Kā pagatavot sulīgu cūkgaļas antrekotu. Entrecote - soli pa solim receptes cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas pagatavošanai ar fotogrāfijām

Entrecote ir pārsteidzošs un neticami garšīgs gaļas ēdiens. Daudzi profesionāli pavāri to sauc par vīrišķīgu. Vesels gaļas gabals, kas cepts līdz zeltaini brūnai ar pikantu mērci, iepriecinās katru gardēdi. Šodien mēs apspriedīsim, kā pagatavot cūkgaļas entrekotu.

Īsts franču ēdiens

Entrecote ir ēdiens, kas cēlies no Francijas. Jebkurā franču restorānā tas tiek uzskatīts par populārāko, sātīgāko un ļoti garšīgāko ēdienu. Jūs varat viegli pagatavot cūkgaļas antrekotu mājās. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs nepieredzējušiem pavāriem kļūt par īstiem profesionāļiem.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot cūkgaļas antrekotu, ir uz pannas. Varat izmantot grila pannu. Ja jums tāda nav, noderēs parastie čuguna trauki. Vairumā gadījumu antrekots tiek cepts karstā pannā, nepievienojot eļļu vai taukus. Varat pievienot nedaudz rafinētas saulespuķu eļļas.

Savienojums:

• 3 gab. cūkgaļas mīkstums uz kaula;
• 1 tējk. galda sāls;
• Provansas garšaugu maisījums pēc garšas;
• ½ tējk. malti melnie pipari;
• 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas.

Sagatavošana:

Uz piezīmi! Profesionāli pavāri iesaka sālīt gaļu, kad tā ir gandrīz gatava. Ja lietojat mērci vai marinādi, samaziniet sāls daudzumu.

Sulīgs antrekots cepeškrāsnī

Visas mājsaimnieces zina, ka cepeškrāsnī gatavoti ēdieni izrādās garšīgāki, sulīgāki un, pats galvenais, saglabā savas derīgās īpašības. Cūkgaļas antrekoti uz kaula cepeškrāsnī pārsteigs ar vieglu pagatavošanu un izsmalcināto garšu.

Lai izceltu cūkgaļas filejas ar kauliem garšu, pievienosim dažas neparastas sastāvdaļas. Dārzeņi un svaigi spiesta granātābolu sula ēdienam piešķirs pikantumu un papildu sulīgumu. Ātri pierakstiet, kā pagatavot cūkgaļas antrekotu.

Savienojums:

• 3-4 gab. cūkgaļas antrekoti uz kaula;
• 2 gab. ķiploku galviņas;
• 2 sīpolu vai salātu sīpolu galviņas;
• 1 granātābols;
• apstādījumi;
• 100 g rīvmaizes;
• 2-3 gab. svaigi tomāti;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Mēs veidojam kulinārijas šedevru

Jūs jau esat iemācījušies vienu veidu, kā pagatavot cūkgaļas antrekotu cepeškrāsnī. Recepte var būt dažāda, piemēram, cept gaļu folijā. Šajā gadījumā tas izrādīsies ļoti sulīgs un neticami garšīgs. Turklāt cūkgaļas entrekots cepeškrāsnī folijā saglabās maksimāli savas derīgās īpašības.

Savienojums:

• 0,5 kg cūkgaļas antrekota;
• piparu maisījums, sāls - pēc garšas;
• 1 ēd.k. l. svaigi spiesta citronu sula;
• 1 tējk. graudu sinepes;
• 1 tējk. medus;
• 1 tējk. sojas mērce;
• garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

Austrijas kulinārijas tradīciju izpēte

Dažas mājsaimnieces jau ir izmēģinājušas Austrijas antrekotu. Šāda ēdiena garšu nevar aprakstīt vārdos. Pieredzējuši pavāri pastāstīs, kā pannā pagatavot cūkgaļas entrekotu pēc senām austriešu receptēm.

Savienojums:

• 1 kg cūkgaļas mīkstuma;
• 100 g svaiga bekona;
• 1 ½ ēd.k. skābais krējums;
• 3 gab. vistas olas;
• 4 lietas. kartupeļu bumbuļi;
• malta muskatrieksta, sāls un pipari pēc garšas;
• pētersīļu ķekars;
• 2½ ēd.k. l. mīksts sviests;
• 1 sīpols;
• 0,5 ēd.k. baltvīns

Sagatavošana:

1. Atkausē cūkgaļas fileju.
2. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet gaļu.
3. Gaļu sagriežam porcijās un sakuļ.
4. Katru cūkgaļas filejas gabalu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Gar malām veicam nelielus iegriezumus.
5. Kartupeļu bumbuļus nomizo, noskalo un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir pilnībā gatavi.
6. Vārītos kartupeļus atdzesē un sagriež kubiņos.
7. Svaigi speķi arī jāsagriež kubiņos un jāsajauc ar vārītiem kartupeļiem.
8. Garšojiet šo masu ar garšvielām un zaļumiem.
9. Pievieno ½ ēd.k. skābs krējums un vistas olas.
10. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
11. Iegūto masu izklājiet uz antrekotēm.
12. Uzmanīgi savienojiet malas, izmantojot zobu bakstāmo vai diegu.
13. Pannā izkausē sviestu.
14. Apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir pusgatavs.
15. Atstājiet sīpolu pannā un pievienojiet cūkgaļas antrekotu.
16. Visu pārlej ar vīnu un vāra slēgtā traukā, līdz antrekots ir pilnībā gatavs.
17. Kad gaļa ir gatava, novietojiet to uz trauka.
18. Iegūtajā mērcē ielej atlikušo skābo krējumu un pievieno nedaudz izsijātu miltu.
19. Vāriet mērci burtiski 3-5 minūtes.
20. Gatavo antrekotu pārlej ar mērci un pasniedz.

Soli pa solim receptes sulīgam cūkgaļas entrekotam cepeškrāsnī: restorāna ēdiens mājās

Novērtējums
recepte

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

12 gr.

16 gr.

Ogļhidrāti

225 kcal.

Variants 1. Klasiskā recepte cūkgaļas entrekotam cepeškrāsnī

Antrekots ir liels gaļas gabals, ko sagriež starp ribām un mugurkaulu un apcep uz grila vai pannā. Šī ir tradicionāla franču versija, taču krievu mājsaimnieces ir nedaudz pielāgojušas recepti vienkāršākai izpildei, un tās gatavo cepeškrāsnī gandrīz no visām cūkgaļas liemeņa daļām, un tas izrādās ne mazāk garšīgs, sulīgs un mīksts.

Galvenā entrekota cepšanas priekšrocība cepeškrāsnī ir tāda, ka cepšanas laikā tas nav bieži jāapgriež, jāuzrauga process, vienkārši iestatiet, ieslēdziet cepeškrāsni noteiktā temperatūrā un gaidiet gala signālu. Klasiskajā receptē gaļas gabalu iepriekš iemarinē marinādē, kuras pamatā ir sojas mērce un sīpoli.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja (ribas) - 1,5 kg;
• rafinēta eļļa - 35 ml;
• sīpoli - 4 gab .;
• sojas mērce - 265 ml;
• garšvielas gaļai - 45 g;
• melnie pipari - 40 g;
• sāls - 25 g.

Soli pa solim recepte cūkgaļas entrekotam cepeškrāsnī

Cūkgaļas gabalu nomazgā, izgriež liekās membrānas un sagriež ne vairāk kā 5 cm biezos un ne vairāk kā 6 cm platos gabalos.

Nomizotus sīpolus sagriež strēmelītēs un lej atsevišķā krūzē.

Ielejiet sojas mērci, pievienojiet garšvielas, piparus, sāli, visu kārtīgi samaisiet, maisījumu pārnesiet uz gaļu.

Kārtīgi samaisiet, it kā ierīvējot maisījumu katrā gabalā.

Gaļu marinādē pārklāj ar vāku un noliek malā uz pāris stundām.

Marinētu gaļu liek uz papīra dvieļa un ļauj nedaudz iesūkties sulai.

Gabaliņus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu, virsmu apslaka ar eļļu un liek uz 30 minūtēm karstā cepeškrāsnī.

Pasniedzot, entrekots tiek likts uz karstajām plāksnēm ar kādu garnīru un pārlej ar jebkuru mērci.

Sāli no receptes var izslēgt, jo tas jau ir sojas mērcē.

Variants 2. Ātrā recepte cūkgaļas entrekotam cepeškrāsnī

Nākamajā receptē cūkgaļas entrekotam cepeškrāsnī tiek pievienots balzamiko etiķis, kas ātri mīkstina gaļas šķiedras, tādējādi samazinot gaļas marinēšanas laiku. Tas izrādās tikpat garšīgs, mīksts un ēstgribu. Un sastāvā iekļautais sausais baziliks piešķir ēdienam gardu aromātu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas gabals - 1 kg;
• 3 sīpoli;
• balzamiko etiķis - 35 ml;
• sausais baziliks - 45 g;
• melnie pipari, sāls - katrs 40 g;
• augu eļļa - 60 ml.

Kā pagatavot cūkgaļas antrekotu cepeškrāsnī

Apstrādāto gaļu nomazgā, sagriež lielās porcijās un liek krūzītē.

Nomizotos sīpolus sagriež strēmelītēs, liek krūzītē ar gaļu, pārlej ar balzamiko etiķi, kārtīgi samaisa sāli un piparus, atstāj zem vāka uz pusstundu.

Cepeškrāsns restes ieziež ar sviestu, izklāj gaļas gabalus, aizverot cepeškrāsns durtiņas, cep 8 minūtes 250 grādu temperatūrā.

Atveriet cepeškrāsni, apgrieziet gabalus un atstājiet tikpat ilgu laiku.

Nedaudz samaziniet cepeškrāsns temperatūru un pabeidziet cept gaļu 10 minūtes.

Gatavo antrekotu izklāj uz šķīvjiem pa vienam gabalam, blakus liekot vārītus rīsus, kartupeļus, makaronus un citus piedevas.

Receptē iekļauto balzamiko etiķi var aizstāt ar sausu baltvīnu.

Variants 3. Cūkgaļas entrekots cepeškrāsnī folijā

Šajā variantā entrekots tiek pagatavots bez iepriekšējas marinēšanas, šeit gabaliņus vienkārši liek uz folijas, veido šķīvja formā, pārkaisa ar dažādām garšvielām, pārlej ar krējumu un cep pāris stundas. Pagatavošanai nepieciešams vairāk laika, bet rezultāts ir izcila, maiga gaļa ar neaprakstāmu garšu un aromātu. Mocarellas siers uz cūkgaļas virsmas veido gardu, kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa no ribu daļas - 800 g;
• mocarella - 210 g;
• 6 ķiploka daiviņas;
• krējums - 245 ml;
• melnie pipari - 35 g;
• sāls - 17 g;
• garšvielas gaļas cepšanai - 40 g;
• Provansas garšaugi - 55 g;
• dilles - 6 zariņi.

Soli pa solim recepte

Nomazgāto, žāvēto un apstrādāto gaļu sagriež vairākos identiskos antrekota gabalos.

No folijas ruļļa izgrieziet nelielu loksni, izveidojiet to šķīvī un novietojiet uz cepešpannas.

Izklājiet sasmalcinātos antrekotus, apkaisa ar pipariem, sāli, Provansas garšaugiem un garšvielām.

Lēnām ielejiet krējumu un izspiediet ķiploku daiviņas caur ķiploku spiedi, iepriekš nomizojot.

Uzmanīgi apgrieziet gaļas gabalus, iemērcot tos iegūtajā šķidrumā.

Cieši aizveriet malas. Pēc nelielas cauruma izveidošanas ar nazi ievietojiet to karstā cepeškrāsnī uz 2 stundām.

Mocarellas sieru sagriež plānās šķēlēs un liek uz katra gaļas gabala.

Atverot folijas galus, cep vēl pusstundu.

Pasniedz uz plakaniem šķīvjiem ar piedevu, dekorējot ar diļļu zariņiem.

Krējuma vietā varat izmantot parasto majonēzi.

4. variants. Cūkgaļas antrekots cepeškrāsnī zem dārzeņu “mētelītes”

Šis cūkgaļas entrekots cepeškrāsnī izrādās īpaši gards, un pats galvenais, to var pasniegt bez papildus piedevas, kopā ar dārzeņiem, ar kuriem cepta gaļa. Burkāni piešķir gaļai vieglu saldumu, tomāti un granātābolu sula – patīkamu skābumu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums ar kauliem (ribas) - 900 g;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• 3 sīpoli;
• 5 diļļu pētersīļu zariņi;
• tomāti - 4 gab .;
• pāris burkānu;
• granātas - 2 gab .;
• malti krekeri - 85 g;
• garšvielas gaļas ēdieniem - 70 g;
• augu eļļa - 35 ml.

Kā gatavot

Apstrādāto, mazgāto gaļu sagriež entrekotos, lai katrā būtu kauls.

Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež divās daļās un iespiež katrā entrekotā, vispirms veicot nelielu iegriezumu.

Visus gabaliņus pa vienam pārkaisa ar maltu rīvmaizi un liek uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar sviestu.

Visus dārzeņus nomizo, tomātus notīra un noskalo. Visus dārzeņus sagriež: burkānus šķēlēs, sīpolus gredzenos, tomātus pusapļos.

Nomizojiet granātābolus, izņemiet graudus un ievietojiet tos sulu spiedē, lai iegūtu sulu.

Zaļumus noskalo un sasmalcina.

Uz antrekotēm kā pirmo kārtu liek burkānus, tad sīpolus un tomātus, pārlej ar granātābolu sulu.

Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep nedaudz mazāk par vienu stundu.

Gatavo antrekotu izklāj uz šķīvjiem kopā ar dārzeņiem, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Antrekotam saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti pēc izvēles varat pasniegt papildu piedevu vārītu kartupeļu veidā.

Variants 5. Cūkgaļas entrekots cepeškrāsnī, marinēts sinepēs

Un šī iespēja vairāk patiks pikantu cienītājiem. Pateicoties marinēšanai sinepēs, gaļa sanāk pikanta, sulīga, ar izcilu aromātu un noturīgu, neaizmirstamu garšu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (mugurkauls) - 1,5 kg;
• asās sinepes - 80 g;
• 3 sīpoli;
• melnie pipari - 45 g;
• sāls - 35 g;
• Krievijas siers - 130 g;
• rafinēta eļļa - 15 ml.

Soli pa solim recepte

Gaļu apstrādā: visas plēves izgriež, nomazgā, sagriež 5 cm platos un 1,5-2 cm biezos gabaliņos.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.

Pēc gaļas ievietošanas krūzītē pievieno sīpolu, sinepes, ar sāli sajauktus melnos piparus, visu kārtīgi samaisa, maisījumu berzē gabaliņos.

Atstājiet malā vāku 2-3 stundas.

Cepešpannu ieziež ar sviestu un izklāj antrekotus.

Virsū lej maisījumu, kurā gaļa tika marinēta, un liek uz 45 minūtēm karstā cepeškrāsnī.

Atver cepeškrāsni, pārbauda gatavību, virsū uzkaisa sieru un liek cepeškrāsnī uz apmēram 3 minūtēm. Ja gabali ir nepietiekami izcepti, atstājiet bez siera vēl 5 minūtes.

Gatavus antrekotus izklāj uz šķīvjiem ar kartupeļu biezeni, sautētiem dārzeņiem vai vārītiem rīsiem, griķiem.

Šo antrekotu var cept arī cepeškrāsnī.

Antrecote - kas tas ir? Daudziem šis vārds asociējas ar augsti aristokrātisku virtuvi un īpašu gaļas pagatavošanas veidu. Šis viedoklis daļēji ir patiess, taču, kā tas parasti notiek mūsu dzīvē, viss ir daudz vienkāršāk. Šajā rakstā mēs atbildēsim uz jautājumu: "Entrecote - kas tas ir?" Gaļas ēdienu fotoattēli palīdzēs jums skaisti izrotāt vakariņas, un receptes palīdzēs tās pareizi pagatavot. Tāpat sniegsim padomus par gaļas izvēli un tās apstrādi.

Antrekots - kas tas ir?

Mūsdienās jēdziens “entrecote” ir sācis attiecināt uz daudziem gaļas veidiem un pat zivīm. Tomēr šī vārda klasiskajai nozīmei ir zināma vēsture. Šis termins pirmo reizi parādījās Francijā, un to sauca par vērša gaļas gabalu, kas tika sagriezts starp dzīvnieka mugurkaulu un ribām. Vēlāk vārdu “entrecote” sāka lietot, lai apzīmētu vienu un to pašu liellopu gaļas, cūkgaļas un pat jēra liemeņa daļu. Dažreiz daži restorāni pasniedz ēdienu ar tādu pašu nosaukumu, kas nozīmē jebkuru gaļas gabalu, kas ir jūsu plaukstas lielumā. Tradicionālā antrekota pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša – tā ir vienkārša apcepšana karstā pannā no abām pusēm, kas aizņem ne vairāk kā 12 minūtes. Mūsdienu kulinārijā ir daudz atkāpju no klasiskajām tehnoloģijām, un gaļu bieži cep cepeškrāsnī. Mēs ceram, ka esam diezgan pilnībā atbildējuši uz jautājumu: “Entrecote - kas tas ir?”, un tāpēc pāriesim pie praktiskā daļas.

Klasiskā recepte

Ja nolemjat izmēģināt entrekotu, kas pagatavots, izmantojot tradicionālo tehnoloģiju, tad jums būs nepieciešama vēlamā dzīvnieka liemeņa daļa un recepte, kuru mēs jums aprakstījām zemāk:

• Viegli saputojiet gaļu ar virtuves āmuru, piešķirot tai vēlamo formu.
• Gabaliņu no abām pusēm ieziež ar eļļu, liek karstā pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet gaļu, sāli un pievienojiet pipariem.
• Kad otrā puse ir apbrūnējusi, pannā ielej nedaudz konjaka vai vīna un pēc tam pārklāj pannu ar vāku.
• Pēc divām vai trim minūtēm gaļu noņem no uguns, vēl divas minūtes turi ar vāku un tad nekavējoties pasniedz.

Kā redzat, pat iesācējs pavārs var pārsteigt savus draugus vai ģimeni ar oriģinālu gaļas ēdienu. Vienīgās grūtības, ar kurām viņš var saskarties savā ceļā, ir atrast pareizo liemeņa daļu.

Liellopu gaļas antrekots - kas tas ir?

Ja nevarat atrast vajadzīgo gaļas izgriezumu, nekautrējieties: izmantojiet biezu vai plānu liellopa gaļas izgriezumu. Šī izeja jau sen tiek izmantota lielākajā daļā mūsdienu restorānu. Kā pagatavot liellopu gaļas antrekotu? Recepti varat izlasīt zemāk:

• Ņem 700 gramus gaļas un sagriež porcijās, kas nav biezākas par diviem centimetriem. Pēc tam tos vajadzētu sakult un berzēt ar pipariem.
• Uzkarsē pannu, ielej tajā nedaudz eļļas un apcep gaļu no vienas puses. Pēc tam to vajadzētu apgriezt, sālīt un apcept uz otras.

Pirms pasniegšanas apkaisa liellopa gaļu ar cepšanas laikā izdalīto sulu. Garnīram varat pagatavot ceptus kartupeļus vai dārzeņus.

Ogļu antrekots

Ja jums patīk būt ārā, pievērsiet uzmanību šai receptei. Tajā mēs jums pateiksim, kā pagatavot antrekotu uz oglēm:

• 600 gramus biezas vai plānas liellopa gaļas sagrieziet pusotru vai divus centimetrus biezos gabaliņos.
• Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, apsmērē ar augu eļļu.
• Novietojiet liellopu gaļu uz karstās restes un novietojiet to virs oglēm. Pārliecinieties, ka cepšanas laikā nav liesmu vai dūmu.

Kad gaļa gatava, pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Pildīts antrekots

Sagatavojiet ar medu un riekstiem pildītu antrekotu svētku galdam. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu draugi novērtēs ēdiena izsmalcināto garšu un, protams, tā aromātu. Antrekota pagatavošana neaizņems jums daudz laika vai pūļu. Tātad:

• Kilogramu liellopa gaļas sagriež divus centimetrus biezos gabaliņos un katrā izveido nelielu iegrieztu kabatiņu pildījumam.
• Sajauc piecas ēdamkarotes rīvēta siera ar medu, sasmalcinātiem valriekstiem, mandelēm un svaigiem garšaugiem. Produktus sajauc, pievienojot tiem nedaudz sāls.
• Piepildiet gaļu ar iegūto maisījumu, nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmo vai piešujiet to ar diegu.
• Gaļu apcep no abām pusēm karstā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas. Pēc tam ievietojiet liellopu gaļu cepeškrāsnī un pagatavojiet to 40 minūtes.

Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām gaļas gabalus pārziež ar medu.

Antrekots cepeškrāsnī

Šeit ir oriģināla recepte gaļai, kas marinēta sinepju-medus mērcē un cepta cepeškrāsnī. Sulīga liellopa gaļa neatstās vienaldzīgus vakariņu dalībniekus, un jūs saņemsiet pelnītus komplimentus. Izlasiet, kā pagatavot antrekotu cepeškrāsnī, un sāciet darbu ar mums:

• Sakuļ četrus gaļas gabalus ar virtuves āmuru no abām pusēm.
• Mērcei sajauc 30 gramus Dižonas sinepju, 30 gramus medus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 30 gramus sojas mērces, nedaudz sāls un piparus.
• Iegūtajā maisījumā marinējiet gaļu un pēc tam ātri apcepiet to pannā līdz zeltaini brūnai.
• Uzkarsē cepeškrāsni, izklāj cepešpannu ar foliju un liek uz tās liellopa gaļu.

Cep antrekotu apmēram 20 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā: ja gaļa ir gatava, tad, kad to caurdur, ārā neplūst asinis, bet gan dzidra sula.

Antrekots Elzasas stilā

Gardēži apgalvo, ka šī antrekota recepte ir visveiksmīgākā, un pēc tās pagatavotais ēdiens izrādās apbrīnojami gards. Tāpēc mēs vēlamies jums pastāstīt, kā uzcept antrekotu un pagatavot brīnišķīgas vakariņas jūsu ģimenei. Ārstniecības recepte:

• No 500 gramiem liellopu gaļas (plānā maliņa) sagriež porcijās, ierīvē tās ar sāli un pipariem, un tad apcep karstā pannā ar bekona gabaliņiem.
• Gaļu pārliek uz šķīvja, tās vietā liek karoti miltu un apcep pāris minūtes. Pēc tam liellopu gaļu atkal liek uz uguns, pievieno speķi, sasmalcinātu sīpolu, rīvētu burkānu un sasmalcinātus zaļumus.
• Pannā ielej pusglāzi degvīna (var aizstāt ar ūdeni) un vāra ēdienu zem slēgta vāka uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Pasniedziet gaļu ar sautētiem dārzeņiem, pārlejot ar sulu, kas izdalījās cepšanas laikā, un dekorējot ar svaigiem zaļumiem.

Antrekots piedurknē

Šo ēdienu diez vai var saukt par klasisku, taču tam ir izcila garša un unikāls aromāts. Ja gaidāt viesus, tad pagatavojiet to pie mums pēc šādas receptes:

• Nomazgājiet cūkgaļas gabalu, nosusiniet to ar dvieli un veiciet vairākus slīpus griezumus. Gaļu ierīvē ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, sinepēm un maltiem pipariem. Ja vēlaties, sāls vietā varat izmantot sojas mērci.
• Sīpolu sakapā, liek uz šķīvja ar gaļu, tad pārklāj trauku ar pārtikas plēvi un liek uz pāris stundām ledusskapī.
• Kad norādītais laiks pagājis, speķi vai bekonu sagriežam šķēlītēs un iespraužam spraugās, kuras iepriekš veidojām gaļā.
• Cūkgaļu liek cepešmaisā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.

Ja vēlaties, lai gaļa pārklātos ar skaistu garoziņu, tad 20 minūtes pirms gatavošanas nogrieziet piedurkni un ieslēdziet grilu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kilograms cūkgaļas 200 grādu temperatūrā gatavosies apmēram stundu. Izņem gaļu no cepeškrāsns, sagriež porcijās un pasniedz ar jebkuru garnīru un svaigiem dārzeņiem.

Havaju cūkgaļas entrekots

Šo košo un sulīgo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Ja vēlaties iepriecināt savus mīļotos, pagatavojiet viņiem vakariņas pēc mūsu receptes:

• Izmantojot virtuves āmuru, no abām pusēm sasmalciniet četrus cūkgaļas antrekotus.
• Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem un pēc tam kādu laiku nolieciet malā.
• Kad cūkgaļa ir pietiekami marinēta, apcep to karstā pannā, pievienojot nedaudz augu eļļas. Apcep gaļu trīs minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.
• Divus tomātus pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar maltiem pipariem un sāli, apviļā miltos un apcep augu eļļā. Pēc tam nolieciet tos malā.
• Paņemiet svaigu ananāsu un sagrieziet četrus gredzenus. Arī siera gabalu sagriež četrās šķēlēs.
• Uzkarsē cepeškrāsni, izklāj cepešpannu ar pergamentu un liek uz tās gaļu. Katram gabalam uzliek ananāsu gredzenu un sieru. Gatavojiet antrekotus iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, līdz siers izkusis.

Gaļu liek uz šķīvjiem, katrai porcijai pievieno apceptu tomātu un pasniedz.

Mēs ceram, ka pēc mūsu raksta izlasīšanas jūs vairs nemulsinās jautājums: “Entrecote - kas tas ir?” Gatavojiet gaļu pēc mūsu receptēm un pārsteidziet savus mīļos ar jaunām garšām.

Cūkgaļas entrekots ir ļoti garšīga, barojoša un apmierinoša gaļa. To var pagatavot dažādos veidos. Izmanto gan pannu ar plīti, gan cepeškrāsni. Ir arī dažādas mērces, kurām pievienotas papildu sastāvdaļas. Tas var būt entrekots Austrijas vai Varšavas stilā.

Liela nozīme ir marinādēm un mērcēm, tāpēc arī to pagatavošanai vajadzētu pievērsties ļoti nopietni.

Cūkgaļas entrekots ir neticami garšīgs un ļoti viegli pagatavojams ēdiens. To bieži sauc arī par vīriešu ēdienu, jo šādi pagatavota gaļa izrādās pilnībā izcepta, apmierinoša un barojoša.

Tāpat tas ir ļoti piemērots svētku mielastam kā karstais ēdiens, jo tam ir ne tikai brīnišķīga garša, bet arī pievilcīgs izskats.

Cepts cūkgaļas entrekots

Šī ir īsta franču ēdiena pagatavošanas recepte, kas pārsteigs ar garšas izsmalcinātību un pagatavošanas vieglumu.

Sīki izstrādātas instrukcijas entrekota pagatavošanai:

Antrekots uz kaula cepeškrāsnī

Šajā receptē gaļu vispirms nedaudz apcep uz pannas, un tikai tad cep cepeškrāsnī. Pateicoties kaulam, gaļa iegūst nedaudz atšķirīgu, neparastu garšu.

• viens antrekots, kas svērs aptuveni 0,5 kg;
• sāls pēc jūsu gaumes;
• svaigi malti melnie pipari;
• olīvu vai augu eļļa 2-3 ēdamkarotes daudzumā.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Kaloriju saturs - 210 kcal uz 100 gramiem.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Pirms faktiskās vārīšanas gaļa jāsasilda līdz istabas temperatūrai;
2. Kad tas ir sasniedzis vēlamo līmeni, izmantojiet papīra dvieli, lai noņemtu lieko šķidrumu;
3. Antrekotu no visām pusēm pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Pārklāj ar olīveļļu vai augu eļļu;
4. Izvēlieties pannu, kuru var izmantot arī cepšanai cepeškrāsnī. Uzsildiet to pēc iespējas vairāk uz plīts un izklājiet gaļu;
5. Katra puse jācep divas minūtes;
6. Noņemiet gaļu no uguns un nekavējoties ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 260˚C temperatūrai;
7. Atstājiet piecas minūtes;
8. Izņem no krāsns. Nevajag to pasniegt uzreiz, jo vajag mazliet atpūsties. Viņam klusi jāpaguļ apmēram desmit minūtes.

Austrijas recepte

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas 1 kg daudzumā;
• speķis 100 gramu apjomā;
• trīs vistas olas;
• ½ glāzes skāba krējuma;
• trīs vai četri vidēja lieluma kartupeļi;
• maltais muskatrieksts;
• ķekars svaigu pētersīļu;
• sāls;
• malti sēra pipari.

Ļoti liela nozīme šajā ēdienā ir arī mērcei. Tāpēc ir vērts tam sagatavot komponentus:

• sviests 2,5 ēdamkarotes daudzumā;
• viens liels sīpols;
• ½ glāzes baltvīna;
• milti vienas ēdamkarotes daudzumā;
• vesela glāze saldā krējuma.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 10 minūtes.

Kaloriju saturs - 396 kcal uz 100 gramiem.

Gatavošanas soļi:

1. Gaļu sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos. Izsitiet to ar īpašu virtuves āmuru;
2. Pipari un sāls katrs no sadalītajiem gabaliņiem. Veiciet griezumus no galējiem punktiem;
3. Kartupeļus nomizo un nomazgā, pēc tam vāra, līdz tie ir mīksti. Sagrieziet to mazos kubiņos;
4. Arī bekonu sagriež nelielos gabaliņos un sajauc ar sagatavotajiem kartupeļiem. Maisījumam pievieno sāli, piparus, muskatriekstu, sasmalcinātus pētersīļus. Maisījumam pievieno olas un skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisa;
5. Šo maisījumu liek uz sakultā antrekota, kuru nepieciešams ietīt. Nostipriniet ar zobu bakstāmajiem, lai tas nesadalās;
6. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Cepiet sviestā līdz pusei vārītas;
7. Sagatavoto gaļu liek pannā ar sīpoliem;
8. Pievienojiet visu sagatavotā vīna daudzumu, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet gaļu līdz pilnīgai gatavībai;
9. Gaļu liek, pēc sautēšanas iegūtajai sulai pievieno miltus un skābo krējumu. Sajauc. Pasniedzot pārlej ar iegūto antrekota mērci.

Varšavas ēdiena versija

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļa 700 gramu daudzumā;
• divas vistas olas;
• divas maizes šķēles;
• sviests, iepriekš izkausēts 50 gramu daudzumā;
• ēdamkarote miltu;
• ķekars svaigu garšaugu;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Kaloriju saturs - 348 kcal uz 100 gramiem.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
2. Apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli;
3. Katru gabalu ieberiet miltos;
4. Vispirms sakuliet olas un iemērciet tajās katru gabalu;
5. Apviļā baltmaizes drupatas;
6. Uzkarsē pannu, ieziež ar izkausētu sviestu, pievieno gaļu un apcep no abām pusēm līdz gatavībai;
7. Liek uz šķīvja un dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Marinādes un mērces entrekotam

Lai šis ēdiens būtu vēl garšīgāks un maigāks, tiek izmantotas dažādas marinādes un mērces. Apskatīsim visvienkāršākos.

Sīpolu un sojas mērces bāzes

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• trīs lieli sīpoli;
• 70 grami sojas mērces.

Tieša sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos;
2. Jebkura trauka apakšā liek apmēram pusi no sagatavotā sīpola, virsū uzlej sojas mērci (apmēram 15 gramus);
3. Pēc tam izklāj gaļu, kas iepriekš mazgāta un žāvēta;
4. Pievieno atlikušo sīpolu daudzumu un pārlej ar atlikušo mērci;
5. Lai paātrinātu kodināšanas procesu, sīpolu var samīcīt ar rokām;
6. Atstāj uz 2 stundām un pēc tam var sākt gatavot gaļu.

Gatavošanas laikā gaļai var pārliet atlikušo marinādi.

Marināde uz ingvera bāzes

Jums būs nepieciešami daži komponenti:

• 100 grami šerija;
• divas ķiploka daiviņas;
• 200 ml sojas mērces;
• trīs ēdamkarotes šķidra medus;
• divas ēdamkarotes sezama eļļas;
• 20 grami ingvera;
• viens asais pipars.

Marinādes sagatavošanas posmi:

1. Ielejiet sojas mērci traukā un pievienojiet tai šeriju;
2. Pievieno medu;
3. Nomizojiet un sasmalciniet ingvera sakni uz smalkas rīves;
4. Dariet to pašu ar ķiplokiem;
5. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātās sastāvdaļas;
6. No asajiem pipariem izņem visas sēklas un smalki sakapā;
7. Ielej sezama eļļu un visu kārtīgi samaisa;
8. Iemērciet gaļu iegūtajā marinādē un atstājiet piecas stundas.

Iegūto gaļu ļoti veiksmīgi cep cepeškrāsnī vai grilē.

Pikantā majonēzes mērce

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• divi sālīti vai marinēti gurķi;
• svaigi garšaugi 50 gramu daudzumā;
• trīs ēdamkarotes vieglas majonēzes;
• divas ķiploka daiviņas.

Mērces gatavošana:

1. Ielejiet majonēzi traukā;
2. Gurķus, ķiplokus, garšaugus samaļ;
3. Sasmalcinātas sastāvdaļas pievieno majonēzei un visu kārtīgi samaisa;
4. Antrecote mērce ir pilnībā gatava.

Kulinārijas triki

1. Vislabāk gaļu sālīt pēc tam, kad tā ir nedaudz apcepta;
2. Pēc mazgāšanas gaļa jāizžāvē. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantotas papīra salvetes;
3. Pēc atdzesēšanas gaļai jāsasniedz istabas temperatūra. Tikai pēc tam vajadzētu sekot ēdiena gatavošanai.

Cūkgaļas antrekots ir ēdiens, ko var ēst kopā ar ģimeni vai pasniegt uz svētku galda. Jūs varat pārsteigt savus viesus ar daudzām receptēm. Tāpēc ir vērts rūpīgi izpētīt katru un izvēlēties sev piemērotāko.

19.04.2018

Entrecote ir ne tikai ēdiena nosaukums, bet arī cūkas liemeņa laukuma definīcija starp mugurkaulu un ribām. To uzskata par delikatesi un cep diezgan ātri. Ja izdomāsit, kā pareizi pagatavot cūkgaļas antrekotu cepeškrāsnī, sapratīsit, kāpēc to mīl visā pasaulē.

Speciālisti par galveno noteikumu darbam ar šādu gaļu sauc obligātu mērcēšanu: etiķa savienojumus labāk nelietot, taču lieliski der dažādas gatavas mērces, krējums, augļu vai ogu sulas. Turklāt šeit varat izmantot sinepes un sojas mērci. Tā kā entrekotam nav augsts tauku saturs, daži eksperti cepšanas laikā dod priekšroku speķa pievienošanai (var aizstāt ar bekonu).

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas antrekoti – 1,5 kg;
• speķis – 100 g;
• sinepes - 1 tabula. karote;
• sojas mērce - 4 gald. karotes;
• ķiploka daiviņas – 4 gab.;
• mazs sīpols.

Gatavošanas metode:

Šādu gaļu var mērcēt ne tikai standarta mērcēs, piemēram, majonēzē vai skābā krējuma, kā arī klasiskā etiķa marinādē: šim nolūkam ir labi izmantot arī šķidrumus no mājās gatavotiem izstrādājumiem, īpaši, ja tos paredzēts pasniegt kopā ar gatavais ēdiens. Vai vēlaties saburzīt marinētus gurķus kopā ar karstu cūkgaļas antrekotu? Izmantojiet to sālījumu, lai marinētu gaļu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas antrekoti – 6 gab.;
• kartupeļi - 900 g;
• gurķu sālījums - 80 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• garšvielas gaļai – 1 tējkarote. karote;
• sīpols;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļas antrekotus liek dziļā bļodā un apkaisa ar gaļas garšvielām.
2. Sīpolu sagriež ļoti mazos gabaliņos, tāpat kā sautēšanai zupas apcep, un uzkaisa virsū.
3. Pārlejiet katru gabalu pietiekami daudz gurķu sālījuma, pēc tam pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz nakti. Minimālais cūkgaļas entrekota marinēšanas ilgums ir 6 stundas. Taču laiku var samazināt, ja neliekat aukstumā: tad gaļai jānostāv tikai 1,5-2 stundas.
4. Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep katru antrekotu no abām pusēm (vienā gabalā tas aizņems apmēram 5 minūtes).
5. Sagatavoto cūkgaļu novietojiet uz cepešpannas, nav nepieciešams to pārklāt ar pergamentu.
6. Kartupeļus nomazgā, noņem mizu, sagriež ceturtdaļās vai kubiņos (atkarībā no kartupeļu lieluma). Pievieno sāli.
7. Liek ap cūkgaļas antrekotiem, pārlej ar atlikušo marinādi ar sīpoliem.
8. Nosūtīt cept vispirms 220 grādos, bet pēc 10 minūtēm. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 grādiem un cepiet gaļu vēl 25 minūtes. Pēc tam tas būs jāizņem un jāļauj kartupeļiem nostāvēties vēl 15 minūtes. tajā pašā temperatūrā (apgrieziet to otrādi).

Smaržīgi cūkgaļas antrekoti cepeškrāsnī folijā ar dārzeņiem

Jebkuru gaļu vēlams pasniegt nevis vienu, bet ar piedevu, kas atvieglos sagremošanu, īpaši, ja tā ir cūkgaļa. Jo īpaši šeit ļoti labi der paprika (var izmantot dažādas krāsas, lai padarītu to pievilcīgāku) un cukini, kurus vispirms apcep ar gaļu un pēc tam apbrūnina uz režģa. Šajā gadījumā marinādi vēlams pagatavot pēc iespējas vieglāku, bet ar garšaugu piedevu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas antrekoti – 3 gab.;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes. karotes + dārzeņiem;
• citronu;
• violets sīpols;
• malts rozmarīns - 1/2 tējk. karotes;
• malta ingvera - 1/2 tējk. karotes;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• sāls;
• cukini - 400 g;
• bulgāru pipari - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo marinādi: sasmalcina un izlaiž ķiplokus caur presi, sajauc ar olīveļļu. Pievieno garšvielas, sāli, no horizontāli uz pusēm pārgriezta citrona izspiež sulu.
2. Nomazgātos cūkgaļas antrekotus liek bļodā un pārlej ar šo maisījumu. Virsū uzliek plānos gredzenos sagrieztu sīpolu un pārklāj ar plēvi. Atstāj marinēties uz nakti ledusskapī.
3. Izstiepiet foliju uz cepešpannas ar spīdīgo pusi uz augšu un uzlieciet uz tās antrekotus.
4. Tiem pārlej atlikušo marinādi, kas neuzsūcas, un pārklāj ar sīpoliem.
5. Pēc tam izdaliet 3-4 cm biezās šķēlēs sagrieztus cukīni un ceturtdaļās sagrieztus papriku (sagrieztu vertikāli).
6. Pārklājiet trauka augšdaļu ar jaunu folijas kārtu, tagad novietojot spīdīgo pusi uz leju (uz iekšu), un noslēdziet malas.
7. Cep antrekotus 45 minūtes. 200 grādos.
8. Pēc tam noņemiet folijas augšējo kārtu, uz cepešpannas novietojiet režģi un uz tās novietojiet gaļu un dārzeņus. Apbrūniniet grila režīmā vēl 10 minūtes.