शैंक्स भूनने के लिए मैरिनेड। बेक्ड पोर्क नकल: सर्वोत्तम खाना पकाने की विधि

पोर्क नक्कल भूनने के लिए मैरिनेड घर पर ही आपकी रसोई में जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे चार घटकों से बनाया गया है: सोया सॉस, नमक, शहद और मसली हुई सरसों। चूंकि सोया सॉस के नमकीनपन की भरपाई शहद की मिठास से हो जाती है, इसलिए नमक जैसे मसाले को जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा आपके मांस का व्यंजन मीठा हो जाएगा। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मैरिनेड में नहीं डाली जा सकतीं, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे जल जाएँगी। यही बात सरसों की फलियों पर भी लागू होती है - इस घटक को केवल तभी जोड़ा जा सकता है जब बेकिंग का समय 1 घंटे से कम हो, और पोर्क पोर को कम से कम 1.5-2 घंटे तक गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए।

सामग्री

1.5 किलो वजनी टांग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम शहद
• 50-70 मिली सोया सॉस
• 1.5 चम्मच. मसला हुआ सरसों
• 0.5 चम्मच. नमक

तैयारी

1. रेसिपी के अनुसार मैरिनेड बनाने के लिए, ऐसे शहद का उपयोग करें जो बहुत मीठा न हो; एक प्रकार का अनाज या मई शहद सबसे अच्छा है। फूलों की अत्यधिक सुगंध से बचें ताकि पका हुआ मांस उस पर हावी न हो जाए। एक छोटे कंटेनर में शहद, नमक और मसली हुई सरसों डालें। वैसे, आप अंतिम सामग्री स्वयं घर पर तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या पाउडर से, इसे पानी, नमक और 9% सिरका के साथ मिलाकर।

2. सोया सॉस डालें और सभी सामग्री को एक साथ पीस लें।

3. शहद को मैरिनेड में पूरी तरह से घोलने की कोशिश करें ताकि बाद में शैंक की सतह पर कोई गांठ न बने। कुछ रसोइये मैरिनेड में तेल या मेयोनेज़ मिलाते हैं, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि तैलीय फिल्म मैरिनेड को मांस में अवशोषित होने से रोक देगी। मैरीनेट करने के बाद, बेक करने से ठीक पहले शैंक को मेयोनेज़ या वनस्पति तेल से कोट करना सबसे अच्छा है - डिश सुनहरे-भूरे, कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट के साथ निकलेगी।

पोर्क नक्कल एक प्रिय उत्पाद है और अक्सर विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। जर्मनी और विशेषकर बवेरिया में वे उससे बहुत प्यार करते हैं। वहाँ ओवन में पका हुआ पोरइसे आइसबैन कहा जाता है और इसे लगभग सभी कैफे और रेस्तरां से लेकर छोटे से छोटे भोजनालय तक में परोसा जाता है। चेक गणराज्य में इसका अजीब, अर्ध-रहस्यमय नाम सूअर का घुटना है और इसे लगभग उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि रूसियों ने यहां भी निराश नहीं किया। हम पोर को उबालते हैं, रोल बनाते हैं, भूनते हैं, उबालते हैं और मजे से खाते हैं।

आज मैं आपको फ़ॉइल में पके हुए शैंक्स की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। ओवन में पकाया गया, लहसुन से भरा हुआ और मसालों से भरा हुआ एक पोर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा, और इसका गुलाबी पक्ष आपके भोजन का आनंद बढ़ा देगा।

सूअर का मांस अंगुली क्या है

प्रश्न के सार पर अधिक विस्तार से बात करना संभवतः उचित होगा, पोर क्या है? यदि आप अच्छी तरह से जानते हैं कि यह क्या है, तो बेझिझक इस अनुच्छेद को छोड़ दें। बाकी सभी के लिए, मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा। पोर मध्य भाग है, जिसका एक सिरा घुटने के जोड़ से सटा होता है। यह उन कपड़ों के कारण सबसे दिलचस्प है जिनसे यह बना है। यह संयोजी ऊतक, प्रावरणी, टेंडन, त्वचा की परतों और खुरदुरे मांसपेशी ऊतक में से एक है। यह ठीक घुटने के जोड़, या कोहनी की रेखा के साथ है, यदि यह सामने का पैर है, तो मांस कटर टांग को मुख्य शव से अलग करता है।

पिछले पैर से टांग चुनना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि यह अधिक मांसल होता है, भले ही इसकी कीमत अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि सुअर के अगले पैर की टांग पहले कोर्स के लिए बेहतर होती है, लेकिन मैं इससे असहमत हूं। चाहे मैं कितना भी प्रयोग करूँ, पीछे का सूप हमेशा स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है।

उपयोगिता

सामान्य तौर पर, पोर एक उत्कृष्ट पाक समझौता है। हैम का सबसे मांस वाला हिस्सा, हालांकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में मांस होता है, काफी महंगा होता है। लेकिन पोर, जिसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है, आमतौर पर बहुत ही उचित कीमत पर बेचा जाता है। साथ ही आप इससे बहुत कुछ तैयार भी कर सकते हैं.

उदाहरण के लिए, मेरा परिवार गंभीरता से मानता है कि अच्छी तरह पका हुआ शैंक किसी भी सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मुद्दा यह है कि पोर में उपयोगी पदार्थों की एक गंभीर श्रृंखला होती है। पोर मांस की संरचना में कई बी समूह विनामाइन, ग्लाइसिन, कोलीन, साथ ही बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज शामिल हैं। ये हैं फास्फोरस, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज इत्यादि।

कैलोरी सामग्री

हालाँकि, यह मत भूलिए कि पोर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसका पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 19, वसा 25 और, तदनुसार, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 333 किलोकलरीज के रूप में निर्धारित की जाती है। लेकिन यह सब इतना डरावना नहीं है. पोर एक मध्यम-भारी उत्पाद है और यह इस तथ्य के कारण है कि यह हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, सिद्धांत रूप में, इससे गंभीरता से वजन बढ़ाना मुश्किल है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आप आहार पर हैं, तो ऐसा करने से बचना बेहतर है। और सामान्य जीवन में आपको भाग नहीं लेना चाहिए। ओवन में पकाया गया पोर एक छुट्टियों का उत्पाद है; आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

तैयारी

अपनी डिश के लिए हम पिछले पैर से टांग भी लेंगे, इसमें मांस अधिक होता है, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था। इसे अच्छे से धो लें और... गंदगी का एक भी कण बाकी न रहे, सावधान रहें. यदि कम से कम कुछ बचता है, तो बेशक भोजन करते समय किसी की मृत्यु नहीं होगी, लेकिन दांतों का अप्रिय पीसना होगा। अक्सर पशुचिकित्सक शव की जांच करते समय टांग पर अपनी मोहर लगाते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह स्याही बिल्कुल सुरक्षित है। हालाँकि, हमारे पकवान की उपस्थिति को खराब न करने के लिए, उन्हें चाकू से काट दिया जाना चाहिए।

लहसुन का सिर छील लें। अगर लौंग बड़ी है तो उन्हें 2-3 हिस्सों में काट लीजिए. एक संकीर्ण, तेज चाकू का उपयोग करके, टांगों में गहरे कट बनाएं और उनमें तैयार लहसुन डालें। लहसुन को जितना संभव हो उतना गहरा रखना चाहिए ताकि मांस उसे बाहर न धकेले। यदि टांग काफी छोटी है और बहुत मांसल नहीं है, तो आप लहसुन के स्थानों को धागे से भी सिल सकते हैं। लहसुन की मात्रा के संबंध में केवल एक ही सिफारिश है - कंजूसी न करें। ओवन में पके हुए पोर और लहसुन एक दूसरे से इतने अविभाज्य हैं कि इस मामले में इसे ज़्यादा करना लगभग असंभव है।

एक प्रकार का अचार

शैंक मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। आइए अचार वाले टमाटरों के जार से मैरिनेड लें। इसे लेना बेहतर है, आमतौर पर इसका स्वाद बेहतर होता है। मैरिनेड में 1 चम्मच नमक, कटा हुआ लहसुन की 5 कलियाँ, सूखी तुलसी, मेंहदी और सीताफल मिलाएं। कुछ गृहिणियां मैरिनेड के लिए लौंग का उपयोग करती हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बात सिर्फ इतनी है कि हमारे परिवार को इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन मेरी सलाह है कि आप इसे एक प्रयोग के तौर पर आज़माएँ। 3 - 4 लकड़ियाँ काफी होंगी.

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, मैरिनेड में बियर अवश्य मिलाएं। सबसे पहले, यह मांस को अधिक कोमल बना देगा, और दूसरे, यह किसी भी विदेशी गंध और स्वाद को हटा देगा।

बस सस्ती, सामान्य बीयर न लें, और विशेष रूप से ऐसी बीयर न लें जिसमें कोई एडिटिव्स हो। ऐसी निम्न गुणवत्ता वाली बीयर हमारे व्यंजन के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। चेक व्यंजनों के अनुसार बनी बीयर सर्वोत्तम है। इसमें अल्कोहल कम है, लेकिन स्वाद और सुगंध अधिक है।

सिद्धांत रूप में, यदि आपके पास बीयर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पैन में ब्रेड के कई टुकड़े रखें, उस पर पोर रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। इस मामले में यह बहुत अच्छा काम करेगा. मैरिनेड को शैंक के ऊपर डालें, इसे एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और इसे रात भर या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इस स्थिति में हमारा शैंक पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

बेक करने से पहले, शैंक को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे थोड़ा सूखने दें, फिर इसे जैतून के तेल के साथ सभी तरफ फैलाएं और क्रॉस में मुड़े हुए पन्नी के दो काफी लंबे टुकड़ों के बीच में रखें। यदि आप इस समय लापता हैं तो कोई बात नहीं। इसे स्वाद और गंध के बिना सूरजमुखी से पूरी तरह से बदला जा सकता है। पन्नी में पोर्क पोर आस्तीन में या सिर्फ बेकिंग शीट में बेक करने की तुलना में अधिक रसदार निकलेगा। मैंने अलग-अलग विकल्प आज़माए, लेकिन यह पन्नी ही है जो ओवन में पके हुए पोर को सबसे अच्छा स्वाद और सबसे स्वादिष्ट स्वरूप प्रदान करती है।

शैंक को जितना संभव हो उतना कसकर लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें हम 2-3 गिलास पानी डालें और पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रखें, फिर गर्मी को 170-180 डिग्री तक कम करें और शैंक को अगले 40 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। इसके बाद बहुत सावधानी से ताकि जल न जाए, पन्नी को खोल दें या कैंची से काट लें ताकि हमारी टांग भूरे रंग की हो जाए और सुंदर बन जाए। हम बिना लपेटे हुए शैंक को लगभग 20 मिनट तक उसी तापमान पर बेक करेंगे, फिर छिलका अच्छे से भूरा हो जाएगा और सिर्फ मांस ही नहीं बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा।

यह अपने स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट के कारण ही है कि यह व्यंजन विशेष रूप से सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। तो आइए हम अपने आप को आनंद से वंचित न रखें और तैयारी के इस चरण को उसका उचित स्थान दें।

तैयार पकवान

हम शैंक को सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसेंगे. ताज़ी तैयार सरसों को मसाले के रूप में मेज पर रखना अच्छा रहेगा। हमारे परिवार में, टेबल हॉर्सरैडिश को भी मेज पर रखा जाता है; यह निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसके अलावा, आलू के साथ प्लेट में साउरक्राट डालना भी अच्छा रहेगा, जैसा कि जर्मनी और पोलैंड में किया जाता है। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। यदि आपके पास वर्तमान में ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ठंडा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा, इसलिए आप भविष्य में उपयोग के लिए आवश्यकता से अधिक ओवन में पके हुए नक्कल डिश को आसानी से पका सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवन में पका हुआ नक्कल बियर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। यही कारण है कि आप इसे जर्मनी, चेक गणराज्य, इंग्लैंड और आयरलैंड के किसी भी पब या हैशटेट में हमेशा पाएंगे। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पके हुए शैंक्स मिलना बहुत आम है। मैंने जर्मन कैफे के शेफ से कई बार बात की और उन्होंने इस तथ्य की पुष्टि की। खाना पकाने की विधि कई बारीकियों में थोड़ी भिन्न होती है। इसे आमतौर पर हल्की और आमतौर पर अनफ़िल्टर्ड बियर के साथ परोसा जाता है।

वैसे, अगर आपको मेरी तरह बीयर पसंद नहीं है, तो आप ओवन में पके हुए नक्कल के साथ एक अच्छी बीयर परोस सकते हैं। लाल रंग सर्वोत्तम है और सदैव सूखा रहता है, अधिक मिठास अनुचित होगी। सिद्धांत रूप में, यह व्यंजन काफी वसायुक्त है, जिसका अर्थ है कि मजबूत मादक पेय, अधिमानतः स्कॉच व्हिस्की, उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो इसे चाहते हैं।

दरअसल, यह व्यंजन आसान नहीं है, इसे तैयार करने में आमतौर पर 3 घंटे से अधिक का समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरी बात मानें। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• पोर्क पोर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का अचार - 1.5 लीटर (मसालेदार टमाटर के तीन लीटर जार से);
• लहसुन - 1 सिर और 5 लौंग;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• सूखी मेंहदी - 1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बीयर - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सहजन - 1-1.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - ¼ भाग;
• लहसुन - एक सिर;
• रोजमैरी;
• नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

हैम को डेढ़ से दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर गंदगी हटा दें। तीन-चार स्थानों पर काटें और लहसुन की कलियाँ काट कर डालें। नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से मलें। एक फ्लैट कंटेनर में रखें और 60-90 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर आधे घंटे में पलट दें।

प्याज को छल्ले में काट लें, बेकिंग स्लीव को उनके साथ भरें, और तैयार मांस को शीर्ष पर रखें।

आस्तीन को बांधें, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200°C पर दो घंटे तक पकाएं।

लम्बी सुस्ती

मांस को लंबे समय तक कम तापमान पर गर्म करने से स्नायुबंधन, फिल्म और नसें नरम हो जाती हैं। इस विधि का उपयोग करने से पकवान नरम, रसदार और कोमल बनेगा।

सामग्री:

• सहजन - 3.5 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• मसाले (काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम) - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

हैम को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (नमक न डालें); आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस और वनस्पति तेल भी छिड़क सकते हैं। एक कटोरे में रखें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 12 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे समान समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन को 65-70°C पर पहले से गरम कर लें।

परिणामी वर्कपीस में नमक डालें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। 8 घंटे तक बेक करें.

जर्मन में

इस व्यंजन के लिए, युवा सूअरों के सामने, बिना वसा वाले टांगों को चुनना उचित है, उनमें अधिक गूदा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2-3 पीसी ।;
• डार्क बियर - 2 लीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन, तुलसी)।

खाना कैसे बनाएँ:

सहजन की फलियों को धोकर साफ कर लें और बचे हुए बालों को आग से झुलसा लें। प्रत्येक टुकड़े को हड्डी के साथ काटें, त्वचा पर भी 3-4 कट लगाएं। लहसुन की चार कलियों को चाकू से मोटा-मोटा काट लें या कुचल लें और मांस, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस पैन में रखें। यह सब बीयर से भरें।

स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ घंटों तक पकाएं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।

लहसुन के डेढ़ सिरों को प्रेस से दबाएं या कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल मिलाएं।

सहजन की फलियाँ निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मक्खन के साथ लहसुन का पेस्ट मिलाकर मलें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। पहले आधे घंटे के लिए 180°C पर बेक करें, फिर इसे अगले 10 मिनट के लिए 200-220°C पर सेट करें। हर 10 मिनट में, पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालें।

क्लासिक

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हड्डी पर सूअर का मांस - दो टुकड़े;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - दो सिर;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• मसालेदार सरसों - 1.5 बड़ा चम्मच;
• शहद - 35 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर का मांस धोएं और चाकू से खुरचें। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर उबालें।
सोया सॉस को काली मिर्च, सरसों, मेयोनेज़, शहद और लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और इसे उबले हुए शैंक्स पर अच्छी तरह से फैलाएं। उन्हें पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

तापमान को 180°C पर सेट करें, मांस को 60-90 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

बियर में

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - एक टुकड़ा;
• सरसों के बीज, धनिया, जीरा;
• बीयर (हल्का या गहरा) - 1.5 लीटर;
• लहसुन - आधा सिर;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कारनेशन;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

सहजन को आग पर भून लें, छील लें और धो लें। एक अनुदैर्ध्य कट लगाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग करें। परिणामी वर्कपीस को हल्के से फेंटें।

लहसुन को काटें, मसालों के साथ मिलाएं और झागदार पेय में डालें। परिणामी मिश्रण को मांस की तैयारी के ऊपर डालें और इसे मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से छीलें, सुखाएं, लहसुन के टुकड़ों के साथ भरें, लंबाई में काट लें। हरी सब्जियों को बीच में रखकर रोल बना लें।

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एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें रोल को दो या तीन जगहों पर बांध कर रख दें। 200°C पर कम से कम दो घंटे तक बेक करें। 40-50 मिनट के बाद और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मांस पर चार से पांच बार बीयर छिड़कें।

थूक पर

थूक पर मांस उत्पाद नरम और रसदार निकलते हैं, क्योंकि सभी रस अंदर बंद होते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर एक सूअर का मांस;
• लहसुन - एक सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला, उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

प्रेस से गुजारे गए लहसुन के कंद और मसालों को एक साथ मिलाएं। धुले और छिले हुए मांस को इस मिश्रण से रगड़ें और नमक डालें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक सींक लें और उस पर मैरीनेट किया हुआ शैंक रखें, इसे ओवन में रखें। नीचे तरल युक्त एक कंटेनर रखें जहां वसा निकल जाएगी। ग्रिल मोड का उपयोग करके 80 मिनट तक पकाएं।

तैयारी जांचने के लिए चाकू से छेद कर लें, अगर जूस हल्का है तो आप परोस सकते हैं.

बवेरियन में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 1.5 किलो;
• लहसुन - छह लौंग;
• गाजर के बीज - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक दो चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

कंटेनर को पानी से भरें, उसमें धुले और साफ पैर डालें। नमक, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और हल्का पिसा हुआ जीरा डालें।

पैन को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसे पैन में डालें। तरल की ऊंचाई दो सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

पैन से पैर निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। 170°C पर 90 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को वांछित स्तर पर जोड़ें। निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए तापमान को संक्षेप में 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

बियर में बवेरियन शैली

सामग्री:

• सहजन – 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 190 ग्राम;
• लीक - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - पत्तियों की एक जोड़ी;
• डार्क बियर - 0.3 लीटर;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर के बीज - 3 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

टांगों को धोएं और गंदगी हटा दें। तीन लीटर की कड़ाही में पानी डालें, गाजर, प्याज, अजवाइन, तेजपत्ता और अजवायन डालें। स्टोव पर रखें, नमक डालें और उबाल लें।

उबलते शोरबा के साथ एक पुलाव में सूअर का मांस रखें। ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, आंच धीमी कर दें। फिर पैन से निकालें और मांस की परत को छुए बिना चार या पांच उथले कट लगाएं।

हैलो लडकियों! आज हमारे पास एक बहुत ही वसायुक्त और स्वादिष्ट विषय है: मैं आपको बताऊंगा कि पोर्क नकल को ओवन में कैसे पकाया जाता है ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें और और मांगें।

शैंक एक ड्रमस्टिक है, या जैसा कि लोग यह भी कहते हैं, एक बैल, जो समृद्ध सूप और जेली वाले मांस में मुख्य घटक बन जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि इसका उपयोग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बेशक, सहजन को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन यह बहुत ही सरल है। इसके अलावा, वाइन लेग के साथ एक स्वादिष्ट और रसदार शाम बिताने के लिए बिताया गया समय इसके लायक है!

यह व्यंजन चेक गणराज्य से हमारे पास आया था। पहले इसे सूअर के घुटने से तैयार किया जाता था, अब यह सिर्फ सूअर के मांस से बनाया जाता है। चेक को इस रेसिपी पर बहुत गर्व है, क्योंकि यह पूरी दुनिया में फैल गई है, जिससे रेस्तरां और हॉलिडे टेबल भर गए हैं। यदि आप इस व्यंजन को आजमाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका पेट लंबे समय तक भरा रहेगा।

इससे पहले कि आप तय करें कि शैंक को कैसे सेंकना है, आपको सही मांस चुनना होगा। अन्यथा, आप कितनी भी कोशिश कर लें, यह नरम और रसदार नहीं होगा। इसलिए कुछ सलाह लीजिए.

1. एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक अच्छी सहजन खरीदना पहला कदम है। चूँकि हम ओवन में पकवान पकाने जा रहे हैं, हमें एक मांसयुक्त पिछला पैर खरीदने की ज़रूरत है
2. खरीदते समय, देखें कि उत्पाद कैसा दिखता है: त्वचा, जो हल्की होनी चाहिए, और मांस घना होना चाहिए, वसा की सफेद परतों के साथ, जैसा कि फोटो में है। सूअर के मांस में भी एक सुखद मीठी गंध होती है।
3. बैल का वजन लगभग 1200-1800 ग्राम होना चाहिए. बड़े आकार से संकेत मिलता है कि शायद जानवर बूढ़ा था, या मांस बहुत वसायुक्त था, या तरल पदार्थ से भरा हुआ था।

पकाने की तैयारी हो रही है

सूअर के मांस को कोमल बनाए रखने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। इसके बाद, बैल को बहते पानी में धोएं और त्वचा को खुरचें। आगे की कार्य योजना विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है - मांस या तो उबला हुआ है, या बेक किया हुआ है। चूँकि मैं कल्पना के किसी भी स्तर पर रसोइया नहीं हूँ, सभी व्यंजन प्राथमिक होंगे और घर पर लागू होंगे।

ओवन में सूअर का मांस पोर

खाना पकाने की विधि

• साफ और धुली हुई सहजन की फलियाँ (1.5 किग्रा) दूध में भिगोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अगला, सूखा
• मांस को पकाने के लिए रखें, उबाल लें और झाग हटा दें
• पैन में 10 ग्राम डालें। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 3 पीसी। बे पत्ती। आंच कम करें और मांस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं
• एक घंटे के बाद, शोरबा में छिली हुई गाजर और प्याज डालें
• 20 मिनट के बाद, सूअर का मांस शोरबा से निकालें और ठंडा करें
• 30 जीआर मिलाएं। शहद, सरसों और सोया सॉस। परिणामस्वरूप सॉस के ½ से पैर को ब्रश करें
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और वहां 10 मिनट के लिए शैंक के साथ एक बेकिंग शीट रखें। इसके बाद, ड्रमस्टिक को फिर से बची हुई चटनी से ब्रश करें और इसे 10 मिनट के लिए और बेक करें। ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नक्कल तैयार है

शैंक को फ़ॉइल में बेक करें

• फ़ॉइल में पोर्क पोर पकाने की विधि बहुत सरल है और हर गृहिणी के लिए उपयुक्त होगी:
• 1 किलो प्रसंस्कृत मांस को एक गहरे सॉस पैन में पकाने के लिए रखें। - पानी उबलने के बाद इनके छिलके में एक चम्मच नमक, गाजर और प्याज डाल दीजिए. 50 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, ड्रमस्टिक को शोरबा से निकालें और ठंडा होने दें
• 30 जीआर मिलाएं। मेयोनेज़, 5 जीआर। चम्मच नमक, कसा हुआ लहसुन की 4 कलियाँ, 10 ग्राम। हॉप्स-सनेली और 5 जीआर। काली मिर्च
• ठंडे मांस को सॉस से ब्रश करें
• बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक बड़ी शीट रखें और उसमें मांस लपेटें।
• बुली को ओवन में 220 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाएं। मांस को भूरा करने के लिए पकाने से 20 मिनट पहले पन्नी हटा दें।

बीयर में सूअर का मांस

व्यंजन विधि:

• सहजन (2 किलो) को धोकर एक सॉस पैन में रखें। मांस के ऊपर बीयर डालें और तेज़ आंच पर रखें।
• सभी सब्जियों को छील लें: 2 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 गाजर और 100 ग्राम को मोटा-मोटा काट लें। अजमोदा
• बीयर में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (कुल 2 लीटर की आवश्यकता होगी) और पैन में गाजर, अजवाइन, लहसुन की कलियाँ और साबुत प्याज डालें। मसालों के बारे में भी न भूलें: काला और ऑलस्पाइस (5 मटर प्रत्येक), लौंग, जीरा, नमक (सिर्फ एक चुटकी और अपने स्वाद के अनुसार)
• शैंक को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। इसे पलटना न भूलें ताकि यह अच्छे से पक जाए।

जबकि मांस पक रहा है, हम साइड डिश तैयार कर सकते हैं। बवेरियन स्टाइल पोर्क नक्कल को साउरक्रोट के साथ परोसा गया।

गार्निश के लिए आपको चाहिए:

• खट्टी गोभी
• प्याज
• धनिया
• सब्जी थोड़ी
• शोरबा

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें
2. 1 किलो पत्तागोभी से नमकीन पानी निकाल लें और प्याज के साथ पैन में डालें। मध्यम आंच पर भूनें
3. मांस शोरबा में डालें और 5-10 ग्राम मसाले डालें।
4. पत्तागोभी को 30-40 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं

अब सॉस तैयार करते हैं. सरसों और शहद के साथ 2 बड़े चम्मच बीयर शोरबा मिलाएं।

ड्रमस्टिक को हटाने और ठंडा करने के बाद, आपको एक सर्कल में कटौती करने और मांस पर सॉस फैलाने की ज़रूरत है। ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पत्तागोभी को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर बुलडज़्का रखें। डिश को 30 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर शोरबा से छिड़कते रहें। जलने से बचाने के लिए पत्तागोभी को लगातार हिलाते रहें।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि बवेरियन-शैली पोर्क पोर वही चेक-शैली पोर्क पोर है, जो यूरोपीय रेस्तरां में एक पसंदीदा व्यंजन है। आख़िरकार, दोनों देश इस व्यंजन और स्थानीय पसंदीदा पेय - बीयर के साथ इसके संयोजन को पसंद करते हैं।

टांग को आस्तीन में सेंकें

यह खाना पकाने की विधि आपको रसदार सहजन को बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देगी:

• सहजन (1.5 किग्रा) 50 ग्राम कद्दूकस कर लें। सिरप या जूस और 2 घंटे के लिए छोड़ दें
• बुलडोजर को नमक से चिकना करें और इसे अपनी आस्तीन में रखें। मोटे कटे आलू (1.5 किग्रा) और बिना छिला हुआ लहसुन (1 सिर) और लहसुन के तीर (200 ग्राम) डालें।
• आस्तीन के किनारों को बांधें और 160 डिग्री पर 2.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करें

मसालेदार सूअर का मांस पोर

खाना पकाने की विधि:

• साफ सहजन (1.5 किग्रा) को दूध में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 3 कलियाँ डालें, इसे मेयोनेज़ (60 ग्राम), केचप (30 ग्राम), काली मिर्च (10 ग्राम) और नमक (20 ग्राम) के साथ मिलाएं।
• सॉस तैयार है, बुलडोजर को इससे चिकना कर लीजिये
• ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, सहजन को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे तक पकाएं।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! मैरीनेट किया हुआ मसालेदार पोर्क शैंक तैयार है!

सेब के साथ मसालेदार शैंक

व्यंजन विधि:

• लहसुन की 5 कलियाँ छीलकर काट लें
• 3 सेबों को छीलकर छील लें और टुकड़ों में काट लें
• साफ सहजन (1.5 किलो) को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें
• शैंक और सेब को पन्नी में लपेटें और 3 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें
• तैयार बुलडीज़्का को सेब के साथ परोसें

जर्मन पोर

यह व्यंजन, जैसा कि जर्मन इसे ईस्बन कहते हैं, तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है - 3 दिन, क्योंकि उनमें से दो मैरिनेड में हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

• धुले और साफ किए हुए शैंक (1.5 किग्रा) को एक कंटेनर में रखें और ठंडा पानी भरें। 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, हर 6 घंटे में पानी बदलते रहें
• 25 जीआर मिलाएं। नमक, 15 ग्राम चीनी, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, काली मिर्च। पानी डालें और मांस को परिणामी नमकीन पानी में डुबोएं। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
• आधा नमकीन पानी निथार लें, ½ चम्मच सरसों डालें, टांग को पूरी तरह ढकने के लिए पानी डालें
• - अब शैंक को 2 घंटे तक पकाएं
• निकाल कर ठंडा करें. अगला, 30 जीआर मिलाएं। शहद, लहसुन, 30 ग्राम। सरसों और सॉस को सूअर के मांस के ऊपर फैलाएं। इसे ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें

अच्छा मैरिनेड - रसदार शैंक

इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए शैंक को रात भर मैरीनेट करना एक बेहतरीन उपाय होगा। मैं आपको कई व्यंजन पेश करता हूं:

1. आप बियर में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं. दो विकल्प: अंधेरा और प्रकाश। पहले मामले में, सूअर के मांस में मसालेदार स्वाद और सुगंध होगी, और दूसरे मामले में, मांस क्लासिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है
2. प्याज, काली मिर्च, नींबू का रस और सरसों को मिलाएं, मांस पर लगाएं
3. लहसुन दलिया, पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता - रात के लिए एक उत्कृष्ट अचार
4. यदि आप इसे वाइन सिरका, ताजी जड़ी-बूटियों, लाल शिमला मिर्च और विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ एक कंटेनर में रात भर रखते हैं तो मांस की एक उत्कृष्ट सुगंध सुनिश्चित हो जाती है।

कैसे और किसके साथ परोसें

संभवतः हर किसी ने कम से कम एक बार बेक्ड पोर्क नकल का स्वाद चखा होगा। कई लोगों के लिए, यह व्यंजन कुछ अर्थों में प्रतिष्ठित है - विशेषकर पुरुषों के लिए। टेलीविज़न पर प्रसिद्ध शेफ चर्चा करते हैं कि शैंक्स को ठीक से मैरीनेट और बेक कैसे किया जाए। खैर, हम इसे घर पर तैयार करेंगे, और हम आपको हर स्वाद के अनुरूप कई अलग-अलग तरीके भी दिखाएंगे।

पोर्क नकल को बेक करने में कितना समय लगता है?

यदि पोर्क नकल को पहले मैरीनेट किए बिना तैयार किया गया है, तो इसे 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। मैरिनेटेड शैंक को एक घंटे के लिए उसी 180 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। पहले से उबले हुए शैंक को 1.5 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक किया जाता है। एयर फ्रायर में आपको तापमान 220 डिग्री पर सेट करना होगा, और फिर शैंक को दोनों तरफ से आधे घंटे के लिए, कुल 1 घंटे तक बेक करना होगा।

ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

शैंक को ओवन में बेक करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पोर्क पोर का वजन लगभग 1 किलोग्राम है
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 कलियाँ
• थाइम - 1 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.

ओवन में शैंक्स पकाने की प्रक्रिया

1. सूअर के मांस के पोर को धोकर तौलिए से सुखा लें।

2. लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को 4 भागों में काट लें।

3. टांग में लगभग 15-20 कट लगाएं। प्रत्येक कट में लहसुन का एक टुकड़ा रखें।

4. मैरिनेड तैयार करें. एक कटोरे में वनस्पति तेल, मसाले, नमक, सरसों मिलाएं।

5. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शैंक को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे कवर करें और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

6. स्टीयरिंग व्हील को बाहर निकालें. इसे फ़ॉइल में लपेटें और फिर इसे तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

8. बेकिंग शीट को तैयार शैंक के साथ ओवन में उसके मध्य स्तर पर रखें।

9. शैंक को ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें.

बीयर में पका हुआ सूअर का मांस

एक उत्कृष्ट नुस्खा विकल्प बियर मैरिनेड में पकाया हुआ शैंक है। इस नुस्खे के लिए शैंक्स को पकाने में अधिक समय लगेगा। तदनुसार, अधिक विभिन्न उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। पोर्क पोर के अलावा, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• ताज़ा हल्की बियर - 1 लीटर
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 कलियाँ
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजवायन - 0.5 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच.
• धनिया - 1 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.

बियर में शैंक्स तैयार करने की प्रक्रिया

1. एक कटोरे में एक लीटर बीयर को मसाले के साथ मिलाएं: जीरा, धनिया और अजवायन।

2. सूअर के मांस के पोर को परिणामी मिश्रण में रखें और इसे दबाव से ढक दें।

3. शैंक को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

4. एक सॉस पैन में शैंक को मैरिनेड के साथ धीमी आंच पर रखें।

5. शैंक को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि पोर लगातार एक छोटे से मार्जिन के साथ तरल से ढका हुआ है।

6. लहसुन को छील लें. प्रत्येक लौंग को 3-4 टुकड़ों में काट लें।

7. पोर को आंच से हटा लें. इसमें हम चाकू से करीब 15 कट लगाते हैं. प्रत्येक कट में लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

8. पोर को शहद और सरसों से चिकना करें।

केवल अब हमारा शैंक बेकिंग के लिए तैयार है। हम इसे पारंपरिक तरीके से बेक कर सकते हैं - ओवन में, या हम इसे धीमी कुकर में कर सकते हैं।

बेकिंग शैंक्स को ओवन में बीयर में उबाला जाता है

1. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें।

2. शैंक को तैयार बेकिंग डिश में रखें, फिर उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

3. शैंक को 1.5 घंटे तक बेक करें.

धीमी कुकर में पकाना

1. पोर्क नक्कल को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और मैरिनेड शोरबा में डालें।

2. मल्टीकुकर को बेकिंग मोड पर सेट करें।

3. मल्टी कूकर बंद करें और शैंक को 1.5 घंटे तक बेक करें।