सर्दियों के लिए गाजर का भंडारण कैसे करें - एक अनुभवी गृहिणी की सलाह। सर्दियों में गाजर और चुकंदर का भंडारण

मीठी और रसीली गाजर रसोई में हमेशा काम आती है। यह सब्जी विशेष रूप से स्वादिष्ट और मूल्यवान है यदि आप इसे अपने हाथों से अपने भूखंड पर उगाते हैं। कटाई के बाद, बागवान सोचते हैं कि गाजर को कैसे संग्रहित किया जाए, कौन से रहस्य उन्हें सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाए रखने में मदद करेंगे, सर्दियों के दौरान कौन सी किस्में बेहतर लगती हैं, और क्या फसल को जमीन में छोड़ना और फिर भोजन के लिए उपयोग करना संभव है .

सर्दियों के लिए गाजर को कैसे संरक्षित किया जाए, यह तय करते समय, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन सी जड़ वाली किस्में वसंत तक रहेंगी। बढ़ते मौसम की अवधि (रोपण के उद्भव से लेकर फसल के पकने तक का समय) के अनुसार, गाजर की किस्में हैं: जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली, देर से पकने वाली। जल्दी पकने वाली फसलें छोटी जड़ वाली फसलें पैदा करती हैं; उनका भंडारण नहीं किया जाता और पहले उनका उपभोग कर लिया जाता है।

अपवाद लोकप्रिय किस्में अलेंका और बैंगोर हैं - वे वसंत तक रह सकते हैं। ऐसे पौधों की पसंद साइट पर मिट्टी की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। बागवानों की टिप्पणियों के अनुसार, केवल छोटी जड़ों वाली किस्में ही पतली सांस्कृतिक परत वाली दोमट भूमि पर सहज महसूस करती हैं।

मध्यम पकी गाजर आम तौर पर 4 महीने से अधिक नहीं टिकती। लेकिन इस समूह में भी ऐसी किस्में हैं जिनकी गुणवत्ता अच्छी है: लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया, रेड जाइंट, विटामिननाया, शांतनय, सैमसन।

अधिकतर, देर से पकने वाली फसलों की कटाई तहखाने में रखी जाती है। इन्हें स्वाद और वजन में कमी के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसी सब्जियाँ आकार में बड़ी और शंक्वाकार होती हैं। सर्दियों के लिए निम्नलिखित किस्में तैयार की जाती हैं: शरद ऋतु की रानी, ​​वीटा लोंगा, फ्लैकोरो, एमओ।

उगाई गई फसल बर्बाद न हो। सावधानीपूर्वक सफाई और इष्टतम स्थितियों में भंडारण का आयोजन गाजर को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाए रखेगा।

भंडारण के लिए फलों की कटाई और तैयारी

सर्दियों के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना कटाई से शुरू होता है। ताकि सब्जी को विटामिन जमा करने का समय मिले, लेकिन शरद ऋतु के मौसम से खराब न हो, इसे समय पर खोदना महत्वपूर्ण है। गाजर के पकने का संकेत उसके स्वरूप से होगा: निचली पत्तियों का पीला रंग, एक समान नारंगी रंग, छोटी सफेद जड़ें। इसका स्वाद मीठा होना चाहिए, इसमें सुखद कुरकुरापन होना चाहिए और इसमें मोटे रेशे नहीं होने चाहिए।

समय:

1. इष्टतम समय: सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में; ठंडी, बरसाती शरद ऋतु की स्थिति में, अतिरिक्त नमी से टूटने से बचाने के लिए जड़ वाली फसलों की कटाई जल्दी की जाती है।
2. शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले गाजर की कटाई की जाती है। ठंड में फंसी फसल रोग के प्रति संवेदनशील हो जाती है और खराब तरीके से संग्रहित की जाती है।
3. सूखे, धूप वाले मौसम में गाजर की खुदाई करना बेहतर होता है। बगीचे के बिस्तर को एक दिन पहले पानी देने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. कटाई के लिए औसत दैनिक तापमान +10 ºC से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए और शून्य से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

कुछ माली गाजर के ऊपरी भाग को काट देते हैं जबकि सब्जी अभी भी बगीचे में उग रही होती है। उनका मानना ​​है कि पत्तियां जड़ वाली फसल से पोषक तत्व लेना शुरू कर देती हैं। शीर्ष को हटाने से फसल की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है, लेकिन कटाई करना मुश्किल हो जाता है।

गाजर खोदने के नियमों का पालन करने से सब्जी को बेहतर संरक्षित करने में मदद मिलेगी:

1. यदि गाजर की क्यारियों में खरपतवार उग आए हों तो कटाई से पहले उन्हें उखाड़ देना चाहिए।
2. हल्की रेतीली मिट्टी में गाजर को शीर्ष से हाथ से निकाला जाता है। भारी मिट्टी में पिचफोर्क या फावड़े का उपयोग करें। उपकरण से जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुँचाने के लिए, पहले ज़मीन को थोड़ा खोदें, और फिर फावड़े का उपयोग करके एक साथ कई झाड़ियाँ निकालें।
3. गाजर को सावधानी से मिट्टी से छीलना चाहिए, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
4. प्रत्येक जड़ वाली सब्जी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए; क्षतिग्रस्त सब्जियों को अलग रखा जाना चाहिए और संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
5. कुछ भंडारण विधियों के साथ, उन्हें बहते पानी में धोया जाता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को हटा देगा, जिनकी उपस्थिति शेल्फ जीवन को काफी कम कर सकती है। यदि सब्जियां भारी दोमट में उगाई गई हों तो यह उन्हें भी साफ कर देगा।
6. गाजरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। इससे भंडारण को सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद मिलेगी: पहले छोटी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाएगा, क्योंकि वे पहले नमी खो देंगी, फिर मध्यम और बड़ी वाली।
7. भंडारण के लिए गाजरों को छाँट लें। प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है। यदि आप अगले 2-3 महीनों में जड़ वाली फसल को बीज के लिए छोड़ने या भोजन के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो शीर्ष को गाजर के सिर से 1-2 सेमी की दूरी पर छोटा कर दिया जाता है। यदि आप लंबे समय तक भंडारण की योजना बनाते हैं, तो अंकुरण को रोकने के लिए, सिर के किनारे से 1 सेमी तक पकड़कर, एक तेज, साफ चाकू से जमीन के ऊपर के हिस्से को काट लें।

यदि मौसम शुष्क है, तो गाजर को बाहर छाया में सुखाया जाता है। यदि बारिश होती है, तो इसे ठंडे स्थान - खलिहान, गैरेज में रखा जाता है। इस समय तापमान +5 .C से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। सब्जियों को एक साफ सतह पर रखा जाता है, जिससे जड़ वाली सब्जियों को एक-दूसरे के संपर्क में आने से बचाया जा सके।

डेढ़ सप्ताह तक सुखाने के बाद एकत्रित गाजरों को भंडारण न करके संगरोध में रखा जाता है। यदि इस दौरान रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त सब्जियां पाई जाती हैं तो दोबारा निरीक्षण के दौरान उन्हें खारिज कर दिया जाता है।

तहख़ाना (तहखाना) तैयार करना

गाजर की फसल को पहले से तैयार कमरे में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण! कीड़े, फफूंदी और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए, तहखाने को सल्फर बम से धुँआ दिया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, कमरे में कोई भोजन या धातु की वस्तु नहीं रहनी चाहिए। प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, तहखाने में सभी दरारें सील कर दी जाती हैं। निर्देशों के अनुसार सुरक्षात्मक उपकरणों में कार्य किया जाता है। जब बम जल रहा हो तो आप घर के अंदर नहीं रह सकते। उपचार समाप्त करने के बाद, तहखाने को तब तक हवादार रखा जाता है जब तक कि गंध गायब न हो जाए। सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड भंडारण क्षेत्र की और अधिक सफाई की सुविधा प्रदान करता है।

माली को चाहिए:

1. पिछले साल की फसल के सभी अवशेष और कचरा बाहर निकालें: उनमें रोगजनक हो सकते हैं।
2. कमरे को हवादार करें, सब्जी रैक का निरीक्षण करें और सुखाएं।
3. यदि कृंतक दिखाई देते हैं, तो आपको उनसे छुटकारा पाना चाहिए।
4. सब्जियों को स्टोर करने से एक महीने पहले दीवारों को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करें: 600 ग्राम पाउडर, 12 लीटर पानी डालें, मिलाएँ।
5. कमरे को फिर से हवादार करें और दीवारों को निम्नलिखित संरचना से सफेद करें: 400 ग्राम कॉपर सल्फेट और 2.5 किलोग्राम बुझा हुआ चूना 12 लीटर साफ पानी में पतला किया जाता है।
6. यदि तहखाने (तहखाने) में फर्श मिट्टी का है, तो उस पर ब्लीच छिड़कना चाहिए।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

भंडारण के दौरान सब्जियों में बुनियादी जैविक प्रक्रियाएं जारी रहती हैं।

सर्दियों में गाजर:

1. लगातार नमी खोती जा रही है. यह क्षतिग्रस्त, छोटी, जल्दी पकने वाली जड़ वाली फसलों में अधिक स्पष्ट है। निरंतर वायु संचार की स्थिति में यह प्रक्रिया अधिक सक्रिय हो जाती है।
2. साँस लेने। इससे वजन कम होता है. क्षतिग्रस्त सब्जियों में श्वसन की तीव्रता अधिक होती है।
3. कार्बनिक यौगिक और विटामिन विघटित हो जाते हैं। इस प्रकार भंडारण के दौरान गाजर नरम हो जाती है और इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। इसके मुख्य कारण: फसल की खेती की स्थिति, कीटों का उल्लंघन।

गाजर के लिए निम्नलिखित भंडारण शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

1. सर्दियों में कमरा जमना नहीं चाहिए।
2. गाजर के लिए इष्टतम भंडारण तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। यह 0 से +1 ºС तक होता है। उच्च मूल्यों पर, जड़ की फसल अंकुरित होगी।
3. हवा में नमी का मान 90 से 97% के बीच बनाए रखें। उच्च संख्या इस तथ्य के कारण है कि मकर सब्जी अच्छी तरह से नमी बरकरार नहीं रखती है और सूख जाएगी।
4. जड़ फसलों में हवा के प्रवाह में कमी के साथ मध्यम वेंटिलेशन गाजर को वसंत तक संरक्षित रखने में मदद करेगा। यदि ऑक्सीजन की अधिकता है, तो सब्जियाँ तीव्रता से "साँस" लेंगी और अधिक तेज़ी से खराब हो जाएँगी।

सर्वोत्तम भंडारण विधियाँ

बागवान इस बात पर बहस करते हैं कि वसंत तक गाजर को संरक्षित करने के लिए कौन सी विधि सबसे अच्छी है। प्रत्येक प्रस्तावित विकल्प की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से कुछ को किसी विशेष स्थान या शर्तों के बिना लागू नहीं किया जा सकता है।

गाजर को स्टोर करने के मूल तरीके:

• तहख़ाना या तहख़ाना;
• घर पर (रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर, प्रवेश द्वार पर);
• बगीचे के प्लॉट में.

सर्दियों में तहखाने और तहखाने में गाजर को कैसे स्टोर करें

तहखाने या तहखाने में गाजर को स्टोर करने का चयन करते समय, माली कमरे की क्षमताओं, प्राथमिकताओं और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर सब्जियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका ढूंढते हैं। वे रेत, मुलायम लकड़ी का बुरादा, मिट्टी की "शर्ट" का उपयोग करते हैं, इसे काई, प्याज के छिलकों से ढकते हैं और प्लास्टिक की थैलियों, सॉसपैन या बक्सों में रखते हैं।

ध्यान दें: गाजर को सेब के बगल में नहीं रखना चाहिए। वे एथिलीन गैस का उत्पादन करते हैं, जिससे संतरे की जड़ें उग आएंगी।

प्लास्टिक की थैलियों में

यदि कोई माली किसी थैले में गाजर के भंडारण की व्यवस्था करता है, तो उसे पता होना चाहिए कि सब्जियों को वसंत तक ऐसी स्थिति में नहीं रखा जा सकता है। इन्हें 2-3 महीने के अंदर इस्तेमाल करना होगा.

सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियों को बैग में रखने के फायदों में शामिल हैं:

• पैकेजिंग में नमी का आवश्यक स्तर बनाए रखना (जड़ वाली सब्जियां मुरझाएंगी नहीं);
• थैलियों में जमा कार्बन डाइऑक्साइड सब्जियों को फंगल रोगों से बचाता है।

गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। CO2 को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए, पैकेजिंग को बंद नहीं किया जाता है - बढ़ी हुई कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री खराब हो जाती है। केवल धुली हुई गाजरों को ही इस प्रकार संग्रहित किया जाता है।

यदि मालिक को थैलियों में संघनन जमा होता दिखाई देता है, तो कमरे के फर्श पर बुझा हुआ चूना छिड़कने से अतिरिक्त नमी को कम करने में मदद मिलेगी।

रेत में

रेत में गाजर का भंडारण व्यापक है। यह विधि सब्जियों से तरल हानि को कम करके और निरंतर भंडारण तापमान बनाए रखकर शेल्फ जीवन में सुधार करती है।

1. दोमट रेत लेने और इसे 1 लीटर पानी प्रति 12 लीटर सब्सट्रेट की दर से गीला करने की सिफारिश की जाती है। जड़ वाली फसलों को बीमारियों से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में चाक मिलाया जाता है।
2. तैयार डिब्बे में 4 सेमी मोटी रेत की परत बिछा दी जाती है।
3. गाजरों की एक पंक्ति को बिना छुए एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें।
4. जड़ वाली सब्जियों के ऊपर रेत की 1 सेमी मोटी परत डाली जाती है।
5. जब तक डिब्बा भर न जाए तब तक बारी-बारी से सब्जियाँ और भराई करें।

कुछ माली कीटाणुशोधन के लिए रेत को पहले से गर्म कर लेते हैं, गाजरों को बाल्टियों और अन्य कंटेनरों में अलमारियों या फर्श पर रख देते हैं।

पाइन चूरा में

शंकुधारी किस्मों के चूरा का लाभ फाइटोनसाइड्स की रिहाई में निहित है। ये पदार्थ शीतकालीन स्टॉक में बैक्टीरिया या कवक की उपस्थिति को रोकते हैं। चूरा में गाजर का भंडारण रेत के समान सिद्धांत के अनुसार आयोजित किया जाता है।

काई में

गाजर के भंडारण की यह विधि इस तथ्य के कारण व्यावहारिक है कि जड़ वाली फसलों के आसपास काई में कार्बन डाइऑक्साइड बरकरार रहता है। इस मामले में, लकड़ी के बक्से पैकेजिंग के रूप में काम करेंगे।

अनुक्रमण:

1. साफ-सुथरे डिब्बे तैयार किये जाते हैं.
2. सबसे पहले स्पैगनम मॉस एकत्र किया जाता है।
3. इस भंडारण विधि के लिए गाजर को केवल मिट्टी से थोड़ा साफ किया जाता है और धोया नहीं जाता है।
4. सब्जियों को सुखाकर स्फाग्नम की परतों में बिछाया जाता है।

मिट्टी में

सर्दियों के लिए, गाजर को तहखाने में मिट्टी के "कंबल" में संग्रहित किया जाता है। इससे आप गाजर को लंबे समय तक उत्कृष्ट स्थिति में रख सकते हैं। विधि की 2 किस्में हैं:

• मिट्टी भरना;
• डुबाना.

जड़ वाली फसलों की सुरक्षा के लिए, निम्नानुसार गाढ़ा घोल तैयार करें: आधी बाल्टी मिट्टी को पानी से पतला करके कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब्सट्रेट को मिलाया जाता है और फिर से पानी से पतला किया जाता है। उत्पाद को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक नहीं पहुंचना चाहिए ताकि जड़ वाली सब्जियों पर बना रहे और लुढ़क न जाए। ऐसी मिट्टी को पानी की एक पतली परत के नीचे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भरण इस प्रकार दिखता है:

1. मिट्टी भरने के लिए, डिब्बे के तल पर प्लास्टिक की फिल्म फैलाएं और गाजरें बिछा दें। जड़ वाली सब्जियों को नहीं छूना चाहिए।
2. सब्जियों की पहली परत मिट्टी के साथ डाली जाती है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दी जाती है।
3. गाजर की दूसरी परत बिछाई जाती है और पहले की तरह ही डाली जाती है। बॉक्स भर जाने तक चरण दोहराए जाते हैं।

प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को अलग से मिट्टी में डुबोया जाता है। बिना धुली हुई गाजरें लें, उन्हें मिट्टी के गाढ़े घोल में डुबोकर अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखा लें। फिर सब्जियों को भंडारण के लिए बक्सों में रखा जाता है।

प्याज या लहसुन के छिलके में

यदि मालिक लहसुन और प्याज के छिलके नहीं फेंकता है, तो बागवानी के मौसम के अंत तक वह उन्हें पर्याप्त मात्रा में जमा करने में सक्षम होगा। यह सब्सट्रेट पाइन चूरा की तरह ही काम करता है। प्याज और लहसुन के छिलके फाइटोनसाइड्स छोड़ते हैं जो सर्दियों में गाजर को सड़ने से बचाते हैं। भंडारण को व्यवस्थित करने के लिए, बक्से लें और जड़ वाली सब्जियों को पहले से एकत्र और सूखे भूसी की परतों में रखें।

इनेमल पैन में

इस विधि के लिए, एक बड़ा इनेमल पैन लें। बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए।

अनुक्रमण:

1. खुदाई के बाद गाजरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और तने तथा शीर्ष को काट दिया जाता है।
2. जड़ वाली सब्जियों को सुखाया जाता है.
3. गाजर को कसकर और सख्ती से लंबवत रूप से संग्रहित किया जाता है।
4. सब्जियों के ऊपरी भाग को पेपर नैपकिन से ढक दें।

तहखाने में गाजर का एक बर्तन रखा हुआ है।

प्लास्टिक के डिब्बों में

गाजर को प्लास्टिक के बक्सों में उसी तरह रखा जाता है जैसे लकड़ी के बक्सों में। भंडारण के लिए समान भराव का उपयोग किया जाता है: रेत, चूरा, मिट्टी। प्लास्टिक कंटेनर के फायदे हैं:

• सामग्री फफूंदी से क्षतिग्रस्त नहीं है;
• गाजर वाले ऐसे डिब्बे का वजन लकड़ी के डिब्बे से कम होता है;
• उन्हें धोना और कीटाणुरहित करना आसान होता है;
• कंटेनर का सेवा जीवन लंबा है।

गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें

जिन बागवानों के पास सबफ्लोर या बेसमेंट नहीं है, वे भी सर्दियों के लिए गाजर के भंडारण की व्यवस्था करते हैं; घर पर, जड़ वाली सब्जियों को बालकनी पर, प्रवेश द्वार पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अपार्टमेंट के सामने वेस्टिबुल या भंडारण कक्ष में, आवश्यक तापमान और आर्द्रता पैरामीटर प्रदान करना संभव नहीं होगा, सब्जियां जल्दी सूख जाएंगी। एक अपार्टमेंट में पर्याप्त जगह आवंटित करना और बड़ी फसल रखने के लिए आरामदायक स्थिति बनाना भी मुश्किल है।

छज्जे पर

यदि बालकनी पर चमक नहीं है और इन्सुलेशन नहीं है, तो सर्दियों तक उस पर सब्जियां स्टोर करना संभव नहीं होगा। जड़ वाली सब्जियों को पहली ठंढ तक छोड़ दिया जाता है, और फिर दूसरी जगह स्थानांतरित कर दिया जाता है या भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

गाजर को बालकनी पर स्टोर करने के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• ग्लेज़िंग;
• इन्सुलेशन।

जड़ वाली फसलों को रेत वाले बक्सों में रखा जाता है या मिट्टी में संग्रहित किया जाता है। भंडारण मापदंडों की निगरानी के लिए, फसल वाले कंटेनर को एक आर्द्रतामापी के साथ थर्मामीटर से सुसज्जित किया जा सकता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

गाजर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए सब्जी डिब्बे या फ्रीजर का उपयोग करें। यह विधि लंबे समय तक बड़ी मात्रा में फसलों का भंडारण करने की अनुमति नहीं देती है। रेफ्रिजरेटर में तापमान और आर्द्रता का स्तर इष्टतम मूल्यों के करीब पहुंच रहा है, लेकिन भंडारण की अवधि अभी भी 1-2 महीने से अधिक नहीं होगी।

जड़ वाली सब्जियों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करें:

• गाजर को एक बैग या स्ट्रेच टेप में स्टोर करें;
• अखबार में लपेटो;
• ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

रेफ्रिजरेटर की स्थिति में, बैग बंधे होते हैं। इससे उनमें कार्बन डाइऑक्साइड जमा होने के कारण शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

सर्दियों में गाजर को स्टोर करने का सबसे कॉम्पैक्ट तरीका फ्रीजर में है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है, मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है, थैलियों में रखा जाता है और हवा निकालने के बाद बांध दिया जाता है।

वसंत तक गाजर को जमीन में भंडारित करना

आपके बगीचे में गाजर को स्टोर करने के दो तरीके हैं: एक छेद में और एक बगीचे के बिस्तर में।

गाजरों को घर या तहखाने में लाए बिना उन्हें बचाने का पहला तरीका उन्हें संपत्ति पर विशेष रूप से खोदे गए गड्ढे में छोड़ देना है।

वसंत से पहले सब्जियों को जमीन में खराब होने से बचाने के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• खुदाई से पहले गाजर को पानी न दें;
• कांटे से कटाई करें;
• किसी भी चिपकी हुई मिट्टी को हटाने के लिए जड़ वाली सब्जियों को हिलाएं, ऐसा सावधानी से करें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे;
• गाजरों को पॉलीथीन पर छाया में फैलाकर सुखा लें;
• "शीर्ष" काट लें, इसे 2 सेमी से अधिक नहीं छोड़ने की सिफारिश की गई है;
• जड़ वाली सब्जियों का निरीक्षण करें और क्षतिग्रस्त गाजरों को हटा दें और मध्यम आकार की सब्जियों को भंडारण के लिए अलग रख दें।

कटाई का काम पूरा होने के बाद, एक गड्ढा तैयार करें:

1. मिट्टी को 60 सेमी की गहराई तक खोदें।
2. गड्ढे का तल 5 सेमी तक की परत में नदी की रेत से ढका हुआ है।
3. जड़ वाली सब्जियों की पहली पंक्ति बिछाएं, ध्यान रखें कि उन्हें छूने न दें।
4. ऊपर से रेत डाली जाती है.
5. इसी तरह बाकी सारी सब्जियां भी डाल दीजिए.
6. जब आखिरी गाजर का भंडारण किया जाता है, तो जमीन के स्तर पर लगभग 10 सेमी का छेद छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर "गोदाम" को 40 सेमी तक की ऊंचाई तक रेत और पृथ्वी से ढक दिया जाता है।
7. भंडारण को पत्तियों और चूरा से अछूता रखा गया है।
8. स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर करें और जाल लगाएं, बगीचे के कृन्तकों के खिलाफ जहर बिखेरें।

एक माली बगीचे से गाजर नहीं उखाड़ सकता यदि:

• जड़ वाली सब्जियों के भंडारण के लिए कोई विशाल स्थान नहीं है;
• फसल काटने और उसे ठीक से संसाधित करने का समय नहीं है।

इस मामले में, सब्जियाँ जमीन में छोड़ दी जाती हैं; आप वसंत तक गाजर का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में फसल बीमारियों और कीटों के हमलों के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, सर्दियों में जड़ फसलों की स्थिति की निगरानी करना संभव नहीं होगा।

इस पद्धति को लागू करने के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

1. गाजर को मिट्टी की बीमारियों से प्रभावित नहीं होना चाहिए, कोई कीट (वायरवर्म, मोल क्रिकेट) नहीं होना चाहिए।
2. बिस्तर जमीन के एक ऐसे टुकड़े पर स्थित होना चाहिए जिसमें बर्फ पिघलने पर बाढ़ न आए।
3. आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि शीतकालीन भंडारण वसंत बागवानी कार्य में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

1. जमीन के ऊपर के हिस्से को काटने से पहले जड़ वाली फसलों को एक महीने तक पानी नहीं दिया जाता है।
2. शुष्क मौसम में, निराई-गुड़ाई की जाती है और सभी खरपतवार हटा दिए जाते हैं।
3. गाजर के पत्तों को सावधानीपूर्वक ज़मीन के स्तर पर काटें।
4. क्यारी को मोटे रेत से ढक दिया गया है, साथ ही प्रत्येक दिशा में एक मीटर की दूरी पर रोपण के आसपास के क्षेत्र को भी कवर किया गया है। रेत की परत की मोटाई 3-4 सेमी है।
5. ठंढ से ठीक पहले, बिस्तर को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर कई परतों में इन्सुलेशन रखा जाता है: पहले चूरा या गिरी हुई पत्तियाँ, फिर छत सामग्री या फिल्म। उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके संरचना को ऊपर से सुरक्षित किया गया है।

मारिया व्लासोवा

माली

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गाजर रसोई में एक अनिवार्य उत्पाद है। यह जानकर कि कौन सी किस्में सर्दियों को बेहतर ढंग से सहन करती हैं, पके हुए नमूनों का चयन कैसे करें, और जड़ वाली फसलों के लिए क्या स्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है, बागवान न केवल वसंत तक फसल को संरक्षित करने में सक्षम होंगे, बल्कि सब्जियों को स्वादिष्ट और मजबूत रखने में भी सक्षम होंगे।

यदि आप गर्मियों के निवासी हैं, और आपने पतझड़ में अपनी फसल काटने के लिए पूरे वसंत और गर्मियों में कड़ी मेहनत की है, तो उनके भंडारण के मुद्दे आपके लिए सबसे अधिक दबाव वाले हैं। और बाकी सभी के लिए यह जानना उपयोगी है कि अगले सीज़न तक गाजर को कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि सर्दियों में दुकानों में बढ़ी हुई कीमतों पर कम गुणवत्ता वाला सामान न खरीदें।

उचित कटाई ही सफलता की कुंजी है। कटाई से पहले गाजरों को खूब पानी दें, कुछ दिन पहले क्यारी को अच्छी तरह से पानी दें और गाजर के ऊपरी हिस्से को 5 सेंटीमीटर तक काट लें। इस तरह इसमें नमी कम होगी और इसका रस बरकरार रहेगा। गाजरों को खोदें या जमीन से बाहर निकालें, किसी खलिहान, पेंट्री या अन्य सूखी, हवादार जगह पर एक चादर बिछा दें, उस पर गाजरें रखें और इसे कुछ दिनों के लिए सूखने दें। भंडारण से पहले गाजर को धोना नहीं चाहिए, इसलिए कटाई के लिए सूखा दिन चुनें ताकि गाजर बारिश में भीग न जाए। यांत्रिक या कीट क्षति के बिना, केवल सर्वोत्तम गाजर ही भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, भंडारण के लिए गाजर का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त और मुरझाई हुई जड़ वाली सब्जियों को अलग रख दें और उन्हें तुरंत भोजन के लिए उपयोग करें। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; वे केवल आपकी बाकी फसल को बर्बाद कर देंगे।

गाजर को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका, जिसे हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं, गाजर को सीधे बगीचे में स्टोर करना है। गाजर के शीर्ष को काट दिया जाता है, खोदा जाता है, सुखाया जाता है, और फिर थैलियों में डाल दिया जाता है और बगीचे के बिस्तर में 30-40 सेमी की गहराई तक, बारिश से किसी चीज़ से ढक दिया जाता है। यह विधि सरल है, लेकिन हमेशा उपयुक्त नहीं होती, क्योंकि गाजर का अगला भाग पाने के लिए आपको हर बार बैग खोदना पड़ता है, और हर कोई देश में नहीं रहता है।

एक अन्य विधि के अनुसार, गाजर को पैक किया जाता है - अधिमानतः प्लास्टिक की थैलियों में भागों में - और एक तहखाने या अन्य कमरे में काफी उच्च आर्द्रता और लगभग 0C° के तापमान के साथ संग्रहीत किया जाता है। यह विधि बहुत अच्छी नहीं है क्योंकि जड़ वाली सब्जियों को बिना हवा के संग्रहित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे खराब हो सकती हैं। लेकिन आप बैग में छेद करके और उसे रेत वाले डिब्बे में रखकर विधि में सुधार कर सकते हैं।

अगली विधि भी रेत की उपस्थिति से जुड़ी है - गाजर को लकड़ी के बक्सों में परतों में रखा जाता है और भरने तक रेत के साथ छिड़का जाता है। एक भंडारण विकल्प भी संभव है, जहां रेत को सूखे चूरा या समाचार पत्रों से बदल दिया जाता है।

बेशक, आप गाजर को क्लिंग फिल्म में पहले से पैक करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन सब्जी के डिब्बे में जगह सीमित है, और संभवतः वहां अन्य सब्जियां भी हैं, इसलिए यह विधि केवल थोड़ी मात्रा में गाजर को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है।

बिना समर हाउस के भी आप गाजर को पूरी सर्दी के लिए बचाकर रख सकते हैं। यदि आपके पास इंसुलेटेड लॉजिया है, तो आप सभी युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। यह न भूलें कि गाजर का संरक्षण इसकी विविधता से भी प्रभावित होता है: जड़ वाली फसलें जिनका आकार लम्बा होने के बजाय गोल होता है, उन्हें बेहतर संग्रहित किया जाता है; रोपण या खरीदारी के लिए किस्मों का चयन करते समय इस पर ध्यान दें।

निर्देश

यदि आप सही किस्म चुनते हैं तो गाजर को वसंत तक संरक्षित करना संभव है। ऐसा माना जाता है कि जल्दी पकने वाली किस्मों को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, क्योंकि देर से पकने वाली किस्में, जमीन में लंबे समय तक रहने के दौरान, ऐसे तत्वों को अवशोषित कर लेंगी जो बाद में उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे। या, इसके विपरीत, जलवायु क्षेत्र, देर से वसंत और शुरुआती शरद ऋतु की शुरुआत को ध्यान में रखते हुए, गाजर पर्याप्त मात्रा में आवश्यक पदार्थों को जमा किए बिना नहीं पकेंगे।

समय पर कटाई से शेल्फ जीवन प्रभावित होगा। कटाई की कोई विशिष्ट अवधि या तारीख नहीं है; प्रत्येक किस्म के अपने नियम हैं। आमतौर पर, निर्माता बीज पैकेट पर रोपण, पकने और अपेक्षित कटाई का समय दर्शाते हैं। अन्यथा समय सीमा निर्धारित करने में दिक्कतें आएंगी, लेकिन यह कोई समस्या भी नहीं है। आप शीर्ष के रंग से अपना प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं: जब निचली पत्तियाँ पीली पड़ने लगें, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं।

खुदाई से पहले पानी देने की जरूरत नहीं है. गाजर की कटाई के तुरंत बाद, शीर्ष को काटना आवश्यक है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे जड़ की फसल से नमी खींच लेंगे। और फिर गाजर के भाग को उस तरफ से 0.5 - 1 सेमी काट लें जहां शीर्ष जुड़ा हुआ है। यह प्रक्रिया भंडारण के दौरान जड़ वाली फसल को अंकुरित होने से रोकेगी, जिससे उसका स्वाद बरकरार रहेगा। हालाँकि बहुत से लोग फल को छुए बिना ही शीर्ष को काटना पसंद करते हैं। इसके बाद, यह सलाह दी जाती है कि सब्जी को किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखा जाए। वसंत तक गाजर को संरक्षित करने के लिए, समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, उन फलों को हटाना आवश्यक है जिनमें भंडारण से पहले खामियां हैं: रोगग्रस्त, सड़ा हुआ, स्लग, चूहों और अन्य कीटों द्वारा खराब, फटा हुआ, आदि।

यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट है तो नई फसल तक गाजर को संरक्षित करना बहुत आसान है। इष्टतम भंडारण रेत (दोमट, मिट्टी की रेत) में होगा, जो अपनी विशेषताओं के कारण सड़े हुए संरचनाओं की उपस्थिति और प्रसार को रोकता है, एक स्थिर तापमान बनाए रखता है और जड़ फसलों में नमी बनाए रखता है। इस प्रक्रिया में रेत की एक परत बिछाना, उसे पानी से गीला करना और गाजरों को बिना छुए एक पंक्ति में रखना शामिल है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि बॉक्स भर न जाए।

आप गाजर को तहखाने में रेत में न केवल बक्सों में, बल्कि "थोक में" भी स्टोर कर सकते हैं - ढेर या पिरामिड में मोड़कर, उसी तरह रेत के साथ छिड़का हुआ, जिसे सूखने पर सिक्त किया जाना चाहिए। निचली परत सदैव रेत की होती है।

रेत के बजाय, आप चूरा (आवश्यक रूप से शंकुधारी) का उपयोग कर सकते हैं, जो बैक्टीरिया और रोगजनक कवक के प्रसार और प्रवेश के लिए एक उत्कृष्ट अवरोधक है। गाजर के भंडारण के लिए रेत और चूरा सबसे आम भराव हैं। आप काई या प्याज के छिलकों का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पैराफिन से कोट कर सकते हैं और अखबारों में लपेट सकते हैं। मिट्टी में भंडारण प्रक्रिया, जो जड़ फसल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाती है, अधिक श्रम-गहन होगी।

आप इनेमल पैन का स्टॉक कर सकते हैं और फिर उनमें गाजर को कसकर एक सीधी स्थिति में रख सकते हैं। जड़ वाली सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। ऊपर से रुमाल या हल्के कपड़े से ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। सबसे आसान तरीका इसे फिल्म बैग में स्टोर करना है, जो खुला या बंद होना चाहिए, लेकिन वेंटिलेशन के लिए छेद के साथ। यह आवश्यक है ताकि गाजर से निकलने वाली संचित कार्बन डाइऑक्साइड का भंडारण प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव न पड़े।

बगीचे में वसंत तक गाजर को कैसे बचाएं? ऐसा करने के लिए, शीर्ष काट दिया जाता है, शीर्ष पर रेत डाला जाता है और एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसके ऊपर चूरा, सूखी पत्तियां और पीट बिछाया जाता है। यह पूरा पाई रूफिंग फेल्ट और फिल्म की एक और परत से ढका हुआ है। इस प्रकार, गाजर जम नहीं पाएगी और पूरे सर्दियों में अपनी उपस्थिति और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखेगी।

यदि आपके पास तहखाना नहीं है तो आप गाजर को वसंत तक घर पर कैसे सुरक्षित रख सकते हैं? इसे मोटा-मोटा कद्दूकस करके और प्लास्टिक की थैलियों में रखकर जमा देना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास बालकनी या लॉजिया है, तो आप इसे बक्सों में, अच्छी तरह लपेटकर और इन्सुलेट करके वहां कर सकते हैं। इन्सुलेशन विकल्प काफी श्रमसाध्य है (आखिरकार, आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे फिर से लपेटना होगा), लेकिन यह आपको पूरे सर्दियों के लिए ताजा विटामिन की आपूर्ति प्रदान करेगा।

अपनी ज़मीन के छोटे भूखंडों पर, ग्रामीण निवासी और दचा मालिक हर साल अच्छे फल उगाने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन हर वसंत में आपको इसे खरीदना पड़ता है, क्योंकि इस समय तक कोई नहीं बचा है - यह सड़ जाता है। गाजर की उचित कटाई और भंडारण कैसे करें? इसके लिए किन शर्तों की आवश्यकता है?

दीर्घकालिक भंडारण के लिए शर्तें

सर्दियों में गाजर को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, कटाई की तैयारी अगस्त में शुरू होनी चाहिए। इस महीने वे इसे नाइट्रोजन उर्वरक खिलाना बंद कर देते हैं, केवल फास्फोरस और पोटेशियम उर्वरक मिलाते हैं। या फिर आपको कुछ और खिलाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ेगी। ऐसी "अतिरंजित" गाजरों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

जाहिर है, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई गाजर की किस्मों को वसंत तक बेहतर संरक्षित किया जाता है। ये कौन सी किस्में हैं? आजकल बीज भंडारों में बहुत बड़ा चयन है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित किस्मों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा गया है: डोल्यंका, शांताने-2461, कैरोलिना, इनकंपेरेबल, मलिका, मॉस्को विंटर ए515, नेल्या एफ1, ऑटम किंग और कई अन्य।

जड़ फसलों के अच्छे संरक्षण के लिए एक और महत्वपूर्ण शर्त बाद की तारीख (सितंबर के अंत - लगभग अक्टूबर की शुरुआत) में कटाई करना है। यदि शुरुआती शरद ऋतु में ठंढ का खतरा है, तो आपको बस कुदाल से जड़ वाली फसलों के आधार तक मिट्टी को हल्के से खोदने की जरूरत है।

गाजर के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान लहसुन और प्याज के भंडारण के समान है, और 0…+2 है। केवल हवा में नमी अधिक होनी चाहिए।

भंडारण के तरीके

कटाई करते समय, गाजर को बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए, बल्कि खोदा जाना चाहिए, ताकि जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुंचे और उनमें संक्रमण न हो। शीर्षों को तुरंत आधार तक काटा जाना चाहिए या अपनी उंगलियों से खोलना चाहिए। इसके बाद गाजर को दो घंटे तक धूप में सुखाना चाहिए. फिर जड़ वाली सब्जियों को पॉलीप्रोपाइलीन बैग (चीनी, आदि से) में रखा जाना चाहिए और तहखाने में उतारा जाना चाहिए। इन थैलियों के अंदर एक विशेष गैस विनिमय बनाया जाता है, जिसकी बदौलत गाजर वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।

यदि आप गीले मौसम में गाजर की कटाई करते हैं, तो आप उन्हें बैग में रखने से पहले उन पर चाक छिड़क सकते हैं। इससे जड़ वाली फसलों पर मौजूद रोगजनकों को नष्ट करने में मदद मिलेगी।

गाजर को स्टोर करने के अन्य काफी प्रभावी, लेकिन अधिक श्रम-गहन तरीके हैं। यह रेत के साथ गाजर छिड़क रहा है: तहखाने में, बक्सों में, गाजर की प्रत्येक परत को 3-4 सेमी मोटी रेत की परत के साथ छिड़का जाता है। आपको गाजर की निचली पंक्ति के नीचे भी रेत छिड़कने की जरूरत है।

आप सर्दियों के लिए गाजरों को किसी गड्ढे या खाई में बस जमीन में गाड़ सकते हैं, साथ ही गाजरों की परतों को मिट्टी के साथ छिड़क सकते हैं।

कुछ सब्जी उत्पादक जड़ वाली फसलों को भंडारित करने से पहले उनके सिरों को हल्के से काट देते हैं। ऐसा तब करने की सलाह दी जाती है जब गाजर को यांत्रिक क्षति हुई हो या पाले से क्षतिग्रस्त हो गई हो। अन्य सभी मामलों में, केवल शीर्ष को ट्रिम करने की अनुशंसा की जाती है।

आपकी फसल के लिए शुभकामनाएं.

अपनी छोटी ज़मीन के भूखंडों पर, ग्रामीण निवासी और दचा मालिक हर साल अच्छे पौधे उगाने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन हर वसंत में आपको इसे खरीदना पड़ता है, क्योंकि इस समय तक कोई नहीं बचा है - यह सड़ जाता है। गाजर की उचित कटाई और भंडारण कैसे करें? इसके लिए किन शर्तों की आवश्यकता है?

दीर्घकालिक भंडारण के लिए शर्तें

सर्दियों में गाजर को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, कटाई की तैयारी अगस्त में शुरू होनी चाहिए। इस महीने वे इसे नाइट्रोजन उर्वरक खिलाना बंद कर देते हैं, केवल फास्फोरस और पोटेशियम उर्वरक मिलाते हैं। या फिर आपको कुछ और खिलाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ेगी। ऐसी "अतिरंजित" गाजरों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

जाहिर है, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई गाजर की किस्मों को वसंत तक बेहतर संरक्षित किया जाता है। ये कौन सी किस्में हैं? आजकल बीज भंडारों में बहुत बड़ा चयन है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित किस्मों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा गया है: डोल्यंका, शांताने-2461, कैरोलिना, इनकंपेरेबल, मलिका, मॉस्को विंटर ए515, नेल्या एफ1, ऑटम किंग और कई अन्य।

जड़ फसलों के अच्छे संरक्षण के लिए एक और महत्वपूर्ण शर्त बाद की तारीख (सितंबर के अंत - लगभग अक्टूबर की शुरुआत) में कटाई करना है। यदि शुरुआती शरद ऋतु में ठंढ का खतरा है, तो आपको बस कुदाल से जड़ वाली फसलों के आधार तक मिट्टी को हल्के से खोदने की जरूरत है।

गाजर के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान लहसुन और प्याज के भंडारण के समान है, और 0…+2 है। केवल हवा में नमी अधिक होनी चाहिए।

भंडारण के तरीके

कटाई करते समय, गाजर को बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए, बल्कि खोदा जाना चाहिए, ताकि जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुंचे और उनमें संक्रमण न हो। शीर्षों को तुरंत आधार तक काटा जाना चाहिए या अपनी उंगलियों से खोलना चाहिए। इसके बाद गाजर को दो घंटे तक धूप में सुखाना चाहिए. फिर जड़ वाली सब्जियों को पॉलीप्रोपाइलीन बैग (चीनी, आदि से) में रखा जाना चाहिए और तहखाने में उतारा जाना चाहिए। इन थैलियों के अंदर एक विशेष गैस विनिमय बनाया जाता है, जिसकी बदौलत गाजर वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।

यदि आप गीले मौसम में गाजर की कटाई करते हैं, तो आप उन्हें बैग में रखने से पहले उन पर चाक छिड़क सकते हैं। इससे जड़ वाली फसलों पर मौजूद रोगजनकों को नष्ट करने में मदद मिलेगी।

गाजर को स्टोर करने के अन्य काफी प्रभावी, लेकिन अधिक श्रम-गहन तरीके हैं। यह रेत के साथ गाजर छिड़क रहा है: तहखाने में, बक्सों में, गाजर की प्रत्येक परत को 3-4 सेमी मोटी रेत की परत के साथ छिड़का जाता है। आपको गाजर की निचली पंक्ति के नीचे भी रेत छिड़कने की जरूरत है।

आप सर्दियों के लिए गाजरों को किसी गड्ढे या खाई में बस जमीन में गाड़ सकते हैं, साथ ही गाजरों की परतों को मिट्टी के साथ छिड़क सकते हैं।

कुछ सब्जी उत्पादक जड़ वाली फसलों को भंडारित करने से पहले उनके सिरों को हल्के से काट देते हैं। ऐसा तब करने की सलाह दी जाती है जब गाजर को यांत्रिक क्षति हुई हो या पाले से क्षतिग्रस्त हो गई हो। अन्य सभी मामलों में, केवल शीर्ष को ट्रिम करने की अनुशंसा की जाती है।

आपकी फसल के लिए शुभकामनाएं.