ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक सरल लसग्ना। लसग्ना - चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

लसग्ना क्या है? यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जिसमें आटे की चौकोर परतें और भरावन होता है, जिसके ऊपर आमतौर पर तरल सॉस डाला जाता है। ऐतिहासिक सारांश के अनुसार, बोलोग्ना को लसग्ना का जन्मस्थान माना जाता है। इस बीच, ग्रीक शराबखानों में वे "लासाना" परोसते हैं, जो लसग्ना के समान एक व्यंजन है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि "लसग्ना" शब्द ग्रीक मूल का है और इसका अनुवाद "गर्म प्लेटें" है। इटालियंस ने स्वादिष्ट गर्म दूसरे कोर्स को संदर्भित करने के लिए इस शब्द को उधार लिया था।

लसग्ना की ख़ासियत को आटा कहा जा सकता है - यह पास्ता आटा के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यानी ड्यूरम गेहूं से। बेशक, लसग्ना को आहार संबंधी व्यंजन नहीं माना जा सकता, लेकिन साथ ही, यह स्वस्थ और पौष्टिक भी है। ड्यूरम गेहूं के आटे में बहुत सारे उपयोगी खनिज और मैक्रोलेमेंट होते हैं जो शरीर को संतृप्त करते हैं। यही है इटालियंस के दुबलेपन का राज. वे बहुत सारे आटे के उत्पाद खाते हैं - पिज़्ज़ा, पास्ता, लसग्ना, लेकिन सब कुछ अपरिष्कृत आटे से तैयार किया जाता है।

घर पर लसग्ना कैसे पकाएं? सबसे पहले भरावन तैयार करें. यदि यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना है, तो मांस को काट दिया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और आधा पकने तक तला जाता है। - फिर सॉस तैयार करें. यह क्रीम, मक्खन या टमाटर पर आधारित हो सकता है। सॉस के बजाय, आप खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं - इसे डिश की शीर्ष परत पर डालें। यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं, क्योंकि लसग्ना नुस्खा का सख्ती से पालन करने वाले व्यंजन की तुलना में परिचारिका की रचनात्मकता का परिणाम है।

लसग्ना शीट दुकानों में बेची जाती हैं। अक्सर, ये विदेशी निर्मित उत्पाद होते हैं - ऐसा उत्पाद नियमित पास्ता की तुलना में अधिक महंगा होता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करके एक प्रामाणिक इतालवी नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है।

घरेलू निर्माता लसग्ना शीट भी बनाते हैं, लेकिन अधिकतर सामान्य आटे से। यह उत्पाद उपयुक्त है, लेकिन इसका कोई लाभ नहीं है। पकवान के लिए शीट घर पर भी बनाई जा सकती है। अपरिष्कृत आटा खरीदें या आटे में पिसा हुआ चोकर मिलाएँ।

कीमा के साथ लसग्ना - भोजन और बर्तन तैयार करना

कीमा बनाया हुआ लसग्ना बनाने के लिए किस मांस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है? यह सूअर का मांस, बीफ़, मछली या चिकन हो सकता है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, मांस का एक पूरा टुकड़ा खरीदना और उसे पीसना बेहतर है। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर से खरीदे गए कीमा के लिए, वे अक्सर बासी उत्पाद लेते हैं और, उदारतापूर्वक मसाले मिलाकर, संभावित अप्रिय गंध को छुपाते हैं।

यदि आप स्वयं लसग्ना शीट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक बड़े हिस्से के लिए 400 ग्राम आटा, 4 अंडे, एक चम्मच मक्खन और नमक की आवश्यकता होगी। मक्खन को पिघलाएं, अंडे के साथ मिलाएं और आटे और नमक के साथ मिलाएं। परिणामी आटे को 15 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, जिसके बाद इसे भागों में विभाजित करें और पतली प्लेटों में रोल करें। ऐसी चादरों को पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं होती। यदि आपने बहुत सारी चादरें तैयार की हैं, तो उन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और उन्हें एक सूखे, साफ बैग में रखें।

लसग्ना को अक्सर ओवन में तैयार किया जाता है। आपको बारी-बारी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा डालना होगा, सॉस डालना होगा और डेक को पन्नी के साथ कवर करना होगा। लसग्ना को कीमा के साथ 160-180 मिनट पर कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो लसग्ना को ओवन की तुलना में तेजी से और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। "बेकिंग" मोड का चयन करें और प्रोग्राम को आधे घंटे के लिए सेट करें, और पहले कटोरे को मक्खन से चिकना करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना रेसिपी:

पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना

जब हम कीमा के साथ लसग्ना तैयार करते हैं, तो हम अक्सर सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। यह व्यंजन पौष्टिक, स्वादिष्ट और वसायुक्त बनता है। यदि आप तैयार कीमा नहीं, बल्कि मांस का पूरा टुकड़ा खरीदते हैं, तो पिछला हिस्सा सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां सबसे कम वसा होती है। आपको गर्दन नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त है और ठंडा लसग्ना अरुचिकर लगेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना चादरें
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 ग्राम
• टमाटर - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 सिर
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच
• हार्ड पनीर - 130 ग्राम
• मक्खन - 160 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में काट कर प्यूरी बना लेना है. प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. पनीर को कद्दूकस करना होगा.
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर तेल का एक छोटा टुकड़ा लगाकर चिकना कर लें। कीमा को गर्म सतह पर रखें और 10 मिनट तक भूनें।
4. दूसरे मिनट में प्याज डालें, तीन मिनट बाद कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, हिलाएं और मसाले डालें।
5. जब कीमा तैयार हो जाए तो सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको एक अलग कंटेनर में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें आटा मिलाएं और एक समान स्थिरता होने तक हिलाएं।
6. बेकिंग डेक में परतें और कीमा बनाया हुआ मांस परतों में रखें, शीर्ष परत पर सॉस डालें और पनीर छिड़कें, फिर बेक करें।

पकाने की विधि 2: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना (गोमांस के साथ)

इस व्यंजन के लिए आपको ग्राउंड बीफ़ और नरम पनीर की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, पनीर को सॉस में जोड़ा जाता है, लेकिन इस मामले में नरम प्रकार का पनीर (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया) तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ा देगा।

आवश्यक सामग्री:

• आटे की चादरें
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम
• 1 प्याज
• टमाटर - 2 टुकड़े
• पनीर (जैसे फिलाडेल्फिया या फेटा) - 170 ग्राम
• क्रीम - 140 ग्राम
• मक्खन – 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये, छिलका हटाइये और पीसकर प्यूरी बना लीजिये.
2. प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और तलना शुरू करें। हल्का सुनहरा होने पर प्याज और मसाले डालें. - कीमा को 10 मिनट तक भूनें, फिर इसमें पनीर डालें. आंच बंद कर दें और भरावन को ढक्कन से ढक दें।
4. आइए लसग्ना फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें टमाटर, क्रीम और सूखी तुलसी डालें।
5. कीमा और आटे को परतों में फैलाएं, फिर टमाटर सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

पकाने की विधि 3: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना (चिकन के साथ)

इटालियंस लसग्ना के लिए हल्की फिलिंग पसंद करते हैं। इस प्रकार, बेचमेल सॉस के साथ चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना लोकप्रियता में सम्मानजनक पहला स्थान लेता है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी परिचित है जो इतालवी व्यंजनों के बारे में बहुत कम जानते हैं। इस बीच, ऐसे लसग्ना को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना चादरें
• मशरूम - 180 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 230 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम - 220 ग्राम
• मक्खन - 210 ग्राम
• क्रीम - 160 मि.ली
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच
• परमेसन - 120 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको प्याज और मशरूम को भूनना है। फिर इन्हें बारीक काट लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक भून लें.
2. कीमा बनाया हुआ चिकन भी 7 मिनट के लिए एक साफ सतह पर तला जाना चाहिए, फिर सब्जियों और चिकन को मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें, हिलाएं और 7 मिनट तक उबालें।
3. चलिए सॉस तैयार करते हैं. पिघले हुए मक्खन में आटा और क्रीम डालें और तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
4. पनीर को कद्दूकस करके सॉस में मिलाना होगा।
5. आटे और कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग डिश में परतों में रखें, फिर लसग्ना के ऊपर सॉस डालें। डिश को आधे घंटे तक बेक करें.

पकाने की विधि 4: कीमा बनाया हुआ मांस (मछली) के साथ लसग्ना

लसग्ना को किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है. यदि आप मछली का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनेगा। कीमा बनाते समय सावधान रहें - मछली काटने से पहले सभी हड्डियाँ हटा दें।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना आटा
• सामन पट्टिका - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 180 मिलीलीटर
• पालक
• क्रीम - 220 मि.ली
• मक्खन – 140 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को पालक के साथ पीस लें - ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें।
2. पिघला हुआ मक्खन, आटा और क्रीम मिलाकर सॉस तैयार करें।
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. डेक में जहां आप लसग्ना पकाएंगे, चादरें और कीमा बनाया हुआ मछली की परतें रखें। आखिरी परत पर पनीर छिड़कें और उसके ऊपर सॉस डालें। 25 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली के साथ लसग्ना बेक करें।

पकाने की विधि 5: कीमा बनाया हुआ पीटा ब्रेड के साथ लसग्ना

लसग्ना भराई और आटे से बनी एक पफ डिश है, जिसकी शीट को पतली पीटा ब्रेड से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस आटे के उत्पाद को मुलायम बनाने के लिए सबसे पहले इसे एग वॉश में भिगोना होगा.

आवश्यक सामग्री:

• पतला लवाश - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 170 ग्राम
• केफिर - 450 मिली
• अंडा - 2 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

1. लवाश को आयताकार प्लेटों में काटा जाना चाहिए।
2. अंडे, केफिर और नमक को मिक्सर से मिला लें।
3. लवाश शीट्स को एक गहरे कंटेनर में रखें और उनमें एग वॉश भर दें।
4. लसग्ना के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
5. प्याज और मिर्च को बारीक काट लेना चाहिए. कीमा बनाया हुआ चिकन में सब्जियाँ मिलाएँ। मिश्रण को 10 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें.
6. डेक को थोड़ा गर्म करें और तेल से चिकना कर लें। नरम लवाश शीट की परत लगाएं और परतों में भरें। डिश को बाकी अंडे-केफिर सॉस से भरें। लसग्ना को पन्नी से ढकें और 25 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग कंटेनर को फ़ॉइल से ढकना न भूलें - तब डिश ऊपर से नहीं जलेगी और रसदार बनेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरना दुर्लभ होना चाहिए। इसलिए, आटे की शीट पर केवल कीमा बनाया हुआ मांस न डालें - इसे खट्टा क्रीम, सॉस या सब्जी प्यूरी के साथ पतला करें। इटली में, बेकमेल सॉस (पिघला हुआ मक्खन, क्रीम और आटा) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसे भरने की प्रत्येक परत पर डाला जाता है;

तीखे स्वाद के लिए कीमा में मशरूम और सब्जियाँ मिलाएँ, साथ ही चीज़ - मोत्ज़ारेला, रिकोटा, फ़ेटा या फिलाडेल्फिया। आप लसग्ना के ऊपर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़क सकते हैं। इटली में यह परमेसन है, लेकिन कोई भी नमकीन पनीर ठीक है।

शो बिजनेस की खबर.

क्या आप जानते हैं कि घर पर ही इटली का एक टुकड़ा कैसे बनाया जाता है? कीमा से लसग्ना बनाएं! हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको अपनी योजनाओं को साकार करने में मदद करेगी, और एक विश्व-प्रसिद्ध शेफ की वीडियो मास्टर क्लास आपको इतालवी मास्टर्स की रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी। ­

लसग्ना इतालवी व्यंजनों का एक अद्वितीय "क्लासिक" है, जिसमें सौ से अधिक व्यंजन हैं और इसे उत्पादों और सीज़निंग की अकल्पनीय श्रृंखला से बनाया गया है। उसी समय, लसग्ना (लेयर केक) के लिए आटा को ठीक से तैयार करने और मांस और सब्जी भरने का सफलतापूर्वक चयन करने की क्षमता की आवश्यकता होती है, जिसे पाक कौशल का शिखर माना जाता है। घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं?

नुस्खा की स्पष्ट बोझिलता से आपको डरना नहीं चाहिए - यह व्यंजन घर की रसोई में पूरी तरह से तैयार किया गया है। सामग्री के साथ कुछ प्रयोग - और आप अपने दोस्तों को रसदार मांस भरने और पिघले पनीर क्रस्ट के साथ असली इतालवी परत पाई का इलाज करने में गर्व महसूस करेंगे! हम आपको बताएंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है।

अनुभवी शेफ का दावा है कि पफ पेस्ट्री पूरी तरह से अर्मेनियाई लवाश की जगह लेती है, और मांस के बजाय, सब्जी भरना एकदम सही है। लसग्ना पाक कला में सुधार के लिए व्यापक गुंजाइश देता है, लेकिन आटे की शीट को सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और पाई को पनीर के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

सामग्री

पकवान तैयार करने के लिए आपको लसग्ना शीट, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 0.5 किलोग्राम टमाटर, 150-200 ग्राम गाजर, प्याज और लहसुन, 200-300 ग्राम हार्ड पनीर, एक लीटर दूध, मक्खन, आटा, मसाला की आवश्यकता होगी। - तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, नमक।

आटा तैयार करना

यदि आप लसग्ना आटे की तैयार सूखी शीट खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे स्वयं गूंध लें। आपको आटा (0.5 किग्रा), चिकन अंडे (2 पीसी), जैतून का तेल (30 मिलीग्राम), हल्दी और नमक की आवश्यकता होगी।

छने हुए आटे में स्वादानुसार मसाले (नमक और हल्दी) डालें, अंडे फेंटें और तेल डालें। एक सजातीय, घना और लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधें। इसे कई हिस्सों में बांटकर सावधानी से पतली आयताकार शीट में रोल करें और हल्का सा सुखा लें। इसके बाद, आपको आटे की प्रत्येक शीट को हल्के नमकीन उबलते पानी में 2-4 मिनट के लिए डुबाना होगा, इसे बेकिंग शीट पर रखना होगा और सॉस से ब्रश करना होगा। आटा तैयार है!

प्रकार का चटनी सॉस

ऐसा माना जाता है कि लसग्ना को पकाना शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका सॉस है। बेचमेल सॉस की विधि सरल है। आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की ज़रूरत है, फिर आटा डालें और मध्यम गर्मी पर दो मिनट के लिए सब कुछ भूनें। परिणामी द्रव्यमान में जल्दी से दूध डालें और, सॉस को हिलाए बिना, इसे पूरी तरह से सजातीय होने तक लाएं। सॉस को और 5-7 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

कीमा

1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, मिश्रण को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें (कभी-कभी इसकी जगह टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जाता है)।
3. परिणामी मिश्रण में स्वाद के लिए कीमा, कटा हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च, अजवायन और तुलसी मिलाएं और धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक सब कुछ उबालें।

लसग्ना पकाना

1. सबसे पहले, लसग्ना की निचली परत को चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग शीट के निचले हिस्से को बेकमेल सॉस से कोट करें।
2. फिर आटे की शीट बिछाएं और उन पर अधिक सॉस लगाएं।
3. कीमा का आधा हिस्सा शीट पर रखें, उसके ऊपर सॉस डालें और फिर कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
4. सामग्री को आटे की शीट की अगली परत से ढक दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग ऊपर रखें, सॉस डालें और पनीर की एक और परत छिड़कें।
6. मिश्रण को आटे की शीट की तीसरी परत से ढक दें, बची हुई सॉस से ब्रश करें और पनीर से ढक दें।

केक की परतों की संख्या सामग्री की मात्रा और बेकिंग डिश की दीवारों की ऊंचाई पर निर्भर करती है।

बेकिंग लसग्ना

लसग्ना वाली बेकिंग शीट को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और डिश को 30-45 मिनट तक बेक करें।

यदि आप धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ "इतालवी पाई" तैयार कर रहे हैं, तो इसे कटे हुए बेकिंग स्लीव में करना बेहतर है - इस तरह बाद में इसे कटोरे से निकालना सुविधाजनक होगा। लसग्ना आटे की शीट को मल्टीकुकर कटोरे के आकार में तोड़ा जाना चाहिए। परतों की संख्या आपके विवेक पर है। "स्टू" मोड में दो घंटे या "बेकिंग" मोड में एक घंटे तक पकाएं। पकाने के बाद, तैयार डिश को थोड़ा ठंडा होने दें - इससे लसग्ना को फिल्म से निकलने में आसानी होगी।

तैयार लसग्ना को भागों में काटा जाना चाहिए, एक डिश पर रखा जाना चाहिए और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

लसग्ना के बारे में थोड़ा

• अभी तक कोई भी लसग्ना व्यंजनों की संख्या की गणना करने में सक्षम नहीं हुआ है - यह अंतहीन है, और आप स्वयं उन सामग्रियों और मसालों को जोड़ सकते हैं जो आपको भरने में सबसे ज्यादा पसंद हैं।
• लसग्ना के लिए सॉस कुछ भी हो सकता है - बेचमेल, जिसे इस व्यंजन के लिए "क्लासिक" माना जाता है, को अन्य सॉस, शोरबा और यहां तक ​​​​कि केचप के साथ सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है!
• भराई किसी भी "स्वाद और रंग" के लिए है: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गोमांस या चिकन का मिश्रण), सब्जियां, मशरूम और समुद्री भोजन। सब्जियों, फलों और जामुन के साथ शाकाहारी और यहां तक ​​कि मीठा लसग्ना भी है।
• अधिकांश गृहिणियां रेडीमेड लसग्ना शीट खरीदना पसंद करती हैं - यह व्यावहारिक रूप से ड्यूरम गेहूं पर आधारित इतालवी पास्ता है। लेकिन एक असली रसोइया अर्ध-तैयार उत्पादों तक सीमित नहीं रहता है और प्रीमियम गेहूं के आटे के आधार पर अपना आटा खुद तैयार करता है।
• यदि लसग्ना आटा शीट किसी दुकान में खरीदी जाती है, तो उन्हें तैयार करने की विधि के लिए पैकेजिंग की जांच करें (कुछ किस्मों को उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता होती है, दूसरों को बस भिगोने की आवश्यकता होती है)।
• आटे की चादरें बेकिंग शीट पर क्रॉसवाइज बिछाई जाती हैं - प्रत्येक बाद की परत को निचली परत के लंबवत बिछाया जाना चाहिए। यह "पट्टी" पाई की संरचना को अधिक टिकाऊ बना देगी। जब लसग्ना तैयार हो जाए, तो पास्ता में हल्का सा कुरकुरापन होना चाहिए लेकिन वह लचीला रहना चाहिए।
• बेकिंग के लिए सबसे अच्छे बर्तन चौकोर बेकिंग ट्रे या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला गहरा कांच का पैन माना जाता है। पतली दीवार वाली धातु और एल्यूमीनियम बेकिंग शीट और फ्राइंग पैन उपयुक्त नहीं हैं - वे डिश को असमान रूप से पकाते हैं या लसग्ना की निचली परत को जला देते हैं।
• यदि संभव हो, तो क्लासिक इतालवी चीज़ चुनें - परमेसन या मोज़ेरेला। आदर्श विकल्प इन किस्मों का मिश्रण है, हालाँकि घरेलू चीज़ भी पकवान को खराब नहीं करेगी। खुद तय करें कि पाई की प्रत्येक परत पर पनीर छिड़कें या बस ऊपर से छिड़कें।
• सूखी सफेद वाइन का एक गिलास लसग्ना के साथ अच्छा लगता है।

कम से कम एक बार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को सही ढंग से पकाने के बाद, आपको यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसीलिए हम आपको वीडियो के मुख्य पात्र - विश्व शेफ इल्या लेज़रसन के साथ मिलकर इसे पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

लसग्ना इतालवी व्यंजनों का एक और प्रतीक है, जो पास्ता और पिज्जा से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह व्यंजन आटे की पतली शीटों से बना एक बहु-परत पुलाव है, जिसके बीच में भरने और बेसमेल सॉस की परतें रखी जाती हैं। लसग्ना का शीर्ष सुनहरे-भूरे रंग के पनीर क्रस्ट से ढका हुआ है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन यूनानियों ने एक समान व्यंजन तैयार किया था, इसे "लासानोन" - "हॉट प्लेट्स" कहा जाता था। लसग्ना की पहली रेसिपी 13वीं शताब्दी में इतालवी कुकबुक में दिखाई देती थी, लेकिन हमारे समय में लसग्ना एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

लसग्ना कैसे पकाएं: आटा गूंथ लें

लसग्ना के लिए आटा उसी तरह बनाया जाता है जैसे पास्ता के लिए - ड्यूरम गेहूं से। आप दुकानों में तैयार सूखी लसग्ना शीट खरीद सकते हैं, लेकिन आटा स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, ऐसी स्थिति में लसग्ना विशेष रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

लसग्ना का आटा पकौड़ी की तरह गूंथा जाता है - आटे को एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, बीच में एक अंडा तोड़ा जाता है, नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है। क्लासिक अनुपात: 250 ग्राम दो प्रकार का आटा, 4 अंडे, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। जैतून का तेल। आटा कड़ा होना चाहिए ताकि पकाते समय यह फैले नहीं, बल्कि अपना आकार बनाए रखे। गूंधने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पारंपरिक "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

"आराम किए गए" आटे से एक सॉसेज बनाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को लगभग 2 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल किया जाता है और उस सांचे के आकार के वर्गों या आयतों में काटा जाता है जिसमें लसग्ना पकाया जाएगा।

लसग्ना शीट पकाना

आटा सामान्य तरीके से उबाला जाता है, पास्ता की तरह - उबलते नमकीन पानी में; उत्पादों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। यह बेहतर है अगर चादरें थोड़ी अधपकी रहें, जैसा कि इतालवी शेफ सलाह देते हैं - "अल डेंटे" ("टू टूथ")। इस मामले में, पकवान अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

सभी टॉपिंग अच्छे हैं - स्वादानुसार चुनें

मांस भरना किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस या सॉसेज से प्याज और सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है: सामग्री को मसालों के साथ तला जाता है, फिर टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है। ग्राउंड बीफ़, पोर्क और चिकन का संयोजन, साथ ही अनानास जैसे फलों के साथ मांस का संयोजन सफल माना जाता है।

समुद्री भोजन, जो उबले हुए मसल्स, झींगा और स्क्विड से तैयार किया जाता है, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके बाद, समुद्री भोजन को एक गिलास पानी और टमाटर के साथ पकाया जाता है; तीखेपन के लिए, आप भरने में अजमोद और जायफल मिला सकते हैं। भरने के रूप में अंडे और किसी भी मछली का भी उपयोग किया जाता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

मशरूम की फिलिंग किसी भी मशरूम और सब्जियों से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, शैंपेन, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और प्याज एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सब्जियों और मशरूम को तला जाता है, फिर टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ पकाया जाता है, फिर बेसमेल सॉस के साथ मिलाया जाता है। पनीर भरना बहुत लोकप्रिय है, और फल, जामुन, सूखे मेवे और मेवे मीठे लसग्ना के लिए उपयुक्त हैं - तैयार पकवान को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से सजाया जाता है। सामान्य तौर पर, लसग्ना की फिलिंग रचनात्मकता के लिए जगह देती है, इसलिए आप किसी भी उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं - इटालियंस को पाक सुधार का बहुत शौक है।

घर पर लसग्ना पकाना: पनीर चुनना

लसग्ना के लिए आदर्श पनीर, निश्चित रूप से, परमेसन है, जिसे कभी-कभी मोज़ेरेला, रिकोटा या मस्कारपोन के साथ मिलाया जाता है। तथ्य यह है कि इन चीज़ों के साथ परमेसन का संयोजन पकवान को कोमलता, रस, तीखा स्वाद और सुखद सुगंध देता है। लेकिन आपको अपनी कल्पना को केवल दो प्रकार के पनीर तक सीमित नहीं रखना है, आप चमकदार और थोड़ी तीखी सुगंध वाले किसी भी सख्त पनीर और नाजुक स्वाद वाले नरम, नाजुक पनीर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को पकवान की प्रत्येक परत पर छिड़कना है या केवल शीर्ष प्लेट पर, यह नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

कौन सा सॉस बेहतर है?

इसके लिए क्लासिक सॉस बेसमेल है, इसे बनाना बहुत आसान है। 50 ग्राम पिघले मक्खन में 2 बड़े चम्मच भूनें। एल आटा, एक पतली धारा में 500 मिलीलीटर क्रीम डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ बेकमेल का मौसम करें। सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। वैसे, क्रीम को दूध या मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

इसके अलावा, मसालों और स्मोक्ड मीट के साथ टमाटर सॉस, क्रीम सॉस और शोरबा-आधारित ग्रेवी लसग्ना के लिए उपयुक्त हैं। इस व्यंजन के लिए सॉस पर कंजूसी न करें ताकि आटा शीट अच्छी तरह से भीग जाए और पकवान रसदार हो जाए।

व्यंजन चुनना

लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी जिसमें आटा जलेगा नहीं - आखिरकार, पकवान 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक उबल जाएगा। दूसरे शब्दों में, कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी और विश्वसनीय होना चाहिए; सिरेमिक और फायरप्रूफ ग्लास से बना एक सांचा, कच्चा लोहा कुकवेयर या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

लसग्ना बेक करें

तो, आपने आटे की चादरें पका ली हैं, भरावन तैयार कर लिया है, पनीर को कद्दूकस कर लिया है - अब बस लसग्ना को एक मल्टी-स्टोरी संरचना में इकट्ठा करना है और इसे ओवन में सेंकना है। पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और परतें बिछाएं, प्रत्येक परत निम्नलिखित योजना के अनुसार बनाई जाए: लसग्ना शीट, फिलिंग, सॉस, कसा हुआ परमेसन। ऐसी कई परतें हो सकती हैं जितनी आप चाहें - सात तक; सबसे ऊपरी परत को सॉस के साथ छिड़का जाता है और फिर से परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाता है। यह आवश्यक है ताकि ओवन में बेकिंग के दौरान एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट बन जाए। तैयार लसग्ना को जड़ी-बूटियों या तले हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

घर पर लसग्ना पकाना: इतालवी रसोइयों के रहस्य

आटा गूंथते समय दो प्रकार का गेहूं का आटा लेना सबसे अच्छा है - उच्च और दूसरा लसग्ना विशेषज्ञों का कहना है कि इस मामले में आटा अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको नमी की कमी महसूस होती है और आटा टूट जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसमें पानी नहीं डालना चाहिए, एक अंडा या थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाना बेहतर है, क्योंकि पानी आटा को सख्त बना देगा।

यदि आपने घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए आटे की तैयार चादरें खरीदी हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि कुछ निर्माता चादरों को उबालने की नहीं, बल्कि उन्हें पानी में भिगोने की सलाह देते हैं - यह सब संरचना और तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। गुँथा हुआ आटा।

इटालियंस आटे को वर्गों में क्रॉसवाइज रखते हैं - यानी, आटे की नई परत पिछली परत के लंबवत होनी चाहिए। यह लसग्ना को अधिक स्थिर बनाता है, इसलिए काटने पर यह टूटता नहीं है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है। यदि हम घर पर लसग्ना को धीमी कुकर में पकाते हैं, तो हमें पकवान को जलने से बचाने के लिए कटोरे के तल पर चर्मपत्र कागज की शीट रखनी चाहिए। लसग्ना को ओवन में पकाने से पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है, या इससे भी बेहतर, बेकिंग स्लीव का उपयोग करें।

घर का बना नीपोलिटन लसग्ना रेसिपी

एक बार जब आप घर पर क्लासिक तरीके से लसग्ना बनाना सीख गए, तो नीपोलिटन रेसिपी का उपयोग करके अंडे और मीटबॉल के साथ इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

आटे की शीटों को उबाल लें. 1 गाजर, 1 अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें, 1 प्याज को छल्ले में काट लें और सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में थोड़े से जैतून के तेल और 50 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन के साथ उबाल लें - सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। 1 लीटर टमाटरों को उनके ही रस में उबालें, उन्हें धीमी आंच पर उबालें।

भरने के लिए, 60 ग्राम परमेसन चीज़ को पतले स्लाइस में काटें, इसे 1 कच्चे अंडे और 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ मिलाएं। छोटे मीटबॉल बनाएं, उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें और टमाटर सॉस में जोड़ें। 5 उबले अंडे और 150 ग्राम मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काट लें।

उबले हुए आटे की परतें और साँचे में भरने को इस क्रम में रखें - लसग्ना शीट, मीटबॉल के साथ सॉस, अंडे के साथ मोज़ेरेला - और इसी तरह कई बैचों में। पूरे पैन को भरें और लसग्ना के ऊपर कसा हुआ परमेसन डालें। इसे 200°C पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें और इतालवी व्यंजनों के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

मछली और पालक के साथ लसग्ना

यह असामान्य दिखने में सुंदर है और इसका स्वाद भी नाज़ुक है। इसे तैयार करने के लिए, आटे की 12 शीट उबालें और बेचमेल सॉस बनाएं - 40 ग्राम मक्खन में 40 ग्राम आटा भूनें, 350 मिलीलीटर दूध डालें, सॉस को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

1 बड़े चम्मच में गर्म करें। एल नरम होने तक वनस्पति तेल 300 ग्राम जमे हुए पालक, फिर चौथाई 4 टमाटर, सब्जियों को सॉस और डिल के साथ मिलाएं, जो बेसमेल को अधिक सुगंधित और अभिव्यंजक बना देगा।

आटे की शीटों को चिकना करके रखें, पहले कॉड पट्टिका, और फिर सॉस, जिस पर कसा हुआ कैमेम्बर्ट छिड़का जाना चाहिए। 300 ग्राम कॉड के लिए आपको 100 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी, परतों की संख्या मोल्ड की ऊंचाई पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि अंतिम परत को पनीर के साथ कवर करना है। लसग्ना को 200°C पर 35 मिनट तक बेक करके देखें, आपको यह जरूर पसंद आएगा!

ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" से मसाले

इटालियन लसग्ना आज भी बहुत से लोगों को पसंद है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि लसग्ना या उससे मिलता-जुलता व्यंजन कैसे बनाया जाता है, यह प्राचीन रोम में ही ज्ञात था। अपने आधुनिक रूप में लसग्ना की तैयारी की शुरुआत एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में हुई, जहाँ से लसग्ना रेसिपी पूरे इटली में फैल गई। आज तक, लसग्ना को इस प्रांत में स्थित बोलोग्ना शहर का एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। यही कारण है कि क्लासिक लसग्ना लसग्ना बोलोग्नीज़ है। इसके अलावा, लगभग हर प्रांत या शहर का अपना है लसग्ना रेसिपीउदाहरण के लिए, नेपल्स में - नीपोलिटन लसग्ना, सिसिली में - सिसिलियन लसग्ना। खाना पकाने की विधि में प्रयोग और विभिन्न उत्पादों के उपयोग की अनुमति दी गई है।

लसग्ना आटा बनाने की विधि के बारे में कुछ शब्द। यदि आप लसग्ना में रुचि रखते हैं, तो इस आटे की रेसिपी से आपको डरना नहीं चाहिए। लसग्ना का आटा ड्यूरम गेहूं के आटे से गूंथने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग आमतौर पर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। लसग्ना आटा बनाने की विधि काफी सरल है: आटा, अंडे, पानी, नमक, जैतून का तेल। लसग्ना शीट कैसे तैयार करें, इस सवाल पर एक नोट है: प्लास्टिक लसग्ना आटा पाने के लिए आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है। खाना पकाने की विधि के लिए ऐसे ही परीक्षण की आवश्यकता होती है। आज सुपरमार्केट में आप लसग्ना के लिए तैयार परतें आसानी से खरीद सकते हैं, लसग्ना रेसिपीइसके बाद आपके लिए ये काफी आसान हो जाएगा. लेकिन अगर आपको लसग्ना शीट नहीं मिली है, तो भी हम आपको सलाह देंगे कि उनके बिना लसग्ना कैसे पकाएं। तो, पास्ता लसग्ना, पफ पेस्ट्री लसग्ना, पिटा लसग्ना, लेज़ी लसग्ना और यहां तक ​​कि पैनकेक लसग्ना भी है। लसग्ना, एक पिटा ब्रेड रेसिपी, जिसे अक्सर आलसी लसग्ना रेसिपी के रूप में जाना जाता है। यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि परंपरागत रूप से आटे की 6 परतों का उपयोग किया जाता है, इस प्रकार क्लासिक लसग्ना तैयार किया जाता है, जिसके लिए नुस्खा का आविष्कार बोलोग्ना में किया गया था।

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि लसग्ना के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है, अब बात करने का समय है कि लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है। लसग्ना रेसिपीबहुत सारे हैं, लसग्ना के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है। इसमें मांस लसग्ना, लीन लसग्ना या शाकाहारी लसग्ना, मशरूम लसग्ना, मछली लसग्ना, समुद्री भोजन लसग्ना, सब्जी लसग्ना, पनीर लसग्ना है। चीज़ लसग्ना रिकोटा या मोज़ेरेला चीज़ से बनाया जाता है। लेकिन यदि आप लसग्ना बोलोग्नीज़ में रुचि रखते हैं, तो यह नुस्खा केवल परमेसन चीज़ के उपयोग की अनुमति देता है। यह लसग्ना रेसिपी जटिल या सरल हो सकती है, जो लसग्ना सामग्री की मात्रा पर निर्भर करती है। संक्षेप में, हर स्वाद के लिए विकल्प बहुत बड़ा है: मांस के साथ लसग्ना या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना, चिकन के साथ लसग्ना, मशरूम के साथ लसग्ना, चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना, कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना।

यदि आप मांस के बिना नहीं रह सकते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की एक रेसिपी या मांस के साथ लसग्ना की एक रेसिपी, चिकन के साथ लसग्ना की एक रेसिपी आपके अनुरूप होगी। जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाया जाता है: ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पकाने की विधि देखें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं या फोटो के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं। यदि आप आहार पर हैं या शाकाहारी हैं, तो वेजिटेबल लसग्ना, पास्ता लसग्ना रेसिपी, मशरूम लसग्ना रेसिपी तैयार करें। सब्जियों के साथ लसग्ना, उदाहरण के लिए, आलू लसग्ना, स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा। यदि आप अधिक परिष्कृत रेसिपी की तलाश में हैं, तो पालक लसग्ना आपके लिए है। वैसे, कभी-कभी आप लसग्ना की हरी शीट वाले पैकेज पर "पालक के साथ लसग्ना" शिलालेख देख सकते हैं - इसका मतलब है कि लसग्ना के आटे में कसा हुआ पालक मिलाया गया था।

लसग्ना के लिए सबसे अच्छी चटनी बेशामेल है। बेकमेल सॉस लसग्ना के लिए वही है जो मेयोनेज़ ओलिवियर के लिए है। बेशक, आप लसग्ना के लिए बेसमेल खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। यह सबसे स्वादिष्ट लसग्ना सॉस है; बेसमेल रेसिपी इतनी जटिल नहीं है। बेचमेल सॉस बनाने के लिए आपको मक्खन, आटा, दूध, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल की आवश्यकता होगी। लसग्ना की विधि अन्य व्यंजनों की तरह ही है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर लसग्ना कैसे बनाया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, हम मान लेंगे कि आपने पहले से ही लसग्ना रेसिपी पर फैसला कर लिया है और आपके पास भरने और लसग्ना आटा के लिए आवश्यक उत्पाद हैं। घर पर लसग्ना की रेसिपी रेस्तरां से बहुत अलग नहीं हो सकती है - मुख्य बात यह है कि कुछ स्वादिष्ट लसग्ना पकाने की तीव्र इच्छा होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यह मांस के साथ लसग्ना, पनीर और हैम के साथ लसग्ना, या सब्जी लसग्ना के लिए एक नुस्खा हो सकता है। घर पर बने लसग्ना की रेसिपी आम तौर पर बहुत सरल होती है और भरे हुए पैनकेक जैसी होती है। यानी, आप बस लसग्ना की सामग्री को स्थानांतरित करें, पनीर और मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और इसे ओवन में बेक करें। यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं, तो घर पर लसग्ना तैयार करना मुश्किल नहीं है। बेशक, घर पर आयताकार आकार रखना अच्छा होगा, हालांकि पैनकेक लसग्ना आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेगा। रेस्तरां में लज़ान्याओवन में पकाया जाता है, घर पर लसग्ना को ओवन में पकाया जाता है। लेकिन माइक्रोवेव में लसग्ना को भी खाने का अधिकार है। बुनियादी सब कुछ सरल है और अब आप जानते हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाना है।

वैसे, न केवल इटालियंस जानते हैं कि लसग्ना कैसे पकाना है। लसग्ना रेसिपी स्वयं बनाना आसान है। वैसे, पोल्स भी लंबे समय से जानते हैं कि लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है; वे इस रेसिपी को "लज़ंका" कहते हैं; तो प्रयोग करें, लसग्ना तैयार करने का अपना तरीका खोजें, संभवतः आपके पास अपना मूल लसग्ना ही होगा, हमें दिखाने के लिए एक फोटो भेजें। और तस्वीरों के साथ आपकी अपनी लसग्ना रेसिपी, तस्वीरों के साथ आपकी व्यक्तिगत लसग्ना रेसिपी हमारी वेबसाइट को सजाएगी।

इटालियन व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। और स्वयं इटालियंस के लिए, भोजन एक पंथ और परंपरा है। जब हम पाक इटली के बारे में सुनते हैं, तो तुरंत दो नाम हमारे दिमाग में आते हैं: पिज़्ज़ा और पास्ता।
बदले में, पास्ता एक सामान्यीकृत नाम है, और बाद के ताप उपचार के लिए आटा उत्पादों से बना एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, और सॉस और पनीर के साथ एक ही आटा उत्पादों से पूरी तरह से तैयार पकवान है। और सुप्रसिद्ध इटालियन लसग्ना एक प्रकार के पास्ता से अधिक कुछ नहीं है।

यह डिश काफी पुरानी है. लसग्ना रेसिपी का पहला उल्लेख 1238 की एक रसोई की किताब में पाया गया था, जिसे पुरातत्वविदों ने नेपल्स में पाया था। बाद में, लसग्ना पृथ्वी के सभी कोनों में लोकप्रिय हो गया।
लसग्ना आटे, फिलिंग, सॉस और पनीर की परतों से बनाया जाता है। उच्च तापमान पर ओवन में पकाया गया। लसग्ना आटा पास्ता की तरह ही ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है। व्यंजन भरने में भिन्न होते हैं, और निश्चित रूप से, विभिन्न सॉस का उपयोग विविधता जोड़ता है।
लसग्ना को पकाना एक लंबा और श्रमसाध्य काम है। लेकिन यदि आप स्टोर में तैयार आटा खरीदते हैं तो प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है। आप रेडीमेड बेसमेल सॉस अलग से भी पा सकते हैं, हालांकि इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भरने के लिए बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करना है। इस तथ्य के बावजूद कि बोलोग्नीज़ को सॉस माना जाता है, यह मूल रूप से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है, और इसे तैयार करना भी आसान है। सामान्य तौर पर, यदि आप असली बोलोग्नीज़ सॉस और सफेद बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक लसग्ना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मैं आपको धैर्य रखने, ध्यान केंद्रित करने और भोजन और अपने परिवार के प्रति प्यार से भरे रहने की सलाह देता हूं। आख़िर खाना तो इसी से बनाना चाहिए. और फिर सब कुछ बढ़िया हो जाएगा!
आइए मिलकर इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करें और खूबसूरत इटली की दुनिया में उतरें।

सामग्री:

• तैयार लसग्ना आटा का 1 पैक (500 ग्राम);
• 300 ग्राम परमेसन चीज़।

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• 1 प्याज (200 ग्राम);
• 1 गाजर (100 ग्राम);
• अजवाइन के 3 डंठल (50 ग्राम);
• 300 ग्राम टमाटर;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चम्मच जड़ी-बूटियों का इतालवी मिश्रण;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल।

बेसमेल सॉस के लिए:

• 1 लीटर मोटा दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच जड़ी-बूटियों का इतालवी मिश्रण या 2 चुटकी पिसी हुई जायफल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

घर पर असली इटालियन लसग्ना बनाने की विधि

बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करना (फोटो और अधिक विस्तृत विवरण के साथ बोलोग्नीज़ रेसिपी यहां पाई जा सकती है)

1. प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें. यह सब्जी संयोजन बहुत लोकप्रिय है और अक्सर कई इतालवी और यूरोपीय व्यंजनों में दिखाई देता है। तो, पहले गर्म जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, फिर गाजर और अंत में कटी हुई अजवाइन डालें। हल्का नमक. सब्जियों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक उनका रस न निकल जाए और वे नरम न हो जाएं। - फिर सब्जियों को आंच से उतारकर अलग रख दें.

2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कीमा डालें।

3. कीमा को स्पैटुला से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि कोई गांठ न रह जाए. कीमा बनाया हुआ मांस भून लें. जब मांस चटकने लगे और थोड़ा भूरा होने लगे तो आंच से उतार लें। मुख्य बात यह है कि कीमा को बहुत अधिक सूखने और जलने न दें।

4. पैन में कीमा में सब्जियां डालें और मिलाएं. यहां 200 मिलीलीटर सूखी वाइन डालें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।

5. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें.

6. बारीक काट लें.

7. टमाटर को सब्जियों के साथ कीमा में डालें।

8. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें. पानी डालें ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को हल्के से ढक दे और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें। हमारी चटनी को समय-समय पर हिलाते रहें।

9. जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ लें। हिलाएँ, आधे मिनट तक भूनें और आँच बंद कर दें।

क्लासिक बेकमेल सॉस तैयार करें। अधिक विस्तृत नुस्खा देखें.

10. मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं।

11. आटा डालें और मिलाएँ। बहुत जल्दी आपको बिना गांठ वाला पेस्ट मिल जाएगा।

12. दूध को लगभग 100 मिलीलीटर भागों में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

13. जब हम इसमें दूध का बचा हुआ भाग डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें तो इसमें मसाले डाल दें.

14. सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आपको सॉस को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि ठंडा होने पर यह सख्त न हो जाए। गर्मी से हटाएँ।

आदर्श रूप से, सॉस में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। लेकिन अगर अचानक गांठें बन जाएं तो आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

15. तैयार सॉस में बचा हुआ 50 ग्राम मक्खन डालें और मिलाएँ।

लसग्ना पकाना

16. परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

17. मैंने तैयार लसग्ना आटा का उपयोग किया, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं। लेकिन तैयार आटे को भी लसग्ना पैन में रखने से पहले थोड़ा संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

18. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक समय में 2 लसग्ना शीट को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें। यह प्रक्रिया करने की सलाह दी जाती है भले ही आटे के डिब्बे पर लिखा हो "पकाने की आवश्यकता नहीं है।" पूर्व-संसाधित आटे से बना लसग्ना अधिक कोमल होता है, और आटा स्वयं नरम होता है।

19. उबले हुए आटे को लसग्ना बेकिंग डिश में रखें। ऊपर से एक करछुल बेसमेल सॉस डालें और इसे आटे की सतह पर चिकना कर लें।

20. बोलोग्नीज़ की अगली परत लगाएं।

21. थोड़ी मात्रा में कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि अधिकांश पनीर ऊपर छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाए।

22. चरण 19-21 को तब तक दोहराएँ जब तक हम पूरा फॉर्म नहीं भर देते। आमतौर पर 5 परतें प्राप्त होती हैं। आखिरी परत को बचे हुए बेसमेल सॉस के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं।

23. बचा हुआ पनीर छिड़कें।

24. 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान पनीर को जलने से बचाने के लिए, लसग्ना वाले पैन को ओवन के निचले हिस्से में रखने की सलाह दी जाती है। जब मैं ऊपर पनीर डालकर कुछ बेक करता हूं, तो मैं बेकिंग शीट को नीचे वाले रनर्स पर और खाली बेकिंग शीट को शीर्ष रनर्स पर रखता हूं। इस मामले में, पनीर कभी भी जलेगा या सूखेगा नहीं।

25. और यहाँ आकार में तैयार लसग्ना है। हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे 20 मिनट के लिए पकने और थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

26. भागों में काटें और परोसें। घर पर सबसे स्वादिष्ट लसग्ना बोलोग्नीज़ तैयार है! बॉन एपेतीत!:)