В какой крупе меньше глютена. В каких продуктах содержится глютен, и чем он полезен и вреден для человека?
Польза пшена, полученного из просяного зерна, признана во всем мире. Родина проса - Юго-Восточная Азия, где его начали возделывать еще в третьем тысячелетии до н. э. Эта нетребовательная к почвам и устойчивая к засухе культура добилась признания не только благодаря своей неприхотливости и высоким питательным качествам. Польза пшена для организма обусловлена целым рядом его целебных свойств.
Ниже вы узнаете о составе пшена, содержит ли пшено глютен, и как правильно готовить эту крупу.
В пшене содержится большое количество магния и фосфора, а также никотиновой кислоты. Магний обеспечивает налаженную работу сердечно-сосудистой системы. Никотиновая кислота обеспечивает нормальный рост тканей, улучшает жировой обмен и борется с избытком холестерина.
Кроме того, польза крупы пшено обусловлена и огромным количеством клетчатки, являющейся «санитаром» желудочно-кишечного тракта. Она помогает избавиться от запоров, выводит вредные жиры и токсины и уменьшает риск раковых образований. А высокая концентрация витамина B6 наделяет пшено способностью ускорять метаболизм, благодаря чему при переваривании пшена организм активно расходует энергию. Поэтому, несмотря на довольно высокую калорийность продукта, вы остаетесь стройными и подтянутыми. По количеству пищевых волокон и витамина B6 пшено опережает даже такие полезные крупы, как овсянка и гречка.
Более 64% в составе пшена приходится на углеводы, чем и обусловлена его высокая энергетическая ценность - 342 ккал.
Содержит ли пшено глютен?
Пшено не содержит глютена (запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений), что очень важно для людей с непереносимостью пшеничного белка.
Проведенные в Сеуле исследования показали, что регулярное употребление пшена в три раза снижает риск инфаркта и инсульта. Фосфор, участвуя в формировании костей, отвечает за нормализацию белкового и углеводного обмена и задержание в клетках организма кальция.
Как выбрать и готовить пшено
Хорошее пшено должно быть равномерного желтого цвета, без посторонних примесей и признаков влаги. Хранится эта крупа недолго, поэтому не делайте слишком больших запасов и всегда обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Перед тем как готовить пшено, промойте крупу в сточной воде.
Из пшенной крупы готовят каши, запеканки, блины и оладьи, из нее делают начинки для пирогов, ее добавляют в супы. Чтобы избавить пшено от горького привкуса, перед варкой его промывают несколько раз в проточной воде, а затем обдают кипятком.
На нашем рынке, в магазинах «здорового питания» появляются все новые продукты, в том числе крупы. Какие из них можно (и нужно) употреблять больным целиакией, а какие нельзя?
Ответы в таблице и материалах журнала «Гастрономъ» № 2 (73) за февраль 2008 г.
Примечание доктора Артёмова Э.М.: категорический запрет на эти продукты касается только больных целиакией . Что касается пациентов с глютеновой энтеропатией и просто людей, желающих вести здоровый и комфортный образ жизни то, в тех случаях, когда продукт из-за небольшого содержания глютена для этой категории людей допустим, он выделен зелёным цветом . Кроме того, больным целиакией следует учитывать наличие глютена в зародышах кукурузных зерен. Из этого, кстати, вытекает запрет для этих больных на «пшонку» – отварные початки цельной кукурузы, консервированные зерна кукурузы, а также кукурузную муку непромышленного производства. При промышленном производстве кукурузной муки из зерна при помоле удаляется зародыш!
Глютен не содержат (разрешены):
- Крупы: рис, гречка, кукуруза, просо (пшено), итальянское просо (чумиза), саго, сорго, амарант, киноа, монтина;
- Корнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), тапиока, маниока;
- Бобовые: соя, горох, фасоль, чечевица, нут, маш и др.;
- Все овощи и фрукты;
- Мясо, рыба, яйца;
- Молоко и натуральные кисломолочные продукты (кефир, йогурты, ряженка, простокваша и др.);
- Твердые сыры, кроме произведенных в России и Украине с нарушением ГОСТа /добавляется порошкообразная клейковина – глютен!/, сливочное масло, растительное масло.
Гречиха – близкая родственница ревеня и щавеля. Это травянистое растение происходит из горных районов Индии, Бирмы и Непала, где его начали культивировать более четырех тысяч лет назад. Из Индии «черный рис» попал в Китай, Среднюю Азию, Африку, на Кавказ и в Грецию. В Киевской Руси разведением ее занимались греческие монахи. Видимо, поэтому ее и стали звать «греческой» крупой. Помимо гречихи обыкновенной существует еще один, дикорастущий вид этого растения, распространенный в Сибири и Предуралье – гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). На Украине и в Поволжье ее именуют «татаркой».
В южнорусских, украинских и западноукраинских областях гречиху иногда называют «буквицей» – за сходство ее семян с семенами бука. Голландское boekweite, немецкое buchweizen и английское buckwheat ее названия также переводятся как «буковая пшеница». Французское (ble sarassin) и итальянское (grano saraceno) – сарациново зерно – вероятнее всего, связаны с темным цветом зерен.
Гречневая каша с белыми грибами
- 2 стакана отборной гречки
- 300 г замороженных белых грибов
- 2 крупные луковицы
- 5 ст.л. топленого (в пост – растительного) масла
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- Соль по вкусу
Грибы почистить щеткой, не размораживая, залить 1 л кипящей воды, довести до кипения, посолить, варить 10 мин. откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), обсушить.
Слегка обжарить гречку с тимьяном и солью в 1 ст.л. масла, залить горячим отваром от грибов, сварить под крышкой, не перемешивая, пока не впитается вся жидкость, 12 – 15 мин.
Завернуть кастрюлю в газеты и одеяло на 15 мин.
Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в 3 ст.л. масла, на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета, 15 мин.
На другой сковороде в оставшемся масле на сильном огне быстро обжарить грибы. Разложить по подогретым тарелкам кашу, сверху выложить лук и грибы, подавать немедленно.
Просо (пшено) – это древнейшее культурное растение известно азиатам и африканцам уже более 5 тысяч лет и до сих пор остается основным пищевым продуктом трети населения земного шара. В то же время в США и Западной Европе просо использовалось в основном как корм для скота и птицы. Но в последние годы, в связи с повсеместным увлечением здоровым питанием, этот богатый протеином и углеводами злак начинает входить в ежедневный рацион европейцев и американцев, которые называют его русским словом proso.
Из проса получают несколько видов круп: пшено-дранец , т.е. цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском и горьковатым привкусом. Пшено шлифованное (толченое) содержит только зерновые ядра, полностью очищенные. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. И, наконец – пшено дробленое . Это побочный продукт переработки проса, а именно, раздробленные ядра.
Пшено отваривают в качестве гарнира, тушат с мясом, из просяной муки пекут хлеб. Казахи любят «науруз-коже» – пшенку, заквашенную на катыке. Украинцы предпочитают кулеш – жидкую пшенную кашу с салом, подсолнечным маслом, шкварками, луком, чесноком, зеленью. На Кавказе до начала ХХ века основной пищей была крутая пшенная каша – «баста».
Чесночные гренки из пшенной каши
- 2 стакана пшена
- 400 мл овощного бульона
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. смеси сушеных итальянских трав (осторожно в отношении скрытого глютена!)
- Щепотка морской соли
- Свежесмолотый черный перец
Чеснок измельчить. Пшено тщательно промыть. Бульон довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Добавить все ингредиенты, кроме яйца, и варить, помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок.
Переложить ее в круглую непригорающую форму для выпечки диаметром 23 см, разровнять и остудить.
Нарезать треугольниками. Выложить на большой противень, смазать взболтанным яйцом и запекать под максимально разогретым грилем, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Подавать горячими с зеленым салатом, овощами, тушеными грибами.
Амарант. По всему миру в теплых и умеренных областях растет амарант, или щирица, применяющийся в декоративном садоводстве. А в Центральной и Южной Америке тысячелетиями разводили его зерновые (точнее, семенные) виды. В доколумбову эпоху амарант был одним из основных продуктов у коренных народов Мексики, тонны его крошечных семян ежегодно отправлялись в столицу как дань верховному правителю.
В 1950-х годах, когда ученые доказали необычайные питательные свойства амаранта, фермеры Южной, центральной и даже Северной Америки снова «взялись» за позабытую зерновую культуру.
Белка в амаранте так же много, как и в остальных злаках. Он очень богат лизином – необходимой для человека аминокислотой, не везде встречающейся в достаточном количестве.
Желтовато-коричневые, с легким перечным привкусом зерна амаранта обычно варят как кашу или делают из них муку. Крупой заправляют бульоны, подают на гарнир. В Мексике из семян, смешанных с медом, делают своеобразный сладкий «попкорн», а в Чили сбраживают семена, получая «пиво» – chichi.
Суп с амарантом
- 70 г амаранта
- 1,5 л куриного бульона
- 2 помидора
- 1 картофелина
- 1 маленький цукини
- 100 г кукурузы
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 большой желтый сладкий перец
- 3 ст.л. оливкового масла
- Большой пучок шпината
- Большой пучок петрушки
Амарант залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 мин, откинуть на сито.
Лук и чеснок измельчить. Картофель очистить от кожуры, помидоры и перец – от семян, нарезать кубиками.
Обжарить в масле лук и чеснок, 5 мин, залить бульоном, добавить овощи, варить под крышкой 5 мин. Добавить амарант, варить 8 мин. Всыпать измельченную петрушку и шпинат, варить 1 мин.
Киноа. В Андах киноа (квиноа, кинва, рисовая лебеда) ценилась с незапамятных времен, индейцы считали его зерна священными, «матерью всех зерновых». Эта самая высокогорная зерновая культура Южной Америки до сих пор играет очень большую роль в кухне Перу, Чили, Боливии, Эквадора, Колумбии.
Из питательных черных, белых или красных плоских семян киноа, в которых содержится большое количество витаминов, протеина и аминокислот, получают муку и крупу. Из них делают лепешки, готовят каши и даже варят пиво.
Предварительно зерно хорошо промывают и замачивают, так как в его поверхностном слое содержатся горькие вещества. Зерна, продающиеся в супермаркетах, уже прошли эту процедуру.
Зерна киноа готовят так же, как рис. В готовом виде они становятся полупрозрачными. Их можно использовать как добавку к супам и салатам, гарнир к горячим блюдам, для фарширования овощей. Из киноа в США готовят макаронные изделия.
Киноа с черной фасолью
- 150 г киноа
- 150 г замороженной кукурузы
- 100 г черной фасоли
- 1 красный сладкий перец
- 1 луковица
- 350 мл овощного бульона
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. кукурузного масла
- Маленький пучок кинзы
- Щепотка зиры
- Щепотка кайенского перца
- Черный перец
Фасоль замочить на 8 часов, сменить воду, отварить до готовности (1 час). Воду слить.
Киноа замочить в холодной воде на 1 час, откинуть на сито, обсушить.
Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать кубиками.
Лук и чеснок измельчить, обжарить со сладким перцем в масле на среднем огне, 5 мин. Добавить фасоль и киноа, влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить 20 – 25 мин на маленьком огне.
За 5 мин до готовности положить кукурузу, зиру, кайенский и черный перец, соль, измельченную кинзу.
Это блюдо можно подавать горячим и холодным. Хорошо сочетается с острым цыпленком, авокадо, сметаной.
Сорго. Этот злак, по виду напоминающий кукурузу, распространился по всему миру из Экваториальной Африки, Индии и Китая. В Африке и Азии как кормовое и хлебное растение выращивается его разновидность durra, в Южной Африке наибольшее значение имеет «кафрское сорго» – kaffir, на Востоке распространен китайский вид – «гаолян».
Из сорговой крупы, богатой крахмалом и белком, готовят каши, из муки пекут пресный хлеб и лепешки. Из стеблей сахарного сорго получают патоку («сорговый мед»). Сорго используют для получения крахмала, пива, различных алкогольных напитков и спирта.
Саго. Изначально так называлась крупа из зернистого крахмала, добываемого из сердцевины саговой пальмы. На Руси, где пальмы растут плохо, словом «саго» стали обозначать сходную по виду крупу из картофельного крахмала, из которой варили кашу. Особенностью саго является практическое отсутствие белка.
Хороший рецепт – кукурузный хлеб Корнбред
- 2 стакана кукурузной муки
- 1 стакан молока
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- ½ стакана сахара
- ½ стакана меда
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. соды
- 1 ст.л. сливочного масла
Замесить жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, меда, соли, соды и масла. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40 – 50 мин при температуре 200 градусов. опубликовано
Целиакия или глютеновая энтеропатия представляет собой заболевание мультифакториальной природы, в основе которого – нарушение кишечного пищеварения. Происходит это вследствие повреждения ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами и компонентами в составе еды, содержащими белок глютен или близкие к нему белки, такие как гордеин, авенин и др.
Глютен – это клейковина, которая содержится примерно в 80 % продуктов из повседневного рациона обычного человека. Отсюда понятно, что на сто процентов глютенсодержащие продукты сложно исключить из своего питания, особенно потому, что выявить скрытый глютен довольно сложно.
Особенность организма людей, страдающих )– это не только реакция на глютен и его производные, но и аллергическая реакция на многие компоненты продуктов. Вот почему кому-то идет определенный продукт, а у других на него возникает реакция. Да и выраженность целиакии бывает разной, поэтому приведенные ниже перечни продуктов являются все же несколько условными, предугадать индивидуальную реакцию конкретного организма нельзя.
Безглютеновое меню – это пожизненная диета для больных целиакией. Список, включающий глютенсодержащие продукты, огромен, каждый день он пополняется новыми продуктами. Эти продукты не всегда имеют маркировку с указанием содержания глютена, поэтому их следует знать наизусть, либо иметь данный список под рукой.
Глютеносодержащие продукты, с явным или скрытым содержанием глютена |
Лекарственные препараты, содержащие глютен: |
Запрещенные пищевые добавки: |
|
- Выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов. Именно шкафчик, а не полку в общем шкафу.
- Выделите исключительно для пользования ребенка отдельную посуду и столовые принадлежности, промаркируйте их особой меткой. Тоже самое касается отдельной кастрюли, сковороды, противня, формы, лопаточек, черпаков, шумовок и т.д.
- Выделите отдельные ножи и разделочный доски для нарезки безглютенового хлеба и хлеба с глютеном, обязательно подпишите их.
- Отдельный нож выделите исключительно для нарезки безмолочного маргарина, .
- Не забывайте постоянно мыть руки при приготовлении пищи одновременно для ребенка и других членов семьи.
- Снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные.
- Не выпекайте одновременно глютеносодержащую и безглютеновую выпечку в одной духовке.
- Все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка.
- Никогда не слушайте советы мам детей, больных целиакией, что какой-то продукт из запрещенных не дает реакции и его можно есть.
- Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.
- Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.
Некоторые глютенсодержащие продукты известных брендов — более 20 ppm глютена
| Бренд | Продукты |
| Данон |
|
| Эль-Про | биохлебцы кукурузные |
| Валио (Valio) | йогурт брусничный, с черносливом |
| Сафоновохлеб | Лу-лу легкие закуски с ванилином |
| Сервис-Холод | мороженое пломбир Семейное |
| Эрконпродукт | сгущенка с какао, молочно-растительный продукт |
| КампоМос | сосиски Докторские |
| Вимм-Билль-Данн; МК «Балтийское молоко» | сырок творожный Рыжий Ап с вареной сгущенкой |
| Нордик | хлопья рисовые |
| Нескафе | кофе гранулированный растворимый Нескафе классик и голд |
| Якобс | кофе гранулированный растворимый |
Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать
При покупке продукции без перевода этикетки, например, за границей, нужно внимательно изучить состав, дабы не пропустить следующие составляющие:
- wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;
- stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен. Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.
Список безглютеновых продуктов
Существуют компании, выпускающие исключительно безглютеновую продукцию:
- «Dr. Shar» (Италия)
- «Finax» (Швеция)
- «Glutano» (Германия)
- «Moilas» (Финляндия)
Цены на эти «чистые» продукты выше стоимости товаров с прилавков магазинов, но выбора у людей с целиакией нет, разве что готовить все дома. Продукция, свободная от глютена, имеет соответствующую маркировку, на английском языке это выглядит так: gluten free products.
Список продуктов, не содержащих глютен, можно тоже поставить под сомнение, поскольку может меняться технология производства продукта. Следует внимательно изучать состав на этикетке.
Не исключается и момент вторичного загрязнения условно чистых продуктов клейковиной при их упаковке и транспортировке, а также в процессе технологических операций производства при использовании общей тары и оборудования с продуктами, содержащими глютен.
Безглютеновая диета — продукты, разрешенные к употреблению: |
Медикаменты, изделия медицинского назначения: |
|
|
Примерное безглютеновое меню на неделю
1 день
- Завтрак : десерт творожный с натуральными фруктами, мед, рисовые хлебцы, какао натуральное.
- Обед : запеченная рыба с зеленью, пюре из картофеля, салат зеленый, компот из ягод.
- Полдник : постная булочка из кукурузной муки, джем натуральный, кофе натуральный с молоком.
- Ужин : каша пшенная, кефир.
2 день
- Завтрак : рисовая каша со свежими ягодами, булочка из миндальной муки, натуральный кофе с молоком.
- Обед : мясной борщ или щи.
- Полдник: рисовые или кукурузные хлебцы, фруктовый салат.
- Ужин: гречневая каша с козьим молоком, соевые хлебцы.
3 день
- Завтрак : омлет с сыром, лепешка из кукурузной муки, какао.
- Обед: куриный бульон, блинчики из гречневой муки с мясом.
- Полдник : банан, чай.
- Ужин : овощи тушеные со сметаной, свежевыжатый сок.
4 день
- Завтрак: хлопья из кукурузы с молоком.
- Обед : суп из рыбы с вареным яйцом, тушеная фасоль.
- Полдник : яблоко печеное с орехами.
- Ужин: творожная запеканка с рисовой мукой, чай.
5 день
- Завтрак : оладьи из смеси рисовой и кукурузной муки, какао.
- Обед : суп-пюре из сыра и шпината, салат из помидор и огурцов, грудка отварная.
- Полдник : яйцо вареное, морс из ягод.
- Ужин : Овощи, запеченные с сыром, чай.
6 день
- Завтрак: рис и рыба отварная, чай с молоком.
- Обед : мясной бульон и фрикадельки, овощи паровые.
- Полдник : желе из фруктового сока, хлебцы гречневые.
- Ужин: гречневая каша и отварное мясо, чай.
7 день
- Завтрак : нежирный творог, какао.
- Обед : овощной суп, запеченная рыба в молочном соусе.
- Полдник : мюсли из орехов, яблока и рисовых хлопьев, чай.
- Ужин : овощное рагу
Скрытый глютен может содержаться:
Список продуктов, не содержащих глютен, конкретные наименования и производители
Ниже приведен список продуктов, образцы которых были представлены для анализа и результаты относятся только к предоставленному образцу. Иными словами, нет гарантии, что через месяц содержание (отсутствие) глютена в этом продукте, будет таким же. А уж через несколько лет тем более. То же самое касается лекарственных препаратов. На наших заводах не проводят анализ на содержание глютена, а поставщики сырья меняются часто. Официальные ответы от нескольких производителей молочной продукции: «мы не можем дать гарантий по глютену на свою продукцию».
| Наименование | Производитель |
Сливочное масло |
|
| 33 коровы | Очаковский МЗ |
| Молочная сказка | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Брюкке | ООО «Брюкке» |
| Тысяча озер | Valio |
Напитки |
|
| Nico, нектар вишневый с виноградным соком | «МУЛТОН» |
| Тедди, напиток морковь-малина-яблоко сокосодержащий | «Маспекс-Восток» |
| Привет, сок яблоко-персик | ООО «Прогресс» |
| Персиковый нектар | Рич |
| Яблоко, сок | Добрый |
| Томатный сок | Моя семья |
| Пиво классическо Невское | Невское |
| Пиво Оболонь | Корпорация «Оболонь» |
Маргарин |
|
| Жар печка, кодН | Солнечные продукты, Новосибирский ЖК |
Йогурты, кисломолочные продукты |
|
| Иммунеле, йогурт с земляникой Агуша, кисломолочный продукт с бананом Агуша, детский кефир |
ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Даниссимо, йогурт с шоколадной крошкой Активиа, йогурт молочный 3,5 % + бифидобактерии |
ООО «Данон Индустрия» |
| Молочная сказка, йогурт со вкусом черники 0,5 л Бифацил Б |
ЗАО «Барнаульский МК» |
| Все йогурты, за исключением брусничного и с черносливом | Valio |
| Славянский, йогурт с ароматом персика | ОАО «Лакт» |
| Эрманн, йогурт 2,7 % клубника, земляника | ООО «Эрманн» |
| Юнимилк, йогурт с ароматов персика | СП филиал «Молочный комбинат «Петмол» |
Сметана |
|
| 20 % сметана | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Останкинская, 30 % | ОАО «Останкинский МК» |
| 20% сметана | РостАгроЭкспорт |
Сыры |
|
| Алтайский | «Алтаймаслосырзавод» |
| Голландский | г. Стародуб |
| Олтерманни 17, 17 %, полутвердый, полужирный Полар 15 %, полутвердый, полужирный |
Valio |
| Тильзитер 45 %, жирный | ООО «Невские сыры» |
| Лямбер, жирный | ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Витязь | Майма |
| Сиртаки брынза | Латери дю Понт-Морин Флешард С.А. |
| Голландский, 80 г, плавленый ломтевой Янтарь, плавленый |
ЗАО «Барнаульский МК» |
| Дружба, плавленый Сыр для супа, плавленый с луком Янтарь, плавленый, 8 ломтиков |
ЗАО «Карат» |
| Хохланд | «Хохланд Руссланд» |
Творог, продукты из творога |
|
| Чудо, сырок шоколадный, творожно-растительный кокосовый Чудо, творожок 4,2 %, с добавкой черника |
ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Творожная сладкая масса классическая с изюмом 8 % и с изюмом 4,5 % | «Пискаревский» |
| Чудо, сырок глазированный с ванилином | МК «Нижегородский» |
| Активиа с курагой творожная Активиа, паста творожная с бифидобактериями Растишка, творожок, (вкус ваниль, лесные ягоды) |
ООО «Данон Индустрия» |
| Коровкино, сырок глазированный с ванилином Молочная сказка, сырковая масса с изюмом |
ЗАО «Барнаульский МК» |
| Агуша, продукт творожный 3,8 % с персиком, 8,5 % с черной смородиной | ОАО «Завод детских МП» |
| Сырок глазированный (шоколад) | РостАгроЭкспорт |
| Благода, творог классический, 5 % | «Молочное дело» |
| Тема, детский творожок с грушей, бананом Тема, паста творожная 4,2 %, яблоко-морковь |
СП филиал «Молочный комбинат «Петмол» , ОАО «ЮНИМИЛК» |
| Творог 4,5 % по 250 г | «Пискаревский» |
| Коровкино, творог столовый 2 % | ОАО «Лакт» |
Молоко и молокосодержащие продукты |
|
| Рыжий Ап, молочко с клубникой, код К | ОАО «Молочный комбинат» |
| Молоко козье, 1,5 % | ООО «Продукт Чистая Линия» |
| Молочно-растительный пудинг шоколадный, 2,5 % | ООО «Эрманн» |
| Молоко сгущенное 8,5 % | «Люблино» |
| Молоко сгущенное | пос. Олымский |
| Молоко сгущенное | Верховский МКЗ |
Мороженое |
|
| Экзотик, Экзо ванильное черника-ежевика, Магнат, лесной орех, Торжество, пломбир, Золотой стандарт, пломбир 15 % | «Инмарко» |
| Пломбир с миндалем | ТМ «Сваля» |
| Венеция, торт-мороженое | «Метелица» |
| Пломбир ванильный | 1й хладокомбинат |
| Филевская лакомка, пломбир 15 % | ОАО «Айс-Фили» |
| Крем-брюле | ООО «Озерский комбинат» |
| Эскимо ванильный пломбир с шоколадом, в шоколадной глазури | ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат» |
Мука, смеси, макароны |
|
| Кашевар, мука гречневая | «Балтийская бакалея» |
| Смесь рисовая бесклейковинная | «ТД Диетпродукт» |
| Вермишель крахмальная | ВНИИ крахмалопродуктов |
| Рисовая лапша | «Сэн-Сой» |
| Макароны овощные | «МакМастер» |
Мясные и рыбные продукты, полуфабрикаты, консервация |
|
| Боярский, балык | Кузбасс |
| Печень трески | «Сортланд» |
| Килька балтийская (пряный посол), банка | ЗАО «Балтийский берег» |
| Икра мойвы 3 (подкопченная) | СП «Санта Бремор» |
| Мясо крабовое охлажденное Vici, крабовые палочки охлажденные |
ООО «БалтКо» |
| Говядина тушеная | МК «Салют» |
| Говядина тушеная | ООО «Хаме» |
| Черные коровы, говядина тушеная | АК «Снов» |
| Хаме, паштет из гусиной печени | ЗАО «Хаме фудс» |
| Докторская, колбаса | Царицыно |
| Докторская, колбаса | «Кронштадтский мясоперерабатывающий комбинат» |
| Докторская, колбаса | «Вегус» |
| Бородинская, колбаса сырокопченая | ООО «Черкизово – Кашира» |
| Доктор, колбаса | ОАО «Дмитровский МК» |
| Баварские с сыром, сосиски | «Пит-продукт» |
| Диетические сосиски | ООО ПК «Петербурженка» |
| Колбастер, сосиски индейка-свинина | ООО «Востряково-2» |
| Спецзаказ, колбаса полукопченая | «Рада» |
| Велком, Язык в желе натуральный Шейка к/в |
ООО «МК «Павловская слобода» |
| Ветчина (индейка-свинина) | ООО «Востряково-2» |
| Пюре картофельное с зеленым луком б/п Пюре картофельное с мясными тефтелями б/п |
«Си-Проджект» |
| Чипсы | Русская картошка |
| Хомка, картофельное пюре вкус сыра | ООО «Чипс ЛТД» |
| Верес, икра кабачковая | ЗАО «Агроэкопродукт» |
| Бондюэль, горошек зеленый | Бондюэль |
Хлеб, хлебобулочные изделия |
|
|
ОАО «Хлебпром» |
| Изюминка, кекс Печенье с орехом кукурузное Рисовый хлеб с яблочным порошком |
«ТД Диетпродукт» |
| Грата, хлебец из риса, гречки и кукурузы | «Грата» |
| Здоровей, хлебцы кукурузные | «Первый молочный комбинат» |
| Хлебцы рисовые | «Доктор Корнер» |
| Бакси, колечки кукурузные | ЧП Быков |
| Косичка, кукурузные палочки | ООО «Русский продукт» |
| Кукурузные хлопья, сахарная глазурь | ОАО «Пищевой комбинат Вологодский» |
| Хлопья рисовые и гречневые | ООО «Роса» |
| Хлопья гречневые | ООО «Агроальянс» |
| Дрожжи прессованные, брикет | «Комбинат пищевых продуктов» |
Соусы, специи |
|
| Веселые ребята, томатная паста | Приморский пищевой комбинат |
| Все кетчупы | Хайнц |
| Кальве Баварский, кетчуп | «Юниливер СНГ» |
| Персона, кетчуп томатный Праздничный, майонез Домашняя, горчица |
«Персона» |
| Слобода, майонез оливковый | г. Алексеевка |
| Кальве, майонез легкий | «Юниливер» |
| Провансаль, майонез | МЖК |
| KIKKOMAN, соус соевый легкий | ТК «Мистраль» |
| Ткемали, соус кисло-сладкий №2 | ТРЕСТ «В» S.A. Швейцария |
| Хрен столовый | «Бастион» |
| Остренькая, горчица | «ВГМЗ Сарептз» |
| Вегета, универсальная приправа | Хорватия |
| Приправа к плову | «ЗИОЛОПЕКС», Польша |
Сладости |
|
| Хубба бубба, жевательная резинка вкус сладкой клубники Juicy Fruit, жевательная резинка вкус киви, арбуза и груши Orbit, жевательная резинка, белоснежный фруктовый Orbit, леденцы без сахара |
ООО «РИГЛИ» |
| Бон Пари, карамель вкус ягод | ООО «Нестле Россия» «Кондитерская фабрика «Камская» |
| Барбарис, карамель | Савинов |
| Взлетная и Лимонная карамель | «Красная Сибирь» |
| Шнеекоппе, карамель сливочная | Германия |
| Неженка, карамель с ароматом кокоса в белой глазури | ОАО «Воронежская КФ» |
| Сливочная колбаска, конфеты | «Пекарь» |
| Сливочный, зефир | ОАО «Ударница» |
| Зефир в шоколаде | Барнаульская КФ |
| Зефир | ООО «Хлеб-4» |
| Птичка снежная, суфле на основе фруктозы | ООО «Вишневогорская КФ» |
| Рузанна, конфеты клубника-сливки | ООО «Нестле Россия» |
| Конфеты клубника и сливки | ООО «Шоколадная страна» |
| Шармель, клюквенная пастила | ОАО «Ударница» |
| Фундук в шоколаде | «Марусино» |
| Миндаль в шоколаде | г. Озерцы |
| «Русский» детский» | «Фармпро» |
| Meller, ирис с добавкой шоколад | ООО «Перфетти Ван Мелле» |
| Ирис плиточный, молочно-ореховый | ЧП Маров Е.С. |
| Nesquik, конфеты жевательные | КО «Россия» |
| Криоло Коркунов, конфеты, 150 г | «Одинцовская кондитерская фабрика» |
| Буренкино, конфета молочная | ООО «Рузская КФ» |
| Коровка, конфета Лада, халва тахинная Маска, конфеты |
ОАО «Рот-Фронт» |
| Несквик, конфета с воздушным рисом | Фабрика «Алтай» Нестле |
| Левушка, конфеты с мягкой карамелью | ЗАО «КФ «Славянка» |
| Золотой степ, конфеты с орехом | ООО «Славянка плюс» |
| Сластена, конфеты | ОАО «Ударница» |
| Трюфель Аленка, шоколад молочный без добавок Золотой ярлык, какао |
ОАО «Красный октябрь» |
| Макареш фруже, конфеты | ООО «Натуральный продукт» |
| Шоколад, помадно-сливочная начинка | ОАО «Бабаевский» |
| Несквик, батончик | ООО «КО «Россия» |
| Цитрус, конфеты | Фабрика им. Крупской |
| Вкус лета, конфеты | ООО «Алтай» |
| Бумба, мармелад Малиновый, мармелад |
ОАО «Ударница» |
| Зебра, мармелад | ОАО «Бердский хлебокомбинат» |
| Бон пари, жевательный мармелад с фруктовым вкусом | Nestle |
| M&Ms, молочный шоколад Dove, шоколад |
«Марс» |
| Авторалли, молочный шоколад Особый, шоколад |
Фабрика им. Крупской |
| Ritter sport, шоколад | Альфред Риттер ГмбХ & Ко |
| Диетический шоколад белый, молочный шоколад с начинкой из карамели, рисовыми хлопьями и лесным орехом | ООО «КФ «Русский шоколад» |
| Шнеекоппе, шоколад | Германия |
| Ёлочное украшение, фигурка шоколадная | ООО «МАК» |
| Алтайская, халва подсолнечная с арахисом | «Ювис» |
| Российский, какао-порошок | ООО «Вкус» |
| Нутелла, ореховая шоколадная паста | Ferrero |
| Паста десертная, молочно-шоколадная | «Академия шоколада» |
| Эдэм, джем из яблок | ООО «Лига плюс» |
| Джем абрикосовый | цех Рябинушка ОАО НИПП |
Десять лет назад, когда мне в срочном порядке пришлось осваивать азы безглютеновой диеты, в широких медицинских кругах об её эффективности за исключением лечения говорили с большим сомнением и скептицизмом. Однако поговорка «Время покажет…» ещё раз доказала свою правоту. Время показало и постепенно расставляет всё на свои места. О научных исследованиях в этой области читайте в статье
- stabilizer
- starch
- emulsifier
- flavoring
- vegetable protein
- hydrolyzed vegetable protein
- malt, malt flavoring
- vegetable gum
- modified food starch и modified starch
О перекрёстном «заражении»
Как уже я указывала в предыдущей статье, овёс и продукты из него также попадают под запрет. Несмотря на то, что «проблемный» белок в овсе присутствует в менее опасных количествах, всё же при этом велик риск перекрёстного заражения с глютенсодержащими злаками, и возможно «загрязнение» их примесями в процессе переработки на том же производственном оборудовании. Для строгого соблюдения безглютеновой диеты необходимо приобретать только «чистую» овсянку, — на упаковке должно быть указано, что продукт не содержит глютена. К счастью, найти её сейчас становится не так сложно, как раньше. Бытует также мнение, что «очистить» овёс от глютена можно путём вымачивания его в воде в течение 6-8 часов. Лично мне пока не удалось найти ни в научной ни в медицинской литературе подтверждения этому. Если вам что-то известно — дайте знать, пожалуйста.
По той же причине «перекрёстного заражения» очень важно следить за «чистотой» не только продуктов, но и самого процесса приготовления пищи. Для нарушения диеты многого не понадобится, - один неотмытый ножик с крошками глютенового хлеба способен разрушить все благие намерения. Очень важно содержать в чистоте рабочее место и столовые приборы.
Дополнительные требования к диете
Поскольку безглютеновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие многочисленные синтетические добавки, консерванты и красители. Самым правильным применением диеты в этом случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.
Основное правило диеты – безопасность/”чистота” приобретаемых продуктов. Следите за составом всего, что может попасть в рот.
Как показывает практика, одной из распространенных ошибок в следовании БГ диете становится “перенагрузка” организма рафинированными углеводами и излишне-крахмалистыми продуктами (сахар, рис, картошка, кукурузная мука, крахмал и т.д.). Такой “перекос” может негативно повлиять как на ход БГ(БК) диеты, так и на её результат. Единой рекомендации тут нет. Поскольку мы все разные, то и стартовые позиции перед диетой также отличаются у каждого из нас. Считаю важным заметить, что чем больше человек принимал вредную для него глютеновую пищу, чем дольше его ЖКТ находился в воспалённом состоянии, тем острее могут сказываться “побочные” действия чрезмерно-крахмалистой и сладкой пищи от БГ диеты и тем больше вероятность того, что понадобятся дополнительные тактические приёмы диетотерапии.
Рацион, в котором большое место занимают крахмалисто-сладкие углеводы, может стать приманкой для грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза), с которой впоследствии будет нелегко справиться. Во избежание неблагополучного сценария имеет смысл задуматься о прохождении в самом начале диеты профилактического курса лечения кандидоза, и в целях укрепления иммунитета включать в рацион достаточное количество продуктов животного происхождения (яйца, курицу, мясо, рыбу).
Существует немало случаев, когда решающим ключом к победе над диагнозом оказывался переход на модель питания, подобную (без круп, картошки, бобовых, кукурузы и пр. ). Основной акцент в таком питании приходится на дозволенные по БГБК источники белков и жиров. Почитать о научном аспекте диетического подхода в лечении аутоиммунных заболеваний можно и . Рецепты можно посмотреть .
Какие риски здоровью может повлечь за собой безглютеновая диета?
Диета по сути своей безопасна. Однако, отказ от злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании (в особенности, если оно изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:
В случае наличия глютеновой чувствительности (важно: отсутствует диагноз целиакия, что подтверждается негативным результатом теста на это аутоиммунное заболевание), диетологи-эксперты советуют не переходить полностью на безглютеновую диету, а лишь сократить потребление глютена. При этом чтобы облегчить его усвоение организмом рекомендуется каждый раз перед глютенсодержащей трапезой принимать пищевой фермент (DPPIV) для расщепления «проблемного» белка. Таким образом вы не лишаете себя витаминов, содержащихся в ценных зерновых культурах и освобождаетесь от забот налаживания строгой безглютеновой диеты. (Для случая раннего детского аутизма начинать всё же надо со строгой диеты). Эта тема будет освещена вскоре отдельно.
Или формой “отзывы” прямо здесь.
Источники:
1.Danna Korn, Living Gluten-free for Dummies, 2010
2. Bette Hagman, Gluten-free Gourmet, Living well without wheat, 1995
Вы следите за питанием, отказались от фаст-фуда, не переедаете, в холодильнике только правильные продукты… но все равно желудок капризничает. Вздутие живота, запоры , диарея не дают покоя?
Вполне возможно, что у вас генетическая непереносимость клейковины (глютена). Миллионы людей живут и не догадываются о существовании этой проблемы.
Уже давно известно и подробно изучено заболевание под названием глютеновая энтеропатия (целиакия). Болезнь имеет наследственную природу. У больных не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника и ворсинки на его стенках атрофируются. Из-за этого нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания.
Клейковина (глютен)
Глютен – это отдельный вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние десятилетия использование пшеничной клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.Как правило в пекарнях добавляют 4-6% клейковины для улучшения структуры хлеба, а при изготовлении других видов хлебо-булочной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты - от 20% до 40% глютена. В составе начинок мучных и кондитерских изделий - до 50% глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта получил широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.
Список продуктов содержащих глютен:
пшеница
рожь
ячмень
овес
хлебобулочные изделия
макароны
все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)
продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники
все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)
хлебцы
мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
многие другие продукты
Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые):
овощи и фрукты
натуральные мясные, рыбные и молочные продукты
яйца
растительное и сливочное масло
рис
кукуруза
гречка
пшено
бобовые (фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)
картошка
орехи
турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис
продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах)
А как же овсянка?
Овсяные зерна не содержат глютен, но содержат авенин, обладающий схожими свойствами. Исследования доказывают, что люди, страдающие глютеновой энтеропатией, могут употреблять в пищу овсянку, но некоторые из них гораздо хуже переносят авенин, чем глютен. Влияние овсяных зерен на конкретного человека существенно отличается. Попробуйте съесть на завтрак порцию овсянки чуть больше обычной. Если в ближайшие 2-3 часа проблем с пищеварением не возникает, значит вы способны переваривать авенин!Симптомы непереносимости глютена
По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов:систематические боли и вздутие живота
хроническая диарея или запор
проблемы с печенью
зловонный стул
железодефицитная анемия , которая не отвечает на терапию железом
утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов
боли в суставах
покалывание, онемение ног
язвы во рту
кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит
остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)
периферическая нейропатия
психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия
Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи.
Болезнь или непереносимость?
Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника. Также проводится анализ на антитела и генетическое тестирование. В современных клиниках изучают ДНК, чтобы определить являетесь ли вы носителем глютеновой энтеропатии и генов, чувствительных к глютену.
Немного физиологии больных целиакией
Помимо того, что человек испытывает дискомфорт при пищеварении, иммунная система постоянно атакует кишечник. Это может привести к серьезным последствиям со здоровьем.Так должна выглядеть поверхность здорового кишечника:
На следующем рисунке показан кишечник человека, больного глютеновой энтеропатией:
Из-за того, что ворсинки имеют значительно меньший размер, ухудшается процесс всасывания питательных веществ. Вы можете съедать килограммы еды, но организм все равно будет испытывать дефицит определенных веществ. Со временем это перейдет в конкретные заболевания. Именно поэтому от работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) зависит наше здоровье. А ведь кроме целиакии существует еще множество других проблем ЖКТ…
Что можно предпринять?
Чтобы узнать, есть ли у вас проблемы с усвоением глютена, пройдите тест на антитела и ДНК. У вас может не быть глютеновой энтеропатии, так как по статистике только 1 из 300 человек страдает ею. Однако вы можете быть подвержены непереносимости глютена.Некоторые люди могут употреблять глютен без проблем, но если вас мучают проблемы с пищеварением, перечисленные выше, мы бы порекомендовали ограничить употребление продуктов содержащих глютен.
Проведите «домашний эксперимент», сравнивая самочувствие при употреблении продуктов с глютеном и без него. Если никаких симптомов не возникло, тогда проведение лабораторных исследований не совсем оправдано. Если появились проблемы с животом, попробуйте исключить глютен из рациона на одну-две недели. Делайте ежедневные записи о том, как проходит пищеварение. Через две недели снова включите в рацион продукты с клейковиной на 1-2 недели. Пометки в дневнике за эти недели будут самыми важными. Как правило, когда человек возвращает глютен в свой рацион, шанс возникновения проблем возрастает.
Если прекратив употреблять глютен, вы чувствуете себя лучше, у вас два выхода:
#1
Исключить как можно больше продуктов с глютеном.
#2
Сделать клинические тесты, которые мы описывали ранее. И далее, или исключить глютен, или искать проблему в чем-то другом (если тесты покажут, что непереносимости глютена нет).
