Kus Nelma elab? Kas teate täpselt nelma kala küpsetamise retsepte? Millal ja mida püüda

Nelma kala ei kuulu väga suurte hulka, arvestades, et see kuulub lõheliste perekonda, kuid siigade perekonna hulgas peetakse seda väga suureks - nelma kaal võib ulatuda kuni 15 kg-ni. See juhtub püüdma suuremat nelmat - kuni 50 kg ja umbes 1,5 m pikk, kuid see on siiski haruldus.

Mis see kala on

Kõrval välimus nelma ei ole lõhekalaga väga sarnane: tema kehal pole tumedaid laike ja see on üsna hele - hõbedane, valge kõhu ja hallikasrohelise seljaga. Tõsi, ka nelma soomused on nagu paljudel lõhedel suured ja neil on palju väikseid teravaid hambaid – ta hakkab jahti pidama esimesel eluaastal ning toitub väikestest kaladest (rääbis, tihvt jne) ja maimudest. muud liigid. Ka nelma liha on hele, ainult kergelt roosakas, mitte roosakas-punane ega punakasoranž ning see ei ole nii kaloririkas - ainult umbes 115 kcal 100 g kohta -, kuigi see on rikas tervislike rasvade poolest. Nelma elab põhjamere ja Põhja-Jäämere basseinides; see on magevesi, nii et võite seda kohata Põhja-Ameerika jõgedes ja siin suurtes Siberi jõgedes, nagu Jenissei või Lena.

Kaduv delikatess

Kahjuks on viimasel ajal Siberi ja Põhja-Uurali jõgedes nelmad muutunud palju väiksemaks kui varem ja see pole ainult salaküttide süü, kuigi nemad annavad märkimisväärse panuse: nelma püütakse massiliselt ja kontrollimatult ning see muutub üha enam. tal raske sigida - kohad, kus saab turvaliselt kudeda, pole nii palju jäänud.

Siberi jõgedele on ehitatud palju hüdroelektrijaamu ja inimesed vajavad järjest rohkem elektrit - juba üle poole kalade kudemisaladest on ära lõigatud, ülejäänud kohtades on vesi määrdunud; nelma seevastu koeb - nagu kõik lõhed - ainult puhtas ja selges vees. Muidugi üritatakse teda kunstlikult aretada, kuid seni see kuigi hästi ei õnnestu: vangistuses ei ela maimud hästi.

Kuid nelma on väärtuslik kaubanduslik liik ja on rangelt kaitstud: Venemaal on seda tööstuslikult püüda rangelt keelatud – just seetõttu, et tema paljunemine on halvenenud, ja ainult ühes piirkonnas – Siberi põhjaosas – töötavad kalurite artellid. seaduslikult. Nelma püüdmine muudes piirkondades on võimalik ainult kaaspüügi arvelt, kui see satub võrkudesse koos teiste kaladega.

Nelma püütakse landiga, elussöödaga - väikese kalaga, kasutades pöördlaudu, ketrusvardaid ja muid "väikesi" meetodeid, kuid seda on väga raske teha: nelma on häbelik ja ettevaatlik kala ega lähe madalale. kohtades, kuigi tõuseb toitudes vee ülemistesse kihtidesse.

Siit saate seda püüda, kuid selleks peavad teil olema oskused ja kogemused - see kala on väga tugev ja peab väga aktiivselt vastu.

Rikkalik koostis ja kalorisisaldus

Mis kasu on nelmast tervisele? Nelma toiteomadused on väga kõrged – see sisaldab palju aineid, ilma milleta meie keha hakkama ei saa. Lisaks kasulikule kalaõlile, kõrge väärtusega valkudele ja süsivesikutele sisaldab nelma palju B-vitamiine - neid on 8 ja seda arvestatavas koguses ning eriti palju koliini ja niatsiini; on vitamiine E ja PP; mineraalid - tsink, seleen, vask, mangaan, raud ja nelma on eriti rikas fosfori, naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi poolest.

Lisaks sellele, et nelma on väga toitev ja tervislik, on sellel ka hõrk maitse, seetõttu hinnatakse sellest valmistatud roogasid kõrgelt ja neid peetakse sageli hõrgutisteks. Nelma seeditakse üsna kergesti ja saate seda regulaarselt kasutada, ilma et see kahjustaks oma figuuri ja tervist - kuna see on madala kalorsusega (nagu eespool mainitud, ainult umbes 115 kcal 100 g kohta).

Kuidas nelma praadida

Nelmaga võib leida palju retsepte, kuid kui teil on õnn seda osta või püüda, ei tohiks te otsida liiga keerulist ja läbimõeldud toiduvalmistamise viisi. Alustuseks võite lihtsalt nelma praadida ja serveerida värskete köögiviljade ja ürtidega - roog osutub maitsvaks ja tervislikuks ning seeditakse suurepäraselt. Värske nelma tuleb roogida, eemaldada suured kondid ja lõigata filee parajalt suurteks tükkideks, soola, puistata maitse järgi ürte ja pipart, lasta veidi aega ning seejärel paneerida jahus ja kiiresti kuumal pannil mõlemalt poolt praadida. - 3-4 minutit mõlemal küljel. Te ei pea valama palju õli, kuid peate kala ettevaatlikult ümber pöörama, kuna see on väga õrn.

Valmis nelma asetatakse sama hoolikalt suurele taldrikule, kaunistatud värskete köögiviljade, ürtide ja värske sidruniviiludega - see pole mitte ainult hämmastavalt maitsev, vaid ka näeb väga ilus välja.

Nelma on ideaalne kala sushi ja rullide jaoks

Meie poodides on sagedamini müügil külmutatud nelma, kuid saab osta ka jahutatud või vähemalt konserveeritud - sellest saab maitsvaid kalasalateid.

Kergelt soolatud nelma retsept ja valmistamine

Kergelt soolatud nelma on väga kasulik ja hea - see on tõeline delikatess ja nüüd saab seda ka osta - seda transporditakse vabalt vaakumpakendis. Saate seda süüa eraldi või küpsetada võileibu, lisada suupistetele ja muudele roogadele, kuid selle toote hind on üsna kõrge - üle 1000 rubla 1 kg kohta, nii et kõik ei saa seda endale lubada. Õnneks saab kergelt soolatud nelmat kodus küpsetada - seda soolatakse umbes samamoodi nagu lõhet, kuid soolatakse veelgi kiiremini - sellel on väga õrn ja pehme liha.

Kuidas valmistada kergelt soolatud nelma

Valmistamine: värske nelma puhastatakse, roogitakse välja, lõigatakse pea ära, pestakse ja lõigatakse mööda harja 2 osaks. Samuti võetakse peenikese ja terava noaga välja selgroog ning tõmmatakse välja suured luud. Jäme (keskmiselt jahvatatud) sool valatakse lauale laotatud toidukilele, sellele pannakse mitu tükki loorberilehte, pimentherneid ja värskelt jahvatatud valget pipart. Nelma filee asetatakse nahaga allapoole kile peale ja peale kallatakse veel soola - kõik kalad peaksid olema kaetud. Kile pakitakse nii, et kalatükid lamavad üksteise peal, nad panevad kõik sügavasse kaussi ja panevad päevaks külmkappi - alumisele riiulile (võite rõhumise panna). Kuna nelma soolab kiiremini kui lõhe, saab seda süüa 12 tunni pärast: kala tuleb välja tõmmata, vürtsid eemaldada ja liigne sool maha pesta - sellega võid küpsetada võileibu või serveerida vaagnal koos sibulaga ja köögiviljad.

Nelmat saab küpsetada hapukoores, praadida grillil, pannil värskete köögiviljadega, hautada, küpsetada sellest aspic, pearoogi ja suupisteid; sellega saadakse maitsvad pirukad ja aromaatne rikkalik kalasupp.

Nelma retsept apelsinidega

Siin on veel üks väike, kuid väga tervislik retsept nelma - apelsinidega.

Kuidas süüa teha: peske paar apelsini, lõigake need ringideks, paneerige soolajahus - täpselt nagu kala, ja praege taimeõlis. Apelsinide väljatõmbamisel praetakse samas õlis, nagu tavaliselt, väikesteks tükkideks lõigatud nelma viljaliha. Seejärel pannakse sinna uuesti apelsinid, valatakse kõik üle koorega ja hautatakse tasasel tulel paksemaks.

Kallid lugejad, palun ärge unustage meie kanalit tellida

Vana kalatarkus: "Konkreetse kala püüdmiseks peate püüdma selle kohta kõike õppida." Maal on väga palju kalu ja selles artiklis analüüsime nelma. “Valgel kalal”, nagu seda rahvasuus kutsuti (vale, selgitagem), on mitmeid iseloomulikke tunnuseid, elu, toitumise ja arengu tunnuseid. Püüame rääkida nelma kalast mitte ainult bioloogia, vaid ka kalapüügi vaatenurgast: kust püüda, mida ta hammustab, kuidas püüda, milliseid tingimusi ta vajab.

Liigi üldkirjeldus, erinevused

Nelma on Sigi perekonna esindaja, kummalisel kombel kuulub see lõheliste perekonda. Miks "üllatav": lõhekalal on punane liha, kuid meie puhul seda ei täheldata. Huvitav erand reeglist. Valged lõhed on kaetud suurte hõbedaste soomustega, selg on hall. Üles võib liikuda selle värvi tumedamatele skaaladele. Keha on piklik, suu on suur, alalõug läheb veidi ettepoole, ulatub välja, huul on peal ülemine osa suu. Lõpusekatted on piklikud, ventiilide otstest ümarad. Kolju ja kaaned ei ole kaetud soomustega. Silmade värvus on kollakas.

Nelma eluea rekord oli 25 aastat ja maksimaalne kaal ulatus 40 kilogrammini. Keskmiselt on 5–10 kg kaaluvaid isendeid. Emased on kudemiseks valmis 2–3-aastaselt ja isased küpsevad 5-aastaselt.Kudumiseks lähevad nelmad jõgedesse, ujuvad umbes 1500 kilomeetrit, emane suudab muneda 80–400 tuhat muna. Kaaviar on väike. Prae areng sees on umbes 250 päeva alates viskamise hetkest kuni väljapääsuni.

Nelma elab põhjamere rannikul, siseneb Obi, Lena, Jenissei, Irtõši ja teistesse Põhja-Jäämerre suubuvatesse jõgedesse. Seal isendid kudevad ja viskavad. Nelma - täiesti röövelliku eluviisiga liik, toitub mitte ainult maimudest, vaid ka teistest veeloomadest. Seksuaalne dimorfism puudub, see tähendab, et väliselt ei erine nii isased kui ka naised. kalaõli palju, see on tingitud nelma viibimisest külmas vees ja suurest kehalisest aktiivsusest - keharasva on vaja varuks ja keha soojendamiseks.

Muud erinevused:

kehal pole tumedaid laike, mis on samuti erand (peaaegu kõigil lõhel on sellised täpid);
saba lähedal täheldatakse ülemise rasvkoe olemasolu;
palju väikseid teravaid hambaid, need on ka kala keelel;
küttimisviis, käitumine on väga sarnane asp harjumustele;
kõrge müra, võib võrrelda taimeni purunemisega.

Nüüd müüdi kohta, et Kaspia siig ja nelma ei ole sama asi, vaid kaks alamliiki, nagu teatab teaduslik kirjeldus. Esimene ilmus hiljem, põlvnes teisest. Nimi näitab, kus valge lõhe kala elab, Kaspia järvel (teaduslikult) ujuvad nad kudemiseks Volgas. Maksimaalne kaal on palju väiksem, ainult 14 kilogrammi, elab kuni 22 aastat.

Valged kalad pole mitte ainult väiksemad, vaid neil on teatud "lutikasilm", keha on eellasest kitsam.

TÄHTIS! Siig ilmus Kaspia järve kohe pärast jääaja lõppu. Evolutsiooni käigus on see kala veidi muutunud. Näiteks keha suurus on vähenenud. Sarnased muutused tekivad loomadel, kui ruumi täisväärtuslikuks eluks või toidukogust väheneb.

Suvel rändavad valged lõhed Kaspia mere kesk- ja lõunaosas ning temperatuuri langusega (sügisel kuni 8–10 kraadi Celsiuse järgi) liiguvad nad järve põhjaossa. Kui paisud veel ehitamata, sattus siig Okasse, Kamasse, Ufaasse, Belajasse ja Ülem-Volgasse. Nüüd tungivad nad Uurali jõgedesse, harvemini Terekisse. Kuni kudemiseni jäävad nad nagu nelma jõesüvenditesse ja ujuvad siis tagasi merre. Nende kalade jaoks on ideaalne vesi, mille soolasisaldus ei ületa 20 ppm.

Millal ja mida püüda

Valget lõhet käiakse jahtimas hommikuti ja õhtuti, päeval on aktiivsus madal. Dieet on jagatud kaheks osaks, mere- ja mageveeliseks, on selge, miks. Meres söövad nelmad ja siigid tindi, kilu, rääbist ja isegi mõnda oma perekonna Sig esindajat. Magedates vetes söövad nelmad eriti hästi väikseid ahvenaid ja kõiki Cyprinidae perekonna esindajaid, näiteks särjeid, särjesid, ristikuid, karpkala või väikesi moltreid. Jahti peetakse alati vastuvoolu, ajendatud meetodil. Lisaks maimudele ei ole isendid vastumeelsed ka veeputukate ja nende vastsete, konnade ja vesikondade söömisele.

Selline toidubaas on vaid indikaator, et nelmasid siin võib olla, mitte aga söödanimekiri. Tavalisel kaluril on õigus neid kalu püüda ainult spinningu jaoks. Võrkudega püük on lubatud eranditult kalandusorganisatsioonidele. Siigaküttide põhitööriist on kaugspinningutv, millega saab sööta visata 20–40 meetri kaugusele kaldast. Igaks juhuks võtavad kalamehed kaasa kaks-kolm ritva:

raske õngeritv (60 grammi tainast);
keskmine pulk - 25-20 g;
kerge õngeritv, alla 12.

Fotol keskmise suurusega nelma.

Mähisele kehtivad ka nõuded:

hõõrdsiduri selge reguleerimise olemasolu;
nii, et pool keriks vähemalt 200 meetrit õngenööri;
võimsus taluma vähemalt 9 kilogrammi koormust.

TÄHTIS! Muidugi ei anna allikad õngenööridele erinõudeid, kuid parem on kasutada monofilamentnööri, mitte punutist.

Monofil on vastupidav teravatele kividele ja kestadele, ei kogu prahti. Jah, nelmal on teravad hambad, aga nagu hauggi, ta nööri ei hammusta. Niit ka - vaja on vähemalt 9 kg koormust. Mis tahes värvi, isegi heleda õngenööri panemine, nelmad seda ei karda. Suuri konkse pole vaja kasutada, meile piisab keskmistest duublitest ja teedest, kui kvaliteet alt ei vea. Soovitav on siduda väikesed pöörded, ühendades minimalismi ja töökindluse. Muide, omanik teeb head taglast.

Söötasid kasutatakse kolme tüüpi: spinnerid, voblerid ja striimerid. Nelma haarab üle keha ega aja taga kui haug. Muide, viimane võib sööda kogemata haarata, parem on varustada see metallrihmaga, et vältida ülehammustamist.

Aga kui piirkonnas, kuhu tulite nelmat või valget kala püüdma, on haug, siis sihtkala ei saa. Kus on haug, seal pole nelma. Seda nähtust seostatakse nende liikide konkurentsiga. Haug on meie puhul domineeriv elanik.

Seadusandlikud aspektid

Nelma on liik, mille arvukus väheneb. Nagu paljud teised kalad, sureb see elanik salaküttide ja veereostuse tõttu välja. Selliste asjaolude tõttu on harrastajate ja sportlaste arv piiratud. Kaaluge järgmisi nüansse:

keelatud on püüda nelma, mille pikkus on alla 59 sentimeetri;
peaaegu kõigis kohtades on talvel mõlema alamliigi püüdmine keelatud;
on võimatu järgida nelmat jõgedesse, kus ta kudeb, liigub kudemisalale või eemaldub sealt;
mis tahes püügivahendite kasutamist, välja arvatud spinning, loetakse salaküttimiseks;
kalapüük on lubatud jõgede suudmes ja merede rannajoonte läheduses;
juhuslikku nelma püüdmist jõel ei karistata, kui sa näiteks tulid siia teiste kalade pärast.

Püüdmistaktika

Mõlemad alamliigid on harjumuste poolest sarnased. Taktikat on kahte tüüpi:

nende kohtade püüdmine, kus kaluri sõnul valge kala on;
viskab nelma pritsme eest.

Mõlemad meetodid nõuavad oskusi. Esimest meetodit kasutavad kalurid, kui kalad ei löö oma kohalolekust hoolimata sabaga vastu vett. Sellistel puhkudel püüab õngitseja kaare järgi suhteliselt 10–14 (noole suunas). Vajadusel saate sööta vahetada ja protseduuri korrata.

Selline näeb välja selle siiakala esindaja liha. Nagu näha, ei näe see üldse välja nagu punane kala. Muide, põhjamaa elanikud on juba ammu teadnud, et sellest kalast saab head stroganinat, luud on lihastest kergesti eraldatavad.

Kui see ei aita, siis:

seda tegelikult pole;
kala ei hammusta, nt vajab muid tingimusi, pealegi olenemata kalurist;
vale juhtmestik.

Juhtmete ühendamine toimub mõõduka kiirusega, proovige sujuvate liigutustega jäljendada väikese rahuliku kala teed. Pole vaja liiga kiiresti joosta. Lubatud on väikesed muudatused postitamise kiiruses, mõnikord aktiveeruvad ja ründavad ainult seetõttu nelmad.

Lihtsam on, kui sügavuste elanikud vette löövad, siis õngitseja kiigub ja saadab landi pritsmekohale. Te ei saa seda "ringi" endasse visata, see hakkab kartma, peaksite proovima sööta kaks meetrit kaugemale toimetada ja aeglaselt sisse kerida.

Õngitsemine toimub terava liigutusega, sest nelma ja siia suudme ehitus suurendab konksu otsast pääsemise võimalust. Peab olema kindlalt konksuga kinnitatud. Üksikud teevad mitu jõnksu, mille õngitseja kustutab hõõrdsiduriga. Lisaks pole kõik nagu haugi oma - valge lõhe rahuneb kiiresti, tõmbab end peaaegu vastupanuta kaldale.

TÄHTIS! Võtke kott kindlasti kaasa. Juhtub, et kala tuleb konksude küljest lahti sõna otseses mõttes kaluri jalgade juures. See juhtub siis, kui raie pole piisavalt usaldusväärne, kuigi see aitas vee-elanikku kaldale tõmmata. Kindlustus ei muutu üleliigseks.

Toiduvalmistamise poolest on valge kala ja nelma universaalsed. Need sobivad isegi kõrva, isegi suitsetamiseks, isegi praadimiseks.

Järelduse asemel tasub anda nõu äsjapüütud nelma säilitamise osas. Need kalad surevad ilma veeta mõne minuti jooksul. Soovitav on varuda suur puur, et temperatuur püsiks ja vesi oleks ja saak pole kuhugi kadunud. Kui märkate nakkeklappide alt tugevat verejooksu - see on normaalne, lihtsalt konks murdis suuõõne kapillaarid, mida elaniku koljus on palju.

- see on valge kala perekonna üks kalade alamliike, kuulub siiade sugukonda, lõheliste seltsi. on magevee- või poolanadroomne kala. Ta elab Põhja-Jäämere vesikonnas kuni Mackenzie jõeni Ponoi jõest. Kala koeb 125–420 muna. Nelma kudemisperiood toimub sügisperioodil, langeb septembrisse-oktoobrisse.

koeb liivase-kivise põhjaga kohtades, mille veetemperatuur on 3–8 °C. Kaaviar areneb põhjas kivide vahel läbi talve. Esimesel eluaastal saab nelmast kiskja ja ta toitub tindist, rääbist, ahvena noorkaladest ja siigadest. See kala on tööstusele väga väärtuslik ja seda on väga lihtne kunstlikult kasvatada.

erineb lõhest oma värvuse poolest, tal puuduvad iseloomulikud tumedad laigud. Nelma keha on külgmiselt veidi lapik ja piklik. Selja värvus on tumepruun, küljed helehõbedased, nelma kõht valge, suur suu keskmise suurusega hammastega. See kala on üsna suur, selle keskmine kaal on 5–16 kg., Kuid siiski võite kohata inimesi, kes kaaluvad umbes 30–40 kg.

Nelma levik

Juuni lõpupoole satub magestatud merealadest jõgedesse suur mass nelmasid, mida madalam on veetemperatuur, seda intensiivsem on nelma kulgemine. Kui kala jõkke siseneb, liigub ta põhja lähedale ja liigub mööda kanalit ise. Piki jõge edasi liikudes tõuseb nelma enamikul juhtudel veehoidla pinnale. Nelmale ei meeldi lõhed ja madal vesi, mistõttu ta puhkab ainult jõesängi sügavaimates aukudes. Koepaika liikudes kerkib nelma mööda jõge ja hävitab oma teel tohutul hulgal erinevaid väikekalu. Nelma Neid püütakse kohe pärast jõgede avanemist kuni kudemiseni. Pärast kudemist läheb nelma merele, kuigi mitte suur hulk isendid jäävad mõnda aega jõgedesse 1–2 aastaks ja satuvad toitu otsides üleujutusjärvedesse.

Nelma elupaigad

Enamasti elab nelma suurtes külmades jõgedes - Lena, Irtõš, Jenissei ja Ob. Tavaliselt valib ta Põhja-Jäämerre suubuvate jõgede alamjooksu magestatud lõigud. Samuti võib nelma leida mõnes järves (näiteks Kubensky või Zaisanis). Nendes järvedes võib leida selle kohalikke vorme. Nelma intensiivselt püütud harrastuskalurite poolt. Kalade arv väheneb kõikjal, mitte ainult massilise püügi, vaid ka looduslike paljunemistingimuste halvenemise tõttu. Pidevalt tehakse tööd kunstliku paljundamise kallal, millele järgneb noorjärkude vabastamine nende looduslikku elupaika, kuid suurtel juhtudel on need katsete tasemel, mida tehakse väikestes kogustes.

Nelma liha on kõrgete maitseomadustega, mis teeb sellest kalast paljutõotava kaubalise kalakasvatuse objekti.

Nelma koostis, kalorisisaldus ja kasulikud omadused

Nelma kalorisisaldus võrdne 88 kcal 100 grammi liha kohta. Kalaliha sisaldab valke, rasvu, vett, aga ka inimorganismile väga kasulikku PP-vitamiini, makroelementi kloori ja mikroelemente: tsinki, molübdeeni, kroomi, niklit ja fluori.

Dieedi ajal kasutatakse tavaliselt lahjat või mõõdukalt rasvast kala, kuid mõne dieedi puhul kasutatakse valgurikast rasvast kala, näiteks nelma. Nelma rasvad on kasulikud selle poolest, et need imenduvad organismi hästi ja sisaldavad peamiselt küllastumata rasvhappeid, sealhulgas inimorganismile hädavajalikke. Kuid tänu rasvadele, mis võivad väga kiiresti oksüdeeruda, vabas õhus, valguse ja kõrgendatud temperatuur, kala peetakse kiiresti riknevaks tooteks ja see rääsub ülaltoodud tingimustel.

Nelma kokanduses

Nõud nelmast kõrgelt hinnatud mitte ainult kasulike ja toitvate omaduste, vaid ka ebatavalise maitse poolest. Valgurikas nelma liha on tasakaalustatud rasvade ja aminohapete koostisega. Nelmu on kartmata kergesti seeditav toode seedeelundkond võib süüa isegi suurtes kogustes. Nelma lihast saate valmistada mitmesuguseid roogasid, sealhulgas gurmeetoite.

Gurmaanid hindavad kõrgelt nelma ületamatut maitset. Kui küpsetate seda õilsat kala esimest korda, siis ei pea te kiirustama selle kasutamisega keerulistes retseptides, lihtsalt praadige kala ja saate suurepärase roa. Selleks rookige kalad välja, eemaldage suured luud, soola, seejärel lõigake suurteks tükkideks ilma uimed eemaldamata. Iga nelma tükk tuleks paneerida jahus, millele tuleb esmalt maitse järgi lisada vürtse ja vürtse. Nelma praetakse üsna kiiresti, mitte rohkem kui 3-4 minutit mõlemalt poolt. Laota pannile ja keera nelma ettevaatlikult, et tüki kuju säiliks. Valmis praetud kalatükid laotatakse suurele tassile ning kaunistatakse sidruniviilude ja ürtidega. Sel viisil valmistatud Nelma pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga suurejooneline roog teie laual.

Kauplustest saab osta konserveeritud nelma õlis või omas mahlas. Sellisel kujul on see kalasalatite koostises väga hea.

Professionaalsed kokad kasutavad nelmat keerukate oskusi ja aega nõudvate kalaroogade valmistamisel - kalapirukad, ebatavalised salatid alates nelma nõrgalt soolatud ja teised.

Stroganina nelmalt

Võite proovida valmistada põhjarahvaste rahvusrooga - stroganina alates nelma, mille kalorisisaldus on 172,6 kcal 100 gr kohta. toode.

Selleks vajate ainult - nelma, soola ja musta pipart. Värskelt kiirkülmutatud kalalt peate eemaldama soomused ja naha, misjärel eemaldage väga terava noaga plaadid kogu rümba küljest õhukeste laastudega, nagu oleks range kala. Kalaribade pikkus ei tohi ületada 3 cm Värskelt hööveldatud kala tuleks serveerida soola ja pipra või tomatikastmega.

Praeguseks on nelma eripüük keelatud. Ainult selle tootmine teiste kalaliikide kaaspüügina ei ole keelatud.

Valge lõhe kala (Caspia Nelma).

Hämmastav kala, mida nimetatakse siiaks, on Kaspia mere põhjavete algne elanik. Küpsuse järgi saavutab see muljetavaldava suuruse - rohkem kui 1 meetri pikkuseks ja massiks 20 kilogrammi. Valge lõhekala hästitoidetud, spindlikujuline ja veidi piklik keha on hõbedase värvusega, selg on tuhmsinise tooniga ja kõht valge. Müügil leiate seda kala kõige sagedamini külmutatud, värskelt soolatud või kuivatatud kujul.

Valge lõhekala on ebatavaliselt õrna maitsega ja võib-olla tänu väikesele saagile hindavad seda gurmaanid üle kogu maailma uskumatult kõrgelt. Värskelt on seda peaaegu võimatu osta, sest liha suure rasvasisalduse tõttu kuulub siig kiiresti riknevate toodete hulka. Kuid just selle omaduse tõttu saadakse sellest kõige maitsvamad suitsutatud balykid. Huvitav on see, et Volga delta valgete kalade esindajate rasvasisaldus ulatub 21 protsendini ja Volgogradi lähedal asuvate vete kalade puhul kuni 15 protsendini.

Muide, gastronoomilise väärtuse poolest on valge lõhekala punase tuura järel teisel kohal. Selle kala maitse jääb igaveseks meelde, isegi kui oled seda vaid korra proovinud. Valge lõhekala on valge pehme lihaga, mis on hästi plaatideks lõigatud. Värskest külmutatud kalast saab valmistada nii palju roogi, kui fantaasiat jätkub, sest valge lõhe on tõeliselt mitmekülgne kala.

Selle kala liha on rikas kloori, PP-vitamiini, aga ka oluliste mikroelementide, nagu tsink, fluor, kroom, nikkel ja molübdeen, poolest. Valge lõhe kala on oma kõrgete toiteomaduste tõttu inimkeha jaoks eriti väärtuslik. Soovitatav on kasutada seedetrakti haiguste, luustiku ja kilpnäärmehaiguste korral. Kasuliku kaudu rasvhapped, mis on samuti selle kala osa, on selle ainulaadseteks omadusteks võime alandada vere kolesteroolisisaldust. Seetõttu väheneb valge lõhekala regulaarne kasutamine infarkti teenimise võimalus.

Märkus ilusale poolele inimkonnast: üllataval kombel on valge lõhe kala rasvane liha vähem kalorsusega kui muud tüüpi lihatooted. Samal ajal sisaldab see palju kasulikke aineid, mis mõjutavad soodsalt naise tervist. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tungivalt, et kaunitarid, kes pidevalt oma figuuri jälgivad, ei keelaks endale naudingut ja naudiksid siiakaladest valmistatud roogasid.

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- lõheliste sugukonna kalad, siiglased. Nelma on siiakala suurim esindaja, ulatub kuni 1,5 m pikkuseks ja kaalub kuni 50 kg. Nelma keskmine kaal jääb vahemikku 5–10 kg.

Sarnaselt siiakalale on nelmal üsna suured hõbedased soomused ja väike kaaviar; kõht on valge. Keha on piklik, spindlikujuline. Keha küljed ja kõht valge värv hõbedase varjundiga. Sellel on rasvuim. Suu suur, terminal. Ülalõualuu ei ulatu silma tagumise serva vertikaalini. Nelma suus on palju väikseid hambaid. Erinevalt teistest lõhedest ei ole nelma värvuses tumedaid laike. Kurjariietus on halvasti väljendunud, ainult isastel, väga harva emastel tekivad soomustele ja pähe kammitaolised ja tuberkuloossed väljakasvud.

Nelma koeb septembri teisel poolel ja oktoobris 3–8°C veetemperatuuril, peamiselt kiiretes liiva- ja kivise pinnasega kohtades. Viljakus 125-420 tuhat muna. Kaaviar areneb kivide vahel läbi talve. Nelma kasvab üsna kiiresti. 5 aasta jooksul kasvab ta pikkuseks kuni 80-90 cm ja võtab kaalus juurde 5-7 kg.

Hakkab praadi sööma alates esimesest eluaastast. 30-päevaste maimude kõhust ei leidnud teadlased mitte ainult erinevaid vastseid, vaid ka teiste kalade väikseid noorjärke. Täiskasvanud isendid meres toituvad tindist, rääbist ja teiste siiakalade noorjärkudest. Pärast kudemist veereb nelma merre. Mõned kalad viibivad jões 1-3 aastat, mõnikord lähevad toitu otsima üleujutusjärvedest.

Nelma on poolanadroomne ja mageveekala. Levinud Põhja-Jäämere basseini jõgedes. Kõige rohkem suurtes jõgedes - Obis, Irtõšis, Jenisseis ja Lenas. Peamiselt elab ta suurte Siberi jõgede suudmes ja deltades polaarjoone taga. Jõgede kesk- ja ülemjooksul asuvatele kudealadele hakkab nelma tõusma kohe pärast jää triivi; kõige intensiivsem kolimine on juunis-juulis.

Ligikaudu kaks kuud hiljem, augustis ja septembris, jõuab see Siberi lõunaossa ja suubub arvukatesse jõgedesse ja ojadesse. Kuid kudemiseks ei vali nelma kõiki jõgesid ega sisene kõikidesse jõgedesse. Jõkke sisenenud, hoiab nelma põhja lähemal ja läheb mööda kanalit. Edasise arenemise korral tõuseb see sageli vee ülemistesse kihtidesse. Nelma väldib väikseid kohti ja lõhesid.

Mööda jõge kudemisaladele tõustes jätkab nelma toitumist, hävitades teel suure hulga väikseid kalu. Nelma hommikuse ja õhtuse koidiku toitumise ajal leidub teda vee keskmises ja ülemises kihis. Tema toitmine sarnaneb asp söötmisega, nelma jahib väikseid kalu väga hoogsalt - murdub väikeste kalade parve ja uputab selle sabaga ning seejärel kogub segaduses olevad kalad kokku.

Ainult nelma on võimeline õngitsejat jõel loksumisega tõeliselt ära ehmatama, nii valju ja amplituudiga purskeid ei tee Siberis ükski teine kala (võib-olla välja arvatud taimen). Veelgi enam, need pursked tekivad mõnikord 5-10 meetri kaugusel kaldast põõsaste või võsade läheduses, kus maimud asuvad, või laiades vaiksetes lahtedes tugeva hoovuse kõrval.

Kõik kaubandusliku tähtsusega lõheliikide kalad on riigi erilise kaitse all, mistõttu on nelma püüdmine kõigis Siberi lõuna- ja keskpiirkondades keelatud. Erandiks on Siberi põhjapoolsed äärealad, kus kalandusartellid toodavad nelma tööstuslikult ja müüvad seda siis kogu riigile. Kuid väga sageli püüavad harrastuskalurid teisi kalu püüdes nelma kaaspüüki. Spordivarustusega Lõuna-Siberis nelma püüdmine on üsna keeruline - selle kontsentratsioon pole nii suur kui näiteks tema püsielupaigas, näiteks Obi deltas. Nendes kohtades on nelma püük lubatud ja seal saab seda edukalt spinningul püüda.

Nelma püüdmisel tuleb arvestada, et ta on häbelik ja ettevaatlik. Tema kaitsemeetmed on väga energilised ja tugevad. Nelma on reofiil, see tähendab, et ta seisab alati vees, peaga vastuvoolu. Kogu eluks vajab ta ainult puhast ja voolavat vett. Veest välja tõmmatud Nelma lõhnab lõhnavalt värsked kurgid. Nelma sureb ilma veeta vaid mõne minutiga ja veritseb tugevalt läbi lõpuste.

Nelma püüavad nad pöördlaudadel ja suurte kitsa kerega lusikatega, reeglina hõbedase värvusega, tindi- või rääbisemaimude värvusega, millest nelma on harjunud toituma. Põhimõtteliselt püütakse nelma, nagu ide, ülemises ja keskmises veehorisondis kuni 2 meetri sügavusel pinnast või isegi pinna lähedal. See on tüüpiline nelma toitumistase.

Õhtune püük on sageli hullem kui hommikune püük. Öine nelma püüdmine on ebatõenäoline. Mõnikord püütakse seda päeval, kuid vaiksetel ja pilvistel päevadel. Nelma peab väga jõuliselt vastu. Kuid olles sooritanud mitu teravat viset, läheb ta täiesti välja, heidab külili ja laseb end rahulikult maandumisvõrguga üles tõsta.

Valge lõhe arvukus väheneb kõikjal massilise salaküttide ja paljunemistingimuste halvenemise tõttu. Noorloomade kunstliku paljundamise ja looduslikesse reservuaaridesse viimise tööd on katsefaasis ja neid tehakse väikestes kogustes.

Nelma liha eristatakse kõrgeimate maitseomadustega. Võib-olla on nelma Venemaal üks maitsvamaid kalu ja sellest saab valmistada sõna otseses mõttes kõiki roogasid ja kõik need osutuvad parimateks. Huvitavamad toidud on nelma kalapirukas, kebab (maitseb nagu kanakebab) ja loomulikult kergelt soolatud nelma ehk stroganina nelmast.

Muksun (Coregonus muksun). Muksun on üks väärtuslikemaid põhjapoolsemaid kaubakalu siia sugukonda. Muksun elab peaaegu kõigis Siberi suuremates jõgedes - Obis, Irtõšis, Jenisseis, Lenas. Muksun ulatub 0,75 meetri pikkuseks ja kaalub kuni 8 kg. Mõnikord ulatub see isegi 13 kg-ni, kuid tema tavaline kaal on 1-2 kg. 3-4 kg kaaluvat muksuni peetakse juba suureks ja põhjarahvad ei kõhkle sellist muksuni poodnelma vastu vahetamast. Muksuni keha on piklik, külgmiselt kokku surutud. Muksun erineb nelmast pea taga järsult üles tõstetud keha poolest. Siiga selg on tume, küljed hõbedased, kõht helevalge.

Muksun viitab poolanadroomsetele kaladele ja teeb seetõttu rännet kudemiseks. See poolanadroomne siig toitub Põhja-Jäämere magestatud rannikuvetes, kust läheb kudema Karoo, Obi, Jenissei, Lena ja Kolõma jõkke, tõustes üsna kõrgele ülesvoolu. Erinevalt nelmast, mis tuleb kudema peaaegu kõikidesse suurte jõgede suurematesse lisajõgedesse, kohtleb siig lisajõgesid väga valikuliselt ega tõuse piki lisajõgesid kõrgele.

Nii asuvad näiteks Tomil jõesuudmes ja veidi ülesvoolu siigade kudemisaugud. Sada aastat tagasi tõusis muksun Tomist ülesvoolu palju kõrgemale ja selle kala hulk Tomis oli selline, et Tomski elanikke kutsuti isegi "muksunnikuteks". Aga muksun ei satu Obi nii suurtesse lisajõgedesse nagu Tšulõm või Ket ja kui ta kinni püütakse, siis ainult juhuslikult ja reeglina mitte kaugel nende jõgede ühinemiskohast Obiga.

Muksun meres toitub aerjalgsetest, müsiididest ja meriprussakatest. Muksuni toidu koostis on mitmekesine ja sõltub aastaajast. Suvel toitub muksun peamiselt molluskitest ja põhjakoorikutest, talvel on toitumise aluseks zooplankton.

Siia kudemisjooks algab kohe pärast jää triivi. Muksun tuleb merest kudealadele alles sügisel - septembri lõpus oktoobri alguses. Siia kudemine algab jää tekkimise perioodil, tavaliselt oktoobris, ja lõpeb novembris, kui veetemperatuur langeb 4 °C-ni. Kudemine toimub kivi- ja kivise põhjaga lõhedel.

Muksun on bentofaag, mis on tõotav mõõdukalt soojade veekogude jaoks riigi põhjaosas ja mägistes piirkondades. Kala on rändkala, seetõttu tuleb seda kaubanduslikult kasvatada suletud veehoidlates.

Loode-Venemaal valmib muksun 5-aastaselt ja Kirdeosas - 7-8-aastaselt (Lena) ja 10-11-aastaselt (Ob). Muksun koeb kiirevooluliste jõgede piirkondades, kus maapind koosneb veerisest, kruusast ja liivast veetemperatuuril 1,5 °C ja alla selle. Obi siiakala viljakus on 40-125, Jenissei - 29-93 tuhat muna. Koeb oktoobris-novembris veetemperatuuril 4C.
Muksuni alaealised lapsed tarbivad zooplanktonit ja väikeseid põhjaorganisme. Vanemad kalad toituvad vastsetest ja täiskasvanud putukatest, veemardikatest, toitmist katkestamata ka talvel kuni +0,2C veetemperatuurini.
Muksun kasvab aeglaselt. Jakuutia vetes ulatub seitsmendal eluaastal küpsemise alguseks selle pikkus 30–40 cm, kaal - 300–400 g.
Soojadel aladel aklimatiseerunud muksun on suurema kasvutempoga. Tiikides ja järvedes kasvatatavate sügiseste üheaastaste keskmine kaal jääb vahemikku 20–80, kaheaastaste – 140–300, kolmeaastaste – 550–2250 g, neljaaastaste – kuni 2 kg. IN Tšeljabinski piirkond pelediga kasvatades jõudis muksuni mass kolmeaastaselt 1,2 kg-ni.
Muksuni järglased saadakse Leningradi lähedal Ropša forellikasvanduses. Inkubeerimine toimub Weissi aparaadis: 1 liiter sisaldab umbes 70 tuhat embrüot. Veetemperatuuril 0,5-0,6C kestab haudumine 140-150 päeva (70-90 kraadipäeva). Embrüote massiline koorumine toimub aprilli teisel poolel. Embrüote raiskamine inkubatsiooniperioodil on 30%.
Muksuni karja on võimalik moodustada tiikides, mille pindala on 3-20 hektarit ja sügavus kuni 2 m. Vee temperatuur ei tohi ületada 25C. Vees lahustunud hapniku lubatud vähenemine - kuni 4 mg / l, pH - kuni 6,5-8,5. Väljaspool kalad tiikides on ebasoovitavad. Vastsete istutustihedus ulatub 1-1,5 tuhandeni 1 ha kohta. Kuni puberteedieani peetakse kalu tihedusega 250-300 isendit 1 ha kohta. Sellise tihedusega soojas tsoonis valmib muksun nelja-aastaselt. Selle küpsemisega kaasneb mõlema soo väljendunud "abielukleit".

Foto 1/3

Suu juures nelma suur, muidugi-ülemine. Alumine lõualuu ulatub märgatavalt ette ja kõverdub ees ülespoole, "hamba" kujul siseneb ülemise lõualuu sälku. Selle liigend koljuga asub silma tagumise serva taga. Väikesed hambad lõualuudel, vomeril ja keelel. Keha ei ole valkjas, vaid haugikujuline, külgmiselt kokku surutud. Seljaosa värvus on tumerohelisest helepruunini, kõht ja küljed hõbedased. Kerel puuduvad tumedad põikitriibud, uimed on tumedad.

On kaks alamliiki: siig Kaspia mere vesikonnast ja nelma Põhja-Jäämere jõgedest. Liigi päritolu on arktiline. Siig sisenes Kaspia merre Põhja-Jäämere vesikonnast hilisjääperioodil. Nelma pikkus on 150 cm ja kaal 28 (mõnikord kuni 40) kg, siig - 130 cm ja 14 kg. Maksimaalne vanus on kuni 22 aastat. Kasvutempo on võrreldes teiste siigadega väga kõrge, kuid laias vahemikus on kasvutempos ja suguküpsemises märkimisväärne varieeruvus ning suured erinevused populatsiooni suurus-vanusstruktuuris. Eriti kiire kasv märgitud siig.

Nelma on suur poolanadroomne liik. Ta toitub merede ja jõgede alamjooksu magestatud aladel ning kudemiseks tõuseb jõgedest üles, mõnikord ka ülemjooksule. Talub soolsust kuni 18-20, Uus-Siberi saartelt on teada nelma püüdmise juhtumeid. See on ainuke eranditult röövelliku eluviisiga siig, kes toitub kaladest pärast 30 cm pikkuseks saamist, noorkalad toituvad putukate vastsetest, müsiididest ja teiste kalaliikide noorjärkudest. Täiskasvanud nelma tarbib peamiselt siigade, küprinide ja ahvena kalade noorjärke.

Kaspia mere valged kalad toituvad suvel mere lõuna- ja keskosas 30–50 m sügavusel, peamiselt kilu, salat ja sügisel, kui veetemperatuur langeb 8–10 ° C-ni, see läheb põhjaossa, kus toitub peamiselt noorkaladest. Mnemiopsise ilmumisega Kaspia merre on valge lõhe toidubaas järsult halvenenud.

Nelma puberteet saabub 80-90 cm pikkustel isastel 4-5 ja emastel 90-95 cm pikkusel 5-6 aastal.Volga kudekarja aluseks on emased. vanuses 6-8 aastat , isastel vanuses 5-6 aastat, kogu eluiga on 8-10 aastat. Suguküpsed kalad sisenevad Volgasse septembrist oktoobrini, kui veetemperatuur on alla 8°C. Varem, enne tammide ehitamist, tõusid nad Kama, Oka (Rjazan) ja Ülem-Volga (Rževi ja Tver) äärde, peamised kudemisalad asusid Kama ülemjooksul Ufa ja Belaja jõel, 3000 km. Volga suudmest. Jooksu alguses tõusid vanad isendid, järgnesid noored. Loomulikult läbis kala nii pika tee 4-5 kuuga. Selle aja jooksul küpsesid nende seksuaaltooted ja nad kaotasid oma rasvavarud (rasvasisaldus langes 20-lt 2%-le).

Valge lõhe kudemine toimus varem oktoobris-novembris liivastel-kivistel muldadel kohtades, kust väljub külm allikavesi, mille veetemperatuur on 2-4°C. Siia viljakus on 104-390 tuhat muna. Embrüonaalse arengu kestus on umbes 180 päeva. Vastsete koorumise periood kestab 2 kuud - märtsist mai alguseni. Noorkalad veerevad kohe merre (ilmuvad deltasse juba juunis). Kudemise ajal kalad ei toitu, kuid pärast selle lõppu nuumatakse neid intensiivselt. Iga isendi kudemine on mitteaastane, emaslinnud lähevad uuesti kudema 2-3 aasta pärast ja munevad 2 (harva 3) korda oma elus. Kaasaegsetes tingimustes, pärast Volga äravoolu reguleerimist, toimub kudemine jõesängi väikesel alal (7-10 ha) ja Volgogradi hüdroelektrijaama lähedal kunstlikul kudemisalal (0,5 ha).

Nelmakarjad talvituvad tavaliselt mere magestatud aladel ja sisenevad pärast nende avanemist jõgede alamjooksule, tõusevad järk-järgult ülesvoolu, toitudes ja jõuavad sügiseks kudemisaladele. Erinevalt siigist küpseb nelma Jenisseis 8-10. eluaastal 60–90 cm, Anadõris 14–15. eluaastal Obis ja Petšoras, 8–13. . Kestus eluring Petšoras, Irtõšis ja Obis - kuni 16 aastat, Jenisseis, Lenas ja Anadõris - kuni 22 aastat. Koelmualad asuvad liivase-kivise pinnasega suurtel aladel 2-3 m sügavusel, kudemine toimub septembris 3-6°C veetemperatuuril. Nelma viljakus on 80-420 tuhat muna. Pärast kudemist nuumatakse täiskasvanud kalu intensiivselt, nad veedavad terve talve ja kevade jõgedes ning laskuvad alamjooksule ja merre alles suvel. Iga isendi kudemine on mitteaastane, korduv kudemine toimub 2 aasta pärast või kauem. Mõned populatsioonid elavad pidevalt jõgedes või järvedes, ilma merre minemata; pärast tammide ehitamist tekkisid mõnes veehoidlas nelma elamuvormid. Embrüo areng kestab 250-260 päeva. Vastsete massiline koorumine toimub mais - juuni alguses pikkusega 12-14 mm. (Anadyri jõgi). Noorloomad liiguvad segasöötmise staadiumis kiiresti allavoolu ja merre. Praeperiood algab 35-46 mm pikkusel.

Nelma asustab kõiki Põhja-Jäämere jõgesid Valgest merest Anadyri ja Yukoni ning Mackenzieni (Põhja-Ameerikas). Mõnes järves (Kubensky, Zaisan), veehoidlates (Novosibirsk) ja võib-olla ka mõnes jões moodustab see elamuvorme.

Siig elab Kaspia mere vesikonnas, kudeb Volga ja Uurali jõgedes ning aeg-ajalt Terekis.

Väga väärtuslik kaubanduslik kala tänu oma erakordselt õrnale rasvasele lihale (18-26% rasva), millest valmistatakse suitsutatud balyk-tooteid. Kasutatakse sageli aklimatiseerumisobjektina.

Valge lõhe kaubanduslik püük aastatel 1931-1940 jäi vahemikku 0,8-1,46 tuhat tonni aastas (100-182,5 tuhat ühikut). 1950. aastatel vähenes paljunemistingimuste halvenemise tõttu (tammid blokeerisid hüdroelektrijaamade tammide kaudu kalade läbipääsu kudemiseks, Ufa jõe peamiste kudemisalade reostus nafta ja tööstusettevõtete reoveega) valge lõhe saak järsult - 1959. aastal oli püük vaid 0,4 tonni. 1959. aastal kehtestati tööstusliku kalapüügi keeld. 70ndatel kasvas kunstliku paljunemise tulemusena kudevate populatsioonide arv - 1,5-2 tuhandelt ind. aastatel 1970-1971 kuni 11-22 tuhat tükki aastatel 1976-1977 1980. aastatel muutus siig taas kaubanduslikuks objektiks. 1990. aastatel vähenes kalahaudejaamades lastud noorkalade arvu vähenemise ja ebaseadusliku püügi suurenemise tõttu järsult valge lõhe saak: 1997 - 20 tonni, 1998 - 10 tonni, 1999 - 3 tonni, 2000 - 4 t Alates 2000. aastast pole kalapüügiga tegeletud.