ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें। नमकीन दूध मशरूम को घर पर ठीक से कैसे स्टोर करें

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दूध वाले मशरूम को हमेशा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना गया है। रूस को कभी भी इनकी कमी महसूस नहीं हुई। दूध मशरूम को लंबे समय से सबसे मूल्यवान और उच्च कैलोरी वाला मशरूम माना जाता है। उनके पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और नमकीन दूध मशरूम से बने किसी भी व्यंजन का स्वाद अनोखा होता है। __________________________________________
अचार बनाने के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें ____________________________________________ यदि आप स्वयं मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो दूध मशरूम चुनना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा - वे बड़े समूहों में उगते हैं। ठीक है, यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन नहीं हैं, तो बस उन्हें निकटतम किसान बाजार से खरीद लें। दूध मशरूम तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु उन्हें दूधिया, कड़वे रस से छुटकारा दिलाना है। यह करना बहुत आसान है: एक नरम ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। गंदगी और चीड़ की सुइयों से छुटकारा पाएं। किसी भी कृमिग्रस्त या भद्दे क्षेत्र को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। पैर का आधार काट दो। एक बेसिन या बाल्टी में ठंडा पानी डालें। वहां मशरूम रखें. सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में हैं; इसके लिए आप ढक्कन और वजन का उपयोग कर सकते हैं। इस अवस्था में दूध मशरूम को कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। भिगोने के दौरान मशरूम का आकार थोड़ा छोटा हो जाएगा। कुछ दिनों के बाद, पानी निकाल दें और दूध मशरूम को ठंडे पानी से कई बार धो लें। सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी
आवश्यक उत्पाद: 1 बाल्टी दूध मशरूम (10 लीटर); 400 ग्राम नमक; लहसुन की 12 कलियाँ; तेज पत्ते का 1 पैकेट; काली मिर्च का 1 पैकेट; 10 डिल छाते; 20 करंट की पत्तियाँ। हमें क्या करना है:
सबसे पहले आपको उपरोक्त विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करना होगा।
दूध मशरूम भिगोने के बाद, उनमें से सबसे बड़े को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
मशरूम को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में परतों में रखें।
प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच नमक छिड़कें, लहसुन की कई कटी हुई कलियाँ, तेजपत्ता और करंट की पत्तियाँ डालें।
काली मिर्च छिड़कें। हम इन चरणों को परत दर परत दोहराते हैं। सबसे ऊपरी परत पर डिल छाते रखें।
बाल्टी या बेसिन को ढक्कन से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। मशरूम को रस देना चाहिए। इसमें लगभग 5-7 दिन लगेंगे. इस दौरान उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस समय के बाद, मशरूम को निष्फल जार में डालें और उनमें रस भरें। दूध मशरूम को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें। जार को रोल करें।


गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को नमक कैसे करें ____________________________________________________
आवश्यक उत्पाद:
5 किलो दूध मशरूम;
10 तेज पत्ते;
लहसुन की 15 कलियाँ;
15 करंट की पत्तियाँ;
सहिजन का एक टुकड़ा;
डिल, नमक.
हमें क्या करना है:
उपरोक्त विधि से दूध मशरूम तैयार करें।
मशरूम के डंठल हटा देने चाहिए; उनका उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाएगा।
5 लीटर पानी और 10-15 बड़े चम्मच नमक से नमकीन तैयार करें। आपको इसे आग पर रखना होगा, इसे उबालना होगा और मशरूम को वहां रखना होगा। इस नमकीन पानी में मिल्क मशरूम को आधे घंटे तक उबालें। फोम को हटाना न भूलें।
आधे घंटे के बाद, दूध मशरूम को निकालकर एक कोलंडर में रखना होगा। उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए।
एक इनेमल बेसिन या बाल्टी तैयार करें। तली पर थोड़ा नमक छिड़कें. मशरूम को उनकी टोपी के साथ 5 सेमी की परतों में रखें और प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ सहिजन, डिल और तेज पत्ता छिड़कें। शीर्ष पर एक ढक्कन रखें और उस पर एक वजन रखें। मशरूम को इसी रूप में कई दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.
तैयार दूध मशरूम को रस के साथ निष्फल जार में डालें और रोल करें।


नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें ____________________________________________
मशरूम के जार को ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक तहखाना, तहखाना या बालकनी इसके लिए उत्तम है। लेकिन वे मेरी पेंट्री में भी बहुत अच्छे हैं। यदि आप कुछ जार बंद कर देते हैं, तो आपको उन्हें रोल करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कोई भी रूसी दूध मशरूम पकाना जानता है। यह लैमेलर मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है; इसमें एक निश्चित मात्रा में जहरीला रस होता है, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को काफी देर तक भिगोया जाता है.

फ्रीजिंग को छोड़कर दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से स्टोर करने की अनुमति है। अक्सर, सर्दियों में और पूरे वर्ष सेवन के लिए, मशरूम का अचार और अचार बनाया जाता है।

सामान्य भंडारण नियम

लंबे समय तक दूध मशरूम का सेवन करने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। तैयारी मिट्टी और मलबा हटाने से शुरू होती है। शुद्ध किए गए उत्पाद बड़ी मात्रा में पानी से भरे होते हैं। इसके लिए एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है: एक बेसिन, एक बाथटब, आदि। मशरूम को कई घंटों तक भिगोकर छोड़ दें। आपको प्रत्येक दूध मशरूम को अलग-अलग साफ पानी से धोना होगा। मदद के लिए आप स्पंज या डिश ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

संग्रहण नियम

दूध मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, उनकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद सुरक्षित रहे। यह वन उपहार अगस्त में सितंबर के आखिरी दिनों तक एकत्र किया जाता है। मशरूम की तुड़ाई के साथ सावधानीपूर्वक कटाई भी की जाती है। घुमाने से कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मशरूम की तली में आ सकते हैं। दूध मशरूम की पूरी तरह से सफाई में मशरूम की सतह पर पट्टिका, कूड़े, मिट्टी को हटाना और कई चरणों में धोना शामिल है।

दूध मशरूम का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण क्यों महत्वपूर्ण है?

नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया से पहले, बैक्टीरिया के बीजाणुओं से छुटकारा पाने के लिए कच्चे माल को उबालना बेहतर होता है जो प्लस 120 डिग्री पर भी जीवित रह सकते हैं। आपको अन्य जोड़-तोड़ से पहले दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना और उबालना होगा। अपूर्ण रूप से निष्फल या कम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद उत्पाद बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। रोग एक छड़ी के आकार के जीवाणु द्वारा उकसाया जाता है, जिसके लिए भली भांति बंद करके सील किए गए जार एक प्रजनन भूमि प्रदान करते हैं, और मशरूम मिट्टी स्रोत थी।

यदि फसल को कुछ दिनों तक भिगोया जाए तो बेहतर है। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की दूसरी विधि में नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। घोल तैयार करने के लिए आपको साइट्रिक एसिड (2 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। घोल को दिन में दो बार बदला जाता है।

भिगोने के बजाय, आप कच्चे माल को ब्लांच कर सकते हैं। एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं। जब नमक का तरल उबल जाता है, तो मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और 5 से 7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। दूध मशरूम को ताजे पानी से ठंडा करके तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि बचा हुआ पानी निकल न जाए।

रूसी नमकीन बनाने की विधि

पुराने जमाने के घरेलू अचार के लिए लकड़ी के बैरल, इनेमल बाल्टी, पैन या टैंक का उपयोग किया जाता है। किसी भी कंटेनर को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है, और उसके ऊपर दूध मशरूम को छह सेंटीमीटर परतों में रखा जाता है। सभी परतों पर बारी-बारी से नमक छिड़का जाता है। आपको कितने नमक की आवश्यकता होगी इसकी गणना करने के लिए, आपको कच्चे माल का वजन जानना होगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते, मीना और नमक का मिश्रण अलग से तैयार करें। दूध मशरूम को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियाँ नीचे की ओर हों। सभी परतों को हरे मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। - कंटेनर भरने के बाद इसे साफ सामग्री से ढक दें. आपको ऊपर से दबाव देकर उत्पाद को नीचे दबाना होगा। वे 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम वाले कंटेनरों को तहखाने या तहखाने की ठंडक में ले जाते हैं। कच्चे माल का क्रमिक संघनन नमकीन पानी के निर्माण को बढ़ावा देगा।

7 दिनों के बाद, आपको यह जांचना होगा कि मशरूम वाले कंटेनर में बहुत अधिक रस है या नहीं। यदि ऊपरी परत तरल से ढकी नहीं है, तो एक लीटर पानी और 20 ग्राम नमक से एक अतिरिक्त घोल तैयार करें। प्रक्रिया डेढ़ महीने में पूरी हो जाएगी, जब उत्पाद को आहार में शामिल किया जा सकेगा। मशरूम को माइनस 1 से प्लस 7 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। बड़े कंटेनरों से, आप उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो पूर्व-निष्फल होते हैं।

नमकीन उत्पादों को कैसे स्टोर करें?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। यह ऐपेटाइज़र मांस और सब्जियों दोनों के साथ अच्छा लगता है। मशरूम को अक्सर सलाद में डाला जाता है। नमकीन बनाने से प्रकृति के उपहार लंबे समय तक खाने योग्य बने रहते हैं। मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। मिल्क मशरूम की स्थिरता कुरकुरी होती है।

आप गर्म या ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं। गर्म विधि में जार को रोल करना शामिल है। यदि आप जार को बंद करने के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 7 दिनों के बाद नमकीन दूध मशरूम आज़माएँ। लेकिन स्वाद की परिपूर्णता डेढ़ या दो महीने के बाद ही महसूस होगी, जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

यह भी महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। अचार के जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कमरा हवादार होना चाहिए। आसपास का तापमान 1 से 5 डिग्री के बीच होना चाहिए.

यदि मशरूम का अचार ठंडी विधि से बनाया गया है, तो उन्हें अधिक सावधानी से संभालें। बचत के लिए 0 से 3 डिग्री तक का मोड उपयुक्त है। सबसे अच्छा कमरा तहखाना या भूमिगत होगा। जार में कच्चा माल प्रशीतित शेल्फ पर खड़ा हो सकता है।

जब उत्पाद भंडारण में हो, तो आपको दूध मशरूम में नमकीन पानी की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम ऊपर तैर सकते हैं।

टिप: जब नमकीन मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के दौरान नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, तो आपको दूध मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा। मशरूम पर दिखाई देने वाला साँचा हटा दिया जाता है, उत्पाद को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें ताज़ा ठंडा नमकीन पानी डालना होगा।

अक्सर गृहिणियों के लिए मशरूम की तैयारियों को अचार बनाकर संग्रहित करना अधिक सुविधाजनक होता है। कुछ लोग उनका स्वाद पसंद करते हैं. अचार वाले दूध मशरूम के लिए, यदि वे जार में हैं, तो कमरे का तापमान उपयुक्त है। लेकिन इससे मशरूम की शेल्फ लाइफ घटकर केवल कुछ महीने रह जाएगी। युवा कुरकुरे मशरूम मेहमानों के लिए या पारिवारिक भोजन में परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। यदि आप तैयारी को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड में मशरूम एक वर्ष तक ताजा रहेंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्राचीन विधि बैरल के साथ प्रक्रिया है। इस कंटेनर में उत्पादों को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, कच्चा माल खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। मसालेदार मशरूम से विषाक्तता से बचने के लिए, उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है। यदि डिब्बाबंद दूध मशरूम जमे हुए हैं और उखड़ने लगते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा या पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

ताजा दूध मशरूम का भंडारण

किसी भी मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। समय के साथ, उत्पाद में जहरीले पदार्थ जमा हो जाएंगे, जिनका मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको बताएंगे कि फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मशरूम की फसल को जल्दी से बेचने और संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो दूध मशरूम को 10 या 15 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ना बेहतर है। भंडारण के रूप में निचली प्रशीतित अलमारियों, बेसमेंट, तहखाने या भूमिगत का उपयोग करना संभव है। ताजा दूध मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए तैयार नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। नमकीन मशरूम को एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है, जिसे मांस और सब्जी दोनों व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और अक्सर सलाद सामग्री के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मिल्क मशरूम की एक अनूठी विशेषता है - उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरी बनावट, जो नमकीन होने पर लंबे समय तक बनी रहती है। मशरूम एक काफी बड़ा मशरूम है, जिसकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक हो सकता है। यह अपने स्वाद और प्रसंस्करण और अचार बनाने के बाद बनने वाले सफेद, कुरकुरे गूदे के लिए अत्यधिक बेशकीमती है।यदि आप ताजे तोड़े गए मशरूम को तोड़ते हैं, तो एक सफेद रस निकलेगा जिसका स्वाद तीखा होगा। पकाने या भिगोने, नमकीन या अचार बनाने पर कड़वाहट और तीखापन गायब हो जाता है। मशरूम का उचित भंडारण न केवल स्थिरता और स्वाद का संरक्षण सुनिश्चित करेगा, बल्कि उन लोगों की स्वास्थ्य सुरक्षा भी सुनिश्चित करेगा जिन्हें इसकी तैयारी के लिए तैयार किया जाएगा।

मिल्क मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम हैं जो अगस्त से सितंबर के अंत तक जंगल में पाए जा सकते हैं।

डिब्बाबंदी की एक विधि के रूप में नमकीन बनाना

नमकीन बनाना डिब्बाबंदी की सबसे प्राचीन और व्यापक विधियों में से एक है। टेबल नमक के विशेष प्रभावों के आधार पर। लगभग सभी मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनका स्वाद कड़वा होता है।

नियमों के मुताबिक ऐसे मशरूम को बैरल में संग्रहित किया जाना चाहिए। वहां उन्हें 0°C के करीब तापमान पर नमकीन किया जाता है। यदि आप बैरल को उच्च तापमान वाले कमरे में, कमरे के तापमान के करीब रखते हैं, तो इसकी सामग्री खट्टी हो जाएगी और खराब हो जाएगी।

नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन विशेष रूप से लंबा नहीं है - लगभग छह महीने। इस समय के बाद, उन्हें न खाना ही बेहतर है: इससे विषाक्तता हो सकती है।

आपको दूध वाले मशरूमों को जमीन के करीब से काटने की जरूरत है ताकि नए मशरूम जड़ों से उग सकें।

डिब्बाबंद और भली भांति बंद करके सील किए गए मशरूम जो पूरी तरह से निष्फल नहीं किए गए हैं या खराब गुणवत्ता के हैं, अक्सर बोटुलिज़्म के विकास को गति दे सकते हैं। यह रोग छड़ के आकार के जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के कारण होता है, जो ऐसे वातावरण में पनपता है जहां हवा नहीं होती है। स्रोत वह मिट्टी है जिससे मशरूम उगते हैं। इसलिए, इसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं और बेसिली का एक खतरनाक वाहक माना जाता है।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और कई बार धोना चाहिए। लेकिन घरेलू नसबंदी अक्सर बैक्टीरिया के विकास और वर्कपीस में विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकने में असमर्थ होती है, क्योंकि बीजाणु +120°C तक तापमान सहन कर लेते हैं।

उबालने के दौरान विष को नष्ट किया जा सकता है, लेकिन मशरूम को अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले हमेशा उबाला नहीं जाता है। लेकिन दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और यह दृष्टिकोण पूरी तरह से सही नहीं है।

इन्हें उबालकर या भिगोकर ही खाने की इजाजत है। इस मामले में, बचे हुए तरल का उपयोग उपभोग के लिए नहीं किया जाता है।

सामग्री पर लौटें

जो लोग घर पर मशरूम संरक्षित कर सकते हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अचार बनाने के लिए तैयार किए गए उत्पादों के पूर्व-उपचार की उपेक्षा न करें।

स्तनों को भिगोने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

खारे घोल में रखे गए दूध मशरूम पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं: यह वातावरण केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, लेकिन इसे रोकता नहीं है। नमकीन पानी जितना अधिक गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे। लेकिन इस मामले में, वे अपना स्वाद मूल्य पूरी तरह से खो देते हैं, क्योंकि वे अत्यधिक नमकीन होते हैं। कमजोर घोल में किण्वन होता है, मशरूम किण्वित होता है और स्वाद खट्टा हो जाता है।

यदि सही ढंग से किया जाए तो मशरूम का अचार बनाना कटाई के सबसे कम श्रम-गहन तरीकों में से एक है। संतृप्त नमकीन घोल में संरक्षित मशरूम का उपयोग सूप ड्रेसिंग के रूप में, साइड डिश, स्टू, मैरिनेड और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए किया जा सकता है। डिब्बाबंदी के सभी चरणों को जितनी अधिक सावधानी से किया जाएगा, भंडारण की स्थिति उतनी ही बेहतर होगी।

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को संसाधित किया जाता है: सफाई और कई पानी में धोना, भिगोना। दूध मशरूम को 1-2 दिनों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, पानी को अधिक बार बदलना चाहिए। दूसरा विकल्प हल्के नमकीन पानी में 2 दिनों के लिए भिगोना है। घोल इस प्रकार तैयार करें: 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी। ऐसे घोल में भिगोते समय इसे दिन में 2 बार बदलना चाहिए।

अगर चाहें तो उबलते पानी में ब्लांच करने से भिगोने की जगह ली जा सकती है। प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक डालना चाहिए। मिल्क मशरूम को उबलते नमक के घोल में 5-7 मिनट तक डुबोकर ब्लांच करें। फिर मशरूम को तुरंत पानी से ठंडा किया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अब आपको व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मशरूम नमकीन होंगे। एक लकड़ी का बैरल सबसे अच्छा है. घर पर, बाल्टी या बड़े टैंक को अक्सर ऐसे व्यंजनों के रूप में चुना जाता है। तल को नमक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद मशरूम को परतों में ऊपर रखना शुरू हो जाता है, 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमकीन होने वाले दूध मशरूम के वजन का 3-4% की गणना करना चाहिए . 1 किलो मशरूम के लिए आपको लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। एक अलग कटोरे में, नमक, डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन, सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते और जीरा मिलाएं। मिल्क मशरूम के ढक्कनों को नीचे रखें और प्रत्येक परत पर इस मिश्रण को छिड़कें।

जब बर्तन ऊपर तक भर जाए तो उसे साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। शीर्ष पर दबाव डालें. कुछ दिनों के बाद, आपको दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा: तहखाने, तहखाने। वहां वे धीरे-धीरे गाढ़े हो जाएंगे, जिससे रस निकलने लगेगा।

लगभग एक सप्ताह के बाद, जांचें कि पर्याप्त नमकीन पानी निकल गया है या नहीं। यदि ऊपरी परतें इसके बिना हैं, तो आपको प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की गणना करते हुए, अलग से तैयार नमकीन पानी मिलाना होगा। नमकीन बनाने के बाद लगभग 1.5 महीने बीतने चाहिए। तब हम इसे पूर्ण मान सकते हैं। उत्पाद अब खाया जा सकता है। दूध मशरूम को -1°C से +7°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सुविधा के लिए, कुछ गृहिणियाँ उन्हें धुले, निष्फल जार में रखती हैं और ढक्कन से ढक देती हैं।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

कई मशरूम बीनने वालों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: कटे हुए मशरूम को शहर के अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए? यह नमकीन मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। हम अपने कई वर्षों के अनुभव साझा करेंगे।

हम मशरूम को मुख्य रूप से बाल्टी, टैंक और पैन में ठंडे तरीके से नमक करते हैं। मशरूम पर एक सूती कपड़ा रखें, फिर एक ढक्कन या तश्तरी (ताकि दीवारों से दूरी 0.5 - 2 सेंटीमीटर हो), फिर एक निचोड़ (आमतौर पर आवश्यक मात्रा में पानी के साथ तीन लीटर का जार)। मशरूम का रस मशरूम को ढक देना चाहिए। इस रूप में उन्हें बालकनी पर 30-40 दिनों तक नमकीन रखा जाता है।

जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो हम उन्हें आवश्यक आकार के जार में डालते हैं, उन्हें कसकर भरते हैं, बिना किसी रिक्त स्थान के। मशरूम लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाना चाहिए। उन पर वोदका में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखा जाता है। फफूंद को बढ़ने से रोकने के लिए वोदका की आवश्यकता है! इसके बाद, मशरूम को जार के कंधों पर आड़ी-तिरछी रखकर डंडियों से कुचल दिया जाता है। इन छड़ियों को भी वोदका से सिक्त किया जाता है।

रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1 - 2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर उबला हुआ पानी) मिला सकते हैं। जार के शीर्ष को एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, जिसका एक किनारा भी वोदका में भिगोया हुआ है। हमने मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करने की भी कोशिश की, लेकिन उनके नीचे मशरूम अधिक सूख गए और खराब संरक्षित रहे।

इस रूप में, नमकीन मशरूम को अगली फसल तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम आमतौर पर मशरूम को खिड़की के नीचे एक अलमारी में रखते हैं। आप एक रेफ्रिजरेटर, एक बालकनी फर्श और एक कैसॉन का उपयोग कर सकते हैं - जिसके पास जो भी विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में नहीं जमते और गर्मी में अम्लीय नहीं होते।

1. तैयार नमकीन मशरूम को कांच के जार में कसकर जमा दिया जाता है ताकि कोई खाली जगह न बचे।

2. बेंड स्टिक्स को पाइन या स्प्रूस ब्लॉक से अलग किया जाता है। यह निर्माण विधि अत्यंत उत्पादक है।

3. लकड़ी, कपड़े और ढक्कन को वोदका से कीटाणुरहित किया जाता है।

4. नमकीन पानी मशरूम के ऊपर दिखना चाहिए।

5. इस रूप में मशरूम को एक से दो साल तक भंडारित किया जा सकता है!

शहर के अपार्टमेंट में मशरूम के भंडारण के बारे में छोटे वीडियो।

मशरूम के साथ जार ठीक से कैसे भरें।

मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार कैसे बंद करें

मशरूम के शुरू किए गए जार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

एक साल के भंडारण के बाद नमकीन मशरूम

और अब नमकीन मशरूम के भंडारण के बारे में एक बड़ी फिल्म।

बहुत से लोगों को मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने में रुचि होती है। सफेद दूध वाला मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। ये मशरूम लंबे समय से रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय रहे हैं। इनका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

दूध मशरूम सभी लैमेलर मशरूम की तरह, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आते हैं। इसका कारण यह है कि वे विषैले रस का स्राव करते हैं, जो उन्हें उनका विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ठीक से अचार कैसे बनाया जाए और दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। इससे आपको और आपके प्रियजनों को खाद्य विषाक्तता और बोटुलिज़्म से बचाने में मदद मिलेगी।

नमकीन बनाने की प्रारंभिक तैयारी

सभी मशरूमों को स्वच्छता पसंद होती है, इसलिए घर पर उनका अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना होगा:

1. एकत्रित मशरूम को कई पानी में धोना चाहिए।
2. टोपी में प्लेटों के बीच की जगह पर विशेष ध्यान देते हुए, सभी विदेशी वस्तुओं को हटा दें। कीड़े अक्सर वहां छुपे रह सकते हैं।
3. बर्तन धोने के लिए मशरूम की बाहरी सतह को चाकू या नए फोम स्पंज से साफ करें।
4. सभी सड़े हुए हिस्सों को हटा दें. विशेषज्ञ केवल दूध मशरूम की टोपी का भंडारण करते हुए, पैरों को भी काटने की सलाह देते हैं।
5. यदि आवश्यक हो, विशेष रूप से बड़े कैप को जार में भंडारण के लिए सुविधाजनक खंडों में सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है।

तैयार मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन और अम्लीय (2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) पानी के साथ डाला जाता है। लंबे समय तक भिगोने से कड़वाहट और विषाक्त रस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। कटाई से पहले पानी को कई बार बदलना अच्छा होता है।

नमकीन ठंडा और गरम

घर पर, दूध मशरूम को अक्सर नमकीन और अचार बनाना पसंद किया जाता है।

ठंडा अचार

ठंडे-नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, कच्चे ढक्कनों को कंटेनर में रखें और मसाले और नमक डालें। सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है:

• बड़ी संख्या में दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आप ओक बैरल, टब, साथ ही तामचीनी टैंक का उपयोग कर सकते हैं; तैयार मशरूम अभी भी इस कंटेनर में संग्रहीत हैं, लेकिन भंडारण के कुछ दिनों बाद इसे ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में रख देना चाहिए;
• तामचीनी पैन में छोटी मात्रा में मशरूम को नमक करना सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर एक भार रखने में सक्षम होना है;
• जार में नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; मशरूम को केवल ऐसे कंटेनरों में ही मैरीनेट किया जाता है;
• सभी कंटेनर साफ और सूखे होने चाहिए।

स्वाद को बढ़ाने के लिए, नमकीन दूध मशरूम तैयार करते समय, आपको मसाले जोड़ने होंगे और सही नमक भी चुनना होगा। यह बिना योजक के होना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए और समुद्री नहीं होना चाहिए। बड़े पत्थर का उपयोग करना बेहतर है।

बड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन, करंट के पत्ते, सहिजन, डिल की टहनी और चेरी के युवा अंकुर मसाले के रूप में उत्तम हैं। यदि आवश्यक हो तो सभी सागों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और काट लिया जाना चाहिए।

मशरूम को ढेर करने का क्रम:

1. नमक की एक परत - कम से कम 1 सेमी - और मसालों की एक परत कंटेनर के तल पर डाली जाती है।
2. दूध मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके नमक पर रखा जाता है, प्रत्येक परत (6-8 सेमी) पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़का जाता है। प्रति 1 किलो मशरूम में नमक की इष्टतम खपत 40-50 ग्राम है।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें और नमक और जड़ी-बूटियों की एक परत से ढक दें।
4. सामग्री को उपयुक्त व्यास के लकड़ी के ढक्कन (कंटेनर के व्यास से छोटा, ताकि ढक्कन उसमें डूब जाए) या एक प्लेट से ढक दें और उन पर दबाव डालें। शीर्ष को साफ सूती कपड़े से ढका जा सकता है।

अचार बनाने के कुछ दिनों बाद, जब मशरूम रस दें, तो आपको उन्हें ठंड में निकाल लेना चाहिए। आप इसे 7-10 दिनों के बाद बना कर देख सकते हैं, लेकिन इसका पूरा स्वाद 2 महीने बाद ही आएगा.

विशेषज्ञ नमकीन दूध मशरूम के भंडारण के लिए +5-6°C तापमान बनाए रखने की सलाह देते हैं। यदि वे कम हैं, तो दूध मशरूम जम जाएंगे और अपनी कुरकुरी संरचना और स्वाद दोनों खो देंगे। यदि उन्हें उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो वे खट्टे हो सकते हैं, फफूंदी लगा सकते हैं और खतरनाक बीमारियों का स्रोत बन सकते हैं।

ठंडे-नमकीन दूध मशरूम का शेल्फ जीवन, यदि आवश्यक शर्तें पूरी होती हैं, 2 वर्ष हो सकती हैं।

यदि आप मशरूम को छोटे कंटेनरों में नमक करते हैं, तो आप उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ध्यान रखें कि ढक्कन की संरचना को परेशान न करें। स्थानांतरित करते समय, सारा नमकीन पानी डालना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे - उन्हें सूखना नहीं चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप ताजा नमकीन तैयार कर सकते हैं और इसे जार के शीर्ष पर डाल सकते हैं।

नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।

मशरूम को कांच में कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है? समय सीमा न चूकने के लिए, आपको समय-समय पर वर्कपीस का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सूखने का जरा सा भी संकेत मिलने पर ताजा नमकीन पानी डालें। हालाँकि, नए मशरूम चुनने का समय आने से पहले अपने आप को ऐसे अचार का आनंद लेना बेहतर है।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन की बदौलत दूध मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण भी सुनिश्चित किया जा सकता है। इस विधि से मशरूम को खारे घोल में भेजने से पहले उन्हें पहले उबाला जाता है। लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है.

गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. छिलके वाले दूध के मशरूम को ठंडे पानी में अतिरिक्त नमक (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। तरल सूख गया है और अब उपयोगी नहीं रहेगा।
2. उबले हुए मशरूम को ताजा उबलते पानी (0.5 कप प्रति 1 किलो) के साथ डाला जाता है, पहली बार के समान अनुपात में नमक डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और 10 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले मसाले डालें।
3. मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में रखा जाता है, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर रखा जाता है और नमकीन पानी को कंटेनर के कंधों तक डाला जाता है।
4. कम से कम 30 दिनों के लिए दूध मशरूम को गर्म नमक दें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम का अचार भी बनाया जा सकता है. वसंत तक अपने परिवार को अचार खिलाना अच्छा है, बशर्ते वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। कमरे के तापमान पर, शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक कम हो जाएगा।

मुख्य बात याद रखें: सही कटाई और भंडारण तकनीक दूध मशरूम की सुरक्षित खपत और लंबी सेवा जीवन की गारंटी देती है।