Kā produktiem, kuriem beidzies derīguma termiņš, piešķirt svaigu izskatu. Kā noņemt ādu no desas? Žāvēta kūpināta desa, kā padarīt to mīkstu

Mājas desas galvenā priekšrocība ir tās dabiskais sastāvs. Proti, jūs zināt, cik daudz gaļas un cik speķa ir šādā produktā, kādas garšvielas izmantotas, kādos apstākļos kūpināta desa un citas nianses, par kurām veikalā neviens nestāstīs. Par to, kā mājās pagatavot neapstrādātu kūpinātu desu, mēs detalizēti pastāstīsim mūsu rakstā. Izmantojot mūsu detalizētos aprakstus, ikviens to var izdarīt.

Kā pagatavot malto gaļu jēlkūpinātai desai

Lai pagatavotu jēlkūpinātu desu, pēc receptes noteiktā procentuālā daudzumā var izmantot jebkura veida liellopu, jēra gaļu vai to maisījumu. Lai pagatavotu malto gaļu, gaļu atdala no skrimšļiem, taukiem un cīpslām un sagriež mazos gabaliņos. Ja izmanto, piemēram, cūkgaļu un liellopu gaļu, tos maļ atsevišķi. Pārāk treknu gaļu nevajag ņemt, jo kūpināšanas laikā tauki ļoti kūst un veidojas tukšumi. Pati desa kļūst pārāk trekna. Sulīgumam un garšas labad maltajai gaļai pievieno speķi.

Neapstrādātas kūpinātas desas pagatavošana mājās ietver gaļas rūpīgu sālīšanu. Ieteicams lietot nitrītu sāli, kam ir antioksidanta iedarbība uz taukiem un pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku. ļauj sasniegt pilnīgu botulisma baktēriju iznīcināšanu. Bez šīs sastāvdaļas būs ļoti grūti iegūt drošus produktus mājās.

Apvalks jēlkūpinātai desai

Gatavojot mājās gatavotu desu, tiek izmantoti 2 veidu apvalki: dabīgie un mākslīgie. Viņi vienlīdz labi panes kūpināšanas procesu un neplīst, taču tiem ir būtiskas atšķirības.

Dabiskās zarnas ir cūkgaļas, liellopa vai jēra zarnas vai zarnas. Tos pārdod jau nomizotus, īpašā sālījumā vai vakuumiepakojumā. Pirms lietošanas vienkārši iemērciet tos 7-10 minūtes aukstā ūdenī bez sāls, pēc tam varat sākt pildīt ar malto gaļu.

Tas ir ļoti ērti lietojams, gatavojot desas. Pirms lietošanas nav nepieciešams mērcēt ūdenī vai īpašus uzglabāšanas nosacījumus. Atšķirībā no dabīgajiem apvalkiem, kas tiek uzglabāti ledusskapī, kolagēna apvalki virtuves atvilktnē var kalpot līdz diviem gadiem.

Mākslīgais polimēra apvalks "Aitzel" ir ideāli piemērots jēlkūpinātu desu pagatavošanai. To raksturo lieliska dūmu caurlaidība, tā ir mikrobioloģiski izturīga pret pelējumu, viegli tīrāma un uzglabāšanas laikā nenolobās.

Kā pagatavot neapstrādātu kūpinātu desu mājās

Mājās neapstrādātas kūpinātas desas pagatavošanas process notiek šādā secībā:

1. Cūkgaļu un liellopu gaļu (katra 700 g) pārklāj ar sāli (50 g) un nosūta uz ledusskapja plauktu, kas atrodas tieši zem vai virs saldētavas, kur temperatūra ir no 0 līdz +3 ° C. Gaļai vajadzētu gulēt sālī 5-7 dienas.
2. Izņem gaļu no sāls un izlaiž caur gaļas mašīnā ar 4 mm caurumu.
3. Sagrieziet speķi (600 g) 3,5 mm kubiņos.
4. Maltajai gaļai pievienojiet melnos piparus un ķiplokus (2 daiviņas). Papildus ieteicams šķīdumam pievienot 6 g nātrija nitrīta, lai saglabātu krāsu un iznīcinātu botulisma baktērijas.
5. Pēc maltās gaļas iepildīšanas apvalkā iegūtos desas kukulīšus vairākās vietās caurdur ar adatu un uz 7 dienām karā aukstā telpā (0-3 °C), lai nostātos.
6. Desu auksti kūpina (temperatūrā, kas nepārsniedz 20 °C) divas dienas.
7. Neapstrādātu kūpinātu desu mājās žāvē mēnesi telpā ar labu ventilāciju un gaisa temperatūru, kas nav augstāka par 10 ° C. Šādos apstākļos gatavo desu var uzglabāt 4 mēnešus.

Brunswick kūpinātas desas recepte

Slaveno Brunswick desu gatavo līdzīgā veidā ar auksti kūpinātiem klaipiem, kas pildīti ar malto gaļu. Pēc sālīšanas gaļu uzreiz kopā ar bekonu samaļ gaļas mašīnā. Rezultāts ir garšīga un viendabīgas tekstūras neapstrādāta kūpināta desa mājās.

Šāda produkta pagatavošanas recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu: 900 g liellopa gaļas, 500 g liesas cūkgaļas, 600 g bekona, 70 g sāls, 4 g cukura, 2 g melno vai balto maltu piparu, kardamonu naža galu. Ar šādu produktu daudzumu tiek iegūti 2 kg augstas kvalitātes maltās gaļas. Gatavā produkta saraušanās ir vismaz 30% no sākotnējā svara.

Neapstrādāta kūpināta desa "Moskovskaya" mājās

Slavenais ir izgatavots no maltas liellopa gaļas, bet pievienojot lielus bekona gabalus. Iepriekš sīki aprakstīts, kā mājās pagatavot jēlkūpinātu desu, taču tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1,5 kg liellopa gaļas, 500 g speķa, 70 g sāls, cukurs (1 tējkarote), 3 g maltas melnās desas. vai baltie pipari, muskatrieksts.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūsiet 2 kg dabīgas un aromātiskas maltas liellopa gaļas.

Pašdarināta neapstrādāta kūpināta liellopa desa

Mājas jēlkūpinātas desas garša nav sliktāka par veikalā nopērkamo desu, taču tās sastāvs ir dabisks, bez mononātrija glutamāta un citām bīstamām piedevām. Jūs pats kontrolējat visu gatavošanas procesu, sākot no izejvielu iegādes līdz žāvēšanai pēc kūpināšanas.

Neapstrādāta kūpināta liellopa desa mājās tiek pagatavota pēc šīs receptes:

1. 1,5 kg liellopa krūtiņu un šķiņķi ar nazi sagriež mazos kubiņos.
2. Maltajai gaļai pievieno 75 g nitrīta sāls, 20 g garšvielu un 1,5 g izejas kultūras. Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 3 kg gaļas. Maltai gaļai obligāti pievieno starteru kultūras, jo tās novērš izejvielu bojāšanos, nomāc patogēnās un pūšanas baktērijas, kā arī palīdz paātrināt pienskābes ražošanu.
3. Malto gaļu kārtīgi samaisa un ļoti cieši sablīvē čaumalā, izmantojot gaļasmašīnu ar speciālu stiprinājumu.
4. Lai iesācēju kultūras iedarbotos, desu klaipus ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz 48 stundām istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī vēl vienu dienu.
5. Pēc tam tiek veikta aukstā kūpināšana: 2 reizes 4 stundas un 3 reizes 2 stundas 14 dienas ar vienādiem intervāliem.

Pašdarināta kaltēta desa

Žāvētas desas pagatavošanas process nedaudz atšķiras no jēlkūpinātas desas. Ja vien netiek izlaists produktu kūpināšanas process.

Pārējais tiek žāvēts sausā veidā un neapstrādātu kūpinātu desu mājās gatavo gandrīz tādā pašā veidā:

1. Gaļas fermentācija un sālīšana notiek ledusskapī +3 °C temperatūrā. Uz 1 kg gaļas ņem 20 g sāls, vēlams nitrītu.
2. Pēc 5 dienām gaļu sasmalcina ar nazi vai gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno kubiņos sagrieztu speķi, tējkaroti cukura (uz 3 kg cūkgaļas), piparus pēc garšas un ēdamkaroti konjaka. Sagatavoto malto gaļu iepilda apvalkā, kas iepriekš izmērcēts ūdenī.
3. Sagatavotajām desiņām nedēļu jāpastāv zem spiediena ledusskapī (+3 °C), kas dos nepieciešamo saraušanos. Pēc tam izstrādājumus vēl mēnesi pakar vēdināmā telpā +10 ° C temperatūrā.

Saskaņā ar atsauksmēm receptes desu konservēšanai un kūpināšanai mājās ir vienkāršas un ļauj pagatavot patiesi garšīgu un veselīgu produktu ar dabisku sastāvu.

“Braunschweigskaya”, “Moskovskaya”, “Stolichnaya”, “Cūkgaļa” - kad acis raugās uz jēlkūpinātām desām, kas guļ uz letes, un deguns uztver no tām izplūstošo dūmu un garšvielu aromātu, apetīte darbojas nopietni. Bet nesteidzieties iegādāties pirmo gardumu, ko jūs sastopat - labai jēlkūpinātai desai jābūt sausai, nedaudz saburzītai, ar gaišu speķi un daudzām citām raksturīgām iezīmēm izskatās lieliski uz jebkura svētku galda, un ne tikai. Ja dodaties pārgājienā vai priekšā garš brauciens ar vilcienu, ņemiet līdzi nevis vārītu vai vārītu-kūpinātu desu, bet gan jēlkūpinātu desu. Tas tiek uzskatīts par drošāko - tajā ir vismazākais mitrums, tāpēc tas ilgstoši nebojājas un tiek uzglabāts līdz 4 mēnešiem. Par laimi, mūsdienās gardo gardumu izvēle ir milzīga - var izmēģināt kādu jaunu produktu no gaļas kombināta vai iegādāties no padomju laikiem labi zināmu gardumu: “Moskovskaya”, “Stolichnaya”. "Brunsvika". Starp citu, pēdējais tika izgudrots nevis Vācijā, kā daudzi domā, bet gan Maskavā 1934. gadā. Tiesa, tai noteikti ir vācu saknes, jo rūpniecisko desu ražošanu mūsu valstī aizsāka no Vācijas atbraukušie amatnieki Pētera I vadībā.

Kāpēc tik dārgi?

Izvēloties neapstrādātu kūpinātu desu, principā nemeklējiet lētumu, tas nevar būt lēts. Un tas ir pilnīgi saprotami - ja vārītas gaļas ražošanai ņem 100 kg izejvielu, pievieno 30 kg mitruma un iegūst 130 kg gatavā produkta, ar jēlkūpinātu delikatesi notiek otrādi - šķidrums tiek “izņemts”. ” no gaļas, tātad no 100 kg izejvielu iznāk tikai 60 kg desas. Turklāt gatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā tās “māsas” - vidēji pusotru mēnesi (salīdzinājumam: vārīta - tikai diena Pirmkārt, rupji maltā gaļa tiek pagatavota ar noteikta izmēra bekona gabaliņiem -). tas noteikti notiek -2 °C temperatūrā, pretējā gadījumā uz virsmas parādīsies skaists raksts. Pēc tam desu “veido”, pildot apvalku ar malto gaļu, un 1-2 dienas to pakļauj “dūņām” - tā eksperti sauc maltās gaļas sablīvēšanas procesu un krāsas veidošanās sākumu. Pēc tam uz līstēm piekārtie gaļas klaipi tiek nosūtīti uz speciālām kamerām aukstai kūpināšanai uz 5 dienām (temperatūra ne augstāka par +240 C), un tikai tad sākas tehnoloģiskā cikla pēdējais posms - “žāvēšana”. Tas ilgst vismaz 24 dienas, kuru laikā produkts atsakās no liekā mitruma un veido savu unikālo garšu un struktūru.

Grumbas ir labas

Viens no galvenajiem neapstrādāta kūpinājuma delikateses kvalitātes rādītājiem ir tā reprezentabls izskats. Tāpēc noteikti apskatiet desas griezumu - ja tas ir pelēcīgs un irdens, labāk šādu produktu neiegādāties. Delikateses “rakstam” jābūt skaistam, vienmērīgi sajauktam un ar noteikta izmēra bekona gabaliņiem - Braunšveigskajai tie ir 4-5 mm, bet Stolichnaya - ne vairāk kā 3 mm. Maltā gaļa vai tauki nedrīkst būt nokarājuši, un apvalkam jābūt nevis gludam un spīdīgam, piemēram, vārītai desai, bet gan sausam un nedaudz saburzītam. Ja klaipa ārpuse ir mitra, gļotaina, ar plīsumiem un dziļām caurumiem, tas nozīmē, ka ir pārkāpta ražošanas tehnoloģija vai uzglabāšanas nosacījumi. Speciālistiem ir vēl viens veids, kā pārbaudīt neapstrādāta kūpinājuma garduma kvalitāti – pieskarties tai. Ja desa izrādās blīva, tas ir labi, ja tā ir pārāk izžāvēta. parametri, kas tika izstrādāti pirms gadu desmitiem. To ražošanai ir piemērota tikai nobriedušu dzīvnieku gaļa, kuras pH nav augstāks par 5,8-6,2. Tā kā produkts netiek pakļauts smagai termiskai apstrādei, ražošanas sanitārajiem apstākļiem jābūt īpaši stingriem. Desas “nogatavināšanas” laikā vēlams vairs neieiet žāvēšanas kamerās, pretējā gadījumā tiks izjaukts telpas mikroklimats. Un, lai pārbaudītu, kā produkts “jūtas”, kontrolmaizītē tiek ievietots sensors, kas nosūta uz datoru datus par desas stāvokli.

No kā sastāv desa?

Pēc produkta pārbaudes noteikti izlasiet etiķeti. No tā var uzzināt, kā top desa – pēc GOST vai TU, konkrētas gaļas kombināta ekskluzīvas receptes. Tāpat sapratīsi, no kā ražotājs savu gardumu pagatavojis: cūkgaļas vai liellopa gaļas, cik daudz bekona, sāls, cukura ielicis un kādas garšvielas izmantojis. Saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem sastāvdaļas ir norādītas dilstošā secībā, lai jūs varētu aprēķināt to aptuveno attiecību. Nepērciet produktu, kura sastāvdaļu sarakstā ir norādīts daudz piedevu. Vienīgais, no kā nevajadzētu baidīties, ir nātrija nitrīts - tas ir pievienots desām kopš neatminamiem laikiem, un to atļauj GOST. Tieši šī viela palīdz ilgāk saglabāt gardumu un padarīt to apetīti rosinošu krāsu.

Dekors gardumam

Jēlkūpināto desu ražo dabīgā, proteīna (no cūkgaļas kolagēna), mākslīgās šķiedras vai “dekorētā” apvalkā, kas izgatavots no garšvielām, garšaugiem un riekstiem. Pēdējais tiek darīts šādi: kad gardums ir gatavs, no tā noņem virsējo kārtu, tad klaipu vispirms iegremdē lipīgajā tauča masā un pēc tam daudzkrāsainu papriku, zaļumu vai riekstu maisījumā. Šāda darbietilpīga darba dēļ “dekorētā” desa maksā nedaudz vairāk. To pašu var teikt par neapstrādātu kūpinājumu ar pelējumu uz apvalka - to gatavo atsevišķi no pārējās desas un pat ventilācija ir bloķēta, pretējā gadījumā sēnīšu sporas nokļūst visur. Ir labi, ja produkts papildus apvalkam ir aizvērts ar caurspīdīgu vakuuma iepakojumu - tas pasargā to no ārējām ietekmēm un padara to drošāku.

Tātad, ideāla neapstrādāta kūpināta desa:

Uz etiķetes ir sniegta pilnīga informācija par produktu: sastāvs, uzturvērtība, uzglabāšanas nosacījumi, derīguma termiņš, ražotāja adrese uc Izgriezums ir ēstgribu, ar skaistu “rakstu” - maltā gaļa ir nevis pelēka, bet sarkanīga, gabalos. bekona tiek sadalīti vienmērīgi, bez "sakaršanas" "Garša ir patīkama, nedaudz pikanta, sāļa, ar izteiktu dūmu un garšvielu aromātu. Uz iepakojuma ir zīme "non-GMO" - tas nozīmē, ka desa ir pagatavota neizmantojot ģenētiski modificētus organismus Uz etiķetes ir norādīts desas nosaukums, GOST vai TU. Ja produktam ar specifikācijām ir nosaukums “GOST” ar prefiksu (piemēram, “Brunswick special” vai “Brunswick smoke”), tad desa ir tuvu GOST. Desas klaips ir gluds, blīvs, sauss, nedaudz saburzīts . Apvalks nav bojāts No šī brīža pērkam tikai labākās un kvalitatīvākās jēlkūpinātas desas.

Sadaļā par jautājumu Kā mīkstināt jēlkūpinātu desu? autora dots Neiroze labākā atbilde ir: Pirms jēlkūpinātas desas griešanas galdam, labāk to kādu laiku paturēt istabas temperatūrā, pakarinot kā sīpolu ķekaru. Izmantojiet koka dēli, lai sagrieztu jēlkūpinātas desas. Lai desas garša pilnībā attīstītos, tā ir jāsagriež ļoti plānās šķēlēs vismaz 45 ° leņķī Ideālā temperatūra, kurā jāuzglabā neapstrādātas kūpinātas desas, ir no 0 ° līdz + 6 ° C. Nekādā gadījumā tos nedrīkst ievietot plastmasas maisiņā. Jēlkūpinātas desas, īpaši garšīgas 4 mēnešus, ar laiku kļūst sausākas, saglabājot visas savas garšas un uzturvērtības īpašības. Pirms jēlkūpinātas desas pasniegšanas to labāk kādu laiku paturēt istabas temperatūrā, pakarinot kā sīpolu ķekaru. Izmantojiet koka dēli, lai sagrieztu jēlkūpinātas desas. Lai desa pilnībā attīstītu savu garšu, tā jāsagriež ļoti plānās šķēlēs vismaz 45° leņķī.

Atbilde no 22 atbildes[guru]

Sveiki! Šeit ir tēmu izlase ar atbildēm uz jūsu jautājumu: Kā mīkstināt jēlkūpinātu desu?

Jēlkūpināto desu, ko tik bieži sauc vienkārši par “sauso”, daudzi ļoti mīl un bieži iegādājas svētku galdiem vai vienkārši sevis palutināšanai. Šīs mīlestības iemesls ir bagātīgais aromāts, izteiktas treknuma sajūtas un unikālo garšas nokrāsu trūkums. Patiešām pareiza “neapstrādāta kūpināta vista” ir īsta delikatese, pat neskatoties uz pastāvīgo tās šķirņu klāsta paplašināšanos. Produkts ir lieliski piemērots šķēlīšu, sviestmaižu, picu un pat salātu pagatavošanai, tā pikantā, bagātīgā garša piešķir ēdieniem neparastu garšu. Lai nekļūdītos ar savu izvēli un iegādātos patiesi kvalitatīvu delikatesi, jums precīzi jāsaprot, kā šāda desa tiek pagatavota un kādiem parametriem tai vajadzētu būt.

Neapstrādātas kūpinātas desas ēšanas priekšrocības un kaitējums

Šādu desu labāk ēst no rīta, kad ķermenim ir vairāk nepieciešamas kalorijas aktīvam dienas sākumam. Tā kā izejviela gatavošanas procesā netiek pakļauta termiskai apstrādei, tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas: B vitamīni, PP, liels mikroelementu komplekts (kalcijs, jods, nātrijs, dzelzs, kālijs, magnijs utt.). Produkts praktiski nesatur ogļhidrātus, taču tajā ir daudz tauku – to saturs var sasniegt 60 procentus.

Nevārīta kūpināta desa ir kaitīga tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir kontrindikācijas šādu produktu lietošanai, proti:

• hroniska vai akūta rakstura iekaisuma procesi gremošanas sistēmā;
• urīnceļu sistēmas slimības - nefrīts, holecistīts utt.

Aprakstītie ierobežojumi ir saistīti ar to, ka liels skaits garšvielu var kairināt gremošanas un ekskrēcijas sistēmas gļotādas, saasinot esošās slimības. Arī paaugstinātu holesterīna līmeni var uzskatīt par ierobežojumu, jo jēlkūpināta desa ir diezgan trekns produkts un var veicināt vēl lielāku šī rādītāja pieaugumu. Turklāt nevajadzētu lietot produktu neierobežotā daudzumā, jo pat visnoderīgākais diētas elements nodarīs kaitējumu, ja tas ir pārmērīgs.

Kā pagatavot desu: ražošanas tehnoloģija

Neapstrādāta kūpināta desa vienkārši nevar būt lēta, jo tās ražošanas process ir sarežģīts un sastāv no daudziem diezgan gariem posmiem. Vidēji vienas partijas sagatavošanas laiks ir vismaz pusotrs mēnesis. Produkta galvenās sastāvdaļas ir: gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, zirga gaļa - atkarībā no veida), cūkgaļas speķis, sāls, cukurs, ķiploki, pipari un citas garšvielas. Dažreiz garšas labad sastāvam pievieno nedaudz konjaka. Neapstrādātas kūpinātas desas īpatnība ir tāda, ka izejviela nevienā stadijā netiek pakļauta termiskai apstrādei. Pirmā nedēļa paiet tikai izejvielu gatavošanā – gaļu iemarinē sālī un garšvielās un atstāj sālīt un atpūsties. Turpmākās darbības ietver šādas darbības:

1. sagatavotos gaļas gabalus sasmalcina;
2. pievieno speķi (cūku taukus) un garšvielas pēc konkrētās receptes;
3. gatavo malto gaļu zem spiediena iepilda apvalkā (tam jāsastāv no dabīgām sastāvdaļām), pēc tam vismaz 5 dienas atstāj veidnēs ne vairāk kā -2 grādu temperatūrā - tas ir nepieciešams, lai speķis ir vienmērīgi sadalīts visā masā, un rezultāts ir pievilcīgs "zīmējums" uz griezuma;
4. noteiktā laika posmā desa zaudē gandrīz pusi no mitruma un attiecīgi svara, kas tieši ietekmē tās izmaksas;
5. Pēc tam desu kūpina īpašā kamerā - nogatavināšanas periods šajā fāzē nedrīkst būt mazāks par mēnesi 25 grādu temperatūrā. Daži ražotāji var krāpties, samazinot šo periodu ar papildu komponentiem, taču šādi nogatavošanās paātrinātāji nav lietderīgi un labāk šādus produktus nepirkt.

Iegūtajai desai ir maiga, pikanta garša un apetīti rosinošs kūpināts aromāts.

Kaloriju saturs, uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Neapstrādātas kūpinātas desas ir diezgan augstas kaloriju daudzums var svārstīties no 350 līdz 600 kcal uz 100 gramiem produkta. Ņemot vērā gatavošanas tehnoloģijas īpatnības, šāda veida desas savā sastāvā praktiski nesatur ogļhidrātus un enerģētiskās vērtības attēls iegūst šādu formu:

• olbaltumvielas – vidēji 20%;
• tauki - no 40 līdz 60%;
• ogļhidrāti - 0.

Kura desa ir visgaršīgākā un pēc sastāva labākā?

Smaržīgas un pikantas jēlkūpinātas desas tiek gatavotas pēc dažādām receptēm, kurām ir tikai vispārīgi gatavošanas principi. Mūsdienās parādās arvien vairāk šī produkta šķirņu, un kā starp tām izvēlēties pareizo nūju? Var paļauties uz populārākajiem, varētu pat teikt, klasiskajiem nosaukumiem, kas jau iekarojuši patērētāju un desu cienītāju mīlestību.

Brunsvika

Braunšveiga ir viens no visizplatītākajiem jēlkūpinātu desu veidiem. Tam ir savas īpašības: griezuma krāsai jābūt tumšai ar rozā vēnām, un speķa gabaliņiem jābūt baltiem un ne lielākiem par 7 mm. Gaišāka desas krāsa norāda uz GOST pārkāpumu un cūkgaļas daudzuma pārsniegšanu, kam vajadzētu būt 25% no izejvielas. Uz spīdīgā griezuma var parādīties tauku piliens. Nūja nedrīkst būt garāka par 50 cm, tā vienmēr ir cieta un, nospiežot, neliecas. Sāls, kas parādās uz čaumalas virsmas, ir kvalitātes pazīme.

Maskava

Galvaspilsētas "Maskavas" jēlkūpinātā desa vienmēr izceļas ar sāļo garšu ar asu aromātu, nūjiņa ir blīva un saburzīta, caur apvalku strukturāli var parādīties bekona gabaliņi. Saskaņā ar standartu šāda veida desu izstrādājumus gatavo no liellopu gaļas, pievienojot tikai speķi un garšvielas (cukuru, sāli, melnos piparus un muskatriekstu). Sagriežot, elitārā Maskava izskatās ļoti ēstgribu - maltā gaļa ir vienmērīgi sajaukta ar speķa gabaliņiem. Vienas nūjas svars nepārsniedz puskilogramu.

Mikojans "Kremļevskaja"

Kremļevskas desa ir kvadrātveida formas neapstrādāti kūpināta nūjiņa, blīva un skaista sagriežot. Apvalks ir dabīgs un satur gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu. Īpašu aromātu un garšu šim desas veidam piešķir papildu sastāvdaļas un garšvielas, proti, ķiploki, konjaks, ķimenes, paprika, melnie pipari, muskatrieksts un čili. Bagātīgais aromāts uzreiz izraisa apetīti, un garša ir mēreni pikanta un mēreni sāļa. Šo šķirni var atrast arī šķēlēs vakuumiepakojumā.

Čerkizovska "Bogorodskaja"

Čerkizovskas gaļas pārstrādes rūpnīcas desa ir izgatavota no cūkgaļas, liellopu gaļas un speķa, pievienojot garšvielas, komponentus, lai novērstu oksidēšanos un pārtikas krāsvielu (sarkanie rīsi). Variants ir diezgan daudz kaloriju - 516 kcal uz 100 gramiem. Garša ir izteikta, sāļa. Neskatoties uz blīvumu, tas ir diezgan viegli griežams, nav pārāk sauss un ir viegli sakošļājams. Tāpat kā citām jēlkūpinātām desām, tai ir ilgs glabāšanas laiks.

Borodinska

Smaržīgs un patīkamas garšas desu veids. Pieejams blīvās nūjiņās ar dabīgu apvalku. Sagriežot, desai ir smalks raksts, kas ir vienmērīgi sadalīti pa malto gaļu. Pateicoties unikālam garšvielu komplektam, tiek panākta produkta unikālā garša. Šīs kategorijas produktu izmaksas ir vidējas, sastāvs ietver papildu sastāvdaļas, lai uzlabotu un saglabātu krāsu.

Video: pārbaudes pirkums izvēlas labāko desu

Kādai vajadzētu izskatīties labai jēlkūpinātai desai? Kāda krāsa, konsistence, aromāts, izskats? Kā izvēlēties patiesi kvalitatīvu produktu? Atbildes uz visiem šiem jautājumiem atradīsit šajā video.

Kā pagatavot neapstrādātu kūpinātu desu mājās

Mājās ir gandrīz neiespējami pagatavot jēlkūpinātu desu atbilstoši visām kvalitātes standartu prasībām, jo ​​tam ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Bet jūs varat mēģināt izveidot līdzīgu produktu, izmantojot šādu recepti:

• pusotru kilogramu teļa filejas sagriež vidēja lieluma kubiņos, sālī un apkaisa ar garšvielām;
• nākamajā dienā gaļu sasmalcina, pievienojot 700 gramus speķa un 50 ml konjaka;
• Tālāk jums jāveido desas zarnās un jāatstāj vairākas dienas atpūsties;
• Pēc tam desu kūpina vai pārklāj ar šķidriem dūmiem, atstājot vēl 10 dienas. Pēc šī perioda desa ir gatava.

Ko vēl no tā pagatavot: salātu, picas un zupas recepte

Jēlkūpināta desa var kalpot gan kā atsevišķs ēdiens uz galda, gan sastāvdaļa vienlīdz garšīgās receptēs. Apsvērsim veiksmīgākās iespējas tās izmantošanai kulinārijā:

• pica. Pagatavo vai iegādājies gatavu mīklu, izrullē un apsmērē ar mērci. Tagad varat likt lietā savu iztēli un izveidot pildījumu. Tomāti, olīvas un rīvēts siers lieliski sader ar jēlkūpinātas desas gredzeniem. Cep picu apmēram trešdaļu stundas;
• var pagatavot gardus salātus. Tam jums būs nepieciešams svaigs gurķis, Ķīnas kāposti, neapstrādāta kūpināta desa, grauzdiņi, ja vēlaties, un mērce majonēzes vai sviesta veidā. Sastāvdaļas sagriež strēmelītēs un sajauc, tieši pirms pasniegšanas pievieno krekerus;
• soļanka. Šīs zupas pagatavošana ir pavisam vienkārša: vispirms jāuzvāra gaļas buljons, tad jāpievieno apcepti dažādu desu gabaliņi (arī jēlkūpinātas) un apcepti sīpoli, burkāni un ēdamkarote tomātu pastas. Beigās uz pannas pievieno smalki sagrieztus marinētus gurķus. Solyanka pasniedz ar skābo krējumu, citronu un olīvām.

Cik ilgi to var uzglabāt un ko darīt, ja desa ir sausa

Ja desa ir izgatavota atbilstoši kvalitātes standartiem un procesā tika izmantotas labākās sastāvdaļas, tad šādu produktu var uzglabāt līdz 4 mēnešiem (120 dienām) temperatūrā līdz 15 grādiem. Ja desu iegādājas šķēlēs, tad tās derīguma termiņš tiek samazināts līdz 30 dienām. Jau iesāktajai kociņai jābūt ledusskapī. Ja nepieciešams pagarināt produkta “dzīves ilgumu”, to var vienreiz sasaldēt, taču tas var negatīvi ietekmēt garšu.

Gadās, ka desa sēž ilgu laiku un vienkārši izžūst, zaudējot mitrumu, bet nepazūd. Protams, jūs nevēlaties to izmest, tāpēc varat veikt pasākumus, lai to “reanimētu”. Vienkāršākais veids, kā desu mīkstināt, ir ietīt to mitrā drānā un ievietot ledusskapī vai uz īsu brīdi ievietot dubultā katlā, vienkārši turēt virs verdoša ūdens. Var arī uzvārīt vai apliet ar verdošu ūdeni, taču ir vērts padomāt, ka tādā gadījumā produkts zaudēs tai raksturīgo garšu un aromātu.

Kā noņemt ādu no desas?

Ja vēlies desai nomizot mizu, to vajag uz pāris sekundēm iemērc karstā ūdenī, pēc tam var nolobīt. Un tas tīrīs ļoti rūpīgi bez problēmām. Tādā veidā tīrīšana vienmēr ir ērtāka un patīkamāka.

Lai desu viegli notīrītu, novietojiet to uz dažām sekundēm zem tekoša karsta ūdens. Es vienmēr to daru, kad man šķiet, ka ir grūti notīrīt ādu. Daži tiek turēti virs tvaika. Ir veidi, kā izņemt jēlkūpināto desu, kad tā ir cieši piemetināta pie pašas desas, tad ar asu nazi noloba miziņu, kā dārzeņiem. Es vairs neredzu izeju.

Tomēr patīkamāk un garšīgāk ir ēst desu bez mizas, un, ja to sagriežat svētku galdam ar mizu, tas būs tikai mauvais tonis. Tāpēc labāk to izņemt no desas. Man ar to nekad nav bijušas problēmas, es tikai nedaudz apgriežu desu pie malas, ar naža galu paņemu mizas malu un norauju to.

Pirms kaut ko gatavojat no desām, produkts vispirms ir jānotīra. Protams, ja vajag tikai sviestmaizi, var nogriezt desas šķēli un noņemt iesaiņojumu gatavajai. Vienkāršākais veids, kā notīrīt vārītu desu, ir viegli un vienkārši noņemams iesaiņojums, tikai jāpārgriež apvalks. Ja vajag desu salātos, zupā, pamatēdienu pagatavošanai u.tml., tad to vajag uzreiz nomizot veselu (vai pusi), tā ērtāk. Neapstrādātu kūpinātu desu ar dabīgu (vai mākslīgu) apvalku ir grūtāk tīrīt. Jums jānogriež aste, ar nazi jāuzņem apvalks un lēnām jānoņem.

Parasti, lai nolobītu desu no mizas, nepieciešams asu nazi

Nogrieziet desas klaipu asti (augšējo daļu) un pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu

Ja nazis nepalīdz un āda vienkārši nenokrīt, rīkojieties šādi.

Ielejiet pannā karstu ūdeni un ievietojiet tajā desas klaipu uz 5-10 sekundēm.

Tagad ādu var viegli noņemt. Pēc izņemšanas desu ievieto ledusskapī uz 10 minūtēm.

PS: Protams, jūs varat ēst desu ar ādu. Bet tas ir tas pats, kas ēst konfektes ar iesaiņojumu.

Tāpēc neesiet slinks un veltiet pāris minūtes, lai notīrītu desu

Ja tā ir dabīga miza, tad nenoņemu nemaz, tad visbiežāk palīdz labi uzasināts nazis, bet vispirms burtiski uz pāris sekundēm desa jānoliek zem karsta ūdens, korpuss noņems ātri un bez problēmām.

Ir vairākas metodes, kuras varat izmantot, lai nomizotu ādu no desas. Visbiežāk palīdz, ja desu uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, taču ir svarīgi zināt, ka šī metode nav piemērota žāvētai desai. Ja tas nepalīdz, varat rīkoties pretēji, tas ir, likt desu zem tekoša auksta ūdens. Vēl viens veids ir turēt desu virs tvaika.

Kā pēdējo līdzekli jau šķēlēs sagrieztai desai var noņemt miziņu, tā to ir vieglāk izdarīt.

Ja āda ir mākslīga, tad vieglāk ir nogriezt asti, nogriezt to ar nazi un pavilkt. Ja tas ir blīvs, tas atlocīsies, bet uz kūpinātas kobasas plīsīs kā papīrs. Iepriekš es kobasu sagriezu apļos, un tad man bija grūtības nolobīt ādu. Bet vieglāk ir iepriekš nomizot vairāk, nekā nepieciešams, un pēc tam to sagriezt.

Neviena brīvdiena, neviens mielasts vai kopā sanākšana neiztiek bez sagrieztas desas, jo... tas ir patiešām vienkārši, ērti, garšīgi, apmierinoši. Vienīgais negatīvais ir desas tīrīšanas process, ko vienmēr pavada spēcīga siekalošanās un milzīgs skaits nervu šūnu, kuras, kā zināms no skolas bioloģijas kursa, netiek atjaunotas.

Ir veca pārbaudīta vectēva metode, par kuru man stāstīja mana vecmāmiņa. Lai gan, kāpēc tas ir vecmodīgs, nav skaidrs, jo Vecmāmiņa visu laiku tīrīja desu, un vectēvs atnāca visu sagatavot?

1. Desas kociņu vajag apliet ar verdošu ūdeni. To var izdarīt vispār - vienkārši atveriet krānu ar karstu ūdeni, novietojiet desu zem šīs straumes, pagaidiet pāris minūtes, un āda ir gatava viegli atpalikt. Viss, kas jums jādara, ir sagriezt to plānās plastmasas.

2. Dažas desas, gluži pretēji, ir zemas temperatūras cienītāji, piemēram, desa jātur zem tekoša auksta ūdens, vai arī varat to nekavējoties ievietot saldētavā. Viņi saka, ka apvalks atdalās pats no sevis.

Ir arī veids, kā noņemt ādu no desas, ko es pati izdomāju, tā teikt, izmēģinājumu un kļūdu ceļā.

3. Ja, piemēram, brokastīs vajag nedaudz sagriezt desiņas, tad es veicu griezumu gar desu, un tad sagriežu plānos plastmasas gabaliņos tāpat vien - ar mizu. Un tikai tad es noloboju ādu no jau sagrieztajiem gabaliem, nazi aizbīdot aiz vispirms izdarītā griezuma. Ticiet man, no plānas šķēles ir daudz vieglāk noņemt čaumalu nekā no veselas kociņas.

4. Nu vispār tādiem nepacietīgajiem un vienmēr izsalkušajiem kā es ražo gatavās desiņas vakuuma iepakojumos, kur vajag tikai atvērt iepakojumu un ielikt tā saturu uz skaista šķīvja vai... tieši mutē. . 🙂

Patiešām, lai no sausās desas noņemtu ādu, tā ir jāaplej ar verdošu ūdeni vai vienkārši karstu ūdeni. Pēc tam tas ļoti viegli nokrīt. Tādējādi desas garša, tekstūra un kvalitāte nepasliktinās.