नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन। ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

अच्छा दोपहर दोस्तों!

जब आप मेज पर सुगंधित, कुरकुरे ठंडे-नमकीन दूध मशरूम देखते हैं तो आप क्या सोचते हैं? मुझे यकीन है कि पुरुषों को ऐसे नाश्ते के साथ एक या दो गिलास स्ट्रांग वाइन पीने में कोई आपत्ति नहीं होगी। और महिलाएं सर्दियों के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तैयारी की विधि जानने की कोशिश करेंगी।

मांसल कीप के आकार की टोपी वाले, छोटे मोटे डंठल पर सफेद दूधिया रस और तीखा स्वाद वाले ये मजबूत मशरूम, उदाहरण के लिए, अन्य मशरूमों के विपरीत, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो केवल तले या सूखे होते हैं।

इन मिल्कवीड्स को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए पकाते समय उन्हें उबालना चाहिए, और ठंडा होने पर भिगोना चाहिए। इन्हें बैरल, टब और इनेमल पैन में नमकीन बनाया जा सकता है। मैं शहरी अपार्टमेंट में दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम तैयार करने का सुझाव देता हूं।

दूध मशरूम का अचार ठंडे तरीके से कैसे बनाएं ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

हम ताजा एकत्र किए गए लैक्टिसिफ़र्स को छांटते हैं और सूखे वन मलबे को हटाते हैं: पाइन सुइयां, अटकी हुई पत्तियाँ। हमने बड़े कैप को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जो आसानी से मुंह में समा जाएंगे और तेजी से सोख लेंगे। डंठल काट लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

हम मशरूम को एक कंटेनर में रखते हैं, उनमें पानी भरते हैं ताकि यह उन्हें ऊपर से थोड़ा ढक दे, उन्हें दबाव में रखें ताकि वे ऊपर न तैरें और लगातार पानी में रहें।

भिगोने का समय तापमान पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान पर, प्रक्रिया तेजी से होगी, ठंडे तापमान पर इसमें अधिक समय लगेगा। यदि आप उन्हें पूरी तरह से नहीं भिगोएंगे, तो वे कड़वे नहीं, बल्कि मसालेदार होंगे।

इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि मशरूम कितने स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

विस्तृत अतिरिक्त जानकारी के लिए, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, यह वीडियो देखें।

दिलचस्प बात यह है कि दूध के मशरूम बहते पानी में भीगते नहीं हैं, बल्कि काले हो जाते हैं।

तो, भिगोने के बाद, मशरूम को चाहिए:

• रंग बदलें - काले दूध के मशरूम गहरे जैतून से वाइन लाल में बदल जाते हैं, सफेद मशरूम नीले रंग का हो जाता है;
• नरम और लोचदार बनें;
• मात्रा में लगभग एक तिहाई की कमी।

तैयारी:

• दूध मशरूम - कितने एकत्र किए गए
• नमक - 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो भीगी हुई मिल्कवीड

हम तैयार भीगे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार कंटेनर के तल पर रखते हैं, परतों के बीच और ऊपर नमक और मसाले डालते हैं।

हम अपनी पसंद के अनुसार मसाले मिलाते हैं, ये हो सकते हैं: ओक के पत्ते, करंट, चेरी, सहिजन, डिल छाते, लहसुन। कुछ लोग बिना मसाले वाला नमक पसंद करते हैं।

मशरूम के शीर्ष को एक साफ सूती कपड़े से ढकें, फिर एक प्रेशर शील्ड से, यह एक लकड़ी का घेरा या पैन का ढक्कन हो सकता है।

हम जूस की एक कैन को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल करते हैं। दूध के मशरूम दबाव में गाढ़े हो जाएंगे, जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। एक सप्ताह के बाद, हम जांच करते हैं कि जार में नमकीन पानी है या नहीं। यदि यह बहुत अधिक निकल जाए, तो इसे सूखा दें, यदि पर्याप्त नहीं है, तो भार बढ़ाएँ या नमकीन पानी डालें। जिसे हम एक लीटर उबले ठंडे पानी में 20 ग्राम नमक घोलकर अलग से तैयार करते हैं।

हम कंटेनर को ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए भेजते हैं। 35-40 दिन बाद हम सैंपल लेते हैं.

आप नमकीन मशरूम में मैरिनेड डालकर हमेशा मसालेदार मशरूम बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के बाद बची हुई जड़ों का उपयोग सॉस और सूप बनाने में किया जाता है। गर्म दिन में धूप या छांव में कैनवास पर फैलाकर बारीक काट लें और सुखा लें। फिर इसे पीसकर पाउडर बना लें और किसी सूखी जगह पर रख दें।

जार में नमकीन दूध मशरूम - सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए "तुरंत जार में" तैयार करने की विधि से समय कम हो जाता है, दूध मशरूम को एक बार फिर कंटेनर से जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि वर्कपीस बहुत नमकीन हो जाए, तो उसे पानी में भिगो दें, पानी बदल दें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और पतले कटे प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसें।

एक अपार्टमेंट में नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें?

शहर के निवासियों के लिए सवाल उठता है - एक अपार्टमेंट में जार में नमकीन कुरकुरे मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए? यह न केवल तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट तैयारी को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। नीचे आपके लिए सुझाव दिए गए हैं:

1. लंबे समय तक भंडारण के लिए हम कांच के जार या लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं।

2. मशरूम नमकीन पानी में होना चाहिए। उन पर शराब में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखें। इसके बाद, हम उन्हें कैन के कंधों पर क्रॉसवाइज घुमाते हुए चॉपस्टिक से अंदर धकेलते हैं। हम छड़ियों और ढक्कन को भी शराब से गीला करते हैं। और एक नायलॉन कवर के नीचे हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

3. कमरे या रेफ्रिजरेटर में आदर्श तापमान +1 से +4 डिग्री तक है।

4. 0 डिग्री से नीचे - अचार जम जाएगा और अपना पोषण और स्वाद खो देगा। +7 डिग्री से ऊपर यह खट्टा और फफूंदयुक्त हो जाएगा।

मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में जमते नहीं हैं और गर्मी में पेरोक्सीडाइज़ नहीं होते हैं।

5. कमरा हवादार और सूखा होना चाहिए।

6. जार खोलने के क्षण से, सामग्री को 2 दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए, यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे कूड़ेदान में फेंक दें।

7. घर पर नमकीन मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका फ्रीजर में है। नमकीन बनाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, टुकड़ों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें (अधिमानतः भागों में) और फ्रीजर में रख दें। वे अपने उपभोक्ता गुणों को खोए बिना, लंबे समय तक और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे खाने के लिए तैयार हैं और उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

आदर्श परिस्थितियों में जार में सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन मशरूम को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है, हमारे मामले में वे नए साल तक मुश्किल से जीवित रहते हैं;

मशरूम का मौसम गति पकड़ रहा है, मशरूम के बारे में नई पोस्टों की प्रतीक्षा करें: वे कहाँ उगते हैं, उन्हें कैसे इकट्ठा करना है, कौन से व्यंजन पकाने हैं और बहुत सी दिलचस्प बातें। देखिये जरूर! फिर मिलते हैं!

मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। यह लेख इस बारे में बात करता है कि जार में नमकीन और अचार बनाने के बाद सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने के कई तरीके हैं: तहखाने और तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में और कमरे में। भंडारण का समय परिस्थितियों पर निर्भर करेगा।

जानें कि नमकीन दूध मशरूम को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए और बोटुलिज़्म सहित विभिन्न संक्रमणों के होने के जोखिम को कैसे रोका जाए। उन स्थितियों पर विचार करें जिनमें डिब्बाबंद भोजन उनकी तैयारी के चरण में स्थित होगा और नमकीन घोल की ताकत या मैरिनेड की अम्लता की डिग्री को समायोजित करें।

कृपया ध्यान दें: नमकीन दूध मशरूम को घर पर संग्रहीत करने से पहले, उन्हें तैयार करते समय, आपको सामग्री में निर्दिष्ट बाँझपन और संक्रामक सुरक्षा सुनिश्चित करने की सभी शर्तों का पालन करना होगा।

तैयार नमकीन दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, उन्हें ठंडे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। सबसे अच्छा यह है कि वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाए। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, आपको नियमित रूप से जांच करनी चाहिए कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन पानी के बिना संरक्षित करने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि मशरूम हमेशा इसमें रहना चाहिए, इसमें डूबा रहना चाहिए, और ऊपर तैरना नहीं चाहिए। यदि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है और आवश्यकता से कम हो जाता है, तो मशरूम के साथ कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

क्या आप जानना चाहते हैं कि वीरतापूर्ण प्रयासों के बिना नमकीन दूध मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाया जाए? यह आसान है। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो घेरे और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से भीगे साफ कपड़े से बर्तनों की दीवारों से फफूंदी हटा दें।

नमकीन मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फफूंदी न लगे। समय-समय पर, कपड़े और जिस घेरे से वे ढके हुए हैं, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोना चाहिए।

नमकीन काले दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना

नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से वह अवधि काफी बढ़ जाती है जिसके दौरान डिब्बाबंद भोजन उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है। नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार और सूप के लिए भराई तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ये सभी विभिन्न व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। यदि आप नमकीन मशरूम को कई पानी में धोते हैं या उन्हें साफ पानी या दूध में तब तक उबालते हैं जब तक कि नमकीनपन गायब न हो जाए, उनका स्वाद ताजा जैसा होता है। ऐसी प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, सोल्यंका आदि के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन काले दूध वाले मशरूम को 2-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है। उच्च तापमान पर वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, फफूंदयुक्त भी हो जाते हैं और खाए नहीं जा सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, मसालेदार मशरूम के भंडारण की समस्या आसानी से हल हो जाती है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। शहरवासियों को उतने ही मशरूम का अचार बनाना चाहिए जितना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सर्दियों में वे बालकनी पर जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा। बैरल में नमकीन मशरूम को 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, हालांकि इन परिस्थितियों में दूध मशरूम को गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट के बिना दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में कम से कम एक बार बैरल में नमकीन पानी भरने की जाँच करें। यदि मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो बैरल को टेबल नमक के 4% समाधान के साथ पूरक किया जाता है।

नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें

दूध मशरूम के पोषण मूल्य और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें संसाधित किया जाए और सबसे उपयुक्त कंटेनर में संग्रहीत किया जाए। जंग लगे चाकू, चम्मच और बर्तन, खराब साफ किए गए या अनुपयुक्त सामग्री से बने, मशरूम को खराब कर देते हैं। मशरूम धोने के लिए स्नानघर और कटोरे चौड़े और विशाल होने चाहिए ताकि मशरूम उनमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। यदि कटोरे छोटे हैं, तो मशरूम को कम मात्रा में धोना चाहिए और पानी को अधिक बार बदलना चाहिए। दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद भंडारण करने से पहले, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त कंटेनरों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

मशरूम को किसी भी कंटेनर में पकाया जा सकता है, लेकिन पकाने के तुरंत बाद मशरूम को एल्यूमीनियम पैन से हटा देना चाहिए।

मशरूम से निकलने वाले पदार्थों से एल्युमीनियम कुकवेयर का रंग गहरा हो जाता है। अपने स्वयं के रस या वसा में पकाने के लिए, आपको इनेमल, या, अत्यधिक मामलों में, टेफ्लॉन व्यंजन का उपयोग करना चाहिए, जिसमें से मशरूम को उबालने के बाद तुरंत हटा दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको कच्चा लोहा, तांबा या टिन के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। ये व्यंजन मशरूम में मौजूद पदार्थों के साथ ऐसे यौगिक बनाते हैं जो मशरूम का रंग बदल देते हैं (उदाहरण के लिए, कच्चे लोहे के कुकवेयर में, हल्के मशरूम बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं), या जहरीले भी हो सकते हैं। मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में या अपने रस में पकाने के लिए अग्निरोधक कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में कैसे स्टोर करें

नमकीन और मसालेदार मशरूम को कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील टैंक में संग्रहित किया जाता है। तैयार नमकीन दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, आपको इसके लिए उपयुक्त एक कंटेनर तैयार करना होगा। इनेमल बाल्टियों में, आपको इनेमल की मजबूती की जांच करनी चाहिए: क्षतिग्रस्त इनेमल वाली पुरानी बाल्टियाँ मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिनयुक्त और गैल्वेनाइज्ड बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी ऊपरी परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है और जहरीले यौगिक बनाती है। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में संग्रहीत करने से पहले, यह जानना उपयोगी होगा कि डिब्बाबंद भोजन को सूरज की रोशनी के निरंतर संपर्क से छिपाया जाना चाहिए। इसके लिए आप उन्हें बेसमेंट में नीचे कर सकते हैं। तो, लेख आगे बताता है कि रेफ्रिजरेटर में दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए, और आप इस संरक्षण के शेल्फ जीवन के बारे में भी पता लगा सकते हैं।

अचार वाले सफेद दूध वाले मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन सफेद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम को स्टोर करने के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए। मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, तैयारी की आवश्यकता होती है: उपयोग से पहले, बर्तनों को इस प्रकार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे तक गर्म पानी में रखें, फिर सोडा (1 लीटर पानी पर आधारित, 1) का उपयोग करके क्षारीय पानी में धोएं सोडा का बड़ा चम्मच), उबलते पानी के ऊपर डालें या साफ पानी में (बिना मिलाए) 5-10 मिनट तक उबालें, फिर पानी को निकलने दें; तौलिए से न पोंछें.

मशरूम कंटेनरों को तुरंत धोया जाता है और अच्छी हवा की पहुंच वाले साफ, सूखे कमरे में ढककर या उल्टा रखा जाता है।

ठंडे-नमकीन काले दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन काले दूध के मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, एक लकड़ी के कंटेनर को दो ढक्कनों से सुसज्जित किया जाना चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट होता है, जिस पर एक दबाव पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा घेरा जो कंटेनर को पूरी तरह से कवर करता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, दबाव वाले घेरे के नीचे, मशरूम को पूरी तरह से ढकते हुए एक साफ, मोटा उबला हुआ नैपकिन रखें। साफ़ धुले कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

धातु उत्पीड़न से मशरूम का स्वाद और रंग खराब हो जाता है।

ठंडे-नमकीन काले दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। टायरों और प्लास्टिक प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी से धोया जाता है। रबर के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कनों को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर, पानी को कई बार बदलते हुए, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ नैपकिन पर रखा जाता है।

ताजा और उबले हुए दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

यदि मशरूम को उसी दिन संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), तो उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (अब और नहीं!) छीलकर, लेकिन काटा नहीं जाता। ताजे दूध के मशरूम को भंडारण करने से पहले, उन्हें एक टोकरी में छोड़ दिया जाता है या एक फ्लैट कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और, बिना बंद किए, हवा की भरपूर पहुंच वाले ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने, खलिहान या गलियारे में। बेशक, सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है, इसका निचला हिस्सा +2-+4 ºС के तापमान के साथ है। पकाने के लिए मशरूम को ठंडे पानी से ढककर तैयार किया जा सकता है। भिगोने वाला पात्र चौड़ा और नीचा होना चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छांटना चाहिए और व्यक्तिगत वर्महोल, धब्बे और अन्य क्षति जो पहले नहीं देखी गई थी, जो भंडारण के दौरान इतनी बढ़ गई है कि अधिकांश मशरूम उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे, को हटा दिया जाना चाहिए।

उबले हुए दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, हवा के साथ मशरूम के संपर्क को बाहर करना आवश्यक है ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो। आपको बर्तनों को यथासंभव कसकर बंद करना होगा और उन्हें 12 - 24 घंटों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना होगा, इससे अधिक नहीं।

मसालेदार दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

अचार वाले दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको इस प्रक्रिया के लिए एक उपयुक्त जगह चुननी होगी। मशरूम को साफ, ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 ºС तक है। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो सभी मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालकर, वनस्पति तेल डालें और कागज से ढक दें। अचार और नमकीन मशरूम के जार को धातु के ढक्कन से न ढकें - इससे बोटुलिनस सूक्ष्म जीव का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादे और मोमयुक्त, इसे कसकर बांधें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड को मशरूम को ढक देना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार पर्याप्त रूप से कसकर बंद नहीं हैं, तो आपको कभी-कभी सर्दियों के दौरान मैरिनेड या पानी डालना होगा। आमतौर पर, मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के बजाय, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मशरूम का भंडारण करते समय इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

अचार वाले मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, पके हुए जार में डालना चाहिए और उन्हें फिर से मैरिनेड से भरें। मशरूम का भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि नसबंदी कितनी अच्छी तरह से की गई है। खैर, निष्फल मशरूम को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि रोगाणुहीन परिस्थितियों में भी, उच्च तापमान पर लंबे समय तक भंडारण से उत्पाद का स्वाद कम हो जाता है।

ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के बाद भंडारण करने से पहले, मशरूम को ऊपर से एक साफ सनी के कपड़े से ढक दें, और फिर एक फ्री-फिटिंग ढक्कन (लकड़ी का घेरा, नीचे हैंडल के साथ तामचीनी ढक्कन, आदि) के साथ कवर करें, जिस पर एक दबाव हो। रखा हुआ - एक पत्थर, जिसे पहले साफ-सुथरा धोया गया हो और उबलते पानी से उबाला गया हो या उबाला गया हो। पत्थर को साफ धुंध में लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए धातु की वस्तुएं, ईंटें, चूना पत्थर और आसानी से टूटने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद, जो अतिरिक्त नमकीन पानी दिखाई देता है उसे निकाल दिया जाता है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है। यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम सीमा तक भर न जाए। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर कोई नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो दबाव बढ़ जाता है। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के उत्पीड़न को धोया जाता है और नैपकिन को बदल दिया जाता है।

ठंडा नमकीन बनाना थोड़े अलग तरीके से किया जा सकता है: मशरूम को मसाले के ऊपर उनकी टोपी ऊपर (नीचे नहीं) के साथ 8-10 सेमी मोटी (5-8 नहीं) परत में रखा जाता है, नमक छिड़कें, फिर मसाले फिर से डाले जाते हैं, और मशरूम और नमक। इसलिए पूरे कंटेनर को परत दर परत भरें। इसके बाद, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, कंटेनर को एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है जो उसमें फिट हो जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है।

जब मशरूम कुछ हद तक जम जाते हैं और संपीड़ित हो जाते हैं, तो कंटेनर को ताजा मशरूम से भर दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और एक आइसबॉक्स में रख दिया जाता है, जहां हर हफ्ते इसे समान रूप से वितरित करने के लिए एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) हिलाया, हिलाया या घुमाया जाता है। नमकीन। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाता है कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम नमकीन पानी से बाहर न आएं और ठंड में जम न जाएं। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन पानी के बिना मशरूम काले हो जाते हैं, फफूंदयुक्त हो जाते हैं और जमने पर वे पिलपिले, बेस्वाद हो जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में अचार वाले दूध मशरूम का भंडारण

उबले, ठंडे मशरूम को तैयार जार में रखें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊंची परत डालें, जार को ग्लासिन पेपर से ढकें, उन्हें बांधें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूखे दूध मशरूम का भंडारण

सूखे दूध मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में, रैक पर, पैक करके या बंडलों में लटकाकर संग्रहित किया जाता है। सूखे मशरूम को नमकीन और मसालेदार मशरूम, सुगंधित जड़ी-बूटियों और गीले खाद्य पदार्थों के साथ स्टोर करना अस्वीकार्य है। यदि मशरूम नम या फफूंदयुक्त हैं, तो उन्हें छांटना और सुखाना चाहिए, खराब हुए मशरूम को हटा देना चाहिए। मशरूम को बंद कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखें। सूखे मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन समय के साथ ये अपना स्वाद खो देते हैं। सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, साथ ही विभिन्न विदेशी गंधों को भी अवशोषित करते हैं। इन्हें अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं किया जा सकता।

रेफ्रिजरेटर और तहखाने में जार में नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम का शेल्फ जीवन

जार में नमकीन दूध मशरूम के लिए कुछ निश्चित शेल्फ जीवन अवधि होती है, वे नमकीन पानी की संरचना और ताकत, संरक्षण तैयार करने के तरीकों और उन स्थितियों से निर्धारित होती हैं जिनमें यह स्थित है। इस डेटा को नीचे दी गई तालिका में देखें.

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सब्जियाँ और मशरूम

मशरूम की शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए नमकीन बनाना प्रभावी और सरल तरीकों में से एक है।

चूंकि ताजे मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमारे पूर्वजों ने मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित रखा। हालाँकि नमकीन बनाने के साथ-साथ सुखाने का भी प्रयोग किया जाता था। मशरूम की कटाई की यह विधि आज भी प्रासंगिक है।

आप मशरूम को ठंडा या गर्म नमक कर सकते हैं. उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, लेकिन आज हम उस बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इस सामग्री में हम आपको बताएंगे कि आप नमकीन मशरूम को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम को 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना इष्टतम है।

मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें बैरल, टब, तामचीनी बाल्टी या पैन में नमकीन किया जाता है, और कांच के जार का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको सबसे पहले भंडारण कंटेनरों की साफ-सफाई का ध्यान रखना होगा। बर्तनों, बैरलों और टबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है, और कांच के जार को कीटाणुरहित किया जाता है। यदि बैक्टीरिया या फंगल बीजाणु भंडारण कंटेनर में चले जाते हैं, तो भंडारण की सभी शर्तें पूरी होने पर भी नमकीन मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

अब आइए जानें कि नमकीन मशरूम को किस तापमान पर स्टोर करना है।

भले ही मशरूम में कैसे भी नमक डाला गया हो, उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां परिवेश का तापमान 5-6 डिग्री से अधिक न हो। इसलिए, एक अपार्टमेंट में, नमकीन मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। यदि नमकीन मशरूम एक कॉम्पैक्ट कंटेनर में हैं, तो इसे ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए डिब्बे में रखा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, नमकीन मशरूम, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किए जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ पूरी सर्दियों में बालकनी पर मसालेदार मशरूम को स्टोर करने का प्रबंधन करती हैं (लॉजिया को चमकाना चाहिए)। लेकिन मशरूम को जमने से बचाने के लिए विशेष इंसुलेटेड बक्से बनाने चाहिए। आप इन्सुलेशन के रूप में पुराने कंबल, बैटिंग, लकड़ी की छीलन, चूरा आदि का उपयोग कर सकते हैं।

जहां भी आप नमकीन मशरूम स्टोर करते हैं, हमेशा तापमान पर नजर रखें। बहुत अधिक तापमान के कारण मशरूम खट्टे हो जायेंगे। और 3 डिग्री से नीचे के तापमान पर, मशरूम पिलपिला और भंगुर हो जाते हैं, और अपने अधिकांश स्वाद गुण खो देते हैं।

भंडारण के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही सुनिश्चित करने के लिए मशरूम को सप्ताह में एक बार हिलाना या हिलाना चाहिए। उत्तरार्द्ध को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, जिससे उन्हें खराब होने से बचाया जा सके। जब कुछ नमकीन पानी वाष्पित हो जाए, तो बस ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

यदि मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। यदि फफूंदी फिर से दिखाई देने लगती है या इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, तो नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा देना और मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोना आवश्यक है। इसके बाद, उन्हें वापस भंडारण कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ताजा, ठंडा नमकीन पानी से भरना चाहिए।

नमकीन मशरूम को कितने समय तक स्टोर करना है

सर्दियों के दौरान मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें इनेमल या कांच के कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर होता है। मशरूम के शीर्ष को हमेशा नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। 3 से 5 डिग्री के इष्टतम तापमान पर, नमकीन मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

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घर पर बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपयोग में भी सुविधाजनक होते हैं। आप नमकीन मशरूम से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि नमकीन मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पहली महत्वपूर्ण शर्त व्यंजनों की बाँझपन है। यदि बैक्टीरिया कंटेनर में चले जाते हैं, तो अन्य शर्तें पूरी होने पर भी नमकीन मशरूम खराब हो जाएंगे। कांच और चीनी मिट्टी के कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है, और बर्तनों, बाल्टियों और बैरलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु तापमान है। अचार बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

अनुशंसित तापमान लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है। उच्च दर से मशरूम खट्टे हो जाते हैं, और कम तापमान पर वे भंगुर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। नमकीन मशरूम को घर पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

बड़े भंडार को तहखाने या सूखे तहखाने में रखा जाता है (इन उद्देश्यों के लिए एक चमकदार बालकनी का भी उपयोग किया जा सकता है)। मशरूम को जमने से बचाने के लिए, उन्हें पुराने कंबल, चूरा आदि से गर्म किया जाता है।

आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जिनके बारे में आप 100% आश्वस्त हों कि वे सुरक्षित हैं। खराब मशरूम, फफूंदयुक्त या अनुचित तरीके से तैयार किए गए परिरक्षक घातक हो सकते हैं!

एक अन्य बिंदु जो नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है वह है नमकीन पानी।

यदि उत्पाद को नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार स्टॉक को पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नमकीन पानी निकल जाए और सभी मशरूम पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं।

नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए एक कंटेनर का भी बहुत महत्व है। कांच, लकड़ी और तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए; मिट्टी, गैल्वेनाइज्ड टिन, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। मशरूम को प्लास्टिक, सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से न ढकें - यह फफूंद और खमीर के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम का भंडारण. सीलबंद सिलाई विधि

मशरूम को स्टरलाइज़ेशन और सीवन द्वारा संरक्षित करने की गलत तकनीक से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है (परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म, विषाक्तता और अन्य आंतों में संक्रमण)। पालन ​​​​करने का मुख्य नियम नसबंदी शर्तों का पूरी तरह से पालन करना है।

यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो मशरूम को रोल न करना ही बेहतर है। नसबंदी +120…+125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए; केवल आटोक्लेव ही ऐसी स्थितियाँ प्रदान कर सकते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, विषाक्तता से बचने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर 24-36 घंटे के अंतराल पर 2-3 बार उबाला जाता है। मोटे पैरों को 2 गुना अधिक समय तक उबाला जाता है;
• भंडारण के बर्तनों को पहले से पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाता है;
• डिब्बाबंद मशरूम खोलने से पहले, जार को उबलने के क्षण से कम से कम 30 मिनट तक उबालें ताकि विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं;
• सिरका मैरिनेड का प्रयोग करें. घर पर बने अचार वाले मशरूम नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अगला महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन मशरूम को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? सभी डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल मशरूम को 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और हवा में नमी 75% से अधिक नहीं होती है।

घर में बनी चीजों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। घरेलू डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ 6-8 महीने से अधिक नहीं होती है। फ़ैक्टरी-निर्मित नमकीन मशरूम लंबे समय तक चलते हैं (निर्माताओं के बीच समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं)।

नमकीन पानी में कीटाणुरहित किए गए सभी मशरूम को छिलने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। केवल तेज़ मसालेदार सिरके के घोल का उपयोग करने वाली तैयारी को ही रेफ्रिजरेटर में खुले जार में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम को बिना सीवन किए भंडारण करना

घरेलू तैयारियों का शेल्फ जीवन 6-12 महीने (भंडारण विधि के आधार पर) है।

कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? अनुशंसित तापमान स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में शेल्फ जीवन समान होगा - 1 वर्ष से अधिक नहीं। बिना कीटाणुरहित अचार वाले मशरूम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में खुले हुए अचार वाले मशरूम, मैरिनेड में सिरके की मात्रा के आधार पर, 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। स्वच्छता मानकों के अनुसार, बैरल में पैक किए गए नमकीन और उबले हुए मशरूम को 0...+2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। घर पर, नमकीन मशरूम को कांच के जार या तामचीनी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में या कांच वाली बालकनी में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण के दौरान, नियमित रूप से अपनी आपूर्ति की जांच करना सुनिश्चित करें: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी लगने लगेंगे। नमकीन पानी की गति सुनिश्चित करने के लिए सप्ताह में एक बार मशरूम वाले कंटेनरों को हिलाने की सिफारिश की जाती है (यदि नमकीन पानी के ऊपर तेल भरा हुआ है, तो उन्हें न छुएं)। यदि नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया है, तो कंटेनर में नमक के साथ ठंडा उबला हुआ पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) डालें।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

मशरूम का अचार बनाना और भंडारण करना अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त परिस्थितियों के साथ उपयुक्त भंडारण स्थान नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप बहुत अधिक तैयारी न करें (या फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद का उपयोग न करें)।

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका नमकीन पानी के ऊपर पिघला हुआ लार्ड, वनस्पति तेल या मक्खन डालना है। यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं और फफूंदी को बनने से रोकता है।

इस मामले में, कंटेनर को ऊपर से कपड़े या धुंध से बांधना बेहतर है। यदि मशरूम को जार में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें स्क्रू-ऑन ग्लास या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है, लेकिन कसकर नहीं। कुछ गृहिणियाँ नमकीन पानी को सूखा देती हैं और भंडारण से पहले मशरूम को पूरी तरह से तेल से भर देती हैं।

ऐसे भंडारण के लिए, मशरूम को पहले से भूनना या स्टू करना बेहतर होता है। तेल का उपयोग करने वाली किसी भी तैयारी को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रकाश में, वसा टूट जाती है, और उत्पाद का स्वाद बासी हो जाएगा।

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका है।

नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को कसकर (बिना खाली जगह के) जार में जमा दिया जाता है। उत्पाद लगभग कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। मशरूम के ऊपर वोदका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा रखें (यही वह चीज़ है जो फफूंदी को दिखने से रोकेगी)।

इसके बाद, मशरूम को वोदका में पहले से भिगोई हुई छड़ियों से दबाया जाता है, उन्हें जार के कंधों पर क्रॉसवाइज घुमाया जाता है (छड़ियाँ उत्पीड़न के रूप में काम करेंगी)। रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। यदि रस कम है, तो आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) मिला सकते हैं।

जार का शीर्ष एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद है, जिसे वोदका में भी उपचारित किया गया है। नमकीन मशरूम को घर की सबसे अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। इस रूप में, नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष होगा।

कुछ गृहिणियों ने, जब कंटेनर के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में फफूंदी देखी, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दिया, सतह को सिरके में भिगोए हुए कपड़े से पोंछ दिया और नमकीन पानी मिला दिया। यह विधि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है: सूक्ष्म फफूंद बीजाणु अधिक गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं।

यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को गर्म नमकीन बनाकर या मैरीनेट करके अधिक पकाना बेहतर है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

सभी भंडारण नियमों का सख्ती से पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर में बनी तैयारियों का आनंद ले पाएंगे। नमकीन मशरूम को स्टोर करने के तरीके पर अपनी कहानियाँ और रहस्य टिप्पणियों में साझा करें।

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मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार बनाना एक आम और प्रभावी तरीका है। कुछ शर्तों के अधीन, उत्पाद का स्वाद, सुगंध और मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आइए जानें कि इसे कैसे हासिल किया जाए।

कांच के कंटेनरों में भंडारण

कांच के जार लगभग हर घर में पाए जाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन मशरूम को कांच के कंटेनर में पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तें सुनिश्चित की जानी चाहिए:

• केवल साफ बर्तनों का ही उपयोग करें, उन्हें अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की भी सलाह दी जाती है।

मशरूम डालने से पहले जार को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि कंटेनर मात्रा में छोटे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सब्जी के डिब्बे में. इस भंडारण से मशरूम 6 महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

नमकीन मशरूम का एक महत्वपूर्ण बैच तहखाने, तहखाने या अन्य कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, वह स्थान जहां वर्कपीस स्थित होगा, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• शुष्क रहें, अच्छी तरह हवादार रहें।

• कमरे का तापमान +4 +6 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। 0°C से नीचे, मशरूम जम जाते हैं, भंगुर हो जाते हैं या टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, और 6°C से ऊपर के तापमान पर अपना स्वाद खो देते हैं, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे उत्पाद खट्टा हो जाता है और खराब हो जाता है।

अपार्टमेंट में एक और जगह है जिसका उपयोग मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए किया जा सकता है। यह एक बालकनी या लॉजिया है। इस मामले में, डिब्बे के लिए विशेष बक्से तैयार किए जाते हैं: वे तात्कालिक सामग्रियों से अछूता रहते हैं, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल, बल्लेबाजी, चूरा।

नमकीन मशरूम कांच के कंटेनरों में खराब नहीं होंगे यदि वे हमेशा नमकीन पानी से ढके रहें। इसीलिए समय-समय पर वर्कपीस की जांच करना आवश्यक है, और कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हिलाकर नमकीन पानी की आवाजाही सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। जार में वाष्पित तरल की कमी को नया तैयार नमकीन पानी या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालकर पूरा किया जाना चाहिए।

इन सरल नियमों का पालन करने और उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करने से आप अगली नई फसल तक, 1 वर्ष तक स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकेंगे।

महत्वपूर्ण: जार खोलने के बाद मशरूम केवल 2 दिनों तक ही खाया जा सकता है।

नमकीन मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

जिन लोगों के पास सूखा तहखाना नहीं है, उनके लिए अचार बनाने के बाद मशरूम को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। हम बात कर रहे हैं फ्रीजर में स्टोरेज की.

इसे करें:

1. नमकीन बनाने का चरण पूरा होने के बाद, मशरूम से नमकीन पानी निकाल दें।
2. नमकीन मशरूम को थोड़ा सुखाया जाता है।
3. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। वे छोटे पैकेज बनाने की कोशिश करते हैं ताकि एक समय में एक हिस्से का उपयोग किया जा सके।
4. इस तरह से तैयार नमकीन मशरूम को फ्रीजर में भेज दिया जाता है. यहां उन्हें गुणवत्ता विशेषताओं के नुकसान के बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रीजर से नमकीन मशरूम अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना, तुरंत खाने के लिए तैयार हैं।

नमकीन पानी के बिना एक असामान्य भंडारण विकल्प

कुछ गृहिणियाँ नमकीन मशरूम को बिना नमकीन पानी के स्टोर करना पसंद करती हैं। यह देखा गया कि वसा और तैलीय फिल्म फफूंदी का कोई मौका नहीं छोड़ती। इस विकल्प से तैयार किए गए मशरूम में कभी फफूंदी नहीं लगेगी।

विधि का सार इस प्रकार है:

1. मशरूम को सामान्य, परिचित तरीके से नमकीन बनाया जाता है।
2. एक अनिवार्य कदम यह है कि अचार वाले मशरूम (नमकीन पानी में) को कम से कम 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
3. 7 दिनों के बाद, सारा तरल निकल जाता है, और उसके स्थान पर वनस्पति तेल कंटेनर में डाल दिया जाता है।
4. उपभोग करने के लिए, आपको बस तेल निकालना होगा और मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना होगा।

भंडारण के लिए सूखी, ठंडी और हमेशा अंधेरी जगह चुनें। प्रकाश के प्रभाव में, वसा के टूटने की प्रक्रिया होती है, और यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बासी नोट दिखाई देते हैं।

"नमकीन दूध वाले मशरूम सभी मशरूमों से कुछ बेहतर हैं!" - बच्चों की कविताओं में से एक में उल्लेख किया गया है। इसकी एक विशेषता यह है कि इसे ताजा संग्रहित नहीं किया जाता है। दरअसल, ये मशरूम लंबे समय से मुख्य रूप से अचार के रूप में सेवन के लिए जाने जाते हैं। आज उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है। लेकिन ज्यादातर लोग परंपरागत रूप से इन मशरूम को नमकीन खाना पसंद करते हैं। आइए जानें कि नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर किया जाए।

कटाई के तरीकों के बारे में

दूध मशरूम, और वास्तव में उनके सभी भाई, गर्म और ठंडे नमकीन होते हैं। घरों में इस अचार को फ्रिज में रखा जाता है. इन्हें अचार बनाकर जमाया भी जाता है। आइए सभी तरीकों पर करीब से नज़र डालें।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को उबालकर तैयार करने के कुछ नियम हैं।

• हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं (यह एक दिन भी हो सकता है)।
• अगले दिन, प्रत्येक मशरूम को एक साधारण स्पंज का उपयोग करके नल के पानी से अलग-अलग धोएं। हम साफ दूध मशरूम को उबालने के लिए भेजते हैं। इन्हें 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम मशरूम से पानी छानते हैं, ठंडा करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। इस तरह इसे अच्छे से संरक्षित किया जा सकता है.

• कंटेनर के निचले भाग में 2 बड़े चम्मच डालें जहाँ दूध के मशरूम नमकीन होंगे। एल नमक, फिर उस पर डिल के बीज छिड़कें, और उन पर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। हम ठंडा दूध मशरूम, कैप नीचे रखना शुरू करते हैं। एक परत बिछाएं और नमक छिड़कें।
• .जब सब कुछ रख दिया जाए तो अचार के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी का एक जार रखें. तरल, जो भार के भार के नीचे, दूध मशरूम से कुछ समय बाद निकलना शुरू हो जाएगा, ऊपर से निकलना चाहिए।
• अचार को 2-3 दिन तक ऐसे ही रहने दीजिये. इसके बाद, उत्पादों को तैयार ग्लास जार में रखा जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इनका सेवन एक सप्ताह के भीतर किया जा सकता है, लेकिन कुछ ही महीनों में ये पूरी तरह नमकीन हो जाएंगे।

ठंडा अचार

ठंडी विधि तब होती है जब कच्चे मशरूम को नमकीन बनाया जाता है। ऐसे मशरूम का सेवन 60 दिनों के बाद ही किया जा सकता है।

मिल्क मशरूम को उनकी मात्रा और इसके लिए आवश्यक कंटेनर को ध्यान में रखते हुए घर पर ही सुरक्षित रखें। यदि ये बैरल या बड़े कंटेनर हैं, तो आपको एक तहखाने की आवश्यकता होगी। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में भी रखा जा सकता है, सामग्री को गोभी के पत्ते से ढक दिया जाता है और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। लेकिन फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। एक शब्द में, सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक डालने की योजना बनाते समय, भंडारण स्थान चुनकर शुरुआत करें।

मसालेदार

आप दूध मशरूम का अचार भी बना सकते हैं. इस तरह से प्रसंस्कृत मशरूम को स्टोर करना आसान होता है। चूँकि आप जार को कमरे के तापमान पर भी लपेट कर रख सकते हैं। लेकिन फिर अचार वाले दूध मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग कई महीनों की होगी। और वे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक चलेंगे।

इसे ताज़ा रखें

दूध मशरूम को ताजा कैसे स्टोर करें? दुर्भाग्य से, सभी मशरूमों की तरह, वे लंबे समय तक नहीं टिकते।

वे ठंडी, अंधेरी जगह में अधिकतम एक दिन तक टिके रहेंगे। चाहे वह रेफ्रिजरेटर हो, तहख़ाना हो या बेसमेंट हो। इन्हें अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता! वे विषैले विष उत्पन्न करना शुरू कर देंगे। इसीलिए उन्हें एकत्र करने के तुरंत बाद संसाधित करना या पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। या कम से कम 10-15 घंटे में.

जमना

इन मशरूमों को सूखना पसंद नहीं है, इसलिए इन्हें ट्यूबलर प्रकार के रूप में तैयार करना संभव नहीं होगा। उन्हें अचार बनाना बेहतर है, लेकिन दूध मशरूम को संरक्षित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है - फ्रीजिंग।

आप कच्चे, तले हुए या उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के भंडारण की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं:

• मशरूम को आधा पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को 10-15 मिनट के लिए और उबालने की जरूरत है, इससे बची हुई कड़वाहट को दूर करने में मदद मिलेगी। इसके बाद उन्हें धोकर साफ किया जाता है।
• फिर 20 मिनट तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, आपको बस इसे कंटेनर में पैक करना है और फ्रीज करना है।
• कच्चे मशरूम को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर जमाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप इसे हमेशा की तरह खा सकते हैं: तला हुआ, स्टू या उबला हुआ।

नियमों का पालन करना जरूरी है

नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को ठीक से और कुशलता से कैसे संग्रहीत किया जाए, वे युक्तियाँ बताते हैं जिनके अनुसार आपको यह करना चाहिए:

• बाँझपन पर ध्यान दें - अचार को स्टोर करने के लिए अलग-अलग कंटेनर (बैरल, टब, बाल्टी और पैन) का उपयोग किया जा सकता है, इन्हें जार में भी रखा जा सकता है। जिस कंटेनर का उपयोग किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उसे सुखा लें और इसके अलावा, जार को कीटाणुरहित कर दें;
• भंडारण के लिए सही जगह चुनें: अपार्टमेंट में - एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी, लेकिन इस मामले में जार को बक्से में रखा जाना चाहिए, पहले से अछूता होना चाहिए (किसी भी स्थिति में मशरूम को जमने नहीं देना चाहिए)। जब बहुत सारे मशरूम होते हैं और हम बैरल या अन्य प्रभावशाली कंटेनरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो दूध मशरूम को बेसमेंट या तहखाने में भेजा जाता है;

• एक निश्चित तापमान बनाए रखें - जहां नमकीन मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण अपेक्षित है, थर्मामीटर को 0 से + 6 डिग्री सेल्सियस तक दिखाना चाहिए। अधिक या कम तापमान पर, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन होता है;
• नमकीन पानी को स्थिर न होने दें - आपको हर दिन जार को हिलाने या मशरूम को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है;
• समय रहते फफूंद से छुटकारा पाएं - इसके लिए आमतौर पर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग किया जाता है। वैसे, फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको इसमें हमेशा थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

नमकीन दूध मशरूम को कितने समय तक स्टोर करना है, इन मशरूम की शेल्फ लाइफ छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। और रेफ्रिजरेटर में - और भी कम. इसलिए नमकीन दूध वाले मशरूम का सेवन 1-3 महीने के अंदर कर लेना चाहिए।

मिल्क मशरूम हमेशा पुरानी दावतों में महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक रहा है और सर्दियों की तैयारियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाती हैं। लेकिन बोटुलिज़्म सहित विभिन्न संक्रमणों के जोखिम को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। शेल्फ जीवन की निगरानी करना भी आवश्यक है। और फिर आप आत्मविश्वास से अपने पसंदीदा स्नैक का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

हर गृहिणी नहीं जानती कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। इसलिए, अक्सर तैयार करने में मुश्किल परिरक्षित पदार्थ अपूरणीय रूप से खराब हो जाते हैं और फेंक दिए जाते हैं। यह एक निशान छोड़ता है; आप अगले सीज़न के लिए मशरूम की कटाई नहीं करना चाहेंगे। लेकिन यह सीखने लायक है कि नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर किया जाए, अगर केवल आने वाले सीज़न में प्रस्तावित तरीकों को आज़माना है।

वे सभी काफी सरल हैं और किसी विशेष परिस्थिति के निर्माण की आवश्यकता नहीं है। युक्तियाँ पढ़ें और उन्हें अभ्यास में लाएँ। इस तथ्य पर ध्यान दीजिये. ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, आपको उबलते पानी के साथ उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को भाप देना होगा, खासकर ओक और एस्पेन बैरल के लिए।

ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन मशरूम को ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। सबसे अच्छा यह है कि वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाए। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, आपको नियमित रूप से जांच करनी चाहिए कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं।

ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, आपको एक नियम सीखने की ज़रूरत है: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, उसमें डूबा होना चाहिए, और तैरना नहीं चाहिए। यदि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है और आवश्यकता से कम हो जाता है, तो मशरूम के साथ कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो घेरे और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से भीगे साफ कपड़े से बर्तनों की दीवारों से फफूंदी हटा दें।

नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार और सूप के लिए भराई तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

ये सभी विभिन्न व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। यदि आप नमकीन मशरूम को कई पानी में धोते हैं या उन्हें साफ पानी या दूध में तब तक उबालते हैं जब तक कि नमकीनपन गायब न हो जाए, उनका स्वाद ताजा जैसा होता है। ऐसी प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, सोल्यंका आदि के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील टैंक में संग्रहित किया जाता है।

इनेमल बाल्टियों में, आपको इनेमल की मजबूती की जांच करनी चाहिए: क्षतिग्रस्त इनेमल वाली पुरानी बाल्टियाँ मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिनयुक्त और गैल्वेनाइज्ड बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी ऊपरी परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है और जहरीले यौगिक बनाती है। लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा केवल मशरूम भंडारण के लिए उपयोग किए जाने चाहिए।

मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे। उपयोग करने से पहले, बर्तनों को इस प्रकार अच्छी तरह से धोना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे तक गर्म पानी में रखें, फिर सोडा (1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच सोडा पर आधारित) का उपयोग करके क्षारीय पानी में धोएं, उबलते पानी डालें या 5-10 मिनट के लिए साफ पानी (बिना मिलाए) में उबालें, फिर पानी निकल जाने दें; तौलिए से न पोंछें. मशरूम कंटेनरों को तुरंत धोया जाता है और अच्छी हवा की पहुंच वाले साफ, सूखे कमरे में ढककर या उल्टा रखा जाता है।

लकड़ी के बर्तनों को दो ढक्कनों से सुसज्जित किया जाना चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिस पर एक दबाव पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा घेरा जो पकवान को पूरी तरह से ढक देता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, दबाव वाले घेरे के नीचे, मशरूम को पूरी तरह से ढकते हुए एक साफ, मोटा उबला हुआ नैपकिन रखें। साफ़ धुले कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

धातु उत्पीड़न से मशरूम का स्वाद और रंग खराब हो जाता है।

कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। टायरों और प्लास्टिक प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी से धोया जाता है। रबर के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कनों को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर, पानी को कई बार बदलते हुए, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ नैपकिन पर रखा जाता है। मशरूम को साफ, ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 ºС तक है। यदि सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं या उनके विकास में देरी हो तो मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

अचार बनाने के बाद नमकीन काले दूध वाले मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन काले दूध वाले मशरूम को अचार बनाने के बाद भंडारण करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से पक गए हैं और किण्वन प्रक्रिया बंद हो गई है। नमकीन बनाने के बाद, काले दूध के मशरूम को अन्य दूध के मशरूम की तरह ही संग्रहित किया जाता है। हालाँकि काला दूध मशरूम कोई अल्पज्ञात खाद्य मशरूम नहीं है, लेकिन जब लहसुन और मसालों के साथ नमकीन किया जाता है तो यह किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है, उदाहरण के लिए, पीला दूध मशरूम। नमकीन होने पर, मशरूम एक सुंदर गहरे चेरी रंग का हो जाता है। काले दूध वाले मशरूम की एक विशेषता यह है कि नमकीन होने पर वे बहुत स्थिर होते हैं और अपनी ताकत और स्वाद खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।