A nyomelemek biológiai szerepe az emberi szervezetben. Makrotápanyagok: az asszimiláció jellemzői és jelentősége

A makrotápanyagok elengedhetetlenek az egészséges állapot felépítéséhez és fenntartásához csontszövet, részt vesznek a vérképző folyamatok szabályozásában, a hormonrendszer működésében, az izmok munkájában stb. A makrotápanyagok létfontosságúak a lakosság minden korcsoportjának teljes életéhez, ezért a legtöbb állam szabványokat vezet be az egészséges táplálkozás makrotápanyag-tartalmára vonatkozóan.

Mik azok a makrotápanyagok

A makroelemek a mikroelemekkel együtt az „ásványi anyagok” fogalmába tartoznak. Makroelemeken általában vegyi anyagokat értünk, amelyekre a szervezet napi szükséglete meghaladja a 200 mg-ot (2 g). A makrotápanyagok nem energiaforrások, hanem az emberi test minden szervének és szövetének részét képezik. Az ember fejlődésében és egészségében különleges szerepet játszanak a csontszövetet alkotó makroelemek.

A makrotápanyagok típusai

Kalcium
A csontszövet része (csontváz, fogak), részt vesz az idegrendszer és az izomösszehúzódások szabályozásában. A kalciumhiány a csontritkulás kockázatával jár. A napi kalciumszükséglet gyermekeknél 400-1200 mg, felnőtteknél 1000 mg, időseknél 1200 mg. A foszfor, valamint a D- és C-vitamin hozzájárul a kalcium teljes felszívódásához, a cink pedig zavarja. Ugyanakkor a magnézium hiánya miatt a kalcium kiürül a szervezetből, a felesleg pedig rontja a felszívódást. A kalcium magvakban, diófélékben és tejtermékekben található.

Foszfor
Részt vesz az energia-anyagcserében, a sav-bázis egyensúly szabályozásában, a csontszövet része. A foszforhiány étvágytalanságot, vérszegénységet és angolkórt okoz. A gyermekek napi foszforszükséglete 300-1200 mg, felnőtteknél 800 mg. A foszfor felszívódását a vas- és magnéziumfelesleg akadályozhatja. A foszfor és a kalcium kölcsönösen szükségesek a megfelelő felszívódáshoz. A foszfor megtalálható a sajtokban, halakban és tenger gyümölcseiben, túróban, húskészítményekben.

Magnézium
Számos anyagcsere-folyamatban koenzim szerepét tölti be, részt vesz a csontszövet képződésében, szabályozza az idegrendszer működését. A magnézium hiánya magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jár. A magnézium befolyásolja a kalcium, a kálium és a nátrium felszívódását. A magnézium felszívódása javítja a B6-vitamint. A napi magnéziumszükséglet gyermekeknél 50-400 mg, felnőtteknél 400 mg. A magnézium kenyérben, gabonafélékben, diófélékben található.

Kálium
Szabályozza a vér és a vérnyomás sav-bázis egyensúlyát, részt vesz az idegrendszer működésében. A káliumhiány görcsöket és neuralgiát okozhat. Hasmenés, hányás, gyakori vizelés szükségessé teszi a káliumtartalékok feltöltését. Az alkohol gátolja a kálium felszívódását. A napi káliumszükséglet gyermekeknél 400-2500 mg, felnőtteknél 2500 mg. Káliumban gazdag ételek: aszalt gyümölcsök (főleg aszalt sárgabarack), hüvelyesek, hínár, dió, burgonya.

Nátrium
Részt vesz az idegrendszer működésében és az izomösszehúzódásokban, a nyomás szabályozásában, számos enzim katalizátoraként működik. A nátriumhiány fokozott a fizikai aktivitásés fokozott izzadás. A nátriumhiány tünetei lehetnek gyengeség, fejfájás, görcsök. A nátrium feleslege veszélyesebb, mint a hiánya – magas vérnyomás, a vesék és a szív túlterhelése, valamint az ödéma előfordulásával jár.
A tápanyag jól felszívódik a szervezetben, szükségletét a szokásos étrenden keresztül elégítjük ki, akár só hozzáadása nélkül is. A nátrium napi bevitele gyermekeknél legfeljebb 400 mg, felnőtteknél legfeljebb 1200 mg. A fő nátriumforrások a só, a hínár, a tenger gyümölcsei és a tojás.

Klór
Ez a makrotápanyag különféle vegyületek (kloridok) formájában részt vesz az emésztéshez szükséges sósav kiválasztásában, szabályozza a vér egyensúlyát és a nyomást. Gyakorlatilag nincs klórhiány, és a felesleg a modern adatok szerint nem veszélyes. A napi klórbevitel gyermekeknél 300-2300 mg, felnőtteknél 2300 mg. Klórforrások - só, hal, gabonafélék.

Kén
A táplálkozás létfontosságú eleme, számos aminosav, enzim, hormon és vitamin része. A napi kénszükséglet körülbelül 1000 mg. A kénszükségletet normál étrenddel túlságosan kielégítjük; kénforrások - állati fehérjékben gazdag élelmiszerek (hús, hal, tojás).

A makroelemek, valamint a vitaminok és mikroelemek különböző módon befolyásolják az egymást érintő folyamatokat, ezért a leghatékonyabb asszimilációjuk érdekében figyelembe kell venni ezen anyagok kölcsönös hatásának sajátosságait. Modern gyógyszerek különböző típusú mikrotápanyagokat tartalmaznak, figyelembe véve azok kölcsönhatását - pl. különböző csoportok az anyagokat különböző tablettákba helyezik, amelyek bevitelét időben elválasztják stb.

A norma határainak fogalma

Az egyes makrotápanyagok (nátrium, kalcium) esetében a fogyasztási normák felső határai vannak megadva - ez az étrendben való feleslegük negatív következményeire vonatkozó tudományos adatoknak köszönhető. A kalcium esetében ez a határ napi 2500 mg, a nátrium esetében körülbelül 4000 mg. Más makrotápanyagok (klór, kén, foszfor, magnézium, kálium) esetében nincs korlátozás, mivel a legtöbb esetben ezeknek a makroelemeknek a veszélyes hatását nem azonosították.

Szakértő: Galina Filippova, háziorvos, az orvostudományok kandidátusa

Teszt

A makro- és mikroelemek szerepe a szervezet életében

Terv

Bevezetés

1. Kémiai elemek az emberi szervezetben

2. Nyomelemek

3. Makrotápanyagok

4. A makro- és mikroelemek egyensúlyának megsértése

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az ellenőrző munka feltárja az emberi szervezet ásványianyag-egyensúlyának fontosságát, a makro- és mikroelemek fontosságát az életében, a származási forrásokat. ásványok, jelentőségük a szervezet számára, az egyensúlyhiány problémája, az adagolás és jelenlét az élelmiszerekben.

Az ásványi anyagok óriási élettani szerepet játszanak az emberi és állati szervezetben. Minden sejt részei, meghatározzák a sejtek és szövetek szerkezetét; a szervezetben szükségesek a légzés, a növekedés, az anyagcsere, a vérképzés, a vérkeringés, a központi idegrendszer működésének összes létfontosságú folyamatának biztosításához, valamint a szöveti kolloidok és enzimatikus folyamatok befolyásolásához. Akár háromszáz enzim részét képezik vagy aktiválják.

1. Kémiai elemek az emberi szervezetben

A természetben található 92 kémiai elem közül 81 van jelen az emberi szervezetben. Az ásványi anyagok minden folyadék és szövet részét képezik. Több mint 50 000 biokémiai folyamatot szabályozva szükségesek az izom-, szív- és érrendszeri, immun-, ideg- és egyéb rendszerek működéséhez; részt vesz a létfontosságú vegyületek szintézisében, az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben, az emésztésben, az anyagcseretermékek semlegesítésében; részei az enzimeknek, hormonoknak (jód a tiroxin összetételében, cink - inzulin és nemi hormonok), befolyásolják azok aktivitását.

Számos ásványi anyag jelenléte a szervezetben szigorúan meghatározott mennyiségben az emberi egészség megőrzésének elengedhetetlen feltétele. Fontos megjegyezni, hogy a makro- és mikroelemek nem szintetizálódnak a szervezetben, hanem onnan származnak élelmiszer termékek, víz, levegő. Asszimilációjuk mértéke a légző- és emésztőszervek állapotától függ. Az ásványi anyagok és a víz, amelyben feloldódnak, anyagcseréje elválaszthatatlan egymástól, a kulcselemek lerakódnak a szövetekben, és szükség szerint a vérbe kerülnek. Az anyagok szervetlen vegyületek formájában történő felszívódási, eloszlási, asszimilációs és kiválasztási folyamatainak összessége alkotja az ásványi anyagcserét.

Az ásványi anyagok főként inaktív állapotban élelmiszerrel jutnak be az emberi szervezetbe, és aktiválódnak, különféle vegyületeket képezve nagy molekulatömegű fehérjékkel. Az ásványianyag-tartalom évszaktól függően változik. Tavasszal a makro- és mikroelemek szintje csökken, kora ősszel pedig emelkedik.

Az egészséges ember testének meglehetősen világos önszabályozási rendszere van. A makro- és mikroelemek túlzott bevitelével az eliminációs rendszer működni kezd. A gasztrointesztinális traktusban az elemek felszívódása gátolt, majd a széklettel való kiürülésük következik. Bármely láncszem hibája egy elem feleslegének vagy hiányának, vagy az összetett szabályozási folyamatokban részt vevő egyéb biológiai anyagok (hormonok, vitaminok, enzimek) egyensúlyhiányának az oka, és klinikai tünetekben nyilvánul meg.

Az emberi szervezetben lévő tartalomtól függően az ásványi anyagokat makro- és mikroelemekre osztják.

A makrotápanyagok olyan anyagok, amelyek tartalma meghaladja a testtömeg 0,01%-át.

A nyomelemek olyan anyagok, amelyek koncentrációja a szervezetben a testtömeg 0,01%-a vagy annál kisebb (0,01-0,000000000001%). A 10-5% alatti tartalmú nyomelemeket (arany, higany, urán, rádium stb.) az ultramikroelemek közé sorolják (a német és angol szakirodalomban „nyomelemek”, a francia szakirodalomban „oligoelemek”). AZ ÉS. Vernadsky "szórt elemeknek" nevezi őket írásaiban.

Egy egészséges ember szervezetében 12 makroelem (C, H, O, N, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) és 69 mikroelem található. Ugyanakkor egy felnőttnél az átlagos kalciumtartalom több mint 1200 g, foszfor - több mint 600 g, magnézium - 20 g, vas - 3-5 g. A csontváz csontjai az összes kalcium 99%-át, a foszfor 87%-át és a magnézium 58%-át tartalmazzák. A nátrium-klorid különösen nagy mennyiségben van jelen a bőr alatti zsírszövetben, vas a májban, kálium az izmokban, jód pedig a pajzsmirigyben. Egy felnőttnek naponta 5 g nátriumra, 2-3 g káliumra, 0,5-1 g kalciumra, 1-2 g foszforra, 1 g kénre, 0,5 g magnéziumra, 10-30 mg vasra, 12- 16 mg cink, 2-2,5 mg réz, 4 mg mangán, 1-1,5 mg fluor, 0,1-0,2 mg jód. A szövetraktárak nagy makrotápanyag-tartalékokkal rendelkeznek, míg a mikrotápanyag-szöveti tartalékok jelentéktelenek. Ez magyarázza a szervezet alacsony alkalmazkodóképességét a nyomelemek élelmiszerhiányához.

Az emberi szervezet számára fontosságuk mértéke szerint a makro- és mikroelemek a következő csoportokba sorolhatók:

A létfontosságú (esszenciális) elemek mindegyike makroelem (H, O, N, C, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) és 8 mikroelem (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo , Se , Zn);

létfontosságú, de képes előidézni kóros elváltozások a szervezetben, a normát meghaladó dózisban (feltételesen nélkülözhetetlen) nyomelemek (B, Co, Ge, Li, Si, V);

potenciálisan mérgező mikro- és ultramikroelemek (Ag, As, Au, Br, Ce, Cs, Dy, Er, Eu, Ga, Gd, Hf, Ho, In, Ir, La, Lu, Nb, Nd, Ni, Os, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, Sb, Sc, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tm, U, W, Y, Yb, Zr);

toxikus elemek (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Bi).

2. Makrotápanyagok

A vas (Fe) a természetben ásványi anyagok - mágneses vasérc - formájában található. A vas a vér hemoglobinjának része. Az élelmiszerben való hiány esetén a hemoglobin szintézise a vérben és a vastartalmú enzimek képződése élesen megszakad, Vashiányos vérszegénység. Az orvostudományban a vér normál állapotának és funkcióinak, valamint a test általános táplálkozásának megsértésével járó betegségek kezelésére használják. Más nehézfémekhez hasonlóan kicsapja a fehérjéket, és ezekkel vegyületeket - albuminátokat - ad, ezért helyi összehúzó hatása van. Ellenjavallt láz, gyomor-bélrendszeri betegségek, jelenségek esetén vénás torlódás, szerves betegségek szív és erek. A vas felhalmozódik (lerakódik) a szervezetben. Napi adag vas 18 mg. A vas olyan élelmiszereket tartalmaz, mint a bab, hajdina, zöldségek, máj, hús, tojássárgája, petrezselyem, vargánya, pékáruk, valamint csipkebogyó, alma, sárgabarack, cseresznye, egres, fehér eperfa, eper.

A kalcium (Ca) a csontszövet fő alkotóeleme, a vér része, játszik fontos szerep minden típusú szövet sejtjeinek növekedési folyamatainak és aktivitásának szabályozásában. A táplálékkal asszimilálva a kalcium befolyásolja az anyagcserét, és hozzájárul a tápanyagok legteljesebb felszívódásához. A kalciumvegyületek erősítik a szervezet védekezőképességét és növelik annak ellenálló képességét a külső káros tényezőkkel, köztük a fertőzésekkel szemben. A kalciumhiány befolyásolja a szívizom működését és bizonyos enzimek működését. A kalcium sók részt vesznek a véralvadás folyamatában. A kalcium különösen fontos a csontképződéshez. A makrotápanyagok - a kalcium (Ca) és a foszfor (P) rendkívül fontosak egy növekvő szervezet számára; A kalcium hiányával a szervezet elkezdi fogyasztani a kalciumot, amely a csontok részét képezi, ami csontbetegségekhez vezet. A kalcium meglehetősen gyakori elem, a földkéreg tömegének körülbelül 3,6%-át teszi ki, a természetes vizekben oldható kalcium-hidrogén-karbonát Ca(HCOS)2 található. A természetben a kalcium meszes spárga (CaCO3), foszfor, apatit, márvány, mészkő, kréta, gipsz (CaSO4, 2H20) és egyéb kalciumot tartalmazó ásványi anyagok. A gerincesek csontváza főleg kalcium-foszfátból és kalcium-karbonátból áll. A tojáshéj és a puhatestű héj kalcium-karbonátból áll. A napi kalciumszükséglet körülbelül 1000 mg. A kalcium sókat különféle allergiás állapotok, fokozott véralvadás, érpermeabilitás csökkentésére használják gyulladásos és váladékos folyamatokban, tuberkulózisban, angolkór, csontrendszeri betegségek stb. A kalcium legteljesebb forrásai a tej és tejtermékek - túró, sajt. A tej és a tejtermékek hozzájárulnak ahhoz, hogy más termékekből felszívódjanak. Jó kalciumforrás a tojássárgája, a káposzta, a szójabab, a spratt, a paradicsomszószos hal. Kalcium található a csipkebogyóban, almafában, szőlőben, eperben, egresben, fügében, ginzengben, szederben, petrezselyemben.

A kálium (K) a természetben kálium-klorid formájában található meg.A kálium a multivitaminok része, nyomelemekkel kálium-szulfát formájában, és főleg anyagcserezavarok esetén használják. Káliumhiány esetén a szervezetben szívritmuszavar léphet fel. A kálium fenntartja az ozmotikus nyomást a vérben, vizelethajtó hatású. A napi káliumszükséglet 2500 mg. A kálium almát, cseresznyét, borszőlőt, ginzenget, egrest, ananászt, banánt, szárított sárgabarackot, burgonyát, babot, borsót, sóskát, gabonaféléket, halat tartalmaz.

Magnézium (Md) A szervezetben a foszfor cseréje a kalcium mellett magnéziumcserével is jár. A legtöbb magnézium a csontszövetben található. A plazmában, a vörösvértestekben és lágy szövetek többnyire ionizált állapotban található meg. A magnézium a klorofill szerves része, és minden növényi élelmiszerben megtalálható. Ez az elem is szükséges összetevője az állati szervezeteknek, de kisebb mennyiségben található, mint a növényi szervezetekben (0,043% a tejben, 0,013% a húsban). A magnéziumsók enzimatikus folyamatokban vesznek részt. Ismeretes, hogy a magas magnéziumsó tartalmú étrend jótékony hatással van az idősekre és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre, különösen a magas vérnyomásban és érelmeszesedésben szenvedőkre. A magnézium ezenkívül normalizálja az idegrendszer ingerlékenységét, görcsoldó és értágító tulajdonságokkal rendelkezik, emellett serkenti a bélmozgást és fokozza az epeszekréciót, ionizált állapotban tartják és a csontszövet része. A magnézium napi szükséglete 400 mg Mikroelemként a magnézium megtalálható a fahéjas csipkebogyó, a cseresznye, a szőlő, a füge, az egres, a bab, a zabpehely és a hajdina, a borsó terméseiben. A hús- és tejtermékek magnéziumtartalma alacsony.

Nátrium (Na).Az emberi szervezet nátriumforrása a konyhasó. Jelentősége a normális életben nagyon nagy. Részt vesz az ozmotikus nyomás szabályozásában, az anyagcserében, a lúg-sav egyensúly fenntartásában. Az élelmiszerben lévő só miatt a vérben lévő nátrium-klorid és a gyomornedv sósav fogyasztása pótolódik. A szervezetbe jutó káliumsók mennyisége befolyásolja a nátrium-klorid szervezetből történő felszabadulását, és ebből következően annak szükségességét. A növényi élelmiszerek, különösen a burgonya, gazdagok káliumban, és fokozzák a nátrium-klorid kiválasztását, növelve ennek szükségességét. A nátrium napi adagja 4000 mg. Egy felnőtt naponta legfeljebb 15 g konyhasót fogyaszt, és ugyanannyit választ ki a szervezetből. Az emberi élelmiszerben lévő konyhasó mennyisége napi 5 g-ra csökkenthető az egészség károsodása nélkül. A szervezetből a nátrium-klorid felszabadulását, és ezáltal annak szükségességét befolyásolja a szervezetbe jutó káliumsók mennyisége. A növényi élelmiszerek, különösen a burgonya, gazdagok káliumban, és fokozzák a nátrium-klorid kiválasztását, növelve ennek szükségességét. A többi növényi élelmiszerhez képest sok nátrium található a szederben, egresben. A nátrium és a kálium minden növényi és állati eredetű élelmiszerben megtalálható. BAN BEN növényi termékek több kálium, az állatok több nátriumot tartalmaznak. Az emberi vér 0,32% nátriumot és 0,20% káliumot tartalmaz.

Foszfor (P) A gerincesek csontjaiban és a növények hamvában Ca3 (P04) 2 formájában; a test minden szövetének része, különösen az ideg- és agyszövetek fehérjéiben, részt vesz az anyagcsere minden típusában. Az emberi csontokban körülbelül 1,4 kg, az izmokban 150,0 g, az idegrendszerben 12 g foszfor található.A foszforvegyületek közül a kalcium-foszfát, az ásványi anyagok szerves része a legnagyobb jelentőségű; tartalmazza a különböző foszfát műtrágyák, külön elemként vagy ammóniával, káliummal összetételben. A napi foszforszükséglet körülbelül 1000 mg. A foszforkészítmények fokozzák a csontszövet növekedését és fejlődését, serkentik a vérképzést, javítják az idegrendszer aktivitását. Másokkal együtt használják gyógyszerek(például D-vitaminnal, kalcium-sókkal stb.). A foszfor főként állati eredetű termékekkel - tejjel és tejtermékekkel, hússal, hallal, tojással stb. A legnagyobb szám, más nyomelemekhez képest foszfort tartalmaz a húsban. Az egresben sok a foszfor, van alma, eper, füge, fahéjas csipkebogyó, szürke szeder.

A klorid anionok (CL) főként nátrium-klorid - konyhasó formájában jutnak be az emberi szervezetbe, a vér részét képezik, fenntartják a vér ozmotikus nyomását, a gyomorban pedig a sósav részét képezik. A klórcsere megsértése ödéma kialakulásához, a gyomornedv elégtelen szekréciójához stb. vezethet. A klór éles csökkenése a szervezetben súlyos állapothoz vezethet. A kloridok napi adagja 5000 mg.

3. Nyomelemek

A nyomelemekre biotikus dózisban van szükség, ezek hiánya vagy feleslege a szervezetbe jutva befolyásolja az anyagcsere-folyamatok változását stb. Az ásványi anyagok óriási élettani szerepet töltenek be az emberi és állati szervezetben, minden sejtnek és nedvnek a részei, meghatározzák a a sejtek és szövetek szerkezete; a szervezetben szükségesek a légzés, a növekedés, az anyagcsere, a vérképzés, a vérkeringés, a központi idegrendszer működésének összes létfontosságú folyamatának biztosításához, valamint a szöveti kolloidok és enzimatikus folyamatok befolyásolásához. Akár háromszáz enzim részét képezik vagy aktiválják.

Mangán (Mn). A mangán minden emberi szervben és szövetben megtalálható. Különösen sok belőle az agykéregben, érrendszerekben. A mangán részt vesz a fehérje és foszfor anyagcsere, a nemi működésben és a mozgásszervi rendszer működésében részt vesz a redox folyamatokban, közreműködésével számos enzimatikus folyamat játszódik le, valamint a B vitaminok és hormonok szintézisének folyamatai. A mangánhiány befolyásolja a központi idegrendszer működését és az idegsejt membránok stabilizálódását, a váz fejlődését, a vérképzést és az immunválaszokat, valamint a szöveti légzést. A máj mangán, réz, vas depója, de az életkorral ezek májtartalma csökken, szükségletük viszont megmarad a szervezetben, rosszindulatú betegségek, szív- és érrendszeri betegségek stb. .. 36 mg. Napi szükséglet 2 ... 10 mg. Megtalálható a hegyi kőrisben, barna csipkebogyóban, hazai almában, sárgabarackban, borszőlőben, ginzengben, eperben, fügében, homoktövisben, valamint pékárukban, zöldségekben, májban, vesében.

Bróm (Br). A legmagasabb brómtartalom a velőben, a vesékben, a pajzsmirigyben, az agyszövetben, az agyalapi mirigyben, a vérben, gerincvelői folyadék. A brómsók részt vesznek az idegrendszer szabályozásában, aktiválják a szexuális funkciót, növelik az ejakulátum mennyiségét és a benne lévő spermiumok számát. A túlzott felhalmozódású bróm gátolja a pajzsmirigy működését, megakadályozza a jód bejutását, bőrbetegséget okoz, bromodermát és a központi idegrendszer depresszióját. A bróm a gyomornedv része, amely befolyásolja (a klórral együtt) annak savasságát. A bróm ajánlott napi szükséglete egy felnőtt számára körülbelül 0,5...2,0 mg. A napi étrend brómtartalma 0,4 ... 1,1 mg. Az emberi táplálkozásban a bróm fő forrása a kenyér és pékáruk, tej és tejtermékek, hüvelyesek - lencse, bab, borsó.

Réz (Ci). A réz befolyásolja az élő szervezet növekedését és fejlődését, részt vesz az enzimek és vitaminok működésében. Fő biológiai funkciója a szöveti légzésben és a vérképzésben való részvétel. A réz és a cink fokozzák egymás hatását. A rézhiány a hemoglobin képződésének megsértését okozza, vérszegénység alakul ki, a mentális fejlődés zavart okoz. Minden gyulladásos folyamatban, epilepsziában, vérszegénységben, leukémiában, májzsugorodásban, rézre van szükség, fertőző betegségek. Ne tároljon savas ételeket vagy italokat réz- vagy sárgaréz edényekben. A felesleges réz mérgező hatással van a szervezetre, hányás, hányinger, hasmenés léphet fel. A réztartalom a napi étrendben 2 ... 10 mg, és főleg a májban és a csontokban halmozódik fel. Minden mikroelemekkel rendelkező vitaminban a réz a normál tartományon belül található, a növényi vitaminokban - a birsalma (1,5 mg%). hegyi kőris, almafa, közönséges sárgabarack, füge, egres, ananász - 8,3 mg% 1 kg-onként, datolyaszilva legfeljebb 0,33 mg%.

Nikkel (Ni) A nikkel a hasnyálmirigyben, az agyalapi mirigyben található. A legmagasabb tartalom a hajban, a bőrben és az ektodermális eredetű szervekben található. A kobalthoz hasonlóan a nikkel is jótékony hatással van a hematopoiesis folyamataira, számos enzimet aktivál. A nikkel túlzott bevitelével a szervezetbe hosszú ideig, disztrófiás változások a parenchymás szervekben, szív- és érrendszeri rendellenességek, ideg- és emésztőrendszerek, a vérképzés, a szénhidrát és nitrogén anyagcsere, a pajzsmirigy és a szaporodási funkciók működési zavarai. Sok nikkel növényi termékekben, tengeri halakban és tenger gyümölcseiben, májban.

Kobalt (Co) Az emberi szervezetben a kobalt különféle funkciókat lát el, különösen befolyásolja a szervezet anyagcseréjét és növekedését, és közvetlenül részt vesz a vérképzés folyamataiban; elősegíti az izomfehérjék szintézisét, javítja a nitrogén asszimilációt, aktivál számos, az anyagcserében részt vevő enzimet; A B-vitaminok nélkülözhetetlen szerkezeti összetevője, elősegíti a kalcium és a foszfor felszívódását, csökkenti a szimpatikus idegrendszer ingerlékenységét és tónusát. A napi étrend tartalma 0,01 ... 0,1 mg. A szükséglet 40 ... 70 mcg. A kobalt a hazai almafa, a kajszibarack, a borszőlő, az eper, a dió, a tej, a pékáruk, a zöldségek, a marhamáj és a hüvelyesek gyümölcseiben található.

Cink (Zn).A cink több mint 20 enzim működésében vesz részt, a hasnyálmirigy hormon szerkezeti összetevője, befolyásolja a fiúk fejlődését, növekedését, szexuális fejlődését, központi idegrendszer. A cinkhiány fiúknál infantilizmushoz és központi idegrendszeri betegségekhez vezet. A cinkről úgy tartják, hogy rákkeltő, ezért a szervezetre gyakorolt ​​hatása dózisfüggő. A napi étrend tartalma 6 ... 30 mg. A cink napi adagja 5...20 mg. Melléktermékekben, húskészítményekben, csiszolatlan rizsben, gombában, osztrigában, egyéb tengeri termékekben, élesztőben, tojásban, mustárban, napraforgómagban, pékárukban, húsban, zöldségekben, valamint a legtöbb gyógynövényben, a ház gyümölcseiben is megtalálható almafa.

Molibdén (Mo) A molibdén az enzimek része, befolyásolja a súlyt és a magasságot, megakadályozza a fogszuvasodást, megtartja a fluort. Molibdén hiányában a növekedés lelassul. A napi étrend tartalma 0,1 ... 0,6 mg. A molibdén napi adagja 0,1 ... 0,5 mg. A molibdén az aronia, a hazai alma, a hüvelyesek, a máj, a vese és a sütőipari termékekben van jelen.

Szelén (Se) A szelén részt vesz a kéntartalmú aminosavak anyagcseréjében és megvédi az E-vitamint az idő előtti pusztulástól, védi a sejteket a szabad gyököktől, de a szelén nagy dózisa veszélyes lehet, és csak szelént tartalmazó étrend-kiegészítőket kell szedni orvos tanácsára. A szelén napi adagja 55 mcg. A szelénhiány fő oka a táplálékkal, különösen kenyérrel, pékáruval és lisztből készült termékekkel való elégtelen bevitel.

Króm (Cr) Az elmúlt években bebizonyosodott a króm szerepe a szénhidrát- és zsíranyagcserében. Kiderült, hogy a normál szénhidrát-anyagcsere lehetetlen a természetes szénhidráttermékekben található szerves króm nélkül. A króm részt vesz az inzulinképzésben, szabályozza a vércukor- és zsíranyagcserét, csökkenti a vér koleszterinszintjét, védi a szívereket a szklerotizálódástól, valamint megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A króm hiánya a szervezetben elhízáshoz, a szövetekben történő folyadékvisszatartáshoz és fokozott folyadékvisszatartáshoz vezethet vérnyomás. A világ népességének felében hiányzik a finomított élelmiszerekből származó króm. Napi napi árfolyamon króm 125 mcg. A finomított, finomított élelmiszereket - fehér lisztet és abból készült termékeket, fehér cukrot, sót, gabonaféléket - minimálisra kell csökkenteni a napi étrendben. gyors kaja, különféle gabonapehely. Az étrendbe be kell venni a krómot tartalmazó természetes finomítatlan termékeket: teljes kiőrlésű kenyér, természetes gabonafélék (hajdina, barna rizs, zab, köles), belsőségek (állatok és madarak mája, veséje és szíve), halak és tenger gyümölcsei. A króm tojássárgáját, mézet, diót, gombát, barna cukrot tartalmaz. Gabonafélék közül az árpa tartalmazza a legtöbb krómot, ezt követi a hajdina, zöldségfélékből sok a króm a répában, a retekben, a gyümölcsökből az őszibarackban. Jó króm- és egyéb nyomelemforrás a sörélesztő, sör, száraz vörösbor. A krómvegyületeknek van magas fok illékonyság, a főzés során jelentős krómveszteség lép fel.

A germánium (Ge) egy másik fontos, ritka és kevéssé ismert nyomelem. A szerves germánium rendelkezik széles választék biológiai hatás: biztosítja az oxigén szállítását a szervezet szöveteibe, növeli az immunállapotot, vírus- és daganatellenes aktivitást mutat. Oxigént szállítva megakadályozza az oxigénhiány kialakulását szöveti szinten, csökkenti az úgynevezett vér hipoxia kialakulásának kockázatát, amely a vörösvérsejtek hemoglobinszintjének csökkenése esetén jelentkezik. Segít az egészség megőrzésében és az immunitás erősítésében megfelelő táplálkozás, beleértve a germániumot tartalmazó természetes termékeket is. A ginzeng gyökér vezető szerepet tölt be a germániumot és vegyületeit a talajból megkötni képes növények között. Ezenkívül megtalálható a fokhagymában, a paradicsomban (paradicsomlé), a babban. A halakban és a tenger gyümölcseiben is megtalálható - tintahal, kagyló, garnélarák, tengeri kel, fucus, spirulina.

Vanádium (V).Befolyásolja a mitokondriális membránok permeabilitását, gátolja a koleszterin szintézisét. Hozzájárul a kalcium sók felhalmozódásához a csontokban, növelve a fogak fogszuvasodás elleni ellenállását. A szervezetbe kerülve a vanádium és vegyületei mérgekként jelentkeznek, amelyek hatással vannak a vérképző rendszerre, a légzőszervekre, az idegrendszerre, valamint allergiás és gyulladásos bőrbetegségeket okoznak. A vanádium nyomelem megtalálható a gombában, szójában, kaporban, gabonafélékben, petrezselyemben, májban, halban és tenger gyümölcseiben.

Jód (J) A jód részt vesz a pajzsmirigyhormon - tiroxin - képződésében. A jód elégtelen bevitelével a pajzsmirigy betegsége (endémiás golyva) alakul ki. Ha az élelmiszerekben, főleg a vízben nincs jód, jódozott sót és jódtartalmú gyógyszereket használnak. A szervezetben a jód túlzott bevitele hypothyreosis kialakulásához vezet. A napi étrend tartalma 0,04 ... 0,2 mg. A jód napi szükséglete 50 ... 200 mcg. Jód található az aróniában, legfeljebb 40 mg%, a közönséges körtében legfeljebb 40 mg%, a feijoában 2 ... 10 mg% 1 kg-onként, a tejben, a zöldségekben, a húsban, a tojásban, a tengeri halban.

Lítium (Li) A lítium az emberi vérben található. A szerves savak maradványait tartalmazó lítiumsókat köszvény kezelésére használják. A köszvény a purin-anyagcsere megsértésén alapul, a húgysavsók elégtelen kiválasztásával, ami a vér húgysavtartalmának növekedését és sóinak lerakódását okozza a test ízületeiben és szöveteiben. A köszvény kialakulását elősegíti a purinbázisokban gazdag élelmiszerek (hús, hal stb.) túlzott táplálkozása, az alkoholfogyasztás, a mozgásszegény életmód. A lítium-karbonátot a homeopátiában a húgysav-diatézis és a köszvény tüneteivel járó oxidatív folyamatok rendellenességeire használják a szervezetben.

Szilícium (Si) A szilícium a vérplazmában található, hasonlóan a vashoz, szükséges a vörösvértestek képződéséhez. A szilíciumvegyületek nélkülözhetetlenek a kötő- és hámszövetek normális fejlődéséhez és működéséhez. Elősegíti a kollagének bioszintézisét és a csontszövet képződését (törés után közel 50-szeresére nő a szilícium mennyisége a kalluszban). Úgy gondolják, hogy a szilícium jelenléte az erek falában megakadályozza a lipidek behatolását a vérplazmába és azok lerakódását az érfalban, ezért a szilíciumvegyületek szükségesek a lipidanyagcsere normális lefolyásához. A napi szilícium-dioxid szükséglet 20...30 mg. A szilícium megtalálható a bőrben, a hajban, a pajzsmirigyben, az agyalapi mirigyben, a mellékvesékben, a tüdőben, és legkevésbé az izmokban és a vérben. Forrása víz és növényi táplálék. A legnagyobb mennyiségben szilícium a gyökérzöldségekben, gyümölcsökben található: sárgabarack, banán, cseresznye, eper, eper, zab, uborka, csíráztatott gabonafélék, teljes kiőrlésű búza, köles, ivóvíz. A szilícium hiánya a bőr és a haj gyengüléséhez vezet. A szilícium tartalmú szervetlen vegyületek pora tüdőbetegség - szilikózis - kialakulását idézheti elő. A szilícium fokozott bevitele a szervezetben a foszfor-kalcium metabolizmus megsértését, húgyúti kövek képződését okozhatja.

Kén (S). Az emberi szervezetben a kén részt vesz a keratin képződésében, amely az ízületekben, a hajban és a körmökben található fehérje. A kén szinte az összes fehérje és enzim része a szervezetben, részt vesz a redox reakciókban és más anyagcsere-folyamatokban, elősegíti az epe kiválasztását a májban. Sok ként található a hajban. A kénatomok a tiamin és a biotin, a B-vitaminok, valamint a létfontosságú aminosavak - cisztein és metionin - részét képezik. A kénhiány az emberi szervezetben nagyon ritka - a fehérjét tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztásával. A kén fiziológiai szükségletét nem állapították meg.

Fluoridok (F-) Tartalom az étrendben 0,4 ... 0,8 mg. A fluorid napi szükséglete 2...3 mg. Elsősorban a csontokban és a fogakban halmozódik fel. A fluoridokat a fogszuvasodás ellen használják, serkentik a vérképzést és az immunitást, részt vesznek a csontváz fejlődésében. A feleslegben lévő fluor foltos fogzománcot eredményez, fluorózist okoz, és elnyomja a szervezet védekezőképességét. A fluor a táplálékkal kerül a szervezetbe, melyben a zöldségek és a tej a leggazdagabbak. Az élelmiszer összetételében egy személy körülbelül 0,8 mg fluort kap, a fennmaradó mennyiséget ivóvízzel kell ellátni.

Ezüst (Pokol) Az ezüst egy mikroelem, amely minden élő szervezet szöveteinek szükséges része. Egy személy napi étrendjének átlagosan körülbelül 80 mikrogramm ezüstöt kell tartalmaznia. Tanulmányok kimutatták, hogy a literenként 50 mikrogramm ezüstöt tartalmazó ivóvíz tartós emberi fogyasztása sem okoz zavarokat az emésztőszervek működésében, és a szervezet egészének állapotában sem okoz kóros elváltozásokat. Ilyen jelenséget, mint az ezüst hiánya a szervezetben, sehol nem írják le. Az ezüst baktériumölő tulajdonságai jól ismertek. A hivatalos gyógyászatban széles körben használják az ezüstkolloid készítményeket és az ezüst-nitrátot. Az emberi testben az ezüst az agyban, mirigyekben található belső szekréció, máj, vese és a csontváz csontjai. A homeopátiában az ezüstöt elemi formájában, fémes ezüstben és ezüst-nitrát formájában is használják. Az ezüstkészítményeket a homeopátiában általában tartós és hosszan tartó, az idegrendszert nagymértékben lemerítő betegségekre írják fel. Az ezüst emberben és állatban betöltött élettani szerepét azonban nem vizsgálták eléggé.

A rádium (Ra) lenyeléskor a csontrendszerben is felhalmozódik. A rádium radioaktív elemként ismert. Az alkáliföldfém elemek (stroncium, bárium, kalcium) ionjai kicsapják a fehérjéket, csökkentik a sejtmembrán permeabilitását, megvastagítják a szöveteket. Ami a higanyt és a kadmiumot illeti, annak ellenére, hogy ezek az elemek minden szervben és szövetben megtalálhatók, a szervezetre gyakorolt ​​hatásuk lényegét még mindig nem ismerik fel.

A stroncium és a bárium a kalcium szatellitjei, és helyettesíthetik azt a csontokban, depót képezve.

4. A makro- és mikroelemek egyensúlyának megsértése

A számos betegség kialakulását a makro- és mikroelemek hiányával összekapcsoló elméletek a legmodernebb tudományos fejlemények közé tartoznak. Tudományos kutatások igazolják a nyomelemek rendkívül fontos szerepét a Az egészséges táplálkozás személy. Ásványi anyagok - víz, szervetlen elemek és sóik, amelyek a növényi és állati eredetű szövetek részét képezik. Jelentős szerepet játszanak a testszövetek, különösen a vázcsontok kialakulásában és felépítésében, fenntartják a szervezet sav-bázis egyensúlyát, a sejt- és extracelluláris folyadékok ozmotikus nyomását, meghatározzák a víz-só anyagcsere állapotát, a véralvadási rendszert. , részt vesz az izomösszehúzódásban, megteremti a szükséges feltételeket az anyagcsere- és energiafolyamatok normális lefolyásához. Nagy jelentőségűek az ásványi anyagok a fehérje képződésében és képződésében, az enzimatikus folyamatokban.

Az ásványi anyagcsere megsértése súlyos kóros állapotok kialakulásához vezet - csontritkulás, osteomalacia, foszfát-cukorbetegség, angolkór, fokozott neuromuszkuláris ingerlékenység stb. Számos betegségre jellemző bizonyos ásványi anyagok mennyiségének növekedése vagy csökkenése a szervezetben. Például a vérben a magnéziumtartalom növekedése megfigyelhető hipotireózisban, magas vérnyomásban, ízületi gyulladásban, angolkórban; a magnézium koncentrációjának csökkenése a vérben az epeúti elzáródás, a tirotoxikózis, a krónikus alkoholizmus, valamint a bélben a magnézium felszívódásának károsodása, hasnyálmirigy-gyulladás esetén figyelhető meg.

A szennyezett környezet, a mozgásszegény életmód, a nagy fizikai és lelki stressz, a gyakori stresszhelyzetek, a kiegyensúlyozatlan táplálkozás egészségromláshoz vezet. A szervezetben található ásványi anyagok, mint a táplálkozás elengedhetetlen része, nagymértékben védekezhetnek ellene negatív következményei ezeket a jelenségeket. Legyen jó minőségű táplálékvíz is – ez az élő szervezetek, növények és állatok nélkülözhetetlen és legfontosabb összetevője. A fotoszintézis folyamatában a víz a légköri szén-dioxiddal és a talaj ásványi anyagaival együtt részt vesz a szintézisben szerves anyag. Az élőlényekben a víz a fő közeg, amelyben az anyagcsere és az energiacsere végbemegy; ez a szubsztrátja a legtöbb kémiai enzimatikus reakciónak, amelyek bármely szervezet életének hátterében állnak. A kemény víz használata a szív- és érrendszeri betegségek igazi megelőzése. Lágy (tisztított) víz, melyben nem csak a szív számára szükséges makrotápanyagok - kalcium és kálium, hanem mikroelemek - réz és mangán is hiányzik, ezek hiánya a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez vezet, ami növeli a kockázatot! szív- és érrendszeri betegségek stb.

Az emberi szervezetben az ásványi anyagok fő forrása a növényi és állati eredetű élelmiszerek. Vizet inni az olyan nyomelemek napi szükségletének legfeljebb 10%-át fedezi, mint a J, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, és csak az egyes mikroelemeknél (F, Sr) lehet a szervezetbe jutásuk fő forrása. Az étrend különféle nyomelemeinek tartalma a termék előállítási helyének geokémiai viszonyaitól, valamint az étrendben szereplő élelmiszerek halmazától függ. A fejlett országok lakosságát az jellemzi, hogy az étrendbe beépítenek különféle élelmiszereket, amelyek egy részét más biogeokémiai régiókban állítják elő, ami kiküszöböli azokat a feltételeket, amelyek hozzájárulnak e terület biogeokémiai jellemzőinek az emberre gyakorolt ​​​​hatásához.

Az emberi szervezet nyomelemtartalma jelentősen változhat a lakóhelytől, az állandó táplálékadagoktól és egyéb okoktól függően, amelyek meghatározzák ennek a mikroelemnek a bevitelének és felhalmozódásának mértékét, valamint a szervezet egyéni jellemzőitől függően. Egyes nyomelemek mennyisége a vérben viszonylag stabil szinten van tartva (Co, Cu, Fe), míg más nyomelemek (Sr, Pb, F) nem esnek át ilyen szabályozáson, és tartalmuk a vérben jelentősen ingadozhat. az elem testbe jutásának szintjétől függően. A makrotápanyagok funkciói a szervezetben nagyon felelősségteljesek és sokrétűek. A nyomelemek dózisának határain belül ugyanannak az elemnek a hatása jelentősen eltérhet. Például kis mennyiségű mangán serkenti a vérképzést és az immunreaktivitást, míg a nagy mennyiség lenyomja ezeket.

A nátriumsók visszatartják a vizet a szervezetben, ezért szív- és vesebetegségek esetén ajánlott korlátozni a konyhasó bevitelét. A kálium- és kalcium-sók ellenkező hatást fejtenek ki - fokozzák a vizeletürítést és elősegítik a víz eltávolítását a szervezetből. Sok régióban a víz megnövekedett vaskoncentrációt tartalmaz, néha tízszer magasabb, mint a megengedett norma. Amíg a vas vas formában van, a víz tiszta, de ha oxigénnel kölcsönhatásba lép, a vas vasassá válik, és rozsda képződik a vízben. Miután a víz nyitott edényben áll, megsárgul, és a vas vegyértéket is változtat a forró vízben. A magas vaskoncentrációjú víz hosszantartó használata esetén a máj, a hasnyálmirigy, a szív és más szervek elváltozásai lehetségesek.

Következtetés

Egy elem biológiai jelentőségét nem elég csak a szövetekben lévő tartalma alapján megítélni. Számos nyomelem (Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) hiánya a szervezetben szinte minden anyagcsere-folyamat egyensúlyát felboríthatja. Egy anyag biológiai aktivitása már nagyon alacsony koncentrációban is megőrizhető, míg a normához képest megemelkedetten az esszenciális mikroelemek is toxikus hatást fejtenek ki.

A megfelelően kiegyensúlyozott táplálkozás, vagyis a hozzá szükséges összes anyag megfelelő mennyiségben történő bevitele, beleértve a nyomelemeket is. szükséges feltétel emberi egészség. A legfontosabb mikroelemek többsége a növényi eredetű élelmiszerekben és a pékárukban található. Nagy jelentőséggel bír a nyomelem-tartalékok jelenléte a test különböző szerveiben és rendszereiben (az úgynevezett depóban). Elégtelen vagy monoton táplálkozással, azzal különféle betegségek gyakran makro- és mikroelemek komplexeit tartalmazó gyógyszereket írnak fel. Ahhoz, hogy a nyomelemek táplálékkal történő bevitele elegendő legyen, szükséges, hogy az emberi táplálkozás változatos legyen. A nap folyamán kívánatos körülbelül 50 elemet használni, beleértve az ételek különféle összetevőit (beleértve a vizet, a sót, a fűszerek összetételét stb.). Ez az Ön egészségét tartja az első helyen. gyomor-bél traktusés általában az egészség helyreállítása vagy megőrzése sok éven át.

Felhasznált irodalom jegyzéke

1. Berezov T.T., Korovkin B.F. -Biológiai kémia - 3. kiadás. - M.: Orvostudomány, 1998

2. Gubsky Yu.I. - Biológiai kémia - K .: Ukrmedkniga, 2000

3. Pshendin P.I.- Kiegyensúlyozott étrend sportolók - Szentpétervár: Olympus St. Petersburg, 2003

4. Kolomiytseva M. G., Gabovich R. D. - Nyomelemek az orvostudományban - M .: Orvostudomány, 1971

5. "Szaktári kézikönyv" folyóirat, "Makro- és mikroelemek az emberi szervezetben: funkciók, hiány / többlet" cikk: 20 (262), 2008

6. , , , - Az izomtevékenység biokémiája – Olimpiai irodalom, 2000