पाई रेसिपी के लिए कद्दू भरने की विधि। खमीर, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री पर ओवन में कद्दू पाई

कद्दू हमें अपने समृद्ध रंग, असामान्य, दिलचस्प आकार और सुगंधित, ताज़ा सामग्री से प्रसन्न करता है। लेकिन! कद्दू अपने आप में फीका होता है और केवल पेटू लोग ही इसे अकेले खाते हैं। हालाँकि, इतनी उपयोगी और भारी मात्रा में सब्जी का उपयोग न करना एक पाप है। दुनिया के सभी हिस्सों में लोग लंबे समय से इसे समझते हैं, और कई व्यंजनों के आधार के रूप में कद्दू का उपयोग करते हैं। अमेरिकियों को हेलोवीन के लिए ऐसे पाई पसंद हैं, इटालियंस को किसी भी कद्दू डेसर्ट और स्नैक्स पसंद हैं, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के निवासी कद्दू के साथ दलिया पर बड़े हुए हैं। एक विशेष विषय कद्दू पाई है।

यहां तक ​​कि साधारण कद्दू पाई भी हमेशा किसी भी मेज को सजाएंगी। कद्दू पाई को एक दिलचस्प नारंगी रंग और एक विशिष्ट नाजुक स्वाद देता है। यह या तो भरने (कद्दू पाई) का हिस्सा हो सकता है या आटे (कद्दू पाई) में शामिल किया जा सकता है। कद्दू इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि यह किसी व्यंजन में अन्य सामग्रियों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकता है। यही चीज़ कद्दू को पाई बनाने में अपरिहार्य बनाती है। ओवन में कद्दू पाई और धीमी कुकर में कद्दू पाई तैयार करें। दोनों विकल्प अच्छे और काफी सामान्य हैं।

उपयोग किए गए आटे के आधार पर कई प्रकार के कद्दू व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं: लीन कद्दू पाई, स्तरित कद्दू पाई। इसके अलावा, आटा मीठा हो सकता है, फिर वे कद्दू और पनीर के साथ एक पाई, कद्दू और सेब, चेरी प्लम और अनानास के साथ एक पाई बनाते हैं। अख़मीरी आटा हो सकता है, थोड़ा नमकीन भी। इसका उपयोग कद्दू और मांस या हैम के साथ पाई, कद्दू और चावल के साथ पाई बनाने के लिए किया जाता है। मेवे, सूखे मेवे, क्रीम और यहां तक ​​कि चॉकलेट के भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। और यदि आप नरम पनीर के साथ कटा हुआ कद्दू मिलाते हैं, तो आपको चीज़केक मिलता है।

ओस्सेटियन कद्दू पाई लोकप्रिय है। ऐसी पाई बनाने के मुख्य नियम: एक गोल सपाट आकार, एक चमकदार उपस्थिति, आटे से दोगुनी बड़ी भराई की उपस्थिति और भराई में कद्दू आधार बनता है।

सूचीबद्ध सभी कद्दू पाई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। आपको निश्चित रूप से ओवन में एक स्वादिष्ट कद्दू पाई मिलेगी, विशेष रूप से मीठी। आख़िरकार, यदि भरने के लिए कद्दू का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, तो मीठी पाई सबसे अच्छी चीज़ है जिसे इससे बनाया जा सकता है।

अपनी खुद की कद्दू पाई तैयार करें, रेसिपी वेबसाइट पर पाई जा सकती है। और तस्वीरों से आप अंतिम उत्पाद चुन सकते हैं। तो, अगर कद्दू पाई हैं, तो पहले फोटो के साथ रेसिपी बनाएं! आपके मेहमान निश्चित रूप से आपके कद्दू पाई को पसंद करेंगे, व्यंजन आपको जल्दी और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे, और रात के खाने का माहौल गर्म और धूप वाला होगा।

विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करें और प्रयास करें, अपने स्वाद के अनुसार केवल एक ही चुनें। आखिरकार, ओवन में कद्दू पाई, इस व्यंजन की रेसिपी विविध और मूल हैं। तस्वीर के आधार पर चुनाव करना भी सुविधाजनक है। पकवान "कद्दू पाई" की विधि और इस व्यंजन की तस्वीर एक साथ अधिक विश्वसनीय लगती है।

अब उन लोगों के लिए कुछ सुझाव जो कद्दू पाई बनाना चाहते हैं:

पाई के लिए, आपको घने गूदे वाला एक छोटा कद्दू चुनना होगा। पारखी मस्कट किस्म की सलाह देते हैं;

यदि आप सेब और अन्य मीठे और खट्टे फलों के बिना, भरने के लिए एक कद्दू का उपयोग करते हैं, तो आपको स्वाद के लिए इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने की आवश्यकता है;

यदि भरने के लिए कद्दू बहुत सख्त है, तो आपको पहले इसे थोड़ा उबालना होगा;

ओवन में पाई को 210 - 230 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। आप पाई के ऊपर एक छोटा सा कट बना सकते हैं ताकि भराई गर्मी के संपर्क में आ सके;

पाई की सुगंध को मसालों द्वारा बढ़ाया जा सकता है: अदरक, दालचीनी, जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

पाई के लिए कद्दू भरना विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि अक्सर गृहिणियां बेकिंग के लिए भरने के रूप में अधिक परिचित उत्पादों का चयन करती हैं। और व्यर्थ! अगर आप सब्जी को सही तरीके से प्रोसेस करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

यदि आप पहली बार कद्दू की फिलिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें। जब आपको क्लासिक स्वाद पसंद हो, तो आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 400 ग्राम कद्दू;
• 2 - 3 चम्मच चीनी;
• दालचीनी आपके स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कद्दू को अच्छी तरह धोते हैं, छिलका हटाते हैं और मोटे कद्दूकस से काट लेते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, चीनी का केवल एक भाग छिड़कें और रस निकलने के लिए लगभग 25 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. गूदा निचोड़ें और तरल निकाल दें।
4. यदि आप कद्दू का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो उसमें बची हुई चीनी और दालचीनी मिलाएं। बस इतना ही - भराई तैयार है.

अतिरिक्त मांस के साथ

स्वादिष्ट और सघन भराई के लिए एक अन्य विकल्प मांस और कद्दू है।

यह संयोजन बहुत संतोषजनक और रसदार बनता है। पाई का उपयोग संपूर्ण दोपहर के भोजन या नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक छोटा प्याज;
• लगभग 250 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित कीमा बनाया हुआ मांस को कंटेनर में रखें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, प्याज डालें, जो पहले छोटे क्यूब्स में काटा गया था।
2. कद्दू का छिलका हटा दें और उसे कद्दूकस की सहायता से काट लें। आप इसे बारीक काट भी सकते हैं या मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
3. कद्दू और कीमा मिलाएं, इच्छानुसार मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बेकिंग के लिए मिश्रण का उपयोग करें।

सेब के साथ कैसे पकाएं

यदि आप कद्दू को सेब के साथ मिलाते हैं तो एक बहुत ही स्वादिष्ट फिलिंग प्राप्त होती है। इस शरद ऋतु विटामिन कॉकटेल को अवश्य आज़माएँ!

आवश्यक सामग्री:

• आधा नींबू;
• लगभग 500 ग्राम कद्दू;
• एक गिलास चीनी या अपने स्वाद के अनुसार;
• मक्खन का एक टुकड़ा, लगभग 50 ग्राम;
• 3-4 छोटे सेब.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब छीलें, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू को भी इसी तरह काट लीजिये, छिलका उतारना न भूलें.
3. नींबू का छिलका हटा दें, उसे बारीक कद्दूकस कर लें, फल से ही रस निचोड़ लें और उसका थोड़ा सा हिस्सा सेब के ऊपर डालें ताकि उनका रंग न बदले। 1 – 2 चम्मच काफी है.
4. मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा को तरल होने तक पिघलाएँ और चीनी के साथ मिलाएँ। परिणामी मीठे मिश्रण में कद्दू और सेब मिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं और तब तक रखें जब तक सामग्री नरम न हो जाए। बेकिंग फिलिंग तैयार है.

स्वादिष्ट मीठा कद्दू भराई

इस रेसिपी के अनुसार मीठे पाई की फिलिंग सूखे मेवों से बनाई जाएगी। किशमिश और सूखे खुबानी आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• लगभग 350 ग्राम पका हुआ मीठा कद्दू;
• 50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
2. पैन में रखें, आँच धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें।
3. जब कद्दू लगभग तैयार हो जाए, तो सूखे खुबानी और चीनी डालें। सूखे मेवे कद्दू से निकलने वाले रस को सोख लेंगे और चीनी भरावन को मीठा बना देगी।
4. पाई भरने से पहले, मिश्रण में किशमिश डालें, जिन्हें नरम करने के लिए पहले से थोड़ी देर भिगोना होगा।

शलजम के साथ असामान्य रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू और शलजम प्रत्येक;
• दो बड़े चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• एक नींबू.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शलजम को अच्छे से धोइये, छिलके उतारिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इनमें पानी भरें और पकने दें.
2. जैसे ही पानी उबल जाए, इसे छान लें, शलजम को निर्दिष्ट मात्रा में मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।
3. कद्दू का छिलका भी हटा दें और इसे शलजम के समान क्यूब्स में काट लें।
4. सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएं, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, उनमें नींबू का रस मिलाएं।
5. सभी सामग्रियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं और मिश्रण का उपयोग इच्छानुसार करें।

ओस्सेटियन पाई के लिए

आवश्यक सामग्री:

• आपके स्वाद के लिए मसाले (आवश्यक नमक और पिसी हुई काली मिर्च);
• लगभग 200 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (अदिघे या सुलुगुनि से बदला जा सकता है);
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. भरने के लिए, केवल थोड़ा जमे हुए मक्खन का उपयोग करें ताकि इसे काटना आसान हो सके।
2. कद्दू को धोइये, छिलका हटाइये, गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चयनित प्रकार के पनीर और मक्खन के साथ भी ऐसा ही करें।
3. सभी तीन घटकों को एक आम कंटेनर में मिलाएं, उनमें मसाला डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

कद्दू के साथ लेंटेन पाई के लिए भरना

भले ही आप लेंट का पालन करते हों, आपको अपने आप को स्वादिष्ट भोजन से वंचित नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, आप बेकिंग के लिए एक साधारण लीन फिलिंग बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक प्याज;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला;
• लगभग 600 ग्राम कद्दू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को पानी से अच्छी तरह धोकर छिलका हटा दीजिये. कृपया ध्यान दें कि फल पका हुआ होना चाहिए और इस नुस्खा के लिए गैर-मीठी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।
2. सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और कद्दू के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच चालू करें, बस थोड़ा सा पानी डालें, डिश की सामग्री को हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि भोजन नरम न हो जाए और निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. जब मिश्रण लगभग तैयार हो जाए तो उस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। आप अपनी पसंद के आधार पर अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट्री को तैयार फिलिंग से भरें.

कद्दू पाई भरने में कई अन्य सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, पनीर, गोभी, गाजर, कैंडिड फल और फल जो इसके साथ अच्छे लगते हैं, और यहां तक ​​कि चावल और आलू भी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रयोगों से न डरें और नए स्वाद आज़माएँ। यदि आप कोशिश करते हैं, तो कद्दू के साथ पकाना निश्चित रूप से उन लोगों को भी पसंद आएगा, जिन्हें पहले यह सब्जी बिल्कुल पसंद नहीं थी।

कद्दू पाई एक अनोखा व्यंजन है क्योंकि इसे नुस्खा बदले बिना मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यदि आप एक तटस्थ स्वाद बनाए रखते हैं, तो आप मेज पर विभिन्न मीठे और नमकीन सॉस भी परोस सकते हैं ताकि हर कोई इस व्यंजन का अपना पसंदीदा संस्करण चुन सके। आप अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करके कद्दू पाई के लिए किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू पाई के लिए भराई केवल इस सब्जी तक ही सीमित नहीं है। आप इसमें विभिन्न फल और सब्जियां, जामुन और जड़ी-बूटियां, सूखे मेवे और सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। इसमें अक्सर उबले हुए चावल भी शामिल होते हैं, जो पकवान को और भी अधिक संतोषजनक बनाता है। कद्दू का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर दालचीनी या नींबू का रस भरावन में मिलाया जाता है।

कद्दू पाई के लिए आटा पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड, खमीर या खमीर रहित, त्वरित और लंबा, सरल या जटिल हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऐसा आधार चुनना है जिसमें बहुत अधिक समय और प्रयास न लगे, और चुने हुए भरने के विकल्प के साथ भी अच्छा लगे। नाजुक आटे के लिए, आपको मक्खन या डेयरी उत्पादों का उपयोग करना होगा, और घने आटे के लिए, साधारण पानी उपयुक्त होगा। इसके साथ, पाई भी स्वादिष्ट बनेगी, इसलिए आप लेंट के दौरान भी अपने आप को एक दिलचस्प दावत दे सकते हैं।

कद्दू पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा, इसलिए खाना पकाने के दोनों तरीकों को आज़माना सबसे अच्छा है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। हालाँकि वे स्वादिष्ट ठंडे बने रहेंगे, और अगले दिन भी।

इस आटे को "नकली" पफ पेस्ट्री कहा जा सकता है। यह बहुत तेजी से और आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके। फिर भी, पाई वास्तव में परतदार बनती हैं! यदि आप ऐसे प्रतिस्थापनों को अस्वीकार्य मानते हैं, तो आप हमेशा अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर सकते हैं। आप सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री भी आसानी से पा सकते हैं। भरावन तैयार करने और पाई बनाने की प्रक्रिया में बदलाव नहीं करना पड़ेगा।

सामग्री:

• 600 ग्राम आटा;
• 500 ग्राम कद्दू;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम मार्जरीन;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और उसमें खट्टी क्रीम डालें।
2. डेयरी उत्पादों में आटा और नमक मिलाएं, आटा गूंथ लें।
3. आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
4. कद्दू को कद्दूकस करें और इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
5. कद्दू को 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और हिलाएं, ठंडा होने दें।
6. आटे को पतली परत में बेल लें, इसे 10 सेमी की भुजा से चौकोर टुकड़ों में काट लें।
7. प्रत्येक वर्ग के बीच में लगभग 2 चम्मच भरावन रखें और कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें।
8. एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें और उस पर पाईज़ को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
9. कद्दू पाई को 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

फिलिंग जितनी दिलचस्प होगी, पाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी। सेब की सभी किस्में कद्दू के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन खट्टे हरे फल लेना बेहतर है ताकि वे सब्जी के स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर कर सकें। पहले आटा तैयार करना और फिर भराई बनाना बेहतर है, क्योंकि आटे को एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। बैग पर बताए अनुसार खमीर तैयार करना बेहतर है। कुछ को सक्रिय करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को तुरंत आटे में मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू;
• 2 सेब;
• 120 ग्राम मार्जरीन;
• 1 गिलास दूध;
• 3 ½ कप आटा;
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 चम्मच। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल किशमिश;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल स्टार्च;
• 3 ½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में छना हुआ आटा और सूखा खमीर मिला लें।
2. उसी कटोरे में अंडे, नमक और दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, गर्म दूध डालें (गर्म नहीं!)।
4. आटे को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. मार्जरीन को पिघलाएं, बची हुई सामग्री डालें और हाथ से आटा गूंथ लें।
6. आटे को 2 मिनिट तक गूथिये, फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दीजिये.
7. आटे को 1 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, आधे घंटे के बाद आटे को एक बार मसल लीजिये,
8. कद्दू और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
9. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, पिघलाएं, कद्दू डालें।
11. कद्दू को 15 मिनट तक उबालें, फिर सेब डालें और उसी मोड में 7 मिनट तक पकाएँ।
12. भरावन में किशमिश, दालचीनी और बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ।
13. दो बड़े चम्मच पानी में स्टार्च मिलाएं और कद्दू में भी मिला दें।
14. भरावन को धीमी आंच पर एक और मिनट के लिए जोर से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
15. आटे को भागों में बाँट लें और उन्हें गोल केक के आकार में बेल लें।
16. भराई डालें और पाई बनाएं।
17. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पाई को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ऐसी फिलिंग वाले पाई निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएंगे! वे अविश्वसनीय रूप से मीठे और कोमल होंगे, और चूंकि उनमें केवल फल, सब्जियां और पनीर शामिल हैं, इसलिए वे बहुत स्वस्थ भी होंगे। अपने बच्चों को यह व्यंजन अवश्य खिलाएं! किशमिश को भरावन में डालने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। आप अपने विवेक से कोई भी आटा चुन सकते हैं। चमेली चावल भरने के लिए सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• 450 ग्राम चावल;
• 650 ग्राम कद्दू;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 350 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 130 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
2. आधा चम्मच नमक डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सभी सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बारीक काट लें।
4. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, 100 ग्राम चीनी डालें, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
5. चावल, कद्दू और सूखे मेवों को एक प्लेट में मिला लें, उन पर बची हुई चीनी छिड़कें।
6. परिणामी भराई को आटे के फ्लैटब्रेड पर रखें, और उसके ऊपर खट्टा क्रीम के साथ पनीर डालें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कद्दू पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

कद्दू पाई एक स्वादिष्ट मिठाई और एक असामान्य सब्जी नाश्ता है। आप लंबे समय तक अलग-अलग रेसिपी आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह तय नहीं कर पाते कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज़्यादा पसंद है। मुख्य बात यह है कि कद्दू पाई बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव याद रखें और बेझिझक अपने पाक प्रयोग शुरू करें:

• सुनहरे भूरे रंग के पाई पाने के लिए, बेक करने से पहले, आटे को फेंटे हुए कच्चे अंडे या थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से ब्रश करें;
• व्यंजनों में बीज और छिलके के बिना कद्दू के गूदे का वजन दर्शाया गया है;
• ठंडा होने के बाद पाई में भरावन मिलाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि आटे की सभी सामग्री 40 डिग्री से अधिक गर्म न हों;
• कद्दू पाई को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, भराई के साथ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें;
• मीठे पाई के लिए कद्दू को मक्खन में भूनना बेहतर है. जैम की तरह तैयार कद्दू नरम होना चाहिए।

पाई के लिए कद्दू भरने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है - मीठा, नमकीन, लार्ड के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, पनीर के साथ, चावल के साथ, बाजरा के साथ, सामान्य तौर पर, वास्तव में अविश्वसनीय मात्रा। मेरी दादी अक्सर यह पाई फिलिंग तैयार करती थीं। मेरी बहन को यह इतना पसंद था कि जब आटा तैयार किया जा रहा था, तो वह इसे पूरा खा सकती थी, इसलिए मेरी दादी हमेशा इसे खूब पकाती थीं, क्योंकि उनकी बहन के अलावा और भी कई लोग थे जो इसे चाहते थे।

तो, कद्दू पाई फिलिंग तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे पानी में पकाए जाने पर यह भराई अधिक पसंद है; यह दूध की तुलना में अधिक सुंदर चमकीला रंग और रसीला बन जाता है। इसके अलावा, आपको चूल्हे के पास खड़े होकर दूध के उबलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, इसलिए यह निश्चित रूप से भाग जाएगा)))

सबसे पहले आपको किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालकर फूलने के लिए रख देना है.

सूजी हुई किशमिश को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, अगर वे बड़ी हैं तो उन्हें काट लें।

चावल को बहते पानी के नीचे धोएं, चावल से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलें और ठंडा करें। आपको चावल को अलग-अलग पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि कद्दू और चावल को पकाने का समय अलग-अलग है; यदि आप उन्हें पाई में भरने के लिए एक साथ पकाते हैं, तो आपको दलिया-मालाशा मिलेगा।

कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कद्दू को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

कद्दू को आधा ढकने के लिए पर्याप्त दूध (अधिमानतः पानी) डालें। कद्दू के पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, यदि कद्दू पक गया है, तो तरल उबल जाना चाहिए, लेकिन तरल बच जाता है, इसे निकालने की आवश्यकता होती है।

तैयार कद्दू में चावल, किशमिश, चीनी या शहद और दालचीनी मिलाएं।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कद्दू पाई की फिलिंग तैयार है.

कद्दू पाई भरने के लिए कई व्यंजन हैं क्योंकि कद्दू मीठी और नमकीन सामग्री, सब्जियों और फलों, पनीर और नट्स दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कद्दू भरने के साथ पाई के लिए आटा समृद्ध, अखमीरी, खमीरयुक्त और परतदार हो सकता है, आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या स्टोर से खरीदे गए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं;

मीठा कद्दू भराई

मीठे पाई या तो कद्दू से ही बनाए जा सकते हैं या अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर बनाए जा सकते हैं।

सरल कद्दू भरना

• मीठे कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, थोड़ा सा नमक मिला दीजिये.
• कद्दू को 20-30 मिनट तक पकने दें, फिर रस निचोड़ें, चीनी छिड़कें और पाई में डालें।

कद्दू और प्रून भरना

• कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, कद्दू (1 किलो) डालें और धीमी आंच पर (कद्दू के नरम होने तक) उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तेल काला न हो जाए और कद्दू नीचे तक तल न जाए।
• थोड़ा नरम कद्दू को सॉस पैन से निकालें, धातु की छलनी से रगड़ें और वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• 15-20 मिनट के लिए आलूबुखारा (30-40 पीसी.) के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें। सबसे पहले आलूबुखारा को बारीक काट लें, बीज हटा दें और तैयार कद्दू के साथ मिला दें।
• क्रीम (1-2 कप) डालें और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा करें और पाई में डालें।

कद्दू और किशमिश भरना

• छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• कद्दू के ऊपर दूध डालें ताकि तरल कद्दू को 2 अंगुलियों तक ढक दे। दूध और कद्दू को मध्यम आंच पर रखें।
• जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें स्वादानुसार चीनी और 20-30 ग्राम मक्खन डालें। कद्दू को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• चावल (100 ग्राम) को धोकर आधा पकने तक उबालें। ठंडे कद्दू के साथ मिलाएं।
• किशमिश को छांट लें और गर्म चाय की पत्तियों में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर तरल निकाल दें, किशमिश को रुमाल पर सुखा लें और तैयार भरावन के साथ मिला दें।

कद्दू और सेब भरना

• कद्दू (300 ग्राम) को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सेब (2-3 टुकड़े) को भी इसी तरह छीलकर काट लीजिये. भूरापन रोकने के लिए सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें।
• एक सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें सेब और कद्दू डालें। चीनी छिड़कें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि आप स्टू के अंत में इसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलाते हैं तो कद्दू और सेब की फिलिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाती है।

मसालेदार कद्दू टॉपिंग्स

कद्दू को बहुत सारी सब्जियों, पनीर, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

कद्दू और प्याज का भरावन

• कद्दू को छीलिये, बीज हटाइये और पतले स्लाइस (या क्यूब्स) में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और कद्दू के साथ मिला दें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कद्दू और प्याज डालें, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च और खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच) डालें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं - कद्दू नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही अलग नहीं होना चाहिए ("अपना आकार बनाए रखें")।
• तैयार फिलिंग को ठंडा करें और इसे पाई में डालें।

कद्दू और चरबी भरना

• कद्दू और प्याज को बराबर मात्रा में लें, छीलें, क्यूब्स में काटें और मिला लें।
• भरावन में नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• कच्ची चरबी को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। कद्दू और प्याज को चरबी में थोड़ा सा भून लीजिए.
• भरावन में 1 चम्मच आटा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कद्दू और मांस भरना

• छिलके वाले कद्दू का गूदा (200 ग्राम), आलू (2-3 पीसी.) और प्याज (1 पीसी.) को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क (500 ग्राम) तैयार करें।
• सब्जी और कीमा, नमक और काली मिर्च मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
• पाई में कच्ची फिलिंग डालें।

पनीर और पनीर की फिलिंग

• कद्दू के गूदे (200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
• बारीक कटा हुआ लहसुन (2 कलियाँ), कटा हुआ लीक और हरा प्याज डालें।
• धीरे से हिलाएं और लगातार हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
• सख्त पनीर (150 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें और ठंडे कद्दू के साथ मिलाएं।
• यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार भराई में नमक मिला सकते हैं।

आप पाई के लिए कद्दू भरने में कसा हुआ गाजर, तोरी और तोरी, अखरोट, सूखे फल, यानी लगभग कोई भी उत्पाद जो गृहिणी के पास है, जोड़ सकते हैं।