मिनरल वाटर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड। मिनरल वाटर पर पोर्क कबाब कैसे पकाएं

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट व्यंजनमांस बारबेक्यू है. आप इसे अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं और हर बार आपको एक नया, मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। खनिज पानी पर सूअर के मांस के कटार का नुस्खा उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट होने तक कई घंटे या एक दिन तक इंतजार करना संभव नहीं है। मिनरल वाटर रेशों को शीघ्रता से नरम कर देता है, जिससे मांस रसदार, मुलायम और सुगंधित हो जाता है।

पोर्क को मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने के लिए सामग्री की सूची

1 किलो सूअर का मांस
4 बल्ब
300 मिली मिनरल वाटर,
1 सेंट. एल वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार
बारबेक्यू के लिए मसाले.

मिनरल वाटर पर पोर्क कबाब पकाने की फोटो-नुस्खा

सूअर के मांस के गूदे, गर्दन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सभी अनावश्यक हिस्सों - फिल्मों, हड्डियों को हटा दें। फिर मांस को तौलिये या पेपर नैपकिन में लपेट कर सुखा लेना चाहिए. उसके बाद, सूअर के मांस को मध्यम टुकड़ों (एक आदमी की हथेली का एक चौथाई) में काट लें। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो वे अंगारों पर जल्दी सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे। बड़े टुकड़े लम्बे समय तक भून सकते हैं और आधे कच्चे ही रह जाते हैं.

प्याज को छीलें, काटें और एक बर्तन या कटोरे में रखें। वहां मांस के टुकड़े डालें, नमक, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, हो सके तो अपने हाथों से। उसके बाद, आप मिनरल वाटर डाल सकते हैं और कई घंटों (एक घंटे या उससे अधिक) के लिए मांस के बारे में भूल सकते हैं। हम सूअर के मांस के कटार को ठंडे स्थान पर मिनरल वाटर पर मैरीनेट करते हैं। कुछ समय बाद, खनिज पानी को सूखा देना चाहिए, वनस्पति तेल डालना चाहिए और अपने हाथों से फिर से मिलाना चाहिए। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर लटकाया जा सकता है।

सीखों को पहले से तैयार कोयले के ऊपर ग्रिल पर रखें। गर्मी अच्छी होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं।

धीरे-धीरे, सूअर के मांस के कटार सभी तरफ से भूरे हो जाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गर्मी पर्याप्त हो। यदि गर्मी अभी भी बहुत तेज़ है, तो आप ग्रिल से कुछ कोयले निकाल सकते हैं।

यदि अचानक आग लग जाए, तो सबसे पहले सीखों को ग्रिल से हटा देना चाहिए, आग बुझा देनी चाहिए और फिर मांस को उसके स्थान पर लौटा देना चाहिए। जाँचें कि कबाब कैसे तला हुआ है, और समय-समय पर सीखों को पलटते रहें।

सूअर के मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको एक तेज चाकू से एक बड़े टुकड़े पर गहरा कट लगाने की जरूरत है। बहती हुई पारदर्शी चर्बी इंगित करती है कि कबाब तैयार है। यदि वसा में गुलाबी रंग है, तो मांस को अंगारों पर थोड़ा गहरा किया जाना चाहिए।

खैर, मिनरल वाटर में मैरीनेट किया हुआ पोर्क का बारबेक्यू तैयार है। इसे सावधानी से सींख से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए. सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

आपको पिकनिक के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की ज़रूरत है, फिर आपको इस रेसिपी के अनुसार मिनरल वाटर पर पोर्क कटार निश्चित रूप से पसंद आएंगे। आख़िरकार, कुछ ही समय में आपको स्वादिष्ट और रसदार मांस मिलेगा। आपको बस एक मिनरल वाटर और कोई मसाला चाहिए। कुछ रसोइये केवल नमक और काली मिर्च का ही उपयोग करते हैं। लेकिन मैं अभी भी बहुत सारे मसाले डालना पसंद करता हूं ताकि स्वाद बहुत मसालेदार हो।

यह पोर्क स्कूवर्स के लिए सबसे तेज़ मैरिनेड है, जिसमें विदेशी गंध, स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं। इसे देखने वाले लोग खा सकते हैं उचित पोषणसाथ ही बच्चे भी. आप 1 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन फिर अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर लें। मैं अब भी इसे कम से कम 3 घंटे तक रखने की सलाह देता हूं।

स्वादिष्ट बारबेक्यू का रहस्य गुणवत्तापूर्ण मांस और मैरिनेड है। यदि मांस पुराना है या लंबे समय से काउंटर पर पड़ा है, तो मैरीनेट न करें, परिणामस्वरूप, यह सख्त हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। यह सब मांस पर निर्भर करता है, और मैरिनेड एक माध्यमिक सहायक है जो सुगंध, स्वाद जोड़ता है और काफी हद तक नरम बनाता है।

पोर्क स्कूवर्स को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

• पोर्क (क्यू बॉल) - 1 किलो
• मिनरल वाटर - 1.5 कप
• प्याज - 3 पीसी।
• तुलसी - 1 चम्मच
• जायफल - 0.3 चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी
• हल्दी - 0.3 चम्मच

आइए मांस तैयार करें

हम सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोएंगे, मैंने एक क्यू बॉल खरीदी है, इसलिए मुझे फिल्मों को काटने की जरूरत नहीं है। और मैं आपको सलाह देता हूं कि या तो क्यू बॉल लें या गर्दन। 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। आप बड़े टुकड़ों में भी काट सकते हैं, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

हमने प्याज काटा

एक प्याज को बारीक काट लें और बाकी दो को बड़े छल्ले में काटकर ग्रिल पर तल लें।

मैरिनेड की तैयारी

हम सूअर का मांस एक गहरे कंटेनर में रखते हैं और सभी मसाले डालते हैं: नमक, हल्दी, तुलसी, जायफल, काली मिर्च। मुझे मसालों के साथ प्रयोग करना पसंद है, इसलिए मैं हमेशा अपने मसाले मिलाता हूं। आप बस एक तैयार सेट खरीद सकते हैं।

कटा हुआ प्याज डालें.

मिनरल वाटर डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। प्याज और मसालों को मांस पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। मिनरल वाटर को व्यावहारिक रूप से सूअर के मांस को ढक देना चाहिए।

हम ऊपर प्याज के पूरे टुकड़े डालते हैं, मैं विशेष रूप से उन्हें ऊपर रखता हूं ताकि वे टूट न जाएं।

ऊपर से प्लेट से ढककर थोड़ा सा दबा दीजिए और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. आप कम अचार बना सकते हैं, लेकिन मैंने इसे 3 घंटे के लिए सेट कर दिया और कबाब बहुत नरम बने.

ग्रिल पर ग्रिल करना

हम प्याज के साथ मिश्रित एक कटार पर सूअर का मांस स्ट्रिंग करते हैं और तैयार गर्म कोयले डालते हैं। टुकड़ों के आकार के आधार पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पलटना न भूलें अन्यथा मांस जल जाएगा। अगर तैयार होने पर संदेह हो तो एक टुकड़ा काट लें और खून न निकले तो समझ लें कि यह तैयार है।

यहां मुझे मिनरल वाटर पर बारबेक्यू बनाने की एक रेसिपी मिली है - बहुत स्वादिष्ट और रसदार! मेज पर तुरंत गर्म परोसें, फिर यह सबसे स्वादिष्ट है!

भुनी हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मिनरल वाटर पर त्वरित बारबेक्यू पकाने की युक्तियाँ

• कई लोग इस बात पर बहस करते हैं कि मांस काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि कोई आम सहमति नहीं है, जिस तरह से आप चाहें काट लें और यह सही होगा!
• आप दुकान से मसाले खरीद सकते हैं या अपना खुद का मिश्रण लेकर आ सकते हैं।
• मैं 1 किलो सूअर के मांस पर 1.5-2 चम्मच नमक डालता हूं, मुझे यह पसंद है जब मांस थोड़ा नमकीन होता है, इससे कोमलता पर कोई असर नहीं पड़ता है, यहां भी विवाद हैं।
• बारबेक्यू को ग्रिल पर कितनी देर तक फ्राई करें? यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, यदि 15 मिनट के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, यदि वे 5 सेमी तक पहुंचते हैं, तो 25-30 मिनट रखना बेहतर है। यह ताप और कोयले की मात्रा पर भी निर्भर करता है।
• आप सीख में प्याज, छोटे टमाटर, शिमला मिर्च, ब्रोकली डाल सकते हैं। सब्जियाँ अपना स्वाद बढ़ा देंगी।
• ताकि प्याज टूटे नहीं और कटार पर जले नहीं, बीच से निचोड़ें नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काट लें।
• आपके मेहमान निश्चित रूप से मिनरल वाटर पर पोर्क स्कूवर की सराहना करेंगे, इसलिए डरें नहीं और इसे आज़माएँ!

हम पोर्क स्कूवर पकाने के लिए सभी सामग्रियां तैयार करते हैं। बारबेक्यू के लिए मांस का उपयोग ताजा किया जाना चाहिए, जमे हुए नहीं। लेकिन ऐसा मांस हमेशा हाथ में नहीं होता।

नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. हम इसे एक सॉस पैन या कटोरे में फैलाते हैं जिसमें बारबेक्यू के लिए मांस मैरीनेट किया जाएगा।

प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें. नींबू में मिलाएं.

हमने सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटा। हमने इसे मैरीनेट करने के लिए सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखा।

बारबेक्यू के लिए मसाले आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। अक्सर, निम्नलिखित मसालों का उपयोग पोर्क कटार के लिए किया जाता है: तुलसी, काली और लाल मिर्च, मार्जोरम, थाइम, सूखे लहसुन, सूखे टमाटर। मांस वाले बर्तन में मसाले और नमक डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, प्याज और अच्छी तरह मिला लीजिए नींबू का रससूअर का मांस में प्रवेश किया.

सब कुछ मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें।

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करें, बुलबुले फाइबर में प्रवेश करते हैं और इसलिए बारबेक्यू बहुत रसदार होता है। शीश कबाब को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

अब मांस मैरीनेट हो गया है, अब आप सूअर के मांस के कटार को कोयले पर पका सकते हैं।

हम आग जलाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक जलाऊ लकड़ी जल न जाए। इस बीच, कटार पर मांस और प्याज की स्ट्रिंग डालें।

हम बारबेक्यू केवल कोयले पर पकाते हैं। हम ग्रिल पर मांस के साथ कटार फैलाते हैं।

कबाब तलते समय सींकों को नियमित रूप से पलटना न भूलें. यह निर्धारित करने के लिए कि कबाब तैयार है या नहीं, आपको सीख से सबसे बड़ा टुकड़ा निकालना होगा और उसे काटना होगा। अगर साफ रस निकलने लगे तो कबाब तैयार है.

नींबू के साथ मिनरल वाटर पर रसदार पोर्क कबाब तैयार है!

तुरंत बारबेक्यू खाओ. आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

जटिल बारबेक्यू मैरिनेड के साथ स्मार्ट होना मेरे नियमों में नहीं है (हालाँकि कुछ अपवाद भी हैं)। मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने यह नुस्खा कैसे खोजा, लेकिन बारबेक्यू के लिए मांस को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना बहुत सरल और तेज़ है। मांस स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वाद में कोमल होता है। खाना पकाने की इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि मांस विशिष्ट गंध को अवशोषित किए बिना रसदार हो जाता है। अपने आप में, मिनरल वाटर का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। यह केवल मांस को नरम बनाता है और मैरिनेड के अन्य घटकों के लिए इसमें कड़वाहट या खट्टापन दिए बिना (जैसे सिरका या वाइन) प्रवेश करना आसान बनाता है।

आग पर खाना पकाने के लिए, मैं आमतौर पर नेक टेंडरलॉइन चुनता हूं। और मैं ऐसा दो कारणों से करता हूं: मुझे ऐसा लगता है कि गर्दन सूअर के मांस के सबसे नरम हिस्सों में से एक है और दूसरे, यह वसा की परतों वाला मांस है, जो तैयार पकवान को और भी अधिक रस देता है। इसलिए …

अवयव

मांस,
प्याज,
मसाले,
मिनरल वॉटर,
वनस्पति तेल,
नमक

हम मांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं और इसे हड्डियों और विभिन्न फिल्मों, यदि कोई हो, से मुक्त करते हैं।
हमने मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटा (जैसे कि सीख पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो)। यह याद रखना चाहिए कि टुकड़े जितने बड़े होंगे, तलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, लेकिन कबाब अधिक रसदार बनेगा। एक बड़े सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में रखें। हम व्यंजन इस तरह चुनते हैं कि मांस मिश्रण करने में सुविधाजनक हो और वह किनारे से बाहर न गिरे।
प्याज को बारीक काट लीजिये. बड़े छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले, संक्षेप में, जैसा कि आप चाहें और आरामदायक महसूस करें। कटे हुए प्याज को मांस के साथ कटोरे में डालें।
ऊपर से जादुई मसाला मिश्रण छिड़कें (मैं कोकेशियान कबाब मिश्रण का उपयोग करता हूं)। वे कहते हैं कि सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण बहुत अच्छा होता है, लेकिन मैंने अभी तक यह नहीं आज़माया है कि इसका स्वाद कैसा होगा।
हम मांस मिलाते हैं। हम इसे थोड़ा कुचल देते हैं ताकि प्याज रस दे. मसालों को मांस के साथ समान रूप से मिलाया जाना चाहिए। मिनरल वाटर भरें ताकि पानी मांस को थोड़ा ढक दे। मिनरल वाटर पोटेशियम या सोडियम होना चाहिए,सुगंध और सुगंध नहीं होनी चाहिए। आदर्श विकल्प अत्यधिक कार्बोनेटेड है। परयह वास्तव में थोड़ा सा होता है, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बारबेक्यू को पानी देने के लिए बाकी को छोड़ने की सलाह देता हूं।
अनुभवी शेफ मांस की तैयारियों को नमक के बिना मैरीनेट करना पसंद करते हैं, टुकड़ों को कटार पर रखने से पहले ही इसे जोड़ते हैं - नमक के घोल में लंबे समय तक रहने से सबसे ताज़ा टेंडरलॉइन भी सख्त हो जाएगा। मैं पेशेवरों पर भरोसा करता हूं और मांस को तलने से पहले ही नमक डालता हूं। हम अपने कबाब को ढक्कन से ढक देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)। मांस को मैरीनेट करने में जितना अधिक समय लगेगा, उतना बेहतर होगा।

अब मैं खाना कैसे बनाऊं. हाँ, सिद्धांत रूप में, सब कुछ सरल है। मांस को ग्रिल पर रखने से पहले कोयले पर ध्यान देना जरूरी है. कोयले "ग्रे" होने चाहिए।
मिनरल वाटर निथार लें, वनस्पति तेल और नमक डालें, मिलाएँ। सब कुछ तला जा सकता है. हम सीखों को एक-दूसरे के करीब रखते हैं ताकि कबाब अंदर गर्मी बनाए रखें और बेहतर तरीके से गर्म हो जाएं। मांस को पकने तक सीखों को लगातार पलटते हुए भूनें। आग की तीव्रता और भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर, तलने की अवधि लगभग 20 मिनट है।
आप और किस चीज़ पर ध्यान देना चाहेंगे? सीखों को पंखा करना आवश्यक नहीं है। इससे सिर्फ राख उठती है और गर्मी काफी होती है। यदि आग लगती है, तो इसे पहले से तैयार मिनरल वाटर या बीयर से बुझाया जा सकता है।
बॉन एपेतीत

कई रसोइयों के अनुभव से साबित हुआ है कि खनिज पानी में रहने के बाद सूअर का मांस रसदार और मुलायम हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कार्बोनेटेड पानी मांस के रेशों को अच्छी तरह से "ढीला" कर देता है और इस प्रकार जोड़े गए सुगंधित मसालों को उनमें और भी गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति देता है। हम इस दिलचस्प मैरिनेड के कई रूप बताते हैं।

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू की विशेषताएं

याद रखने वाली पहली बात यह है कि आप मिनरल वाटर में उच्च गुणवत्ता वाला मैरीनेट किया हुआ मांस जल्दी से प्राप्त नहीं कर पाएंगे। यदि आपके पास पिकनिक है, तो नियोजित यात्रा की पूर्व संध्या पर, शाम को अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है।

मिनरल वाटर के साथ पोर्क कबाब का स्वाद भी सही मांस पर निर्भर करता है। गर्दन या कमर लेना सर्वोत्तम है। ये भाग नरम होते हैं, इनमें वसा की पतली परतें होती हैं, जिसके कारण बारबेक्यू अधिक पका होने पर भी रसदार बनता है।

जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए हम मैरिनेड में आधा चम्मच लाल मिर्च मिलाने की सलाह देते हैं।

पोटेशियम या सोडियम, मध्यम या अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर है।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड का निर्विवाद लाभ यह है कि पानी का तटस्थ स्वाद मांस के स्वाद को नहीं बदलता है।

मिनरल वाटर पर पोर्क बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड

सामग्री: 3 किलो पोर्क नेक, 1 किलो प्याज, 1 लीटर मिनरल वाटर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले के बड़े चम्मच - स्वाद के लिए

• चरण 1. सूअर के मांस को नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं, पतली फिल्म और हड्डियां, यदि कोई हों, हटा दें। 4-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक गहरे इनेमल कंटेनर में डालें।
• चरण 2. प्याज को छीलें, छल्ले में काटें, मांस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
• चरण 3. नमक, काली मिर्च, अपने हाथों से मिलाएँ। मांस के ऊपर मिनरल स्पार्कलिंग पानी डालें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। ढककर 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• चरण 4. मिनरल वाटर निथारें। तेल डालें और हिलाएँ। कटार पर धागा डालें, टुकड़ों के बीच लगभग 5 मिमी छोड़ें और प्याज के साथ सूअर का मांस बारी-बारी से डालें।
• चरण 5. भून लें!

मिनरल वाटर और नींबू के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

सामग्री: 2 किलो सूअर का मांस, 3 प्याज, 2 नींबू, 1 लीटर मिनरल वाटर, 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मसाला।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

• चरण 1. मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काटें, मसाले छिड़कें।
• चरण 2. दो प्याज को छल्ले में काट लें, और एक को बारीक काट लें, आप इसे रस देने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए नींबू को आधा काटें और मांस में रस निचोड़ें। जो बचे उसे काट कर मैरिनेड में डाल दीजिये.
• चरण 3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मिनरल वाटर भरें, ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें,
• चरण 4. रेफ्रिजरेटर से मांस को थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ। आधे घंटे बाद आप भून सकते हैं.

मिनरल वाटर और मेयोनेज़ के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

सामग्री: 1.5 किलो सूअर का मांस, 4-5 प्याज, मेयोनेज़, मिनरल वाटर, नमक, काली मिर्च।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

• चरण 1. मांस को काटकर एक गहरे कंटेनर में रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च.
• चरण 2. प्याज को छल्ले में काटें, इसे दूसरी परत में रखें। ल्यूक को बहुत कुछ चाहिए.
• चरण 3. मेयोनेज़ से भरें।
• चरण 4. सभी मांस और प्याज को परतों में फैलाएं, ऊपर से मेयोनेज़ डालें।
• चरण 5. मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से सब कुछ ढक दे, और सूअर के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से बारबेक्यू को मैरीनेट करना तेज़ है।

बॉन एपेतीत!