François Appert leiutab toiduainete säilitusmahuti. Suurte inimeste elulood

Apperi leiutis asendas neil aastatel tavapärased toiduainete säilitamise meetodid – kuivatamise ja soolamise. 2009. aastal sai see leiutis täpselt 200-aastaseks, kuna just 1809. aastal saatis Appert pärast mitme katse läbiviimist Prantsusmaa siseministrile kirja, milles pakkus välja uue meetodi - konserveerimise. 1810. aastal sai Nicolas Appert Napoleon Bonaparte'i käest isiklikult leiutise eest auhinna.

Linnas, kus leiutaja suri, püstitati talle pronksist büst.

Apperi konservid

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses kirjeldas Brockhausi ja Efroni entsüklopeediline sõnaraamat Nicolas Francois Apperti leiutist järgmiselt:

« Appert soovitab liha- ja juurviljavarude säilitamiseks panna valmistoidud valgetesse vormidesse, sulgeda need hermeetiliselt ja keeta soolases vees olenevalt vormi suurusest 1/2 tundi kuni 4 tundi ning veel veidi kuumutada. kui 100 ° C, jätke need sellisel kujul säilima. Selle meetodi leiutas 1804. aastal François Appert; 1809. aastal esitas ta selle Pariisi Kunstide Ergutamise Seltsile, kus määrati uurimiseks spetsiaalne komisjon. Läbiviidud katsed tõestasid, et 8 kuud säilisid suurepäraselt: liha kastmega, kange puljong, piim, rohelised herned, oad, kirsid, aprikoosid. Prantsuse valitsus andis leiutajale 12 000 franki. preemiana tingimusega, et ta töötab välja ja avaldab üksikasjalikult oma meetodi. 1810. aastal avaldati essee: "L'art de conserver toutes les materials animales et v?g?tales" (5. väljaanne, Pariis, 1834). Paljud on püüdnud Apperi meetodit mõnevõrra muuta, muuhulgas Jones, kes sisestas metalltorud tinadesse, ühendades need õhuta ruumiga, kus keemise ajal purkidest õhku tõmmatakse; selle meetodi eeliseks on see, et saate liha vähem keeta, mis muudab selle maitsvamaks; kuid vähem keetes säilivad konservid vähem ja seetõttu on Jonesi võtmise kasulikkus väga kaheldav. Edasised katsed näitasid merereisidel ja isegi majapidamises väga levinud konserviliha eeliseid, kus lihakonserve eriti tarbitakse. Sissepääs A. põhineb lagunemise mikroobide, bakterite jne organismide hävitamisel. Seni arvati, et seisnud õhu hapnik põhjustab konservide riknemist ning pikendab keetmist ja mõju orgaaniline aine muutis selle süsihappeks - vaade on vale. Pikaajaline keetmine on vajalik bakterite hävitamiseks ja seetõttu, mida suurem on peetavate ainete mass, seda kauem tuleks neid keeta.».

Pikkade reiside peamine probleem on pikka aega olnud toidupuudus; suurte varude tegemine pikaks teekonnaks ei olnud eriti mõttekas - toit riknes kiiremini, kui süüa jõudis. See kõik muutus, kui prantslane Nicolas Appert leiutas protsessi, mida nimetatakse apperiseerimiseks, mis on tänapäevase konserveerimise prototüüp.

Prantsuse kondiiter, hermeetilise toidu säilitamise süsteemi leiutaja; peetakse "konservitöö isaks".

Ajavahemikul 1784–1795 töötas Appert Pariisis (Pariis) kondiitri ja kokana. 1795. aastal alustas ta katsetamist erinevate toiduainete säilitamise lähenemisviisidega; ta katsetas suppide, juurviljade, mahlade, piimatoodete, želeede, mooside ja erinevate siirupitega. Konserveeritud tema tooted Apper klaaspurkides; need purgid suleti korkidega, täideti vahaga ja seejärel keedeti põhjalikult. Nicolas leiutas üldidee üsna kiiresti, kuid detailide täielik väljatöötamine nõudis märkimisväärselt aega.

1795. aastal pakkus Prantsuse armee 12 000 frangi suurust preemiat põhimõtteliselt uue – ja mis kõige tähtsam – tõhusa – toidu säilitamise meetodi eest. Kokku kestsid Apperi katsed umbes 14-15 aastat; selle aja jooksul jäi auhind aga välja võtmata.

Jaanuaris 1810 sai kondiiter kauaoodatud rahalise preemia ja auhinna isiklikult keiser Napoleon Bonapartelt (Napoleon Bonaparte). Samal aastal nägi ilmavalgust Apperti teos "Loomse toidu ja köögiviljade säilitamise kunst" ("L" Art de conserver les materials animales et végétales "), esimene konserveerimistehnikatele pühendatud kokaraamat.

Pariisi lähedal asutatud La Maison Appert oli esimene omataoline tehas; Huvitaval kombel alustas Upper tootmist juba enne seda, kui Louis Pasteur ametlikult tõestas, et bakterid kuumenemise tõttu surevad. Patenteerinud oma leiutise, hakkas Upper tootma laias valikus konserve. Nicolase tehases pandi tooted - liha ja munad, piim ja valmistoidud - spetsiaalsetesse kappidesse.

ümarad pudelid, mis suleti juba väljatöötatud skeemi järgi. Kork löödi spetsiaalse klambri abil kaela sisse; pärast seda mähiti pudel spetsiaalsesse riidesse ja langetati keevasse vette. Korgi ja tegeliku toote vahel oli väike õhukiht; järgnev keetmine aga hävitas kõik elusloodused, mis selles kihis olla võisid (nagu ka toidus endas või anuma seintel). Pudeli "keetmiseks" kuluva aja määras Apper isiklikult.

Leiutaja auks nimetati konserveerimisprotsessi mõnda aega "apperiseerimiseks"; see termin aga väga peale ei hakanud. See protsess erines mõnevõrra hiljem leiutatud pastöriseerimisest - Apper kasutas küpsetamisel palju kõrgemat temperatuuri kui Pasteur, mis sageli mõjutas töödeldud toodete maitset mitte eriti positiivselt.

Apperti meetod oli nii lihtne ja tõhus, et seda hakati kasutama kogu Euroopas. Apperiseerimine ei jäänud aga kauaks ainsaks meetodiks - juba 1810. aastal töötas Briti leiutaja (muide prantsuse päritolu) Peter Durand välja oma konserveerimisskeemi, mis põhines purkide kasutamisel. 1812. aastal ostsid mõlemad patendid britid Bryan Donkin ja John Hall; koos viisid nad konservitööstuse täiesti uuele tasemele. Vaid 10 aastat hiljem jõudis apperisatsioon USA-sse; plekkpurgid, muide, said tõeliselt populaarseks palju hiljem - neid oli liiga raske avada. Pikka aega avati plekkpurke eranditult haamri ja peitliga. Alles 1855. aastal leiutas inglane Robert Yates konserviavaja ja moodsa välimusega plekkpurgid "läksid rahva kätte".

(1749-11-17 )

Apperi leiutis asendas neil aastatel tavapärased toiduainete säilitamise meetodid – kuivatamise ja soolamise. 2009. aastal sai see leiutis täpselt 200-aastaseks, kuna just 1809. aastal saatis Appert pärast mitme katse läbiviimist Prantsusmaa siseministrile kirja, milles pakkus välja uue meetodi - konserveerimise. 1810. aastal sai Nicolas Appert selle leiutise eest auhinna isiklikult Napoleon Bonaparte'i käest.

Linnas, kus leiutaja suri, püstitati talle pronksist büst.

Apperi konservid

Kirjutage ülevaade artiklist "Appert, Nicolas"

Märkmed

Lingid

Katkend, mis iseloomustab Appert, Nicolas

Heleni nägu muutus hirmuäratavaks: ta karjus ja hüppas temast eemale. Tema isa tõug mõjutas teda. Pierre tundis raevu võlu ja võlu. Ta viskas plangu, lõi selle puruks ja avasüli Helenile lähenedes hüüdis: "Välja!!" nii kohutava häälega, et kogu maja kohkus seda kisa kuuldes. Jumal teab, mida Pierre oleks sel hetkel teinud, kui
Helen ei jooksnud toast välja.

Nädal hiljem andis Pierre oma naisele volituse hallata kõiki Suur-Vene valdusi, mis moodustasid üle poole tema varandusest, ja lahkus üksi Peterburi.

Möödus kaks kuud pärast Kiilasmägedes uudiste saamist Austerlitzi lahingu ja prints Andrei surma kohta ning vaatamata kõigile saatkonna kaudu saadetud kirjadele ja kõikidele läbiotsimistele tema surnukeha ei leitud ja vangide hulgas ei olnud. Tema sugulaste jaoks oli kõige hullem see, et säilis lootus, et elanikud on ta lahinguväljal üles kasvatanud ja võib-olla lamas toibumas või suremas kuskil üksi, võõraste keskel ega saanud endast uudiseid anda. Ajalehtedes, kust vana vürst Austerlitzi lüüasaamisest esimest korda teada sai, kirjutati, nagu alati, väga lühidalt ja ebamääraselt, et venelased pidid pärast hiilgavaid lahinguid taganema ja taganema täiesti korras. Vana prints sai sellest ametlikust uudisest aru, et meie oma on võidetud. Nädal pärast Austerlitzi lahingust uudise toonud ajalehte saabus kiri Kutuzovilt, kes andis printsile teada tema poega tabanud saatusest.
"Minu silmis teie poeg," kirjutas Kutuzov, lipp käes, rügemendi ees, langes oma isa ja isamaa vääriline kangelane. Minu ja kogu armee üldiseks kahetsusväärseks on siiani teadmata, kas ta on elus või mitte. Ma meelitan ennast ja teid lootusega, et teie poeg on elus, sest vastasel juhul oleks lahinguväljalt leitud ohvitseride seas, kelle kohta nimekiri mulle riigikogulaste kaudu esitati, ja ta oleks nimetatud.
Saanud selle uudise hilisõhtul, kui ta oli üksi kl. oma töötoas läks vana prints, nagu ikka, järgmisel päeval hommikusele jalutuskäigule; kuid ta vaikis koos ametniku, aedniku ja arhitektiga ning kuigi ta nägi vihane välja, ei öelnud ta kellelegi midagi.
Kui printsess Mary tavapärasel ajal teda vaatama tuli, seisis ta masina taga ja teritas, kuid nagu tavaliselt, ei vaadanud talle tagasi.
- A! Printsess Mary! ütles ta äkki ebaloomulikult ja viskas peitli maha. (Ratas pöörles endiselt hoolt. Printsess Marya mäletas kaua seda ratta vaibuvat kriginat, mis tema jaoks ühines järgnevaga.)
Printsess Mary liikus tema poole, nägi tema nägu ja äkki vajus midagi temasse. Ta silmad ei näinud selgelt. Ta nägi oma isa näol, mitte kurb, mitte tapetud, vaid vihane ja ebaloomulikult enda kallal töötav, et nüüd, praegu on kohutav õnnetus, elu halvim, õnnetus, mida ta polnud veel kogenud, parandamatu, arusaamatu õnnetus, rippus tema kohal ja muserdas teda. Selle inimese surm, keda sa armastad.
– Mon pere! Andre? [Isa! Andrei?] - ütles ebagraatsiline, kohmetu printsess nii väljendamatu kurbuse ja eneseunustuse võluga, et isa ei talunud tema pilku, ja pöördus nuttes eemale.
- Sain sõnumi kätte. Kedagi vangi ei võetud, kedagi ei tapetud. Kutuzov kirjutab, - karjus ta läbitungivalt, nagu tahaks printsessi selle kisaga minema ajada, - tapetud!
Printsess ei kukkunud, ta ei minestanud. Ta oli juba kahvatu, kuid kui ta neid sõnu kuulis, muutus ta nägu ja midagi säras tema säravates ilusates silmades. Justkui rõõm, kõrgeim rõõm, mis ei sõltu selle maailma muredest ja rõõmudest, voolas üle selles peituva tugeva kurbuse. Ta unustas kogu oma hirmu isa ees, läks isa juurde, võttis tal käest kinni, tõmbas ta enda poole ja kallistas tema kuiva, kõõluslikku kaela.

(23.10.1752 - 03.06.1841)

Küsimus, kuidas kaitsta toitu riknemise eest, on inimkonda vaevanud juba iidsetest aegadest. Algul hoiti toitu endale või oma perele, seejärel muutus probleem globaalsemaks - oli vaja teha varusid pikaajaliseks ladustamiseks - sõjavägedele, ekspeditsioonidele. Algul kasutati ainult kuivatamist. Tänapäeval peetakse konserveerimiseks igapäevaelus toodete säilitamist steriliseerimise teel. See meetod tekkis XVIII-XIX sajandi vahetusel. Toidu värskuse säilitamise küsimus oli neil päevil eriti oluline sõjaväe jaoks, 1795. aastal teatas Napoleon Bonaparte, kes kavatses vallutada kogu Euroopa, et kokk, kes leidis võimaluse hoida toitu pikka aega värskena, saab tasu. 12 000 frangiga. Kahe teadlase, iirlase Needhami ja itaallase Spallanzani vahelised teaduslikud vaidlused (esimene väitis, et mikroobid tekivad elutust ainest ja teine väitis, et igal mikroobil on oma eellane) viisid Prantsuse koka ja kondiitri Nicolas Francois Apperti teadusest kaugele. ideed, et hermeetiliselt suletud ja kuumtöödeldud tooteid saab pikka aega säilitada.

Tema oletus osutus õigeks ja tema poolt sellisel viisil valmistatud tooted pärast pikaajalist ladustamist tunnistati kvaliteetseteks. Tal kulus üle kümne aasta, et tõestada tõsiasja, mida teavad kõik kaasaegsed perenaised – kui klaas- või keraamilised purgid täidetakse moosi, puljongi või praelihaga, korgitakse tihedalt kinni ja keedetakse seejärel pikka aega vees, siis jääb ka selle sisu. purgid ei rikne ja säilivad täiesti söödavana umbes aasta. Leiutis pandi koheselt käima pidevalt võitleva Napoleoni armee jaoks.

Kujutage vaid ette: 1812. aastal avas prantsuse sõdur kuskil Smolenski lähedal seismas purgi ja einestas paksu konsoomipuljongit või köögiviljahautist ning magustoiduks maasikapüreed. 1809. aastal pälvis Apper oma leiutise eest riikliku preemia ja "Inimkonna heategija" tiitli. Hiljem avas see ettevõtlik härrasmees ühel Pariisi tänaval poe "Mitmesugused toiduained pudelites ja karpides", kus müüs suletud ja hermeetiliselt suletud pudelites valmistatud tarvikuid. Kaupluses tegutses väike tehas konservide tootmiseks. Hiljem kirjutas Apper, juba "inimkonna heategija", raamatu "Taimsete ja loomsete ainete pikaajalise säilitamise kunst".

Apperi meetod leidis teadusliku põhjenduse ligi kuuskümmend aastat hiljem, 1857. aastal Loodusuurijate Seltsi konverentsil. Louis Pasteur, tollal tundmatu noor teadlane, tegi ettekande, et looduses leidub mikroobe, mis põhjustavad mädanemisprotsessi, mis viib toodete riknemiseni. Nende organismide eluks on vajalikud eritingimused - teatud temperatuur, kõrge õhuniiskus, hapniku olemasolu ja mis kõige tähtsam, antibiootikumide puudumine tootes. Neid tingimusi on vaja rikkuda - ja mikroobid surevad. Sellel sättel põhinevad säilitusmeetodid - steriliseerimine ja pastöriseerimine.

Kuigi liha säilitamise palm kuulub andekale prantslasele, tõi selle toidu säilitamise meetodi meelde teine inimene - inglane Peter Duran. Ta leiutas ja patenteeris purgid, mis on mugavamad kui klaasanumad.Loomulikult erinesid need palju tänapäevastest - valmistatud käsitsi ja ebamugava kaanega. Britid omandasid patendi Upperi meetodil konservide tootmiseks ja varustasid 1826. aastast oma armeed lihakonservidega. Tõsi, sellise purgi avamiseks pidid sõdurid kasutama mitte nuga, vaid haamrit ja peitlit. Kuid mitte Prantsusmaa ega Inglismaa, vaid Ameerika sai väga kiiresti konservitööstuse maailmakeskuseks. Baltimore'is hakati tootma mitmesuguseid masinaid purkide automatiseeritud tootmiseks.

Alates 1819. aastast hakati USA-s tootma homaari- ja tuunikalakonserve ning konserveeriti ka puuvilju. Just siin omandasid konservid vormi, mis on praegu teada kõigile meist. Asjad läksid nii hästi, et konservide tootmine muutus äärmiselt tulusaks äriks - tekkisid konservide tootmise tehased, uued kaubad pühiti sõna otseses mõttes riiulitelt maha. Ja 1860. aastal leiutati USAs taas konserviavaja.

Venemaal teadsid nad muidugi prantslaste leiutisest. 1821. aastal arutas Peterburi ja Moskva avalikkus elavalt ajakirja Vene Arhiiv reportaaži selle kohta, kuidas Ida-Indiast Londoni poodidesse tarniti vapustavatesse purkidesse valatud kilpkonnasuppi.

Vaatamata venelaste sellisele teadlikkusele ilmus esimene konservitehas Venemaal 1870. aastal. Peamine klient oli muidugi sõjavägi. Peterburis toodeti viit tüüpi konserve: praetud veiseliha (või lambaliha), hautis, putru, liha hernestega ja hernesupp. Huvitav juhtum leidis aset 1966. aastal NSV Liidus. pensionär ja pani lauale konservipurgi kirjaga “Peter and Paul Cannery. Hautatud liha. 1916". Selle purgi omanik Andrei Vassiljevitš Muratov sai selle rindel ... Esimese maailmasõja ajal. Analüüs ja hilisem maitsmine näitasid, et "Lihahautis" säilis suurepäraselt, hoolimata sellest, et see oli purgis lebanud 50 aastat.

Tähistades leiutise 200. aastapäeva, andis Jaapani konserviühing välja eksklusiivse partii konserve, mis väidetavalt on täpselt samasugused, mida sõid Napoleoni sõdurid. Jaapani eksperdid on Apperi retseptide järgi valmistanud viit sorti konserve. Eelkõige kordasid jaapanlased sõduri konsommé, juurviljahautist, potis keedetud veiselihasuppi, oamelange šampinjonidega ja maasikamagustoitu. Need konservid avati pidulikult ja degusteeriti konserviühingu Tokyo peakorteris.

Nicolas Francois Appert(prantsuse Nicolas Appert; 17. november 1749, Châlons-en-Champagne – 1. juuni 1841, Massy) – Prantsuse konservide leiutaja, Benjamin Nicolas Marie Appert vend.

Linnas, kus leiutaja suri, püstitati talle pronksist büst.

Apperi konservid

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses kirjeldas Brockhausi ja Efroni entsüklopeediline sõnaraamat Nicolas Francois Apperti leiutist järgmiselt:

“Ülemine soovitab liha- ja juurviljavarude säilitamiseks panna valmisvarud valgetesse vormidesse, sulgeda need hermeetiliselt ja keeta soolases vees olenevalt vormi suurusest 1/2 tundi kuni 4 tundi ning veidi rohkem kuumutada. üle 100 °C, jätta sellisel kujul säilima. Selle meetodi leiutas 1804. aastal François Appert; 1809. aastal esitas ta selle Pariisi Kunstide Ergutamise Seltsile, kus määrati uurimiseks spetsiaalne komisjon. Läbiviidud katsed tõestasid, et 8 kuud säilisid suurepäraselt: liha kastmega, kange puljong, piim, rohelised herned, oad, kirsid, aprikoosid. Prantsuse valitsus andis leiutajale 12 000 franki. preemiana tingimusega, et ta töötab välja ja avaldab üksikasjalikult oma meetodi. 1810. aastal avaldati essee: "L'art de conserver toutes les materials animales et vgtales" (5. väljaanne, Pariis, 1834). Paljud on püüdnud Apperi meetodit mõnevõrra muuta, muuhulgas Jones, kes sisestas metalltorud tinadesse, ühendades need õhuta ruumiga, kus keemise ajal purkidest õhku tõmmatakse; selle meetodi eeliseks on see, et saate liha vähem keeta, mis muudab selle maitsvamaks; kuid vähem keetes säilivad konservid vähem ja seetõttu on Jonesi võtmise kasulikkus väga kaheldav. Edasised katsed näitasid merereisidel ja isegi majapidamises väga levinud konserviliha eeliseid, kus lihakonserve eriti tarbitakse. Sissepääs A. põhineb lagunemise mikroobide, bakterite jne organismide hävitamisel. Seni arvati, et seisnud õhu hapnik põhjustab konservide riknemist ning pikaajaline keetmine ja orgaanilise aine mõju muudavad selle süsihappeks – vaade on vale. Pikaajaline keetmine on vajalik bakterite hävitamiseks ja seetõttu, mida suurem on ainete mass, seda kauem tuleks neid keeta.