किम्ची एक मसालेदार कोरियाई व्यंजन है। फोटो, संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ किमची सॉस का विवरण; उत्पाद का उपयोग और लाभ; उपयोग पर प्रतिबंध और क्या बदला जा सकता है किमची क्या है
किम्ची सॉस दक्षिण कोरिया से आया और पहले विभिन्न व्याख्याओं में एशियाई देशों में फैल गया, और बाद में जिज्ञासु अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों की मेज तक पहुंच गया।
यह व्यंजन गोचुजंग नामक एक विशेष "उग्र" पेस्ट के साथ मिलकर तैयार किया जाता है। इसकी संरचना एक असमान मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुज़री है, साथ ही बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च भी है। उत्तरार्द्ध की अधिकता के कारण, हर कोई ऐसे विशिष्ट व्यंजन का आनंद नहीं ले पाता है।
पेस्ट की स्थिरता स्टोर से खरीदे गए पेस्ट की तरह है। मूल को खोजने का सबसे आसान तरीका विशेष एशियाई ऑनलाइन स्टोर है, क्योंकि इसे स्वयं तैयार करना समस्याग्रस्त हो सकता है। पाक विशेषज्ञों का दावा है कि स्लावों के उत्पादों का स्वाद कोरिया में उगाए गए या आपूर्ति किए गए उत्पादों से बहुत अलग है।
ब्रांडेड पास्ता के अलावा, सॉस में एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार पास्ता का उपयोग शामिल होता है। यह अपने पूर्ण रूप में है कि कोरियाई लोग "किम्ची" कहने के आदी हैं। लेकिन समय के साथ, चतुर रसोइयों को परिणामी ड्रेसिंग को न केवल पत्तागोभी में, बल्कि गोभी में भी मिलाने की आदत आ गई।
राष्ट्रीय खजाना
अनुभवी यात्रियों का दावा है कि जब वे पहली बार मॉर्निंग फ्रेशनेस (जिसे दक्षिण कोरिया भी कहा जाता है) के देश में प्रवेश करते हैं, तो हर जगह एक विदेशी से पूछा जाएगा कि उसे मसालेदार किमची सॉस कैसी लगी। इस वजह से ऐसा लगता है जैसे स्थानीय निवासी इसे राष्ट्रीय खजानों में से एक मानते हैं।
यह समझ में आता है, क्योंकि सौ से अधिक राष्ट्रीय व्यंजनों में इस तरह का पाक समावेश शामिल है। जापानियों को भी यह पसंद आया, जिसने प्रत्येक प्रान्त के विशिष्ट व्यंजनों की सूची में अपना उचित स्थान ले लिया। बस रेसिपी थोड़ी अलग है. पारंपरिक जापानी रेस्तरां न केवल सामान्य लाल मिर्च पेश करते हैं, बल्कि... वे भी जोड़ते हैं.
लेकिन मूल के रचनाकारों को अभी भी कोरियाई माना जाता है, जिन्होंने प्राचीन काल से किण्वन प्रक्रिया (यह किण्वित है) का उपयोग करके चीनी गोभी को इसी तरह से तैयार करना शुरू कर दिया था। आज, सौ साल पहले की तरह, चावल जोड़ने का यह विकल्प देश में रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
एक राय है कि इन सामग्रियों की मदद से शरीर चयापचय से प्रभावी ढंग से निपटता है। दुबले-पतले एशियाई लोगों को देखते हुए, इस पद्धति की उत्पादकता पर विश्वास नहीं करना कठिन है, जो एक प्रकार के मोटापा अवरोधक के रूप में कार्य करता है।
संस्कृतियों के मिश्रण के साथ-साथ एक कला के रूप में खाना पकाने के विकास के लिए धन्यवाद, मूल रूप से मैरिनेड के रूप में उपयोग की जाने वाली रचना, जल्दी से व्यंजनों के एक अलग प्रतिनिधि में बदल गई। अब, इसकी मदद से, उत्सव की मेज की मुंह में पानी लाने वाली मांस और मछली की विविधताएं बनाई जाती हैं। आप इसे स्वादिष्ट सूप में भी पा सकते हैं जिनमें समुद्री भोजन होता है।
अपने असामान्य तीखेपन के अलावा, कोरियाई सॉस एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध जोड़ता है। इस वजह से, पूरे सीआईएस देशों में कई रेस्तरां में इसे पसंद किया जाता है जहां सुशी तैयार की जाती है। इसे खाना पकाने के चरण में अंदर डाला जाता है और शब्द के शाब्दिक अर्थ में रोमांच चाहने वालों के लिए अलग से परोसा जाता है।
लाभ और कैलोरी
पास्ता की लोकप्रियता का एक अन्य कारण इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जिसके लिए उत्पाद को तुरंत आहार श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसके अलावा, रचना में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन और सक्रिय प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।
यह सब मिलकर एक प्रतिरक्षा उत्तेजक के रूप में काम करता है। एक सकारात्मक "दुष्प्रभाव" पाचन तंत्र के कामकाज का स्थिरीकरण है। एक औसत पकाई गई सर्विंग के अनुमानित ऊर्जा मूल्य में शामिल हैं:
- 24 ग्राम से अधिक नहीं;
- 10 ग्राम से अधिक नहीं;
- 60 ग्राम से अधिक नहीं.
इसमें एक असाधारण स्वाद जोड़कर, आपको स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के भोजन के लिए लगभग एक आदर्श अतिरिक्त मिलेगा जो अपनी स्वाद प्राथमिकताओं का उल्लंघन नहीं करना चाहते हैं।
ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, चमत्कारी सॉस का पहला उल्लेख पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दर्ज किया गया था। फिर भी, लोग शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे, इसे "युवाओं का अमृत" कहते थे।
भरने का संतुलित विटामिन-खनिज परिसर इस पर आधारित है:
- बीटा कैरोटीन;
पोषक तत्वों के ऐसे भंडार के नियमित सेवन से समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
क्लासिक नुस्खा
क्षेत्र और रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है। इस वजह से, रचना के पारंपरिक संस्करण को सटीक रूप से आवाज देना काफी समस्याग्रस्त है। अंतर इस आधार पर भी भिन्न हो सकता है कि ऐसा असामान्य योजक किस विशिष्ट आधार पर जोड़ा जाएगा।
विदेशियों के लिए चीजों को आसान बनाने के लिए, जो विभिन्न प्रकार की पेशकशों से भ्रमित हैं, एशियाई रसोई गुरुओं ने एक मूल संस्करण बनाने का फैसला किया। आप इसे इस सरलीकृत संस्करण में खा सकते हैं, या अपने कौशल के अनुसार इसमें सुधार करना जारी रख सकते हैं।
मुख्य सामग्रियां इस प्रकार हैं:
- अदरक की जड़ का आकार लगभग 2.5 सेमी;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- ब्रांडेड गूचुजंग का आधा चम्मच;
- ताजा नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
- मछली सॉस - कुछ सूखे के संभावित जोड़ के साथ 15 मिलीलीटर;
- चावल का सिरका - 35 मिली।
सबसे पहले अदरक को लहसुन के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। इसके बाद, परिणामी परिणाम को गोचुजंग के साथ मिलाया जाता है, जिसमें एक ही बार में सारा नीबू का रस डाल दिया जाता है। इसके बाद इसमें सिरका और फिश सॉस मिलाया जाता है.
मिश्रण को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इस मामले में इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। औसतन, ठंडी जगह पर बेस अपना स्वाद बदले बिना लगभग एक सप्ताह तक चल सकता है।
स्लाव संस्करण
सीआईएस देशों के अधिकांश लोगों को मूल तैयारी के लगभग असहनीय तीखेपन का सामना करना मुश्किल लगता है। इस वजह से, कारीगरों ने घर पर किमची सॉस की संरचना को संशोधित किया, कुछ उत्पादों को अधिक परिचित के रूप में फिर से लिखा। इसके अतिरिक्त, गर्म मिर्च के अविश्वसनीय हिस्से हटा दिए गए।
यह विविधता मछली, मुर्गी और बारबेक्यू मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छी है और इसमें शामिल हैं:
- लगभग आधा लीटर किमची गोभी का रस;
- 2 मध्यम;
- लहसुन की 8 कलियाँ;
- प्रमुख मसालों और स्वादों के बिना 230 ग्राम केचप;
- 115 मिलीलीटर चावल का सिरका;
- अदरक की जड़ 3 सेमी से अधिक नहीं;
- 2 बड़े चम्मच गोचुजंग;
- 15 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस।
यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाया जा सकता है। गोभी के रस को इसके कटोरे में प्याज, अदरक और लहसुन के साथ डाला जाता है, पहले छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।
सफल पीसने के बाद, मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है, जहां वॉर्सेस्टरशायर, सिरका, केचप और पेस्ट मिलाया जाता है। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को लगभग दस मिनट तक पकने दें। जैसे ही पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाए, आप आंच बंद कर सकते हैं.
गोभी पर ध्यान दें
परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होने के लिए, गृहिणियों को पारंपरिक किमची बनाने में महारत हासिल करने की आवश्यकता है, जिसमें गोभी का अचार बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको सरल सामग्री और धैर्य का स्टॉक करना होगा। आप परिणाम को दो दिन से पहले आज़मा सकते हैं, हालाँकि कोरिया में वे एक समान व्यंजन खाने का अभ्यास करते हैं, जिसे विशेष परिस्थितियों में कुछ महीनों या उससे भी अधिक समय तक मैरीनेट किया जा सकता है।
तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
- डेढ़ किलो पत्ता गोभी;
- 6 लहसुन की कलियाँ;
- 4 बड़े चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
- 150 ;
- 2 लीटर शुद्ध;
- 1 बड़ा चम्मच।
पत्तागोभी के खराब पत्तों को साफ करने के बाद उसे चार भागों में काट लिया जाता है. भराई अलग से तैयार करें: उबलते पानी में नमक डालें। - घोल को ठंडा करने के बाद इसे सब्जी के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बेहतर संसेचन के लिए, आपको इस अवधि के दौरान पत्तियों को कुछ बार हिलाना होगा।
एक सरल नुस्खा हाथ में लेने के बाद, आप भविष्य में इसके विभिन्न पाठों पर आगे बढ़ सकते हैं, यहाँ तक कि अपने स्वाद के अनुरूप स्वयं कुछ जोड़ने का आविष्कार करने की हद तक भी।
किम्ची सॉस मसालेदार कोरियाई गूचुजंग पेस्ट से बनाया जाता है, जो किण्वित चावल, सोयाबीन और बहुत सारी गर्म मिर्च का मिश्रण है। गोचुजंग की स्थिरता और उसका रंग हमारे टमाटर के पेस्ट जैसा दिखता है। आप इस उत्पाद को एशियाई उत्पादों के कई ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं।
मसालेदार कोरियाई पेस्ट के अलावा, आपको किमची पत्तागोभी खरीदने या तैयार करने की आवश्यकता होगी।
किम्ची सॉस - रेसिपी
किम्ची सॉस की संरचना में सामग्री की एक भी सूची नहीं है; इसमें विभिन्न प्रकार के योजक शामिल हो सकते हैं जो अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। यह सॉस मछली और मांस के व्यंजनों के साथ एक आदर्श संगत है।
सामग्री:
- अदरक - 2.5 सेमी;
- लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
- मसालेदार गोचुजंग पेस्ट - 1/2 कप;
- नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
- चावल का सिरका - 35 मिली;
- मछली सॉस - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
अदरक की जड़ और लहसुन की कलियों को पीसकर पेस्ट बना लें। परिणामी पेस्ट को गोचुजंग के साथ मिलाएं, नींबू का रस, चावल का सिरका और मछली सॉस मिलाएं। परिणामी मिश्रण को लगभग पूरे एक सप्ताह तक बिना प्रशीतन के भी भंडारित किया जा सकता है।
मसालेदार कोरियाई किमची सॉस
यदि आपको ऐसे सॉस पसंद नहीं हैं जो अपने तीखेपन से आपके होश उड़ा देते हैं, लेकिन सिर्फ बारबेक्यू में मसालेदार जोड़ना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के साथ रुकें। तैयार सॉस सूअर के मांस और चिकन के साथ-साथ समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- किमची जूस - 470 मिली;
- प्याज - 75 ग्राम;
- लहसुन - 8 लौंग;
- केचप - 230 ग्राम;
- चावल का सिरका - 115 मिली;
- - 3 सेमी;
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 15 मिलीलीटर;
- गोचुजंग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गोभी के रस को प्याज, लहसुन और अदरक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और सिरका, केचप, वॉर्सेस्टरशायर और गोचुजंग पेस्ट डालें। सॉस के गाढ़ा होने का इंतज़ार करते हुए, सभी चीज़ों को 10 मिनट तक उबालें।
किमची - गोचुजंग - के आधार को स्वाद में नरम बनाने के लिए, हमने इसमें प्रचुर मात्रा में पिघला हुआ मक्खन जोड़ने और शहद के साथ अतिरिक्त तीखापन दूर करने का निर्णय लिया।
सामग्री:
किम्ची कोरियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसमें गरम मसाला वाली मसालेदार सब्जियाँ शामिल होती हैं।
कोरिया में कोई भी भोजन किमची के बिना पूरा नहीं होता। देश में इस उत्पाद के लिए एक बड़ा उद्योग है, संग्रहालय बनाए गए हैं, किमची उत्सव आयोजित किए जाते हैं, और इस राष्ट्रीय व्यंजन का एक वास्तविक पंथ है। सियोल किम्ची संग्रहालय इस उत्पाद के 187 प्रकारों का संग्रह प्रदर्शित करता है। जोंजू विश्वविद्यालय में, दुनिया का एकमात्र विभाग है जो इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक सिखाता है।
इस मसालेदार नाश्ते की उपस्थिति का सही समय अज्ञात है। हमारे समय की किम्ची के करीब और चीन से कोरिया आए अचार का पहला उल्लेख तेरहवीं शताब्दी में मिलता है। तीखी लाल मिर्च पहली बार सोलहवीं शताब्दी के बाद पुर्तगालियों द्वारा कोरिया लाई गई थी।
आजकल, लाल मिर्च अधिकांश प्रकार की किमची के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। लाल मिर्च का उपयोग करके किमची बनाने का पहला उल्लेख 1765 में प्रकाशित एक रसोई की किताब में पाया गया था। किमची बनाने की पाई गई रेसिपी व्यावहारिक रूप से वर्तमान समय की रेसिपी से अलग नहीं हैं। बीसवीं शताब्दी में, इस व्यंजन में ऐसे घटक मिलाए जाने लगे जिससे इसका रंग और स्वाद बदल गया, जिससे बड़ी संख्या में किमची की किस्मों का निर्माण हुआ।
किमची बनाना
किम्ची अक्सर मूली, चीनी गोभी, कोहलबी, साथ ही बैंगन, खीरे और अन्य सब्जियों से तैयार की जाती है। सब्जियों को प्याज के रस, लाल मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ पकाया जाता है। कुछ रसोइये पकवान में पाइन नट्स, चेस्टनट, तिल के बीज, समुद्री शैवाल, नाशपाती और यहां तक कि सीप, नमकीन झींगा और ऑक्टोपस भी मिलाते हैं।
गोरियो-सारम व्यंजन में, किमची बनाने की तकनीक पारंपरिक तकनीक से काफ़ी अलग हो गई है। यह उनके निवास स्थानों में उच्च लागत या आवश्यक उत्पादों की कमी के कारण है। इसलिए, किमची कोरियो-सारम गाजर, तोरी और सफेद गोभी से बनाया जाता है। संशोधित किमची कोरियो-सारम ने कोरियाई सलाद के रूप में सीआईएस देशों के निवासियों के आहार में प्रवेश किया।
किम्ची बनाने में प्रयुक्त सामग्री, वर्ष के समय और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर उत्पाद की किस्में काफी भिन्न होती हैं। उत्तरी क्षेत्रों में, आमतौर पर इस उत्पाद में कम लाल मिर्च और नमक मिलाया जाता है। इसके अलावा, उत्पादन में समुद्री भोजन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, जैसे कि ग्योंगसांग-डो या जिओला-डो, गर्म मिर्च, नमक और मसालों जैसे सेउ-जिओट (मसालेदार झींगा), मेल्ची-जियोट (मसालेदार एंकोवी), मेल्ची एक्जियोट (एंकोवी सॉस) का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। . किमची की सभी किस्में मसालेदार नहीं होतीं। सफेद किमची चीनी पत्तागोभी या मूली से बिना तीखी लाल मिर्च डाले बनाई जाती है। इन किस्मों को एक विशेष नमकीन पानी में तैयार और परोसा जाता है। सफेद किमची गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
किमची का पोषण मूल्य
इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में 88.4 ग्राम पानी, 2 ग्राम प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा और 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.2 ग्राम फाइबर होता है। किम्ची में फॉस्फोरस (28 मिलीग्राम), कैल्शियम (45 मिलीग्राम), साथ ही विटामिन बी1 (0.03 मिलीग्राम), बी2 (0.06 मिलीग्राम), विटामिन सी (21 मिलीग्राम) और नियासिन (2.1 मिलीग्राम) भी होते हैं।
किम्ची एक कम कैलोरी वाला भोजन है। एक सौ ग्राम डिश में केवल 32 किलो कैलोरी होती है।
स्वास्थ्य पर किम्ची का प्रभाव
हेल्थ पत्रिका के अनुसार, किमची दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। इस स्नैक में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काफी मात्रा में होता है। इस उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया अत्यधिक किण्वन को रोकते हैं और आंतों में रोगजनकों के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, किमची को एक प्रभावी हैंगओवर इलाज और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। डिश रक्त वाहिकाओं की दीवारों को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है, रक्त प्लाज्मा में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है। कोरिया के निवासियों का मानना है कि इस उत्पाद का नियमित उपयोग वसा जमा के क्रमिक पुनर्वसन को बढ़ावा देता है।
सियोल नेशनल यूनिवर्सिटी के अनुसार, एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस से संक्रमित मुर्गियां उत्पाद में पाए जाने वाले समान बैक्टीरिया वाले भोजन खाने के बाद ठीक हो गईं। कोरियाई खाद्य अनुसंधान संस्थान के कर्मचारियों ने किम्ची लैक्टिक एसिड एंजाइमों के सेवन के परिणामस्वरूप SARS वायरस के प्रति चिकन प्रतिरक्षा में वृद्धि की पुष्टि की।
दक्षिण कोरिया में पेट के कैंसर की घटनाएं काफी अधिक हैं, जिसका कारण अक्सर बड़ी मात्रा में नमकीन और मसालेदार भोजन होता है। इसका कारण यह है कि किण्वित सब्जियों में रासायनिक कण होते हैं जो कैंसर की संभावना को बढ़ाते हैं।
वर्तमान में, चीनी गोभी का अचार बनाने के लिए मैरिनेड का उपयोग एक अलग मसाला के रूप में किया जाता है। इस सॉस का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों की सामग्री को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। किम्ची सॉस किसी भी व्यंजन में एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार स्वाद जोड़ता है। इसमें भारी मात्रा में सक्रिय प्राकृतिक तत्व और विटामिन होते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं।
किम्ची सॉस एशियाई व्यंजनों से संबंधित है; यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अखमीरी चावल के स्वाद को पूरा करता है। सामग्री के अनुपात को बदलकर सॉस का तीखापन अलग-अलग किया जा सकता है।
ताजी सब्जियों को किम्ची सॉस में मैरीनेट किया जाता है
सामग्री
अदरक की जड़ 50 ग्राम कीनू चार टुकड़े) सेब 2 टुकड़े) लहसुन 3 लौंग लाल मिर्च 3 ग्राम
- सर्विंग्स की संख्या: 4
- खाना पकाने के समय: 20 मिनट
किम्ची सॉस रेसिपी
सॉस का स्वाद एक ही समय में मीठा और मसालेदार होता है।
केवल मीठी किस्मों के फलों का ही उपयोग करना चाहिए। बीज रहित कीनू उत्तम हैं।
1. अदरक की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. कीनू को स्लाइस में विभाजित करें, फिल्म और बीज हटा दें। आपको बस गूदा चाहिए।
3. छिले हुए सेबों को टुकड़ों में काट लें और कीनू के साथ मिला दें। फलों को एक ब्लेंडर में पेस्ट जैसी स्थिरता में पीस लें।
4. फलों को अदरक के शोरबे के साथ मिलाएं. प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें।
सॉस तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।
किम्ची ग्रिल्ड मांस और मछली के साथ अच्छी लगती है। आप इसमें चिकन विंग्स को मैरीनेट कर सकते हैं. अदरक का शोरबा मांस को नरम बनाता है, और फल के साथ लाल मिर्च एक तीखा स्वाद देता है।
सॉस का सेवन सुशी या उबले चावल के साथ भी किया जाता है।
सरसों की रेसिपी के साथ किम्ची सॉस
यह नुस्खा फलों को सरसों की गर्मी के साथ मिलाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 3 कीनू;
- 1 लाल सेब;
- 40 ग्राम अनाज सरसों;
- लाल मिर्च;
- चीनी।
आप टेबल मस्टर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं।
1. सरसों को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। एक चुटकी चीनी डालें.
2. कीनू से बीज और परत हटा दें। कटे हुए सेब के साथ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. लाल मिर्च डालें.
अगर आप सॉस को और भी तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें कटा हुआ लहसुन मिला लें.
किम्ची मांस और मछली के साथ अच्छी लगती है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में शामिल किया जाता है और समुद्री भोजन के साथ खाया जाता है।
सब्जियों के लिए किमची सॉस कैसे बनायें
किम्ची का उपयोग चीनी गोभी के लिए मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है। एक सरल, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 50 ग्राम चावल का आटा;
- 1 प्याज;
- 50 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
- हरी प्याज;
- लाल मिर्च;
- नमक।
आप स्वाद के लिए इसमें कुछ धनिये के बीज मिला सकते हैं।
1. 50 ग्राम चावल के आटे को 300 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। आग पर रखें और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबलने दें। तरल की स्थिरता जेली जैसी होनी चाहिए।
2. एक ब्लेंडर में छिली हुई अदरक की जड़, लहसुन और कटा हुआ प्याज पीस लें।
सामग्री मिलाएं, नमक डालें। लाल मिर्च और कटा हुआ हरा प्याज डालें।
सॉस को चीनी गोभी के ऊपर डाला जाता है और 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। आप पत्तागोभी में प्याज, शिमला मिर्च और डेकोन मिला सकते हैं।
किम्ची सॉस दक्षिण कोरिया से आया और पहले विभिन्न व्याख्याओं में एशियाई देशों में फैल गया, और बाद में जिज्ञासु अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों की मेज तक पहुंच गया।
यह व्यंजन गोचुजंग नामक एक विशेष "उग्र" पेस्ट के साथ मिलकर तैयार किया जाता है। इसकी संरचना किण्वित चावल, सोयाबीन और बस भारी मात्रा में गर्म मिर्च का एक असमान मिश्रण है। उत्तरार्द्ध की अधिकता के कारण, हर कोई ऐसे विशिष्ट व्यंजन का आनंद नहीं ले पाता है।
पेस्ट की स्थिरता स्टोर से खरीदे गए केचप की तरह है। मूल को खोजने का सबसे आसान तरीका विशेष एशियाई ऑनलाइन स्टोर है, क्योंकि इसे स्वयं तैयार करना समस्याग्रस्त हो सकता है। पाक विशेषज्ञों का दावा है कि स्लावों के उत्पादों का स्वाद कोरिया में उगाए गए या आपूर्ति किए गए उत्पादों से बहुत अलग है।
सिग्नेचर पास्ता के अलावा, सॉस में चीनी गोभी का उपयोग शामिल है, जो एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। यह अपने पूर्ण रूप में है कि कोरियाई लोग "किम्ची" कहने के आदी हैं। लेकिन समय के साथ, चतुर रसोइयों को परिणामी ड्रेसिंग को न केवल गोभी के सिर में, बल्कि मूली और खीरे में भी जोड़ने की आदत आ गई।
राष्ट्रीय खजाना
अनुभवी यात्रियों का दावा है कि जब वे पहली बार मॉर्निंग फ्रेशनेस (जिसे दक्षिण कोरिया भी कहा जाता है) के देश में प्रवेश करते हैं, तो हर जगह एक विदेशी से पूछा जाएगा कि उसे मसालेदार किमची सॉस कैसी लगी। इस वजह से ऐसा लगता है जैसे स्थानीय निवासी इसे राष्ट्रीय खजानों में से एक मानते हैं।
यह समझ में आता है, क्योंकि सौ से अधिक राष्ट्रीय व्यंजनों में इस तरह का पाक समावेश शामिल है। जापानियों को भी यह पसंद आया, जिसने प्रत्येक प्रान्त के विशिष्ट व्यंजनों की सूची में अपना उचित स्थान ले लिया। बस रेसिपी थोड़ी अलग है. पारंपरिक जापानी रेस्तरां न केवल सामान्य लाल मिर्च, अदरक और लहसुन पेश करते हैं। इसमें कीनू और सेब भी मिलाए जाते हैं।
लेकिन मूल के रचनाकारों को अभी भी कोरियाई माना जाता है, जिन्होंने प्राचीन काल से किण्वन प्रक्रिया (यह किण्वित है) का उपयोग करके चीनी गोभी को इसी तरह से तैयार करना शुरू कर दिया था। आज, सौ साल पहले की तरह, चावल जोड़ने का यह विकल्प देश में रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
एक राय है कि इन सामग्रियों की मदद से शरीर चयापचय से प्रभावी ढंग से निपटता है। दुबले-पतले एशियाई लोगों को देखते हुए, इस पद्धति की उत्पादकता पर विश्वास नहीं करना कठिन है, जो एक प्रकार के मोटापा अवरोधक के रूप में कार्य करता है।
संस्कृतियों के मिश्रण के साथ-साथ एक कला के रूप में खाना पकाने के विकास के लिए धन्यवाद, मूल रूप से मैरिनेड के रूप में उपयोग की जाने वाली रचना, जल्दी से व्यंजनों के एक अलग प्रतिनिधि में बदल गई। अब, इसकी मदद से, उत्सव की मेज की मुंह में पानी लाने वाली मांस और मछली की विविधताएं बनाई जाती हैं। आप इसे स्वादिष्ट सूप में भी पा सकते हैं जिनमें समुद्री भोजन होता है।
अपने असामान्य तीखेपन के अलावा, कोरियाई सॉस एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध जोड़ता है। इस वजह से, पूरे सीआईएस देशों में कई रेस्तरां में इसे पसंद किया जाता है जहां सुशी तैयार की जाती है। इसे खाना पकाने के चरण में अंदर डाला जाता है और शब्द के शाब्दिक अर्थ में रोमांच चाहने वालों के लिए अलग से परोसा जाता है।
लाभ और कैलोरी
पास्ता की लोकप्रियता का एक अन्य कारण इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जिसके लिए उत्पाद को तुरंत आहार श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसके अलावा, रचना में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन और सक्रिय प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।
यह सब मिलकर एक प्रतिरक्षा उत्तेजक के रूप में काम करता है। एक सकारात्मक "दुष्प्रभाव" पाचन तंत्र के कामकाज का स्थिरीकरण है। एक औसत पकाई गई सर्विंग के अनुमानित ऊर्जा मूल्य में शामिल हैं:
- 24 ग्राम से अधिक प्रोटीन नहीं;
- 10 ग्राम से अधिक वसा नहीं;
- 60 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट नहीं।
इसमें एक असाधारण स्वाद जोड़कर, आपको स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के भोजन के लिए लगभग एक आदर्श अतिरिक्त मिलेगा जो अपनी स्वाद प्राथमिकताओं का उल्लंघन नहीं करना चाहते हैं।
ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, चमत्कारी सॉस का पहला उल्लेख पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दर्ज किया गया था। फिर भी, लोग शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे, इसे "युवाओं का अमृत" कहते थे।
भरने का संतुलित विटामिन-खनिज परिसर इस पर आधारित है:
- पोटैशियम;
- बीटा कैरोटीन;
- कैल्शियम;
- कोलीन;
- मैग्नीशियम;
- समूह बी, ए, सी, ई, पीपी के विटामिन;
- जस्ता;
- सोडियम;
- सेलेनियम;
- फास्फोरस;
- ताँबा;
- ग्रंथि;
- मैंगनीज
उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के ऐसे भंडार के नियमित सेवन से समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
क्लासिक नुस्खा
क्षेत्र और रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है। इस वजह से, रचना के पारंपरिक संस्करण को सटीक रूप से आवाज देना काफी समस्याग्रस्त है। अंतर इस आधार पर भी भिन्न हो सकता है कि ऐसा असामान्य योजक किस विशिष्ट आधार पर जोड़ा जाएगा।
विदेशियों के लिए चीजों को आसान बनाने के लिए, जो विभिन्न प्रकार की पेशकशों से भ्रमित हैं, एशियाई रसोई गुरुओं ने एक मूल संस्करण बनाने का फैसला किया। आप इसे इस सरलीकृत संस्करण में खा सकते हैं, या अपने कौशल के अनुसार इसमें सुधार करना जारी रख सकते हैं।
मुख्य सामग्रियां इस प्रकार हैं:
- अदरक की जड़ का आकार लगभग 2.5 सेमी;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- ब्रांडेड गूचुजंग का आधा चम्मच;
- ताजा नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
- मछली सॉस - कुछ सूखी एंकोवीज़ के संभावित जोड़ के साथ 15 मिलीलीटर;
- चावल का सिरका - 35 मिली।
सबसे पहले अदरक को लहसुन के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। इसके बाद, परिणामी परिणाम को गोचुजंग के साथ मिलाया जाता है, जिसमें एक ही बार में सारा नीबू का रस डाल दिया जाता है। इसके बाद इसमें सिरका और फिश सॉस मिलाया जाता है.
मिश्रण को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इस मामले में इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। औसतन, ठंडी जगह पर बेस अपना स्वाद बदले बिना लगभग एक सप्ताह तक चल सकता है।
स्लाव संस्करण
सीआईएस देशों के अधिकांश लोगों को मूल तैयारी के लगभग असहनीय तीखेपन का सामना करना मुश्किल लगता है। इस वजह से, कारीगरों ने घर पर किमची सॉस की संरचना को संशोधित किया, कुछ उत्पादों को अधिक परिचित के रूप में फिर से लिखा। इसके अतिरिक्त, गर्म मिर्च के अविश्वसनीय हिस्से हटा दिए गए।
यह विविधता मछली, मुर्गी और बारबेक्यू मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छी है और इसमें शामिल हैं:
- लगभग आधा लीटर किमची गोभी का रस;
- 2 मध्यम प्याज;
- लहसुन की 8 कलियाँ;
- प्रमुख मसालों और स्वादों के बिना 230 ग्राम केचप;
- 115 मिलीलीटर चावल का सिरका;
- अदरक की जड़ 3 सेमी से अधिक नहीं;
- 2 बड़े चम्मच गोचुजंग;
- 15 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस।
यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाया जा सकता है। गोभी के रस को इसके कटोरे में प्याज, अदरक और लहसुन के साथ डाला जाता है, पहले छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।
सफल पीसने के बाद, मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है, जहां वॉर्सेस्टरशायर, सिरका, केचप और पेस्ट मिलाया जाता है। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को लगभग दस मिनट तक पकने दें। जैसे ही पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाए, आप आंच बंद कर सकते हैं.
गोभी पर ध्यान दें
परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होने के लिए, गृहिणियों को पारंपरिक किमची बनाने में महारत हासिल करने की आवश्यकता है, जिसमें गोभी का अचार बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको सरल सामग्री और धैर्य का स्टॉक करना होगा। आप परिणाम को दो दिन से पहले आज़मा सकते हैं, हालाँकि कोरिया में वे एक समान व्यंजन खाने का अभ्यास करते हैं, जिसे विशेष परिस्थितियों में कुछ महीनों या उससे भी अधिक समय तक मैरीनेट किया जा सकता है।
तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
- डेढ़ किलो पत्ता गोभी;
- 6 लहसुन की कलियाँ;
- 4 बड़े चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
- 150 नमक;
- 2 लीटर शुद्ध पानी;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी.
पत्तागोभी के खराब पत्तों को साफ करने के बाद उसे चार भागों में काट लिया जाता है. भराई अलग से तैयार करें: उबलते पानी में नमक डालें। - घोल को ठंडा करने के बाद इसे सब्जी के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बेहतर संसेचन के लिए, आपको इस अवधि के दौरान पत्तियों को कुछ बार हिलाना होगा।
एक सरल नुस्खा हाथ में लेने के बाद, आप भविष्य में इसके विभिन्न पाठों पर आगे बढ़ सकते हैं, यहाँ तक कि अपने स्वाद के अनुरूप स्वयं कुछ जोड़ने का आविष्कार करने की हद तक भी।
