A curry levelei ízes csemege. Curry levelek használata hajnövekedésre és a haj korai őszülésére

A párolt húsos, babos indiai ételek ritkán nélkülözik a csodálatos fűszereket - curry leveleket. A fűszerezés különleges keleti íze nemcsak ínyenc élvezetet tud nyújtani, hanem jótékony tulajdonságainak köszönhetően egy adag egészséget is ad. És ne keverjük össze az üzleteinkben könnyen megtalálható curry fűszerezést a curry levelekkel. A fűszerezés fűszerkeverék, a currylevél pedig egyetlen fűszer, amely úgy néz ki, mint egy babérlevél.

Gyógyító összetétel

Mindenekelőtt az illóolajokról kell szólni, amelyekben a curry gazdag. Összetételük rendkívül változó - minden a fa növekedési helyétől függ. Sajnos a hivatalos orvoslás nem végzett vizsgálatokat a jótékony tulajdonságokról, de az aromaterapeuták saját megfigyeléseik alapján pozitív hatást észlelnek a kezelésben. cukorbetegség, bőr- és hajproblémák megoldása.

Az illóolajok mellett a curry levelei nem kevésbé hasznos összetevőket tartalmaznak - kalciumot, A-vitamint, élelmi rostot, fehérjéket. És már meglehetősen kis mennyiségben - B-vitaminok és néhány ásványi anyag (vas, magnézium, mangán, foszfor).

Alkalmazás és előnyök

A főzésben

Leggyakrabban a curry leveleket kulináris szakemberek használják. A friss levelek aromája fűszeres és égető árnyalatokat egyesít finom citrusos jegyekkel. Némileg ánizsra emlékeztet. Az indiai fűszer legpontosabb meghatározása a forró. Sajnos a curry levelei szárításkor elvesztik felülmúlhatatlan ízüket, ezért csak frissen használják.

A levesek, meleg ételek, rágcsálnivalók a fűszerek hozzáadásának köszönhetően finom fűszeres aromájúak, melegek, egyedi eredetiséget szereznek.

Elképesztő aromával telített olajat készíthet. Ehhez a curry leveleket olajban ropogósra sütjük. Az eredeti indiai recept bivalytej-ghit használ vajként.

A curry levelei szinte mindig megtalálhatók az indiai kókuszos és kókusztejes ételekben. Egyre gyakrabban kezdték hozzáadni a hal- és tengeri ételekhez. A curry szószban és a kókusztejben lévő garnélarák különösen finom és illatos.

A terápiában

Keleten az a szokás, hogy naponta 1-2 levelet szájban rágnak. Miért? Ez egy természetes és nagyon hatékony antiszeptikum. Amellett, hogy tonizálja a testet, erősíti az ínyt is, gyógyítja a nyálkahártyán lévő apró sebeket. Ráadásul felfrissíti a leheletet.

• A cukorbetegséggel küzdők egyre gyakrabban veszik igénybe ezeket a csodálatos leveleket. Tudományosan bebizonyosodott, hogy az alkaloidok és polifenolok összetételükből nem rosszabbul, sőt gyakran jobban is csökkentik a vércukorszintet, mint a gyógyszerek.
• Az antioxidáns girimbin daganatellenes hatást fejt ki azáltal, hogy megakadályozza a sejtmutációt.
• Az emésztési zavarokat, hányingert citromlé, currylevél és méz összekeverésével kezelik. Ugyanezt a gyógymódot, de hosszabb használat mellett, a fekélyek kezelésére is használják.
• A curry kivonat kifejezett fájdalomcsillapító hatással rendelkezik. Gyulladásos fájdalmak esetén különösen hatásos.
• Érdemes odafigyelni erre a termékre azoknak, akik megpróbálják csökkenteni a koleszterinszintet. A szívre is rendkívül jótékony hatású.
• A karotin ellátottság jótékony hatással van a látásra, megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
• Zúzódások, gombás bőrelváltozások kezelésére meg kell rágni a curry leveleit, majd a kapott hígtrágyát fel kell kenni a fájó helyre.
• A terhesség elején jelentkező reggeli rosszullét sikeresen leküzdhető a curry leveléből származó gyümölcslével vagy teával.

Fontos!

A levelek emberre gyakorolt ​​nagy előnyei mellett nagyon fontos megjegyezni, hogy a magvak használata szigorúan tilos. Mérgező anyagok a kémiai összetétel súlyos ételmérgezést okoz.

Leírás

A curry a Délnyugat-Ázsiában termő curryfa friss levelei. Megtalálható Indiában, Thaiföldön és Srí Lankán. A curryfa kicsi, 4-6 m magas, törzsátmérője 40 cm, virágai kicsik, fehérek, illatosak. A curryfa bogyói feketék és fényesek, ehetőek, de a magok mérgezőek.

A "curry" név a britekhez tartozik, mivel meg voltak győződve arról, hogy az indiai szakácsok ezeket a leveleket a titkos "curry" fűszerkeverékeikbe teszik. Az indiánok ezeket a leveleket "kari-patta", "kari-phulia", "mitha-neem" vagy egyszerűen "neem"-nek hívják.

A "curry" szónak más jelentése is van, például sokféle, Dél-Indiában elterjedt fűszeres, sűrű és folyékony hüvelyesből és húsból készült ételeket, valamint kurkuma gyökéren alapuló fűszerkeveréket neveznek, amely Indiából származik. mindenütt elterjedt.

Alkalmazás

A főzés során a currylevelet főként levesekben, meleg zöldséges ételekben és rágcsálnivalókban használják. Finom, "forró" fűszeres aromájuk van, amely "felmelegíti" és gazdagítja bármely első vagy második forró étel ízesítményét. A currylevél kicsit olyan, mint a babérlevél, frissen leszedve pedig erős ánizsos ízű, citrusos-füves aláfestéssel. Sajnos a curry leveleket csak a leszedés után lehet azonnal felhasználni, a curry levelei szárítva elvesztik illatukat és ízüket.

Dél-Indiában és Ceylonban a curry leveleket zöldségételekhez, levesekhez és gabonaételekhez adják.

A curry leveleket olajban ropogósra kell sütni. Az indiaiak gyakran megsütik a curry leveleit ghíben (tisztított bivalytej-vajban), majd kiveszik a leveleket, és az olaj segítségével felszívják a curry csodálatos ízét.

A hagyományos indiai ételekben a curryleveleket leggyakrabban kókuszpéppel, kókusztejjel kombinálják, a nyugati tengerparti területeken pedig hal- és tengeri ételekhez adják. A currylevelekből, hagymából, gyömbérből, zöld chiliből és kókusztejből készült szószban főzött garnélarák különösen finom.

Srí Lankán a curryleveleket csirke- és marhahús curryvel, valamint "kottu-roti"-val ízesítik – egy olyan zöldségétel, amelyben a lapos kenyeret morzsolják és együtt sütik.

Szárított formában a leveleket az azonos nevű fűszerkeverékhez adják, de ez nem kötelező elem.

Összetétel és tulajdonságok

A friss curry levelek tartalmaznak illóolaj, amelynek összetétele nagyon változó és a növény növekedési területétől függ, de általában a levelek 0,5-2,7% illóolajat tartalmaznak.

A tényleges orvosi feljegyzések hiánya ellenére az aromaterapeuták currylevél illóolajat használnak a cukorbetegség, a hajhullás és a bőr tisztítására. A curry levelei különösen hasznosak az ingerlékeny és érzékeny bőrű, hámlásra és ekcémára hajlamos emberek számára. Ezenkívül a curry levelei nagyon hasznosak a gabonafélék és a bab fehérjéinek felszívódásához.

A száj nyálkahártyáján hosszú ideig el nem múló sebeknél elegendő 1-2 currylevelet elrágni, és a keletkező zagyot a sebre tartani, majd az gyorsan meggyógyul és eltűnik.

kalóriát curry levelek

100 g friss currylevél kalóriatartalma 190 kcal, szárítva - egy kicsit több.

Mi a curry – fűszer, gyógynövények és magvak keveréke vagy étel? És az, meg még egy, és a harmadik. És először is ez egy kulináris terminológiai zavar. Nem ugyanaz, mint a julienne szó esetében, de ennek ellenére elegendő egy kis megjegyzést szánni rá.

Mi az a Curry:

1. fénykép.

Először is, ez egy indiai konyha étel, amely zöldségekből, csirkehúsból vagy hüvelyesekből készül. Alapvetően ez egy sűrű, nagyon fűszeres szósz. Tehát minden ilyen szósszal fűszerezett ételt nevezhetünk currynek.
Körülbelül ugyanez a helyzet a bolognai szósszal - van bolognai tészta, és van szósz, amellyel például lasagne készül.
A tamil nyelvről lefordítva, ahonnan ez az étel származik, a curry szósz.

2. fénykép.

Másodszor, ez egy csodálatos fűszerkeverék. A pontos összetételt nagyon nehéz megadni. De van egy gyógynövénykészlet, amelyet a curry fűszerezés bármely összetételében tartalmaznia kell, a gyártótól függetlenül.
Először is, ez a kurkuma;
Piros őrölt bors;
Koriander.
Fekete bors, pozhitnik, kardamom, szegfűszeg, gyömbér, lavrushka, szerecsendió, fahéj, fokhagyma, kömény, kömény - egyik vagy másik összetételben ezek a fűszerek szerepelnek a fűszerezésben. Olvasson többet ezekről és más fűszerekről.

Általában a curry a curryk (ételek) fűszere, amelyhez rengeteg recept létezik.

3. fénykép.

Ez a kurkuma szárított gyökérpora, amelyet néha tévesen "curry"-nak neveznek. A kurkumának, mint minden gyömbérnek, nagyon sajátos erős íze van, de ebben a fűszeres zenekarban nem az "első hegedűt" játszik. Először is, ez egy nagyon erős természetes ételszínezék, melynek köszönhetően minden kurkumás étel sajátos narancssárga színt kap.

PS Sajnos nagyon gyakran az olcsó kurkumát más drágább "idegen" fűszerekkel keverik, például zúzott sáfrányként adják tovább.

4. fénykép.

Ezek a curry növény levelei. Fűszer, amelyet nem nagyon ismerünk, valószínűleg azért, mert a szárított leveleknek már nincs olyan élénk ízük, mint a frissen szedett, valamint minden más fűszeres zöld fűszernövénynek és levelnek. Ebből a curryből kis mennyiséget adhatunk húslevesekhez, húspörköltekhez, pácokhoz és savanyúságokhoz. Levelei enyhén fűszeres ízűek, lavrushka, citrus és ánizs jegyekkel. Sok indiai curry étel a rue családból származó Murray Koenig fa leveleiből készül, más néven curryfa. És mellesleg egy ilyen népszerű beltéri jázmin - Murraya paniculata - nagyon közeli rokona.

5. fénykép.

És kicsit eltér a témától, de a cikk írásának időpontjában (2016. november 23.) releváns.
Mindannyian hiszünk egy szebb jövőben, különösen az újévi asztalnál. A legtöbben hisznek a jelekben, beleértve ezt is: hogyan fogadja az újévet, és így tölti el. Ezért lehetőség szerint felszereljük az ünnepi asztalt. És ugyanakkor igyekszünk nem "sérteni" a kis állatot - a következő év szimbólumát. 2017 a Kakas éve, ami azt jelenti, hogy "szükséges" tojás, csirkehús nélkül, de rengeteg zöldséggel, babbal, tenger gyümölcseivel készíteni világos ételeket... Válogattam néhány receptet, amelyek megfelelnek ezeknek a követelményeknek.

Évente egy élénk narancssárga curry Tűz Kakas jól fog jönni.

A "curry" szó sok emberben szorosan kapcsolódik a fűszerezéshez, amely több mint 10 összetevőből áll. Ugyanakkor kevesen tudják, hogy a többszínű eukaliptuszt ugyanazt a szót hívják. Rendkívül nehéz élőben látni, mivel ez a szokatlan fa kizárólag Ausztráliában nő.

Mi az a curryfa?

A többszínű eukaliptusz (vagy curry) egy nagy fa, hatalmas és nagyon vastag törzsű. Messziről fenyőfával való asszociációt idézhet elő, hiszen a kifejlett növényeknél az ágak csak a törzs felső részén vannak. A curry nagyon egyenes, leveles. Levelei legfeljebb 12 centiméter hosszúak és 3 centiméter szélesek.

Az érett fát nagyon könnyű megkülönböztetni a „tinédzsertől”. A többszínű eukaliptusz egy bizonyos kort elérve kéreg nélkül marad - elsötétül, és egy idő után leesik. A visszaállítás eredményeként a hordó csupasz marad. Neki van fehér szín szürke és barna mintákkal.

Hol nő a curry?

Amint azt a cikk elején említettük, ezt a fát nem könnyű megtalálni. A többszínű eukaliptusz Nyugat-Ausztráliában endemikus. Csak itt nő és csak a délnyugati parton. Kiemelkedő méretek és szokatlan kilátás a fák a turisták folyamatos beáramlását eredményezték ebbe a régióba. Ezért a curry olyan értéket képvisel, mint Ausztrália helyi vonzereje.

Miért szokatlan ez a fa?

Ez a ritka eukaliptusz a kéreghullatáson kívül más érdekes tulajdonságokkal is rendelkezik. Például egy gyönyörű virág. A curry virágai krémszínűek, és 7 darabos virágzatban gyűjtik. A virágzási időszak tavasszal esik, és a nyár kezdetéig tart. A virágzat kihullása után a gyümölcsök lassan megjelennek. Hordó alakúak, tele vannak nagyszámú apró maggal.

A fa növekedésének helyén a talaj tipikus jellemzője a szegénység. Gyakorlatilag nincsenek ásványok. Ezért az egyes példányok egy erdőtűz után elkezdhetnek virágozni. Miután túlélte, a curry elkezd "kivonni" tápanyagok a leégett és korhadásnak induló erdei "alomból", a növényi tömeg maradványaiból.

A korlátozott elterjedési terület ellenére a többszínű eukaliptuszt a bútorgyártásban és -építésben használják. Fája nagyon erős és strapabíró, a törzs mérete pedig lehetővé teszi, hogy egy fából sok kiváló anyagot kapjunk.

Mostanában gyakran beszélek a hagyományos indiai termékekről. És mi lehetne hagyományosabb, mint a markáns keleti ízű és aromájú currylevél. Ezek a Rut családból származó fa levelei, amelyet murray Koenignek is neveznek ( Murraya koenigii) vagy chokeberry murray.

Az Ayurveda ennek a csodálatos fának nemcsak a leveleit, hanem a kérgét és a gyökereit is felhasználja cukorbetegség, gyomor- és májbetegségek kezelésére, és természetesen hajápolásra is.

Az indiai nyelvből a "curry"-t "édes neemlevélnek" fordítják (a maga módján). kinézet nagyon hasonlóak), és Spanyolországban "hoja" néven ismerik őket.

Az indiai szubkontinensen kívül ma Kínában, Ausztráliában és még Afrikában is termesztik azokat a fákat, amelyekről curry leveleket szüretelnek. Indiában ezt a fűszerezést mindig pörköltekhez és hüvelyes ételekhez adják.

Főbb tápanyagok: élelmi rost, fehérje, A-vitamin és kalcium. Kis mennyiségben a curry levelei B-vitamint, vasat, magnéziumot, mangánt és foszfort tartalmaznak.

De a gyógyító erő fő titka a fitokémiai vegyületekben (terpénekben és terpenolokban) rejlik, amelyek a levelek desztillálásakor hasonló élénk aromájú illóolajgá „folynak”.

Jótékony hatás az egészségre

Egy tanács, amit minden gyakorló keleti gyógyfüvestől biztosan hallani fog, hogy minden reggel rágjon meg 1-2 friss currylevelet, mert az nagyon egészséges. Fűszeres joghurtot (vagy írót) készíthetünk zúzott levelekkel.

A cukorbetegség kezelésének kilátásai

Tavalyi kutatások kimutatták, hogy a curry levelei alkaloidokat és polifenolokat, erős antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a vércukor- és zsírszintet. A cukorbeteg patkányok esetében a curry levelei hatékonyabbak voltak, mint a gibenklamid. Ezt az Egyesült Államokban megjelent "Journal of Chinese Medicine" szerzői is megerősítették.