खीरे के साथ टमाटर और मीठी मिर्च की लीचो। सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का डिब्बाबंद सलाद

हम आपके ध्यान में प्याज और वनस्पति तेल के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के सब्जी सलाद की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। मसालेदार मैरिनेड में ताजी सब्जियों का एक नाजुक क्षुधावर्धक किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

पकाने का समय: 30 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: प्रत्येक 1 लीटर के 3 जार।

सलाद उत्पाद:

• ककड़ी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• काला ऑलस्पाइस - 8 पीसी ।;
• पानी - 0.9 एल;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच।

सब्जी का सलाद बनाने की प्रक्रिया

सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, नमी से सुखा लें, डंठल हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक कप में रख लें।

- इसके बाद खीरे को धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लें और टमाटर के साथ रख दें. आपको खीरे को पहले से ठंडे पानी से भरना होगा और 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देना होगा ताकि फल गंदगी से साफ हो जाएं। सलाद तैयार करने के लिए, हम कांटेदार त्वचा वाले छोटे फल वाले खीरे चुनने की सलाह देते हैं। मीठे खीरे की किस्मों का प्रयोग करें। खीरे के बट्स को काटना न भूलें।

प्याज को छीलें, आधा काटें, बाकी सामग्री में डालें और मिलाएँ।

फिर कटी हुई सब्जियों को एक साथ कसकर एक स्टरलाइज्ड कंटेनर में रखें। ऑलस्पाइस और काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े डालें। जब तक तरल की आखिरी बूंद वाष्पित न हो जाए तब तक कंटेनरों को भाप पर कई मिनट तक जीवाणुरहित करें। जार के तल पर आप सहिजन, सरसों के बीज, धनिया और तेज पत्ता का एक टुकड़ा रख सकते हैं। आप गाजर को एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

हम खीरे और टमाटर के क्षुधावर्धक के लिए नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। पैन में वनस्पति तेल, टेबल विनेगर एसेंस, टेबल नमक और दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जार को तश्तरी से ढककर 2 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिए.

सीमर को तुरंत बंद करें, जार को पलट दें और मैरिनेड के रिसाव की जांच करें। एक तौलिये में लपेटें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार को फटने से बचाने के लिए, हम नीचे आधा मुड़ा हुआ तौलिया रखने की सलाह देते हैं। सब्जियों के स्नैक्स को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसमें कोई शक नहीं! यह स्नैक कभी भी लंबे समय तक पेंट्री में नहीं रहेगा। इसके अलावा, ऐसे क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

खीरा और टमाटर सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। वे वर्ष के किसी भी समय किसी भी रूप में स्टोर में पाए जा सकते हैं। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि ऐसी सब्जियों की तुलना घरेलू तैयारियों से की जा सके। सबसे पहले, क्योंकि जार खोलने के बाद डिब्बाबंद भोजन की गंध पूरे अपार्टमेंट में भर जाती है, और दूसरी बात, गर्मियों में मसालेदार टमाटर या खीरे का स्वाद भी पूरी तरह से अलग होता है।

हालाँकि, कई गृहिणियाँ जार फटने की संभावना के कारण अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। तो फिर काम बर्बाद हो जायेगा. इससे बचने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, छूटी हुई सब्जियों को सलाद में न डालें। दूसरे, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करें, या इससे भी बेहतर, ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करें जिसमें सलाद भी हो। तीसरा, जार को मोड़ने के बाद, आपको उन्हें पलट देना होगा और उन्हें गर्म कंबल या फर कोट से ढक देना होगा। चौथा, खीरे और टमाटर से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर को नीचे के बाद टूथपिक से और खीरे को चाकू से गहराई से छेदें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद प्राच्य व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा। सलाद में विभिन्न मसालों की प्रधानता इस सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• लहसुन - 8-10 कलियाँ (अगर लहसुन बहुत ख़राब है तो मात्रा कम कर सकते हैं)
• सेब का सिरका - 50 मिली
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• धनिया - 1 चम्मच.
• सीलेंट्रो - गुच्छा
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
2. परिणामस्वरूप सॉस को एक सॉस पैन में मसाले, नमक, चीनी, मक्खन के साथ मिलाएं और आग लगा दें।
3. इस बीच, लहसुन को कद्दूकस कर लें और सॉस में उबाल आने के बाद, लहसुन को टमाटर में 10 मिनट के लिए मिला दें।
4. इस बीच, खीरे को 5 मिमी से अधिक चौड़े छल्ले में काट लें और उन्हें टमाटर में भेज दें।
5. सलाद को और 10 मिनट तक उबलने दें। और सलाद को जार में डाल दीजिये.

लेचो एक सब्जी व्यंजन है जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। आज कोई पारंपरिक नुस्खा नहीं है. यूरोपीय देशों में तैयारी करने की प्रथा नहीं है, इसलिए लीचो को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इस सलाद में सामान्य काली मिर्च के बजाय खीरा मुख्य भूमिका निभाता है।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• मिर्च (कोई भी) - 0.5 किग्रा
• चीनी - 40 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• तेल - 50 मिली
• लहसुन - 1 सिर

तैयारी:

सबसे पहले, आपको सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करना होगा।

छिलका हटायें, धोयें और बीज निकाल दें। टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि खीरे पहले से ही अधिक पके हैं, तो उन्हें छीलना भी बेहतर है। खीरे को 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये.

- अब एक सॉस पैन में टमाटर सॉस को चीनी, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं.

सॉस को मध्यम आंच पर उबलने दें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर सलाद में खीरे डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

अब आप सलाद को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डाल सकते हैं।

विभिन्न प्रौद्योगिकियों के आगमन के बाद से, खाना बनाना न केवल आसान हो गया है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो गया है। तो वॉशिंग मशीन के खुश मालिकों के लिए, जार को स्टरलाइज़ करना अब कोई परेशानी नहीं है। बस तापमान को उच्चतम सेटिंग पर सेट करें और आपका काम हो गया। हालाँकि, एयर फ्रायर या मल्टीकुकर में आप स्टरलाइज़ेशन के समय को कम भी कर सकते हैं।

यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि सलाद का नाम कहां से आया। हालाँकि, आपको संगति नहीं बनानी चाहिए; आपको और आपके परिवार को यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 100 ग्राम
• लाल मिर्च - 0.5 किग्रा
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• सिरका - 100 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले आपको टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लेना है.

आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और टमाटर, लहसुन और मिर्च को बारीक काट सकते हैं।

हमने खीरे को छल्ले में काट दिया। - अब सभी सामग्री को मिला लें, मसाले, सिरका और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

आइए एक नमूना लें और उसके बाद ही हम सलाद को जार में डालना शुरू करेंगे।

फिर हम सलाद को जार में स्टरलाइज़ करते हैं।

सलाद को समय से पहले फटने से बचाने के लिए इसे कीटाणुरहित करना चाहिए। इसके अलावा, समय सीधे जार की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 लीटर तक के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 3 लीटर के जार को 20-25 मिनट के लिए आग पर रखें।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, अक्सर ऐसा होता है कि कुछ बच जाता है, ऐसे मामलों में, आप कुछ मिश्रित डिब्बे तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सभी सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• तोरी - 1 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग - एक गुच्छा
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• कलियों में कार्नेशन - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सिरका - 15 मिली.

तैयारी:

1. चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. आइए सब्जियों को आपके पसंदीदा आकार में काटें, छल्ले, क्यूब्स - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
2. जड़ी-बूटियों, लहसुन और लाल मिर्च के छल्लों को एक निष्फल जार में रखें। इसके अलावा, मिर्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।
3. अब हम जार की जगह को सब्जियों से भर देते हैं.
4. सलाद वाले जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. जिसके बाद हम सलाद से पानी एक सॉस पैन में डालते हैं, जहां हम मसाले डालते हैं।
6. तेज़ पत्ता और काली मिर्च आवश्यक हैं, और अन्य सभी मसाले आपके स्वाद के अनुसार मिलाए जा सकते हैं।
7. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, सिरका डालें और सलाद के ऊपर डालें।
8. फिर तुरंत जार को कस लें।

किसी न किसी व्यंजन में उपयोग में आसानी के कारण चेरी टमाटर हर किसी को पसंद होते हैं। आख़िरकार, उन्हें साफ़ करने या काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। डिब्बाबंद चेरी टमाटर भी बहुत जल्दी पक जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरे - 1 किलो
• कालीमिर्च
• गहरे लाल रंग
• दिल
• हरियाली
• लहसुन

तैयारी:

1. जार के तल पर हम एक डिल छाता, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन, कुछ लौंग और मिर्च रखते हैं।
2. - फिर खीरा और टमाटर डालें.
3. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं.
4. एक लीटर पानी के लिए आपको 40 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी चाहिए, मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. फिर हमारे सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. अब आपको मैरिनेड को सूखाने और फिर से उबालने की जरूरत है।
7. मैरिनेड को सलाद के ऊपर दोबारा डालें और वही काम करें। हम 10-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर छानते हैं, उबाल लाते हैं और डालते हैं। तीसरी और आखिरी बार के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका मिलाना होगा।
8. अब आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं।

खीरे और टमाटर से बने शीतकालीन सलाद हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। विशेष रूप से यदि ऐसा सलाद कुरकुरा है और इसमें नमक और मसालों की सही मात्रा है - तो यह ऐसे ही सलाद की विधि है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 कि.ग्रा
• खीरे - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• तेल - 180 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सेब का सिरका - 40 मिली

तैयारी:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए.
3. खीरे और प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
4. प्याज, गाजर और खीरे को मिलाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. फिर इसे आग पर रख दें और 15 मिनट तक उबलने दें।
6. फिर टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर नमक, सिरका और तेल डालें।
8. सलाद को गर्म, ताज़ा निष्फल जार में डालें और रोल करें।

यह सलाद मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें कोई तेल नहीं मिलाया जाता है, और इसलिए भी कि आप इस सलाद को तैयार करते समय बड़े खीरे, फटे हुए टमाटर आदि का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• सिरका - 10 मिली

तैयारी:

1. हम सब्जियों को काटते हैं और खीरे से शुरू करते हुए उन्हें परतों में बिछाते हैं। परतें दोहराई जा सकती हैं.
2. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
3. अच्छी तरह मिलायें और उबालें।
4. उबलने के बाद एसिटिक एसिड डालें और जार में डालें।
5. हम निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं, लेकिन उन्हें रोल नहीं करते हैं, और सलाद को निष्फल होने के लिए भेजते हैं।
6. लीटर जार को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम सलाद को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सर्दियों की मेज पर सब्जियों को लेकर कंजूसी न हो, इसके लिए आपको गर्मियों में इस बात का ध्यान रखना होगा। ठंड के मौसम में, जब दुकान की अलमारियाँ हमेशा खरीद के लिए प्राकृतिक उत्पाद पेश नहीं करती हैं, और शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती है, मिश्रित डिब्बाबंद सलाद काम में आते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1.3 किलो
• मिर्च (पीली, हरी) - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका - 50 मिली (9%)
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको संरक्षण के लिए सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।
2. खीरे को धो लें, उनके गूदे काट लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें, आधा छल्ले में काट लें।
3. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों को एक पैन में मिला लें.
5. नमक, बारीक कटी मिर्च, चीनी, सिरका और तेल डालें।
6. पैन को आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनिट बाद सलाद रस देगा यानी आप इसे जार में डाल सकते हैं.
7. सलाद बिछाने के बाद, आपको इसे रोल करना होगा और इसे उल्टा करना होगा और इसे कंबल में लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए संरक्षण इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छा है। आप इसे नाश्ते के रूप में मेज पर रख सकते हैं, या आप इसे व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह है कि ये सलाद सभी के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलो
• टमाटर - 0.25 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी:

1. खीरे को छल्ले में काट लें.
2. टमाटर स्लाइस में और प्याज आधे छल्ले में।
3. अब आइए सलाद को इकट्ठा करना शुरू करें।
4. तल पर डिल रखें, और फिर सब्जियों को जार में डालें।
5. जार को आधा भरें और मसाले डालें। यहां आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आप लौंग, धनिया और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.
6. फिर चीनी, नमक, सिरका डालें और जार को ऊपर तक भर दें।
7. अब जार में उबलता पानी डालें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर इसे रोल करें।

बॉन एपेतीत।

नाम ही आपको इस सलाद को सर्दियों की एक शाम को खोलने के लिए प्रेरित करता है, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, और, जैसा कि किस्मत में था, रेफ्रिजरेटर में कुछ भी नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• खीरे - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• तेल - 300 मिली
• सिरका 9% - 60 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छीलना चाहिए।
2. इस सलाद में सब्जियों के आकार के लिए कोई विशिष्ट रूपरेखा नहीं है, इसलिए आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।
3. तैयारी का चरण पूरा होने के बाद, आपको सभी सब्जी सामग्री को मिलाना होगा, नमक, चीनी डालना होगा और तेज पत्ते के साथ मिलाना होगा। रस निकलने के लिए एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर आप तेल डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और आग लगा सकते हैं।
5. 10 मिनट तक उबालने के बाद सिरका डालें. और 2-3 मिनिट बाद सलाद को जार में डाल दीजिये.

यह सलाद निष्फल नहीं है, इसलिए विस्फोट के जोखिम को कम करने के लिए इसे गर्म रूप में लगाना और रोल करना बेहतर है। खाना पकाने के तुरंत बाद सलाद को बंद नहीं करना चाहिए। आख़िरकार जब भरने की बारी आखिरी जार तक पहुंचेगी तब तक सलाद पूरी तरह ठंडा हो चुका होगा.

सलाद की नसबंदी से बचने का एक दिलचस्प विकल्प। साथ ही सलाद स्वादिष्ट बनता है और काफी लंबे समय तक चलता है.

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• वोदका - 50 मिली
• सिरका (9%) - 50 मिली
• लहसुन - 6 कलियाँ
• तेज पत्ते - 6 पीसी।
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• काली मिर्च
• डिल छाते
• चीनी - 40 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• धनिया - 10 ग्राम

तैयारी:

1. जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर 2 लौंग, 2 तेज पत्ते और 3 लहसुन की कलियाँ।
2. इसके बाद खीरे और टमाटर की एक परत बारी-बारी से डालें और ऊपर से बचा हुआ मसाला फैला दें।
3. जार में उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
4. फिर सिरका और वोदका डालें, फिर से उबाल लें और मैरिनेड को सलाद में डालें और रोल करें।

बॉन एपेतीत।

यह सलाद पूरे परिवार के लिए विटामिन का भंडार है। सबसे पहले, इसमें केवल सबसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट सामग्री शामिल है, और दूसरी बात, इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• मीठी बेल मिर्च
• कालीमिर्च
• बे पत्ती
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• तेल - 80 मिली
• सिरका - 20 मिली (70%)

तैयारी:

1. सब्जियों को सामान्य आकार में काट लें.
2. जार के तल पर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और फिर सब्जियों को परतों में रखें।
3. चलिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं.
4. एक लीटर पानी में नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
5. फिर सिरका और तेल डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और सलाद के ऊपर डालें।
6. सलाद को जार में स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें।

सबसे परिष्कृत पेटू निश्चित रूप से इस तरह के प्रतीत होने वाले सरल और परिचित नुस्खा में अंगूर को शामिल करने की सराहना करेगा।

सामग्री:

• टमाटर
• खीरे
• अंगूर
• गाजर
• लहसुन
• सिरका (9%) - 150 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

जार के निचले भाग में हम अपनी तैयारियों से परिचित साग-सब्जियाँ डालते हैं।

यह करंट के पत्ते, अंगूर के पत्ते या अजमोद के साथ सीताफल हो सकता है, लेकिन एक अनिवार्य घटक डिल छाता है।

फिर स्वादानुसार मसाले डालें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग।

ग्रे बेल मिर्च. इसे डंडियों में काटा जा सकता है.

- फिर प्याज और लहसुन को आधा छल्ले में काट लें.

इसके बाद खीरे हैं, आप उन्हें साबुत, अंगूर और टमाटर भेज सकते हैं।

जार में टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको टूथपिक से बट क्षेत्र में पंचर बनाने की जरूरत है।

- अब सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने पर पानी डालें, जिससे मैरिनेड पकाएंगे.

यानी पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबलने के बाद आग पर रखें, सिरका डालें और जार में डालें।

मिश्रित सलाद हमेशा अच्छे होते हैं। उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका - 50 मिली

तैयारी:

टमाटर के गूदे को छलनी से पीस लीजिए. ऐसा करने के लिए आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

टमाटरों का छिलका आसानी से और जल्दी से हटाने के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा और तुरंत ठंडे पानी में डालना होगा।

टमाटरों को कद्दूकस करने के बाद, इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च, नमक, चीनी डालकर आग पर रख दीजिए और उबाल आने दीजिए.

इस समय, खीरे को हलकों में काट लें और बाकी सब्जियों में भेज दें, और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर सिरका, लहसुन और तेल डालें और एक मिनट तक पकाएं।

सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

यह सलाद हमेशा जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा इसका स्वाद भी लाजवाब है.

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• गाजर
• लहसुन
• दिल
• गहरे लाल रंग
• चीनी
• सिरका

तैयारी:

सब्जियाँ धो लें, लहसुन, प्याज और गाजर छील लें। टुकड़े टुकड़े करना। आप फॉर्म स्वयं चुन सकते हैं.

आइए अब अपना सलाद इकट्ठा करना शुरू करें।

जार के तल पर हम डिल की एक छतरी, लौंग के एक जोड़े, आधे में कटे हुए लहसुन के 2 सिर डालते हैं।

फिर सब्जियों को परतों में फैलाएं:

1. गाजर
2. खीरे
3. टमाटर।

अब मैरिनेड पकाते हैं.

एक लीटर पानी के लिए हमें 30 ग्राम नमक और 90 ग्राम चीनी चाहिए, पानी के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे उबालें, फिर सिरका डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और जार में डालें।

अब आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

गर्मी बढ़ाने और मौसमी सब्जियों का आनंद लेने के लिए उन्हें डिब्बाबंद किया जाना चाहिए। खीरे और टमाटर के साथ शरद ऋतु सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ठंड के मौसम में मेज पर परोसा जाने वाला यह व्यंजन आपको गर्मियों की याद दिलाने में मदद करेगा। इसे बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी हैं।

डेन्यूब सलाद

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 10 बड़े सिर;
• खीरे - 3.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.7 किलो;
• 9 प्रतिशत सिरका - आधा गिलास;
• गर्म मिर्च (लाल) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 70-80 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सभी सब्जियों को पकाएं और धो लें. खीरे को पतले टुकड़ों में काटें, यदि छिलका बहुत खुरदरा या कड़वा हो तो आप उन्हें पहले छील सकते हैं।
2. शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. बहुरंगी मिर्च लेना बेहतर है, तो आपकी डिश न सिर्फ दिखने में बल्कि स्वाद में भी लाजवाब बनेगी।
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. यदि आप गर्म लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से काट लें।
5. प्याज को छीलकर ठंडे पानी में डुबा लें. आधे घंटे बाद निकाल कर आधा छल्ले में काट लें. पानी की वजह से प्याज पकाते समय आपकी आंखों को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
6. तैयार सब्जियों को एक बड़े इनेमल पैन में रखें और स्टोव पर रखें। चीनी और नमक डालें, तेल और सिरका डालें। सलाद को हिलाएं, उबाल आने पर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
7. वेजिटेबल स्नैक को पहले से निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसे कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डोंस्कॉय सलाद

सामग्री की सूची:

• टमाटर - 3 किलो (आप साधारण या हरा और भूरा ले सकते हैं);
• गाजर - 3 बड़े;
• खीरे - तीन किलोग्राम;
• प्याज - 10 बड़े टुकड़े;
• बे पत्ती - 4-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8-10 मटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 100-120 ग्राम।

और इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर बनाएं:

1. तेल, सिरका मिलाएं, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को आग पर रखें, उबालें, आँच से उतार लें। यह डिश के लिए मैरिनेड है।
2. सभी सब्जियों को धोइये, प्याज छीलिये. खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. हर चीज़ पर मैरिनेड डालें। सबसे धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
3. प्रत्येक जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें।
4. गर्म सब्जी सलाद को कंटेनर में वितरित करें और तुरंत डिब्बाबंदी शुरू करें। बेलने से पहले इसे चम्मच से अच्छी तरह दबा दीजिये ताकि अतिरिक्त हवा न रह जाये.
5. जार को उनके ढक्कन के साथ एक गर्म कंबल के नीचे तब तक रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, और फिर वर्कपीस को वहां ले जाएं जहां यह ठंडा हो।

सर्दियों के लिए बालाटन सलाद

अवयव:

• भूरे टमाटर - 5 बड़े;
• खीरे - 5 टुकड़े;
• प्याज - 5 सिर;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद - 10 टहनी;
• नमक - आधा चम्मच;
• डिल - 10 टहनियाँ;
• सिरका 9% - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - आधा सिर।

इस रेसिपी का उपयोग करके नाश्ता बनाएं:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. टमाटर को पतले स्लाइस में, खीरे को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में काटें।
3. साग को धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और काट लें।
4. प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। इसे एक सॉस पैन में रखें, बाकी सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
5. डिश को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं। एक नियम के रूप में, इसमें आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।
6. बंद करने से कुछ मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सिरका डालें।
7. स्नैक को निष्फल जार में वितरित करें और चम्मच से अच्छी तरह से दबा दें। ढक्कन से ढक दें. 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
8. जार को रोल करें, ठंडा होने तक वर्कपीस को इन्सुलेशन के नीचे उल्टा रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में ले जाएं।

सलाद बनाने के लिए सख्त टमाटरों का चयन करना बेहतर है। क्रीम एक आदर्श विकल्प होगा. खीरे को तोरी, स्क्वैश या फूलगोभी से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

बड़े कट, प्रत्येक सब्जी की संरचना पर जोर देते हुए, ऐपेटाइज़र को एक स्वादिष्ट लुक देते हैं। जार को सील करने से ठीक पहले सिरका मिलाया जाता है। तैयारी के लिए, विशेष रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना आवश्यक है, अन्यथा गर्मी उपचार के बाद उत्पाद एक अप्रिय बासी स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एक सरल और किफायती नुस्खा सर्दियों की मेज पर दैनिक विटामिन पूरक की गारंटी देता है जिससे आप कभी नहीं थकेंगे!

सामग्री

• टमाटर 750 ग्राम
• खीरे - 750 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 125 मिली
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.25 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च वैकल्पिक

उपज: 600 मिलीलीटर के 2 जार।

तैयारी

1. आवश्यक सब्जियां तैयार करें: खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें, प्याज के छिलके हटा दें।

2. एक बड़ा कटोरा या पैन लें. खीरे के सिरे काट लें और उनकी कड़वाहट जांच लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. यदि खीरे का व्यास बड़ा है, तो आप आधे स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

3. प्याज को स्ट्रिप्स या छल्ले के आधे हिस्से में काटें। खीरे के साथ एक कटोरे में डालें।

4. टमाटरों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों, स्लाइस या आधे गोल आकार में काट लीजिए. इन्हें बाकी सब्जियों में भेज दें.

5. नुस्खा में निर्दिष्ट वनस्पति तेल की मात्रा एक कटोरे में डालें, रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। टेबल सिरका भी डालें।

6. सब्जियों वाले कटोरे में नमक और चीनी डालें.

7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

8. सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उन्हें धीमी आंच पर, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें, खीरे को जैतून का रंग लेना चाहिए। तुरंत प्रयास करें कि सलाद में क्या कमी हो सकती है - नमक, चीनी। शायद आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं - तो सलाद में निश्चित रूप से पिसी हुई लाल मिर्च की कमी है।

गर्मियों में खीरा और टमाटर एक साथ अच्छे लगते हैं, कई लोग इनसे हर तरह के स्नैक्स बनाते हैं. हालाँकि, गर्मी के दिन जल्दी ही खत्म हो रहे हैं, और टमाटर-खीरे का स्वाद फिर से चखने से पहले आपको लगभग पूरे साल इंतजार करना होगा। लेकिन आपको इतने लंबे समय तक निराश नहीं होना चाहिए जब टमाटर और खीरे का सलाद सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इन तैयारियों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, अन्य व्यंजनों के पूरक के रूप में, और यहां तक ​​कि साइड डिश के बजाय भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में इन उपलब्ध सब्जियों से बने सर्दियों के सलाद के लिए, हमारी राय में, 7 सबसे सफल व्यंजनों की रेसिपी लाते हैं।

पाक रहस्य

हम आपको अधिक समय तक बोर नहीं करना चाहते, लेकिन फिर भी हमें आपको सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करने के बारे में कुछ सुझाव देने होंगे। आख़िरकार, कोई नहीं चाहता कि उसका काम बर्बाद हो जाए।

• ताजी सब्जियों को कम से कम ताप उपचार में रखने का प्रयास करें। तब वे अपना ताज़ा स्वाद और गर्मियों की सुगंध बरकरार रखेंगे।
• उत्पादों के पकाने के समय को कम करके, आप उनकी शेल्फ लाइफ को कम कर देते हैं। यदि आप सभी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं और आपके पास ठंडा तहखाना नहीं है, तो आप जार में सलाद को कीटाणुरहित किए बिना नहीं कर सकते।
• यदि आप स्टरलाइज़ेशन से बचना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें सब्ज़ियाँ कम से कम 10 मिनट तक पकी हों। इस मामले में, तेल, सिरका, नमक और चीनी पर कंजूसी करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - वे डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक खराब नहीं होने में मदद करते हैं।
• टमाटर और खीरे का सलाद बनाने की विधि चाहे जो भी हो, इसके लिए जार को कीटाणुरहित करना चाहिए और ढक्कनों को उबालना चाहिए।
• सर्दियों के लिए बनाए जाने वाले कई सलादों के लिए, आप बढ़े हुए खीरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें छिलके और बड़े बीज से साफ किया जाना चाहिए।
• सर्दियों का सलाद सिर्फ लाल टमाटर से ही नहीं, बल्कि हरे टमाटर से भी बनाया जा सकता है.
• बागवानों के लिए पाक दुकानों और खुदरा दुकानों में, आप ऐसे उपकरण पा सकते हैं जो घरेलू डिब्बाबंदी को बहुत आसान बनाते हैं। ये एक साथ कई डिब्बों को भाप से स्टरलाइज़ करने के लिए पैन पर लगे ढक्कन, स्टरलाइज़ेशन के बाद पैन से सलाद के जार निकालने के लिए पाक चिमटा और अन्य उपयोगी छोटी चीज़ें हैं।
• आप डिब्बाबंद भोजन को न केवल विशेष ढक्कनों से बंद कर सकते हैं जो चाबी से लगे होते हैं। स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन का उपयोग करना आसान है और समान मजबूती प्रदान करते हैं। बस भ्रमित न हों: विभिन्न प्रकार के ढक्कन विभिन्न प्रकार के जार में फिट होते हैं।
• कृपया ध्यान दें: सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों के व्यंजनों में, सब्जियों के वजन को छिलके के रूप में इंगित करने की प्रथा है।

खीरे और टमाटर का सलाद अन्य सब्जियों को शामिल किए बिना स्वादिष्ट बन जाएगा, लेकिन सर्दियों के लिए इसे तैयार करते समय, इन सामग्रियों को अक्सर काली मिर्च, गोभी, तोरी, लहसुन, गाजर और प्याज के साथ पूरक किया जाता है।

भूरे टमाटरों और खीरे का बालाटन सलाद

आपको क्या चाहिए (1 लीटर के लिए):

• भूरे या हरे टमाटर - 0.75-0.8 किग्रा;
• खीरे - 0.75-0.8 किलोग्राम;
• प्याज - 0.4 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ताजा डिल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत (टेबल) - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को आधे छल्ले में, खीरे को आधे घेरे में, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें।
2. - पैन में तेल डालें, उसमें प्याज डालें.
3. इसे मध्यम आंच पर भूरा करें, आंच की तीव्रता कम कर दें।
4. खीरे, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
5. पैन में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। 10 मिनट तक पकाते रहें।
6. जब सलाद तैयार हो रहा हो, तो जार और ढक्कन तैयार कर लें।
7. स्नैक को जार में रखें और उन्हें रोल करें। कुछ लोग इसे बेलने से पहले 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की भी सलाह देते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह अनावश्यक है - खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, सलाद कमरे के तापमान पर और अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के बिना पूरी तरह से खड़ा रहता है।

बेहतर होगा कि आप सलाद को भाप स्नान में ठंडा होने का अवसर दें। ऐसा करने के लिए, जार को पलट दें और उन्हें स्वेटशर्ट (या डाउन जैकेट, कंबल) से ढक दें। ऐसी स्थितियों में, अतिरिक्त संरक्षण होता है, जो अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। सलाद का नाम बालाटन झील के नाम पर रखा गया है, जो हंगरी में स्थित है - इसकी रेसिपी का आविष्कार स्थानीय निवासियों ने किया था।

हम आपको अन्य हरे टमाटर सलाद व्यंजनों का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं। वहां आपको खीरे के साथ इस स्नैक के दो संस्करण मिलेंगे।

जॉर्जियाई शैली में ककड़ी और कटे टमाटर का सलाद

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर के लिए):

• खीरे - 2 किलो;
• पके टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 5 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 5 ग्राम;
• सेब (6 प्रतिशत) सिरका और वनस्पति तेल - 50 मिली प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों पर उबलता पानी डालने के बाद उन्हें छील लीजिये. ब्लेंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें।
2. मसाले, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। तेल और सिरका डालें। धीमी आंच पर रखें. 5 मिनट तक उबलने दें.
3. लगभग 0.5 सेमी मोटे हलकों में कटे हुए खीरे, एक प्रेस के माध्यम से पारित जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. दोबारा उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.

स्नैक को निष्फल जार में रखा जा सकता है और लपेटा जा सकता है। यह काफी मसालेदार बनता है.

अगर आप नमकीन स्नैक्स के शौकीन हैं तो टमाटर सॉस में खीरे से बनी "सास की जीभ" आपको पसंद आएगी. इन सलादों की रेसिपी समान हैं, लेकिन समान नहीं हैं।

कच्चे खीरे और टमाटर का सलाद ("पांच मिनट")

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अर्धवृत्त में, टमाटर को स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में रखें.
2. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डालें।
3. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. तेल डालो.
5. अच्छी तरह से मलाएं।
6. ढक्कन से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
7. सलाद को जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। सार जोड़ें. इसे सब्जियों से भरे कंटेनर पर समान रूप से वितरित करें।
8. एक टैंक या पैन में एक कपड़ा डालें और उस पर सलाद के जार रखें। जार के हैंगर तक कंटेनर में गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर रखें. 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (कंटेनर के आकार के आधार पर)।
9. इसे रोल करें और पलट दें। इसे लपेटकर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

इसकी तैयारी की गति के कारण सलाद को "फाइव मिनट" कहा जाता था। इस तथ्य के कारण कि सब्जियों को उबाला नहीं जाता है, टमाटर और खीरे अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं, जो ताजी जड़ी-बूटियों की गंध से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होती है। नाश्ते को खट्टा होने से बचाने के लिए उसे 18 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे के साथ टमाटर और मीठी मिर्च की लीचो

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):

• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• खीरे और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• वनस्पति तेल और टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर प्रत्येक;
• चीनी, नमक - 40 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च, टमाटर, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. तेल, सिरका, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
3. खीरे को 5 सेमी के कॉलम में काटें, प्रत्येक कॉलम को 4-6 भागों में काटें (सब्जी की मोटाई के आधार पर)।
4. खीरे की "लकड़ी" को सॉस में डुबोएं। इसमें 10 मिनट तक पकाएं.
5. स्नैक को तैयार जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

इस लोकप्रिय सलाद को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। आप इसे किसी कमरे या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं.

क्या आपको लीचो पसंद है? सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए समर्पित हमारी सामग्री में आपको इस व्यंजन के लिए और भी अधिक व्यंजन मिलेंगे।

ट्रोइका सलाद: टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• खीरे - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• मक्खन, सिरका - ¼ कप प्रत्येक;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 7-8 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक ब्लेंडर में टमाटरों को प्यूरी करें, कुचले हुए लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
2. खीरे को चौथाई छल्ले में काटें, मिर्च को चौथाई छल्ले में काटें।
3. - टमाटर की प्यूरी उबालें, इसमें खीरा और काली मिर्च डालें.
4. 10 मिनट तक पकाएं.
5. तेल और सिरका डालो.
6. 2 मिनट और पकाएं और जार में डालें।

लगभग हर किसी को चमकीला और स्वादिष्ट सलाद पसंद होता है और यह किसी भी दावत को सजा सकता है।

टमाटर, तोरी और खीरे का सलाद (बिना तेल के)

आपको क्या चाहिए (6 लीटर के लिए):

• तोरी - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• खीरे - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 6 गोले 0.5 सेमी मोटी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को लगभग एक ही आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. निष्फल जार के तल पर लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ, साथ ही गर्म मिर्च के छल्ले रखें।
3. सब्जियों की परत लगाएं: तोरी, खीरा, टमाटर, मिर्च।
4. पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें।
5. 15 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये, मसाले, नमक और चीनी डाल दीजिये. 5 मिनट तक उबालें.
6. जार में सिरका डालें, फिर सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
7. डिब्बों को रोल करें, उन्हें नीचे से ऊपर रखें और उन्हें इंसुलेट करें।

जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें पेंट्री में रख दें. अलग स्नैक के रूप में परोसने से पहले, सब्जियों को मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें। यह देखने में साधारण लगता है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है।

टमाटर, खीरे, प्याज और गाजर के साथ सलाद "मॉस्को नाइट्स"।

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• प्याज, गाजर, टमाटर, खीरे - 1 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 0.25 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर और खीरे को हलकों या अर्धवृत्तों में काटें।
2. टमाटरों को स्लाइस में काटें, ज्यादा छोटे नहीं.
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
4. नमक, चीनी डालें, मिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. तेल डालो. धीमी आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं।
6. सिरका डालो. कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.
7. गर्म सलाद को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
8. स्नान की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, स्नैक को बाकी डिब्बाबंद सब्जियों के साथ फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है। सलाद का गर्म नाम संयोग से नहीं दिया गया - इसका स्वाद बहुत सुखद है और स्वादिष्ट लगता है।

खीरे और टमाटर से शीतकालीन नाश्ते के इतने सारे विकल्प तैयार करना असंभव प्रतीत होगा। हालाँकि, उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाने, तेल, नमक, सिरका और तेल के अनुपात को बदलने, विभिन्न साग और सीज़निंग जोड़ने से आप विभिन्न स्वादों के साथ सलाद प्राप्त कर सकते हैं। इस सामग्री में एकत्रित सभी व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं।

सर्दियों के लिए, रेसिपी

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साधारण डिब्बाबंद टमाटर और खीरे का सलाद

वेन्डैनी - मार्च 24, 2017 श्रेणियाँ: खीरे का सलाद, टमाटर का सलाद

आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का एक अद्भुत डिब्बाबंद सलाद कैसे तैयार किया जाए। यह मेरे परिवार में काफी लोकप्रिय है. इसे बनाने के लिए एक घरेलू नुस्खा उल्लेखनीय है क्योंकि आप किसी भी आकार और आकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी का एक और फायदा यह है कि सभी कटी हुई सब्जियों को सीधे जार में डाल दिया जाता है, जिसमें बाद में उन्हें संग्रहीत किया जाता है। इस तरह की मूल तैयारी तैयार करने के सभी विवरण आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी रेसिपी में मिलेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर और खीरे का सलाद कैसे तैयार करें

मैं क्वार्ट जार में सलाद बनाती हूँ। इसलिए, उत्पादों की गणना केवल इसी वॉल्यूम के लिए होगी. आएँ शुरू करें! फोटो उन उत्पादों को दिखाता है जिनकी तैयारी के लिए आवश्यकता होगी।

तैयार जार के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक दो चम्मच पर्याप्त होंगे। खीरे और टमाटर को काट लें. कट का आकार और साइज़ कोई मायने नहीं रखता. जैसा चाहो काट लो. हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। बेहतर - परतों में, स्वाद के लिए प्याज के छल्ले और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। यदि आपके खीरे की त्वचा मोटी है, तो आप उन्हें छील सकते हैं। मैं कभी-कभी इस सलाद के लिए बड़े पके फलों का भी उपयोग करता हूँ। यहां बताया गया है कि मैंने यह कैसे किया।

इस समय पानी को उबाल लें। और जार में हम 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच सीधे सब्जियों पर डालते हैं। चम्मच 9% सिरका।

भविष्य के सलाद के ऊपर उबला हुआ पानी डालें।

ढक्कन को स्टरलाइज़ करें. इससे जार को ढक दें. सलाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। हम पैन को आग में भेजते हैं। वर्कपीस को 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। बेहतर होगा कि सबसे पहले पैन के तले पर एक छोटा तौलिया रख लें। इससे जार को "उछलने" से बचने में मदद मिलेगी।

उबलते पानी से जार निकालें. चलो रोल अप करें. इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर बने खीरे और टमाटर की मेरी सरल और आसान रेसिपी यह सुनिश्चित करेगी कि सर्दियों में आपकी मेज पर एक उज्ज्वल और सुगंधित सलाद हो। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्वयं खा सकते हैं या अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं!

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सर्दियों के लिए टमाटर, खीरे और प्याज का सलाद: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सलाद बनाने के लिए सख्त टमाटरों का चयन करना बेहतर है। क्रीम एक आदर्श विकल्प होगा. खीरे को तोरी, स्क्वैश या फूलगोभी से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

बड़े कट, प्रत्येक सब्जी की संरचना पर जोर देते हुए, ऐपेटाइज़र को एक स्वादिष्ट लुक देते हैं। जार को सील करने से ठीक पहले सिरका मिलाया जाता है। तैयारी के लिए, विशेष रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना आवश्यक है, अन्यथा गर्मी उपचार के बाद उत्पाद एक अप्रिय बासी स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एक सरल और किफायती नुस्खा सर्दियों की मेज पर दैनिक विटामिन पूरक की गारंटी देता है जिससे आप कभी नहीं थकेंगे!

सामग्री

• टमाटर 750 ग्राम
• खीरे - 750 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 125 मिली
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.25 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च वैकल्पिक

उपज: 600 मिलीलीटर के 2 जार।

तैयारी

1. आवश्यक सब्जियां तैयार करें: खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें, प्याज के छिलके हटा दें।

2. एक बड़ा कटोरा या पैन लें. खीरे के सिरे काट लें और उनकी कड़वाहट जांच लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. यदि खीरे का व्यास बड़ा है, तो आप आधे स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

3. प्याज को स्ट्रिप्स या छल्ले के आधे हिस्से में काटें। खीरे के साथ एक कटोरे में डालें।

4. टमाटरों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों, स्लाइस या आधे गोल आकार में काट लीजिए. इन्हें बाकी सब्जियों में भेज दें.

5. नुस्खा में निर्दिष्ट वनस्पति तेल की मात्रा एक कटोरे में डालें, रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। टेबल सिरका भी डालें।

6. सब्जियों वाले कटोरे में नमक और चीनी डालें.

7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

8. सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उन्हें धीमी आंच पर, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें, खीरे को जैतून का रंग लेना चाहिए। तुरंत प्रयास करें कि सलाद में क्या कमी हो सकती है - नमक, चीनी। शायद आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं - तो सलाद में निश्चित रूप से पिसी हुई लाल मिर्च की कमी है।

9. सलाद को निष्फल जार में रखें। बेलने के लिए ढक्कनों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

10. टुकड़ों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, एक अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त है।

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यह भी देखें: डिब्बाबंद सलाद

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सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - 5 व्यंजन

खैर, गर्मियों या सर्दियों में बनाया गया खीरे का सलाद किसने नहीं खाया होगा। यह सलाद विशेष रूप से वयस्कों के लिए अच्छा है। बच्चे किसी न किसी तरह जैम पसंद करते हैं। लेकिन लोग सर्दियों के लिए विभिन्न सब्जियों से किस तरह का सलाद नहीं बनाते हैं? कभी-कभी आप चकित रह जाते हैं.

हमारे लिए अभी भी सर्दियों के लिए गोभी, खीरे, टमाटर, बैंगन और तोरी तैयार करने की प्रथा है। बेशक, वे अन्य सब्जियाँ भी तैयार करते हैं, लेकिन ये मुख्य हैं।

मैं पहले ही अचार वाले खीरे की रेसिपी बता चुका हूँ। मैंने दो अलग-अलग लेखों में हल्के नमकीन खीरे के बारे में भी लिखा, दूसरे में मैंने हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी भी दी, लेकिन उनमें से सभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि वे पहले से ही नमकीन हो जाएंगे।

खैर, आज हम सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की रेसिपी देखेंगे। प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से दिलचस्प है। विवरण पर ध्यान दें. आपको कामयाबी मिले!

1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बहुत पसंद आता है

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• डिल - एक बड़ा गुच्छा
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• टेबल सिरका 9% - 200 मिली।

सामग्री की इस मात्रा से केवल 4 लीटर से अधिक सलाद प्राप्त हुआ।

तैयारी:

खीरे के सलाद के बारे में अच्छी बात यह है कि आप अलग-अलग आकार के खीरे ले सकते हैं जो पूरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

1. खीरे को धोइये, दोनों तरफ से सिरे काटकर काट लीजिये. खीरे को स्लाइस में काटें, न बहुत मोटे, न बहुत पतले। बड़े खीरे को आधा काटें और आधे छल्ले में काटें, पहले खीरे की मोटाई के बराबर।

सामग्री की मात्रा अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए हम पहले से कटे हुए खीरे का वजन करते हैं।

3. कटे हुए खीरे को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें।

4. प्याज को अपने विवेकानुसार छोटे क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काटें। हम खीरे को प्याज भेजते हैं।

5. डिल को बारीक काट लें और खीरे और प्याज में मिला दें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

6. बिना किसी बड़ी स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक डालें। सेंधा नमक लें, इसमें कोई मिलावट नहीं होती। और इसमें 6 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

8. सब कुछ सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि खीरे रस न दे दें।

9. खीरे खड़े होकर रस देने लगे। कटोरे को आग पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें ताकि खीरे टूटे नहीं।

10. जैसे ही वे उबलें, 200 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. - 3-4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, वे तैयार हैं. उन्हें ज़्यादा न पकाएं. तब वे कुरकुरे नहीं होंगे, और वे आम तौर पर अपना स्वाद खो देंगे। ख़ैर, कुछ लोगों को यह पसंद आ सकता है।

आइए मैरीनेट करना शुरू करें

11. कटोरे को आंच से उतार लें और खीरे को जार में डाल दें. जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।

जैसा कि मैंने एक से अधिक बार लिखा है, हम इसे ओवन में करते हैं। धुले हुए जार को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 120° - 130°C पर चालू करें और इस तापमान तक पहुंचने के बाद, जार को 5-7 मिनट के लिए और गर्म करें ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं।

12. खीरे को कसकर रखें और उन्हें पूरी तरह से मैरिनेड से भर दें। पहले से कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें।

पलकों को स्टरलाइज़ करना बहुत आसान है। ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।

13. ढक्कनों को रोल करें या विशेष स्क्रू ढक्कनों पर स्क्रू करें; मैं इन ढक्कनों का उपयोग केवल तभी करता हूं जब अचार के केवल कुछ जार होते हैं, और आमतौर पर मैं उन्हें धातु के ढक्कनों के साथ रोल करता हूं।

14. जार को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। किसी भी चीज़ से न ढकें, नहीं तो खीरे नरम हो जायेंगे।

हम इस सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हमारा खीरे का सलाद भंडारण और भविष्य में सर्दियों में उपभोग के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत!

2. सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• गाजर
• लहसुन
• दिल
• गहरे लाल रंग
• 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार 70%

आपको जितनी जरूरत हो या आपके पास जितनी सब्जियां हों, उतनी ही सब्जियां लें। और मैरिनेड के घटकों को 1 लीटर पानी की सामग्री में दर्शाया गया है। यदि आपके पास 1 लीटर पानी से पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो इसे ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार आनुपातिक रूप से डालें।

तैयारी:

1. सभी सब्जियां, लहसुन, प्याज, गाजर को धोकर छील लें.

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3. छिली हुई गाजर को आधा गोल आकार में काट लीजिए.

4. टमाटर को 4 भागों में काट लीजिए. उन्हें छोटा, पका हुआ, लेकिन घना लेना चाहिए।

5. खीरे को लगभग 3-5 मिमी मोटे हलकों में काटें।

6. मसालों को निष्फल जार में रखें: डिल, लौंग की 3 कलियाँ, लहसुन की 3-4 कलियाँ।

7. हम सब्जियां डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले प्याज डालें.

8. फिर इसमें गाजर और खीरा डालें. सब्जियों को कसकर पैक करें।

9. सलाद की ऊपरी परत पर टमाटर के टुकड़े रखें.

मैरिनेड तैयार करें.

10. पैन में 1 लीटर पानी डालें. पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

11. मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

12. सलाद के ऊपर तुरंत गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। एक लीटर मैरिनेड 700 मिलीलीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त है।

13. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और गर्म करें (उबालने तक नहीं)। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। सावधान रहें, जार को धीरे-धीरे नीचे करें ताकि वह फट न जाए, हालांकि इसमें डाले गए मैरिनेड से यह गर्म होना चाहिए।

14. पैन में पानी लगभग जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए। उबाल लें और उबलते पानी में 10 मिनट तक गर्म करें।

15. जार को सावधानी से पानी से निकालें, उन्हें अच्छी तरह से कस लें या यदि आपके पास धातु के ढक्कन हैं तो उन्हें रोल करें।

16. अच्छा, बस इतना ही। सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर और प्याज का हमारा सलाद तैयार है.

यह सलाद पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से रहता है।

तो सर्दियों में आलू बनाने के बाद उसका सलाद निकालें और गर्मियों की महक और स्वाद का मजा लें.

बॉन एपेतीत!

3. सर्दियों के लिए सरल और बहुत स्वादिष्ट खीरे का सलाद

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप

तैयारी:

1. हमने अच्छी तरह से धोए गए खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट दिया और उन्हें लंबाई में आधा काट दिया, फिर आधे में, लंबाई में भी, और परिणामस्वरूप क्वार्टर को आधा क्रॉसवाइज में काट दिया। यदि खीरे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें लंबाई में काटकर 4 भागों में विभाजित कर सकते हैं।

2. कटे हुए खीरे पर लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ें।

3. खीरे में नमक, राई और पिसी हुई काली मिर्च डालें.

4. चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

5. सब कुछ मिला लें.

आप मैरिनेड की सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला सकते हैं और फिर खीरे में मिला सकते हैं। लेकिन खीरे को अभी भी मिश्रित करने की आवश्यकता होगी। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो.

6. खीरे को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान 2-3 बार हिलाएं। हमें जितना संभव हो उतना रस देने के लिए खीरे की आवश्यकता है।

7. 2 घंटे बाद हमारे खीरे ने खूब रस दिया. खीरे के आधार पर, रस को ठीक से निकलने देने के लिए आपको उन्हें एक और घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना पड़ सकता है।

8. खीरे को साफ, निष्फल जार में रखें। हमारे जार पहले से ही ठंडे हैं। सबसे पहले, हम खीरे को बाहर निकालते हैं और जार में डालते हैं। फिर इसे ऊपर से हमारे मैरिनेड (मसाले के साथ निकाला हुआ खीरे का रस) से भरें। और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें।

9. पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें. तली पर एक तौलिया रखें ताकि जार पैन के तले के संपर्क में न आएं। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

10. खीरे के जार को पानी में रखें. पानी डालें ताकि जार 2/3 भर जाएं। हीटिंग चालू करें. हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। पानी में उबाल आने के बाद, जार को और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

11. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को पैन से हटा दें। जार को ठंडी सतह पर न रखें; उन्हें किसी लकड़ी पर रखें। जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें।

12. जार को एक उपयुक्त सतह पर उल्टा रखें, आप एक और तौलिया जोड़ सकते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

13. जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें स्टोरेज में रख दें. अंधेरी, ठंडी जगह पर सर्वोत्तम। जिनके पास यह नहीं है, आप इसे पेंट्री या अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हमारा सरल और बहुत स्वादिष्ट खीरे का सलाद तैयार है।

अब आपको बस इसे बाहर निकालना है और जब भी आपका मन हो इसे खाना है।

बॉन एपेतीत!

4. वीडियो - विंटर किंग खीरे का सलाद

5. वीडियो - कोरियाई में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

बस अपनी उंगलियां चाटें (फोटो के साथ 2 रेसिपी)

घरेलू डिब्बाबंदी का एक सरल, रंगीन, रसदार, कभी न पुराना होने वाला क्लासिक। डिब्बाबंद नाश्ते के रूप में सब्जियों के सबसे स्वादिष्ट और परिचित संयोजनों में से एक। क्या आप एक सार्वभौमिक, लाभदायक और विश्वसनीय रिक्त बनाना चाहते हैं? सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद जरूर शामिल करें। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे कि यह कितना खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात, सामग्री में कोई सख्त अनुपात नहीं और मसालों की पसंद पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं। एक छोटे जार में गर्मियों की एक बड़ी फसल।

बिना कीटाणुशोधन के कटे हुए टमाटर, खीरे और गाजर के साथ सब्जी का सलाद तैयार करना

उन लोगों के लिए शरद ऋतु-सर्दी (और संभवतः वसंत) अवधि में अपने परिवार को स्वादिष्ट रूप से खिलाने का एक तरीका जिनके गले में नसबंदी होती है। इसका रहस्य डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को नाजुक ढंग से पकाने में है। इसी समय, खीरे, प्याज और गाजर कुरकुरे रहते हैं, और टमाटर यथासंभव साफ स्लाइस का आकार बनाए रखते हैं। स्वादिष्ट!

आवश्यक उत्पाद:

उपज: लगभग 3.5-4 लीटर.

भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बाबंद खीरे-टमाटर का सलाद तैयार करने की विधि (फोटो के साथ नुस्खा):

कटाई के लिए जार पहले से तैयार रखना चाहिए। चूंकि सब्जियों को बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल किया जाता है, इसलिए उनके लिए कंटेनर रोगाणुरहित और सूखा होना चाहिए। इससे किण्वन पूरी तरह खत्म हो जाएगा। 500-750-1000 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अधिक आवश्यक नहीं है, कम भी असुविधाजनक है। 4-5 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें या उसी समय के लिए 900 W पर माइक्रोवेव करें। पलकें भी निष्फल होनी चाहिए। उन्हें (टिन) उबालें या खाने योग्य अल्कोहल में भिगोए हुए रुई के फाहे से पोंछ लें। खीरे के सिरे काट लें. लम्बाई में 2 बराबर भागों में काट लें। फिर इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. आपको आधे वृत्त मिलेंगे. इन्हें एक बड़े कटोरे या पैन में रखें.
गाजर को पकने में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए उन्हें छोटा काटना पड़ता है। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को भेजें.
प्याज को मध्यम छोटे क्यूब्स में काट लें। पहले से कटी हुई सामग्री में मिलाएँ।
टमाटर अन्य सामग्रियों की तुलना में तेजी से पकते हैं। इसलिए, साफ-सुथरे टमाटर के टुकड़े पाने के लिए, उन्हें डिश में सबसे आखिर में डालना चाहिए, जब बाकी सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं। एक कटोरे में कुछ तेज पत्ते, हरा धनिया और कुछ काली मिर्च डालें।
तेल डालो. नमक और दानेदार चीनी डालें। हिलाना। मध्यम आंच पर रखें. उबलने के बाद बर्नर को धीमा कर दें। सब्जी के मिश्रण को ढक्कन से ढक दें. 15-20 मिनट तक पकाएं. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
पकाने के दौरान, गाजर और प्याज थोड़े नरम हो जाएंगे, और खीरे रस छोड़ देंगे और रंग बदल देंगे। कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें। हिलाना। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
तैयार गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें। इसे कॉर्क करें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई रिसाव न हो, ढक्कनों पर प्रिजर्व रखें। फिर सामान्य स्थिति में लौट आएं। खत्म करो। ठंडा।
सर्दियों के लिए तैयारियों को भंडारण के लिए एक पारंपरिक स्थान पर रखें। यदि कुछ सलाद जार में फिट नहीं होता है, तो आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं। स्वादिष्ट - आप मजे से अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! टमाटर रसदार हैं, खीरे कुरकुरे हैं, पकवान का समग्र प्रभाव बहुत सकारात्मक है! मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के साथ कुरकुरे खीरे का सुगंधित सलाद

सब्जियों की विपरीत परतें पारदर्शी कांच के माध्यम से बहुत स्वादिष्ट लगती हैं, आप तुरंत उन्हें आज़माना चाहेंगे। लेकिन आप संभवतः स्वयं को केवल एक नमूने तक ही सीमित नहीं रखेंगे। ताजा, समृद्ध सब्जी का स्वाद तीखे लहसुन और थोड़ी मसालेदार सरसों द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है। किसी भी अवसर के लिए उत्तम नाश्ता।

सामग्री:

उपज: लगभग 2 लीटर.

सर्दियों के लिए जार में खीरे, प्याज और टमाटर का स्वादिष्ट मिश्रित सलाद कैसे तैयार करें (सरल नुस्खा):

सभी सब्जियों को धो लें. प्याज को छील लें और काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. मध्यम पतले स्लाइस में काटें। वर्कपीस को 1 लीटर तक की छोटी क्षमता वाले जार में सील करना बेहतर है, ताकि इसे 1-2 बार में खाया जा सके। चयनित कंटेनर को बेकिंग सोडा से धो लें। इस स्तर पर स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सभी मसालों को जार की संख्या में और 2-3 भागों में बांटकर समान रूप से वितरित कर लीजिए. प्रत्येक जार के तल पर, ऑलस्पाइस का एक मटर, लहसुन के कुछ टुकड़े और डिल का आधा छाता रखें।
प्याज को छल्ले या "पंख" में काटें। सामान्य पीले बल्बों के बजाय, इसे मीठे प्रकार - बैंगनी (लाल) का उपयोग करने की अनुमति है। प्याज को जार में रखें.
सलाद को अधिक रंगीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए पीली मिर्च का उपयोग करें। मुझे यह स्टोर में नहीं मिला, इसलिए मैंने लाल रंग का उपयोग किया। इसे एक कांच के कंटेनर में बांट लें। अगर चाहें तो कुछ सब्जियों को बाहर रखा जा सकता है या जोड़ा जा सकता है। आधार खीरे, टमाटर और प्याज हैं। सब्जियों का अनुपात भी सख्त नहीं है। इन्हें अपने स्वाद और उत्पाद की उपलब्धता के अनुसार बदलें।
ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए खीरे रखें। खीरे को काटने से पहले यह जरूर देख लें कि वे कड़वे तो नहीं हैं। यदि छिलका बहुत मोटा और सख्त है तो इसे छीलने की सलाह दी जाती है। सलाद में मसालों का एक और भाग जोड़ें - डिल, काली मिर्च, लहसुन के कुछ स्लाइस।
टमाटरों को लगभग 4 मिमी मोटे गोल आकार में काटें। जार को पूरा भरें। आखिरी लहसुन की कलियाँ डालें।
प्रत्येक जार में सरसों, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल और सिरका डालें।
शुद्ध पानी उबालें. सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक दें. मुख्य टैंक में तरल उबलने के क्षण से 10 (आधा लीटर कंटेनर के लिए) या 15 मिनट (लीटर कंटेनर के लिए) के लिए एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत पलकों को रोल करें या स्क्रू करें। टिन वाले को पहले उबालना चाहिए (3-5 मिनट), और स्क्रू वाले को गर्म करके शराब से पोंछना चाहिए। यह जांचने के लिए पलटें कि जार सुरक्षित रूप से सील हैं। यदि कोई रिसाव नहीं है, तो संरक्षण को इंसुलेट करें।
और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सर्दियों या वसंत तक लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

मस्ती करो!

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सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करने का अपना नुस्खा होता है। सलाद न केवल संरचना में, बल्कि बेलने की विधि में भी पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं।

हमने सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे के सलाद की रेसिपी एकत्र की हैं, जिन्हें एक शुरुआत करने वाले के लिए भी बनाना आसान है। साथ ही, प्रत्येक सलाद का स्वाद अनोखा, तीखा और मसालेदार होगा। सामान्य तौर पर, शीतकालीन सलाद के सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं का सख्ती से पालन किया जाता है। जो कुछ बचा है वह सिलाई करना है, क्योंकि इसके लिए खाली समय और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के सलाद की रेसिपी

वनस्पति तेल के साथ सब्जी नाश्ता

आवश्यक सामग्री: डेढ़ किलोग्राम टमाटर; डेढ़ किलोग्राम खीरे; 500 ग्राम प्याज; 800 ग्राम गाजर; बेल मिर्च के सात टुकड़े; एक गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक; 400 ग्राम वनस्पति तेल; 200 ग्राम 9% टेबल सिरका;

सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आपको उन्हें धोना, छीलना और मध्यम क्यूब्स में काटना होगा। एक सॉस पैन में रखें, चीनी और नमक छिड़कें, रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। अब वनस्पति तेल डालें, आग लगाएं और उबाल लें। 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और सचमुच दो मिनट तक पकाएं।

गर्म होने पर, इस सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। अब आपको जार को उल्टा करना है, उन्हें गर्म कंबल में लपेटना है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है। गर्म और साफ जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के

बहुत से लोग इस विकल्प की तलाश में हैं कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद कैसे तैयार किया जाए। आख़िरकार, नसबंदी एक लंबी प्रक्रिया है, जो हमेशा पहली बार सफल नहीं होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि भोजन को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका नसबंदी नहीं है। नमक और चीनी, सिरका और यहां तक ​​कि वोदका जैसे सरल उत्पाद जोड़ने से उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलती है।

आवश्यक सामग्री: दो किलोग्राम खीरे और टमाटर; 700 ग्राम प्याज; छह काली मिर्च; तीन तेज पत्ते; आधा गिलास वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका; स्वादानुसार नमक और चीनी;

सलाद के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको तेल और सिरका, नमक और चीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाना होगा। मिश्रण को उबाल लें और फिर तुरंत आंच से उतार लें। सब्जियों को धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए, मैरिनेड में डाल दीजिए. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. इस समय, जार और ढक्कन को बिना पोंछे धो लें, उन्हें वायर रैक पर रखें और ओवन में 150 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें। अतिरिक्त पाँच मिनट के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में रखें। गर्म सलाद को सूखे, गर्म जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

रोल को उल्टा रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। यह खीरे और टमाटर के साथ सलाद का एक क्लासिक संस्करण है, आप अपने स्वाद के लिए कुछ सब्जियां और मसाले जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और शिमला मिर्च इन सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

खीरे, टमाटर और गाजर के साथ

आवश्यक सामग्री: एक किलोग्राम खीरे और टमाटर; 500 ग्राम प्याज और गाजर; वनस्पति तेल के छह बड़े चम्मच; सिरका के दो बड़े चम्मच;

सब्जियों को धोकर छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खीरे को पतले हलकों में काट लें, टमाटर को स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काट लें। प्याज, गाजर, खीरे को मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब इसमें तेल, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें.

ढक्कनों को उबालना चाहिए, जार को स्वयं धोना चाहिए और ओवन में सुखाना चाहिए (150 डिग्री, 30 मिनट)। सलाद को सूखे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। पलट दें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। सलाद को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

"शीतकालीन राजा"

सर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आपको सटीक क्लासिक नुस्खा से परिचित होना होगा और परिणाम को कम से कम एक बार आज़माना सुनिश्चित करना होगा। इसके बाद, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं और मसालों की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। इस संस्करण में, सलाद केवल खीरे को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार टमाटर भी मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री: 5 किलो खीरे; एक प्याज; 300 ग्राम डिल; 100 मिली 9% सिरका; पाँच बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक; काली मिर्च के दाने;

खीरे को धोकर लंबाई में काट लेना चाहिए और प्रत्येक आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। डिल को बारीक काट लें और प्याज को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. सिरका, चीनी और नमक और काली मिर्च को अलग-अलग मिला लें। भीगी हुई सब्जियों में डालें और मिलाएँ। आग पर रखें और उबाल लें, हिलाते रहें।

जब खीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, तो सलाद को हटा दें और पहले से कीटाणुरहित जार में डाल दें। ऊपर तक भरें; मैरिनेड खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें; अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

बिना सिरके के टमाटर के रस के साथ

सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे और टमाटर का सलाद कैसे बनाया जाए, इसके कुछ रहस्य हैं। हम टमाटर के रस के साथ एक विकल्प प्रदान करते हैं, लेकिन आपको केवल हरे टमाटर का उपयोग करना होगा, खीरे का नहीं।

आवश्यक सामग्री: तीन किलोग्राम हरे टमाटर; एक किलोग्राम मीठी मिर्च; एक किलोग्राम गाजर; एक किलोग्राम प्याज; दो बड़े चम्मच नमक और एक गिलास चीनी; तीन लीटर टमाटर का रस; 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

टमाटर, मिर्च और प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मक्खन, टमाटर का रस और नमक, चीनी डालें। सलाद को तीन घंटे तक पकाएं, फिर इसे उबले हुए जार में डालें और रोल करें।

सिलाई विधि चुनते समय गलती करना कठिन है, क्योंकि यहां उपयोग की जाने वाली मुख्य पाक तकनीकें क्लासिक हैं। लेकिन सिलाई के लिए सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है: वे पूरी और मजबूत होनी चाहिए। आप लहसुन (नुस्खा) के साथ स्वादिष्ट चुकंदर का सलाद भी बना सकते हैं।

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ककड़ी फिंगर्स और टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद। सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद कैसे बनाएं. सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से वीडियो नुस्खा "नेझिंस्की"।

हम सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे से एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करते हैं। इन्हें कुरकुरे अचार वाले खीरे से भी ज्यादा तेजी से खाया जाता है। मुझे यह तथ्य पसंद है कि सलाद तैयार करने के लिए न्यूनतम सामग्री (खीरे, प्याज और डिल) और श्रम की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

ज़्यादा उगे हुए खीरे - 2 किलो

प्याज - 200 ग्राम

ताजा डिल - गुच्छा

वनस्पति तेल - 12 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 9 बड़े चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

बढ़े हुए खीरे से शीतकालीन सलाद कैसे तैयार करें

1. बड़े खीरे धो लें जो अब अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

2. खीरे को 0.5-1 सेमी चौड़े बड़े छल्ले में काटें। 5 किलो खीरे से मुझे सलाद के 2 दो-लीटर जार मिले।

4 . आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

5 . वनस्पति तेल डालें.

6. फिर सिरका.

7. ताजी हरी डिल (बिना डंठल या बीज के) को काटा जा सकता है या बस उठाकर सलाद में मिलाया जा सकता है।

8 . सभी सामग्री को धीरे से मिला लें। और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

9 . - फिर सभी चीजों को एक सॉस पैन में डालकर मध्यम आंच पर रखें. लगातार हिलाएँ। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे वे गर्म होते हैं, खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाता है। फोटो में ये साफ नजर आ रहा है.

10 . जब खीरे गर्म हो जाएं और उनका रंग हल्के से गहरे हरे रंग में बदल जाए, तो उन्हें निष्फल जार में डालें और रोल करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट (गर्म कंबल से ढकें) के नीचे रखें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे का सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" तैयार है

बॉन एपेतीत!

सारी गर्मियों में दचों में सक्रिय कार्य चलता रहता है। कुछ लगाया जाता है, निराई की जाती है और पानी दिया जाता है। और यह सब भरपूर फसल की खातिर। इतना सारा काम करने के बाद अगर कुछ गलत हो जाए तो बहुत निराशा होती है। उदाहरण के लिए, उसके अपने बगीचे का मालिक छुट्टी के दिन ताज़ा खीरे खरीदने आता है, और वहाँ... नहीं, कुछ भी बुरा नहीं हुआ। बात बस इतनी है कि बगीचे में अब खीरे नहीं, बल्कि बड़े-बड़े खीरे हैं।

यह स्थिति लगभग हर ग्रीष्मकालीन निवासी से परिचित है। हालांकि, परेशान होने की जरूरत नहीं है. और ऐसे बड़े लोग व्यवसाय में अच्छी तरह से आगे बढ़ते हैं। बेशक, अब उन्हें नमकीन बनाना या अचार बनाना उचित नहीं है, लेकिन उन्हें एक अद्भुत सलाद के रूप में जार में रोल करना बहुत संभव है।

हालाँकि, यह "संभव" क्यों है? करने की जरूरत है!

थोड़ी पृष्ठभूमि

सामान्य तौर पर, बड़े खीरे तैयार करने के कई प्रकार के तरीकों का आविष्कार किया गया है। प्राचीन काल से, मितव्ययी गृहिणियों को भोजन फेंकने की कोई जल्दी नहीं थी। बल्कि, इसके विपरीत, उन्होंने हर उस चीज़ को संरक्षित करने की कोशिश की जिसे बाद में खाया जा सकता था।

सबसे सामान्य विधि के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है। यह प्रसिद्ध नेज़िंस्की सलाद है (नीचे वीडियो देखें)। इसका आविष्कार नेझिन शहर, चेर्निगोव क्षेत्र (यूक्रेन) में स्थानीय कैनरी में किया गया था। और वे एक ही किस्म के खीरे से बनाए गए थे। इसलिए हमने संरक्षण के नाम पर ज्यादा नहीं सोचा।' लेकिन हम अभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि अपनी घरेलू तैयारियों के बारे में बात कर रहे हैं।

बड़े खीरे से शीतकालीन सलाद "सब्जी"

जैसा कि नाम से पता चलता है, रचना में न केवल उगे हुए खीरे, बल्कि अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र है, नियमित दोपहर के भोजन/रात के खाने और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए। सर्दियों के लिए ऐसा वर्गीकरण तैयार करने के लिए आपके पास ये चीज़ें होनी चाहिए:

• अतिवृद्धि खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• नमक - 40-50 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए, आमतौर पर 5 ग्राम से अधिक नहीं।

पहले से धोए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर काट लें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन आपको पहले उन्हें छीलना होगा। छिले हुए प्याज और शिमला मिर्च को आसानी से बारीक काटा जा सकता है। इस तरह से कुचली गई सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में रखें। वैसे, कढ़ाई या कड़ाही में खाना बनाना बेहतर है. एक सॉस पैन भी काम करेगा, लेकिन आपको सब्जियों को अधिक बार हिलाना होगा।

दूसरे सॉस पैन में पानी डालें और गर्म करें। वहां टमाटर रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर टमाटरों को सावधानी से हटा दें और उन्हें उतनी ही देर के लिए ठंडे पानी में रख दें। जिसके बाद आप उनकी त्वचा को हटा सकते हैं। जो कुछ बचा है वह तैयार टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करना है और उन्हें बाकी सब्जियों के साथ सॉस पैन/कढ़ाई में रखना है।

परिणामी द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और डिश को ढक्कन से ढककर आग पर रख दें। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, सब्जियाँ अपने आप ही पर्याप्त रस दे देंगी। ताप उपचार लगभग 40 मिनट तक चलना चाहिए। इस मामले में, सामग्री को नियमित रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।