एस्टरहाज़ी केक ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का गौरव है। एस्टरहाज़ी केक कैसे बनाएं: क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

"पाई आपको मोटा नहीं बनाती!" - महान कार्लसन ने कहा। केक से, सामान्य तौर पर भी। विशेष रूप से बहुस्तरीय सुंदर एस्टरहाज़ी जैसे लोगों से। क्या आप सीखना चाहते हैं कि क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके इस शानदार मिठाई को कैसे तैयार किया जाए? तो आगे बढ़ो!

अब तीन सौ वर्षों से, दुनिया भर के हलवाई नियमित रूप से नट मेरिंग्यू को पका रहे हैं, इसे कस्टर्ड के साथ परत कर रहे हैं, और इसे पारंपरिक सफेद और भूरे रंग के गॉसमर से सजा रहे हैं। इस प्रकार हंगेरियन एस्टरहाज़ी केक बनता है। यह स्वादिष्ट, सुंदर आदमी छुट्टियों की मेज पर ध्यान का केंद्र होगा। और यदि आप संकेत देते हैं कि आपने इसे अपने हाथों से तैयार किया है, तो आधे मेहमान अपने दिलों और इन्हीं हाथों के लिए लाइन में लग जाएंगे।

तो, आइए जानें कि क्लासिक एस्टरहाज़ी कैसे पकाई जाती है। और कुछ समय बाद, सोमवार से शुरू होने वाले आहार पर।

शानदार, सुंदर एस्टरहाज़ी तैयार करना आसान है

क्लासिक्स चलन में हैं। एस्टरहाज़ी केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, हमें केक को अलग से बेक करना होगा, उन पर क्रीम की परत लगानी होगी और फिर इकट्ठे केक को सजाना होगा।

केक के लिए:

• 8-9 अंडे का सफेद भाग;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम नट्स (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स);
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• नमक की एक चुटकी।

क्रीम के लिए:

• 200 मि.ली. दूध;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम मक्खन.

सजावट के लिए:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम बादाम या अखरोट.

एस्टरहाज़ी नुस्खा तीन सौ साल से अधिक पुराना है, और इस दौरान इसमें शायद ही कोई बदलाव हुआ है

केक बनाने की विधिकाफी सरल:

• - सबसे पहले मेवों को सूखी कढ़ाई में भून लें, छील लें और ब्लेंडर में बारीक पीस लें.
• सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान को स्थिर शिखर पर लाएँ, इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए और चिकना और घना दिखना चाहिए।
• सफेद भाग में दालचीनी और पिसे हुए मेवे मिलाएं, धीरे से मिलाएं, मिश्रण को हवादार रखने की कोशिश करें।

आप कोई भी मेवा ले सकते हैं: हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट

• बेकिंग पेपर पर 20-25 सेमी व्यास वाला एक गोला बनाएं और इसे प्रोटीन और अखरोट के मिश्रण से भरें। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं या चम्मच से मिश्रण को धीरे से चिकना कर सकते हैं। मिश्रण 4-6 केक के लिए पर्याप्त होना चाहिए.
• धीमी आंच (160 डिग्री) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। - तैयार केक को कागज से निकाल लें. अगर केक टूट जाए तो कोई बात नहीं, आप असेंबल करते समय इसे क्रीम से चिपका सकते हैं।

केक के लिए, आमतौर पर किसी सांचे का उपयोग नहीं किया जाता है, इससे तैयार केक को बिना तोड़े निकालना मुश्किल होता है।

बटर कस्टर्ड के लिए:

• दूध को 1 चम्मच वेनिला चीनी के साथ गर्म करें (आप चाकू की नोक पर वेनिला डाल सकते हैं)। जब दूध गर्म हो रहा हो, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर आटा और स्टार्च डालें। अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में थोड़ा गर्म दूध डालें और हिलाएं।
• बचे हुए दूध को उबालें, धीरे-धीरे और सावधानी से अंडे का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को फिर से उबालें, आँच से हटाएँ और अच्छी तरह ठंडा करें।
• नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ बेज रंग का न हो जाए। फेंटना जारी रखते हुए, ठंडा कस्टर्ड थोड़ा-थोड़ा करके चिकना होने तक डालें। स्वाद के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं।

काटने पर एस्टरहाज़ी न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि सुंदर भी बनती है

केक को असेंबल करना और सजानाएक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी सुलभ:

• नट मेरिंग्यू की परतों को एक के बाद एक मोड़ें और क्रीम की परत लगाएं। सबसे ऊपरी केक को जैम से फैलाया जा सकता है या तुरंत सफेद चॉकलेट से भरा जा सकता है। किनारों को क्रीम से चिकना करें और अखरोट के टुकड़े छिड़कें।
• सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और केक की सतह पर डालें। डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और केंद्र से किनारों तक एक पतली सर्पिल लगाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। बांस की छड़ी, टूथपिक या चाकू का उपयोग करके, केक के बीच से किनारों तक अलग-अलग रेखाएँ खींचें, फिर उनके बीच विपरीत दिशा में, किनारों से केंद्र तक रेखाएँ खींचें।

केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि यह अच्छे से भीग जाए।

हंगेरियन एस्टरहाज़ी केक एक शानदार मिठाई है जिसमें स्पंज केक की चार परतों के बीच फैली चॉकलेट बटरक्रीम शामिल है। ऐसा माना जाता है कि इसका नाम प्रिंस एस्टरहाज़ी के नाम पर रखा गया है, जो 19वीं सदी में हंगरी में रहते थे।

एस्टरहाज़ी केक की पारंपरिक क्लासिक रेसिपी जटिल लग सकती है और इसे पूरा होने में कुछ समय लगेगा। याद रखें कि इसके लिए सामग्री पहले से तैयार नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि इससे मिठाई काफी हद तक खराब हो जाएगी। क्लासिक पारंपरिक संस्करण के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

बिस्किट के लिए:

• 5 बड़े अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम बादाम (कटे हुए, कच्चे);
• 2 1/2 बड़े चम्मच आटा (सभी उपयोग के लिए);
• 3 बड़े अंडे का सफेद भाग (अच्छी तरह से फेंटा हुआ);
• 1/2 नींबू.

चॉकलेट क्रीम के लिए:

• 350 ग्राम चॉकलेट (अर्ध-मीठा, कटा हुआ);
• 500 ग्राम मक्खन (नरम, अनसाल्टेड);
• 5 अंडे का सफेद भाग;
• 1 कप चीनी;

खूबानी क्रीम के लिए:

• 1/4 कप खुबानी जैम (गर्म और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी के साथ मिश्रित)।

सिरप के लिए:

• 3 कप चीनी;
• 1/4 कप पानी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न सिरप.

शीशे का आवरण के लिए:

• 70 ग्राम चॉकलेट (पिघली हुई और 1/4 चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिश्रित);
• 150 ग्राम बादाम (भुने हुए)।

क्लासिक एस्टरहाज़ी केक: फोटो के साथ रेसिपी

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चर्मपत्र शीट के साथ चार गोल बेकिंग पैन को पंक्तिबद्ध करें। यदि आवश्यक हो तो आप केवल एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको केक को चार चरणों में बेक करना होगा।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ नींबू के रंग का होने तक फेंटें। पिसे हुए बादाम और आटा डालें, फेंटें और आटा गूंथना शुरू करें। अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन बहुत सावधान रहें कि मिश्रण ख़राब न हो जाए।

आटे को तैयार पैन में समान रूप से बाँट लें। केक को लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे किनारों से अलग न हो जाएं और निचला भाग सुनहरा भूरा न हो जाए। इन्हें सीधे पैन में ठंडा करें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

एस्टरहाज़ी केक की चरण-दर-चरण रेसिपी इस प्रकार है। चॉकलेट क्रीम तैयार करें: चॉकलेट को माइक्रोवेव में या डबल बॉयलर पर हीटप्रूफ बाउल में पिघलाएं। हिलाएँ और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को तीन चरणों में 2 मिनट के लिए धीमी गति पर पीसें। इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें.

कैस्टर शुगर, मक्खन और नींबू का रस मिलाएं, थोड़ा गर्म पानी (एक चम्मच) डालें, तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिकना लेकिन बहुत गाढ़ा न हो जाए। गर्म और नम चाकू का उपयोग करके केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग फैलाएं। फ्रॉस्टिंग के ऊपर चॉकलेट के चार संकेंद्रित वृत्त बनाएं, फिर डिज़ाइन लगाने के लिए एक कटार का उपयोग करें। इसे ख़त्म करने के लिए कटे हुए मेवों को टुकड़े के किनारों पर दबाएँ। इसके साथ एस्टरहाज़ी केक रेसिपी को पूर्ण माना जा सकता है। परोसने तक मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 1: गोरों को हराओ।

मिक्सर का उपयोग करके, ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा फोम बनने तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें। लगभग 5-7 मिनट. मिक्सर से फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक यह एक स्थिर फोम तक न पहुंच जाए जो कटोरे को उल्टा करने पर बाहर नहीं गिरेगा।

चरण 2: आटा तैयार करें.

अखरोट को ब्लेंडर में बारीक पीसकर आटा बना लीजिए. यदि आपके टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखाएँ। 150°C पर, दौरान 10 मिनटों।- इसके बाद नट्स को दोबारा ब्लेंडर में पीस लें.
व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी में सावधानी से कटे हुए मेवे, दालचीनी और आटा, एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएं। सख्ती से हिलाओ ऊपर से नीचे.

चरण 3: केक की परतों के लिए टेम्पलेट तैयार करें।

बेकिंग पेपर पर ड्रा करें 6 गोदएक पेंसिल और लगभग व्यास वाली एक प्लेट का उपयोग करना 24 सेमी. यदि आप एक ही चर्मपत्र पर दो वृत्त बनाते हैं, तो उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़ दें ताकि बेकिंग के दौरान केक एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

चरण 4: केक बेक करें।

चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, आटे को एक समान पतली परत में हलकों में वितरित करें। ओवन को पहले से गरम करो 140-150 डिग्री सेल्सियस तक।केक को पहले से गरम ओवन में बेक करें 20 मिनटहल्का भूरा होने तक. तैयार केक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें। बेकिंग पेपर से अभी भी गर्म केक निकालें; ठंडे केक बहुत नाजुक होंगे और टूट सकते हैं।

चरण 5: क्रीम के लिए सामग्री तैयार करें।

- नारियल और गाय के दूध को मिक्सर की मदद से अच्छी तरह मिला लें. 1-2 मिनट के भीतर. परिणामी दूध मिश्रण को दो भागों में बाँट लें। दूध के पहले भाग को दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें। दूध के दूसरे भाग को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। दूध का पहला भाग जर्दी और चीनी के साथ एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएं, लगातार हिलानाधीरे सारा दूध डालने के बाद, लगातार चलाते हुए फिर से उबाल लें। कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें (लगभग 10 मिनट) और रेफ्रिजरेटर में रखें 1 घंटे के लिए.

चरण 6: क्रीम तैयार करें.

मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर मिक्सर से फेंटते हुए तैयार क्रीम में एक बार में एक बड़ा चम्मच मिश्रण डालें। इसमें चेरी वोदका या लिकर भी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें 10 मिनट के लिए.

चरण 7: शीशा तैयार करें।

व्हाइट चॉकलेट को हाथों से टुकड़ों में बांट लें, एक बाउल में रखें और माइक्रोवेव में पिघला लें 20-30 सेकंड. फिर क्रीम डालें और चिकना होने तक फेंटें। के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें 10 मिनटों।

चरण 8: एस्टरहाज़ी केक तैयार करें।

क्रीम से चिकना करें 5 केक. जैम को गर्म होने के लिए माइक्रोवेव में रखें 15 सेकंड के लिए. केक की छठी परत को जैम की पतली परत से कोट करें। पेस्ट्री सिरिंज या चम्मच का उपयोग करके, केक के ऊपर सफेद आइसिंग डालें। केक को फ्रिज में रख दीजिये 10 मिनट के लिए.

चरण 9: एस्टरहाज़ी केक को सजाएँ।

डार्क चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं और इसे पतली नोजल वाली पेस्ट्री सिरिंज में या चर्मपत्र से बने पाउंड में डालें। डार्क चॉकलेट का उपयोग करके केक की सतह पर एक सर्पिल बनाएं।
फिर एक टूथपिक या एक पतला तेज चाकू लें और बीच से आइसिंग की ओर खींचें, जैसे कि केक को विभाजित कर रहे हों 8 भागों में.
फिर किनारे से केंद्र की ओर बढ़ते हुए प्रत्येक भाग को आधा-आधा बांट लें। आपको "पंख" मिलेंगे, जो एस्टरहाज़ी केक का ट्रेडमार्क बन गए हैं। केक के किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें और केक को फ्रिज में रख दें 12 बजे.

चरण 10: एस्टरहाज़ी केक परोसें।

10 मिनट मेंपरोसने से पहले केक को फ्रिज से निकाल लें। एस्टरहाज़ी केक को भागों में काटें और पारिवारिक उत्सव में चाय के लिए परोसें। बॉन एपेतीत!

बेकिंग पेपर से केक को निकालना आसान बनाने के लिए, इसे वनस्पति तेल या मक्खन से चिकना करें।

यदि आपके पास नारियल का दूध नहीं है, तो इसे गाय के दूध से बदलें। नारियल के गुच्छे से नारियल का दूध भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए 250 ग्राम चिप्स को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें 1.5 कप उबला हुआ दूध डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर मोटे कपड़े से छान लें। परिणामी तरल नारियल का दूध है।

चेरी वोदका के बजाय, आप कॉन्यैक जोड़ सकते हैं।

पांच परतों से बने बादाम-चॉकलेट केक का नाम हंगेरियन राजनयिक के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने 1848-1849 की क्रांति के दौरान विदेश मंत्री के रूप में कार्य किया था। जानें कि एक ऐसा व्यंजन कैसे बनाया जाता है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है और अपने असामान्य जालीदार पैटर्न के कारण अन्य केक से अलग होता है।

एस्टरहाज़ी केक कैसे बनाये

यह प्रक्रिया बहुत जटिल है, लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसे दिव्य स्वाद के लिए यह थोड़ा प्रयास के लायक है। तो, एस्टरहाज़ी तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप केक के लिए कौन से मेवे का उपयोग करेंगे: यह बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट हो सकते हैं। फिर आपको एक क्रीम बनाने की ज़रूरत है जिसके साथ आप इन शॉर्टकेक को मिलाएंगे। तैयारी का अंतिम चरण केक को सजाना है, जब सतह पर एक मूल फूल खींचा जाता है और किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़की जाती हैं।

एस्टरहाज़ी केक भरना

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केक को मिलाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम कॉन्यैक के साथ मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन अधिकांश गृहिणियां शराब के उपयोग के बिना काम करती हैं। गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड मिलाने के कारण एस्टरहाज़ी की फिलिंग विशेष रूप से हवादार हो जाती है: अंडे, स्टार्च और चीनी के साथ पिसा हुआ उबला हुआ दूध को व्हीप्ड मक्खन और गाढ़े दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह रंग में मलाईदार न हो जाए।

घर का बना एस्टरहाज़ी केक रेसिपी

पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए धन्यवाद, ऐसी स्वादिष्टता बनाने के तरीके पर कई विकल्प सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक एस्टरहाज़ी रेसिपी में क्रस्ट आटा बनाते समय आटे और स्टार्च के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, और कुछ अभी भी इन सामग्रियों को जोड़ते हैं। किसी भी मामले में, चाहे आप उत्पादों का कोई भी सेट चुनें, यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिठाई मिलेगी।

एस्टरहाज़ी केक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.

खाना पकाने का यह विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने के शानदार काम को जीवन में लाना चाहती हैं। इतनी सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और क्लासिक एस्टरहाज़ी केक रेसिपी आपको यह साबित कर देगी। पता लगाएं कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए जिसका दिव्य स्वाद हंगरी या ऑस्ट्रिया के हर निवासी को पता है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• प्रोटीन - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• वेनिला - 10 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• बादाम - 300 ग्राम;
• चीनी (क्रस्ट के लिए) - 300 ग्राम;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बटरक्रीम बनाएं: जर्दी को चीनी (100 ग्राम) के साथ मिलाएं, वेनिला, स्टार्च और आटा डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक पीसें। दूध में उबाल लें, धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक अलग रख दें। अलग से, मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें, और फिर आप इसे ठंडे मीठे अंडे के साथ मिला सकते हैं ताकि द्रव्यमान एक नाजुक क्रीम रंग बन जाए।
2. केक तैयार करें: अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद चोटियों में न बदल जाए। बादाम को भून लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें, प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और हाथ से ऊपर से नीचे की ओर हिलाते हुए मिलाएं। बेकिंग पेपर पर, एक प्लेट संलग्न करके, वृत्त बनाएं, जो बाद में परिणामी बादाम के आटे से सावधानीपूर्वक भरें। प्रत्येक केक (कुल 5 टुकड़े होंगे) में 175 ग्राम आटा लगेगा। ओवन को पहले से गरम करके 180 डिग्री पर बेक करें।
3. केक को इकट्ठा करें: एक गोल पैन पर चर्मपत्र बिछाएं, केक की परतों को ट्रिम करें, एक को तली पर रखें, इसे व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें। बाकी केक के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन ऊपर वाले केक को साफ छोड़ दें - इसे शीशे से ढंकना होगा। वर्कपीस को फिल्म में लपेटें, पहले इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आइसिंग बनाएं और डिज़ाइन करें: चॉकलेट को अलग-अलग कटोरे में पिघलाएं, केक की सतह और किनारों को सफेद रंग से ढक दें, डार्क चॉकलेट को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और इसका उपयोग बिना जमी हुई सफेद परत पर मकड़ी का जाला बनाने के लिए करें। चाकू की नोक का उपयोग केंद्र से किनारे तक 8 बार, फिर 8 बार और करें, लेकिन विपरीत दिशा में करते हुए। एस्टरहाज़ी के किनारों पर बादाम के टुकड़े छिड़कें।
5. - केक को 12 घंटे तक फ्रिज में रखने के बाद सर्व करें.

अखरोट के साथ एस्टरहाज़ी

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 365 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

जो लोग रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं उन्होंने संरचना में विविधता लाने और बादाम को अखरोट से बदलने की कोशिश की, इससे हंगेरियन मिठाई कम स्वादिष्ट नहीं बनी, मुख्य बात यह है कि गुठली को बहुत लंबे समय तक पीसना नहीं है ताकि वे तेल न छोड़ें। इस घरेलू नुस्खे को देखें - अखरोट के साथ एस्टरहाज़ी केक और इस असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 12 पीसी ।;
• चीनी - 245 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• आटा - 75 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी ।;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 235 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 280 ग्राम;
• मेवे (क्रीम के लिए) - 145 ग्राम;
• खुबानी जाम - 45 ग्राम;
• पानी (संसेचन के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• तेल (पौधा) - 10 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी (शीशे का आवरण के लिए) - 55 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 380 ग्राम;
• वनस्पति तेल (सजावट के लिए) - 5 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 110 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की सफेदी और चीनी को मेरिंग्यू में बदल लें, आटा और 250 ग्राम कुचले हुए मेवे डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। केक की संख्या और मोटाई के आधार पर, द्रव्यमान को दृष्टिगत रूप से विभाजित करें, फिर प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर पर एक सर्कल में समतल करें, केक को बेक करें, प्रति केक 14 मिनट खर्च करें।
2. 235 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को फेंटें, बर्तनों को पानी के स्नान में रखें और बेस को गाढ़ा होने तक लगभग 12 मिनट तक पकाएं। - क्रीम को ठंडा करके मिक्सर से 30 सेकेंड तक फेंटें. बिना रुके फेंटें, मक्खन के छोटे टुकड़े, फिर अखरोट के टुकड़े डालें। केक की परतों को क्रीम से चिकना करें और केक को इकट्ठा करें।
3. जैम को पानी से पतला करें, फिर खूबानी तरल को वर्कपीस पर डालें। आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
4. शीशा बनाएं: पानी, वनस्पति तेल और पाउडर चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को केक की सतह पर डालें।
5. चॉकलेट को पिघलाएं, 5 मिलीलीटर मक्खन मिलाएं, इसे एक पाइपिंग बैग में रखें, आइसिंग पर 6 गोले बनाएं, फिर टूथपिक का उपयोग करके किनारे से केंद्र तक 6-8 बार ले जाएं और इसके विपरीत, एक फूल बनाएं। एस्टरहाज़ी के किनारों पर अखरोट के टुकड़े छिड़कें।

बिस्किट एस्टरहाज़ी

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 367 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

यह स्वादिष्टता केक के क्लासिक संस्करण से केवल कट में भिन्न होती है, क्योंकि यहां, मेरिंग्यू केक के अलावा, एक स्पंज केक भी होता है, लेकिन यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इस मिठाई की बनावट और भी अधिक नाजुक और मौलिक है। पता लगाएं कि असामान्य तात्कालिक एस्टरहाज़ी स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• बादाम - 280 ग्राम;
• चीनी (अखरोट केक के लिए) - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 0.2 चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 2 पाउच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन (निकालें) - 250 ग्राम;
• बादाम के टुकड़े - 1 पाउच;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सफेद और डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम और 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरिंग्यू केक बनाएं: अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, मिक्सर बंद किए बिना, चीनी डालें। इसके बाद आटे में पिसे हुए बादाम और थोड़ी सी दालचीनी डालकर हाथ से मिश्रण तैयार कर लीजिए. आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चर्मपत्र पर पतली परत में फैलाकर सेंक लें।
2. स्पंज केक बनाएं: 2 अंडों की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और वेनिला मिलाएं। मिश्रण में बची हुई जर्दी डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ, एक चम्मच उबलता पानी डालें। मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, फिर से मिलाएँ, मिश्रण को सांचे में डालें और स्पंज केक बेक करें।
3. क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी, वेनिला के साथ पीसें, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें। बचे हुए दूध को गर्म करें, मीठी जर्दी डालें, मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें। ठंडा होने पर मक्खन डालकर क्रीम को फेंटें।
4. नट केक को क्रीम से फैलाएं, केक के ऊपर स्पंज केक की परत रखें, इसे एक पतली परत से ढकें, और बची हुई क्रीम से उत्पाद के किनारों को ब्रश करें।
5. सफेद चॉकलेट को पिघलाएं, एस्टरहाज़ी के ऊपर डालें और पिघली हुई काली चॉकलेट का उपयोग करके मकड़ी का जाला बनाएं, जिस पर टूथपिक का उपयोग करके फूल बनाने के लिए धारियां बनाएं। केक के किनारों पर कटे हुए बादाम छिड़कें।

चॉकलेट एस्टरहाज़ी केक

• पकाने का समय: 3 घंटे 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

कई लोगों की समीक्षाएँ इस बात की पुष्टि करती हैं कि एस्टरहाज़ी सभी प्रकार की मिठाइयों में सर्वश्रेष्ठ है, हालाँकि, यदि आप इसे घर पर स्वयं तैयार करते हैं, तो यह प्रक्रिया बिल्कुल भी त्वरित नहीं है। एस्टरहाज़ी चॉकलेट केक विशेष रूप से लोकप्रिय है, और इस विविधता में इसे बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट के साथ बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सतह पर उदारतापूर्वक तरल चॉकलेट डालना है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 0.2 चम्मच;
• नमक - 0.2 चम्मच;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 0.8 बड़े चम्मच;
• नारियल का दूध - 0.5 बड़ा चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.25 बड़े चम्मच;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• मक्खन (निकालें) - 300 ग्राम;
• चेरी लिकर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 3 चम्मच;
• खुबानी जाम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद चॉकलेट - 2 बार;
• डार्क चॉकलेट - 0.5 बार;
• भारी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. केक बनाएं: मेवों को काटें, उन्हें ओवन में सुखाएं, और उन्हें ब्लेंडर कटोरे में आटे में पीस लें। सफेद को नमक करें, झाग को फेंटें, धीरे-धीरे मिश्रण में एक गिलास चीनी डालें, फिर एक बार में एक चम्मच अखरोट का आटा डालें, दालचीनी, सादा आटा डालें और आटा गूंध लें। चर्मपत्र पर लगभग 24 सेमी व्यास वाले गोले बनाएं, प्रत्येक के अंदर आटा रखें, एक पतली परत बनाएं, केक को 150 डिग्री पर बेक करें।
2. क्रीम तैयार करें: दो प्रकार के दूध को मिलाएं, मिश्रण का एक तिहाई डालें और अभी के लिए अलग रख दें। आधा गिलास चीनी, वेनिला डालें, यॉल्क्स डालें और सब कुछ फेंटें। बचे हुए दूध को हर समय हिलाते हुए उबालें, इसमें फेंटा हुआ मिश्रण डालें। उबलने के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें.
3. मक्खन को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध, फिर कस्टर्ड मिश्रण और अंत में लिकर डालें।
4. प्रत्येक परत के बीच क्रीम की एक परत फैलाकर केक को इकट्ठा करें। ऊपरी परत को जैम से फैलाएं और क्रीम के साथ मिश्रित पिघली हुई सफेद चॉकलेट के शीशे से ढक दें। एक पेस्ट्री बैग में डार्क चॉकलेट डालें और एस्टरहाज़ी के केंद्र से शुरू करते हुए, इसके साथ एक सर्पिल बनाएं। चाकू का उपयोग करके, शीशे का आवरण की ऊपरी परत को 8 भागों में विभाजित करें, पहले केक के केंद्र से खंड बनाएं, फिर पीछे।
5. उत्पाद के किनारों पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें, तैयार मिठाई को डालने के लिए ठंड में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एस्टरहाज़ी

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 398 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

मिठाई का एक क्लासिक संस्करण बनाने की कोशिश करने के बाद, आप डिज़ाइन या सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, रचना में बादाम के बजाय हेज़लनट्स जोड़ें, या सफेद के बजाय डार्क चॉकलेट के साथ स्वादिष्टता को सजाएं। उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एस्टरहाज़ी केक इस बात का एक अद्भुत उदाहरण है कि यदि आप मूल नुस्खा से थोड़ा भी विचलित हो जाते हैं, तो भी पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।

सामग्री:

• जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• आटा - 25 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन (निकालें) - 300 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 250 ग्राम;
• प्रोटीन - 300 ग्राम;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• बादाम के गुच्छे - 1 पैकेज;
• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, वेनिला, आटा, स्टार्च डालें। दूध को उबाल लें, इसे दो चरणों में मीठी जर्दी में डालें, मिश्रण को हर समय हिलाते रहें। वर्कपीस को एक तरफ रख दें और इसे ठंडा होने दें।
2. मिक्सर को बंद किए बिना मक्खन को फेंटें, इसमें पहले उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें, फिर अंडा-दूध का मिश्रण डालें।
3. केक के लिए आधार तैयार करें: ताजे, बिना छिलके वाले हेज़लनट्स को आटे में पीस लें। गोरों को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें, अखरोट का आटा डालें, हाथ से आटा गूंथते रहें।
4. चर्मपत्र पर एक ही व्यास के 7 वृत्त बनाएं, प्रत्येक को प्रोटीन-अखरोट के आटे से भरें। प्रत्येक केक पर 10 मिनट खर्च करते हुए, एक-एक करके केक बेक करें।
5. एस्टरहाज़ी को इकट्ठा करें: केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक को (आखिरी को छोड़कर) क्रीम से चिकना करें। वर्कपीस को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे अगले 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. शीशा बनाएं: क्रीम उबालें, इसे चॉकलेट के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं।
7. केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें और यदि चाहें, तो सफेद चॉकलेट को पिघलाकर एस्टरहाज़ी की विशेषता वाला एक सुंदर मकड़ी का जाला बनाएं। उत्पाद के किनारों को बादाम की कतरन से कुचल दें।

आटे के बिना एस्टरहाज़ी

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 357 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: हंगेरियन.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

मिष्ठान व्यंजनों की विविधता के बीच, प्रत्येक गृहिणी अपनी संरचना के अनुरूप एक को चुनने में सक्षम होगी। तो, आप प्रयोग कर सकते हैं और आटे के बिना एस्टरहाज़ी केक बना सकते हैं, लेकिन स्टार्च के साथ - एक असामान्य विकल्प, लेकिन सामग्री की कमी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि इसका स्वाद बस अद्भुत है और मुख्य चीज सफेद आइसिंग है, और उस पर काला मकड़ी का जाला है।

सामग्री:

• चीनी - 0.75 बड़े चम्मच;
• बादाम - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 0.33 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 150 ग्राम;
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - स्वाद के लिए;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केक के लिए आटा तैयार कीजिये: बादाम छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. सफ़ेद भाग को फेंटें, फिर धीरे-धीरे फोम में 0.75 कप चीनी और बादाम डालें। चर्मपत्र पर बड़े वृत्त बनाएं, आटे से उनका रेखाचित्र बनाएं और उन्हें बेक करने के लिए भेजें।
2. क्रीम बनाएं: एक सॉस पैन में जर्दी को चीनी के साथ हिलाएं, आग पर रखें, स्टार्च डालें। मिश्रण को चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालकर चिकना होने तक मिलाएँ, आँच बंद कर दें। नरम मक्खन को फेंटें, गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, मीठी जर्दी के साथ मिलाएं, फिर दोबारा फेंटें।
3. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत के बीच उदारतापूर्वक कस्टर्ड फैलाएं, लेकिन शीर्ष परत को साफ छोड़ दें - यह सजावट होगी।
4. सफ़ेद चॉकलेट को पिघलाएँ और अधिकांश क्रीम मिलाएँ। केक के ऊपर एकसमान शीशा डालें। इसके बाद, डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, बची हुई क्रीम डालें और मिश्रण को बैग में डालें। सफेद आइसिंग पर एक मकड़ी का जाला बनाएं और एक टूथपिक का उपयोग करके पट्टी के केंद्र से किनारों तक एक फूल बनाएं।

एस्टरहाज़ी को कैसे बेक करें - स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्य

इस केक को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि आपका समय बर्बाद नहीं होगा - अंतिम परिणाम एक सूक्ष्म पौष्टिक सुगंध और नायाब स्वाद के साथ अवर्णनीय सुंदरता का व्यंजन होगा। बेकिंग शुरू करने से पहले कुछ सुझाव याद रखें:

1. एस्टरहाज़ी मिठाई 5-7 पतले केक से बनाई जाती है, जिनमें अक्सर आटा भी नहीं होता है। आपको तैयार केक के साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है - वे बहुत नाजुक होते हैं, और उन्हें बहुत गाढ़ा बनाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. आप आटे के लिए अलग-अलग मेवों का उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम, मुख्य बात यह है कि उन्हें मीठी जर्दी में जोड़ने से पहले उन्हें आटे में पीस लें।
3. केक के लिए क्रीम कस्टर्ड या गाढ़े दूध के साथ मक्खन हो सकती है - यहां यह आपको अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए निर्णय लेना है।
4. यह सलाह दी जाती है कि एस्टरहाज़ी केक को परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें - इससे इसके सभी सूक्ष्म स्वाद प्रकट हो सकेंगे।

वीडियो: घर का बना एस्टरहाज़ी

मैं तुरंत कहूंगा: मुझे पता है कि मैं एस्टरहाज़ी केक का क्लासिक पैटर्न बनाना भूल गया था... मुझे तब होश आया जब सब कुछ, यानी। चॉकलेट और आइसिंग, पहले से ही जमी हुई! केंद्र से किनारों तक आंदोलनों के अलावा, उन्हें विपरीत दिशा में - किनारे से केंद्र तक बनाना आवश्यक था।

इस केक को पकाने की कोशिश करने से पहले, मैंने पत्रिकाओं और इंटरनेट ("कुकिंग वर्कशॉप", पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की वेबसाइट पर, लाइव पत्रिकाओं आदि में कई व्यंजनों को देखा) मुझे एहसास हुआ कि कोई भी एक नुस्खा नहीं है, और सच्चा वाला पूरी तरह से वर्गीकृत है, इसके अलावा, इस केक की उत्पत्ति के बारे में अभी भी बहस चल रही है... मैंने उस रचना पर फैसला किया जो मैंने ए. सेलेज़नेव से देखी थी।

मैं सोचता था कि एस्टरहाज़ी केक के लिए केवल बादाम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पता चला कि लगभग कोई भी मेवा और यहाँ तक कि मिश्रित बादाम भी उपयुक्त हैं। मेरे पास एक वर्गीकरण है: हेज़लनट्स को मेरिंग्यू केक में जोड़ा जाता है, और अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और खुबानी की गुठली को नट कारमेल में मिलाया जाता है।

केक मेरे पति के जन्मदिन के लिए बनाया गया था, और घर में हर कोई इस बात पर एकमत है कि यह बहुत मीठा है! इससे भी अधिक मीठा, जो मेरिंग्यू, बटरक्रीम और नट्स से भी बनाया जाता है।

एस्टरहाज़ी केक का मेरा संस्करण तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

पहला कदम कस्टर्ड तैयार करना है, जो मुख्य क्रीम में एक घटक होगा। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर दूध, आधी चीनी और एक वेनिला पॉड (या वेनिला चीनी) के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें और हटा दें।

बची हुई चीनी, आटा और स्टार्च के साथ जर्दी को पीस लें।

दूध का एक तिहाई हिस्सा जर्दी मिश्रण में डालें, हिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को हिलाते हुए दूध में वापस डालें।

फिर आपको क्रीम को गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाना जारी रखना होगा।

परिणामी क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आपको चीनी की आइसिंग से सजा हुआ केक पसंद नहीं है, तो आप इस क्रीम की थोड़ी सी मात्रा अलग रख सकते हैं और आइसिंग के बजाय केक की सतह को इससे ढक सकते हैं।

नट कारमेल के लिए, नट्स को चीनी के साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि चीनी पिघलकर कारमेल न बन जाए।

प्रक्रिया मेरे लिए गलत हो गई, मुझे डर था कि यह जल जाएगी, इसलिए मैंने सारी चीनी नहीं पिघलाई - इसलिए मैंने इसे एक सपाट डिश पर सख्त होने के लिए भेज दिया, कोई भी सपाट सतह जिसे साफ करना आसान हो वह काम करेगी।

ठंडे मेवों को चीनी में पीसने के लिए, मैं एक गहरे सॉस पैन और एक ब्लेंडर के विसर्जन अटैचमेंट का उपयोग करने की सलाह देता हूं। टुकड़ों को बिखरने से रोकने के लिए, ऊपर से तौलिये से ढक दें।

नट कारमेल क्रम्बल तैयार है. आपको इसे दो हिस्सों में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक मुख्य क्रीम में जाएगा, दूसरा - केक छिड़कने के लिए। जो भाग क्रीम में जाएगा उसे कुचलते रहना होगा ताकि वह अधिक पेस्ट जैसा बन जाए।

कस्टर्ड को हेज़लनट कारमेल स्प्रेड में मिलाएं, फिर नरम मक्खन डालें और कम से कम पांच मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

परिणामी बेस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेरिंग्यू केक के लिए, जिसके छह टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है, प्रोटीन-अखरोट मिश्रण को 2 या 3 बैचों में तैयार करें, यानी। यह इस पर निर्भर करता है कि एक समय में कितने केक बेक किये जायेंगे।

सबसे पहले, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। द्रव्यमान गाढ़ा होगा, और कोड़े मारते समय प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। कटे हुए मेवों को प्रोटीन मिश्रण में धीरे से मिलाएँ। 200 ग्राम से भी कम हैं...

पेस्ट्री बैग या सिर्फ एक चम्मच का उपयोग करके, बेकिंग पेपर पर वांछित आकार (गोल या अन्य) का प्रोटीन-अखरोट मिश्रण लगाएं। हल्के आंदोलनों का उपयोग करके, एक पतली परत तक चिकना करें और लगभग 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बेक करने के बाद केक को बेकिंग पेपर सहित पलट दीजिए ताकि वह ऊपर आ जाए और हटा दीजिए.

एस्टरहाज़ी केक के कुछ व्यंजनों में खुबानी जैम या जैम की एक परत होती है, कुछ में नहीं... अगली बार, अगर मैं इस केक को दोबारा पकाऊंगा, तो मैं जैम को छोड़ दूंगा। इस बीच, मैंने जल्दी से अमृत और चीनी से जैम बनाया और इसे ब्लेंडर में कुचल दिया।

शीशा बनाने के लिए, तरल और पाउडर चीनी मिलाएं। पारंपरिक तरल नींबू का रस है, लेकिन पानी, दूध या शराब भी संभव है। लगभग एक बड़ा चम्मच तरल लें और इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

सजावट के लिए, चॉकलेट को तुरंत एक प्लास्टिक प्लास्टिक बैग में पिघलाया जा सकता है, जिसके सिरे को फिर काटा जा सकता है।

जब सभी तैयारी चरण पूरे हो जाएं, तो केक को इकट्ठा करना शुरू करें। प्रत्येक अंडे के सफेद केक को मुख्य क्रीम के एक भाग के साथ फैलाएँ।

अतिरिक्त जैम के साथ शीर्ष परत फैलाएं।

जैम पर शीशा लगाएं। फिर, अगली बार मैं जैम छोड़ दूँगा और फ्रॉस्टिंग के स्थान पर हल्के रंग के कस्टर्ड का एक टुकड़ा उपयोग करूँगा!

जब शीशा जमना शुरू हो जाए, तो उसकी सतह पर चॉकलेट की धारियां लगाएं, उदाहरण के लिए एक सर्कल में या एक दूसरे के समानांतर।

फिर, एक चाकू या पतली छड़ी का उपयोग करके, केंद्र से किनारों तक गति करें, जो मैंने किया, और विपरीत दिशा में - किनारों से केंद्र तक, जिसके बारे में मैं भूल गया था...

केक के किनारों पर कारमेल नट के टुकड़े छिड़कें। बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कने पर विकल्प मौजूद होते हैं। मेरी राय में, इतने मीठे केक में बादाम की पंखुड़ियों का स्वाद खो जाएगा, यानी। वे उस संस्करण के लिए अधिक उपयुक्त होंगे जिसमें कोई जैम और कोई ग्लेज़ नहीं है और जो पूरी तरह से बादाम आधारित है।

एस्टरहाज़ी केक का एक प्रकार तैयार है। परोसने से पहले, इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अपनी चाय का आनंद लें!