अर्थशास्त्र में लागत क्या हैं? प्रबंधकीय रसोई व्यंजन: "हड्डियाँ" काटना

किसी तरह वाक्यांश "हड्डियाँ काटना" (अंग्रेजी शब्द "लागत" - "लागत") चुपचाप हमारे रोजमर्रा के उपयोग में प्रवेश कर गया है। हालाँकि पैसा बचाना हमारे लिए प्रथागत नहीं है, फिर भी हम खुद को सीमित रखना पसंद नहीं करते। हमें बजट में महारत हासिल करना पसंद है। हम पैसा कमाने से ज्यादा पैसा खर्च करना पसंद करते हैं।

संकट के समय हमें अपने सामान्य खर्चों पर पुनर्विचार करने, कमाए गए धन के साथ अधिक सावधान रहने, अत्यधिक खर्चों से इनकार करने और, सबसे खतरनाक रूप से, निवेश करने के लिए मजबूर करते हैं। कई लोगों ने अतिरिक्त आय की गहन खोज शुरू कर दी। कई लोग घबरा गए, क्योंकि अचानक उनकी नौकरी खोने की संभावना तेजी से बढ़ गई, जिसका मतलब स्वचालित रूप से बंधक पर ब्याज का भुगतान करने में असमर्थता (कब्जे वाले रहने की जगह से बेदखली की भयानक संभावना के साथ), कार ऋण के लिए (अपनी नौकरी खोने की भयावह संभावना के साथ) कार के साथ-साथ चेहरा और रुतबा), उपभोक्ता ऋण के लिए (पिछले "अच्छी तरह से पोषित" वर्षों में नासमझी से लिया गया)।

यह संकट पहले जैसा नहीं है

यह अपने घबराहट पैदा करने वाले अंतरराष्ट्रीय तनाव के समान नहीं है। यह इस मायने में समान नहीं है कि हम पहले ही पूरी तरह से अलग हो चुके हैं। हम अच्छी तरह से जीने के आदी हैं (जैसा कि वे कहते हैं, "आपको अच्छी चीज़ों की आदत बहुत जल्दी पड़ जाती है")। आंतरिक भंडार असीमित नहीं हैं. कई लोगों के लिए, वे एक साल पहले समाप्त हो गए, जब इलेक्ट्रॉनिक्स और रेफ्रिजरेटर, अपार्टमेंट और कारें सामूहिक रूप से और उन्मादी तरीके से अलमारियों से बह गईं। "हड्डियाँ काटना" अनिश्चित काल तक असंभव है। लेकिन आप अपनी व्यावसायिकता में अंतहीन सुधार कर सकते हैं, अपनी शक्तियों और प्रतिभाओं को लागू करने के लिए नए क्षेत्रों और क्षेत्रों की तलाश कर सकते हैं, अपने दिमाग को सक्रिय कर सकते हैं और अपने "दिखावे" को बंद कर सकते हैं।

अलोकप्रिय निर्णय लेने का समय, बाहरी परिस्थितियों पर निर्भर रहना बंद करने का समय। आपको अपने और अपने खर्च के प्रति तेजी से और अधिक ईमानदारी से सोचने की जरूरत है। मैं केवल एक ही सिफ़ारिश करूँगा: “खुदाई बंद करो!

अपनी मौजूदा धन संबंधी समस्याओं को बदतर बनाना बंद करें।" इसके लिए:

1. "बुराई की जड़" को पहचानें। निर्धारित करें कि वास्तव में किस कारण से आपको अधिकतम वित्तीय क्षति होती है। ऐसे आत्म-निदान के परिणामों के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि समस्याओं का एक पूरा "गुलदस्ता" है:

- बड़े ऋण भुगतान; - कम आय;

- अतिरिक्त आय के लिए समय की कमी;

- ऊंची कीमतें;

2. अलोकप्रिय निर्णय लेना. मुझे यकीन है कि आपको ये पंक्तियाँ बहुत पसंद नहीं आएंगी: - जिस चीज़ के लिए आपने ऋण लिया था उसे बेच दें (इससे आपको ऋण भार से राहत मिलेगी);

- अपनी नौकरी छोड़ें (यदि वेतन कम है और अंशकालिक काम के लिए कोई खाली समय नहीं है तो वहां काम क्यों करें?);

- अपने साधनों के भीतर रहें (अपने व्यय मदों से वह सब कुछ हटा दें जो अत्यधिक उपभोग है जो आपकी आय के स्तर के अनुरूप नहीं है);

- अंशकालिक काम पर खर्च होने वाले समय की सख्ती से योजना बनाएं (आपका काम यह सीखना है कि अपनी आय के मुख्य स्रोत के अलावा पैसा कैसे कमाया जाए)।

3. शिफ्ट विधि. आपके संपूर्ण वित्तीय परिवर्तन में काफी समय लगेगा। हम महीनों की नहीं बल्कि सालों की बात कर रहे हैं। समझें- आपके पास कोई दूसरा रास्ता नहीं है. यह आपके लिए कठिन, दर्दनाक और डरावना होगा।

पी.एस. समय से पहले हार मानने से बचने के लिए तनाव और विश्राम के बीच वैकल्पिक रूप से प्रयास करें। अपने वित्तीय जीवन को दुरुस्त करने के तनाव से नियमित रूप से राहत पाने के लिए समय और धन का निर्धारण करें।

पकवान की खाद्य लागतबिक्री राजस्व के सापेक्ष सामग्री की लागत का एक प्रतिशत है। प्रतिशत जितना कम होगा, लाभ उतना अधिक होगा।

खाद्य लागत सूत्र:(उत्पादों की लागत / राजस्व की राशि) * 100। उदाहरण: व्यंजनों की लागत = 2,500 रूबल, इन व्यंजनों की बिक्री से राजस्व की राशि = 10,000 रूबल, 2,500 / 10,000 = 0.25 * 100, यानी। भोजन लागत = 25%

सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक जिसे किसी रेस्तरां के अस्तित्व के प्रारंभिक चरण में ही हल किया जाना चाहिए, मेनू आइटमों के लिए कीमतें निर्धारित करना है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इस लेख से आप सीखेंगे कि कैसे आसानी से गणना करें और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें!

क्या आपने रेस्तरां व्यवसाय - उत्साह और रोमांच से भरी एक आकर्षक दुनिया - में एक अतिथि के रूप में नहीं, बल्कि एक पूर्ण और सफल मालिक के रूप में प्रवेश करने का निर्णय लिया है? बधाई हो! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास रेस्तरां या बार है, आपके पास लोगों को खुश करने का अवसर है! आगंतुक आपके प्रयासों के लिए आपको पुरस्कृत करेंगे और बार-बार वापस आएंगे। लेकिन किसी प्रतिष्ठान के लॉन्च और संचालन से जुड़ी सभी लागतों को कवर करने के लिए कीमतों को कैसे संतुलित किया जाए?

उत्पादों की खरीद की लागत निर्धारित करने के लिए एक अद्भुत उपकरण जिससे आप व्यंजन और पेय तैयार करेंगे, और उद्यम की लाभप्रदता का एक संकेतक - खाद्य लागत (रूसी संस्करण में, "खाद्य लागत")। इसकी गणना करने के बाद, आप कीमतों के बीच एक उचित समझौता खोजने में सक्षम होंगे, जिससे वे प्रतिष्ठान के लिए लाभदायक और मेहमानों के लिए आकर्षक बन जाएंगे।

अच्छी खबर यह है कि भोजन की लागत की गणना करने के लिए आपको आइंस्टीन होने की आवश्यकता नहीं है! हालाँकि, आरंभ करने से पहले, हमारे निर्देश और व्यावहारिक सुझाव पढ़ें।

मेनू आइटम के लिए इष्टतम मूल्य कैसे निर्धारित करें

अनुभवी रेस्तरां मालिक जानते हैं कि मेनू आइटमों के लिए उचित मूल्य निर्धारित करने के लिए भोजन और पेय पदार्थों की लागत निर्धारित करना कितना महत्वपूर्ण है जो खानपान प्रतिष्ठान के लिए लाभ की गारंटी देता है।

कई आगंतुक भोजन और पेय की औसत कीमतों से अच्छी तरह परिचित हैं। हम किस प्रकार के प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं, इसके आधार पर मूल्य टैग थोड़ा भिन्न हो सकता है - एक कॉफी शॉप या एक रेस्तरां, एक समुद्र तट बार या एक नाइट क्लब। हालाँकि, मूल्य निर्धारण की बारीकियाँ लंबे समय में आपके व्यवसाय के कामकाज पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती हैं। वे विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं यदि, उदाहरण के लिए, आप विभिन्न बारों में समान कॉकटेल की लागत की तुलना करते हैं।

ऐसा समाधान कैसे खोजें जिससे आपको और आपके मेहमानों दोनों को लाभ हो? यह वास्तव में बहुत सरल है.

पेय की कीमतें

मादक पेय पदार्थ खरीदने की प्रतिशत लागत की गणना करें। अधिकांश बार में (प्रकार के आधार पर) यह मात्रा 20 से 25% तक होती है, लेकिन रात्रि बार में यह 30% या इससे भी अधिक तक जा सकती है। न्यूनतम संकेतक फास्ट फूड रेस्तरां, कॉफी शॉप और मिल्क बार में हैं। यदि आप नियमित रूप से इन्वेंट्री लेते हैं तो गणना करना मुश्किल नहीं है।

प्रत्येक गैर-अल्कोहल और अल्कोहलिक पेय तैयार करने की लागत निर्धारित करें। यह सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है।

एक पेय की लागत की गणना कैसे करें? आइए इसे एक सरल उदाहरण का उपयोग करके देखें - आइए लोकप्रिय जिन और टॉनिक कॉकटेल तैयार करें। एक पेय की खाद्य लागत की गणना को स्पष्ट करने के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों की लागत का योग करना होगा: 30 मिलीलीटर जिन, 100 मिलीलीटर टॉनिक, 20 ग्राम नींबू और एक स्ट्रॉ।

यदि एक लीटर जिन की खरीद कीमत 1,500 रूबल है, तो 30 मिलीलीटर की कीमत 45 रूबल होगी। इसी तरह, आप टॉनिक की लागत की गणना कर सकते हैं: यदि एक लीटर की कीमत 100 रूबल है, तो 100 मिलीलीटर की कीमत 10 रूबल है। 100 स्ट्रॉ के एक पैकेज की कीमत 100 रूबल है, एक टुकड़े की कीमत 1 रूबल है, 1 किलो नींबू की कीमत 100 रूबल है, नींबू का एक टुकड़ा (20 ग्राम) की कीमत 2 रूबल है, व्यक्तिगत सामग्री की लागत को जोड़ने पर, आपको कुल लागत मिल जाएगी इस संस्करण में पेय तैयार करने के लिए: 45 + 10 + 1 + 2 = 58 रूबल..

एक पेय तैयार करने की लागत को 4 या 5 से गुणा करें, और आपको एक स्वीकार्य मूल्य मिलेगा। यदि आप 4 से गुणा करते हैं, तो आपका लाभ 75% होगा; यदि आप 5 से गुणा करते हैं, तो आपका लाभ 80% होगा। हमारे उदाहरण में, जिन और टॉनिक का खुदरा मूल्य होगा: 58 x 4 = 232 या 58 x 5 = 290। बेशक, आपको उचित मूल्य तक पूर्णांकित करने की आवश्यकता है।

इस तरह, आप 200 और 300 रूबल के बीच की कीमत निर्धारित करेंगे, जो आपके और आपके मेहमानों दोनों के लिए उपयुक्त होगी।

भोजन की लागत की गणना कैसे करें और सही कीमतें कैसे निर्धारित करें

मूल्य टैग बनाने के लिए, आपको अन्य सभी खर्चों (उदाहरण के लिए: बिजली की लागत, किराया और कर्मचारियों का वेतन, कर और शुल्क) को ध्यान में रखते हुए, एक निश्चित व्यंजन की भोजन लागत की गणना करनी चाहिए।

अपनी गणना करते समय निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखें:

• प्रत्येक मेनू आइटम की प्रति सेवारत आय पर ध्यान केंद्रित करें;
• अपनी सबसे अधिक बिकने वाली वस्तुओं के लिए मूल्य निर्धारित करते समय विशेष रूप से सावधान रहें।

आप सूत्र की गणना मैन्युअल रूप से या उपयोग कर सकते हैं।

भोजन की लागत की गणना करते समय त्रुटियाँ

प्रत्येक मेनू आइटम के लिए सामग्री की सूची संकलित करते समय सबसे आम गलतियाँ होती हैं। इस प्रक्रिया में एक शेफ या किसी ऐसे व्यक्ति को शामिल करें जो व्यंजनों को अच्छी तरह से जानता हो।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

• किसी विशिष्ट पेय या व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का प्रकार।
• प्रत्येक घटक की सटीक मात्रा.
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली हानि की मात्रा। यह मत भूलिए कि सफाई, काटने, ठंडा करने और भंडारण तथा खाना पकाने के दौरान नुकसान होता है।

बहुत जरुरी है। उदाहरण के लिए, 330 ग्राम स्टेक पकाने के लिए 500 ग्राम कच्चे मांस की आवश्यकता होती है, क्योंकि नुकसान 34% होगा। प्रत्येक व्यंजन के लिए सामग्री के मानकों को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए पहले से ही नुकसान को ध्यान में रखें और इस प्रकार, उनकी कुल लागत की गणना करें।

मसालों और जड़ी-बूटियों जैसे उत्पादों की मात्रा (ग्राम या मिलीग्राम में) निर्धारित करते समय कभी-कभी समस्याएं उत्पन्न होती हैं। इसकी गणना करने का सबसे आसान तरीका यह गणना करना है कि 10 सर्विंग बनाने में कितने स्वाद लगेंगे, फिर प्रति सर्विंग का वजन और लागत जानने के लिए उस मात्रा को 10 से विभाजित करें।

खाद्य लागत प्रतिशत सूत्र

खाद्य लागत प्रतिशत सूत्र किसी व्यंजन या पेय को तैयार करने की लागत को व्यक्त करता है।

नवोदित उद्यमियों की मदद के लिए, हम एक सरल सूत्र प्रदान करते हैं जिसके साथ आप अपने रेस्तरां मेनू पर एक व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री की लागत का प्रतिशत आसानी से गणना कर सकते हैं:

खाद्य लागत प्रतिशत = सामग्री की कुल लागत/विक्रय मूल्य

200 रूबल में बिकने वाले जिन और टॉनिक के हमारे उदाहरण में, इस पेय को तैयार करने की लागत का प्रतिशत होगा:

58/200 = 0.29 या 29%

इस मामले में आपका लाभ: 100% - 29% = 71%, जैसा कि हमने ऊपर निर्धारित किया है।

भाग के आकार को नियंत्रित करें

एक बार जब आप सभी मेनू आइटमों के लिए संतुलित कीमतें स्थापित कर लें, तो कच्चे माल की गुणवत्ता और हिस्से के आकार के बारे में सोचें।

बड़ी श्रृंखला के रेस्तरां की सफलता का रहस्य काफी हद तक नियंत्रण पर आधारित है: भागों का आकार और वजन समान होना चाहिए। इस तरह आप खर्चों को ठीक से ट्रैक कर सकते हैं, सबसे सटीक गणना कर सकते हैं, अंतिम कीमतें निर्धारित कर सकते हैं और मुनाफे का पूर्वानुमान लगा सकते हैं।

बार-बार और बड़ी मात्रा में उपयोग की जाने वाली सामग्री, जैसे आटा, वनस्पति तेल, आलू और इसी तरह के भंडारण के लिए सटीक रेस्तरां स्केल, मापने वाले कप, गिलास और कंटेनर के साथ हिस्से के आकार को नियंत्रित करें। जिस प्लेट में आप खाना परोसते हैं उसका आकार उसी आकार का होना चाहिए, जिस गिलास में आप पेय परोसते हैं उसका आकार भी वैसा ही होना चाहिए।

तैयारी के दौरान और परोसने से पहले सामग्री को तौलने और मापने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें। जब कोई कर्मचारी "इसमें महारत हासिल कर लेता है", हिस्से के आकार को याद रखता है और कौशल को स्वचालितता में लाता है, तो वह "आंख से" काम करने में सक्षम होगा, लेकिन तब तक, उसे तराजू और मापने वाले कप का उपयोग करने दें!

सामग्री की गुणवत्ता

कच्चे माल की गुणवत्ता को उच्च स्तर पर बनाए रखें: वे न केवल भोजन और पेय के स्वाद को प्रभावित करते हैं, बल्कि मेनू वस्तुओं की कीमतें निर्धारित करते समय भी एक महत्वपूर्ण पहलू हैं। यदि कच्चा माल निम्न गुणवत्ता का है, तो निश्चिंत रहें कि बहुत अधिक नुकसान होगा, और भोजन लागत की गणना शुरू में गलत होगी। परिणामस्वरूप, ग्राहकों के लिए डिश की मात्रा और उसकी कीमत अपरिवर्तित रहेगी, लेकिन आपका लाभ कम हो जाएगा।

मेनू आइटम बदलें, लेकिन कीमतें नहीं

मेनू में मौसमी बदलावों की उपेक्षा न करें। जब फलों और सब्जियों की बात आती है तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इन उत्पादों की खरीद कीमतों में पूरे वर्ष काफी उतार-चढ़ाव होता है, कभी-कभी अंतर 100% से अधिक होता है।

अपने ग्राहकों को फलों के उत्तम स्वाद से प्रसन्न करें, ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ परोसें। यह विशेष रूप से ऐपेटाइज़र, सलाद, डेसर्ट और ताज़ा निचोड़े गए फलों और सब्जियों के रस पर लागू होता है। यह दृष्टिकोण आपको कीमतें बढ़ाए बिना अधिक लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य पाठ्यक्रम वही रखें, लेकिन नए ऐपेटाइज़र पेश करें और कीमतें समान रखें।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और पेय पदार्थों की कीमत पर विशेष ध्यान दें। कच्चे माल की गुणवत्ता और मात्रा, खाना पकाने का समय, पैकेजिंग और कुछ मेनू आइटमों के लिए ग्राहक की मांग को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

व्यक्तिगत व्यंजनों की कीमतों को बदलकर और बिक्री का विश्लेषण करके, आप सर्वोत्तम कीमत निर्धारित करेंगे! आपका बढ़ता मुनाफा सफलता का सबसे अच्छा संकेतक है। आपको कामयाबी मिले!

शुभ दोपहर, मैं एक आईटी कंपनी में माइक्रोसॉफ्ट एज़्योर, स्पार्क अपाचे पर आधारित एक मांग पूर्वानुमान सेवा विकसित कर रहा हूं। लेखों की एक श्रृंखला में, मैं रूसी वास्तविकताओं के वास्तविक व्यावसायिक मामलों के बारे में बात करूंगा जिनका सामना एक आईटी कंपनी को करना पड़ता है। मूल रूप से, लेख व्यवसाय के बारे में होंगे: एक ग्राहक है, उसके कार्य हैं, आपको उन्हें हल करने का एक तरीका ढूंढना होगा और प्रबंधन को गणना की पर्याप्तता साबित करनी होगी, फिर कार्यान्वयन करना होगा।

यह आलेख जानकारीपूर्ण है: मैं गणना एल्गोरिदम और हमारे मॉडलों का विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, हालांकि, मैं आपको वह तर्क बताऊंगा जिस पर संपूर्ण गणितीय भाग आधारित है।

पहला व्यावसायिक मामला

कंपनी यह समझना चाहती है कि उसके कितने घाटे हैं (यह बहुत अच्छा है जब कोई कंपनी तुरंत जान लेती है कि उसे क्या चाहिए), और वह उन्हें कैसे कम कर सकती है।

लक्ष्य निर्धारित कर लिया गया है. अब कंपनी के बारे में थोड़ा: 400 खुदरा स्टोरों की संघीय श्रृंखला। इस बात पर सहमति हुई कि परियोजना का पायलट संस्करण एक उत्पाद श्रेणी - 20 एसकेयू के साथ चलाया जाएगा, उत्पाद का औसत शेल्फ जीवन 15 दिन है।

ऑपरेशन की संरचना इस प्रकार है:

• कंपनी की गतिविधियों का विश्लेषण। इस स्तर पर, कंपनी की व्यावसायिक प्रक्रियाओं का विश्लेषण किया जाता है: पुनःपूर्ति प्रणाली, वितरण कार्यक्रम, शेष।
• दूसरे चरण में, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि "नुकसान" किसे माना जाता है, यह कहाँ से आता है, नुकसान की मात्रा का अनुमान कैसे लगाया जाए, आदि। बहुत सारे खुले प्रश्न.
• घाटे को कम करने के लिए एक समाधान प्रस्तुत करें।

यह सरल लगता है. आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अनुकूलन को व्यावसायिक प्रक्रियाओं (डिलीवरी शेड्यूल में बदलाव, ट्रैफिक जाम के लिए लेखांकन...) और आईटी समाधानों में नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के आधार पर लागू किया जा सकता है जो व्यावसायिक मूल्य प्रदान करते हैं। बाद के मामले में, कंपनी को बड़े बदलाव करने की ज़रूरत नहीं है, जैसे कर्मचारियों को फिर से प्रशिक्षित करना, कार्य संरचना को बदलना या बुनियादी ढांचे को अद्यतन करना। इस लेख में मैं केवल आईटी समाधान के बारे में बात करूंगा।

बड़ी कंपनियों में बचत के बारे में थोड़ा

उदाहरण के लिए, 20 स्कू के एक छोटे समूह का विश्लेषण करते समय प्रति दिन प्रत्येक स्कू की एक इकाई की देरी महत्वपूर्ण नहीं लगती है। हालाँकि, आइए मासिक शुद्ध घाटे की गणना करें:
31(दिन)*400(स्टोर)*20(एसकेयू की संख्या)*1=240,000 इकाइयाँ।

बता दें कि औसत खरीद मूल्य 30 रूबल है, यानी प्रति माह 7.2 मिलियन रूबल का शुद्ध घाटा। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रति दिन केवल 1 यूनिट सामान से लाखों की बचत होती है।

कंपनी विश्लेषण के पहले चरण में, हम कंपनी की कम बिक्री और समाप्त हो चुकी वस्तुओं को घाटे के रूप में ध्यान में रखेंगे। यह समझना बाकी है कि उन्हें कैसे गिनना है। इस परियोजना में, हम बहुत भाग्यशाली थे, क्योंकि ग्राहक के पास समाप्त हो चुके सामानों के आँकड़े थे, अन्यथा हमें उन्हें कृत्रिम रूप से अनुकरण करना पड़ता।

आइये कम बिक्री से निपटने का प्रयास करें

अंडरसेल द्वारा हम ऐसी स्थिति पर विचार करेंगे जहां ओओएस (स्टॉक से बाहर) देखा जाता है, यानी, हमें स्थिति को "ग्राहक की मांग को पूरा करने के लिए कंपनी के पास पर्याप्त शेष राशि होने पर क्या होगा" की भावना से मॉडल करना होगा। क्लाइंट डेटा में शॉप-स्कू-डे अनुभाग में शेष राशि शामिल है, जो अच्छी खबर है। यह ध्यान देने योग्य है कि शेष राशि की गणना कार्य दिवस के अंत में की जाती है।

ऊपर वर्णित तर्क को ध्यान में रखते हुए, पारगमन में माल को ध्यान में रखते हुए उन दिनों को ढूंढना आवश्यक है, जिन पर शेष राशि शून्य थी, और इस दिन की बिक्री को पिछले सप्ताह के औसत से बदल दें। ध्यान दें कि यदि ऐसे दिन वास्तव में कोई बिक्री नहीं हुई, तो हम पिछले 7 दिनों की औसत बिक्री को अंडरसेल मानते हैं, अन्यथा अंडरसेल = साप्ताहिक औसत - वास्तविक बिक्री।
अनिवार्य रूप से, बिक्री डेटा हमें मांग के उस हिस्से के बारे में बताता है जो संतुष्ट था, लेकिन यह खरीदारों की मूल मांग नहीं है।

OOS को साफ़ करना और कुछ अन्य प्रक्रियाएँ जो डेटा को साफ़ करती हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित स्थिति से: यदि शेल्फ पर कोई कोका-कोला नहीं है, तो कुछ खरीदार पेप्सी खरीद लेंगे; हमें खरीदार से वास्तविक मांग प्राप्त करने की अनुमति दें।

बहुत अच्छा! हमें शॉप-स्कू-डे के संदर्भ में कम बिक्री की गतिशीलता और खरीदार से वास्तविक मांग प्राप्त हुई। केवल एक ही काम बचा है कि हर चीज को पैसे में बदल दिया जाए - कम बिक्री को मार्जिन से और देरी को खरीद मूल्य से गुणा किया जाए। मैं कहूंगा कि इस कंपनी में प्रति माह कुल घाटा 6.6 मिलियन रूबल था - इस स्कू समूह के कारोबार का लगभग 8%। सभी गणनाएँ वास्तविक ग्राहक डेटा पर की गईं, परिणाम पूरी तरह से सत्य हैं। रूस में, दुर्भाग्य से, बहुत कम लोग हानि विश्लेषण पर ध्यान देते हैं, यही कारण है कि कई कंपनियों में घाटा टर्नओवर का इतना बड़ा प्रतिशत बनता है।

पहला चरण पूरा हो चुका है. आप प्रबंधन को रिपोर्ट कर सकते हैं कि आपको 6.6 मिलियन का नुकसान हुआ है! जिसका हमें बहुत ही तार्किक उत्तर मिलता है - तो क्या? एक समाधान प्रस्तावित करें और इसके अर्थशास्त्र को उचित ठहराएँ!

ठीक है, हमें यह पता लगाना होगा कि लागत कैसे कम की जाए। ऐसी समस्याओं के लिए हमारा एक आईटी समाधान Microsoft Azure पर आधारित बिक्री पूर्वानुमान के लिए क्लाउड सेवा है। इस समाधान के कार्यान्वयन और व्यवसाय में एकीकरण के लिए महत्वपूर्ण लागत की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, सेवा क्लाउड प्रौद्योगिकियों का उपयोग करती है, जो इसे ग्राहक की क्षमता को लोड नहीं करने देती है।

कंपनी चलती औसत + सुरक्षा स्टॉक के आधार पर बिक्री का पूर्वानुमान लगाती है, और सेवा में अधिक गंभीर पूर्वानुमान विधियां शामिल हैं (उन पर बाद में अधिक जानकारी होगी)। मैंने नोट किया है कि कंपनी की औसत पूर्वानुमान सटीकता लगभग 50% थी, और हमारी सेवा तीन साल के ग्राहक डेटा के आधार पर 70% की सटीकता दिखाती है।

हम निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करके दैनिक सटीकता की गणना करते हैं:

यदि आपको एकत्रीकरण की आवश्यकता है, तो हम इसे भारित औसत के रूप में मानते हैं।

पूर्वानुमान से क्या लाभ है?

तर्क इस प्रकार है: जितना अधिक सटीक हम पूर्वानुमान लगाते हैं, उतना ही बेहतर ढंग से हम उत्पाद ऑर्डरिंग प्रणाली का निर्माण करते हैं और खरीदार के लिए सेवा उतनी ही अधिक होती है (कोई खाली शेल्फ नहीं) और कम समय सीमा समाप्त उत्पाद होते हैं।

प्रोजेक्ट का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हमारे उत्पाद से वास्तविक लाभ दिखाना है। मैं ध्यान देता हूं कि, स्वाभाविक रूप से, पूर्वानुमान की सटीकता लाभ लाती है, हालांकि, प्रत्येक कंपनी अलग होती है। यह उनकी व्यावसायिक प्रक्रियाओं के कारण है, उदाहरण के लिए, डिलीवरी शेड्यूल आज ऑर्डर देने की अनुमति नहीं देता है, ऑर्डर बहुलता - दही की संख्या 24 से अधिक होनी चाहिए, या न्यूनतम ऑर्डर 100 टुकड़े होना चाहिए। इसलिए, पूरे सिस्टम को अंदर से मॉडल करना आवश्यक है: हम ग्राहक की डिलीवरी शेड्यूल, ऑर्डर की शर्तें, डिलीवरी अवधि और आवश्यक परिवहन भार लेते हैं। और पहले से ही इस माहौल में हम वास्तविक व्यावसायिक मूल्य दिखाने के लिए अलग-अलग सटीकता से घाटे का मॉडल बनाते हैं।

हमें अलग-अलग पूर्वानुमान सटीकता को ध्यान में रखते हुए ग्राहक संतुलन, उत्पाद वितरण, बिक्री, समाप्त हो चुके उत्पादों का मॉडल तैयार करना चाहिए।

इसलिए, हमने एक मॉडल बनाया जिसमें हमने निम्नलिखित परिसर तैयार किए:

• मॉडल में एक संभाव्य भाग शामिल है: खरीदार लंबे समय से पड़े उत्पाद की तुलना में ताज़ा उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं।
• सिमुलेशन ने एक पुनर्निर्मित मांग फ़ंक्शन का उपयोग किया: वास्तविक बिक्री को OOS और स्थानापन्न उत्पादों के प्रभाव से मुक्त कर दिया गया।
• अवशेष और डिलीवरी को शेड्यूल, डिलीवरी की तारीखों और ऑर्डर की शर्तों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया था।
• कम बिक्री की लागत की गणना (मांग और मॉडल बिक्री)*मार्जिन के बीच अंतर के रूप में की गई थी।
• दोषों की लागत की गणना मौद्रिक संदर्भ में सभी समाप्त हो चुके सामानों के योग के रूप में की गई थी;

पूर्वानुमान की सटीकता पर हानि की निर्भरता:

अब यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट है कि लगभग 70% की सटीकता के साथ, बचत लगभग 1.2 मिलियन रूबल प्रति माह होगी, जो बुरा नहीं है, यह देखते हुए कि पायलट संस्करण 20 स्कू के समूह पर बनाया गया था।

एक दिलचस्प बिंदु उठता है: ग्राहक के पास 12-दिवसीय सुरक्षा आपूर्ति होती है, हालांकि, एक अच्छा पूर्वानुमान होने पर, इसे कम किया जा सकता है और अतिरिक्त लाभ प्राप्त किया जा सकता है। मॉडलिंग के दौरान, सुरक्षा स्टॉक को छोड़कर, सिस्टम के सभी प्रारंभिक डेटा नहीं बदलते हैं, जिससे खरीदार के लिए सेवा के स्तर को कम किए बिना लागत कम करना संभव हो जाता है। इसके अतिरिक्त, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सभी सिम्युलेटेड ऑर्डर ग्राहक के डिलीवरी शेड्यूल के अनुरूप हैं, और ऑर्डर की शर्तों का भी पालन किया जाता है, अर्थात, सिम्युलेटेड सिस्टम कंपनी की व्यावसायिक प्रक्रियाओं के साथ पूरी तरह से सुसंगत है।

यह साबित करने के लिए एक ग्राफ सबसे अच्छा उपकरण है:

अब, 70% सटीकता के साथ, बचत प्रति माह 4.6 मिलियन रूबल होगी! यह परिणाम जाहिर तौर पर बहुत अच्छा है. यह आश्चर्यजनक है कि पूर्वानुमान सेवा की शुरूआत से ग्राहक के पैसे को केवल 20 स्कू के लिए प्रति माह 4.6 मिलियन रूबल की बचत हो सकती है!

निष्कर्ष

इस प्रकार, आईटी समाधान की मदद से, हम पायलट संस्करण पर ग्राहक को प्रति माह 4.6 मिलियन रूबल बचाने में सक्षम थे। अब हमने अपनी क्लाउड पूर्वानुमान सेवा द्वारा प्रदान किए जाने वाले लाभ के विश्लेषण और पहचान के लिए शेष उत्पाद समूहों को विकास में ले लिया है।

मुझे आशा है कि लेख उपयोगी था. अगला लेख विस्तार से बताएगा कि हमारी सेवा कैसे काम करती है।

मुझे आपके प्रश्नों का उत्तर देने में खुशी होगी.
आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

"इसमें सोचने की क्या बात है - आपको हिलाने की ज़रूरत है!"
(लागत सेनानी की स्पष्ट अनिवार्यता)

बढ़ते बाज़ार प्रबंधकों के बीच उदारता का उत्साह पैदा करते हैं और कंपनी प्रबंधन के प्रति "सकल" दृष्टिकोण को बढ़ावा देते हैं। और वास्तव में, क्या यह लंबे समय तक सोचने लायक है जब आर्थिक विकास की उपजाऊ मिट्टी में फंसी एक सूखी छड़ी भी हरे-भरे रंग के साथ "हरी हो सकती है"। लेकिन दुनिया बदल रही है और अचानक बदल रही है, और कभी-कभी शुष्क समय भी आता है। और यही समय कंपनियों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि वे बाजार की मंदी का फायदा उठाकर आंतरिक सुधार में संलग्न होने की अनुमति देते हैं। हर समय संकट प्रबंधन का मुख्य और सबसे फैशनेबल उपकरण "हड्डियों" ("लागत में कटौती", दूसरे शब्दों में) को ट्रिम करना है। इस समय-परीक्षणित उपकरण की सादगी, महत्व और प्रभावशीलता से इनकार किए बिना, आइए इसकी प्रभावशीलता के बारे में बात करें और रचनात्मकता और "हाउते व्यंजन" के तत्वों को इस तरह की पेशेवर कार्रवाई में पेश करने का प्रयास करें।

आइए, सबसे पहले, हम जिस लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं और जिन सीमाओं का हम पालन कर रहे हैं, उनके बारे में स्पष्ट हो जाएं। आइए हम उन्हें संक्षेप में तैयार करें।

लक्ष्य: कम लागत में समान परिणाम प्राप्त करना सीखें।

सीमाएं: ए) उन गुणों को न खोएं जो आपको अनुकूल समय में प्रभावी ढंग से बढ़ने की अनुमति देते हैं और बी) कार्मिक प्रबंधन की प्रमुख विचारधारा के रूप में डर का उपयोग न करें।

दुनिया में कई सिद्धांत और दृष्टिकोण विकसित और मौजूद हैं, जो अन्य बातों के अलावा, न्यूनतम लागत के साथ परिणाम प्राप्त करने की क्षमता विकसित करने पर अपना ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन या तो वे अत्यधिक अकादमिक प्रतीत होते हैं, या वे केवल "विकसित पूंजीवाद" के देशों में ही लागू होते प्रतीत होते हैं, या शायद दैनिक दिनचर्या में, हाथ और सिर स्मार्ट किताबें पढ़ने, समझने और वहां लिखी गई बातों पर अमल करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। ज़िंदगी। आइए, सिद्धांतों के जंगल में उतरे बिना, अपनी समस्या को हल करने के लिए उनके तर्कसंगत अनाज का उपयोग करने का प्रयास करें।

आरंभ करने के लिए, लगभग कोई भी व्यवसाय अपने ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करके अपने मालिकों की अपेक्षाओं को प्राप्त करने के लक्ष्य का पीछा करता है। इस प्रकार, हम मालिकों के लक्ष्यों को शुरुआती बिंदु के रूप में लेंगे।

जाहिर है, व्यवसाय ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत विशिष्ट कार्यों का एक समूह है। ये क्रियाएं (प्रक्रियाएं) ग्राहकों के लिए मूल्य और मालिकों के लिए लाभ उत्पन्न करती हैं।

यह भी कम स्पष्ट नहीं है कि इन प्रक्रियाओं को उचित रूप से संगठित और किसी संरचना में समूहीकृत लोगों द्वारा संचालित और नियंत्रित किया जाता है। अर्थात्, हमारी कंपनी की संगठनात्मक संरचना हमारी प्रक्रियाओं का "व्युत्पन्न" है और हमारी समस्या को हल करने में एक और महत्वपूर्ण कड़ी है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसे कितना पसंद करते हैं, वही लोग (हमारे कर्मचारी) अभी भी सीमित ऑटोमेटा नहीं हैं। और संगठनात्मक संरचना की कोशिकाओं (शब्दशः और आलंकारिक रूप से) में रहते हुए आवश्यक कार्यों (प्रक्रियाओं) को प्रभावी ढंग से पूरा करने के लिए, उन्हें लगातार उत्तेजित करने की आवश्यकता होती है और परिणाम प्राप्त करने के लिए उच्च स्तर की प्रेरणा बनाए रखी जाती है।

तो, हमारी रेसिपी की मुख्य सामग्रियां होंगी:

लेकिन हम द्वंद्वात्मकता में पले-बढ़े हैं और समझते हैं कि दुनिया चक्रीय है। और वांछित स्थिति हमेशा पहले प्रयास में प्राप्त नहीं होती है। विश्लेषण-संश्लेषण-विश्लेषण" (हालांकि रूस में एक अलग सूत्र अधिक आम है: संश्लेषण - "हे भगवान, मैंने क्या किया है?" -संश्लेषण")। विकास का शाश्वत चक्र। इसलिए, निम्नलिखित प्रतिनिधित्व अधिक सही होगा:

ऐसा प्रतीत होता है कि सभी घटक बिल्कुल स्पष्ट हैं, लेकिन किसी कारण से, शुष्क अवधि के दौरान, ट्रंकेशन टूल से लैस हाथ सबसे पहले हमारी श्रृंखला के अंतिम दो लिंक तक पहुंचता है। यह समझ में आने योग्य है; कार्मिक लागत अधिकांश कंपनियों, विशेषकर सेवाएँ प्रदान करने वाली कंपनियों की लागत संरचना में बड़ा हिस्सा बनाती है। लेकिन एक तार्किक सवाल उठता है: फिर, समृद्धि की अवधि के दौरान, हम इतनी आसानी से "अतिरिक्त वजन" क्यों हासिल कर लेते हैं? बहुत से लोगों को स्पष्ट उत्तर पसंद नहीं आएगा: यह आसान है। आइए गहन प्रबंधकीय चिंतन को "सोने से पहले पढ़ें" पर छोड़ दें और सोचें कि चीजें कैसे भिन्न हो सकती हैं।

लक्ष्य

आइए लक्ष्यों से शुरुआत करें। चाहे यह कितना भी दुखद क्यों न हो, व्यावसायिक लक्ष्य निर्धारित करना अभी भी एक कला है। "मुझे सुंदर बनाओ" श्रृंखला के मामले असामान्य नहीं हैं। लक्ष्यों का निर्माण किसी कंपनी के कॉर्पोरेट और रणनीतिक प्रबंधन के कार्यों में से एक है, लेकिन दोनों प्रणालियों को अभी भी एक विदेशी विचित्रता के रूप में माना जाता है। इस बारे में लंबी बहस में पड़े बिना, हम केवल इस बात पर ध्यान देंगे कि बदलती दुनिया के लिए न केवल अपने लक्ष्यों को सही ढंग से पहचानने और सीमित करने की क्षमता की आवश्यकता होती है, बल्कि बाहरी परिवर्तनों के साथ तालमेल रखते हुए (कम से कम, उनके साथ चलते हुए) इसे लगातार करने की भी आवश्यकता होती है। . इसके अलावा, वही परिवर्तनशीलता हमें अपने लक्ष्यों को उन जोखिमों के विरुद्ध तौलने के लिए मजबूर करती है जो उन्हें प्राप्त करने के रास्ते में आते हैं। और ऐसा नियमित रूप से भी करें. लक्ष्यों में निश्चितता (हमारे व्यवसाय की संरचना के लिए आवश्यकताओं के रूप में) और जोखिम (सुरक्षात्मक तंत्र की आवश्यकता वाले संभावित नुकसान के रूप में) प्रक्रियाओं की संरचना को प्रभावित करते हैं, जो बदले में, प्राथमिक संचालन के स्तर तक टूट जाते हैं। इस प्रकार, जब लागत में कटौती की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है, तो शुरुआत करने के लिए एक अच्छी जगह कंपनी के सामने आने वाले लक्ष्यों और जोखिमों पर पुनर्विचार करना है। इस पुनर्विचार का परिणाम सभी "प्रबंधन के स्तरों" पर विशिष्ट कार्यों के लिए आधार बनेगा और इस संभावना को कम करेगा कि मूल्यवान दक्षताओं को खत्म कर दिया जाएगा, जिसके बिना कंपनी को भविष्य में विकसित करना मुश्किल होगा। लागतों को उचित ठहराने का तर्क सरल है:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बजट को लक्षित किया जाना चाहिए, अर्थात, लक्ष्यों को प्राप्त करने के उद्देश्य से विशिष्ट कार्यों के लिए आइटम को आइटम से जोड़ा जाना चाहिए। इस श्रृंखला के टूटने से, एक ओर, गैर-पारदर्शी लागत मदों का उदय होता है, और दूसरी ओर, कंपनी के लिए महत्वपूर्ण गतिविधियों की कम फंडिंग की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए, आइए इसे एक सिद्धांत के रूप में लें कि किसी भी लागत का उद्देश्य स्पष्ट रूप से वांछित लक्ष्यों को प्राप्त करना होना चाहिए, यानी बजट संरचना इस तरह दिखनी चाहिए:

इस दृष्टिकोण का परिणाम लागत पर निर्णय लेने के लिए एक सरल तर्क होगा: कोई लक्ष्य नहीं - कोई खर्च नहीं, अस्पष्ट लक्ष्य - कोई खर्च नहीं, अनुचित लक्ष्य - कोई खर्च नहीं। कठिन, लेकिन प्रभावी.

इस प्रकार, लक्ष्यों के ऑडिट के साथ "हड्डियों" पर एक बड़ा हमला शुरू करना उचित है, ताकि आपके परिश्रम में आप जो आवश्यक है उसे काट न दें या जो अनावश्यक है उसे गलती से चूक न जाएं। लक्ष्य निर्धारण के स्तर पर, हम "गेहूं और भूसी" की पहचान के लिए सिद्धांतों का एक सेट निर्धारित करते हैं जो लाइन प्रबंधकों का मार्गदर्शन करेगा। ऐसा कई कंपनियों में छिटपुट रूप से होता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, केवल कठिन समय में। लेकिन यह तंत्र, नियमित रूप से लॉन्च किया गया, आपको समृद्धि के दिनों में "अतिरिक्त वजन" को कम सफलतापूर्वक नियंत्रित करने की अनुमति देता है। जो कंपनियां इसमें रुचि रखती हैं उन्हें अपनी नियमित गतिविधियों में रणनीतिक प्रबंधन सिद्धांतों (संकट प्रबंधन उपकरणों के उपयोग सहित) के उपयोग पर ध्यान देने की सिफारिश की जा सकती है। मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।

प्रक्रियाओं

आइए प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ें। जैसा कि कोई सहज रूप से मान सकता है, यह वह जगह है जहां जिज्ञासु लागत अनुकूलक के लिए काम का पूरा भंडार छिपा हुआ है। और वास्तव में यह है. विभिन्न उद्योगों में उद्यमों में "दुबला उत्पादन" के सिद्धांतों को लागू करने के आकर्षक परिणाम, यदि आपको एक उत्साही समर्थक नहीं बनाते हैं, तो कम से कम आपको अपनी कंपनी में प्रक्रियाओं के लिए अधिक विचारशील दृष्टिकोण अपनाने के लिए मजबूर कर सकते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रबंधकीय ओलंपस के शीर्ष से देखने पर केवल हिमशैल की नोक का पता चलता है, और ऊंचाई से नीचे उतरने के लिए ऊपर चढ़ने से कम दृढ़ संकल्प, समर्पण और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन हम यह नहीं चाहते कि "क्या आसान है"? फिर आगे, या यों कहें, नीचे!

और यहां एक गंभीर समस्या हमारा इंतजार कर रही है। किसी कंपनी में परिचालन स्तर पर होने वाली गतिविधियों की विविधता, तीव्रता और स्पष्ट अर्थ सबसे उद्देश्यपूर्ण और आशावादी शोधकर्ता को अवसाद में डाल सकते हैं। हम यहाँ कैसे हो सकते हैं? कई विकल्प पेश किए जा सकते हैं:

· अपनी आस्तीनें ऊपर उठाएं और स्वयं व्यवसाय में लग जाएं (यदि आपके पास इसके लिए समय और ऊर्जा है);
· विश्लेषण अपने अधीनस्थों को सौंपें (यदि आप उन पर भरोसा करते हैं);
· मदद के लिए व्यवसाय विश्लेषकों को बुलाएँ (अपने स्वयं के, यदि आपके पास हैं, या बाहरी विश्लेषकों के साथ)।

प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। चुनाव तुम्हारा है। बाद वाले विकल्प के निस्संदेह फायदे स्पष्ट हैं - आप समय की काफी बचत करेंगे और उच्च-गुणवत्ता और पेशेवर रूप से तैयार किए गए परिणाम और सिफारिशें प्राप्त करेंगे जो आपके कार्य को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं (और, जैसा कि आपको याद है, आप उन अतिरिक्त "हड्डियों" की तलाश में हैं)।

लेकिन अगर आप अभी भी व्यक्तिगत रूप से, ऐसा कहें, इसका पता लगाना और सुनिश्चित करना चाहते हैं तो आपको क्या करना चाहिए? हम चुनने के लिए कई उपकरण प्रदान करते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात "लीन मैन्युफैक्चरिंग" का सुनहरा नियम है: हम संचालन को ग्राहक की नजर से देखते हैं और मूल्यांकन करते हैं कि क्या एक ग्राहक के रूप में हमें इस विशेष ऑपरेशन की आवश्यकता है? क्या यह हमारे लिए कुछ मूल्यवान और आवश्यक बनाता है? क्या हम इसके बिना संतोषजनक परिणाम प्राप्त कर पाएंगे? यह समझा जाना चाहिए कि बाहरी ग्राहकों के अलावा, हमारे पास आंतरिक ग्राहक भी हैं, जो हमारी कंपनी के सभी कर्मचारी और विभाग हैं, जो अपने सहयोगियों के काम से लाभान्वित होते हैं। और ग्राहक मूल्य श्रृंखलाओं के बारे में उनका दृष्टिकोण भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह हमें क्या देता है? बेशक, किसी विशेष ऑपरेशन के लिए लागत की आवश्यकता के संबंध में एक उचित निष्कर्ष।

उपकरण 1. शुरुआती लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जो वास्तव में इसमें तल्लीन नहीं हैं।

बाह्य रूप से, यह एक तालिका की तरह दिखता है जिसे आपके अधीनस्थों को भरना होगा।

सभी चार स्तंभों में डेटा क्षैतिज रूप से सिंक्रनाइज़ होना चाहिए। प्रकृति में सरल, यह आपको न केवल आपके अधीनस्थों द्वारा किए गए वास्तविक (!) कार्य के बारे में उपयोगी जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें इसकी व्यवहार्यता और प्रभावशीलता के बारे में सोचने की भी अनुमति देता है।

अपने कर्मचारी के कार्य समय की लागत की तुलना उसके द्वारा किए जाने वाले कार्यों से करके, आप इन कार्यों की लागत की तर्कसंगतता का आकलन कर सकते हैं। प्राप्त डेटा के प्रसंस्करण को रचनात्मक तरीके से करके, आप अपने विभाग के काम के बारे में बहुत सी दिलचस्प और नई चीजें सीख सकते हैं। और एकल "आपूर्तिकर्ता-उपभोक्ता" श्रृंखला में शामिल संबंधित विभागों के डेटा की तुलना करना और भी दिलचस्प है। इसे आज़माइए।

इस उपकरण के सकारात्मक गुण इसकी सादगी और परिणाम प्राप्त करने की गति हैं। इसके नुकसान भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं: केवल स्थानीय (एक प्रभाग के भीतर) मूल्य श्रृंखलाओं का प्रतिबिंब, कम सटीकता और फिलर्स द्वारा डेटा के जानबूझकर विरूपण की संवेदनशीलता।

एमएस शब्द, एमएस एक्सेल, एमएस पहुँच.

उपकरण 2. अधिक उन्नत के लिए.

यह विधि पिछली विधि से कम सरल और सहज नहीं है। उन कंपनियों में इसका उपयोग करना अच्छा है जो पहले से ही संगठनात्मक विकास के कुछ चरणों को पार कर चुके हैं और अपनी मुख्य और सहायक गतिविधियों को विनियमित करने वाले दस्तावेज़ीकरण का दावा कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, समय के साथ, कागज पर जो लिखा गया है और जो वास्तव में होता है, उसके बीच एक महत्वपूर्ण अंतर उत्पन्न होता है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं। ठीक है, यदि आपके पास एक गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली है, तो यह आपको ये अंतर बताएगी, लेकिन यदि आपके पास नहीं है तो क्या होगा? फिर हम अपने कार्यों को कई चरणों में विभाजित करते हैं।

स्टेप 1। हम धूल भरी शेल्फ से नियमों का पिटारा निकालते हैं और एक साधारण प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए बाहरी निरीक्षण करते हैं: "क्या वे जिस गतिविधि को विनियमित करते हैं वह हमारी कंपनी के लिए अभी भी प्रासंगिक है?" क्या यह पुराना नहीं है?” हमने निष्कासन के लिए उम्मीदवारों को तुरंत किनारे कर दिया। उनके साथ निर्णय स्पष्ट है. हम बाकियों को अधिक बारीकी से देखना शुरू करते हैं।

चरण दो। हम अपने अधीनस्थों में से सबसे संक्षारक, बुद्धिमान और उद्देश्यपूर्ण को चुनते हैं। हम उसे क्रॉस-फ़ंक्शनल आरेखों के निर्माण के सिद्धांतों से परिचित कराते हैं (यह सिर्फ डरावना लगता है) और उसे आपके विभाग में सबसे अधिक "लागत-गहन" प्रक्रियाओं के लिए समान आरेख भरने का निर्देश देते हैं। स्वाभाविक रूप से, वह उन्हें "जीवन में यह कैसा है" के आधार पर भरेगा। लेकिन आप परिणाम की तुलना नियमों में वर्णित तरीके से करेंगे।

तो, आरेख इस तरह दिखता है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, आरेख स्पष्ट और दृश्य प्रतिनिधित्व देता है कि क्या हो रहा है और कौन शामिल है। यानी, इस कदम के बाद जो हो रहा है उसे अनुकूलित करने के लिए आप कई निर्णायक कार्रवाई कर सकते हैं।

चरण 3। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से जिज्ञासु और पांडित्यपूर्ण हैं, हम परिणामी आरेखों पर प्रत्येक ऑपरेशन की अवधि की साजिश रचने की सिफारिश कर सकते हैं। वो मुझे कहां मिल सकते हैं? उदाहरण के लिए, इसे सरल समय से प्राप्त करें, या इन परिचालनों के प्रत्यक्ष निष्पादकों से प्राप्त अनुमानों पर भरोसा करें। एक बार जब आपके पास ये संख्याएं हों और उन्हें अपने कर्मचारियों के समय की लागत से गुणा करें, तो आप आत्मविश्वास से निर्णय ले सकते हैं कि किसी प्रक्रिया में क्या कटौती करनी है या कैसे सुधार करना है।

ऐसे आरेखों का विश्लेषण करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? घाटे की वे जमा राशियाँ कहाँ स्थित हैं? दोहराए जाने वाले संचालन में, दस्तावेजों की तैयारी में, प्रक्रियाओं की जटिल शाखाओं में, कर्मचारियों के बीच बड़ी संख्या में डेटा और दस्तावेजों के हस्तांतरण में, प्रक्रिया में बड़ी संख्या में प्रतिभागियों में, उच्च भुगतान वाले कर्मचारियों की भागीदारी में, लंबी अवधि में दस्तावेज़ों और डेटा का प्रसंस्करण। और केवल उन कार्यों में जो बिना किसी स्पष्ट कारण के मौजूद हैं (मुझे आशा है कि आपको याद होगा कि हम दुनिया को ग्राहक की नजर से देखते हैं? क्या उसे इन कार्यों की आवश्यकता है?)।

संक्षेप में, मैं कहूंगा कि वर्णित विधि, अपनी सादगी के बावजूद, काफी प्रभावी है और सक्षम हाथों में प्रक्रियाओं में सुधार के लिए एक शक्तिशाली उपकरण बन जाती है। हम एक अलग लेख में इसका अधिक विस्तार से वर्णन करने और विश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त वास्तविक बचत आंकड़े दिखाने की योजना बना रहे हैं।

इस विधि के लिए स्वचालन उपकरण:एमएस विज़ियो, व्यापार STUDIO

उपकरण 3. सबसे उन्नत के लिए. लगभग पेशेवर.

मुझे आशा है कि इस क्षण तक सबसे अधिक धैर्यवान और सुस्पष्ट पाठकों ने अपने अस्पष्ट संदेहों को एक सीधे प्रश्न में बदल दिया होगा: "ऐसा कैसे है, प्रिय लेखक, कुछ पेज पहले ही आपने हमें आश्वस्त किया था कि हर चीज को लक्ष्यों के ऑडिट के साथ शुरू करने की जरूरत है" , और धीरे-धीरे प्रक्रियाओं और संरचना की ओर बढ़ें, और ऐसे उदाहरण दें जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं है?! खुद समझाएं! मैं खुद को समझा रहा हूं. यह संकट, सर्दियों में बर्फ़ की तरह, हम सभी के लिए एक पूर्ण आश्चर्य है। और जब यह आता है, तो सबसे पहले, त्वरित सकारात्मक परिणाम के साथ निर्णय लिए जाते हैं, और उसके बाद ही, जब स्थिति स्थिर हो जाती है, डीब्रीफिंग शुरू होती है और सिस्टम स्तर पर परिवर्तन किए जाते हैं। ऊपर वर्णित उपकरण ऐसे अपेक्षाकृत तेज़ सहायक हैं। और उनका मुख्य नुकसान यह है कि उनकी मदद से कंपनी को समग्र रूप से एक ऐसी प्रणाली के रूप में देखना मुश्किल है जिसे अनुकूलन की आवश्यकता है। उनकी नियति स्थानीय परिवर्तन और सुधार है। और इसमें ये कारगर हैं. अधिक जटिल और कार्यक्षमता-समृद्ध तरीके और सॉफ़्टवेयर उपकरण भी हैं जो परिचालन स्तर का वर्णन करते हैं (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एरिस), लेकिन जहां सरल उपकरण सफलतापूर्वक काम करते हैं वहां कार्यक्षमता को आगे बढ़ाना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है।

लेकिन अब हम अपना ध्यान उन उपकरणों पर लगाएंगे जो आपको सिस्टम स्तर पर लागत के साथ काम करने की अनुमति देते हैं। किस कारण से? निर्धारित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई प्रक्रियाओं के प्रारंभिक मॉडलिंग के माध्यम से और प्रारंभ में अनुचित लागतों से मुक्त। सीधे शब्दों में कहें तो, हम आपके साथ हमारी कंपनी की आदर्श संरचना की एक निश्चित छवि बनाते हैं। हम इसे ऊपर से नीचे तक, विकास के पहले से उल्लिखित चक्र के अनुसार सख्ती से करते हैं: लक्ष्य-प्रक्रियाएं-संरचना-प्रेरणा। हम समझते हैं कि प्रत्येक प्रक्रिया को उसके सरल कार्यों में विघटित किया जा सकता है, प्रत्येक कार्यस्थल पर किए जाने वाले प्राथमिक संचालन के स्तर तक। इससे हमें क्या हासिल होगा? सभी प्रकार की गतिविधियों की पारदर्शिता और स्पष्ट अंतर्संबंध, अनुचित संचालन और लागत के उद्भव के लिए सहज प्रतिरोध, कंपनी की परिचालन अखंडता, प्रक्रियाओं और संगठनात्मक संरचना के साथ लक्ष्यों का स्पष्ट जुड़ाव।

इस तरह के मॉडलिंग के परिणामस्वरूप प्रक्रियाओं का विघटन (घटकों में विघटन) होता है:

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि स्पष्टता के साथ-साथ, हमें प्रत्येक ऑपरेशन की लागत और उसे समग्र रूप से शामिल करने वाली प्रक्रिया की गणना करने का अवसर मिलता है। इसके अलावा, हम प्रक्रिया सुधार के सकारात्मक प्रभाव का प्रारंभिक अनुमान संख्याओं में लगा सकते हैं। वास्तविक प्रक्रियाओं और कलाकारों के साथ गलत सोच वाले हेरफेर से नुकसान के बिना रचनात्मकता के लिए बहुत गुंजाइश है।

यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि लंबी अवधि में, प्रणालीगत परिवर्तन जो लागत जनरेटर के साथ समस्याओं को हल करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं "मूल रूप से", कंपनी के लिए अधिक प्रभावी हैं। यद्यपि व्यवस्थित दृष्टिकोण अधिक श्रम-गहन है, इसमें शामिल विशेषज्ञों के अधिक समय और योग्यता की आवश्यकता होती है।

इस विधि के लिए स्वचालन उपकरण:बी.पी.विन, व्यापार STUDIO

उपकरण 4. सबसे सरल और सबसे सुलभ. सभी के लिए।

अवलोकन और प्रतिबिंब. अंत में, यदि आपने लागत पर एक अपूरणीय युद्ध की घोषणा करने का निर्णय लिया है, तो अपने दुश्मन को दृष्टि से जानना अच्छा होगा। इसके लिए बस इतना आवश्यक है कि वहां जाएं जहां ये लागतें पैदा होती हैं और ध्यान से देखें कि यह कैसे होता है।

इस विधि के लिए स्वचालन उपकरण: नोटपैड, पेन

संरचना और प्रेरणा.

तो हम उन सबसे लोकप्रिय लागत अनुकूलन वस्तुओं तक पहुंच गए हैं जिनसे निपटने में हममें से अधिकांश लोग आनंद लेते हैं। क्या हम यहां कोई मार्गदर्शक सूत्र प्रदान कर सकते हैं? बिल्कुल हाँ। क्या इस लेख में ऐसा करना उचित है? शायद नहीं। आख़िरकार, जैसा कि अविस्मरणीय किसा वोरोब्यानिनोव ने "गेबेन सी मिर बिट्टे!" वाक्यांश का अभ्यास करते हुए कहा था: "ठीक है, मुझे यह पता है!"

उपसंहार.

जुलाई 2008 में अर्न्स्ट एंड यंग (ई एंड वाई) द्वारा किए गए शोध के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 330 कंपनियों में से 87% ने लागत में कमी को संकट के प्रति अपनी मुख्य प्रतिक्रिया बताया। “लेकिन कुछ ही लोग लागत में कटौती से लाभ उठाने में सक्षम हैं। 2001-2006 में लागत कम करना शुरू करने वाली 115 बड़ी सार्वजनिक कंपनियों में से, 37% का राजस्व-से-लागत अनुपात एक साल बाद बेहतर होने के बजाय खराब हो गया। दो वर्षों के बाद, हारने वालों की संख्या पहले से ही 59% थी, और तीन के बाद - 70%, E&Y ने गणना की। लागत-कटौती कार्यक्रम शायद ही कभी इस बात पर ध्यान देते हैं कि कौन से खर्च अधिक हैं और कौन से राजस्व के मामले में कम प्रभावी हैं। और जब जल्दबाजी में खर्चों में कटौती की जाती है, तो कंपनी के रणनीतिक लक्ष्यों के नुकसान के लिए त्वरित परिणाम प्राप्त करने का एक बड़ा प्रलोभन होता है" ("वेडोमोस्टी", 19 नवंबर, 2008 का नंबर 219)।

संक्षेप में, मैं कहना चाहूंगा: लागतों के खिलाफ लड़ाई न केवल एक कठिन दिनचर्या हो सकती है, बल्कि खोजों और आश्चर्यों से भरी एक दिलचस्प विकासात्मक गतिविधि भी हो सकती है। क्या यह जिज्ञासु मन के लिए चारा नहीं है? बनाएं, आविष्कार करें, प्रयास करें। बस "त्वरित सुधार" के छिपे खतरों के बारे में मत भूलिए और अपने आप को मामूली कर्मचारियों की कटौती तक सीमित मत रखिए। सज्जनों, यह उबाऊ और साधारण है।