रूस में डेयरी उद्योग बाजार की वर्तमान स्थिति - एक डेयरी उद्यम का डिज़ाइन। स्वतंत्र काम

रूसी बाजार दुग्ध उत्पादलगातार बढ़ रहा है, इस पर प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है। यह देश की बहुसंख्यक आबादी की भलाई में क्रमिक वृद्धि और बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन की मात्रा में निरंतर वृद्धि के साथ-साथ रूस में विदेशी निर्माताओं के उद्भव दोनों के कारण है। डेयरी उत्पादों के बाजार का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन सभी जानकारी उपलब्ध नहीं है। अधिकांश प्रकाशित सूचनाओं में केवल सबसे बड़े बाजार के खिलाड़ियों पर डेटा होता है, जबकि कई मामलों में ऐसे तथ्यों का होना आवश्यक है जो पूरी तस्वीर को दर्शाते हों।

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, पूरे दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं।

हाल के वर्षों में, रूस में दूध उत्पादन में गिरावट आई है। हालाँकि, 2008 में उत्पादन में कुछ वृद्धि हुई थी, जो कृषि के इस क्षेत्र में सुधार की शुरुआत हो सकती है। इस प्रकार, 2008 की पहली तिमाही में पहले ही सकल दुग्ध उत्पादन 2007 की इसी अवधि की तुलना में 0.5% अधिक था (चित्र 1)। यह वृद्धि उत्पादन की गहनता, उपकरणों के आधुनिकीकरण और संक्रमण के कारण है आधुनिक प्रौद्योगिकियांपशुओं का रखरखाव और दूध दुहना।

चावल। 1 दुग्ध उत्पादन की मात्रा (मिलियन टन) 2003-2008 की गतिशीलता

2008 की शुरुआत के बाद से, कृषि उद्यमों में दुग्ध उत्पादन में और वृद्धि दर्ज की गई है। जनवरी 2008 में, 1016.4 हजार टन का उत्पादन किया गया था, जबकि 2007 में इसी अवधि की तुलना में वृद्धि 47.6 हजार टन थी।

कई सालों से बड़ी संख्या में तेजी से गिरावट आई है पशु, गायों सहित। हालांकि, हाल के वर्षों में पशुधन में गिरावट कुछ हद तक धीमी हो गई है। 2008 में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के लिए बाजार की मात्रा 23.1 बिलियन डॉलर थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौद्रिक संदर्भ में, पारंपरिक डेयरी उत्पादों का संपूर्ण डेयरी श्रेणी में केवल 65% हिस्सा है। 2007 के मध्य से 2008 के मध्य की अवधि के दौरान, मूल्य के संदर्भ में बाजार की वृद्धि की सकारात्मक गतिशीलता थी, जबकि विकास दर 12% थी। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार वर्तमान में स्थिर विकास दिखा रहा है, लेकिन इसकी गति कुछ धीमी हो गई है। बाजार की वृद्धि समृद्ध केफिर और कॉटेज पनीर की बिक्री में वृद्धि के कारण हुई - मूल्य के संदर्भ में क्रमशः 27% और 25%।

2007 की तुलना में, 2008 में "पीने ​​का दही" श्रेणी घरेलू बाजार में सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हुई - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में, यह क्रमशः 12% और 25% बढ़ी। इस श्रेणी की वृद्धि मुख्य रूप से बायोप्रोडक्ट सेगमेंट के विकास के कारण हुई। इस प्रकार, "पीने ​​योग्य जैव-दही" खंड में वास्तविक रूप से 23% की वृद्धि हुई।

पनीर खंड की वृद्धि दर हाल ही में लगभग 15-20% प्रति वर्ष रही है, लेकिन 2008 में, इस उत्पाद के आयात पर शुल्क में वृद्धि के कारण, बाजार विकास दर में थोड़ी कमी आई।

रूसी उत्पादन की मात्रा के साथ-साथ डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात का विश्लेषण सीमा शुल्क आँकड़ों के डेटाबेस के प्रसंस्करण के आधार पर किया गया था। घरेलू व्यवहार में, सीमा शुल्क के माध्यम से माल के मार्ग को चिह्नित करने के लिए पारंपरिक रूप से निम्नलिखित मापदंडों का उपयोग किया जाता है:

प्रेषक देश - जिस देश से माल निर्यात किया गया था, अंतिम सीमा शुल्क निकासी का स्थान;

प्राप्तकर्ता देश - वह देश जिसमें माल आयात किया जाता है;

शिपिंग कंपनी - एक कंपनी जो आयात करने वाले देश की तरफ से डिलीवरी करती है;

कंपनी-प्राप्तकर्ता - वह कंपनी जो माल की प्राप्तकर्ता है;

माल का सांख्यिकीय मूल्य - डॉलर में वह राशि जिसके लिए माल किसी विशेष देश से या समग्र रूप से रिपोर्टिंग अवधि के लिए आयात किया गया था; किलोग्राम में आयातित माल का वजन। 2008 में डेयरी उत्पादों के आयात की कुल मात्रा $ 843 मिलियन (तालिका 1) की राशि में 396.8 हजार टन थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयात की मात्रा का आधे से अधिक, दोनों प्रकार और मौद्रिक संदर्भ में, पनीर का आयात था।

एक अन्य कारक खुदरा क्षेत्र में कंपनियों का समेकन है। खुदरा विक्रेता अब अपने आपूर्तिकर्ताओं से पहले की तुलना में अधिक उत्पादों की मांग कर रहे हैं। इस मांग को पूरा करने के लिए प्रोसेसर्स को उत्पादन बढ़ाना होगा। इसके अलावा, चूंकि खुदरा विक्रेताओं के पास वर्तमान में एक से अधिक प्रांतों में प्रतिष्ठान हैं, प्रोसेसर को भी इस प्रवृत्ति का पालन करना चाहिए और विभिन्न प्रांतों में अपने बाजार का विस्तार करना चाहिए।

अंत में, बाजार का वैश्वीकरण भी युक्तिकरण की इस प्रवृत्ति को प्रभावित करता है, क्योंकि कनाडाई कंपनियों को स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों बाजारों में विदेशी कंपनियों के साथ सक्रिय रूप से प्रतिस्पर्धा करने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि कनाडा में डेयरी प्रसंस्करण कंपनियों और कारखानों की संख्या में गिरावट के लिए विलय और अधिग्रहण काफी हद तक जिम्मेदार हैं। कनाडाई डेयरी उद्योग के युक्तिकरण में, बड़ी कंपनियों के लिए एक महत्वपूर्ण बाजार खंड खाली छोड़ दिया गया है। इन क्षेत्रों में अति-विशिष्ट चीज के लिए आला बाजार शामिल हैं।

तालिका 1 - 2008 में उत्पादों के आयात की मात्रा

2008 में, भौतिक और मौद्रिक शर्तों में डेयरी उत्पादों के निर्यात की कुल मात्रा क्रमशः 175.4 हजार टन और 203.6 मिलियन डॉलर थी (तालिका 2)।

तालिका 2 - 2008 में उत्पादों के निर्यात की मात्रा

2008 में, सभी निर्यातों का लगभग एक तिहाई, दोनों तरह और मूल्य के संदर्भ में, "छाछ, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" खंड के लिए जिम्मेदार था। महत्वपूर्ण शेयर दूध और क्रीम जैसे उत्पादों से संबंधित थे, संघनित या अतिरिक्त चीनी के साथ - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में, इस खंड ने क्रमशः डेयरी उत्पादों के निर्यात का 20.7 और 22.9% कब्जा कर लिया। इसके अलावा, निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मट्ठा और अन्य उत्पादों" खंड द्वारा कब्जा कर लिया गया था - क्रमशः भौतिक और मौद्रिक शर्तों में, 26 और 14.6%।

पूरे दूध के उत्पादन में कमी के बावजूद रूस में डेयरी उत्पादों का बाजार बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह उत्पाद लाइनों के विस्तार, डेयरी उत्पादों के नए प्रकार और स्वाद के उद्भव और अतिरिक्त गुणों के साथ उनके संवर्धन के कारण है। जनवरी से सितंबर 2008 की अवधि के लिए, पूरे दुग्ध उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 7.6 मिलियन टन थी।

डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाले सबसे बड़े निर्माताओं में से, निम्नलिखित खिलाड़ियों को ध्यान देने योग्य है: ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मास्को, टीएम बायो मैक्स, नियो, अगुशा, हंसमुख मिल्कमैन, हाउस इन द विलेज), "कुबंस्काया बुरेंका", "लैम्बर", "एम", "अवर डॉक्टर", "रेड अप", "मिरेकल"), यूनीमिल्क ग्रुप (टीएम "बायो बैलेंस", "डॉक्टर ब्रांड", "समर डे", पेटमोल, प्रोस्टोकवाशिनो, सेलो Lugovoe, Tyoma, Shadrinskoye) और Danone समूह (TM Actimel, Danette, Activia, Danissimo, Rastishka, Skeletons)।

Wimm-Bill-Dann रूस, जॉर्जिया, मध्य एशिया और यूक्रेन में 37 प्रसंस्करण संयंत्रों का मालिक है। पिछले साल, Wimm-Bill-Dann की भौतिक दृष्टि से बाजार हिस्सेदारी 26% थी। इस मार्केट प्लेयर के वित्तीय प्रदर्शन के लिए, 2008 की पहली छमाही में, 2007 में इसी अवधि की तुलना में दुग्ध प्रभाग का राजस्व 43.4% बढ़ गया - $ 598.4 से $ 858.4 मिलियन।

Unimilk समूह में रूस में 29 डेयरी उद्यम शामिल हैं, जिनमें पेटमोल ओजेएससी (सेंट पीटर्सबर्ग), मिल्को ओजेएससी (क्रास्नोयार्स्क), समारालक्तो ओजेएससी (समारा) और यूक्रेन में दो शामिल हैं। Unimilk के उत्पाद रूस, कजाकिस्तान और यूक्रेन में बेचे जाते हैं। 2008 में समूह की बाजार हिस्सेदारी 15% थी, जबकि पिछले वर्ष की तुलना में राजस्व बढ़कर 840 मिलियन डॉलर हो गया और बिक्री 1 मिलियन टन से अधिक हो गई।

डेनोन समूह, जो 2008 में डेयरी उत्पादों के बाजार का 7% हिस्सा था, रूस में दो डेयरी उत्पादन संयंत्रों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है: मास्को क्षेत्र में और तोगलीपट्टी शहर में। 2008 में, कंपनी का राजस्व $ 561 मिलियन था। यह ध्यान देने योग्य है कि 90% बिक्री एक्टिविआ, एक्टिमेल, डेनिसिमो और रस्तिश्का ब्रांडों द्वारा की जाती है।

डेयरी उत्पाद बाजार के विभिन्न क्षेत्रों में आयात और निर्यात के अनुपात पर विचार करें। 2006 में, "मक्खन और अन्य उत्पाद" और "पनीर" खंडों में आयात का सबसे बड़ा हिस्सा था (तालिका 3)। "दूध और क्रीम, संघनित नहीं और बिना चीनी मिलाए" खंड में, आयात का हिस्सा भी प्रबल रहा, हालाँकि, इसकी दिशा में प्रधानता इतनी महत्वपूर्ण नहीं थी। "दूध और क्रीम, संघनित या अतिरिक्त चीनी के साथ", "छाछ, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" और "आइसक्रीम युक्त दूध वसा" क्षेत्रों में निर्यात हावी है। "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड में, आयात और निर्यात के शेयर तुलनीय थे।

तालिका 3 - डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात का अनुपात

डेयरी उत्पादों के आयात और घरेलू उत्पादन के साथ, उत्पादन का एक अलग प्रकार का संगठन मनाया जाता है: रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों का उद्घाटन। तो, आरबीसी के अनुसार, वैलियो ब्रांड के तहत निष्फल दूध और ताजा डेयरी उत्पादों का उत्पादन गैलेक्टिका एलएलसी की सुविधाओं पर शुरू होगा, जो सेंट पीटर्सबर्ग के पास गैचीना डेयरी प्लांट ओजेएससी के क्षेत्र में बनाया जा रहा एक नया संयंत्र है। यह स्थिति घरेलू बाजार के आगे के विकास और अतिरिक्त नौकरियों के निर्माण के साथ-साथ देश की अर्थव्यवस्था में विदेशी निवेश के प्रवाह के दृष्टिकोण से काफी दिलचस्प है।

1990 के दशक की शुरुआत से, रूस ने घरेलू डेयरी उत्पादन के हिस्से में लगातार गिरावट और आयात के हिस्से में वृद्धि देखी है। इस प्रकार, 2000 के बाद से, आयातित उत्पादों का हिस्सा 20 से 40% तक बढ़ गया है, और यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है।

उद्योग में कंपनियों के समेकन को हाल के वर्षों के मुख्य रुझानों में से एक के रूप में देखा जा सकता है। आने वाले वर्षों में, हम क्षेत्रीय और संघीय स्तर पर दूध प्रसंस्करण बाजार में एकीकरण प्रक्रियाओं के सुदृढ़ीकरण की भविष्यवाणी कर सकते हैं। इसी समय, एक रूप जो व्यापक हो गया है, वह प्रसंस्करण उद्यमों और डेयरी कच्चे माल के कृषि उत्पादकों दोनों में नियंत्रित हिस्सेदारी की खरीद है।

पिछले 15 वर्षों में देश में दूध की खपत में काफी गिरावट आई है। अगर 1990 में खपत 370 किलो प्रति व्यक्ति थी - 390 किलो की दर से, तो अब घटकर 240 किलो रह गई है।

2008 में एक अध्ययन के अनुसार, शहर के केवल 33% निवासी ही प्रतिदिन दूध खरीदते थे। वहीं, 22% उत्तरदाता खरीद नहीं करते हैं और 21% दूध बिल्कुल नहीं पीते हैं।

डेयरी उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और कॉटेज पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38, 29 और 21% रूसियों द्वारा चुना जाता है जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं (चित्र 2)।

चावल। 2 किण्वित दुग्ध उत्पादों के प्रकार द्वारा उपभोक्ता वरीयताएँ

उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं के विश्लेषण से पता चलता है कि पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों को खरीदने के लिए युवा लोगों की तुलना में वृद्ध लोगों की अधिक संभावना है। इन उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता 30 से 40 वर्ष की आयु के लोग हैं। इस प्रकार, इस आयु वर्ग के 27% उत्तरदाता सप्ताह में कम से कम दो बार केफिर पीते हैं। 20 वर्ष से कम आयु के युवाओं में से केवल 17% ही सप्ताह में 2-4 बार इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

युवा उत्तरदाताओं के बीच पनीर की मांग सबसे कम है - 30 वर्ष से कम आयु के 15% से अधिक उत्तरदाता नियमित रूप से इसका सेवन नहीं करते हैं। 30 से 40 वर्ष की आयु के उपभोक्ताओं में, 60% आबादी अक्सर इस प्रकार के पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करती है।

वर्तमान में, डेयरी उत्पादों के बाजार के विकास में सकारात्मक रुझान है। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजारस्थिर विकास को प्रदर्शित करता है, लेकिन इस वृद्धि की दर कुछ धीमी हो गई है।

आने वाले वर्षों में, बाजार की मात्रा में वृद्धि होगी, और, सबसे अधिक संभावना है, दोनों रूसी उत्पादन की हिस्सेदारी में वृद्धि और आयात के कारण। डेयरी उत्पादों का घरेलू बाजार सभी क्षेत्रों में कड़ी प्रतिस्पर्धा की विशेषता है। पूर्वानुमान के अनुसार, प्रमुख खिलाड़ी क्षेत्रीय उत्पादकों के "अवशोषण" की अपनी नीति जारी रखेंगे।

उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या पास्चुरीकृत दूध पसंद करती है। इसके अलावा, सामान्य तौर पर, सस्ते उत्पाद के रूप में दूध के प्रति दृष्टिकोण बदल रहा है। इस संबंध में, कुछ निर्माता स्वाभाविकता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता जैसी विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने उत्पाद की स्थिति बढ़ाने पर भरोसा करते हैं।

विपणन एजेंसियों के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले दस वर्षों में पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों जैसे केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर की खपत में 10-15% की कमी आ सकती है, जबकि दही और डेयरी डेसर्ट की खपत, इसके विपरीत, वृद्धि होगी।

डेयरी बाजार में सबसे महत्वपूर्ण हालिया प्रवृत्ति "लाइव", नॉन-टर्मिनेटेड योगहर्ट्स की बढ़ती लोकप्रियता है, जिसकी शेल्फ लाइफ कम है।

डेयरी उत्पादों की श्रेणी के संबंध में, निकट भविष्य में निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

ब्रांडेड उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि;

उत्पाद रेंज का विकास;

गैर-पारंपरिक नवीन उत्पादों का उद्भव;

लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि।

डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए, विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, निम्नलिखित रुझान देखे जाएँगे:

पैकेज्ड तेल की बिक्री की हिस्सेदारी में वृद्धि;

नवीन प्रकार की पैकेजिंग का उद्भव और परिचय - भाग पैक, "परिवार" पैक, चम्मच के साथ पैक;

तरल डेयरी उत्पादों के खंड में भाग पैकेजिंग की हिस्सेदारी में वृद्धि

दूध सूक्ष्मजीवविज्ञानी रियाज़ेंका कुटीर चीज़

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो दूध से उत्पादों के विकास के लिए उद्यमों को जोड़ती है। इसी समय, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के पैमाने की संभावना और विशिष्टता ने मानवता के आकार, इसकी आनुवंशिक और रचनात्मक क्षमता को निर्धारित किया है और जारी रखा है। पोषक गुणों की दृष्टि से दूध सबसे उत्तम प्रकार का भोजन है; मिश्रण पोषक तत्वयह लगभग पूरी तरह संतुलित है। (इवानोवा एस.वी., 2013)

आधुनिक डेयरी संयंत्र या कारखाने कच्चे माल का जटिल प्रसंस्करण करते हैं, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, बोतलों, बैगों और अन्य प्रकार के कंटेनरों, पाश्चराइज़र और कूलर, विभाजकों, बाष्पीकरण करने वालों, पनीर निर्माताओं में बॉटलिंग उत्पादों के लिए यंत्रीकृत और स्वचालित लाइनों से लैस हैं। , स्वचालित पैकेजिंग उत्पादों।

डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण और उत्पादन के लिए रूसी दूध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

डेयरी परिसर कृषि-औद्योगिक परिसर के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, जिसका मुख्य कार्य जनसंख्या की आय के एक निश्चित स्तर पर डेयरी उत्पादों के लिए समाज की जरूरतों को पूरा करना है।

बाजार की मात्रा में वृद्धि के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं:

जनसंख्या की वास्तविक आय में वृद्धि की प्रवृत्ति;

यूरोपीय देशों में खपत के स्तर की तुलना में डेयरी उत्पादों की खपत के निम्न वर्तमान स्तर से जुड़ी बाजार क्षमता क्षमता;

दिलचस्पी है स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी;

डेयरी उत्पादों के लिए रूस की जनसंख्या की प्रतिबद्धता।

ये कारक निकट अवधि में डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि के स्रोत हैं। (लबिनोव, वी.वी., 2013)

डेयरी उत्पादों की मांग रूसी और विदेशी उत्पादकों द्वारा संतुष्ट है, और कुछ बाजार क्षेत्रों में आयात का हिस्सा लगातार बढ़ रहा है। इसलिए, घरेलू कंपनियों के लिए बाजार का विस्तार करने का एक अतिरिक्त अवसर आयात प्रतिस्थापन है।

रूसी डेयरी बाजार प्रदान किए गए डेयरी उत्पादों की सीमा का सक्रिय रूप से विस्तार कर रहा है। विशेषज्ञ समृद्ध आधुनिक उत्पादों (जैव-केफिर, जैव-दूध, जैव-दही) के पक्ष में पारंपरिक डेयरी उत्पादों (खट्टा क्रीम, किण्वित पके हुए दूध, दही वाले दूध) की खपत में क्रमिक गिरावट की भविष्यवाणी करते हैं। कोई भी मिठाई डेयरी उत्पाद जो लोग भूख को संतुष्ट करने के लिए नहीं बल्कि आनंद के लिए खाते हैं, वे भी आशाजनक हैं। और यह मुख्य रूप से जनसंख्या की आय में वृद्धि के कारण है। इन उत्पादों की कुल मात्रा न केवल नए उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि के कारण बढ़ेगी, बल्कि इस श्रेणी के उत्पादों के नियमित ग्राहकों द्वारा उपभोग की आवृत्ति में वृद्धि के कारण भी बढ़ेगी। (एर्मकोवा, ई.ई., 2014)

रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार के विश्लेषण के अनुसार, डेयरी उत्पादों का बाजार विकसित और बढ़ रहा है, और तदनुसार, इसमें प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है। यह कई कारकों के कारण है, अर्थात्, बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन की मात्रा में निरंतर वृद्धि, रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों की उपस्थिति और देश की अधिकांश आबादी के कल्याण में क्रमिक वृद्धि।

विशेषज्ञों के अनुसार, दूध बाजार अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है। इस बाजार का चलन डेयरी उत्पादों के लिए बाजार की "ब्रांडिंग" की प्रक्रिया है। बाजार में बड़े उद्यम और होल्डिंग्स हैं जिनके पास अपने स्वयं के उच्च तकनीकी उपकरण, विपणन गतिविधियों के लिए धन और एक डीलर नेटवर्क है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे उद्यमों के कारण छोटी फर्में या कारखाने निचोड़े जा रहे हैं।

उत्पादन के आधुनिकीकरण, बिक्री नेटवर्क के विस्तार, आपूर्ति के भूगोल, ब्रांड के निर्माण और विज्ञापन के लिए आवश्यक धन की कमी के कारण, स्थानीय कंपनियां अक्सर अप्रतिस्पर्धी होती हैं। हर साल, बड़े उत्पादक छोटे क्षेत्रीय उत्पादकों की बढ़ती संख्या को अवशोषित करते हैं। इस तथ्य के कारण कि बड़े उद्यमों के पास एक ठोस वित्तीय और औद्योगिक आधार है और इसके अलावा, बाजार में अच्छी तरह से उन्मुख हैं, कई छोटे उत्पादकों के लिए स्वतंत्र रूप से कार्य करने की तुलना में उनसे जुड़ना अधिक लाभदायक है। पूर्वगामी से, यह भविष्यवाणी की जा सकती है कि भविष्य में सबसे बड़े उत्पादकों की एक छोटी संख्या डेयरी उत्पादों का उत्पादन करेगी, क्योंकि आज वे पहले से ही एक बड़े बाजार हिस्से पर कब्जा कर चुके हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि रूसी डेयरी उद्योग बाजार भी अच्छी वृद्धि की संभावनाओं की विशेषता है, लेकिन बढ़ती कीमतों और असमान बाजार विस्तार से एक ओर, डेयरी आपूर्ति श्रृंखला में प्रमुख खिलाड़ियों के लिए कई अवसर पैदा होंगे, और दूसरी ओर हाथ, कई समस्याएं। (इवानोवा, एस.वी., 2013)