Tarretatud kanakintsud želatiiniga. Vajalike toodete valmistamine ja toiduvalmistamise protsess

Sõna želee juures tuletame kõige sagedamini meelde veisekajalgasid, seakõla, kuid kanatarretis pole vähem maitsev. Gurmaanid hindavad seda rooga kõrgelt nii selle maitse kui ka madala kalorsusega sisalduse tõttu.

Lihast pehmem ja dieetlikum toode, mis sobib imikutoiduks ja kaalust alla võtta, peaks seda rooga lähemalt uurima.

Paljud koduperenaised ei pea linnuliha külmaks küpsetamiseks, arvates, et see sisaldab vähe tarretavaid aineid. Tegelikult sisaldavad neid aineid kõhred, luud, sääred, jalad, tiivad, kael ja isegi nahk. Ja kanajalgadest valmistatud tarretise väärtus ei seisne mitte ainult selles, et see külmub hästi, vaid on ka väga kasulik toode meie liigeste jaoks.

Kanajalad sisaldavad palju kasulikke aineid, kuid kõigepealt tahan rääkida kollageenist. See on kõhrekoe ehitusplokk. Osa kollageenist hävib toiduvalmistamise käigus, kuid sellest jääb alles piisavalt, et avaldada kasulikku mõju, andes kõhrele elastsuse ja vetruvuse.

Nii et vaadake seda rooga. Külma suupistena on uusaastalaual sageli tarretis. Hiina horoskoobi järgi on eesootav 2019. aasta seaaasta ning sealiharoogi ei soovitata aastavahetuse menüüsse lisada. Linnuliha oleks suurepärane aseaine.

Tarretatud kana želatiiniga (samm-sammult retsept)

Noh, sa ütled, nad ütlesid, et kanalihas on tarretusaineid, aga sina pakud retsepti želatiiniga. Tegelikult ei riku želatiin kana tarretist, see on sama õrn ja maitsev.

Ilu on see, et selle retsepti järgi valmistatud tarretis ei nõua teilt mitu tundi küpsetamist, kuid samal ajal osutub roog tihedaks ja hoiab oma kuju hästi.

Tooted retsepti järgi:

kana jalad - 1 kg.
porgandid - 1 tk.
pirn - 1 tk.
lavrushka - 2 lehte
pipraterad - 4-6 tk.
želatiin - 30 gr.
soola maitse järgi
vesi - 2 liitrit

Kuidas süüa teha:

Kuidas valmistada želatiini kana reitest ilma želatiinita

Õiget toiduvalmistamistehnoloogiat kasutades saate kana tarretise ilma želatiinita. Peaasi, et võta liha luudele ja anna roale rohkem aega kui eelmises retseptis.

Milliseid tooteid on vaja:

kana jalg - 2 tk.
kana tiivad - 2 tk.
sibul - 2 tk.
porgandid - 1 tk. suur suurus
mustad pipraterad - 6-8 tk.
loorberileht - 3 tk.
küüslauk - 4 nelki
munad - 2 tk. Kaunistuseks
vesi - 4,5 liitrit
soola maitse järgi

Samm-sammult retsept:

Kanajalgade želee

Lisades tarretisele kanakoibu, ei pea te muretsema, kas roog külmub või mitte. Käppades on piisavalt tarretavat ainet, et tarretis oleks tihe ilma täiendavate paksendajateta. Samal ajal osutub see õrnaks ja meeldiva maitsega ning me oleme juba rääkinud eelistest liigestele.

Kas teate, et Hiinas ja teistes idamaades peetakse kanajalgu delikatessiks ja nende maksumus on palju kõrgem kui teistel rümba osadel.

Õnneks on meil hind siiski madalam, nii et tarretis osutub üsna eelarveliseks.

Nõutavad tooted:

kana jalad - 700 gr.
kanafilee - 600 gr.
lülisambaosa - 1 kanast
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
mustad pipraterad - 15 tk.
loorberileht - 3-4 tk.
küüslauk - 3-5 nelki

Küpsetusprotsess:

Pidulikule lauale võid valmistada portsjonvormides, kaunistades ürtide ja porganditega.

Teine võimalus, mis on eelseisval seaaastal asjakohane, on valada tarretis taldrikule ja kuni külmumiseni istutada keedumunadest valmistatud sead. Vorstitükkidest tehke neile piprakannidest kõrvad, saba, silmad. Seejärel pane jahedasse tahenema.

Tarretatud kanajalad kõvenevad 3 tunni pärast.

Uusaasta siga: tarretatud seakintsu ja kana pudelis

Kui te ei kujuta endiselt tarretist ilma sealihata ette, võite teha kombineeritud versiooni. Kanaliha ja sealiha on omavahel suurepäraselt ühendatud, mille tulemusena osutub aspik väga maitsvaks.

Vaadake roa kujundust lähemalt, see sobib igale pühadelauale ja eelseisvaks 2019. aastaks - 100% hitt.

Koostis:

seakintsuliha - 1 tk.
kana jalad - 2 tk.
kana tiivad - 2 tk.
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
loorberileht - 3 tk.
pipraterad - 10 tk.
küüslauk - 4-6 nelki

kaunistamiseks:

liitrine laia kaelaga plastpudel
vorst
nelk (vürts)
hambaork

Kuidas keevitada ja korraldada:

Aspicit ei tohi kunagi soolata kohe alguses, sest nende pikkade tundide jooksul, mil liha küpseb, aurustub puljong ja soolaga võib eksida. Parem on seda teha 0,5–1 tund enne keetmise lõppu.

Miks nad panevad tarretatud liha küpsetamisel koorimata sibulat? Vastus on lihtne – et puljong omandaks kauni kuldse värvi.

- see on veel üks võimalus, kuidas korraldada laud Kollase Maa sea aasta kohtumiseks.

Videoretsept selle kohta, kuidas omatehtud kanast aeglases pliidis tarretist valmistada

Aeglane pliit lihtsustab oluliselt tarretatud liha valmistamise protsessi ja see ei mõjuta kuidagi roa kvaliteeti, see jääb ikkagi maitsev. Seega, kui teil on aeglane pliit, kuid te pole selles veel tarretist keetnud, vaadake videot.

Kana- ja seakintsude retsept

Seakoibades on liha väga vähe, kuid neis on midagi, mis on väärtuslikuks tiheda tarretise jaoks – nahk, kõõlused, luud. Väärtuslik on ka see, et need ei sisalda rasva, seetõttu saab seajalgu ja kanaliha kombineerides maitsva ja mis kõige tähtsam - dieetilise versiooni kanatarretisest.

Nõutavad tooted:

kana jalad - 2 tk.
sealiha jalad - 2 tk.
kanafilee - 3 tk.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
loorberileht - 3 tk.
pipraterad - 6-7 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Tarretatud kana jalad ja veiseliha (video retsept)

Vaadake videost teist kanajalgade retsepti, tänu millele, nagu mäletate, külmub roog hästi ja lihakomponendina kasutatakse veiseliha. Teine põhjus kanajalgade kasutamiseks on see, et need sisaldavad glütsiini, ainet, millel on positiivne mõju närvisüsteem isik.

Inimesed märkasid, et pidulauas kanajalgade tarretisele toetusid külalised kurtsid harvemini pohmelli üle. Kõik tänu glütsiinile. See rahustab närve ja neutraliseerib alkoholi mürgised lagunemissaadused.

Artiklis esitatakse mitmesuguseid retsepte omatehtud kanaželee valmistamiseks. Nagu näete, saab seda valmistada eranditult kanalihast želatiiniga ja ilma, lõikeid saate teha sea- või veiseliha lisamisega. Seetõttu ei valmista see teile pettumust, ükskõik millise valiku valite.

Head isu!

See retsept on üsna lihtne. Niisiis, relva end kana, noa ja hea tuju, ja edasi kööki!

Meil on vaja

Kana (1 tk);
Sibul (2 tk);
Porgand (2 tk);
2 supilusikatäit želatiini;
Loorberileht;
Sool, pipraterad (maitse järgi).

Hakkame külma küpsetama

Samm 1

Võtame kana, jagame selle neljaks osaks ja eemaldame kogu liigse rasva. Järgmisena pane osad kastrulisse, täida veega ja lisa maitse järgi pipart (umbes 10-20 hernest). Viska sinna loorberileht ja soola.

P.S. Mida kangem puljong, seda maitsvam tarretis. Vesi peaks kana täielikult katma.

2. samm

Puljongi keemise ajal ei tohi unustada liigset vahtu eemaldada, sest see peaks olema läbipaistev. Kui keeb, tuvastame 1,5 tundi, vähendame tulekahju ja läheme puhkama. Kui aeg on möödas, pane kana taldrikule ja lase jahtuda. Kõik, mis pannile jääb (sibul, porgand, paprika, loorberilehed), on äraviskamiseks!

3. samm

Nüüd on aeg hakata koostisosi vormi panema. Eemaldame kanalt rasva, eemaldame liha kontidelt ja määrime vormi põhja. Järgmiseks koori üks sibul ja porgand. Lõikasime sibula väga õhukesteks rõngasteks ja porgandi õhukesteks ribadeks. Kõik see laotakse järgmisse kihti, kana peale.

4. samm

Seejärel võtame klaasi ja kühveldame pannilt puljongi. Lahjendame selles želatiini ja valame saadud segu tagasi pannile. Me segame. Aja puljong uuesti keema ja vala ettevaatlikult pannile.

5. samm

Kõik on peaaegu valmis! Jääb vaid lasta tarretisel jahtuda. Pärast seda saadame tassi külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.

See on kõik! Maitsev maius on valmis! Võid lisada mädarõigast või sinepit, nii muutub roog vürtsikamaks.

Kana aspikist võib saada teie laua tõeline kaunistus! Seda maitsvat ja õrna rooga hindavad kõik teie leibkonnad ja külalised. Kana tarretise valmistamiseks vajate vaid paar tundi vaba aega, kuid pidage meeles: peaksite selle eelnevalt küpsetama, sest tema, nagu kõik teised, peab veetma külmkapis 4 tundi.

Koostisained

Retsept kanatarretise valmistamiseks želatiiniga

Kõigepealt peate kana põhjalikult pesta ja puhastama liigsest rasvast. Tarretatud liha valmistamiseks vajate suurt potti, mis peaks mahutama 4 liitrit vett. Pane sinna kana, sibul ja porgand ning täitke see kõik veega. Aja panni sisu keema, kogu tekkinud vaht lusikaga kokku, seejärel küpseta liha koos köögiviljadega tasasel tulel umbes kaks tundi.

Kui kana on valmis, eemalda see koos köögiviljadega potist ja tõsta kõrvale. Keedetud sibulat pole enam vaja, võid selle lihtsalt ära visata. Jahuta lihapuljong ja koori ära tardunud rasv. Valage pannile nii palju vett, et selle kogumaht oleks 3 liitrit. Seejärel soola puljong, lisa pipar ja loorberileht.

Tarretatud liha saad vormida koogivormide abil.Nüüd on aeg valada želatiin pannile ja segada korralikult, kuni see on täielikult lahustunud. Lõika küüslauguküüs pooleks ja viska puljongisse, lase veidi tõmmata. Veenduge, et puljong ei jahtuks - kui soojendate seda teisel ringil, halvendab see protseduur tulevase tarretise maitset ja aeglustab selle tahkestumise protsessi.

Eralda kanaliha kontidest ja laota portsjonvormidesse. Kaunista iga vorm keedetud porgandiviiludega. Nüüd vala puljong vormidesse ja pane 4 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes peaks teie želee täielikult külmuma. Kui tunned muret, et sellest ajast ei piisa, on hea võimalus panna see terveks ööks külmkappi.

Lisaks keedetud porganditele saate kaunistada aspikat ja muid keedetud köögivilju, iga kord seda veidi muutes. välimus ja annab roale vaheldust. Tarretisele võid lisada keedetud mune ja rohelisi lehti. Köögivilju saab lõigata mitte traditsioonilisteks ringideks või kuubikuteks, vaid neist saab välja lõigata erinevaid kujundeid.

Pese kana ja koivad, lõika suurteks tükkideks. Pane kanaliha tükid kastrulisse (mina kasutasin 5-liitrist kastrulit). Vala liha külma veega ja pane tulele. Aja puljong keema, eemalda vaht. Vala paar kulpi puljongit eraldi kastrulisse ja jahuta. Koori sibul ja porgand. Lõika sibul 4 osaks, tükelda porgand jämedalt. Lisa puljongile sibul, porgand, loorberileht, pipraterad. Sulgege pann kaanega, vähendage tulekahju miinimumini ja keetke tarretist 2,5 tundi.

Küpsetamise lõpus lisa puljongile sool ja sega korralikult läbi. Eemaldage kastrul tulelt ja laske jahtuda. Järgmisena võta liha välja. Kurna puljong, lisa sellele želatiin ja sega korralikult läbi. Eralda kanaliha luudest ja nahast, soovi korral võid peeneks hakkida või lihtsalt kiududeks rebida.

Pane kanaželee vähemalt ööseks külmkappi. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Head isu!

Aspic on sama mis külmutatud supp. Kuigi loomulikult on see roog isemajandav ja seda supiga peaaegu ei seostata. Kasvõi juba sellepärast, et tarretis on iseloomuliku tekstuuriga külm eelroog ja supp enamasti mõnus kuum roog, mis soojendab hästi talveõhtutel. Aga siin on ilu. Kuigi tarretis pole kuum, soojendab see sama hästi. Asi on selles, et see on pidulik suupiste, mille valmistamine võtab väga kaua aega. Aga just ootus on see, mis naudingut ainult suurendab!

Muidugi näevad klassikalised želee retseptid ette selle imelise sealiharoa valmistamise, nimelt jalgadest ja soovi korral ka kõrvadest. Just nemad annavad ju vajaliku kollageeni, tänu millele puljong kõvastub ja omandab õige kauni konsistentsi.

Teine asi on see, et toitumise (ja mõnel juhul - maitse) põhjustel meeldib meile valmistada kanast tarretist. Aga kuidas tagada, et see osutub täpselt tarretiseks? Kas lisada želatiini? See on õige otsus, aga kui külasupikana saab, saab ilma lisanditeta hakkama.

Siin on huvitav retsept koos fotoga, mis kirjeldab samm-sammult, kuidas valmistada ainult kanast tarretist. Meil on vaja:

1 suur külakukk (2-2,5 kg);
sibul ja porgand - igaüks 1 tk;
4 küüslauguküünt;
4 loorberilehte;
pipar ja sool - teie äranägemisel.

Toimime samm-sammult järgmiselt:

Tarretatud liha on selleks ja tarretis, mida ei saa kiiresti küpsetada. Esiteks peame üldiselt tegema toodete ettevalmistamise - on selge, et puhastame ja peseme köögivilju. Aga kana tuleb ka veidi pesta ja tund aega jahedas vees leotada. Nii saavutame liha pehmenemise. Ja pealegi tulevad rümbast välja täiendavad verehüübed.
Nüüd loputage rümp uuesti jooksva vee all ja eemaldage sellelt nahk. Tegelikult võite selle jätta, eriti kuna kana maitse on selles suures osas kontsentreeritud. Kuid selleks, et saada tõeliselt dieetne roog, eemaldame naha ikkagi.
Lõikasime rümba mitmeks osaks. Kindlasti purustage luud - selg, kiil, puusad (piki liigeseid). Lõppude lõpuks asub nendes seesama kollageen, mis muudab lihtsalt supi tarretiselaadseks tarretiseks.
Aseta külma vette suurde kastrulisse. Veetase peaks olema selline, et see kataks liha ja tõuseks sellest 2-3 sõrme võrra kõrgemale. Keeda keemiseni ja seejärel alanda kuumus kohe sellisele olekule, et vesi ei keeks üldse, aga samal ajal vuliseb veidi. Loomulikult peate eemaldama kogu vahu - see ei riku maitset, kuid see mõjutab puljongi läbipaistvust.
Nüüd peame selles režiimis küpsetama vähemalt 3 tundi, kuigi mitte rohkem kui 5. Kõik, mida me teeme, on vaht eemaldada. Ja kaas peab olema kaetud, muidu aurustub hinnaline puljong.
3 tunni pärast keetmise hetkest laotage porgand ja sibul, samuti sool ja pipar. Pärast seda küpseta veel pool tundi ja võta köögiviljad välja.
Ja vahetult enne keetmise lõppu haki küüslauk peeneks ja lisa puljongile. Te ei tohiks seda varem teha – kõik aroomid lihtsalt aurustuvad.
See on kõik. Lülitame tule välja, võtame liha välja, eemaldame selle luudest (kuigi tõenäoliselt kukub see ise maha). Lõikasime selle portsjoniteks tükkideks - kaunimaks muutmiseks võid piki kiudusid. Vala puljong vormidesse ja tõsta rõdule või pane mitmeks tunniks külmkappi.
Noh, võite roogi serveerida sinepiga. Kaunistame rohelusega.

KASULIK NÕUANDED

Želatiiniga või ilma tarretatud kana retsepti saab täiustada. Näiteks lisa puljongile oma maitse järgi muid köögivilju. Noh, kui tarretis on mõeldud pidulikule lauale, siis loomulikult tasub puljong kaunistada. Kui see veidi jahtub, saate porgandist, rohelisest sibulast, paprikatest ja muudest tervislikest, maitsvatest ja ilusatest toodetest välja panna tõelise pildi.

Kana tarretis želatiiniga

Aga mis siis, kui meil on ainult tavaline poekana või kana? Sellest olukorrast on vähemalt kaks väljapääsu:

Esiteks saame seakoibadest ja -kõrvadest eraldada tarretise konsistentsi tagavad kollageenid - seda enam, et roa maitse omandab meeldiva varjundi.
Noh, armsatele daamidele ja üldiselt kõigile, kes järgivad figuuri, võite lihtsalt soovitada želatiini lisada. Siis on konsistentsiga täielik kord - ja roog osutub väga kergeks.

Võime kindlalt öelda, et želatiiniga kanatarretise retsept sobib suurepäraselt peaaegu kõigile inimestele, sest mida antakse neile, kes paranevad? Täpselt nii, kanapuljong! Ja inimene taastub kiiresti, sest ta saab osa toidust, mis imendub kehas täielikult.

Nii et seekord vajame järgmist:

kana - 1 rümp (või selle osad - jalad, selg, tiivad);
sibul, porgand - igaüks 1 tk
želatiin - 1 kotike (25 g);
küüslauk, sool, pipar ja loorberileht - teie maitse järgi.

Siin on kana ja želatiiniga tarretise retsept, mida on kirjeldatud samm-sammult ja koos fotoga:

Samamoodi valmistame rümba, eemaldame naha, lõikame tükkideks ja paneme vette.
Kuumuta keemiseni, koori vaht ära ja alanda siis kuumust madalal kuumusel. Küpseta veel 3-4 tundi.
3 tundi pärast keetmist asetage köögiviljad ja kõik vürtsid.
Lülitage pliit välja, lisage puljongile küüslauk. Peame lisama ka želatiini. Eeltäitke see klaasi kuuma puljongiga, segage hoolikalt - see peaks täielikult paisuma.
Valage see klaas juba ettevalmistatud ja veidi jahutatud puljongisse. Tõsta pott külma.
Kõik on valmis! Serveeri sinepiga, kaunista ürtidega.

KASULIK NÕUANDED

Söögitegemisel on oma traditsioonid ja mõned neist kujunevad isegi omapärasteks headeks kombeks. Ilma milleta on kanapuljongit raske ette kujutada? Täpselt nii – ilma poole kõvaks keedetud munata. Miks mitte laiendada seda reeglit aspicile? Kaunista iga portsjon munaga – see on nii ilusam kui ka rahuldustpakkuvam.

Seega on samm-sammult kanatarretise retsepti põhimõtted umbes samad, mis sealiha puhul. Roog osutub maitsvaks ja omandab soovitud konsistentsi, kui järgime lihtsalt küpsetustehnoloogiat. Aspic sobib suurepäraselt nii pidulikule (nagu fotol) kui ka igapäevasele lauale. Jah, ja see mitmekesistab meie menüüd.

Head isu!