शैंक मिराटोर्ग रेसिपी. बीफ़ शैंक: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है? यह क्या है

बीफ़ शैंक मिराटोर्ग अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रृंखला का एक लोकप्रिय उत्पाद है। यह एक कोमल, रसदार और सुगंधित मांस है जिसे या तो उबाला जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है।

उत्पाद वर्णन

बीफ़ शैंक हड्डी पर मांस का एक स्वादिष्ट और असामान्य टुकड़ा है। यह घुटने के जोड़ के सबसे करीब होता है। इसके कारण ऐसा मांस सबसे अधिक रसदार और रेशेदार होता है।

लेकिन मिराटोर्ग से स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको पकवान को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने की जरूरत है। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो सभी मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।

पोषण मूल्य

एक पैकेज में लगभग 1 किलो बोन-इन शैंक होता है। आप इसे फ्रीज करके भी 45 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

युक्ति: “किसी रेसिपी के लिए मांस को दोबारा जमा न करना सबसे अच्छा है। आप इसे बस फ्रिज में रख सकते हैं।"

किसी भी गोमांस के 100 ग्राम में, हड्डी और हड्डी दोनों पर, लगभग 16 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम वसा होती है। इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह लगभग 230 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला अच्छा मांस है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं और अपना फिगर सही करना चाहते हैं।

इस मामले में, आप शैंक को आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत बार नहीं। यही बात ब्लैक एंगस पर भी लागू होती है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे आसान विकल्प मांस साइड डिश बनाना है, बस शैंक को स्टू करें, "ओस्सोबुको" नामक डिश प्राप्त करें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक लगभग 600 ग्राम।
• 1 प्याज.
• 400 ग्राम सफेद मशरूम।
• सूखी सफेद शराब का एक गिलास.
• एक गिलास साधारण पीने का पानी।
• थोड़ा सा अजमोद.
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नींबू का छिलका।

सबसे पहले, प्याज को भूसी और मलबे से साफ करने के बाद, क्यूब्स में बारीक काट लें। फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने से पहले चाकू के ब्लेड को ठंडे बहते पानी से धो लें।

हड्डी रहित टांग को धीरे से धोएं। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए तौलिये से पोंछ लें।

युक्ति: "मांस को ढकने वाली एक छोटी फिल्म को तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है।"

पकाने के बाद, गुठली वाले मांस में नमक डालें और इसे साधारण आटे में अच्छी तरह से रोल करके घोल बना लें। सब कुछ करना बेहतर है ताकि टांग पर एक भी खाली जगह न बचे।

प्याज तलने के लिए आपने जो पैन तैयार किया था उसे दोबारा गर्म करें। वहां मुख्य सामग्री - गोमांस डालें। व्यंजन में स्वाद के लिए थोड़ा मसाला जोड़ना और मांस को पपड़ी दिखाई देने तक भूनना आवश्यक है।

इस समय, मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटकर शिन के लिए तैयार करें। - जैसे ही शैंक तैयार हो जाए, इसमें पहले से कटी और तली हुई सभी सब्जियां डाल दें. इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर वाइन और सादा पानी डालें।

ढक्कन से ढक दें और पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने दें। आंच बंद करने और बर्तन हटाने से पहले, अजमोद, छिलका और लहसुन मिलाएं - सब कुछ बारीक काट लें। मांस को ऊपर फेंकें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

परोसिये और खाइये - केवल गरम-गरम। यदि शैंक ठंडा है, तो आप इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं। अपने स्वयं के साइड डिश के अलावा, यह नियमित रूप से मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कोई भी सब्ज़ी - गाजर, अजवाइन और यहां तक ​​​​कि साधारण टमाटर भी डाल सकते हैं।

मूल्य और उत्पाद समीक्षाएँ

औसतन, ऐसे मांस की कीमत लगभग 500 रूबल प्रति किलोग्राम है। ब्लैक एंगस के खरीदारों को थोड़ी अधिक कीमत चुकानी पड़ेगी। कीमत काफी पर्याप्त है, वजन के हिसाब से लागत लगभग समान है।

गौ की टांग का मांस- यह गोमांस के शव के पैर का निचला हिस्सा है, जिसमें संलग्नक और टेंडन होते हैं। इसे काटते समय हड्डी सहित अलग-अलग टुकड़े प्राप्त होते हैं (फोटो देखें)।

पूरी दुनिया में, इस मांस को निम्न श्रेणी का माना जाता है, हालाँकि इसके बावजूद, दुनिया के लगभग हर व्यंजन में आपको ऐसे व्यंजन मिल सकते हैं जो बताते हैं कि बीफ़ शैंक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।

शव के इस हिस्से की लागत अपेक्षाकृत कम है, जो बदले में इस तथ्य में योगदान करती है कि अधिक से अधिक बार आप उन व्यंजनों का विवरण पा सकते हैं, जिनमें से घटक टांग है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि खाना पकाने में "शैंक" शब्द केवल गोमांस को संदर्भित करता है, जबकि, उदाहरण के लिए, सूअर के शव में, उसी हिस्से को नक्कल कहा जाता है।

मांस काटने के कई तरीके हैं: अमेरिकी, यूरोपीय, रूसी और कई अन्य हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक में जो अपरिवर्तित है वह शैंक की ड्रेसिंग है, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि शव के इस हिस्से से प्राप्त मांस में संयोजी ऊतकों और टेंडन की उच्च सामग्री होती है, उचित प्रसंस्करण के साथ, आप स्वाद के मामले में वास्तव में अद्भुत व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।इसलिए, स्टोर पर जाते समय इस उत्पाद पर ध्यान दें।

लाभकारी विशेषताएं

बीफ़ शैंक के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इस उत्पाद के आधार - बीफ़ की उपयोगिता के कारण हैं। बीफ को बेहद स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है. यह शरीर के लिए संपूर्ण प्रोटीन का दैनिक आपूर्तिकर्ता बन सकता है, मुख्य रूप से कोलेजन और इलास्टिन, साथ ही आयरन, जो अन्य प्रकार के मांस में अनुपस्थित है।

जिसमें इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा काफी कम हैऔर समान आहार चिकन मांस के एक चौथाई से भी कम है। लेकिन संतृप्ति के मामले में, गोमांस का कोई समान नहीं है, क्योंकि इसके साथ व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। वे बहुत लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त रहते हैं। शोध के अनुसार पोषण का महत्वगोमांस इतना अधिक है कि इस उत्पाद का 200 ग्राम आहार में एक लीटर दूध की जगह ले सकता है.

ऐसे भी हैं विशेषताएँगोमांस, गैस्ट्रिक जूस को बेअसर करने के रूप में, जो इसमें एसिड प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। शरीर में, गोमांस की पाचन अवधि पौधों के उत्पादों की तुलना में बहुत तेज होती है, जिसका अर्थ है कि गोमांस आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है.

इसी समय, पिंडली का मांस अधिक पापी और अधिक होता है संयोजी ऊतकशव के बाकी हिस्सों की तुलना में, इस तथ्य के कारण कि जानवरों के पैरों की मांसपेशियां लगातार तनाव के अधीन रहती हैं। इसीलिए बीफ़ शैंक व्यंजन को भोजन भी नहीं माना जाता है, बल्कि उन सभी लोगों के लिए एक दवा है जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं या जोड़ों की समस्या है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में बीफ़ शैंक का उपयोग काफी व्यापक है। एक हड्डी की उपस्थिति शुरू में यह निर्धारित करती है कि इस प्रकार के मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में सबसे अधिक बार किया जाता है। खाना पकाने के बाद अगला, उत्पाद के ताप उपचार के लिए एक काफी सामान्य विकल्प स्टू करना है। तथ्य यह है कि कंडराओं की बड़ी संख्या के कारण, गोमांस की टांग काफी सूखी और सख्त होती है, लेकिन यदि इसे धीमी आंच पर तीन से चार घंटे तक पकाया जाए, तो मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा.

संभवतः सबसे लोकप्रिय बीफ़ शैंक रेसिपी निम्नलिखित हैं:

• ऐस्प- गोमांस के मांस और हड्डियों से बना एक जोरदार उबला हुआ शोरबा, जिसमें कभी-कभी सिर और पूंछ जैसे ऑफल का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन अधिकतर यह मांस की बड़ी मात्रा और उसके शोरबे के चिपचिपे पदार्थों से संतृप्त और केंद्रित होने के कारण गोमांस की टांग से तैयार किया जाता है।
• जेली- इसे जेली की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अंतर होता है कि बीफ़ शैंक के साथ, सूअर के मांस के हिस्से, जैसे पैर और कान, को भी पैन में रखा जाता है।
• मांसपेशी- सभी मांस उत्पाद जो भूरे रंग का हिस्सा होने चाहिए, उन्हें बहुत गाढ़ी अवस्था में उबाला जाता है, जिससे यह अपना आकार कसकर बनाए रखता है और यहां तक ​​​​कि भागों में भी काटा जा सकता है।

ये सभी मांस व्यंजन एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं - बहुत कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे लंबे समय तक पकाना, जिसके कारण सभी बन्धन घटक संयोजी ऊतकों से बाहर आते हैं और एक शोरबा बनाते हैं जो अच्छी तरह से जम सकता है और अपना आकार बनाए रख सकता है। ठंडा।

ऐसे व्यंजनों का व्यापक रूप से न केवल रूसी व्यंजनों में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों के व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।

स्लाव व्यंजनों और कोकेशियान व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों की तैयारी बहुत लोकप्रिय है जिसमें भरने के रूप में गोमांस शैंक के साथ उबला हुआ मांस शामिल होता है। इसके अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जो शव के इस हिस्से से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। ऐसा कीमा अधिक लोचदार और घना होगा, और इसमें चरबी या कोई अन्य वसा मिलाकर रस दिया जाता है। इसके अलावा, कसकर बंद ढक्कन के नीचे छह घंटे तक टमाटर और मसालों के साथ खाना पकाना भी लोकप्रिय है। यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों का विशेषाधिकार है।

खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरुआत में उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें। ऐसा करने के लिए, मांस के कट पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह गहरे या अत्यधिक प्रकाश वाले क्षेत्रों के बिना चमकदार लाल रंग होना चाहिए। यदि मांस का रंग बहुत गहरा है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि जानवर बहुत बूढ़ा था। पीला रंग किसी बीमारी का संकेत देता है। हड्डी का ढाँचा गुलाबी या हरे धब्बों के बिना सफेद या क्रीम रंग का होना चाहिए।

बीफ शैंक के फायदे और उपचार

बीफ़ शैंक का लाभ सामान्य रूप से बीफ़ मांस की अनूठी संरचना और विशेष रूप से शव के इस क्षेत्र में निहित है। संयोजी और की उच्च सामग्री के कारण हड्डी का ऊतकशैंक-आधारित आहार डॉक्टरों द्वारा उन लोगों के लिए भी निर्धारित किया जाता है जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। लोकप्रिय ज्ञान के अनुसार, जेली उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट औषधि है जिन्हें फ्रैक्चर, डिस्लोकेशन और जोड़ों के रोग हैं.

गोमांस हेमेटोपोएटिक प्रभाव होता हैइसलिए, इसे उन सभी लोगों के लिए मुख्य पोषण घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, जिन्होंने ऑपरेशन और रक्त की बड़ी हानि से जुड़ी अन्य समस्याओं का अनुभव किया है, और इसे किसी भी रूप में उपयोग करना उचित है: उबला हुआ और ओवन या धीमी कुकर में पकाया हुआ दोनों। और, ज़ाहिर है, सूप, शोरबा और एस्पिक के रूप में।

अलावा, अधिक वजन वाले लोगों को बीफ शैंक का सेवन करना चाहिए. तथ्य यह है कि इसकी संरचना और जटिल संरचना के कारण, शव के इस हिस्से के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन साथ ही यह उल्लेखनीय रूप से तृप्त करने वाला होता है।

उपरोक्त जानकारी के आधार पर, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि बीफ शैंक व्यंजनों की मदद से आप अपने शरीर को अधिकतम उपयोगी पदार्थों से भरकर अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययन साबित करते हैं कि यह मांस के इस हिस्से में है सबसे बड़ी संख्याजिंक, जो निश्चित रूप से शरीर को पर्यावरण प्रदूषण से लड़ने में मदद करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

गोमांस टांग के नुकसान और मतभेद

फिर भी, बीफ़ शैंक के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद अभी भी मौजूद हैं। और वे मुख्य रूप से अनुचित पोषण और पशुधन की स्थिति से जुड़े हैं। वध करने से पहले जानवर का आवास, भोजन और वजन बढ़ाने के तरीके जैसे कारक बहुत महत्वपूर्ण हैं।

अक्सर हमारे समय में हम ऐसी स्थिति देख सकते हैं: जानवर अपने पूरे जीवन में चरागाह में हरी घास नहीं देख सकते हैं। इसके बजाय, वे मिश्रित फ़ीड का उपभोग करते हैं, जो कीटनाशकों, हार्मोन और अन्य "खुशियों" से संतृप्त हो सकता है। और वे, बदले में, यहां तक ​​कि पूरी तरह से पके हुए मांस के साथ, हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे घातक ट्यूमर तक अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। इसके अलावा, आधुनिक पशुपालन का सिद्धांत पशु के विकास को अधिकतम करने की इच्छा है, जिसके मांस को "पकने" और पोषण मूल्य प्राप्त करने का समय नहीं मिलता है।

लेकिन अगर आप ग्रामीण इलाकों में विश्वसनीय किसानों से गोमांस खरीदते हैं, तो बहुत अधिक मात्रा में मांस का दुरुपयोग भी फायदेमंद नहीं होगा। यह गाउट, ऑस्टियोपोरोसिस, रक्त वाहिकाओं की रुकावट और कई अन्य बीमारियों की उपस्थिति को भी भड़का सकता है। इसलिए, आपको अपने पसंदीदा बीफ़ शैंक को ओवन में पकाकर और कम मात्रा में खाना चाहिए। ऐसे में सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा!

मुझे गोमांस बहुत पसंद है, लेकिन ज्यादातर समय मैं हमेशा नियमित गोमांस ही खरीदता हूं। लेकिन हाल ही में औचान में, मैंने एक बहुत अच्छे प्रचार पर मार्बल्ड बीफ देखा। और निश्चित रूप से मैंने इसे लेने का फैसला किया।

मांस के ऐसे टुकड़े की कीमत लगभग 400 रूबल है। यदि आप ध्यान दें कि उससे कुछ दिन पहले, मैंने उसी कीमत पर नियमित गोमांस खरीदा था। इसलिए मैंने सोचा कि कीमत काफी सस्ती थी। मुझे याद नहीं कि बिना छूट के इस मांस की कीमत कितनी थी।

मैंने ऐसा टुकड़ा चुना जिसके किनारों पर कम चर्बी थी। मैंने एक टांग ली.

मुझे मिराटोर्ग बहुत पसंद है. उनके पास बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। मैं अक्सर पकौड़ी, मांस, बीफ कटलेट खरीदता हूं। लेकिन इस बार मिराटोर्ग ने मुझे बहुत निराश किया। बेशक, शायद मैं एक टुकड़े के मामले में बदकिस्मत था, हालाँकि, मांस में बहुत सारी नसें थीं।

मैंने मांस का आधा हिस्सा स्टेक पर रखा, लेकिन उन्हें खाना बिल्कुल भी सुखद नहीं लगा, क्योंकि मुझे नसें थूकनी पड़ीं। मैंने दूसरा भाग फ्रीजर में रख दिया, मैं सलाद बनाना चाहता था। लेकिन स्लेट में नसें भी दखल देंगी. और मैं हर एक को काटना नहीं चाहता - इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। इसलिए मैं थोड़ा परेशान हो गया.

मैंने सोचा कि मांस का यह टुकड़ा एकदम सही रहेगा। हालाँकि, यह बहुत अजीब निकला। मैंने साधारण सहजन एक से अधिक बार लिया है और ऐसा कुछ नहीं था। मैं नहीं जानता कि क्या सोचूं. यदि आपने बिल्कुल वैसा ही मांस लिया है, तो लिखें कि वह क्या था। धन्यवाद!

हड्डी पर स्वादिष्ट गोमांस, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ - यह ओसोबुको है, एक इतालवी नुस्खा के अनुसार एक स्टेक। वास्तव में, यह व्यंजन आमतौर पर तथाकथित तीसरी श्रेणी - शैंक के गोमांस से तैयार किया जाता है। रूस में, सहजन का उपयोग अक्सर केवल शोरबा या जेली के लिए किया जाता है, जबकि वास्तव में इसका उपयोग वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है!

अवयव

• बीफ शैंक - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

गार्निश के लिए

• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर।

ग्रेमोलटा सॉस के लिए

• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि

1. ओसोबुको के लिए, आपको मज्जा की हड्डी के साथ मोटे टुकड़ों में कटे हुए बीफ शैंक की आवश्यकता होगी। गोमांस के सही टुकड़े 4-5 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए।

2. मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई जायफल से सीज़न करें और गेहूं के आटे में रोल करें - ब्रेडिंग। यह आवश्यक है ताकि तलते समय मांस तेजी से सील हो जाए और उसका रस बरकरार रहे।

3. हम आकार बनाए रखने के लिए बीफ़ शैंक के ब्रेडेड टुकड़ों को पाक स्ट्रिंग या सुतली से बाँधते हैं।

4. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें खुशबू लाने के लिए ताजी मेंहदी, लहसुन और लौंग डालें।

5. ऑसोबुको के टुकड़ों को स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें।

6. गाजर, लहसुन, अजवाइन के डंठल और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. तले हुए बीफ स्टेक को एक अलग प्लेट में रखें. हम मांस से वसा नहीं निकालते हैं, इसमें कटी हुई सब्जियां भूनते हैं ताकि साइड डिश मांस के रस और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो जाए। जैसे ही प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, सूखी लाल वाइन डालें, अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित कर दें ताकि तैयार पकवान में केवल सुखद अंगूर का खट्टापन रह जाए।

8. इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर लगातार चलाते हुए पिघला लें. मक्खन साइड डिश को सॉस या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बना देगा।

9. तैयार साइड डिश को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं, शीर्ष पर मांस के तीन टुकड़े रखें, 500 ग्राम पहले से पका हुआ बीफ़ शोरबा डालें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कसकर कवर करें, और शीर्ष पर पन्नी के साथ भी।

10. हम मांस को दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

11. अत्यधिक तीखापन दूर करने के लिए अजमोद की पत्तियों और पुदीने को शाखाओं से अलग कर लें, मिर्च को बीज से मुक्त कर लें। हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाते हैं, उसमें लहसुन डालते हैं, जतुन तेलऔर बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका। चिकना होने तक ब्लेंड करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ़ शैंक को मांस का पहला ग्रेड नहीं माना जाता है, आप इसकी भागीदारी से कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इस मांस उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं, इसके उपयोग से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

यह क्या है?

बीफ़ शैंक को बड़े हैम का हिस्सा कहा जाता है पशु, जो घुटने के जोड़ से सटा हुआ है। संयोजी ऊतक, साथ ही टेंडन, मज्जा और जिलेटिन की उच्च सामग्री के कारण यह शव के अन्य मांस भागों से अलग है। टांग की यह संरचना अच्छा स्वाद प्रदान करती है।

इस उत्पाद के लाभ इसकी उत्पत्ति के कारण हैं, क्योंकि गोमांस का मांस मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे आवश्यक में से एक माना जाता है। शैंक खाने से रोजमर्रा की आपूर्ति में योगदान होता है संपूर्ण प्रोटीनशरीर में कोलेजन, इलास्टिन और आयरन। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मांस में कैलोरी की संख्या 147 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें ग्राम में निम्नलिखित तत्व भी शामिल हैं:

• प्रोटीन - 20, 6;
• वसा - 7, 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 0;
• पानी - 71.4;
• राख - 0.9.

इन सबके साथ, बीफ़ शैंक को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वहीं, संतृप्ति की दृष्टि से पका हुआ शैंक पौष्टिक व्यंजनों से संबंधित है।

इस प्रकार का मांस पेट में अम्लीय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना में भी योगदान नहीं देता है।

पिंडली में मौजूद मांस में उच्च शिराओं और संयोजी ऊतक के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति होती है, इसलिए पिंडली से खाना अक्सर शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा पाने का एक साधन है। यही कारण है कि जो लोग समस्याओं से पीड़ित हैं, उन्हें स्थायी आहार में पोर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है हाड़ पिंजर प्रणालीऔर जोड़.

इस प्रकार के मांस में हेमेटोपोएटिक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्होंने भारी रक्त हानि का अनुभव किया है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीफ शैंक एक अनिवार्य उत्पाद है। कम कैलोरी वाले मांस के उपयोग के माध्यम से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की उत्पाद की क्षमता से प्राप्त होता है। जिंक, जो बड़ी मात्रा में शैंक में मौजूद होता है, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली और सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।

पसंद की विशेषताएं

जब गोमांस के शव को काटा जाता है, तो परिणाम सामने और पीछे की टांगें होती हैं, जिनकी पसंद को कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। जानवर के शव का वह भाग जो ताजा काटा गया हो, खरीदना चाहिए। छोटी गोल हड्डियों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मांस केंद्रीय ऊपरी शरीर के करीब स्थित था। इन क्षेत्रों में मोटे और कठोर रेशे कम केंद्रित होते हैं।

यदि टांग के टुकड़े में बड़ी और विकृत हड्डियाँ हैं, तो यह मांस खंड की आर्टिकुलर हड्डियों से निकटता को इंगित करता है। आपको पैक किए गए सामानों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वहां आपको बोनलेस बीफ़ के संबंध में हड्डियों का एक बड़ा प्रतिशत मिल सकता है।

औद्योगिक मूल के मांस उत्पाद खरीदते समय आपको उनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। हाल ही में, विभिन्न एडिटिव्स की मदद से जानवरों को मोटा करने का अभ्यास किया गया है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। इसलिए, आहार में बीफ़ शैंक की अत्यधिक मात्रा एक ऐसा कारक है जो गाउट, ऑस्टियोपोरोसिस और रक्त वाहिकाओं की रुकावट को भड़का सकती है।

बीफ़ शैंक मांस का रंग गहरा गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें स्पष्ट रूप से वसा की परतें होनी चाहिए सफेद रंग. यदि उत्पाद भूरे रंग का है, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि संभवतः यह किसी बूढ़े जानवर का है।

मांस उत्पाद की गंध को नजरअंदाज न करें - इसकी विशेषता मिठास और मांसयुक्त सुगंध है। उत्पाद को ठंडा ही खरीदा जाना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

बीफ़ शैंक एक बड़ा कट है। मांस को कोमलता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना चाहिए। केवल इस तरह से प्रत्येक नस पिघल कर जेली में बदल सकती है। इस प्रकार के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यदि निचले पैर में हड्डी है, तो पहले कोर्स के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। बोनलेस पल्प स्टू करने, पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन इन प्रक्रियाओं में कम से कम तीन घंटे का समय लगता है। बीफ़ शैंक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• बुझाना;
• उबलना;
• पकाना;
• तलना;
• अचार बनाना;
• धूम्रपान;
• सुखाना.

इस प्रकार के मांस को धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव का उपयोग करके पकाया जाता है। प्रत्येक परिवार के मेनू में सूप, जेली, बोर्स्ट, हॉजपॉज, शामिल हो सकते हैं। मांस सलादऔर शैंक स्टेक.

यह एक स्वतंत्र व्यंजन का मूल संस्करण है, जिसे किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है। यदि आटा हड्डी रहित है तो शैंक को आटे में बनाया जा सकता है, या आप इसे आस्तीन की मदद से सेंक सकते हैं।

व्यंजनों को अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको गोमांस को अन्य प्रकार के मांस और उत्पादों के साथ मिलाने का प्रयास करना चाहिए।

व्यंजनों

बीफ़ नक्कल एक प्रकार का मांस है जिसके साथ प्रत्येक गृहिणी अपनी पाक क्षमताओं को प्रकट कर सकती है। व्यंजनों के बड़े चयन के साथ, खाना पकाने के दौरान विशेष प्रयास और कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होती हैं।

बीफ़ शैंक "बोउफ़-ब्रेज़"

ब्रूइंग मांस पकाने की एक विधि है, जिसके दौरान एक छोटी आग का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को आंशिक रूप से तरल में डुबोया जाता है। यह विधि स्टू करने के समान है, क्योंकि यह मांस को भूनने के बिना होता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि सबसे कठिन टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। खाना पकाने के लिए सहजन के हड्डी रहित भाग का उपयोग किया जाता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सब्जियों से निपटना होगा। कई छोटे प्याज, कुछ लहसुन और एक गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मांस उत्पाद को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और गर्म तेल में हल्का तला जाना चाहिए। मक्खन को हंस या लोहे की कड़ाही में डालकर पिघला लें। वहां लहसुन और प्याज डालें और सभी चीजों को थोड़ा सा भून लें. फिर गाजर डाली जाती है और लगभग तीन मिनट तक भून लिया जाता है।

सब्जियों के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें और उबाल आने तक पकाएँ। उसके बाद, उन पर मांस डाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, पकवान को नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी आंच पर और ढाई घंटे तक चलनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो एक निश्चित मात्रा में शोरबा जोड़ें। मांस को नरम करते समय, आपको सब्जियों को बाहर निकालना होगा और उन्हें ब्लेंडर से मिलाना होगा। कढ़ाई से निकले तरल को सब्जियों में डालें और मिलाते रहें।

परिणाम एक गाढ़ी चटनी होना चाहिए। आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च, मक्खन भी मिला सकते हैं.

तैयार गोमांस को सॉस के साथ पहले से पानी डालकर परोसा जाना चाहिए।

ब्रेज़्ड बीफ़ शैंक

इस हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• दो गोमांस टांगें;
• प्याज - स्वाद के लिए चाइव्स;
• 1 सफेद प्याज;
• 1 लाल प्याज;
• बे पत्ती;
• ताजा थाइम की 3 शाखाएँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मेंहदी की 2 शाखाएँ;
• आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर;
• अजवाइन का डंठल;
• मांस पर 2 कप शोरबा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीखाना पकाने में निम्नलिखित चीजें शामिल होती हैं।

1. वनस्पति तेल की सहायता से मीट शैंक को दोनों तरफ से तला जाता है.
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. पैन में मांस में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। पकवान स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च है।
4. कटा हुआ प्याज एक बर्तन में डाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीन से चार घंटे तक शमन किया जाता है।
5. सुगंधित जड़ी-बूटियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पकवान को मेज पर परोसा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ, एक साइड डिश के साथ।

सब्जियों के साथ बीफ शैंक

एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे मांस वाले टांग को प्राथमिकता देनी होगी।

हड्डी को हटा देना चाहिए, और गूदे को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। टांग को उबालने की जरूरत है. फिर मौसमी सब्जियों का उपयोग करके भून लें। तैयार सब्जी साइड डिश को एक प्लेट में रखें, उसमें एक गड्ढा बनाएं, उसमें मांस डालें और सॉस के ऊपर डालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको मेवों को काटना होगा, उन्हें पैन में भूनना होगा, क्रीम को कंटेनर में डालना होगा। - सॉस मिक्स करने के बाद इसे डिश के ऊपर डालें और सर्व करें.

बीफ शैंक के उपयोग से गृहिणियां स्वादिष्ट जेली, ब्रॉन और जेली तैयार करती हैं, जो एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं। कम गर्मी की मदद से लंबे समय तक पकने के कारण, व्यंजन अच्छी तरह से जम जाते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। पोर को मवेशियों के शव के सबसे सस्ते मांस भागों में से एक माना जाता है, लेकिन साथ में सही पसंदकच्चा उत्पाद और सक्षम तैयारी, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ साबित होता है।

बीफ शैंक की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।