करी पत्ते स्वाद से भरपूर होते हैं। बालों के विकास और बालों के समय से पहले सफ़ेद होने के लिए करी पत्ते का उपयोग

दम किया हुआ मांस, बीन भारतीय व्यंजन शायद ही कभी एक अद्भुत मसाले - करी पत्ते के बिना करते हैं। मसालों का विशेष प्राच्य स्वाद न केवल पेटू आनंद देने में सक्षम है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के कारण स्वास्थ्य में भी वृद्धि करता है। और करी मसाला, जो हमारे स्टोर में आसानी से मिल जाता है, को करी पत्ते के साथ भ्रमित न करें। सीज़निंग मसालों का मिश्रण होता है और करी पत्ता एक अकेला मसाला होता है जो तेज़ पत्ते की तरह दिखता है।

हीलिंग रचना

सबसे पहले, यह उन आवश्यक तेलों के बारे में कहा जाना चाहिए जो करी में समृद्ध हैं। उनकी रचना अत्यंत परिवर्तनशील है - यह सब उस स्थान पर निर्भर करता है जहाँ पेड़ बढ़ता है। दुर्भाग्य से, आधिकारिक चिकित्सा ने लाभकारी गुणों का अध्ययन नहीं किया है, लेकिन फिर भी, अरोमाथेरेपिस्ट, अपनी टिप्पणियों के आधार पर, उपचार में सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान देते हैं मधुमेह, त्वचा और बालों की समस्याओं को हल करना।

आवश्यक तेलों के अलावा, करी पत्ते में कम उपयोगी घटक नहीं होते हैं - कैल्शियम, विटामिन ए, आहार फाइबर, प्रोटीन। और पहले से ही काफी कम मात्रा में - बी विटामिन और कुछ खनिज (लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस)।

आवेदन और लाभ

खाना पकाने में

अधिकतर, करी पत्ते का उपयोग पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। ताजी पत्तियों की सुगंध मसालेदार और जलते हुए रंगों को सूक्ष्म खट्टे नोटों के साथ जोड़ती है। यह कुछ हद तक सौंफ की याद दिलाता है। भारतीय मसाले की सबसे सटीक परिभाषा गर्म है। दुर्भाग्य से, करी पत्ते सूखने पर अपना बेजोड़ स्वाद खो देते हैं, इसलिए उनका उपयोग केवल ताजा किया जाता है।

सूप, गर्म व्यंजन, स्नैक्स, मसालों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, एक नाजुक मसालेदार सुगंध प्राप्त करें, गर्म करें, व्यक्तिगत मौलिकता प्राप्त करें।

आप एक अद्भुत सुगंध से संतृप्त तेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए करी पत्ते को तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है। मूल भारतीय नुस्खा मक्खन के रूप में भैंस के दूध के घी का उपयोग करता है।

करी पत्ते लगभग हमेशा भारतीय नारियल और नारियल के दूध के व्यंजनों में पाए जाते हैं। तेजी से, उन्हें मछली और समुद्री भोजन में जोड़ा जाने लगा। करी सॉस और नारियल के दूध में झींगे विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होते हैं।

चिकित्सा में

पूर्व में रोजाना 1-2 पत्ते मुंह में रखकर चबाने का रिवाज है। किसलिए? यह एक प्राकृतिक और बहुत प्रभावी एंटीसेप्टिक है। इस तथ्य के अलावा कि यह शरीर को टोन करता है, यह मसूड़ों को भी मजबूत करता है, श्लेष्म झिल्ली पर छोटे घावों को ठीक करता है। साथ ही, यह आपकी सांसों को तरोताजा करता है।

• तेजी से, जो लोग मधुमेह से लड़ने की कोशिश कर रहे हैं वे इन चमत्कारी पत्तियों की मदद का सहारा लेते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि उनकी संरचना से अल्कलॉइड और पॉलीफेनोल्स रक्त शर्करा के स्तर को कम नहीं करते हैं, और अक्सर दवाओं से बेहतर होते हैं।
• सेल म्यूटेशन को रोककर एंटीऑक्सिडेंट गिरिम्बिन में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
• नींबू का रस, करी पत्ता और शहद मिलाकर अपच, मतली का इलाज किया जाता है। अल्सर के इलाज के लिए वही उपाय, लेकिन लंबे समय तक उपयोग किया जाता है।
• करी निकालने में एक स्पष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। यह सूजन संबंधी दर्द के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।
• इस उत्पाद पर उन लोगों को ध्यान देना चाहिए जो कोलेस्ट्रॉल कम करने की कोशिश कर रहे हैं। यह दिल के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है।
• कैरोटीन की आपूर्ति का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
• खरोंच, फंगल त्वचा के घावों का इलाज करने के लिए, आपको करी पत्ते को चबाना होगा, और फिर परिणामी घोल को गले की जगह पर लगाना होगा।
• गर्भावस्था की शुरुआत में मॉर्निंग सिकनेस को करी पत्ते के रस या चाय से सफलतापूर्वक मुकाबला किया जाता है।

महत्वपूर्ण!

पत्तियों के मनुष्यों के लिए महान लाभों के साथ-साथ यह याद रखना बहुत जरूरी है कि बीजों का उपयोग सख्त वर्जित है। से विषैले पदार्थ रासायनिक संरचनागंभीर भोजन विषाक्तता का कारण।

विवरण

करी दक्षिण पश्चिम एशिया में उगने वाले करी पेड़ की ताजी पत्तियां हैं। यह भारत, थाईलैंड और श्रीलंका में पाया जा सकता है। करी का पेड़ छोटा होता है, 4-6 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, ट्रंक का व्यास 40 सेमी तक होता है। फूल छोटे, सफेद और सुगंधित होते हैं। करी के पेड़ के जामुन काले और चमकीले होते हैं और खाए जा सकते हैं, लेकिन बीज जहरीले होते हैं।

"करी" नाम अंग्रेजों का है, क्योंकि वे आश्वस्त थे कि भारतीय रसोइये इन पत्तियों को अपने गुप्त "करी" मसाले के मिश्रण में डालते हैं। भारतीय इन पत्तियों को "कारी-पट्टा", "कारी-फुलिया", "मीठा-नीम" या बस "नीम" कहते हैं।

"करी" शब्द के अन्य अर्थ हैं, उदाहरण के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मसालेदार, गाढ़े और तरल व्यंजन, फलियां और मांस को दक्षिण भारत में आम कहते हैं, साथ ही हल्दी की जड़ पर आधारित मसालों का मिश्रण, जो भारत में उत्पन्न हुआ और है हर जगह व्यापक।

आवेदन

खाना पकाने में, करी पत्ते का उपयोग मुख्य रूप से सूप, गर्म सब्जी व्यंजन और स्नैक्स में किया जाता है। उनके पास एक सूक्ष्म, "गर्म" मसालेदार सुगंध है जो "गर्म" होती है और किसी भी पहले या दूसरे गर्म व्यंजन के स्वाद के गुलदस्ते को समृद्ध करती है। करी पत्ते तेज पत्ते की तरह थोड़े होते हैं, और जब उन्हें ताजा तोड़ा जाता है तो उनके पास साइट्रस-हर्बसियस अंडरटोन के साथ एक मजबूत सौंफ जैसा स्वाद होता है। दुर्भाग्य से, करी पत्ते को तोड़ने के तुरंत बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है, करी पत्ते सूखने पर अपनी गंध और स्वाद खो देते हैं।

दक्षिण भारत और सीलोन में करी पत्ते को सब्जियों के व्यंजन, सूप और अनाज के व्यंजनों में डाला जाता है।

करी पत्ते को तेल में क्रिस्पी होने तक तलना चाहिए. भारतीय अक्सर करी पत्ते को घी (भैंस के दूध का मक्खन) में भूनते हैं और फिर पत्तों को निकालकर तेल का उपयोग करी के अद्भुत स्वाद को अवशोषित करने के लिए करते हैं।

पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में, करी पत्ते को अक्सर नारियल के गूदे, नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है, और पश्चिमी तटीय क्षेत्रों में उन्हें मछली और समुद्री भोजन में जोड़ा जाता है। करी पत्ते, प्याज, अदरक, हरी मिर्च और नारियल के दूध की चटनी में पकाए गए झींगे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

श्रीलंका में, करी पत्तों को चिकन और बीफ करी के साथ-साथ "कोट्टू-रोटी" के साथ सीज किया जाता है - एक सब्जी का व्यंजन जहां एक फ्लैटब्रेड को क्रम्बल किया जाता है और सभी को एक साथ तला जाता है।

सूखे रूप में, पत्तियों को उसी नाम के मसाले के मिश्रण में जोड़ा जाता है, लेकिन यह एक अनिवार्य तत्व नहीं है।

रचना और गुण

ताजा करी पत्ते शामिल हैं आवश्यक तेल, जिसकी संरचना बहुत परिवर्तनशील है और पौधे के विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर पत्तियों में 0.5 से 2.7% तक आवश्यक तेल होता है।

वास्तविक चिकित्सा रिकॉर्ड की कमी के बावजूद, अरोमाथेरेपिस्ट मधुमेह, बालों के झड़ने और त्वचा की सफाई के इलाज के लिए करी पत्ते के आवश्यक तेल का उपयोग करते हैं। करी पत्ते विशेष रूप से चिड़चिड़ी और नाजुक त्वचा वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, जिन्हें छीलने और एक्जिमा होने का खतरा होता है। साथ ही करी पत्ता अनाज और बीन्स के प्रोटीन के अवशोषण में बहुत मददगार होता है।

घावों के साथ जो मुंह के श्लेष्म झिल्ली पर लंबे समय तक गायब नहीं होते हैं, करी के 1-2 पत्तों को चबाना और परिणामस्वरूप घोल को गले में धारण करना पर्याप्त है, जिसके बाद यह जल्दी से ठीक हो जाएगा और गायब हो जाएगा।

कैलोरी करी पत्ते

ताजा करी पत्ते के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है, सूखे - थोड़ा और।

करी क्या है - एक मसाला, जड़ी-बूटियों और बीजों का मिश्रण, या एक व्यंजन? और वह, और दूसरा, और तीसरा। और सबसे पहले, यह एक पाक पारिभाषिक भ्रम है। जुलिएन शब्द के मामले में ऐसा नहीं है, लेकिन फिर भी इसे एक छोटा सा नोट समर्पित करने के लिए पर्याप्त है।

करी क्या है:

फोटो 1।

सबसे पहले, यह एक भारतीय व्यंजन है जो सब्जियों, या चिकन, या फलियों से बना है। मूल रूप से, यह एक मोटी, बहुत मसालेदार चटनी है। तो ऐसी चटनी के साथ किसी भी व्यंजन को करी कहा जा सकता है।
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्थिति लगभग समान है - बोलोग्नीज़ पास्ता है, और एक सॉस है जिसके साथ, उदाहरण के लिए, लसग्ना तैयार किया जाता है।
तमिल से अनूदित, जहां से यह व्यंजन आता है, करी सॉस है।

फोटो 2।

दूसरा, यह एक अद्भुत मसाला मिश्रण है। सटीक रचना देना बहुत कठिन है। लेकिन जड़ी-बूटियों का एक सेट है जिसे करी सीज़निंग की किसी भी रचना में शामिल किया जाना चाहिए, निर्माता की परवाह किए बिना।
सबसे पहले, यह हल्दी है;
लाल पिसी काली मिर्च;
धनिया।
काली मिर्च, पॉज़िटनिक, इलायची, लौंग, अदरक, लवृष्का, जायफल, दालचीनी, लहसुन, जीरा, जीरा - एक रचना या किसी अन्य में, ये मसाले मसाला में शामिल हैं। इन और अन्य मसालों के बारे में और पढ़ें।

सामान्य तौर पर, करी करी (व्यंजन) के लिए एक मसाला है, जिसके लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

फोटो 3।

यह हल्दी की जड़ का सूखा पाउडर है, जिसे कभी-कभी गलती से "करी" कहा जाता है। हल्दी, सभी अदरक की तरह, एक बहुत ही अजीब स्वाद है, लेकिन यह इस मसालेदार ऑर्केस्ट्रा में "पहला वायलिन" नहीं बजाती है। सबसे पहले, यह एक बहुत मजबूत प्राकृतिक है खाद्य रंग, जिसके लिए हल्दी वाले सभी व्यंजन एक विशिष्ट नारंगी रंग प्राप्त करते हैं।

पुनश्च दुर्भाग्य से, बहुत बार सस्ती हल्दी को अन्य अधिक महंगे "विदेशी" मसालों के साथ मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, इसे कुचले हुए केसर के रूप में छोड़ दिया जाता है।

फोटो 4।

ये करी पौधे के पत्ते हैं। एक मसाला जो हमें बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, शायद इसलिए कि सूखे पत्तों में अब वह उज्ज्वल स्वाद नहीं है जो ताजा उठाया गया है, साथ ही किसी भी अन्य मसालेदार हरी जड़ी बूटियों और पत्तियों के रूप में। इस करी की थोड़ी मात्रा को मीट सूप, मीट स्टॉज, मैरिनेड और अचार में मिलाया जा सकता है। लवृष्का, साइट्रस और सौंफ के नोटों के साथ पत्तियों में थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। कई भारतीय करी व्यंजन रूई परिवार के मरे कोएनिग पेड़ की पत्तियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें करी पेड़ के रूप में भी जाना जाता है। और वैसे, इस तरह के एक लोकप्रिय इनडोर चमेली - मुरैना पैनिकुलता - इसका बहुत करीबी रिश्तेदार है।

फोटो 5।

और विषय से थोड़ा हटकर, लेकिन इस लेख को लिखने की तिथि (23 नवंबर, 2016) के अनुसार प्रासंगिक है।
हम सभी बेहतर भविष्य में विश्वास करते हैं, खासकर नए साल की मेज पर। हम में से अधिकांश संकेतों में विश्वास करते हैं, जिसमें यह भी शामिल है: आप नए साल को कैसे पूरा करते हैं, इसलिए आप इसे व्यतीत करेंगे। इसलिए, हम उत्सव की मेज को यथासंभव सुसज्जित करते हैं। और साथ ही हम छोटे जानवर को "अपमान" नहीं करने की कोशिश करते हैं - आने वाले वर्ष का प्रतीक। 2017 रोस्टर का वर्ष है, जिसका अर्थ है "यह आवश्यक है" अंडे, चिकन मांस के बिना उज्ज्वल व्यंजन पकाने के लिए, लेकिन सब्जियों, बीन्स, समुद्री भोजन की बहुतायत के साथ ... मैंने कुछ व्यंजनों का चयन किया जो इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

एक उज्ज्वल नारंगी करी एक वर्ष फायर रोस्टरकाम आएगा।

कई लोगों के लिए "करी" शब्द सीज़निंग से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, जिसमें 10 से अधिक घटक शामिल हैं। वहीं, कम ही लोग जानते हैं कि बहुरंगी नीलगिरी को एक ही शब्द कहा जाता है। इसे लाइव देखना बेहद मुश्किल है, क्योंकि यह असामान्य पेड़ ऑस्ट्रेलिया में विशेष रूप से बढ़ता है।

करी का पेड़ क्या है?

यूकेलिप्टस मल्टीकलर (या करी) एक विशाल और बहुत मोटी सूंड वाला एक बड़ा पेड़ है। दूर से, यह एक देवदार के पेड़ के साथ जुड़ाव पैदा कर सकता है, क्योंकि वयस्क पौधों में शाखाएँ केवल ट्रंक के ऊपरी भाग में मौजूद होती हैं। करी बहुत सीधी, पत्तेदार होती है। इसकी पत्तियों की अधिकतम लंबाई 12 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3 सेंटीमीटर होती है।

एक परिपक्व पेड़ को "किशोरी" से अलग करना बहुत आसान है। बहु-रंगीन नीलगिरी, एक निश्चित उम्र तक पहुंचने पर, बिना छाल के रहता है - यह काला हो जाता है और कुछ समय बाद गिर जाता है। रीसेट के परिणामस्वरूप, बैरल खाली रहता है। उसके पास सफेद रंगग्रे और ब्राउन पैटर्न के साथ।

करी कहाँ बढ़ती है?

जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, इस पेड़ को ढूंढना आसान नहीं है। नीलगिरी बहुरंगा पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के लिए स्थानिक है। यह केवल यहीं और केवल दक्षिण-पश्चिमी तट पर ही उगता है। बकाया आयाम और असामान्य दृश्यवृक्षों के कारण इस क्षेत्र में पर्यटकों का आना-जाना लगा रहता है। इसलिए, ऑस्ट्रेलिया के लिए करी का स्थानीय आकर्षण का मूल्य है।

यह पेड़ असामान्य क्यों है?

छाल निकालने के अलावा, इस दुर्लभ नीलगिरी में अन्य रोचक विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, एक सुंदर फूल। करी फूल क्रीम रंग के होते हैं और 7 टुकड़ों के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। फूलों की अवधि वसंत में आती है और गर्मियों की शुरुआत तक जारी रहती है। पुष्पक्रम झड़ जाने के बाद, फल धीरे-धीरे दिखाई देने लगते हैं। वे बैरल के आकार के होते हैं, जो बड़ी संख्या में छोटे बीजों से भरे होते हैं।

जिस स्थान पर यह पेड़ उगता है, वहां की मिट्टी की एक विशिष्ट विशेषता इसकी गरीबी है। व्यावहारिक रूप से नहीं हैं खनिज. इसलिए, जंगल की आग के बाद अलग-अलग नमूने खिलना शुरू हो सकते हैं। जीवित रहने के बाद, करी "निकालना" शुरू कर देती है पोषक तत्त्वजले और सड़ने वाले जंगल "कूड़े" से, पौधे द्रव्यमान के अवशेष।

सीमित वितरण क्षेत्र के बावजूद, फर्नीचर उत्पादन और निर्माण में बहुरंगी नीलगिरी का उपयोग किया जाता है। इसकी लकड़ी बहुत मजबूत और टिकाऊ होती है, और ट्रंक का आकार आपको एक पेड़ से बहुत सारी उत्कृष्ट सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हाल ही में, मैं अक्सर पारंपरिक भारतीय उत्पादों के बारे में बात करता हूं। और एक स्पष्ट प्राच्य स्वाद और सुगंध के साथ करी पत्ते से अधिक पारंपरिक क्या हो सकता है। ये रट परिवार के एक पेड़ की पत्तियाँ हैं, जिसे मुर्रे कोएनिग भी कहा जाता है ( मुरैना कोएनिजी) या चोकबेरी मुर्रे।

आयुर्वेद न केवल पत्तियों का उपयोग करता है, बल्कि इस अद्भुत पेड़ की छाल और जड़ों का भी मधुमेह, पेट और यकृत की बीमारियों और निश्चित रूप से बालों की देखभाल के लिए उपयोग करता है।

भारतीय भाषा से "करी" का अनुवाद "मीठे नीम के पत्ते" (अपने तरीके से) के रूप में किया जाता है। उपस्थितिवे वास्तव में समान हैं), और स्पेन में उन्हें "होजा" नाम से जाना जाता है।

भारतीय उपमहाद्वीप के अलावा, आज जिन पेड़ों से करी पत्ते काटे जाते हैं, उनकी खेती चीन, ऑस्ट्रेलिया और यहां तक ​​कि अफ्रीका में भी की जाती है। भारत में, यह मसाला हमेशा स्ट्यू और फलीदार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

प्रमुख पोषक तत्व: आहार फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए और कैल्शियम। कम मात्रा में करी पत्ते में बी विटामिन, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज और फास्फोरस होते हैं।

लेकिन उपचार शक्ति का मुख्य रहस्य फाइटोकेमिकल यौगिकों (टेरपेन्स और टेरपेनोल्स) में निहित है, जो पत्तियों के आसवित होने पर एक समान उज्ज्वल सुगंध के साथ एक आवश्यक तेल में "प्रवाह" करते हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

सलाह का एक टुकड़ा जो आप निश्चित रूप से पूर्व के किसी भी हर्बलिस्ट से सुनेंगे, वह हर सुबह 1-2 ताजा करी पत्ते चबाना है, क्योंकि यह बहुत स्वस्थ है। आप कुचले हुए पत्तों से मसालेदार दही (या छाछ) बना सकते हैं।

मधुमेह के उपचार के लिए संभावनाएँ

पिछले साल के शोध से पता चला है कि करी पत्ते में अल्कलॉइड और पॉलीफेनोल्स होते हैं, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो रक्त शर्करा और वसा के स्तर को कम करते हैं। डायबिटिक चूहों के लिए, गिबेंक्लामाइड की तुलना में करी पत्ते अधिक प्रभावी थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित "जर्नल ऑफ चाइनीज मेडिसिन" के लेखकों ने इसकी पुष्टि की।