कैटफ़िश कटलेट. व्यंजन विधि
कैटफ़िश एक प्रसिद्ध व्यावसायिक मछली है जिसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका सफेद मांस नरम और कोमल होता है, और इसमें वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। कैटफ़िश एक वसायुक्त मछली है। इस बीच, इसके लिपिड मुख्य रूप से पूंछ भाग में स्थित होते हैं। इसीलिए मछली का उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है।
हालाँकि, सभी मछली प्रेमियों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता है। तथ्य यह है कि मछली में एक अप्रिय नदी की सुगंध होती है। आप इसे तब भी महसूस कर सकते हैं जब आप पकाते हैं, उदाहरण के लिए, गंधहीन कटलेट जो हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। इसे पढ़ने के बाद आप जान सकते हैं कि अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाया जा सकता है। इसके अलावा, आप घर पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें इसके बारे में भी जानेंगे।
कैटफ़िश से कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाएं और गंध से छुटकारा कैसे पाएं?
बेशक, आप मछली कटलेट बनाने के लिए तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपको पूरा शव मिलता है, तो निराश न हों। कैटफ़िश को घर पर आसानी से साफ किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको मछली को पेट से निकालना होगा, सिर और गलफड़ों को हटाना होगा और पंखों को काटना होगा। फिर आपको बलगम की त्वचा को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें जब तक कि चिपचिपा पदार्थ पूरी तरह से निकल न जाए। इसके बाद कैटफ़िश को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
शव को काटने के लिए, आपको मेड़ पर एक तेज चाकू चलाना होगा और मछली के मांस को बड़ी हड्डियों से अलग करना होगा। अब कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए फ़िललेट को तुरंत मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। लेकिन चूँकि कई लोगों को मछली की विशिष्ट गंध पसंद नहीं होती, इसलिए मांस को भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी पानी में नींबू का रस निचोड़ें या कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। कैटफ़िश को इस तरल में आधे घंटे के लिए भिगो दें। दूसरा विकल्प दूध में भिगोना है। मछली को आधे घंटे के लिए गाय के उत्पाद के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद, मांस को बिना धोए मीट ग्राइंडर में घुमाकर कैटफ़िश कटलेट बनाया जाता है। बिना सुगंध वाली रेसिपी नीचे हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।
कैटफ़िश कटलेट कैसे पकाएं? बिना सुगंध वाली रेसिपी
फिश कटलेट तैयार करने के दो मुख्य विकल्प हैं। पहले मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी को दूध या पानी में भिगोकर और निचोड़कर मिलाया जाता है, दूसरे में - सूजी। एक रोटी के साथ घर पर? ऐसा करने के लिए, आपको दूध में क्रस्ट के बिना कई स्लाइस भिगोने की जरूरत है। कैटफ़िश मछली कटलेट को कोमल बनाने के लिए, हम अनुपात का पालन करते हैं। रोटी की मात्रा कैटफ़िश के वजन का 30% होनी चाहिए। 500 ग्राम वजन वाले फ़िललेट के लिए, 150 ग्राम निचोड़ा हुआ ब्रेड क्रंब पर्याप्त होगा।
इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मछली में कसा हुआ प्याज और लहसुन डालना होगा, फिर इसमें नमक और अच्छी तरह से काली मिर्च डालना होगा। मसाले कैटफ़िश मांस की विशिष्ट गंध को बेअसर कर देते हैं। अंत में, कीमा में एक अंडा मिलाया जाता है और फिर इसे गूंथकर कटलेट बनाए जाते हैं। इन्हें आटे में पहले से पकाने के बाद, वनस्पति तेल में तला जाता है। वैसे, सूजी के साथ कैटफ़िश कटलेट इसी तरह से तैयार किये जाते हैं. लेकिन ब्रेड क्रंब के बजाय, कीमा बनाया हुआ मांस में अनाज मिलाया जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम पट्टिका)। आप कटलेट को न केवल आटे में, बल्कि ब्रेडक्रंब में भी तल सकते हैं ताकि उन पर कुरकुरा क्रस्ट बन जाए।
असाधारण रूप से स्वादिष्ट कैटफ़िश कटलेट
आप कीमा बनाया हुआ मछली से मूल मछली तैयार कर सकते हैं, गृहिणियां उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन में सेंकती हैं। यह डिश काफी फेमस है. सबसे प्रिय और सम्माननीय अतिथियों को भी इसे परोसने में कोई शर्म नहीं है।
घर पर मछली कटलेट कैसे पकाने के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:
- हम 600 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका से कीमा बनाते हैं। निचोड़ी हुई ब्रेड (पाव के 2 टुकड़े), अंडा, मसाले और प्याज डालें।
- वनस्पति तेल में मशरूम (0.5 किग्रा) और गाजर (2 टुकड़े) भूनें।
- मशरूम को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं। - मिश्रण को मिलाकर कटलेट बना लें.
- उन्हें वनस्पति तेल में तलें, आटे में ब्रेड करें।
- कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, सॉस (1 बड़ा चम्मच आटा, 50 मिली खट्टा क्रीम, 250 मिली पानी) डालें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट कैटफ़िश कटलेट बनाती है। ऊपर प्रस्तावित गंधहीन व्यंजन आपको बिना किसी अप्रिय सुगंध के इस मछली से कोई भी व्यंजन तैयार करने की अनुमति देंगे। यह एम्बर को बेअसर करने के लिए पर्याप्त है, और आप मजे से कटलेट तल सकते हैं।
आप घर पर कैटफ़िश से क्या पका सकते हैं?
कैटफ़िश एक ऐसी मछली है जिसका मांस मीठा स्वाद के साथ कोमल होता है। एकमात्र दोष गंध है. लेकिन अगर इसे समय रहते बेअसर कर दिया जाए तो कैटफ़िश से बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
कैटफ़िश को तला जाता है, उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है और बैटर में फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट स्मोक्ड बालिक बनाता है। यदि आपको अधिक मोटा व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो मछली की पूंछ वाले हिस्से को चुनना बेहतर है, और यदि यह आहार संबंधी है, तो सिर के करीब स्थित कोमल मांस को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। कैटफ़िश किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अनाज और सब्जियों के साथ सबसे अच्छी लगती है।
अद्भुत कैटफ़िश कटलेट - रसदार और हवादार, नदी की विशिष्ट गंध के बिना। स्वादिष्ट!
सामग्री (35-40 पीसी के लिए):
- 700-800 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका;
- 700-800 ग्राम पर्च पट्टिका;
- सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
- 200-250 मिली दूध;
- अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- 2 मध्यम आकार के प्याज;
- 30-50 ग्राम मक्खन;
- ब्रेडिंग के लिए आटा;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
घर का बना मछली कटलेट बनाने में बहुत मेहनत और बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - पकवान बहुत स्वादिष्ट है! आप इस रेसिपी का उपयोग करके केवल कैटफ़िश से कटलेट तैयार कर सकते हैं, लेकिन यदि आप कई प्रकार की नदी मछली, उदाहरण के लिए, पर्च, का उपयोग करते हैं तो वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फ़िललेट्स को हटा देना चाहिए। आप अनुभाग में पाएंगे कि पर्च को शीघ्रता से कैसे काटा जाए। कैटफ़िश को इसी तरह से संसाधित किया जाता है, केवल आपको सबसे पहले बलगम से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ें और कुल्ला करें या बहते पानी के नीचे चाकू से बलगम को हटा दें।
तैयार फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में दो बार पीसें, दूसरी बार प्याज और लहसुन डालें। कैटफ़िश और पर्च अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए मैं कीमा में अतिरिक्त मसाला नहीं जोड़ता, केवल काली मिर्च और नमक, और मैं अंडे नहीं जोड़ता, मुझे लगता है कि इससे कटलेट सख्त हो जाते हैं। कटलेट का रस और हवापन दूध में भिगोई हुई पाव रोटी और मक्खन के एक टुकड़े से आता है। सुगंधित अजमोद मिट्टी की गंध को दूर करता है, इसे तैयार कीमा में बारीक कटा हुआ मिलाएं। मिश्रण को अपने हाथों से कई मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।
हम कटलेट बनाते हैं और प्रत्येक को एक हथेली से दूसरी हथेली में 6-8 बार स्थानांतरित करते हैं (यह प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस को फ्राइंग पैन में फैलने से पूरी तरह से रोक देगी), आटे में हल्की रोटी और उच्च गर्मी पर गर्म परिष्कृत वनस्पति तेल में रखें। जैसे ही स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाए, तुरंत कटलेट को पलट दें, स्टोव चालू करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में आंच को थोड़ा बढ़ा दें ताकि दूसरी तरफ भी क्रस्ट बन जाए।
कुछ स्वादिष्ट मछली कटलेट खाने की इच्छा है? तो फिर बाज़ार से ताज़ी कैटफ़िश खरीदने और गंधहीन कैटफ़िश कटलेट बनाने का समय आ गया है! सरल, बहुत तृप्तिदायक और स्वादिष्ट - आप और क्या चाह सकते हैं? रेसिपी देखें और लिख लें!
कैटफ़िश एक अनोखी मछली है: एक ओर, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, दूसरी ओर, यह एक नदी की मछली है, सड़ा हुआ मांस खाती है और तल पर रहती है। इसीलिए गंध विशिष्ट है. लेकिन, एक रहस्य है. यदि आप स्वादहीन कैटफ़िश कटलेट बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में नींबू के रस के साथ कच्चे आलू मिलाएं। आलू मछली के सुखद स्वाद पर हावी नहीं होंगे, लेकिन वे कटलेट को अप्रिय गंध से राहत देंगे।
सर्विंग्स की संख्या: 2-3
घरेलू खाना पकाने की गंध के बिना कैटफ़िश कटलेट की एक सरल रेसिपी, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ। 45 मिनट में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 294 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.
- तैयारी का समय: 12 मिनट
- खाना पकाने के समय: 45 मिनट
- कैलोरी की मात्रा: 294 किलोकलरीज
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स
- अवसर: दोपहर के भोजन के लिए
- जटिलता: एक आसान नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: गरम व्यंजन, कटलेट
पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री
- कैटफ़िश पट्टिका - 500-600 ग्राम
- आलू - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 1-2 कलियाँ
- हरा प्याज - 4-5 टुकड़े
- डिल - स्वाद के लिए
- गेहूं का आटा या ब्रेडक्रंब - स्वादानुसार (ब्रेडिंग के लिए)
- मसाले - स्वादानुसार
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- तलने के लिए तेल - स्वादानुसार
चरण-दर-चरण तैयारी
- अपनी सामग्री तैयार करें. कैटफ़िश पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। लेकिन आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डालना चाहिए, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक सजातीय और इसलिए तरल हो जाएगा।
- प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें और नींबू का रस छिड़कें। मछली में तले हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन, आलू, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज डालें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सब्जी (या इससे भी बेहतर, पिघला हुआ) तेल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। फिर प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए तेल में तलें जब तक कि क्रस्ट सेट न हो जाए और कटलेट भूरे न हो जाएं। फिर ढक्कन बंद करके 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.
- आप तैयार स्वादहीन कैटफ़िश कटलेट को सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। बॉन एपेतीत!
कैटफ़िश मीठे पानी की मछली है। वह गंदे पानी में रहना पसंद नहीं करता, स्वच्छ जलाशयों को प्राथमिकता देता है। इसलिए, व्यावहारिक रूप से इसमें कीचड़ जैसी गंध नहीं आती है। कैटफ़िश में कोई तराजू नहीं होती, जिससे इसे काटना बहुत आसान हो जाता है, और कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती, बल्कि केवल एक रीढ़ होती है जिस पर बहुत सारा मांस होता है। कैटफ़िश कटलेट और अन्य कीमा मछली व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छी है।
कैटफ़िश कटलेट को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, दूध में डूबी क्रस्टलेस ब्रेड और एक अंडा मिलाएं। कटलेट के लिए मसाला पिसा हुआ क्रैकर या आटा हो सकता है। आटे से बने कटलेट नरम और अधिक कोमल होते हैं, लेकिन उनमें मछली जैसी तेज़ गंध होती है।
ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, तलने के दौरान कटलेट एक स्वादिष्ट कुरकुरी परत से ढक जाते हैं। ऐसे कटलेट में विशिष्ट मछली जैसी गंध लगभग नहीं होती है, खासकर अगर ब्रेडिंग में कुछ मसाला मिलाया गया हो।
कीमा बनाया हुआ मछली में तीखापन जोड़ने के लिए, आमतौर पर काली मिर्च, डिल और जायफल जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। अन्य मसाले मिलाना संभव है. मुख्य बात यह है कि वे मछली और एक-दूसरे दोनों के साथ अच्छे से मेल खाते हैं।
कीमा बनाया हुआ कैटफ़िश मछली कटलेट बनाने की विधि
डिश: मुख्य पाठ्यक्रम
कुल समय: 1 घंटा
सामग्री
- 1 पीसी। नदी कैटफ़िश का वजन 4-5 किलोग्राम है
- 1 पीसी। बल्ब प्याज
- 1 टुकड़ा सफेद ब्रेड
- 100 मिली दूध
- 1 पीसी। मुर्गी का अंडा
- 2-3 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा
- 2-3 बड़े चम्मच. एल सफेद पटाखे
- 0.5 चम्मच. मछली के लिए मसाला
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च
- नमक
- 1 चुटकी जायफल (वैकल्पिक)
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
फ्राइंग पैन में कैटफ़िश कटलेट कैसे पकाएं
बलगम हटाने के लिए कैटफ़िश को धोएं और इसे काटने में आसान बनाने के लिए इसे नैपकिन से पोंछ लें।
सिर काट दो. यह बहुत स्वादिष्ट मछली का सूप बनाता है, इसलिए गलफड़ों को हटाना और सिर को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
कैटफ़िश को खाओ। अच्छी तरह धो लें.
मेड़ के किनारे एक कट बनाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा के साथ-साथ रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को काट लें। फिर फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर रखें और मांस को काट लें।
इसे मीट ग्राइंडर से घुमाएं।
बारीक कटा प्याज, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। क्रस्टलेस सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को दूध में भिगोएँ और बाकी सामग्री में मिलाएँ। जायफल की सुगंध तेज़ होती है, इसलिए इसे छोटी मात्रा में मिलाया जाता है। अगर आपको इस मसाले की महक पसंद नहीं है तो आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है.
कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोकर, आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें पानी से भीगे हुए कटिंग बोर्ड पर रखें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसे डिश के निचले हिस्से को आधा सेंटीमीटर की परत से पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अब आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं.
- एक प्लेट में आटा डालें. प्रत्येक कटलेट को आटे में लपेटें और फ्राइंग पैन में रखें।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आमतौर पर कटलेट बिना ढक्कन के तले जाते हैं. लेकिन अगर आप नहीं चाहते कि आपकी रसोई में चिकनाई की बूंदें गिरे, तो तवे को ढक देना अभी भी बेहतर है। सुनिश्चित करें कि ढक्कन के अंदर संघनन जमा न हो।
कुरकुरे क्रस्ट वाले गंधहीन कैटफ़िश कटलेट कैसे तलें
कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, पिसे हुए क्रैकर्स का उपयोग करें (आप इन्हें सूखी ब्रेड से स्वयं बना सकते हैं)। इनमें मछली का मसाला मिलाएं ताकि कोई गंध न आए, हिलाएं। एक प्लेट में डालें.
- कटलेट को ब्रेड में रोल करके उसी तरह तल लीजिए जैसे आटे में तलते हैं.
कैटफ़िश कटलेट को साइड डिश या ताज़ा सब्जी सलाद के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
मछली हम आपको "इंग्लिश फिश कटलेट" व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करते हुए प्रसन्न हैं। यह सचमुच एक कोशिश के काबिल है। सफेद मछली (पट्टिका) 1000 ग्राम। ब्रेडक्रम्ब्स 2 बड़े चम्मच।प्याज 2 पीसी। आटा 2 बड़े चम्मच. अंडा 2 पीसी। वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।नमक स्वादअनुसार चीनी 1 बड़ा चम्मच। सफेद मछली के बुरादे को बारीक काट लें, अंडे, आटा, चीनी, बारीक कटा प्याज, चीनी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। अपने हाथों से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि कीमा गाढ़ा लेकिन हल्का न हो जाए। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हम छोटे कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। कटलेट को उबलते वनस्पति तेल में हर तरफ 7 मिनट तक भूनें। बॉन एपेतीत!कड़ाही में तेल गरम करें, कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
