Mik azok az ásványok. Egészség

Ami?

Együtt szerves anyag(fehérjék, szénhidrátok és zsírok), az élő szervezetek sejtjei olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek ásványi anyagok kiterjedt csoportját alkotják. Nincs ilyen energiaértékük, de nélkülük szintén nem lehet élni. Az ásványi anyagok hozzájárulnak a csontszövet kialakulásához és működéséhez, valamint az anyagcserében is óriási szerepet játszanak. Az ásványi anyagok a táplálkozás alapvető összetevői, amelyek biztosítják a szervezet normális életét és fejlődését. A vitaminoktól eltérően az ásványi anyagok (többnyire) nem tartalmaznak szénhidrátot, hidrogént és oxigént, hanem csak egy atomból állnak. Beszívás gyomor-bél traktus, Az ásványi anyagok bejutnak a vérbe. Sokan közülük transzportfehérjékkel kombinálódnak, és ilyen komplexek formájában az aktív csere vagy felhalmozódás helyére kerülnek. Az ásványi anyagok főként az emberi csontokban rakódnak le, és a testnedvekben is jelen vannak oldott formában. Ez a "kémia" összesen a testtömeg 4%-át teszi ki (például egy 80 kg súlyú ember körülbelül 3,2 kg kémiai elemet tartalmaz). Ezek az anyagok vizelettel, izzadsággal és széklettel ürülnek ki a szervezetből. Ásványi anyagok (a szervezetben lévő tartalmuktól függően és élelmiszer termékek) makro- és mikroelemekre oszlanak. Csak 22 kémiai elem tekinthető alapvetőnek. Közülük hét - nátrium (Na), kálium (K), kalcium (Ca), magnézium (Mg), klór (Cl), foszfor (P) és kén (S) meglehetősen nagy mennyiségben (tíz és száz) van jelen a szövetekben. milligramm/100 g élő szövet vagy termék), ezért nevezik őket Makrotápanyagok . Nélkülük az emberi szervezetben az anyagcsere lehetetlen. A makrotápanyagok biztosítják minden rendszer és szerv normális működését, amelyekből a szervezet sejtjei „épülnek”. Szervezetünk egyéb elemeinek tartalma nagyon kicsi, néha csak nyomokban vannak jelen, mint például a Bór (Bor). 25 ilyen anyag van, ezek az úgynevezett nyomelemek . Ezek a következők: vas (Fe), cink (Zn), mangán (Mn), réz (Cu), kobalt (Co), króm (Cr), szelén (Se), molibdén (Mo) stb. Napi árfolyamon A felnőttek ásványi anyagai: vas - 15 mg-ig, jód - 0,1-0,2 mg, kobalt - 0,1-0,2 mg, réz - 2 mg, szelén - 0,5 mg, fluor - 0, 5 mg, cink - 10-15 mg , Mangán - 10 mg-ig, Molibdén - 0,5 mg-ig, Króm - 0,5 mg, Szilícium - Nyomokban, Ón - Nyomokban, Kálium - 5 g-ig, Kalcium - 1 g-ig, Magnézium - 0,5 g-ig, Nátrium-ig 4-5 g-ig, Kén - 0,2 g-ig, Foszfor - 1,5 g-ig, Klór - 6 g-ig Az ásványi anyagokat a szervezet élete során folyamatosan fogyasztják, és napi táplálékkal együtt kell bevenni.

Ásványi anyagok forrásai

Az ásványi anyagok étrendi forrásai változatosak, és mindenféle élelmiszert tartalmaznak: gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök, hús, baromfi, hal, tej és tejtermékek, tojás, hüvelyesek és diófélék. Ahhoz, hogy minden szükséges Ásványi anyaghoz jusson, naponta különböző kategóriákba tartozó élelmiszereket kell fogyasztania, és kívánatos az étrend változatosabbá tétele, az egyes kategóriákon belüli élelmiszerek váltogatása. A hőkezelés során növényi termékek az ásványi anyagok elvesztése körülbelül 10%, az állatok - 20%. Nem megfelelő főzés (hámozott zöldségek hosszú távú főzése, hús vízben való kiolvasztása) esetén jelentősen megnő az Ásványi anyagok vesztesége.

Az ásványok szerepe

Az ásványi anyagok biológiai szerepe az emberi szervezetben rendkívül fontos. Az ásványi anyagok szükségesek a szervek és szövetek normál működéséhez, mivel ezek az anyagok az enzimek, hormonok, vitaminok és számos fehérje aktiválásával vesznek részt az anyagcsere (anyagcsere) folyamatokban. Megállapítást nyert, hogy a legtöbb enzimnek bizonyos Ásványi anyagok jelenlétére van szükség ahhoz, hogy kifejtse tevékenységét, egyébként általában inaktívak. Az ásványi anyagok közvetlenül bejuthatnak az enzimek molekuláiba, lehetnek koenzimek, aktiválhatják a biológiai reakciókat. Ezen túlmenően az Ásványi anyagok: - fontosak a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához, a hidrogénionok fiziológiás koncentrációjának megteremtéséhez a szövetekben és sejtekben, az intersticiális és intercelluláris folyadékokban (azaz a környezet normális reakciójának megteremtésében), valamint a tulajdonságok megadásához. szükséges a normál áramlási anyagcsere-folyamatok és az energia, beleértve a víz-só anyagcserét; - részt venni a fehérje kialakulásában és képződésében; - óriási szerepet játszanak a test különböző szöveteinek, különösen a csontváz csontjainak kialakításában és felépítésében; - aktiválja a vitaminok hatását; - részt venni a hematopoiesis és a véralvadási folyamatokban; - biztosítják az izom-, szív- és érrendszer és az emésztőrendszer normál működését.

Ásványi anyagok hiánya és feleslege

Az ásványi anyagok az étrend nélkülözhetetlen részét képezik. Az emberi szervezet nagyon érzékeny a hiányra, és még inkább arra, hogy bizonyos ásványi anyagokat hiányoznak az élelmiszerekből. Ez az állítás igaz azokra az anyagokra, amelyek koncentrációja a szervezetben meghaladja a 0,001%-ot (makroelemek), valamint a mikroelemekre, amelyek aránya 0,001 és 0,000001% között mozog. Az ásványi anyagok hiánya nem ritka jelenség. A hiány okai: - táplálkozási (kiegyensúlyozatlan táplálkozás és diéta, éhezés stb.); - a termékek emészthetőségének csökkentése idős korban; - különféle betegségek; - rossz szokások jelenléte (dohányzás, alkohol); - érzelmi stressz. Kalciumhiány jelentkezhet például angolkór, csontritkulás vagy terhesség alatt. Magnéziumhiány jelentkezhet hasmenés vagy monoton étrend miatt. Az élelmiszerek elégtelen jódtartalma miatt Közép-Európa számos részén általánossá vált a jódhiány és a golyvabetegség. Az ásványi anyagok hiánya a szervezetben anyagcserezavarokhoz vezet, és hozzájárul a vérszegénység kialakulásához. Az ásványi anyagok hiánya és feleslege egyaránt veszélyes és káros a szervezetre. Egyes ásványi anyagok feleslege mérgező hatású lehet. Érdemes odafigyelni arra, hogy bármelyik Ásványi anyag feleslege azonnal egyensúlyhiányt okoz az egész rendszerben. Tehát például az asztali só két elemből áll - nátriumból és klórból. A nátrium a káliummal együtt hatva a hidrorendszer legfontosabb ásványi anyaga: a nátrium felhalmozza a vizet a szervezetben, a kálium pedig éppen ellenkezőleg, eltávolítja azt. A túl sok só veszélyes vérnyomás-emelkedéshez és duzzanathoz vezethet. Az Ásványi anyagok kiegészítő bevitele javasolt: - azoknak, akik nem megfelelően táplálkoznak (rendszertelenül étkeznek, és monoton és kiegyensúlyozatlan ételeket is beiktatnak étrendjükbe), huzamosabb ideig fogyókúrát követnek, vagy gyakran kezdenek és abbahagyják a diétákat; - stresszes időszakokban; - fizikai aktivitás és sportolás közben; - betegség idején; - az átvitt művelet után; - nők szülés után és szoptatás alatt; - dohányosok és alkoholt fogyasztók; - Idősek, akiknek szervezete az életkor előrehaladtával rosszabbul veszi fel az ásványi anyagokat

E.V. grúzok

Az ásványi anyagoknak nincs energiaértékük, mint például a fehérjéknek, zsíroknak és szénhidrátoknak. Ezek nélkül azonban lehetetlen az emberi élet. Különösen fontos szerepük a csontszövet felépítésében. Az ásványi anyagok a szervezet legfontosabb anyagcsere-folyamataiban vesznek részt: víz-só és sav-bázis. A szervezetben számos enzimatikus folyamat lehetetlen bizonyos ásványi anyagok részvétele nélkül. .

Néztél már egy babát, amint lelkesen rág egy darab krétát vagy mészkövet? Mit is jelent ez? Csak azt, hogy a gyermek önállóan, a rendelkezésére álló eszközök segítségével igyekszik pótolni a szervezet kalciumhiányát.

Általában ásványok két csoportra oszthatók. Az első - az élelmiszerekben nagy mennyiségben található makroelemekből áll. Ezek közé tartozik a kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, klór, kén. A második - nyomelemekből áll, amelyek koncentrációja a szervezetben alacsony. Ebbe a csoportba tartozik a vas, cink, jód, fluor, réz, mangán, kobalt, nikkel.

Makrotápanyagok

Kalcium közvetlenül részt vesz a legbonyolultabb folyamatokban, mint például a véralvadás, az agykéreg gerjesztése és gátlása közötti szükséges egyensúly fenntartása, a tartalék poliszacharid - glikogén felhasadása, a szervezeten belüli megfelelő sav-bázis egyensúly fenntartása és az agykéreg normál permeabilitása. véredény. Ezenkívül a táplálékban lévő kalcium hosszú távú hiánya nemkívánatos módon befolyásolja a szívizom ingerlékenységét és a szívösszehúzódások ritmusát. Egy felnőtt étrendjének 0,8-1 g kalciumot kell tartalmaznia.

A legtöbb kalcium (120 mg%) a tejben és a tejtermékekben található, például a sajtokban körülbelül 1000 mg% (mg% egy milligramm anyag 100 g termékre vonatkoztatva, hagyományosan 100%-nak számítva). Az összes kalciumszükséglet közel 80%-át tejtermékek fedezik. Egyes növényi élelmiszerek azonban olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a kalcium felszívódását. Ide tartoznak a gabonafélékben található fitinsavak, a sóskában és a spenótban az oxálsav. Ezeknek a savaknak a kalciummal való kölcsönhatása következtében oldhatatlan fitátok és kalcium-oxalátok (a fitinsav, illetve az oxálsav sói) képződnek, amelyek akadályozzák ennek az elemnek a felszívódását és asszimilációját. A zsírban gazdag ételek lassítják a kalcium felszívódását is.

A zöldségek és gyümölcsök közül a bab, a torma, a petrezselyem, a hagyma, a sárgabarack és az aszalt sárgabarack, az alma, a szárított őszibarack, a körte, az édes mandula magas kalciumtartalommal rendelkezik.

A szervezet hajlamos a fokozott véralvadásra és vérrögképződésre véredény csökkenteni kell a kalciumban gazdag élelmiszerek mennyiségét az étrendben.

Foszfor foszfoproteinek, foszfolipidek, nukleinsavak része. A foszforvegyületek részt vesznek az energiacsere legfontosabb folyamataiban. Az adenozin-trifoszforsav (ATP) és a kreatin-foszfát energiafelhalmozó, átalakulásukhoz a gondolkodás és a mentális tevékenység, a szervezet életfenntartója társul.

A felnőttek foszforszükséglete napi 1200 mg. Viszonylag sok foszfort tartalmaznak, mg%: hal - 250, kenyér - 200, hús - 180, még több bab - 540, borsó - 330, zabpehely, gyöngy árpa és hajdina - 320-350, sajt - 500-600. A fő foszformennyiség, amelyet egy személy tejjel és kenyérrel fogyaszt. Általában a foszfor 50-90%-a szívódik fel. Ha az ember növényi termékeket fogyaszt, akkor ebben az esetben kevesebb foszfor szívódik fel, mivel annak nagy része fitinsav formájában van, ami nehezen emészthető.

Mert megfelelő táplálkozás nemcsak a foszfor abszolút tartalma fontos, hanem a kalciummal való aránya is, amelyet egy felnőtt számára optimálisnak tartanak - 1:1,5. A foszfor feleslegével a kalcium kiválasztódik a csontokból, és a kalcium feleslegével urolithiasis alakul ki.

Magnézium részt vesz a csontok képződésében, az idegszövet szabályozásában, a szénhidrát- és energia-anyagcserében. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete szerint a felnőttek magnéziumszükséglete napi 400 mg. Ennek a normának csaknem a fele elégedett a kenyérrel és gabonatermékekkel. A kenyér 85 mg% magnéziumot tartalmaz, zabpehely - 116, árpa - 96, bab - 103 mg%. Egyéb élelmiszerforrások közül meg kell jegyezni a dióféléket - 170-230 mg% és a legtöbb zöldséget - 10-40 mg% magnéziumot. A tej és a túró viszonylag kevés magnéziumot tartalmaz - 14, illetve 23 mg%. A növényi termékektől eltérően azonban a magnézium könnyen emészthető formában található bennük - magnézium-citrát (magnézium-só) formájában. citromsav). E tekintetben a jelentős mennyiségben fogyasztott tejtermékek jelentős magnéziumforrást jelentenek az emberi szervezet számára.

Normál étrend mellett a szervezet általában magnéziummal van ellátva. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a túlzott magnézium csökkenti a kalcium felszívódását. A kalcium és magnézium optimális aránya 1:0,5, amit az élelmiszerek szokásos választéka biztosít. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a magnéziumot leginkább a növényi termékek tartalmazzák, különösen a búzakorpa, szójaliszt, édes mandula, borsó, búza, sárgabarack, fehér káposzta.

Nátrium részt vesz a gyomornedv képződésében, szabályozza számos anyagcseretermék vesék általi kiválasztását, számos enzimet aktivál nyálmirigyekés a hasnyálmirigy, valamint több mint 30%-os lúgos vérplazmatartalékot biztosít. Ezenkívül a nátriumionok hozzájárulnak a szöveti kolloidok duzzadásához, amelyek megtartják a vizet a szervezetben.

Napi 4-6 g, ebből kb. 2,4 g nátrium kenyérrel és 1-3 g sózott étellel. A nátrium fő mennyiségét - körülbelül 80% -át a szervezet az élelmiszerek felszívódásával kapja meg asztali só hozzáadásával.

Az ókorban az emberek nem adtak sót az ételeikhez. A sót körülbelül az elmúlt kétezer éve használták élelmiszerekben, először ízesítőként, majd tartósítószerként. Mindeddig azonban Afrika, Ázsia és Északon sok népe nagyon jól boldogul étkezési só nélkül.

A nátriumszükséglet létezik, de kicsi - körülbelül napi 1 g, és főként normál étrenddel elégítik ki asztali só hozzáadása nélkül (0,8 g naponta). Ennek a makrotápanyagnak a szükséglete azonban jelentősen megnő, ha forró éghajlaton vagy erős fizikai megerőltetéskor erős izzadás történik. Közvetlen összefüggést állapítottak meg azonban a túlzott nátriumbevitel és a magas vérnyomás között. A szövetek vízmegtartó képessége a nátrium jelenlétével is összefügg a szervezetben. Ebben a tekintetben a konyhasó túlzott fogyasztása túlterheli a veséket; míg a szív szenved. Éppen ezért vese- és szívbetegségek esetén javasolt a sóbevitel drasztikus korlátozása. A legtöbb ember számára a napi 4 g nátrium teljesen ártalmatlan. Vagyis 0,8 g természetes nátrium mellett még 3,2 g nátriumot, azaz 8 g konyhasót fogyaszthatunk.

Kálium- intracelluláris elem, amely szabályozza a vér sav-bázis egyensúlyát; részt vesz az idegimpulzusok továbbításában, és számos enzim munkáját aktiválja. Úgy gondolják, hogy a kálium védő hatású nem kívánt cselekvés felesleges nátriumot és normalizálja a vérnyomást. Emiatt néhány országban javasolják az asztali só előállítását kálium-klorid hozzáadásával.

A legtöbb termékben a káliumtartalom 150-170 mg% között mozog. Észrevehetően több csak hüvelyesekben, például borsóban - 870, babban - 1100 mg%. Sok kálium található a burgonyában - 570, az almában és a szőlőben - körülbelül 250 mg%.

Egy felnőtt ember napi káliumszükséglete 2500-5000 mg, amit a szokásos étrenddel elégítenek ki a nálunk viszonylag sokat fogyasztott burgonya terhére.

Klór részt vesz a gyomornedv képződésében, a plazma képződésében; számos enzimet aktivál. Az élelmiszerek természetes klórtartalma 2-160 mg% között mozog. Egy hozzáadott só nélküli étrend körülbelül 1,6 g klórt tartalmazna. Fő mennyiségét (akár 90%-át) a felnőttek konyhasóval kapják.

A klórszükségletet (kb. 2 g/nap) a szokásos, 7-10 g klórt tartalmazó étrend feleslegben fedezi; ebből kenyérrel körülbelül 4 g-ot, az ételek konyhasóval való sózásakor 1,5-4,6 g-ot kapunk.

Ezenkívül az alacsony sótartalmú ételek hasznosak a hasnyálmirigy-, a máj- és az epeúti betegségekben, a gyomor egyes betegségeiben, valamint olyan esetekben, amikor hormonális gyógyszereket írnak fel terápiás és profilaktikus célokra.

Kén az emberi szervezetben - a sejtek, enzimek, hormonok, különösen a hasnyálmirigy által termelt inzulin és a kéntartalmú aminosavak nélkülözhetetlen összetevője. Elég sok benne az ideges, kötődési és csontszövet. Úgy gondolják, hogy egy felnőtt egészséges ember napi étrendjének 4-5 g ként kell tartalmaznia. Ez a mennyiség általában biztosítja a megfelelően szervezett étrendet, amely húst, csirke tojást, zab- és hajdinát, pékárut, tejet, sajtokat, hüvelyeseket és káposztát tartalmaz.

nyomelemek

Vas nélkülözhetetlen a hematopoiesis és az intracelluláris anyagcsere folyamataiban. A vas körülbelül 55%-a az eritrociták hemoglobinjának része, körülbelül 24%-a részt vesz az izmok színezőanyagának (mioglobin) képződésében, körülbelül 21%-a "tartalékban" rakódik le a májban és a lépben. Egy felnőtt egészséges ember napi vasszükséglete 10-20 mg, amelyet a szokásos vasszükséglet pótol. kiegyensúlyozott étrend. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ha kevés vasat tartalmazó, finomra őrölt lisztből készült kenyeret használnak az élelmiszerekhez, akkor a városlakóknál nagyon gyakran vashiányt észlelnek. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a foszfátban és fitinben gazdag gabonatermékek a vassal nehezen oldódó sókat képeznek, és csökkentik annak felszívódását a szervezetben. Tehát, ha a vas körülbelül 30% -a szívódik fel a húskészítményekből, akkor a gabonafélékből - legfeljebb 10%. A tea csökkenti a vas felszívódását is, mivel a tanninokhoz kötődik, így nehezen lebontható komplexet képez. A vashiányos vérszegénységben szenvedőknek ezért több húst kell fogyasztaniuk, és nem szabad visszaélniük a teával.

Vasban a leggazdagabb a szárított burgonya, a vágómarha mája és veséje, őszibarack, sárgabarack, rozs, petrezselyem, burgonya, hagyma, sütőtök, cékla, alma, birs, körte, bab, lencse, borsó, zabpehely, csirke tojás, spenót.

Cink- olyan elem, amelynek jelentőségét az határozza meg, hogy része a szénhidrát-anyagcserében részt vevő inzulin hormonnak, és számos fontos enzim, amelyek biztosítják a redox folyamatok és a szöveti légzés megfelelő lefolyását. A táplálékban lévő tartós cinkhiány konkrét következményei elsősorban a nemi mirigyek és az agyalapi mirigy működésének csökkenése. Ennek elkerülése érdekében egy felnőtt egészséges embernek napi 10-15 mg cinket kell kapnia étellel, amely leginkább a libahúsban, babban, borsóban, kukoricában, marhahúsban, sertéshúsban, csirkében, halban, marhamájban, valamint tejben, almában, körtében, szilvában, cseresznyében, burgonyában, káposztában, répában és sárgarépában.

Jód szükséges eleme a tiroxin hormon pajzsmirigy termelésében, így ennek csaknem fele ebben a mirigyben koncentrálódik. Hosszan tartó jódhiány esetén golyvabetegség (thyrotoxicosis) alakul ki. Az iskoláskorú gyermekek különösen érzékenyek a jódhiányra. Az igény napi 100-150 mcg között mozog. Az élelmiszerek jódtartalma általában alacsony - 4-15 µg%. A tengeri halakban azonban körülbelül 50 µg, tőkehalmáj - legfeljebb 800, hínár, a gyűjtés típusától és időzítésétől függően - 50-70 000 µg. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ennek a mikroelemnek 20-80% -a elveszik az élelmiszerek hosszú távú tárolása vagy hőkezelése során.

25 mg 1 kg sóra. Az ilyen só eltarthatósága azonban csak hat hónap, mivel a jód fokozatosan eltűnik a só tárolása során.

Fluor- olyan elem, amelynek hiánya olyan fogbetegséget okoz, mint a fogszuvasodás, ami a fogzománc pusztulásához vezet. Felnőtteknél napi 3 mg szükséges. Ugyanakkor az ember a fluor egyharmadát élelmiszerből, kétharmadát vízből kapja. Az élelmiszerekben általában kevés a fluor. A kivétel a tengeri halak - átlagosan 500 mg%, míg a makréla legfeljebb 1400 mg% -ot tartalmaz.

Azokon a területeken, ahol a víz fluortartalma kevesebb, mint 0,5 mg/l, fluorozott. Nem kívánatos azonban a túlzott fluorfogyasztás sem, mivel fluorózist okoz, ami a fogzománc foltosodásában nyilvánul meg.

Réz szükséges a sejtek oxigénellátásának, a hemoglobin képződésének és a vörösvértestek "érésének" szabályozásához. Hozzájárul továbbá a fehérjék, szénhidrátok teljesebb hasznosításához a szervezetben és az inzulinaktivitás fokozásához. Mindezen folyamatokhoz egészséges ember 2 mg rézre van szüksége, ami általában megtalálható egy olyan étrendben, amely borsót, zöldséget és gyümölcsöt, húst, pékárut, halat tartalmaz. Azt is tartják, hogy 1 liter vizet inni 1 mg rezet tartalmaz. A legtöbb a vágóállatok májában található.

Mangán aktívan befolyásolja a fehérjék, szénhidrátok és zsírok anyagcseréjét. Szintén fontosnak tartják a mangán azon képességét, hogy fokozza az inzulin hatását és fenntart egy bizonyos koleszterinszintet a vérben. Mangán jelenlétében a szervezet jobban hasznosítja a zsírokat. A gabonafélék (elsősorban a zabpehely és a hajdina), a bab, a borsó, a marhamáj és számos pékáru viszonylag gazdag ebben a nyomelemben, ami gyakorlatilag pótolja az emberi napi mangánszükségletet - 5,0-10,0 mg.

Kobalt a B 12-vitamin (kobalamin) része, körülbelül 4,5%-át tartalmazza. A kobalt elégtelen bevitelével a központi funkció néhány megsértése idegrendszer, vérszegénység, étvágytalanság.

A kobalt képes szelektíven gátolni a sejtlégzést rosszindulatú daganatokés így természetesen szaporodásuk is. A kobalt másik sajátos előnye, hogy a penicillin antimikrobiális tulajdonságait két-négyszeresére fokozza. A legtöbb kobalt marhahúst, szőlőt, retket, salátát, spenótot, friss uborka, feketeribizli, áfonya, hagyma, marha és főleg borjúmáj. Egy személynek napi 0,1-0,2 mg kobaltot kell felvennie étellel.

Nikkel kobalttal, vassal kombinálva a réz is részt vesz a hematopoiesis folyamataiban, és függetlenül - a zsírok anyagcseréjében, biztosítva a sejteket oxigénnel. Bizonyos dózisokban a nikkel aktiválja az inzulin hatását. A nikkel iránti kereslet teljes mértékben kielégítve racionális táplálkozás amelyek különösen húst, zöldséget, halat, pékárut, tejet, gyümölcsöt és bogyókat tartalmaznak.

Az ásványok kizárólagosan játszanak fontos szerep az élő szervezetek életében. A szerves anyagok mellett az ásványi anyagok a szervek és szövetek részét képezik, és részt vesznek az anyagcsere folyamatában is.

Összesen legfeljebb 70 kémiai elemet határoznak meg az emberi szervezetben. Ebből 43 elem feltétlenül szükséges az anyagcsere normál lefolyásához.

Az összes ásványi anyagot az emberi szervezetben található mennyiségi tartalom alapján általában több alcsoportra osztják: makroelemek, mikroelemek és ultraelemek.

A makrotápanyagok a szervezetben jelentős mennyiségben (néhány tíz grammtól több kilogrammig) jelen lévő szervetlen vegyi anyagok csoportja. A makrotápanyagok csoportjába tartozik a nátrium, kálium, kalcium, foszfor stb. A mikroelemek jóval kisebb mennyiségben (néhány grammtól tizedgrammig vagy kevesebb) találhatók meg a szervezetben. Ilyen anyagok a következők: vas, mangán, réz, cink, kobalt, molibdén, szilícium, fluor, jód stb. A mikroelemek speciális alcsoportja a szervezetben rendkívül kis mennyiségben található ultramikroelemek (arany, urán, higany stb.).

Az ásványi anyagok összetétele egy 70 kg súlyú felnőtt testében:

kalcium - 1510 g;
foszfor - 840 g;
kálium - 245 g;
kén - 105 g;
klór - 105 g;
nátrium - 105 g;
magnézium - 70 g;
vas - 3,5 g;
cink - 1,75 g;
réz - 0,07 g;
szelén - 20 mg;
nikkel - 10 mg;
molibdén - 9 mg;
fluor - 2,6 mg.

Az ásványi anyagok funkciói a szervezetben

műanyag (kalcium, foszfor, magnézium);
az ozmotikus nyomás fenntartása (kálium, nátrium, klór);
a biológiai folyadékok pufferének fenntartása (foszfor, kálium, nátrium);
a szövetek kolloid tulajdonságainak fenntartása (minden elem);
méregtelenítés (vas a citokróm P-450 összetételében, kén a glutation összetételében);
idegimpulzus-vezetés (nátrium, kálium);
részvétel az enzimatikus katalízisben kofaktorként vagy inhibitorként;
részvétel a hormonális szabályozásban (a jód, a cink és a kobalt a hormonok része).

Ásványok

Ásványok.

Az ásványi anyagokat figyelembe veszik kémiai elemek, amelyek kis mennyiségben táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Az ásványi anyagoknak nincs energiaértékük, de az emberi szervezet számára számos legfontosabb funkciót „rájuk rendelnek”:

A sav-bázis egyensúly fenntartását a vérben és a sejtekben a lúgos (kálium, kalcium, nátrium) és a savas (kén, foszfor, klór) elemek állandó aránya biztosítja;
Az anyagcsere szabályozása. Az ásványi anyagok számos enzim, vitamin és hormon szintézisében vesznek részt, ami lehetővé teszi számukra, hogy részt vegyenek a szervezet legtöbb biokémiai reakciójában. Például egyes emésztőenzimek csak cinkkel kombinálva aktívak;
Az ásványi anyagok képlékeny funkciója magában foglalja a szövetek felépítését és regenerálódását, beleértve a csontokat (foszfor, kalcium) és a fogakat (fluor);
A víz-só anyagcsere szabályozása. Az ásványi anyagok fenntartják az ozmotikus nyomást a sejteken belül és a sejtek között egyaránt;
Idegimpulzusok generálása és továbbítása. Ebben fontos szerepet játszik a kalcium, a kálium és a nátrium, amely időben reagál a belső és külső irritációkra;
Izommunka. Összehúzódásukban és ellazulásukban a magnézium, a kálium és a nátrium fontos szerepet játszik;
Az ásványi anyagok összetett szerves vegyületek részét képezik (például hemoglobint tartalmazó fehérjék);
Részvétel az immunfolyamatok szabályozásában, a szöveti légzésben és a sejtmembránok integritásának megőrzésében.

Az emberi szervezetben bizonyos ásványi anyagok mennyisége nem azonos. A legnagyobb ásványianyag-szükségletet a gyermek szervezete az aktív növekedés időszakában tapasztalja, valamint a nők a terhesség és a szoptatás ideje alatt. a fizikai aktivitásés egyéb tényezők, amelyek közvetlenül befolyásolják az anyagcsere-folyamatok sebességét és ezen anyagok kiválasztását.

Az ásványi anyagok fogyasztásának normájával együtt megsértései is vannak: többlet vagy éppen ellenkezőleg, hiány.

Az ásványi anyagok hiánya az emberi szervezetben a különféle betegségek: vashiányos vérszegénység, süketség, szívelégtelenség stb. Az ásványi anyagok feleslege nem túl gyakori, és az anyagcsere-folyamatok megzavarásához vezethet a szervezetben. Az ásványi anyagok feleslege azért rossz, mert egyes anyagok mérgezőek (szelén, króm), ami negatív hatással lehet a szervezetre, míg más anyagok hozzájárulnak más hasznos anyagok gyors eltávolításához a szervezetből, kiváltva azok hiányát (pl. a túl sok kalcium foszforhiányt okozhat).

Az élelmiszerekben található ásványi anyagok fő forrásai a hal, a hús, a tenger gyümölcsei, a tej, a kenyér, a tojás, a gyümölcsök és a zöldségek. Emlékeztetni kell arra, hogy minden egyes elemet különböző termékek tartalmaznak, akár külön-külön, akár más ásványokkal kombinálva.

Általános szabály, hogy minden ásványi anyagot makroelemekre, mikroelemekre és ultraelemekre osztanak. De egy ilyen felosztás nagyon hozzávetőleges, mivel az ásványi anyagok eloszlását a szervezetben lévő adott anyag tartalma vagy napi szükséglete vezérli, ezért a különböző csoportokba tartozó ásványi anyagok listája nem mindenhol azonos.