Mednieku desa. Mednieku desiņas

Gardas medību desiņas ir daudzu kūpinātas gaļas cienītāju iecienīts ēdiens. Pagatavojot šādu gardumu mājās, sajutīsiet lielu atšķirību salīdzinājumā ar veikalā pirktajām precēm. Galu galā mājas ražošanā tiek izmantoti tikai dabīgi produkti, bez sintētiskām, dažreiz ļoti kaitīgām piedevām. Mājas desās ir tikai svaiga gaļa un dažas garšvielas. Ēdienu gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem, tāpēc tas prasīs nedaudz laika, bet beigās iegūsiet pārsteidzošas, mutē kūstošas ​​medību desiņas ar patīkamu dabīgo dūmu aromātu.

Sastāvdaļu sagatavošana

Sagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas:

• 450 g cūkgaļas.
• 350 g teļa vai liellopa gaļas.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 20 g sāls
• 2 g cukura.
• 2 g malti melnie pipari.

Bagātīgākas garšas cienītājiem var pievienot citas garšvielas: majorānu, koriandru, smaržīgos piparus.

Un, ja jums garšo desas ar vairāk tauku, mēs iesakām izmantot šādu recepti:

• 800 g teļa gaļas.
• 600 g liesa cūkgaļa.
• 600 g bekona.
• 80 g sāls.
• 4 g cukura.
• 1 g nitrīta sāls.
• 1 g piparu maisījuma.

Gaļu nomazgā, viegli nosusina ar dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievieno visas garšvielas, izspiež ķiplokus, kārtīgi samaisa malto gaļu. Ja izmanto speķi, to vajadzētu smalki sagriezt un pašās beigās pievienot pārējiem produktiem. Atstājiet malto gaļu 3-5⁰ temperatūrā 7-8 stundas. Šajā laikā gaļa labi apvienosies ar garšvielām un kļūs piesātināta ar garšu. Tālāk jūs varat sākt veidot nākotnes desas.

Desu veidošana un sagatavošana kūpināšanai

Pirms sākat veidot desu, jums ir jāsagatavo apvalks, kurā tiks ievietota maltā gaļa. Varat izmantot īpašu kolagēna apvalku vai parastās tievās zarnas.

Kolagēna vai proteīna apvalks ir izgatavots no dabīgām šķiedrām un tāpēc tiek uzskatīts par ēdamu. To ir viegli lietot, un to var uzglabāt divus gadus. Pirms lietošanas pietiek ar to uz dažām sekundēm iegremdēt siltā (apmēram 40⁰) ūdenī, pēc tam var pildīt pusfabrikātu.

Desu gatavošanai tradicionāli izmanto cūkgaļas un liellopa zarnas. Medību desām jāizvēlas tikai tievās zarnas. Tiem jābūt rūpīgi iztīrītiem un pilnībā gataviem lietošanai.

Jūs varat pagatavot desu ar rokām. Bet tas ir diezgan laikietilpīgi un neērti, tāpēc labāk ir izmantot gaļas mašīnā. Parasti gaļasmašīnai ir speciāli piederumi desu pagatavošanai.

Apvalks vai zarna vienā pusē ir cieši jāsasien ar virtuves diegu vai plānu auklu, bet otrs gals jānovieto uz sprauslas. Pēc tam cieši piepilda ar malto gaļu, pārliecinoties, ka nav palikušas gaisa telpas. Noņemiet no sprauslas un piesieniet otru galu. Pusfabrikātu garumam jābūt aptuveni 20 cm.

Pēc desu veidošanās tās nepieciešams vārīt. Lai to izdarītu, uzkarsējiet ūdeni līdz 85⁰, nolaidiet pusfabrikātus un atstājiet 35 minūtes. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka ūdens temperatūra nepaaugstinās. Tad izņem no ūdens, liek uz šķīvja un ļauj nedaudz atdzist.

Šajā laikā sagatavo kūpinātavu. Labāk ir izmantot kūpinātavu, kurā desiņas var pakārt vertikāli. Kūpinātavas apakšā novietojiet šķeldas vai zāģu skaidas kūpināšanai. Ideālas ir alkšņu skaidas. Tas dod ļoti patīkamu aromātu. Novietojiet paplāti virs koka skaidām.

Desiņas iekar kūpinātavā, bet brīvi, lai dūmi katru labi apņem. Aizveriet vāku un novietojiet ierīci uz lielas uguns. Kūpiniet ar karstiem dūmiem 20 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma, bet neatveriet. Kūpinātavā desiņām vajadzētu atdzist 5-6 stundas. Pēc tam tās jāizņem, jāietin pergamentā un jāieliek ledusskapī vēl uz 3-4 stundām. Šajā laikā tie būs pilnībā piesātināti ar dūmu aromātu, un to garša kļūs intensīvāka.

Gatavo produktu var baudīt kā atsevišķu uzkodu vai izmantot pirmajiem ēdieniem, salātiem, kanapē un sviestmaizēm. Labu apetīti!

Kūpinātas desiņas (medības) ir ēšanai gatavs B kategorijas gaļas produkts. Gatavs no cūkgaļas un liellopa gaļas, pievienojot bekonu, sāli, cukuru un garšvielas. No citiem desu veidiem tas atšķiras ar nelielo izmēru un raksturīgo kūpināto-pikanto garšu.

Kaloriju saturs

100 gramos medību desu ir aptuveni 301 kcal.

Savienojums

Medību desu ķīmiskajam sastāvam raksturīgs augsts olbaltumvielu, tauku, piesātināto taukskābju, holesterīna, pelnu, vitamīnu (B1, B2, B3, E) un minerālvielu (joda, dzelzs, fosfora, kālija, kalcija, nātrija, magnijs).

Kā gatavot

Tā kā medību desas tiek gatavotas no iepriekš termiski apstrādātas gaļas, tās var ēst “svaigas”. Tomēr ēdiena gatavošanā tos daudz biežāk izmanto pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Kā likums, medību desas ēd vārītas, ceptas un sautētas. Tos izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, sākot no aukstajām uzkodām un sviestmaizēm un beidzot ar salātiem un zupām. Diezgan bieži medību desas tiek izmantotas maltās gaļas pagatavošanai un bārbekjū.

Kā kalpot

Vārītas medību desas var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai ar piedevu. Šim nolūkam labi piemēroti cepti, vārīti un sautēti dārzeņu ēdieni.

Kas iet ar to?

Medību desas lieliski sader ar gandrīz visiem dārzeņiem (īpaši kartupeļiem, tomātiem, kāpostiem un pākšaugiem), konditorejas izstrādājumiem un makaroniem, kā arī mērcēm.

Kā izvēlēties

Izvēloties medību desas, jāpievērš uzmanība to virsmai. Tam jābūt sausam un blīvam, bez traipiem vai nosēdumiem, un tai jābūt ar viendabīgas krāsas dabīgu apvalku. Vēl viens faktors šo desu izvēlē ir to sastāvs. Saskaņā ar GOST tajos jābūt cūkgaļai, liellopu gaļai un speķim, kā arī veselībai nekaitīgām garšvielām, piemēram, sālim, cukuram, pipariem, ķiplokiem un nātrija nitrītam. Turklāt būtu lietderīgi izpētīt medību desu griezumu. Viens no to svaiguma rādītājiem ir bekona krāsa, kurai kvalitatīvās desās jābūt baltai vai gaiši rozā. Turklāt jums jāpievērš uzmanība visas griezuma virsmas vienmērīgai krāsojumam, kas norāda uz tradicionālo kūpināšanas metožu izmantošanu. Vēl viens faktors medību desu izvēlē ir raksturīgs pikants-kūpināts aromāts ar skaidri atšķiramu ķiploku un garšvielu smaržu.

Uzglabāšana

Medību desas jāuzglabā ledusskapī. Derīguma termiņš ir atkarīgs no iepakojuma veida. Desas vakuumiepakojumā var uzglabāt līdz 30 dienām, bet neiesaiņotā veidā - līdz 14 dienām. Ja nepieciešams ilgāk saglabāt medību desas, tās var sasaldēt. Tomēr tas nav ieteicams, jo atkausēšanas laikā to garša var kļūt rūgta.

Noderīgas īpašības

Tāpat kā lielākā daļa citu desu, arī medību desas pozitīvi ietekmē cilvēka organismu tikai tad, ja tās tiek patērētas ierobežotā daudzumā. Šis gaļas produkts stimulē hematopoēzes procesus, vielmaiņu un kaulu un muskuļu audu veidošanos, samazina nervu uzbudināmību, ir imūnstimulējoša un brūču dziedējoša iedarbība, kā arī uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla nepanesība, tendence uz alerģiskām reakcijām, liekais svars, sirds un asinsvadu sistēmas, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimības, ko pavada iekaisuma procesi un paaugstināts kuņģa sulas skābums.

Mednieku desiņas Tie tika izgudroti Polijā 1928. Tā mazais izmērs un oriģinālā pikanta garša ir padarījusi produktu populāru daudzviet pasaulē. Medību desas regulē GOST R 53588-2009. Saskaņā ar šo dokumentu prece pieder kategorijai “B” (zemākā). Papildus gaļai produkts satur speķi, garšvielas un nātrija nitrītu. Medību desas atšķiras ne tikai ar to miniatūru izmēru, bet arī ar neviendabīgu konsistenci, kas mijas ar bekonu, kura diametrs var sasniegt aptuveni 4 mm. Pašas desas garumam jābūt 17 cm (skatiet fotoattēlu).

Lai pagatavotu medību desas, gaļu rūpīgi iztīra, sasmalcina un sālī ne ilgāk kā 72 stundas, bet šajā gadījumā laiks palielinās līdz 5 dienām. Pēc tam to nedaudz sasaldē un sasmalcina. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas un nātrija nitrītu. Tālāk seko jēra zarnu pildīšanas process, kas ir daudz plānāks nekā cūkgaļas zarnas. Pēc tam produktu glabā 2 stundas un pakļauj termiskai apstrādei. Vispirms tos apcep un pēc tam tvaicē. Pēdējais process ir smēķēšana 12 stundas.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Ja vēlaties iegūt garšīgas un kvalitatīvas medību desiņas, tad, izvēloties tās, ievērojiet ieteiktos ieteikumus:

• Produkts nevar būt ideāli gluds, jo termiskās apstrādes laikā dabīgais apvalks nedaudz deformējas.
• Pārbaudiet desu virsmu, ja tās ir kvalitatīvas, tās būs sausas un tīras. Ir arī svarīgi, lai nebūtu bojājumu, pretējā gadījumā jums vajadzētu atteikties no pirkuma.
• Ja uz virsmas ir redzami traipi, tas nozīmē, ka desu pagatavošanai izmantoti šķidri dūmi, kas ir kaitīgi organismam. Par to norādīs tumšas malas.
• Ja laužot dzirdat krakšķēšanu, tas nozīmē, ka desas satur lielu daudzumu saistaudu. Ja produkts ir pārāk ciets, tas nozīmē, ka sastāvā nav pietiekami daudz cūkgaļas.
• Kvalitatīvas desas bekonam jābūt baltam. Dzeltenas nokrāsas klātbūtne liecina par ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu.
• Ja desām ir spilgta krāsa, tad visticamāk ražotājs produktam pievienojis pārāk daudz krāsvielas. Izteikta smarža norāda uz aromatizētāju izmantošanu.
• Medību desas vislabāk ir iegādāties vakuumiepakojumā, jo irdenās versijas izžūst un samazinās svars.

Medību desas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 15 dienas.

Noderīgas īpašības

Neskatoties uz lielo tauku saturu, medību desām joprojām ir priekšrocības. Patērējot kvalitatīvu produktu nelielos daudzumos, organisms saņem olbaltumvielas un neaizstājamos taukus. Desas pozitīvi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību. Tie palīdz ātri tikt galā ar badu un normalizē gremošanu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Medību desas ir patstāvīgs produkts, taču tās izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Pateicoties pikantajam aromātam, desas uzlabo pirmo ēdienu garšu, piemēram, solyanka vai rassolnik. Turklāt tos var pievienot salātiem un uzkodām. Sasmalcinātas medību desas izmanto arī picu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Tos var likt sautējumos un citos līdzīgos ēdienos.

Medību desu kaitējums un kontrindikācijas

Medību desas var būt kaitīgas to augstā kaloriju satura dēļ. Tāpēc, zaudējot svaru vai aptaukošanos, nevajadzētu tos lietot lielos daudzumos. Ja jūs ļaunprātīgi lietojat produktu, jūs varat izraisīt dažādu kuņģa-zarnu trakta problēmu attīstību. Tā kā desām ir diezgan blīva struktūra, medību desas jālieto piesardzīgi, ja ir problēmas ar gremošanas sistēmu, aknām, aizkuņģa dziedzeri un zarnām. Bērni un vecāki cilvēki tos nedrīkst ēst.

Medību desiņas ir iecienīts gardums bērniem un pieaugušajiem. Šī produkta sastāvs ir līdzīgs sastāvam, kas nozīmē, ka tajā jāiekļauj cūkgaļa, liellopu gaļa, bekons, sāls, kanēlis un ķiploki. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā mājās gatavot medību desas. Izstāstīsim arī gardo ēdienu noslēpumus, kuru galvenā sastāvdaļa ir aromātiskās desiņas.

Mednieku desiņas. Recepte

Bieži vien, nedomājot, gaļas izstrādājumus nopērkam tirgū vai tuvākajā lielveikalā. Un vēlāk, skatoties uz tā sastāvu, baidāmies saviem mīļajiem piedāvāt kūpinātus gardumus. Lai izvairītos no šādas situācijas, iesakām iemācīties pašiem mājās pagatavot desu. Turklāt šajā procesā nav nekā sarežģīta, un pat iesācējs pavārs var tikt galā ar to lieliski. Izlasiet, kā pagatavot medību desas, kuru recepte ir pavisam vienkārša:

• 500 gramus cūkgaļas un 600 gramus teļa gaļas sagrieziet mazos gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
• Iegūtajai maltajai gaļai pievieno vienu sasmalcinātu čili piparu, sasmalcinātu ķiploku, vienu papriku, kā arī pa vienai karotei majorāna, kardamona, koriandra, maltu melno piparu un tējkaroti cukura.
• Produktus sajauc, pievienojot karoti citrona sulas un 200 ml ūdens.
• Pilda zarnas ar gatavo malto gaļu un sarullē desiņas.
• Uzkarsē cepeškrāsni, iesmērē cepešpannu ar eļļu un uz tās apcep medību desiņas, līdz tās ir gatavas.

Pēc pusstundas būs gatavs garšīgs un veselīgs ēdiens. Desas var pasniegt atsevišķi ar dārzeņiem vai piedevu, vai arī no tām var pagatavot sāļas uzkodas, zupas vai salātus.

Kartupeļi ar medību desām

• Nomizo vienu lielu sīpolu un sasmalcina ar nazi.
• Nomizojiet 500 gramus kartupeļu, sagrieziet tos vidējās šķēlēs un nosusiniet uz papīra dvieļa (tas palīdzēs tiem labāk apcepties).
• Nomazgājiet un sasmalciniet 200 gramus svaigu šampinjonu pēc vēlēšanās.
• Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā kartupeļus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet tam sīpolus un pēc piecām minūtēm sēnes.
• Dažas minūtes pirms gatavības pannā ielieciet sasmalcinātas medību desiņas (200 gramus) un visu rūpīgi samaisiet.
• Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu, pievienojiet to ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un maltiem pipariem.
• Uzkarsē cepeškrāsni un liek tajā kartupeļus uz desmit minūtēm.

Pasniedziet gatavo ēdienu tieši pannā, apkaisot to ar zaļumiem.

Pikantās pupiņas

Aizņemtām mājsaimniecēm šis ēdiens patiks, jo tā pagatavošana neaizņem daudz laika. Mēs gatavosim pupiņas ar medību desām šādi:

• 800 gramus konservētu pupiņu noskalo zem tekoša ūdens un nokāš caurdurī.
• Nomizojiet vienu sīpolu, divus burkānus, divus selerijas kātus un pēc tam sagrieziet tos mazos kubiņos.
• No 400 gramiem noņem miziņu un samīca ar dakšiņu.
• Sasmalciniet ar nazi 300 gramus kūpinātu desu.
• Ēdienu liek bļodā, ielej tajā 200 ml ūdens un pievieno garšvielas.

Pagatavojiet trauku cepeškrāsnī vienu stundu un pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Gaļas sautējums

Šis ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri, un tam nepieciešamās sastāvdaļas var viegli atrast savā ledusskapī. Tātad, kā pagatavot medību desas, recepte:

• Sajauc 350 gramus maltas liellopa gaļas ar pusi čili pipara (vispirms no tā jāizņem sēklas). No tā izveido nelielas bumbiņas un uz brīdi ievieto ledusskapī.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos un otru pusi čili pipara strēmelītēs. Apcep dārzeņus karstā eļļā piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet konservētus tomātus bez ādas (500 grami) un vāriet mērci vēl 10 minūtes.
• Cepamajā pannā pievieno 400 gramus sarkanās un baltās konservētās pupiņas, samaisa sastāvdaļas un noņem no uguns.
• 300 gramus kūpinātu desu un 300 gramus desiņas sagriež gredzenos un kopā ar gaļas bumbiņām apcep līdz gatavībai.
• Sagatavotos produktus apvieno, samaisa, pievieno sāli un maltus piparus.

Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar zaļumiem.

Sātīgs olu kultenis

Ja priekšā ir saspringta diena, sagatavojieties tai ar gardām brokastīm, kas ietver olas un medību desiņas. Gatavošanas recepte ir šāda:

• 80 gramus bekona sagriež mazos gabaliņos un piecas minūtes izkausē pannā.
• Trīs medību desas sagriež šķēlēs un pievieno bekonam.
• Smalki sagrieziet sīpolu, dzelteno un sarkano piparu. Tomātus sagriež šķēlēs un sakapā zaļumus.
• Ielieciet dārzeņus pannā un apcepiet tos dažas minūtes.
• Sešas olas sakuļ kopā ar krējumu un sāli, un pēc tam iegūto masu lej pannā.

Pasniedziet ēdienu, kad olu kultenis ir salikts apakšā un paliek nedaudz mitrs.

Secinājums

Mednieku desiņas ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas padarīs jūsu ēdienus sātīgus un garšīgus. Tomēr neaizmirstiet, ka šim produktam ir diezgan daudz kaloriju un tas var mainīt jūsu figūru, ja to ļaunprātīgi lietojat.

Mājās gatavotās medību desiņas nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajām. Kad tos pagatavosiet, sajutīsiet īstas desas garšu. Galu galā medību desās nav mākslīgu aromatizētāju piedevu, tikai gaļa un garšvielas.

Uz 1 kg liesas cūkgaļas ņem ½ kg teļa gaļas, 10 g cukura, ½ tējkarotes koriandra, 2 g majorāna, 40 g sāls, 3 g maltu melno piparu, 1 g maltu smaržīgo piparu, 2 glāzes buljona. .

Kā pagatavot mājās gatavotas medību desiņas zarnās.

Abu veidu gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar sāli, cukuru, maltām garšvielām (mairānu, koriandru, smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem). Ļaujiet tai nostāvēties nakti vēsā vietā, līdz tas iesūcas ar garšvielām. No rīta sasmalcina gaļas mašīnā, pārlej ar buljonu un samaisa.

Turpmākā sagatavošana sastāv no desu formēšanas, t.i. čaumalas piepildīšana ar malto gaļu. Lai to izdarītu, mēs ņemam plānas, labi nomazgātas zarnas (cūkgaļas, teļa gaļas, jēra gaļas) un caur ierīci, kas pieskrūvēta gaļas mašīnā, piepilda tās ar malto gaļu.

Mēs izgatavojam tos 20 cm garus, ne vairāk. Katru, sākumā un beigās, sasienam ar diegu, un tad abus galus sasienam kopā, veidojot gredzenu.

Gaļas gabalus karinām virs karstiem dūmiem un kūpinām. Pēc kūpināšanas pabeigšanas vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tos uzglabā aukstā vietā vairākus mēnešus.

Mājas mednieku desiņas ir lieliska karsta gaļas uzkoda svētkos. Turklāt tie ir ļoti garšīgi ziemā ar sautētiem skābētiem kāpostiem, pievienoti zupai – būtiski ietekmē tās garšu un aromātu. Alternatīvi, ar tiem varat vienkārši pagatavot gardas sviestmaizes visai ģimenei.

Video: Medību desiņas (gatavošanas recepte).