A tej és tejtermékek tárolásának feltételei. Az ipari termelésből származó tej tárolásának feltételei és feltételei
A tej eltarthatósága sok tényezőtől függ. Mivel ez a termék a legtöbb ember étrendjében folyamatosan jelen van, és nagyon gyorsan romlik, jobb, ha egyszer megtanulja, hogyan kell megfelelően tárolni.
Nem mindenki ihat tejet, vannak olyan kategóriák, akiknek korlátozniuk vagy kizárniuk kell a termék használatát - ezek az idősek és a laktóz intoleranciában szenvedő allergiások.
A csomagolás és a tárolási és elosztási feltételek jelentősége a savtolerancia meghosszabbításában
Súgó: Kattintson a Cégtörténet, Megszerzett jutalmak stb. elemre. Az információk bővítéséhez! A cikk a csomagolás, valamint a tárolási és forgalmazási feltételek fontosságát tárgyalja a savas kvarc élettartamának meghosszabbításában. A túró csomagolásának előrehaladásának jellemzői, valamint a tárolási feltételekre vonatkozó követelmények a gyártónál és a forgalmazási szakaszban. Meghatározzák a savasság csökkenésének fő okait és a csomagolórendszerek legfontosabb előnyeit. Jellemzők a csomagolás területén elért eredmények nyers sajt valamint a tárolási körülményeikre vonatkozó, a gyártókra és forgalmazókra támasztott követelmények.
Ha nincs ellenjavallat, szinte korlátozás nélkül lehet és kell inni tejet. Annak érdekében, hogy a termékből a lehető legnagyobb előnyt élvezhessük, megfelelően kell kiválasztani és megfelelő körülmények között tárolni.
Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy mennyi különböző tejet tárolunk, miben tároljuk, milyen módszerekkel növelhetjük az eltarthatóságot.
Bemutatjuk az oxigénsajt korlátozott eltarthatóságának fő okát, és legfőképpen a csomagolórendszerek fejlesztésének eredményét. Bevezetés A túró hagyományos lengyel termék, amely széles választékban elérhető a hazai piacon. Az elmúlt néhány évben folyamatosan nőtt a hazai túrógyártás, és hosszú ideje 300 ezer felett maradt a mérete. tonna. Az átlagos éves túrófogyasztás Lengyelországban több éve meghaladta a 6 kg-ot lakosonként, és lényegesen magasabb, mint az érlelt és olvasztott sajtoké.
Általános terméktárolási szabályok
A tej és egyéb tejtermékek tárolását a feldolgozás módja határozza meg. A nyers ital legrövidebb eltarthatósága mindössze néhány nap a hűtőszekrényben. A különféle gyártási technológiák lehetővé teszik a termék élettartamának meghosszabbítását akár 6 hónapig.
A következő feltételek elengedhetetlenek az eltarthatósághoz:
A túró erős pozícióval rendelkezik a lengyel tejpiacon, és a hazai tejüzemek döntő többségét kínálja. A túró vonzereje tükröződik a növekvő piaci keresletben, ami a termelés szisztematikus növekedéséhez vezet az elmúlt években. A túró fogyasztása egyértelműen meghaladja az érlelt és olvasztott sajt fogyasztását. A nyers túró vonzerejét a többfelhasználós fogyasztási hagyományok, a kialakult táplálkozási szokások, valamint a széles választékban és viszonylag alacsony áron elérhető egyetemes elérhetőség adja.
- A termék feldolgozási módja (sterilizálás, pasztőrözés stb.);
- Csomagolás (műanyag palack, zacskó vagy tetrapack);
- Tárolási feltételek (hőmérséklet).
Annak érdekében, hogy a tej a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, és ne veszítse el ízét és előnyeit, be kell tartania néhány szabályt:
- A terméket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni - ettől vitaminokat veszít és gyorsabban romlik;
- A termék legkedvezőbb hőmérséklete a hűtőszekrény polcain jön létre - legfeljebb 3-4 fok;
- Tartsa az italt légmentesen záródó edényben, hogy ne szívja magába az idegen szagokat;
- A tej eltarthatósága növelhető forralással vagy otthoni pasztőrözéssel.
A tejfeldolgozás minden ismert módja befolyásolja a termék minőségét. Melegítéskor a vitaminok egy része elpusztul. Ennek ellenére, bár nyersen és több hasznos anyagot tartalmaz, inni veszélyes, és kórokozó baktériumok is jelen lehetnek benne. Ezért érdemesebb olyat választani, ami már feldolgozott, rövid eltarthatósági idővel és a tárolt vitaminok maximális arányával.
A sajtos túró nagyon fontos hely. Felözött tej megfelelő feldolgozásával nyerik, vagy zsírtartalom tekintetében standardizáltak, kevesebb tejszínnel vagy vaj és tej keverékével. Az alvadék vágásból, keverésből és melegítésből áll a savófelszabadulás fokozása és a kapott alvadék szárítása érdekében. A savó leválasztása után az alvadékot sajtolják, formázzák és csomagolják. Így kompakt préselt alvadék kapható, a kereskedelemben blokk, kerek, ék vagy más profilozott termék formájában kapható.
A tehéntej funkcionális összetevőinek felhasználási lehetőségei
A roncsok is széles körben elérhetők. A savsav felhasználható közvetlen fogyasztásra vagy tejüzemekben történő további feldolgozásra: természetes vagy aromás növényi zsírokhoz, göndör, sült és érlelt sajtokhoz. A bioaktív összetevőket számos termék előállításához használják fel. Találkozhatunk velük. gyógyszerekben, kozmetikumokban és kozmetikumokban. Az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet szentelnek Az egészséges táplálkozás, ezért válnak olyan vonzóvá a bioaktív összetevők.
A különbség a tej fajtája szerint
Leggyakrabban a tehéntej jelen van az étrendben, de vannak más típusú termékek is, amelyek különböznek a hasznos tulajdonságoktól, az íztől és természetesen az eltarthatóságtól. A tehénfehérje intoleranciája vagy egyéb okok miatt sokaknak alternatív tejtermékforrásokat kell keresniük, ezért érdemes részletesebben tárgyalni ezekről a tejfajtákról és tárolásuk jellemzőiről.
A tehéntej többfunkciós összetevő. Ez hatással van az élelmiszerek egészségügyi és táplálkozási szempontjaira, valamint tartósságukra és érzékszervi tulajdonságaikra. A tehéntej funkcionális összetevőinek felhasználása A bioaktív komponenseket számos termék előállítása során használják fel. Találkozhatunk, mint a gyógyszerekben, kenőcsökben, kozmetikumokban. Az elmúlt években egyre nagyobb figyelmet fordítanak az egészséges táplálkozásra, ezért válnak olyan vonzóvá a bioaktív összetevőket tartalmazó termékek. A tehéntej számos funkcionális komponens forrása.
Kecske
Előnyei és hipoallergén jellege miatt választották. A vitaminok elvesztésének elkerülése érdekében nem ajánlott a terméket vásárlás után forralni, ha már feldolgozták. A kecsketejet a legjobb a hűtőszekrényben tárolni, steril és lezárt edénybe csomagolva. Ilyen körülmények között a termék 7 napig megőrzi minden tulajdonságát és frissességét.
Ez hatással van az élelmiszerek egészségügyi és táplálkozási szempontjaira, valamint tartósságukra és érzékszervi tulajdonságaikra. A tej minden összetevőjét magas biológiai aktivitás jellemzi. Az emberek sokáig nem csak a vásárolt termékek érzékszervi tulajdonságaira figyeltek, hanem e termékek funkcionális vonatkozásaira is. Ez felkeltette az érdeklődést a biológiailag aktív tejösszetevők felhasználása iránt számos élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai termék gyártásában. Számos tanulmány kimutatta, hogy a tehéntej összetevőkkel dúsított élelmiszerek segítenek a krónikus betegségek kezelésében.
Szobahőmérsékleten az ital legfeljebb 4-6 órát, +15 fokon - legfeljebb egy napig tárolható. A fagyasztás jelentősen megnöveli az eltarthatóságot, a fagyasztott tejet 3-6 hónapon belül célszerű elfogyasztani. A fagyasztáshoz az italt steril edényekbe kell önteni, szorosan le kell zárni, és -18 fok alatti hőmérsékletű fagyasztófiókba kell helyezni.
A tej és tejtermékek fogyasztásának növelése a vérrögképződés és az érelmeszesedés megelőzésének egyik legfontosabb eleme lehet. Funkcionális összetevők A tehéntej könnyen emészthető fehérje. Egy liter tej körülbelül 30 gramm fehérjét tartalmaz. A tojásfehérje után a második táplálkozási összetevő az étrendben. Ez az exogén aminosavak kiegyensúlyozott tartalmának köszönhető.
A tej, mint funkcionális összetevők forrása
A tej és termékei jó forrás tápanyagokés egészséges ételeket, és nagy szerepet játszanak a modern ember étrendjében. A tej egészségre gyakorolt jótékony hatását a tej fehérje- és zsírfrakciójának kiválasztott összetevőinek, valamint vitaminoknak, különösen lipofil és egyes ásványi anyagoknak a jelenléte határozza meg. A tej és a tejtermékek a különösen nagy tápanyagsűrűségű élelmiszerek közé tartoznak. Minden összetevő jól felszívódik és hatékonyan hasznosul a szervezetben, az egyetlen kivétel a laktóz.
kókuszdió
Ez az egzotikus termék nagyon gyorsan megromlik. A szavatossági ideje még a hűtőszekrényben sem haladja meg az egy napot. Hosszú ideig újra csak fagyasztással spórolhatsz.
A szójatej már nem ritkaság üzleteinkben. A felbontott csomagolás 3-4 napig tárolható a termék minőségének romlása nélkül
A tej és a tejtermékek jó tápanyagforrások és egészségesek, ezért játszanak fontos szerep a modern étrendben. A tej egészségügyi előnyei a fehérjefrakció összetevőinek, valamint a tejzsír és a vitaminok, különösen a lipofil és egyes ásványi anyagok arányának köszönhetők. A tej és a tejtermékek meghatározott táplálkozási sűrűségű élelmiszerek. A laktóz kivételével minden összetevő jól felszívódik és hatékonyan hasznosul a szervezetben. Ez az első élelmiszer-összetevő minden emlős számára.
szójabab
Azok az emberek, akik hitük vagy egészségügyi okokból tartózkodnak az állati eredetű termékek fogyasztásától, használhatnak szójatejet. Felbontás után hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.
mell
Egy másik tejfajta, amelyet esetleg fel kell tölteni a jövőbeni felhasználáshoz. Szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán keresztül tárolható. Hűtőszekrényben az eltarthatóság egy napig tart. A fagyasztóban - akár 3-6 hónapig.
Ez annak köszönhető, hogy könnyű és tápérték. A tej számos funkcionális összetevőt tartalmaz. Ők felelősek a szervezet megfelelő működéséért. A tej hozzáadható olyan funkcionális élelmiszerekhez, amelyek a legtöbb biológiailag aktív összetevőt tartalmazzák az egyes frakciókhoz. A fehérje- és zsírfrakciók bioaktív komponensekben gazdagok, de fontos szerepet játszanak a vitaminok és ásványi anyagok. A fehérjefrakció összetételében körülbelül 30 különböző fehérjét tudunk megközelíteni.
Az eredmények a készülékek számának folyamatos növekedését mutatják. Az alábbiakban a tanulmány részeredményeit találja, amelyek általános áttekintést nyújtanak a lengyel hőszivattyú-piacról. Ezt megerősítették a tavalyi előrejelzések, amelyek az iparág harmonikus fejlődésére vonatkoznak Lengyelországban. Szinte minden típusú eszköznél növekedést regisztráltak.
Felhasználhatósági idő a feldolgozási módtól függően
A tej feldolgozási módja a legfontosabb jellemző, amely meghatározza, hogy mennyi ideig tárolható a tej, legyen az palackba vagy zacskóba csomagolva. Az üzletek polcain olyan tejet találhatunk, amelynek eltarthatósága több naptól több hónapig terjed.
A vizsgálat célja a megnövelt szárazanyag-koncentrációjú nyersanyagokból nyert savas keményítő tárolás közbeni savasságának és mikrobiológiai minőségének értékelése volt. A kísérleti joghurtot bepárolt tejből és ultraszűréssel kb. 25% szárazanyagig készítettük. A vezérlés ebből készült nyers tej. Az alvadékot szárazanyag, fehérje, laktóz, zsír és hamu tekintetében figyelték meg. Főleg eltérések voltak kémiai összetétel a vizsgált túrók között. A megnövekedett szárazanyag-koncentrációjú alapanyagokból származó gyapotmag aktív és titrálható savtartalmának változása a 21 napos tárolási idő alatt nem zárta ki a terméket.
Hogyan tudják a gyártók ennyire növelni? Egyes vélemények szerint a tej hosszú távú tárolása természetellenes, azonban a modern feldolgozási módszerek lehetővé teszik a közönséges tehéntej ilyen hosszú ideig történő tárolását anélkül, hogy elveszítené. előnyös tulajdonságait.
Fontos! A polcos tej tartalmazhat tartósítószert, ezért vásárlás előtt érdemes ellenőrizni az összetételét, vegyszert nem tartalmazhat.
A mikroorganizmusok összlétszáma az összes vizsgált sajtban közvetlenül a gyártás után és a hűtőtárolás során azonos szinten maradt. Az elemzett kolosztrumok egyikében sem találtak coliformot. A vizsgálat célja a megnövelt szárazanyag-tartalmú tejből nyert hidegen töltött savas alvadék savasságának és mikrobiális minőségének meghatározása volt. Az alvadékot sűrített tejből állítottak elő bepárlással vagy ultraszűréssel. A kontroll túró sűrítetlen tejből készült.
Melyek a feldolgozási módszerek, és mennyivel növelik a tárolás időtartamát:
- Nyers. Ezt megvásárolhatja a spontán piacon vagy a gazdáktól. Fogyasztás előtt fel kell főzni. Az ilyen termékek minősége nem ellenőrizhető, így kórokozó mikroorganizmusok is jelen lehetnek bennük. Forralt tej nélkül az eltarthatósági idő 2 nap, főtt tej esetében legfeljebb 5 nap.
- Sterilizált. Ezt a terméket magas hőmérsékleten (100 fok felett) néhány másodpercig nyomás alatt kezelik. A sterilizálási folyamat elpusztítja az összes kórokozót, és ezzel együtt a legtöbb előnyt is. Tárolási idő - legfeljebb 6 hónapig zárt eredeti csomagolásban.
- Pasztőrözött. Az italt 70-75 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ennek köszönhetően az eltarthatóság 5 napig növelhető, és egyúttal több hasznos anyag is megtartható.
- UHT tej. Az ilyen terméket néhány másodpercig 137 fokra melegítjük, és élesen 20 fokra hűtjük. Ez a módszer lehetővé teszi a tej tárolását bontatlan üvegben akár 6 hónapig. Az ultrapasztőrözés után az ital nem romlik meg, mivel minden tejsavbaktérium elpusztul.
Így ma már vannak módok arra, hogy a sokak által kedvelt ital frissességét és előnyeit sokáig megőrizzük. Ugyanakkor a feldolgozott tej valójában sokkal biztonságosabb, mint a nyers tej. Néha a gyártás aszeptikus zacskókat használ a csomagoláshoz, ami minimálisra csökkenti a patogén mikroflóra kialakulásának lehetőségét.
A hűtött nyerstej jellemzői
Meghatároztuk a túró szárazanyag-, összfehérje-, laktóz-, zsír- és hamutartalmát. Az élelmiszerpiacok globalizációja az elhízott és az egészségre veszélyes élelmiszerek számának növekedéséhez vezetett. A piac távolivá és névtelenné vált, ami megnehezíti az ellenőrzést és az ellenőrzést, és ez csalásra ösztönöz. A vállalkozások a termelési költségek csökkentésével, az árversenyképesség növelésével, a termék valódi eredetének eltitkolásával, a rossz termékminőség és a technológiai hibák elrejtésével igyekeznek nyereséget növelni.
A tej bázisán sok más hasznos mindennapi termék is készül, amelyek tárolására hűtőszekrény kell, például tudva, vagy tejföl, kefir, túró, ésszerűbben közelítheti meg a vásárlást, és csak frisset használ. a természetben rejlő összes előnyt belőlük.
Térjünk vissza a tejhez. Vannak más feldolgozási módszerek is, amelyekben egy másik független és nagyon finomat kapnak tejtermék. Erről még fogunk beszélni.
Ennek a hatásnak a következményeit a fogyasztók érzik, amikor nem prémium terméket vásárolnak megfizethetetlen áron. A megzavart élelmiszerek használata mikrobiális, kémiai és fizikai veszélyekhez vezet. A helyzet javításához hatékony ellenőrzésre, a bűnüldöző szervek kölcsönös tájékoztatására és megbízható kutatási módszerekre van szükség. Élelmiszer-hitelesítés Az élelmiszerek és agrár-élelmiszeripari termékek kereskedelmi minőségének felügyeletéért felelős intézmény a Mezőgazdasági és Élelmiszer-áru Kereskedelmi Minőségügyi Felügyelőség.
A nyers tejet a piacon vagy a gazdáktól lehet vásárolni, és télen gyakran fagyasztva árusítják.
Ghee
A sült tej valójában sűrített normál tej. Több zsír és kalcium van benne. Az eljárás során nem alkalmaznak magas hőmérsékletű hőkezelést, így a vitaminok nagy része megmarad. Az italt hosszan tartó, 85-95 fokos melegítésnek vetik alá. Kizárólag hűtőszekrényben, zárt edényben tároljuk. Az eltarthatóság 7-10 nap.
Az élelmiszerek két csoportra oszthatók. Növényi eredetű, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és gyümölcsök és liszttermékek. állati eredetű - tojás, hús, tejtermékek és hal. A zöldségek frissen tartása. A tárolás módját a zöldség fajtájához és felhasználási körülményeihez kell igazítani.
A zöldségeket hűtőszekrényben, kamrában, ásóban, pincében, padláson, töltésen, árokban és a földben tárolhatjuk. A hűtőszekrények speciális egységekkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik az ehhez az alapanyaghoz optimális hőmérséklet és páratartalom beállítását. Hűtőszekrényben csak nagy tételeket tárolnak.
Sűrítve
A sűrített tej előállítása során hosszan tartó melegítés történik magas hőmérsékletre, ezért az ilyen termékből kevés a felhasználás, fő fogyasztói tulajdonsága az íz. A sűrített tej tárolási ideje 1 évtől 2-3 évig tart.
Száraz
A tejpor a tej szilárd maradéka az összes nedvesség szárítása után. Szekrényben szobahőmérsékleten sokáig eltartható. Ha az alapanyagot zsírtalanították - a tejpor eltarthatósága a gyártástól számított 3 év, a teljes tejet 10 hónapig tárolják -, ez idő után a zsírok avasodhatnak benne.
Raktárak - fagy és hőség. Szellőztetéssel vannak felszerelve, és csak a zöldségfélék frissen tartására szolgálnak csak reggel végén és télen kora tavaszig. Zöldségek tárolása dúcokban. A Fazekas tetszőleges méretű fa szerkezettel rendelkezik, a földbe vagy annak felületére helyezhető. A szellőztetéshez kéményeket használnak, amelyek fagy esetén eltömődnek. A földet be kell zárni. A zöldségeket közvetlenül a földre helyezzük.
Zöldség tárolása halmokban. A halmok iránya északról délre legyen. Ez a halombeállítás csökkenti a halom kitettségét a napsugárzásnak. A halmok általában 100 cm magasak, 150 cm szélesek, tetszőleges hosszúságúak. A zöldségeket száraz szalmával borított prizmákba szórják, mindent egy talajrétegre raknak, és rátapad az esőre, amely szabadon tud folyni. A dombon barázdák vannak, így a folyóvíz nem esik a töltés alá.
Hogyan lehet növelni az eltarthatóságot otthon
Vannak módok, amelyek lehetővé teszik a tej tárolási időtartamának meghosszabbítását egy másik időszakra. Az első és leghatékonyabb a fagyasztás. A fagyasztóban bármilyen típusú és feldolgozási módot tárolhat.
A tej lefagyasztásához két feltétel szükséges: tiszta edények, lehetőleg sterilek, és egy kamra gyorsfagyasztási móddal. A fagyasztott tejet 3-6 hónapon belül fel kell használni. A tárolóedényeket olyan fiókban kell tárolni, amelyet ritkán nyitnak ki. Érdemes fokozatosan leolvasztani a hűtőtérben. Az újrafagyasztás nem megengedett.
Fontos! A tej eltarthatósága a csomagolás felbontása után rövidebb, mint a zárt tartályban tárolt eltarthatóság, és általában nem haladja meg a 2-5 napot.
A nyitott csomagolás eltarthatóságának kismértékű növelése érdekében a tejet 1 percig előforraljuk, lehűtjük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. Ez az eljárás akkor szükséges, ha palackozott tejet vásárolt. Ezzel a kezeléssel a termék 5-7 napig megmarad.
Otthon is lehet pasztőrözni. Ehhez a tejet vízfürdőben kell melegíteni és néhány percig tartani, le kell venni a tűzhelyről, le kell hűteni szobahőmérsékletre, és hűtőszekrényben kell tartani.
A hosszú ideig tárolt tej nem savanyodik meg, hanem rothad, kellemetlen ízt és szagot kapva.
Használható a lejárt tej?
Ha a tej nyers volt, és nem ment át a forraláson, a lejárati idő után megsavanyodik. Ebből a termékből aludttejet készíthet, ha egy napra meleg helyre teszi, vagy házi túrót, ehhez több órán át alacsony hőmérsékleten kell melegíteni.
A pasztőrözéssel, sterilizálással és forralással feldolgozott termék nem savanyodik el, hanem kellemetlen ízt és szagot kap. Ha az eltarthatósági idő legfeljebb egy napja járt le, az ilyen tejből palacsinta és sok más meleg étel készíthető. Ha az íze megváltozik, dobja ki.
A tejpor és a sűrített tej a lejárati idő után és az íz megőrzése mellett használható sütéshez. Ha az íze megváltozott, a terméket is ki kell dobni.
A tej és a savanyú tejtermékek az egyik legfontosabbak étrendünkben, frissességük inkább szükséglet, mint szeszély, ezért a vásárlás előtt a tejből, túróból vagy - jó szokássá váljon a boltba járás során a tudás és a vásárlás előtti ellenőrzés. .
Hogyan válasszunk jó tejet
Vásárláskor fontos figyelni néhány jellemzőre:
- A frissebb tejet a polcon általában olyan árucsomagok mögé helyezik, amelyek már lejártak a szavatossági idejükön, hogy ösztönözzék a fogyasztókat, hogy egy csomag régebbi tejet vegyenek magukhoz;
- Az üzletben és a piacon a termékeket hűtőberendezésben kell tárolni;
- A termelői piacról vásárolt tejes üveget jól be kell csomagolni, és a fedelet nem szabad kinyitni;
- A termék minőségének ellenőrzése érdekében az eladótól kérheti a vonatkozó dokumentációt;
- A kecsketejet megbízható eladóktól kell vásárolni, drága, és gyakran tehéntejjel tenyésztik.
Összefoglalva tehát: az eltarthatóság növelése érdekében a tejet le lehet fagyasztani, egyszerűen forralni és pasztőrözni otthon. Ha a terméket a megvásárolt csomagolásból kell kiönteni, akkor steril edényre lesz szükség, amelyet nem lehet visszaönteni a bolti csomagolásba. Bármilyen tejet hűtőszekrényben tárolunk.
Érdekelheti Önt is, mert a tej bázisán egy tápláló, nyomelemekben gazdag, élénkítő ital készül belőle, amely természetes antidepresszáns. Minőségi tej plusz minőségi kakaópor – és egy igazán egészséges ital kerül az asztalára, és nem helyettesíti az ízét.
Hogyan készítsünk sült tejet
Lejárati dátumok és azok növelésének módjai
Ez több naptól hat hónapig tarthat, és nem, nem azért, mert a romlandó termékek természetesek, hanem „hosszan eltarthatóak” - tartósítószerrel vagy ismeretlen eredetű porból, ahogy egyes internetes „guruk” gondolják. Minden folyik, minden változik . Itt az ideje, hogy innovációt vigyél az életedbe! Valójában ezek nem olyan újítások, az eltarthatósági időt növelő technológiák már több mint egy tucat éve jelen vannak világunkban, de vannak, akik makacsul megtagadják ezeket. Nos, az ilyen embereket nem fogjuk meggyőzni. =)
Az Ön kényelme érdekében, kedves blogunk olvasói, a legérthetőbb formában közöltük az információkat.
A tejtermékek eltarthatósága
Amint látjuk, a tejtermékek eltarthatósága bizonyos esetekben nem haladja meg a 36 órát. Mit tegyen a gyártó, hogy ne 36 óránként kapjon új tételt eladatlan termékekből? Jobb! Növelje az eltarthatósági időt.
Milyen módszerekkel lehet növelni a tejtermékek eltarthatóságát?
A szokásos sterilizáláson és ultrapasztőrözésen kívül, amely lehetővé teszi a tej legfeljebb 6 hónapig történő tárolását, magas hőmérsékletű pasztőrözést is alkalmaznak (tej esetében), valamint a következő módszereket:
- tárolás inert gáz környezetben;
- fagyasztó;
- hő- és fagyasztva szárítás;
- már fermentált termékek hőkezelése;
- termelés aszeptikus körülmények között;
- csomagolás aszeptikus körülmények között ⇒ mélyhűtés;
- tartósítószerek hozzáadása.
So-so-so ... Mostantól részletesebben!
Tárolás inert gáz környezetben.
Milyen gázok tekinthetők inertnek? Az inert gázok alacsony kémiai aktivitású, színtelen és szagtalan gázok. A tejiparban leggyakrabban használt gázkeverék a nitrogén + szén-dioxid.
Nitrogén. Kevésbé hatékonyan gátolja a mikroorganizmusok növekedését, mint a szén-dioxid.
Szén-dioxid . Nemkívánatos hatással van a termék ízére, a tejsavó elválasztására és a vérrög szerkezetére. A szén-dioxid a csomagoláson E290 kóddal van feltüntetve. Szénsav felszabadításával csökkenti a pH-t.
Gázkeveréket használnak mindkét gáz előnyös tulajdonságainak kombinálására, és egyúttal negatív hatásuk csökkentésére.
A közömbös gázokat leggyakrabban a habos túró, joghurt, tejföl és túró csomagolásánál használják. A csomagolás során a levegőt gáz helyettesíti. Az alacsony oxigéntartalom miatt az aerob baktériumok rosszul fejlődnek, a zsír nem oxidálódik.
Nagy záró tulajdonságú csomagolóanyagokat és fóliát kell használni, hogy a gáz ne távozzon el.
Melegen és fagyasztva szárítás.
A termikus szárítás (xeroanabiosis) a nedvesség tejből vagy tejszínből történő elpárologtatása az úgynevezett vákuumpárologtatókon (VVU) legfeljebb 5%-os nedvességtartalomig. Nincs nedvesség – nincsenek mikroorganizmusok!
A fagyasztva szárítás alacsony hőmérsékleten történő szárítás. A jég szilárd halmazállapotból gázhalmazállapotúvá történő átalakulásán alapul, megkerülve a folyékony fázist. A fagyasztva szárítás során a tejsav mikroorganizmusokat a lehető legnagyobb mértékben megőrzik. A fagyasztva szárítást a starter kultúrák száraz koncentrátumainak, valamint az űrhajósoknak szánt különféle termékek (beleértve a fagyasztva szárított túrót is) előállítása során használják.
Fagyasztó.
A túró tárolása során gyakran alkalmazzák a fagyasztást. A fagyasztott túrót -18°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a fagyasztott túró érzékszervi tulajdonságai a kiolvasztás után megsérülhetnek. Általában a kiolvasztott túrót frisshez keverik, hogy „kisimítsa” az íz- és állaghibákat.
A közvetlen alkalmazásindítókat is lefagyasztva tároljuk. Fagyási hőmérséklet (-18°C) - (-25°C). Ugyanakkor az élő sejtek akár 90%-a megmarad.
Fermentált termékek hőkezelése.
pH-n<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.
Termékfejlesztés aszeptikus körülmények között.
Ezt a módszert gyakran használják sterilizált tej és tejszín előállításánál. Az aszeptikus körülményeket nem a teljes technológiai ciklus során, hanem csak a sterilizálási vagy ultrapasztőrözési folyamat után tartják be. Speciális aszeptikus tartályokat, aszeptikus homogenizátorokat stb. használnak.
Tartósítószerek használata.
A tartósítószerek használata megakadályozza a baktériumok kialakulását, ami biztosítja a tejtermékek hosszabb eltarthatóságát. Mielőtt azonban ezt vagy azt a tartósítószert használná, győződjön meg arról, hogy szerepel az élelmiszeriparban használható adalékanyagok listáján (A Vámunió műszaki szabályzata "Az élelmiszer-adalékanyagok, aromák és technológiai segédanyagok biztonsági követelményei").
Lehetőség van természetes tartósítószerek hozzáadására is, amelyek működési elvét a.
