खनिज: कौन से हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं? शरीर में खनिजों की भूमिका

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जीवित जीवों के जीवन में खनिज एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। साथ में कार्बनिक पदार्थखनिज अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं, और चयापचय प्रक्रिया में भी भाग लेते हैं।

कुल मिलाकर, मानव शरीर में 70 रासायनिक तत्व निर्धारित होते हैं। इनमें से 43 तत्व चयापचय के सामान्य क्रम के लिए नितांत आवश्यक हैं।

मानव शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री के आधार पर सभी खनिजों को आमतौर पर कई उपसमूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रालेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्समहत्वपूर्ण मात्रा में शरीर में मौजूद अकार्बनिक रसायनों का एक समूह है (कई दसियों ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक)। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस आदि शामिल हैं।

तत्वों का पता लगानाशरीर में बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं (कुछ ग्राम से दसवें ग्राम या उससे कम)। इन पदार्थों में शामिल हैं: लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, फ्लोरीन, आयोडीन, आदि। माइक्रोलेमेंट्स का एक विशेष उपसमूह शरीर में अत्यंत कम मात्रा (सोना, यूरेनियम, पारा, आदि) में निहित अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट हैं।

शरीर में खनिजों की भूमिका

शरीर की संरचना में शामिल खनिज (अकार्बनिक) पदार्थ कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। कई स्थूल और सूक्ष्म तत्व सहकारक हैं और। इसका मतलब है कि अणुओं के बिना खनिज पदार्थविटामिन और एंजाइम निष्क्रिय हैं और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (एंजाइम और विटामिन की मुख्य भूमिका) को उत्प्रेरित नहीं कर सकते हैं। एंजाइमों की सक्रियता अकार्बनिक (खनिज) पदार्थों के परमाणुओं को उनके अणुओं से जोड़कर होती है, जबकि अकार्बनिक पदार्थ का जुड़ा हुआ परमाणु पूरे एंजाइमेटिक कॉम्प्लेक्स का सक्रिय केंद्र बन जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक हीमोग्लोबिन अणु से यह ऑक्सीजन को ऊतकों में स्थानांतरित करने के लिए बाँधने में सक्षम है, कई पाचक एंजाइम (पेप्सिन, ट्रिप्सिन) को सक्रियण के लिए एक परमाणु के लगाव की आवश्यकता होती है, आदि।

कई खनिज शरीर के अपरिहार्य संरचनात्मक तत्व हैं - कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों के खनिज पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, सोडियम और क्लोरीन मुख्य प्लाज्मा आयन हैं, और पोटेशियम जीवित कोशिकाओं के अंदर बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा सेट शरीर के विकास और विकास की प्रक्रिया प्रदान करता है। खनिज प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, अखंडता बनाए रखते हैं कोशिका की झिल्लियाँऊतक श्वसन प्रदान करें।

शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टैसिस) की स्थिरता को बनाए रखना, मुख्य रूप से शारीरिक स्तर पर अंगों के ऊतकों में खनिज पदार्थों की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री को बनाए रखना शामिल है। आदर्श से छोटे विचलन भी शरीर के स्वास्थ्य के लिए सबसे गंभीर परिणाम पैदा कर सकते हैं।

खनिजों के स्रोत

मनुष्यों के लिए खनिजों का मुख्य स्रोत खपत पानी और भोजन है। कुछ खनिज तत्व सर्वव्यापी हैं, जबकि अन्य दुर्लभ और कम मात्रा में हैं। आजकल, अशांत पारिस्थितिकी को देखते हुए, आहार पूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) और शुद्ध खनिजयुक्त पानी सबसे अच्छा स्रोत हो सकता है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में विभिन्न मात्रा में खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, गाय के दूध और डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें आयरन, मैंगनीज, फ्लोरीन, जिंक और आयोडीन सबसे महत्वपूर्ण हैं। मांस और मांस उत्पादों में चांदी, टाइटेनियम, तांबा, जस्ता और समुद्री उत्पादों - आयोडीन, फ्लोरीन, निकल जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आंतरिक वातावरण (शरीर में विभिन्न पदार्थों की सामग्री) की स्थिरता का बहुत महत्व है। प्रकृति में खनिजों के व्यापक वितरण के बावजूद, उनकी कमी (या कम अक्सर अधिकता के साथ) से जुड़े शरीर में विकार काफी आम हैं। खनिजों की कमी से होने वाले रोग अक्सर दुनिया के कुछ क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जहां भूगर्भीय विशेषताओं के कारण, किसी विशेष सूक्ष्मजीव की प्राकृतिक सांद्रता अन्य क्षेत्रों की तुलना में कम होती है। आयोडीन की कमी के तथाकथित स्थानिक क्षेत्र सर्वविदित हैं, जिसमें गोइटर जैसी बीमारी अक्सर पाई जाती है - आयोडीन की कमी का एक परिणाम।

हालाँकि, बहुत अधिक बार शरीर में खनिजों की कमी अनुचित (असंतुलित) होने के कारण होती है, साथ ही जीवन के कुछ निश्चित समय में और कुछ शारीरिक और रोग स्थितियों के तहत, जब खनिजों की आवश्यकता बढ़ जाती है (बच्चों में वृद्धि की अवधि, स्तनपान, विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियां, रजोनिवृत्ति, आदि)।

प्रमुख खनिजों का संक्षिप्त विवरण

सोडियम- प्लाज्मा में सबसे आम आयन है - रक्त का तरल भाग। यह तत्व प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव बनाने में मुख्य हिस्सा है। सामान्य आसमाटिक दबाव बनाए रखना और रक्त की मात्रा को प्रसारित करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो मुख्य रूप से स्तर पर सोडियम के अवशोषण या स्राव (रिलीज) के नियमन के कारण महसूस की जाती है। परिसंचारी रक्त की मात्रा में कमी के साथ (उदाहरण के लिए, निर्जलीकरण के दौरान या रक्त की हानि के बाद), गुर्दे के स्तर पर एक जटिल प्रक्रिया शुरू की जाती है, जिसका उद्देश्य शरीर में सोडियम आयनों को संरक्षित और संचित करना है। सोडियम आयनों के समानांतर, शरीर में पानी बरकरार रहता है (धातु आयन पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं), जिसके परिणामस्वरूप परिसंचारी रक्त की मात्रा बहाल हो जाती है। सोडियम तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की विद्युत गतिविधि में भी शामिल होता है। रक्त और इंट्रासेल्युलर पर्यावरण के बीच सोडियम एकाग्रता में अंतर के कारण, जीवित कोशिकाएं एक विद्युत प्रवाह अंतर्निहित गतिविधि उत्पन्न कर सकती हैं। तंत्रिका प्रणाली, मांसपेशियां और अन्य अंग। सोडियम की कमी अत्यंत दुर्लभ है। यह आमतौर पर गंभीर निर्जलीकरण या बड़े खून की कमी के मामलों में होता है। प्रकृति में सोडियम की व्यापकता (टेबल सॉल्ट में सोडियम और क्लोरीन होते हैं) इस तत्व में शरीर के भंडार को जल्दी से भरना संभव बनाता है। कुछ बीमारियों के लिए (उदाहरण के लिए, के साथ), परिसंचारी रक्त की मात्रा को कम करने और कम करने के लिए नमक (इसलिए, सोडियम) का सेवन कम करने की सिफारिश की जाती है।

पोटैशियम- इंट्रासेल्युलर वातावरण का मुख्य आयन है। रक्त में इसकी सांद्रता कोशिकाओं के अंदर की तुलना में कई गुना कम होती है। शरीर की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए यह तथ्य बहुत महत्वपूर्ण है। सोडियम की तरह, पोटेशियम अंगों और ऊतकों की विद्युत गतिविधि के नियमन में शामिल होता है। रक्त में और कोशिकाओं के अंदर पोटेशियम की एकाग्रता को बड़ी सटीकता के साथ बनाए रखा जाता है। रक्त में इस तत्व की सांद्रता में छोटे परिवर्तन भी गतिविधि में गंभीर हानि का कारण बन सकते हैं। आंतरिक अंग(उदाहरण के लिए, दिल)। सोडियम की तुलना में पोटैशियम प्रकृति में कम प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में होता है। मनुष्यों के लिए पोटेशियम का मुख्य स्रोत ताजी सब्जियां और फल हैं।

कैल्शियम. एक वयस्क के शरीर में कैल्शियम का कुल द्रव्यमान लगभग 4 किलोग्राम होता है। इसके अलावा, इसका मुख्य भाग हड्डी के ऊतकों में केंद्रित है। कैल्शियम और फॉस्फोरिक एसिड के लवण हड्डियों के खनिज आधार हैं। खनिजों के अतिरिक्त, हड्डियों में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन भी होते हैं जो एक प्रकार का जाल बनाते हैं जिस पर खनिज लवण जमा होते हैं। प्रोटीन हड्डियों को लचीलापन और लोच देते हैं, और खनिज लवण - कठोरता और कठोरता। कई ग्राम कैल्शियम विभिन्न अंगों और ऊतकों में पाया जाता है। यहाँ कैल्शियम इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं के नियामक की भूमिका निभाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैल्शियम एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेग के संचरण के तंत्र में शामिल है, मांसपेशियों और हृदय के संकुचन के तंत्र में भाग लेता है, आदि। मनुष्यों के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं। डेयरी उत्पाद विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं। चयापचय प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए कैल्शियम नितांत आवश्यक है। कैल्शियम की कमी काफी आम है। सबसे अधिक बार, यह कारण होता है उचित पोषण(कम मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन), साथ ही गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान। बच्चों में, गहन वृद्धि की अवधि के दौरान कैल्शियम की कमी विकसित हो सकती है।

लोहा. एक वयस्क के शरीर में लगभग 4 ग्राम लोहा होता है, और इसका अधिकांश भाग रक्त में केंद्रित होता है। लोहा हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, लाल रक्त कोशिकाओं में एक वर्णक जो फेफड़ों से ऊतकों तक ऑक्सीजन ले जाता है। आयरन भी उन एंजाइमों का हिस्सा है जो कोशिकीय श्वसन (कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत) प्रदान करते हैं। मनुष्यों के लिए आयरन का मुख्य स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं। सेब, अनार, मांस और लीवर आयरन से भरपूर होते हैं। आयरन की कमी से एनीमिया प्रकट होता है, साथ ही त्वचा का छिलना, नाखूनों का छिलना, होठों पर दरार का दिखना, भंगुर बाल। ज्यादातर, बच्चे और प्रसव उम्र की महिलाएं आयरन की कमी से पीड़ित होती हैं। बच्चों में आयरन की कमी का कारण कुपोषण और है तेजी से विकासजीव। मासिक धर्म के दौरान लगातार खून की कमी के कारण महिलाओं में आयरन की कमी हो जाती है। गर्भावस्था के दौरान आयरन की कमी विशेष रूप से खतरनाक होती है। एनीमिया, लोहे की कमी की अभिव्यक्ति के रूप में, ऑक्सीजन की कमी के कारण भ्रूण की मृत्यु भी हो सकती है।

पाचन तंत्र के विभिन्न रोग (पुरानी, ​​आंत्रशोथ) भी लोहे की कमी के विकास को जन्म दे सकते हैं।

आयोडीन- मनुष्य के लिए एक अनिवार्य ट्रेस तत्व है। मानव शरीर में आयोडीन की मुख्य भूमिका यह है कि आयोडीन थायराइड हार्मोन का सक्रिय भाग है। हार्मोन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं - गर्मी, वृद्धि और विकास का गठन। आयोडीन की कमी के साथ, वहाँ है गंभीर स्थिति- हाइपोथायरायडिज्म, इसलिए थायराइड हार्मोन की कमी के कारण नाम दिया गया (आयोडीन उनके संश्लेषण के लिए आवश्यक है)। मनुष्यों के लिए आयोडीन के मुख्य स्रोत दूध, मांस, ताज़ी सब्जियाँ, मछली और समुद्री भोजन हैं। आयोडीन की कमी मुख्यतः कुपोषण के कारण होती है। ग्लोब के कुछ क्षेत्रों में (उदाहरण के लिए, उरल), हाइपोथायरायडिज्म विशेष रूप से अक्सर होता है। ऐसा मिट्टी और पानी में आयोडीन की मात्रा की कमी के कारण होता है।

एक अधातु तत्त्वकम मात्रा में ही शरीर के लिए उपयोगी है। कम सांद्रता पर, फ्लोरीन दांतों, हड्डियों के ऊतकों के विकास और वृद्धि, रक्त कोशिकाओं के निर्माण और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। फ्लोराइड की कमी से क्षय (विशेष रूप से बच्चों में) का खतरा बढ़ जाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उच्च मात्रा में, फ्लोराइड रोग फ्लोरोसिस का कारण बन सकता है, जो कंकाल परिवर्तन से प्रकट होता है। फ्लोराइड के मुख्य स्रोत ताजी सब्जियां और दूध, साथ ही पीने का पानी है।

ताँबा. शरीर में तांबे की भूमिका ऊतक एंजाइमों को सक्रिय करना है जो कोशिका श्वसन और पदार्थों के परिवर्तन में शामिल होते हैं। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर तांबे के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। तांबे की मदद से, लोहे को अस्थि मज्जा और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता में स्थानांतरित किया जाता है। तांबे की कमी के साथ, हड्डी के विकास का उल्लंघन होता है और संयोजी ऊतक, बच्चों का मानसिक विकास भी अवरूद्ध हो जाता है, यकृत और प्लीहा बढ़ जाता है, और एनीमिया विकसित हो जाता है। रोटी और आटे के उत्पाद, चाय, कॉफी, फल और मशरूम मनुष्य के लिए तांबे के मुख्य स्रोत हैं।

जस्ताकई एंजाइमों का हिस्सा है, यौवन की प्रक्रिया, हड्डियों के निर्माण और वसा ऊतक के टूटने पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। जिंक की कमी काफी कम विकसित होती है। कभी-कभी जस्ता की कमी तब होती है जब आटा उत्पादों की अत्यधिक खपत आंतों से जस्ता के अवशोषण में बाधा डालती है। जिंक की कमी (विशेष रूप से बचपन) गंभीर विकास संबंधी विकारों को जन्म दे सकता है: यौवन का अवरोध, बालों का झड़ना, कंकाल की विकृति। मनुष्यों के लिए जिंक की पर्याप्त मात्रा जानवरों के जिगर, मांस, अंडे की जर्दी, पनीर और मटर में पाई जाती है।

कोबाल्ट- विटामिन बी 12 की सक्रियता का एक कारक है, इसलिए यह तत्व रक्त निर्माण की प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए अपरिहार्य है। कोबाल्ट प्रोटीन संश्लेषण और मांसपेशियों की वृद्धि को भी उत्तेजित करता है, कुछ प्रसंस्करण एंजाइमों को सक्रिय करता है। कोबाल्ट की कमी एनीमिया (एनीमिया) के रूप में प्रकट हो सकती है। कोबाल्ट के मुख्य स्रोत रोटी और आटा उत्पाद, फल और सब्जियां, दूध, फलियां हैं।

ग्रंथ सूची:

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खनिज पदार्थपदार्थ हैं जो प्रकृति में अकार्बनिक हैं। लेकिन वे सामान्य विकास के लिए प्रत्येक जीवित कोशिका के लिए आवश्यक हैं। खनिज शरीर के तरल पदार्थ, रक्त और हड्डियों का हिस्सा हैं। वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और मांसपेशियों के कार्यों के नियमन के लिए आवश्यक हैं। खनिज ऊर्जा, विकास और ऊतकों के उपचार का एक स्रोत हैं, वे विटामिन और अन्य के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक हैं पोषक तत्व. खनिजों की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।

शरीर और भोजन में सामग्री के आधार पर, खनिजों को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्सउत्पाद या जीवित ऊतक के प्रति 100 ग्राम दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम में मापी गई मात्रा में मौजूद हैं। इनमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर और फास्फोरस शामिल हैं। विषय तत्वों का पता लगानामिलीग्राम के दसवें-हजारवें हिस्से में मापा जाता है। ये बोरोन, वैनेडियम, जर्मेनियम, लोहा, आयोडीन, सिलिकॉन, मैंगनीज, तांबा, आर्सेनिक, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता और अन्य हैं। कुल उत्सर्जन 25 ट्रेस तत्व।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटैशियम

शरीर में क्रिया. जानवरों और मनुष्यों में, पोटेशियम रक्त और कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म में पाया जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है; हृदय की मांसपेशी सहित मांसपेशियों के तंतुओं के संकुचन के लिए आवश्यक; दिल की धड़कन की लय को नियमित बनाए रखता है। शरीर से द्रव को हटाने को बढ़ावा देता है और, परिणामस्वरूप, सूजन को दूर करता है। कुछ एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है। स्थिर रक्तचाप बनाए रखने में मदद करता है, स्ट्रोक को रोकता है।

पोटेशियम की कमी. शरीर में पोटेशियम की कमी से शुष्क त्वचा, ठंड लगना, अवसाद या, इसके विपरीत, घबराहट, प्यास, विकारों में वृद्धि हो सकती है। हृदय दर, सूजन, कब्ज, अनिद्रा, रक्तचाप कम करना, थकान, मतली और उल्टी, सिरदर्द, श्वसन संकट, मूत्र में प्रोटीन की उपस्थिति।

अतिरिक्त पोटेशियम. अत्यधिक मात्रा में, पोटेशियम मतली और दस्त, कार्डियक अतालता और दौरे का कारण बन सकता है।

पोटेशियम के स्रोत. पोटेशियम मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों से शरीर में प्रवेश करता है। पशु मूल के भोजन से, यह मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। डेयरी उत्पाद, मछली, मांस, खमीर, फलियां, आलू, खुबानी, एवोकाडो, केला, खजूर, सूखे मेवे, गेहूं का चोकर, ब्राउन राइस, नट्स, लहसुन, कद्दू पोटेशियम से भरपूर होते हैं।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. तनाव, गुर्दे की बीमारी, डायरिया, कैफीन युक्त पदार्थों के अधिक सेवन और तंबाकू के सेवन से शरीर में पोटैशियम का स्तर कम हो सकता है।

कैल्शियम

शरीर में क्रिया. यह मुख्य रूप से हड्डियों (99% तक) में पाया जाता है। एक वयस्क के शरीर में इस तत्व की मात्रा 1 किलो तक पहुंच जाती है। कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण और विकास के लिए महत्वपूर्ण है। न्यूरोमस्कुलर उपकरण की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त जमावट को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. रक्तचाप कम करता है। कुछ एंजाइमों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से लाइपेस, जो वसा को तोड़ता है। त्वचा को उम्र बढ़ने से बचाता है, और दाँत और हड्डियाँ - सीसे के प्रभाव से। लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

कैल्शियम की कमी. रक्त में कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों में रिकेट्स जैसी गंभीर बीमारियों का कारण है। शरीर में कैल्शियम की कमी से कई शारीरिक कार्यों का उल्लंघन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन कम हो जाता है।

शिशुओं में, हानि कैल्शियम चयापचयअक्सर कैल्शियम चयापचय के नियमन में शामिल पैराथायरायड ग्रंथियों के अपर्याप्त कार्य के कारण होता है। इस मामले में, बच्चे में कमजोरी, आक्षेप, उल्टी विकसित होती है। ऐसे मामलों में, तत्काल रक्त में कैल्शियम की तैयारी शुरू करना आवश्यक है।

अतिरिक्त कैल्शियम. यह शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है और शायद ही कभी अधिक मात्रा में होता है।

कैल्शियम के स्रोत. कैल्शियम मुश्किल से सुपाच्य तत्वों को संदर्भित करता है - कैल्शियम कार्बोनेट और कैल्शियम के फॉस्फेट लवण आंत में खराब अवशोषित होते हैं। दूध और डेयरी उत्पादों में मौजूद कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

सभी खाद्य पदार्थों में एक निश्चित मात्रा में कैल्शियम होता है, लेकिन कुछ ही खाद्य पदार्थ अपने सुपाच्य रूपों में समृद्ध होते हैं, मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पाद। अन्य स्रोतों से कैल्शियम का अवशोषण संदिग्ध है, हालांकि इसमें से कुछ पीने के पानी (आवश्यक मात्रा का 10-30% तक) से आता है।

दूध और डेयरी उत्पादों के अलावा, कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत सामन, सार्डिन, समुद्री भोजन, हरी सब्जियां (गोभी, सलाद पत्ता), बादाम, अखरोट और जई हैं।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. कैल्शियम के अवशोषण में प्रोटीन खाद्य पदार्थों की सुविधा होती है, और आहार में प्रोटीन की कमी से तत्व का अवशोषण कम हो जाता है। एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों में कैल्शियम का अवशोषण बहुत बेहतर होता है। आंत में अम्लता में कमी के साथ कैल्शियम का अवशोषण बिगड़ जाता है और भोजन में कैल्शियम, फास्फोरस और वसा के अनुपात पर निर्भर करता है। भोजन में फास्फोरस या ऑक्सालिक एसिड की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण बिगड़ जाता है। कैल्शियम का अवशोषण अमीनो एसिड लाइसिन द्वारा सुगम होता है। विटामिन ए की बड़ी खुराक के साथ कैल्शियम के सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होता है। बुजुर्गों में कैल्शियम कम अवशोषित होता है।

मैगनीशियम

शरीर में क्रिया. मैग्नीशियम हड्डियों और दांतों के सामान्य निर्माण के लिए आवश्यक है। कैल्शियम और पोटेशियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कोमल ऊतकों के कैल्सीफिकेशन को रोकता है। जो लोग फ्लेक्सिबल कैंप करना चाहते हैं उन्हें डाइट में मैग्नीशियम की आवश्यक मात्रा जरूर शामिल करनी चाहिए। मैग्नीशियम धमनियों को रक्तचाप में अचानक परिवर्तन से बचाता है। 300 से अधिक एंजाइमों के अभिन्न अंग के रूप में कई मेगाबोलिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है। ग्लाइकोजन ऊर्जा और संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट की रिहाई में भाग लेता है। तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। विटामिन बी के साथ मिलकर यह गुर्दे की पथरी के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है। मैग्नीशियम की अधिकतम मात्रा मस्तिष्क, थाइमस, अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों, लाल रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों में पाई जाती है। मैग्नीशियम भी त्वचा और श्लेष्म झिल्ली का हिस्सा है, उनके सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। इस तत्व में एक एंटीस्पास्टिक और एंटीस्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, मस्तिष्क की झिल्लियों से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, जो उच्च रक्तचाप और मेनिन्जाइटिस के तेज होने के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है। आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और पित्त के पृथक्करण को बढ़ाता है।

मैग्नीशियम की कमी।यह अनुपस्थित-मन, चिड़चिड़ापन, अपच, हृदय संबंधी विकार, मांसपेशियों में ऐंठन, फुफ्फुसीय रोग, उच्च रक्तचाप, आक्षेप और दिल की धड़कन में वृद्धि की विशेषता है। मैग्नीशियम की कमी से मायोकार्डियल रोधगलन का खतरा बढ़ जाता है, जिससे विकास, त्वचा रोग, बालों का झड़ना बंद हो जाता है। मैग्नीशियम की कमी के साथ भी होता है: चक्कर आना, मौसम परिवर्तन के प्रति संवेदनशीलता, थकान, अनिद्रा, दुःस्वप्न, कठिन जागृति।

अतिरिक्त मैग्नीशियम. मैग्नीशियम की बड़ी खुराक का शरीर की स्थिति पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

मैग्नीशियम के स्रोत. असंसाधित खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज, दाल, मूंगफली, ट्री नट्स। केले, खुबानी, एवोकैडो, सेब, लाल मिर्च, अंगूर, नींबू, साथ ही पनीर, तिल, गेहूं, खमीर, डेयरी उत्पाद, मछली और मांस में पर्याप्त मैग्नीशियम मौजूद होता है।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. बड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन, विटामिन डी के उपयोग से आत्मसात कम हो जाता है। इसका अवशोषण बादाम, चुकंदर, कोको, रूबर्ब और चाय में निहित ऑक्सालिक एसिड से प्रभावित होता है। तनाव से शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है। शराब, डायरिया, विटामिन डी, जिंक और फॉस्फोरस के एक बड़े सेवन से शरीर में मैग्नीशियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।

सोडियम

शरीर में क्रिया. रक्त में जल संतुलन और अम्ल-क्षार संतुलन के स्तर को बनाए रखने के लिए सोडियम की आवश्यकता होती है। पोटेशियम के साथ मिलकर सोडियम तंत्रिका तंतुओं के साथ एक आवेग के मार्ग को सुनिश्चित करता है। सोडियम लवण मुख्य रूप से बाह्य तरल पदार्थ - लसीका और रक्त सीरम में मौजूद होते हैं।

सोडियम की कमी. कुछ मामलों में शरीर में सोडियम की कमी हो सकती है। यह उन बीमारियों में होता है जो उल्टी, दस्त, बार-बार पेशाब आने के साथ-साथ अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्यों के उल्लंघन, व्यापक जलन आदि के साथ होती हैं। सोडियम की कमी के लक्षण सुस्ती, उनींदापन, मांसपेशियों में कमजोरी, स्मृति हानि हैं।

अतिरिक्त सोडियम. भोजन के साथ नमक के अत्यधिक सेवन से ऊतक द्रव और रक्त प्लाज्मा की मात्रा में वृद्धि होती है, जिससे रक्तचाप में लगातार वृद्धि होती है। एडिमा, लीवर और किडनी की बीमारी दिखाई दे सकती है।

सोडियम के स्रोत. शरीर में सोडियम का मुख्य सेवन टेबल सॉल्ट के कारण होता है। प्राकृतिक खाद्य उत्पादों और कच्चे माल में थोड़ा सा सोडियम होता है (इकाइयों और दसियों मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)। पर्याप्त सोडियम का सेवन औसतन 4 ग्राम प्रति दिन है, जो 10 ग्राम टेबल नमक से मेल खाता है।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है। अवशोषित होने के लिए सोडियम को पोटेशियम के साथ संतुलन में होना चाहिए।

गंधक

शरीर में क्रिया. सल्फर कुछ अमीनो एसिड (मेथियोनीन, सिस्टीन), विटामिन (थायमिन) और एंजाइम (इंसुलिन) का हिस्सा है। शरीर को विदेशी बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है, रक्त प्रोटोप्लाज्म की रक्षा करता है। सामान्य रक्त के थक्के स्तर को बनाए रखता है। पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है। यह विकिरण और प्रदूषण से बचाने की क्षमता के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। हीमोग्लोबिन में निहित, यह कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - एक प्रोटीन जो त्वचा को संरचनात्मक अखंडता देता है। एक वयस्क में सल्फर की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 1 ग्राम होती है।

सल्फर की कमी. सल्फर की कमी के साथ, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, शरीर विषाक्त पदार्थों से खराब रूप से साफ हो जाता है, त्वचा परतदार हो जाती है।

अतिरिक्त सल्फर. कोई डेटा नहीं।

सल्फर के स्रोत. पनीर, अंडे, मांस, मछली, ब्रेड, अनाज, फलियां, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, लहसुन, प्याज, सोयाबीन, शलजम, गेहूं के बीज।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. कोई डेटा नहीं।

फास्फोरस

शरीर में क्रिया. फास्फोरस हड्डियों और दांतों के निर्माण, कोशिका वृद्धि और गुर्दे के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह शरीर को विटामिन अवशोषित करने और भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। मनुष्यों में, शरीर में लगभग 1 किलो फॉस्फोरस होता है, जिनमें से अधिकांश हड्डियों में होता है, और छोटा हिस्सा मस्तिष्क के ऊतकों सहित मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र में होता है। अकार्बनिक फास्फोरस, कैल्शियम के साथ मिलकर, हड्डी के ऊतकों का ठोस आधार बनाता है और प्रतिक्रियाओं का एक अनिवार्य घटक है जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने को सुनिश्चित करता है। वयस्कों में फास्फोरस की आवश्यकता 1600 मिलीग्राम / दिन है, बच्चों में - 1500-1800 मिलीग्राम / दिन।

फास्फोरस की कमी. शरीर में फास्फोरस की थोड़ी सी भी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी आती है। फास्फोरस की एक महत्वपूर्ण कमी के साथ, हड्डियों में दर्द, पुरानी थकान, चिंता और चिड़चिड़ापन, सुन्नता, वजन में परिवर्तन, सांस लेने में रुकावट और अंगों का कांपना दिखाई दे सकता है।

अतिरिक्त फास्फोरस. मानव शरीर के जीवन के लिए बहुत महत्व कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात है। ये तत्व अघुलनशील यौगिक बनाते हैं जो शरीर से बाहर निकल जाते हैं। कैल्शियम के अवशोषण के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम अनुपात वयस्कों के लिए 1:1.5 और बच्चों के लिए 1.5-1.2:1 है। कैल्शियम की कमी के साथ असंतुलित आहार से फास्फोरस की अधिकता हो सकती है। यह स्थिति मांस, मछली और अनाज उत्पादों के प्रमुख आहार के साथ प्रकट हो सकती है। फास्फोरस की अधिकता कैल्शियम के अवशोषण को रोकती है, विटामिन डी के निर्माण को रोकती है, पैराथायरायड ग्रंथियों के कार्य को बाधित करती है, जो बदले में कैल्शियम चयापचय को बाधित करती है, जिसके परिणामस्वरूप यह तत्व गुर्दे, मांसपेशियों और में जमा हो जाता है। रक्त वाहिकाएं।

ज्यादा खाने से हमें ही नुकसान होता है।

संयमित जीवन का भोजन करने से आयु लंबी होगी।

फ़िरदौसी

फास्फोरस के स्रोत. फलियां (मटर, बीन्स), मक्का, खमीर, पनीर, चोकर, दूध - दोनों पूरे और गाढ़े, डेयरी उत्पाद, अंडे (जर्दी), मछली, सूखे मेवे, लहसुन, मेवे, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, मांस, पोल्ट्री।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. फास्फोरस का अवशोषण कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन से प्रभावित होता है।

1891 में, रूसी वैज्ञानिक वी। आई। वर्नाडस्की ने शरीर पर खनिज पदार्थों के जैविक प्रभाव का अध्ययन करना शुरू किया। उन्होंने जीवित जीवों की संरचना में पृथ्वी की पपड़ी के सभी तत्वों की उपस्थिति का सुझाव दिया। इसके बाद, इस परिकल्पना की पुष्टि करने वाले कई तथ्य प्राप्त हुए।

वी। आई। वर्नाडस्की आंतरिक वातावरण के अकार्बनिक पदार्थों (शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री के आधार पर) को मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स में विभाजित करने वाले पहले व्यक्ति थे।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स,वी। आई। वर्नाडस्की - ये खनिज पदार्थ हैं, जिनकी सामग्री शरीर में काफी महत्वपूर्ण है, 10 -2% और ऊपर से। इनमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन और कुछ अन्य शामिल हैं।

तत्वों का पता लगाना- ये शरीर में 10 -3 - 10 -5% की सांद्रता में निहित खनिज पदार्थ हैं। इनमें आयोडीन, लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, ब्रोमीन, जस्ता, स्ट्रोंटियम और अन्य शामिल हैं।

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स- ये ऐसे पदार्थ हैं जो 10 -5% या उससे कम की सांद्रता में हैं। इनमें पारा, सोना, रेडियम, यूरेनियम, थोरियम, क्रोमियम, सिलिकॉन, टाइटेनियम, निकल और कुछ अन्य शामिल हैं।

खनिजों का मूल्य

मनुष्यों के लिए खनिजों का शारीरिक महत्व बहुत विविध है। वे ऊतकों के निर्माण की प्लास्टिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं, विशेष रूप से हड्डी के ऊतक, एसिड-बेस बैलेंस और इष्टतम रक्त संरचना को बनाए रखते हैं, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं और गोइटर, फ्लोरोसिस जैसी कुछ बीमारियों की रोकथाम करते हैं।

जैविक कार्यों के सामान्य विकास और प्रदर्शन के लिए, विटामिन, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मनुष्यों और जानवरों को भी कई अकार्बनिक तत्वों की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, उन्हें 2 वर्गों में बांटा गया है - मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। किसी व्यक्ति के लिए प्रतिदिन ग्राम मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स आवश्यक होते हैं, माइक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता मिलीग्राम या माइक्रोग्राम से अधिक नहीं होती है।

उन कार्यों के बारे में अधिक विवरण जो एक विशेष खनिज पदार्थ किसी व्यक्ति को हल करने में मदद करता है, इस तत्व को समर्पित संबंधित अनुभाग में पाया जा सकता है।

निश्चित रूप से - एक स्वस्थ और सुंदर व्यक्ति नहीं हो सकता है यदि उसे खनिज चयापचय की समस्या है।

खाद्य पदार्थों में खनिज

खनिज, अकार्बनिक तत्व और उनके लवण भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, वे पोषण के आवश्यक घटक हैं और मानव जीवन के लिए आवश्यक पाँच मुख्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) में शामिल हैं।

खनिज खाद्य उत्पादों में कटियन (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम) और आयनों (सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन) के रूप में पाए जाते हैं। उत्पादों में धनायन या आयनों की प्रबलता के आधार पर, ये उत्पाद क्षारीय या अम्लीय गुण प्राप्त करते हैं।

मुख्य खाद्य उत्पादों में कुछ खनिजों की सांद्रता (उत्पाद के खाद्य भाग के 100 ग्राम के संदर्भ में)

उत्पादों	मिलीग्राम में सामग्री
	ना	क	सीए	एमक्यू	पी	फ़े
खुबानी	30	305	28	19	26	2,1
संतरे	13	197	34	13	23	0,8
मेमने की दूसरी श्रेणी	75	345	11	22	215	2,3
बीफ द्वितीय श्रेणी	65	334	10	23	210	2,8
मटर छिले हुए	-	731	89	88	226	7,0
हरी मटर	2	285	26	38	122	0,7
किशमिश	117	860	80	42	129	3
सफेद बन्द गोभी	13	185	48	16	31	1
आलू	28	568	10	23	58	0,9
अनाज	-	167	70	98	298	8,0
चावल के दाने	26	54	24	21	97	1,8
गेहूँ के दाने	39	201	27	101	233	7
जई का दलिया	45	292	64	116	361	3,9
मकई का आटा	55	147	20	36	109	2,7
सूखे खुबानी	171	1717	160	105	146	12
मक्खन	74	23	22	3	19	0,2
दूध	50	146	121	14	91	0,1
लाल गाजर	21	200	51	38	55	1,2
गोमांस जिगर	63	240	5	18	339	9
आड़ू	-	363	20	16	34	4,1
सूखे आड़ू	-	2043	115	92	192	24
चुक़ंदर	86	288	37	43	43	1,4
सुअर का मांस	51	242	7	21	164	1,6
सूखा बेर (छँटाई)	104	864	80	102	83	13
खट्टा क्रीम 30% वसा	32	95	85	7	59	0,3
डच पनीर	950	-	760	-	424	-
रूसी पनीर	1000	116	1000	47	544	0,6
मोटा पनीर	41	112	150	23	217	0,4
कम वसा वाला पनीर	44	115	176	24	224	0,3
सीओडी	78	338	39	23	222	0,6
सूखे खुबानी	171	1781	166	109	152	12
हलवा	41	274	824	303	402	50,1
साबुत राई की रोटी	583	206	38	49	156	2,6
साबुत गेहूँ की ब्रेड	575	185	37	65	218	2,8
गेहूं की रोटी 2 ग्रेड	479	175	32	53	128	2,4
गेहूं की रोटी 1 ग्रेड	488	127	26	35	83	1,6
प्रीमियम गेहूं की रोटी	349	93	20	14	65	0,9
मिल्क चॉकलेट	76	543	187	38	235	1,9
सेब	26	248	16	9	11	2,2

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के वर्ग से संबंधित खनिज पदार्थ

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर और क्लोरीन शामिल हैं। वे शरीर द्वारा अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में (प्रति दिन कई ग्राम के क्रम में) आवश्यक होते हैं। प्रत्येक खनिज पदार्थ कई कार्य करता है और वे एक दूसरे के पूरक हैं, लेकिन जानकारी प्राप्त करने की सुविधा के लिए, प्रत्येक खनिज पदार्थ के लिए मुख्य कार्य इंगित किए जाते हैं।

कैल्शियमपूरे जीव के जीवन के लिए आवश्यक। यह सबसे प्रचुर मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट है। एक वयस्क के शरीर में कैल्शियम की कुल मात्रा लगभग 25,000 mmol (1000 g) होती है, जिसमें से 99% हड्डी के कंकाल का हिस्सा होता है।

इस राशि का लगभग सारा हिस्सा हड्डियों और दांतों में होता है, जिससे एक अघुलनशील क्रिस्टलीय खनिज बनता है। कैल्शियम का यह हिस्सा व्यावहारिक रूप से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है। लिशी 4 - 6 ग्राम कैल्शियम तेजी से विनिमेय कैल्शियम बनाता है। रक्त में इस खनिज की कुल सामग्री का लगभग 40% मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा होता है।

भूमिका और कार्य- यह खनिज हृदय और कंकाल की मांसपेशियों के सिकुड़ा कार्य, तंत्रिका चालन, एंजाइम चालन के नियमन और कई हार्मोनों की क्रिया सहित कई इंट्रा- और बाह्य प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल है।

स्रोत:दूध और डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से सभी प्रकार के पनीर, फलियां, सोयाबीन, सार्डिन, सामन, मूंगफली। अखरोट, सूरजमुखी के बीज। चावल और हरी सब्जियां.

अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके संयोजन से कैल्शियम का अवशोषण बहुत प्रभावित होता है। इसलिए, यदि कैल्शियम फैटी एसिड के साथ शरीर में प्रवेश करता है, तो इसका अवशोषण तेजी से घटता है। कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत फास्फोरस से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। कैल्शियम और फास्फोरस का अनुमानित इष्टतम अनुपात 2:1 है।

इनोसिटोल-फॉस्फोरिक और ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के साथ मजबूत अघुलनशील यौगिक बनाते हैं जो अवशोषित नहीं होते हैं। इसलिए, इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाले अनाज उत्पादों में कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, साथ ही सॉरेल और पालक से कैल्शियम भी।

बहुत से लोग मानते हैं कि कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलित अनुपात का मानक डेयरी उत्पाद और चीज है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर में डेयरी उत्पादों से लगभग 20-30% कैल्शियम ही अवशोषित होता है, और 50% से अधिक पौधों के उत्पादों से। इसके अलावा, दूध में बहुत अधिक मात्रा में सोडियम होता है, जो शरीर से कैल्शियम को निकालने में मदद करता है। कैल्शियम पौधों के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलियां (बीन्स, मटर और दाल), साथ ही गेहूं, चावल, सब्जियों और फलों से पूरी तरह से अवशोषित होता है। फाइबर और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण कैल्शियम के पौधों के स्रोतों का महत्व बढ़ जाता है।

1994 में अमेरिकन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ ने ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए कैल्शियम की निम्नलिखित खुराक की सिफारिश की।

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए कैल्शियम के आहार सेवन की इष्टतम दैनिक खुराक

शरीर में कैल्शियम की एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण. ऊतकों में कैल्शियम की अधिकता (हाइपरलकसीमिया) अक्सर स्पर्शोन्मुख होती है, विशेष रूप से समस्या के प्रारंभिक चरण में। अधिक गंभीर रूप हड्डी के दर्द के साथ है और पेट की गुहागुर्दे की पथरी, बहुमूत्रता, प्यास और व्यवहार में विचलन का गठन। पेट में दर्द और आंतों में रुकावट के साथ कब्ज, एनोरेक्सिया, मतली और उल्टी हो सकती है। इससे गुर्दे की पथरी, बिगड़ा गुर्दे समारोह के गठन की संभावना बढ़ जाती है।

शरीर में कैल्शियम की कमी को हाइपोकैल्सीमिया कहा जाता है, जो तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना और दर्दनाक आक्षेप (टेटनी) के मुकाबलों से प्रकट होता है। व्यवहार और व्यामोह, सुन्नता और पेरेस्टेसिया में विचलन हो सकता है, स्वरयंत्र का स्ट्रिडर, मोतियाबिंद। अव्यक्त हाइपोकैल्सीमिया वाली कई महिलाएं मासिक धर्म के रक्तस्राव के दौरान निचले पेट में गंभीर दर्द का अनुभव करती हैं।

मैगनीशियम- शरीर के सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक। एक वयस्क के शरीर में मैग्नीशियम की कुल मात्रा 21 - 24 ग्राम (1000 mmol) होती है। इस राशि में से, लगभग 50-70% हड्डी द्रव्यमान में है (जिसमें से लगभग 20-30% यदि आवश्यक हो तो जल्दी से जारी किया जा सकता है), लगभग 35% कोशिकाओं के अंदर है और बाह्य तरल पदार्थ में बहुत कम है। रक्त में मैग्नीशियम की एकाग्रता में कमी के साथ, यह हड्डियों से निकलता है, लेकिन यह प्रक्रिया सीमित है।

भूमिका और कार्यमानव जीवन में मैग्नीशियम इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक सार्वभौमिक नियामक है, ऊर्जा, प्लास्टिक और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय में भाग लेता है। कई एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में, मैग्नीशियम 300 से अधिक जैविक प्रतिक्रियाओं में शामिल है। मैग्नीशियम के मुख्य कार्य।

1. कोशिका की ऊर्जा क्षमता में वृद्धि करना।

2. चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना।

3. प्रोटीन संश्लेषण में भागीदारी।

4. मांसपेशियों के तंतुओं को आराम प्रदान करना।

5. संश्लेषण में भागीदारी वसायुक्त अम्लऔर लिपिड।

6. ग्लाइकोलाइसिस का नियमन।

7. न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और गिरावट में भागीदारी।

सूत्रों का कहना है- नट्स और अनाज (गेहूं का चोकर, साबुत अनाज का आटा, खुबानी, सूखे खुबानी, आलूबुखारा), खजूर, कोको (पाउडर) में मैग्नीशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। मछली (विशेष रूप से सामन), सोयाबीन, नट, चोकर वाली रोटी। मैग्नीशियम, चॉकलेट, ताजे फल (विशेष रूप से केले), तरबूज से भरपूर... जैसा कि आप देख सकते हैं, मैग्नीशियम कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और शरीर में इसका संतुलन बनाए रखना सरल और सभी के लिए सुलभ है।

एक वयस्क के लिए दैनिक मैग्नीशियम की आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है। कम उम्र में, भारी शारीरिक श्रम करने वाले व्यक्तियों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में, मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन औसतन 150 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है।

आधिकारिक तौर पर, अंग्रेजी स्रोत 3 महीने तक के बच्चों के लिए प्रति दिन 55 मिलीग्राम की सलाह देते हैं; 4 से 6 महीने तक - 60 मिलीग्राम; 7 से 9 महीने तक - 75 मिलीग्राम; 10 से 12 महीने तक - 200 मिलीग्राम; 11 से 14 साल की लड़कियां - 280 मिलीग्राम; 15 से 18 साल तक - 300 मिलीग्राम; 19 साल और उससे अधिक - 270 मिलीग्राम; स्तनपान के दौरान महिलाएं - 320 मिलीग्राम; 11 से 14 साल के लड़के - 280 मिलीग्राम; 15 साल और उससे अधिक - 300 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों (पनीर, पनीर) में कैल्शियम, वसा और प्रोटीन की अधिकता मैग्नीशियम के अवशोषण को रोकती है।

शरीर में मैग्नीशियम की एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण- शरीर में मैग्नीशियम की कमी कई लक्षणों से प्रकट होती है, यहाँ उनमें से सबसे विशिष्ट हैं।

1. क्रोनिक थकान सिंड्रोम, कमजोरी, अस्वस्थता, शारीरिक गतिविधि में कमी और इसी तरह से प्रकट होता है।

2. मानसिक प्रदर्शन में कमी, एकाग्रता और याददाश्त कमजोर होना, चक्कर आना, दबाव सरदर्दसुनवाई हानि, कभी-कभी मतिभ्रम की उपस्थिति भी।

3. ब्लड प्रेशर बढ़ना।

4. रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति।

5. हृदय गति को बिगाड़ने की प्रवृत्ति।

शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता (हाइपरमैग्नेसीमिया) बहुत कम आम है। मैग्नीशियम की विषाक्तता कम है। अधिकता के लक्षण लंबे समय तक केवल 3-5 ग्राम या उससे अधिक के दैनिक सेवन से ही हो सकते हैं। अक्सर, शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता गुर्दे की बीमारी का प्रकटन है।

सोडियम- रक्त प्लाज्मा का मुख्य धनायन है, जो आसमाटिक दबाव के मूल्य को निर्धारित करता है।

भूमिका और कार्य- बाह्य तरल पदार्थ की मात्रा में परिवर्तन आमतौर पर सोडियम एकाग्रता में परिवर्तन के साथ अप्रत्यक्ष रूप से होता है। शरीर में सोडियम चयापचय सीधे जल चयापचय से संबंधित है।

सूत्रों का कहना है- टेबल सॉल्ट, सीप, केकड़े, गाजर, चुकंदर, आटिचोक, बीफ, दिमाग, किडनी में सोडियम की महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। हैम, कॉर्न बीफ़ और कुछ मसाले।

सोडियम का मुख्य आहार स्रोत टेबल नमक है, जिसे अधिकांश खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। नमक शरीर को पर्याप्त सोडियम प्रदान करता है।

सोडियम के दैनिक सेवन के लिए यूके के आधिकारिक दिशानिर्देश इस प्रकार हैं: 3 महीने तक के शिशु - 210 मिलीग्राम, 4 से 6 महीने तक - 280 मिलीग्राम, 7 से 9 महीने तक - 320 मिलीग्राम, 10 से 12 महीने तक - 350 मिलीग्राम, 1 साल से 3 साल तक - 500 मिलीग्राम, 4 से 6 साल तक - 700 मिलीग्राम, 7 से 10 साल तक - 1200 मिलीग्राम, 11 साल और उससे अधिक उम्र से - 1600 मिलीग्राम।

मानव सीरम में सोडियम की सामान्य सांद्रता 135 से 145 mmol/l तक होती है।

शरीर में सोडियम की एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण।इसकी कमी की तुलना में अधिक सामान्य सोडियम सेवन (टेबल नमक - NaCl की संरचना में) है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश खाद्य और अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता अपने उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं - कुछ स्वाद बढ़ाने के लिए, और कुछ शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए। नतीजतन, एक व्यक्ति बहुत सारे "छिपे हुए" नमक खाता है - यह तब होता है जब उत्पादों में नमक का स्वाद महसूस नहीं होता है, लेकिन इस घटक की एकाग्रता काफी बड़ी है। सबसे सरल उदाहरण केचप, तत्काल सूप और अनाज हैं।

बड़ी मात्रा में टेबल नमक का अंतर्ग्रहण अक्सर उच्च रक्तचाप में योगदान देता है और शरीर के ऊतकों में पोटेशियम की मात्रा में कमी लाता है।

साधारण मानव जीवन की स्थितियों में, सोडियम की कमी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है, क्योंकि इसमें मौजूद है बड़ी संख्या मेंआम खाद्य पदार्थों में। अत्यधिक शारीरिक श्रम के बाद ही अतिरिक्त सोडियम की आवश्यकता हो सकती है, जब यह पसीने से सक्रिय रूप से खो जाता है।

पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो सेल आइसोटोनिसिटी को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भूमिका और कार्य- शरीर के कई कार्यों के नियमन में पोटेशियम आयन एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। पोटेशियम मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी से आंतरिक अंगों तक तंत्रिका आवेगों को संचालित करने की प्रक्रिया में शामिल होता है। बेहतर मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देता है, इसकी ऑक्सीजन आपूर्ति में सुधार करता है। कई एलर्जी स्थितियों में इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कम कर देता है धमनी का दबावरक्त। कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन के कार्यान्वयन के लिए पोटेशियम भी आवश्यक है, यह मांसपेशियों के डिस्ट्रोफी और मायस्थेनिया ग्रेविस में मांसपेशियों के संकुचन में सुधार करता है।

पोटेशियम के स्रोतशरीर के लिए: खट्टे फल, पत्तियों के साथ सभी हरी सब्जियाँ, पुदीने के पत्ते, सूरजमुखी के बीज, केले, सूखे खुबानी। पारंपरिक सब्जियों में, आलू पोटेशियम से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से उबले हुए या उनकी खाल में पके हुए।

पोटेशियम के शरीर में एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण।पोटेशियम के दैनिक सेवन के लिए कोई पूर्ण दिशा-निर्देश स्थापित नहीं किए गए हैं, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता 900 मिलीग्राम की दैनिक खुराक की सलाह देते हैं।

हाइपोकैलिमिया (शरीर में पोटेशियम की कमी) आमतौर पर भोजन के साथ इस खनिज पदार्थ के अपर्याप्त सेवन या गुर्दे और आंतों द्वारा इसके अत्यधिक उत्सर्जन के परिणामस्वरूप विकसित होती है।

फास्फोरसशरीर की अधिकांश शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल एक अनिवार्य तत्व है, विशेष रूप से यह हड्डी के ऊतकों के खनिजीकरण के लिए आवश्यक है। मानव शरीर में, लगभग 80% फास्फोरस हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है, शेष 20% विभिन्न एंजाइमी प्रणालियों में होता है।

भूमिका और कार्यमानव शरीर में फास्फोरस महत्वपूर्ण हैं, यह दांतों की सामान्य संरचना के लिए आवश्यक है, न्यूक्लिक एसिड और कई महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, वसा के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है।

सूत्रों का कहना हैफास्फोरस की सबसे बड़ी मात्रा मछली, मुर्गी पालन, मांस, अनाज उत्पादों (विशेष रूप से अपरिष्कृत अनाज), अंडे, नट और बीजों में पाई जाती है। हालांकि, उत्पादों में निहित सभी फास्फोरस अवशोषित नहीं होते हैं। फास्फोरस चयापचय सक्रिय रूप से विटामिन डी और कैल्शियम से प्रभावित होता है। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को भोजन से फास्फोरस की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए।

महिलाओं और पुरुषों द्वारा फास्फोरस का सेवन किशोरावस्था में चरम पर होता है। ऐसा माना जाता है कि फास्फोरस की औसत मात्रा 470-620 मिलीग्राम प्रति 1000 किलो कैलोरी होती है। भोजन। वयस्कों को मांस, मछली, अंडे के साथ फास्फोरस की मुख्य मात्रा (25 से 40% तक) मिलती है; डेयरी उत्पादों के साथ लगभग 20-30%; 12 - 20% बेकरी उत्पादों के साथ।

1982 में अपनाए गए "यूएसएसआर की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड" के अनुसार, फास्फोरस सेवन की निम्नलिखित दैनिक खुराक की सिफारिश की जाती है: 0 - 3 महीने - 300 मिलीग्राम, 7 - 12 महीने - 500 मिलीग्राम, 2 से 3 साल के बच्चों के लिए - 800 मिलीग्राम, 4 से 17 साल तक - 1400 - 1800 मिलीग्राम, महिलाओं और पुरुषों के लिए - 1200 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1500 मिलीग्राम।

शरीर में फास्फोरस की एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण- यह खनिज पदार्थ खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, इसलिए इसमें इसकी स्पष्ट कमी होती है स्वस्थ व्यक्तिव्यावहारिक रूप से अज्ञात।

शरीर में फास्फोरस की अधिकता (हाइपरफोस्फेटेमिया) स्पष्ट गुर्दे की विफलता की पृष्ठभूमि के खिलाफ शायद ही कभी और सबसे अधिक बार विकसित होती है। शरीर में फास्फोरस की कमी (हाइपोफोस्फेटेमिया) और भी दुर्लभ है, और इससे स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण गिरावट नहीं आती है।

गंधक- किसी व्यक्ति की उपस्थिति और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भूमिका और कार्य- यह ज्ञात है कि सल्फर त्वचा की लोच और स्वस्थ उपस्थिति को बनाए रखता है, यह जोड़ों, बालों और नाखूनों में स्थित केराटिन प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है। सल्फर शरीर में लगभग सभी प्रोटीन और एंजाइमों का हिस्सा है; रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, यकृत में पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है।

बालों में काफी मात्रा में सल्फर होता है, गौरतलब है कि सीधे बालों की तुलना में घुंघराले बालों में यह अधिक होता है।

सूत्रों का कहना हैसल्फर उच्च प्रोटीन वाले सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री), अंडे, आड़ू, फलियां (विशेष रूप से मटर), शंख, क्रस्टेशियन, दूध और लहसुन में सल्फर की उच्चतम मात्रा पाई जाती है।

शरीर में सल्फर की एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण- मानव शरीर में सल्फर की कमी दुर्लभ है, सैद्धांतिक रूप से यह उन लोगों में हो सकती है जो अपर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते हैं। धूम्रपान करने वालों में, जठरांत्र में सल्फर का अवशोषण आंत्र पथबिगड़ती है, इसलिए उन्हें सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता हो सकती है।

सल्फर के लिए मानव शरीर की शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।

सूक्ष्म तत्वों के वर्ग से संबंधित खनिज पदार्थ

यह ज्ञात है कि मानव शरीर, सभी गर्म रक्त वाले जानवरों की तरह, कम से कम 13 ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है। वे शरीर में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, शरीर के वजन के 0.005% से कम के लिए लेखांकन करते हैं, और इसलिए उन्हें ट्रेस तत्व कहा जाता है। मानव शरीर में आवश्यकता की डिग्री के अनुसार, ट्रेस तत्वों को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है: लोहा, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, क्रोमियम, फ्लोरीन, सिलिकॉन, निकल और आर्सेनिक।

चयापचय प्रक्रियाओं में निकल, आर्सेनिक, टिन और वैनेडियम की भूमिका पूरी तरह से समझ में नहीं आती है और इसलिए इस विषय पर बहुत कम जानकारी है।

लोहा- सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जो पूरे जीव के जीवन के लिए आवश्यक है।

भूमिका और कार्य- आयरन ऑक्सीकरण और कमी प्रक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ट्रेस तत्व एरिथ्रोसाइट्स, मायोग्लोबिन और कई एंजाइमों के हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है। नतीजतन, आयरन एरिथ्रोसाइट्स द्वारा ऑक्सीजन के प्रतिवर्ती बंधन और सभी मानव अंगों और ऊतकों तक इसके परिवहन को सुनिश्चित करता है। आयरन मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की गुणवत्ता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पूर्ण फागोसाइटोसिस और प्राकृतिक हत्यारों की गतिविधि के लिए शरीर में लोहे की पर्याप्त मात्रा आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- मनुष्य के लिए लोहे के मुख्य आपूर्तिकर्ता मांस और मछली हैं।

ऐसा माना जाता है कि लोहे की शारीरिक दैनिक आवश्यकता लगभग 11 - 30 मिलीग्राम (औसत 10 - 15 मिलीग्राम) प्रति दिन है।

लोहे के शरीर में एकाग्रता के उल्लंघन के लक्षण- WHO के अनुसार, दुनिया की 20% आबादी में कुछ हद तक आयरन की कमी है। लोहा मांस से अवशोषित होता है, जहां यह हीम के रूप में पाया जाता है, अकार्बनिक आहार लोहे की तुलना में अधिक कुशलता से। इसलिए शरीर में आयरन की कमी आमतौर पर उन क्षेत्रों में पाई जाती है जहां मांस कम खाया जाता है।

एक वयस्क स्वस्थ पुरुष के शरीर में लगभग 3.5 - 5 ग्राम लोहा होता है, महिलाओं में 2.5 - 3.5 ग्राम। पुरुषों और महिलाओं में लोहे की मात्रा में अंतर अलग-अलग शरीर के आकार और महिला शरीर में महत्वपूर्ण लोहे के भंडार की अनुपस्थिति के कारण होता है।

आयरन की कमी तब हो सकती है जब यह भोजन के साथ अपर्याप्त रूप से आपूर्ति की जाती है और शरीर की कई रोग स्थितियों में होती है।

लोहे की कमी वाले एनीमिया की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ सामान्य मांसपेशियों की कमजोरी, स्वाद और गंध विकारों की शिकायतें हैं। धीरे-धीरे, आयरन की कमी के विशिष्ट लक्षण एनीमिया के सामान्य लक्षणों में शामिल हो जाते हैं। लोहे की पुरानी गंभीर कमी के साथ, रोगी विकृत भूख (चाक, प्लास्टर, मिट्टी, कागज, कच्ची सब्जियां, गंदगी, पेंट खाने) विकसित करते हैं। अक्सर अप्रिय गंध (गैसोलीन, मिट्टी के तेल, पेंट, और इसी तरह) को साँस लेने की इच्छा होती है, मुंह के कोनों में "काटने", सुस्त बालों का रंग, भोजन निगलने में कठिनाई होती है।

अक्सर शुरुआती संकेतलोहे की कमी दिल की विफलता की अभिव्यक्ति हो सकती है - यह तब भी है जब थोड़ी सी भी शारीरिक गतिविधिएक व्यक्ति को सांस की तकलीफ और तेज़ दिल की धड़कन है।

विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कई रोगों के विकास से मनुष्यों में पुरानी लोहे की कमी प्रकट होती है।

आयोडीनएक सूक्ष्म तत्व के रूप में, भलाई पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है और दिखावटव्यक्ति। शायद इस तथ्य के कारण हमारे स्वास्थ्य पर आयोडीन के प्रभाव के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है कि दुनिया के कई क्षेत्रों में पानी और मिट्टी में इस तत्व की कमी है। WHO के अनुसार, 1.5 से अधिक थूथन। लोग (दुनिया की आबादी का 30% से अधिक) ऐसे क्षेत्रों में रहते हैं जहां अपर्याप्त आयोडीन का सेवन होता है, और इसलिए आयोडीन की कमी के कारण कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा होता है।

बेलारूस और रूस के लिए आयोडीन की कमी की समस्या बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, रूस के 70% से अधिक घनी आबादी वाले क्षेत्रों में पानी, मिट्टी और स्थानीय मूल के भोजन में आयोडीन की कमी पाई गई।

भूमिका और कार्य- थायराइड हार्मोन, जो आयोडीन पर आधारित होते हैं, महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे शरीर में सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ये हार्मोन मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, सेक्स और स्तन ग्रंथियों की गतिविधि, बच्चे के विकास और वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। डब्ल्यूएचओ द्वारा हाल के अध्ययनों में विभिन्न देशदुनिया ने दिखाया है कि मानसिक विकास का स्तर (बुद्धिमत्ता भागफल) सीधे आयोडीन से संबंधित है।

सूत्रों का कहना है- समुद्री मूल के खाद्य उत्पाद (मछली, शैवाल, शंख)। भोजन में आयोडीन की मात्रा बढ़ाने के लिए, कई निर्माता इस ट्रेस तत्व को अपने उत्पादों (नमक, ब्रेड, आटा, पेय) में मिलाते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार एक वयस्क व्यक्ति को प्रतिदिन 150 माइक्रोग्राम आयोडीन की आवश्यकता होती है। प्रति दिन, और गर्भवती महिलाओं के लिए - 200 एमसीजी। डब्ल्यूएचओ और आयोडीन की कमी के नियंत्रण के लिए अंतर्राष्ट्रीय परिषद विभिन्न आयु समूहों के लिए निम्नलिखित दैनिक आयोडीन सेवन की सिफारिश करती है।

1. शिशुओं के लिए 50 एमसीजी (जीवन के पहले 12 महीने)।

2. छोटे बच्चों (7 साल तक) के लिए 90 एमसीजी।

3. 7 से 12 साल के बच्चों के लिए 120 माइक्रोग्राम।

4. वयस्कों (12 वर्ष और अधिक) के लिए 150 एमसीजी।

5. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 200 एमसीजी।

व्यावहारिक रूप से बेलारूस और रूस के पूरे क्षेत्र में, आयोडीन की वास्तविक खपत WHO द्वारा अनुशंसित मानदंड से कम है, यह प्रति दिन 40-80 एमसीजी से अधिक नहीं है, जो इस तरह की अवधारणा से मेल खाती है न्यूनतम से मध्यम आयोडीन की कमी या मध्यम आयोडीन की कमी.

- आयोडीन की कमी से उत्पन्न होने वाले हार्मोनल विकार लंबे समय तक नहीं हो सकते हैं बाहरी संकेतऔर इसलिए आयोडीन की कमी को अक्सर अव्यक्त आयोडीन भूख कहा जाता है। आयोडीन की कमी से सबसे ज्यादा बच्चे प्रभावित होते हैं। इन बच्चों ने स्कूल के प्रदर्शन और शारीरिक विकास को कम कर दिया है।

थायराइड हार्मोन के "निर्माण तत्व" के रूप में आयोडीन की कमी अक्सर छिपी हुई बीमारियों सहित कई बीमारियों का कारण होती है।

निम्नलिखित अंगों और प्रणालियों को नुकसान से जुड़े आयोडीन की कमी के मुख्य अभिव्यक्तियों को अलग करना संभव है।

1. नर्वस: चिड़चिड़ापन, उदास मन, उनींदापन, सुस्ती, विस्मृति, अकथनीय उदासी के दौरे, स्मृति और ध्यान की गिरावट, बुद्धि में कमी; बढ़ते इंट्राकैनायल दबाव के कारण लगातार सिरदर्द की उपस्थिति।

2. कार्डियोवास्कुलर: एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति, अतालता, रक्तचाप में वृद्धि।

3. हेमेटोपोएटिक: रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी, जिसमें लोहे की तैयारी के साथ उपचार पर्याप्त परिणाम नहीं देता है।

4. इम्यूनिटी: बार-बार संक्रामक और जुकाम के साथ इम्युनिटी की कमी हो जाती है और थायरॉइड ग्रंथि के थोड़े से कमजोर होने पर भी इम्युनिटी कम हो जाती है।

5. मस्कुलोस्केलेटल: बाहों, थोरैसिक या काठ कटिस्नायुशूल में कमजोरी और मांसपेशियों में दर्द होता है, जो पारंपरिक उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है।

6. मूत्र उत्सर्जन: पानी-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय परेशान होता है, आंखों के आसपास सामान्य सूजन या एडिमा दिखाई देती है, जिसमें मूत्रवर्धक दवाओं के सेवन से स्थिति में सुधार नहीं होता है।

7. श्वसन अंग: इम्युनोडेफिशिएंसी और बिगड़ा हुआ पानी और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय के कारण श्वसन तंत्र में सूजन आ जाती है, जिससे बार-बार सांस की बीमारियोंऔर क्रोनिक ब्रोंकाइटिस का विकास।

8. प्रजनन: युवा महिलाओं में, मासिक धर्म की शिथिलता होती है, अक्सर बांझपन होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, आयोडीन की कमी वाले राज्यों की अभिव्यक्ति विविध है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार आयोडीन की कमी के कारण विश्व की लगभग दो करोड़ जनसंख्या मानसिक मंदता से ग्रस्त है।

ताँबा- मानव स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व, क्योंकि यह कई प्रोटीनों का हिस्सा है।

भूमिका और कार्य- एक व्यक्ति में लगभग एक दर्जन प्रोटीन होते हैं, जिसमें कॉपर प्रोस्थेटिक तत्व के रूप में शामिल होता है।

सूत्रों का कहना है- एक वयस्क के शरीर में लगभग 150 मिलीग्राम कॉपर होता है, जिसमें से 10 - 20 मिलीग्राम लिवर में होता है, बाकी अन्य अंगों और ऊतकों में होता है। हर दिन एक व्यक्ति भोजन के साथ लगभग 2-3 मिलीग्राम तांबे का सेवन करता है, जो शरीर की शारीरिक जरूरतों से काफी अधिक है। इसलिए, भोजन के साथ ली जाने वाली तांबे की कुल मात्रा का लगभग आधा आंतों में अवशोषित हो जाता है, और शेष शरीर से बाहर निकल जाता है।

कई पारंपरिक खाद्य पदार्थों में कॉपर पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- एक्वायर्ड कॉपर की कमी दुर्लभ है और आमतौर पर किसी बीमारी से जुड़ी होती है।

शरीर में तांबे की अधिकता वही दुर्लभ मानवीय स्थिति है जो आमतौर पर तब होती है जब खाने-पीने की चीजों को तांबे के बर्तनों में रखा और तैयार किया जाता है।

कोबाल्टबी 12 अणु की संरचना में शामिल है। इस विटामिन की संरचना में 4-15% कोबाल्ट तक होता है। विटामिन बी 12 में, कोबाल्ट परमाणु एक सायनो समूह से बंधा होता है, यही कारण है कि इसे सायनोकोबालामिन कहा जाता है। इस विटामिन की गतिविधि काफी हद तक इस ट्रेस तत्व पर निर्भर करती है, जो इसके प्रभाव को काफी बढ़ाती है, और बी 12 की संरचना में ही कोबाल्ट की गतिविधि लगभग 50 गुना बढ़ जाती है।

भूमिका और कार्य- कोबाल्ट हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। साहित्य एनीमिया के मामलों का वर्णन करता है, खासकर बच्चों में, जो शरीर में कोबाल्ट की कमी से जुड़ा हुआ है। कोबाल्ट प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और आयोडीन के साथ मिलकर थायराइड हार्मोन के निर्माण को तेज करता है, यह रक्त सीरम में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। कोबाल्ट कुछ एंजाइमों का सक्रियकर्ता है।

सूत्रों का कहना है- एक वयस्क के लिए, कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता लगभग 0.05 - 0.1 मिलीग्राम है। मनुष्यों के लिए कोबाल्ट का मुख्य प्राकृतिक स्रोत हरी पत्तेदार सब्जियाँ हैं, जिनमें इस ट्रेस तत्व की सबसे अधिक मात्रा होती है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- शरीर में कोबाल्ट की अधिकता या कमी दुर्लभ है, आमतौर पर पुरानी बीमारियों (कमी) या काम की बारीकियों (अतिरिक्त) से जुड़ी होती है, जब किसी व्यक्ति को उत्पादन के दौरान कोबाल्ट के संपर्क में आना पड़ता है।

जस्ताविभिन्न अंगों और ऊतकों में पाया जाता है और शारीरिक और रोग प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भूमिका और कार्य- जिंक ऊतक पुनर्जनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और 80 से अधिक एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, यह लाल रक्त कोशिकाओं और अन्य रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। जिंक आरएनए और डीएनए के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है, ऐसा माना जाता है कि इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, और अन्य एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया में भी सुधार होता है।

सूत्रों का कहना है- जिंक की सबसे बड़ी मात्रा ऑफल, मांस उत्पादों, ब्राउन राइस, मशरूम, सीप, अन्य समुद्री उत्पादों, खमीर, अंडे, सरसों और पिस्ता में पाई जाती है। उत्पादों की अत्यधिक सफाई और प्रसंस्करण से जिंक की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसलिए ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में 6 गुना ज्यादा जिंक होता है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- मानव शरीर में जिंक शरीर के वजन का 0.01% से भी कम बनाता है। एक वयस्क में लगभग 1-2.5 ग्राम जिंक होता है। जिंक की उच्चतम सांद्रता हड्डियों, दांतों, बालों, त्वचा, यकृत और मांसपेशियों में पाई जाती है।

शरीर में जिंक की कमी 2 कारणों में से एक से जुड़ी है: पुरानी बीमारीजो इस ट्रेस तत्व की कमी या मिट्टी में जस्ता की कमी और तदनुसार, स्थानीय खाद्य उत्पादों में होता है। जस्ता की कमी का दूसरा प्रकार होता है, उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में, जहां विशिष्ट रोग अधिक बार दिखाई देते हैं (बौनापन और हाइपोगोनाडिज्म का सिंड्रोम)। जिंक की कमी से कई बीमारियाँ होती हैं, उदाहरण के लिए: जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, नेफ्रोसिस, सिरोसिस, सोरायसिस और कई अन्य रोग। धूम्रपान करने वालों और शराबियों में भी जिंक की कमी देखी जाती है।

जिंक की कमी यौन क्रिया को प्रभावित करती है, साथ ही कई अन्य अंगों और प्रणालियों के कार्य को प्रभावित करती है। जिंक की कमी की कई अभिव्यक्तियाँ अक्सर उन लोगों के समान होती हैं जो समय से पहले बुढ़ापा सिंड्रोम के साथ विकसित होते हैं। अक्सर, सेलुलर प्रतिरक्षा और घाव भरने में गड़बड़ी होती है, कभी-कभी एन्सेफैलोपैथी विकसित होती है।

यदि बड़ी मात्रा में जिंक शरीर में प्रवेश करता है, तो नशा के लक्षण विकसित हो सकते हैं। यह तब संभव है जब जिंक का सेवन अम्लीय खाद्य पदार्थों या गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में लंबे समय तक संग्रहीत पेय के साथ किया जाता है।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज और यूएस नेशनल रिसर्च काउंसिल (1989) की खाद्य और पोषण परिषद जिंक के निम्नलिखित सेवन की सिफारिश करती है: 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 5 मिलीग्राम, 1-10 साल के बच्चे - 10 मिलीग्राम तक, लड़के अधिक 10 वर्ष और वयस्क पुरुष - 15 मिलीग्राम, 10 वर्ष से अधिक उम्र की लड़कियां और वयस्क महिलाएं - 12 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाएं - 15 मिलीग्राम, पहले 6 महीने में स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 19 मिलीग्राम, दूसरे 6 महीने में - 16 मिलीग्राम।

एक अधातु तत्त्व- शरीर में निहित अधिकांश फ्लोराइड दांतों और हड्डियों में समाहित होता है।

भूमिका और कार्य- भोजन में फ्लोराइड की उपस्थिति हड्डी के ऊतकों और दांतों के समुचित निर्माण के लिए आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- प्राकृतिक और परिष्कृत खाद्य पदार्थों में हमेशा पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड नहीं होता है, और इसलिए फ्लोराइडेशन होता है पेय जलबहुत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि बचपन से ही पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड का सेवन शरीर के कंकाल तंत्र के समुचित विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

फ्लोरीन के समृद्ध स्रोत समुद्री मछली, अन्य समुद्री उत्पाद, चाय, जिलेटिन हैं, लेकिन कई क्षेत्रों में एक व्यक्ति को पीने के पानी से फ्लोरीन की मुख्य मात्रा प्राप्त होती है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- मानव शरीर में अपर्याप्त फ्लोराइड सामग्री दंत क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए एक पूर्वाग्रह पैदा करती है

फ्लोराइड की शारीरिक आवश्यकता ठीक से स्थापित नहीं की गई है, लेकिन अधिकांश लोगों को प्रतिदिन लगभग 1 मिलीग्राम फ्लोराइड युक्त पेयजल से प्राप्त होता है। यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन फ्लोराइड सेवन के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश करता है: 6 महीने से कम उम्र के शिशु 0.1 - 0.5 मिलीग्राम; शिशु 6 - 12 महीने 0.2 - 1 मिलीग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 0.5 - 1 मिलीग्राम; 4-6 साल 1-2.5 मिलीग्राम; 7 - 10 साल 1.5 - 2.5 मिलीग्राम; 11 साल और पुराने 1.5 - 2.5 मिलीग्राम; वयस्क 1.5 - 4 मिलीग्राम।

शरीर में फ्लोरीन की अत्यधिक मात्रा, जो तब हो सकती है जब यह पीने के पानी में अधिक मात्रा में हो या जब बड़ी मात्रा में फ्लोराइड की तैयारी की जाती है, हानिकारक है और विषाक्त अभिव्यक्तियों की ओर ले जाती है। समस्या के विकास के प्रारंभिक चरण में, ये परिवर्तन ध्यान देने योग्य नहीं हैं और केवल दाँत तामचीनी के रंग में परिवर्तन में व्यक्त किए जा सकते हैं। समय के साथ, कंकाल प्रणाली में परिवर्तन होते हैं, जो ओस्टियोस्क्लेरोसिस, वर्टेब्रल एक्सोस्टोस और घुटने के जोड़ों के वल्गस वक्रता के रूप में प्रकट होते हैं।

मोलिब्डेनम- स्वस्थ भोजन के बारे में बातचीत में अक्सर चर्चा और याद किए जाने वाले ट्रेस तत्वों में से नहीं है, हालांकि यह शरीर को कई प्राथमिक कार्यों और समस्याओं को हल करने में मदद करता है।

भूमिका और कार्य- मोलिब्डेनम कार्बोहाइड्रेट और वसा के सामान्य चयापचय में योगदान देता है, एंजाइम सिस्टम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो लोहे के उपयोग को नियंत्रित करता है। मोलिब्डेनम के साथ शरीर की पर्याप्त आपूर्ति के साथ, एनीमिया के विकास की संभावना कम हो जाती है। ट्रेस तत्व अच्छे सामान्य कल्याण के संरक्षण में योगदान देता है।

सूत्रों का कहना हैमोलिब्डेनम की सबसे बड़ी मात्रा गहरी हरी पत्तेदार सब्जियों, अपरिष्कृत अनाज और फलियों में पाई जाती है।

1989 में, यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन ने मोलिब्डेनम के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश की: 6 महीने तक के शिशु 20 - 40 माइक्रोग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 20 - 40 एमसीजी; 4 - 6 वर्ष 30 - 75 एमसीजी; 7 - 10 वर्ष 50 - 150 एमसीजी; 11 साल और उससे अधिक 75 - 250 एमसीजी; वयस्क 75 - 250 एमसीजी।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- शरीर में मोलिब्डेनम की अपर्याप्त सामग्री के साथ, चिड़चिड़ापन, तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं, क्षिप्रहृदयता, सांस की तकलीफ, केंद्रीय स्कोटोमा और हेमरालोपिया दिखाई देते हैं, कोमा तक।

आमतौर पर, साधारण भोजन के अलावा मोलिब्डेनम लेने की आवश्यकता नहीं होती है, उन मामलों को छोड़कर जब इस ट्रेस तत्व में खराब भूमि पर उगाए गए खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं।

मैंगनीज- स्वस्थ आहार की चर्चा करते समय इस ट्रेस तत्व को भी अक्सर भुला दिया जाता है।

भूमिका और कार्य- कई एंजाइमेटिक सिस्टम का हिस्सा है और हड्डी की सामान्य संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- हरी पत्तेदार सब्जियों, अपरिष्कृत अनाज (विशेष रूप से गेहूं और चावल), नट्स, चाय से बने उत्पादों में मैंगनीज की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। इस खनिज की आवश्यक मात्रा को फिर से भरने के लिए, अनाज के दैनिक आहार में कुचल अनाज नहीं, अंकुरित गेहूं से रोटी, बीन स्प्राउट्स, बीज और नट्स शामिल करना आवश्यक है।

1989 में, यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन ने मैंगनीज के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश की: 6 महीने से कम उम्र के शिशु 0.3 - 0.8 मिलीग्राम; शिशु 6 - 12 महीने 0.6 - 1 मिलीग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 1 - 1.5 मिलीग्राम; 4 - 6 वर्ष 1.5 - 2 मिलीग्राम; 7 - 10 वर्ष 2 - 3 मिलीग्राम; 11 साल और उससे अधिक 2 - 5 मिलीग्राम; वयस्क 2 - 5 मिलीग्राम।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- मैंगनीज की कमी के साथ, एक व्यक्ति वजन घटाने, क्षणिक जिल्द की सूजन, मतली और उल्टी प्रकट कर सकता है, कभी-कभी बालों का रंग बदल जाता है और उनकी वृद्धि धीमी हो जाती है।

यह स्थापित किया गया है कि यदि भोजन में पर्याप्त मैंगनीज नहीं है, तो स्तनपान कराने वाली महिला में स्तनपान बिगड़ जाता है। यह स्थिति देखी जा सकती है क्योंकि उच्च कैलोरी और मुख्य रूप से परिष्कृत मांस और डेयरी खाद्य पदार्थ, जो कई गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा खाए जाते हैं, व्यावहारिक रूप से कोई मैंगनीज नहीं होता है।

इस धातु के निष्कर्षण और शुद्धिकरण में शामिल श्रमिकों में शरीर में मैंगनीज की अधिकता पाई जा सकती है।

सेलेनियम- अभी हाल तक, लगभग किसी को भी सेलेनियम के बारे में याद नहीं था, क्योंकि ट्रेस तत्व हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। हाल के वर्षों के अध्ययनों का दावा है कि सेलेनियम, शरीर में कम सांद्रता के बावजूद, हमारे जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सेलेनियम की खोज 1817 में बर्जेलियस ने की थी। उन्होंने नए तत्व का नाम सेलेनियम चंद्रमा के नाम पर रखा।

भूमिका और कार्य- लंबे समय तक, सेलेनियम को मानव स्वास्थ्य में विशुद्ध रूप से नकारात्मक भूमिका निभाने वाला एक विषैला सूक्ष्म तत्व माना जाता था। हालांकि, हाल के वर्षों में, मानव शरीर के लिए सेलेनियम की भूमिका पर विचार नाटकीय रूप से बदल गए हैं। इसकी कमी की संभावना से जुड़ी समस्याओं पर मुख्य ध्यान दिया जाने लगा। आखिरकार, वैज्ञानिकों ने सेलेनियम को मानव शरीर के लिए एक अनिवार्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व के रूप में पहचाना।

सेलेनियम एक जैविक रूप से सक्रिय ट्रेस तत्व है जो कई हार्मोन और एंजाइमों का हिस्सा है और इस प्रकार सभी अंगों, ऊतकों और प्रणालियों की गतिविधि से जुड़ा हुआ है।

सेलेनियम प्रजनन की प्रक्रियाओं, एक युवा जीव के विकास और मानव उम्र बढ़ने में शामिल है, और इसलिए, कई तरह से उसके जीवन की अवधि को प्रभावित करता है। रेडॉक्स कार्यों के साथ माइक्रोलेमेंट का कनेक्शन स्थापित किया गया है। कुछ मामलों में, यह शरीर में चयापचय और संश्लेषण के कई पहलुओं को प्रभावित करते हुए, विटामिन ई का कार्य कर सकता है। विटामिन ई और ए के संयोजन में सेलेनियम काफी हद तक मानव शरीर को रेडियोधर्मी जोखिम से बचाता है।

सेलेनियम एक काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, यह एंटीबॉडी के गठन को उत्तेजित करता है और इस प्रकार सर्दी और के खिलाफ सुरक्षा बढ़ाता है संक्रामक रोग, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, यौन क्रिया को बनाए रखने और लम्बा करने में मदद करता है। शरीर में अपर्याप्त सेलेनियम सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कई लोगों में फ्लू का अधिक गंभीर कोर्स होता है।

सूत्रों का कहना है- साधारण खाद्य पदार्थों में सेलेनियम पर्याप्त होता है और शरीर में आवश्यक स्तर बनाए रखना आसान होता है। नियमित रूप से "समुद्री मांस" खाने के लिए जरूरी है - मछली, केकड़े, झींगा, गुर्दे में बहुत सारे (सूअर का मांस, गोमांस)। सेलेनियम के पौधे स्रोत: गेहूं की भूसी, मक्का, टमाटर, मशरूम और लहसुन।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षणसेलेनियम विषाक्तता मनुष्यों में दुर्लभ है। शरीर में सेलेनियम की अधिकता के शुरुआती लक्षण नाखूनों और बालों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सेलेनियम और इसके यौगिकों के साथ जीर्ण विषाक्तता में, क्षति के लक्षण ऊपरी श्वसन पथ में प्रतिश्यायी परिवर्तन, ब्रोंकोस्पज़्म के साथ ब्रोंकाइटिस के साथ-साथ विषाक्त हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रेटिस और कई अन्य बीमारियों के रूप में दिखाई देते हैं।

शरीर में सेलेनियम की कमी स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति में गिरावट और कई मानव अंगों और प्रणालियों की गतिविधि में गड़बड़ी में प्रकट होती है।

ब्रोमिन - रासायनिक तत्व D. I. मेंडेलीव के तत्वों की आवधिक प्रणाली का VII समूह, हैलोजेन के उपसमूह। 1826 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ बलार्ड द्वारा खोजा गया। उद्योग और चिकित्सा के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

भूमिका और कार्य- मानव शरीर में, ब्रोमीन तंत्रिका तंत्र के नियमन में शामिल होता है, कुछ अंतःस्रावी अंगों के कार्यों को प्रभावित करता है - सेक्स ग्रंथियां, थायरॉयड ग्रंथि और अन्य।

सूत्रों का कहना है- प्रकृति में, यौगिकों के रूप में ब्रोमीन समुद्र के पानी और कुछ नमक झीलों, ड्रिलिंग पानी और क्लोरीन युक्त खनिजों में अशुद्धता के रूप में पाया जाता है। ब्रोमीन कुछ पौधों में भी पाया जाता है, इसमें सबसे अमीर अनाज और ब्रेड उत्पाद, फलियां: दाल, बीन्स, मटर और दूध हैं।

मनुष्यों और पशुओं में ब्रोमीन मुख्यतः रक्त में पाया जाता है। मस्तिष्कमेरु द्रवऔर पिट्यूटरी ग्रंथि।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- मानव शरीर में ब्रोमीन का अत्यधिक संचय कई विषाक्त अभिव्यक्तियों का कारण बन सकता है, मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों का निषेध और त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है। उन्नत स्थितियों में, पुरानी नाक बहना, खांसी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सामान्य सुस्ती, स्मृति हानि और त्वचा पर चकत्ते विकसित होते हैं।

बीओआर- डी। आई। मेंडेलीव के तत्वों की आवधिक प्रणाली के III समूह का एक रासायनिक तत्व। भूपर्पटी में बोरॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

भूमिका और कार्य- यह ट्रेस तत्व हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण है, उनकी ताकत में योगदान देता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। यह माना जाता है कि बोरॉन हड्डी के ऊतकों द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। रजोनिवृत्ति के दौरान और बाद में महिला शरीर पर इस ट्रेस तत्व के सकारात्मक प्रभाव की खबरें हैं।

सूत्रों का कहना है- बोरॉन से समृद्ध मिट्टी में उगाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियां खाने से एक व्यक्ति को सबसे बड़ी मात्रा में बोरान प्राप्त होता है। उत्पादों की अत्यधिक सफाई से सब्जियों में बोरॉन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

बोरॉन के हिस्से के रूप में मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है खाद्य योजक. विशेष रूप से, हड्डियों को मजबूत करने वाले पूरक, जो विशेष रूप से रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए अनुशंसित हैं, में 1 से 3 मिलीग्राम बोरॉन हो सकता है। शरीर में बोरान के बेहतर अवशोषण के लिए, इसे कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन डी के साथ संतुलित करना चाहिए।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- जब कोई व्यक्ति भरपेट, मिश्रित भोजन करता है, तो उसके शरीर में प्रति दिन लगभग 2 मिलीग्राम बोरान प्रवेश करता है। आमतौर पर में क्लिनिकल अभ्यासबोरॉन की कमी के कोई स्पष्ट संकेत नहीं हैं।

शरीर में अतिरिक्त बोरॉन आमतौर पर कांच, एनामेल्स, अपघर्षक और अन्य उत्पादों के उत्पादन में रासायनिक और धातुकर्म उद्योगों में काम करने वाले लोगों में ही देखा जाता है।

क्रोमियम- अज्ञात कारणों से, पूर्वी जातियों के प्रतिनिधियों की हड्डियों और त्वचा में क्रोमियम की मात्रा यूरोपीय लोगों की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है।

भूमिका और कार्य- कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में क्रोमियम का बहुत महत्व है, और यह इंसुलिन के संश्लेषण में भी शामिल है। ट्रेस तत्व बच्चे के शरीर के सामान्य गठन और वृद्धि में योगदान देता है।

सूत्रों का कहना है- क्रोमियम के मुख्य खाद्य स्रोत: शराब बनानेवाला खमीर, मांस उत्पाद, मुर्गी पालन, अंडे की जर्दी, जिगर, अंकुरित गेहूं के दाने, पनीर, सीप, केकड़े, मकई थोड़ा सा, शंख। कुछ स्पिरिट में क्रोमियम भी होता है।

किसी व्यक्ति के लिए क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता ठीक से स्थापित नहीं की गई है, विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, यह 25 से 90 मिलीग्राम तक है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- यह माना जाता है कि क्रोमियम की कमी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बन सकती है और मधुमेह, धमनी का उच्च रक्तचाप. बढ़ती उम्र के साथ शरीर में क्रोमियम की मात्रा कम हो जाती है।

मानव शरीर में क्रोमियम सामग्री में कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, प्यास लग सकती है, स्मृति हानि अक्सर नोट की जाती है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर गुर्दे के माध्यम से क्रोमियम के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

सिलिकॉन- पृथ्वी पर, यह तत्व ऑक्सीजन के बाद दूसरा सबसे आम है और हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। मानव शरीर में, सबसे अधिक सिलिकॉन बालों और त्वचा में पाया जाता है, और ब्रुनेट्स के बालों में सिलिकॉन गोरे लोगों की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों में से, सबसे अधिक सिलिकॉन थायरॉयड ग्रंथि में पाया जाता है - 310 मिलीग्राम तक। सिलिकॉन अधिवृक्क ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि और फेफड़ों में भी पाया जाता है।

भूमिका और कार्य- हड्डियों, उपास्थि और संयोजी ऊतक के विकास और निर्माण की प्रक्रिया में सिलिकॉन का बहुत महत्व है। शरीर में यह ट्रेस तत्व सभी संयोजी ऊतक तत्वों - त्वचा और त्वचा के उपांग, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं, उपास्थि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देकर हड्डियों की नाजुकता को कम करके ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में भूमिका निभाता है। हड्डी का ऊतक. सिलिकॉन कोलेजन और केराटिन के संश्लेषण में सुधार करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की कोशिकाओं को मजबूत करता है। ऐसी खबरें हैं कि संवहनी दीवार की सामान्य स्थिति के लिए सिलिकॉन का बहुत महत्व है।

सूत्रों का कहना है- सिलिकॉन की सबसे बड़ी मात्रा रूट सब्जियों और पौधों के फाइबर से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों में, उपजाऊ मिट्टी पर उगाए जाने वाले फलों और सब्जियों में, ब्राउन राइस, खुबानी, केले, केल्प, चेरी और कई अन्य आम खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।

शरीर में खराब एकाग्रता के लक्षण- सिलिकॉन की कमी की अभिव्यक्ति का बहुत कम अध्ययन किया गया है। हालांकि, ऐसे अवलोकन हैं कि भोजन में सिलिकॉन का निम्न स्तर त्वचा के ऊतकों को कमजोर कर सकता है। इसकी कमी से व्यक्ति के नाखून और बाल रूखे और भंगुर हो जाते हैं तथा त्वचा रूखी और रूखी हो जाती है। त्वचा पर बड़ी संख्या में मस्से शरीर में सिलिकॉन की कमी के कारण भी हो सकते हैं। इसकी कमी से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में कुछ विकार उत्पन्न हो सकते हैं। सेरिबैलम के सामान्य कामकाज में सिलिकॉन एक भूमिका निभाता है। सिलिकॉन की कमी के साथ, सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन में वृद्धि, अनुचित भ्रम, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, छोटे शोरों के प्रति भी संवेदनशीलता में वृद्धि, और मृत्यु के भय की उपस्थिति विकसित होती है।

सिलिकॉन की दैनिक शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि यह 20 से 50 मिलीग्राम तक है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ मानव शरीर सिलिकॉन को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है। हाइपोडायनामिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, मानव ऊतकों में सिलिकॉन की कमी स्वाभाविक रूप से होती है।

वयस्कों के रक्त में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामान्य सामग्री

अनुक्रमणिका	आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली इकाइयों में मान	एसआई इकाइयों में मूल्य
पोटैशियम: रक्त सीरम में एरिथ्रोसाइट्स में	3.5 - 5 mmol/l	3.4 - 5.3 mmol/l 78 - 96 mmol/l
कैल्शियम: सामान्य: नि: शुल्क:	8.9 - 10.3 मिलीग्राम% 4.6 - 5.1 मिलीग्राम%	2.23 - 2.57 mmol/l 1.15 - 1.27 mmol/l
मैग्नीशियम (मासिक धर्म के दौरान महिलाओं में मूल्य अधिक होता है)	1.3 - 2.2 meq/l	0.65 - 1.1 mmol/l
सोडियम: रक्त सीरम में: एरिथ्रोसाइट्स में	135 - 145 meq/l	135 - 145 मिलीमोल/ली 13.5 - 22 mmol/l
एरिथ्रोसाइट्स: पोटैशियम सोडियम मैग्नीशियम ताँबा	-	79.4 - 112.6 mmol/l 12.5 - 21.7 mmol/l 1.65 - 2.65 mmol/l 14.13 - 23.5 mmol/l
लौह कुल	50 - 175 एमसीजी%	9 - 31.3 µmol/l
प्लाज्मा पोटेशियम	3.3 - 4.9 mmol/l	3.3 - 4.9 mmol/l
ताम्र कुल	70 - 155 एमसीजी%	11 - 24.3 µmol/l
फॉस्फेट	2.5 - 4.5 मिलीग्राम%	0.81 - 1.45 mmol/l
फास्फोरस, अकार्बनिक	-	12.9 - 42 मिलीमोल / दिन
क्लोराइड: रक्त में सीरम में	97 - 110 मिलीमोल/ली	77 - 87 एमएमओएल/एल 97 - 110 मिलीमोल/ली
Ceruloplasmin	21 - 53 मिलीग्राम%	1.3 - 3.3 mmol/l

शरीर में खनिजों की इष्टतम संरचना को बनाए रखने का मुख्य नियम विविध और नियमित आहार है। दिन में 3-5 बार अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाएं - ऐसे में शरीर में खनिजों के असंतुलन की बहुत कम संभावना होती है।

यदि आप, किसी भी कारण से, स्वतंत्र रूप से निर्णय लेते हैं कि कोई अधिकता या कमी है खनिज लवणशरीर में, आहार का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, किसी भी भोजन पर प्रतिबंध या इसके विपरीत, भोजन को तीव्रता से अवशोषित करें। विकार का कोई लक्षण खनिज चयापचयपदार्थ डॉक्टर के पास जाने के लिए एक संकेत हैं, न कि खाने की आदतों में भारी बदलाव के लिए एक आदेश।

उपयोगी जानकारी के साथ अतिरिक्त लेख

बच्चों में खनिज चयापचय

बच्चे वयस्कों से न केवल आकार और व्यवहार में भिन्न होते हैं, बल्कि शरीर में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं की ख़ासियत में भी भिन्न होते हैं। इस तथ्य को न केवल डॉक्टरों, बल्कि माता-पिता को भी याद रखना चाहिए, क्योंकि बच्चे का पोषण सीधे उन पर निर्भर करता है।

मानव शरीर में खनिज चयापचय के संभावित विकार

अधिकांश पुरानी मानव बीमारियां आंतरिक अंगों के कामकाज में छोटी गड़बड़ी से शुरू होती हैं। खनिजों का उचित चयापचय अच्छे स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा का आधार है, लेकिन दुर्भाग्य से हमेशा ऐसा नहीं होता है।

खनिज मानव पोषण के आवश्यक घटकों में से हैं, क्योंकि वे शरीर के विकास और सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

वे मानव शरीर के सभी तरल पदार्थों और ऊतकों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और प्लास्टिक प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं। सबसे बड़ा भाग खनिज तत्वशरीर के ठोस सहायक ऊतकों में केंद्रित - हड्डियों, दांतों में, कम - अंदर मुलायम ऊतक, रक्त और लसीका। मैं फ़िन कठोर ऊतककैल्शियम और मैग्नीशियम यौगिकों की प्रबलता होती है, फिर नरम वाले में - पोटेशियम और सोडियम।

विश्लेषण रासायनिक संरचनाजीवित जीवों से पता चलता है कि उनमें मुख्य तत्वों की सामग्री - ऑक्सीजन, कार्बन और हाइड्रोजन - हमेशा करीबी मूल्यों की विशेषता है। अन्य तत्वों की एकाग्रता के लिए, यह बहुत भिन्न हो सकता है।

खनिज, शरीर और खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री के आधार पर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित होते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं (दसियों, सैकड़ों मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम जीवित ऊतक या उत्पाद) में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं।

ट्रेस तत्व शरीर और उत्पादों में बहुत कम मात्रा में निहित होते हैं, अक्सर लगभग अगोचर मात्रा में, दसवें, सौवें, हजारवें और एक मिलीग्राम के छोटे अंशों में व्यक्त किए जाते हैं। वर्तमान में, 14 ट्रेस तत्वों को मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक माना जाता है: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन, वैनेडियम और सेलेनियम।

मानव शरीर में खनिजों की भूमिका विविध है। सबसे पहले, वे शरीर के एसिड-बेस संरचना के नियमन में शरीर के सभी ऊतकों, विशेष रूप से हड्डियों और दांतों के निर्माण में भाग लेते हैं। रक्त और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में, उदाहरण के लिए, ट्रेस तत्वों की मदद से, एक कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखा जाता है, जिसका परिवर्तन कोशिकाओं में और पूरे जीव की स्थिति में रासायनिक प्रक्रियाओं में परिलक्षित होता है। भोजन में विभिन्न खनिज शरीर को अलग-अलग तरह से प्रभावित करते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम जैसे तत्व मुख्य रूप से क्षारीय होते हैं, और फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन जैसे तत्व अम्लीय होते हैं। इसलिए निर्भर करता है खनिज संरचनामनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में क्षारीय या अम्ल परिवर्तन होते हैं। प्रमुख खपत के साथ, उदाहरण के लिए, मांस, मछली, अंडे, रोटी, अनाज, एसिड शिफ्ट हो सकते हैं, और क्षारीय बदलाव डेयरी, सब्जियां, फल, जामुन जैसे उत्पादों के साथ हो सकते हैं। वैसे, अम्लीय वैलेंस की प्रबलता के साथ भोजन करते समय, शरीर में प्रोटीन का टूटना बढ़ जाता है, जिससे इसकी खपत में वृद्धि होती है। इसी समय, क्षारीय वैलेंस की प्रबलता वाला भोजन प्रोटीन के तर्कहीन उपयोग को समाप्त करता है।

अम्लीय या क्षारीय वैलेंस की प्रबलता के साथ आहार प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, परिचारिका को निम्नलिखित जानने की आवश्यकता होती है। खाद्य पदार्थों का खट्टा स्वाद उनमें खट्टे तत्वों की प्रबलता को निर्धारित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, कई फलों का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन वे शरीर को अम्लीय संयोजकता के बजाय क्षारीय प्रदान करते हैं। उनकी संरचना में इन उत्पादों में कार्बनिक अम्लों के लवण होते हैं, जो शरीर में आसानी से जल जाते हैं, क्षारीय केशन छोड़ते हैं।

अम्लीय या क्षारीय आहारों की सहायता से कुछ रोगों का सफलतापूर्वक उपचार किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, एक "अम्लीय" आहार की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिस, और "क्षारीय" - मधुमेह के गंभीर रूपों के साथ गुर्दे, यकृत की संचलन विफलता के साथ। ट्रेस तत्व शरीर में पानी-नमक के चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं, जिसके कारण पोषक तत्व और चयापचय उत्पाद उनके बीच चलते हैं। खनिज मुख्य शरीर प्रणालियों की कार्यात्मक गतिविधि प्रदान करते हैं: तंत्रिका, हृदय, पाचन, सभी उत्सर्जन और अन्य प्रणालियां। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों, इसकी प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं। लोहा, तांबा, निकल, मैंगनीज, कैल्शियम और कुछ अन्य खनिजों के बिना, उदाहरण के लिए, हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया नहीं हो सकती है। खनिज पदार्थ (मुख्य रूप से ट्रेस तत्व) एंजाइम, हार्मोन, विटामिन की क्रिया का हिस्सा या सक्रिय होते हैं। खनिजों की कमी, और इससे भी अधिक आहार में उनकी अनुपस्थिति, अनिवार्य रूप से शरीर में एक चयापचय विकार, एक बीमारी की ओर ले जाती है। साथ ही, बच्चों में, हड्डियों और दांतों के गठन की प्रक्रिया तेजी से बाधित होती है, शरीर के विकास और विकास को निलंबित कर दिया जाता है, और वयस्कों में, लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं परेशान होती हैं। एक निरंतर आसमाटिक दबाव बनाए रखने के अलावा, खनिज व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों (मस्तिष्क, मांसपेशियों, हृदय) में इलेक्ट्रोस्टैटिक वोल्टेज के आवश्यक स्तर को बनाते और बनाए रखते हैं, जो भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है।

खनिज सभी प्रकार के चयापचय में शामिल होते हैं: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, पानी। सबसे पहले, वे प्रोटीन की आवश्यक कोलाइडल अवस्था प्रदान करते हैं, साथ ही उनके महत्वपूर्ण गुण जैसे फैलाव, हाइड्रोफिलिसिटी, घुलनशीलता - कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में इसकी भागीदारी की संभावना प्रोटीन के इन गुणों पर निर्भर करती है।

खनिज वसा के चयापचय में भी शामिल होते हैं। मैंगनीज, उदाहरण के लिए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अवशोषण और लिनोलिक से एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। फास्फोरस और कैल्शियम लवण वसा के स्वांगीकरण की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

पानी के चयापचय के लिए खनिजों का बहुत महत्व है। अत्यधिक खपत, उदाहरण के लिए, सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) ऊतकों में जल प्रतिधारण का कारण बनता है, और इसका प्रतिबंध ऊतकों के जल प्रतिरोध को कम करता है। पोटेशियम लवण शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में योगदान करते हैं। वैसे, खनिजों की इस संपत्ति का व्यापक रूप से क्लिनिक में फुफ्फुसीय, गुर्दे और कार्डियक एडिमा के लिए उपयोग किया जाता है: पोटेशियम यौगिकों से भरपूर नमक रहित आहार निर्धारित हैं।

खनिज लवणों के बिना, एंजाइमी प्रक्रियाएं आगे नहीं बढ़ सकतीं। यह इन पदार्थों की सहायता से है कि आवश्यक अनुकूल वातावरण बनाया जाता है जिसमें विभिन्न एंजाइम अपनी क्रिया प्रकट करते हैं। पेट के पेप्सिन, उदाहरण के लिए, हाइड्रोक्लोरिक एसिड में सक्रिय होता है, लार में टायलिन और आंतों के रस में ट्रिप्सिन - एक क्षारीय वातावरण में। आइए पहले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर करीब से नज़र डालें।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

कैल्शियमएक व्यक्ति के कुल शरीर के वजन का 1.5-2 प्रतिशत बनाता है, इस राशि का 99 प्रतिशत हड्डियों और दांतों में होता है, और बाकी कोशिकाओं, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के प्लाज्मा में निहित होता है। यह कोशिकाओं, कोशिकाओं और ऊतक तरल पदार्थों के नाभिक और झिल्ली में एक आवश्यक घटक है।

डेयरी उत्पाद शरीर में कैल्शियम का मुख्य स्रोत हैं। हालांकि, आहार में फास्फोरस की अधिकता से आंत में कैल्शियम के अवशोषण की क्षमता कम हो जाती है और हड्डियों से कैल्शियम का उत्सर्जन भी देखा जा सकता है। इसलिए, आहार (विशेष रूप से चिकित्सीय एक) का निर्धारण करते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि कैल्शियम और फास्फोरस 1: 1 के अनुपात में या 1: 1.5 से अधिक नहीं में शरीर में प्रवेश करें। कैल्शियम के स्रोत के रूप में दूध और अन्य डेयरी उत्पाद अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें कैल्शियम और फास्फोरस का आदर्श अनुपात होता है: दूध - 1:0.8, पनीर - 1:1.4, पनीर - 1:0.5। लेकिन गोमांस में यह अनुपात पहले से ही 1:3.4, कॉड - 1:7, बीन्स - 1:3.6, गेहूं की रोटी - 1:4, आलू और दलिया में - 1:6 है। कुछ फलों और सब्जियों में ये दोनों तत्व अच्छी तरह से संतुलित भी होते हैं। तो, गाजर में - 1: 1, सफेद गोभी और सेब में - 1: 0.7।

कैल्शियम और फास्फोरस की विभिन्न सामग्रियों के साथ आहार खाद्य पदार्थों में मिलाकर आप वांछित अनुपात प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध के साथ अनाज, पनीर के साथ ब्रेड, मांस और मछली के व्यंजन के साथ सब्जी के व्यंजन, और अन्य संयोजन अवांछित अनुपात से बचने में मदद करते हैं।

एक वयस्क में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 0.7-1.1 ग्राम है (भोजन के साथ आमतौर पर प्रति दिन 2.5 ग्राम कैल्शियम आता है)। एक बढ़ते जीव को एक वयस्क की तुलना में अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है जिसने कंकाल का विकास पूरा कर लिया है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में कैल्शियम की अत्यधिक आवश्यकता भी होती है, विशेषकर इसके दूसरे भाग में और स्तनपान के दौरान।

एलर्जी और सूजन संबंधी बीमारियों के मामले में भी शरीर को अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, जो त्वचा और जोड़ों को नुकसान पहुंचाते हैं, हड्डी के फ्रैक्चर के साथ, बिगड़ा हुआ कैल्शियम अवशोषण (पुरानी आंत्रशोथ और अग्नाशयशोथ, पित्त के रोगों में खराब पित्त स्राव) के कारण होने वाले रोग पित्त पथ), पैराथायरायड और थायरॉयड ग्रंथियों के रोग, अधिवृक्क ग्रंथियां। कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि आमतौर पर डेयरी उत्पादों के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

फास्फोरसशरीर का स्थायी अंग है। मानव शरीर में फास्फोरस की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है - कुल वजन का लगभग 1.16 प्रतिशत। एक वयस्क में इसकी दैनिक आवश्यकता 1-1.2 ग्राम है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में फास्फोरस की आवश्यकता लगभग 30 प्रतिशत और स्तनपान के दौरान - 2 गुना बढ़ जाती है। बच्चों में फास्फोरस की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अधिक होती है।

मानव शरीर में फास्फोरस का संतुलन कई कारणों पर निर्भर करता है: भोजन में इसकी सामग्री पर, इसके लिए शरीर की आवश्यकता पर, मानव आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, अम्लीय या क्षारीय गुणों के अनुपात पर। चयापचय प्रक्रियाओं में फास्फोरस की भागीदारी कैल्शियम की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है। हालांकि, शरीर में फास्फोरस के अपने विशिष्ट कार्य हैं: इसका 80 प्रतिशत अस्थि खनिजकरण पर खर्च किया जाता है, और 20 प्रतिशत चयापचय प्रतिक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए उपयोग किया जाता है। फास्फोरस की कमी से हड्डियों के रोग हो सकते हैं।

इस खनिज का सबसे अच्छा स्रोत पशु उत्पाद हैं। हालांकि फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा अनाज और फलियां दोनों में पाई जाती है, उनमें निहित फास्फोरस का 70 प्रतिशत पशु उत्पादों से अवशोषित होता है, और वनस्पति उत्पादों से केवल 40।

मैगनीशियमसभी जीवित जीवों में पाया जाता है: पौधे और जानवर। हरे वर्णक क्लोरोफिल का हिस्सा होने के नाते, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेते हुए, यह प्रकृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पृथ्वी के पौधों के क्लोरोफिल में लगभग 100 बिलियन टन मैग्नीशियम होता है।

एक वयस्क में, मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 10 मिलीग्राम है। कुल मिलाकर, एक वयस्क के शरीर में लगभग 25 ग्राम मैग्नीशियम होता है, जिसमें से 70 प्रतिशत कैल्शियम और फास्फोरस के संयोजन में हड्डियों का हिस्सा होता है, शेष 30 ऊतकों और तरल पदार्थों में वितरित होते हैं। समेकित मैग्नीशियम यकृत में जमा होता है, और फिर इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांसपेशियों और हड्डियों में जाता है। रक्त में मैग्नीशियम भी पाया जाता है। तंत्रिका तंत्र में, मैग्नीशियम असमान रूप से वितरित किया जाता है: मस्तिष्क के सफेद पदार्थ में ग्रे पदार्थ की तुलना में अधिक होता है। मानव तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए मैग्नीशियम का महत्व कम से कम निम्नलिखित तथ्य से स्पष्ट होता है: मैग्नीशियम का चमड़े के नीचे या किसी व्यक्ति के रक्त में परिचय संज्ञाहरण की स्थिति का कारण बनता है।

शरीर में मैग्नीशियम-कैल्शियम संतुलन का उल्लंघन अवांछनीय है। इस तरह के उल्लंघन का परिणाम है, उदाहरण के लिए, बच्चों में रिकेट्स। साथ ही, रक्त में मैग्नीशियम की मात्रा इस तथ्य के कारण कम हो जाती है कि यह हड्डियों में जाता है, कैल्शियम को विस्थापित करता है।

मैग्नीशियम कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है, हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करता है। इसका एक एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव है, आंतों की गतिशीलता और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, आंतों से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

पोटैशियमशरीर में कम मात्रा में पाया जाता है (लगभग 30 ग्राम)। लगभग सभी पोटेशियम अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ के साथ-साथ हृदय की मांसपेशी सहित मांसपेशियों के ऊतकों में पाए जाते हैं। सोडियम के साथ, पोटेशियम अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है। यह मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है। रक्त में पोटेशियम की कम सांद्रता मांसपेशियों की उत्तेजना में वृद्धि कर सकती है, और हृदय की तरफ से - टैचीकार्डिया (दिल की धड़कन में वृद्धि)। जिगर और प्लीहा पोटेशियम से भरपूर होते हैं। मांसपेशियों में 500 मिलीग्राम% पोटेशियम होता है।

पोटेशियम का चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन को उत्तेजित करता है। त्वचा में स्पर्श अंगों के कार्य पर पोटेशियम का बहुत प्रभाव साबित हुआ है। एंजाइमों के कार्य को विनियमित करने में पोटेशियम की भूमिका महत्वपूर्ण है (यह कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ की गतिविधि को उत्तेजित करता है)।

पोटेशियम में एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन 2-4 मिलीग्राम है, और एक शिशु के लिए - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 12-13 मिलीग्राम।

सोडियम- उन तत्वों में से एक जो मानव शरीर के जीवन में सक्रिय भाग लेते हैं। यह आमतौर पर नमक क्लोराइड के रूप में शरीर में प्रवेश करता है और आंतों द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। एक वयस्क के लिए दैनिक सोडियम की आवश्यकता 4-6 ग्राम है। आत्मसात सोडियम शरीर के सभी ऊतकों में वितरित किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से यकृत, त्वचा और मांसपेशियों में बना रहता है। कुछ ऊतकों और अंगों के लिए, सोडियम सामग्री स्थिर नहीं होती है और मौसम के आधार पर भिन्न होती है। मौसमी परिवर्तन रक्त सीरम, मांसपेशियों की विशेषता है।

सोडियम शरीर के सबसे महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्यों में एक बड़ी भूमिका निभाता है: यह कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन और हृदय की सामान्य धड़कन के लिए आवश्यक है; एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने के लिए। सोडियम क्लोराइड ऊतकों द्वारा जल प्रतिधारण को बढ़ावा देता है।

मानव शरीर में लगभग 15 ग्राम सोडियम होता है; 1/3 - हड्डियों में, और बाकी - बाह्य तरल पदार्थों में, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों में।

क्लोरीनमानव शरीर में एक महत्वपूर्ण तत्व है। ऊतकों में लगभग 150-160 मिलीग्राम क्लोरीन होता है। क्लोरीन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 2-4 ग्राम है। यह अक्सर सोडियम क्लोराइड और पोटेशियम क्लोराइड के रूप में अधिक मात्रा में (साथ ही सोडियम) शरीर में प्रवेश करता है। से खाद्य उत्पादब्रेड, मांस और डेयरी उत्पाद विशेष रूप से क्लोरीन से भरपूर होते हैं। फलों में क्लोरीन की कमी होती है।

शरीर में क्लोरीन की भूमिका विविध है। यह रक्त और अन्य ऊतकों के बीच वितरित करके पानी के चयापचय, एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में (अप्रत्यक्ष रूप से) भाग लेता है। ग्रंथियां शरीर में ही क्लोरीन के आदान-प्रदान के नियमन में शामिल होती हैं। आंतरिक स्राव, विशेष रूप से पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिक सटीक रूप से, इसका पश्च भाग। इसके हटाने या बीमारी के साथ, रक्त और अन्य ऊतकों के बीच क्लोरीन का पुनर्वितरण होता है और मूत्र में उत्सर्जित होने पर गुर्दे की क्लोरीन को केंद्रित करने की क्षमता का नुकसान होता है।

गंधक- मानव शरीर का एक स्थायी घटक। इसका अधिकांश भाग रूप में है कार्बनिक यौगिकअमीनो एसिड में शामिल। बालों, त्वचा के एपिडर्मिस और शरीर की अन्य कोशिकाओं में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। यह पित्त में तंत्रिका ऊतक, उपास्थि और हड्डियों में सल्फाटाइड्स की संरचना में भी निहित है।

तत्वों का पता लगाना

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ मानव भोजन में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, जो शरीर के जीवन के लिए भी आवश्यक होते हैं। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और अपना "गतिविधि का क्षेत्र" है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक या किसी अन्य सूक्ष्मजीव की एकाग्रता कितनी कम है, इसके बिना शरीर सामान्य रूप से जैविक प्रणाली के रूप में कार्य नहीं कर सकता है।

शरीर के विभिन्न शारीरिक तंत्रों पर सूक्ष्मजीवों के प्रभाव की प्रकृति और ताकत काफी हद तक उस एकाग्रता पर निर्भर करती है जिसमें वे शरीर में प्रवेश करते हैं। सामान्य माइक्रोडोज़ में, ये ट्रेस तत्व महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। बड़ी खुराक में, ट्रेस तत्व या तो कार्य करने में सक्षम होते हैं दवाई, या चिड़चिड़ाहट के रूप में। इससे भी अधिक सांद्रता पर, ट्रेस तत्व जहरीले पदार्थ होते हैं।

भोजन के साथ आने वाले ट्रेस तत्वों को खनिज विटामिन भी कहा जाता है, क्योंकि ये ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जैविक उत्प्रेरक के गुण होते हैं। कई हार्मोनों की संरचनात्मक इकाइयाँ होने के नाते, वे अपनी गतिविधि (आयोडीन - थायरोक्सिन में, जस्ता - इंसुलिन में) निर्धारित करते हैं।

शरीर की जीवन प्रक्रियाओं में कुछ सूक्ष्मजीवों की भूमिका पर विचार करें।

लोहासामान्य हेमटोपोइजिस और ऊतक श्वसन के लिए आवश्यक है। हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन का आयरन, यानी रक्त और मांसपेशियां सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसलिए पशु और पक्षियों का मांस, अंग मांस आयरन का सबसे अच्छा स्रोत है। इन उत्पादों में से 30 प्रतिशत तक लोहा आंतों में अवशोषित हो जाता है, उदाहरण के लिए, अंडे, रोटी, अनाज और फलियां - 5-10 प्रतिशत से अधिक नहीं। साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड और फ्रुक्टोज द्वारा आयरन के बेहतर अवशोषण की सुविधा होती है। इसलिए फलों का जूस पीने से आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। लौह मजबूत चाय के अवशोषण को दबा देता है।

शरीर में लोहे की कमी के साथ, सबसे पहले, सेलुलर श्वसन बिगड़ जाता है, जिससे ऊतकों और अंगों का अध: पतन होता है। शरीर में आयरन की कमी भोजन के साथ शरीर में आयरन के अपर्याप्त सेवन या आहार में उन खाद्य पदार्थों की प्रबलता के कारण हो सकती है जिनसे यह खराब अवशोषित होता है। उद्भव लोहे की कमी की स्थितिपशु प्रोटीन, विटामिन, हेमेटोपोएटिक माइक्रोलेमेंट्स के पोषण की कमी में भी योगदान देता है, लौह खो जाता है और खून की कमी, पेट और आंतों के रोग होते हैं।

मनुष्यों में लोहे के चयापचय के मुख्य अंग प्लीहा और यकृत हैं, जहां दिन के दौरान 100 से 200 मिलीग्राम लोहे से युक्त हीमोग्लोबिन नष्ट हो जाता है। यह सब शरीर में प्रोटीन यौगिकों और रूपों के रूप में बनाए रखा जाता है, साथ ही पचाने वाले आहार लोहे, एक आरक्षित निधि के साथ। इस कोष से बचा हुआ लोहा रक्त द्वारा अस्थि मज्जा में पहुंचाया जाता है, जहां इसका उपयोग नई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के दौरान हीमोग्लोबिन बनाने के लिए किया जाता है। शरीर में लोहे का पूरा चक्र जल्दी होता है: शरीर में प्रवेश करने वाला लोहा कुछ ही घंटों में हीमोग्लोबिन में होता है।

मैंगनीजमुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जहां यह आमतौर पर प्रतिशत के दसवें, सौवें हिस्से में निहित होता है। पशु उत्पादों में यह दस गुना कम है। अवशोषित मैंगनीज रक्त प्रवाह के साथ अंगों और ऊतकों में प्रवेश करता है और यकृत में बना रहता है। अग्न्याशय, लसीका ग्रंथियों और गुर्दे में भी अपेक्षाकृत अधिक मैंगनीज पाया जाता है।

इसके विकास के अंतिम तीन महीनों में भ्रूण के जिगर में मैंगनीज का संचय विशेष रूप से गहन है। इसके कारण, बच्चा लीवर में मैंगनीज के महत्वपूर्ण भंडार के साथ पैदा होता है। प्रकृति ने व्यवस्था की है कि ये भंडार तब तक के लिए पर्याप्त हैं बच्चापूरक खाद्य पदार्थ प्राप्त करना शुरू करता है - फलों और सब्जियों के रस. एक बच्चे को मां के दूध से मैंगनीज नहीं मिलता है, क्योंकि दूध में इसकी मात्रा नगण्य होती है।

मानव शरीर में, मैंगनीज कई और जटिल कार्य करता है। यह शरीर के विकास और विकास, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम, चयापचय प्रक्रियाओं, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं, एंजाइमी गतिविधि के नियमन में भाग लेता है। मैंगनीज के प्रभाव में ऊतक ऑक्सीजन के साथ बहुत ऊर्जावान रूप से समृद्ध होते हैं, जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गतिविधि में वृद्धि और हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रभावों के प्रतिरोध में योगदान देता है। मैंगनीज के प्रभाव में, प्रोटीन चयापचय की तीव्रता बढ़ जाती है। यह वसा के चयापचय में शामिल है, खनिज चयापचय को उत्तेजित करता है।

भोजन के साथ मैंगनीज के अपर्याप्त सेवन से अस्थिभंग की प्रक्रियाओं के उल्लंघन के साथ कंकाल के निर्माण में देरी होती है। हड्डियों में मैंगनीज की अधिकता के साथ, रिकेट्स की विशेषता में परिवर्तन दिखाई दे सकते हैं। मैंगनीज के लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक भूमिका निभाते हैं। इसलिए, इस ट्रेस तत्व की कमी से एनीमिया हो सकता है।

कोबाल्ट. पशु जीवों में इसकी उपस्थिति सबसे पहले उत्कृष्ट सोवियत वैज्ञानिक वी.आई. द्वारा इंगित की गई थी। 1922 में वर्नाडस्की। शरीर में कोबाल्ट की जैविक भूमिका का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। हालाँकि, वैज्ञानिकों को जो ज्ञात हुआ है वह जीवन प्रक्रियाओं में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। यह शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, वृद्धि और विकास पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। कोबाल्ट बेसल चयापचय को बढ़ाता है, नाइट्रोजन आत्मसात में सुधार करता है, मांसपेशियों के प्रोटीन के निर्माण को उत्तेजित करता है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री को प्रभावित करता है: कोबाल्ट की छोटी खुराक रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करती है, और बड़ी खुराक इसे बढ़ाती है। लेकिन हेमटोपोइजिस में ट्रेस तत्व की भूमिका यहीं तक सीमित नहीं है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल है। यह बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: कोबाल्ट बच्चे के तेजी से विकास में योगदान देता है, इसकी प्रतिक्रियाशील शक्तियों को बढ़ाता है, विशेष रूप से हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध में। कोबाल्ट का तंत्रिका ऊतक पर भी प्रभाव पड़ता है: यह तंत्रिका प्रक्रियाओं को उत्तेजित और बाधित करने में सक्षम है।

कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता 0.1-0.2 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर में कोबाल्ट का सेवन विशेष रूप से आवश्यक होता है। यह पौधे और पशु उत्पादों में पाया जाता है: जिगर, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय, सॉसेज, सॉसेज, बीन्स, हरी मटर, एक प्रकार का अनाज, जौ और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियों, प्याज और रुतबागा (अंतिम दो में बहुत कुछ) में पाया जाता है। गाजर।

आयोडीनथायरोक्सिन अणु का हिस्सा है - एक थायरॉयड हार्मोन और शरीर में चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। थायरोक्सिन की कमी से गण्डमाला का विकास होता है, और बचपन में - विकास मंदता, शारीरिक और मानसिक विकास। परंतु जैविक भूमिकामानव शरीर में आयोडीन हार्मोनल फ़ंक्शन तक ही सीमित नहीं है। आयोडीन के साथ एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है एक विस्तृत श्रृंखलाक्रियाएँ: जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, कवकनाशी।

आयोडीन की दैनिक मानव आवश्यकता लगभग 150 मिलीग्राम है, लेकिन गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बच्चे के विकास और किशोरी के यौवन की अवधि के दौरान, यह काफी बढ़ जाती है।

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला आयोडीन लगभग पूरी तरह से रक्त में अवशोषित हो जाता है। आश्चर्यजनक स्थिरता वाला मानव शरीर रक्त में आयोडीन की एकाग्रता को समान स्तर पर रखता है। सच है, गर्मियों में रक्त में आयोडीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। थायरॉयड ग्रंथि के अलावा, यकृत आयोडीन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ताँबाट्रेस तत्वों की संख्या से भी संबंधित है, जिसके बिना मानव शरीर का अस्तित्व असंभव है। आहार में, तांबे को छोटी आंत के ऊपरी हिस्से में अवशोषित किया जाता है, और फिर यकृत में जमा होता है। बच्चों और भ्रूणों में, जिगर में संचित तांबे की मात्रा एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक होती है। यकृत से, तांबा, कार्बनिक यौगिकों के रूप में, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और इसके द्वारा सभी अंगों और ऊतकों तक ले जाया जाता है। मानव शरीर में ताँबा जटिल कार्बनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है।

कॉपर यौगिक हेमटोपोइजिस में एक महत्वपूर्ण सक्रिय भूमिका निभाते हैं: वे अस्थि मज्जा की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, जिससे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि होती है। कॉपर का ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की तीव्रता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। रक्त में तांबे के यौगिकों की सामग्री में वृद्धि से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए यकृत में संचित लोहे के उपयोग के लिए खनिज लोहे के यौगिकों को कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित किया जाता है।

शरीर में तांबे की कमी, खासकर अगर लंबे समय तक, गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है। उदाहरण के लिए, बचपन में, तांबे की कमी या बिगड़ा हुआ चयापचय के साथ, एनीमिया विकसित हो सकता है, जिसे भोजन के साथ शरीर में तांबे और लोहे के लवण के एक साथ परिचय से ठीक किया जा सकता है। हालांकि, शरीर में कॉपर का अत्यधिक सेवन भी कम खतरनाक नहीं है: इस मामले में, सामान्य विषाक्ततादस्त के साथ, श्वास और हृदय गतिविधि का कमजोर होना। कभी-कभी घुटन और कोमा भी होता है। तांबा उत्पादन उद्यमों में काम करते समय प्रासंगिक सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का पालन करना विशेष रूप से आवश्यक है।

एक वयस्क में तांबे की दैनिक आवश्यकता 2.5 मिलीग्राम की मात्रा में भोजन में इसकी सामग्री से संतुष्ट होती है। एक बच्चे के शरीर के लिए प्रतिदिन 0.1 मिलीग्राम कॉपर प्रति किलोग्राम शरीर के वजन की आवश्यकता होती है।

समुद्री उत्पाद तांबे में सबसे समृद्ध होते हैं, विशेष रूप से मोलस्क और क्रस्टेशियन, जिसमें रक्त श्वसन वर्णक हेमोसायनिन होता है, जिसमें 0.15-0.26 प्रतिशत तांबा होता है। पौधों में तांबे की मात्रा बहुत कम होती है, खासकर उन पौधों में जो इस तत्व की कमी वाली मिट्टी में उगाए जाते हैं।

एक अधातु तत्त्वहड्डियों में पाया जाता है, विशेष रूप से यह दांतों में बहुत अधिक होता है। यह मुख्य रूप से पीने के पानी के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें फ्लोरीन की इष्टतम सामग्री 1-1.5 मिलीग्राम प्रति लीटर है। मानव शरीर में फ्लोरीन की कमी के साथ, दंत क्षय विकसित होता है, सेवन में वृद्धि के साथ - फ्लोरोसिस। शरीर में फ्लोरीन की अधिक मात्रा इस तथ्य के कारण खतरनाक है कि इसके आयनों में कई एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को धीमा करने की क्षमता है, साथ ही साथ जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों को बांधने की क्षमता है: फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम। सामान्य तौर पर, शरीर में फ्लोरीन की जैविक भूमिका को पूरी तरह स्पष्ट नहीं किया गया है। मानव शरीर में फ्लोरीन की कमी या अधिकता को रोकने के लिए, पीने के पानी को या तो फ्लोरीन (फ्लोराइड युक्त) से समृद्ध किया जाता है या इसकी अधिकता से शुद्ध किया जाता है।

फ्लोरीन विषाक्तता उन उद्यमों में काम करने वाले लोगों के लिए संभव है जो उत्पादों का निर्माण करते हैं (उदाहरण के लिए, के उत्पादन में फॉस्फेट उर्वरक). फ्लोरीन परेशान कर रहा है एयरवेजत्वचा में जलन का कारण बनता है। गंभीर परिणामों के साथ तीव्र फ्लोरीन विषाक्तता भी संभव है।

जस्ता- मानव शरीर में मौजूद एक बायोजेनिक तत्व। इसकी शारीरिक भूमिका कुछ एंजाइमों और हार्मोन की गतिविधि के साथ इसके संबंध से निर्धारित होती है।

जिंक श्वसन में शामिल है, न्यूक्लिक चयापचय में, गोनाडों की गतिविधि को बढ़ाता है, भ्रूण के कंकाल के गठन को प्रभावित करता है। एक जस्ता युक्त प्रोटीन को मानव पैरोटिड ग्रंथि की लार से अलग किया गया है, यह माना जाता है कि यह जीभ की स्वाद कलियों की कोशिकाओं के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और उनके स्वाद समारोह का समर्थन करता है। जब पर्यावरण कैडमियम से दूषित होता है तो यह शरीर में सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।

जिंक की कमी से बौनापन होता है, यौन विकास में देरी होती है; शरीर में इसकी अधिकता से हृदय, रक्त और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों पर विषैला प्रभाव पड़ता है। शरीर में जस्ता का संतुलन विकास अवधि के अंत के बाद ही होता है। बच्चों में जिंक का सकारात्मक संतुलन होता है (उनके शरीर में भोजन से 45 प्रतिशत तक जिंक बरकरार रहता है)।

जिंक के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 12-14 मिलीग्राम है, बच्चों के लिए - 4-6 मिलीग्राम।

गेहूं (चोकर और अनाज), चावल (चोकर), चुकंदर, सलाद, टमाटर, प्याज, सेम (अनाज), मटर, और सोयाबीन पौधों के खाद्य पदार्थों में सबसे समृद्ध हैं। जिंक में फल और जामुन खराब होते हैं। जस्ता और पशु उत्पाद होते हैं, लेकिन कम मात्रा में: मांस, यकृत, दूध, अंडे।

सेलेनियमशरीर में नगण्य सांद्रता में पाया जाता है। इसकी भूमिका का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। यह स्थापित किया गया है कि यह यकृत, गुर्दे, प्लीहा और हृदय में जमा होता है। यह रक्त प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, हीमोग्लोबिन), दूध (कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन) और विभिन्न अंगों के प्रोटीन के साथ यौगिक बनाता है, अर्थात यह प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है।

निकल- मानव शरीर का एक स्थायी घटक। इसकी शारीरिक भूमिका भी कम समझी जाती है। यह साबित हो चुका है कि निकेल आर्गिनेज एंजाइम को सक्रिय करता है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह हार्मोन इंसुलिन का हिस्सा है। शरीर में इसकी सामग्री नगण्य है।

स्ट्रोंटियम- मानव शरीर का एक आवश्यक अंग, जिसकी जैविक भूमिका को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। शरीर द्वारा इसका संचय पर्यावरण में इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। एक व्यक्ति भोजन के साथ स्ट्रोंटियम प्राप्त करता है। शरीर में इसकी जमा भोजन में कैल्शियम, फास्फोरस और स्ट्रोंटियम के अनुपात पर निर्भर करती है; आहार में कैल्शियम की वृद्धि के साथ, कम स्ट्रोंटियम जमा होता है, और फास्फोरस में वृद्धि के साथ, अधिक।

क्रोमियम- विभिन्न अंगों और ऊतकों का हिस्सा है। सबसे अधिक यह बालों और नाखूनों में है, सबसे कम - पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, अग्न्याशय, फेफड़े, कंकाल की मांसपेशियों और छोटी आंत. आंतों से अवशोषित। क्रोमियम एंजाइम ट्रिप्सिन को सक्रिय करता है, इसका हिस्सा है।

उन सभी सूक्ष्मजीवों में से जिन्हें आज मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक माना जाता है, हम 11 ज्ञात लोगों पर रुके हैं। अन्य माइक्रोलेमेंट्स - वैनेडियम, मोलिब्डेनम और सिलिकॉन पर बहुत कम डेटा है, शरीर में उनकी शारीरिक भूमिका अभी भी खराब समझी जाती है।

ऊपर से निम्नानुसार, ट्रेस तत्व मानव शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन यह जरूरी है कि वे इष्टतम सांद्रता में आएं। देश के कुछ क्षेत्रों में - पर्यावरण में कुछ तत्वों की कमी या अधिकता वाले जैव रासायनिक प्रांत - विभिन्न रूपात्मक परिवर्तनों या रोगों के रूप में मानव शरीर की प्रतिक्रियाएं हैं। कभी-कभी ऐसे रोग बड़े पैमाने पर होते हैं और जैव रासायनिक महामारी कहलाते हैं। भू-रासायनिक पारिस्थितिकी की समस्याएं, जो पर्यावरण के साथ जीवों की बातचीत का अध्ययन करती हैं, जनसंख्या के स्वास्थ्य और देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

सहपाठियों

अलग पोषण साधारण भोजन के सेवन पर आधारित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कभी भी प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट के साथ न मिलाएं...

मानव शरीर में खनिजों को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में बांटा गया है। पूर्व में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं। शरीर द्वारा आवश्यक मुख्य ट्रेस तत्व मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम और सेलेनियम हैं। शरीर में खनिजों की भूमिका को कम करना मुश्किल है - वे चयापचय प्रक्रिया में भाग लेने सहित कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

शरीर में खनिजों के लाभ और नुकसान

शरीर में खनिज पदार्थ अलग-अलग कम आणविक जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व, लवण और नमक आयन हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। शरीर में खनिजों की कमी हो सकती है विभिन्न रोग, और पूर्ण अनुपस्थिति मृत्यु की ओर ले जाती है।

खनिजों के लाभ निर्विवाद हैं - वे शरीर में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं, रक्त जमावट प्रणाली और मांसपेशियों के संकुचन की स्थिति निर्धारित करते हैं, और सभी अंगों और ऊतकों का एक आवश्यक घटक हैं। ये तत्व भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करते हैं और इसलिए पोषण के अनिवार्य घटक हैं। मुख्य रूप से मूत्र और पसीने के साथ शरीर से निकलने वाले लवणों की मात्रा से शरीर में खनिज पदार्थों का चयापचय बिल्कुल संतुलित होता है। शरीर की कोशिकाओं में खनिज लवणों की संरचना असाधारण स्थिरता के साथ बनी रहती है, और यहां तक ​​कि छोटे विचलन भी खराब स्वास्थ्य का कारण हो सकते हैं। मानव शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री संतुलित होनी चाहिए।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट सोडियम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) की दैनिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम से अधिक है।

खनिज पदार्थ सोडियम का मुख्य कार्य शरीर में द्रव संतुलन के नियमन में, मांसपेशियों के संकुचन में, तंत्रिका उत्तेजना का संचरण है। यह आम टेबल सॉल्ट में पाया जाता है और यही कारण है कि यह बहुत विवाद का कारण है। शरीर में यह स्थूल तत्व सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है, और प्रकृति ने ऐसे तंत्र विकसित किए हैं जो इसकी कमी की स्थिति में सोडियम को संरक्षित करते हैं। खाने में नमक मिलाने की बुरी आदत विकसित हो गई थी लंबे सालऔर नमक के बिना खाना बेस्वाद लगता है। तो क्या आपको नमक छोड़ देना चाहिए? प्राकृतिक भोजन में निहित सोडियम शरीर के लिए काफी पर्याप्त है।

नमक के सेवन का आधिकारिक सुरक्षित स्तर प्रति दिन 1 चम्मच है। दरअसल, ज्यादातर लोग 2-3 गुना ज्यादा सोडियम खाते हैं। नमक शेकर से, हम 0.5 चम्मच से अधिक नमक का उपयोग नहीं करते हैं, शेष 3/4 सोडियम तैयार उत्पादों से प्राप्त होता है: ब्रेड, पनीर, अचार, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, सॉस आदि।

प्रकृति ने ऐसे तंत्र विकसित नहीं किए हैं जो शरीर को अतिरिक्त नमक से पूरी तरह से बचाते हैं। जब हम नमकीन खाते हैं, तो आयनिक संतुलन गड़बड़ा जाता है, और सोडियम की मात्रा कम करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। पोटेशियम, सोडियम की कमी के साथ, पानी को पकड़कर और पीने से। सामान्य रूप से कार्य करने वाले गुर्दे के साथ एक स्वस्थ व्यक्ति में, जब बड़ी मात्रा में तरल और नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो शरीर अतिरिक्त सोडियम और से सफलतापूर्वक सामना कर सकता है। ये पदार्थ केवल पसीने, आँसू, मूत्र, मल के साथ शरीर के लिए बिना किसी परिणाम के उत्सर्जित होते हैं।

• सब्जियां 0.002-0.06
• फल 0.010-0.04
• मांस 0.06-0.95
• मछली 0.08-0.12
• दही 0.04
• दूध 0.05
• गेहूं की रोटी 0.48
• राई की रोटी 0.6
• पनीर 1
• उबले हुए सॉसेज 2-2.5
• पी/सी सॉसेज 3
• कोल्ड सॉसेज 3.5

छोटी मात्रा में, मैक्रोन्यूट्रिएंट सोडियम मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इसकी अधिकता से पुराने विकारों का "गुलदस्ता" हो जाता है। यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो गुर्दे बहुत जल्दी रोग प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं और सोडियम को बाहर निकालने की क्षमता क्षीण हो जाती है। रक्त वाहिकाओं और ऊतकों की दीवार में सोडियम और पानी जमा हो जाता है, जबकि संवहनी स्वर बढ़ जाता है और ऐंठन की प्रवृत्ति बढ़ जाती है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है और हृदय पर भार में वृद्धि होती है।

कुछ लोगों में गुर्दे द्वारा खराब सोडियम उत्सर्जन के लिए वंशानुगत प्रवृत्ति होती है, जो उच्च रक्तचाप का कारण भी बन सकती है। ऐसे रोगियों को नमक के प्रति संवेदनशील कहा जाता है। वे स्वयं अक्सर अपने शरीर में द्रव प्रतिधारण का निरीक्षण करते हैं: चेहरे की सूजन, अंग, रक्तचाप में वृद्धि, और कभी-कभी उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट का विकास (अक्सर नमकीन खाद्य पदार्थ खाने पर)।

शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट पोटेशियम का मूल्य

पोटेशियम की सामग्री रक्त में सोडियम की एकाग्रता पर निर्भर करती है, और शरीर विशेष रूप से संवेदनशील रूप से पोटेशियम-सोडियम संतुलन की निगरानी करता है। यदि बाह्य तरल पदार्थ में सोडियम की प्रधानता होती है, तो पोटेशियम मुख्य रूप से कोशिकाओं के अंदर मौजूद होता है। शरीर में पोटेशियम की कमी की मुख्य अभिव्यक्तियाँ मांसपेशियों की कमजोरी, कभी-कभी बहुत तेज, थकान, दिल की धड़कन हैं। पोटेशियम की कमी से हृदय की गतिविधि और तंत्रिका मार्गों के चालन में व्यवधान होता है।

पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2.5-4 ग्राम है।

100 ग्राम उत्पादों में पोटेशियम सामग्री (जी):

• सूखे खुबानी 2.0
• गेहूं का चोकर 1.1
• बीन्स 1.1
• सोया 1.6
• किशमिश 0.87
• पालक 0.77
• अखरोट 0.69
• आलू 0.57
• चॉकलेट 0.54

ऐसी बीमारियों का कारण न केवल पोटेशियम की कमी हो सकती है, बल्कि सोडियम की अधिकता भी हो सकती है। शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट पोटेशियम का महत्व अतिरिक्त सोडियम के अवांछनीय प्रभावों और रक्तचाप के सामान्यीकरण के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव में निहित है। पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार करता है। अतिरिक्त पोटेशियम मूत्र के साथ बाहर निकल जाता है, जबकि अनावश्यक सोडियम भी निकल जाता है। यदि शरीर में थोड़ा सा सोडियम है, तो यह फिर से गुर्दे में अवशोषित हो जाता है और केवल पोटेशियम बाहर निकल जाता है।

पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ बिना डरे खाए जा सकते हैं, इनसे फायदा ही होगा।

शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट कैल्शियम की भूमिका

मानव शरीर में कैल्शियम मैक्रोलेमेंट की मुख्य भूमिका हृदय के काम का सामान्यीकरण, तंत्रिका और मांसपेशियों की कोशिकाओं की उत्तेजना का नियमन और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भागीदारी है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का हिस्सा है, लेकिन यह सबसे अपचनीय तत्वों में से एक है। यह खराब अवशोषित होता है असंतृप्त वसाउबालने पर यह अपचनीय रूपों में बदल जाता है, फॉस्फेट और ऑक्सालिक एसिड के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है।

एक वयस्क के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 0.8-1 ग्राम है, बच्चों के लिए - 1-1.2 ग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए - 2 ग्राम तक।

100 ग्राम उत्पादों में कैल्शियम सामग्री (जी):

• पाउडर दूध 0.9
• हलवा ताहिनी 0.8
• पनीर 0.7- 1.0
• सूरजमुखी के बीज 0.4
• सोया 0.3
• गेहूं का चोकर 0.2
• दिनांक 0.2
• दही 0.15-0.18

जब शरीर की कोशिकाओं को भोजन से पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो वे इसे हड्डियों से लेना शुरू कर देती हैं। उम्र के साथ हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं, खासकर पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में।

कैल्शियम का सबसे अच्छा अवशोषण अन्य लवणों, विशेष रूप से फॉस्फेट और मैग्नीशियम के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है। यदि तुम स्वीकार करते हो विटामिन कॉम्प्लेक्सकैल्शियम के साथ, तो सुनिश्चित करें कि आपको पर्याप्त विटामिन डी मिले, इसके बिना शरीर कैल्शियम को अवशोषित नहीं कर सकता।

पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम मायोकार्डियल पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, संवहनी स्वर को बनाए रखते हैं और शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट फास्फोरस और इसका महत्व

फास्फोरस लवण का मूल्य हड्डियों के निर्माण में उनकी भागीदारी तक सीमित नहीं है। वे ऊर्जा के संचायक हैं, जिसका उपयोग मस्तिष्क, यकृत और अन्य अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में मांसपेशियों के संकुचन के दौरान किया जाता है।

फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1 - 1.5 ग्राम है भारी शारीरिक श्रम और एथलीटों में लगे लोगों के लिए फास्फोरस सेवन की दर 1.5-2 ग्राम तक बढ़ सकती है।

उचित पोषण के लिए, न केवल फास्फोरस की पूर्ण मात्रा, बल्कि कैल्शियम के साथ इसका अनुपात (2: 3) भी महत्वपूर्ण है। फास्फोरस की अधिकता के साथ, कैल्शियम को हड्डियों से बाहर निकाला जा सकता है, कैल्शियम की अधिकता के साथ, यूरोलिथियासिस विकसित हो सकता है।

फास्फोरस की आवश्यक मात्रा लगभग किसी भी भोजन से आसानी से प्राप्त हो जाती है, और फास्फोरस की कमी दुर्लभ है। फास्फोरस का वितरण विटामिन डी द्वारा नियंत्रित होता है।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट मैग्नीशियम का कार्य

मैग्नीशियम में वासोडिलेटिंग और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। फास्फोरस और मैग्नीशियम लवण का आदान-प्रदान निकट से संबंधित है। भोजन में मैग्नीशियम लवण की कमी तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के संकुचन की सामान्य उत्तेजना और चालकता को बाधित करती है।

मैग्नीशियम के लिए एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम / दिन है। एक सामान्य आहार के साथ, शरीर की मैग्नीशियम की आवश्यकता, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से प्रदान की जाती है।

100 ग्राम उत्पादों में मैग्नीशियम सामग्री (जी):

• गेहूं का चोकर 0.6
• कद्दू के बीज 0.5
• सोया 0.2
• तरबूज 0.23
• मूंगफली 0.18
• दलिया 0.16
• एक प्रकार का अनाज 0.11
• सूखे खुबानी 0.1

"मैग्नीशियम आहार" यकृत, पित्ताशय की थैली, धमनी उच्च रक्तचाप के रोगों के लिए निर्धारित है, कोरोनरी रोगदिल।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, भूख कम हो जाती है, अधिक गंभीर मामलों में ऐंठन भी हो सकती है।

लोहा मानव शरीर के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व है।

मानव शरीर (लोहा, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम) में ट्रेस तत्वों की दैनिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम से कम है।

लौह यौगिक अधिकांश शरीर के ऊतकों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे नई लाल रक्त कोशिकाओं (लाल रक्त कोशिकाएं जो ऑक्सीजन ले जाती हैं) के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इस सूक्ष्मजीव का असंतुलन शरीर के लिए हानिकारक है, इससे लोहे की कमी वाले एनीमिया और अन्य बीमारियों का विकास होता है।

शरीर में ट्रेस तत्व आयरन की दैनिक आवश्यकता 12 मिलीग्राम है।

• सूरजमुखी के बीज 0.061
• हलवा ताहिनी 0.050
• सूखे खुबानी 0.024
• सेब 0.015
• प्रून्स 0.013
• पोर्क लीवर 0.012

फलों और सब्जियों से, लोहे को 80% और पशु उत्पादों और रोटी से - 25-40% तक अवशोषित किया जाता है।

शरीर में ट्रेस तत्व कॉपर की भूमिका और कमी

शरीर में तांबे के सूक्ष्म तत्व की कमी रक्त निर्माण, लोहे के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, मासिक धर्म के कार्य को बाधित करती है, दमा, एलर्जी डर्माटोज़। उन्नत तांबे की सामग्री तीव्र और पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों, गुर्दे, यकृत के रोगों में नोट की जाती है। मानव शरीर में माइक्रोलेमेंट कॉपर की मुख्य भूमिका एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स के संश्लेषण में भागीदारी है।

शरीर पर ट्रेस तत्व आयोडीन का प्रभाव

शरीर पर ट्रेस तत्व आयोडीन का लाभकारी प्रभाव एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के चयापचय को प्रभावित करता है। आयोडीन की कमी से थायराइड की बीमारी हो जाती है। समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है। समुद्री उत्पाद आयोडीन में सबसे समृद्ध हैं: समुद्री शैवाल, मछली, शंख, केकड़े।

शरीर में ट्रेस तत्व फ्लोरीन की सामग्री

फ्लोरीन लवण दंत ऊतक का हिस्सा हैं, विशेष रूप से दाँत तामचीनी। फ्लोरीन की कमी से क्षरण की घटनाओं में वृद्धि होती है। आमतौर पर 1 लीटर पीने के पानी में 1 से 1.5 मिलीग्राम फ्लोरीन होता है। फ्लोरीन लवण की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 1.5 mg / l है। मानव शरीर में फ्लोरीन की मात्रा लगभग 2.6 ग्राम है।

शरीर में ट्रेस तत्व सेलेनियम की कमी

शरीर में सूक्ष्म तत्व सेलेनियम की कमी के साथ, निम्नलिखित परिवर्तन हो सकते हैं: प्रतिरक्षा में कमी, भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि, यकृत के कार्य में कमी, त्वचा और बालों के रोग और प्रजनन विफलता।

सेलेनियम की कमी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को तेज करती है।

सेलेनियम शरीर को भारी धातुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाने में सक्षम है: पारा, आर्सेनिक और कैडमियम, कुछ हद तक - सीसा और थैलियम से।

शरीर में मुक्त कणों को कैसे बेअसर करें

शरीर में मुक्त कण उप-उत्पाद होते हैं और अस्थिर अणु होते हैं जिन्हें स्थिर करने के लिए एक इलेक्ट्रॉन की आवश्यकता होती है। यह उनकी अतिरिक्त गतिविधि का कारण बनता है: मुक्त कण हर जगह इस इलेक्ट्रॉन की तलाश कर रहे हैं, रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं, और उनमें से कई हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे कुछ महत्वपूर्ण पदार्थों का ऑक्सीकरण हो सकता है। रसायन विज्ञान में ऑक्सीकरण एक प्रतिक्रिया है जब कोई पदार्थ इलेक्ट्रॉनों को खो देता है। और हमारे मामले में, ये इलेक्ट्रॉन फ्री रेडिकल में जाते हैं। यह महत्वपूर्ण अणुओं - प्रोटीन, वसा और डीएनए से इलेक्ट्रॉनों को दूर करके उन्हें नुकसान पहुँचाकर इस प्रतिक्रिया को भड़काता है। आम तौर पर, ये प्रक्रियाएं बहुत महत्वहीन होती हैं, क्योंकि मुक्त कणों का उत्पादन आमतौर पर कम होता है। रासायनिक कारकों (उदाहरण के लिए, तंबाकू के धुएं के घटक) के प्रभाव में, मेनू में सब्जियों और फलों की कमी, तनाव, शारीरिक निष्क्रियता के साथ, मुक्त कणों की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

हमारे शरीर में बनने वाले अतिरिक्त फ्री रेडिकल्स को क्या बेअसर कर सकता है? विशेष यौगिक - एंटीऑक्सिडेंट "मैला ढोने वाले" की तरह होते हैं जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए और कैरोटीन हैं। उन्हें ऐसा कहा जाता है - एसीई-विटामिन। एंटीऑक्सिडेंट बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिनमें से कई हमारी रक्त वाहिकाओं और हृदय की रक्षा करते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ, या बल्कि, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाला एक धातु, सेलेनियम है। यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में शामिल है, धमनियों को सख्त होने से रोकता है, पुरुष प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन को बनाए रखता है।

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