Millises teraviljas on vähem gluteeni? Millised toidud sisaldavad gluteeni ning kuidas on see inimestele kasulik ja kahjulik?

Hirsiteradest saadava hirsi eeliseid tunnustatakse kogu maailmas. Hirsi kodumaa - Kagu-Aasias, kus seda hakati kasvatama III aastatuhandel eKr. e. See mulla suhtes vähenõudlik ja põuakindel kultuur on pälvinud tunnustust mitte ainult oma tagasihoidlikkuse ja kõrgete toiteväärtuste tõttu. Hirssi kasulikkus kehale on tingitud mitmetest selle raviomadustest.

Allpool saate teada hirsi koostisest, sellest, kas hirss sisaldab gluteeni ja kuidas seda teravilja õigesti valmistada.

Hirss sisaldab suur hulk magneesium ja fosfor, samuti nikotiinhape. Magneesium tagab südame-veresoonkonna süsteemi tõrgeteta toimimise. Nikotiinhape tagab normaalse kudede kasvu, parandab rasvade ainevahetust ja võitleb liigse kolesterooliga.

Lisaks on hirsi teravilja eelised tingitud tohutust kiudainete kogusest, mis on "tervishoid" seedetrakti. See aitab leevendada kõhukinnisust, eemaldab kahjulikke rasvu ja toksiine ning vähendab vähiriski. Ja B6-vitamiini kõrge kontsentratsioon annab hirsile võime kiirendada ainevahetust, mille tõttu organism kulutab hirsi seedimisel aktiivselt energiat. Seetõttu jääte hoolimata toote üsna kõrgest kalorisisaldusest saledaks ja vormis. Kiudainete ja B6-vitamiini koguse poolest edestab hirss isegi selliseid tervislikke teraviljatooteid nagu kaerahelbed ja tatar.

Üle 64% hirsi koostisest moodustavad süsivesikud, mis seletab selle kõrget energiaväärtust – 342 kcal.

Kas hirss sisaldab gluteeni?

Hirss ei sisalda gluteeni (teraviljataimede seemnetes leiduvad säilitusvalgud), mis on väga oluline nisuvalgutalumatusega inimestele.

Soulis tehtud uuringud näitasid, et regulaarne hirsi tarbimine vähendab südameinfarkti ja insuldi riski kolm korda. Luude moodustumisel osalev fosfor vastutab valkude ja süsivesikute ainevahetuse normaliseerimise ning kaltsiumi säilimise eest keharakkudes.

Kuidas hirssi valida ja küpsetada

Hea hirss peaks olema ühtlaselt kollast värvi, ilma võõrlisandite ja niiskuse tunnusteta. See teravili ei säili kaua, seega ärge varuge liiga palju ja pöörake alati tähelepanu pakendil märgitud aegumiskuupäevale. Enne hirsi keetmist loputage tera reovees.

Hirsiteraviljadest valmistatakse pudrud, vormiroad, pannkoogid ja pannkoogid, sellest valmistatakse pirukate täidised ning lisatakse suppidele. Hirssi kibedast maitsest vabanemiseks pestakse seda enne keetmist mitu korda jooksva vee all ja seejärel valatakse üle keeva veega.

Meie turule ja “tervisliku toidu” kauplustesse ilmub aina rohkem uusi tooteid, sealhulgas teravilja. Milliseid neist võivad (ja peaksid) tsöliaakiaga patsiendid tarbima ja milliseid mitte?

Vastused ajakirja “Gastronom” nr 2 (73) 2008. aasta veebruari tabelis ja materjalides.

Märkus dr Artjomovilt E.M.: nende toodete kategooriline keeld kehtib ainult tsöliaakiaga patsientidele. Mis puutub tsöliaakia enteropaatiaga patsientidesse ja lihtsalt inimestesse, kes soovivad elada tervislikku ja mugavat eluviisi, siis juhtudel, kui toode on selle kategooria inimeste jaoks vastuvõetav oma madala gluteenisisalduse tõttu, on see isoleeritud. roheline. Lisaks peaksid tsöliaakiaga patsiendid olema teadlikud gluteeni olemasolust maisiteradade idudes. Sellest, muide, tuleneb nende patsientide jaoks "hirssi" keeld - terve maisi keedetud kõrvad, konserveeritud maisiterad, aga ka mittetööstuslik maisijahu. Kell tööstuslik tootmine Maisijahu jahvatamisel eemaldatakse teralt idu!

Gluteenivaba (lubatud):

• Teravili: riis, tatar, mais, hirss (hirss), itaalia hirss (chumiza), saago, sorgo, amarant, kinoa, montana;
• Juured: kartul, jamss (maguskartul), tapiokk, maniokk;
• Kaunviljad: sojaoad, herned, oad, läätsed, kikerherned, mungoad jne;
• Kõik köögiviljad ja puuviljad;
• liha, kala, munad;
• Piim ja looduslikud fermenteeritud piimatooted(keefir, jogurt, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne);
• kõvad juustud, välja arvatud need, mis on toodetud Venemaal ja Ukrainas GOST-i rikkudes /lisatakse gluteenipulbrit - gluteen!/, või, taimeõli.

tatar- rabarberi ja hapuobliku lähisugulane. See rohttaim on pärit India, Birma ja Nepali mägistest piirkondadest, kus seda hakati kasvatama rohkem kui neli tuhat aastat tagasi. Indiast jõudis “must riis” Hiinasse, Kesk-Aasiasse, Aafrikasse, Kaukaasiasse ja Kreekasse. Kiievi Venemaal aretasid seda Kreeka mungad. Ilmselt sellepärast hakati seda nimetama "Kreeka" teraviljaks. Lisaks harilikule tatrale on selle taime teine ​​metsik liik, levinud Siberis ja Uuralites – tatari tatar (Fagopyrum tataricum). Ukrainas ja Volga piirkonnas kutsutakse teda tatariks.

Lõuna-Venemaa, Ukraina ja Lääne-Ukraina piirkondades nimetatakse tatart mõnikord "väikseks kirjaks" - selle seemnete sarnasuse tõttu pöögiseemnetega. Hollandi boekweite, saksa buchweizen ja ingliskeelsed tatranimed tõlgitakse ka "pööginisu". Prantsuse (ble sarassin) ja itaalia (grano saraceno) - saratseenide tera - seostatakse suure tõenäosusega terade tumeda värvusega.

Tatrapuder puravikkudega

• 2 tassi valitud tatart
• 300 g külmutatud porcini seeni
• 2 suurt sibulat
• 5 spl. ghee (paastu ajal - taimne) õli
• 1 tl kuivatatud tüümian
• Soola maitse järgi

Puhasta seened pintsliga ilma sulatamata, vala peale 1 liiter keeva veega, lase keema tõusta, lisa soola, küpseta 10 minutit. Kurna kurnis (puljong alles jätta), kuivata.

Prae tatar kergelt tüümiani ja soolaga 1 spl. õli, vala sisse kuum seenepuljong, keeda kaane all segamata, kuni kogu vedelik on imendunud, 12-15 minutit.

Mähi pann 15 minutiks ajalehtede ja teki sisse.

Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja prae 3 spl. õli madalal kuumusel kuldpruuniks, 15 minutit.

Teisel pannil praadige ülejäänud õlis kõrgel kuumusel kiiresti seened. Tõsta puder kuumutatud taldrikutele, tõsta peale sibul ja seened, serveeri kohe.

Hirss (hirss)– see iidne kultuurtaim on aasialastele ja aafriklastele tuntud juba üle 5 tuhande aasta ning on siiani põhitoiduaine kolmandikule maailma elanikkonnast. Samal ajal USA-s ja Lääne-Euroopa hirssi kasutati peamiselt kariloomade ja kodulindude söödaks. Kuid viimastel aastatel laialt levinud hulluse tõttu tervisliku toitumise, see valgu- ja süsivesikuterikas teravili hakkab jõudma eurooplaste ja ameeriklaste igapäevasesse toidusedelisse, kes nimetavad seda venekeelse sõnaga proso.

Hirsist saadakse mitut tüüpi teravilja: hirss-dranetid, st. täistera, mis on vabastatud ainult lillekiledest. Seda teravilja eristab intensiivne kollane värvus, iseloomulik läige ja mõrkjas maitse. Hirss poleeritud (purustatud) Sisaldab ainult täielikult puhastatud teravilja tuumasid. See on kergem kui hirss-dranet ja ei läigi. See hirss on paremini seeditav, valmib kiiremini ning sobib suurepäraselt putrudesse ja vormiroogadesse. Ja lõpuks - purustatud hirss. See on hirsi töötlemise kõrvalsaadus, nimelt purustatud tuumad.

Kõrvale keedetakse hirssi, hautatakse liha kõrvale, leiba küpsetatakse hirsijahust. Kasahhid armastavad "nauruz-kozhe" - katykiga kääritatud hirssi. Ukrainlased eelistavad kuleši – vedelat hirsiputru searasva, päevalilleõli, pragude, sibula, küüslaugu ja ürtidega. Kaukaasias oli kuni kahekümnenda sajandi alguseni põhitoiduks paks hirsipuder - “basta”.

Küüslaugukrutoonid hirsipudrust

• 2 tassi hirssi
• 400 ml köögiviljapuljongit
• 1 muna
• 1 küüslauguküünt
• 1 tl kuivatatud Itaalia ürdisegud (olge varjatud gluteeni eest!)
• Näputäis meresoola
• Värskelt jahvatatud must pipar

Haki küüslauk. Loputage hirss põhjalikult. Aja puljong paksupõhjalises kastrulis keema. Lisa kõik koostisosad peale muna ja küpseta segades, kuni segu hakkab külgedelt eemalduma.

Aseta 23 cm ümmargusse mittenakkuvasse ahjuvormi, tasanda ja jahuta.

Lõika kolmnurkadeks. Tõsta suurele ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta kõige kuumemal grillil kuldseks ja krõbedaks.

Serveeri kuumalt rohelise salati, köögiviljade, hautatud seentega.

Amarant. Kogu maailmas kasvab amarant ehk amarant soojades ja parasvöötmes ning seda kasutatakse iluaianduses. Ja Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on selle teravilja (täpsemalt seemne) liike aretatud tuhandeid aastaid. Kolumbuse-eelsel ajastul oli amarant Mehhiko põlisrahvaste seas põhitoiduaine, mille tillukesi seemneid saadeti igal aastal pealinna austusavaldusena kõrgeimale valitsejale.

1950. aastatel, kui teadlased tõestasid amarandi erakordseid toiteomadusi, võtsid Lõuna-, Kesk- ja isegi Põhja-Ameerika põllumehed taas unustatud teraviljasaagi.

Amarant sisaldab sama palju valku kui teised terad. See on väga rikas lüsiini, inimese jaoks asendamatu aminohappe poolest, mida ei leidu kõikjal piisavas koguses.

Kollakaspruunid, kergelt pipra maitsega amarandi terad keedetakse tavaliselt pudruks või tehakse jahu. Puljongid maitsestatakse teraviljaga ja serveeritakse lisandina. Mehhikos valmistatakse meega segatud seemnetest omamoodi magusat “popkorni” ja Tšiilis kääritatakse seemneid, et saada “õlut” – chichi.

Supp amarandiga

• 70 g amaranti
• 1,5 liitrit kanapuljongit
• 2 tomatit
• 1 kartul
• 1 väike suvikõrvits
• 100 g maisi
• 1 suur sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 suur kollane paprika
• 3 spl. oliiviõli
• Suur hunnik spinatit
• Suur hunnik peterselli

Vala amarant külma veega, lase keema tõusta, keeda 10 minutit ja pane sõelale.

Haki sibul ja küüslauk. Koori kartulid, eemalda tomatitelt ja paprikatelt seemned, lõika kuubikuteks.

Prae sibulat ja küüslauku õlis 5 minutit, vala peale puljong, lisa köögiviljad, küpseta kaane all 5 minutit. Lisa amarant, küpseta 8 minutit. Lisa hakitud petersell ja spinat, keeda 1 minut.

Kinoa. Andides on kinoa (quinoa, quinoa, rice quinoa) hinnatud juba ammusest ajast, indiaanlased pidasid selle teri pühadeks, "kõigi terade emaks". See on kõrgeim mägine teraviljasaak Lõuna-Ameerika mängib endiselt väga olulist rolli Peruu, Tšiili, Boliivia, Ecuadori ja Colombia köögis.

Jahu ja teravilja valmistamiseks kasutatakse toitvaid musti, valgeid või punaseid lamedaid kinoaseemneid, mis sisaldavad palju vitamiine, valke ja aminohappeid. Nendest tehakse vormileibu, valmistatakse putrusid ja pruulitakse isegi õlut.

Terad pestakse ja leotatakse kõigepealt hästi, kuna selle pinnakiht sisaldab mõruaineid. Supermarketites müüdavad oad on selle protseduuri juba läbinud.

Kinoa terad keedetakse samamoodi nagu riisi. Kui see on valmis, muutuvad need poolläbipaistvaks. Neid saab kasutada suppide ja salatite lisandina, kuumade roogade lisandina ja köögiviljade täidiseks. Kinoat kasutatakse USA-s pasta valmistamiseks.

Kinoa mustade ubadega

• 150 g kinoat
• 150 g külmutatud maisi
• 100 g musti ube
• 1 punane paprika
• 1 sibul
• 350 ml köögiviljapuljongit
• 3 küüslauguküünt
• 1 spl. maisiõli
• Väike hunnik koriandrit
• Näputäis köömneid
• Näputäis cayenne’i pipart
• Must pipar

Leota ube 8 tundi, vaheta vesi välja, keeda pehmeks (1 tund). Tühjendage vesi.

Leota kinoad 1 tund külmas vees, nõruta sõelal ja kuivata.

Eemaldage paprikatelt seemned ja lõigake viljaliha kuubikuteks.

Haki sibul ja küüslauk, prae koos paprikaga õlis keskmisel kuumusel, 5 minutit. Lisa oad ja kinoa, vala puljong, lase keema tõusta, kata kaanega, keeda tasasel tulel 20 - 25 minutit.

5 minutit enne valmimist lisa mais, köömned, cayenne ja must pipar, sool, hakitud koriander.

Seda rooga saab serveerida kuumalt või külmalt. Sobib hästi vürtsika kana, avokaado ja hapukoorega.

sorgo. See teravili, mis näeb välja nagu mais, levis üle maailma ekvatoriaal-Aafrikast, Indiast ja Hiinast. Aafrikas ja Aasias kasvatatakse selle sorti durrat sööda- ja teraviljataimena, Lõuna-Aafrikas on suurima tähtsusega "kaffir sorgo" - kaffir, see on laialt levinud idas. Hiina vaade- "Kaoliang".

Tärklise- ja valgurikastest sorgo teradest valmistatakse pudrud ning jahust küpsetatakse hapnemata leiba ja vormileibu. Melass (“sorgo mesi”) saadakse magusa sorgo vartest. Sorgot kasutatakse tärklise, õlle, mitmesuguse tootmiseks alkohoolsed joogid ja alkohol.

Saago. Algselt nimetati nii saagopalmi südamikust eraldatud granuleeritud tärklisest valmistatud teravilja. Venemaal, kus palmipuud kasvavad halvasti, tähendas sõna "saago" sarnase välimusega kartulitärklisest valmistatud teravilja, millest keedeti putru. Saago eripäraks on valgu virtuaalne puudumine.

Hea retsept on Cornbread Cornbread.

• 2 tassi maisijahu
• 1 klaas piima
• 1 klaas keefirit
• 1 muna
• ½ tassi suhkrut
• ½ tassi mett
• 1 spl. soola
• 1 spl. sooda
• 1 spl. võid

Sõtku tainas jahust, piimast, keefirist, lahtiklopitud munast, suhkrust, meest, soolast, soodast ja võist. Tõsta tainas võiga määritud vormi ja küpseta 40 - 50 minutit 200 kraadi juures. avaldatud

Tsöliaakia ehk gluteeni enteropaatia on multifaktoriaalse iseloomuga haigus, mis põhineb soolestiku seedimishäiretel. See tekib villi kahjustuse tõttu peensoolde toiduained ja toidus sisalduvad komponendid, mis sisaldavad valku gluteeni või sellele lähedasi valke, nagu hordeiin, aveniin jne.

Gluteen on gluteen, mida leidub keskmise inimese igapäevases toidus ligikaudu 80% toiduainetest. Seetõttu on selge, et gluteeni sisaldavaid toite on raske oma toidust täielikult välja jätta, seda enam, et varjatud gluteeni on üsna raske tuvastada.

Haiguse all kannatavate inimeste keha eripäraks ei ole mitte ainult reaktsioon gluteenile ja selle derivaatidele, vaid ka allergiline reaktsioon paljude tootekomponentide jaoks. See on põhjus, miks mõnedele inimestele teatud toode meeldib, samas kui teistel on sellele reaktsioon. Ja tsöliaakia raskusaste on erinev, seega on allpool toodud toodete loetelud siiski mõnevõrra meelevaldsed; konkreetse organismi individuaalset reaktsiooni on võimatu ennustada.

Gluteenivaba menüü on tsöliaakiahaigete eluaegne dieet. Gluteeni sisaldavate toodete nimekiri on tohutu ja iga päev lisandub uusi tooteid. Need tooted ei ole alati märgistatud gluteenisisaldusega, nii et peaksite neid peast teadma või teil on käesolev nimekiri käes.

Gluteeni sisaldavad tooted, mille gluteenisisaldus on ilmne või varjatud

Gluteeni sisaldavad ravimid:

Teravili: nisu, oder, kaer ja rukis. Sellest tulenevalt on kõik nendest teraviljadest valmistatud tooted keelatud: leib ja pagaritooted magusad ja soolased küpsetised (koogid, muffinid, saiakesed, pirukad, pitsa, pannkoogid, küpsised) kliid puder, sh. manna pasta loetletud teraviljade jahust paneeritud tooted Gastronoomilised tooted: vorstid, vorstid, kotletid, lihapallid... Sojatooted Kommid Jäätis Valmis hommikusöögihelbed Krutoonid Kastmed ja kastmed tööstuslike salatite jaoks majonees Krabipulgad friikartulid Laastud Vürtsid (segud), puljongikuubikud ja pulbrid Supid, pearoad, tööstuslikult toodetud lisandid Destilleerimata viin Kuskuss Sinihallitusjuustud Konservid tomatikastmes või tomatipastas Churchkhela Keelatud toidulisandid:

Aerovit tabelis. kestaga Arbidol tabelis. Palderjan pillides E-vitamiin tabelis. Glutamiinhape 0,25 tab. Decamevit tabelis. kestaga 0,2 tabelis Kvadevit tabelis. Complevit vitamiinide kompleks Liitiumkarbonaat 0,3 tabelis. Metioniin 0,25 tabelis. Pentoksüül 0,2 tabelis. Dynesin 0,1 tabelis. Bisakodüül tabelis. 5 mg. Kotrimoksasool tabelis. Kodeiin tabelis Deksametasooni tabletid Džungli vitamiinid lastele Digoksiin tabelis. Fenistil tablettidena Fenobarbitaal tabelis. Flagyl tabelis. Furosemiidi tablett. Halopüridooli tablett. Imovani tabletid 60 mg tableti kohta. Metronidasooli tabletid Oksasepaam tabelis. Propranolooli tabletid Püridoksiinkloriid 50, 10 tabletti. Spironolaktooni tabletid Teofülliin tabelis. Trazikor tabelis. Triamtereen tabelis. Venemaal toodetud aktiivsüsi

• Määrake gluteenivabade toodete hoidmiseks eraldi kapp. See on kapp, mitte riiul ühises kapis.
• Varuge eraldi nõud ja söögiriistad ainult lapsele kasutamiseks ning märkige need spetsiaalse märgistusega. Sama kehtib ka eraldi kastruli, praepanni, ahjuplaadi, vormi, spaatlite, kulpide, koorijate jms kohta.
• Määrake gluteenivabade ja gluteeni sisaldavate leibade viilutamiseks eraldi noad ja lõikelauad ning märgistage need kindlasti.
• Pühendage eraldi nuga ainult piimavaba margariini lõikamiseks.
• Ärge unustage oma lapsele ja teistele pereliikmetele samal ajal toitu valmistades pidevalt käsi pesta.
• Roogade proovide võtmisel proovige kõigepealt lapse roogasid ja seejärel ülejäänud.
• Ärge küpsetage samas ahjus nii gluteeni sisaldavaid kui ka gluteenivabu küpsetisi.
• Hoidke kõik keelatud tooted lapsele kättesaamatus kohas.
• Ärge kunagi kuulake tsöliaakiaga laste emade nõuandeid, et mõni keelatud toode ei tekita reaktsiooni ja seda võib süüa.
• Parem on mitte anda lapsele tooteid, mis tekitavad teile vähimatki kahtlust.
• Kui tutvustate oma lapsele uut toitu esimest korda, ärge võtke sellel päeval rohkem uusi toiduaineid, et jälgida individuaalseid reaktsioone.

Mõned gluteeni sisaldavad tooted tuntud kaubamärkidelt – üle 20 ppm gluteeni

Bränd	Tooted
Danone	Activia jogurt müsli-kiivi, müsli, müsli-virsik Activia joogijogurt teraviljaga, teraviljaga, õun Danissimo jogurt, millele on lisatud krõmpsuvaid pallikesi kodujuust Danissimo maasikas Rastishka jogurt küpsistega
El Pro	orgaaniline maisileib
Valio	pohlajogurt ploomidega
Safonovokhleb	Lu-lu kerged suupisted vaniljega
Teenindus-külm	jäätis jäätis Perekond
Erconproduct	kondenspiim kakaoga, piima-taimne toode
CampoMos	Doktori vorstid
Wimm-Bill-Dann; MK "Balti piim"	Kohupiim Red Up keedetud kondenspiimaga
põhjamaine	riisihelbed
Nescafe	granuleeritud lahustuv kohv Nescafe klassikaline ja kuldne
Jacobs	granuleeritud lahustuv kohv

Ingliskeelsed koostisosad, mis peaksid teid hoiatama

Ilma etiketi tõlketa toodete ostmisel, näiteks välismaal, peate koostist hoolikalt uurima, et mitte jätta vahele järgmisi komponente:

• nisu, rukis, oder, kaer on gluteeni sisaldavate teraviljade nimetused;
• stabilisaator, emulgaator, tärklis, lõhna- ja maitseaine, hüdrolüüsitud taimne valk, taimne valk, taimne kummi, linnased, linnase lõhna- ja maitseaine, modifitseeritud toidutärklis ja modifitseeritud tärklis on lisandid, mis võivad sisaldada gluteeni. Märgistus võib sisaldada gluteeni jälgi tähendab, et toode võib sisaldada gluteeni jälgi.

Gluteenivabade toodete nimekiri

On ettevõtteid, mis toodavad ainult gluteenivabu tooteid:

• "Dr. Shar" (Itaalia)
• Finax (Rootsi)
• "Glutano" (Saksamaa)
• "Moilas" (Soome)

Nende “puhaste” toodete hinnad on poelettidelt tulevate kaupade omahinnast kõrgemad, kuid tsöliaakiahaigetel ei jää muud üle, kui kõike kodus süüa teha. Gluteenivabad tooted on vastavalt märgistatud. inglise keel see näeb välja selline: gluteenivabad tooted.

Samuti võib kahtluse alla seada gluteenivabade toodete loetelu, kuna toote tootmistehnoloogia võib muutuda. Peaksite hoolikalt uurima etiketil olevat koostist.

Ei saa välistada suhteliselt puhaste toodete sekundaarset saastumist gluteeniga nende pakendamise ja transportimise ajal, samuti tehnoloogiliste tootmistoimingute käigus, kui kasutatakse gluteeni sisaldavate toodetega tavalisi mahuteid ja seadmeid.

Gluteenivaba dieet – lubatud toidud:

Ravimid, meditsiinitooted:

Puuviljad ja köögiviljad Värske liha, linnuliha, kala ilma marineerimiseta või paneeringu või maitseainesegudeta Värsked munad Looduslikud oad, oad, pähklid ja seemned, töötlemata Looduslikud piimatooted Teravili ja tärkliserikkad tooted ning nendest valmistatud tooted: amarant noolejuure jahu tatar mais, riis, kookospähkel, kartul, kaer, mandel, soja, tatrajahu, kartulitärklis lina seeme hirss Kinoa ja kinoa jahu Kaerahelbed märgistatud gluteenivaba Sorgum Tapiokk

Alvitil Solvay Pharma; Püridoksiin JSC "Veropharm"; Multitabs dražee "Ferrosan A/S"; "Biovital", kinder-geel Hoffmann-La Roche Ltd; Elkar "PIK-PHARMA" OÜ; Sana-Sol, närimistabletid(rosinamaitseline) Nycomed; "Antigrippin" - toodetud Saprina homöopaatilises apteegis, Barnaulis; "Antigrippin" Looduslik toode Prantsusmaa; Linex, Sloveenia; Arbidol JSC "Masterlek"; firmalt Ferrosan A/S; Ambrobene, Merkle GmbH Saksamaa; Amoksiklavi pulber, Sloveenia; Anaferon lastele "NPF Materia Medica Holding"; Maalox Aventis Pharma; Paratsetamool MS JSC "Medisorb" Peritol, Aegis; Cetrin Dr Reddis Laboratory Ltd; Ultop, Krka; , RUE "Borosovi MP tehas"; Doppel Hertzi toidulisandid, Peptide Bio; Novopassit tabletid, Tšehhi Vabariik.

Näidis gluteenivaba nädala menüü

1 päev

• Hommikusöök: kodujuustu magustoit looduslike puuviljade, mee, riisikoogide, loodusliku kakaoga.
• Lõunasöök: küpsetatud kala ürtidega, kartulipuder, roheline salat, marjakompott.
• Pärastlõunane suupiste: lahja maisijahust kukkel, naturaalne moos, looduslik kohv piimaga.
• Õhtusöök: hirsipuder, keefir.

2. päev

• Hommikusöök: riisipuder värskete marjadega, mandlijahust kukkel, naturaalne kohv piimaga.
• Lõunasöök: lihaborš või kapsasupp.
• Pärastlõunane suupiste: riis või maisileib, puuviljasalat.
• Õhtusöök: tatrapuder kitsepiimaga, sojaleib.

3. päev

• Hommikusöök: omlett juustuga, maisitortilla, kakao.
• Lõunasöök: kanapuljong, tatrapannkoogid lihaga.
• Pärastlõunane suupiste: banaan, tee.
• Õhtusöök: hautatud köögiviljad hapukoorega, värskelt pressitud mahl.

4 päeva

• Hommikusöök: maisihelbed piimaga.
• Lõunasöök: kalasupp keedetud munaga, hautatud oad.
• Pärastlõunane suupiste: küpsetatud õun pähklitega.
• Õhtusöök: kodujuustu pajaroog riisijahuga, tee.

5 päeva

• Hommikusöök: riisi ja maisijahu segust valmistatud pannkoogid, kakao.
• Lõunasöök: toorjuustu-spinatisupp, tomati-kurgisalat, keedetud rinnatükk.
• Pärastlõunane suupiste: keedetud muna, marjamahl.
• Õhtusöök: Küpsetatud köögiviljad juustuga, tee.

6. päev

• Hommikusöök: riis ja keedetud kala, tee piimaga.
• Lõunasöök: lihapuljong ja lihapallid, aurutatud köögiviljad.
• Pärastlõunane suupiste: tarretis alates puuviljamahl, tatraleib.
• Õhtusöök: tatrapuder ja keedetud liha, tee.

7. päev

• Hommikusöök: madala rasvasisaldusega kodujuust, kakao.
• Lõunasöök: köögiviljasupp, küpsetatud kala piimakastmes.
• Pärastlõunane suupiste: pähklitest valmistatud müsli, õuna- ja riisihelbed, tee.
• Õhtusöök: köögiviljahautis

Peidetud gluteen võib sisaldada:

Gluteenivabade toodete nimekiri, konkreetsed nimetused ja tootjad

Allpool on loetelu toodetest, mille proovid esitati analüüsimiseks ja tulemused viitavad ainult esitatud proovile. Teisisõnu pole garantiid, et kuu aja pärast on gluteeni sisaldus (puudumine) selles tootes sama. Ja veel enam mõne aasta pärast. Sama kehtib ka ravimid. Meie tehased ei testi gluteenisisaldust ja tooraine tarnijad vahetuvad sageli. Mitme piimatootja ametlikud vastused: "me ei saa oma toodetele gluteenigarantiid anda."

Nimi	Tootja
Või
33 lehma	Ochakovsky MZ
Piima muinasjutt	CJSC "Barnaul MK"
Brücke	OÜ "Brücke"
tuhat järve	Valio
Joogid
Nico, kirsinektar viinamarjamahlaga	"MOULTON"
Teddy, porgandi-vaarika-õunamahla jook	"Maspex-Vostok"
Tere, õuna-virsiku mahl	Progress OÜ
Virsikunektar	Rikas
Õunamahl	Lahke
Tomatimahl	Minu perekond
Õlle klassikaline Nevskoe	Nevskoe
Õlu Obolon	Oboloni korporatsioon
Margariin
Küttepliit, kood N	Päikeseenergia tooted, Novosibirski elamukompleks
Jogurtid, fermenteeritud piimatooted
Immunele, jogurt maasikatega Agusha, fermenteeritud piimatoode banaaniga Agusha, laste keefir	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Danissimo, jogurt šokolaaditükkidega Activia, piimajogurt 3,5% + bifidobakterid	Danone Industry LLC
Piimamuinasjutt, mustikamaitseline jogurt 0,5 l Bifacil B	CJSC "Barnaul MK"
Kõik jogurtid, välja arvatud pohlad ja ploomid	Valio
Slaavi, virsiku maitsega jogurt	OJSC "Lakt"
Ehrmann, jogurt 2,7% maasikas, metsmaasikas	OÜ "Ermann"
Unimilk, virsiku maitsega jogurt	JV filiaal "Piimakombinaat "Petmol"
Hapukoor
20% hapukoort	CJSC "Barnaul MK"
Ostankino, 30%	OJSC "Ostankinsky MK"
20% hapukoort	RostAgroExport
Juustud
Altai	"Altaymaslosyrzavod"
hollandi keel	Starodub
Oltermanni 17, 17%, pooltahke, poolpaks Polaarne 15%, pooltahke, paks	Valio
Tilsiter 45%, rasv	Nevski juustud OÜ
Lamber, julge	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Rüütel	Maima
Sirtaki juust	Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A.
Hollandi, 80 g, sulatatud tükk Merevaik, sulatatud	CJSC "Barnaul MK"
Sõprus, sulanud Juust supi jaoks, sulatatud sibulaga Merevaik, sulatatud, 8 viilu	JSC "Karat"
Hochland	"Hochlandi Venemaa"
Kodujuust, kodujuustutooted
Ime, šokolaadijuust, kohupiim ja taimne kookospähkel Ime, kodujuust 4,2%, mustikalisandiga	JSC "Wimm-Bill-Dann"
Klassikaline kohupiimamagus mass rosinatega 8% ja rosinatega 4,5%	"Piskarevski"
Ime, glasuurjuust vaniljega	MK "Nizhegorodsky"
Activia kuivatatud aprikooside kohupiimaga Activia, kohupiimapasta bifidobakteritega Rastishka, kodujuust, (vanilje, metsamarja maitsega)	Danone Industry LLC
Korovkino, glasuurjuust vaniljega Piimamuinasjutt, kohupiimamass rosinatega	CJSC "Barnaul MK"
Agusha, kohupiimatoode 3,8% virsikuga, 8,5% mustsõstraga	OJSC "Laste MP tehas"
Glasuuritud juust (šokolaad)	RostAgroExport
Blagoda, klassikaline kodujuust, 5%	"piimatooted"
Teema, laste kodujuust pirniga, banaan Tema, kohupiimapasta 4,2%, õuna-porgandi	JV filiaal “Piimakombinaat “Petmol”, OJSC “UNIMILK”
Kodujuust 4,5% 250 g	"Piskarevski"
Korovkino, kodujuust 2%	OJSC "Lakt"
Piim ja piima sisaldavad tooted
Punane Ap, piim maasikatega, kood K	OJSC "Piimatööstus"
kitsepiim, 1,5%	Product Clean Line LLC
Piima-taimne šokolaadipuding, 2,5%	OÜ "Ermann"
Kondenspiim 8,5%	"Lublino"
Kondenspiim	küla Olymsky
Kondenspiim	Verhovski MKZ
Jäätis
Exotic, Exo vanilje mustikas-murakas, Tycoon, sarapuupähkel, Celebration, jäätis, kuldstandard, jäätis 15%	"Inmarko"
Jäätis mandlitega	TM "Svalya"
Veneetsia jäätise kook	"Blizzard"
Vanillijäätis	1. külmhoone
Filevskaja gurmaan, jäätis 15%	OJSC "Ice-Fili"
Creme brulee	Ozersky Plant LLC
Eskimo vaniljejäätis šokolaadiga, šokolaadiglasuuris	OJSC Novokuznetski külmhoone
Jahu, segud, pasta
Cook, tatrajahu	"Balti toidupood"
Gluteenivaba riisi segu	"TD dieettoode"
Vermicelli tärklis	Ülevenemaaline tärklisetoodete uurimisinstituut
Riisinuudlid	"Sen-Soja"
Köögiviljapasta	"McMaster"
Liha- ja kalatooted, pooltooted, konserveerimine
Boyarsky, balyk	Kuzbass
Tursamaks	"Sortland"
kilu ( vürtsikas suursaadik), purk	CJSC "Baltiyskiy Bereg"
Moiva kaaviar 3 (suitsutatud)	JV "Santa Bremor"
Jahutatud krabiliha Vici, krabipulgad jahutatud	BaltCo OÜ
Loomalihahautis	MK "Salyut"
Loomalihahautis	OÜ "Hame"
Mustad lehmad, veisehautis	AK "Snov"
Hame, hanemaksapasteet	JSC "Hame Foods"
Arsti, vorsti	Tsaritsyno
Arsti, vorsti	"Kronstadti lihakombinaat"
Arsti, vorsti	"Vegus"
Borodinskaja, toorsuitsuvorst	LLC "Cherkizovo - Kashira"
Doktor, vorst	OJSC "Dmitrovsky MK"
Baieri juustu, vorstidega	"Pit toode"
Dieetvorstid	OÜ PC "Peterburg"
Colbuster, kalkuni-sealiha vorstid	Vostrjakovo-2 OÜ
Eritellimus, poolsuitsuvorst	"Rõõm"
Tere tulemast, naturaalne keel tarretis Emakakaela k/v	OÜ "MK "Pavlovskaya Sloboda"
Sink (kalkuni-sealiha)	Vostrjakovo-2 OÜ
Kartulipuder rohelise sibulaga Kartulipuder lihapallidega	"C-projekt"
Laastud	Vene kartul
Khomka, kartulipuder juustu maitsega	OÜ "Chips LTD"
Veres, squashi kaaviar	CJSC "Agroecoproduct"
Bonduelle, rohelised herned	Bonduelle
Leib, pagaritooted
Vitamiinide ja mineraalainetega tatra-näkileib "Riis" vitamiinidega "Riis" meresoolaga "Maisi-riis" Provence'i ürtidega “Maisi-riis” ingveri ja sidruniga	OJSC "Khlebprom"
Kook, koogikesi Maisipähkli küpsised Riisileib õunapulbriga	"TD dieettoode"
Grata, riisist, tatrast ja maisist valmistatud leib	"Grata"
Tere, maisileib	"Esimene piimakombinaat"
Riisikoogid	"Doktori nurk"
Baxi, maisirõngad	PE Bõkov
Pats, maisipulgad	LLC "Vene toode"
Maisihelbed, tuhksuhkur	OJSC "Vologda toidutöötlemistehas"
Riisi- ja tatrahelbed	OÜ "Rosa"
Tatrahelbed	LLC "Agroliit"
Presspärm, brikett	"Toiduainetöötlemistehas"
Kastmed, vürtsid
Rõõmsad poisid, tomatipasta	Primorsky toidutaim
Kõik ketšupid	Heinz
Baieri vasikas, ketšup	"Uniliver SRÜ"
Persona, tomatiketšup Pidulik, majonees Kodune sinep	"Isik"
Sloboda, oliivimajonees	Aleksejevka
Vasikas, kerge majonees	"Uniliver"
Provence, majonees	MZHK
KIKKOMAN, kerge sojakaste	TC "Mistral"
Tkemali, magushapu kaste nr 2	TRUST "B" S.A. Šveits
mädarõigas	"Bastion"
Vürtsikas sinep	"VGMZ Sarepts"
Vegeta, universaalne maitseaine	Horvaatia
Maitseaine pilafi jaoks	ZIOLOPEKS, Poola
Maiustused
Hubba bubba, magus maasikamaitseline närimiskumm Juicy Fruit, kiivi, arbuusi ja pirni närimiskummi maitsed Orbit, nätsu, lumivalge puuviljane Orbit, suhkruvabad pulgakommid	WRIGLEY OÜ
Bon Paris, karamellise marja maitsega	LLC "Nestlé Russia" "Kondiitritoodete tehas "Kamskaya"
Lodjapuu, karamell	Savinov
õhkutõus ja sidrunikaramell	"Punane Siber"
Schneekoppe, kreemjas karamell	Saksamaa
Nezhenka, kookosemaitseline karamell valges glasuuris	OJSC "Voroneži CF"
Kreemjas vorst, kommid	"Pagar"
Kreemjas, vahukomm	JSC "Udarnitsa"
Vahukommid šokolaadis	Barnaul KF
vahukomm	LLC "Khleb-4"
Lumelind, fruktoosipõhine suflee	LLC "Vishnegorsk CF"
Ruzanna, maasika-koorekommid	OÜ "Nestlé Venemaa"
Maasika- ja koorekommid	OÜ "Šokolaadimaa"
Charmel, jõhvika vahukomm	JSC "Udarnitsa"
Sarapuupähklid šokolaadis	"Marusino"
Mandlid šokolaadis	Ozertsy
"Vene" laste"	"Pharmpro"
Meller, iiris, millele on lisatud šokolaadi	Perfetti Van Melle LLC
Plaaditud iiris, piimjas-pähkline	PE Marov E.S.
Nesquik, nätske komm	KO "Venemaa"
Kriolo Korkunov, kommid, 150 g	Odintsovo kondiitritoodete tehas
Burenkino, piimakommid	OÜ "Ruzskaya KF"
Lehm, kommid Lada, tahini halvaa Mask, kommid	JSC "Rot-Front"
Nesquik, paisutatud riisikommid	Tehas "Altai" Nestlé
Levushka, pehme karamelliga maiustused	CJSC "KF "Slavyanka"
Kuldne samm, kommid pähklitega	Slavyanka Plus LLC
Magusaisu, kommid	JSC "Udarnitsa"
Trühvlid Alenka, piimašokolaad ilma lisanditeta Kuldne silt, kakao	JSC "Punane oktoober"
Makaresh frouge, maiustused	Natural Product OÜ
Šokolaad, fondant ja koor täidis	JSC "Babaevsky"
Nesquiki baar	OÜ "KO "Venemaa"
Tsitrusviljad, kommid	Nime saanud tehas Krupskaja
Suve maitse, kommid	Altai OÜ
Bumba, marmelaad Vaarikas, marmelaad	JSC "Udarnitsa"
Sebra, marmelaad	OJSC "Berdsky leivavabrik"
Bon pari, puuviljamaitseline närimismarmelaad	Nestle
M&Ms, piimašokolaad Tuvi, šokolaad	"Marss"
Automaatselt piimašokolaad Eriline, šokolaad	Nime saanud tehas Krupskaja
Ritter sport, šokolaad	Alfred Ritter GmbH & Co.
Dieetvalge šokolaad, karamelltäidisega piimašokolaad, riisihelbed ja sarapuupähklid	OÜ "KF "Vene šokolaad"
Schneekoppe, šokolaad	Saksamaa
Jõulupuu kaunistus, šokolaadikujuke	MAK OÜ
Altai, päevalillehalvaa maapähklitega	"Uvis"
Vene, kakaopulber	OÜ "Vkus"
Nutella, sarapuupähkli šokolaadimääre	Ferrero
Magustoidupasta, piimašokolaad	"Šokolaadiakadeemia"
Eeden, õunamoos	OÜ "Liga Plus"
Aprikoosi moos	JSC NIPP Ryabinushka töökoda

Kümme aastat tagasi, kui pidin kiiresti selgeks saama gluteenivaba dieedi põhitõed, valitses laiades meditsiiniringkondades selle tõhususe suhtes suur kahtlus ja skeptilisus, välja arvatud ravi. Ütlus “Aeg näitab...” aga tõestas taas oma tõesust. Aeg on näidanud ja paneb tasapisi kõik oma kohale. Selle valdkonna teadusuuringute kohta lugege artiklist

• stabilisaator
• tärklis
• emulgaator
• maitseaine
• taimne valk
• hüdrolüüsitud taimne valk
• linnased, linnase maitseaine
• taimne kummi
• modifitseeritud toidutärklis ja modifitseeritud tärklis

Ristsaastumisest

Nagu ma juba eelmises artiklis märkisin, on keelatud ka kaer ja sellest valmistatud tooted. Hoolimata asjaolust, et kaeras sisalduvat „probleemset“ valku on vähem ohtlikes kogustes, on samadel tootmisseadmetel töötlemisel endiselt suur oht gluteeni sisaldavate teradega ristsaastumiseks ja nende lisanditega „saastumiseks“. Gluteenivaba dieedi rangeks järgimiseks peate ostma ainult "puhast" kaerahelbed - pakendil peab olema märgitud, et toode ei sisalda gluteeni. Õnneks pole selle leidmine nüüd enam nii keeruline kui varem. Samuti on arvamus, et kaera saab gluteenist "puhastada", kui leotada neid 6-8 tundi vees. Mina isiklikult ei ole suutnud sellele veel kinnitust leida ei teadus- ega meditsiinikirjandusest. Kui teate midagi, andke mulle teada.

Samal “ristsaastumise” põhjusel on väga oluline jälgida mitte ainult toodete “puhtust”, vaid ka toidu valmistamise protsessi ennast. Dieedi murdmiseks pole palju vaja – üks pesemata nuga gluteenileiva puruga võib rikkuda kõik su head kavatsused. Väga oluline on see puhtana hoida töökoht ja söögiriistad.

Täiendavad toitumisnõuded

Kuna gluteenivaba dieeti kasutatakse ka organismi allergiliste ja põletikuliste seisundite raviks, on selle tõhususe seisukohalt väga oluline jätta dieedist välja toiduained, mis sisaldavad arvukalt sünteetilisi lisaaineid, säilitusaineid ja värvaineid. Dieedi kõige õigem kasutamine oleks sel juhul kodus täistoidust valmistamine.

Dieedi põhireegel on ostetud toodete ohutus/“puhtus”. Hoidke silma peal kõige koostisosadel, mida suhu pistate.

Nagu praktika näitab, on HD-dieedi järgimisel üks levinumaid vigu organismi “ülekoormamine” rafineeritud süsivesikute ja liigselt tärkliserikaste toiduainetega (suhkur, riis, kartul, maisijahu, tärklis jne). Selline "viltus" võib negatiivselt mõjutada nii HD (CD) dieedi edenemist kui ka selle tulemusi. Siin pole ühest soovitust. Kuna me kõik oleme erinevad, on ka stardipositsioonid enne dieeti meist igaühe jaoks erinevad. Pean oluliseks märkida, et mida rohkem inimene sõi talle kahjulikke gluteenitooteid, mida kauem oli tema seedetrakt põletikulises seisundis, seda teravamad olid HD-dieedist pärit liigselt tärkliserikaste ja magusate toitude “kõrvalmõjud”. võib mõjutada ja seda suurem on tõenäosus, et täiendavad taktikat dieediteraapia.

Dieet, milles tärkliserikkad-magusad süsivesikud hõivavad suure koha, võib saada seen- ja pärmseente (kandidoos) söödaks, millega hiljem on raske toime tulla. Ebasoodsa stsenaariumi vältimiseks on mõttekas juba dieedi alguses mõelda kandidoosi ennetava ravikuuri läbimisele ja immuunsüsteemi tugevdamiseks lisada piisavas koguses loomseid saadusi (munad, kana, liha). , kala) dieedis.

On palju juhtumeid, kus diagnoosi lüüasaamise otsustavaks võtmeks osutus üleminek sarnasele toitumismudelile (ilma teravilja, kartuli, kaunviljade, maisita jne.). Põhirõhk sellises toitumises langeb GBC-ga lubatud valkude ja rasvade allikatele. Saate lugeda autoimmuunhaiguste ravi dieedipõhise lähenemisviisi teadusest.Ja . Retsepte saab vaadata.

Milliseid terviseriske võib gluteenivaba dieet endaga kaasa tuua?

Dieet on oma olemuselt ohutu. Gluteeni sisaldavate teraviljade vältimine tähendab aga ka teatud vitamiinide ja mineraalainete oluliste allikate väljajätmist oma toidust. Inimesed, kes järgivad gluteenivaba dieeti, võivad mõnes osas puududa toitaineid nende toidulaual (eriti kui see on täis mitte juurvilju ja täisteratooteid, vaid pagari- ja kondiitritoodete gluteenivaba "elurõõme"). Riskipiirkond sisaldab:

Kui teil on gluteenitundlikkus ( oluline: tsöliaakia diagnoosi ei ole,(nagu kinnitab selle autoimmuunhaiguse testi negatiivne tulemus) soovitavad asjatundlikud toitumisspetsialistid mitte üle minna täielikult gluteenivabale dieedile, vaid ainult gluteeni tarbimist vähendada. Veelgi enam, et hõlbustada selle imendumist organismis, on soovitatav võtta toiduensüümi (DPPIV) iga kord enne gluteeni sisaldavat sööki, et lagundada "probleemset" valku. Nii ei jäta sa end ilma väärtuslikes terades sisalduvatest vitamiinidest ja vabaned karmi gluteenivaba dieedi kehtestamise muredest. (Varasema lapsepõlve autismi puhul tuleb ikkagi alustada rangest dieedist). Seda teemat käsitletakse peagi eraldi.

Või "arvustuste" vorm siin.

Allikad:

1.Danna Korn, Living Gluteen-free for Dummies, 2010

2. Bette Hagman, Gluteenivaba gurmaan, Elan hästi ilma nisuta, 1995

Jälgite oma dieeti, loobute kiirtoidust, ärge sööge üle, hoidke toitu ainult külmkapis õiged tooted... aga ikkagi on kõht kapriisne. Kõhupuhitus, kõhukinnisus, kõhulahtisus kummitavad teid?

Võimalik, et teil on geneetiline gluteenitalumatus. Miljonid inimesed elavad ja neil pole aimugi selle probleemi olemasolust.

Gluteenenteropaatia (tsöliaakia) nimeline haigus on juba ammu teada ja üksikasjalikult uuritud. Haigus on oma olemuselt pärilik. Patsiendid ei tooda ensüüme, mis lagundavad ühe gluteeni komponendi aminohapeteks, mistõttu kogunevad kehasse selle mittetäieliku hüdrolüüsi saadused. Need ained kahjustavad soole limaskesta ja selle seintel olevad villid atroofeeruvad. Selle tõttu on häiritud toitainete omastamine, sealhulgas nende, mida organism suudab lagundada ja omastamiseks ette valmistada.

Gluteen (gluteen)

Gluteen on nisus leiduv eraldi elastse valgu tüüp. Viimastel aastakümnetel on nisugluteeni kasutamine toiduainetööstuses kümnekordistunud. Gluteeni kasutamine võimaldab meil toota kohevat leiba, mida saab säilitada kuid riknemata. Teraviljakasvatajate endi sõnul toimub gluteeni levik küpsetistes üksnes majanduslikel põhjustel, et muuta tootmine tasuvamaks.

Reeglina lisavad pagariärid leiva struktuuri parandamiseks 4–6% gluteeni ning muud tüüpi pagaritoodete, nagu küpsised, muffinid, vahvlid ja küpsised, valmistamisel 20–40% gluteeni. Jahu- ja kondiitritoodete täidised sisaldavad jahu massist kuni 50% gluteeni. Lisaks kasutatakse gluteeni säilitusainena laialdaselt valmis hommikuhelveste rikastamisel, mida meie lapsed nii väga armastavad, säilivusjogurtites, praadides, kotlettides, järgnevaks praadimiseks mõeldud külmutatud toodetes, juustudes, krabilihas, kunstlik kalamari, töödeldud toidud.juustud, tomatikalakonserv, šokolaad ja närimiskumm.

Gluteeni sisaldavate toodete nimekiri:
nisu
rukis
oder
kaer
pagaritooted
pasta
kõik nisust, rukkist, odrast ja kaerast valmistatud pudrud (manna, kaerahelbed, nisu, pärl-oder, oder, kõik tooted, teraviljad)
nisust, odrast, küpsistest, küpsistest, piparkookidest valmistatud tooted ja pagaritooted
kõik kondiitritooted, maiustused, karamell, dražeed, šokolaad. Kõik nisu-, rukki- ja tatrajahust valmistatud kodused ja tööstuslikud küpsetised (sai, saiad, saiakesed, kreekerid, kreekerid, koogid, kondiitritooted)
leib
jäätis, jogurtid, kõik kohupiimad, kohupiim ja kohupiimamass, pakendatud kodujuust, piimapulber või kondenspiim, koor, margariin ja tööstuslik või, juustud ja majonees
palju muid tooteid

Gluteenivabad tooted (va spetsiaalsed gluteenivabad tooted):
köögiviljad ja puuviljad
looduslik liha, kala ja piimatooted
munad
köögiviljad ja või
riis
mais
tatar
hirss
kaunviljad (oad, oad, sojaoad, herned, läätsed, mungoad, kikerherned)
kartul
pähklid
kikerherned, kinoa, tapiokk, maniokk, bataat, amarant, teff, metsik riis
spetsiaalselt gluteenivabad tooted (küsige supermarketites konsultantidelt)

Aga kaerahelbed?

Kaera terad ei sisalda gluteeni, küll aga aveniini, millel on sarnased omadused. Uuringud näitavad, et tsöliaakiaga inimesed võivad süüa kaerahelbeid, kuid mõned taluvad aveniini palju halvemini kui gluteeni. Kaeraterade mõju konkreetsele inimesele erineb oluliselt. Proovige hommikusöögiks süüa veidi suurem portsjon kaerahelbeid. Kui järgmise 2-3 tunni jooksul seedimisprobleeme ei esine, siis on sul võimalik aveniini seedida!

Gluteenitalumatuse sümptomid

Chicago ülikooli tsöliaakia meditsiinikeskuse andmetel on umbes 300 tsöliaakia sümptomit. Siin on loetelu kõige levinumatest sümptomitest:
süstemaatiline valu ja puhitus
krooniline kõhulahtisus või kõhukinnisus
maksaprobleemid
haisev väljaheide
rauavaegusaneemia, mis ei allu rauaravile
väsimus ja kõik vitamiinipuudusega seotud probleemid
liigesevalu
kipitus, tuimus jalgades
suu haavandid
nahalööve nn herpetiformne dermatiit
osteopeenia (kerge vorm) ja osteoparoos (tõsisem luutiheduse probleem)
perifeerne neuropaatia
vaimsed häired, nagu ärevus, depressioon

Kõige tavalisemad sümptomid on ebamugavustunne kõhus ja halva lõhnaga väljaheide. Pidage meeles, et 65% tsöliaakiahaigetest ei kannata kroonilist kõhulahtisust.

Haigus või talumatus?

Peamine erinevus tsöliaakia ja gluteenitalumatuse vahel on see, et kui teil on talumatus, siis teie immuunsüsteem ei kahjusta peensoole seinu. Selle asemel ei suuda keha lihtsalt gluteeni seedida. Need. see kõik lõppeb ainult puhitus ja mõned muud probleemid.

Tsöliaakia diagnoosimiseks on vajalik soole biopsia. Samuti tehakse antikehade testimine ja geenitestid. Kaasaegsetes kliinikutes uuritakse DNA-d, et teha kindlaks, kas olete tsöliaakia enteropaatia ja gluteenitundlike geenide kandja.

Natuke tsöliaakiaga patsientide füsioloogiat

Lisaks seedetrakti ebamugavustundele ründab immuunsüsteem pidevalt soolestikku. See võib põhjustada tõsiseid tervisekahjustusi.

Terve soolestiku pind peaks välja nägema selline:

Järgmisel pildil on tsöliaakiaga inimese sooled:

Tänu sellele, et villid on oluliselt väiksemad, halveneb toitainete imendumise protsess. Võid süüa kilode kaupa toitu, kuid teatud ainetest jääb kehal ikkagi defitsiit. Aja jooksul areneb see konkreetseteks haigusteks. Seetõttu sõltub meie tervis seedetrakti (GIT) toimimisest. Kuid peale tsöliaakia on palju muid seedetrakti probleeme...

Mida sa teha saad?

Et teada saada, kas teil on probleeme gluteeni seedimisega, tehke antikehade ja DNA test. Teil ei pruugi olla tsöliaakiat, kuna statistiliselt põeb seda vaid 1 inimene 300-st. Siiski võite olla vastuvõtlik gluteenitalumatusele.
Mõned inimesed saavad gluteeni probleemideta süüa, kuid kui teil on ülaltoodud seedeprobleemid, soovitame piirata gluteeni sisaldavate toitude tarbimist.

Tehke "kodune eksperiment", milles võrreldakse, kuidas te end tunnete, kui sööte gluteeni sisaldavaid ja gluteenivaba toite. Kui sümptomeid ei esine, siis laboriuuringud ei ole täiesti õigustatud. Kui teil on probleeme kõhuga, proovige gluteen oma dieedist ühe kuni kahe nädala jooksul välja jätta. Tehke igapäevaseid märkmeid selle kohta, kuidas teie seedimine sujub. Kahe nädala pärast lisage gluteeni sisaldavad toidud uuesti 1-2 nädalaks oma dieeti. Nende nädalate märkmed päevikusse on kõige olulisemad. Tavaliselt suureneb probleemide tõenäosus, kui inimene lisab gluteeni oma dieeti.

Kui gluteeni kasutamise lõpetamine muudab teie enesetunde paremaks, on teil kaks võimalust:
#1 Vältige võimalikult palju gluteeni sisaldavaid toite.
#2 Tehke kliinilised testid, mida me varem kirjeldasime. Ja siis kas eemaldage gluteen või otsige probleemi milleski muus (kui testid näitavad, et gluteenitalumatust pole).

Kuidas seda artiklit õigesti mõista?

Võib arvata, et me räägime mingist hirmutavast ja kahjulikust ainest. See ei ole nii! Kui teil ei ole gluteeni imendumisega probleeme, siis tõenäoliselt neid tulevikus ei teki. Võite süüa mis tahes gluteeni sisaldavaid toite. Aga! Sa ei tohiks küpsetistest niikuinii meelitada, sest kahe taburetti suurust tagumikku pole vaja?