Ásványok: melyek a legfontosabbak számunkra? Az ásványi anyagok szerepe a szervezetben
>>> nyomelemek
Az ásványi anyagok rendkívül fontos szerepet játszanak az élő szervezetek életében. Együtt szerves anyag Az ásványi anyagok a szervek és szövetek részét képezik, és részt vesznek az anyagcsere folyamatában is.
Összesen legfeljebb 70 kémiai elemet határoznak meg az emberi szervezetben. Ebből 43 elem feltétlenül szükséges az anyagcsere normál lefolyásához.
Az összes ásványi anyagot az emberi szervezetben található mennyiségi tartalom alapján általában több alcsoportra osztják: makroelemek, mikroelemek és ultraelemek.
makrotápanyagok A szervezetben jelentős mennyiségben (több tíz grammtól több kilogrammig) jelen lévő szervetlen vegyi anyagok csoportja. A makrotápanyagok csoportjába tartozik a nátrium, kálium, foszfor stb.
nyomelemek sokkal kisebb mennyiségben találhatók meg a szervezetben (néhány grammtól a tized grammig vagy még kevesebbig). Ilyen anyagok a következők: vas, mangán, réz, cink, kobalt, molibdén, szilícium, fluor, jód stb. A mikroelemek speciális alcsoportja a szervezetben rendkívül kis mennyiségben található ultramikroelemek (arany, urán, higany stb.).
Az ásványi anyagok szerepe a szervezetben
A szervezet szerkezetében lévő ásványi (szervetlen) anyagok számos fontos funkciót látnak el. Számos makro- és mikroelem kofaktor és. Ez azt jelenti, hogy molekulák nélkül ásványok A vitaminok és enzimek inaktívak és nem képesek katalizálni a biokémiai reakciókat (az enzimek és vitaminok fő szerepe). Az enzimek aktiválása úgy történik, hogy szervetlen (ásványi) anyagok atomjait kötik a molekuláikhoz, míg a szervetlen anyag kapcsolódó atomja a teljes enzimkomplex aktív központjává válik. Tehát például egy hemoglobin molekula képes megkötni az oxigént, hogy azt a szövetekbe továbbítsa, sok emésztőenzim (pepszin, tripszin) megköveteli az atom csatolását az aktiváláshoz stb.
Számos ásványi anyag a szervezet nélkülözhetetlen szerkezeti eleme - a kalcium és a foszfor alkotja a csontok és fogak ásványi anyagának nagy részét, a nátrium és a klór a fő plazmaionok, a kálium pedig nagy mennyiségben található az élő sejtekben.
A makro- és mikroelemek teljes készlete biztosítja a szervezet növekedési és fejlődési folyamatait. Az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak az immunfolyamatok szabályozásában, az integritás megőrzésében sejtmembránok szöveti légzést biztosítanak.
A szervezet belső környezetének (homeosztázisának) állandóságának fenntartása elsősorban a szervek szöveteiben található ásványi anyagok minőségi és mennyiségi fiziológiai szintű fenntartását jelenti. Még a normától való kis eltérések is a legsúlyosabb következményekhez vezethetnek a test egészségére nézve.
Ásványi anyagok forrásai
Az emberi ásványi anyagok fő forrása az elfogyasztott víz és élelmiszer. Egyes ásványi elemek mindenütt jelen vannak, míg mások ritkábbak és kisebb mennyiségben. Napjainkban a felborult ökológia miatt az étrend-kiegészítők (biológiailag aktív adalékanyagok) és a tisztított ásványvíz lehet a legjobb forrás.
A különböző élelmiszerek különböző mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak. Például a tehéntej és a tejtermékek több mint 20 különféle ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabbak a vas, a mangán, a fluor, a cink és a jód. A hús és húskészítmények olyan nyomelemeket tartalmaznak, mint az ezüst, titán, réz, cink, valamint tengeri termékek - jód, fluor, nikkel.
Mint fentebb említettük, a belső környezet állandósága (a szervezet különböző anyagtartalma) nagy jelentőséggel bír a szervezet normális működése szempontjából. Annak ellenére, hogy az ásványi anyagok széles körben elterjedtek a természetben, elég gyakoriak a szervezetben ezek hiányával (vagy ritkábban túlzott mértékű) kapcsolatos rendellenességei. Az ásványianyag-hiány okozta megbetegedések leggyakrabban a földkerekség egyes vidékein fordulnak elő, ahol a geológiai adottságok miatt egy-egy mikroelem természetes koncentrációja alacsonyabb, mint más területeken. Jól ismertek a jódhiány úgynevezett endemikus zónái, amelyekben gyakran találnak olyan betegséget, mint a golyva - a jódhiány következménye.
Azonban sokkal gyakrabban fordul elő a szervezet ásványianyag-hiánya helytelen (kiegyensúlyozatlan), valamint bizonyos életszakaszokban és bizonyos fiziológiás és kóros körülmények között, amikor megnövekszik az ásványianyag-szükséglet (gyerekeknél növekedési időszak, szoptatás, különböző akut és krónikus betegségek, menopauza stb.).
A legfontosabb ásványok rövid leírása
Nátrium- a plazmában - a vér folyékony része - a leggyakoribb ion. Ez az elem adja a fő szerepet a plazma ozmotikus nyomásának létrehozásában. A normál ozmotikus nyomás és a keringő vértérfogat fenntartása létfontosságú folyamat, amely elsősorban a nátrium felszívódásának vagy szekréciójának (kibocsátásának) szintjén történő szabályozása miatt valósul meg. A keringő vér térfogatának csökkenésével (például kiszáradáskor vagy vérveszteség után) a vesék szintjén komplex folyamat indul be, melynek célja a nátriumionok megőrzése és felhalmozódása a szervezetben. A nátriumionokkal párhuzamosan a víz visszatartja a szervezetet (a fémionok vonzzák a vízmolekulákat), aminek eredményeként a keringő vér térfogata helyreáll. A nátrium részt vesz az ideg- és izomszövet elektromos aktivitásában is. A vér és az intracelluláris környezet nátriumkoncentrációjának különbsége miatt az élő sejtek elektromos áramot generálhatnak a tevékenységük hátterében. idegrendszer, izmok és más szervek. A nátriumhiány nagyon ritka. Általában súlyos kiszáradás vagy nagy vérveszteség esetén fordul elő. A nátrium elterjedtsége a természetben (a konyhasó nátriumból és klórból áll) lehetővé teszi a szervezet tartalékainak gyors feltöltését ebben az elemben. Egyes betegségek esetén (például:) ajánlott csökkenteni a só (tehát a nátrium) bevitelét, hogy a keringő vér mennyiségét kis mértékben csökkentsék és csökkentsék.
Kálium- az intracelluláris környezet fő ionja. Koncentrációja a vérben sokszor kisebb, mint a sejtek belsejében. Ez a tény nagyon fontos a testsejtek normális működéséhez. A nátriumhoz hasonlóan a kálium is részt vesz a szervek és szövetek elektromos aktivitásának szabályozásában. A kálium koncentrációját a vérben és a sejtek belsejében nagy pontossággal tartják fenn. Ennek az elemnek a vérben történő koncentrációjának kismértékű változásai is súlyos aktivitási károsodást okozhatnak. belső szervek(például szívek). A nátriumhoz képest a kálium kevésbé bőséges a természetben, de elegendő mennyiségben fordul elő. Az ember fő káliumforrása a friss zöldségek és gyümölcsök.
Kalcium. A kalcium teljes tömege egy felnőtt szervezetében körülbelül 4 kilogramm. Ezenkívül fő része a csontszövetben koncentrálódik. A kalcium és a foszforsav sói a csontok ásványi alapjai. A csontok az ásványi anyagokon kívül bizonyos mennyiségű fehérjét is tartalmaznak, amelyek egyfajta hálózatot alkotnak, amelyen ásványi sók rakódnak le. A fehérjék rugalmasságot és rugalmasságot, az ásványi sók pedig keménységet és merevséget adnak a csontoknak. Több gramm kalcium található különböző szervekben és szövetekben. Itt a kalcium az intracelluláris folyamatok szabályozó szerepét tölti be. Így például a kalcium részt vesz az idegimpulzusok egyik idegsejtről a másikra való átvitelének mechanizmusában, részt vesz az izom- és szívösszehúzódás mechanizmusában stb. A kalcium fő forrása az ember számára az állati eredetű termékek. A tejtermékek különösen gazdagok kalciumban. A kalcium feltétlenül szükséges az anyagcsere-folyamatok normál lefolyásához. A kalciumhiány meglehetősen gyakori. Leggyakrabban azért fordul elő megfelelő táplálkozás(kis mennyiségű tejtermék fogyasztása), valamint terhesség vagy szoptatás ideje alatt. Gyermekeknél kalciumhiány alakulhat ki az intenzív növekedés időszakában.
Vas. Egy felnőtt teste körülbelül 4 gramm vasat tartalmaz, és ennek nagy része a vérben koncentrálódik. A vas a hemoglobin nélkülözhetetlen összetevője, a vörösvérsejtek pigmentje, amely oxigént szállít a tüdőből a szövetekbe. A vas szintén része a sejtlégzést (a sejtek oxigénfogyasztását) biztosító enzimeknek. Az ember fő vasforrása a növényi és állati eredetű élelmiszerek. Az alma, a gránátalma, a hús és a máj vasban gazdagok. A vashiány vérszegénységben, valamint a bőr hámlásában, a körmök rétegződésében, az ajkakon repedések megjelenésében, a törékeny hajban nyilvánul meg. Leggyakrabban a gyermekek és a fogamzóképes korú nők szenvednek vashiányban. A gyermekek vashiányának oka az alultápláltság és gyors növekedés szervezet. A nőknél vashiány alakul ki a menstruáció alatti állandó vérveszteség miatt. A vashiány különösen veszélyes a terhesség alatt. A vérszegénység, mint a vashiány megnyilvánulása, akár magzati halált is okozhat oxigénhiány miatt.
Az emésztőrendszer különböző betegségei (krónikus, bélgyulladás) szintén vashiány kialakulásához vezethetnek.
Jód- az ember számára nélkülözhetetlen nyomelem. A jód fő szerepe az emberi szervezetben az, hogy a jód a pajzsmirigyhormonok aktív része. A hormonok szabályozzák a szervezet energiafolyamatait - a hőképződést, a növekedést és a fejlődést. Jódhiány esetén van súlyos állapot- pajzsmirigy alulműködés, amelyet a pajzsmirigyhormonok hiánya miatt neveztek el (jód szükséges a szintézisükhöz). Az emberek fő jódforrásai a tej, a hús, a friss zöldségek, a hal és a tenger gyümölcsei. A jódhiány főként az alultápláltság miatt következik be. A világ egyes régióiban (például az Urálban) a hypothyreosis különösen gyakran fordul elő. Ennek oka a talaj és a víz jódtartalmának hiánya.
Fluor csak kis mennyiségben hasznos a szervezet számára. Alacsony koncentrációban a fluor serkenti a fogak, a csontszövet fejlődését és növekedését, a vérsejtek képződését, és növeli az immunitást. A fluorhiány növeli a fogszuvasodás kockázatát (főleg gyermekeknél), és negatívan hat az immunrendszerre. A fluor nagy dózisban fluorózist okozhat, amely csontváz elváltozásokban nyilvánul meg. A fluor fő forrásai a friss zöldségek és a tej, valamint az ivóvíz.
Réz. A réz szerepe a szervezetben, hogy aktiválja azokat a szöveti enzimeket, amelyek részt vesznek a sejtlégzésben és az anyagok átalakulásában. Szintén fontos megjegyezni a réz pozitív hatását a vérképzés folyamatára. A réz segítségével a vas átkerül a csontvelőbe és a vörösvértestek éréséhez. A réz hiányában a csontok fejlődése megsérti és kötőszöveti, a gyerekek szellemi fejlődése is gátolt, megnő a máj és a lép, vérszegénység alakul ki. A kenyér és liszttermékek, a tea, a kávé, a gyümölcsök és a gombák jelentik az ember fő rézforrásait.
Cink számos enzim része, serkentő hatással van a pubertás folyamatára, a csontképződésre, a zsírszövet lebontására. A cinkhiány meglehetősen ritkán alakul ki. Néha cinkhiány lép fel, amikor a lisztből készült termékek túlzott fogyasztása zavarja a cink felszívódását a bélből. Cinkhiány (különösen a gyermekkor) súlyos fejlődési rendellenességekhez vezethet: pubertás gátlása, hajhullás, csontváz deformitás. Az ember számára elegendő mennyiségű cink található az állatok májában, a húsban, a tojássárgájában, a sajtokban és a borsóban.
Kobalt- a B12-vitamin aktiválásának egyik tényezője, így ez az elem nélkülözhetetlen a vérképzési folyamat normál lefolyásához. A kobalt emellett serkenti a fehérjeszintézist és az izomnövekedést, aktivál néhány feldolgozó enzimet. A kobalt hiánya vérszegénységben (vérszegénységben) nyilvánulhat meg. A kobalt fő forrásai a kenyér és lisztből készült termékek, a gyümölcsök és zöldségek, a tej, a hüvelyesek.
Bibliográfia:
- Idz M.D. Vitaminok és ásványi anyagok, Szentpétervár. : Kit, 1995
- Mindell E. Vitaminok és ásványi anyagok kézikönyve, M.: Gyógyászat és táplálkozás: Tehlit, 1997
- Beyul E.A Dietary Guide, M.: Medicine, 1992
|
|
Ásványok olyan anyagok, amelyek szervetlen természetűek. De minden élő sejt számára szükségesek a normális fejlődéshez. Az ásványi anyagok a testnedvek, a vér és a csontok részét képezik. Az idegrendszer normál működéséhez és az izomfunkciók szabályozásához szükségesek. Az ásványi anyagok energiaforrások, a szövetek növekedéséhez és gyógyulásához, szükségesek a vitaminok és egyéb anyagok normál felszívódásához. tápanyagok. Az ásványi anyagok hiánya súlyos egészségügyi problémákhoz vezet.
A szervezetben és a táplálékban lévő tartalomtól függően az ásványi anyagokat két nagy csoportra osztják: makroelemekre és mikroelemekre.
makrotápanyagok tíz és száz milligrammban mért mennyiségben vannak jelen 100 g termékben vagy élő szövetben. Ezek közé tartozik a kálium, kalcium, magnézium, nátrium, kén és foszfor. Tartalom nyomelemek tizedezred milligrammban mérve. Ezek a bór, vanádium, germánium, vas, jód, szilícium, mangán, réz, arzén, szelén, fluor, króm, cink és mások. Teljes kibocsátás 25 nyomelem.
makrotápanyagok
Kálium
cselekvés a szervezetben. Állatokban és emberekben a kálium a sejtek vérében és protoplazmájában található. Részt vesz a fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjében; szükséges az izomrostok összehúzódásához, beleértve a szívizmot is; fenntartja a szabályos szívverés ritmusát. Elősegíti a folyadék eltávolítását a szervezetből, és ennek következtében az ödéma eltávolítását. Szabályozza bizonyos enzimek aktivitását. Segít fenntartani a stabil vérnyomást, megelőzi a stroke-ot.
káliumhiány. A szervezet káliumhiánya bőrszárazságot, hidegrázást, depressziót, vagy éppen ellenkezőleg, fokozott idegességet, szomjúságot, rendellenességeket okozhat. pulzus, duzzanat, székrekedés, álmatlanság, vérnyomáscsökkenés, fáradtság, hányinger és hányás, fejfájás, légzési nehézség, fehérje megjelenése a vizeletben.
Túlzott kálium. Túlzott adagokban a kálium hányingert és hasmenést, szívritmuszavarokat és görcsrohamokat okozhat.
A kálium forrásai. A kálium elsősorban növényi termékekből kerül a szervezetbe. Állati eredetű élelmiszerekből az emberi szervezet nem veszi fel túl jól. Káliumban gazdagok a tejtermékek, hal, hús, élesztő, hüvelyesek, burgonya, sárgabarack, avokádó, banán, datolya, szárított gyümölcsök, búzakorpa, barna rizs, dió, fokhagyma, sütőtök.
Mi befolyásolja a felszívódást. Stressz, vesebetegség, hasmenés, koffeintartalmú anyagok és dohány túlzott használata esetén csökkenhet a szervezet káliumszintje.
Kalcium
cselekvés a szervezetben. Főleg a csontokban található (akár 99%). Ennek az elemnek a mennyisége egy felnőtt testében eléri az 1 kg-ot. A kalcium fontos az egészséges csontok és fogak kialakulásához és növekedéséhez. Növeli a neuromuszkuláris apparátus ingerlékenységét, elősegíti a véralvadást, csökkenti a falak permeabilitását véredény. Csökkenti a vérnyomást. Néhány enzimre hatással van, különösen a lipázra, amely lebontja a zsírokat. Megvédi a bőrt az öregedéstől, a fogakat és a csontokat pedig az ólom hatásaitól. Javítja a májműködést.
kalciumhiány. A vér kalciumhiánya olyan súlyos betegségeket okoz, mint a csontritkulás, és gyermekeknél - angolkór. A kalcium hiánya a szervezetben számos élettani funkció megsértéséhez vezet, ami csökkent szellemi és fizikai teljesítőképességet eredményez.
Csecsemőknél károsodás kalcium anyagcsere gyakran a kalcium-anyagcsere szabályozásában részt vevő mellékpajzsmirigyek elégtelen működése okozza. Ebben az esetben a gyermekben gyengeség, görcsök, hányás alakul ki. Ilyen esetekben sürgősen kalciumkészítményt kell bevinni a vérbe.
Túlzott kalcium. A szervezet rosszul szívja fel, és ritkán van feleslegben.
A kalcium forrásai. A kalcium nehezen emészthető elemekre utal - a kalcium-karbonát és a kalcium foszfátsói rosszul szívódnak fel a bélben. A tejben és tejtermékekben található kalcium a legjobban felszívódik.
Minden élelmiszer tartalmaz bizonyos mennyiségű kalciumot, de csak néhány élelmiszer gazdag emészthető formáiban, elsősorban a tejben és tejtermékekben. A kalcium más forrásból való felszívódása kérdéses, bár egy része innen származik vizet inni(a szükséges mennyiség 10-30%-áig).
A tej és tejtermékek mellett a legjobb kalciumforrás a lazac, a szardínia, a tenger gyümölcsei, a zöld zöldségek (káposzta, saláta), a mandula, a mogyoró és a zab.
Mi befolyásolja a felszívódást. A kalcium felszívódását elősegítik a fehérjetartalmú élelmiszerek, és a fehérje csökkenése az étrendben csökkenti az elem felszívódását. A kalcium felszívódása sokkal jobb a sportolók és a fizikai munkát végzők körében. A kalcium asszimilációja a bél savasságának csökkenésével romlik, és az élelmiszerben lévő kalcium, foszfor és zsír arányától függ. Ha az élelmiszerben túl sok foszfor vagy oxálsav van, a kalcium felszívódása romlik. A kalcium felszívódását a lizin aminosav segíti elő. A kalcium használata nagy adag A-vitaminnal csontritkulás kialakulásához vezet. A kalcium kevésbé jól szívódik fel időseknél.
Magnézium
cselekvés a szervezetben. A magnézium nélkülözhetetlen a csontok és fogak normál kialakulásához. Elősegíti a kalcium és a kálium felszívódását. Megakadályozza a lágy szövetek meszesedését. Aki rugalmas tábort szeretne tartani, annak mindenképpen be kell építenie az étrendbe a szükséges mennyiségű magnéziumot. A magnézium megvédi az artériákat a hirtelen vérnyomás-változásoktól. Számos megabolikus folyamatban vesz részt több mint 300 enzim szerves részeként. Részt vesz a glikogén energia és a tárolt szénhidrátok felszabadításában. A magnézium elengedhetetlen az idegimpulzusok továbbításához. A B-vitaminnal együtt elősegíti a vesekő felszívódását. A magnézium maximális mennyisége az agyban, a csecsemőmirigyben, a mellékvesékben, az ivarmirigyekben, a vörösvértestekben, az izmokban található. A magnézium a bőr és a nyálkahártyák része is, fokozza védő funkciójukat. Ez az elem görcsoldó és antiszklerotikus hatással rendelkezik, segít eltávolítani a felesleges vizet az agy membránjaiból, ami nagyon fontos a magas vérnyomás és az agyhártyagyulladás súlyosbodásakor. Serkenti a bélperisztaltikát és fokozza az epe elválasztását.
Magnézium hiány. Tájékozatlanság, ingerlékenység, emésztési zavarok, szívbetegségek, izomgörcsök, tüdőbetegségek, magas vérnyomás, görcsök és fokozott szívverés jellemzi. A magnéziumhiány növeli a szívinfarktus kockázatát, növekedési leálláshoz, bőrbetegségekhez, hajhulláshoz vezet. A magnéziumhiány is előfordul: szédülés, időjárási változásokra való érzékenység, fáradtság, álmatlanság, rémálmok, nehéz ébredés.
Túlzott magnézium. A nagy adag magnézium szinte nincs hatással a szervezet állapotára.
Magnézium források. Feldolgozatlan élelmiszerek, például teljes kiőrlésű gabonák, lencse, földimogyoró, diófélék. Elegendő magnézium van jelen a banánban, sárgabarackban, avokádóban, almában, pirospaprikában, grapefruitban, citromban, valamint sajtban, szezámmagban, búzában, élesztőben, tejtermékekben, halban és húsban.
Mi befolyásolja a felszívódást. Nagy mennyiségű zsír, fehérje, D-vitamin használata esetén csökken az asszimiláció. Felszívódását a mandulában, répában, kakaóban, rebarbarában és teában található oxálsav befolyásolja. A stressz a magnézium mennyiségének csökkenéséhez vezet a szervezetben. A szervezet magnéziumszükséglete megnő alkohollal, hasmenéssel, egyszeri nagy mennyiségű D-vitamin, cink és foszfor bevitelével.
Nátrium
cselekvés a szervezetben. A nátrium szükséges a vízháztartás és a vér sav-bázis egyensúlyának fenntartásához. A nátrium a káliummal együtt biztosítja az impulzus áthaladását az idegrost mentén. A nátriumsók főleg az extracelluláris folyadékokban - nyirok- és vérszérumban - vannak jelen.
nátriumhiány. Egyes esetekben nátriumhiány léphet fel a szervezetben. Ez olyan betegségekben fordul elő, amelyeket hányás, hasmenés, gyakori vizelés kísér, valamint a mellékvesék működésének megsértése, kiterjedt égési sérülések stb. A nátriumhiány tünetei a letargia, álmosság, izomgyengeség, memóriavesztés.
Túlzott nátrium. A túlzott sóbevitel étellel a szöveti folyadék és a vérplazma térfogatának növekedését okozza, ami tartós vérnyomás-emelkedéshez vezet. Ödéma, máj- és vesebetegség jelentkezhet.
A nátrium forrásai. A szervezetben a fő nátriumbevitel az asztali só miatt következik be. A természetes élelmiszerek és nyersanyagok kevés nátriumot tartalmaznak (egységek és tíz milligramm 100 grammonként). Az elegendő nátriumbevitel átlagosan napi 4 g, ami 10 g konyhasónak felel meg.
Mi befolyásolja a felszívódást. A nátriumnak egyensúlyban kell lennie a káliummal, hogy felszívódjon.
Kén
cselekvés a szervezetben. A kén egyes aminosavak (metionin, cisztin), vitaminok (tiamin) és enzimek (inzulin) része. Segíti a szervezetet az idegen baktériumok elleni küzdelemben, védi a vér protoplazmáját. Fenntartja a normál véralvadási szintet. Serkenti az epe kiválasztását. Lelassítja az öregedési folyamatot, mivel képes védeni a sugárzástól és a környezetszennyezéstől. A hemoglobinban található, és szükséges a kollagén szintéziséhez - egy fehérje, amely szerkezeti integritást biztosít a bőrnek. Egy felnőtt kénszükséglete körülbelül 1 g naponta.
Kénhiány. Kénhiány esetén az immunitás csökken, a test rosszul tisztul a méreganyagoktól, a bőr petyhüdtté válik.
Túlzott kén. Nincs adat.
A kén forrásai. Sajt, tojás, hús, hal, kenyér, gabonafélék, hüvelyesek, kelbimbó, káposzta, fokhagyma, hagyma, szójabab, fehérrépa, búzacsíra.
Mi befolyásolja a felszívódást. Nincs adat.
Foszfor
cselekvés a szervezetben. A foszfor elengedhetetlen a csontok és fogak képződéséhez, a sejtek növekedéséhez és a vesék megfelelő működéséhez. Segíti a szervezetben a vitaminok felszívódását és az élelmiszerek energiává történő átalakítását. Emberben a szervezet körülbelül 1 kg foszfort tartalmaz, amelynek nagy része a csontokban, kisebb része pedig az izmokban és az idegrendszerben, beleértve az agyszövetet is. A szervetlen foszfor a kalciummal együtt a csontszövet szilárd alapját képezi, és a szénhidrátok lebontását biztosító reakciók nélkülözhetetlen összetevője. A foszforszükséglet felnőtteknél 1600 mg / nap, gyermekeknél - 1500-1800 mg / nap.
Foszfor hiány. Már a szervezet enyhe foszforhiánya is csontritkuláshoz, a szellemi és fizikai teljesítmény csökkenéséhez vezet. Jelentős foszforhiány esetén csontfájdalom, krónikus fáradtság, szorongás és ingerlékenység, zsibbadás, testsúlyváltozások, légzéskimaradások és a végtagok remegése jelentkezhet.
Túlzott foszfor. Az emberi test életében nagy jelentőségű a kalcium és a foszfor aránya. Ezek az elemek oldhatatlan vegyületeket képeznek, amelyek kiválasztódnak a szervezetből. A kalcium és a foszfor optimális aránya a kalcium felszívódásához felnőtteknél 1:1,5, gyermekeknél 1,5-1,2:1. Kiegyensúlyozatlan étrend, kalciumhiány esetén a foszfor feleslege fordulhat elő. Ez az állapot megnyilvánulhat túlnyomórészt hús-, hal- és gabonatermékek étrendjénél. A túlzott foszfor gátolja a kalcium felszívódását, gátolja a D-vitamin képződését, megzavarja a mellékpajzsmirigyek működését, ami viszont rontja a kalcium-anyagcserét, aminek következtében ez az elem lerakódik a vesékben, az izmokban, ill. véredény.
A túl sok evés csak árt nekünk.
A mértékletes táplálkozás meghosszabbítja az életet.
Ferdowsi
A foszfor forrásai. Hüvelyesek (borsó, bab), kukorica, élesztő, sajt, korpa, tej - egészben és sűrítve is, tejtermékek, tojás (sárgája), hal, szárított gyümölcsök, fokhagyma, dió, tök- és napraforgómag, hús, baromfi.
Mi befolyásolja a felszívódást. A foszfor felszívódását befolyásolja a kalcium-anyagcsere megsértése.
1891-ben az orosz tudós V. I. Vernadsky elkezdte tanulmányozni az ásványi anyagok biológiai hatását a szervezetre. Azt javasolta, hogy a földkéreg minden eleme jelen legyen az élő szervezetek összetételében. Ezt követően számos tényt szereztek, amelyek megerősítették ezt a hipotézist.
V. I. Vernadsky volt az első, aki a belső környezet szervetlen anyagait (a szervezetben lévő mennyiségi tartalomtól függően) makroelemekre, mikroelemekre és ultramikroelemekre osztotta fel.
makrotápanyagok, V. I. Vernadskynak tekinthető - ezek ásványi anyagok, amelyek tartalma a szervezetben meglehetősen jelentős, 10-2% felett. Ezek közé tartozik a nátrium, kálium, kalcium, foszfor, klór és néhány más.
nyomelemek- ezek olyan ásványi anyagok, amelyeket a szervezet 10 -3 - 10 -5% koncentrációban tartalmaz. Ide tartozik a jód, vas, réz, alumínium, mangán, fluor, bróm, cink, stroncium és mások.
Ultramikroelemek- Ezek olyan anyagok, amelyek koncentrációja 10-5% vagy annál kisebb. Ezek közé tartozik a higany, arany, rádium, urán, tórium, króm, szilícium, titán, nikkel és néhány más.
Az ásványok értéke
Az ásványi anyagok élettani jelentősége az ember számára igen változatos. Részt vesznek a szövetek, különösen a csontszövet felépítésének plasztikus folyamataiban, fenntartják a sav-bázis egyensúlyt és az optimális vérösszetételt, normalizálják a víz-só anyagcserét és bizonyos betegségek, például golyva, fluorózis megelőzését szolgálják.
A normál növekedéshez és a biológiai funkciók teljesítéséhez az embernek és az állatnak a vitaminokon, zsírokon, fehérjéken és szénhidrátokon kívül számos szervetlen elemre is szüksége van. Jelenleg 2 osztályra osztják őket - makro- és mikroelemekre. A makroelemek az ember számára naponta grammos mennyiségben szükségesek, a mikroelemszükséglet nem haladja meg a milligrammot, sőt a mikrogrammot sem.
További részletek azokról a feladatokról, amelyeket egy adott ásványi anyag segít az embernek megoldani, az ennek az elemnek szentelt megfelelő szakaszban található.
Határozottan - egészséges és szép ember nem lehet, ha problémái vannak az ásványi anyagcserével.
Ásványi anyagok a termékekben
Ásványi anyagok, szervetlen elemek és sóik táplálékkal kerülnek a szervezetbe, a táplálkozás elengedhetetlen összetevői, és az emberi élethez szükséges öt fő tápanyagban (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) szerepelnek.
Az élelmiszerekben az ásványi anyagok kationok (kalcium, kálium, magnézium, nátrium) és anionok (kén, foszfor, klór) formájában találhatók meg. A termékekben a kationok vagy anionok túlsúlyától függően ezek a termékek lúgos vagy savas tulajdonságokat szereznek.
Egyes ásványi anyagok koncentrációja a fő élelmiszerekben (a termék ehető részének 100 grammjában)
| Termékek | Tartalom mg-ban | |||||
| Na | K | kb | mq | P | Fe | |
| kajszibarackot | 30 | 305 | 28 | 19 | 26 | 2,1 |
| narancs | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,8 |
| Bárány 2. kategória | 75 | 345 | 11 | 22 | 215 | 2,3 |
| Marhahús 2. kategória | 65 | 334 | 10 | 23 | 210 | 2,8 |
| Hámozott borsó | - | 731 | 89 | 88 | 226 | 7,0 |
| Zöldborsó | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 |
| Mazsola | 117 | 860 | 80 | 42 | 129 | 3 |
| fehér káposzta | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 1 |
| Burgonya | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 |
| Hajdina | - | 167 | 70 | 98 | 298 | 8,0 |
| Rizsdara | 26 | 54 | 24 | 21 | 97 | 1,8 |
| Búzadara | 39 | 201 | 27 | 101 | 233 | 7 |
| zabpehely | 45 | 292 | 64 | 116 | 361 | 3,9 |
| Kukoricadara | 55 | 147 | 20 | 36 | 109 | 2,7 |
| Szárított sárgabarack | 171 | 1717 | 160 | 105 | 146 | 12 |
| Vaj | 74 | 23 | 22 | 3 | 19 | 0,2 |
| Tej | 50 | 146 | 121 | 14 | 91 | 0,1 |
| piros sárgarépa | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 1,2 |
| marha máj | 63 | 240 | 5 | 18 | 339 | 9 |
| Őszibarack | - | 363 | 20 | 16 | 34 | 4,1 |
| szárított őszibarack | - | 2043 | 115 | 92 | 192 | 24 |
| Cukorrépa | 86 | 288 | 37 | 43 | 43 | 1,4 |
| Sertéshús | 51 | 242 | 7 | 21 | 164 | 1,6 |
| Száraz szilva (szilva) | 104 | 864 | 80 | 102 | 83 | 13 |
| 30% zsírtartalmú tejföl | 32 | 95 | 85 | 7 | 59 | 0,3 |
| holland sajt | 950 | - | 760 | - | 424 | - |
| Orosz sajt | 1000 | 116 | 1000 | 47 | 544 | 0,6 |
| Zsíros túró | 41 | 112 | 150 | 23 | 217 | 0,4 |
| Alacsony zsírtartalmú túró | 44 | 115 | 176 | 24 | 224 | 0,3 |
| Tőkehal | 78 | 338 | 39 | 23 | 222 | 0,6 |
| Szárított sárgabarack | 171 | 1781 | 166 | 109 | 152 | 12 |
| Halva | 41 | 274 | 824 | 303 | 402 | 50,1 |
| Teljes kiőrlésű rozskenyér | 583 | 206 | 38 | 49 | 156 | 2,6 |
| Teljes kiőrlésű kenyér | 575 | 185 | 37 | 65 | 218 | 2,8 |
| Búza kenyér 2 fokozat | 479 | 175 | 32 | 53 | 128 | 2,4 |
| Búza kenyér 1 fokozat | 488 | 127 | 26 | 35 | 83 | 1,6 |
| Prémium minőségű búza kenyér | 349 | 93 | 20 | 14 | 65 | 0,9 |
| tejcsokoládé | 76 | 543 | 187 | 38 | 235 | 1,9 |
| Almák | 26 | 248 | 16 | 9 | 11 | 2,2 |
A makrotápanyagok osztályába tartozó ásványi anyagok
A makrotápanyagok közé tartozik a kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, kén és klór. A szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége rájuk (nagyságrendileg több gramm naponta). Az ásványi anyagok mindegyike több feladatot lát el, és kiegészítik egymást, de az információ észlelésének megkönnyítése érdekében minden ásványi anyagnál feltüntettük a fő funkciókat.
Kalcium nélkülözhetetlen az egész szervezet életéhez. Ez a legnagyobb mennyiségben előforduló makrotápanyag. A teljes kalciumtartalom egy felnőtt szervezetében körülbelül 25 000 mmol (1000 g), amelynek 99%-a a csontváz része.
Ez a mennyiség szinte teljes egészében a csontokban és a fogakban van, így oldhatatlan kristályos ásványi anyagot képeznek. A kalcium ezen része gyakorlatilag nem vesz részt a szervezet anyagcsere-folyamataiban. A Lishi 4-6 gramm kalcium gyorsan kicserélhető kalciumot képez. A vérben található ásványi anyag teljes mennyiségének körülbelül 40%-a a tejsavófehérjékhez kapcsolódik.
Szerep és feladatok- ez az ásványi anyag aktívan részt vesz számos intra- és extracelluláris folyamatban, beleértve a szív és a vázizmok összehúzódási funkcióját, az idegvezetést, az enzimvezetés szabályozását és számos hormon működését.
Források: tej és tejtermékek, különösen mindenféle sajt, hüvelyesek, szójabab, szardínia, lazac, földimogyoró. dió, napraforgómag. rizs és zöld zöldségek.
A kalcium felszívódását nagymértékben befolyásolja más élelmiszer-összetevőkkel való kombinációja. Tehát, ha a kalcium a zsírsavakkal együtt bejut a szervezetbe, akkor felszívódása meredeken csökken. A kalcium legjobb forrásai a foszforban gazdag élelmiszerek. A kalcium és a foszfor hozzávetőleges optimális aránya 2:1.
Az inozitol-foszforsav és az oxálsav a kalciummal erős oldhatatlan vegyületeket képez, amelyek nem szívódnak fel. Ezért a jelentős mennyiségű inozit-foszforsavat tartalmazó gabonatermékekben található kalcium, valamint a sóskából és a spenótból származó kalcium rosszul szívódik fel.
Sokan úgy vélik, hogy a kalcium és a foszfor kiegyensúlyozott arányának standardja a tejtermékek és a sajtok. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a kalciumnak csak körülbelül 20-30%-a szívódik fel tejtermékekből a szervezetben, és több mint 50%-a növényi termékekből. Ezenkívül a tej sok nátriumot tartalmaz, ami segít eltávolítani a kalciumot a szervezetből. A kalcium sokkal teljesebben szívódik fel növényi élelmiszerekből, különösen hüvelyesekből (bab, borsó és lencse), valamint búzából, rizsből, zöldségekből és gyümölcsökből. A növényi kalciumforrások jelentősége megnő a magas rost- és vitamintartalmuk miatt.
Az Amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet 1994-ben a következő kalcium adagokat javasolta a csontritkulás megelőzésére.
A táplálékkal bevitt kalcium optimális napi adagja a csontritkulás megelőzésére
A szervezet kalciumkoncentrációjának megsértésének tünetei. A túlzott kalciumkoncentráció a szövetekben (hiperkalcémia) gyakran tünetmentes, különösen a probléma kezdeti szakaszában. A súlyosabb formát csontfájdalmak és hasi üreg, vesekőképződés, polyuria, szomjúság és viselkedésbeli eltérések. Székrekedés, étvágytalanság, hányinger és hányás léphet fel hasi fájdalommal és bélelzáródással. Ez növeli a vesekövek kialakulásának valószínűségét, károsítja a vesefunkciót.
A kalcium hiányát a szervezetben hipokalcémiának nevezik, amely az idegrendszer fokozott ingerlékenységében és fájdalmas görcsrohamokban (tetánia) nyilvánul meg. Lehetnek eltérések a viselkedésben és kábulatban, zsibbadásban és paresztéziában, a gége stridorában, szürkehályogban. Sok látens hipokalcémiában szenvedő nő súlyos fájdalmat tapasztal az alsó hasban a menstruációs vérzés során.
Magnézium- a szervezet egyik legfontosabb makrotápanyaga. A teljes magnéziumtartalom egy felnőtt szervezetében 21-24 gramm (1000 mmol). Ennek a mennyiségnek kb. 50-70%-a a csonttömegben található (ebből kb. 20-30%-a szükség esetén gyorsan felszabadul), kb. 35%-a a sejtek belsejében, és nagyon kevés az extracelluláris folyadékban. A magnézium koncentrációjának csökkenésével a vérben felszabadul a csontokból, de ez a folyamat korlátozott.
Szerep és feladatok A magnézium az emberi életben abban rejlik, hogy a szervezet biokémiai és élettani folyamatainak univerzális szabályozója, részt vesz az energia-, műanyag- és elektrolit-anyagcserében. Számos enzim kofaktoraként a magnézium több mint 300 biológiai reakcióban vesz részt. A magnézium fő funkciói.
1. A sejt energiapotenciáljának növelése.
2. Anyagcsere folyamatok erősítése.
3. Részvétel a fehérjeszintézisben.
4. Izomrostok relaxációjának biztosítása.
5. Részvétel a szintézisben zsírsavakés lipidek.
6. A glikolízis szabályozása.
7. Részvétel a nukleinsavak szintézisében és lebontásában.
Források- jelentős mennyiségű magnézium található a diófélékben és a gabonafélékben (búzakorpa, teljes kiőrlésű liszt, sárgabarack, szárított sárgabarack, szilva (szilva), datolya, kakaó (por). A halak (főleg a lazac), a szójabab, a dió, a korpás kenyér magnéziumban gazdag, csokoládé, friss gyümölcsök (főleg banán), görögdinnye... Mint látható, a magnézium számos élelmiszerben megtalálható és egyensúlyának fenntartása a szervezetben egyszerű és mindenki számára elérhető.
Egy felnőtt napi magnéziumszükséglete 300-400 mg. Fiatal korban nehéz fizikai munkát végzők, terhes és szoptató nők esetében a magnéziumszükséglet még átlagosan napi 150 mg-mal is megnőhet.
Hivatalosan az angol források napi 55 mg-ot ajánlanak csecsemőknek 3 hónapos korig; 4-6 hónapos korig - 60 mg; 7-9 hónapos korig - 75 mg; 10-12 hónapos korig - 200 mg; 11-14 éves lányok - 280 mg; 15-18 éves korig - 300 mg; 19 éves kortól - 270 mg; nők szoptatás alatt - 320 mg; 11-14 éves fiúk - 280 mg; 15 éves kortól - 300 mg.
Az élelmiszerekben (sajtokban, túróban) lévő kalcium-, zsír- és fehérjefelesleg gátolja a magnézium felszívódását.
A szervezetben a magnézium koncentrációjának megsértésének tünetei- A szervezet magnéziumhiánya számos tünettel nyilvánul meg, ezek közül itt vannak a legjellemzőbbek.
1. Krónikus fáradtság szindróma, amely gyengeséggel, rossz közérzettel, csökkent fizikai aktivitással és hasonlókkal nyilvánul meg.
2. Csökkent szellemi teljesítőképesség, a koncentráció és a memória gyengülése, szédülés, nyomás fejfájás, halláscsökkenés, néha hallucinációk megjelenése is.
3. Fokozott vérnyomás.
4. Vérrögképződésre való hajlam.
5. Hajlam a szívritmus zavarára.
A szervezetben feleslegben lévő magnézium (hipermagnézia) sokkal ritkábban fordul elő. A magnézium toxicitása alacsony. A felesleg jelei csak napi 3-5 gramm vagy ennél hosszabb bevitel esetén jelentkezhetnek. Leggyakrabban a magnézium feleslege a szervezetben a vesebetegség megnyilvánulása.
Nátrium- a vérplazma fő kationja, amely meghatározza az ozmotikus nyomás értékét.
Szerep és feladatok- az extracelluláris folyadék térfogatának változása általában egyirányú, a nátriumkoncentráció változásával. A szervezetben a nátrium-anyagcsere közvetlenül összefügg a vízanyagcserével.
Források- Jelentős mennyiségű nátrium található a konyhasóban, az osztrigában, a rákokban, a sárgarépában, a répában, az articsókban, a marhahúsban, az agyban, a vesében. sonka, sült marhahús és néhány fűszer.
A nátrium fő táplálékforrása az asztali só, amelyet a legtöbb élelmiszerhez adnak. A só elegendő nátriumot biztosít a szervezetnek.
Az Egyesült Királyság hivatalos irányelvei a nátrium napi bevitelére vonatkozóan a következők: csecsemők 3 hónapos korig - 210 mg, 4-6 hónapos korig - 280 mg, 7-9 hónapos korig - 320 mg, 10-12 hónapos korig - 350 mg, 1 évtől 3 éves korig - 500 mg, 4 és 6 év között - 700 mg, 7 és 10 év között - 1200 mg, 11 éves kortól - 1600 mg.
A nátrium normál koncentrációja az emberi szérumban 135 és 145 mmol/l között van.
A szervezet nátriumkoncentrációjának megsértésének tünetei. Gyakoribb a túlzott nátriumbevitel (a konyhasó összetételében - NaCl), mint annak hiánya. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb élelmiszer és félkész termék gyártói nagy mennyiségű sót adnak a termékükhöz – egyesek az ízesítés, mások az eltarthatósági idő növelése érdekében. Ennek eredményeként az ember sok "rejtett" sót eszik - ilyenkor nem érezhető a só íze a termékekben, de ennek az összetevőnek a koncentrációja meglehetősen nagy. A legegyszerűbb példa erre a ketchup, az instant levesek és a gabonafélék.
A nagy mennyiségű konyhasó fogyasztása gyakran hozzájárul a magas vérnyomáshoz, és a szervezet szöveteinek káliumtartalmának csökkenéséhez vezet.
A hétköznapi emberi élet körülményei között a nátriumhiány gyakorlatilag kizárt, mivel nagy mennyiségben van jelen a hétköznapi élelmiszerekben. További nátriumra csak intenzív fizikai munka után lehet szükség, amikor az izzadással aktívan elveszik.
Kálium a fő intracelluláris ion, amely fontos szerepet játszik a sejt izotóniájának fenntartásában.
Szerep és feladatok- A káliumionok számos szervezeti funkció szabályozásában játszanak alapvető szerepet. A kálium részt vesz az idegimpulzusok agyból és gerincvelőből a belső szervekbe történő vezetési folyamatában. Elősegíti a jobb agyműködést, javítja oxigénellátását. Számos allergiás állapot esetén pozitív hatással van. Csökkenti artériás nyomás vér. A kálium a vázizom-összehúzódások megvalósításához is szükséges, javítja az izomösszehúzódást izomdystrophiában és myasthenia gravisban.
A kálium forrásai a test számára: citrusfélék, minden zöld leveles zöldség, mentalevél, napraforgómag, banán, szárított sárgabarack. A hagyományos zöldségek közül a burgonya gazdag káliumban, különösen főzve vagy héjában sütve.
A káliumkoncentráció megsértésének tünetei a szervezetben. A napi káliumbevitelre vonatkozóan nem állapítottak meg abszolút irányelveket, de a legtöbb kutató napi 900 mg-os adagot javasol.
A hipokalémia (a szervezet káliumhiánya) általában ennek az ásványi anyagnak a táplálékkal történő elégtelen bevitele vagy a vesék és a belek által történő túlzott kiválasztódása miatt alakul ki.
Foszfor A szervezet legtöbb élettani folyamatában nélkülözhetetlen elem, különösen a csontszövet mineralizációjához szükséges. Az emberi szervezetben a foszfor körülbelül 80% -a a csontszövetben található, a fennmaradó 20% pedig különféle enzimrendszerekben.
Szerep és feladatok Az emberi szervezetben lévő foszfor fontos, szükséges a fogak normál szerkezetéhez, a nukleinsavak és számos létfontosságú enzim része, aktívan részt vesz a zsíranyagcserében.
Források, a legnagyobb számban A foszfor megtalálható a halban, a baromfihúsban, a húsban, a gabonatermékekben (különösen a finomítatlan gabonákban), a tojásban, a diófélékben és a magvakban. A termékekben található foszfor nem szívódik fel azonban. A foszfor anyagcserét aktívan befolyásolja a D-vitamin és a kalcium. Úgy gondolják, hogy egy személynek körülbelül 2-szer több kalciumot kell kapnia az étellel, mint a foszforral.
A nők és férfiak foszforbevitele a serdülőkorban tetőzik. Úgy gondolják, hogy az átlagos foszforbevitel 470-620 mg / 1000 kcal. étel. A felnőttek a foszfor fő mennyiségét (25-40%) hússal, hallal, tojással kapják; körülbelül 20-30% tejtermékekkel; 12-20% pékáruval.
A „fiziológiai szükségletek normáival összhangban tápanyagokés energia a Szovjetunió lakosságának különböző csoportjai számára "a következő napi foszforfogyasztási dózisok ajánlottak: 0-3 hónap - 300 mg, 7-12 hónap - 500 mg, 2-3 éves gyermekek számára - 800 mg, 4-17 éves korig - 1400-1800 mg, nőknek és férfiaknak - 1200 mg, terhes és szoptató nőknek - 1500 mg.
A szervezet foszforkoncentrációjának megsértésének tünetei- ez az ásványi anyag széles körben elterjedt az élelmiszerekben, ezért nyilvánvaló hiányosságai egészséges ember gyakorlatilag ismeretlen.
Ritkán és leggyakrabban nyilvánvaló veseelégtelenség hátterében alakul ki túlzott foszfor a szervezetben (hiperfoszfatémia). A szervezet foszforhiánya (hipofoszfatémia) még ritkább, és nem jár jelentős egészségromlással.
Kén- fontos szerepet játszik az ember megjelenésében és egészségében.
Szerep és feladatok- köztudott, hogy a kén fenntartja a bőr rugalmasságát és egészséges megjelenését, szükséges a keratin fehérje képződéséhez, amely az ízületekben, a hajban és a körmökben található. A kén a szervezetben szinte minden fehérjéhez és enzimhez tartozik; részt vesz a redox reakciókban és más anyagcsere-folyamatokban, elősegíti az epe kiválasztását a májban.
Elég sok kén van a hajban, figyelemre méltó, hogy a göndör hajban több, mint az egyenesben.
Források A kén minden magas fehérjetartalmú élelmiszerben megtalálható. A legnagyobb mennyiségű kén a húsban (marha-, sertés-, baromfihús), a tojásban, az őszibarackban, a hüvelyesekben (különösen a borsóban), a kagylóban, a rákfélékben, a tejben és a fokhagymában található.
A szervezet kénkoncentrációjának megsértésének tünetei- Az emberi szervezetben ritka a kénhiány, elméletileg azoknál jelentkezhet, akik nem fogyasztanak elegendő fehérjét. Dohányosoknál a kén felszívódása a gyomor-bélrendszerben béltraktus rosszabbodik, ezért további kéntartalmú élelmiszerek bevitelére lehet szükségük.
Az emberi szervezet fiziológiai kénszükségletét nem állapították meg.
A mikroelemek osztályába tartozó ásványi anyagok
Köztudott, hogy az emberi szervezetnek, mint minden melegvérű állatnak, legalább 13 nyomelemre van szüksége. Kis mennyiségben vannak jelen a szervezetben, a testtömeg kevesebb mint 0,005%-át teszik ki, ezért nyomelemeknek nevezik. Az emberi szervezet szükségletének mértéke szerint a nyomelemek a következő sorrendben helyezhetők el: vas, jód, réz, mangán, cink, kobalt, molibdén, szelén, króm, fluor, szilícium, nikkel és arzén.
A nikkel, az arzén, az ón és a vanádium szerepe az anyagcsere folyamatokban nem teljesen ismert, ezért kevés információ áll rendelkezésre erről a témáról.
Vas- a legfontosabb nyomelem, amely az egész szervezet életéhez szükséges.
Szerep és feladat- a vas nagyon fontos szerepet játszik az oxidációs és redukciós folyamatokban. Ez a nyomelem része az eritrociták hemoglobinjának, a mioglobinnak és számos enzimnek, és részt vesz a hematopoiesis folyamatában. Következésképpen a vas biztosítja az oxigén reverzibilis megkötését az eritrociták által, és az összes emberi szervbe és szövetbe történő szállítását. A vas fontos szerepet játszik az emberi immunrendszer minőségének megőrzésében. A teljes értékű fagocitózishoz és a természetes gyilkosok aktivitásához elegendő mennyiségű vas szükséges a szervezetben.
Források- az emberi vas fő beszállítói a hús és a hal.
Úgy gondolják, hogy a fiziológiás napi vasszükséglet körülbelül 11-30 mg (átlagosan 10-15 mg) naponta.
A vas szervezetében a koncentráció megsértésének tünetei- A WHO szerint a világ lakosságának 20%-a szenved valamilyen fokú vashiányban. A vas a húsból, ahol hem formájában található meg, hatékonyabban szívódik fel, mint a szervetlen étrendi vas. Ezért a szervezetben a vashiány általában olyan régiókban fordul elő, ahol kevés húst esznek.
Egy felnőtt egészséges férfi szervezete körülbelül 3,5 - 5 g, a nők 2,5 - 3,5 g vasat tartalmaz A férfiak és nők vastartalmának különbsége az eltérő testméretből és a női szervezet jelentős vasraktárainak hiányából adódik.
A vashiány akkor léphet fel, ha nem elegendő táplálékkal, valamint a szervezet számos kóros állapotában.
A vashiányos vérszegénység klinikai megnyilvánulásai az általános izomgyengeség, íz- és szaglászavarok panaszai. Fokozatosan a vashiányra jellemző jelek csatlakoznak a vérszegénység szokásos tüneteihez. Krónikus súlyos vashiány esetén a betegek étvágya romlik (kréta, gipsz, agyag, papír, nyers zöldségek, piszok, festékek fogyasztása). Gyakran van vágy a kellemetlen szagok (benzin, petróleum, festékek és így tovább) belélegzésére, a száj sarkában „harapás”, tompa hajszín, étellenyelési nehézség.
Gyakran korai jelek a vashiány a szívelégtelenség megnyilvánulása lehet - ez az, amikor még enyhe a fizikai aktivitás egy személynek légszomja és szapora szívverése van.
Az emberek krónikus vashiánya a különféle szervek és rendszerek számos betegségének kialakulásában nyilvánul meg.
Jód mint mikroelem, erősen befolyásolja a közérzetet és kinézet személy. Talán annyi szó esik a jód egészségünkre gyakorolt hatásáról, hogy a földkerekség számos régiójában hiányzik ez az elem a vízben és a talajban. A WHO szerint több mint 1,5 pofa. emberek (a világ lakosságának több mint 30%-a) olyan területeken élnek, ahol nem elegendő a jódbevitel, ezért számos jódhiány okozta betegség kialakulásának veszélye áll fenn.
A jódhiány problémája nagyon fontos Fehéroroszország és Oroszország számára. Így Oroszország sűrűn lakott területeinek több mint 70%-a jódhiányt mutatott ki a vízben, a talajban és a helyi eredetű élelmiszerekben.
Szerep és feladat- A jód alapú pajzsmirigyhormonok létfontosságú funkciókat látnak el. Részt vesznek a szervezet minden típusú anyagcsere-folyamatában, szabályozzák a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjét. Ezek a hormonok szabályozzák az agy, az idegrendszer, a nemi és emlőmirigyek működését, valamint a gyermek növekedését és fejlődését. A WHO legújabb tanulmányai a különböző országok világ kimutatta, hogy a mentális fejlettség szintje (intelligenciahányados) közvetlenül összefügg a jóddal.
Források- tengeri eredetű élelmiszerek (halak, algák, kagylók). Az élelmiszerekben lévő jód mennyiségének növelése érdekében sok gyártó hozzáadja ezt a nyomelemet termékeihez (só, kenyér, liszt, italok).
A WHO szerint egy felnőtt napi jódszükséglete 150 mikrogramm. naponta, és terhes nők számára - 200 mcg. A WHO és a Nemzetközi Jódhiány Ellenőrző Tanács a következő napi jódbevitelt javasolja a különböző korcsoportok számára.
1. 50 mcg csecsemőknek (életük első 12 hónapjában).
2. 90 mcg kisgyermekeknek (7 éves korig).
3. 120 mikrogramm 7 és 12 év közötti gyermekek számára.
4. 150 mcg felnőtteknek (12 éves és idősebb).
5. 200 mcg terhes és szoptató nők számára.
Gyakorlatilag Fehéroroszország és Oroszország teljes területén a valós jódfogyasztás kevesebb, mint a WHO által ajánlott norma, nem haladja meg a napi 40-80 mcg-ot, ami egy olyan koncepciónak felel meg, mint pl. minimális vagy közepes jódhiány vagy mérsékelt jódhiány.
- a jódhiányból eredő hormonális zavarok nem tarthatnak sokáig külső jelekés ezért a jódhiányt gyakran látens jódéhségnek nevezik. A gyerekek szenvednek leginkább a jódhiánytól. Ezek a gyerekek csökkentik az iskolai teljesítményt és a fizikai fejlettséget.
A jód hiánya, mint a pajzsmirigyhormonok "építőeleme", gyakran számos betegség okozója, beleértve a rejtetteket is.
A következő szervek és rendszerek károsodásához kapcsolódó jódhiány fő megnyilvánulásait különíthetjük el.
1. Ideges: ingerlékenység, depressziós hangulat, álmosság, letargia, feledékenység, megmagyarázhatatlan melankólia rohamai, memória és figyelem romlása, intelligencia csökkenése; gyakori fejfájás megjelenése a megnövekedett koponyaűri nyomás miatt.
2. Szív- és érrendszeri: érelmeszesedés progressziója, szívritmuszavar, vérnyomás emelkedés.
3. Hematopoetikus: a vér hemoglobinszintjének csökkenése, amelynél a vaskészítményekkel végzett kezelés nem ad kellő eredményt.
4. Immun: immunhiány lép fel gyakori fertőzésekkel és megfázásokkal, és a pajzsmirigy enyhe gyengülése esetén is csökken az immunitás.
5. Mozgásszervi: gyengeség és izomfájdalom van a karokban, mellkasi vagy ágyéki isiász, amely nem alkalmas a hagyományos kezelésre.
6. Vizeletkiválasztás: zavar a víz-elektrolit anyagcsere, általános ödéma vagy szemkörnyéki ödéma jelentkezik, melynél a vizelethajtó gyógyszerek bevitele nem javít az állapoton.
7. Légzőszervek: az immunhiány és a károsodott víz- és elektrolit anyagcsere miatt a légutak duzzanata lép fel, ami gyakori légzőszervi megbetegedésekés krónikus bronchitis kialakulása.
8. Reproduktív: fiatal nőknél menstruációs zavar lép fel, gyakran fordul elő meddőség.
Amint látjuk, a jódhiányos állapotok megnyilvánulása változatos. A WHO szerint a világ népességének körülbelül 20 millió embere van jódhiány miatt szellemi fogyatékos.
Réz- az emberi egészséghez szükséges elem, mivel számos fehérje része.
Szerep és feladatok- egy személynek körülbelül egy tucat fehérje van, amelyekben a réz protetikai elemként szerepel.
Források- Egy felnőtt szervezete körülbelül 150 mg rezet tartalmaz, 10-20 mg-ból a máj, a többi más szervekben és szövetekben. Naponta egy személy körülbelül 2-3 mg rezet fogyaszt az étellel, ami jelentősen meghaladja a szervezet élettani szükségleteit. Ezért a táplálékkal bevitt teljes rézmennyiség körülbelül fele felszívódik a belekben, a többi pedig kiürül a szervezetből.
A réz elegendő mennyiségben megtalálható számos hagyományos élelmiszerben.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- A szerzett rézhiány ritka, és általában valamilyen betegséggel jár.
A szervezetben lévő rézfelesleg ugyanaz a ritka emberi állapot, amely általában akkor fordul elő, amikor az ételeket és italokat réz edényekben tárolják és készítik el.
Kobalt benne van a B 12 molekula szerkezetében. Ennek a vitaminnak az összetétele legfeljebb 4-15% kobaltot tartalmaz. A B12-vitaminban a kobaltatom egy cianocsoporthoz kapcsolódik, ezért nevezik cianokobalaminnak. Ennek a vitaminnak az aktivitása nagymértékben függ ettől a nyomelemtől, ami nagymértékben fokozza a hatását, és magának a kobaltnak a aktivitása a B 12 összetételében körülbelül 50-szeresére nő.
Szerep és feladat- a kobalt serkenti a vérképzést, elősegíti a vas felszívódását a szervezetben. A szakirodalom leírja a vérszegénység eseteit, különösen gyermekeknél, amelyek a szervezet kobalthiányával járnak. A kobalt serkenti a fehérjeszintézist, és a jóddal együtt felgyorsítja a pajzsmirigyhormonok képződését, képes csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet a vérszérumban. A kobalt egyes enzimek aktivátora.
Források- felnőtteknél a napi kobaltszükséglet körülbelül 0,05-0,1 mg. A fő természetes kobaltforrás az ember számára a zöld levelű zöldségek, amelyek a legtöbbet tartalmazzák ebből a nyomelemből.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- Ritka a szervezetben a kobalt feleslege vagy hiánya, általában krónikus betegségekkel (hiány) vagy a munka sajátosságaival (felesleggel) társul, amikor a gyártás során az embernek kobalttal kell érintkeznie.
Cink különböző szervekben és szövetekben található, és fontos szerepet játszik a fiziológiai és kóros folyamatokban.
Szerep és feladat- A cink fontos szerepet játszik a szövetek regenerációjában, és több mint 80 enzim szerves része, szükséges a vörösvértestek és más vérsejtek képződéséhez. A cink aktívan részt vesz az RNS és a DNS metabolizmusában, úgy gondolják, hogy antioxidáns hatása van, és javítja más antioxidánsok hatását is.
Források- A legnagyobb mennyiségű cinket a belsőségek, a húskészítmények, a barna rizs, a gomba, az osztriga, az egyéb tengeri termékek, az élesztő, a tojás, a mustár és a pisztácia találhatók. A cink mennyiségét jelentősen csökkenti a termékek túlzott tisztítása és feldolgozása. Tehát a barna rizs 6-szor több cinket tartalmaz, mint a fehér rizs őrlés után.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- az emberi szervezetben a cink a testtömeg kevesebb mint 0,01%-át teszi ki. Egy felnőtt ember körülbelül 1-2,5 gramm cinket tartalmaz. A cink legmagasabb koncentrációja a csontokban, a fogakban, a hajban, a bőrben, a májban és az izmokban található.
A cink hiánya a szervezetben a következő okok egyikével jár: krónikus betegség ami ennek a nyomelemnek a hiányához vagy a cink hiányához vezet a talajban és ennek megfelelően a helyi élelmiszerekben. A cinkhiány második változata például a Közel-Keleten fordul elő, ahol sokkal gyakrabban jelentkeznek specifikus betegségek (törpeség és hipogonadizmus szindróma). Számos betegség okoz cinkhiányt, például a gyomor-bél traktus, a máj, a nephrosis, a cirrhosis, a pikkelysömör és sok más betegség. A cinkhiány dohányosoknál és alkoholistáknál is megfigyelhető.
A cinkhiány befolyásolja a szexuális funkciót, valamint számos más szerv és rendszer működését. A cinkhiány számos megnyilvánulása gyakran hasonló azokhoz, amelyek a korai öregedés szindrómája esetén alakulnak ki. Gyakran a sejtes immunitás és a sebgyógyulás zavart okoz, néha encephalopathia alakul ki.
Ha nagy mennyiségű cink kerül a szervezetbe, akkor mérgezési tünetek alakulhatnak ki. Ez akkor lehetséges, ha a cinket savas ételekkel vagy horganyzott edényekben hosszú ideig tárolt italokkal együtt fogyasztják.
A Nemzeti Tudományos Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Tanácsa és az Egyesült Államok Nemzeti Kutatási Tanácsa (1989) a következő cinkbevitelt javasolja: 1 év alatti gyermekek - 5 mg, 1-10 éves gyermekek - legfeljebb 10 mg, fiúk 10 éves és felnőtt férfiak - 15 mg, 10 évesnél idősebb lányok és felnőtt nők - 12 mg, terhes nők - 15 mg, szoptató nők az első 6 hónapban - 19 mg, a második 6 hónapban - 16 mg.
Fluor- a szervezetben található fluor nagy része a fogakban és a csontokban található.
Szerep és feladat- A fluor jelenléte az élelmiszerekben szükséges a csontszövet és a fogak megfelelő képződéséhez.
Források- a természetes és finomított élelmiszerek nem mindig tartalmaznak elegendő fluoridot, ezért az ivóvíz fluorozása nagyon fontos, különösen a gyermekek számára, hiszen a megfelelő mennyiségű fluorid gyermekkortól való bevitele nagy jelentőséggel bír a szervezet vázrendszerének megfelelő fejlődésében .
Gazdag fluorforrások a tengeri halak, egyéb tengeri termékek, tea, zselatin, de sok régióban az ember a fluor fő mennyiségét az ivóvízből kapja.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- az emberi szervezet elégtelen fluortartalma fogszuvasodás és csontritkulás kialakulására hajlamosít
A fluorid fiziológiai szükségletét nem állapították meg pontosan, de a legtöbb ember körülbelül napi 1 mg-ot kap a fluortartalmú ivóvízből. Az Egyesült Államok Nemzeti Táplálkozástudományi Akadémia a következő napi adagokat javasolja a fluorid beviteléhez: 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők 0,1-0,5 mg; csecsemők 6-12 hónapos korig 0,2-1 mg; 1-3 éves gyermekek 0,5-1 mg; 4-6 év 1-2,5 mg; 7-10 év 1,5-2,5 mg; 11 éves és idősebb 1,5-2,5 mg; felnőttek 1,5-4 mg.
A fluor túlzott koncentrációja a szervezetben, amely akkor fordulhat elő, ha az ivóvízben feleslegben van, vagy ha nagy mennyiségű fluoridkészítményt szed, káros és mérgező megnyilvánulásokhoz vezet. A probléma kialakulásának kezdeti szakaszában ezek a változások nem észrevehetők, és csak a fogzománc színének változásában fejezhetők ki. Idővel változások következnek be a csontrendszerben, amelyek osteosclerosisban, csigolyák exostosisában és a térdízületek valgus görbületében nyilvánulnak meg.
Molibdén- nem tartozik azon mikroelemek közé, amelyeket az egészséges táplálkozásról szóló beszélgetések során gyakran megvitatnak és felidéznek, pedig számos elsődleges feladat és probléma megoldásában segíti a szervezetet.
Szerep és feladat- a molibdén hozzájárul a normál szénhidrát- és zsíranyagcseréhez, fontos része a vas hasznosulását szabályozó enzimrendszereknek. Ha a szervezetet elegendő mennyiségű molibdénnel látja el, csökken a vérszegénység kialakulásának valószínűsége. A nyomelem hozzájárul a jó általános közérzet megőrzéséhez.
Források- a legnagyobb mennyiségű molibdén a sötétzöld levelű zöldségekben, a finomítatlan gabonákban és a hüvelyesekben található.
1989-ben az Egyesült Államok Nemzeti Táplálkozástudományi Akadémia a következő napi adagokat javasolta a molibdénre vonatkozóan: csecsemők 6 hónapos korig 20-40 mikrogramm; 1-3 éves gyermekek 20-40 mcg; 4-6 év 30-75 mcg; 7-10 év 50-150 mcg; 11 éves és idősebb 75 - 250 mcg; felnőttek 75-250 mcg.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- a szervezet elégtelen molibdéntartalma esetén ingerlékenység, neurológiai rendellenességek lépnek fel, tachycardia, légszomj, központi scotoma és hemeralopia jelentkezik, egészen kómáig.
Általában nem merül fel a molibdén bevitelének szükségessége a szokásos élelmiszerek mellett, kivéve azokat az eseteket, amikor az ebben a nyomelemben szegény földeken termesztett élelmiszereket fogyasztanak.
Mangán- erről a nyomelemről is gyakran megfeledkeznek, amikor az egészséges táplálkozásról beszélünk.
Szerep és feladat- számos enzimrendszer része, és szükséges a normál csontszerkezet fenntartásához.
Források- A legtöbb mangán a zöld leveles zöldségekben, a finomítatlan gabonából készült termékekben (különösen a búzában és a rizsben), a dióban, a teában található. Ennek az ásványi anyagnak a szükséges mennyiségének pótlásához a napi étrendbe be kell venni a nem zúzott gabonákból készült gabonaféléket, a csíráztatott búzából készült kenyeret, a babcsírát, a magvakat és a dióféléket.
1989-ben az Egyesült Államok Nemzeti Táplálkozástudományi Akadémia a következő napi adagokat javasolta mangánra vonatkozóan: 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők 0,3-0,8 mg; csecsemők 6-12 hónapos korig 0,6-1 mg; 1-3 éves gyermekek 1-1,5 mg; 4-6 év 1,5-2 mg; 7-10 év 2-3 mg; 11 éves és idősebb 2-5 mg; felnőttek 2-5 mg.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- mangánhiány esetén fogyás alakul ki az embernél, átmeneti bőrgyulladás, hányinger, hányás jelentkezhet, időnként megváltozik a hajszín, növekedésük lelassul.
Megállapítást nyert, hogy ha az ételben nincs elegendő mangán, a szoptató nők laktációja romlik. Ez a helyzet azért figyelhető meg, mert a magas kalóriatartalmú és túlnyomórészt finomított hús- és tejtermékekben, amelyeket sok terhes és szoptató nő fogyaszt, gyakorlatilag nincs mangán.
A szervezetben feleslegben lévő mangán megtalálható azokban a dolgozókban, akik részt vesznek ennek a fémnek a kitermelésében és tisztításában.
Szelén- egészen a közelmúltig szinte senki sem emlékezett a szelénre, mint az egészségünket befolyásoló mikroelemekre. Az elmúlt évek tanulmányai azt állítják, hogy a szelén a szervezetben lévő alacsony koncentráció ellenére fontos szerepet játszik életünkben.
A szelént Berzelius fedezte fel 1817-ben. Az új elemet szelénnek nevezte el a holdról.
Szerep és feladat- a szelént sokáig mérgező mikroelemnek tekintették, amely pusztán negatív szerepet játszik az emberi egészségben. Az elmúlt években azonban a szelén emberi szervezetben betöltött szerepével kapcsolatos nézetek drámaian megváltoztak. A fő figyelmet a hiányosság lehetőségével kapcsolatos problémákra kezdték fordítani. Végül a tudósok felismerték, hogy a szelén az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen létfontosságú nyomelem.
A szelén egy biológiailag aktív nyomelem, amely számos hormon és enzim része, és így minden szerv, szövet és rendszer működéséhez kapcsolódik.
A szelén részt vesz a szaporodási folyamatokban, a fiatal szervezet fejlődésében és az emberi öregedésben, ezért sok tekintetben befolyásolja életének időtartamát. Megállapították a mikroelem kapcsolatát a redox funkciókkal. Egyes esetekben elláthatja az E-vitamin funkcióját, befolyásolva a szervezet anyagcseréjének és szintézisének számos aspektusát. A szelén E- és A-vitaminnal kombinálva nagymértékben megvédi az emberi szervezetet a radioaktív expozíciótól.
A szelén meglehetősen erős antioxidáns, serkenti az antitestek képződését, így fokozza a megfázás és a megfázás elleni védelmet. fertőző betegségek, részt vesz a vörösvértestek termelésében, segít fenntartani és meghosszabbítani a szexuális aktivitást. A szervezet elégtelen szeléntartalma miatt sok embernél súlyosabb az influenza lefolyása.
Források- a szelén elegendő a hétköznapi élelmiszerekben, és könnyű fenntartani a szükséges szintet a szervezetben. Rendszeresen kell enni "tengeri húst" - halat, rákot, garnélarákot, sok a vesében (sertés, marha). Növényi szelénforrások: búzakorpa, kukorica, paradicsom, gomba és fokhagyma.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben Emberben ritka a szelén toxicitás. A szervezetben a túlzott szelén korai tünetei a körmök és a haj károsodása lehet. Szelén és vegyületei krónikus mérgezése esetén a károsodás jelei a felső légúti hurutos elváltozások, hörgőgörcsös hörghurut, valamint toxikus hepatitis, epehólyag-gyulladás, gyomorhurut és számos egyéb betegség formájában jelentkeznek.
A szervezet szelénhiánya az általános egészségi állapot romlásában és számos emberi szerv és rendszer működésének zavarában nyilvánul meg.
Bróm - kémiai elem D. I. Mengyelejev periodikus rendszerének VII. csoportja, a halogének alcsoportjai. Balard francia kémikus fedezte fel 1826-ban. Széles körben használják az ipar és az orvostudomány különböző területein.
Szerep és feladat- az emberi szervezetben a bróm részt vesz az idegrendszer szabályozásában, befolyásolja egyes endokrin szervek - a nemi mirigyek, a pajzsmirigy és mások - működését.
Források- a természetben a bróm vegyületek formájában megtalálható a tengervízben és egyes sós tavak vizében, fúróvizekben és szennyeződésként a klórtartalmú ásványokban. A bróm egyes növényekben is megtalálható, a leggazdagabbak a gabonafélék és a kenyértermékek, a hüvelyesek: lencse, bab, borsó, tej.
Emberekben és állatokban a bróm főként a vérben található, gerincvelői folyadékés az agyalapi mirigy.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- a bróm túlzott felhalmozódása az emberi szervezetben számos toxikus megnyilvánulást okozhat, elsősorban a központi idegrendszer funkcióinak gátlását és a bőr károsodását. Előrehaladott esetekben krónikus orrfolyás, köhögés, kötőhártya-gyulladás, általános levertség, memóriavesztés és bőrkiütések alakulnak ki.
Bor- D. I. Mengyelejev periódusos elemrendszerének III. csoportjának kémiai eleme. A bór nagy mennyiségben található a földkéregben.
Szerep és feladat- ez a nyomelem fontos a csontok kialakulásában, hozzájárul azok erősödéséhez, megakadályozza a csontritkulás kialakulását. Feltételezhető, hogy a bór javítja a kalcium csontszövet általi asszimilációját. Beszámoltak arról, hogy ez a nyomelem pozitív hatással van a női testre a menopauza alatt és után.
Források- Az ember a bórral dúsított talajban termesztett gyökérzöldségek fogyasztásával kapja a legtöbb bórt. A zöldségekben lévő bór mennyiségét jelentősen csökkenti a termékek túlzott tisztítása.
A bór részeként kerülhet be az emberi szervezetbe élelmiszer-adalékok. Különösen a menopauzában lévő nők számára javasolt csonterősítő kiegészítők tartalmazhatnak 1-3 mg bórt. Ahhoz, hogy a bór jobban felszívódjon a szervezetben, egyensúlyban kell lennie kalciummal, magnéziummal és D-vitaminnal.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- ha egy személy teljes értékű, vegyes ételt fogyaszt, naponta körülbelül 2 mg bór kerül a szervezetébe. Általában be klinikai gyakorlat nincsenek nyilvánvaló jelei a bórhiánynak.
A bór feleslegét a szervezetben általában csak a vegyiparban és a kohászati iparban dolgozó embereknél figyelik meg üveg, zománc, csiszolóanyag és egyéb termékek gyártásában.
Króm- Ismeretlen okokból a keleti fajok képviselőinek csontjaiban és bőrében a krómtartalom körülbelül kétszerese az európaiakénak.
Szerep és feladat- a króm nagy jelentőséggel bír a szénhidrát- és zsíranyagcserében, részt vesz az inzulin szintézisében is. A nyomelem hozzájárul a gyermek testének normális kialakulásához és növekedéséhez.
Források- a króm fő táplálékforrásai: sörélesztő, húskészítmények, baromfi, tojássárgája, máj, csíráztatott búzaszemek, sajt, osztriga, rák, kukorica kevés, kagylók. Egyes szeszes italok krómot is tartalmaznak.
Egy személy napi krómszükségletét nem határozták meg pontosan, különböző tanulmányok szerint 25-90 mg között mozog.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- feltételezik, hogy a króm hiánya érelmeszesedés kialakulását és cukorbetegség, artériás magas vérnyomás. Az életkor előrehaladtával a szervezet krómtartalma csökken.
Az emberi szervezetben a krómtartalom csökkenésével ingerlékenység, szomjúság léphet fel, és gyakran megfigyelhető a memóriavesztés.
Az étrendben lévő magas szénhidráttartalom serkenti a króm vesén keresztüli kiválasztását.
Szilícium- a Földön ez az elem az oxigén után a második leggyakoribb, szervezetünkben pedig az egyik legfontosabb elem. Az emberi szervezetben a legtöbb szilícium a hajban és a bőrben található, a barnák hajában pedig 2-szer több a szilícium, mint a szőkékben. Az ember belső szervei közül a legtöbb szilícium a pajzsmirigyben található - 310 mg-ig. A szilícium megtalálható a mellékvesékben, az agyalapi mirigyben és a tüdőben is.
Szerep és feladat- A szilícium nagy jelentőséggel bír a csontok, porcok és kötőszövetek növekedésének és kialakulásának folyamatában. Ez a nyomelem a szervezetben az összes kötőszöveti elem - a bőr és a bőrfüggelékek, a csontok, az erek, a porcok - fontos része. Szerepet játszik a csontritkulás megelőzésében azáltal, hogy csökkenti a csontok törékenységét azáltal, hogy elősegíti a kalcium felszívódását. csontszövet. A szilícium javítja a kollagén és a keratin szintézisét, erősíti a bőr, a haj és a köröm sejtjeit. A jelentések szerint a szilícium nagy jelentőséggel bír az érfal normál állapotában.
Források- a legnagyobb mennyiségben a szilícium a gyökérzöldségekben és más növényi rostokban gazdag élelmiszerekben, a termékeny talajon termesztett gyümölcsökben és zöldségekben, a barna rizsben, a sárgabarackban, a banánban, a tengeri moszatban, a cseresznyében és számos más általános élelmiszerben található.
A koncentrációzavar tünetei a szervezetben- a szilíciumhiány megnyilvánulását kevéssé tanulmányozták. Vannak azonban megfigyelések, amelyek szerint az élelmiszerekben lévő alacsony szilíciumszint a bőrszövetek gyengüléséhez vezethet. Hiányában a köröm és a haj kiszárad és törékennyé válik, a bőr petyhüdt és száraz lesz. A bőrön lévő szemölcsök nagy számát a szervezet szilíciumhiánya is okozhatja. Hiánya esetén bizonyos agyműködési zavarok léphetnek fel. A szilícium szerepet játszik a kisagy normál működésében. Szilíciumhiány esetén általános gyengeség, fokozott ingerlékenység, indokolatlan zavartság, koncentrálási nehézség, fokozott érzékenység az apró zajokra, a halálfélelem megjelenése alakul ki.
A szilícium napi fiziológiai szükségletét nem állapították meg, de bizonyítékok vannak arra, hogy 20-50 mg között mozog.
Nagyon fontos, hogy az emberi szervezet kellő fizikai aktivitás mellett sokkal jobban felszívja a szilíciumot. A hipodinamia hátterében, függetlenül annak élelmiszerekben való tartalmától, az emberi szövetekben természetesen szilíciumhiány lép fel.
A felnőttek vérének normál makro- és mikroelem tartalma
| Index | Értékek általánosan használt mértékegységekben | Érték SI-egységben |
| Kálium: vérszérumban az eritrocitákban |
3,5 - 5 mmol/l | 3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l |
| Kalcium: Tábornok: ingyenes: |
8,9-10,3 mg% 4,6-5,1 mg% |
2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l |
| Magnézium (értéke magasabb a nőknél a menstruáció alatt) | 1,3 - 2,2 mekv/l | 0,65 - 1,1 mmol/l |
| Nátrium: vérszérumban: az eritrocitákban |
135-145 mekv/l | 135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l |
| Vörösvérsejtek: kálium nátrium magnézium réz |
- | 79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l |
| Vas összesen | 50-175 mcg% | 9-31,3 µmol/l |
| Plazma kálium | 3,3 - 4,9 mmol/l | 3,3 - 4,9 mmol/l |
| Réz összesen | 70-155 mcg% | 11-24,3 µmol/l |
| Foszfátok | 2,5-4,5 mg% | 0,81 - 1,45 mmol/l |
| Foszfor, szervetlen | - | 12,9-42 mmol / nap |
| Kloridok: vérben szérumban |
97 - 110 mmol/l | 77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l |
| ceruloplazmin | 21-53 mg% | 1,3 - 3,3 mmol/l |
A szervezet optimális ásványianyag-összetételének megőrzésének fő szabálya a változatos és rendszeres táplálkozás. Egyél naponta 3-5 alkalommal különböző ételeket – ebben az esetben nagyon kicsi az esélye annak, hogy a szervezetben felborul az ásványi anyagok egyensúlya.
Ha bármilyen okból önállóan úgy dönt, hogy többlet vagy hiány van ásványi sók a szervezetben, ne rohanjon a diéták használatára, semmilyen élelmiszer korlátozására, vagy fordítva, intenzíven szívja fel az ételt. A rendellenesség bármely tünete ásványi anyagcsere Az anyagok az orvoslátogatásra utalnak, nem pedig az étkezési szokások drasztikus megváltoztatására.
További cikkek hasznos információkkal
Ásványi anyagcsere gyermekeknélA gyerekek nemcsak méretükben és viselkedésükben különböznek a felnőttektől, hanem a szervezetben zajló élettani folyamatok lefolyásának sajátosságaiban is. Ezt a tényt nemcsak az orvosoknak, hanem a szülőknek is emlékezniük kell, mivel a gyermek táplálkozása közvetlenül tőlük függ.
Az ásványi anyagcsere lehetséges rendellenességei az emberi szervezetbenA legtöbb krónikus emberi betegség a belső szervek működésének kis zavaraival kezdődik. Az ásványi anyagok megfelelő anyagcseréje a jó egészség és az immunitás alapja, de sajnos ez nem mindig van így.
Az ásványi anyagok az emberi táplálkozás elengedhetetlen összetevői közé tartoznak, mivel biztosítják a szervezet fejlődését és normális működését.
Az emberi test minden folyadékának és szövetének elengedhetetlen részei, és aktívan részt vesznek a képlékeny folyamatokban. Legnagyobb rész ásványi elemek a test szilárd tartószöveteiben koncentrálódik - a csontokban, fogakban, kevésbé - in lágy szövetek, vér és nyirok. Ha be kemény szövetek a kalcium- és magnéziumvegyületek dominálnak, majd a lágyakban - a kálium és a nátrium.
Elemzés kémiai összetételélő szervezetek azt mutatja, hogy a bennük lévő fő elemek - oxigén, szén és hidrogén - tartalmát mindig közeli értékek jellemzik. Ami a többi elem koncentrációját illeti, nagyon eltérő lehet.
Az ásványi anyagokat a szervezetben és az élelmiszerekben lévő tartalomtól függően makro- és mikroelemekre osztják.
A viszonylag nagy mennyiségben (több tíz, száz milligrammban 100 gramm élő szövetben vagy termékben) megjelenő makrotápanyagok közé tartozik a kalcium, foszfor, magnézium, kálium, nátrium, klór és kén.
A nyomelemek a szervezetben és a termékekben nagyon kis, gyakran szinte észrevehetetlen mennyiségben találhatók, a milligramm tized-, század-, ezredrészében és kisebb töredékeiben kifejezve. Jelenleg 14 nyomelemet ismernek el az emberi szervezet életében nélkülözhetetlennek: vas, réz, mangán, cink, jód, króm, kobalt, fluor, molibdén, nikkel, stroncium, szilícium, vanádium és szelén.
Az ásványi anyagok szerepe az emberi szervezetben változatos. Mindenekelőtt a test összes szövetének, különösen a csontoknak és a fogak felépítésében vesznek részt, a szervezet sav-bázis összetételének szabályozásában. A vérben és az intercelluláris folyadékokban például mikroelemek segítségével egy gyengén lúgos reakciót tartanak fenn, melynek változása a sejtekben zajló kémiai folyamatokban és az egész szervezet állapotában is megmutatkozik. Az élelmiszerekben található különböző ásványi anyagok különböző módon hatnak a szervezetre. Az olyan elemek, mint a kalcium, magnézium, nátrium, kálium túlnyomórészt lúgosak, míg az olyan elemek, mint a foszfor, kén, klór savasak. Ezért attól függően ásványi összetétel az emberek által fogyasztott élelmiszerek lúgos vagy savas eltolódása következik be. Például hús, hal, tojás, kenyér, gabonafélék túlnyomó fogyasztása mellett saveltolódások, lúgosodások fordulhatnak elő olyan termékeknél, mint a tejtermékek, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. Mellesleg, ha túlnyomórészt savas vegyértékeket tartalmazó ételeket fogyasztunk, a szervezetben fokozott fehérjelebomlás következik be, ami a fogyasztás növekedéséhez vezet. Ugyanakkor a lúgos vegyértékű túlsúlyban lévő élelmiszerek kiküszöbölik a fehérje irracionális felhasználását.
A savas vagy lúgos vegyértékű diéta túlsúlya melletti termékek kiválasztásakor a háziasszonynak tudnia kell a következőket. Az ételek savanyú íze nem határozza meg a savanyú elemek túlsúlyát bennük. Például sok gyümölcs savanyú ízű, de inkább lúgos, mint savas vegyértékeket szállítanak a szervezetbe. Ezek a termékek összetételükben szerves savak sóit tartalmazzák, amelyek könnyen égnek a szervezetben, és lúgos kationokat szabadítanak fel.
A savas vagy lúgos étrend segítségével egyes betegségeket sikeresen kezelnek. Tehát például a "savas" étrend javasolt urolithiasis, és "lúgos" - a vese, a máj keringési elégtelenségével, a cukorbetegség súlyos formáival. A nyomelemek szabályozzák a víz-só anyagcserét a szervezetben, fenntartják az ozmotikus nyomást a sejtekben és az intercelluláris folyadékokban, aminek köszönhetően tápanyagok és anyagcseretermékek mozognak közöttük. Az ásványi anyagok biztosítják a fő testrendszerek funkcionális tevékenységét: idegrendszeri, szív- és érrendszeri, emésztőrendszeri, minden kiválasztó és egyéb rendszer. Befolyásolják a szervezet védő funkcióit, immunitását. Vas, réz, nikkel, mangán, kalcium és néhány más ásványi anyag nélkül például a vérképzés és a véralvadási folyamatok nem jöhetnek létre. Az ásványi anyagok (főleg nyomelemek) az enzimek, hormonok, vitaminok hatásának részét képezik vagy aktiválják. Az ásványi anyagok hiánya, és még inkább hiánya az étrendben elkerülhetetlenül a szervezet anyagcserezavarához, betegséghez vezet. Ugyanakkor a gyermekeknél a csontok és a fogak képződési folyamatai élesen gátolnak, a test növekedése és fejlődése leáll, felnőtteknél pedig szinte minden biokémiai folyamat felborul. Az ásványi anyagok az állandó ozmózisnyomás fenntartása mellett az egyes szervekben és szövetekben (agyban, izmokban, szívben) a szükséges szintű elektrosztatikus feszültséget hozzák létre és tartják fenn, ami biztosítja a fizikai és kémiai folyamatok normális lefolyását.
Az ásványi anyagok az anyagcsere minden típusában részt vesznek: fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, víz. Mindenekelőtt biztosítják a fehérjék szükséges kolloid állapotát, valamint olyan fontos tulajdonságaikat, mint a diszperzió, a hidrofilitás, az oldhatóság - a fehérje ezen tulajdonságaitól függ számos biokémiai folyamatban való részvételének lehetősége.
Az ásványi anyagok a zsíranyagcserében is részt vesznek. A mangán például szükséges a többszörösen telítetlen zsírsavak felszívódásához és az arachidonsav linolsavból történő szintéziséhez. A foszfor és a kalcium sók részt vesznek a zsírok asszimilációs folyamatában.
Az ásványi anyagok nagy jelentőséggel bírnak a vízanyagcserében. Például a nátrium-klorid (étkezési só) túlzott fogyasztása vízvisszatartást okoz a szövetekben, korlátozása pedig csökkenti a szövetek vízállóságát. A káliumsók hozzájárulnak a folyadék eltávolításához a szervezetből. Az ásványi anyagoknak ezt a tulajdonságát egyébként széles körben használják tüdő-, vese- és szívödéma esetén a klinikán: káliumvegyületekben gazdag sómentes étrendet írnak elő.
Ásványi sók nélkül az enzimatikus folyamatok nem mehettek végbe. Ezen anyagok segítségével jön létre a szükséges kedvező környezet, amelyben különféle enzimek fejtik ki hatásukat. A gyomor pepszine például sósavban aktiválódik, a ptyalin a nyálban és a tripszin a bélnedvben - lúgos környezetben. Először nézzük meg közelebbről a makrotápanyagokat.
makrotápanyagok
Kalcium az ember teljes testtömegének 1,5-2 százalékát teszi ki, ennek 99 százaléka a csontokban és a fogakban, a többit a sejtek plazmája, a vér és más testnedvek tartalmazzák. A sejtek magjában és membránjában, sejt- és szövetnedvekben szükséges alkotóelem.
A tejtermékek a fő kalciumforrások a szervezetben. Az étrendben feleslegben lévő foszfor esetén azonban csökken a kalcium felszívódásának hatékonysága a bélben, sőt a csontokból kalcium kiválasztódás is megfigyelhető. Ezért az étrend (különösen a terápiás) meghatározásakor törekedni kell arra, hogy a kalcium és a foszfor 1:1 vagy legfeljebb 1:1,5 arányban kerüljön a szervezetbe. A tej és más tejtermékek kalciumforrásként jók, mert ideális a kalcium és foszfor aránya: tej - 1:0,8, túró - 1:1,4, sajt - 1:0,5. De marhahúsban ez az arány már 1:3,4, tőkehalban - 1:7, babban - 1:3,6, búza kenyérben - 1:4, burgonyában és zabpehelyben - 1:6. Egyes gyümölcsökben és zöldségekben ez a két elem is jól kiegyensúlyozott. Tehát sárgarépában - 1: 1, fehér káposztában és almában - 1: 0,7.
Különböző kalcium- és foszfortartalmú ételeket diétában kombinálva elérheti a kívánt arányt. Például a gabonafélék tejjel, a kenyér sajttal, a zöldséges köretek hús- és halételekkel és más kombinációk segítenek elkerülni a nemkívánatos aránytalanságokat.
A felnőttek napi kalciumszükséglete 0,7-1,1 gramm (étkezéssel általában napi 2,5 gramm kalcium). Egy növekvő szervezetnek több kalciumra van szüksége, mint egy felnőttnek, aki már befejezte a csontváz fejlődését. A terhesség alatt, különösen annak második felében, valamint a szoptatás alatt is nagy a kalciumszükséglet a nőknél.
A szervezetnek több kalciumra van szüksége allergiás és gyulladásos megbetegedések, különösen bőr- és ízületi károsodással járó, csonttörések, kalcium felszívódási zavarokkal járó betegségek (krónikus bél- és hasnyálmirigy-gyulladás, rossz epeelválasztás a szív- és érrendszeri betegségekben). epeutak), a mellékpajzsmirigy és a pajzsmirigy betegségei, a mellékvesék. A kalciumtartalom növekedését általában tejtermékekkel érik el.
Foszfor a test állandó része. Az emberi test viszonylag nagy mennyiségű foszfort tartalmaz - a teljes tömeg körülbelül 1,16 százalékát. Felnőtt ember napi szükséglete 1-1,2 gramm. A terhesség alatt a nőknél a foszforszükséglet körülbelül 30 százalékkal, a szoptatás alatt pedig 2-szeresére nő. A gyermekek foszforszükséglete nagyobb, mint a felnőtteké.
A foszfor egyensúlya az emberi szervezetben számos okból függ: az élelmiszerben lévő mennyiségétől, a szervezet szükségletétől, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, kalcium, az élelmiszerek savas vagy lúgos tulajdonságainak arányától az emberi étrendben. A foszfor részvétele az anyagcsere folyamatokban szorosan összefügg a kalcium jelenlétével. A foszfornak azonban megvannak a maga sajátos funkciói a szervezetben: 80 százaléka a csontok mineralizációjára, 20 százaléka pedig az anyagcsere-reakciók biztosítására fordítódik. Foszforhiány esetén csontbetegségek léphetnek fel.
Ennek az ásványnak a legjobb forrása az állati eredetű termékek. Bár nagy mennyiségű foszfor található mind a gabonafélékben, mind a hüvelyesekben, a bennük lévő foszfor 70 százaléka állati eredetű termékekből szívódik fel, és csak 40 százaléka növényi eredetű.
Magnézium minden élő szervezetben megtalálható: növényekben és állatokban. Mivel a zöld pigment klorofill része, részt vesz a fotoszintézis folyamataiban, fontos szerepet játszik a természetben. A Föld növényeinek klorofillja körülbelül 100 milliárd tonna magnéziumot tartalmaz.
Felnőtteknél a napi magnéziumszükséglet testtömeg-kilogrammonként 10 milligramm. Összességében egy felnőtt teste körülbelül 25 gramm magnéziumot tartalmaz, amelynek 70 százaléka a csontok része kalciummal és foszforral kombinálva, a fennmaradó 30 pedig a szövetekben és a folyadékokban oszlik el. Az asszimilált magnézium felhalmozódik a májban, majd jelentős része az izmokba és a csontokba kerül. A magnézium a vérben is megtalálható. Az idegrendszerben a magnézium egyenetlenül oszlik el: az agy fehérállománya többet tartalmaz belőle, mint a szürkeállomány. A magnézium jelentőségét az emberi idegrendszer működésében legalább a következő tény bizonyítja: a magnézium szubkután vagy az ember vérébe juttatása érzéstelenítési állapotot okoz.
A magnézium-kalcium egyensúly megsértése a szervezetben nem kívánatos. Az ilyen jogsértés eredménye például a gyermekek angolkórja. Ugyanakkor a magnézium mennyisége a vérben csökken, mivel bejut a csontokba, és kiszorítja belőlük a kalciumot.
A magnézium aktiválja a szénhidrát- és energia-anyagcsere enzimjeit, részt vesz a csontképződésben, normalizálja az idegrendszer ingerlékenységét és a szívizmok aktivitását. Görcsoldó és értágító hatású, serkenti a bélmozgást és az epeelválasztást, elősegíti a koleszterin eltávolítását a belekből.
Kálium kis mennyiségben (körülbelül 30 gramm) megtalálható a szervezetben. Szinte az összes kálium megtalálható az intercelluláris folyadékban, valamint az izomszövetekben, beleértve a szívizmot is. A nátrium mellett a kálium is részt vesz a sav-bázis egyensúly fenntartásában. Befolyásolja az izomműködést. A kálium alacsony koncentrációja a vérben fokozott izomingerlékenységet, a szívizom oldaláról pedig tachycardiát (fokozott szívverés) okozhat. A máj és a lép káliumban gazdag. Az izmok legfeljebb 500 mg% káliumot tartalmaznak.
A kálium jelentős hatással van az anyagcserére. Serkenti az autonóm idegrendszer paraszimpatikus osztódását. A kálium bizonyítottan nagy hatással van a bőr tapintási szerveinek működésére. Jelentős a kálium szerepe az enzimek működésének szabályozásában (serkenti a karboanhidráz aktivitását).
Egy felnőtt káliumszükséglete napi 2-4 milligramm, egy csecsemő esetében pedig 12-13 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
Nátrium- az egyik elem, amely aktívan részt vesz az emberi test életében. Általában só-klorid formájában kerül be a szervezetbe, és könnyen felszívódik a belekben. Egy felnőtt napi nátriumszükséglete 4-6 gramm. Az asszimilált nátrium a test minden szövetében eloszlik, de különösen a májban, a bőrben és az izmokban marad vissza. Egyes szövetek és szervek nátriumtartalma nem állandó, és az évszaktól függően változik. A szezonális változások jellemzőek a vérszérumra, az izmokra.
A nátrium nagy szerepet játszik a szervezet legfontosabb létfontosságú funkcióiban: szükséges a vázizmok összehúzódásához és a szív normál pulzációjához; sav-bázis egyensúly fenntartására. A nátrium-klorid elősegíti a szövetek vízvisszatartását.
Az emberi test körülbelül 15 gramm nátriumot tartalmaz; 1/3 - a csontokban, a többi pedig az extracelluláris folyadékokban, az ideg- és izomszövetekben.
Klór létfontosságú elem az emberi szervezetben. A szövetek körülbelül 150-160 milligramm klórt tartalmaznak. Egy felnőtt ember napi klórszükséglete 2-4 gramm. Leggyakrabban feleslegben (valamint nátriumban) kerül a szervezetbe nátrium-klorid és kálium-klorid formájában. Tól től élelmiszer termékek A kenyér, a hús és a tejtermékek különösen gazdagok klórban. A gyümölcsök klórszegények.
A klór szerepe a szervezetben változatos. Részt vesz (közvetve) a vízanyagcsere, a sav-bázis egyensúly szabályozásában azáltal, hogy elosztja azt a vér és más szövetek között. A mirigyek részt vesznek a klór cseréjének szabályozásában a szervezetben. belső szekréció, különösen az agyalapi mirigy, pontosabban a hátsó lebeny. Eltávolításával vagy megbetegedésével a klór újraeloszlása következik be a vér és más szövetek között, és a vesék elvesztik azon képességét, hogy koncentrálják a klórt, amikor az kiválasztódik a vizelettel.
Kén- az emberi szervezet állandó alkotóeleme. A legtöbb formában van szerves vegyületek aminosavak közé tartoznak. Nagyon sok van belőle a hajban, a bőr hámrétegében és a test más sejtjeiben. Az idegszövetben, a porcokban és a csontokban, valamint az epében található szulfatidok összetételében is megtalálható.
nyomelemek
Az emberi táplálék a makrotápanyagok mellett mikroelemeket is tartalmaz, amelyek szintén szükségesek a szervezet életéhez. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai és saját „tevékenységi területe”. És bármennyire is alacsony egy-egy mikroelem koncentrációja, enélkül a szervezet nem tud normálisan működni, mint biológiai rendszer.
A mikroelemek szervezet különböző élettani rendszereire gyakorolt hatásának jellege és erőssége nagymértékben függ attól, hogy milyen koncentrációban jutnak be a szervezetbe. Normál mikrodózisokban ezek a nyomelemek serkentik a létfontosságú biokémiai folyamatokat. Nagy dózisban a nyomelemek akár úgy is képesek hatni gyógyszerek, vagy irritálóként. Még nagyobb koncentrációban a nyomelemek mérgező anyagok.
Az élelmiszerekkel együtt érkezõ nyomelemeket ásványi vitaminoknak is nevezik, mivel ezek olyan anyagok, amelyek biológiai katalizátor tulajdonságokkal rendelkeznek. Mivel számos hormon szerkezeti egységei, meghatározzák azok aktivitását (jód - tiroxinban, cink - inzulinban).
Vegye figyelembe egyes mikroelemek szerepét a szervezet életfolyamataiban.
Vas szükséges a normál vérképzéshez és a szöveti légzéshez. A legjobban a hemoglobin és a mioglobin vasa, vagyis a vér és az izmok szívódnak fel, ezért az állatok és madarak húsa, a szervhúsok a legjobb vasforrások. Ezekből a termékekből az ott található vas legfeljebb 30 százaléka szívódik fel a belekben, míg például a tojásból, kenyérből, gabonafélékből és hüvelyesekből - legfeljebb 5-10 százalék. A vas jobb felszívódását a citrom- és aszkorbinsav, valamint a fruktóz segíti elő. Ezért a gyümölcslé fogyasztása javítja a vas felszívódását. Elnyomja a vas erős tea felszívódását.
A szervezet vashiányával mindenekelőtt a sejtlégzés romlik, ami a szövetek és szervek degenerációjához vezet. A szervezet vashiányát okozhatja, ha a szervezetben nem jut elegendő vas a táplálékkal, vagy ha az étrendben túlsúlyban vannak azok az élelmiszerek, amelyekből rosszul szívódik fel. megjelenése vashiányos állapotok hozzájárul az állati fehérjék, vitaminok, hematopoietikus mikroelemek táplálkozásának hiányához, a vas elvesztéséhez és vérveszteséghez, gyomor- és bélbetegségekhez.
Az emberben a vasanyagcsere fő szervei a lép és a máj, ahol a 100-200 milligramm vasat tartalmazó hemoglobin a nap folyamán elpusztul. Mindez megmarad a szervezetben fehérjevegyületek és -formák formájában, a megemésztett vassal együtt tartalékalapként. Az ebből az alapból származó tartalék vas a vérrel a csontvelőbe kerül, ahol az új vörösvértestek képződése során a hemoglobin felépítésére szolgál. A szervezetben a vas teljes ciklusa gyorsan lezajlik: a szervezetbe kerülő vas már néhány óra múlva hemoglobinban van.
Mangán főként növényi eredetű élelmiszerekkel kerül a szervezetbe, ahol általában tized, század százalékban található. Az állati termékekben tízszer kevesebb. A felszívódott mangán a vérárammal bejut a szervekbe és szövetekbe, és visszatartja a májban. Viszonylag sok mangán található a hasnyálmirigyben, a nyirokmirigyekben és a vesékben is.
Különösen intenzív a mangán felhalmozódása az embrió májában a fejlődésének utolsó három hónapjában. Ennek köszönhetően a gyermek jelentős mangántartalékkal születik a májban. A természet úgy rendezte be, hogy ezek a tartalékok addig elegendőek legyenek csecsemő elkezd kiegészítő táplálékot kapni - gyümölcs- és zöldséglevek. A gyermek nem kap mangánt az anyatejjel, mivel annak tartalma a tejben elhanyagolható.
Az emberi szervezetben a mangán számos és összetett funkciót lát el. Részt vesz a szervezet növekedésének és fejlődésének szabályozásában, a belső elválasztású mirigyek munkájában, az anyagcsere folyamatokban, az oxidációs folyamatokban, az enzimatikus aktivitásban. A mangán hatása alatt álló szövetek nagyon energetikailag oxigénnel gazdagodnak, ami hozzájárul a biokémiai reakciók aktivitásának fokozásához és a káros környezeti tényezők hatásaival szembeni ellenálláshoz. A mangán hatására megnő a fehérjeanyagcsere intenzitása. Részt vesz a zsírok anyagcseréjében, serkenti az ásványi anyagcserét.
A mangán táplálékkal történő elégtelen bevitele esetén késik a csontváz kialakulása a csontosodási folyamatok megsértésével. A csontokban feleslegben lévő mangán esetén az angolkórra jellemző változások jelentkezhetnek. A mangán sói szerepet játszanak a hematopoiesis folyamataiban. Ezért ennek a nyomelemnek a hiánya vérszegénységhez vezethet.
Kobalt. Az állati szervezetekben való jelenlétére először a kiváló szovjet tudós, V.I. Vernadszkij 1922-ben. A kobalt biológiai szerepét a szervezetben még nem vizsgálták teljesen. A tudósok által ismertté váltak azonban az életfolyamatokban betöltött fontos szerepét jelzik. Jelentős hatással van az anyagcsere folyamatokra, a szervezet növekedésére és fejlődésére. A kobalt fokozza az alapanyagcserét, javítja a nitrogén asszimilációt, serkenti az izomfehérjék képződését, befolyásolja a vér szénhidráttartalmát: kis adag kobalt csökkenti a vércukor mennyiségét, nagy adag pedig növeli. De a nyomelem szerepe a vérképzésben nem korlátozódik erre. Aktívan részt vesz a vörösvértestek képződésében és a hemoglobin szintézisében. Különösen fontos a gyermek szervezete számára: a kobalt hozzájárul a gyermek gyors fejlődéséhez, növeli reaktív erőit, különösen a káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenállást. A kobalt az idegszövetre is hatással van: képes gerjeszteni és gátolni az idegi folyamatokat.
A napi kobaltszükséglet 0,1-0,2 milligramm. A kobalt bevitele a terhes és szoptató nők szervezetébe különösen szükséges. Növényi és állati termékekben található meg: májban, vesében, agyban, szívben, kolbászban, kolbászban, babban, zöldborsóban, hajdinában, árpában és zabpehelyben, friss fűszernövényekben, hagymában és rutabagában (az utóbbi kettőben sok), a sárgarépa.
Jód része a tiroxin molekulának - egy pajzsmirigyhormonnak, és aktívan részt vesz a szervezet anyagcseréjében. A tiroxin hiánya golyva kialakulásához, gyermekkorban pedig növekedési retardációhoz, fizikai és szellemi fejlődéshez vezet. De biológiai szerepe a jód az emberi szervezetben nem korlátozódik a hormonális működésre. A jód kifejezett antiszeptikus hatással rendelkezik széles választék Hatásai: antibakteriális, vírusellenes, gombaölő.
Az emberi jód napi szükséglete körülbelül 150 milligramm, de a gyermek növekedése és a serdülőkorú pubertás időszakában, terhesség és szoptatás alatt jelentősen megnő.
A táplálékkal a szervezetbe jutó jód szinte teljesen felszívódik a vérbe. Az emberi szervezet meglepő állandósággal tartja szinten a jódkoncentrációt a vérben. Igaz, nyáron valamivel magasabb a vér jódtartalma. A jódanyagcserében a pajzsmirigy mellett a máj is jelentős szerepet játszik.
Réz a nyomelemek számához is tartozik, amelyek nélkül az emberi test léte lehetetlen. Az étrendben a réz a vékonybél felső szakaszaiban szívódik fel, majd felhalmozódik a májban. Gyermekeknél és embrióknál a májban felhalmozódott réz mennyisége sokkal nagyobb, mint egy felnőttnél. A májból a réz szerves vegyületek formájában a véráramba kerül, és általa eljut minden szervbe és szövetbe. Az emberi szervezetben a réz összetett szerves vegyületek formájában található meg.
A rézvegyületek fontos aktiváló szerepet töltenek be a vérképzésben: serkentik a csontvelő aktivitását, ami a vörösvértestek számának növekedését okozza a vérben. A réz pozitív hatással van az oxidatív folyamatok intenzitására, bizonyos hatással van az anyagcserére. A vér rézvegyület-tartalmának növekedése az ásványi vasvegyületek szerveské alakulásához, a májban felhalmozódott vasnak a hemoglobin szintéziséhez való felhasználásához vezet.
A szervezetben a rézhiány, különösen, ha tartósan fennáll, súlyos betegségekhez vezethet. Például gyermekkorban a rézhiány vagy az anyagcsere megsértése esetén vérszegénység alakulhat ki, amely gyógyítható a réz- és vassók egyidejű táplálékkal történő bejuttatásával. A réz túlzott bevitele azonban a szervezetbe nem kevésbé veszélyes: ebben az esetben általános mérgezés lép fel, amelyet hasmenés, légzésgyengülés és szívműködés kísér. Néha még fulladás és kóma is előfordul. Különösen fontos a vonatkozó biztonsági és higiéniai szabályok betartása a rézgyártó vállalkozásoknál végzett munka során.
A felnőttek napi rézszükségletét az élelmiszerben lévő 2,5 milligramm mennyiségben elégítik ki. Egy gyermek testéhez naponta 0,1 milligramm réz szükséges testtömegkilogrammonként.
A tengeri termékek a leggazdagabbak rézben, különösen a puhatestűek és rákfélék, amelyekben a vérlégzés pigmentje a hemocianin, amely 0,15-0,26 százalék rezet tartalmaz. Sokkal kevesebb réz található a növényekben, különösen azokban, amelyeket ebben az elemben szegény talajon termesztenek.
Fluor a csontokban található, különösen a fogakban. Főleg ivóvízzel kerül a szervezetbe, melynek optimális fluortartalma 1-1,5 milligramm literenként. A fluor hiányával az emberi szervezetben fogszuvasodás alakul ki, fokozott bevitellel - fluorózis. A fluor túlzott mennyisége a szervezetben veszélyes, mivel ionjai képesek számos enzimreakció lelassítására, valamint biológiailag fontos elemek megkötésére: foszfor, kalcium, magnézium. Általánosságban elmondható, hogy a fluor biológiai szerepe a szervezetben nem teljesen tisztázott. Az emberi szervezetben a fluor hiányának vagy feleslegének megelőzése érdekében az ivóvizet vagy fluorral dúsítják (fluorozzák), vagy megtisztítják a feleslegétől.
Fluormérgezés lehetséges olyan személyeknél, akik olyan vállalkozásokban dolgoznak, amelyek azt tartalmazó termékeket gyártanak (pl. foszfát műtrágyák). A fluor idegesítő Légutak bőrégést okoz. Lehetséges és akut mérgezés fluor súlyos következményekkel jár.
Cink- az emberi szervezetben jelenlévő biogén elem. Élettani szerepét bizonyos enzimek és hormonok aktivitásával való kapcsolata határozza meg.
A cink részt vesz a légzésben, a nukleinsav anyagcserében, növeli az ivarmirigyek aktivitását, befolyásolja a magzat csontvázának kialakulását. Az emberi fülmirigy nyálából izoláltak egy cinktartalmú fehérjét, amely feltételezések szerint serkenti a nyelv ízlelőbimbóinak sejtjeinek regenerálódását és támogatja azok ízlelő funkcióját. Védő szerepet játszik a szervezetben, ha a környezet kadmiummal szennyezett.
A cinkhiány eltörpüléshez, késleltetett szexuális fejlődéshez vezet; feleslege a szervezetben mérgező hatással van a szívre, a vérre és a szervezet egyéb szerveire és rendszereire. A cink egyensúlyi egyensúlya a szervezetben csak a növekedési időszak vége után áll be. Gyermekeknél a cink pozitív egyensúlyban van (az ételből származó cink legfeljebb 45 százaléka visszamarad a szervezetükben).
Egy felnőtt cink napi szükséglete 12-14 milligramm, gyermekek esetében 4-6 milligramm.
A búza (korpa és gabonafélék), a rizs (korpa), a cékla, a saláta, a paradicsom, a hagyma, a bab (gabona), a borsó és a szójabab a leggazdagabb növényi élelmiszerekben. A gyümölcsök és bogyók cinkben szegények. Tartalmazzon cinket és állati eredetű termékeket, de kisebb mennyiségben: hús, máj, tej, tojás.
Szelén elhanyagolható koncentrációban találhatók meg a szervezetben. Szerepét még nem vizsgálták eléggé. Megállapították, hogy felhalmozódik a májban, a vesében, a lépben és a szívben. Vérfehérjékkel (albuminok, globulinok, hemoglobin), tejjel (kazein, albumin, globulin) és különböző szervek fehérjéivel vegyületeket képez, azaz részt vesz a fehérjeanyagcserében.
Nikkel- az emberi szervezet állandó alkotóeleme. Fiziológiai szerepe is kevéssé ismert. Bebizonyosodott, hogy a nikkel aktiválja az argináz enzimet és befolyásolja az oxidatív folyamatokat. Az inzulin hormon része. Tartalma a szervezetben elhanyagolható.
Stroncium- az emberi test szükséges része, amelynek biológiai szerepe nem teljesen tisztázott. A szervezetben való felhalmozódása a környezeti tartalomtól függ. Egy személy táplálékkal kapja a stronciumot. Lerakódása a szervezetben a kalcium, foszfor és stroncium arányától függ az élelmiszerekben; az étrendben lévő kalcium növekedésével kevesebb stroncium rakódik le, és a foszfor növekedésével több.
Króm- különböző szervek és szövetek része. Leginkább a hajban és a körmökben, legkevésbé az agyalapi mirigyben, a mellékvesékben, a hasnyálmirigyben, a tüdőben, a vázizmokban és vékonybelek. Felszívódik a belekből. A króm aktiválja a tripszin enzimet, ennek része.
Azon mikroelemek közül, amelyeket ma az emberi test életéhez szükségesnek ismernek el, 11 ismertnél álltunk meg. Más mikroelemekről - vanádiumról, molibdénről és szilíciumról - kevés adat áll rendelkezésre, ezek fiziológiai szerepe a szervezetben még mindig kevéssé ismert.
A fentiekből következően a nyomelemek fontos szerepet játszanak az emberi szervezet életében. De szükséges, hogy optimális koncentrációban legyenek. Az ország egyes régióiban - biokémiai tartományokban, ahol a környezet bizonyos elemei hiányoznak vagy feleslegben vannak - az emberi test különböző morfológiai változások vagy betegségek formájában reagál. Néha az ilyen betegségek tömegesek, és biokémiai járványoknak nevezik. Az élőlények környezettel való kölcsönhatását vizsgáló geokémiai ökológia problémái nagy jelentőséggel bírnak a lakosság egészsége és az ország nemzetgazdasága szempontjából.
osztálytársak
A külön táplálkozás az egyszerű ételek bevitelén alapul. A legfontosabb dolog, hogy soha ne keverjük a fehérjéket szénhidráttal...
Az emberi szervezetben található ásványi anyagok makro- és mikroelemekre oszlanak. Az előbbiek közé tartozik a kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, klór és kén. A szervezet számára szükséges fő nyomelemek a mangán, a cink, a kobalt, a jód, a fluor, a króm és a szelén. Az ásványi anyagok szerepét a szervezetben nehéz túlbecsülni - számos fontos funkciót látnak el, beleértve az anyagcsere folyamatokban való részvételét.
Az ásványi anyagok előnyei és hátrányai a szervezetben
A szervezetben található ásványi anyagok a szervezet normális működését támogató, egyedi kis molekulatömegű biológiailag jelentős elemek, sók és sóionok. Az ásványi anyagok hiánya a szervezetben vezethet különféle betegségek, és a teljes hiánya halálhoz vezet.
Az ásványi anyagok előnyei tagadhatatlanok - részt vesznek a szervezetben előforduló összes biokémiai folyamatban, meghatározzák a véralvadási rendszer állapotát és az izomösszehúzódásokat, és minden szerv és szövet szükséges összetevői. Ezek az elemek csak táplálékkal jutnak be a szervezetbe, ezért a táplálkozás nélkülözhetetlen összetevői. Az ásványi anyagok anyagcseréjét a szervezetben pontosan kiegyenlíti a szervezetből főleg vizelettel és verejtékkel kiürülő sók mennyisége. A szervezet sejtjeiben az ásványi sók összetétele kivételesen állandóan megmarad, a kis eltérések is rossz egészségi állapotot okozhatnak. Az emberi szervezet makro- és mikroelem-tartalmának egyensúlyban kell lennie.
A makrotápanyag nátrium az emberi szervezetben
A makrotápanyagok (nátrium, kálium, magnézium, foszfor) napi szükséglete meghaladja a 100 mg-ot.
A nátrium ásványi anyag fő funkciója az idegi gerjesztés továbbítása, az izomösszehúzódás, a szervezet folyadékháztartásának szabályozása. A konyhasóban megtalálható, ezért sok vitát vált ki. Ez a makroelem a szervezetben szükséges a normális élethez, és a természet olyan mechanizmusokat fejlesztett ki, amelyek megőrzik a nátriumot annak hiányában. Kialakult az a rossz szokás, hogy sót adnak az ételekhez hosszú évek, és a só nélküli étel íztelennek tűnik. Szóval le kell mondani a sóról? A szervezet eléggé elegendő a természetes élelmiszerekben található nátriumból.
A hivatalosan biztonságos sóbeviteli szint napi 1 teáskanál. Valójában a legtöbb ember 2-3-szor több nátriumot eszik. A sószóróból legfeljebb 0,5 teáskanálnyi sót használunk, a maradék 3/4 nátriumot késztermékekből nyerjük: kenyér, sajt, savanyúság, füstölt hús, kolbász, konzerv, szószok stb.
A természet nem fejlesztett ki olyan mechanizmusokat, amelyek teljesen megvédik a testet a felesleges sótól. Ha sót eszünk, az ionegyensúly megbomlik, a nátriumkoncentráció csökkentéséhez vízre van szükség. Káliumhiány esetén a nátrium marad, a víztartás és az ivás. Egészséges, normálisan működő veseműködésű embernél nagy mennyiségű folyékony és sós étel fogyasztása esetén a szervezet sikeresen megbirkózik a felesleges nátrium- és. Ezek az anyagok egyszerűen kiválasztódnak verejtékkel, könnyekkel, vizelettel, széklettel, anélkül, hogy a szervezetre nézve következményekkel járna.
- Zöldség 0,002-0,06
- Gyümölcs 0,010-0,04
- Hús 0,06-0,95
- Halak 0,08-0,12
- Túró 0,04
- Tej 0,05
- Búza kenyér 0,48
- Rozskenyér 0,6
- sajt 1
- Főtt kolbász 2-2,5
- P/c kolbász 3
- Hidegkolbász 3.5
Kis mennyiségben a makrotápanyag nátrium nem károsítja az emberi szervezetet, de feleslege krónikus betegségek „csokorához” vezet. Ha valaki magas vérnyomásban szenved, akkor a vesék nagyon korán részt vesznek a kóros folyamatban, és károsodik a nátriumkiválasztás képessége. A nátrium és a víz felhalmozódik az erek és szövetek falában, miközben növeli az erek tónusát és fokozza a görcsök hajlamát, ami a vérnyomás emelkedéséhez és a szív terhelésének növekedéséhez vezet.
Vannak, akik örökletesen hajlamosak a nátrium vesén keresztüli kiválasztására, ami szintén magas vérnyomást okozhat. Az ilyen betegeket sóérzékenynek nevezik. Ők maguk is gyakran figyelnek meg folyadékvisszatartást szervezetükben: az arc, a végtagok duzzanata, megemelkedett vérnyomás, néha hipertóniás krízis kialakulása (gyakran sós ételek fogyasztásakor).
A makrotápanyag kálium értéke a szervezet számára
A káliumtartalom a vér nátriumkoncentrációjától függ, a szervezet különösen érzékenyen figyeli a kálium-nátrium egyensúlyt. Ha a nátrium dominál az extracelluláris folyadékban, akkor a kálium főleg a sejtekben van jelen. A szervezetben a káliumhiány fő megnyilvánulása az izomgyengeség, néha nagyon erős, fáradtság, szívdobogás. A káliumhiány a szívműködés és az idegpályák vezetési zavarához vezet.
A napi káliumszükséglet 2,5-4 g.
Káliumtartalom (g) 100 g termékben:
- Szárított sárgabarack 2.0
- Búzakorpa 1.1
- Bab 1.1
- Szója 1.6
- Mazsola 0,87
- Spenót 0,77
- Dió 0,69
- Burgonya 0,57
- Csokoládé 0,54
Az ilyen betegségek oka nemcsak a káliumhiány, hanem a túlzott nátrium is lehet. A makrotápanyag kálium fontossága a szervezet számára a túlzott nátrium nemkívánatos hatásaival szembeni védőhatásban és a vérnyomás normalizálásában rejlik. A kálium segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből és javítja a szívizom aktivitását. A felesleges kálium a vizelettel együtt ürül ki, miközben a felesleges nátrium is távozik. Ha kevés nátrium van a szervezetben, akkor az ismét felszívódik a vesékben, és csak a kálium ürül ki.
A káliumban gazdag ételek félelem nélkül fogyaszthatók, csak hasznot húznak.
A makrotápanyag kalcium szerepe a szervezetben
A kalcium makroelem fő szerepe az emberi szervezetben a szív munkájának normalizálása, az ideg- és izomsejtek ingerlékenységének szabályozása, valamint a véralvadási folyamatokban való részvétel. A kalcium a csontok és a fogak része, de az egyik leginkább emészthetetlen elem. Rosszul szívódik fel telítetlen zsír, forralva emészthetetlen formákká alakul, foszfátokkal és oxálsavval oldhatatlan vegyületeket képez.
A napi kalciumszükséglet felnőtteknél 0,8-1 g, gyermekeknél - 1-1,2 g, terhes és szoptató anyáknál - legfeljebb 2 g.
Kalciumtartalom (g) 100 g termékben:
- Tejpor 0,9
- Halva tahini 0,8
- Sajt 0,7-1,0
- Napraforgómag 0,4
- Szója 0,3
- Búzakorpa 0,2
- Időpontok 0.2
- Túró 0,15-0,18
Amikor a szervezet sejtjei nem jutnak elegendő kalciumhoz az élelmiszerből, elkezdik felvenni azt a csontokból. A csontok törékennyé válnak az életkorral, különösen a posztmenopauzás nőknél.
A kalcium legjobb felszívódása a többi sóval, különösen a foszfátokkal és a magnéziummal való arányától függ. ha elfogadod vitamin komplexek kalciummal, akkor ügyeljünk arra, hogy elegendő D-vitamint kapjunk, enélkül a szervezet nem tudja felvenni a kalciumot.
A kálium, a kalcium és a magnézium fontos szerepet játszik a szívizom táplálkozásában, az érrendszeri tónus fenntartásában és a szervezet biokémiai folyamatainak szabályozásában.
A makrotápanyag foszfor és jelentősége
A foszforsók értéke nem korlátozódik a csontképzésben való részvételükre. Energiafelhalmozók, amelyeket az izomösszehúzódás során, az agyban, májban és más szervekben végbemenő biokémiai folyamatokban használnak fel.
A napi foszforszükséglet 1-1,5 g, a nehéz fizikai munkát végzők és sportolók foszforbeviteli aránya 1,5-2 g-ra emelkedhet.
A megfelelő táplálkozáshoz nemcsak a foszfor abszolút mennyisége, hanem a kalciummal való aránya (2:3) is fontos. A foszfor feleslegével a kalcium kiválasztódik a csontokból, a kalcium feleslegével urolithiasis alakulhat ki.
A szükséges foszformennyiség szinte minden élelmiszerből könnyen beszerezhető, a foszfor hiánya pedig ritka. A foszfor eloszlását a D-vitamin szabályozza.
A magnézium makroelem funkciója az emberi szervezetben
A magnézium értágító és vizelethajtó hatású. A foszfor és a magnézium sók cseréje szorosan összefügg. A magnézium-sók hiánya az élelmiszerekben megzavarja az idegrendszer normál ingerlékenységét és vezetőképességét, az izomösszehúzódást.
Egy felnőtt átlagos napi magnéziumszükséglete 400 mg/nap. Normál étrend mellett a szervezet magnéziumszükséglete általában teljes mértékben biztosított.
Magnéziumtartalom (g) 100 g termékben:
- Búzakorpa 0,6
- Tökmag 0,5
- Szója 0,2
- Görögdinnye 0,23
- földimogyoró 0,18
- Zabpehely 0,16
- Hajdina 0,11
- Szárított sárgabarack 0,1
A "magnézium diétát" a máj, az epehólyag, az artériás magas vérnyomás, koszorúér-betegség szívek.
Magnéziumhiány esetén csökken az étvágy, súlyosabb esetben görcsök is előfordulhatnak.
A vas az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelem.
Az emberi szervezet napi nyomelemszükséglete (vas, réz, jód, fluor, szelén) kevesebb, mint 100 mg.
A vasvegyületek a legtöbb testszövet lényeges részét képezik. Új vörösvérsejtek (oxigént szállító vörösvérsejtek) képződéséhez szükségesek. Ennek a mikroelemnek az egyensúlyhiánya káros a szervezetre, vashiányos vérszegénység és egyéb betegségek kialakulásához vezet.
A szervezet vas nyomelem tartalmának napi szükséglete 12 mg.
- napraforgómag 0,061
- Halva tahini 0,050
- Szárított sárgabarack 0,024
- Alma 0,015
- Aszalt szilva 0,013
- Sertésmáj 0,012
A gyümölcsökből és zöldségekből a vas 80%, az állati termékekből és a kenyérből 25-40% -kal szívódik fel.
A réz nyomelem szerepe és hiánya a szervezetben
A réz mikroelem hiánya a szervezetben hátrányosan befolyásolja a vérképzést, a vas felszívódását, megzavarja a menstruációs funkciót, növeli a hajlamot bronchiális asztma, allergiás dermatózisok. Emelkedett réztartalom figyelhető meg akut és krónikus gyulladásos betegségekben, vese-, májbetegségekben. A réz mikroelem fő szerepe az emberi szervezetben az eritrociták és leukociták szintézisében való részvétel.
A jód nyomelem hatása a szervezetre
A jód mikroelem szervezetre gyakorolt jótékony hatása befolyásolja az érelmeszesedésben szenvedő betegek anyagcseréjét. A jódhiány pajzsmirigybetegséghez vezet. A tenger gyümölcseiben nagy mennyiségű jód található. A tengeri termékek a leggazdagabbak jódban: hínár, hal, kagyló, rákok.
A fluor nyomelem tartalma a szervezetben
A fluorsók a fogszövet, különösen a fogzománc részét képezik. A fluor hiánya a fogszuvasodás előfordulásának növekedéséhez vezet. Általában 1 liter ivóvíz 1-1,5 mg fluort tartalmaz. A fluorsók megengedett legnagyobb koncentrációja 1,5 mg/l. Az emberi szervezet fluortartalma körülbelül 2,6 g.
A szelén nyomelem hiánya a szervezetben
A szelén mikroelem hiányával a szervezetben a következő változások léphetnek fel: csökkent immunitás, fokozott érzékenység a gyulladásos folyamatokra, csökkent májfunkció, bőr- és hajbetegségek, szaporodási elégtelenség.
A szelénhiány felgyorsítja az érelmeszesedés kialakulását,.
A szelén képes megvédeni a szervezetet a nehézfémek káros hatásaitól: higany, arzén és kadmium, kisebb mértékben - az ólomtól és a talliumtól.
Hogyan semlegesítsük a szabad gyököket a szervezetben
A szervezetben lévő szabad gyökök melléktermékek, és instabil molekulák, amelyek stabilizálásához elektronra van szükség. Ez okozza túlzott aktivitásukat: a szabad gyökök mindenhol ezt az elektront keresik, kémiai reakciókat váltanak ki, és sok közülük károsíthatja szervezetünket, egyes fontos anyagok oxidációját idézve elő. Az oxidáció a kémiában olyan reakció, amikor egy anyag elektronokat veszít. Esetünkben pedig ezek az elektronok a szabad gyökökhöz mennek. Ezt a reakciót azáltal váltja ki, hogy elveszi az elektronokat a fontos molekuláktól - fehérjéktől, zsíroktól és DNS-től, és károsítja azokat. Általában ezek a folyamatok nagyon jelentéktelenek, mivel a szabad gyökök képződése általában alacsony. Kémiai tényezők (például a dohányfüst összetevői) hatására, a zöldségek és gyümölcsök hiányával az étlapon, stresszel, fizikai inaktivitással, a szabad gyökök száma drámaian megnő.
Mi képes semlegesíteni a szervezetünkben képződő extra szabad gyököket? A speciális vegyületek – az antioxidánsok olyanok, mint a „fogók”, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. A leghíresebb antioxidánsok az A-vitamin és a karotinok,. Ezeket úgynevezett ACE-vitaminoknak nevezik. Az antioxidánsok számos biokémiai reakcióban vesznek részt, amelyek közül sok védi ereinket és szívünket.
Egy másik fontos anyag, vagy inkább antioxidáns hatású fém a szelén. Részt vesz az oxidatív folyamatokban, megakadályozza az artériák megkeményedését, fontos szerepet játszik a férfiak szaporodásában és a normál pajzsmirigyműködés fenntartásában.
A cikket eddig 21 329 alkalommal olvasták.
