मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की जैविक भूमिका। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: आत्मसात और महत्व की विशेषताएं

स्वस्थ अवस्था के निर्माण और रखरखाव के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आवश्यक हैं हड्डी का ऊतक, वे हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल हैं, हार्मोनल प्रणाली की गतिविधि में, मांसपेशियों के काम में, आदि। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जनसंख्या के सभी आयु समूहों के पूर्ण जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अधिकांश राज्य स्वस्थ आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री के लिए मानक पेश करते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या होते हैं

माइक्रोलेमेंट्स के साथ मैक्रोलेमेंट्स को "खनिज पदार्थ" की अवधारणा में शामिल किया गया है। मैक्रोलेमेंट्स को आमतौर पर रसायनों के रूप में समझा जाता है, जिसके लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 200 मिलीग्राम (2 ग्राम) से अधिक होती है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं, लेकिन मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं। किसी व्यक्ति के विकास और स्वास्थ्य में एक विशेष भूमिका अस्थि ऊतक बनाने वाले मैक्रोलेमेंट्स द्वारा निभाई जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रकार

कैल्शियम
यह हड्डी के ऊतक (कंकाल, दांत) का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के संकुचन के नियमन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम से जुड़ी है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों में 400-1200 मिलीग्राम, वयस्कों में 1000 मिलीग्राम, बुजुर्गों में 1200 मिलीग्राम है। फास्फोरस और विटामिन डी और सी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण में योगदान करते हैं, और जस्ता हस्तक्षेप करता है। इसी समय, मैग्नीशियम की कमी से कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, और अतिरिक्त अवशोषण को बाधित करता है। कैल्शियम बीज, नट्स और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

फास्फोरस
ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस का विनियमन, हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। फास्फोरस की कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और सूखा रोग हो जाता है। बच्चों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 300-1200 मिलीग्राम है, वयस्कों के लिए - 800 मिलीग्राम। फास्फोरस के अवशोषण को अतिरिक्त आयरन और मैग्नीशियम से बाधित किया जा सकता है। उचित अवशोषण के लिए फास्फोरस और कैल्शियम परस्पर आवश्यक हैं। फास्फोरस पनीर, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, मांस उत्पादों में पाया जाता है।

मैगनीशियम
यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में एक कोएंजाइम की भूमिका निभाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा होता है। मैग्नीशियम कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के अवशोषण को प्रभावित करता है। मैग्नीशियम अवशोषण विटामिन बी 6 में सुधार करता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों के लिए 50-400 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 400 मिलीग्राम है। ब्रेड, अनाज, नट्स में मैग्नीशियम पाया जाता है।

पोटैशियम
रक्त और रक्तचाप के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में भाग लेता है। पोटेशियम की कमी से आक्षेप और नसों का दर्द हो सकता है। दस्त, उल्टी, बार-बार पेशाब आने पर पोटेशियम भंडार की पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है। शराब पोटेशियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है। बच्चों के लिए पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 400-2500 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2500 मिलीग्राम है। पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ: सूखे मेवे (विशेष रूप से सूखे खुबानी), फलियां, समुद्री शैवाल, मेवे, आलू।

सोडियम
तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में और मांसपेशियों के संकुचन में, दबाव के नियमन में भाग लेता है, कई एंजाइमों के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। सोडियम की कमी वृद्धि के साथ जुड़ी हो सकती है शारीरिक गतिविधिऔर पसीना बढ़ गया। सोडियम की कमी के लक्षण कमजोरी, सिरदर्द, आक्षेप हो सकते हैं। सोडियम की अधिकता इसकी कमी से अधिक खतरनाक है - यह उच्च रक्तचाप की घटना, गुर्दे और हृदय पर अधिभार और एडिमा से जुड़ा हुआ है।
पोषक तत्व शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, इसकी आवश्यकता सामान्य आहार से पूरी होती है, यहां तक ​​कि भोजन में नमक मिलाए बिना भी। सोडियम का दैनिक सेवन बच्चों में 400 मिलीग्राम तक, वयस्कों में 1200 मिलीग्राम तक है। सोडियम के मुख्य स्रोत नमक, समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन और अंडे हैं।

क्लोरीन
विभिन्न यौगिकों (क्लोराइड) के रूप में यह मैक्रोन्यूट्रिएंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव में शामिल होता है, जो पाचन के लिए आवश्यक होता है, रक्त संतुलन और दबाव को नियंत्रित करता है। व्यावहारिक रूप से क्लोरीन की कमी के कोई मामले नहीं हैं, और इसकी अधिकता, आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, खतरनाक नहीं है। क्लोरीन का दैनिक सेवन बच्चों के लिए 300-2300 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2300 मिलीग्राम है। क्लोरीन के स्रोत - नमक, मछली, अनाज।

गंधक
पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व, कई अमीनो एसिड, एंजाइम, हार्मोन और विटामिन का हिस्सा है। सल्फर की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। सल्फर की आवश्यकता सामान्य आहार से अधिक मात्रा में पूरी हो जाती है; सल्फर के स्रोत पशु प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे) से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं।

मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही साथ विटामिन और ट्रेस तत्व, अलग-अलग तरीकों से एक-दूसरे को शामिल करने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, इसलिए, उनके सबसे प्रभावी आत्मसात के लिए, इन पदार्थों के पारस्परिक प्रभाव की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। आधुनिक दवाएंविभिन्न प्रकार के सूक्ष्म पोषक तत्वों को उनकी परस्पर क्रिया को ध्यान में रखते हुए उत्पादित किया जाता है - उदाहरण के लिए, विभिन्न समूहपदार्थों को अलग-अलग गोलियों में रखा जाता है, जिसका सेवन समय पर अलग हो जाता है, आदि।

आदर्श की सीमाओं की अवधारणा

व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, कैल्शियम) के लिए, खपत मानदंडों की ऊपरी सीमा प्रदान की जाती है - यह आहार में उनकी अधिकता के नकारात्मक परिणामों पर वैज्ञानिक डेटा के कारण है। कैल्शियम के लिए, यह सीमा प्रति दिन 2500 मिलीग्राम है, सोडियम के लिए - लगभग 4000 मिलीग्राम। अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (क्लोरीन, सल्फर, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम) के लिए कोई प्रतिबंध नहीं दिया गया है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इन मैक्रोलेमेंट्स की अधिकता के खतरनाक प्रभाव की पहचान नहीं की गई है।

विशेषज्ञ:गैलिना फ़िलिपोवा, सामान्य चिकित्सक, चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार

परीक्षण

शरीर के जीवन में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की भूमिका

योजना

परिचय

1. मानव शरीर में रासायनिक तत्व

2. तत्वों का पता लगाएं

3. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

4. मैक्रो - और माइक्रोलेमेंट्स के संतुलन का उल्लंघन

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

नियंत्रण कार्य मानव शरीर में खनिज संतुलन के महत्व को प्रकट करता है, इसके जीवन में स्थूल और सूक्ष्म तत्वों का महत्व, उत्पत्ति के स्रोत खनिज पदार्थ, शरीर के लिए उनका महत्व, असंतुलन की समस्या, खुराक और खाद्य उत्पादों में उपस्थिति।

खनिज मानव और पशु शरीर में एक बड़ी शारीरिक भूमिका निभाते हैं। वे सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना निर्धारित करते हैं; शरीर में वे श्वसन, विकास, चयापचय, रक्त निर्माण, रक्त परिसंचरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और ऊतक कोलाइड्स और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करने की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। वे तीन सौ एंजाइमों का हिस्सा हैं या सक्रिय हैं।

1. मानव शरीर में रासायनिक तत्व

प्रकृति में पाए जाने वाले 92 रासायनिक तत्वों में से 81 मानव शरीर में मौजूद हैं। खनिज सभी तरल पदार्थ और ऊतकों का हिस्सा हैं। 50,000 से अधिक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करना, वे मांसपेशियों, हृदय, प्रतिरक्षा, तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक हैं; महत्वपूर्ण यौगिकों, चयापचय प्रक्रियाओं, हेमटोपोइजिस, पाचन, चयापचय उत्पादों के निष्प्रभावीकरण के संश्लेषण में भाग लें; एंजाइम, हार्मोन (थायरोक्सिन, जिंक - इंसुलिन और सेक्स हार्मोन की संरचना में आयोडीन) का हिस्सा हैं, उनकी गतिविधि को प्रभावित करते हैं।

मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कड़ाई से परिभाषित मात्रा में शरीर में कई खनिजों की उपस्थिति एक अनिवार्य स्थिति है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्थूल और सूक्ष्म तत्व शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, वे इससे आते हैं खाद्य उत्पाद, पानी, हवा। उनके आत्मसात की डिग्री श्वसन और पाचन अंगों की स्थिति पर निर्भर करती है। खनिज पदार्थों का चयापचय और जिस पानी में वे घुले हुए हैं वे अविभाज्य हैं, और प्रमुख तत्व ऊतकों में जमा होते हैं और, यदि आवश्यक हो, रक्त में निकाले जाते हैं। अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पदार्थों के अवशोषण, वितरण, आत्मसात और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं की समग्रता खनिज चयापचय का गठन करती है।

खनिज पदार्थ मुख्य रूप से निष्क्रिय अवस्था में भोजन द्वारा मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और सक्रिय होते हैं, उच्च आणविक प्रोटीन वाले विभिन्न यौगिकों का निर्माण करते हैं। खनिज सामग्री मौसम के साथ बदलती रहती है। वसंत में, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का स्तर कम हो जाता है, और शुरुआती शरद ऋतु में यह बढ़ जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में आत्म-नियमन की काफी स्पष्ट प्रणाली होती है। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अत्यधिक सेवन से, उन्मूलन प्रणाली काम करना शुरू कर देती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, तत्वों का अवशोषण अवरुद्ध हो जाता है, इसके बाद मल के साथ उनका उत्सर्जन होता है। किसी भी लिंक में एक दोष एक तत्व की अधिकता या कमी का कारण है, या जटिल नियामक प्रक्रियाओं में शामिल अन्य जैविक पदार्थों (हार्मोन, विटामिन, एंजाइम) का असंतुलन है, और नैदानिक ​​​​लक्षणों द्वारा प्रकट होता है।

मानव शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऐसे पदार्थ होते हैं जिनकी सामग्री शरीर के वजन के 0.01% से अधिक होती है।

ट्रेस तत्व ऐसे पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर में सांद्रता शरीर के वजन के 0.01% के बराबर या उससे कम होती है (0.01 से 0.000000000001%)। 10-5% (सोना, पारा, यूरेनियम, रेडियम, आदि) से कम सामग्री वाले ट्रेस तत्वों को अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (जर्मन और अंग्रेजी साहित्य में "ट्रेस एलिमेंट्स", फ्रेंच साहित्य में "ऑलिगोलेमेंट्स") के रूप में वर्गीकृत किया गया है। में और। वर्नाडस्की ने उन्हें अपने लेखन में "बिखरे हुए तत्व" कहा है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में 12 स्थूल तत्व (C, H, O, N, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) तथा 69 सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसी समय, एक वयस्क में, कैल्शियम की औसत सामग्री 1200 ग्राम, फास्फोरस - 600 ग्राम से अधिक, मैग्नीशियम - 20 ग्राम, लोहा - 3-5 ग्राम से अधिक होती है। कंकाल की हड्डियों में 99% कैल्शियम, 87% फॉस्फोरस और 58% मैग्नीशियम होता है। सोडियम क्लोराइड विशेष रूप से चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, यकृत में लोहा, मांसपेशियों में पोटेशियम और थायरॉयड ग्रंथि में आयोडीन प्रचुर मात्रा में होता है। हर दिन एक वयस्क को 5 ग्राम सोडियम, 2-3 ग्राम पोटैशियम, 0.5-1 ग्राम कैल्शियम, 1-2 ग्राम फॉस्फोरस, 1 ग्राम सल्फर, 0.5 ग्राम मैग्नीशियम, 10-30 मिलीग्राम आयरन, 12- की आवश्यकता होती है। 16 मिलीग्राम जिंक, 2-2.5 मिलीग्राम कॉपर, 4 मिलीग्राम मैंगनीज, 1-1.5 मिलीग्राम फ्लोरीन, 0.1-0.2 मिलीग्राम आयोडीन। टिश्यू डिपो में शक्तिशाली मैक्रोन्यूट्रिएंट रिजर्व होते हैं, जबकि माइक्रोन्यूट्रिएंट टिश्यू रिजर्व नगण्य होते हैं। यह भोजन में ट्रेस तत्वों की कमी के लिए शरीर की कम अनुकूली क्षमता की व्याख्या करता है।

मानव शरीर के लिए महत्व की डिग्री के अनुसार, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

महत्वपूर्ण (आवश्यक) तत्व सभी मैक्रोलेमेंट्स (H, O, N, C, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) और 8 माइक्रोलेमेंट्स (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo , Se) हैं। , जेएन);

महत्वपूर्ण, लेकिन पैदा करने में सक्षम पैथोलॉजिकल परिवर्तनशरीर में, आदर्श (सशर्त रूप से आवश्यक) ट्रेस तत्वों (बी, सह, जीई, ली, सी, वी) से अधिक मात्रा में होना;

संभावित विषैले सूक्ष्मजीव और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट (Ag, As, Au, Br, Ce, Cs, Dy, Er, Eu, Ga, Gd, Hf, Ho, In, Ir, La, Lu, Nb, Nd, Ni, Os, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, Sb, Sc, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tm, U, W, Y, Yb, Zr);

जहरीले तत्व (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Bi)।

2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

आयरन (Fe) प्रकृति में खनिजों के रूप में पाया जाता है - चुंबकीय लौह अयस्क। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन का हिस्सा है। भोजन में इसकी कमी से, रक्त में हीमोग्लोबिन का संश्लेषण और आयरन युक्त एंजाइम का निर्माण तेजी से बाधित होता है, लोहे की कमी से एनीमिया. चिकित्सा में, इसका उपयोग सामान्य स्थिति और रक्त के कार्यों और शरीर के सामान्य पोषण के उल्लंघन से जुड़े रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। अन्य भारी धातुओं की तरह, यह प्रोटीन को अवक्षेपित करता है और उनके साथ यौगिक देता है - एल्ब्यूमिनेट करता है, इसलिए इसका स्थानीय कसैला प्रभाव होता है। बुखार में विपरीत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, घटनाएं शिरापरक जमाव, जैविक रोगहृदय और रक्त वाहिकाएं। आयरन में शरीर में जमा (जमा) करने की क्षमता होती है। प्रतिदिन की खुराकलोहा 18 मिलीग्राम। आयरन में बीन्स, एक प्रकार का अनाज, सब्जियां, जिगर, मांस, अंडे की जर्दी, अजमोद, पोर्सिनी मशरूम, बेकरी उत्पाद, साथ ही गुलाब कूल्हों, सेब, खुबानी, चेरी, आंवले, सफेद शहतूत, स्ट्रॉबेरी जैसे खाद्य पदार्थ होते हैं।

कैल्शियम (सीए) हड्डी के ऊतकों का मुख्य घटक है, रक्त का हिस्सा है, खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकासभी प्रकार के ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि प्रक्रियाओं और गतिविधि के नियमन में। भोजन के साथ आत्मसात, कैल्शियम चयापचय को प्रभावित करता है और पोषक तत्वों के पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम यौगिक शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं और संक्रमण सहित बाहरी प्रतिकूल कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। कैल्शियम की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कुछ एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करती है। कैल्शियम लवण रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम (सीए) और फास्फोरस (पी) एक बढ़ते जीव के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं; भोजन में कैल्शियम की कमी से शरीर कैल्शियम का उपभोग करने लगता है, जो हड्डियों का हिस्सा है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियों के रोग होते हैं। कैल्शियम एक काफी सामान्य तत्व है, यह पृथ्वी की पपड़ी के द्रव्यमान का लगभग 3.6% बनाता है, प्राकृतिक जल में घुलनशील कैल्शियम बाइकार्बोनेट Ca(HCOS)2 होता है। प्रकृति में, कैल्शियम कैल्शियम युक्त स्पार (CaCO3), फॉस्फोराइट, एपेटाइट, संगमरमर, चूना पत्थर, चाक, जिप्सम (CaSO4, 2H20) और कैल्शियम युक्त अन्य खनिज हैं। कशेरुकियों के कंकाल में मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट और कैल्शियम कार्बोनेट होते हैं। अंडे के छिलके और मोलस्क के गोले कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। कैल्शियम लवण का उपयोग विभिन्न एलर्जी स्थितियों, रक्त के थक्के में वृद्धि, भड़काऊ और एक्सयूडेटिव प्रक्रियाओं में संवहनी पारगम्यता को कम करने, तपेदिक, रिकेट्स, कंकाल प्रणाली के रोगों आदि के लिए किया जाता है। कैल्शियम के सबसे पूर्ण स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद हैं - पनीर, पनीर। दूध और डेयरी उत्पाद अन्य उत्पादों से इसके अवशोषण में योगदान करते हैं। कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं अंडे की जर्दी, गोभी, सोयाबीन, स्प्रैट, टमाटर सॉस में आंशिक मछली। गुलाब कूल्हों, सेब के पेड़, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आंवले, अंजीर, जिनसेंग, ब्लैकबेरी, अजमोद में कैल्शियम पाया जाता है।

पोटेशियम (K) प्रकृति में पोटेशियम क्लोराइड के रूप में पाया जाता है। पोटेशियम पोटेशियम सल्फेट के रूप में ट्रेस तत्वों के साथ पोटेशियम मल्टीविटामिन का हिस्सा है और मुख्य रूप से चयापचय संबंधी विकारों के लिए उपयोग किया जाता है। शरीर में पोटेशियम की कमी से कार्डियक अतालता हो सकती है। पोटेशियम रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखता है, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2500 मिलीग्राम है। पोटेशियम में सेब, चेरी, वाइन अंगूर, जिनसेंग, आंवले, अनानास, केले, सूखे खुबानी, आलू, बीन्स, मटर, शर्बत, अनाज, मछली शामिल हैं।

मैग्नीशियम (Md) शरीर में, मैग्नीशियम के आदान-प्रदान के साथ, कैल्शियम के अलावा, फास्फोरस का आदान-प्रदान जुड़ा हुआ है। अधिकांश मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है। प्लाज्मा में, एरिथ्रोसाइट्स और मुलायम ऊतकयह ज्यादातर आयनित अवस्था में पाया जाता है। मैग्नीशियम क्लोरोफिल का एक अभिन्न अंग है और सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह तत्व भी पशु जीवों का एक आवश्यक घटक है, लेकिन वनस्पति जीवों की तुलना में कम मात्रा में निहित है (दूध में 0.043%, मांस में 0.013%)। मैग्नीशियम लवण एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। यह ज्ञात है कि मैग्नीशियम लवण की उच्च सामग्री वाले आहार बुजुर्गों और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले। मैग्नीशियम भी तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को सामान्य करता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और वासोडिलेटिंग गुण होते हैं और इसके अलावा, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने और पित्त स्राव को बढ़ाने की क्षमता होती है, और इसे आयनित अवस्था में रखा जाता है और हड्डी के ऊतकों का हिस्सा होता है। मैग्नीशियम के लिए दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम है एक सूक्ष्म तत्व के रूप में, दालचीनी गुलाब कूल्हों, आम चेरी, अंगूर, अंजीर, आंवले, सेम, दलिया और एक प्रकार का अनाज, मटर के फलों में मैग्नीशियम पाया जाता है। मांस और डेयरी उत्पादों में मैग्नीशियम कम होता है।

सोडियम (ना) मानव शरीर के लिए सोडियम का स्रोत टेबल सॉल्ट है। सामान्य जीवन के लिए इसका महत्व बहुत अधिक है। यह क्षारीय-अम्ल संतुलन बनाए रखने में आसमाटिक दबाव, चयापचय के नियमन में शामिल है। भोजन में नमक होने के कारण सोडियम क्लोराइड, जो रक्त का भाग है तथा जठर रस के हाइड्रोक्लोरिक अम्ल की पूर्ति हो जाती है। शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई को प्रभावित करती है, और इसके परिणामस्वरूप, इसकी आवश्यकता होती है। वनस्पति खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। सोडियम की दैनिक खुराक 4000 मिलीग्राम है। एक वयस्क रोजाना 15 ग्राम टेबल सॉल्ट का सेवन करता है और उतनी ही मात्रा शरीर से बाहर निकाल देता है। मानव भोजन में टेबल नमक की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 5 ग्राम तक कम की जा सकती है। शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई, और इसलिए इसकी आवश्यकता, शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा से प्रभावित होती है। वनस्पति खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। ब्लैकबेरी, आंवले में अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक सोडियम पाया जाता है। सोडियम और पोटेशियम सभी पौधों और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। पर हर्बल उत्पादअधिक पोटेशियम, जानवरों में अधिक सोडियम होता है। मानव रक्त में 0.32% सोडियम और 0.20% पोटेशियम होता है।

फास्फोरस (पी) सीए 3 (पी04) 2 के रूप में रीढ़ की हड्डियों और पौधों की राख में; शरीर के सभी ऊतकों का एक हिस्सा है, विशेष रूप से तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों के प्रोटीन, सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं। मानव हड्डियों में लगभग 1.4 किलोग्राम फॉस्फोरस, मांसपेशियों में 150.0 ग्राम और तंत्रिका तंत्र में 12 ग्राम होता है। सभी फास्फोरस यौगिकों में, कैल्शियम फॉस्फेट, खनिजों का एक अभिन्न अंग, सबसे महत्वपूर्ण है; विभिन्न में शामिल है फॉस्फेट उर्वरक, एक अलग तत्व के रूप में या अमोनिया, पोटेशियम के साथ संरचना में। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। फास्फोरस की तैयारी हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ाती है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करती है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करती है। दूसरों के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है दवाई(उदाहरण के लिए, विटामिन डी के साथ, कैल्शियम लवण आदि के साथ)। फास्फोरस मुख्य रूप से पशु उत्पादों - दूध और डेयरी उत्पादों, मांस, मछली, अंडे आदि के साथ शरीर में प्रवेश करता है। सबसे बड़ी संख्या, अन्य ट्रेस तत्वों की तुलना में, मांस में फास्फोरस होता है। आंवले में बहुत सारा फास्फोरस होता है, सेब, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, दालचीनी गुलाब कूल्हों, ग्रे ब्लैकबेरी होते हैं।

क्लोराइड आयन (सीएल) मानव शरीर में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड - टेबल सॉल्ट के रूप में प्रवेश करते हैं, रक्त का हिस्सा होते हैं, रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का हिस्सा होते हैं। क्लोरीन के आदान-प्रदान में उल्लंघन से एडिमा का विकास होता है, गैस्ट्रिक जूस का अपर्याप्त स्राव आदि होता है। शरीर में क्लोरीन की तेज कमी से गंभीर स्थिति हो सकती है। क्लोराइड की दैनिक खुराक 5000 मिलीग्राम है।

3. तत्वों का पता लगाएं

बायोटिक खुराक में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है, और शरीर में प्रवेश करने में उनकी कमी या अधिकता चयापचय प्रक्रियाओं में परिवर्तन आदि को प्रभावित करती है। खनिज पदार्थ मानव और पशु शरीर में एक बड़ी शारीरिक भूमिका निभाते हैं, सभी कोशिकाओं और रसों का हिस्सा होते हैं, निर्धारित करते हैं कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना; शरीर में वे श्वसन, विकास, चयापचय, रक्त निर्माण, रक्त परिसंचरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और ऊतक कोलाइड्स और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करने की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। वे तीन सौ एंजाइमों का हिस्सा हैं या सक्रिय हैं।

मैंगनीज (एमएन)। मैंगनीज सभी मानव अंगों और ऊतकों में पाया जाता है। विशेष रूप से यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स, संवहनी प्रणालियों में बहुत अधिक है। मैंगनीज प्रोटीन में शामिल है और फास्फोरस चयापचय, यौन क्रिया में और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कार्य में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसकी भागीदारी के साथ कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं होती हैं, साथ ही बी विटामिन और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रियाएं भी होती हैं। मैंगनीज की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज और तंत्रिका कोशिका झिल्लियों के स्थिरीकरण, कंकाल के विकास, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं और ऊतक श्वसन को प्रभावित करती है। जिगर मैंगनीज, तांबे, लोहे का एक डिपो है, लेकिन उम्र के साथ जिगर में उनकी सामग्री कम हो जाती है, लेकिन शरीर में उनकी आवश्यकता बनी रहती है, घातक रोग, हृदय रोग आदि होते हैं। आहार में मैंगनीज की मात्रा 4 है। .. 36 मिलीग्राम। दैनिक आवश्यकता 2 ... 10 मिलीग्राम। यह माउंटेन ऐश, ब्राउन रोज़हिप, घरेलू सेब, खुबानी, वाइन अंगूर, जिनसेंग, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, समुद्री हिरन का सींग, साथ ही बेकरी उत्पादों, सब्जियों, जिगर, गुर्दे में पाया जाता है।

ब्रोमीन (Br) ब्रोमीन की उच्चतम सामग्री मज्जा, गुर्दे, थायरॉयड ग्रंथि, मस्तिष्क के ऊतकों, पिट्यूटरी ग्रंथि, रक्त, में नोट की जाती है। मस्तिष्कमेरु द्रव. ब्रोमीन लवण तंत्रिका तंत्र के नियमन में शामिल होते हैं, यौन क्रिया को सक्रिय करते हैं, स्खलन की मात्रा और उसमें शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाते हैं। अत्यधिक संचय के साथ ब्रोमीन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को रोकता है, इसमें आयोडीन के प्रवेश को रोकता है, त्वचा रोग ब्रोमोडर्मा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अवसाद का कारण बनता है। ब्रोमीन गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है, जो इसकी अम्लता (क्लोरीन के साथ) को प्रभावित करता है। एक वयस्क के लिए ब्रोमीन की अनुशंसित दैनिक आवश्यकता लगभग 0.5...2.0 मिलीग्राम है। दैनिक आहार में ब्रोमीन की मात्रा 0.4 ... 1.1 मिलीग्राम है। मानव पोषण में ब्रोमीन का मुख्य स्रोत रोटी और बेकरी उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां - दाल, बीन्स, मटर हैं।

कॉपर (सीई)। कॉपर जीवित जीव के विकास और विकास को प्रभावित करता है, एंजाइम और विटामिन की गतिविधि में भाग लेता है। इसका मुख्य जैविक कार्य ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस में भागीदारी है। कॉपर और जिंक एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं। कॉपर की कमी से हीमोग्लोबिन के गठन का उल्लंघन होता है, एनीमिया विकसित होता है, मानसिक विकास परेशान होता है। किसी भी सूजन प्रक्रिया, मिर्गी, रक्ताल्पता, ल्यूकेमिया, लीवर सिरोसिस, में कॉपर की आवश्यकता होती है। संक्रामक रोग. तांबे या पीतल के बर्तनों में अम्लीय खाद्य पदार्थ या पेय न रखें। अतिरिक्त तांबे का शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है, उल्टी, मतली और दस्त हो सकते हैं। दैनिक आहार में तांबे की सामग्री 2 ... 10 मिलीग्राम है और मुख्य रूप से यकृत और हड्डियों में जमा होती है। माइक्रोलेमेंट्स वाले सभी विटामिनों में, कॉपर सामान्य सीमा के भीतर होता है, वनस्पति विटामिनों में - क्विंस (1.5 मिलीग्राम%)। पहाड़ की राख, सेब का पेड़, आम खुबानी, अंजीर, आंवला, अनानास - 8.3 मिलीग्राम% प्रति 1 किलो, ख़ुरमा 0.33 मिलीग्राम% तक।

निकल (नी) निकल अग्न्याशय, पिट्यूटरी ग्रंथि में पाया जाता है। उच्चतम सामग्री बालों, त्वचा और एक्टोडर्मल मूल के अंगों में पाई जाती है। कोबाल्ट की तरह, निकेल का हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। लंबे समय तक शरीर में निकल के अत्यधिक सेवन से पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, हृदय प्रणाली के विकार, तंत्रिका और पाचन तंत्र, हेमटोपोइजिस, कार्बोहाइड्रेट और नाइट्रोजन चयापचय में परिवर्तन, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता और प्रजनन कार्य। पादप उत्पादों, समुद्री मछली और समुद्री भोजन, यकृत में बहुत अधिक निकल।

कोबाल्ट (सीओ) मानव शरीर में, कोबाल्ट विभिन्न कार्य करता है, विशेष रूप से, यह शरीर के चयापचय और विकास को प्रभावित करता है, और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है; यह मांसपेशियों के प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, नाइट्रोजन के अवशोषण में सुधार करता है, चयापचय में शामिल कई एंजाइमों को सक्रिय करता है; बी विटामिन का एक अनिवार्य संरचनात्मक घटक है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है, सहानुभूति तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और स्वर को कम करता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.01 ... 0.1 मिलीग्राम है। जरूरत है 40 ... 70 एमसीजी। कोबाल्ट घरेलू सेब के पेड़, खुबानी, वाइन अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अखरोट, दूध, बेकरी उत्पादों, सब्जियों, बीफ लीवर और फलियों के फलों में पाया जाता है।

जिंक (Zn) जिंक 20 से अधिक एंजाइमों की गतिविधि में शामिल है, अग्नाशयी हार्मोन का एक संरचनात्मक घटक है, लड़कों के विकास, विकास, यौन विकास को प्रभावित करता है, केंद्रीय तंत्रिका प्रणाली. जिंक की कमी से लड़कों में शिशु रोग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग हो जाते हैं। जिंक को कार्सिनोजेनिक माना जाता है, इसलिए शरीर पर इसका प्रभाव खुराक पर निर्भर होता है। दैनिक आहार में सामग्री 6 ... 30 मिलीग्राम है। जिंक की दैनिक खुराक 5...20 मिलीग्राम है। उप-उत्पादों, मांस उत्पादों, बिना पॉलिश किए चावल, मशरूम, कस्तूरी, अन्य समुद्री उत्पादों, खमीर, अंडे, सरसों, सूरजमुखी के बीज, बेकरी उत्पादों, मांस, सब्जियों में निहित, और अधिकांश औषधीय पौधों में भी पाया जाता है, घर के फलों में सेब का वृक्ष।

मोलिब्डेनम (मो)। मोलिब्डेनम एंजाइम का हिस्सा है, वजन और ऊंचाई को प्रभावित करता है, दंत क्षय को रोकता है, फ्लोराइड को बरकरार रखता है। मोलिब्डेनम की कमी के साथ, विकास धीमा हो जाता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.1 ... 0.6 मिलीग्राम है। मोलिब्डेनम की दैनिक खुराक 0.1 ... 0.5 मिलीग्राम मोलिब्डेनम चोकबेरी, घरेलू सेब, फलियां, यकृत, गुर्दे और बेकरी उत्पादों में मौजूद है।

सेलेनियम (से) सेलेनियम सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल है और विटामिन ई को समय से पहले नष्ट होने से बचाता है, कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है, लेकिन सेलेनियम की बड़ी खुराक खतरनाक हो सकती है और केवल सेलेनियम के साथ पूरक आहार लेना आवश्यक है डॉक्टर की सलाह पर। सेलेनियम की दैनिक खुराक 55 एमसीजी है। सेलेनियम की कमी का मुख्य कारण भोजन के साथ इसका अपर्याप्त सेवन है, विशेष रूप से ब्रेड और बेकरी और आटा उत्पादों के साथ।

क्रोमियम (सीआर) हाल के वर्षों में, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में क्रोमियम की भूमिका सिद्ध हुई है। यह पता चला कि प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट उत्पादों में निहित कार्बनिक क्रोमियम के बिना सामान्य कार्बोहाइड्रेट चयापचय असंभव है। क्रोमियम इंसुलिन के निर्माण में शामिल है, रक्त शर्करा और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय वाहिकाओं को स्क्लेरोटाइजेशन से बचाता है और हृदय रोगों के विकास को रोकता है। शरीर में क्रोमियम की कमी से मोटापा, ऊतकों में द्रव प्रतिधारण और वृद्धि हो सकती है रक्त चाप. परिष्कृत खाद्य पदार्थों से दुनिया की आधी आबादी में क्रोमियम की कमी है। रोज दैनिक दरक्रोमियम 125 एमसीजी। परिष्कृत, परिष्कृत खाद्य पदार्थ - सफेद आटा और इससे बने उत्पाद, सफेद चीनी, नमक, अनाज - दैनिक आहार में कम से कम होना चाहिए। फास्ट फूड, विभिन्न प्रकार के अनाज के गुच्छे। आहार में क्रोमियम युक्त प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: साबुत अनाज की रोटी, प्राकृतिक अनाज अनाज (एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस, जई, बाजरा), ऑफल (यकृत, गुर्दे और जानवरों और पक्षियों का दिल), मछली और समुद्री भोजन। क्रोमियम में अंडे की जर्दी, शहद, मेवा, मशरूम, ब्राउन शुगर होता है। अनाज से, जौ में सबसे अधिक क्रोमियम होता है, फिर एक प्रकार का अनाज, सब्जियों से चुकंदर, मूली, फलों से - आड़ू में बहुत अधिक क्रोमियम होता है। क्रोमियम और अन्य ट्रेस तत्वों का एक अच्छा स्रोत शराब बनानेवाला है खमीर, बियर, सूखी रेड वाइन है। क्रोमियम यौगिक होते हैं एक उच्च डिग्रीअस्थिरता, खाना पकाने के दौरान क्रोमियम का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है।

जर्मेनियम (जीई) एक अन्य महत्वपूर्ण, दुर्लभ और अल्पज्ञात ट्रेस तत्व है। कार्बनिक जर्मेनियम है एक विस्तृत श्रृंखलाजैविक क्रिया: शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन हस्तांतरण प्रदान करता है, इसकी प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है, एंटीवायरल और एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है। ऑक्सीजन ले जाना, यह ऊतक स्तर पर ऑक्सीजन की कमी के विकास को रोकता है, तथाकथित रक्त हाइपोक्सिया के विकास के जोखिम को कम करता है, जो तब होता है जब लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन कम हो जाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है उचित पोषण, जर्मेनियम युक्त प्राकृतिक उत्पादों सहित। जिनसेंग जड़ मिट्टी से जर्मेनियम और इसके यौगिकों को सोखने में सक्षम पौधों में अग्रणी है। इसके अलावा यह लहसुन, टमाटर (टमाटर का रस), बीन्स में पाया जाता है। यह मछली और समुद्री भोजन में भी पाया जाता है - स्क्वीड, मसल्स, श्रिंप, सी केल, फ्यूकस, स्पिरुलिना।

वैनेडियम (वी) माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को रोकता है। यह हड्डियों में कैल्शियम लवणों के संचय में योगदान देता है, दांतों के क्षय के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शरीर में अत्यधिक सेवन के साथ, वैनेडियम और इसके यौगिक खुद को जहर के रूप में प्रकट करते हैं जो हेमटोपोइएटिक प्रणाली, श्वसन अंगों, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और एलर्जी और भड़काऊ त्वचा रोग का कारण बनते हैं। ट्रेस तत्व वैनेडियम मशरूम, सोयाबीन, डिल, अनाज, अजमोद, यकृत, मछली और समुद्री भोजन में पाया जाता है।

आयोडीन (जे) आयोडीन थायराइड हार्मोन - थायरोक्सिन के निर्माण में शामिल है। आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से, थायरॉयड ग्रंथि (स्थानिक गण्डमाला) का एक रोग विकसित होता है। खाद्य उत्पादों में आयोडीन की कमी के साथ, मुख्य रूप से पानी में, आयोडीन युक्त नमक और आयोडीन दवाओं का उपयोग किया जाता है। शरीर में आयोडीन के अधिक सेवन से हाइपोथायरायडिज्म का विकास होता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.04 ... 0.2 मिलीग्राम है। आयोडीन की दैनिक आवश्यकता 50 ... 200 एमसीजी है। चोकबेरी में आयोडीन 40 mg% तक, सामान्य नाशपाती 40 mg% तक, feijoa 2 ... 10 mg% प्रति 1 किलो, दूध, सब्जियाँ, मांस, अंडे, समुद्री मछली में पाया जाता है।

लिथियम (ली) लिथियम मानव रक्त में पाया जाता है। गाउट के इलाज के लिए कार्बनिक अम्ल के अवशेषों के साथ लिथियम लवण का उपयोग किया जाता है। गाउट यूरिक एसिड लवण के अपर्याप्त उत्सर्जन के साथ प्यूरीन चयापचय के उल्लंघन पर आधारित है, जो रक्त में यूरिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री और शरीर के जोड़ों और ऊतकों में इसके लवणों के जमाव का कारण बनता है। गाउट के विकास को प्यूरिन बेस (मांस, मछली, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक पोषण, शराब के दुरुपयोग और एक गतिहीन जीवन शैली द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। यूरिक एसिड डायथेसिस और गाउट के लक्षणों के साथ शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के विकारों के लिए होम्योपैथी में लिथियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है।

सिलिकॉन (Si) सिलिकॉन रक्त प्लाज्मा में आयरन की तरह पाया जाता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए इसकी आवश्यकता होती है। संयोजी और उपकला ऊतकों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए सिलिकॉन यौगिक आवश्यक हैं। यह कोलेजन के जैवसंश्लेषण और हड्डी के ऊतकों के गठन को बढ़ावा देता है (फ्रैक्चर के बाद, कैलस में सिलिकॉन की मात्रा लगभग 50 गुना बढ़ जाती है)। यह माना जाता है कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों में सिलिकॉन की उपस्थिति रक्त प्लाज्मा में लिपिड के प्रवेश और संवहनी दीवार में उनके जमाव को रोकती है, कि लिपिड चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए सिलिकॉन यौगिक आवश्यक हैं। सिलिकॉन डाइऑक्साइड की दैनिक आवश्यकता 20...30 मिलीग्राम है। सिलिकॉन त्वचा, बालों, थायरॉयड ग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, फेफड़ों और सबसे कम मांसपेशियों और रक्त में पाया जाता है। इसका स्रोत पानी और पौधे के खाद्य पदार्थ हैं। जड़ वाली सब्जियों, फलों: खुबानी, केले, चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, जई, खीरे, अंकुरित अनाज, साबुत अनाज गेहूं, बाजरा, पीने के पानी में सिलिकॉन की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। सिलिकॉन की कमी से त्वचा और बाल कमजोर हो जाते हैं। सिलिकॉन युक्त अकार्बनिक यौगिकों की धूल फेफड़ों की बीमारी - सिलिकोसिस के विकास का कारण बन सकती है। शरीर में सिलिकॉन के बढ़ते सेवन से फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन हो सकता है, मूत्र पथरी का निर्माण हो सकता है।

सल्फर (एस)। मानव शरीर में, सल्फर केराटिन के निर्माण में शामिल होता है, जो जोड़ों, बालों और नाखूनों में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है। सल्फर शरीर में लगभग सभी प्रोटीन और एंजाइमों का हिस्सा है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, यकृत में पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है। बालों में काफी मात्रा में सल्फर होता है। सल्फर परमाणु थायमिन और बायोटिन, बी विटामिन, साथ ही साथ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - सिस्टीन और मेथियोनीन का हिस्सा हैं। मानव शरीर में सल्फर की कमी बहुत दुर्लभ है - प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त खपत के साथ। सल्फर की शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।

फ्लोराइड्स (एफ-) आहार में सामग्री 0.4 ... 0.8 मिलीग्राम। फ्लोराइड्स की दैनिक आवश्यकता 2.3 मिलीग्राम है। मुख्य रूप से हड्डियों और दांतों में जमा होता है। दंत क्षय के खिलाफ फ्लोराइड्स का उपयोग किया जाता है, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है, कंकाल के विकास में भाग लेता है। फ्लोराइड की अधिकता दांतों के इनेमल को धब्बेदार बनाती है, फ्लोरोसिस का कारण बनती है और शरीर की सुरक्षा को दबा देती है। फ्लोराइड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें सब्जियां और दूध सबसे अधिक होते हैं। भोजन की संरचना में, एक व्यक्ति को लगभग 0.8 मिलीग्राम फ्लोरीन प्राप्त होता है, इसकी शेष मात्रा को पीने के पानी से आपूर्ति की जानी चाहिए।

चांदी (नर्क) चांदी एक सूक्ष्म तत्व है, जो किसी भी जीवित जीव के ऊतकों का एक आवश्यक हिस्सा है। एक व्यक्ति के दैनिक आहार में औसतन लगभग 80 माइक्रोग्राम चांदी होनी चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि चांदी के प्रति लीटर 50 माइक्रोग्राम युक्त पीने के पानी के लंबे समय तक मानव उपभोग से पाचन अंगों के कार्य में गड़बड़ी नहीं होती है और शरीर की स्थिति में कोई भी रोग संबंधी परिवर्तन नहीं होता है। शरीर में चांदी की कमी जैसी घटना का कहीं भी वर्णन नहीं किया गया है। चांदी के जीवाणुनाशक गुण सर्वविदित हैं। आधिकारिक चिकित्सा में कोलाइडल चांदी की तैयारी और चांदी नाइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मानव शरीर में चांदी मस्तिष्क, ग्रंथियों में पाई जाती है आंतरिक स्राव, यकृत, गुर्दे और कंकाल की हड्डियाँ। होम्योपैथी में, चांदी का उपयोग इसके मौलिक रूप, धात्विक चांदी और चांदी नाइट्रेट के रूप में किया जाता है। होम्योपैथी में चांदी की तैयारी आमतौर पर लगातार और लंबे समय तक चलने वाली बीमारियों के लिए निर्धारित की जाती है जो तंत्रिका तंत्र को बहुत ख़राब कर देती हैं। हालांकि, मनुष्यों और जानवरों में चांदी की शारीरिक भूमिका का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

रेडियम (रा) जब निगला जाता है तो कंकाल प्रणाली में भी जमा हो जाता है। रेडियम को रेडियोधर्मी तत्व के रूप में जाना जाता है। क्षारीय पृथ्वी तत्वों (स्ट्रोंटियम, बेरियम, कैल्शियम) के आयन प्रोटीन को अवक्षेपित करते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करते हैं, ऊतकों को मोटा करते हैं। पारा और कैडमियम के रूप में, इस तथ्य के बावजूद कि ये तत्व सभी अंगों और ऊतकों में पाए जाते हैं, शरीर पर उनकी कार्रवाई का सार अभी भी पहचाना नहीं गया है।

स्ट्रोंटियम और बेरियम कैल्शियम के उपग्रह हैं और इसे डिपो बनाकर हड्डियों में बदल सकते हैं।

4. मैक्रो - और माइक्रोलेमेंट्स के संतुलन का उल्लंघन

कई रोगों के विकास को स्थूल- और सूक्ष्म तत्वों की कमी से जोड़ने वाले सिद्धांत सबसे आधुनिक वैज्ञानिक विकासों में से हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान ट्रेस तत्वों की अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि करते हैं पौष्टिक भोजनव्यक्ति। खनिज पदार्थ - पानी, अकार्बनिक तत्व और उनके लवण, जो पौधे और पशु मूल के ऊतकों का हिस्सा हैं। वे शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, सेलुलर और बाह्य तरल पदार्थों का आसमाटिक दबाव, जल-नमक चयापचय की स्थिति निर्धारित करते हैं, रक्त जमावट प्रणाली , मांसपेशियों के संकुचन में भाग लें, चयापचय और ऊर्जा प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करें। एंजाइमी प्रक्रियाओं के लिए, प्रोटीन के निर्माण और निर्माण के लिए खनिजों का बहुत महत्व है।

खनिज चयापचय के उल्लंघन से गंभीर रोग स्थितियों का विकास होता है - ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोमलेशिया, फॉस्फेट-मधुमेह, रिकेट्स, न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि, आदि। शरीर में कुछ खनिजों की सामग्री में वृद्धि या कमी कई बीमारियों की विशेषता है। उदाहरण के लिए, रक्त में मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि हाइपोथायरायडिज्म, उच्च रक्तचाप, गठिया, रिकेट्स में नोट की जाती है; रक्त में मैग्नीशियम की एकाग्रता में कमी पित्त पथ, थायरोटॉक्सिकोसिस, पुरानी शराब के साथ-साथ आंत में मैग्नीशियम के खराब अवशोषण के साथ, अग्नाशयशोथ के साथ देखी जाती है।

एक प्रदूषित वातावरण, एक गतिहीन जीवन शैली, महान शारीरिक और मानसिक तनाव, लगातार तनावपूर्ण स्थितियों, असंतुलित पोषण से स्वास्थ्य की हानि होती है। शरीर में खनिज, पोषण के एक अनिवार्य भाग के रूप में, काफी हद तक रक्षा कर सकते हैं नकारात्मक परिणामये घटनाएँ। उच्च गुणवत्ता वाला भोजन पानी भी होना चाहिए - जीवित जीवों, पौधों और जानवरों का एक अनिवार्य और सबसे महत्वपूर्ण घटक। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, पानी, वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड और मिट्टी के खनिजों के साथ मिलकर संश्लेषण में शामिल होता है कार्बनिक पदार्थ. जीवों में, पानी मुख्य माध्यम है जिसमें चयापचय और ऊर्जा विनिमय होता है; यह अधिकांश रासायनिक एंजाइमी प्रतिक्रियाओं का सब्सट्रेट है जो किसी भी जीव के जीवन को रेखांकित करता है। कठोर भोजन पानी का उपयोग हृदय रोगों की वास्तविक रोकथाम है। शीतल (शुद्ध) पानी, न केवल हृदय के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से रहित - कैल्शियम और पोटेशियम, बल्कि माइक्रोलेमेंट्स - तांबा और मैंगनीज, जिसकी कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जिससे जोखिम बढ़ जाता है! हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, आदि।

मानव शरीर में खनिज पदार्थों का मुख्य स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं। पेय जल J, Cu, Zn, Mn, Co, Mo जैसे ट्रेस तत्वों के लिए दैनिक आवश्यकता का केवल 10% तक कवर करता है, और केवल व्यक्तिगत माइक्रोलेमेंट्स (F, Sr) के लिए शरीर में उनके प्रवेश के मुख्य स्रोत के रूप में काम कर सकता है। आहार में विभिन्न ट्रेस तत्वों की सामग्री उस क्षेत्र की भू-रासायनिक स्थितियों पर निर्भर करती है जिसमें उत्पाद प्राप्त किए गए थे, साथ ही साथ आहार में शामिल खाद्य पदार्थों के सेट पर भी। विकसित देशों की जनसंख्या को विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के आहार में शामिल करने की विशेषता है, जिनमें से कुछ अन्य जैव-भू-रासायनिक क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं, जो इस क्षेत्र की जैव-रासायनिक विशेषताओं के मनुष्यों पर प्रभाव में योगदान करने वाली स्थितियों को समाप्त करते हैं।

मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की सामग्री निवास स्थान, निरंतर भोजन राशन और अन्य कारणों से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती है जो इस सूक्ष्मजीव के सेवन और संचय के स्तर को निर्धारित करते हैं, साथ ही जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर। रक्त में कुछ ट्रेस तत्वों की मात्रा अपेक्षाकृत स्थिर स्तर (Co, Cu, Fe) पर बनी रहती है, जबकि अन्य ट्रेस तत्व (Sr, Pb, F) इस तरह के नियमन से नहीं गुजरते हैं, और रक्त में उनकी सामग्री में स्पष्ट रूप से उतार-चढ़ाव हो सकता है। शरीर में तत्व के प्रवेश के स्तर पर निर्भर करता है। शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के कार्य बहुत जिम्मेदार और विविध हैं। ट्रेस तत्वों की खुराक की सीमा के भीतर, एक ही तत्व का प्रभाव काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैंगनीज की छोटी मात्रा हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षण क्षमता को उत्तेजित करती है, जबकि बड़ी मात्रा में उन्हें दबा देती है।

सोडियम लवण शरीर में पानी को बनाए रखता है, इसलिए हृदय और गुर्दे की बीमारियों में टेबल नमक के सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम और कैल्शियम लवण का विपरीत प्रभाव होता है - वे पेशाब को बढ़ाते हैं और शरीर से पानी को निकालने में मदद करते हैं। कई क्षेत्रों में, पानी में लोहे की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, कभी-कभी अनुमेय मानक से दस गुना अधिक। जबकि लोहा लौह रूप में होता है, पानी साफ होता है, लेकिन ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर, लौह लोहा फेरिक हो जाता है और पानी में जंग लग जाता है। एक खुले कंटेनर में पानी खड़ा होने के बाद, यह पीला हो जाता है, और गर्म पानी में लोहे की वैलेंस भी बदल जाती है। लोहे की उच्च सांद्रता वाले पानी के लंबे समय तक उपयोग से यकृत, अग्न्याशय, हृदय और अन्य अंगों में परिवर्तन संभव है।

निष्कर्ष

केवल ऊतकों में इसकी सामग्री से किसी तत्व के जैविक महत्व का न्याय करना पर्याप्त नहीं है। कई ट्रेस तत्वों (Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) की कमी शरीर में लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं के संतुलन को बिगाड़ सकती है। किसी पदार्थ की जैविक गतिविधि को बहुत कम सांद्रता पर भी संरक्षित किया जा सकता है, जबकि मानक के सापेक्ष ऊंचा होने पर, यहां तक ​​​​कि आवश्यक सूक्ष्मजीव भी जहरीले प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।

उचित रूप से संतुलित पोषण, यानी इसके लिए आवश्यक सभी पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन, जिसमें ट्रेस तत्व भी शामिल हैं आवश्यक शर्तमानव स्वास्थ्य। सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों और पके हुए माल में पाए जाते हैं। शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों (तथाकथित डिपो) में ट्रेस तत्वों के भंडार की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। अपर्याप्त या नीरस पोषण के साथ विभिन्न रोगमैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के कॉम्प्लेक्स वाली दवाएं अक्सर निर्धारित की जाती हैं। भोजन के साथ ट्रेस तत्वों का सेवन पर्याप्त होने के लिए, यह आवश्यक है कि मानव आहार विविध हो। दिन के दौरान, इसके व्यंजनों के विभिन्न घटकों (पानी, नमक, मसाला की संरचना, आदि सहित) सहित लगभग 50 वस्तुओं का उपयोग करना वांछनीय है। इससे आपकी सेहत सबसे पहले रहती है। जठरांत्र पथऔर सामान्य तौर पर कई वर्षों तक स्वास्थ्य को बहाल या बनाए रखते हैं।

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