फ़्राँस्वा एपर्ट ने खाद्य भंडारण कंटेनर का आविष्कार किया। महान लोगों की जीवनियाँ

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में खाद्य भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को बदल दिया। 2009 में, यह आविष्कार ठीक 200 साल पुराना हो गया, क्योंकि 1809 में एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांस के आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा था, जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा था। 1810 में, निकोलस एपर्ट को नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों व्यक्तिगत रूप से आविष्कार के लिए एक पुरस्कार मिला।

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई।

अप्पर डिब्बाबंद भोजन

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश ने निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट के आविष्कार का वर्णन इस प्रकार किया:

« एपर्ट सुझाव देते हैं, मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में रखें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और टिन के आकार के आधार पर, नमक के पानी में 1/2 घंटे से 4 घंटे तक उबालें, और, थोड़ा और गर्म करें। 100°C से अधिक तापमान पर इन्हें इसी रूप में संरक्षित रहने दें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, एक निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कन्सर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वैगटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की विधि को कुछ हद तक बदलने की कोशिश की है, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने धातु की नलियों को टिन में डाला, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा जहां उबलते समय टिन से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन कम संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स लेने के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों से पता चला कि डिब्बाबंद अप्पर के फायदे समुद्री यात्राओं और यहां तक कि घरों में भी आम हैं, जहां विशेष रूप से डिब्बाबंद मांस का सेवन किया जाता है। प्रवेश ए क्षय, जीवाणु आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन डिब्बाबंद भोजन को खराब कर देती है, और लंबे समय तक उबालने और प्रभाव डालने से भोजन खराब हो जाता है। कार्बनिक पदार्थइसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - यह दृष्टिकोण गलत है। बैक्टीरिया के विनाश के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए बरकरार रखे गए पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए।».

लंबी यात्राओं की मुख्य समस्या लंबे समय से भोजन की कमी रही है; लंबी यात्रा के लिए बड़ी आपूर्ति करने का कोई मतलब नहीं था - खाना खाने के समय की तुलना में तेजी से खराब हो गया। यह सब तब बदल गया जब फ्रांसीसी निकोलस एपर्ट ने एपेराइजेशन नामक एक प्रक्रिया का आविष्कार किया, जो आधुनिक कैनिंग का प्रोटोटाइप था।

फ्रांसीसी हलवाई, हर्मेटिक खाद्य संरक्षण प्रणाली के आविष्कारक; "कैनिंग का जनक" माना जाता है।

1784 से 1795 की अवधि में एपर्ट ने पेरिस (पेरिस) में हलवाई और शेफ के रूप में काम किया। 1795 में उन्होंने खाद्य संरक्षण के लिए विभिन्न दृष्टिकोणों के साथ प्रयोग करना शुरू किया; उन्होंने सूप, सब्जियां, जूस, डेयरी उत्पाद, जेली, जैम और विभिन्न सिरप के साथ प्रयोग किया। अपने उत्पादों एपर को कांच के जार में डिब्बाबंद किया; इन जारों को कॉर्क से सील कर दिया गया, मोम से भर दिया गया और फिर अच्छी तरह उबाला गया। निकोलस ने सामान्य विचार का आविष्कार बहुत जल्दी किया, लेकिन विवरण के पूर्ण विस्तार के लिए काफी समय की आवश्यकता थी।

1795 में, फ्रांसीसी सेना ने भोजन भंडारण की मौलिक रूप से नई - और, सबसे महत्वपूर्ण, प्रभावी - विधि के लिए 12,000 फ़्रैंक के पुरस्कार की पेशकश की। कुल मिलाकर, अप्पर के प्रयोगों में लगभग 14-15 वर्ष लगे; हालाँकि, इस अवधि के दौरान पुरस्कार लावारिस रहा।

जनवरी 1810 में, हलवाई को लंबे समय से प्रतीक्षित नकद पुरस्कार और सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट (नेपोलियन बोनापार्ट) से व्यक्तिगत रूप से एक पुरस्कार मिला। उसी वर्ष, एपर्ट का काम "द आर्ट ऑफ प्रिजर्विंग एनिमल फूड्स एंड वेजीटेबल्स" ("एल" आर्ट डी कंजर्वर लेस सब्स्टिंस एनिमल्स एट वेजीटेल्स "), कैनिंग तकनीक के लिए समर्पित पहली कुकबुक, दिन की रोशनी देखी गई।

पेरिस के पास स्थापित, ला मैसन एपर्ट अपनी तरह का पहला कारखाना था; दिलचस्प बात यह है कि अपर ने अपना उत्पादन लुई पाश्चर द्वारा आधिकारिक तौर पर यह साबित करने से पहले ही शुरू कर दिया था कि बैक्टीरिया गर्म करने से मर जाते हैं। अपने आविष्कार का पेटेंट कराने के बाद, अपर ने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन शुरू किया। निकोलस कारखाने में, उत्पाद - मांस और अंडे, दूध और तैयार भोजन - विशेष अलमारियों में रखे गए थे।

गोल बोतलें, जिन्हें पहले से तैयार योजना के अनुसार सील किया गया था। कॉर्क को एक विशेष क्लैंप की मदद से गर्दन में ठोक दिया गया था; उसके बाद, बोतल को एक विशेष कपड़े में लपेटा गया और उबलते पानी में डाल दिया गया। कॉर्क और वास्तविक उत्पाद के बीच हवा की एक छोटी परत थी; हालाँकि, बाद में उबालने से वे सभी जीवित चीजें नष्ट हो गईं जो इस परत में हो सकती थीं (साथ ही भोजन में या बर्तन की दीवारों पर भी)। बोतल को "उबालने" के लिए आवश्यक समय एपर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया गया था।

आविष्कारक के सम्मान में, डिब्बाबंदी प्रक्रिया को कुछ समय के लिए "एपराइज़ेशन" कहा जाता था; हालाँकि, यह शब्द बहुत लोकप्रिय नहीं हुआ। यह प्रक्रिया बाद में आविष्कार किए गए पास्चुरीकरण से कुछ अलग थी - खाना पकाने के दौरान एपर ने पाश्चर की तुलना में बहुत अधिक तापमान का उपयोग किया, जो अक्सर प्रसंस्कृत उत्पादों के स्वाद को बहुत सकारात्मक तरीके से प्रभावित नहीं करता था।

एपर्ट की विधि इतनी सरल और प्रभावी थी कि इसका प्रयोग पूरे यूरोप में किया जाने लगा। हालाँकि, लंबे समय तक मूल्यांकन एकमात्र तरीका नहीं रहा - पहले से ही 1810 में, ब्रिटिश आविष्कारक (वैसे, फ्रांसीसी मूल के) पीटर डूरंड ने डिब्बे के उपयोग के आधार पर अपनी खुद की कैनिंग योजना विकसित की। 1812 में, दोनों पेटेंट ब्रिटिश ब्रायन डोनकिन और जॉन हॉल द्वारा खरीदे गए थे; दोनों मिलकर कैनिंग उद्योग को एक नए स्तर पर ले गए। ठीक 10 साल बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में एप्राइज़ेशन आया; वैसे, टिन के डिब्बे वास्तव में बहुत बाद में लोकप्रिय हुए - उन्हें खोलना बहुत मुश्किल था। लंबे समय तक, टिन के डिब्बे विशेष रूप से हथौड़े और छेनी से खोले जाते थे। 1855 तक अंग्रेज रॉबर्ट येट्स ने कैन ओपनर का आविष्कार नहीं किया था और आधुनिक दिखने वाले टिन के डिब्बे "लोगों के पास गए"।

(1749-11-17 )

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसके लिए एक कांस्य प्रतिमा बनाई गई थी।

अप्पर डिब्बाबंद भोजन

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एपर्ट, निकोलस की विशेषता बताने वाला एक अंश

हेलेन का चेहरा भयानक हो गया: वह चिल्लाई और उससे दूर कूद गई। उनके पिता की नस्ल का उन पर प्रभाव पड़ा। पियरे को क्रोध का आकर्षण और आकर्षण महसूस हुआ। उसने तख्ता फेंक दिया, उसे तोड़ दिया और खुली बांहों के साथ हेलेन के पास आकर चिल्लाया: "बाहर!!" इतनी भयानक आवाज में कि सारा घर यह चीख सुनकर घबरा गया। भगवान जानता है कि पियरे ने उस क्षण क्या किया होता
हेलेन कमरे से बाहर नहीं भागी।

एक हफ्ते बाद, पियरे ने अपनी पत्नी को सभी महान रूसी संपत्तियों का प्रबंधन करने के लिए वकील की शक्ति दी, जो उनके भाग्य के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार थी, और सेंट पीटर्सबर्ग के लिए अकेले चले गए।

ऑस्टरलिट्ज़ की लड़ाई और प्रिंस आंद्रेई की मौत के बारे में बाल्ड पर्वत में समाचार मिलने के बाद दो महीने बीत गए, और दूतावास के माध्यम से सभी पत्रों और सभी खोजों के बावजूद, उनका शव नहीं मिला, और वह कैदियों में से नहीं थे। उसके रिश्तेदारों के लिए सबसे बुरी बात यह थी कि अभी भी यह आशा थी कि युद्ध के मैदान में निवासियों ने उसका पालन-पोषण किया था, और शायद वह अजनबियों के बीच कहीं अकेले पड़ा हुआ था या मर रहा था, और अपनी खबर देने में असमर्थ था। अखबारों में, जिनसे बूढ़े राजकुमार को पहली बार ऑस्टरलिट्ज़ की हार के बारे में पता चला, हमेशा की तरह, बहुत संक्षेप में और अस्पष्ट रूप से लिखा गया था कि रूसियों को, शानदार लड़ाइयों के बाद, पीछे हटना पड़ा और सही क्रम में पीछे हटना पड़ा। इस सरकारी समाचार से बूढ़े राजकुमार को समझ आ गया कि हमारी हार हो गई है। ऑस्टरलिट्ज़ की लड़ाई की खबर लाने वाले अखबार के एक हफ्ते बाद, कुतुज़ोव का एक पत्र आया, जिसने राजकुमार को उसके बेटे के भाग्य के बारे में सूचित किया।
"आपका बेटा, मेरी नज़र में," कुतुज़ोव ने लिखा, हाथों में एक बैनर के साथ, रेजिमेंट के आगे, अपने पिता और अपनी पितृभूमि के योग्य एक नायक गिर गया। मुझे और पूरी सेना को अफसोस है कि यह अभी भी अज्ञात है कि वह जीवित है या नहीं। मैं इस उम्मीद से अपनी और आपकी चापलूसी करता हूं कि आपका बेटा जीवित है, क्योंकि अन्यथा युद्ध के मैदान में पाए गए अधिकारियों में से, जिनके बारे में सांसदों के माध्यम से सूची मुझे सौंपी गई थी, और उनका नाम लिया गया होता।
यह खबर देर शाम को मिली, जब वह घर पर अकेले थे. अपने अध्ययन कक्ष में, बूढ़ा राजकुमार, हमेशा की तरह, अगले दिन सुबह की सैर के लिए गया; लेकिन वह क्लर्क, माली और वास्तुकार के मामले में चुप रहा, और यद्यपि वह गुस्से में दिख रहा था, उसने किसी से कुछ नहीं कहा।
जब, सामान्य समय पर, राजकुमारी मैरी उसे देखने के लिए अंदर आई, तो वह मशीन के पीछे खड़ा हो गया और मशीन की धार तेज कर दी, लेकिन, हमेशा की तरह, उसकी ओर पीछे मुड़कर नहीं देखा।
- ए! राजकुमारी मैरी! उसने अचानक अस्वाभाविक रूप से कहा और छेनी गिरा दी। (पहिया अभी भी अपने झूले से घूम रहा था। राजकुमारी मरिया को लंबे समय तक पहिये की मरती हुई चरमराहट याद रही, जो बाद में उसके साथ विलीन हो गई।)
राजकुमारी मैरी उसकी ओर बढ़ी, उसका चेहरा देखा और अचानक कुछ उसके अंदर धंस गया। उसकी आंखें साफ नहीं देख पा रही थीं. उसने अपने पिता के चेहरे से देखा, दुखी नहीं, मारा नहीं, बल्कि गुस्से में और अस्वाभाविक रूप से खुद पर काम करते हुए, कि अब, अब, एक भयानक दुर्भाग्य, जीवन में सबसे बुरा, एक दुर्भाग्य जो उसने अभी तक अनुभव नहीं किया था, एक अपूरणीय, समझ से बाहर दुर्भाग्य, उसके ऊपर लटक गया और उसे कुचल दिया। जिसे तुम प्यार करते हो उसकी मौत।
- सोम पेरे! आंद्रे? [पिता! आंद्रेई?] - अशोभनीय, अजीब राजकुमारी ने उदासी और आत्म-विस्मरण के ऐसे अवर्णनीय आकर्षण के साथ कहा कि उसके पिता उसकी निगाहें बर्दाश्त नहीं कर सके, और सिसकते हुए दूर हो गए।
- संदेश मिला. किसी को बंदी नहीं बनाया गया, किसी को मार नहीं दिया गया। कुतुज़ोव लिखते हैं, - वह जोर से चिल्लाया, मानो इस रोने से राजकुमारी को दूर भगाना चाहता हो, - मार डाला!
राजकुमारी गिरी नहीं, बेहोश नहीं हुई. वह पहले से ही पीली पड़ गई थी, लेकिन जब उसने ये शब्द सुने, तो उसका चेहरा बदल गया, और उसकी उज्ज्वल, सुंदर आँखों में कुछ चमक उठी। मानो खुशी, सर्वोच्च आनंद, इस दुनिया के दुखों और खुशियों से स्वतंत्र, उस मजबूत दुःख पर छा गया जो इसमें था। वह अपने पिता के प्रति अपना सारा डर भूल गई, उनके पास गई, उनका हाथ पकड़ा, उन्हें अपनी ओर खींचा और उनकी सूखी, पापी गर्दन को गले से लगा लिया।

(23.10.1752 - 03.06.1841)

भोजन को खराब होने से कैसे बचाया जाए यह प्रश्न प्राचीन काल से ही मानवजाति पर छाया हुआ है। सबसे पहले, भोजन अपने या अपने परिवार के लिए बचाया जाता था, फिर समस्या अधिक वैश्विक हो गई - सेनाओं, अभियानों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपूर्ति करना आवश्यक हो गया। सबसे पहले, केवल सुखाने का उपयोग किया जाता था। आजकल, रोजमर्रा की जिंदगी में, डिब्बाबंदी को नसबंदी के माध्यम से उत्पादों का संरक्षण माना जाता है। यह पद्धति XVIII-XIX सदियों के मोड़ पर उत्पन्न हुई। उन दिनों, भोजन की ताजगी बनाए रखने का मुद्दा सेना के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण था। 1795 में, पूरे यूरोप को जीतने का इरादा रखते हुए, नेपोलियन बोनापार्ट ने घोषणा की कि जो रसोइया भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने का तरीका ढूंढेगा, उसे पुरस्कृत किया जाएगा। 12,000 फ़्रैंक के साथ. दो वैज्ञानिकों, आयरिश नीधम और इटालियन स्पैलनजानी (पहले ने तर्क दिया कि रोगाणु निर्जीव पदार्थ से उत्पन्न होते हैं, और दूसरे ने तर्क दिया कि प्रत्येक सूक्ष्म जीव का अपना पूर्वज होता है) के बीच वैज्ञानिक विवादों का नेतृत्व फ्रांसीसी शेफ और हलवाई निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट ने किया, जो विज्ञान से बहुत दूर थे। इस विचार के अनुसार कि भली भांति बंद करके सील किए गए और गर्मी से उपचारित किए गए उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उनकी धारणा सही निकली और लंबे समय तक भंडारण के बाद उनके द्वारा इस तरह तैयार किए गए उत्पादों को उच्च गुणवत्ता के रूप में पहचाना गया। सभी आधुनिक गृहिणियों को ज्ञात एक तथ्य को साबित करने में उन्हें दस साल से अधिक समय लग गया - यदि कांच या चीनी मिट्टी के जार को जैम, शोरबा या तले हुए मांस से भर दिया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है, और फिर लंबे समय तक पानी में उबाला जाता है, तो इसकी सामग्री जार ख़राब नहीं होंगे और लगभग एक वर्ष तक पूरी तरह से खाने योग्य बने रहेंगे। लगातार लड़ रही नेपोलियन की सेना के लिए आविष्कार को तुरंत चालू कर दिया गया।

ज़रा कल्पना करें: 1812 में, स्मोलेंस्क के पास एक पड़ाव पर, एक फ्रांसीसी सैनिक ने एक जार खोला और गाढ़े कॉन्सोम शोरबा या सब्जी स्टू पर भोजन किया, और मिठाई के लिए - स्ट्रॉबेरी प्यूरी। 1809 में, एपर को उनके आविष्कार के लिए राज्य पुरस्कार और "मानव जाति के परोपकारी" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। बाद में, इस उद्यमशील सज्जन ने पेरिस की एक सड़क पर "बोतलों और बक्सों में विविध भोजन" की एक दुकान खोली, जहाँ उन्होंने सीलबंद और भली भांति बंद करके सीलबंद बोतलों में निर्मित आपूर्ति बेची। स्टोर में डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए एक छोटी फैक्ट्री संचालित होती थी। बाद में, एपर, जो पहले से ही "मानवता के हितैषी" थे, ने "द आर्ट ऑफ़ प्रिजर्विंग प्लांट एंड एनिमल सब्सटेंस फॉर ए लॉन्ग पीरियड" पुस्तक लिखी।

लगभग साठ साल बाद, 1857 में सोसाइटी ऑफ नेचुरलिस्ट्स के एक सम्मेलन में एपर की पद्धति को वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित किया गया। लुई पाश्चर, तब एक अज्ञात युवा वैज्ञानिक, ने एक प्रस्तुति दी कि प्रकृति में सूक्ष्म जीव हैं जो सड़न की प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाते हैं। इन जीवों के जीवन के लिए विशेष परिस्थितियाँ आवश्यक हैं - एक निश्चित तापमान, उच्च आर्द्रता, ऑक्सीजन की उपस्थिति और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पाद में एंटीबायोटिक पदार्थों की अनुपस्थिति। इन शर्तों का उल्लंघन करना आवश्यक है - और रोगाणु मर जाते हैं। यह इस प्रावधान पर है कि संरक्षण के तरीके आधारित हैं - नसबंदी और पास्चुरीकरण।

यद्यपि मांस संरक्षण में हथेली एक प्रतिभाशाली फ्रांसीसी व्यक्ति की है, भोजन को संरक्षित करने की इस पद्धति को एक अन्य व्यक्ति - अंग्रेज पीटर डुरान ने ध्यान में लाया था। उन्होंने ऐसे डिब्बे का आविष्कार और पेटेंट कराया जो कांच के कंटेनरों की तुलना में अधिक सुविधाजनक थे। स्वाभाविक रूप से, वे आधुनिक लोगों से बहुत अलग थे - वे हाथ से बनाए गए थे और एक असुविधाजनक ढक्कन था। अंग्रेजों ने ऊपरी विधि के अनुसार डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए पेटेंट हासिल कर लिया और 1826 से अपनी सेना को डिब्बाबंद मांस की आपूर्ति की। सच है, ऐसे जार को खोलने के लिए सैनिकों को चाकू का नहीं, बल्कि हथौड़े और छेनी का इस्तेमाल करना पड़ता था। हालाँकि, फ्रांस या इंग्लैंड नहीं, बल्कि अमेरिका बहुत जल्दी डिब्बाबंदी उद्योग का विश्व केंद्र बन गया। बाल्टीमोर में, उन्होंने डिब्बे के स्वचालित उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार की मशीनों का उत्पादन शुरू किया।

1819 की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में डिब्बाबंद झींगा मछली और टूना का उत्पादन किया जाने लगा और फलों को भी डिब्बाबंद किया जाने लगा। यहीं पर डिब्बों ने वह रूप धारण किया जो अब हममें से प्रत्येक को ज्ञात है। चीजें इतनी अच्छी चल रही थीं कि डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन एक अत्यंत लाभदायक व्यवसाय बन गया - डिब्बे के उत्पादन के लिए कारखाने दिखाई दिए, नई वस्तुएँ सचमुच अलमारियों से बह गईं। और 1860 में, फिर से, संयुक्त राज्य अमेरिका में कैन ओपनर का आविष्कार किया गया।

बेशक, रूस में वे फ्रांसीसी आविष्कार के बारे में जानते थे। 1821 में, सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को की जनता ने रूसी पुरालेख पत्रिका की रिपोर्ट पर स्पष्ट रूप से चर्चा की कि कैसे कछुए का सूप, अद्भुत टिन में डाला गया, ईस्ट इंडीज से लंदन की दुकानों तक पहुंचाया गया।

रूसियों की इतनी जागरूकता के बावजूद, पहली कैनरी 1870 में रूस में दिखाई दी। निस्संदेह, मुख्य ग्राहक सेना थी। सेंट पीटर्सबर्ग में पांच प्रकार के डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन किया जाता था: तला हुआ बीफ़ (या भेड़ का बच्चा), स्टू, दलिया, मटर के साथ मांस और मटर का सूप। 1966 में यूएसएसआर में एक दिलचस्प घटना घटी। वरिष्ठ नागरिकऔर मेज पर डिब्बाबंद भोजन का एक डिब्बा रख दिया जिस पर लिखा था "पीटर और पॉल कैनरी।" पका हुआ मांस. 1916"। इस कैन के मालिक आंद्रेई वासिलीविच मुराटोव ने इसे प्रथम विश्व युद्ध के दौरान मोर्चे पर प्राप्त किया था। विश्लेषण और बाद में चखने से पता चला कि "मीट स्टू" पूरी तरह से संरक्षित था, इस तथ्य के बावजूद कि यह 50 वर्षों से जार में पड़ा हुआ था।

आविष्कार की 200वीं वर्षगांठ का जश्न मनाते हुए, जापान कैनिंग सोसाइटी ने डिब्बाबंद भोजन का एक विशेष बैच जारी किया है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा नेपोलियन के सैनिक खाते थे। जापानी विशेषज्ञों ने एप्पर के व्यंजनों के अनुसार पांच प्रकार के डिब्बाबंद भोजन बनाए हैं। विशेष रूप से, जापानियों ने सैनिक व्यंजन, सब्जी स्टू, पॉट-औ-फी उबला हुआ बीफ़ सूप, शैंपेनोन के साथ बीन मेलेंज और स्ट्रॉबेरी मिठाई को दोहराया। इन डिब्बाबंद सामानों को कैनिंग सोसाइटी के टोक्यो मुख्यालय में समारोहपूर्वक खोला गया और चखा गया।

निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट(फ्रांसीसी निकोलस एपर्ट; नवंबर 17, 1749, चालोन्स-एन-शैम्पेन - 1 जून, 1841, मैसी) - संरक्षित वस्तुओं के फ्रांसीसी आविष्कारक, बेंजामिन निकोलस मैरी एपर्ट के भाई।

अप्पर डिब्बाबंद भोजन

"अपर अनुशंसा करता है, मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में रखें, उन्हें भली भांति बंद करके बंद करें और टिन के आकार के आधार पर 1/2 घंटे से 4 घंटे तक नमक के पानी में उबालें, और, थोड़ा और गर्म करें 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर इसे इसी रूप में संरक्षित करने के लिए छोड़ दें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में एक निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कन्सर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वीजीटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की विधि को कुछ हद तक बदलने की कोशिश की है, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने धातु की नलियों को टिन में डाला, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा जहां उबलते समय टिन से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन कम संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स लेने के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों से पता चला कि डिब्बाबंद अप्पर के फायदे समुद्री यात्राओं और यहां तक कि घरों में भी आम हैं, जहां विशेष रूप से डिब्बाबंद मांस का सेवन किया जाता है। प्रवेश ए क्षय, जीवाणु आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन के कारण डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाता है, और लंबे समय तक उबालने और कार्बनिक पदार्थों के प्रभाव ने इसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - यह दृष्टिकोण गलत है। बैक्टीरिया के विनाश के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए।