5 बैंगन व्यंजन। बैंगन के व्यंजन - स्वादिष्ट सब्जियों को आसानी से और जल्दी पकाने की विधि

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी - एक अद्भुत इलाज! बेहतरीन व्यंजनों के साथ घर पर पकाएं।

कटाई के मौसम के दौरान उपयुक्त बैंगन नुस्खा विकल्प खोजने में एक बड़ी समस्या उत्पन्न होती है। बहुत सारी विविधताएँ हैं और मुख्य पर लेख में चर्चा की गई है। सबसे अच्छे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन को लागू करना आसान है, खासकर यदि आप सब कुछ कदम से कदम मिलाकर करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्नता होती है। कई बारीकियां हैं जिन्हें याद नहीं किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए इस नियम को न भूलें।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बैंगन है, क्योंकि उनका स्वाद भरपूर होता है, खासकर जब अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

विविधता पूरी तरह से भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारे नुस्खा में हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। यह थोड़ी मिठास और सुगंध देगा, साथ ही हम थोड़ा सा लहसुन भी डालेंगे, जो निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ा देगा। आप अपने विवेक पर लहसुन जोड़ सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं, हल्का स्वाद या भरपूर मसालेदार। हम आपको तुरंत सूचित करना चाहते हैं, हमारे पकवान के लिए बैंगन का चयन एक छोटे आकार का है। जब वे छोटे होते हैं, तो वे उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में हमें लगभग 2 घंटे लगेंगे, रचना में उत्पादों की मात्रा दो आधा लीटर जार में प्रति सेवारत इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 जीआर।,
• बारीक पिसा नमक - 60 जीआर।,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 लौंग हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली।,
• पिसी काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं नुस्खा में नींबू का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका - 100 मिली।,
• पानी -300 मिली।

अब चलिए मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे पहले से तैयार और हाथ में सभी सामग्री पसंद है, यह बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद करता है। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गहरी कटोरी में हमारी सब्जियां पानी से भरी होनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए, हम किनारे के दोनों किनारों को काटते हैं, और छिलके को स्ट्रिप्स में छीलते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप पूरी त्वचा निकाल सकते हैं। फिर बैंगन को यदि वांछित हो तो छल्ले, या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि यह समय बचाने के लिए निकलता है, दोनों को काटते समय और कड़ाही में तलते समय। हम उन्हें काटने के बाद, नमक के साथ उदारता से छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" से निपटेंगे। - सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

और जब सही समय आता है, हम अपने नीले रंग में लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, उन्हें कागज़ के तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए। फिर हम उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलते हैं। तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्के से भूनें।

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन को हमारे शहद के अचार के साथ डालें। यह इस तरह तैयार किया जाता है: सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। सिरका और नमक मिलाने के बाद, फिर अपना शहद डालें। हम इसे कुछ और मिनटों तक आग पर रखते हैं।

और तुरंत हमारे जार डालो। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो जल्दी से कीटाणुरहित ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये से लपेटते हैं, ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? और दूसरी ओर, शहद के अचार में काली मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआप अंततः करेंगे!

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य स्नैक बन जाएगा। चाहे गाला डिनर हो या सिर्फ फैमिली डिनर। यह सलाद साइड डिश के रूप में भी बढ़िया है।

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।

टमाटर को 20 - 25 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिए. टमाटर का रस मात्रा में कम होना चाहिए, उबाल लें। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरके को 0.5 पानी के साथ मिलाएं और टोमैटो सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है। जब सॉस उबल जाए तो उसमें प्याज डाल दें।

फिर मोटे grater पर कसा हुआ गाजर डालें। टमाटर सॉस में गाजर के साथ प्याज को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध अद्भुत है!

हम बैंगन को नमक से धोते हैं और उन्हें एक सूखे तौलिये पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त तरल को सोख ले। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर भरने में जोड़ें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और टमाटर सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाना चाहिए।

लहसुन डालें।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करें। 30-40 मिनट के लिए आग पर पकने के लिए छोड़ दें। हिलाना मत भूलना। फिर हम निष्फल जारों और मोड़ में बाहर निकलते हैं। एक फर कोट के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (स्टेप बाय स्टेप)

बैंगन और मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाने वाला स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं। एक बहुत ही सुगन्धित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन जिसे आप भूल नहीं सकते। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जॉर्जियाई बैंगन के दो डिब्बे तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटा);
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए।

सब्जियों का सारा कड़वापन छोड़ने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में डालने की जरूरत है। मिश्रण को उबालना शुरू कर देना चाहिए। चीनी डालकर मिलाएँ। हम पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालते हैं। हम लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।

परिणामी मिश्रण को जार में रखा जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

दो सप्ताह में प्रस्तुत पकवान तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई शैली के बैंगन को तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

आप धनिया, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मेवे, और बहुत कुछ रोचक सामग्री के रूप में मिला सकते हैं जो आपकी स्वाद संवेदनाओं को बेहतर करेगा।

नुस्खा 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

बेल मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरी में आपको इसे तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा की जरूरत नहीं होगी। नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी में से एक है।

भंडारण बर्तन पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में सब्जियों के सलाद को स्टोर करना सुविधाजनक है, एक बड़ी मात्रा या तो बहुत अधिक पेटू उपभोक्ताओं या एक बड़े परिवार का सुझाव देती है, क्योंकि खुले जार को 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही साथ कोई डिब्बाबंद भोजन।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान नुकसान से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सिलेंट्रो, अजमोद);
• 250 मिली सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिली सेब का सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी मसाला स्वाद के लिए।

तो, हम सब्जी स्टू पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लेते हैं। यह सॉस पैन या चौड़े तले वाला सॉस पैन हो सकता है।

पका हुआ बैंगन क्षति और क्षति के बिना, लोचदार त्वचा के साथ, एक सेंटीमीटर मोटी हलकों में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें।

हम मीठी बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, बैंगन में मिलाते हैं। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग से पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंगीन निकला। अगर काली मिर्च लाल है, तो तैयार डिश का रंग गहरा होगा।

तोरी को छीलकर बारीक काट लें। साथ ही प्याज और लहसुन को भी बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्की हरी तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसे सलाद में, गाजर को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, इससे डिश की बनावट में विविधता आती है।

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्जी का मसाला डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में फेंक दें, 5 मिनट के लिए पकाएं। एक सॉस पैन में एप्पल साइडर विनेगर डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें, आँच से हटा दें।

हम तैयार सूखे, साफ जार में गर्म बैंगन का सलाद पैक करते हैं। ढक्कन को तुरंत कसकर रोल करें, गर्दन को चालू करें। हम डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

हम ठंडे बेसमेंट में पूरी तरह ठंडा रिक्त स्थान साफ ​​करते हैं।

जब आप कड़ाके की ठंड में बैंगन सलाद का जार खोलते हैं, तो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाली सब्जी की सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन का सलाद तैयार है। बॉन एपेतीत! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: मशरूम की तरह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

अभी भी सोच रहा था कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने की कौन सी रेसिपी है? मैं अत्यधिक मूल और दिलचस्प पकवान - बैंगन जैसे मशरूम की कोशिश करने की सलाह देता हूं। लोचदार स्लाइस लहसुन की हल्की सुगंध के साथ नीले होते हैं और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं (मैं कहूंगा, यह मसालेदार दूध मशरूम जैसा दिखता है)। सीज़न में, सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

परिपक्वता की किसी भी डिग्री के बैंगन सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अभी भी युवा लोगों को चुनना उचित है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं हैं)। त्वचा को छीलना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, और कुछ इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। यदि बैंगन पुराने हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें - इस तरह आप कड़वाहट को आसानी से दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए लहसुन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है - यह स्वाद का विषय है। वनस्पति तेल किसी भी परिष्कृत, यानी बिना गंध (मैं सूरजमुखी के तेल का उपयोग करता हूं) के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में, मैंने हमारे परिवार के स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी
• सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच
• धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: बैंगन, रिफाइंड वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए, हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, खाद्य नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), बे पत्ती, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया लेते हैं। अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं तो आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में नमक, चीनी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया डालें (मेरे पास 4 लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इतना महत्वपूर्ण नहीं) और मध्यम आँच पर रखें ताकि व्यंजन की सामग्री उबल जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछ को दोनों तरफ से काटते हैं, यदि वांछित हो, तो पतली त्वचा को हटा दें (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि बाद में उन्हें खाने में आसानी हो। अनुमानित आकार 3 x 3 सेमी है।

जबकि हम सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डालते हैं (1 किलोग्राम बैंगन पहले से तैयार रूप में है)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। उसके बाद, टेबल विनेगर डालें, मिलाएँ और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि व्यंजन की सामग्री फिर से उबल न जाए और लगभग 3-5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बैंगन को बिना ढक्कन के पकाएँ। इस समय के दौरान, स्लाइस उबल जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे। आपको उन्हें बहुत सक्रिय रूप से हलचल करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ नीचे तक कम करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय अचार की सतह पर तैरती रहती हैं।

आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में रहने दें। इस समय के दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

उसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड ढेर हो जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। मैं बे पत्ती और लौंग को फेंक देता हूं - उन्होंने अपनी सुगंध को काफी हद तक छोड़ दिया है, और भंडारण के दौरान वे वर्कपीस को थोड़ा कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को साफ करने और काटने की जरूरत है - मेरे पास एक छोटा सिर है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या आप इसे पसंद नहीं करते हैं।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। उसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 20-30 सेकंड के लिए भूनें। यह लंबे समय तक आवश्यक नहीं है, क्योंकि काला (यानी, अच्छी तरह से तला हुआ) लहसुन कड़वा होगा, और हमें तेल को सोखने के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता है।

तुरंत हम बैंगन के स्लाइस को लहसुन के तेल में स्थानांतरित कर देते हैं, जिसमें से मैरिनेड पहले से ही अच्छी तरह से ढेर हो चुका है। तेज आंच पर 3-4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित नहीं करेंगे।

हम पहले से तैयार डिश में बहुत गर्म बैंगन डालते हैं, बिना हवा के बुलबुले छोड़ते हुए, उन्हें बहुत ज्यादा न दबाने की कोशिश करते हैं। हम बचे हुए उबलते तेल को जार में भी वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। कैनिंग के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करता हूं, और ढक्कन को स्टोव पर उबालता हूं (उबलने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडे पानी डालते हैं। हम उन्हें 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देते हैं (2 जार के लिए समय तुरंत इंगित किया गया है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको केवल 2 टुकड़े चाहिए।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप दोनों साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और स्क्रू वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर कैनिंग करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। हम बैंगन को मशरूम की तरह स्टोर करते हैं जहां बाकी सीमिंग होती है - बेसमेंट, सेलर या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, एक जार खोलें, एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज़ डालें, मिलाएँ और आनंद लें। और आप इसे पसंद कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, यह बहुत निकला स्वादिष्ट व्यंजनजिसे मेहमानों को भी भेंट करने में शर्म नहीं आती। काली रोटी या उबले हुए आलू के टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई बैंगन (फोटो के साथ)

कोरियाई व्यंजनों के मसालेदार मसालेदार सलाद और ऐपेटाइज़र के बिना शायद ही कोई उत्सव तालिका पूरी होती है। कोरियाई में लोकप्रिय और बैंगन। और यह अच्छी तरह से लायक है: मसालों के साथ एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च का थोड़ा मसालेदार क्षुधावर्धक, आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

• बैंगन - 2 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च मीठी कोन 1 किग्रा
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लें। काली मिर्च धो लें, काट लें, बीज हटा दें।

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को एक छलनी में रख दें ताकि तरल निकल जाए।

कोरियाई गाजर (या मोटे grater पर) के लिए गाजर को पीस लें।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप कैनिंग नहीं कर रहे हैं, तो सलाद को फ्रिज में रखें।

कैनिंग के लिए, सलाद को तैयार, निष्फल जार में डालें, बिना ढक्कन को घुमाए कवर करें, और सॉस पैन में रखें गर्म पानी(नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। मध्यम उबलते पानी में 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 1 घंटे में स्टरलाइज़ करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को विशेष चिमटे से बाहर निकालें और सावधानी से, बिना खोले, ढक्कन बंद (रोल अप) करें।

कोरियाई शैली के बैंगन के साथ बंद जार को एक कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण में डाल दें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट होता है

सर्दियों के लिए टमाटर, गाजर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ एक और बैंगन का सलाद। बैंगन को तलने और बेक किए बिना स्वादिष्ट सलाद का एक प्रकार। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन एक ही समय में कोमल है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
• गर्म काली मिर्च - 20 जीआर ।;
• गाजर - 400 जीआर।;
• प्याज - 300 जीआर।;
• लहसुन - 150 जीआर।;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 जीआर ।;
• चीनी - 80 जीआर ।;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटर धो लें, डंठल के लगाव के बिंदुओं को काट लें (यदि वे सख्त हैं) और मांस की चक्की में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की में प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को पीस लें। यह तब होता है जब सब्जियां एक मांस की चक्की में पीसती हैं कि वे बहुत छोटे टुकड़े (और एक ब्लेंडर में मसला हुआ नहीं) हो जाते हैं, जो सलाद को इसकी पवित्रता देता है।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च बहुत हाथ जलाती है)। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. अगर बैंगन का छिलका थोड़ा कड़वा और खुरदरा हो तो उसे छील लेना चाहिए, अगर छिलका पतला हो और कड़वा स्वाद न हो तो उसे यूं ही छोड़ दिया जा सकता है।

नमक कटा हुआ बैंगन (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल आने दें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट के लिए उबालें, कोशिश करें, आपको अधिक नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। (यदि टमाटर बहुत अम्लीय हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी मिला सकते हैं।

हम उबलते सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

और बैंगन, जिसके बारे में हम एक अन्य लेख में बात करेंगे, निश्चित रूप से सभी को पता है। लेकिन उनमें से इतने सारे हैं कि शायद सभी व्यंजनों को कोई नहीं जान सकता है।

बैंगन का अपना स्वाद होता है और इसे प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। वे कई तरह से तैयार किए जाते हैं, और तले हुए, और उबले हुए, और उबले हुए होते हैं। जबकि हम आपके साथ सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह दूसरे लेख में होगा।

बैंगन से हल्की गर्मी के व्यंजन बनाना बहुत आसान और सरल है। जब मांस पहले से ही थक गया है, लेकिन आप कुछ संतोषजनक चाहते हैं, तो वे काम आएंगे।

यहाँ मैंने कुछ बहुत ही स्वादिष्ट, सरल, मूल व्यंजन दिए हैं। मुझे यकीन है कि आप उन्हें पकाने में सक्षम होंगे जिससे आपके सभी प्रियजन संतुष्ट होंगे। प्रयोग! कल्पना कीजिए। मनचाहे मसाले डालें। आपको कामयाबी मिले!

मेन्यू:

अवयव:

• मध्यम बैंगन - 6 पीसी।
• मध्यम टमाटर - 8 पीसी।
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मेरे बैंगन, हम कागज़ के तौलिये से भीगते हैं। तने और तने को काट लें और आधा आड़े काट लें।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें बैंगन से भर देंगे, इसलिए स्लाइस काट लें ताकि ऐसा करना आपके लिए सुविधाजनक हो।

3. कटे हुए लहसुन को एक गहरे कप में डालें। इसमें 2 छोटे चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।

4. कटे हुए बैंगन के अंतिम भाग में हम गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

5. इन कट्स में लहसुन की कटी हुई कलियां डालें, स्टफिंग करें। यह उम्मीद करते हुए कि आपके पास सभी बैंगन के लिए पर्याप्त लहसुन है, एक छेद में कई लौंग डालें। आप इसमें थोड़ी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। लहसुन में नमकीन होने पर आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. हम ऐसा नहीं करते, लेकिन इसकी मनाही भी नहीं है।

6. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

7. तैयार बैंगन को एक सॉस पैन में डालें, स्टफ्ड साइड अप करें और उन पर कटे हुए टमाटर डालें। पानी डालना जरूरी नहीं है।

8. टमाटर को पूरी सतह पर समान रूप से समतल करें और कॉम्पैक्ट करें। हम टमाटर के साथ बैंगन के बीच की खाई को भरने की कोशिश करते हैं।

9. पैन को ढक्कन से ढक दें, मध्यम आँच पर रखें और लगभग 20 मिनट तक आग पर रखें। टमाटर जम जाए, रस दें।

10. ढक्कन खोलें और हमारे परिणामी रस का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। हम वनस्पति तेल डालते हैं। ढक्कन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

11. बैंगन नरम हो जाना चाहिए, चाकू या कांटे से छेद करना आसान होना चाहिए। अगर बैंगन पूरी तरह से पक गए हैं, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें (अगर आप बैंगन को बिजली का स्टोव, पैन को बर्नर से निकालना बेहतर होता है ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ और दलिया में बदल जाएँ)।

12. ठंडा होने के बाद पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

13. बैंगन को अच्छी तरह से ठंडा करके इन्फ्यूज करना चाहिए।

14. हमारी डिश तैयार है।

15. पैन से निकालें और खाने में आसान और सुंदर टुकड़ों में काट लें।

16. उन्हें प्लेटों पर रखो। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर पैन से थोड़ा सा टमाटर डालें।

17. आप केचप के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए ऐसे पकवान की सेवा कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी सॉस के साथ जो आपको पसंद हो। हम बिना कुछ मिलाए खाना पसंद करते हैं।

यदि आप बैंगन की यह रेसिपी लेते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सुगंधित, स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

अवयव:

• बैंगन - 3 पीसी।
• अंडा - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

प्याज का अचार:

• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 80 मिली।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर पेपर टॉवल से पोंछ लें, डंठल काट लें, लम्बाई में प्लेट में काट लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़वाहट छोड़ने के लिए नमक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमने पहले भी हमेशा ऐसा किया है। वर्तमान में, हमारे पास बिना कड़वे बैंगन की कई किस्में हैं। अगर आपको पक्का पता है कि आपका बैंगन कड़वा नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

ठीक है, निश्चित रूप से, यदि आप उन्हें स्वयं उगाते हैं तो आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं। यदि नहीं, तो जोखिम न लेना बेहतर है, लेकिन इसे नमक के साथ खड़े रहने दें। यह और भी बुरा नहीं होगा।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक अलग गहरे, छोटे कप में डालें। आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच 9% सिरका डालें और उबलता हुआ पानी डालें। मिक्स करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गरम करें और इसमें कटे हुए बैंगन भूनें। पकने तक कभी-कभी हिलाएं। लगभग 5-7 मिनट।

4. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए तले हुए बैंगन को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

5. सख्त उबले अंडों को स्ट्रिप्स में काटें। इसे एक विशेष एग कटर से करना बहुत आसान है, लेकिन आप इसे सिर्फ चाकू से भी काट सकते हैं।

सलाद इकट्ठा करना।

6. थोड़े ठंडे बैंगन को एक गहरे सलाद कटोरे में डालें। इसके बाद कटे हुए अंडे डालें।

7. प्याज से तरल निकालें, आप इसे चम्मच से थोड़ा दबा सकते हैं, जैसे कि निचोड़ रहे हों, और इसे बैंगन में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

8. सलाद को फ्रिज में काढ़ा और ठंडा होने दें। लगभग 20-25 मिनट।

9. सलाद कोमल और स्वादिष्ट होता है। हर कोई इसे खाएगा, और अगर पेटू नहीं है, तो वे तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि यह किस तरह का व्यंजन है।

10. खूबसूरती के लिए एक गोल सांचा लें, उसमें सलाद डालें

और इसे साग और टमाटर की टहनी से सजाएं। ठीक है, अगर आप फंतासी जोड़ते हैं, तो गुलाब।

मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

बैंगन की यह डिश मसालेदार मशरूम की याद दिलाती है। लेकिन निश्चित रूप से यह उनकी जगह नहीं लेता है। यह व्यंजन आसान, त्वरित और बनाने में आसान है।

अवयव:

• बैंगन - 1-1.5 किग्रा.
• डिल - गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
• सिरका 9% - 150 मिली।

खाना बनाना:

1. हमेशा की तरह, सब्जियों को धो लें, उन्हें थोड़ा सुखा लें, दोनों तरफ के सिरों को काट लें और क्यूब्स में 1.5-2 सेंटीमीटर आकार में काट लें।हम सीधे छिलके से काटते हैं। मुझे पसंद है जब तैयार पकवान में त्वचा के टुकड़े। बेशक, अगर आपको यह पसंद नहीं है या आपकी सब्जियां युवा नहीं हैं, तो आप त्वचा को छील सकते हैं। बैंगन और भी नर्म निकलेगा।

2. पानी के एक बर्तन में नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सावधानी से सिरका डालें। फिर से हिलाएं और तुरंत पानी में बैंगन डालें।

3. हम सब्जियों को पकने और नरम होने तक पकाएंगे। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें हजम न करें। बैंगन बहुत हल्के होते हैं, सतह पर तैरते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

4. ये जल्दी पक जाते हैं। लगभग 5-6 मिनट। आप देखेंगे कि वे पारदर्शी हो गए हैं। अच्छा, या कोशिश करो। एक टुकड़ा निकाल कर देखिये, अगर नरम टुकड़ा है तो पका लीजिये.

5. हम तैयार बैंगन को एक कोलंडर में भेजते हैं और मैरिनेड को निकालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

6. इस दौरान हमारे पास लहसुन को काटने का समय होगा। लहसुन को काफी बारीक और इच्छानुसार काट लें। आप लहसुन की कली का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बैंगन को लहसुन बहुत पसंद होता है।

7. बैंगन थोड़े ठंडे हो गये हैं. हम उन्हें एक छलनी से एक सलाद कटोरे में फैलाते हैं ताकि बैंगन जो नीचे थे और गर्म सबसे ऊपर थे। कटा हुआ लहसुन डालें।

8. डिल डालें, वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ।

9. सिद्धांत रूप में, हमारी डिश तैयार है। आपको बस उसे खड़े होने देना है। हम सलाद कटोरे को एक प्लेट के साथ बंद कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

10. डिश के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

11. अब डिश इन्फ्यूज हो चुकी है और पूरी तरह से तैयार है.

आप चाहें तो तैयार डिश में चीनी मिला सकते हैं, अगर पर्याप्त न हो तो नमक। खैर, आपको क्या लगता है जरूरी है।

यह बैंगन की एक बेहतरीन डिश साबित हुई। सुगंधित, हल्का, सरल।

बॉन एपेतीत!

4. कैसे जल्दी से स्वादिष्ट बैंगन पकाने के लिए - बैंगन रोल (2 व्यंजनों)

मैं दो स्वादिष्ट और मूल बैंगन व्यंजनों को देखने का प्रस्ताव करता हूं। एक कड़ाही में बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है, और दूसरा बहुत ही मूल है और मसल्स के साथ रोल में भी बहुत स्वादिष्ट है। इसे देखें, इसे पकाएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

5. वीडियो - 5 रेसिपी जिसके बाद आपको बैंगन बहुत पसंद आएगा

बॉन एपेतीत!

ऐसा माना जाता है कि बैंगन, उनमें मौजूद पोटेशियम के कारण, हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर के जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है। यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में उन्हें दीर्घायु की सब्जियां कहा जाता है और वृद्ध लोगों द्वारा नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बैंगन कैलोरी में कम होते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी। साथ ही ये आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। यदि आप आकृति का पालन करते हैं तो आपको क्या चाहिए।

लेकिन कभी-कभी लाभ भी तर्क नहीं होता। आज भी, कई गृहिणियां बैंगन को बहुत ही सनकी मानती हैं: वे या तो काले या कड़वे हो जाते हैं। हालांकि इन परेशानियों से बचना आसान है।

1. बैंगन को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर धो लें। इससे सब्जियों का कड़वापन निकल जाएगा।
2. यदि आप कैवियार पका रहे हैं, तो बैंगन को मांस की चक्की के माध्यम से पास न करें और इसे धातु के चाकू से न काटें। इस व्यंजन से प्राप्त कर सकते हैं बुरा स्वाद. नीले वाले को सिरेमिक या लकड़ी के कटर से पीसें।
3. ताकि बैंगन तलते समय बहुत अधिक वसा को अवशोषित न करें, उन्हें पहले उबलते पानी से छान लें।
4. गूदे को काला होने से बचाने के लिए बैंगन को तेज आंच पर पकाएं।
5. यदि आप चाहते हैं कि पकाए जाने पर बैंगन के स्लाइस या गोल आकार में रहें, तो त्वचा को छोड़ दें।

मौससका

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यह बाल्कन और मध्य पूर्व के लिए बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का एक पारंपरिक व्यंजन है। स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ़;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चटनी के लिए:

• 500 मिली दूध ;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• स्वाद के लिए नमक और जायफल।

खाना बनाना

चलो चटनी से शुरू करते हैं। कड़ाही में मक्खन पिघलाकर उसमें मैदा डालकर भून लें. समानांतर में, दूध को थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं!) सॉस को बिना गांठ के पाने के लिए, दूध और मक्खन और आटे का मिश्रण एक ही तापमान पर होना चाहिए। दूध, लगातार हिलाते हुए, पैन में मक्खन और आटा डालें। नमक, जायफल डालें। उबाल आने दें और फिर डालें कसा हुआ पनीर. हम खाना बनाना जारी रखते हैं, पनीर के पिघलने तक हिलाना नहीं भूलते। फिर हम आग से निकाल देते हैं। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लें। उसके बाद, धीरे-धीरे उन्हें अच्छी तरह मिलाते हुए सॉस में डालें। चटनी तैयार है।

मूसका के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, टमाटर से छीलकर और क्यूब्स में काट लें। बैंगन को पतले आयताकार स्लाइस में काटें (उन्हें नमकीन पानी में भिगोना न भूलें!) और दोनों तरफ से जैतून के तेल में भूनें। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। आपको प्याज (नरम होने तक) और कीमा बनाया हुआ मांस भी भूनने की जरूरत है। तलने के बीच में, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस में शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

मूसका को इकट्ठा करें: बेकिंग डिश में बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस परतों में रखें ताकि बैंगन शीर्ष पर हो। सब कुछ पर सॉस डालो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम इसे 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजते हैं।

caponata

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यह बैंगन और अन्य सब्जियों से बना एक सिसिलियन स्टू है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ एक साइड डिश और स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम जैतून;
• 90 ग्राम केपर्स;
• 140 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर शराब सफेद सिरका;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में भूनें। ताकि सब्जियां बहुत अधिक वसायुक्त न हों, उन्हें तलने से पहले उबलते पानी से हल्के से धोया जा सकता है।

एक अलग कटोरे में, प्याज को चीनी के साथ (मक्खन का उपयोग न करें) सुनहरा होने तक कैरामेलाइज़ करें। फिर वहां केपर्स लगाएं (याद रखें कि वे हो सकते हैं अचार), जैतून, वाइन सिरका और थोड़ा सा जैतून का तेल। लगभग पांच मिनट के लिए यह सब उबालें, इसके बाद हम तले हुए बैंगन और टमाटर का पेस्ट डालें। और 7-10 मिनिट तक पकाएँ। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए बारीक कटी हुई ताजी तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। नमक से सावधान रहें। सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं, क्योंकि केपर्स आमतौर पर डिश को आवश्यक लवणता देते हैं।

लज़ान्या

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यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन का रूपांतर है जहाँ बैंगन आटे की जगह लेता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम मोज़ेरेला;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच पानी;

खाना बनाना

हम बैंगन को साफ करते हैं और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। एक कटोरी में, दो बड़े चम्मच पानी के साथ अंडे को फेंट लें। एक अलग कटोरे में, कसा हुआ परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक बैंगन के गोल भाग को पहले फेंटे हुए अण्डों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स और चीज़ के मिश्रण में डुबोएँ। बैंगन को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। जतुन तेल. ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और बैंगन को 20-25 मिनट के लिए वहाँ भेजें, जब तक कि सब्जियाँ एक समान सुनहरी परत न पा लें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें (यदि वांछित हो, तो इसे नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है)। लगभग 10 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें।

बैंगन का एक हिस्सा बेकिंग डिश में डालें, फिर उन्हें टमाटर-मांस सॉस के साथ कवर करें, 50 ग्राम मोज़ेरेला के साथ छिड़के और बैंगन को फिर से ऊपर रख दें। यदि आकार छोटा है और बहुत सारे भराव हैं, तो आप कई परतें बना सकते हैं। शीर्ष पर शेष मोज़ेरेला छिड़कें और इसे ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर 10-15 मिनट के लिए भेजें (पनीर पिघल जाना चाहिए)।

स्पेगेटी ड्रेसिंग

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बैंगन न केवल पास्ता की जगह ले सकता है, बल्कि इसे पूरी तरह से पूरक भी कर सकता है। उदाहरण के लिए, स्पेगेटी के लिए वेजिटेबल सॉस बनाने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• जतुन तेल;
• तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

इस रेसिपी के लिए बैंगन को पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा: आपको सब्जियों के नरम होने की जरूरत है। जबकि बैंगन बेक हो रहा है, स्पेगेटी को उबाल लें। बैंगन को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ध्यान से उनका छिलका हटा दें।

लहसुन को बारीक काट लें और गरम जैतून के तेल में दो मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें। तब तक उबालें जब तक कि लगभग पूरा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटा हुआ बैंगन, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी के साथ मेज पर परोसें। पकवान को कटी हुई तुलसी के साथ छिड़का जा सकता है।

कटलेट

नतालिया अर्ज़मासोवा/शटरस्टॉक डॉट कॉम

अवयव:

• 3 छोटे बैंगन;
• चूम सामन या अपनी पसंद की अन्य समुद्री मछली के 400 ग्राम पट्टिका;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए नमक और जड़ी बूटी।

खाना बनाना

हम बैंगन के डंठल काटते हैं और "नाव" (3 बैंगन = 6 नाव) बनाने के लिए बैंगन को लंबाई में काटते हैं। त्वचा को न हटाएं - यह सब्जियों के आकार और पकवान की उपस्थिति को बनाए रखेगा। हम मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, अगर वांछित हो, तो आप पहले टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं। प्याज को बारीक काट लें।

बैंगन की नावों को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक के अंदर हम मछली, टमाटर, प्याज और थोड़ा सा मक्खन डालते हैं। नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर प्रत्येक सर्विंग को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम बैंगन को 30-50 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजते हैं। आप बैंगन की दीवारों से लुगदी को खुरच कर इस व्यंजन को चम्मच से खा सकते हैं।

ग्रील्ड बैंगन सलाद

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यह साधारण सलाद बाहर बनाया जा सकता है। यह अन्य ग्रील्ड मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

अवयव:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 बैंगनी प्याज;
• 1 एवोकैडो;
• 1 नींबू;
• रेपसीड और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों;
• अजवायन की पत्ती और अजमोद;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। इन सब्जियों को रेपसीड तेल से और नरम होने तक स्प्रे करें। जब बैंगन और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाए तो उन्हें काट लें, साथ ही छिलके वाले एवोकाडो को भी बड़े क्यूब्स में काट लें।

ड्रेसिंग को एक अलग कटोरे में तैयार करें। रेड वाइन सिरका, सरसों और कटा हुआ अजवायन मिलाएं। तरल शहद और जैतून का तेल डालें। मिश्रण को थोड़ा पकने दें, और फिर इसके साथ सलाद को सीज़न करें। नमक, काली मिर्च, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी से सजाएँ।

बैटर में चिपक जाता है

तातियाना वोरोना/शटरस्टॉक डॉट कॉम

यह हल्का गर्मियों का नाश्ता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया बैंगन लो-फैट, अंदर से कोमल और बाहर से खस्ता पनीर क्रस्ट के साथ पकाया जाता है।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• जतुन तेल;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पपरिका और हल्दी।

खाना बनाना

हम बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे नमकीन पानी से भर देते हैं। एक पेपर टॉवल पर बैंगन के स्लाइस को सुखाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में डालें, जैतून का तेल छिड़कें और मसाले (नमक, काली मिर्च, पपरिका, हल्दी, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ छिड़के। हम 5-10 मिनट के लिए निकलते हैं।

इस समय, हम पनीर को रगड़ते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाते हैं। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। प्रत्येक बैंगन के स्लाइस को पहले अंडे में और फिर पनीर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में डुबोकर बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट के लिए स्टिक्स को ओवन में पकाएं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - ये समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

रोल्स

शेबेको/शटरस्टॉक डॉट कॉम

बैंगन रोल की कई वैरायटी हैं। कुछ लोग सिर्फ सब्जी को फ्राई करते हैं तो कुछ लोग इसे सेंकते हैं। कुछ भरने के लिए केवल पनीर का उपयोग करते हैं, अन्य गाजर, मशरूम या टमाटर डालते हैं। हम आपको सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों।

खाना बनाना

बैंगन के ऊपरी भाग को काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद (ऊपर लाइफ हैक्स देखें), बैंगन को जैतून के तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को पेपर टॉवल से निकालें। अगर आप भुनी हुई सब्जियां पसंद करते हैं, तो ओवन का इस्तेमाल करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। यह सब क्रीम पनीर के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ें)। हम पनीर द्रव्यमान को बैंगन पर एक पतली परत में फैलाते हैं। हम प्रत्येक प्लेट को रोल के साथ लपेटते हैं और इसे टूथपिक से बांधते हैं। हम सलाद के पत्तों पर रोल फैलाते हैं और कटा हुआ अखरोट (वैकल्पिक) के साथ छिड़कते हैं।

बुर्ज

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

यह क्षुधावर्धक बनाने में आसान और दिखने में शानदार है। बैंगन बुर्ज, एक बड़ी प्लेट पर बिछाए गए और हरियाली से सजाए गए, उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम मोज़ेरेला;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• बालसैमिक सिरका;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी।

खाना बनाना

छिलके वाले बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और दोनों तरफ भूनें। टमाटर को भी हमने गोल काट लिया है। मोज़ेरेला को स्लाइस में काटें। पनीर और टमाटर की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

एक बेकिंग डिश में, तेल से सना हुआ, हम "निर्माण" करते हैं: एक बैंगन सर्कल, एक टमाटर सर्कल और पनीर का एक टुकड़ा। तुलसी की टहनी से प्रत्येक को गार्निश करें और बाल्समिक सिरके के साथ बूंदा बांदी करें। हम यह सब 15-20 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर भेजते हैं।

स्नैक "मोर टेल"

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एक और उज्ज्वल बैंगन ऐपेटाइज़र। असामान्य "डिजाइन" के लिए धन्यवाद, पकवान न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि उन बच्चों के लिए भी अपील करेगा जो शायद ही कभी स्वेच्छा से सब्जियां खाते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• जैतून का आधा कैन;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• जतुन तेल;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

अंडाकार स्लाइस बनाने के लिए बैंगन को तिरछे काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और चिकना होने तक खट्टा क्रीम और फेटा पनीर के साथ मिलाएं। टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें। यह वांछनीय है कि बाद वाले पूर्व की तुलना में व्यास में छोटे हों। पके हुए जैतून को आधा काट लें।

एक बड़ी आयताकार प्लेट पर बैंगन को मोर की पूंछ के आकार में रखें। पनीर द्रव्यमान के साथ प्रत्येक टुकड़े को लुब्रिकेट करें। फिर हम उन पर टमाटर और ककड़ी का एक मग डालते हैं। फिर, लहसुन के साथ थोड़ा पनीर, और अंत में - आधा जैतून। यह मोर की पूँछ पर आँखों की तरह दिखना चाहिए।

हेह

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हाय एक कोरियाई व्यंजन है जिसे आमतौर पर मांस, मछली या सब्जियों जैसे बैंगन से बनाया जाता है। बैंगन हेह को मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम पेपरिका;
• 1 मसालेदार शिमला मिर्च;
• 7-8 लहसुन की कलियां;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सिरका।

खाना बनाना

हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं और कड़वाहट से सामान्य तरीके से छुटकारा पाते हैं। इसके बाद इन्हें वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करें। गर्म शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काटें और लहसुन को (ज्यादा बारीक नहीं) काट लें। हम एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में बैंगन, लहसुन और काली मिर्च फैलाते हैं। सिरका के साथ छिड़के, थोड़ा पपरिका के साथ छिड़कें, और परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए। काली मिर्च, लहसुन, पेपरिका और सिरका की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग होती है। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को कम से कम डालें। हम भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बैंगन पाक कल्पना की गुंजाइश खोलते हैं: उनसे बने व्यंजनों की सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हम आपको टिप्पणियों में ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अगर आपको बैंगन पसंद है तो लिखें और अपनी सिग्नेचर रेसिपी शेयर करें।

5 जुलाई, 2017 को पोस्ट किया गया

गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में, बड़ी संख्या में सब्जियां बिस्तरों में पकती हैं, जिससे आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। ऐसी ही एक सब्जी है बैंगन। यह न केवल रूस में, बल्कि अपनी सीमाओं से बहुत दूर बहुत लोकप्रिय है।

बैंगन के व्यंजन तृप्ति से प्रतिष्ठित होते हैं, क्योंकि इस सब्जी में बहुत उपयोगी और संतोषजनक पदार्थ होते हैं। जिसे जरूर खाना चाहिए।

बैंगन की सब्जी बनाना बहुत ही आसान है। इसे काटने और सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए पर्याप्त है। वास्तव में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो तुरंत खाया जाएगा, या आप कुछ समझ से बाहर और स्वाद में खराब बना सकते हैं। तो, प्रिय रसोइयों, हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करें।

बैंगन तले हुए और मैरीनेट किए हुए और ग्रिल किए हुए दोनों तरह के होते हैं। बेशक, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सरल खोजना आसान नहीं है। नुस्खा चुनते समय, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप आउटपुट के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं? क्या यह पहला कोर्स होगा या साधारण ऐपेटाइज़र। नीचे एक चयन है सरल व्यंजनोंजिस पर आप बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

बैंगन को जल्दी और आसानी से पकाने का पहला नुस्खा यहां दिया गया है।

अवयव:

• 2 बड़े बैंगन।
• लहसुन की 5-6 कलियां।
• 1-2 टमाटर।
• डिल का 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन से पूंछ काट लें और इसे लंबाई में 1-1.5 सेमी से अधिक मोटी प्लेटों में काट लें।

2. टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।

4. साग को बारीक काट लें।

5. लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। डिश को सजाने के लिए कुछ हरी सब्जियां छोड़ दें।

6. मध्यम नरम होने तक वनस्पति तेल में बैंगन की प्लेटें भूनें। उनमें से कोई एक रोल क्या कर सकता है।

7. तली हुई प्लेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और मेयोनेज़ से ग्रीस करें।

8. टमाटर का एक टुकड़ा लें और इसे बैंगन में लपेट लें।

9. तैयार रोल को एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यह एक बेहतरीन स्नैक निकला।

आलू के साथ बैंगन स्टू

एक अच्छा समाधान अगर पहले लागू करने के लिए कुछ नहीं है। बैंगन और आलू की एक डिश आपको भूखा नहीं छोड़ेगी।

अवयव।

• आलू 1 किग्रा.
• बैंगन 0.5 किग्रा.
• टमाटर 3-5 पीसी।
• 1 गाजर।
• आपकी पसंद का साग।
• लहसुन 2-3 कली।
• वनस्पति तेल।
• नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोकर, साफ करके फिर से धो लें।

2. आलू को सामान्य क्यूब्स में काट लें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. बैंगन 1-2 सेंटीमीटर मोटे अर्ध छल्ले वाले भी होते हैं।

5. सबसे साधारण grater पर गाजर को पीस लें। या बारीक कटा हुआ।

6. पैन में तेल डालकर गर्म करें और प्याज भूनें।

7. प्याज में गाजर डालें, सब कुछ एक साथ भूनें।

9. फिर बैंगन जाएंगे। थोड़ा और नमक, सब कुछ मिलाएं। 10-15 मिनट तक भूनें।

10. 15 मिनट बाद कटे हुए टमाटर बिछाएं।2-3 मिनिट तक भूनें।

11. साग और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 10-15 मिनट तक पकने दें।

12. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं। पकवान को स्टोव से हटाया जा सकता है। जड़ी बूटियों से गार्निश करें और सर्व करें।

बैंगन और बेल मिर्च का सलाद

अवयव:

• बैंगन 5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 4 पीसी।
• लहसुन 1-2 कली।
• प्याज 1 सिर।
• स्वाद के लिए साग, नमक, काली मिर्च।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को काली मिर्च के साथ ओवन में नरम होने तक बेक करें।

2. हम सब्जियों से पतली त्वचा निकालते हैं, ठंडा करते हैं। सब्जियों को चौकोर काट लें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी के छल्ले डालें। इससे प्याज का सारा कड़वापन दूर हो जाएगा।

4. सभी सब्जियों को एक कटोरी में डालें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल और प्याज डालें। हिलाओ, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, मिलाओ और परोसो। गरमा गरम बैंगन का सलाद खाने के लिए तैयार है।

चावल और मशरूम के साथ भरवां बैंगन

पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलता है। चूँकि बैंगन की बाधा केवल उनमें से नाव बनाने के लिए बनाई गई है और उनमें बहुत स्वादिष्ट चीज़ भर दी गई है।

अवयव:

• 3-5 बैंगन।
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम।
• एक गिलास चावल।
• 1 प्याज का सिर।
• साग का 1 गुच्छा।
• नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल।
• हार्ड पनीर 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम प्याज मोड को वर्गों में साफ करते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

2. मशरूम क्यूब्स में मेरी विधा हैं और निविदा तक प्याज के साथ भूनें।

3. चावल को 5-7 बार अच्छे से धो लें। सॉस पैन में डालें, चावल से लगभग 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद चावल को ठीक 13 मिनट तक पकाएं।

4. बैंगन को दो हिस्सों में काटें और ध्यान से बीच में से काट लें। चाकू और चम्मच से ऐसा करना अच्छा है। हम कटौती करते हैं और एक चम्मच के साथ कोर निकालते हैं।

5. बेकिंग शीट पर सभी हिस्सों को फोल्ड करें और ओवन को भेजें। हम बैंगन को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करते हैं।

6. बैंगन के गूदे को मशरूम और प्याज के साथ तला जा सकता है ताकि उत्पाद स्थानांतरित न हो और फेंक दिया जाए।

7. हम नावों को ओवन से बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

8. चावल पक गए हैं। प्याज के साथ तले हुए मशरूम को चावल और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। हम परिणामी भरने को बैंगन के बीच वितरित करते हैं।

9. कसा हुआ पनीर के साथ नावों को छिड़कें। बैंगन को वापस ओवन में रखें और 5-10 मिनिट तक बेक करें।

10. हम इसे बाहर निकालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत।

इसके अलावा, भरने के लिए आप न केवल मशरूम और चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, यकृत का उपयोग कर सकते हैं।

देहाती खट्टा बैंगन

ओह, हाँ, मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है, मेरी दादी ने लगातार इस तरह के क्षुधावर्धक तैयार किए, केवल मैं उन्हें पहले पसंद नहीं करती थी। खट्टा, गीला, और फिर वे मुझे बहुत स्वादिष्ट नहीं लगे। अभी के लिए, मुझे मुश्किल से नुस्खा मिला। मैं गाँव का दौरा कर रहा था और वहाँ, बारबेक्यू के तहत, ये बैंगन पल भर में बिखर गए।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन।
• 1 अच्छी गाजर।
• लहसुन के 2 सिर (अधिमानतः युवा)।
• डिल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
• काली मिर्च 5-7 मटर .
• 2 लीटर पानी।
• 3-4 तेज पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेरा बैंगन। हमने पूंछ काट दी, उन्हें पानी के बर्तन में डाल दिया, बर्तन को चूल्हे पर रख दिया। नीले वाले को 5-7 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन में पानी को थोड़ा सा नमक करें। फिर सावधानी से पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने का समय दें।

2. जबकि बैंगन ठंडा हो रहे हैं, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।

3. ठंडा किए हुए बैंगन को आधे में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। लगभग 2-3 सें.मी. न काटें।

4. बैंगन को सावधानी से खोलें, इसे अंदर से लहसुन से रगड़ें और इसे गाजर से भर दें।

5. भरवां बैंगन को एक सपाट तल के कंटेनर में रखें।

6. नमकीन तैयार करें। एक बर्तन में पानी डालें। पानी उबालें और मसाले डालें। काली मिर्च, अजमोद, नमक। नमकीन को 15 मिनट तक उबालें।

7. फिर भरवां बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें। उनके ऊपर आपको या तो एक प्लेट या छोटे व्यास का ढक्कन लगाने की जरूरत है, और ढक्कन पर 2 लीटर पानी का जार डालें।

8. कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक दबाव में रखें। फिर फ्रिज में बैंगन के साथ पैन को पुनर्व्यवस्थित करें और 2 दिनों के लिए खड़े रहें।

9. 5 दिन बाद भीगे हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

चिंता न करें अगर इस समय के दौरान ब्राइन अंधेरा हो जाएगा जैसा कि होना चाहिए।

देसी स्टाइल के अचारी बैंगन खाने के लिए तैयार हैं। 4 मध्यम बैंगन।

लहसुन की 5 युवा लौंग

सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।

आधा चम्मच चीनी।

डिल अजमोद धनिया स्वाद के लिए।

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें।

2. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गरम करें, लहसुन को सचमुच 1 मिनट के लिए भूनें और बैंगन डालें। अवयव:

• 2-3 बैंगन।
• लहसुन की 5-6 कलियां।
• डिल का एक छोटा गुच्छा।
• 100-120 ग्राम हार्ड पनीर।
• मेयोनेज़।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. एक बाउल में रखें, हल्का सा नमक छिड़कें और मिलाएँ। बैंगन को नमक में 5-7 मिनट के लिए रख दें।

3. साग और लहसुन को बारीक काट लें। पनीर को महीन पीस लें।

4. वनस्पति तेल में बैंगन हलकों को दोनों तरफ से भूनें।

5. पनीर को लहसुन, मेयोनेज़ और कुछ साग के साथ मिलाएं।

6. तले हुए बैंगन के प्रत्येक घेरे पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण डालें।

7. हलकों को एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। क्षुधावर्धक परोसने के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत।