Mājas biezpiens no veikala piena. Kā pagatavot sieru mājās

Iepriekš mājas siera gatavošana bija diezgan kā parasti. Šodien ne katra sieviete izšķirsies par šādu "varoņdarbu", uzskatot, ka šis process prasa ievērojamu laika ieguldījumu. Bet gala rezultāts ir tā vērts, jo rezultāts ir garšīgs gardums bez kaitīgu piemaisījumu klātbūtnes.

Kādu pienu labāk izmantot siera pagatavošanai

Galvenā mājas siera pagatavošanas sastāvdaļa ir piens. Protams, labāk būtu izmantot lauku pienu. Ja tas nav iespējams, tad veikalā jāiegādājas treknākais variants, kuram ir minimāls glabāšanas laiks. Diezgan oriģināls un krēmīgs ir siers, kas gatavots no kazas piena.

Svarīgs! Pat neliels antibiotiku daudzums samazina skābes veidošanās procesu.

Nedrīkst lietot piena pulveri, jo no tā veidojas siers bez uzturvielām. Nav nepieciešams gatavot produktu no tādu dzīvnieku piena, kuri pēdējās 3 dienas lietojuši antibiotikas. Lai pagatavotu garšīgu produktu, ieteicams izmantot izcilu pienu, jo tas pats siers tiks pagatavots no zemas kvalitātes piena.

Uz piezīmi! Lai pagatavotu ½ kg. cietais siers, jums vajadzētu ņemt 4 litrus. pienu.

Nepieciešamais aprīkojums

Lai pagatavotu mājas sieru, var būt nepieciešams nepieciešamais aprīkojums. Tomēr nebaidieties no ievērojama saraksta, jo jūs varat improvizēt ar pastāvīgi lietojamiem priekšmetiem.

1. Veidlapa. Var izmantot lielu kafijas burciņu, pēc tam ar naglu tajā iztaisot caurumus, lai notecinātu lieko šķidrumu. Vēlams, lai tā nelīdzenās malas būtu ārpusē, pretējā gadījumā var rasties izstrādājuma deformācija. Forma ir izklāta ar audumu iekšpusē, un tā ir izklāta ar to augšpusē. Šis audums palīdzēs pēc iespējas vairāk sagatavot sieru presēšanai.
2. Virzuli attēlo saplākšņa aplis, kura biezums nepārsniedz 1 cm.Šī daļa nospiež pusfabrikātu līdz apakšai, tādējādi izspiežot lieko šķidrumu. Virzulis palīdz veidot izstrādājuma blīvumu.
3. Jūs varat ne tikai iegādāties presi gatavu, bet arī izgatavot to pats, pamatojoties uz veidnes tilpumu.
4. Tvertnei nevajadzētu būt alumīnijam, jo ​​tas, mijiedarbojoties ar biezpiena skābi, var sabojāt siera unikālo garšu.

Uz piezīmi! Ja mājās nav siera pelējuma, tad ar parastu caurduri to var viegli nomainīt.

Vieglākais veids

Mājas sieri jāizlieto uzreiz pēc ražošanas. Tie vislabāk garšo atdzesēti. Lai sagatavotu vienkāršāko metodi, jums ir nepieciešams:

• 1 kg. biezpiens;
• 1 l. piens;
• 2 olas;
• 100 gr. sviests;
• 2 st. sāls;
• 1 tējk. soda.

Pievienojiet pienam biezpienu un uzlieciet uz lēnas uguns. Tiklīdz iegūtās sūkalas sāk lobīties, tās jāiemet caurdurī, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa un liek uz uguns. Turiet uz uguns, līdz izveidojas staipīga masa, apmēram pusstundu. Pēc vārīšanas produkts jāielej veidnē, jānostiprina ar presi, jāatdzesē un jāatdzesē.

Svarīgs! Mājas sieru derīguma termiņš nav ilgāks par 1 nedēļu, jo tie nesatur konservantus.

mājas bize

Lai mājās gatavotā bize varētu pagatavot pēc iespējas ātrāk, jums jāpievieno sūkalas. Nedaudz rūgušpiens jāuzsilda līdz 40 grādiem, jāliek pepsīns.

Svarīgs! Raudzēt 50 litrus. piena pietiks ar ½ gr. pepsīns, ja tā būs vairāk, tad siera garša nebūs īpaši patīkama.

Kad iegūtās pārslas sāk salipt, jums jāpalielina temperatūras režīms līdz 50 grādiem, vienlaikus pakāpeniski sasmalcinot siera gabalus. Sakarā ar to izveidosies lentīte, kuru ieteicams izvilkt no pannas un likt uz galda. Pēc tam sagrieziet šo lenti plānā pavedienā, ieaužiet bizē, noskalojiet aukstā ūdenī. Lai izteiktu garšu, jūs varat smēķēt gatavo bizi kūpinātavā.

Uz piezīmi! Ja mājas bizes pagatavošanai izmanto kazas pienu, sanāk diezgan pikants produkts..

Pērciet piena sieru

Šī recepte ļauj pagatavot sieru no veikalā nopērkama pasterizēta piena. Tās ražošanai ir nepieciešams šāds produktu sastāvs:

• 300 gr. skābais krējums;
• 1,5 l. piens;
• 4 olas;
• 2h. meli. sāls.

Katliņā ielej pienu, sāli un liek uz lēnas uguns. Atsevišķi ar mikseri sakuļ saldo krējumu ar olām. Kad piens vārās, tam jāpievieno sagatavotais maisījums, nepārtraukti maisot, līdz tas sarecē. Pēc tam pannu noņem no uguns, uzstāj, atdzesē, nokāš ar caurduri, kas pārklāts ar marli. Virsū liek virzuli un presi, visu atstāj uz 3 stundām. Pēc tam atlociet, sagrieziet. Var pasniegt pie galda.

Mājas siera gatavošana nav tik grūts uzdevums. Apgūstot šī produkta gatavošanas pamatus, jūs varat veiksmīgi izmantot diezgan sarežģītas receptes, vienlaikus pārsteidzot savus mīļotos.

Mana pirmā patstāvīgā mājas siera gatavošanas pieredze bija tik veiksmīga, ka nevarēju vien sagaidīt, kad varēšu to atkārtot. Tikai viena problēma bija neērta: kur pilsētā dabūt sieram piemērotu pienu?

Nedaudz pārdomājot, es nolēmu, ka iepakots piens no vietējā Belgorodas ražotāja varētu būt piemērots. Galu galā no tā sanāk brīnišķīgs mājās gatavots jogurts. Izvēle krita uz piena "Baltā pilsēta" 3,2%. Nopirkusi 6 litru maisus, gaidībās metos mājās. Seši litri ir daudzums, kas manā lielākajā katlā ietilpst bez problēmām.

Uzsildījis pienu līdz 35 grādiem, es tajā ievadīju fermentu šķīdumu un atstāju, tāpat kā pagājušajā reizē, četrdesmit minūtes, līdz parādījās siera receklis. Kāds bija mans pārsteigums, kad pannā gaidītā nosēdušo trombu un sūkalu vietā ieraudzīju pienu, kas nemaz nebija saskābis!

Manā virtuvē šodien noteikti ir auksts, tāpēc nolēmu un ieliku pienu bļodā ar siltu ūdeni. Pagāja vēl stunda, piens nesaskābojās. Iespējams, ferments ir sabojājies. Paņēmu jaunu, kā parasti, atšķaidīju ar ūdeni un iemaisīju pienā. Atkal ielej baseinā silts ūdens. Pēc stundas piens nesaskābs. Es nolēmu pagaidīt. Vēl pēc divām stundām piens sāka rūgt, bet nevis sadalīties siera receklī un sūkalās, bet burbuļot, paliekot viendabīgai masai. Tas bija pret vakaru, un es jau kopš bērnības zināju, ka rīts ir gudrāks par vakaru.

Nākamajā rītā mani gaidīja sarūgtināta aina.

Es gaidīju, ka ieraudzīšu nosēdinātu siera recekli, virsū pārklātu ar sūkalām. Un es redzēju šo. Burbuļojoša blīva masa ar ne pārāk patīkamu smaržu. Man likās, ka tas smaržo pēc sasmaržota. Taču ne dēls, ne vīrs šo smaku nejuta. Es nezinu, varbūt es to iedomājos, jo man klusi nepatika pannas saturs.

Nospiež, nospiež un liek nogatavoties. Nākamajā dienā kļuva skaidrs, ka tas izrādījās biezpiens ar siera garšu, bet siers no tā vairs neizdosies.

Bet šis biezpiens izrādījās tvaicēti pelmeņi ar ķiršiem!

Tagad rauju galvu, ko ražotāji pievieno pienam, lai tas nesarecētu?

Tā nu nejauši un negaidīti pārbaudīju Belgorodas ražotāja "Bely Gorod" pienu, vai no tā mājas apstākļos var pagatavot sieru.

Bet slikts rezultāts ir arī rezultāts. Es neapstājos, bet devos uz tirgu, pēc jaunas porcijas lauku piena. Un lūk, ko es no tā ieguvu, ja jūs, protams, interesē, lasiet par to nākamajā rakstā "Mājas siers no lauku govs piena".

Dažas atmiņas: PSRS pienu tirgoja ar krānu par 28 kapeikām litrā, nesa to skārdenēs un pamanīja, ka uz piena virsmas ātri sakrājas krējums. Tos varēja izņemt ar karoti un apēst, vai pievienot kafijai. Un, kad pienu uzvārīja (tas bija nepieciešams, jo caurvējš nebija sterils), tad vienmēr uz virsmas izveidojās plēve.

Ja piens bija vakardienas, vārot tas sarecēja – pārvērtās baltās pārslās un ūdenī peldošos recekļos. Šajā brīdī to varētu iemest caurdurī, kas izklāts ar marli. To sasēja mezglā un uzkāra, lai no tromba notecētu atlikušais ūdens. Rezultātā tika iegūts vissmalkākais mājās gatavotais biezpiens.

Pat jogurtu bieži mājās gatavoja no piena, bet sviestu putoja no krējuma. Kāpēc šādas viltības nav iespējamas ar pienu, ko šodien pārdod veikalos un tirgos?

piena ceļš

Lai saprastu mūsdienu piena īpatnības, jāiztēlojas, kas ar to notiek ceļā no govs uz veikalu. Pirmkārt, šodien piens obligāti tiek pakļauts termiskai apstrādei - pasterizētam (uzsildīts līdz 60-80 C un turēts šajā temperatūrā no pusstundas līdz stundai) vai sterilizēts (uzkarsēts virs 100 C).

Bet galvenā atšķirība starp mūsdienu pienu un klasisko pienu ir saistīta ar tā struktūru. Mikroskopā govs piens izskatās kā tauku emulsija ūdenī: katrā piena mililitrā ir vairāk nekā 2 miljardi lielu tauku lodīšu, kuru izmērs ir no 1 līdz 10 mikroniem. Ja šādu pienu atstāj vienu, tas sāks gatavot krējumu pats. Bumbiņas uzpeldēs uz virsmas, jo tauki ir vieglāki par ūdeni, un salips kopā. Iegūtā taukainā plēve ir krējums. Tas vienkārši jānoņem, un viss - krēms ir gatavs.

Mūsdienās pienu obligāti homogenizē: to rūpīgi sajauc, lai visas tauku lodītes gandrīz tiktu sasmalcinātas putekļos - to izmērs nepārsniedz 1 mikronu. Rezultātā šāds piens neatdalās un neveido krēmu. Šīs putekļu bumbiņas nepeld un paliek ūdens stabā. Šādu pienu sauc par homogenizētu. Ja mēģināsiet to sakult sviestā, tas nedarbosies.

Kāpēc tas nav skābs?

Mūsdienu piens ir praktiski sterils: pienskābes baktērijas, kas izraisa piena skābumu, tiek nogalinātas. Pateicoties tam, to var uzglabāt maisiņos un pudelēs mēnešiem ilgi, nesabojājoties. Ja jūs atverat šādu iepakojumu, tad tas, visticamāk, sasmauks vai sasmauks (un ne skābs!). Pirmajā gadījumā olbaltumvielu iznīcināšana (pūšana) tajā notiks baktēriju ietekmē no gaisa. Otrajā - piena tauku oksidēšana. Šo procesu sauc par sasmakšanu, jo no taukiem veidotajām vielām ir tieši tāds aromāts un garša.

Padomju piens nebija sterils. Lai gan tas tika pakļauts arī pasterizācijai, taču arī pēc tās pienskābes baktērijas netika nogalinātas. Laika gaitā tie atdzīvojās un raudzēja pienu, pārvēršot piena cukuru pienskābē – rezultātā izveidojās rūgušpiens. Un, ja rūgušpienam pievienoja karoti kefīra, tika iegūts mājās gatavots kefīrs. Tagad šī metode nedarbosies: un šeit iemesls ir kefīrs. Fakts ir tāds, ka sausos starterus mūsdienās izmanto kefīra un citu raudzētu piena produktu ražošanai, un tie atšķiras no padomju. Jaunās iesācēju kultūras parasti ir paredzētas vienreizējai lietošanai, un, atkārtoti ieviešot tās, tās vairs nav aktīvas, īpaši kefīra derīguma termiņa beigās.

Nav paredzēts biezpienam

No mūsdienu piena joprojām var pagatavot biezpienu. Kā? Šim nolūkam labāk ir ņemt nevis parasto, bet tā saukto "izvēlēto pienu". To pārdod plastmasas pudelēs, ar marķējumu "vesels". Tas liecina, ka pienam ir dabīgs tauku saturs, kas nav normalizēts līdz 3,2% vai 1%, bet tāds, kas bija uzreiz "no govs apakšas" - parasti no 3,4 līdz 6%. Un tas nav sterils piens, tas ir tikai pasterizēts. Tāpēc tas ir daudz labāk piemērots biezpiena un piena produktu gatavošanai mājās.

Skābu var pagatavot no dabīgā skābā krējuma. Pusglāzē remdena piena izšķīdina 2 ēdamkarotes. Šo starteri ielejot litrā nedaudz silta piena (temperatūra aptuveni 36-4 C), nepārtraukti jāmaisa, lai tas labi izšķīst. Aizveriet iegūto maisījumu un novietojiet siltā vietā. Varat izmantot jogurta automātu. Sarecēšana var ilgt 6-12 stundas. Biezpiena receklis tiek uzskatīts par gatavu, ja tas nesabrūk, mēģinot to pārvietot prom no trauka sienas ar naža galu. Serums rūpīgi jāiztukšo, lai nesabojātu trombu. Pēc tam ar garu nazi sagriež recekli visā tā dziļumā (lai nazis sasniegtu trauka dibenu). Ideāli, ja griezuma līnijas veido apmēram 1,5-2 centimetrus lielu režģi uz recekļa virsmas. Ielieciet caurduri 3-4 marles kārtās un uzmetiet tam recekli. Sasien marles galus un pakar biezpienu, lai notecina.

Ir vēl viens slepens triks, kas uzlabo biezpiena kvalitāti un paātrina procesu. Siera fermentu var pievienot pienam uzreiz pēc startera ievadīšanas. Tos pārdod specializētos tiešsaistes veikalos. Tā vietā varat lietot Abomin tabletes (tie ir tie paši fermenti). Uz litru piena izšķīdina 2-4 tabletes pusglāzē remdena ūdens.

Kā izvēlēties pienu un piena produktus

Piena produkti ir uztura pamats un pavada cilvēku no pirmajām dzīves dienām. Tāpēc tieši šāda veida produktu izvēlei ir jāpieiet visrūpīgāk, lai tie sniegtu maksimālu labumu.

2014.gada 01.maijā stājās spēkā Muitas savienības Tehniskie noteikumi "Par piena un piena produktu nekaitīgumu" TR TS 033/2013 ar 09.10.2013 Nr.67, kas izstrādāti, lai aizsargātu cilvēku dzīvību un veselību. , novērstu darbības, kas maldina piena un piena produktu patērētājus par to mērķi un drošību.

Tehniskajos noteikumos ir identificēti vairāk nekā 100 piena produktu veidi, kas sagrupēti 3 galvenajās grupās: piena produkti, piena savienojumu produkti un pienu saturoši produkti.

Kas ir kas?

Piena produkts:

netiek izmantoti piena tauki un olbaltumvielas;
var saturēt piena pārstrādei nepieciešamās sastāvdaļas.

Piemērs: dzeramais piens, krējums, biezpiens.

Piena maisījuma produkts:

ražots no piena vai tā sastāvdaļām;
ir izgatavots no piena produktiem un bezpiena komponentiem, kas nav pievienoti, lai aizstātu piena sastāvdaļas;
pienam jābūt vairāk nekā 50%;
saldējumā un saldajos piena pārstrādes produktos jābūt vairāk nekā 40%.

Piemērs: biezpiens ar augļu gabaliņiem, jogurts ar kraukšķīgām pārslām.

ražots no piena vai tā sastāvdaļām;
izgatavots no piena produktiem;
piena taukus ir iespējams aizstāt ar aizstājēju ne vairāk kā par 50%;
var izmantot bezpiena izcelsmes olbaltumvielas ar piena sausnas masas daļu vismaz 20%.

Piemērs: kausētais siers, skābs krējums.

Sviests no govs piena:

piena produkts vai piena produktu salikts produkts uz emulģējamo tauku bāzes;
dominējošā sastāvdaļa ir piena tauki, kas iegūti no govs piena, piena produkti vai piena pārstrādes blakusprodukti.

Sviests:

sviests no govs piena;
tauku masas daļa nav mazāka par 50%.

Mēs pētām iepakojumu - ko meklēt?

Pirms piena vai cita veida piena produktu iegādes Rospotrebnadzor eksperti iesaka rūpīgi izpētīt iepakojumu. Tajā jāiekļauj šāda informācija:

Piena vai piena produktu nosaukums. Produkta nosaukums jānorāda iepakojuma priekšpusē, izmantojot vismaz 3,2 mm burtu, bet uz traukiem, kuru tilpums vai svars ir mazāks par 100 ml (g) – vismaz 2,8 mm.

Produkta ražotāja nosaukums un atrašanās vieta ir juridiskā adrese, tostarp preces izcelsmes valsts vai vieta. Arī uz iepakojuma jābūt tās organizācijas nosaukumam, kuru ražotājs pilnvarojis pieņemt pretenzijas no patērētājiem Muitas savienības teritorijā.

Preču zīme (zīmols), ja tāda ir pieejama.

Neto svars.

Produkta sastāvs ar norādi par tā sastāvdaļām.

Tauku masas daļa, kas norādīta procentos. Izņēmums ir piena pārstrādes beztauku produkti, siers, jēlprodukti, kausētie sieri, kausētā siera produkti. Arī uz siera, siera izstrādājumu, kausētā siera, kausētā siera izstrādājumu iepakojuma jānorāda tauku masas daļa sausnā (procentos).

Piena tauku masas daļa (procentos no tauku fāzes) ir norādīta uz pienu saturošu produktu iepakojuma.

Produkta derīguma termiņš ir periods, pēc kura pārtikas produkts uzskata par nepiemērotu paredzētajam lietojumam. Derīguma termiņš ir norādīts aiz vārdiem "ieteicams līdz", "izlietot līdz", "izlietot līdz":

! - Produktiem ar derīguma termiņu līdz 72 stundām - stunda, diena, mēnesis.

! - Produktiem ar derīguma termiņu no 72 stundām līdz 30 dienām - diena, mēnesis, gads.

! - Produktiem, kas nebojājas (arī konserviem) - mēnesis, gads.

Produkta uzglabāšanas nosacījumi. Uzglabāšanas apstākļi pēc iepakojuma atvēršanas ir jāprecizē, ja mainās preces kvalitāte un drošība.

Ražotāja standarta vai tehniskā dokumenta apzīmējums, saskaņā ar kuru tiek ražots piena pārstrādes produkts.

Tāpat uz iepakojuma ievietotā informācija var atspoguļot papildu informāciju par preces kvalitātes īpašībām. Piemēram, informācija par piena tauku aizstājēja lietošanu jāiekļauj piena saturoša produkta veida nosaukumā patērētāja iepakojuma priekšpusē. Piemēram, “skābā krējuma produkts ar piena tauku aizstājēju”, “Siers ar piena tauku aizstājēju”.

Nepērciet piena produktus no nejaušiem pārdevējiem, bet tikai no specializētiem mazumtirgotājiem, kas nodrošināti ar nepieciešamo saldēšanas iekārtu, lai uzturētu piena produktu kvalitāti un drošību.

Izvēloties produktu, vienmēr pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei. Ja tas tiek pārkāpts, preces nevar nopirkt.

Rūpīgi izpētiet produkta informāciju, jo ne vienmēr produkta sastāvs atbilst tā nosaukumam. Jāpatur prātā, ka jogurts un jogurta izstrādājums, biezpiens un biezpiena izstrādājums, siers un siera izstrādājums ir dažādas kvalitātes un sastāva piena produkti.

Paskatieties uzmanīgi izskats preci, ja redzat pelējumu, skābumu, rūgšanu, gļotas, vējainību, atdodiet preci pārdevējam.

Pirms piena produkta iegādes pārbaudiet ražošanas datumu un derīguma termiņu.

Nepērciet pienu, biezpienu, sierus, ja tie tika uzglabāti bez ledusskapja;

Neiegādājieties produktu, ja produkta informācija ir nesalasāma vai drukāta pārāk mazā drukā.

Patērētāju tiesības

Ja rodas šaubas par piena produktu kvalitāti un drošumu, jums ir tiesības pieprasīt no pārdevēja dokumentus, kas apliecina produkta atbilstību norādītajām prasībām.

Šāds dokuments ir preču atbilstības deklarācija vai sertifikāts, kas ietverts informācijas veidā katras preces nosūtīšanas dokumentācijā (pavadzīmē), norādot to reģistrācijas numurus, derīguma termiņus, informāciju par iestādēm, kas tās izdevušas vai reģistrējušas. .

Ja ir dati par sertifikāta vai deklarācijas detaļām, to uzticamību un autentiskumu var pārbaudīt Federālā akreditācijas dienesta (Rosakkreditatsiya) vietnē.

Ko darīt, ja iegādājāties zemas kvalitātes produktus?

Visas pretenzijas par piena produktu nepilnībām tiek izteiktas tikai derīguma termiņa laikā. Ja iegādājāties zemas kvalitātes preci, jums ir tiesības:

Pieprasīt bojātas preces nomaiņu pret labas kvalitātes preci.

Pieprasīt samērīgu pirkuma cenas samazinājumu.

Pieprasīt atdot par preci samaksāto summu, tas ir, atteikties pildīt pirkuma līgumu. Šajā gadījumā pārdevējam nav tiesību ieturēt summu, par kādu preces izmaksas ir samazinājušās sakarā ar preces pilnīgu vai daļēju izmantošanu, preces noformējuma zudumu vai citiem līdzīgiem apstākļiem.

Atsauce

Piena tauku aizstājējs ir produkts ar tauku saturu vismaz 99%, kas aizvieto piena taukus produktos, izgatavots no nemodificētām vai modificētām augu eļļām ar vai bez pārtikas piedevām.

Bruto- preces vai preces kopējais svars, ieskaitot iepakojumu.
Tīkls- kaut kā svars bez iepakojuma. Tas ir, cik daudz pats produkts sver bez iepakojuma.