हरी चाय 95 गुण. उज़्बेक हरी चाय

उज़्बेकिस्तान में चाय को राष्ट्रीय पेय माना जाता है। इतिहासकारों का दावा है कि उज़्बेक 19वीं सदी में शराब पीते थे। चाय का सेवन हमेशा से ही बड़ी मात्रा में किया जाता रहा है। वे इसे छोटे गाँवों और बड़े शहरों में पीते थे। पेय एक छोटे तांबे के जग (कुमगन) में तैयार किया गया था। अमीर परिवारों ने चाय पी।

उस समय उज़्बेक चाय महंगी थी, उच्च गुणवत्ता वाली चाय केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी। गरीब लोग ऐसे मिश्रण पीते थे जिनमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और निम्न गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियाँ शामिल होती थीं। अक्सर वे दूध, मक्खन, काली मिर्च और नमक वाली चाय पीते थे।

उज़्बेक चाय का प्रसिद्ध ब्रांड

उज़्बेक चाय, "उज़्बेक नंबर 95" ब्रांड नाम के तहत उत्पादित, मध्य एशिया में सबसे प्रसिद्ध चाय है। यह विशिष्ट बड़ी पत्ती वाली चाय से संबंधित है। इसका एक विशिष्ट तीखा स्वाद है। यह पेय शरीर को अच्छी तरह से ठंडा करता है और प्यास बुझाता है, जो देश की गर्म जलवायु के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस चाय की बड़ी-बड़ी पत्तियाँ एक सर्पिल में मुड़ी हुई होती हैं। पकने पर, वे खूबसूरती से प्रकट होते हैं।

महान एविसेना ने एक बार कहा था कि चाय को आत्मा को मजबूत करना चाहिए, शरीर को तरोताजा करना चाहिए, विचारों को जगाना चाहिए, दिल को नरम करना चाहिए और आलस्य को दूर भगाना चाहिए। यह कथन ग्रीन टी 95 पर बिल्कुल लागू होता है। चाय संख्या 95 चीनी बागानों में उगाई जाती है। लेकिन इसकी पैकेजिंग उज्बेकिस्तान में ही की जाती है. यहां इसे कोक-चोय कहा जाता है. चाय का उत्पादन पारंपरिक है, यह हरी चाय प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरता है - सूखना, सूखना, लुढ़कना, अंतिम सूखना।

उज़्बेक चाय के उपयोगी गुण

• इसमें मौजूद फ्लोराइड सामग्री के कारण यह दांतों, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।
• पाचन में सुधार करता है.
• यह हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।
• चयापचय को सामान्य करता है।

उज़्बेक चाय बनाने की विधि

उज़्बेक ग्रीन टी 95 तैयार करने के लिए, एक चीनी मिट्टी का चायदानी लें। इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और सूखी पीनी हुई हरी चाय डाली जाती है। केतली के आयतन का एक चौथाई भाग गर्म पानी से भरें। केतली को कुछ मिनट के लिए खुले ओवन में रखना होगा। फिर इसे बाहर निकालें, केतली को आधा पानी से भरें, इसे रुमाल से ढक दें और तीन मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर केतली में केतली की मात्रा का 3/4 तक उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन के नीचे तीन मिनट के लिए छोड़ दें। केवल चौथी बार केतली को ऊपर चढ़ाने पर, तीन मिनट के बाद, इसे कपों में डाला जा सकता है। मालिक, पेय डालते समय, चाय को थोड़ा-थोड़ा करके डालता है; जितनी कम चाय वह मेहमान के कप में डालेगा, मेहमान उतना ही अधिक वांछनीय होगा। हर बार जब वह कप में चाय डालता है, तो वह अतिथि के प्रति अपना सम्मान व्यक्त करता है।

उज़्बेकिस्तान में वे चाय कैसे पीते हैं

उज़्बेकिस्तान में किसी भी दावत का एक अभिन्न अंग उज़्बेक हरी चाय है। इसे उज़्बेक परंपराओं के अनुसार बनाया और परोसा जाता है। 95 लोग बड़े समूहों में चाय पीना पसंद करते हैं; इसके लिए वे न केवल अपने परिवार के साथ, बल्कि दोस्तों के साथ भी एक टीहाउस में इकट्ठा होते हैं। लोग आराम करने और मेलजोल बढ़ाने के लिए विशेष रूप से सुसज्जित चायघरों में आते हैं। आगंतुकों को गर्मी से बचाने के लिए चायघर के चारों ओर पेड़ लगाए गए हैं। इमारत को पैटर्न के साथ चित्रित किया गया है, पूर्व के ऋषियों की बातों और चित्रों से सजाया गया है।

"चाय अच्छे लोगों के बीच एक लंबी बातचीत है।"

आजकल, पृथ्वी पर लाखों लोग चाय पीते हैं, तिब्बती खानाबदोशों से लेकर जो टाइल वाली चाय सीधे कड़ाही में बनाते हैं और स्वाद के लिए इसमें दूध, मक्खन, नमक, तला हुआ आटा, चर्बी की चर्बी, सूखा मांस और न जाने क्या-क्या मिलाते हैं। औपचारिक जापानी चाय पीना, जब एक विशेष प्रकार की चाय को महीन पाउडर में पीसकर, एक कप के तल पर थोड़ी मात्रा में पानी में पीसा जाता है और बांस के ब्रश से फोम में फेंटा जाता है।
लेकिन यह सब काफी विदेशी है। और किसी भी सम्मानित एशियाई चायखाने में आपको ढक्कन वाले चीनी मिट्टी के चायदानी में गर्म चाय परोसी जाएगी, वैकल्पिक रूप से काला या हरा।

"घर में मेहमान आने से घर में ख़ुशी होती है"

मेहमाननवाज़ मेज़बान मेहमानों के लिए असली दस्तरखान परोसेंगे। यूरोप में, मध्य एशियाई दावत की पूरी प्रक्रिया को दस्तरखान कहने की प्रथा है। वास्तव में दस्तरखान एक मेज़पोश मात्र है। इसे खंताख्ता - एक नीची डाइनिंग टेबल, केवल 30-35 सेमी ऊंची, या फर्श पर रखा जा सकता है। मेहमानों को कालीन पर बिछे मुलायम गद्दों पर बैठाया जाता है, जिन पर ढेर सारे तकिए लगे होते हैं। माहौल आराम से कहीं अधिक है। और यह और भी बेहतर होगा.


जैसा कि आप जानते हैं, उज़्बेक दावत के लिए बर्तनों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। यदि हम यूरोपीय सभ्यता के पूर्वाग्रहों को नज़रअंदाज़ करें, तो हम यह स्वीकार किए बिना नहीं रह सकते कि हाथ से खाना काफी सुविधाजनक है। सूप और अर्ध-तरल व्यंजन सीधे कटोरे से पिया जाता है, जिससे आपको फ्लैटब्रेड के टुकड़ों की मदद मिलती है। यूरोप में कटलरी का उपयोग करने का एक पूरा शिष्टाचार है, और मध्य एशिया में इसका अपना "फ्लैटब्रेड" शिष्टाचार है। इसलिए, याद रखें - फ्लैटब्रेड को चाकू से नहीं काटा जा सकता। भोजन की शुरुआत में इन्हें हाथ से टुकड़ों में तोड़कर प्रत्येक अतिथि के पास रखा जाता है। उज़्बेक फ्लैटब्रेड का उपयोग शायद ही कभी प्लेटों के रूप में किया जाता है। वे बीच में पतले और किनारों पर मोटे होते हैं, इसलिए उनमें मांस या पिलाफ डालना सुविधाजनक होता है।

उज़्बेक रिवाज के अनुसार, दावत की शुरुआत और समाप्ति चाय से होती है।

यह एक संपूर्ण अनुष्ठान क्रिया है। जिस बर्तन में पानी एकत्र किया जाए वह चीनी मिट्टी का होना चाहिए। पानी व्यवस्थित नहीं बल्कि ताज़ा लिया जाता है। असली चाय के लिए पानी को समोवर में कोयले या लकड़ी के ऊपर उबालना चाहिए। फिर चाय से धुँआदार गंध आने लगेगी। पानी अच्छी तरह उबलना चाहिए. फिर चायदानी को धोया जाता है। एक चुटकी काली या हरी चाय डालें और उबलते पानी में डालें। चायदानी को कई बार अलग-अलग ऊंचाई के स्तर तक उठाना और नीचे करना आवश्यक है ताकि चाय की पत्तियां स्वतंत्र रूप से घूम सकें और अपनी चाय की पत्तियां खोल सकें।

मेज पर चाय परोसते समय सबसे छोटा व्यक्ति चाय डालने का काम संभालता है। वह स्वाद और रंग दिखाने के लिए चायदानी से चाय का पेय कटोरे में और तीन बार वापस डालता है: "पहला कटोरा मैली सई (छोटी नदी) है, दूसरा कटोरा सुगंध है, तीसरा कटोरा असली चाय है - ट्रीट" आपके मित्र।"

चाय को जमने देना जरूरी है और उसके बाद ही इसे डालें। चाय को कटोरे में "सम्मान" के साथ डाला जाता है, यानी 1/3 भरा हुआ, कभी पूरा नहीं। इस तरह चाय ठंडी हो जाएगी और मेहमान को जलन भी नहीं होगी. वे एक कटोरे में चाय डालते हैं और इसे अपने बाएं हाथ से अतिथि की ओर बढ़ाते हैं, दाहिना हाथ छाती के बाईं ओर रखा जाता है, यानी। दिल से और उनके सिर को आगे की ओर झुकाएं - "ओलिन" (अपनी मदद करें)।

चाय को ताजे, सूखे या सूखे फलों के साथ व्यंजन के साथ परोसा जाता है: किशमिश और खुबानी, खरबूजे और तरबूज, साथ ही तले हुए नमकीन मेवे और ओरिएंटल मिठाइयाँ: कैंडी चीनी नवत, आटा और परवरदा चीनी से बनी कैंडी, मीठी लघु पाई, हलवा - हल्वोइटर . फ्लैटब्रेड के साथ, मेहमानों को मांस, कद्दू या जड़ी-बूटियों के साथ संसा पेश किया जाएगा।

चाय और मिठाइयों के बाद, सब्जियाँ परोसी जाती हैं, फिर सूप - शूरपा, मस्तवा और अंत में, पिलाफ, मंटी, लैगमैन, शिश कबाब या शगोव, और कभी-कभी सभी एक साथ।








उज़्बेक के पास विशेष व्यंजन हैं।

मेज पर भोजन चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों, सपाट और गहरे बर्तनों, प्लेटों, लटों में परोसा जाता है;
चाय - विभिन्न आकारों के कटोरे और चायदानी में।

चायख़ाने के रखवाले को कुछ चाय पिलाओ।

प्राचीन काल से, चायघर हर मोहल्ले में, बाज़ारों, स्नानघरों और कारवां सराय के पास मौजूद रहे हैं। स्थानीय लोगों के बीच यह सबसे लोकप्रिय जगह है.






चायघर ने लोक संगीतकारों और कवियों को एक कप चाय के लिए इकट्ठा किया। यहां गीत और कविताएं गाई जाती थीं और बुद्धि एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा करती थीं। और फिर भी, पूर्व में चाय निर्धारित चाय पर दोस्तों के साथ मिलने और जीवन के बारे में इत्मीनान और रुचिपूर्वक बात करने का एक बहाना मात्र है।

“क्या आप कभी चायख़ाने गए हैं?
एक योद्धा की छत्रछाया के नीचे, कालीन पर,
चाँद के नीचे हरी चाय पीना
या दोपहर को, गर्मी के बारे में भूलकर?

चायघर का मालिक अपने पड़ोस में एक प्रमुख व्यक्ति है।

यहां उनका सामूहिक चित्र है. अधेड़, लंबा, मोटा, लेकिन मोटा नहीं। चेहरा गोल है, अच्छे स्वभाव वाला है, हमेशा प्रसन्नचित्त नहीं है, लेकिन हमेशा मिलनसार है। वह सबको जानता है, सबसे परिचित है। वह बहुत अधिक नहीं कहते और अनचाही टिप्पणियाँ नहीं करते। लेकिन अगर मुझसे पूछा जाए तो मैं व्यावहारिक सलाह देने के लिए हमेशा तैयार हूं।
अच्छी सलाह आधी ख़ुशी होती है.
और चायख़ाने के मालिक को स्वयं अपने दादाजी का आदेश अच्छी तरह याद है: शराब पर कंजूसी मत करो!

चायघर का केंद्र समोवर है, जिसे हर कोई रूसी कहता है।

वह रूसी है, लगभग एक सदी पहले, ज्यादातर तुला से, भगवान जानता है कि प्रदर्शनियों के लिए उसके किनारों पर पदक हैं। और यदि कोई चायघर के मालिक, स्व-सेवा के बिना शायद ही किसी चायघर की कल्पना कर सकता है, तो यह समोवर के बिना असंभव है। इसने लंबे समय से अन्य सभी प्रकार के "हीटिंग उपकरणों" का स्थान ले लिया है और यह दिखाई नहीं देता है कि कोई भी इस पॉलिश तांबे के खड़ी-किनारे वाले सुंदर आदमी की जगह पर अतिक्रमण करेगा।


चायघर आमतौर पर एक सुरम्य स्थान पर, पेड़ों के फैले हुए मुकुट के नीचे, एक गहरी खाई के ऊपर या एक आरामदायक घर के किनारे पर स्थित होता है। चायघर का एक अनिवार्य गुण एक पिंजरा है, जिसमें बेदाना अपने कोमल गायन से विश्राम और इत्मीनान से बातचीत के लिए अनुकूल शांतिपूर्ण माहौल बनाता है।

उज़्बेकिस्तान में बटेर को बेदाना नाम दिया गया है। बेडन वाले पिंजरे या सूखे कद्दू से बने तात्कालिक घोंसले चायघर में, बेल में ऊपर लटकाए जाते हैं। उनका गायन असाधारण है)) चायघर में बैठना, खाना, बेदाना की अद्भुत धुनों पर चाय पीना कितना आनंददायक है))

यहाँ श्रृंखला में उसके तीन क्लिक
उज़्बेक चिल्ला के ज़माने में सुना था
कपड़े से ढके पिंजरों में, पेड़ों से:

उसके साथ "सोने का समय हो गया है" - किसी भी समय:
भोर में, तीन बजे, दोपहर एक बजे...
इस तरह महल्ला लोरी गाता है
बेदाना बटेर.

दूर से ये तीन क्लिक -
कलकल करती धारा की तरह
एक प्रकाश स्तम्भ की तरह जो रास्ता दिखाएगा
चायघर में, जहाँ मेहमानों का हमेशा स्वागत होता है।

कोई ट्रिल या रोना नहीं, बल्कि गाना,
थोड़ा दिलेर, थोड़ा उदास,
व्यर्थ और आलस्य रहित -
मेट्रोनोमिक, ध्यानपूर्ण।

इसके तीन क्लिक एक आशीर्वाद हैं,
शांति और अच्छाई का मेट्रोनोम
कपड़े से ढके पिंजरों में, पेड़ों से -
"सोने का समय! पिट-गोली! सोने का समय!"

ओबी-नॉन

उज़्बेक रोटी का बहुत सम्मान करते हैं। मुख्य उज़्बेक ब्रेड अखमीरी फ्लैटब्रेड ओबी-नॉन है। इनका गोलाकार आकार सूर्य का प्रतीक है। केक पर छेद और रेखाओं के पैटर्न लागू होने चाहिए। उज़्बेक फ्लैटब्रेड एक साथ ब्रेड, पिलाफ के लिए प्लेट, मांस और अन्य वसायुक्त व्यंजन और कला के काम हैं। सूखे केक लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, इसलिए विशेष रूप से सुंदर केक को सजावट के लिए दीवारों पर भी लटका दिया जाता है। ओबी-नॉन फ्लैटब्रेड बनाने की परंपरा लगभग 5,000 साल पुरानी है।

तंदूर

अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए फ्लैटब्रेड को अलग-अलग कहा जाता है: "लोचिरे", "शिरमोय", "चेवत" और "कत्लामा", लेकिन ये सभी तंदूर में पकाए जाते हैं।

दूरदराज के गांवों में, जहां यह स्टोव हर आंगन में होता है, तंदूर एक मिट्टी का गोलार्ध होता है, जिसे मानव विकास की ऊंचाई पर रखा जाता है, जिसमें एक कसकर सील किया हुआ "पिछला भाग" (और वेंटिलेशन के लिए एक छोटा सा छेद) और एक खुला "गला" होता है। इसका मुख्य उद्देश्य फ्लैट केक पकाना है।


चाय की दुकानों में, तथाकथित ऊर्ध्वाधर तंदूर प्रबल होते हैं, जो खुली गर्दन वाले विशाल जग के समान होते हैं, जो तल पर "खड़े" होते हैं। यह डिज़ाइन अधिक बहुमुखी है, जो आपको संसा और फ्लैटब्रेड पकाने के साथ-साथ मांस, मुर्गी या मछली से कई अन्य "तंदूर" व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।


पारंपरिक उज़्बेक ओबी-नॉन तैयार करने के लिए कोयले और जलाऊ लकड़ी को तंदूर में रखा जाता है और कई घंटों तक गर्म किया जाता है। तंदूर की दीवारों पर नमक का पानी छिड़का जाता है ताकि तैयार फ्लैटब्रेड को आसानी से अलग किया जा सके, और रैपिडा (एक गोल सूती तकिया) का उपयोग करके उन पर आटा लगाया जाता है। आटे को भाप देने के लिए गर्म दीवारों पर उदारतापूर्वक पानी छिड़का जाता है। तंदूर फ्लैटब्रेड में एक अनोखी सुगंध और स्वाद होता है क्योंकि वे उच्च आर्द्रता और 400-480 डिग्री के तापमान पर बहुत जल्दी पक जाते हैं।


एविसेना ने समरकंद तंदूरी फ्लैटब्रेड के बारे में लिखा:

"जो कोई भी सुबह किशमिश, सूखे नाशपाती या मूंगफली के साथ ओबी-नॉन खाता है, उसका पेट पूरे दिन भर रहेगा।"

संसा

आग की लपटें ऊंची उठती हैं
और चायघर को रोशन कर देता है।
लेकिन डरो मत, यह आग नहीं है,
तंदूर को उच्च ताप की आवश्यकता होती है।

और एक लाल रंग की पूँछ, जैसे किसी ज्वालामुखी से निकली हो,
शाश्वत कैनकन नृत्य की तरह -
आग हमारे लिए अपना गीत गाती है,
सारा गम जल रहा है.

तत्व अंततः चले गये
और निर्माता काम पर लग गया।
जैसे निगलों के घोंसले लटक रहे हों,
तंदूर में संसा, ठीक एक पंक्ति में।

थोड़ा वक्त गुजर जाएगा
उनमें से एक चिढ़ाने वाली भावना आएगी।
संसा, गर्मी से व्याप्त,
कांस्य तन के साथ चमकता है।

और हमारी महान जामी
उन्हें रुबाई समर्पित:

"खोजा ने मुझे उपहार के रूप में एक संबुसा भेजा,
आप उग्र लाल जैसे होठों के साथ प्रकट हुए,
वह छाया में उसके पास बैठ गई। वह मेरे लिए एक टुकड़ा लेकर आई।
जैसे ही मैंने इसका स्वाद चखा, मैं फिर से जवान हो गया।”

यह क्या है, उज़्बेक चाय?

हरी चाय (कोक चॉय)।
ताशकंद को छोड़कर उज्बेकिस्तान के सभी क्षेत्रों में लोग आमतौर पर हरी चाय पीते हैं। संकेतित नियमों का कड़ाई से पालन करते हुए, प्रति आधा लीटर पानी में एक चम्मच काढ़ा बनाएं, 5 मिनट के लिए आंच पर रखें, फिर परोसें।

विशेष ऑर्डर चाय (रईस चॉय)।
ग्रीन टी को तीन चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से उबलते पानी से गर्म की गई केतली में डाला जाता है। केतली के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 5 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, नैपकिन से ढकें और गर्म दिनों में बहुत वसायुक्त भोजन के बाद और उच्च रक्तचाप और मधुमेह के रोगियों के लिए परोसें।

काली चाय (कोरा चॉय)।
भोजन के बाद ताशकंद निवासियों का पसंदीदा पेय भारतीय और सीलोन चाय है। इसे एक चम्मच प्रति आधा लीटर पानी में पीसा जाता है। यदि चाय दूसरी श्रेणी की है, तो उसे 3 मिनट के लिए आंच पर रखें, यदि चाय पहली और उच्चतम श्रेणी की है, तो चाय के बर्तन को रुमाल से ढककर तुरंत परोसें।

काली मिर्च वाली चाय (मर्च चॉय)।
प्रति आधा लीटर पानी में एक चम्मच काली चाय, चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च डालें। चाय और काली मिर्च को एक चायदानी में रखा जाता है, उबलते पानी के साथ पकाया जाता है और भारी भोजन के बाद परोसा जाता है, आमतौर पर सर्दियों में, जल्दी अवशोषण के लिए, सर्दी के लिए, जब आपको पसीना आने की आवश्यकता होती है।

तुलसी की चाय (रायखोनली चॉय)।
एक धुले हुए चायदानी में एक चम्मच काली चाय और सूखे तुलसी के पत्तों (राइखोन) का एक चुटकी पाउडर डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चायदानी के ऊपर डालें और नैपकिन से ढक दें, भोजन के बाद परोसें, अगर आपको नींद आ रही हो और पेट में भारीपन महसूस होना।

कलौंजी (सेडानाली चॉय) वाली चाय।
आधा लीटर पानी में एक चम्मच काली चाय और 20 कलौंजी मिलाएं। केतली को 2-3 मिनट के लिए आंच के पास रखा जाता है, फिर परोसा जाता है। अगर आपने देर शाम खाना खाया है और उसके अवशोषण की गति तेज करनी है तो यह चाय पी जाती है। इसे कृमिनाशक के रूप में और शहद के साथ पित्त और मूत्रवर्धक के रूप में भी पिया जाता है।

केसर वाली चाय (ज़फारोनली चॉय)।
आधा लीटर पानी के लिए, चाकू की नोक पर 1 चम्मच/लीटर ग्रीन टी और केसर डालें। यह मतली, हृदय क्षेत्र में शूल और डकार के लिए अनुशंसित है।

हरी चायउज्बेकिस्तान का राष्ट्रीय पेय है। उज्बेकिस्तान की राजधानी ताशकंद के अलावा अन्य सभी क्षेत्रों और शहरों में ग्रीन टी पी जाती है। और ताशकंद में बुजुर्गों को छोड़कर हर कोई काली चाय पीता है।

उज़्बेक हरी चाय कहते हैं " कूक चॉय” (लगभग उच्चारित कोक चॉय)। यदि आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, तो उज़्बेक ग्रीन टी बनाने की विधि पढ़ें।

उज़्बेक ग्रीन टी रेसिपी

ग्रीन टी बनाने के लिए एक चीनी मिट्टी का चायदानी लें, उसे अच्छी तरह गर्म करें और उसमें सूखी ग्रीन टी डालें। अब केतली की मात्रा का ¼ भाग उबले हुए पानी से भरें और केतली को लगभग 2-3 मिनट के लिए खुले ओवन में रख दें। जिसके बाद, आपको केतली के आधे हिस्से में उबलता पानी डालना होगा और इसे किसी सामग्री से ढकना होगा, उदाहरण के लिए, एक नैपकिन या तौलिया। 3 मिनट के बाद, केतली की मात्रा के ¾ तक उबलता पानी डालें। केतली का ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट और प्रतीक्षा करें, जिसके बाद आप ऊपर से उबलता पानी डाल सकते हैं। हमारी उज़्बेक ग्रीन टी तैयार है और आप इसे पी सकते हैं और चाय के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

उज़्बेक चाय की अन्य किस्में।

हमने बिना किसी एडिटिव्स वाली क्लासिक उज़्बेक ग्रीन टी की समीक्षा की है। लेकिन उज़्बेकिस्तान के क्षेत्रों में, चाय विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए, कराकल्पाकस्तान में उन्हें काली मिर्च वाली चाय, दूध वाली चाय, शहद वाली चाय पसंद है। लेकिन इस मामले में काली चाय का उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च के साथ शहद वाली चाय।

काली मिर्च के साथ शहद वाली चाय की विधि ब्रूइंग चाय के क्लासिक संस्करण के समान ही है। केवल इस संस्करण में, एक चम्मच सूखी काली चाय में 3 काली मिर्च और 2 चम्मच शहद मिलाएं। और बाकी प्रक्रिया वही है.

उपर्युक्त व्यंजनों और उज़्बेक चाय की किस्मों के अलावा, उज़्बेक चाय की निम्नलिखित किस्में भी हैं:

• चेयरमैन की चाय (उज़्बेक में, जिसे रईस चॉय कहा जाता है);
• काली चाय (उज़्बेक में, जिसे कोरा चॉय कहा जाता है);
• कलौंजी के बीज वाली चाय (उज़्बेक में, सेडानाली चॉय कहा जाता है);
• हरी और काली चाय का मिश्रण (उज़्बेक में, जिसे मिजोज़ चॉय कहा जाता है);
• तुलसी के साथ चाय (उज़्बेक में, रायखोनली चॉय कहा जाता है);

पर्यटक अक्सर पूछते हैं, " उज्बेक्स कटोरे में इतनी कम चाय क्यों डालते हैं?" यदि आप उज़्बेक के मेहमान हैं और वे आपके लिए चाय का अधूरा कटोरा डालते हैं, तो इसका मतलब है कि आप इस घर में एक सम्मानित अतिथि हैं।

अगर वे आपको पियाले के ऊपर चाय डालते हैं, तो इसका मतलब है कि वे आपको देखकर खुश नहीं हैं। यहीं से "टी विद रेस्पेक्ट" परंपरा की शुरुआत हुई। चाय पीते समय करीबी दोस्त अक्सर एक-दूसरे से पूछते हैं: " चाय इज्जत से चाहिए या बिना इज्जत के?!».

हरी चाय की सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता वाली किस्मों में से एक उज़्बेक क्लासिक चाय नंबर 95 - कोक-चोय मानी जाती है। इसमें अद्भुत सूक्ष्म सुगंध और अद्भुत, नाजुक स्वाद है। इस पेय को सुरक्षित रूप से चाय की एक विशिष्ट किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अपने स्वाद की परिपूर्णता के मामले में, दुनिया की सबसे अच्छी चाय से किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, चाय 95 प्रसंस्करण के चार चरणों से गुजरती है:

• मुरझाना;
• सुखाना;
• मरोड़ना;
• सुखाने

उज़्बेक चाय 95 में बड़ी पत्तियाँ होती हैं जो पत्ती के अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ थोड़ी मुड़ी हुई होती हैं। सूखी चाय की पत्तियों में एक सुखद फल जैसी सुगंध होती है। गौरतलब है कि यह चाय चीन में उगती है और उज्बेकिस्तान में इसे केवल पैक किया जाता है।

चाय कैसे बनायें और पियें 95

कोक-चाय आमतौर पर बिना चीनी के, लेकिन विभिन्न सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि चाय, चाय समारोह की तरह, पूर्व के आनंददायक रीति-रिवाजों में से एक है। किसी भी घर में मेहमान को एक कटोरी खुशबूदार उज़्बेक चाय दी जाएगी, क्योंकि यहां इसे आतिथ्य का पेय माना जाता है।

इस कारण चाय 95यह एक क्लासिक उज़्बेक पेय है, इसे इस देश के सिद्धांतों और विशेषताओं के अनुसार बनाने और पीने की सलाह दी जाती है।

चाय की पत्तियों को ठीक से गर्म किए गए चायदानी में ही डालना जरूरी है। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और इसे कुछ देर तक भाप में पकने दें। फिर आधा पानी डालें, फिर मात्रा का ¾ और उसके बाद ही चाय बनाने के लिए केतली में पूरा उबलता पानी डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबलते पानी डालने के प्रत्येक दृष्टिकोण के बीच दो से तीन मिनट का ठहराव हो।

अंत में, यह जोड़ने योग्य है कि उज़्बेकिस्तान में एक परंपरा है कि अतिथि का जितना अधिक सम्मान किया जाता है, उसके कटोरे में उतनी ही कम चाय डाली जाती है। यह आवश्यक है ताकि वह जितनी बार संभव हो सुगंधित चाय के नए हिस्से के लिए मालिक के पास जाए।

उज़्बेकिस्तान में चाय को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। यह पेय वसायुक्त प्राच्य भोजन को पचाने में मदद करता है, आपको गर्मी से बचाता है, और चायघर में इत्मीनान से बातचीत को बढ़ावा देता है। आइए जानें कि इस धूप वाले देश में चाय बनाने और पीने की प्रथा कैसे है, और पारंपरिक पेय के लिए क्या असामान्य व्यंजन हैं।

उज़्बेक चाय - मसालेदार और धूपदार

उज्बेकिस्तान एक रंगीन धूप वाला देश है। 19वीं सदी से यहां चाय को पूजनीय माना जाता रहा है; इसका उपयोग चिलचिलाती गर्मी से बचने के लिए किया जाता है; यह पेय शरीर को पारंपरिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। एक समय चाय काफी महँगी थी, केवल धनी नागरिक ही इसे खरीद सकते थे। मध्यवर्गीय निवासियों ने चाय की पत्तियों, श्रीफल, अनार और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार किया।

उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने का पारंपरिक कंटेनर कुमगन है, जो एक छोटा तांबे का जग है। रूसी समोवर का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। पूरे देश में, हरी चाय अधिक आम है - इसे "कोक-चॉय" कहा जाता है; दूध से बनी चाय को "ओके-चॉय" कहा जाता है। ताशकंद में, वे अक्सर काला "कोरा-चोय" पीते हैं।

सबसे लोकप्रिय चाय उज़्बेक चाय 95 है - यह संख्या बड़ी पत्ती वाली हरी चाय को छुपाती है। पेय में एक नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद है, जो दुनिया की विशिष्ट चाय से कमतर नहीं है। कच्चा माल चीन में उगाया जाता है और उज्बेकिस्तान में पैक किया जाता है। उत्पादन में, चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ घुमाया जाता है, फिर अंत में सुखाया जाता है।

उज़्बेक चाय न केवल मिठाई के साथ, बल्कि मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ भी पी जाती है। यह पेय अपनी तृप्ति और कैलोरी सामग्री के कारण खानाबदोशों के बीच लोकप्रिय है।

चाय परंपराएँ

उज्बेकिस्तान में लोग बड़े समूहों में इत्मीनान से बातचीत करते हुए चाय पीते हैं। चाय पीने के लिए भी एक विशेष जगह है - एक चायख़ाना। ऐसे लोकप्रिय प्रतिष्ठान रिहायशी इलाकों में, बाज़ारों के पास स्थित हैं; लोग यहां न केवल पीने के लिए आते हैं, बल्कि लोक संगीतकारों और कवियों के प्रदर्शन को सुनने के लिए भी आते हैं।

हरी उज़्बेक चाय कोलेस्ट्रॉल कम करती है, पाचन को सक्रिय करती है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है और रक्तचाप को कम करती है।

व्यंजनों

पारंपरिक उज़्बेक चाय के लिए, आपको चीनी मिट्टी के चायदानी की आवश्यकता होगी। कंटेनर को उबलते पानी से गर्म करें, उसमें चाय की पत्तियां डालें। केतली को एक चौथाई गर्म पानी से भरें और इसे 2 मिनट के लिए खुले, पहले से गरम ओवन में रखें। आधे में उबलता पानी डालें और पतले कपड़े से ढक दें। 3 मिनट के बाद, गर्म पानी डालें जब तक कि मात्रा पूरी न हो जाए, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें।

पेय को चौड़े कटोरे में डालें, उसकी मात्रा आधे से अधिक न रखें - इस तरह यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और मेहमान की उंगलियाँ नहीं जलेंगी। मालिक को नाराज न करने के लिए, सब कुछ एक ही बार में, नीचे तक पीने की प्रथा है। यदि कटोरा ऊपर तक भरा हुआ है, तो इस घर में अतिथि का बहुत स्वागत नहीं है।

• ठीक है चॉय दूध आसव: 2.5 लीटर दूध, 2 चम्मच लें। चाय की पत्ती, 1/2 छोटा चम्मच। नमक और मक्खन (मक्खन या घी)। पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, उबालें और चाय की पत्ती डालें। 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, दूध डालें, मिश्रण को 8-10 मिनट तक उबालें, नमक डालें। तैयार पेय को कटोरे में डाला जाता है और ऊपर से तेल डाला जाता है। उज़्बेक पेस्ट्री के साथ पियें।
• काली मिर्च की चाय: केतली में 1 चम्मच डालिये. चाय की पत्ती और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 2 कप उबलते पानी में डालें। यह पेय सर्दियों में भारी भोजन के बाद, जब आपको सर्दी हो, गर्म करने के लिए पिया जाता है।