दूध और डेयरी उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें। औद्योगिक उत्पादन के दूध के भंडारण की शर्तें और शर्तें

दूध की शेल्फ लाइफ कई बातों पर निर्भर करती है। चूंकि यह उत्पाद ज्यादातर लोगों के आहार में हर समय मौजूद रहता है, और बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि एक बार इसे ठीक से स्टोर करना सीख लें।

हर कोई दूध नहीं पी सकता है, ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें उत्पाद के उपयोग को सीमित या बहिष्कृत करना चाहिए - ये लैक्टोज असहिष्णुता वाले बुजुर्ग और एलर्जी पीड़ित हैं।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप बिना किसी प्रतिबंध के दूध पी सकते हैं और पीना चाहिए। इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से चुना जाना चाहिए और उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि कितना अलग दूध संग्रहित किया जाता है, इसमें क्या शामिल है, आप शेल्फ लाइफ को किन तरीकों से बढ़ा सकते हैं।

सामान्य उत्पाद भंडारण नियम

दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का भंडारण प्रसंस्करण की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। कच्चे पेय के लिए सबसे कम शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में कुछ ही दिन है। विभिन्न प्रकार की उत्पादन प्रौद्योगिकियां आपको उत्पाद के जीवन को 6 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती हैं।

शैल्फ जीवन के लिए निम्नलिखित शर्तें आवश्यक हैं:

• उत्पाद प्रसंस्करण विधि (नसबंदी, पाश्चुरीकरण, आदि);
• पैकेजिंग (प्लास्टिक की बोतल, बैग या टेट्रापैक);
• भंडारण की स्थिति (तापमान)।

दूध को यथासंभव लंबे समय तक रखने और उसका स्वाद और लाभ न खोने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• उत्पाद को सीधे धूप में नहीं रखा जाना चाहिए - इससे यह विटामिन खो देता है और तेजी से बिगड़ता है;
• उत्पाद के लिए सबसे अनुकूल तापमान रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर बनाया जाता है - 3-4 डिग्री से अधिक नहीं;
• पेय को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे;
• दूध को घर पर उबालकर या पाश्चराइज करके उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है।

दूध प्रसंस्करण के सभी ज्ञात तरीके उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। गर्म करने पर कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। फिर भी, हालांकि कच्चे और अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे पीना खतरनाक होता है, और इसमें रोगजनक बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकते हैं। इसलिए, कुछ ऐसा चुनना बेहतर होता है जिसे संसाधित किया गया हो, जिसमें अल्प शैल्फ जीवन और संग्रहीत विटामिन का अधिकतम अनुपात हो।

दूध के प्रकार के संदर्भ में अंतर

सबसे अधिक बार, गाय का दूध आहार में मौजूद होता है, लेकिन इस उत्पाद के अन्य प्रकार भी हैं जो उपयोगी गुणों, स्वाद और निश्चित रूप से शेल्फ जीवन में भिन्न हैं। गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता या अन्य कारणों से, कई लोगों को डेयरी उत्पादों के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी पड़ती है, इसलिए इस प्रकार के दूध और उनके भंडारण की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।

बकरी

इसे इसके लाभों और हाइपोएलर्जेनिकता के कारण चुना जाता है। विटामिन न खोने के लिए, खरीद के बाद उत्पाद को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि इसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है। बकरी के दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, एक बाँझ और सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद अपने सभी गुणों और ताजगी को 7 दिनों तक बनाए रख सकता है।

कमरे के तापमान पर, पेय को 4-6 घंटे से अधिक नहीं, +15 डिग्री - एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजिंग से शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाने में मदद मिलेगी, 3-6 महीने के भीतर जमे हुए दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जमने के लिए, आपको पेय को बाँझ कंटेनरों में डालना होगा, उन्हें कसकर बंद करना होगा और उन्हें -18 डिग्री से कम तापमान वाले फ्रीजर दराज में रखना होगा।

नारियल

यह विदेशी उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में भी इसकी शेल्फ लाइफ एक दिन से अधिक नहीं होती है। आप फिर से लंबे समय तक केवल ठंड से बचा सकते हैं।

सोया दूध अब हमारे स्टोर में दुर्लभ नहीं है। उत्पाद की गुणवत्ता के नुकसान के बिना खुली पैकेजिंग को 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

सोयाबीन

जो लोग विश्वास या चिकित्सा कारणों से पशु उत्पादों को खाने से परहेज करते हैं, वे सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं। एक बार खोलने के बाद, यह 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

स्तन

एक अन्य प्रकार का दूध जिसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करने की आवश्यकता हो सकती है। कमरे के तापमान पर, इसे 4 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ लाइफ एक दिन तक बढ़ जाती है। फ्रीजर में - 3-6 महीने तक।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर शेल्फ जीवन

सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह निर्धारित करती है कि दूध को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, चाहे वह बोतल या बैग में पैक किया गया हो, जिस तरह से इसे संसाधित किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर आप दूध पा सकते हैं, जिसकी शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर कई महीनों तक होती है।

निर्माता इसे इतना बढ़ाने का प्रबंधन कैसे करते हैं? एक राय है कि लंबे समय तक भंडारण दूध अप्राकृतिक है, हालांकि, आधुनिक प्रसंस्करण विधियों से साधारण गाय के दूध को बिना खोए इतनी लंबी अवधि तक संरक्षित करना संभव हो जाता है। लाभकारी विशेषताएं.

महत्वपूर्ण! शेल्फ दूध में परिरक्षक हो सकते हैं, इसलिए आपको खरीदने से पहले रचना की जांच करनी चाहिए, इसमें रसायन नहीं होना चाहिए।

उत्पादन के तुरंत बाद और कोल्ड स्टोरेज के दौरान सभी परीक्षण किए गए चीज़ों में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या को समान स्तर पर बनाए रखा गया था। विश्लेषण किए गए किसी भी कोलोस्ट्रम में कोलीफॉर्म नहीं पाया गया। इस अध्ययन का उद्देश्य बढ़ी हुई शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ दूध से प्राप्त कोल्ड-लोडेड एसिड दही की अम्लता और माइक्रोबियल गुणवत्ता का निर्धारण करना था। वाष्पीकरण या अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा केंद्रित दूध से दही बनाया जाता था। नियंत्रण दही असंतृप्त दूध से बनाया गया था।

प्रसंस्करण के तरीके क्या हैं और वे भंडारण की अवधि को कितना बढ़ाते हैं:

• कच्चा। आप इसे सहज बाजार या किसानों से खरीद सकते हैं। खाने से पहले इसे उबालना चाहिए। ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी नहीं की जा सकती है, इसलिए उनमें रोगजनक सूक्ष्मजीव मौजूद हो सकते हैं। दूध को उबाले बिना, शेल्फ लाइफ 2 दिन है, उबले हुए दूध के लिए 5 दिन तक।
• निष्फल। इस उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए दबाव में उच्च तापमान (100 डिग्री से अधिक) के साथ उपचारित किया जाता है। नसबंदी प्रक्रिया सभी कीटाणुओं को मार देती है, और उनके साथ अधिकांश लाभ भी। भंडारण की अवधि - बंद मूल पैकेजिंग में 6 महीने तक।
• पाश्चुरीकृत। पेय को 70-75 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। इसके कारण, शैल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ाना संभव है और साथ ही अधिक उपयोगी पदार्थों को बनाए रखना संभव है।
• यूएचटी दूध। इस तरह के उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए 137 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तेजी से 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस तरीके से आप दूध को बिना खुली बोतल में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। अल्ट्रा पाश्चराइजेशन के बाद, पेय खराब नहीं होता है, क्योंकि सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

इस प्रकार, आज लंबे समय से कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले पेय की ताजगी और लाभों को बनाए रखने के तरीके हैं। वहीं, प्रोसेस्ड दूध वास्तव में कच्चे दूध की तुलना में ज्यादा सुरक्षित होता है। कभी-कभी उत्पादन पैकेजिंग के लिए सड़न रोकनेवाला बैग का उपयोग करता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास की संभावना को कम करता है।

दूध के आधार पर, बहुत से अन्य उपयोगी रोजमर्रा के उत्पाद बनाए जाते हैं जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, जानना, या खट्टा क्रीम, केफिर, कॉटेज पनीर, आप अधिक तर्कसंगत रूप से अपनी खरीदारी के लिए संपर्क कर सकते हैं और केवल ताजा प्राप्त कर सकते हैं उनसे प्रकृति में निहित सभी लाभ।

चलिए दूध पर वापस आते हैं। प्रसंस्करण के अन्य तरीके हैं, जिसमें उन्हें एक और स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट मिलता है दूध उत्पाद. इस बारे में हम आगे बात करेंगे।

कच्चा दूध बाजार में या किसानों से खरीदा जा सकता है और अक्सर सर्दियों में जम कर बेचा जाता है।

घी

बेक किया हुआ दूध, वास्तव में, नियमित रूप से गाढ़ा दूध होता है। इसमें फैट और कैल्शियम अधिक होता है। प्रक्रिया उच्च तापमान पर गर्मी उपचार का उपयोग नहीं करती है, इसलिए अधिकांश विटामिन संरक्षित रहते हैं। पेय को 85-95 डिग्री तक लंबे समय तक गर्म किया जाता है। इसे विशेष रूप से एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 7-10 दिनों तक है।

सघन

गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में, लंबे समय तक उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद में बहुत कम उपयोग होता है, इसकी मुख्य उपभोक्ता संपत्ति स्वाद है। संघनित दूध के भंडारण की अवधि 1 वर्ष से 2-3 वर्ष तक होती है।

सूखा

सभी नमी सूख जाने के बाद पाउडर दूध दूध का ठोस अवशेष है। इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर एक अलमारी में रखा जा सकता है। यदि फीडस्टॉक को डीफैट किया गया था - पाउडर दूध का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 3 वर्ष है, पूरे दूध को 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है - इस समय के बाद, इसमें वसा बासी हो सकती है।

घर पर शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

ऐसे तरीके हैं जो आपको एक अलग अवधि के लिए दूध के भंडारण की अवधि बढ़ाने की अनुमति देते हैं। पहला और सबसे प्रभावी ठंड है। आप फ्रीजर में किसी भी प्रकार और दूध प्रसंस्करण के तरीके को स्टोर कर सकते हैं।

दूध को जमने के लिए, दो स्थितियों की आवश्यकता होती है: स्वच्छ कंटेनर, अधिमानतः बाँझ, और एक त्वरित फ्रीज मोड वाला एक कक्ष। जमे हुए दूध को 3-6 महीने के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। भंडारण कंटेनरों को एक दराज में रखा जाना चाहिए जो शायद ही कभी खोला जाता है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। पुन: ठंड की अनुमति नहीं है।

महत्वपूर्ण! पैकेज खोलने के बाद दूध की शेल्फ लाइफ एक बंद कंटेनर में शेल्फ लाइफ से कम होती है, और, एक नियम के रूप में, 2-5 दिनों से अधिक नहीं होती है।

एक खुले पैकेज में शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाने के लिए, दूध को 1 मिनट के लिए पहले से उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आपने बोतलबंद दूध खरीदा है तो यह प्रक्रिया आवश्यक है। यह उपचार उत्पाद को 5-7 दिनों तक रखेगा।

आप घर पर भी पाश्चुरीकरण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए और कई मिनट तक रखा जाना चाहिए, स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान को ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण दूध खट्टा नहीं होता है, लेकिन सड़ जाता है, एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

क्या एक्सपायर्ड दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि दूध कच्चा था और उबलने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा, तो समाप्ति तिथि के बाद यह खट्टा हो जाएगा। आप इस उत्पाद से दही बना सकते हैं यदि आप इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें, या छानाइसके लिए इसे कम तापमान पर कई घंटों तक गर्म करने की जरूरत होती है।

पाश्चराइजेशन, नसबंदी और उबालने से संसाधित उत्पाद खट्टा नहीं होता है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करता है। यदि शेल्फ जीवन एक दिन पहले समाप्त नहीं हुआ है, तो ऐसे दूध का उपयोग पेनकेक्स और कई अन्य गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर स्वाद बदल जाए तो त्याग दें।

समाप्ति तिथि के बाद पाउडर और गाढ़ा दूध और स्वाद बनाए रखते हुए बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि स्वाद बदल गया है, तो उत्पाद को भी त्याग दिया जाना चाहिए।

डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण हैं और उनकी ताजगी एक सनक के बजाय एक आवश्यकता है, और इसलिए दूध, पनीर या - खरीदने से पहले जानना और जांचना - स्टोर पर जाते समय एक अच्छी आदत बन जानी चाहिए। .

अच्छे दूध का चुनाव कैसे करें

खरीदते समय, कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना जरूरी है:

• एक नियम के रूप में, उपभोक्ताओं को पुराने दूध का पैकेज लेने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए शेल्फ पर ताजा दूध उन सामानों के पैकेज के पीछे रखा जाता है जो पहले से ही अपने शेल्फ जीवन को पार कर चुके हैं;
• स्टोर और बाजार में उत्पादों को प्रशीतन उपकरण में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• किसानों के बाजार से खरीदी गई दूध की बोतल को अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए और उसका ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए;
• उत्पाद की गुणवत्ता को सत्यापित करने के लिए, आप विक्रेता से प्रासंगिक दस्तावेज का अनुरोध कर सकते हैं;
• बकरी का दूध विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा जाना चाहिए, यह महंगा होता है और अक्सर इसे गाय के दूध से बनाया जाता है।

तो, संक्षेप में: शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दूध को जमाया जा सकता है, बस उबला हुआ और घर पर पाश्चुरीकृत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को खरीदे गए पैकेज से डाला जाना है, तो आपको एक बाँझ कंटेनर की आवश्यकता होगी, आप इसे स्टोर पैकेजिंग में वापस नहीं डाल सकते। किसी भी दूध को फ्रिज में रखा जाता है।

आपको यह जानने में भी रुचि हो सकती है, क्योंकि यह दूध के आधार पर है कि यह एक पौष्टिक, ट्रेस तत्वों से भरपूर, स्फूर्तिदायक पेय है, जो एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। गुणवत्ता वाला दूध और गुणवत्ता वाला कोको पाउडर - और आपकी मेज पर वास्तव में एक स्वस्थ पेय है, न कि इसके स्वाद के लिए सरोगेट।

पका हुआ दूध कैसे बनाये

समाप्ति तिथियां और उन्हें बढ़ाने के तरीके

यह कई दिनों से लेकर छह महीने तक हो सकता है, और नहीं, इसलिए नहीं कि खराब होने वाले उत्पाद प्राकृतिक हैं, बल्कि "लंबे समय तक चलने वाले" - परिरक्षकों के साथ या अज्ञात मूल के पाउडर से, जैसा कि कुछ इंटरनेट "गुरु" सोचते हैं। सब कुछ बहता है, सब कुछ बदल जाता है . यह आपके जीवन में नवीनता लाने का समय है! वास्तव में, ये ऐसे नवाचार नहीं हैं, शेल्फ लाइफ बढ़ाने की तकनीकें हमारी दुनिया में एक दर्जन से अधिक वर्षों से हैं, लेकिन कुछ लोग उन्हें स्वीकार करने से इनकार करते हैं। खैर, हम ऐसे लोगों को मनाने वाले नहीं हैं। =)

आपकी सुविधा के लिए, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों, हमने जानकारी को सबसे अधिक समझने योग्य रूप में प्रस्तुत किया है।

डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ

जैसा कि हम देख सकते हैं, कुछ मामलों में डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ 36 घंटे से अधिक नहीं होती है। हर 36 घंटे में बिना बिके उत्पादों का एक नया बैच प्राप्त नहीं करने के लिए एक निर्माता को क्या करना चाहिए? सही ढंग से! शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।

डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के तरीके क्या हैं?

मानक नसबंदी और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण के अलावा, जो दूध को 6 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उच्च तापमान वाले पाश्चरीकरण का भी उपयोग किया जाता है (दूध के लिए), साथ ही साथ निम्नलिखित तरीके:

1. एक अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण;
2. जमना;
3. गर्मी और फ्रीज सुखाने;
4. पहले से किण्वित उत्पादों का ताप उपचार;
5. सड़न रोकनेवाला शर्तों के तहत उत्पादन;
6. सड़न रोकनेवाला शर्तों के तहत पैकेजिंग ⇒ गहरी शीतलन;
7. परिरक्षकों को जोड़ना।

सो-सो-सो ... अब से, और अधिक विस्तार से!

एक अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण।

किन गैसों को निष्क्रिय माना जाता है? अक्रिय गैसें कम रासायनिक गतिविधि वाली, रंगहीन और गंधहीन गैसें हैं। डेयरी उद्योग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला गैस मिश्रण नाइट्रोजन + कार्बन डाइऑक्साइड है।

नाइट्रोजन. कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में कम प्रभावी।

कार्बन डाइआक्साइड . उत्पाद के स्वाद, मट्ठा के पृथक्करण और थक्के की संरचना पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है। पैकेजिंग पर E290 कोड के साथ कार्बन डाइऑक्साइड का संकेत दिया गया है। यह कार्बोनिक एसिड जारी करके पीएच को कम करता है।

गैसों के मिश्रण का उपयोग दोनों गैसों के लाभकारी गुणों को संयोजित करने और साथ ही उनके नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए किया जाता है।

अक्सर, अक्रिय गैसों का उपयोग व्हीप्ड दही, दही, खट्टा क्रीम और पनीर की पैकेजिंग में किया जाता है। पैकेजिंग के दौरान, हवा को गैस से बदल दिया जाता है। कम ऑक्सीजन सामग्री के कारण, एरोबिक बैक्टीरिया खराब विकसित होते हैं, वसा का ऑक्सीकरण नहीं होता है।

उच्च अवरोधक गुणों वाली पैकेजिंग सामग्री और फिल्म का उपयोग करना आवश्यक है ताकि गैस बाहर न निकले।

गरम करें और सुखाएं।

थर्मल सुखाने (ज़ीरोएनाबियोसिस) तथाकथित वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं (वीवीयू) पर दूध या क्रीम से 5% तक की नमी की नमी का वाष्पीकरण है। कोई नमी नहीं - कोई सूक्ष्मजीव नहीं!

फ्रीज ड्राइंग कम तापमान पर सूख रहा है। यह तरल चरण को दरकिनार करते हुए एक ठोस से गैसीय अवस्था में बर्फ के संक्रमण पर आधारित है। फ्रीज-सुखाने के दौरान, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। फ्रीज-ड्राईंग का उपयोग स्टार्टर कल्चर के शुष्क सान्द्रों के उत्पादन के साथ-साथ अंतरिक्ष यात्रियों के लिए विभिन्न उत्पादों (फ्रीज-ड्राय कॉटेज पनीर सहित) के उत्पादन में किया जाता है।

जमना।

पनीर को स्टोर करते समय अक्सर फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। जमे हुए पनीर को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए पनीर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नुकसान हो सकता है। आम तौर पर, डिफ्रॉस्टेड पनीर को स्वाद और बनावट में दोषों को "सुचारू" करने के लिए ताजा पनीर के साथ मिलाया जाता है।

डायरेक्ट एप्लिकेशन स्टार्टर्स भी जमे हुए हैं। बर्फ़ीली तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) - (-25 डिग्री सेल्सियस)। इसी समय, 90% तक जीवित कोशिकाएं संरक्षित रहती हैं।

किण्वित उत्पादों का ताप उपचार।

पीएच पर<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

सड़न रोकनेवाला शर्तों के तहत उत्पाद विकास।

इस विधि का उपयोग अक्सर निष्फल दूध और क्रीम के उत्पादन में किया जाता है। सड़न रोकने वाली स्थितियां पूरे तकनीकी चक्र में नहीं देखी जाती हैं, बल्कि केवल नसबंदी या अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के बाद देखी जाती हैं। विशेष सड़न रोकनेवाला टैंक, सड़न रोकनेवाला होमोजेनाइज़र आदि का उपयोग किया जाता है।

परिरक्षकों का उपयोग।

परिरक्षकों का उपयोग बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकता है, जो डेयरी उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। हालांकि, इस या उस परिरक्षक का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमत एडिटिव्स की सूची में है (सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य योजक, स्वाद और प्रसंस्करण सहायक की सुरक्षा के लिए आवश्यकता")।

इसमें प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ने की भी अनुमति है, जिसके संचालन के सिद्धांत का वर्णन किया गया है।