एक्सपायर हो चुके उत्पादों को नया लुक कैसे दें। सॉसेज से त्वचा कैसे हटाएं? सूखे स्मोक्ड सॉसेज, इसे नरम कैसे बनाएं

घर में बने सॉसेज का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिक संरचना है। दूसरे शब्दों में, आप जानते हैं कि ऐसे उत्पाद में कितना मांस और कितना चरबी है, कौन से मसालों का उपयोग किया गया था, सॉसेज को किन परिस्थितियों में पकाया गया था और अन्य बारीकियां जिनके बारे में कोई भी आपको स्टोर में नहीं बताएगा। हम आपको अपने लेख में घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे तैयार करें, इसके बारे में विस्तार से बताएंगे। हमारे विस्तृत विवरण के साथ, कोई भी यह कर सकता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को तैयार करने के लिए, किसी भी प्रकार के गोमांस, भेड़ के बच्चे या उनके मिश्रण का उपयोग नुस्खा के अनुसार एक निश्चित प्रतिशत में किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को उपास्थि, वसा और टेंडन से अलग किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अलग-अलग पीस लिया जाता है। बहुत अधिक वसायुक्त मांस लेने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि धूम्रपान के दौरान वसा बहुत अधिक पिघल जाती है और रिक्त स्थान बन जाते हैं। सॉसेज स्वयं बहुत अधिक वसायुक्त हो जाता है। रस और स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी मिलाई जाती है।

घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को पकाने में मांस को अच्छी तरह से नमकीन करना शामिल है। नाइट्राइट नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसका वसा पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है और तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। आपको बोटुलिज़्म बैक्टीरिया का पूर्ण विनाश प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस घटक के बिना, घर पर सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए आवरण

घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, 2 प्रकार के आवरणों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक और कृत्रिम। वे धूम्रपान प्रक्रिया को समान रूप से अच्छी तरह से सहन करते हैं और फटते नहीं हैं, लेकिन उनमें महत्वपूर्ण अंतर होते हैं।

प्राकृतिक आवरण सूअर, गोमांस या मेमने की आंतें या आवरण हैं। वे पहले से ही छीलकर, विशेष नमकीन नमकीन पानी में या वैक्यूम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें बिना नमक के ठंडे पानी में 7-10 मिनट के लिए भिगो दें, जिसके बाद आप उनमें कीमा भरना शुरू कर सकते हैं।

सॉसेज तैयार करते समय इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इसे उपयोग करने से पहले पानी में भिगोने या विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक आवरणों के विपरीत, जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं, कोलेजन आवरण रसोई के दराज में दो साल तक रह सकते हैं।

कृत्रिम पॉलिमर आवरण "एट्ज़ेल" कच्चे स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने के लिए आदर्श है। इसकी विशेषता धुएं के प्रति उत्कृष्ट पारगम्यता है, इसमें फफूंद के प्रति सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिरोध है, इसे साफ करना आसान है और भंडारण के दौरान यह छिलता नहीं है।

घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाएं

घर पर, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होती है:

1. सूअर का मांस और गोमांस (700 ग्राम प्रत्येक) को नमक (50 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ में भेजा जाता है, जो फ्रीजर के ठीक नीचे या ऊपर स्थित होता है, जहां तापमान 0 से +3 डिग्री सेल्सियस तक होता है। मांस को 5-7 दिनों तक नमक में पड़ा रहना चाहिए।
2. मांस को नमक से निकालें और 4 मिमी छेद वाले मांस की चक्की से गुजारें।
3. लार्ड (600 ग्राम) को 3.5 मिमी मापने वाले क्यूब्स में काटें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और लहसुन (2 लौंग) मिलाएं। इसके अतिरिक्त, रंग को संरक्षित करने और बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को मारने के लिए घोल में 6 ग्राम सोडियम नाइट्राइट मिलाने की सिफारिश की जाती है।
5. आवरण में कीमा भरने के बाद, परिणामी सॉसेज रोटियों को सुई से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है और जमने के लिए 7 दिनों के लिए ठंडे कमरे (0-3 डिग्री सेल्सियस) में लटका दिया जाता है।
6. सॉसेज को दो दिनों के लिए (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान पर) ठंडा किया जाता है।
7. घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को एक महीने के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाया जाता है और हवा का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। ऐसी स्थिति में, तैयार सॉसेज को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्रंसविक स्मोक्ड सॉसेज रेसिपी

प्रसिद्ध ब्रंसविक सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से भरी ठंडी स्मोकिंग रोटियों द्वारा इसी तरह तैयार किया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, मांस को बेकन के साथ तुरंत मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। परिणाम घर पर एक स्वादिष्ट और समान बनावट वाला कच्चा स्मोक्ड सॉसेज है।

इस तरह के उत्पाद को तैयार करने की विधि में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है: 900 ग्राम गोमांस, 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 600 ग्राम बेकन, 70 ग्राम नमक, 4 ग्राम चीनी, 2 ग्राम काली या सफेद पिसी हुई काली मिर्च, इलायची। चाकू की नोक. उत्पादों की इस मात्रा से 2 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है। तैयार उत्पाद का सिकुड़न मूल वजन का कम से कम 30% है।

घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज "मोस्कोव्स्काया"।

प्रसिद्ध कीमा कीमा से बनाया जाता है, लेकिन बेकन के बड़े टुकड़ों के साथ। घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाया जाता है इसका वर्णन ऊपर विस्तार से किया गया है, लेकिन इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम गोमांस, 500 ग्राम लार्ड, 70 ग्राम नमक, चीनी (1 चम्मच), 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च, जायफल.

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 2 किलो प्राकृतिक और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा।

घर का बना कच्चा स्मोक्ड बीफ़ सॉसेज

घर में बने कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का स्वाद स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से बदतर नहीं है, लेकिन इसकी संरचना मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य खतरनाक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक है। कच्चा माल खरीदने से लेकर धूम्रपान के बाद सुखाने तक, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को आप स्वयं नियंत्रित करते हैं।

घर पर कच्चा स्मोक्ड बीफ़ सॉसेज इस रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है:

1. 1.5 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट और हैम को चाकू का उपयोग करके छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में 75 ग्राम नाइट्राइट नमक, 20 ग्राम मसाले और 1.5 ग्राम प्रारंभिक संस्कृतियाँ मिलाई जाती हैं। सामग्री की मात्रा प्रति 3 किलो मांस पर इंगित की गई है। कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्टर कल्चर आवश्यक रूप से मिलाया जाता है, क्योंकि वे कच्चे माल को खराब होने से रोकते हैं, रोगजनक और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाते हैं, और लैक्टिक एसिड के उत्पादन में तेजी लाने में मदद करते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके खोल में बहुत कसकर जमा दिया जाता है।
4. स्टार्टर कल्चर को काम पर लाने के लिए, सॉसेज रोटियों को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
5. इसके बाद, ठंडा धूम्रपान किया जाता है: समान अंतराल पर 14 दिनों के लिए 4 घंटे के लिए 2 बार और 2 घंटे के लिए 3 बार।

घर का बना सूखा-सुखा हुआ सॉसेज

सूखे-सुखाए गए सॉसेज को तैयार करने की प्रक्रिया कच्चे स्मोक्ड सॉसेज से थोड़ी भिन्न होती है। जब तक धूम्रपान उत्पादों की प्रक्रिया को छोड़ न दिया जाए।

बाकी सूखा-सुखाया हुआ है औरघर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज लगभग इसी तरह तैयार किया जाता है:

1. मांस का किण्वन और नमकीन बनाना रेफ्रिजरेटर में +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। 1 किलो मांस के लिए 20 ग्राम नमक लें, अधिमानतः नाइट्राइट।
2. 5 दिनों के बाद, मांस को चाकू से या मांस की चक्की में काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ चरबी, एक चम्मच चीनी (3 किलो सूअर के मांस के लिए), स्वाद के लिए काली मिर्च और कॉन्यैक का एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। तैयार कीमा को पानी में पहले से भिगोए हुए आवरण में भर दिया जाता है।
3. तैयार सॉसेज को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर (+3 डिग्री सेल्सियस) में दबाव में रखा जाना चाहिए, जो आवश्यक संकोचन देगा। इसके बाद, उत्पादों को एक और महीने के लिए +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

समीक्षाओं के अनुसार, घर पर सॉसेज को पकाने और धूम्रपान करने की विधि सरल है और आपको प्राकृतिक संरचना के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है।

"ब्रौनश्वेइगस्काया", "मोस्कोव्स्काया", "स्टोलिचनाया", "पोर्क" - जब आपकी आँखें काउंटर पर पड़े कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को देखती हैं, और आपकी नाक उनसे निकलने वाले धुएं और मसालों की सुगंध को पकड़ती है, तो आपकी भूख ईमानदारी से काम करती है। लेकिन पहली बार आपके सामने आने वाली स्वादिष्ट चीज़ को खरीदने में जल्दबाजी न करें - एक अच्छा कच्चा स्मोक्ड सॉसेज सूखा होना चाहिए, थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए, कट पर हल्का बेकन होना चाहिए और कई अन्य विशिष्ट विशेषताएं हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कच्चे स्मोक्ड सॉसेज होनी चाहिए किसी भी छुट्टी की मेज पर बहुत अच्छे दिखें, और न केवल। यदि आप लंबी पैदल यात्रा पर जा रहे हैं या आगे लंबी ट्रेन यात्रा करनी है, तो अपने साथ उबला हुआ या उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज नहीं, बल्कि कच्चा स्मोक्ड सॉसेज ले जाएं। इसे सबसे सुरक्षित माना जाता है - इसमें सबसे कम नमी होती है, इसलिए यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और 4 महीने तक संग्रहीत रहता है। सौभाग्य से, आज स्वादिष्ट व्यंजनों का विकल्प बहुत बड़ा है - आप मांस प्रसंस्करण संयंत्र से एक नया उत्पाद आज़मा सकते हैं या सोवियत काल से प्रसिद्ध एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीद सकते हैं: "मोस्कोव्स्काया", "स्टोलिचनया"। "ब्रंसविक"। वैसे, बाद का आविष्कार जर्मनी में नहीं हुआ था, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, लेकिन 1934 में मास्को में हुआ था। सच है, इसकी जड़ें निश्चित रूप से जर्मन हैं, क्योंकि हमारे देश में सॉसेज का औद्योगिक उत्पादन पीटर I के तहत जर्मनी से आए कारीगरों द्वारा शुरू किया गया था।

इतना महंगा क्यों?

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का चयन करते समय, सस्तेपन की तलाश में न रहें, सिद्धांत रूप में यह सस्ता नहीं हो सकता है; और यह काफी समझ में आता है - यदि उबले हुए मांस के उत्पादन के लिए 100 किलो कच्चा माल लिया जाता है, 30 किलो नमी डाली जाती है और 130 किलो तैयार उत्पाद प्राप्त होता है, तो कच्चे स्मोक्ड व्यंजन के साथ विपरीत होता है - तरल "हटा दिया जाता है" ” मांस से, इसलिए 100 किलो कच्चे माल से केवल 60 किलो सॉसेज निकलता है। इसके अलावा, इसे अपनी "बहनों" की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है - औसतन डेढ़ महीने (तुलना के लिए: उबला हुआ - केवल एक दिन), मोटे जमीन कीमा बनाया हुआ मांस एक निश्चित आकार के बेकन के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है -। यह आवश्यक रूप से -2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, अन्यथा सतह पर एक सुंदर पैटर्न दिखाई नहीं देगा। फिर सॉसेज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भरकर "आकार" दिया जाता है, और 1-2 दिनों के लिए इसे "कीचड़" के अधीन किया जाता है - इसे विशेषज्ञ संघनन की प्रक्रिया और कीमा बनाया हुआ मांस के रंग निर्माण की शुरुआत कहते हैं। इसके बाद, स्लैट्स पर लटकी हुई मांस की रोटियों को 5 दिनों के लिए ठंडे धूम्रपान के लिए विशेष कक्षों में भेजा जाता है (तापमान +240 C से अधिक नहीं), और उसके बाद ही तकनीकी चक्र का अंतिम चरण शुरू होता है - "सुखाना"। यह कम से कम 24 दिनों तक चलता है, जिसके दौरान उत्पाद अतिरिक्त नमी छोड़ देता है और अपना अनूठा स्वाद और संरचना बनाता है।

झुर्रियाँ अच्छी होती हैं

कच्चे स्मोक्ड व्यंजन की गुणवत्ता का एक मुख्य संकेतक इसकी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है। इसलिए, सॉसेज कट को अवश्य देखें - यदि यह भूरा और ढीला है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है। विनम्रता का "पैटर्न" सुंदर, समान रूप से मिश्रित और एक निश्चित आकार के बेकन के टुकड़ों के साथ होना चाहिए - ब्राउनश्वेइगस्काया के लिए वे 4-5 मिमी हैं, और स्टोलिचनाया के लिए वे 3 मिमी से अधिक नहीं हैं। कीमा या वसा में कोई शिथिलता नहीं होनी चाहिए, और आवरण उबले हुए सॉसेज की तरह चिकना और चमकदार नहीं होना चाहिए, बल्कि सूखा और थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए। यदि रोटी का बाहरी भाग गीला, चिपचिपा, फटा हुआ और गहरे छेद वाला है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन तकनीक या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है। विशेषज्ञों के पास कच्चे स्मोक्ड व्यंजन की गुणवत्ता की जांच करने का एक और तरीका है - इसे छूएं। यदि सॉसेज गाढ़ा हो जाता है, तो यह अच्छा है; यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि यह कम सूखा हुआ है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होते हैं - स्वादिष्टता आदर्श गुणवत्ता की होने के लिए, किसी को इससे विचलित नहीं होना चाहिए। पैरामीटर जो दशकों पहले विकसित किए गए थे। केवल 5.8-6.2 से अधिक पीएच वाले परिपक्व जानवरों का मांस ही उनके उत्पादन के लिए उपयुक्त है। चूंकि उत्पाद गंभीर गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए उत्पादन में स्वच्छता की स्थिति बेहद कड़ी होनी चाहिए। सॉसेज के "पकने" के दौरान, यह सलाह दी जाती है कि सुखाने वाले कक्षों में दोबारा प्रवेश न करें, अन्यथा कमरे का माइक्रॉक्लाइमेट बाधित हो जाएगा। और यह जांचने के लिए कि उत्पाद "महसूस" कैसे होता है, नियंत्रण पाव रोटी में एक सेंसर डाला जाता है, जो कंप्यूटर को सॉसेज की स्थिति के बारे में डेटा भेजता है।

सॉसेज किससे बनता है?

उत्पाद का निरीक्षण करने के बाद, लेबल अवश्य पढ़ें। इससे आप पता लगा सकते हैं कि सॉसेज कैसे बनाया जाता है - GOST या TU के अनुसार, एक विशेष मांस प्रसंस्करण संयंत्र का विशेष नुस्खा। आप यह भी समझ जाएंगे कि निर्माता ने अपना व्यंजन किस चीज से तैयार किया: सूअर का मांस या बीफ, उसने कितना बेकन, नमक, चीनी डाला और उसने कौन से मसालों का इस्तेमाल किया। रूसी संघ के कानून के अनुसार, अवयवों को अवरोही क्रम में दर्शाया गया है, ताकि आप उनके अनुमानित अनुपात की गणना कर सकें। ऐसा उत्पाद न खरीदें जिसकी सामग्री सूची में बहुत सारे योजक सूचीबद्ध हों। एकमात्र चीज जिससे आपको डरना नहीं चाहिए वह है सोडियम नाइट्राइट - इसे अनादि काल से सॉसेज में जोड़ा जाता रहा है और GOST द्वारा इसकी अनुमति है। यह वह पदार्थ है जो नाजुकता को लंबे समय तक संरक्षित रखने और इसे स्वादिष्ट रंग बनाने में मदद करता है।

विनम्रता के लिए सजावट

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन प्राकृतिक, प्रोटीन (पोर्क कोलेजन से), कृत्रिम रेशेदार या मसालों, जड़ी-बूटियों और नट्स से बने "सजाए गए" आवरण में किया जाता है। उत्तरार्द्ध इस प्रकार किया जाता है: जब विनम्रता तैयार हो जाती है, तो इसकी ऊपरी परत हटा दी जाती है, फिर पाव रोटी को पहले चिपचिपे स्पर्श द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और फिर बहु-रंगीन मिर्च, जड़ी-बूटियों या नट्स के मिश्रण में डुबोया जाता है। ऐसे श्रम-गहन कार्य के कारण, "सजाए गए" सॉसेज की कीमत थोड़ी अधिक होती है। आवरण पर फफूंदी वाले कच्चे स्मोक्ड उत्पाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है - इसे सॉसेज के बाकी हिस्सों से अलग से तैयार किया जाता है और यहां तक ​​कि वेंटिलेशन भी अवरुद्ध होता है, अन्यथा फंगल बीजाणु हर जगह घुस जाएंगे। यह अच्छा है अगर, शेल के अलावा, उत्पाद पारदर्शी वैक्यूम पैकेजिंग के साथ बंद हो - यह इसे बाहरी प्रभावों से बचाता है और इसे सुरक्षित बनाता है।

तो, आदर्श कच्चा स्मोक्ड सॉसेज:

लेबल उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करता है: संरचना, पोषण मूल्य, भंडारण की स्थिति, समाप्ति तिथि, निर्माता का पता, आदि। कट स्वादिष्ट है, एक सुंदर "पैटर्न" के साथ - कीमा बनाया हुआ मांस ग्रे नहीं है, लेकिन लाल रंग के टुकड़े हैं बेकन को समान रूप से वितरित किया जाता है, बिना "सैगिंग" के "स्वाद सुखद, थोड़ा मसालेदार, नमकीन, धुएं और मसालों की स्पष्ट सुगंध के साथ। पैकेजिंग पर" गैर-जीएमओ "चिह्न है - इसका मतलब है कि सॉसेज बनाया गया है आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के उपयोग के बिना सॉसेज का नाम, GOST या TU लेबल पर दर्शाया गया है। यदि विशिष्टताओं वाले किसी उत्पाद में उपसर्ग के साथ "GOST" नाम होता है (उदाहरण के लिए, "ब्रंसविक स्पेशल" या "ब्रंसविक स्मोक"), तो सॉसेज GOST के करीब है सॉसेज पाव चिकना, घना, सूखा, थोड़ा झुर्रीदार होता है . आवरण क्षतिग्रस्त नहीं है। अब से हम केवल सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे स्मोक्ड सॉसेज ही खरीदते हैं।

प्रश्न पर अनुभाग में कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को नरम कैसे करें? लेखक द्वारा दिया गया न्युरोसिससबसे अच्छा उत्तर है: मेज के लिए कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को काटने से पहले, इसे प्याज के गुच्छा की तरह लटकाकर, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रखना बेहतर होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को काटने के लिए लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें। सॉसेज का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, इसे कम से कम 45 डिग्री के कोण पर बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को जिस आदर्श तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए वह 0 डिग्री से + 6 डिग्री सेल्सियस तक है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें प्लास्टिक बैग में नहीं रखा जाना चाहिए। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, विशेष रूप से 4 महीनों के लिए स्वादिष्ट, समय के साथ सूख जाते हैं, जबकि उनके सभी स्वाद और पोषण गुण बरकरार रहते हैं। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को परोसने से पहले इसे प्याज के गुच्छे की तरह लटकाकर थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखना बेहतर होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को काटने के लिए लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें। सॉसेज का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, इसे कम से कम 45° के कोण पर बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

उत्तर से 22 उत्तर[गुरु]

नमस्ते! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन दिया गया है: कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को नरम कैसे करें?

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, जिसे अक्सर "सूखा" कहा जाता है, कई लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है और अक्सर छुट्टियों की मेज के लिए या सिर्फ खुद को खुश करने के लिए खरीदा जाता है। इस प्यार का कारण समृद्ध सुगंध, मोटापे की स्पष्ट भावना की कमी और स्वाद के अद्वितीय रंग हैं। वास्तव में सही "स्मोक्ड चिकन" एक वास्तविक विनम्रता है, यहां तक ​​​​कि इसकी किस्मों की सीमा के निरंतर विस्तार के बावजूद भी। यह उत्पाद स्लाइस, सैंडविच, पिज्जा और यहां तक ​​कि सलाद बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; इसका तीखा, समृद्ध स्वाद व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। अपनी पसंद में गलती न करने और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन खरीदने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ऐसा सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या पैरामीटर होने चाहिए।

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज खाने के फायदे और नुकसान

ऐसे सॉसेज को सुबह के समय खाना बेहतर होता है, जब दिन की सक्रिय शुरुआत के लिए शरीर को कैलोरी की अधिक आवश्यकता होती है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, इसलिए सभी उपयोगी पदार्थ इसमें संरक्षित होते हैं: बी विटामिन, पीपी, सूक्ष्म तत्वों का एक बड़ा सेट (कैल्शियम, आयोडीन, सोडियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि)। उत्पाद में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा होती है - उनकी सामग्री 60 प्रतिशत तक पहुंच सकती है।

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज केवल उन लोगों के लिए हानिकारक है जिनके पास ऐसे उत्पादों के उपयोग के लिए मतभेद हैं, अर्थात्:

• पुरानी या तीव्र प्रकृति की पाचन तंत्र में सूजन प्रक्रियाएं;
• मूत्र प्रणाली के रोग - नेफ्रैटिस, कोलेसिस्टिटिस, आदि।

वर्णित सीमाएं इस तथ्य के कारण हैं कि बड़ी संख्या में मसाले पाचन और उत्सर्जन प्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, जिससे मौजूदा बीमारियां बढ़ सकती हैं। बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल स्तर को भी एक सीमा माना जा सकता है, क्योंकि कच्चा स्मोक्ड सॉसेज एक वसायुक्त उत्पाद है और इस संकेतक में और भी अधिक वृद्धि में योगदान कर सकता है। इसके अलावा, आपको असीमित मात्रा में उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में होने पर आहार का सबसे उपयोगी तत्व भी नुकसान पहुंचाएगा।

सॉसेज कैसे बनाएं: उत्पादन तकनीक

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज सस्ता नहीं हो सकता, क्योंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया जटिल है और इसमें बड़ी संख्या में लंबे चरण शामिल हैं। औसतन, एक बैच की तैयारी में कम से कम डेढ़ महीने का समय लगता है। उत्पाद के मुख्य घटक हैं: मांस (गोमांस, सूअर का मांस, घोड़े का मांस - प्रकार के आधार पर), सूअर की चर्बी, नमक, चीनी, लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसाले। कभी-कभी स्वाद के लिए रचना में थोड़ा कॉन्यैक मिलाया जाता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की ख़ासियत यह है कि कच्चे माल को किसी भी स्तर पर गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। पहला सप्ताह केवल कच्चा माल तैयार करने में व्यतीत होता है - मांस को नमक और मसालों में मैरीनेट किया जाता है और नमक डालकर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद के चरणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. मांस के तैयार टुकड़े काट दिए जाते हैं;
2. विशिष्ट नुस्खा के अनुसार लार्ड (लार्ड) और मसाले डालें;
3. तैयार कीमा को दबाव में एक आवरण में भर दिया जाता है (इसमें प्राकृतिक तत्व शामिल होने चाहिए), जिसके बाद इसे -2 डिग्री से अधिक के तापमान पर कम से कम 5 दिनों के लिए सांचों में छोड़ दिया जाता है - यह आवश्यक है ताकि लार्ड को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाता है, और परिणाम कट पर एक आकर्षक "चित्रण" होता है;
4. एक निश्चित अवधि में, सॉसेज अपनी लगभग आधी नमी खो देता है और, तदनुसार, वजन, जो सीधे इसकी लागत को प्रभावित करता है;
5. फिर सॉसेज को एक विशेष कक्ष में धूम्रपान किया जाता है - इस चरण में पकने की अवधि 25 डिग्री के तापमान पर एक महीने से कम नहीं होनी चाहिए। कुछ निर्माता अतिरिक्त घटकों के साथ इस अवधि को कम करके धोखा दे सकते हैं, लेकिन ऐसे पकने वाले त्वरक उपयोगी नहीं होते हैं और ऐसे उत्पादों को न खरीदना ही बेहतर है।

परिणामी सॉसेज में एक नाजुक, मसालेदार स्वाद और एक स्वादिष्ट स्मोक्ड सुगंध है।

कैलोरी सामग्री, पोषण और ऊर्जा मूल्य

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में कैलोरी काफी अधिक होती है; यह आंकड़ा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 से 600 किलो कैलोरी तक हो सकता है। खाना पकाने की तकनीक की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, इस प्रकार के सॉसेज में व्यावहारिक रूप से उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं और ऊर्जा मूल्य की तस्वीर निम्नलिखित रूप लेती है:

• प्रोटीन - औसतन 20%;
• वसा - 40 से 60% तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

कौन सा सॉसेज सबसे स्वादिष्ट और संरचना में सर्वोत्तम है?

सुगंधित और मसालेदार कच्चे स्मोक्ड सॉसेज विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं, जो तैयारी के केवल सामान्य सिद्धांतों को साझा करते हैं। आज, इस उत्पाद की अधिक से अधिक किस्में सामने आ रही हैं, और उनमें से सही स्टिक का चयन कैसे करें? आप सबसे लोकप्रिय, कोई क्लासिक भी कह सकता है, नामों पर भरोसा कर सकते हैं, जिन्होंने पहले ही उपभोक्ताओं और सॉसेज प्रेमियों का प्यार जीत लिया है।

ब्रंसविक

ब्राउनश्वेग कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के सबसे आम प्रकारों में से एक है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं: कट पर रंग गुलाबी नसों के साथ गहरा होना चाहिए, और लार्ड के टुकड़े सफेद होने चाहिए और आकार में 7 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए। सॉसेज का हल्का रंग GOST के उल्लंघन और पोर्क की मात्रा से अधिक होने का संकेत देता है, जो कच्चे माल का 25% होना चाहिए। चमकदार कट पर वसा की एक बूंद दिखाई दे सकती है। छड़ी की लंबाई 50 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, यह हमेशा कठोर होती है और दबाने पर मुड़ती नहीं है। खोल की सतह पर दिखाई देने वाला नमक गुणवत्ता का संकेत है।

मास्को

राजधानी का "मॉस्को" कच्चा स्मोक्ड सॉसेज हमेशा तीखी सुगंध के साथ अपने नमकीन स्वाद से अलग होता है, छड़ी घनी और झुर्रीदार होती है, बेकन के टुकड़े संरचनात्मक रूप से आवरण के माध्यम से दिखाई दे सकते हैं। मानक के अनुसार, इस प्रकार का सॉसेज उत्पाद केवल चरबी और मसालों (चीनी, नमक, काली मिर्च और जायफल) को मिलाकर गोमांस से बनाया जाता है। जब काटा जाता है, तो कुलीन मॉस्को बहुत स्वादिष्ट लगता है - कीमा बनाया हुआ मांस लार्ड के टुकड़ों के साथ समान रूप से मिलाया जाता है। एक छड़ी का वजन आधा किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

मिकोयान "क्रेमलेव्स्काया"

क्रेमलेव्स्काया सॉसेज एक चौकोर आकार की कच्ची स्मोक्ड छड़ी है, जो काटने पर घनी और सुंदर होती है। आवरण प्राकृतिक है और इसमें सूअर और गोमांस दोनों शामिल हैं। अतिरिक्त सामग्री और मसाले इस प्रकार के सॉसेज को एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं, जैसे कि लहसुन, कॉन्यैक, जीरा, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जायफल और मिर्च। तीव्र सुगंध तुरंत भूख जगाती है, और स्वाद मध्यम मसालेदार और मध्यम नमकीन होता है। आप इस किस्म को वैक्यूम पैकेजिंग में स्लाइस के रूप में भी पा सकते हैं।

चर्किज़ोव्स्की "बोगोरोडस्काया"

चर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र से सॉसेज पोर्क, बीफ और लार्ड से मसालों, ऑक्सीकरण और खाद्य रंग (लाल चावल) को रोकने के घटकों के साथ बनाया जाता है। विकल्प कैलोरी में काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम 516 किलो कैलोरी। स्वाद स्पष्ट, नमकीन है। इसके घनत्व के बावजूद, यह काफी आसानी से कट जाता है, बहुत सूखा नहीं होता है और चबाने में आसान होता है। अन्य कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की तरह, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

बोरोडिन्स्काया

एक सुगंधित और सुखद स्वाद वाला सॉसेज। प्राकृतिक आवरण के साथ घनी छड़ियों में उपलब्ध है। जब काटा जाता है, तो सॉसेज में एक अच्छा पैटर्न होता है; बेकन के छोटे टुकड़े पूरे कीमा में समान रूप से वितरित होते हैं। मसालों के अनूठे सेट के लिए धन्यवाद, उत्पाद का अनूठा स्वाद प्राप्त होता है। इस उत्पाद श्रेणी की लागत औसत है; संरचना में रंग को बेहतर बनाने और संरक्षित करने के लिए अतिरिक्त घटक शामिल हैं।

वीडियो: परीक्षण खरीदारी सर्वश्रेष्ठ सॉसेज का चयन करती है

एक अच्छा कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसा दिखना चाहिए? कौन सा रंग, स्थिरता, सुगंध, रूप? वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? इन सभी सवालों के जवाब आपको इस वीडियो में मिलेंगे.

घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाएं

गुणवत्ता मानकों की सभी आवश्यकताओं के अनुसार घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज तैयार करना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। लेकिन आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके एक समान उत्पाद बनाने का प्रयास कर सकते हैं:

• डेढ़ किलोग्राम वील टेंडरलॉइन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाता है;
• अगले दिन, मांस को 700 ग्राम लार्ड और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक के साथ मिलाया जाता है;
• इसके बाद, आपको सॉसेज को आंतों में बनाना होगा और उन्हें कई दिनों तक आराम करने के लिए छोड़ना होगा;
• बाद में, सॉसेज को धूम्रपान किया जाता है या तरल धुएं के साथ लेपित किया जाता है, और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, सॉसेज तैयार है.

इससे और क्या पकाना है: सलाद, पिज़्ज़ा और सूप की विधि

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज मेज पर एक अलग डिश के रूप में या समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में काम कर सकता है। आइए इसके पाक उपयोग के लिए सबसे सफल विकल्पों पर विचार करें:

• पिज़्ज़ा. तैयार आटा तैयार करें या खरीदें, इसे बेलें और सॉस से ब्रश करें। अब आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और फिलिंग बना सकते हैं। टमाटर, जैतून और कसा हुआ पनीर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के छल्ले के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पिज़्ज़ा को लगभग एक तिहाई घंटे तक बेक करें;
• आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं. इसके लिए आपको ताजा खीरा, चीनी पत्तागोभी, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, यदि चाहें तो क्राउटन और मेयोनेज़ या मक्खन के रूप में ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। सामग्री को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मिश्रित किया जाता है, परोसने से तुरंत पहले पटाखे डाले जाते हैं;
• सोल्यंका. इस सूप को तैयार करना काफी सरल है: पहले आपको मांस शोरबा पकाने की ज़रूरत है, फिर विभिन्न सॉसेज (कच्चे स्मोक्ड सहित) के तले हुए टुकड़े और फ्राइंग प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ें। अंत में पैन में बारीक कटा हुआ अचार डाला जाता है. सोल्यंका को खट्टा क्रीम, नींबू और जैतून के साथ परोसा जाता है।

इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यदि सॉसेज सूखा हो तो क्या करें

यदि सॉसेज गुणवत्ता मानकों के अनुसार बनाया गया है और प्रक्रिया में सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग किया गया है, तो ऐसे उत्पाद को 15 डिग्री तक के तापमान पर 4 महीने (120 दिन) तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि सॉसेज को स्लाइस के रूप में खरीदा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ 30 दिनों तक कम हो जाती है। पहले से शुरू की गई छड़ी रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए। यदि उत्पाद के "जीवन" को बढ़ाना आवश्यक है, तो इसे एक बार जमाया जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

ऐसा होता है कि सॉसेज लंबे समय तक बैठता है और बस सूख जाता है, नमी खो देता है, लेकिन गायब नहीं होता है। बेशक, आप इसे फेंकना नहीं चाहते, इसलिए आप इसे "पुनर्जीवित" करने के उपाय कर सकते हैं। सॉसेज को नरम करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक नम कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए या इसे थोड़े समय के लिए डबल बॉयलर में रख दिया जाए, दूसरा विकल्प यह है कि इसे उबलते पानी के ऊपर रखा जाए; आप इसे उबाल भी सकते हैं या इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में उत्पाद अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देगा।

सॉसेज से त्वचा कैसे हटाएं?

यदि आप सॉसेज का छिलका उतारना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा, जिसके बाद आप इसे छील सकते हैं। और यह बिना किसी समस्या के बहुत सावधानी से साफ हो जाएगा। इस तरह से सफाई करना हमेशा अधिक सुविधाजनक और सुखद होता है।

सॉसेज को आसानी से साफ करने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए बहते गर्म पानी के नीचे रखें। मैं हमेशा ऐसा तब करता हूं जब मुझे लगता है कि त्वचा को साफ करना मुश्किल है। कुछ को भाप के ऊपर रखा जाता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को हटाने के कई तरीके हैं, जब इसे सॉसेज में कसकर वेल्ड किया जाता है, तो सब्जियों की तरह एक तेज चाकू से त्वचा को छील लें। मुझे अब कोई रास्ता नज़र नहीं आता.

फिर भी, छिलके के बिना सॉसेज खाना अधिक सुखद और स्वादिष्ट है, और यदि आप इसे छिलके के साथ छुट्टियों की मेज के लिए काटते हैं, तो यह सिर्फ एक माउविस टोन होगा। इसलिए, इसे सॉसेज से निकालना बेहतर है। मुझे इससे कभी कोई समस्या नहीं हुई, मैं बस सॉसेज को किनारे से थोड़ा सा काट देता हूं, चाकू की नोक का उपयोग करके त्वचा के किनारे को उठाता हूं और खींच लेता हूं।

इससे पहले कि आप सॉसेज से कुछ भी तैयार करें, उत्पाद को पहले साफ करना होगा। बेशक, अगर आपको सिर्फ सैंडविच की ज़रूरत है, तो आप सॉसेज का एक टुकड़ा काट सकते हैं और तैयार सैंडविच से रैपर हटा सकते हैं। उबले हुए सॉसेज को साफ करने का सबसे आसान तरीका यह है कि रैपर को आसानी से और आसानी से हटाया जा सकता है, आपको बस आवरण को काटना होगा। यदि आपको सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन आदि तैयार करने के लिए सॉसेज की आवश्यकता है, तो आपको इसे एक ही बार में पूरा (या आधा) छीलना होगा, यह अधिक सुविधाजनक है। प्राकृतिक (या कृत्रिम) आवरण वाले कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को साफ करना अधिक कठिन होता है। आपको पूंछ को काटने की जरूरत है, चाकू से खोल उठाएं और धीरे-धीरे इसे हटा दें।

आमतौर पर, सॉसेज को त्वचा से छीलने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है

सॉसेज पाव की पूंछ (ऊपर) काट लें और फिर सावधानी से छिलका हटा दें

यदि चाकू मदद नहीं करता है और त्वचा यूं ही नहीं निकलती है, तो निम्न कार्य करें।

पैन में गर्म पानी डालें और सॉसेज पाव को 5-10 सेकंड के लिए वहां रखें।

अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। एक बार निकालने के बाद, सॉसेज को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुनश्च:बेशक आप सॉसेज को छिलके सहित खा सकते हैं। लेकिन यह रैपर वाली कैंडी खाने जैसा ही है।

इसलिए आलस्य न करें और सॉसेज को साफ करने के लिए कुछ मिनट का समय लें

यदि यह प्राकृतिक त्वचा है, तो मैं इसे बिल्कुल नहीं हटाता; यदि आपको ऐसा करना ही पड़े, तो अक्सर एक अच्छी तरह से धार वाला चाकू मदद करता है, लेकिन सबसे पहले, सचमुच कुछ सेकंड के लिए, सॉसेज को गर्म पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। आवरण जल्दी और बिना किसी समस्या के निकल जाएगा।

सॉसेज की त्वचा को छीलने के लिए आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर यह मदद करता है यदि आप सॉसेज को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह विधि सूखे-पके हुए सॉसेज के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो आप इसका विपरीत कर सकते हैं, यानी सॉसेज को बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें। दूसरा तरीका सॉसेज को भाप के ऊपर रखना है।

खैर, अंतिम उपाय के रूप में, आप पहले से ही स्लाइस में काटे गए सॉसेज से त्वचा को हटा सकते हैं, इस तरह से ऐसा करना आसान है।

यदि त्वचा कृत्रिम है, तो पूंछ को काटना, चाकू से काटना और खींचना आसान है। यदि यह घना है, तो यह खुल जाएगा, लेकिन स्मोक्ड कोबासा पर यह कागज की तरह फट जाएगा। पहले, मैंने कोबासा को हलकों में काटा, और फिर त्वचा को छीलने में कठिनाई हुई। लेकिन पहले से ज़रूरत से ज़्यादा छीलना और फिर काटना आसान होता है।

एक भी छुट्टी, एक भी दावत, या मिलन समारोह कटे हुए सॉसेज के बिना पूरा नहीं होता क्योंकि... यह वास्तव में सरल, सुविधाजनक, स्वादिष्ट, संतोषजनक है। एकमात्र नकारात्मक सॉसेज को साफ करने की प्रक्रिया है, जो हमेशा विपुल लार और बड़ी संख्या में तंत्रिका कोशिकाओं के विनाश के साथ होती है, जैसा कि हम स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से जानते हैं, बहाल नहीं होती हैं।

दादाजी की एक पुरानी सिद्ध पद्धति है जिसके बारे में मेरी दादी ने मुझे बताया था। हालाँकि यह पुराने जमाने का क्यों है यह स्पष्ट नहीं है क्योंकि दादी ने हर समय सॉसेज साफ किया, और दादाजी सब कुछ तैयार करने आए?

1. आपको सॉसेज स्टिक के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। आप इसे बिल्कुल भी कर सकते हैं - बस गर्म पानी वाला नल खोलें, सॉसेज को इस धारा के नीचे रखें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और त्वचा आसानी से लटकने के लिए तैयार है। आपको बस इसे पतले प्लास्टिक में काटना है।

2. इसके विपरीत, कुछ सॉसेज को कम तापमान पसंद होता है; ऐसे सॉसेज को बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाना चाहिए, या आप इसे तुरंत फ्रीजर में रख सकते हैं। वे कहते हैं कि खोल अपने आप निकल जाता है।

सॉसेज से छिलका हटाने का भी एक तरीका है, जिसे मैं स्वयं, यदि कहें तो, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से लेकर आया हूं।

3. उदाहरण के लिए, यदि आपको नाश्ते के लिए सॉसेज को थोड़ा काटने की ज़रूरत है, तो मैं सॉसेज के साथ एक कट बनाता हूं, और फिर इसे उसी तरह पतले प्लास्टिक के टुकड़ों में काटता हूं - त्वचा के साथ। और तभी मैं पहले से काटे गए टुकड़ों से त्वचा छीलता हूं, पहले किए गए कट के पीछे चाकू घुमाता हूं। मेरा विश्वास करें, पूरी छड़ी की तुलना में एक पतली स्लाइस से खोल निकालना बहुत आसान है।

4. खैर, सामान्य तौर पर, मेरे जैसे अधीर और हमेशा भूखे लोगों के लिए, वे वैक्यूम पैकेज में तैयार सॉसेज का उत्पादन करते हैं, जहां आपको बस पैकेज खोलने और इसकी सामग्री को एक सुंदर प्लेट पर या सीधे अपने मुंह में डालने की आवश्यकता होती है। . 🙂

दरअसल, सूखे सॉसेज से छिलका हटाने के लिए, इसे उबलते पानी या सिर्फ गर्म पानी से धोना चाहिए। उसके बाद यह बहुत आसानी से निकल जाता है। इससे सॉसेज का स्वाद, बनावट और गुणवत्ता ख़राब नहीं होती है.