisehakkliha.

Kodune toorsuitsu veiselihavorst

Omatehtud toorsuitsuvorsti maitse ei ole poevorstist halvem, kuid koostis on loomulik, ilma naatriumglutamaadi ja muude ohtlike lisanditeta. Kogu toiduvalmistamise protsessi juhite ise alates tooraine ostmisest kuni suitsutamise järgse kuivatamiseni.

Kodune toorsuitsutatud veiselihavorst valmistatakse selle retsepti järgi:

1,5 kg veise rinnatükki ja sinki lõigatakse noa abil väikesteks kuubikuteks.
Hakklihale lisatakse 75 g nitritsoola, 20 g vürtse ja 1,5 g lähtekultuure. Koostisosade kogus on märgitud 3 kg liha kohta. Hakklihale lisatakse tingimata starterkultuure, kuna need hoiavad ära tooraine riknemise, pärsivad patogeenseid ja mädanevaid baktereid ning aitavad kiirendada piimhappe tootmist.
Hakkliha segatakse põhjalikult ja surutakse spetsiaalse kinnitusega hakklihamasina abil väga tihedalt koore sisse.
Starterkultuuride tööle panemiseks pannakse vorstipätsid kilekotti ja jäetakse 48 tunniks toatemperatuurile seisma ning seejärel veel üheks päevaks külmikusse.
Järgmisena viiakse läbi külm suitsetamine: 2 korda 4 tundi ja 3 korda 2 tundi 14 päeva jooksul võrdsete ajavahemike järel.

Kodune kuivatatud vorst

Kuivsoolvorsti valmistamise protsess erineb veidi toorsuitsuvorstist. Kui just toodete suitsetamise protsessi ei jäeta.

Ülejäänud on kuivsoolatud ja Kodune toorsuitsuvorst valmistatakse peaaegu samal viisil:

Liha käärimine ja soolamine toimub külmkapis temperatuuril +3 °C. 1 kg liha kohta võtke 20 g soola, eelistatavalt nitritit.
5 päeva pärast tükeldatakse liha noaga või hakklihamasinas, hakklihale lisatakse kuubikuteks lõigatud seapekk, teelusikatäis suhkrut (3 kg sealiha kohta), maitse järgi pipart ja supilusikatäis konjakit. Valmistatud hakkliha topitakse eelnevalt vees leotatud ümbrisesse.
Valmistatud vorstid peaksid külmikus (+3 °C) nädal aega rõhu all seisma, mis annab vajaliku kokkutõmbumise. Pärast seda riputatakse tooted veel kuu aega ventileeritavas ruumis temperatuuril +10 ° C.

Arvustuste kohaselt on kodus vorsti kuivatamise ja suitsutamise retseptid lihtsad ja võimaldavad teil valmistada tõeliselt maitsvat ja tervislikku loodusliku koostisega toodet.

“Braunschweigskaya”, “Moskovskaya”, “Stolichnaya”, “Sealiha” - kui su silmad vaatavad letil lebavaid toorsuitsuvorste ja ninna tabab neist eralduva suitsu ja vürtside aroomi, töötab isu tõsiselt. Kuid ärge kiirustage ostma esimest ettejuhtuvat hõrgutist - hea toorsuitsuvorst peaks olema kuiv, kergelt kortsus, lõikel on kerge peekon ja palju muid iseloomulikke jooni. Lõhnavad, maitsvad ja uskumatult isuäratavad toorsuitsuvorstid alati näevad suurepärased välja igal pühadelaual ja mitte ainult. Kui lähed matkale või ootab ees pikk rongireis, siis võta kaasa mitte keedu- või keedu-suitsuvorsti, vaid toorsuitsuvorsti. Seda peetakse kõige ohutumaks - sellel on kõige vähem niiskust, nii et see ei rikne pikka aega ja seda hoitakse kuni 4 kuud. Õnneks on tänapäeval maitsvate hõrgutiste valik tohutu - proovida saab lihakombinaadi uut toodet või osta nõukogude ajast hästi tuntud hõrgutisi: “Moskovskaja”, “Stolitšnaja”. "Brunswick". Muide, viimast ei leiutatud Saksamaal, nagu paljud arvavad, vaid Moskvas 1934. aastal. Tõsi, kindlasti on sellel saksa juured, sest tööstusliku vorstide tootmisega alustasid meil Peeter I ajal Saksamaalt tulnud käsitöölised.

Miks nii kallis?

Toorsuitsuvorsti valides ärge minge odavuse peale, see ei saa põhimõtteliselt odav olla. Ja see on täiesti arusaadav - kui keedetud liha valmistamiseks võetakse 100 kg toorainet, lisatakse 30 kg niiskust ja saadakse 130 kg valmistoodet, siis toorsuitsutatud delikatessiga juhtub vastupidi - vedelik eemaldatakse. ” lihast, seega tuleb 100 kg toorainest välja vaid 60 kg vorsti. Lisaks võtab selle küpsetamine palju kauem aega kui tema õdedel - keskmiselt poolteist kuud (võrdluseks: keedetud - ainult päev). Esiteks valmistatakse jämedalt jahvatatud hakkliha teatud suurusega peekonitükkidega - see juhtub tingimata temperatuuril -2 ° C, vastasel juhul tekib pinnale ilus muster, lõige ei tööta. Seejärel "vormitakse" vorst, täites ümbrise hakklihaga, ja 1-2 päeva jooksul "muda" - seda nimetavad eksperdid tihendamise protsessi ja hakkliha värvi kujunemise algust. Pärast seda saadetakse liistudel rippuvad lihapätsid 5 päevaks spetsiaalsetesse kambritesse külmsuitsutamiseks (temperatuur mitte üle +240 C) ja alles siis algab tehnoloogilise tsükli viimane etapp - “kuivatamine”. See säilib vähemalt 24 päeva, mille jooksul toode loobub liigsest niiskusest ning moodustab oma ainulaadse maitse ja struktuuri.

Kortsud on head

Toorsuitsu delikatessi kvaliteedi üks peamisi näitajaid on selle esinduslik välimus. Seetõttu vaadake kindlasti vorstilõike - kui see on hallikas ja lahti, on parem sellist toodet mitte osta. Delikatessi “muster” peaks olema ilus, ühtlaselt segatud ja teatud suurusega peekonitükkidega - Braunschweigskaya puhul on need 4-5 mm ja Stolichnaya puhul mitte üle 3 mm. Hakkliha või rasv ei tohi olla longus ning ümbris ei tohiks olla sile ja läikiv nagu keeduvorst, vaid kuiv ja kergelt kortsus. Kui pätsi väliskülg on märg, limane, rebendite ja sügavate aukudega, tähendab see, et rikuti tootmistehnoloogiat või säilitustingimusi. Asjatundjatel on veel üks võimalus toorsuitsutatud delikatessi kvaliteedi kontrollimiseks – puudutage seda. Kui vorst osutub tihkeks, siis on hea, kui pehme, siis alakuivatatud Toorsuitsuvorstid on väga kapriissed - selleks, et maius oleks ideaalse kvaliteediga, ei tohi kõrvale kalduda parameetrid, mis töötati välja aastakümneid tagasi. Nende tootmiseks sobib ainult täiskasvanud loomade liha, mille pH ei ole kõrgem kui 5,8–6,2. Kuna toodet ei kuumtöötleta tugevalt, peavad sanitaartingimused tootmisel olema äärmiselt ranged. Vorsti “küpsemise” ajal ei ole soovitatav enam kuivatuskambritesse siseneda, vastasel juhul on ruumi mikrokliima häiritud. Ja selleks, et kontrollida, kuidas toode end tunneb, sisestatakse kontrollpätsi sisse andur, mis saadab arvutisse andmed vorsti oleku kohta.

Millest vorst on tehtud?

Pärast toote kontrollimist lugege kindlasti etiketti. Sellest saate teada, kuidas vorsti valmistatakse - vastavalt GOST-ile või TU-le, mis on konkreetse lihakombinaadi eksklusiivne retsept. Samuti saate aru, millest tootja oma maiuse valmistas: sea- või veiselihast, kui palju peekonit, soola, suhkrut pani ja milliseid vürtse kasutas. Vastavalt Vene Föderatsiooni seadustele on koostisosad näidatud kahanevas järjekorras, nii et saate arvutada nende ligikaudse suhte. Ärge ostke toodet, mille koostisosade loendis on palju lisaaineid. Ainuke asi, mida te ei peaks kartma, on naatriumnitrit - seda on vorstidele lisatud juba ammusest ajast ja seda lubab GOST. Just see aine aitab hõrgutist kauem säilitada ja muuta selle isuäratavaks värviks.

Dekoratsioon delikatessiks

Toorsuitsuvorsti toodetakse naturaalses, valgulises (sealiha kollageenist), tehiskiulises või maitseainetest, ürtidest ja pähklitest valmistatud “dekoreeritud” kestas. Viimast tehakse järgmiselt: kui delikatess on valmis, eemaldatakse sellelt pealmine kiht, seejärel kastetakse päts esmalt kleepuvasse tauch-massi ja seejärel mitmevärvilise paprika, ürtide või pähklite segusse. Sellise töömahuka töö tõttu maksab “kaunistatud” vorst veidi rohkem. Sama võib öelda toorsuitsutoote kohta, mille ümbrisel on hallitus - see valmistatakse ülejäänud vorstist eraldi ja isegi ventilatsioon on blokeeritud, muidu tungivad seente eosed kõikjale. On hea, kui toode on lisaks kestale suletud läbipaistva vaakumpakendiga - see kaitseb seda välismõjude eest ja muudab selle ohutumaks.

Niisiis, ideaalne toorsuitsuvorst:

Etiketil on toote kohta täielik teave: koostis, toiteväärtus, säilitustingimused, kõlblikkusaeg, tootja aadress jne. Lõige on isuäratav, ilusa “mustriga” - hakkliha ei ole hall, vaid punakas, tükid. Peekon jaotub ühtlaselt, ilma "lõtvumata" "Maitse on meeldiv, kergelt vürtsikas, soolane, tugeva suitsu ja vürtside aroomiga. Pakendil on silt "mitte-GMO" - see tähendab, et vorst on valmistatud ilma geneetiliselt muundatud organismide kasutamine.Etiketile on märgitud vorsti nimetus, GOST või TU. Kui spetsifikatsiooniga toode sisaldab eesliitega “GOST” nime (näiteks “Brunswick special” või “Brunswick suitsu”), siis on vorst GOST-i lähedane Vorstipäts on sile, tihe, kuiv, kergelt kortsus . Korpus ei ole kahjustatud Nüüdsest ostame ainult parimaid ja kvaliteetsemaid toorsuitsuvorste.

Rubriigis teemal Kuidas toorsuitsuvorsti pehmendada? antud autori poolt Neuroos parim vastus on: Enne toorsuitsuvorsti lauale lõikamist on parem hoida seda mõnda aega toatemperatuuril, riputades nagu hunniku sibulat. Toorsuitsuvorstide lõikamiseks kasuta puitlauda. Vorsti maitse täielikuks väljakujunemiseks tuleb see lõigata väga õhukesteks viiludeks vähemalt 45 ° nurga all. Ideaalne temperatuur toorsuitsuvorstide säilitamiseks on 0 ° kuni + 6 ° C. Mitte mingil juhul ei tohi neid kilekotti panna. Toorsuitsuvorstid, mis on eriti maitsvad 4 kuud, muutuvad aja jooksul kuivemaks, säilitades samal ajal kõik oma maitse- ja toiteomadused. Enne toorsuitsuvorsti serveerimist on parem hoida seda mõnda aega toatemperatuuril, riputades seda nagu sibulakimp. Toorsuitsuvorstide lõikamiseks kasuta puitlauda. Et vorst saaks täielikult oma maitset välja arendada, tuleb see lõigata väga õhukesteks viiludeks vähemalt 45° nurga all.

Vastus alates 22 vastust[guru]

Tere! Siin on valik teemasid, kus on vastused teie küsimusele: Kuidas pehmendada toorsuitsuvorsti?

Toorsuitsuvorst, mida sageli nimetatakse lihtsalt "kuivaks", on paljude jaoks väga armastatud ja seda ostetakse sageli pühadelauale või lihtsalt enda turgutamiseks. Selle armastuse põhjuseks on rikkalik aroom, väljendunud rasvatunde puudumine ja ainulaadsed maitsevarjundid. Tõeliselt õige “toorsuitsukana” on tõeline delikatess, isegi hoolimata selle sortide valiku pidevast laienemisest. Toode sobib suurepäraselt viilude, võileibade, pitsade ja isegi salatite valmistamiseks, selle pikantne rikkalik maitse annab roogadele ebatavalise maitse. Et mitte teha oma valikuga viga ja osta tõeliselt kvaliteetset delikatessi, peate täpselt mõistma, kuidas sellist vorsti valmistatakse ja millised parameetrid sellel peaksid olema.

Toorsuitsuvorsti söömise eelised ja kahjud

Parem on sellist vorsti süüa hommikul, kui keha vajab päeva aktiivseks alguseks rohkem kaloreid. Kuna toorainet ei kuumtöötleta toiduvalmistamise ajal, säilivad selles kõik kasulikud ained: B-vitamiinid, PP, suur hulk mikroelemente (kaltsium, jood, naatrium, raud, kaalium, magneesium jne). Toode praktiliselt ei sisalda süsivesikuid, kuid sisaldab palju rasva – nende sisaldus võib ulatuda 60 protsendini.

Kuumtöötlemata suitsuvorst on kahjulik ainult neile inimestele, kellel on selliste toodete kasutamisel vastunäidustused, nimelt:

kroonilise või ägeda iseloomuga põletikulised protsessid seedesüsteemis;
kuseteede haigused - nefriit, koletsüstiit jne.

Kirjeldatud piirangud on tingitud asjaolust, et suur hulk vürtse võib ärritada seede- ja eritussüsteemi limaskesti, raskendades olemasolevaid haigusi. Piiranguks võib pidada ka kõrgenenud kolesteroolitaset, kuna toorsuitsuvorst on üsna rasvane toode ja võib selle näitaja veelgi suuremale tõusule kaasa aidata. Lisaks ei tohiks te toodet tarbida piiramatus koguses, sest isegi kõige kasulikum dieedi element põhjustab liigsel hulgal kahju.

Kuidas vorsti valmistada: tootmistehnoloogia

Toorsuitsuvorst lihtsalt ei saa olla odav, kuna selle tootmisprotsess on keeruline ja koosneb paljudest üsna pikkadest etappidest. Keskmiselt on ühe partii ettevalmistusaeg vähemalt poolteist kuud. Toote põhikomponendid on: liha (veiseliha, sealiha, hobuseliha - olenevalt tüübist), seapekk, sool, suhkur, küüslauk, pipar ja muud vürtsid. Mõnikord lisatakse kompositsioonile maitse andmiseks veidi konjakit. Toorsuitsuvorsti eripära seisneb selles, et üheski etapis toorainet ei kuumtöödelda. Esimene nädal kulub vaid tooraine ettevalmistamisele – liha marineeritakse soolas ja vürtsides ning lastakse soolata ja puhkama. Järgmised sammud hõlmavad järgmist.

ettevalmistatud lihatükid tükeldatakse;
lisa peekon (pekk) ja maitseained vastavalt konkreetsele retseptile;
valmis hakkliha topitakse surve all ümbrisesse (see peab koosnema looduslikest koostisosadest), misjärel jäetakse see vähemalt 5 päevaks vormidesse seisma temperatuuril mitte üle -2 kraadi – see on vajalik selleks, et seapekk jaotub kogu massis ühtlaselt ja tulemuseks on lõikele atraktiivne "joonis";
teatud aja jooksul kaotab vorst peaaegu poole oma niiskusest ja vastavalt kaalust, mis mõjutab otseselt selle maksumust;
Seejärel suitsutatakse vorsti spetsiaalses kambris - küpsemisperiood selles faasis ei tohiks olla lühem kui kuu temperatuuril 25 kraadi. Mõned tootjad võivad petta, vähendades seda perioodi lisakomponentidega, kuid sellised küpsemise kiirendajad pole kasulikud ja selliseid tooteid on parem mitte osta.

Saadud vorstil on õrn, vürtsikas maitse ja isuäratav suitsuaroom.

Kalorite sisaldus, toiteväärtus ja energiaväärtus

Toorsuitsuvorstid on üsna kaloririkkad, see arv võib ulatuda 350–600 kcal 100 grammi toote kohta. Võttes arvesse toiduvalmistamistehnoloogia iseärasusi, ei sisalda seda tüüpi vorstid oma koostises praktiliselt süsivesikuid ja pilt energiaväärtusest saab järgmise kuju:

valgud - keskmiselt 20%;
rasvad - 40-60%;
süsivesikud - 0.

Milline vorst on kõige maitsvam ja koostiselt parim?

Lõhnavad ja vürtsikad toorsuitsuvorstid valmivad erinevate retseptide järgi, mis jagavad vaid üldisi valmistamise põhimõtteid. Tänapäeval ilmub üha rohkem selle toote sorte ja kuidas nende hulgast õiget pulka valida? Võite loota kõige populaarsematele, võib isegi öelda, et klassikalistele nimedele, mis on juba võitnud tarbijate ja vorstisõprade armastuse.

Brunswick

Braunschweig on üks levinumaid toorsuitsuvorsti liike. Sellel on oma omadused: lõike värvus peaks olema tume roosade soontega ning searasvatükid peavad olema valged ja mitte üle 7 mm suurused. Vorsti heledam värv näitab GOST-i rikkumist ja sealiha koguse ületamist, mis peaks moodustama 25% toorainest. Läikivale lõikele võib ilmuda rasvatilk. Pulk ei tohi olla pikem kui 50 cm, see on alati kõva ega paindu vajutamisel. Koori pinnale ilmuv sool on kvaliteedimärk.

Moskva

Pealinna "Moskva" toorsuitsuvorst eristub alati terava aroomiga soolase maitse poolest, pulk on tihe ja kortsus, korpusest võivad struktuurselt ilmuda peekonitükid. Standardi kohaselt valmistatakse seda tüüpi vorstitooteid veiselihast, millele on lisatud ainult seapekk ja vürtse (suhkur, sool, must pipar ja muskaatpähkel). Lõigatuna näeb eliit Moskva välja väga isuäratav - hakkliha on ühtlaselt segatud searasvatükkidega. Ühe pulga kaal ei ületa poolt kilogrammi.

Mikojan "Kremlevskaja"

Kremlevskaja vorst on ruudukujuline toorsuitsupulk, lõikamisel tihe ja ilus. Sool on naturaalne ja sisaldab nii sea- kui veiseliha. Täiendavad koostisosad ja vürtsid annavad sellele vorstitüübile erilise aroomi ja maitse, nimelt küüslauk, konjak, köömned, paprika, must pipar, muskaatpähkel ja tšilli. Rikkalik aroom tekitab kohe isu ning maitse on mõõdukalt vürtsikas ja mõõdukalt soolane. Seda sorti leiate ka vaakumpakendis viiludena.

Tšerkizovski "Bogorodskaja"

Tšerkizovski lihakombinaadi vorsti valmistatakse sealihast, veiselihast ja searasvast, millele on lisatud vürtse, oksüdeerumist takistavaid komponente ja toiduvärvi (punane riis). Valik on üsna kaloririkas - 516 kcal 100 grammi kohta. Maitse on selgelt väljendunud, soolane. Vaatamata oma tihedusele lõikab see üsna kergesti, ei ole liiga kuiv ja seda on lihtne närida. Sarnaselt teistele toorsuitsuvorstidele on sellel pikk säilivusaeg.

Borodinskaja

Lõhnav ja meeldiva maitsega vorstitüüp. Saadaval naturaalse kestaga tihedate pulkade kujul. Lõigatuna on vorst peene mustriga, väikesed peekonitükid jaotuvad hakklihale ühtlaselt. Tänu ainulaadsele vürtside komplektile saavutatakse toote ainulaadne maitse. Selle tootekategooria maksumus on keskmine, koostis sisaldab lisakomponente värvi parandamiseks ja säilitamiseks.

Video: prooviost valib parima vorsti

Milline peaks välja nägema üks hea toorsuitsuvorst? Mis värv, konsistents, aroom, välimus? Kuidas valida tõeliselt kvaliteetne toode? Kõigile neile küsimustele leiate vastused sellest videost.

Kuidas kodus toorsuitsuvorsti teha

Toorsuitsuvorsti on kodus peaaegu võimatu valmistada kõigi kvaliteedistandardite nõuete kohaselt, kuna selleks on vaja erivarustust. Kuid võite proovida luua sarnase toote järgmise retsepti abil:

poolteist kilogrammi vasika sisefileed lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks, soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega;
järgmisel päeval hakitakse liha, lisades 700 grammi searasva ja 50 ml konjakit;
Järgmisena peate vormima vorstid sisikonnaks ja jätma need mitmeks päevaks puhkama;
Seejärel vorst suitsutatakse või kaetakse vedela suitsuga, jättes veel 10 päeva. Pärast seda perioodi on vorst valmis.

Mida sellest veel valmistada: salati, pitsa ja supi retsept

Toorsuitsuvorst võib olla nii eraldi roa laual kui ka koostisosana sama maitsvates retseptides. Vaatleme selle kulinaarse kasutamise kõige edukamaid võimalusi:

pitsa. Valmista või osta valmis tainas, rulli lahti ja pintselda kastmega. Nüüd saate kasutada oma kujutlusvõimet ja luua täidise. Toorsuitsuvorsti rõngastega sobivad hästi tomatid, oliivid ja riivjuust. Küpseta pitsat umbes kolmandiku tunni jooksul;
saate valmistada maitsvat salatit. Selle jaoks on vaja värsket kurki, hiina kapsast, toorsuitsuvorsti, soovi korral krutoone ja kastet majoneesi või või kujul. Koostisosad lõigatakse ribadeks ja segatakse, kreekerid lisatakse vahetult enne serveerimist;
solyanka. Selle supi valmistamine on üsna lihtne: kõigepealt tuleb keeta lihapuljong, seejärel lisada erinevate vorstide (ka toorsuitsutatud) praetud tükid ning praetud sibul, porgand ja supilusikatäis tomatipastat. Kõige lõpus lisatakse pannile peeneks hakitud hapukurk. Solyankat serveeritakse hapukoore, sidruni ja oliividega.

Kui kaua võib seda säilitada ja mida teha, kui vorst on kuiv

Kui vorst on valmistatud vastavalt kvaliteedistandarditele ja protsessis kasutati parimaid koostisosi, siis säilib selline toode kuni 4 kuud (120 päeva) kuni 15 kraadi juures. Kui vorsti ostetakse viilude kujul, lühendatakse selle säilivusaega 30 päevani. Juba alustatud pulk peab olema külmkapis. Kui on vaja toote “eluiga” pikendada, võib selle üks kord külmutada, kuid see võib maitset negatiivselt mõjutada.

See juhtub, et vorst istub pikka aega ja lihtsalt kuivab, kaotades niiskuse, kuid ei kao. Muidugi ei taha te seda ära visata, nii et võite võtta meetmeid selle taaselustamiseks. Lihtsaim viis vorsti pehmendamiseks on mähkida see niiske lapi sisse ja panna külmkappi või lühikeseks ajaks topeltboilerisse, teine võimalus on lihtsalt keeva vee kohal hoida. Võib ka keeta või keeva veega üle valada, kuid tasub arvestada, et sel juhul kaotab toode oma iseloomuliku maitse ja aroomi.

Kuidas vorstilt nahka eemaldada?

Kui soovid vorstilt nahka koorida, pead seda mõneks sekundiks kuumas vees leotama, misjärel saad koorida. Ja see puhastab väga hoolikalt, ilma probleemideta. Nii on koristamine alati mugavam ja meeldivam.

Vorsti lihtsaks puhastamiseks asetage see mõneks sekundiks jooksva kuuma vee alla. Teen seda alati, kui tunnen, et nahka on raske puhastada. Mõnda hoitakse auru kohal. Toorsuitsuvorsti eemaldamiseks on olemas viise, kui see on tihedalt vorsti enda külge keevitatud, seejärel koorige nahk terava noaga maha, nagu köögiviljadel. Ma ei näe enam väljapääsu.

Sellegipoolest on kooreta vorsti mõnusam ja maitsvam süüa ning kui see koos koorega pühadelauale lõigata, jääb see lihtsalt mauvais tooniks. Seetõttu on parem see vorstilt eemaldada. Mul pole sellega kunagi probleeme olnud, lihtsalt kärstan vorsti servast veidi, võtan noaotsaga kooreserva üles ja tõmban ära.

Enne vorstidest midagi valmistamist tuleb toode esmalt puhastada. Muidugi, kui vajad lihtsalt võileiba, võid vorstiviilu ära lõigata ja valmis ümbrise eemaldada. Lihtsaim viis keeduvorsti puhastamiseks on see, et ümbrist saab lihtsalt ja lihtsalt eemaldada, tuleb vaid kest läbi lõigata. Kui vajad vorsti salatis, supis, pearoogade valmistamiseks vms, siis pead selle korraga (või pooleks) koorima, nii on mugavam. Loodusliku (või kunstliku) kestaga toorsuitsuvorsti on raskem puhastada. Peate saba ära lõikama, kest noaga üles võtma ja aeglaselt eemaldama.

Tavaliselt on vorsti nahalt eemaldamiseks vaja teravat nuga

Lõika vorstipätsi saba (pealne) ära ja eemalda seejärel ettevaatlikult nahk

Kui nuga ei aita ja nahk lihtsalt maha ei tule, toimige järgmiselt.

Valage pannile kuum vesi ja asetage vorstipäts sinna 5-10 sekundiks.

Nüüd saab nahka kergesti eemaldada. Pärast eemaldamist asetage vorst 10 minutiks külmkappi.

PS: Muidugi võib vorsti süüa ka koorega. Aga see on sama, mis ümbrisega kommi söömine.

Nii et ärge olge laisk ja võtke paar minutit vorsti puhastamiseks

Kui tegemist on naturaalse nahaga, siis ma seda üldse ei eemalda, aga kui vaja, siis enamasti aitab hästi teritatud nuga, aga kõigepealt tuleb sõna otseses mõttes paariks sekundiks vorst kuuma alla panna. vett, eemaldatakse korpus kiiresti ja probleemideta.

Vorstilt naha koorimiseks on mitmeid meetodeid. Enamasti aitab see, kui kastate vorsti mõneks sekundiks keevasse vette, kuid oluline on teada, et see meetod ei sobi kuivsoolatud vorsti jaoks. Kui see ei aita, võib teha vastupidist, st panna vorst jooksva külma vee alla. Teine võimalus on hoida vorsti auru kohal.

Noh, viimase võimalusena võib juba viiludeks lõigatud vorstilt naha eemaldada, nii on lihtsam.

Kui nahk on kunstlik, siis on lihtsam saba ära lõigata, noaga kangutada ja tõmmata. Kui see on tihe, siis läheb lahti, aga suitsukobasal rebeneb nagu paber. Varem lõikasin kobasa ringideks ja siis oli raskusi naha mahakoorimisega. Kuid lihtsam on eelnevalt koorida rohkem kui vaja ja seejärel lõigata.

Ükski puhkus, ükski pidu või koosviibimine ei möödu ilma viilutatud vorstita, sest... see on tõesti lihtne, mugav, maitsev, rahuldav. Ainus negatiivne on vorsti puhastamise protsess, millega kaasneb alati rohke süljeeritus ja tohutu hulga närvirakkude hävimine, mida, nagu koolibioloogia kursuselt teame, ei taastata.

On olemas vana tõestatud vanaisa meetod, millest mu vanaema rääkis mulle. Kuigi miks see vanamoodne on, on ebaselge, sest Vanaema puhastas kogu aeg vorsti ja vanaisa tuli kõike valmis seadma?

1. Vorstipulgale tuleb peale valada keev vesi. Saate seda üldse teha - lihtsalt avage kuuma veega kraan, asetage vorst selle oja alla, oodake paar minutit ja nahk on valmis kergesti maha jääma. Kõik, mida pead tegema, on lõigata see õhukesteks plastideks.

2. Mõni vorst, vastupidi, armastab madalat temperatuuri, sellist vorsti tuleks hoida jooksva külma vee all või kohe sügavkülma panna. Nad ütlevad, et kest tuleb ise maha.

Vorstilt on ka naha eemaldamise viis, mille ma ise nii-öelda katse-eksituse meetodil välja mõtlesin.

3. Kui on vaja näiteks hommikusöögiks vorste veidi lõigata, siis mina teen vorsti mööda lõike ja siis lõikan õhukesteks plasttükkideks niisama - koorega. Ja alles siis koorin juba lõigatud tükkidelt naha, kangutades noa esimesena tehtud lõike taha. Uskuge mind, õhukeselt viilult on koort palju lihtsam eemaldada kui tervelt pulgalt.

4. No üldiselt, nendele kannatamatutele ja alati näljastele nagu mina, toodavad nad vaakumpakendis valmisvorste, kus tuleb lihtsalt pakend avada ja selle sisu ilusale taldrikule või... otse suhu pista. . 🙂

Tõepoolest, kuivvorstilt naha eemaldamiseks tuleb see kasta keeva või lihtsalt kuuma veega. Pärast seda tuleb see väga kergesti maha. Vorsti maitse, tekstuur ja kvaliteet tänu sellele ei halvene.