फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। आलू शोरबा के साथ पाई

आज मैं आपको स्वादिष्ट तवे पर तले हुए व्यंजन बनाना दिखाना चाहता हूँ। आलू शोरबा के साथ पाई के लिए आटा बनाने की विधि मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। मैंने इन्हें पहली बार अपने एक अच्छे मित्र से मिलने के दौरान आज़माया। इन पाई का आटा फुलाने जैसा नरम और हवादार था। मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह खमीर के साथ पकाया गया था और साथ ही इसमें खमीर की गंध बिल्कुल भी नहीं थी।

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि आटे का आधार दूध या पानी नहीं, बल्कि आलू का शोरबा था। यह स्टार्चयुक्त पदार्थों से भरपूर आलू का शोरबा है, जिस पर आटा तैयार किया जाता है, जो खमीर की विदेशी गंध को दूर करते हुए इसे इतना हवादार और फूला हुआ बनाता है।

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या आलू शोरबा आटाइसका उपयोग न केवल फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में पाई के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, इस आटे को बेक किया जा सकता है या फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आलू के शोरबे से बनी यीस्ट पाई सूखी और गीली (गीली) यीस्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से काम करती है।

उन लोगों को लें जिनके साथ आप काम करने के आदी हैं। खमीर चुनने के लिए कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि यह ताजा है। अब आइए देखें कि खमीर के साथ आलू शोरबा का उपयोग करके कैसे पकाना है।

आलू शोरबा आटा के लिए सामग्री:

• आलू का शोरबा - 250 मिली.,
• खमीर - 40 ग्राम,
• चीनी - 1 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गेहूं का आटा - 3 कप.

भरण के लिए:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम,
• नमक और एचकाली मिर्च - स्वादानुसार,
• गाजर - 1 पीसी।,
• केचप - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तेज पत्ता - 1-3 पीसी।

आलू शोरबा के साथ पाई - नुस्खा

काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, आप आलू शोरबा का उपयोग करके पाई के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आलू को धोकर छील लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. ठंडा पानी भरें. थोड़ा नमक डालें. पकने तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू का शोरबा एक गहरे कटोरे में डालें।

आलू में मक्खन, थोड़ा सा दूध और प्यूरी मिला दीजिये. लंच या डिनर के लिए साइड डिश तैयार है. इस तरह से प्राप्त मसले हुए आलू को पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप आलू में तला हुआ चिकन लीवर या चिकन लीवर मिला सकते हैं, तो पाई के लिए भरना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

आलू का शोरबा थोड़ा ठंडा होने और गर्म होने (तापमान लगभग 40C) के बाद, आप पाई के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चूँकि हमारा आटा खमीर से बनेगा, इसलिए हमें खमीर की आवश्यकता होगी। आटा तैयार करने के लिए आप गीले और सूखे दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें कि सूखे और गीले खमीर के बीच का अनुपात 1:4 है। मैं गीले खमीर के साथ काम करना पसंद करता हूं, इसलिए मैं इस रेसिपी में भी इसका उपयोग करता हूं। अपने हाथों से खमीर को आलू शोरबा के एक कटोरे में पीस लें।

चीनी मिलाएँ, जो यीस्ट को तेजी से "जागने" में मदद करेगी।

नमक डालें।

सूरजमुखी तेल डालें.

सभी सामग्रियों को व्हिस्क से मिला लें। आवश्यक मात्रा में आटा छान लें. लगातार हिलाते हुए, आटे के बेस में आटा डालें।

तैयार आलू शोरबा का आटा काफी घना होना चाहिए।

अन्य प्रकार के खमीर के आटे की तरह, खमीर के साथ आलू के शोरबा से बना आटा गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए और फूलना चाहिए। आटे को फटने और ऊपर से परतदार होने से बचाने के लिए, कटोरे को साफ तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है।

जबकि आटा फूल रहा है, आपके पास फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार करने का समय है। भरने के रूप में, मैंने स्टू को चुना। पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लीजिये. हिलाएँ और एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालकर रखें। पत्तागोभी को उबलने देने के लिए नमक, मसाले, तेज़ पत्ता और थोड़ा सा पानी डालें।

पत्तागोभी को हिलाने के बाद इसे करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. स्वाद, तीखापन और चमकीले लाल-नारंगी रंग के लिए, उबली हुई पत्तागोभी पकाने के अंत में केचप या टमाटर सॉस डालें। अगर आप घर में बनी टमाटर की चटनी या सॉस का उपयोग करेंगे तो उबली पत्तागोभी और भी स्वादिष्ट बनेगी। - तैयार पत्ता गोभी को एक प्लेट में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें.

इसके बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं. अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे की लोई को बेल कर चपटा केक बना लीजिये. फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच उबली पत्तागोभी या कोई अन्य फिलिंग रखें।

पाई के किनारों को एक साथ लाएं और कसकर दबाएं। इसे अंडाकार आकार दें.

इस तरह से पाई का एक छोटा बैच तैयार करें, और उन्हें तलने के समय की प्रतीक्षा करते समय काम की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, टेबल या बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।

पर्याप्त सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, पाई को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सेवा करना आलू शोरबा के साथ तली हुई पाईगर्म। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे ख़ुशी होगी अगर आलू शोरबा के साथ पाई की यह रेसिपी आपके लिए उपयोगी हो।

आलू के शोरबे से बनी पाई. तस्वीर

इस आटे की रेसिपी के बारे में मुझे काफी समय पहले किसी अखबार में पता चला था और अब कई सालों से मैं इसका ही उपयोग कर रहा हूं।

आटा बहुत नरम और मुलायम बनता है. केवल इस आटे की एक विशेषता है, यह केवल फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है, मैंने एक बार इस आटे के साथ ओवन में पाई पकाने की कोशिश की थी, वे सख्त निकले, मुझे नहीं पता कि इसका रहस्य क्या है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको बहुत सारे पाई मिलते हैं, फोटो में ट्रे के अलावा, आपको शीर्ष के साथ दो और बड़ी गहरी प्लेटें मिलती हैं। यदि आपको उतनी आवश्यकता नहीं है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें।

पाई के लिए आलू शोरबा आटा

सामग्री:

• 1 लीटर आलू शोरबा
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 1 चम्मच नमक (यह मत भूलिए कि हम आलू उबालते समय नमक का उपयोग करते हैं)
• 1.5 बड़े चम्मच सूखा खमीर या 50 ग्राम ताज़ा
• 100 ग्राम मक्खन
• चार अंडे
• 150 - 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 11 कप आटा

आलू के शोरबे से आटा कैसे बनायें

आलू के शोरबा में चीनी डालें और उबाल आने दें, 3-4 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से हटा लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। खमीर घोलें, 4 कप आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे को फिल्म से ढककर गर्म स्थान पर रखें। आटा तब तक खड़ा रहता है जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।

आटा फूलने के बाद. मक्खन को पिघलाएं और गर्म होने पर इसे आटे में डालें, अंडे और खट्टा क्रीम भी डालें, बहुत अच्छी तरह मिलाएं, 7 कप आटा और डालें, आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथ से छूट न जाए।

आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. मैं इसे तुरंत 6.5-7 लीटर के पैन में बनाता हूं, यह आटे का पूरा पैन बन जाता है। आटा फूलने के बाद, हम पाई बनाते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

मैं आमतौर पर अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई बेक करती हूं। इस बार आलू और बीफ़ फेफड़े के साथ पाई के साथ-साथ ताज़े सेब के साथ मीठी पाई भी थीं।

तली हुई पाई के लिए भरना

गोमांस फेफड़े के साथ आलू

• 500 ग्राम गोमांस फेफड़ा
• 6-7 बड़े आलू
• 3 प्याज

तलने के लिए वनस्पति तेल

फेफड़े को उबालें और बारीक काट लें (वैकल्पिक रूप से मांस की चक्की के माध्यम से), प्याज को छीलें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ फेफड़े को भूनें। आलू छीलिये, उबालिये और मैश कर लीजिये. फिर आलू और फेफड़े को मिला लें. मैंने तुरंत आलू और लंग्स दोनों में नमक डाल दिया, इसलिए मैंने भराई में नमक नहीं डाला।

मीठा सेब भरना

• 3 मध्यम आकार के सेब
• चीनी

सेब को छीलकर बारीक काट लीजिये. मैंने पहले ही पाई में चीनी डाल दी है, लगभग 0.5 चम्मच प्रति पाई, या शायद इससे भी कम।

पाठकों के लिए प्रश्न, शायद किसी को पता हो कि यह आटा ओवन में अच्छा क्यों नहीं बनता?

जब मैं आलू उबालता हूँ, तो शोरबा कभी बाहर नहीं डालता! और मैं इससे बहुत सुन्दर पाई बनाता हूँ! आटा नाज़ुक, फूला हुआ, मुलायम होता है। पपड़ी खस्ता हो जाती है! खैर, यह एक चमत्कार है. मेरे पति की दादी ने मुझे आलू के शोरबे से पाई बनाना सिखाया और यह नुस्खा हमारे परिवार में कई सालों से चल रहा है! वैसे, आलू के शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आप उसी दिन पाई बनाने की योजना नहीं बनाते हैं जिस दिन आपने आलू उबाले थे।

सामग्री:

• आलू शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम ताजा खमीर या 7 ग्राम सूखा खमीर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• इस आटे में नमक न डालें, क्योंकि आलू उबालते समय शोरबा थोड़ा नमकीन हो जाता है, बस इतना ही काफी है;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 450 ग्राम;

इन पाई के लिए भरावन आपकी पसंद के अनुसार कुछ भी हो सकता है - आज मैंने बचे हुए आलू को तली हुई गोभी और मशरूम के साथ मिलाया है।

आलू के शोरबे से बनी पाई. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 100 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा में खमीर मिलाएं, चीनी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ताकि खमीर एक टोपी बना दे)।
2. फिर सारा शोरबा (गर्म), खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें।
3. आटे में बहुत अधिक आटा न भरें, यह बहुत नरम होना चाहिए। आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आप पाई बना सकते हैं। चपटे केक बनाएं, भरावन डालें, किनारों को चुटकी से दबाएं।
5. पक जाने तक मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

ये पाई अगले दिन भी नरम रहती हैं! आटा बहुत खूबसूरत है, यकीन मानिए, जब आप पहली बार इसे तैयार करेंगे तो आपको इससे प्यार हो जाएगा!

चिकन लीवर के ऊपर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें, आंच कम कर दें, पानी में नमक डालें और लीवर को नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। उबले हुए चिकन लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। छिले हुए आलू को चार भागों में काट लीजिये और पानी डाल कर आग पर रख दीजिये, पानी में उबाल आने पर आग धीमी कर दीजिये और आलू तैयार होने तक पका लीजिये (पानी में नमक न मिलाइये). जब आलू पक जाएं, तो परिणामस्वरूप शोरबा का 250 मिलीलीटर (वह पानी जिसमें आलू उबाले गए थे) उस कटोरे में डालें जिसमें हम आटा तैयार करेंगे, हमें बाकी शोरबा की आवश्यकता नहीं होगी; उबले हुए आलू को मैशर से मैश कर लीजिए, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दीजिए, ट्विस्ट किया हुआ चिकन लीवर डालकर मिला दीजिए - पाई के लिए भरावन तैयार है.

गर्म आलू के शोरबे में खमीर डालें, चीनी डालें और 100-150 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ और आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक फूली टोपी दिखाई न दे। अंडे को कांटे से फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ और तैयार आटे में डालें, मिलाएँ। छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.

तैयार आटे को आटे की सतह पर रखें, गूंधें और छोटी-छोटी लोइयां बांट लें। मुझे 22 टुकड़े मिले।

प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें और उस पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।

बोर्ड पर थोड़ा सा आटा छिड़कें या वनस्पति तेल से चिकना करें, पाई बिछाएं, जब तक हम सभी पाई बनाते हैं, पहली पाई पहले से ही फिट हो जाएंगी और उन्हें तला जा सकता है।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की 1-1.5 सेमी परत डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और पाई रखें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पाईज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू शोरबा के साथ मिश्रित स्वादिष्ट, पेट भरने वाली और बहुत स्वादिष्ट पाई तैयार हैं.

पाई को आलू के शोरबे के साथ गर्मागर्म परोसना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

सूखे खमीर के साथ आलू के शोरबा से बना नरम, नरम आटा किसी भी भरने के साथ पाई बनाने के लिए उपयुक्त है: पनीर, आलू, प्याज, अंडे, मांस और यहां तक ​​​​कि फल भी। यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा. पाई की तैयारी का समय लगभग 2 घंटे है (आटे की तैयारी को ध्यान में रखते हुए)। यह व्यंजन पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है। यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी इसे कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 2.5 कप;
• आलू का शोरबा - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आलू - 6-7 टुकड़े;
• नरम पनीर (उदाहरण के लिए, सुलुगुनि) - 150 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

आलू के शोरबे के साथ मिश्रित आटे को फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है, क्योंकि ओवन में पकाने के बाद यह सख्त हो जाता है।

आलू शोरबा के साथ पाई पकाने की विधि

1. आलू छीलें, धोएं, स्लाइस में काटें और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। गूदे का उपयोग पाई में भरने के रूप में किया जाएगा।

2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

3. तैयार आलू में से एक गिलास शोरबा निकाल लें, बाकी की जरूरत नहीं है। गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें, थोड़ा ठंडा करें।

4. प्यूरी में पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। भरावन तैयार है.

5. जब आलू का शोरबा 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण.

यदि आप बहुत गर्म शोरबा में खमीर मिलाते हैं, तो यह मर जाएगा और आटा नहीं फूलेगा!

6. एक गहरे कटोरे में दो गिलास आटा और खमीर शोरबा मिलाएं। आपको एक नरम चिपचिपा आटा मिलना चाहिए।

7. आटे को तौलिए से ढककर 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8. फूले हुए आटे को फिर से आटे में लपेट कर गूथ लीजिये (लगभग आधा कप लगेगा). आटा नरम और लोचदार हो जाना चाहिए।

9. आटे से "सॉसेज" बनाएं, जिसे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, यह पाई का आधार होगा।

10. प्रत्येक टॉर्टिला पर फिलिंग रखें। किसी भी आकार के पकौड़े बना लें.

11. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. सबसे पहले, पाई को सीवन की ओर से नीचे की ओर तलना बेहतर है।