घरेलू तैयारी: नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें।

प्राचीन काल से ही लोग सोचते रहे हैं कि भोजन को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए। उनका जीवन इन कौशलों पर निर्भर था। आज, भोजन के अनुचित भंडारण से धन की अनावश्यक बर्बादी और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, लोग अभी भी मशरूम सहित भोजन को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों का उपयोग करना जारी रखते हैं। इसलिए, यह पता लगाना अच्छा होगा कि घर पर नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।

जमा करने की अवस्था

यह जानना महत्वपूर्ण है कि नमकीन मशरूम तैयार करते समय विशेष भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं - न केवल उत्पाद को नुकसान, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में नमक का कुछ निश्चित अनुपात होता है। उदाहरण के लिए, जब ट्रेमर्स, रसूला और दूध मशरूम जैसे ठंडे नमकीन मशरूम की आवश्यकता होती है, तो प्रति 1 किलो उत्पाद में 45 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन बनाने के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में 60 ग्राम नमक पर्याप्त है।

अन्य सूक्ष्मताएँ

नमकीन मशरूम को कांच के जार या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत करते समय, उन्हें प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म से न ढकें। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो इससे नमकीन पानी से तरल का वाष्पीकरण हो जाएगा। मशरूम में जो नमकीन पानी में नहीं हैं, ढक्कन या तात्कालिक प्लग के नीचे नमी जमा होने के कारण, खमीर कवक कई गुना बढ़ जाएगा।

आपको यह भी जानना होगा कि नमकीन मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही के लिए स्थितियां बनाने के लिए उन्हें सप्ताह में एक बार हिलाना या स्थानांतरित करना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानना चाहिए। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

विधि एक

• नमकीन बनाने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए।
• मशरूम को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और भागों में प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।
• फिर तैयारियों को फ्रीजर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है।

विधि दो

कोई भी रूसी जानता है कि दूध मशरूम कैसे पकाना है। यह लैमेलर मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है; इसमें एक निश्चित मात्रा में जहरीला रस होता है, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को काफी देर तक भिगोया जाता है.

फ्रीजिंग को छोड़कर दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से स्टोर करने की अनुमति है। अक्सर, सर्दियों और पूरे वर्ष में खपत के लिए, मशरूम का अचार और अचार बनाया जाता है।

सामान्य भंडारण नियम

लंबे समय तक दूध मशरूम का सेवन करने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। तैयारी मिट्टी और मलबे को साफ करने से शुरू होती है। शुद्ध किए गए उत्पादों को बड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है। इसके लिए एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है: एक बेसिन, एक बाथटब, आदि। मशरूम को कई घंटों तक भिगोकर छोड़ दें। आपको प्रत्येक दूध मशरूम को अलग-अलग साफ पानी से धोना होगा। मदद के लिए आप स्पंज या डिश ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

संग्रहण नियम

दूध मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, उनकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद सुरक्षित रहे। यह वन उपहार अगस्त में सितंबर के आखिरी दिनों तक एकत्र किया जाता है। मशरूम की तुड़ाई के साथ सावधानीपूर्वक कटाई भी की जाती है। घुमाने से कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मशरूम की तली में आ सकते हैं। दूध मशरूम की पूरी तरह से सफाई में मशरूम की सतह पर पट्टिका, कूड़े, मिट्टी को हटाना और कई चरणों में धोना शामिल है।

दूध मशरूम का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण क्यों महत्वपूर्ण है?

नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया से पहले, बैक्टीरिया के बीजाणुओं से छुटकारा पाने के लिए कच्चे माल को उबालना बेहतर होता है जो प्लस 120 डिग्री पर भी जीवित रह सकते हैं। आपको अन्य जोड़-तोड़ से पहले दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोना और उबालना होगा। अपूर्ण रूप से निष्फल या कम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद उत्पाद बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यह रोग एक छड़ी के आकार के जीवाणु द्वारा उकसाया जाता है, जिसके लिए भली भांति बंद करके सील किए गए जार एक प्रजनन भूमि प्रदान करते हैं, और मशरूम मिट्टी इसका स्रोत थी।

यदि फसल को कुछ दिनों तक भिगोया जाए तो बेहतर है। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की दूसरी विधि में नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। घोल तैयार करने के लिए आपको साइट्रिक एसिड (2 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। घोल को दिन में दो बार बदला जाता है।

भिगोने के बजाय, आप कच्चे माल को ब्लांच कर सकते हैं। एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं। जब नमक का तरल उबल जाए, तो मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और 5 से 7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। दूध मशरूम को ताजे पानी से ठंडा करके तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि बचा हुआ पानी निकल न जाए।

रूसी नमकीन बनाने की विधि

पुराने जमाने के घरेलू अचार के लिए लकड़ी के बैरल, इनेमल बाल्टी, पैन या टैंक का उपयोग किया जाता है। किसी भी कंटेनर को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है, और उसके ऊपर दूध मशरूम को छह सेंटीमीटर परतों में रखा जाता है। सभी परतों पर बारी-बारी से नमक छिड़का जाता है। आपको कितने नमक की आवश्यकता होगी इसकी गणना करने के लिए, आपको कच्चे माल का वजन जानना होगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते, मीना और नमक का मिश्रण अलग से तैयार करें। दूध मशरूम को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियाँ नीचे की ओर हों। सभी परतों को हरे मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। - कंटेनर भरने के बाद इसे साफ सामग्री से ढक दें. आपको ऊपर से दबाव देकर उत्पाद को नीचे दबाना होगा। वे 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम वाले कंटेनरों को तहखाने या तहखाने की ठंडक में ले जाते हैं। कच्चे माल का क्रमिक संघनन नमकीन पानी के निर्माण को बढ़ावा देगा।

7 दिनों के बाद, आपको यह जांचना होगा कि मशरूम वाले कंटेनर में बहुत अधिक रस है या नहीं। यदि ऊपरी परत तरल से ढकी नहीं है, तो एक लीटर पानी और 20 ग्राम नमक से एक अतिरिक्त घोल तैयार करें। प्रक्रिया डेढ़ महीने में पूरी हो जाएगी, जब उत्पाद को आहार में शामिल किया जा सकेगा। मशरूम को माइनस 1 से प्लस 7 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। बड़े कंटेनरों से, आप उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो पूर्व-निष्फल होते हैं।

नमकीन उत्पादों को कैसे स्टोर करें?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। यह ऐपेटाइज़र मांस और सब्जियों दोनों के साथ अच्छा लगता है। मशरूम को अक्सर सलाद में डाला जाता है। नमकीन बनाने से प्रकृति के उपहार लंबे समय तक खाने योग्य बने रहते हैं। मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। मिल्क मशरूम की स्थिरता कुरकुरी होती है।

आप गर्म या ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं। गर्म विधि में जार को रोल करना शामिल है। यदि आप जार को बंद करने के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 7 दिनों के बाद नमकीन दूध मशरूम आज़माएँ। लेकिन स्वाद की परिपूर्णता डेढ़ या दो महीने के बाद ही महसूस होगी, जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

यह भी महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। अचार के जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कमरा हवादार होना चाहिए। आसपास का तापमान 1 से 5 डिग्री के बीच होना चाहिए.

यदि मशरूम का अचार ठंडी विधि से बनाया गया है, तो उन्हें अधिक सावधानी से संभालें। बचत के लिए 0 से 3 डिग्री तक का मोड उपयुक्त है। सबसे अच्छा कमरा तहखाना या भूमिगत होगा। जार में कच्चा माल प्रशीतित शेल्फ पर खड़ा हो सकता है।

जब उत्पाद भंडारण में हो, तो आपको दूध मशरूम में नमकीन पानी की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम ऊपर तैर सकते हैं।

टिप: जब नमकीन मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के दौरान नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, तो आपको दूध मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा। मशरूम पर दिखाई देने वाला साँचा हटा दिया जाता है, उत्पाद को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें ताज़ा ठंडा नमकीन पानी डालना होगा।

अक्सर गृहिणियों के लिए मशरूम की तैयारियों को अचार बनाकर संग्रहित करना अधिक सुविधाजनक होता है। कुछ लोग उनका स्वाद पसंद करते हैं. अचार वाले दूध मशरूम के लिए, यदि वे जार में हैं, तो कमरे का तापमान उपयुक्त है। लेकिन इससे मशरूम की शेल्फ लाइफ घटकर केवल कुछ महीने रह जाएगी। युवा कुरकुरे मशरूम मेहमानों के लिए या पारिवारिक भोजन में परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। यदि आप तैयारी को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड में मशरूम एक वर्ष तक ताजा रहेंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्राचीन विधि बैरल के साथ प्रक्रिया है। इस कंटेनर में उत्पादों को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, कच्चा माल खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। मसालेदार मशरूम से विषाक्तता से बचने के लिए, उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है। यदि डिब्बाबंद दूध मशरूम जमे हुए हैं और उखड़ने लगते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा या पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

ताजा दूध मशरूम का भंडारण

किसी भी मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। समय के साथ, उत्पाद में जहरीले पदार्थ जमा हो जाएंगे, जिनका मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको बताएंगे कि फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मशरूम की फसल को जल्दी से बेचने और संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो दूध मशरूम को 10 या 15 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ना बेहतर है। भंडारण के रूप में निचली प्रशीतित अलमारियों, बेसमेंट, तहखाने या भूमिगत का उपयोग करना संभव है। ताजा दूध मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

नमकीन दूध मशरूम को लंबे समय तक रखने और खराब न होने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए।

साफ-सफाई का ध्यान रखें

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं: बैरल, टब, तामचीनी बाल्टी और पैन। दूध मशरूम के लिए कांच के जार भी अच्छा काम करते हैं। जिस कंटेनर का उपयोग आप मशरूम के भंडारण के लिए करने जा रहे हैं, उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। जार को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

एक ठंडा और सूखा भंडारण स्थान चुनें

• एक अपार्टमेंट में एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप ताजी सब्जियों और फलों के डिब्बे में मशरूम के जार रख सकते हैं, जहां उन्हें सबसे अनुकूल स्थिति मिलेगी।

• बालकनी पर दूध मशरूम के साथ कंटेनर रखना संभव है। लेकिन पहले उन्हें पुराने कंबल या चूरा से ढके बक्सों में पैक करना होगा। मशरूम को जमने नहीं देना चाहिए।

• दूध मशरूम के बड़े बैचों को तहखाने या बेसमेंट में रखा जाता है।

इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखें

जिस स्थान पर दूध मशरूम संग्रहीत हैं, वहां हवा का तापमान + 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे भी नहीं गिरना चाहिए। गर्मी में नमकीन मशरूम खट्टे और खराब हो सकते हैं। ठंड में वे जम जायेंगे, भंगुर और बेस्वाद हो जायेंगे।

नमकीन पानी को स्थिर न होने दें

नमकीन दूध मशरूम के साथ कंटेनर को हिलाने या उन्हें साप्ताहिक रूप से स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। यदि कुछ तरल वाष्पित हो गया है, तो नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है - ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

मोल्ड को समय पर हटा दें

इसे आमतौर पर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है। यदि फफूंदी फिर से दिखाई देती है या इसकी बड़ी मात्रा है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: पूरे नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और मशरूम को उबले लेकिन ठंडे पानी में धोया जाता है। फिर दूध मशरूम को वापस तैयार साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है और ठंडा करने के बाद नए नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

फफूंदी को रोकने के लिए नमकीन पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

दूध मशरूम को नमकीन ठंडा या गर्म भंडारण की बारीकियां

नमकीन बनाने की विधि के आधार पर, न केवल नमकीन मशरूम का स्वाद भिन्न होता है, बल्कि तैयारियों के भंडारण के तरीके भी भिन्न होते हैं।

गर्म तरीका

इस विधि का उपयोग उबले हुए दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें कांच के जार में वितरित किया जाता है, जिन्हें धातु या पॉलीथीन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। नमकीन दूध मशरूम रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेंगे। एक सप्ताह के बाद आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन 1.5 महीने तक इंतजार करना बेहतर है, तब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएंगे और अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर देंगे।

नोट: तथ्य यह है कि मशरूम खाने के लिए तैयार हैं, इसका अंदाजा उनके नीचे तक जमने और नमकीन पानी की पारदर्शिता जैसे सुरागों से लगाया जा सकता है।

ठंडा तरीका

कच्चे मशरूम का अचार बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया। इस विधि से नमकीन दूध मशरूम 1-2 महीने के बाद ही उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं। भंडारण विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के व्यंजन चुनते हैं। इस मामले में, तापमान शासन 0 से +3 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखा जाना चाहिए।
मशरूम को तहखाने में बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों में संग्रहीत करना बेहतर है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में रहें, लेकिन साथ ही शीर्ष पर न तैरें।
मशरूम को कांच के जार में भी रखा जा सकता है, ऊपर गोभी का पत्ता रखकर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जा सकता है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम का शेल्फ जीवन

मशरूम के साथ कंटेनरों को छह महीने से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह भी ध्यान दें कि मशरूम को तहखाने की तुलना में रेफ्रिजरेटर में कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। अचार बनाने के 1-3 महीने के भीतर पके हुए मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सब्जियाँ और मशरूम

मशरूम की शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए नमकीन बनाना प्रभावी और सरल तरीकों में से एक है।

चूंकि ताजे मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमारे पूर्वजों ने मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित रखा। हालाँकि नमकीन बनाने के साथ-साथ सुखाने का भी प्रयोग किया जाता था। मशरूम की कटाई की यह विधि आज भी प्रासंगिक है।

आप मशरूम को ठंडा या गर्म नमक कर सकते हैं. उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, लेकिन आज हम उस बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इस सामग्री में हम आपको बताएंगे कि आप नमकीन मशरूम को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम को 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना इष्टतम है।

मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें बैरल, टब, तामचीनी बाल्टी या पैन में नमकीन किया जाता है, और कांच के जार का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको सबसे पहले भंडारण कंटेनरों की साफ-सफाई का ध्यान रखना होगा। बर्तनों, बैरलों और टबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है, और कांच के जार को कीटाणुरहित किया जाता है। यदि बैक्टीरिया या फंगल बीजाणु भंडारण कंटेनर में चले जाते हैं, तो भंडारण की सभी शर्तें पूरी होने पर भी नमकीन मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

अब आइए जानें कि नमकीन मशरूम को किस तापमान पर स्टोर करना है।

भले ही मशरूम में कैसे भी नमक डाला गया हो, उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां परिवेश का तापमान 5-6 डिग्री से अधिक न हो। इसलिए, एक अपार्टमेंट में, नमकीन मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। यदि नमकीन मशरूम एक कॉम्पैक्ट कंटेनर में हैं, तो इसे ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए डिब्बे में रखा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, नमकीन मशरूम, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किए जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ पूरी सर्दियों में बालकनी पर मसालेदार मशरूम को स्टोर करने का प्रबंधन करती हैं (लॉजिया को चमकाना चाहिए)। लेकिन मशरूम को जमने से बचाने के लिए विशेष इंसुलेटेड बक्से बनाने चाहिए। आप इन्सुलेशन के रूप में पुराने कंबल, बैटिंग, लकड़ी की छीलन, चूरा आदि का उपयोग कर सकते हैं।

जहां भी आप नमकीन मशरूम स्टोर करते हैं, हमेशा तापमान पर नजर रखें। बहुत अधिक तापमान के कारण मशरूम खट्टे हो जायेंगे। और 3 डिग्री से नीचे के तापमान पर, मशरूम पिलपिला और भंगुर हो जाते हैं, और अपने अधिकांश स्वाद गुण खो देते हैं।

भंडारण के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही सुनिश्चित करने के लिए मशरूम को सप्ताह में एक बार हिलाना या हिलाना चाहिए। उत्तरार्द्ध को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, जिससे उन्हें खराब होने से बचाया जा सके। जब कुछ नमकीन पानी वाष्पित हो जाए, तो बस ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

यदि मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। यदि फफूंदी फिर से दिखाई देने लगती है या इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, तो नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा देना और मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोना आवश्यक है। इसके बाद, उन्हें वापस भंडारण कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ताजा, ठंडा नमकीन पानी से भरना चाहिए।

नमकीन मशरूम को कितने समय तक स्टोर करना है

सर्दियों के दौरान मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें इनेमल या कांच के कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर होता है। मशरूम के शीर्ष को हमेशा नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। 3 से 5 डिग्री के इष्टतम तापमान पर, नमकीन मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

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मशरूम का अचार बनाना फसल को संरक्षित करने का एक सामान्य और विश्वसनीय तरीका है।

घर पर बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपयोग में भी सुविधाजनक होते हैं। आप नमकीन मशरूम से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि नमकीन मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पहली महत्वपूर्ण शर्त व्यंजनों की बाँझपन है। यदि बैक्टीरिया कंटेनर में चले जाते हैं, तो अन्य शर्तें पूरी होने पर भी नमकीन मशरूम खराब हो जाएंगे। कांच और चीनी मिट्टी के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, और बर्तनों, बाल्टियों और बैरलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु तापमान है। अचार बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

अनुशंसित तापमान लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है। उच्च दर से मशरूम खट्टे हो जाते हैं, और कम तापमान पर वे भंगुर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। नमकीन मशरूम को घर पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

बड़े भंडार को तहखाने या सूखे तहखाने में रखा जाता है (इन उद्देश्यों के लिए एक चमकदार बालकनी का भी उपयोग किया जा सकता है)। मशरूम को जमने से बचाने के लिए, उन्हें पुराने कंबल, चूरा आदि से गर्म किया जाता है।

आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जिनके बारे में आप 100% आश्वस्त हों कि वे सुरक्षित हैं। खराब मशरूम, फफूंदयुक्त या अनुचित तरीके से तैयार किए गए परिरक्षक घातक हो सकते हैं!

एक अन्य बिंदु जो नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है वह है नमकीन पानी।

यदि उत्पाद को नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार स्टॉक को पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नमकीन पानी निकल जाए और सभी मशरूम पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं।

नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए एक कंटेनर का भी बहुत महत्व है। कांच, लकड़ी और तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए; मिट्टी, गैल्वेनाइज्ड टिन, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। मशरूम को प्लास्टिक, सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से न ढकें - यह फफूंद और खमीर के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

नमकीन मशरूम का भंडारण. सीलबंद सिलाई विधि

मशरूम को स्टरलाइज़ेशन और सीवन द्वारा संरक्षित करने की गलत तकनीक से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है (परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म, विषाक्तता और अन्य आंतों में संक्रमण)। पालन ​​​​करने का मुख्य नियम नसबंदी शर्तों का पूरी तरह से पालन करना है।

यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो मशरूम को रोल न करना ही बेहतर है। नसबंदी +120…+125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए; केवल आटोक्लेव ही ऐसी स्थितियाँ प्रदान कर सकते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, विषाक्तता से बचने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर 24-36 घंटे के अंतराल पर 2-3 बार उबाला जाता है। मोटे पैरों को 2 गुना अधिक समय तक उबाला जाता है;
• भंडारण के बर्तनों को पहले से पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाता है;
• डिब्बाबंद मशरूम खोलने से पहले, जार को उबलने के क्षण से कम से कम 30 मिनट तक उबालें ताकि विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं;
• सिरका मैरिनेड का प्रयोग करें. घर पर बने अचार वाले मशरूम नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अगला महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन मशरूम को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? सभी डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल मशरूम को 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और हवा में नमी 75% से अधिक नहीं होती है।

घर में बनी चीजों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। घरेलू डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ 6-8 महीने से अधिक नहीं होती है। फ़ैक्टरी-निर्मित नमकीन मशरूम लंबे समय तक चलते हैं (निर्माताओं के बीच समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं)।

नमकीन पानी में कीटाणुरहित किए गए सभी मशरूम को छिलने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। केवल तेज़ मसालेदार सिरके के घोल का उपयोग करने वाली तैयारी को ही रेफ्रिजरेटर में खुले जार में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम को बिना सीवन किए भंडारण करना

घरेलू तैयारियों का शेल्फ जीवन 6-12 महीने (भंडारण विधि के आधार पर) है।

कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? अनुशंसित तापमान स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में शेल्फ जीवन समान होगा - 1 वर्ष से अधिक नहीं। बिना कीटाणुरहित अचार वाले मशरूम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में खुले हुए अचार वाले मशरूम, मैरिनेड में सिरके की मात्रा के आधार पर, 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। स्वच्छता मानकों के अनुसार, बैरल में पैक किए गए नमकीन और उबले हुए मशरूम को 0...+2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। घर पर, नमकीन मशरूम को कांच के जार या तामचीनी कटोरे में रेफ्रिजरेटर में या कांच वाली बालकनी में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण के दौरान, नियमित रूप से अपनी आपूर्ति की जांच करना सुनिश्चित करें: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी लगने लगेंगे। नमकीन पानी की गति सुनिश्चित करने के लिए सप्ताह में एक बार मशरूम वाले कंटेनरों को हिलाने की सिफारिश की जाती है (यदि नमकीन पानी के ऊपर तेल भरा हुआ है, तो उन्हें न छुएं)। यदि नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया है, तो कंटेनर में नमक के साथ ठंडा उबला हुआ पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) डालें।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

मशरूम का अचार बनाना और भंडारण करना अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त परिस्थितियों के साथ उपयुक्त भंडारण स्थान नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप बहुत अधिक तैयारी न करें (या फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद का उपयोग न करें)।

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका नमकीन पानी के ऊपर पिघला हुआ लार्ड, वनस्पति तेल या मक्खन डालना है। यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं और फफूंदी को बनने से रोकता है।

इस मामले में, कंटेनर को ऊपर से कपड़े या धुंध से बांधना बेहतर है। यदि मशरूम को जार में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें स्क्रू-ऑन ग्लास या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है, लेकिन कसकर नहीं। कुछ गृहिणियाँ नमकीन पानी को सूखा देती हैं और भंडारण से पहले मशरूम को पूरी तरह से तेल से भर देती हैं।

इस भंडारण के लिए, मशरूम को पहले से भूनना या उबालना बेहतर है। तेल का उपयोग करने वाली किसी भी तैयारी को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रकाश में, वसा टूट जाती है, और उत्पाद का स्वाद बासी हो जाएगा।

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका है।

नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को कसकर (बिना खाली जगह के) जार में जमा दिया जाता है। उत्पाद लगभग कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। मशरूम के ऊपर वोदका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा रखें (यही वह चीज़ है जो फफूंदी को दिखने से रोकेगी)।

इसके बाद, मशरूम को वोदका में पहले से भिगोई हुई छड़ियों से दबाया जाता है, उन्हें जार के कंधों पर क्रॉसवाइज घुमाया जाता है (छड़ियाँ उत्पीड़न के रूप में काम करेंगी)। रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। यदि रस कम है, तो आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिला सकते हैं।

जार का शीर्ष एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद है, जिसे वोदका में भी उपचारित किया गया है। नमकीन मशरूम को घर की सबसे अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। इस रूप में, नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष होगा।

कुछ गृहिणियों ने, जब कंटेनर के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में फफूंदी देखी, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दिया, सिरके में भिगोए कपड़े से सतह को पोंछ दिया और नमकीन पानी मिला दिया। यह विधि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है: सूक्ष्म फफूंद बीजाणु अधिक गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं।

यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को गर्म नमकीन बनाकर या मैरीनेट करके अधिक पकाना बेहतर है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

सभी भंडारण नियमों का सख्ती से पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर में बनी तैयारियों का आनंद ले पाएंगे। नमकीन मशरूम को स्टोर करने के तरीके पर अपनी कहानियाँ और रहस्य टिप्पणियों में साझा करें।

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मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार बनाना एक आम और प्रभावी तरीका है। कुछ शर्तों के अधीन, उत्पाद का स्वाद, सुगंध और मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आइए जानें कि इसे कैसे हासिल किया जाए।

कांच के कंटेनरों में भंडारण

कांच के जार लगभग हर घर में पाए जाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन मशरूम को कांच के कंटेनर में पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तें सुनिश्चित की जानी चाहिए:

• केवल साफ बर्तनों का ही उपयोग करें, उन्हें अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की भी सलाह दी जाती है।

मशरूम डालने से पहले जार को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि कंटेनर मात्रा में छोटे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सब्जी के डिब्बे में. इस भंडारण से मशरूम 6 महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

नमकीन मशरूम का एक महत्वपूर्ण बैच तहखाने, तहखाने या अन्य कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, वह स्थान जहां वर्कपीस स्थित होगा, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• शुष्क रहें, अच्छी तरह हवादार रहें।

• कमरे का तापमान +4 +6 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। 0°C से नीचे, मशरूम जम जाते हैं, भंगुर हो जाते हैं या टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, और 6°C से ऊपर के तापमान पर अपना स्वाद खो देते हैं, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे उत्पाद खट्टा हो जाता है और खराब हो जाता है।

अपार्टमेंट में एक और जगह है जिसका उपयोग मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए किया जा सकता है। यह एक बालकनी या लॉजिया है। इस मामले में, डिब्बे के लिए विशेष बक्से तैयार किए जाते हैं: वे तात्कालिक सामग्रियों से अछूता रहते हैं, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल, बल्लेबाजी, चूरा।

नमकीन मशरूम कांच के कंटेनरों में खराब नहीं होंगे यदि वे हमेशा नमकीन पानी से ढके रहें। इसीलिए समय-समय पर वर्कपीस की जांच करना आवश्यक है, और कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हिलाकर नमकीन पानी की आवाजाही सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। जार में वाष्पित तरल की कमी को नया तैयार नमकीन पानी या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालकर पूरा किया जाना चाहिए।

इन सरल नियमों का पालन करने और उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करने से आप अगली नई फसल तक, 1 वर्ष तक स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकेंगे।

महत्वपूर्ण: जार खोलने के बाद मशरूम केवल 2 दिनों तक ही खाया जा सकता है।

नमकीन मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

जिन लोगों के पास सूखा तहखाना नहीं है, उनके लिए अचार बनाने के बाद मशरूम को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। हम बात कर रहे हैं फ्रीजर में स्टोरेज की.

इसे करें:

1. नमकीन बनाने का चरण पूरा होने के बाद, मशरूम से नमकीन पानी निकाल दें।
2. नमकीन मशरूम को थोड़ा सुखाया जाता है।
3. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। वे छोटे पैकेज बनाने की कोशिश करते हैं ताकि एक समय में एक हिस्से का उपयोग किया जा सके।
4. इस तरह से तैयार नमकीन मशरूम को फ्रीजर में भेज दिया जाता है. यहां उन्हें गुणवत्ता विशेषताओं के नुकसान के बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रीजर से नमकीन मशरूम अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना, तुरंत खाने के लिए तैयार हैं।

नमकीन पानी के बिना एक असामान्य भंडारण विकल्प

कुछ गृहिणियाँ नमकीन मशरूम को बिना नमकीन पानी के स्टोर करना पसंद करती हैं। यह देखा गया कि वसा और तैलीय फिल्म फफूंदी का कोई मौका नहीं छोड़ती। इस विकल्प से तैयार किए गए मशरूम में कभी भी फफूंदी नहीं लगेगी।

विधि का सार इस प्रकार है:

1. मशरूम को सामान्य, परिचित तरीके से नमकीन बनाया जाता है।
2. एक अनिवार्य कदम यह है कि अचार वाले मशरूम (नमकीन पानी में) को कम से कम 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
3. 7 दिनों के बाद, सारा तरल निकल जाता है, और उसके स्थान पर वनस्पति तेल कंटेनर में डाल दिया जाता है।
4. उपभोग करने के लिए, आपको बस तेल निकालना होगा और मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना होगा।

भंडारण के लिए सूखी, ठंडी और हमेशा अंधेरी जगह चुनें। प्रकाश के प्रभाव में, वसा के टूटने की प्रक्रिया होती है, और यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बासी नोट दिखाई देते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम हमेशा किसी भी छुट्टी या खाने की मेज को सजाएंगे। इन्हें अक्सर कई लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके पतझड़ में तैयार किया जाता है। कुछ लोग सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसका उपयोग कैवियार या सलाद बनाने के लिए करते हैं। वन फलों को तैयार करने के लिए नमकीन बनाना सबसे प्रभावी तरीका है। यह उन्हें यथासंभव लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रूप में रखेगा। केवल एक उपयुक्त और स्वादिष्ट नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में अक्सर एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, क्योंकि सभी मशरूम की तरह, वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप वास्तव में जहर बन सकते हैं।

1. 1. उन मशरूमों को इकट्ठा करना सख्त मना है जो बड़े उद्यमों, बड़े संयंत्रों, कारखानों या राजमार्गों जैसे खतरनाक क्षेत्रों के पास उगते हैं।
2. 2. नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, किसी भी क्षति या कीड़े वाले क्षेत्रों को काट देना होगा। जंगल के कूड़े-कचरे, पत्तियों और लकड़ियों का भी निपटान किया जाना चाहिए। यदि क्षेत्र विशेष रूप से गंदा है, तो आप इसे नरम ब्रश से साफ़ कर सकते हैं या इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। सफाई के समानांतर, आपको तुरंत मशरूम को लंबाई में दो या चार भागों में काट देना चाहिए, ताकि प्रत्येक में एक टोपी और एक तना हो, या टोपी से तने को काट लें और केवल शीर्ष का उपयोग करें। पैर उत्कृष्ट कैवियार बनाते हैं।
3. 3. सभी दूध मशरूम को भिगोने की जरूरत है। इस बिंदु को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा कड़वाहट मौजूद रहेगी।ऐसा करने के लिए, मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जब मशरूम सतह पर तैरने लगें, तो ऊपर एक सपाट तले वाली प्लेट या ढक्कन रखकर उन्हें डुबो देना चाहिए। भिगोने के लिए तीन दिन सबसे उपयुक्त अवधि है। उसके बाद, आप उन्हें बाहर खींच सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
4. 4. रसोई में सभी बर्तन दूध मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। लकड़ी, कांच या मीनाकारी - तीन आदर्श विकल्प। गैल्वनाइज्ड प्लेटों या बर्तनों में, मशरूम अखाद्य हो सकते हैं, और मिट्टी के कंटेनरों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।
5. 5. मशरूम को भिगोते समय पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है ताकि फल से कड़वाहट बहुत तेजी से और अधिक मात्रा में निकले।

दूध मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। यह तय करने के लिए कि कौन सा सबसे उपयुक्त है, दोनों तरीकों को आज़माना महत्वपूर्ण है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर स्नैक्स तैयार करने के लिए सामग्री:

• दस किलोग्राम दूध मशरूम;
• आधा किलो नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. 1. मशरूम को धोया जाता है, बची हुई मिट्टी, पत्तियों और अन्य गंदगी को साफ किया जाता है और फिर तीन दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, उन्हें एक बड़े कांच के कंटेनर में या एक तामचीनी कटोरे में रखा जा सकता है, जिसमें ढक्कन नीचे की ओर हों। आदर्श रूप से आपको दस परतें मिलनी चाहिए।
2. 2. प्रदर्शन के दौरान, मशरूम को नमक के साथ बदलें। गणना करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी परतें इसके साथ कवर हो जाएं, यानी प्रत्येक नए के लिए लगभग पचास ग्राम।
3. 3. मशरूम के ऊपर एक लकड़ी की प्लेट रखें और उसके ऊपर धुंध या साफ तौलिये में लपेटा हुआ दबाव रखें। इस वजन को पानी के एक जार, एक पत्थर या डम्बल से बदला जा सकता है। वे तरल पदार्थ को तेजी से बाहर निकालने में मदद करेंगे।
4. 4. मशरूम को दो महीने तक इस दबाव में रखना जरूरी है, उसके बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

गुप्त। दूध मशरूम को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कंटेनर के बिल्कुल नीचे ब्लैककरेंट, हॉर्सरैडिश, चेरी के पत्ते, साथ ही काली मिर्च, डिल छाते या लहसुन डाल सकते हैं जिसमें उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि नमकीन बनाने की अवधि के दौरान ऊपर नई परतें जोड़ी जा सकती हैं, क्योंकि पिछली परतें नीचे तक डूब जाएंगी। परोसने से पहले, दूध मशरूम को बहते पानी से धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें।

जार में काला नमकीन दूध मशरूम

• दो किलोग्राम काले मशरूम;
• दस डिल छाते;
• एक सौ ग्राम नमक;
• लहसुन के दो सिर;
• डेढ़ लीटर साफ पानी;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल।

पानी की पूरी मात्रा आग में भेज दी जाती है। उबालने के बाद तरल में बीस ग्राम नमक डाला जाता है। जब पानी उबल जाए तो उसमें पहले से भिगोए और कटे हुए मशरूम डाल दिए जाते हैं. फल के आकार के आधार पर, पकाने का समय औसतन आठ से दस मिनट तक भिन्न हो सकता है। इसके बाद, तेल डालें, हिलाएं और तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

इस समय, डिल से तने काट दिए जाते हैं, और छतरियों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. मशरूम को बचे हुए नमक, लहसुन और डिल छतरियों के साथ मिलाया जाता है, एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और जुल्म से ढक दिया जाता है। बारह घंटों के बाद, दूध मशरूम को मिश्रित करने और फिर से लोड के नीचे रखने की आवश्यकता होती है।

इस समय, जार निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन उबल जाते हैं। मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी के साथ छिड़का जा सकता है। अंत में, उन्हें नीचे दबाएं, ढक्कन से बंद करें और नमकीन बनाने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस विधि की बदौलत दूध मशरूम को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन उन्हें केवल डेढ़ महीने के बाद ही खोला जा सकता है। ताकि वे रेफ्रिजरेटर में जगह न घेरें, उन्हें तैयार होने तक तहखाने या गैरेज में रख दिया जाता है।

जार में सफेद दूध मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• दो किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• सत्तर ग्राम नमक;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के तीन सिर;
• डिल बीज।

मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और शेष गंदगी और मिट्टी को साफ किया जाता है। इस समय, पानी उबालें और सारा नमक डालें। सभी फलों को डुबाकर चार भागों में काट लें और सात मिनट तक उबालें। तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें, फिर लहसुन, डिल और नमक के साथ एक बड़े कंटेनर में मिलाएं।

एक दिन के लिए ऊपर लकड़ी का पटरा, थाली और जुल्म रखा जाता है। मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से सींचा जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है और ढक्कन ऊपर कर दिए जाते हैं। डेढ़ महीने के संरक्षण के बाद इन्हें खोला और परोसा जा सकता है, लेकिन इन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता।

गोभी के पत्तों में नमकीन मशरूम

स्नैक उत्पाद:

• पाँच किलोग्राम मशरूम;
• पांच लीटर ठंडा पानी;
• एक तिहाई किलोग्राम नमक;
• लहसुन का एक सिर;
• एक सौ ग्राम ताजा डिल;
• बीस काली मिर्च;
• बीस करंट या चेरी के पत्ते;
• दस गोभी के पत्ते.

मशरूम को दो दिनों के लिए भिगो दें, हर दिन दो बार पानी बदलें। पांच लीटर पानी में पचास ग्राम नमक घोलें, मशरूम डालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मिल्क मशरूम को धो लें, पानी बदल दें और फिर से पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

फलों को सुखा लें. छिले हुए लहसुन को तीन भागों में काट लें. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को परतों में फैलाएं, उनमें से प्रत्येक को डिल, नमक और लहसुन के साथ-साथ जामुन और गोभी की पत्तियों के साथ छिड़कें। शीर्ष पर दबाव डालें और कंटेनर को दो महीने के लिए ठंडे तहखाने या अचार शेड में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जा सकता है और तेल या सिरके के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ दूध मशरूम

मशरूम का अचार बनाने की आसान विधि के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम दूध मशरूम;
• एक चौथाई किलोग्राम नमक;
• पाँच लीटर पानी;
• एक किलोग्राम प्याज.

पकाने से दो दिन पहले मशरूम को खारे पानी (प्रति पांच लीटर में पचास ग्राम नमक) में भिगोया जाता है। बाद में, तरल को सूखा दिया जाता है, और दूध के मशरूम को कड़वाहट से धोया जाता है और सुखाया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लिया जाता है। मशरूम को सब्जियों और नमक के साथ मिलाया जाता है और अगले दस घंटों के लिए उसके ऊपर एक भारी बोझ रख दिया जाता है।

मशरूम का अचार बनाते समय आपको उन्हें कम से कम पांच बार हिलाना होगा। फिर निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और अगले तीन महीनों के लिए स्टोर करें।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि

स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री:

• मुख्य उत्पाद के दो किलोग्राम;
• अस्सी ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• लहसुन के पांच सिर;
• ऑलस्पाइस मटर के पांच टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग और तेज पत्ता।

एक बड़े कंटेनर में पानी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तरल को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर भीगे हुए मशरूम डालें और उबाल लें। आधे घंटे तक पकाएं, समय-समय पर ऊपर से झाग हटाते रहें। इस समय, लहसुन को तीन भागों में काट लें, इसे दूध मशरूम के साथ मिलाएं जिन्हें पहले ही गर्मी से हटा दिया गया है।

मसालों और नमकीन पानी के साथ मशरूम, जहां उन्हें उबाला गया था, एक दिन के लिए दबाव या भारी भार में रखा जाता है ताकि अधिक तरल निकल जाए। जार को ओवन में या पानी के स्नान में एक घंटे के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। 24 घंटों के बाद, दूध मशरूम को डालने के लिए, द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ पांच मिनट तक उबालें, फिर उन्हें कंटेनरों में रखें, उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, उनके ऊपर उबलते नमकीन पानी डालें और ढक्कन को रोल करें।

स्नैक्स के डिब्बों को एक कंबल के नीचे ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। यह विधि दूध मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि की तुलना में मशरूम को अधिक समय तक खाद्य रूप में रखने में मदद करेगी।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन दूध मशरूम

स्नैक्स तैयार करने के लिए उत्पाद:

• मशरूम का किलोग्राम;
• पचास ग्राम नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• तेज पत्ता, ताजा सहिजन;
• बीस ग्राम डिल बीज;
• लीटर पानी.

- मशरूम को पानी में अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. हमने पैरों से केवल उन टोपियों को काटा जो नुस्खा के लिए उपयुक्त होंगी। सहिजन और लहसुन को छीलकर काट लें। इस समय, पानी उबालें, उसमें नमक और डिल डालें, फिर दूध के मशरूम को नमकीन पानी में डालें, आधे घंटे तक पकाएँ, झाग को नियमित रूप से हटा दें।

पकाने के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी से भरें और धुंध से ढक दें, कई दिनों तक मैरीनेट करने के लिए दबाव से दबाएं। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और तीन से चार महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार सफेद मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• प्रति लीटर पचास ग्राम नमक;
• प्रति लीटर पच्चीस ग्राम चीनी;
• प्रत्येक लीटर के लिए पंद्रह ग्राम सिरका;
• लहसुन के सिर;
• स्वादानुसार मसाले.

गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने का मतलब विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और लंबे प्रसंस्करण के बिना करना है। आपको उन्हें केवल तीन दिनों के लिए पानी में भिगोना होगा जब तक कि वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं। इसके बाद, मिल्क मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए तो नमक और मसाले डालें और बीस मिनट तक उबालें।

फिर दूध मशरूम को निष्फल जार में एक घनी परत में रखें, उनमें से प्रत्येक को लहसुन, जामुन की पत्तियों या फलों के साथ बारी-बारी से डालें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और आगे के भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय नहीं लगता है। जब नमकीन गर्म होता है, तो ठंडे के विपरीत, दूध मशरूम कई महीनों तक अधिक समय तक और अधिक विश्वसनीय रूप से संग्रहीत होते हैं।

टमाटर के साथ मीठे-मसालेदार मैरिनेड में मशरूम

इस रेसिपी में मशरूम का मीठा-मसालेदार स्वाद कई लोगों को पसंद आएगा। यह डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• एक सौ मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार के पके टमाटर का एक किलोग्राम;
• प्याज का किलोग्राम;
• साठ ग्राम नमक;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

छिलके और धुले मशरूम को लंबाई और क्रॉसवाइज टुकड़ों में काटा जाता है। दूध मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे तक उबाला जाता है, जिससे झाग लगातार निकलता रहता है। पकाने के बाद, उन्हें नमक से धोया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें। छिलका आसानी से निकालने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है। इन्हें मोटा-मोटा काट कर नरम होने तक भून लिया जाता है.

इसके बाद, प्याज और टमाटर को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, सिरका डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, और ऐपेटाइज़र को ठंडा करने के लिए उन्हें कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद इन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार काले दूध मशरूम

अक्सर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को "ब्लैक प्रिंस" कहा जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• दस मिलीलीटर सिरका;
• नींबू एसिड;
• बीस ग्राम नमक;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• कालीमिर्च.

मिल्क मशरूम को एक चम्मच नमक के साथ लगभग बीस मिनट तक उबालें। जो झाग बनेगा उसे नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी मसाले और साधारण टेबल सिरका मैरिनेड सॉस तैयार करने के लिए होते हैं, इसलिए उन्हें पानी में उबाला जाता है। नमक का दूसरा चम्मच भी वहीं भेजा जाता है. दालचीनी को तरल से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।

निष्फल जार के बिल्कुल नीचे अचार वाले मशरूम रखें, प्रत्येक परत को चम्मच से कुचलें, ऊपर से थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों को सर्दियों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम को जार में भंडारण के नियम

अक्सर, अचार को सील करने के बीस दिन बाद, आप पाएंगे कि जार में फफूंद बनना शुरू हो जाती है, कंटेनर फूल सकते हैं और टिन के ढक्कन सड़ सकते हैं।

इन प्रक्रियाओं से बचने के लिए, जो मशरूम के खराब होने का कारण बनती हैं, आपको उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करने, दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोने और खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। जार और ढक्कन भी सही स्थिति में होने चाहिए। सही भंडारण स्थितियों के तहत, मशरूम तीन महीने से दो साल तक चल सकता है। और खुले जार को खोलने के बाद सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।