Zseléhús klasszikus csülök recept. Hogyan készítsünk zselés csülköt egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept szerint

A csülök nem csak német módra süthető, hanem egy jól ismert étel - a zselésített hús - alapjaként is használható. A csont- és porcszövet bősége miatt az ilyen zselés hús meglehetősen sűrűnek bizonyul, jól tartja az alakját, és nem igényel zselatint. Az alábbiakban részletesen elmondjuk, hogyan kell főzni a zselés csülököt.

Sertés csülök zselés recept

A kocsonyás csülöknek nem kell sok húst tartalmaznia, fő szerepe az, hogy a húslevesnek a kívánt állagot biztosítsa, és a húst már külön is hozzá lehet adni, például sertéscsülökből és csirkehúsból kocsonyás húst, ill. sertéshús.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1,2 kg;
• sertéshús (pép) - 440 g;
• hagyma - 130 g;
• babérlevél - 3 db;
• szemes bors - 4 db.

Készítmény

Mielőtt megfelelően főzné a zselésített csülköt, a csülköt is megfelelően elő kell készítenie. Ha szőrszálak maradtak a bőrön, tépázzuk le, késsel töröljük le a szennyeződéseket, majd a csülök alapos megmosása után öntsük fel forrásban lévő vízzel, és tegyük forró vízbe, amíg teljesen ki nem hűl. Tegye át a beáztatott húst egy másik serpenyőbe pár liter friss vízzel és egy darab sertéshússal. Várja meg, amíg a folyadék felforr, majd csökkentse a hőt, és főzzön mindent, időnként eltávolítva a habot a felületről. A zselés hús elkészítése sok időt vesz igénybe, körülbelül 5 órát. Az idő letelte után ellenőrizze, hogy a víz nagy része nem forrt-e el, ha szükséges, adjon hozzá forrásban lévő vizet, de legfeljebb az eredeti folyadékszintig. Ezután adjunk hozzá hagymát, borsot és babérlevelet a húsleveshez. Körülbelül egy órán át pároljuk, kóstoljuk meg a levest, és ha szükséges, fűszerezzük tovább. Ezután gézzel szűrjük át szitán, szedjük szét a pépet elfogadható méretű darabokra. Kívánság szerint a csülök vékonyra szeletelt bőre zselésített húsként is használható. Sűrű húslevest öntünk rá a húsalapra, és hidegben hagyjuk, amíg megszilárdul.

Ízletes zselésített sertés csülök és marhahús

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1,1 kg;
• hagyma - 210 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• sárgarépa - 155 g.

Készítmény

Először kezdje el elkészíteni a csülköt. A hús megperzselése, tisztítása és pár órás áztatása után öntsük fel pár liter friss vízzel, és tegyük tűzre. A zselésített csülök főzési ideje a benne lévő csont- és porcszövet mennyiségétől függ. Átlagosan a kocsonyás hús főzése körülbelül 4 órát vesz igénybe, de ne felejtse el eltávolítani a habot a főzési folyamat során, és egy órával az elkészülés előtt adjon hozzá hagymát, sárgarépát és zúzott fokhagymagerezdeket a húsleveshez. A dús húsleves készenlétét úgy ellenőrizhetjük, hogy egy teáskanállal kikanalazzuk és hűlni hagyjuk. Ha a kihűlt massza ragacsos, akkor kész a kocsonyás húsalap. Távolítsa el a zöldségeket, és távolítsa el a húst a csontról. A sertéshúst szétszedjük, és egy tálba tesszük. Mindent megtöltünk húslével. Kívánság szerint a kocsonyás húst friss zöldségekkel, tojással és fűszernövényekkel is díszíthetjük. Hagyja hidegen megszilárdulni az uzsonnát, majd vegyen mintát.

Lehetséges, hogy bizonyos összetevőket hosszú ideig főzzön benne, miközben egyidejűleg intézi a dolgát. Helyezze a szükséges összetevőket a tálba, töltse fel vízzel, és hagyja el - a készülék maga gondoskodik a finom ételről.

Hozzávalók:

Készítmény

Az összes felhasznált hús megtisztítása után a zöldségekkel együtt egy tálba helyezzük, és maximálisan feltöltjük vízzel. Forraljuk fel a folyadékot bármilyen üzemmódban, távolítsuk el a zajt a felületről, adjunk hozzá sót, és kapcsoljunk „Pörkölt” üzemmódba 5 órán keresztül. A főzés végén szűrjük le a húslevest, szedjük szét a húst, tegyük formákba és öntsük fel.

A kocsonyás hús egy megdermedt húslevesből készült étel húsdarabokkal, néha tojással és zöldségekkel. A sertéscomb, a farok és a marhacomb a legalkalmasabb a kocsonyás hús elkészítésére, mivel sok zselésítő anyagot tartalmaznak, amelyek zselatin hozzáadása nélkül segítik a kocsonyás húst jól megkeményedni. Csirkét vagy más baromfit jobb otthon venni, ez különleges ízt és színt ad a húslevesnek. Ha zsírréteg keletkezett a kocsonyás hús tetején, jobb, ha azonnal óvatosan eltávolítjuk. Nagyon gyakran a fiatal háziasszonyok félnek zselés húst készíteni, és nagyon bonyolult ételnek tartják, de ez nem így van! Csak tudni kell néhány trükköt, és nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető, de a főzés sokáig tart. Ha szereti a kocsonyás húst, de jelenleg diétázik, akkor az alacsony zsírtartalmú csirke és a zselatin megmenti Önt. A legtöbb gyerek szereti a kocsonyás húst is, ők is készíthetnek alacsony zsírtartalmú zselés húst. Szeretném elmondani és megmutatni, hogyan kell megfelelően főzni a zselés húst sertéscsülökből és csirkehúsból.

Ízlési információk Hús főételek

Hozzávalók

• Sertés csülök - 1 db
• Csirke - 2 láb
• Hagyma - 2 darab
• Babérlevél - 4 db
• Szegfűborsó - 8 db
• Só - 1 evőkanál
• Zeller gyökér - 1 darab
• Illatos gyógynövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom) - egy csomó
• Sárgarépa - 1 darab
• Víz - 2,5-3 liter.

Adagok száma - 6 adag
Főzési idő - 5 óra

Hogyan készítsünk zselés húst csülökből és csirkehúsból

Kezdésként alaposan kaparjuk le a csülköt egy késsel, és öblítsük le folyó víz alatt. Ezután tegye a csülköt a vízbe, és hagyja ott egy órán át.
Öblítse le a lábakat is. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre.
Vegyünk egy nagy, 4 vagy 5 literes serpenyőt.
Amikor a hús felforrt, a habot feltétlenül leszedjük róla. A kocsonyás húst lassú tűzön főzzük, a benne lévő víznek kissé forrnia kell, anélkül, hogy kifröccsenne. A serpenyő fedelét majdnem le kell zárni, fél ujjnyira kinyitni.


A hagymát folyó víz alatt megmossuk, és egészben beledobjuk a húsba, sóval, babérlevéllel, szegfűborssal együtt.


Adtam hozzá szárított kaprot, petrezselymet és bazsalikomot, ha van friss fűszernövény, jobb, ha hozzáadom. A zeller gyökerét megtisztítjuk és folyó víz alatt leöblítjük.


A zeller gyökerét nagy darabokra vágjuk. A zöldeket folyó víz alatt megmossuk, apróra vágjuk, és az egészet egy lábosba tesszük. 3,5 órán át főzzük.


Ha megsült a hús, kivesszük és kicsit hűlni hagyjuk.

A maradék levest szűrjük át egy szitán, hogy tiszta, átlátszó leves maradjon gyógynövények és fűszerek nélkül.


Készíthet egy másik ételt a csülökből, és válassza le a húst a combról, és vágja körülbelül 5 centiméter hosszúságú és legfeljebb 1 centiméter széles darabokra. Kívánság szerint kisebbre is vághatja, de ez a legoptimálisabb.


Ha tálaláskor megfordítod a kocsonyás húst, akkor a kocsonyás húsformák aljára tegyünk dekorációkat, ez lehet egy szál zöldfű, sárgarépavirág, zöldborsó, kukoricakonzerv, főtt tojás darabjai. A tetejére helyezzük a húst, és felöntjük a húslevessel. Ha formában tálaljuk, akkor először a húst, majd a húslevest. Utána díszeket teszünk a tetejére.


Amikor a kocsonyás hús összes hozzávalóját kiraktuk a formákba, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Ha kétségei vannak abban, hogy a kocsonyás hús megkeményedik, hozzáadhat zselésítő keveréket. De mivel a húslevest csülökkel főztük, így tökéletesen megszilárdul.


Elkészült a kocsonyás húsunk. Friss fűszernövényekkel és mustárral vagy tormával körítve tálalhatjuk. Nem nehéz, gyönyörű étel, ami nagyon finomra sikerül. Nyáron, nagy melegben különösen népszerű, az oroszok és az ukránok hagyományos újévi étele.

Kint már hideg az idő, és ez a legalkalmasabb időszak a kocsonyás hús elkészítésére. És a választott hústól függetlenül hazánkban a legtöbb család asztalán ez elmaradhatatlan étel. A kocsonyáról már írtam, valamint recepteket, melyekhez a linkekre kattintva olvashattok. De ma erről a csodálatos ételről fogunk beszélni, de a csülökből.

Ez lényegében egy sertéssonka, amely sok húst és sok zselésítő anyagot tartalmaz. És nagyon gazdag, kielégítő és ízletes zselés húst készít. És pontosan ez kell ahhoz, hogy meglepjük és megörvendeztessük vendégeinket!

Az aszpik elkészítése előtt feltétlenül áztassa be a húst 2-3 órára. Kifolyik belőle a vér, és tisztább lesz a húsleves. Még jobb, ha az áztatás során többször cseréljük ki a vizet.

Nagyon sok főzési recept létezik. A sertéshúst marhahússal, csirkehússal stb. Megpróbáljuk megfontolni a legmegfelelőbb és legfinomabb lehetőségeket a zselés hús elkészítéséhez, amelyeket mindenképpen ki kell próbálnia a következő ünnepeken!

Zselés csülök zselatin nélkül

Ha csak sertéscsülökből szeretne kocsonyás húst készíteni, a legjobb a hátsó csülök használata. Ekkor nem lesz szükségünk sem lábakra, sem egyéb termékekre, hogy jól megdermedjen az edényünk.

Ha valamilyen okból a zselé nem fagy meg, akkor ez csak annak a ténynek köszönhető, hogy kezdetben túl sok víz volt a húsleveshez. Ezért, hogy ez ne forduljon elő, jobb, ha kevesebb húslevest fogyasztunk, de az étel nagy sikert fog elérni.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• só;
• babérlevél - 3 db;
• szemes bors;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma ízlés szerint.

Készítmény:

1. A szárat alaposan mossuk meg, és tegyük egy edénybe hideg vízzel. Hagyja forrni maximális lángon.

Ne legyen túl sok víz. Főzés közben nem szabad hozzáadni, különben a kocsonyás hús egyszerűen nem keményedik meg.

2. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy ne legyenek gurguló buborékok a felületen. Távolítsa el a keletkező habot, és folytassa a főzést 5 órán keresztül anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefedné. A levest fedő nélkül főzzük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. De ha kezdetben sok vizet öntött, lefedheti a serpenyőt fedéllel.

Időnként fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen süljön.

3. 5 óra elteltével tegye a serpenyőbe a meghámozott sárgarépát és hagymát, valamint babérlevelet, sót és borsot. Főzzük még 1 órát.

4. Vegyen ki mindent a serpenyőből. Dobja ki a zöldségeket, a szemes borsot és a babérlevelet. Válaszd el a húst a csonttól. A főzés során könnyen eltávolodik a hústól. Darálja meg a pépet.

5. Szűrjük le a húslevest. Ha nem szeretne fehér zsírréteget az edény felületére, akkor a következőképpen járjon el. Vagy többször itassa át a húsleves felületét papírszalvétával.

Vagy hagyjuk megkeményedni a húslevest, távolítsuk el a fehér bevonatot, majd ismét melegítsük fel és öntsük a formákba a hússal együtt.

No, és persze ezt a zsírt tálalás előtt magáról a kocsonyás húsról egy kanállal le lehet kaparni.

6. Ha az edényt díszítjük, helyezzünk az edény aljára sárgarépa-figurákat, fűszernövényeket és fokhagymaszeleteket.

7. A feldarabolt húst fektessük rá, majd ismét a díszítőelemeinket.

Ha nem szeretné díszíteni a kocsonyás húst, akkor is jobb, ha fokhagymát használ.

8. Töltsük meg mindent húslevessel, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg kihűl. Utána áttesszük a hűtőbe.

Tálaljuk ezt a finom kocsonyás húst tormával.

Zselés csülök és csirke főzés otthon

A csirke tökéletesen kiegészíti a csülköt. Természetesen célszerű házi húst használni, de bolti hús is használható. A fehér csirkehús tökéletesen illeszkedik a sertéskocsonyás húshoz, így gazdagabb és érdekesebb ízű.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 darab;
• csirke - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• Babérlevél;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye a húst egy lábasba, töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre főni. Ha szükséges, darabokra vágjuk, ha nem fér bele a serpenyőbe.

2. Vegyük le a habot a húsleves felületéről, és adjuk hozzá a hagymát és a babérlevelet.

3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt sózzuk.

A főzés során vizet nem adunk hozzá.

4. Vegyük ki a húst és daráljuk le, a csontokat eltávolítjuk. A forró leveshez adjuk az apróra vágott fokhagymát.

5. A húst tányérokra tesszük, és leszűrjük húslevessel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

Egy egyszerű és ízletes csirke- és sertéskocsonyás hús íze miatt váratlan felfedezés lesz számodra!

Hogyan és mennyi ideig főzzük a zselésített sertés csülköt és a combokat lassú tűzhelyben?

A lassú tűzhely segít a zselés hús elkészítésében. És bár a főzési idő megközelítőleg ugyanaz lesz, mint egy serpenyőben, mégsem kell folyamatosan figyelemmel kísérnie a folyamatot. Csak mindent egy tálba tettek, megtöltöttek vízzel és hagyták főni.

Ügyeljen arra, hogy az alábbiakban leírt módszerrel távolítsa el a zsírt a húslevest, és nézze meg, mennyire lesz átlátszó az étel.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 15,-1,7 kg;
• sertéscomb - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• Babérlevél;
• só.

Készítmény:

1. Másfél kilogramm csülökhöz két sertéscomb kell. Ha több húsod van, akkor több lábast kell szedned.

Áztassa a húst hideg vízben egész nap, három óránként cserélje ki a vizet.

2. Helyezze a beáztatott húst egy multicooker tálba. Ehhez adjuk hozzá a zöldségeket, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk.

Ügyeljen arra, hogy a hús áztatás után világos rózsaszínű legyen.

3. Töltse fel hideg, tiszta vízzel. A „Quenching” módot és az időt 7 órára állítottuk be. Ezután kivesszük a húst és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket, fűszereket is kifogjuk és kidobjuk.

4. Préseljük bele a fokhagymát a húslevesbe, és forratlanul melegítsük újra, hogy a fokhagyma adja ízét és aromáját.

5. Vágja szét a húst rostokra vagy vágja apró darabokra, és helyezze a forma aljára.

6. Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, és szűrjük át rajta a levest, hogy ne kerüljön egy darab csont vagy fokhagyma az edénybe. A formákat megtöltjük húslével. Papírtörlővel átitatjuk a felületét, hogy megszabaduljunk a zselés hús felszínén lévő zsírrétegtől.

Hasonlítsa össze, három formából papírtörlővel távolították el a zsírt, de egyből nem. Így néz ki, ha a zselé megszilárdult.

Gyönyörű, átlátszó zselés hús díszíti asztalát!

Videó a megfelelő zselés hús főzéséhez gyorsfőzőben

A gyorsfőző funkcióval rendelkező gyorsfőzőnek vagy multicookernek köszönhetően sok időt takaríthat meg. Ha a kocsonyás húst serpenyőben 5-6 órán át főzzük, akkor gyorsfőzőben ez az idő 1,5 órára csökken. Ez egyszerűen fantasztikus!

Zselés csülök és pulyka készítésének receptje

A pulyka nagyon egészséges hús, mindenki fogyaszthatja. Nem allergén és könnyű. Ezért hozzáadható a sertéskocsonyás húshoz, ezáltal új oldalról tárja fel az étel ízét. Az étel gyengéd és nagyon aromás, a húsleves pedig tiszta és gyönyörű.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• sertéscomb - 2 db;
• pulyka filé - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 5-6 db;
• szemes fekete bors - 6-7 db;
• só - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Töltse fel az összes húst vízzel, és hagyja állni néhány órát. Ezután leöblítjük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, a serpenyőt és magát a húst is megmossuk, majd újra felöntjük tiszta vízzel.

Ide teszünk minden zöldséget és fűszert is. A hagymát nem kell megpucolni, csak a héjában öblítse le vízzel. Először nagy lángon főzzük, forralás után csökkentsük, és fedő alatt 4 órán át főzzük a kocsonyás húst.

Ez arany árnyalatot ad a húslevesnek.

2. 15 perccel a készenlét előtt sózzuk és finomra vágott fokhagymát adunk hozzá.

3. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a húslevest. A felvágott és szétválasztott húst tányérokba tesszük, és leszűrjük húslevessel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

Ízletes zselés hús sertés-pulykával készen áll! És biztosan tetszeni fog mindenkinek!

Hogyan főzzünk zselét otthon sertéscsülökből és marhahúsból egy serpenyőben?

Készen állsz a meglepetésre? Ezután mindenképpen kétféle húsból készítse el ezt az adagolt kocsonyás húst: marha- és sertéshúsból. A szokatlan dizájn egy tojás formájában lévő „meglepetéssel” biztosan nem hagy senkit közömbösen. Mindenki többet fog kérni, ezért a legjobb, ha előre több adagot készít!

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 darab;
• sertéscomb - 1 db;
• marha szűzpecsenye - 400 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 1 teáskanál (vagy ízlés szerint);
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 1 teáskanál;
• tojás és kapor díszítéshez.

Készítmény:

1. A felvágott húst áztassuk 2-3 órára hideg vízbe, majd tegyük egy lábasba 3 liter vízzel.

A víz szintje 5-7 cm-rel legyen a hússzint felett.

2. Forraljuk fel, és távolítsuk el az öt percen belül képződő habot. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá hagymát, sárgarépát, fokhagymát, babérlevelet, sót és borsot a serpenyőbe. 5 órán át főzzük. Ezalatt az idő alatt kanállal többször keverjünk össze mindent anélkül, hogy több vizet adnánk hozzá.

3. A húslevesből mindent kiszedünk, a húst feldaraboljuk, a zöldségeket, fűszereket kidobjuk.

4. A zselés hús eredetibb adagjához használhatunk muffin formákat. Mindegyik cella aljára tegyünk egy szelet főtt tojást, és tegyük rá a húst.

5. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát a húsleveshez, keverjük össze és szűrjük le.

A zsírt szalvétával távolítjuk el, az előző receptekben leírtak szerint. Töltsük meg formáinkat. A kihűlt kocsonyás húst egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Díszítsd kaporgal, és tálald a vendégek erős érzelmeire és örömére!

Ízletes sertés zselés hús combból, csülökből és marhahúsból

A sertéscsülökből, -combokból és marhahúsból álló előregyártott kocsonyás hús nagyon finom és figyelmet érdemel. Ez az étel gazdag fehérjében és kollagénben, amelyekre a bőrnek és az ízületeknek egyaránt szükségünk van. Egyszóval nagyon hasznos!

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 500 g;
• sertéscomb - 300 g;
• marha csülök - 500 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes bors és só.

Készítmény:

1. Áztasson egy éjszakára vízbe minden húsdarabot. Ezután engedjük le a vizet, és öblítsük le a húst.

2. Helyezze a serpenyőt a sertéshússal a tűzhelyre főzni. Amint a víz felforr és hab jelenik meg, forraljuk néhány percig. Ezután engedje le az első levest, és alaposan öblítse le a húst és a serpenyőt.

Töltsük meg tiszta vízzel, és most kezdjük el főzni a zselésített húsunkat négy órán keresztül, miközben forralás után csökkentjük a hőt.

3. Főzzük csak a sertéshúst négy órán keresztül, majd adjunk hozzá marhahúst, sót, borsot, babérlevelet, hagymát és sárgarépát. Fedjük le fedővel, és főzzük további 2 órán át.

Hagyja a hagymát a héjában, alaposan öblítse le.

4. Az összes húst kiszedjük, kicsontozzuk, feldaraboljuk és összekeverjük a zúzott fokhagymával. Formákra fektetjük.

5. Távolítsa el a húsleves felső zsírját szalvétával, többször is felkenve.

Ezután gézzel bélelt szitán átszűrjük a levest, és ráöntjük a húsra. A szépség kedvéért a megfőtt sárgarépát szeletekre vágva a kocsonyás hús felületére helyezheti. Kihűlés után a formákat hűtőbe tesszük.

Egy kis tanács. Ahhoz, hogy megtudja, van-e elegendő zselésítő anyag a húsrészekben ahhoz, hogy a kocsonyás hús jól megdermedjen, önthet például egy kis húslevest egy mártásos csónakba, és 15 percre hűtőbe tesszük. Ez elég lesz ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a húsleves jól lefagy-e vagy sem. Nos, ha hirtelen nem keményedik meg, akkor adjunk hozzá zselatint.

Jó étvágyat kívánunk!

A kocsonyás hús ünnepi étel, mert nem is kell 1 nap az elkészítése. A zselé receptjei nagyon eltérőek lehetnek, de az általános elv ugyanaz - nagyon erős húslevest kell főzni, amely a kollagénnek köszönhetően megkeményedik a hidegben, és felveszi a kívánt állagot. Ezt az anyagot sertéslábbal lehet előállítani. Az alábbiakban a zselés csülök, valamint a csülkön és a csirkén alapuló egyszerű recepteket mutatjuk be, lépésről lépésre és fényképekkel.

A csülök a disznó lába, vagy inkább a combja (vagy alkarja). Vagyis lényegében ez egy láb egy tisztességes húsdarabbal - ugyanazzal a sonkával. A csülök minden értelemben kényelmes választás a zselés húshoz. Először is, gondolni sem kell a zselatinra vagy az agar-agarra, mert az erre a húsdarabra épülő húsleves magától kocsonyás hús lesz.

Ráadásul nem kell filé húst venni, mert van belőle elég a csülkön. És még egy érdekes pont - az ezen a részen alapuló húsleves bizonyul a leggazdagabbnak, szó szerint érintéssel is ellenőrizheti. Ha helyesen készíti el a húslevest, minden más technika kérdése.

Hozzávalók (8 adaghoz)

• 1 sertés csülök;
• 2 közepes hagyma;
• 2 közepes sárgarépa;
• 3 közepes gerezd fokhagyma;
• só és bors, kapor - ízlés szerint.

Ezeket is szedheted – még erősebb lesz tőle a húsleves. Ehhez a mennyiséghez elég egy lábost levenni, több órára hideg vízbe áztatni, félbevágni és a többi hússal együtt megfőzni.

A zselés hús egy megfelelően főzött és jól megdermedt húsleves. Tehát magát a húslevest kell megfelelően elkészítenünk.

Recept lépésről lépésre

1. Először is célszerű a csülköt hideg vízbe áztatni, hogy kicsit megpuhuljon. Ezután alaposan öblítse le, és vágja le az összes húst a csontról.
2. Most kezdődik a fő szakasz - elkezdjük főzni a húslevest. A csülköt és a húst egy meglehetősen nagy, terjedelmes serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy az legalább egy ujjnyi szélességben ellepje a tartalmát.
3. Forraljuk fel mindent, és azonnal tegyük alacsony lángra. A húsleves most pontosan ebben a módban fog főzni - a víz alig csobog, a hús fokozatosan felforr. Ugyanakkor távolítsa el az összes habot.
4. 4 órával a forralás után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és sárgarépát, valamint az összes fűszert.
5. Újabb óra elteltével (azaz csak 5 órával a forrástól számítva) adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, és azonnal kapcsoljuk ki. Ha korábban teszed bele, az aroma elpárolog.
6. Kikapcsolás után vegyük ki a húst, és vegyük ki a csontot a léből. A húst pedig darált húsba forgatjuk - akár húsdarálóban, akár kézzel. Amúgy, ha késsel aprítod, akkor a kocsonyás húsunk étvágygerjesztőbb lesz - kézzelfogható húsdarabok esnek a fogadra, nem kásás.
7. Nos, most a húslevest kocsonyás húsra kell fordítania. A serpenyőt a hűtőbe vagy az erkélyre visszük. Hagyja állni néhány órát, vagy még jobb egy éjszakát. Természetesen jobb, ha szépen tálalott kocsonyás húst tálalunk az ünnepi asztalra. Ehhez vegye ki a formákat, és öntse bele a húslevest. Helyezze a húst, és vegye ki az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe.

Ez a lépésről lépésre elkészített, zselésített sertéscsülök receptje alapvetőnek tekinthető. Végül is, ha kívánja és érdekli, más zöldségeket és egyéb húsokat is hozzáadhat az ételhez. De a kocsonyás húst mindig mustárral és tormával tálalják, és fűszernövényekkel díszítik.

Sertés csülök és csirke

A sertéshús, vagy inkább a csülök a zselé elengedhetetlen alkotóeleme, mert ennek köszönhető, hogy a húslevesből zselés hús lesz. Nos, húspótlónak is veheted. A baromfievés nemcsak a kalóriacsökkentés szempontjából előnyös. A csirkehús jó ízt ad - a húsleves igazán könnyű és lágy lesz. A zselés csülök és csirke receptjéhez gazdagabb mennyiségű termékre lesz szükségünk.

Hozzávalók

• 1 csirke - természetesen jobb, ha vidéki csirkét veszünk;
• 1 sertés csülök (ha kívánja, 1 combot is vehet);
• hagyma és sárgarépa - egyenként 2 közepes darab;
• zöld hagyma - egy csomó;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só és bors, valamint egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Mindezen komponensek számítása 4 literre vonatkozik. Intuitív módon mindent megtehet - vagyis öntsön vizet a szemébe (a szint legalább 1 ujjnyi vastagságban van a hús felett).

Recept

1. Először töltse fel a szárat hideg vízzel több órára - ott kell feküdnie, hogy puhább legyen.
2. Az összes termék elkészítése után elkezdjük főzni a húslevest - a sertés zselés hús alapját. A csülköt kettévágjuk (a hús azonnal eltávolítható a csontról). Csirke - szintén két részre.
3. Az egészet forrásig főzzük, majd azonnal csökkentjük a hőt. Távolítson el minden habot. A húslevest ismét mérsékelt tűzön kell főzni, hogy ne forrjon fel, és a víz csak gyengén csorogjon.
4. 4 óra telt el. Ez idő alatt csak az volt a feladatunk, hogy eltávolítsuk az összes habot. Ugyanakkor elkészítheti a hagymát és a sárgarépát is - meghámozzák és megmossák. A sárgarépát először félbe lehet vágni. 4 óra főzés után a zöldségeket a húsleveshez adjuk. Ekkor hozzáadhatja az összes fűszert és sót.
5. Eltelik még 1 óra. Kapcsolja ki és kissé hűtse le a serpenyőt. A húst kiszedjük, az összes csontot eltávolítjuk, a húst apró darabokra vágjuk, vagy darált húsba forgatjuk.
6. Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát a húshoz, és óvatosan öntsük fel a húslevessel - lehetőleg formákban vagy adagolóformákban.
7. Most a kocsonyás húsunkat sárgarépa- és zöldhagymadarabokkal kell díszítenünk. Itt teljesen megbízhat kulináris fantáziájában. Mellesleg, az újévi asztalra „rajzolhat” egy zselés húsból készült fát egy tálra, és díszítheti.

1. Ujjainkat belemártva ellenőrizheti a húsleves erősségét. A folyadéknak tapintásra meglehetősen ragacsosnak kell lennie. Ellenkező esetben jobb, ha zselatint (20 g / 1 liter) adunk hozzá minden esetre.
2. A zselésített húshoz megfelelően elkészített húslevest a forrástól számítva legalább 5 órán át főzzük. De legfeljebb 6 óra. Ezt az egyszerű szabályt követve valódi zselét kaphat zselatin és egyéb adalékanyagok nélkül.

Jó étvágyat kívánunk!

A csülök és lábak a sertéstetem azon részei, amelyek jó és gazdag zselésített húst készítenek.

És ha hozzáadunk hozzájuk egy darab húst vagy csirkét, az étel minden kolbásznak megadja az előnyt.

Mik a főzési jellemzők, és hogyan készül a zselésített sertéscomb és a csülök?

Hogyan kell főzni a kocsonyás húst csülökkel és lábakkal - általános elvek

A fő összetevők előkészítése magában foglalja azok alapos tisztítását. Jobb, ha a bőrt és a patákat késsel kaparjuk le, vagy használhatunk ecsetet. Ha a termék nem túl tiszta, akkor jobb, ha egy gáztűzhely égőjére kátrányozza, majd tisztítsa meg. Ezt követően célszerű a lábakat és a szárakat hideg vízbe áztatni, és csak ezután tenni a tűzhelyre.

A kocsonyás húst 4-8 órán keresztül főzzük. De általában 5-6 is elég ahhoz, hogy a zselés réteg átlátszó legyen, mindenképpen távolítsuk el a habot a felületről. A kész lábakat és szárakat lehűtjük és kimagozzuk. A pépet felaprítjuk és összekeverjük az apróra vágott fokhagymával. A levest leszűrjük és a húsra öntjük. A kocsonyás hús 1 és +6°C közötti hőmérsékleten fagy meg, átlagosan körülbelül 10 óra.

Hogyan főzzünk zselésített sertéscombot fokhagymával

A zselésített sertéslábak gyakori receptje, amelyet sokan ismernek. Az étel gazdag, stabil és erős lesz, alkalmas szeletelésre és tálalásra.

Hozzávalók

2 kg lábak;

2 babérlevél;

1 hagyma;

1 sárgarépa;

6 gerezd fokhagyma;

5 szem bors.

Készítmény

1. A sertéscombokat megtisztítjuk, késsel jól kikaparjuk, leöblítjük és felöntjük vízzel úgy, hogy 5 centiméterrel ellepje az ételt. Feltesszük a tűzhelyre.

2. Forráskor leszedjük a habot, lekapcsoljuk a tüzet, és négy órán át főzzük.

3. Adjunk hozzá egy egész hagymát, hámozott egész sárgarépát, főzzük még körülbelül egy órán át. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy kis sót, borsot és babérlevelet.

4. Vegyük ki a lábakat, hűtsük le és távolítsuk el a csontokról az ehető részeket. Vágjuk apróra, és keverjük össze az apróra vágott fokhagymával.

5. Szűrjük le a húslevest és sózzuk, borsozzuk a kívánt ízre.

6. A húst és a fokhagymát tálakba tesszük, felöntjük a húslevessel, megkeverjük és hűtőbe tesszük.

Hogyan kell főzni a zselésített sertés csülköt

A csülök több húst tartalmaz, mint a lábak. Ugyanakkor sok zselésítő anyagot is tartalmaz, és kiválóan alkalmas aszpik készítésére. De hogyan készül a zselés csülök?

Hozzávalók

1-1,4 kg-os csülök;

2 hagyma;

3 gerezd fokhagyma;

1-2 babérlevél;

Só, bors.

Készítmény

1. Mielőtt elkészítené a zselés csülköt, hideg vízbe kell áztatnia körülbelül egy órára. Ezután vágja le a húst a bőrrel együtt, és tegye egy serpenyőbe a csonttal együtt, próbálva tömörebbé tenni. Ellenkező esetben több folyadékot kell hozzáadnia, ami nem kívánatos.

2. Felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadunk két vöröshagymát, és készre főzzük.

3. Forráskor vegyük le a habot, mérsékeljük a lángot, hagyjuk a lucfenyőt érezhetően forrni, és főzzük a csülköt 4 órán át.

4. Sózzuk, babérral, adjunk hozzá borsot 15 perccel a készenlét előtt. Hagyjuk kihűlni.

5. A húsos részeket darabokra vágjuk, és összekeverjük a zúzott fokhagymával. Helyezze edényekbe.

6. Szűrjük át a húslevest 3 réteg gézen. Ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.

7. A húst leöntjük fokhagymával, átkeverjük és már kész is! Csak hagyni kell a kocsonyás húst a hidegben megdermedni.

Hogyan főzzünk zselésített sertéscombot és csülköt

A recept nagyon sűrű kocsonyás hús, amely kiválóan alkalmas szeletelésre vagy adagokban tálalásra. Főleg, ha húsdarálóban darálja a húskészítményeket.

Hozzávalók

1 csülök;

1 hagyma;

2 szem bors;

Készítmény

1. Késsel óvatosan hámozzuk le a sertéscombokat és a bőrt a csülkön. Tegyünk mindent egy nagy tálba, és áztassuk be pár órát. Időnként cseréljük a vizet.

2. Tegye egy serpenyőbe, és öntsön hozzá két liter vizet. Négy órán át főzzük, időnként eltávolítva a zsírt és a habot a felületről.

3. Helyezze a hagymát és a fűszereket a serpenyőbe, és főzze még egy órán át.

4. Hűtsük le, szűrjük le a levest, és ízlés szerint fűszerezzük.

5. A húsdarabokat szétszedjük és felvágjuk. Húsdarálón keresztül csavarhatod. Összekeverjük apróra vágott fokhagymával.

6. Tálkákba tesszük, megtöltjük húslével és kész is! Hűtőben hagyjuk megdermedni a kocsonyás húst.

Hogyan kell főzni a zselés csülköt marhahússal

A sovány és aromás marhahús csodálatosan harmonizál a zsíros sertéshússal a kocsonyás húsban. Ezek a termékek kiegészítik egymást, és az étel különösen sikeresnek bizonyul. Hogyan főzzünk zselés húst marha- és sertés csülökkel?

Hozzávalók

1 kg csülök;

0,8 kg marhahús;

1 hagyma;

1 sárgarépa;

2-3 gerezd fokhagyma.

Készítmény

1. A megmosott csülköt beletesszük a serpenyőbe, feldarabolhatjuk. Felöntjük két liter vízzel, és feltesszük főni. Forrás közben időnként távolítsa el a habot.

2. Két óra elteltével adjuk hozzá a jól megmosott marhahúst. Ha csak egy darab van, akkor több részre is vághatja. Ismét ne felejtse el eltávolítani a habot.

3. További óra elteltével adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, és főzzük húskészítményekkel körülbelül másfél óráig. 15 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a fűszereket.

4. Hűtsük le, szedjük szét a húst és a csontokat. Az ehető részeket darabokra vágjuk, vagy egyszerűen rosttal szétválasztjuk.

5. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, felaprítjuk, a fő részével összedolgozzuk, összekeverjük.

6. Szűrjük le a húslevest szűrőn vagy sajtrongyon, öntsük bele a kocsonyás húst. Küldjük megkeményedni.

Hogyan főzzünk zselésített sertéscombot csirkével

A zsenge csirkehús felhígítja a sertés zsíros részeit és a bőrt, amely főként a lábakból áll. Az étel ízletesebb és könnyebb lesz. De hogyan kell zselésített sertéscombot csirkével főzni?

Hozzávalók

1 csirke;

4 sertéscomb;

2 hagyma;

3 gerezd fokhagyma;

0,5 csokor kapor;

Só, bors.

Készítmény

1. A sertéscombokat elkészítjük, megmossuk és egy órára hideg vízbe áztatjuk. Egy másik edényben áztassa be a megmosott csirkét.

2. Tegye a lábakat egy serpenyőbe, töltse fel tiszta vízzel úgy, hogy három centiméterrel magasabb legyen, főzze 4 órán keresztül. Egy órával a készítés előtt adjuk hozzá a hagymát, a szemes borsot és a sót.

3. A csirkét feldaraboljuk, vizet is adunk hozzá, és egy másik serpenyőben megfőzzük, itt azonnal hozzáadhatjuk a hagymát. Főzzük teljesen puhára. Ha a madár házi, akár 2 óráig is eltarthat. A gyári változat sokkal gyorsabban fog főzni.

4. Távolítsa el a csontokat a csirke- és sertéscombról, aprítsa fel az ételt, és keverje össze apróra vágott fokhagymával és kaporral. Rendezd formákba.

5. Keverjük össze a csirke- és sertéshúsleveseket, kóstoljuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.

6. Töltsük meg a tálakat húskészítményekkel, és tegyük a hűtőbe 8-10 órára dermedni.

Hogyan főzzünk zselésített sertéscombot marhahússal és zselatinnal

Zselatint adnak a zselésített húsokhoz a jobb keményedés érdekében. Erre akkor van szükség, ha az edény további olyan húskészítményeket tartalmaz, amelyeknek nincs zselésítő képességük.

Hozzávalók

2 sertéscomb;

2 sárgarépa;

1 kg marhahús;

1 hagyma;

2 evőkanál zselatin;

2 gerezd fokhagyma

Babérlevél;

Készítmény

1. A meghámozott és alaposan megmosott lábasokat megtöltjük vízzel, és legalább három órán át forraljuk, időnként lefejtve a habot és a felszabaduló zsírt.

2. Adjunk hozzá marhahúst, és főzzük további 2 órán át.

3. Egy órával a készenlét előtt adjon hozzá sárgarépát (hámozott) és egy hagymát a serpenyőbe. A héjjal együtt bele lehet dobni. Ugyanebben a szakaszban dobjon aromás fűszereket a serpenyőbe, és adjon hozzá egy kis sót. Készenlétbe hozzuk.

4. Hűtsük le, vágjuk darabokra a marhahúst, távolítsuk el a bőrt és az egyéb ehető részeket a lábakról.

5. Mindent összekeverünk apróra vágott fokhagymagerezdekkel.

6. Kívánt esetben apróra vágott főtt sárgarépát adhat hozzá.

7. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és kész is a kocsonyás hús! Hűtőben hagyjuk megdermedni.

Ahhoz, hogy a kocsonyás hús szép és átlátszó legyen, a hab eltávolítása önmagában nem elég. Időnként el kell távolítani a zsírt a felületről, és nem szabad megengedni, hogy a húsleves aktívan forrjon.

Mennyi húst és mennyi húslevest tegyek bele? Ez tényleg egyéni ízlés kérdése. Vannak, akik szeretik a kocsonyás húst, és csak egy kis húslevest adnak hozzá, hogy összetartsák az összetevőket. És vannak olyanok is, akik szeretik a húszselét, zöldségeket adnak hozzá, és aszpikként főzik.

Sokan nem szeretik a zsír felhalmozódását a kocsonyás hús felületén. Hogy megszabaduljon tőle, jól lehűtheti a levest, és eltávolíthatja a fagyott zsírréteget. A hús felöntése előtt pedig egy kicsit felmelegítjük a húslevest.

A megkeményedéshez a zselés húst a hűtőszekrénybe küldjük. De nem a fagyasztóban. A terméket nem szabad jégen lefagyasztani, különben az íze károsodik.