घर पर दूध से फटा हुआ दूध कैसे बनाये. घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

क्या आपने कभी यह सवाल पूछा है: "घर पर दही कैसे बनाएं?" इससे पता चलता है कि घर पर फटा हुआ दूध बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको इच्छा और थोड़ा धैर्य रखने की जरूरत है। निस्संदेह, देहाती, प्राकृतिक दूध बहुत स्वादिष्ट पेय बनता है। घर पर बने फटे दूध का स्वाद अभी भी स्टार्टर पर निर्भर करेगा। खट्टा क्रीम, दही या केफिर का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है। फार्मेसी इसे पाउडर के रूप में बेचती है, यह उपयोग में बहुत सुविधाजनक और उपयोगी है। आप दुकानों के डेयरी विभागों में, आमतौर पर केफिर या दही के बगल वाली अलमारियों पर लाइव खट्टा स्टार्टर भी पा सकते हैं।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

सामग्री

• दूध - 1 लीटर
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

फटे हुए दूध को पकाने का समय तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह गर्म है, तो डेयरी उत्पाद 8 घंटे में तैयार हो जाएगा। हमारे मामले में, खट्टा क्रीम स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। कई व्यंजनों में खट्टा शब्द का उपयोग किया जाता है। काफी देर तक मैं समझ नहीं पाया कि यह क्या है और इसे कहां से प्राप्त करूं। यह पता चला कि सब कुछ सरल है - जीवित बैक्टीरिया वाले किण्वित दूध उत्पाद खमीर के रूप में काम करते हैं। यह केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, कम शेल्फ जीवन के साथ खट्टा क्रीम हो सकता है, तो आपने लैक्टिक एसिड पेय की विधि सीख ली है, साथ ही दही कैसे बनाया जाता है, इसे तैयार करने में आलस्य न करें, क्योंकि यह उत्पाद है। बहुत स्वस्थ, यह आसानी से पचने योग्य है, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के वनस्पतियों को समृद्ध करता है और माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

फटा हुआ दूध खट्टे दूध से बना एक उत्पाद है। दही तैयार करने के लिए, कई गृहिणियां खट्टा क्रीम, दही या विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करती हैं।
यदि दूध को केवल खट्टा होने दिया जाए, तो यह दूध की गुणवत्ता के आधार पर इतना खट्टा और यहां तक ​​कि कड़वा हो जाएगा कि यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
स्वादिष्ट दही पेय तैयार करने के लिए, आपको पहले दूध उबालना होगा और उसके बाद ही वांछित स्टार्टर डालना होगा।
उचित दही का रंग सफेद होता है और स्वाद अच्छा होता है। घर पर दही बनाने के लिए आपको दूध को उबालना होगा और बर्तनों को अच्छे से धोना होगा।
फटा हुआ दूध कैसे बनाएं, खाना बनाना शुरू करने से पहले यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
दूध उबला हुआ होना चाहिए और ताजा होना चाहिए;
हम दही केवल कांच या इनेमल कंटेनर में बनाते हैं, किसी भी प्रकार के लोहे से नहीं;
हम उच्चतम वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम खरीदने का प्रयास करते हैं;
अगर दूध मेज पर ही खट्टा हो जाए तो पेट खराब हो सकता है, इसे न पीना ही बेहतर है, इसे आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है;
स्वास्थ्यप्रद फटा हुआ दूध तैयार करने के लिए, स्टार्टर वाले दूध को कई घंटों तक गर्म पानी के कटोरे में रखना पड़ता है;
यदि दही का उपयोग घर पर किण्वन के लिए किया जाता है, तो यह अतिरिक्त स्वाद या रंगों से रहित होना चाहिए;
लंबी शेल्फ लाइफ वाले डिब्बाबंद दूध की अनुशंसा नहीं की जाती है;
आपको फटे हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है;

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना दही वाला दूध बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:
गाय के दूध का लीटर;
वसा खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम के साथ दही वाला दूध कैसे बनाएं:

1. असली घर का बना दही तैयार करने के लिए, दूध को एक तामचीनी सॉस पैन में उबालकर 25 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
2. फिर इसे खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सॉस पैन का ढक्कन कसकर बंद कर दें।
3. अब आपको मिश्रण का तापमान कई घंटों तक स्थिर बनाए रखना होगा। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें, समय-समय पर थोड़ा गर्म पानी डालते रहें ताकि यह ठंडा न हो।
4. फिर मिश्रण को ठंडा करके कांच के जार में डालना होगा. स्वादिष्ट दही तैयार है.

दही बनाने की वीडियो रेसिपी:

सलाह:
1. भंडारण के लिए पेंच या प्लास्टिक के ढक्कन वाले छोटे आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।
2. बच्चों को यह पेय बेहतर तरीके से पिलाने के लिए इसे थोड़ा मीठा किया जा सकता है।

स्वादिष्ट खट्टा दूध बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:
3 लीटर पूरा दूध;
किसी भी खट्टे आटे के 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

खट्टे आटे से खट्टा दूध कैसे बनाएं:

1. दही बनाने के लिए सबसे पहले आपको दूध को उबालना होगा और उसका झाग हटा देना होगा।
2. इसके बाद इसे चालीस डिग्री तक ठंडा करें।
3. इसके बाद, दानेदार चीनी, स्वाद के लिए कोई भी स्टार्टर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ध्यान से कांच के जार में डालें।
4. जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, पहले गर्म कंबल से ढका जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, स्टोव के पास या रेडिएटर के पास, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. इस फटे हुए दूध को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 4 दिनों से अधिक समय तक कसकर ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है।

सलाह:
प्राकृतिक स्टार्टर के रूप में, आप गाढ़े केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, पहले से तैयार दही, यहां तक ​​कि ब्रेड क्रम्ब का भी उपयोग कर सकते हैं।
पेय को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर कई घंटों तक रखना होगा।

पूर्ण वसा वाले दही के साथ नरम फटे दूध की विधि

आपको चाहिये होगा:
दूध का लीटर;
रंगों के बिना प्राकृतिक दही का एक गिलास।

दही के साथ फटा हुआ दूध कैसे बनाएं:

1. एक तामचीनी कटोरे में दूध उबालें, फिर वांछित तापमान तक ठंडा करें। आप इसे अपनी उंगली से छू सकते हैं, अगर यह गर्म नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह सामान्य रूप से ठंडा हो गया है।
2. फिर इसमें कोई भी दही डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद कर दें।
3. कंटेनर को मोटे कंबल से लपेटें और गर्म रेडिएटर पर रखें।
4. करीब 8 घंटे बाद दही पूरी तरह तैयार हो जाएगा. जो कुछ बचा है वह उसे मेज पर और फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मुकदमा करना है।
सलाह:
दही बनाने के लिए कोई भी प्राकृतिक दही उपयुक्त होगा, जिसमें उपयोगी योजक और जीवित बैक्टीरिया हों;
शाम को दही बनाना बेहतर है, ताकि सुबह आप पहले से ही इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकें। अगर आपके पास तीन दिनों में दही पीने का समय नहीं है, तो भी आप इसका उपयोग दही बनाने के लिए कर सकते हैं...
घर का बना दही एक स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका स्वाद नाजुक और सुखद होता है।

फटे हुए दूध के लाभकारी गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। खट्टे दूध से बने इस गाढ़े उत्पाद का सेवन रूस, यूक्रेन सहित दक्षिणी यूरोप के देशों के साथ-साथ ट्रांसकेशस: आर्मेनिया और जॉर्जिया में प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

फटा हुआ दूध, बिलकुल वैसे ही या, पूरी तरह से प्यास बुझाता है। गर्मी के दिनों में कार्बोनेटेड पेय के बजाय एक गिलास ठंडा दही पीना आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

फटा हुआ दूध सजातीय थक्कों के साथ सफेद या थोड़ा क्रीम रंग का एक चिपचिपा तरल है, विविधता के आधार पर, उत्पाद का स्वाद खट्टा या फीका होता है।

गृहिणियाँ स्वयं दही बनाना सीखने में रुचि रखती हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्म स्थान पर रखा हुआ बिना उबाला हुआ दूध ही दही होता है। लेकिन इस तरह से प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद पके हुए माल और पेनकेक्स में एक घटक के रूप में उपयुक्त है। इसे पीना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र ख़राब हो सकता है।

घर का बना फटा हुआ दूध - नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 1.5 एल;
• खट्टा क्रीम - 700 ग्राम।

तैयारी

घर पर दही बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. केवल स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करना और प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है।

एक इनेमल पैन में दूध को उबालें, फिर ठंडा करें ताकि यह थोड़ा गर्म (लगभग 30 डिग्री) हो जाए। ताजा खट्टा क्रीम जोड़ें, आदर्श रूप से घर का बना हुआ। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और डिश को ढक्कन से ढक दें। तैयार किण्वित दूध उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए हम तापमान 30 डिग्री पर बनाए रखते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के साथ पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, पानी ठंडा होने पर उबलता पानी डालना न भूलें।

तैयार दही को ठंडा कर लीजिये. उत्पाद तैयार है!

आप घर पर ही दूसरे तरीके से फटा हुआ दूध तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

• दूध - 3 एल;
• ब्रेड क्रम्ब (आटे के लिए) - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

दूध को उबलते तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मानव शरीर के तापमान तक ठंडा करें और स्टार्टर - ब्रेड और चीनी डालें। कांच के जार में डालें. दूध वाले कन्टेनर को 5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. फिर हम परिणामी दही को अगले 8-10 घंटों के लिए निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि पेय पक जाए और उचित स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर ले।

घर पर एसिडोफिलिक दही कैसे बनाएं?

एसिडोफिलिक दही सेवन के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कमजोर रोगियों और बच्चों के लिए यह आवश्यक है। पेय का उपयोग सख्त आहार के दौरान उपवास के दिनों में भी किया जाता है। एसिडोफिलस बैसिलस, जिससे स्टार्टर तैयार किया जाता है, फार्मेसियों और स्वास्थ्य केंद्रों पर खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1.5 एल;
• स्टार्टर (एसिडोफिलस बैसिलस) - 75 मिली।

तैयारी

दूध को 90 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर 40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर को गर्म दूध में रखें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद का न केवल उपभोग किया जा सकता है, बल्कि दूध के आगे किण्वन के लिए भी उपयोग किया जा सकता है - यह स्वयं स्टार्टर के रूप में काम करेगा।

मठ-शैली का फटा हुआ दूध

यह फटा हुआ दूध बनाने की एक और रेसिपी है, जो आपको बताएगी कि एक ऐसा पेय कैसे बनाया जाए जो अपनी विशेष नाजुक स्थिरता और स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद से अलग हो।

दही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जिसका सेवन रूस में किया जाता था। अगर चाहें तो कम से कम लागत में घर पर ही दही बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है. पेय शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र को सामान्य करता है। उत्पाद फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, आप शहद, दालचीनी या वैनिलिन मिला सकते हैं। घर पर दही बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे सरल विकल्पों पर नजर डालें।

नुस्खा संख्या 1

सबसे सरल पेय नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध का लीटर;
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम (प्रति 4 सर्विंग्स)।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें, फिर ठंडा करें। इष्टतम तापमान 30 और 35 डिग्री के बीच है;
2. ठंडे दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं;
3. दूध को एक कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें, और फिर गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। किण्वन के लिए, एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाना चाहिए, इसलिए आपको समय-समय पर पैन में गर्म पानी डालना होगा;
4. 8-10 घंटों के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। अब आपको पेय को छोटे कंटेनरों में डालना चाहिए (आदर्श रूप से ये बेबी प्यूरी जार हो सकते हैं)। ठंडा होने पर, फटा हुआ दूध एक आदर्श उपचार है।

नुस्खा संख्या 2

विविधता के लिए घर पर ही विभिन्न घटकों को मिलाकर फटा हुआ दूध तैयार किया जाता है। मौसम के आधार पर, फल (नाशपाती या सेब), साथ ही उपलब्ध कोई भी जामुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

एक स्वादिष्ट घरेलू पेय तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर दूध;
• 90 ग्राम अनाज के टुकड़े;
• 1 मध्यम आकार का सेब या नाशपाती;
• 30-50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 मिली केफिर।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, फिर एक कांच के कंटेनर में डालें और 30-35 डिग्री तक ठंडा करें;
2. एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज के गुच्छे को पहले से पीस लें और एक कंटेनर में डालें जहां पेय तैयार किया जाएगा;
3. फ्लेक्स में छोटे टुकड़ों में कटे हुए फल, दानेदार चीनी और केफिर मिलाएं। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं;
4. कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर डालने के लिए रख दें;
5. 16-18 घंटे के बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

ताजा तैयार उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पेय को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

ओह, कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फटा हुआ दूध! यह एक विशेष तरीके से किण्वित किये गये दूध को दिया गया नाम है। वैसे, वेरेनेट्स, कत्यक, रियाज़ेंका सभी प्रकार के दही वाले दूध हैं।

स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों, स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का एक अमूल्य स्रोत हमारा दही है।

इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे सरल बात इस किण्वित दूध उत्पाद के नाम से ही स्पष्ट हो जाती है। लेकिन इस विधि से दही का स्वाद ख़राब हो जाता है।

वैसे आप इसे मट्ठे से भी बना सकते हैं (यहां पढ़ें)।

अपने हाथों से दही कैसे बनाएं?

दूध (जो अच्छा दूध बनाता है) को +85°C पर बिना पुराना किए या उबाले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडे पानी में +35-+40°C तक ठंडा किया जाना चाहिए। दूध के साथ उपरोक्त सभी जोड़-तोड़ एक ही कंटेनर में किए जाने चाहिए।

दूध तैयार हो चुका है, अब इसे किण्वित करने की जरूरत है. पिछला फटा हुआ दूध लें - आधा गिलास प्रति 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ लोग नियमित खट्टी क्रीम का उपयोग करके खट्टा आटा बनाते हैं। जार में डालें और गर्म स्थान पर रखें। 10 घंटे में आपका स्वास्थ्यप्रद उत्पाद तैयार हो जाएगा!

तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक न रखें! और, निःसंदेह, किसी भी परिस्थिति में आपको शराब नहीं पीनी चाहिए!